Ryzhiki são cogumelos frequentemente equiparados em sabor e qualidades benéficas aos cogumelos boletos. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos em muitos países europeus. Os mais populares entre estes cogumelos da floresta são o abeto, a camelina real e a vermelha.
Catadores de cogumelos experientes sempre podem determinar onde estão localizadas as cápsulas de leite de açafrão na floresta. Eles podem ser encontrados principalmente em áreas bem iluminadas perto de jovens arvores coníferas. As cápsulas de leite de açafrão geralmente crescem no mesmo lugar todos os anos.
Esses Cogumelos da floresta Eles se desenvolvem em solo arenoso com musgo ou grama em famílias inteiras. Muitas vezes eles crescem em clareiras florestais ou em clareiras abertas. Os maiores cogumelos crescem ao pé dos pinheiros no lado norte.
Para reconhecer uma tampa de leite de açafrão na floresta, basta olhar atentamente para a tampa do cogumelo. Graças à sua pronunciada cor vermelho-avermelhada, esses cogumelos receberam esse nome. Na superfície da tampa lisa, listras são claramente visíveis, divergindo do centro para as bordas.
Na floresta você pode encontrar cápsulas de leite de açafrão de diferentes tonalidades. A cor varia de tons laranja claro a uma rica cor cobre. A superfície de um cogumelo velho às vezes fica verde. As próprias tampas têm formato plano e as bordas voltadas para baixo. No meio existe uma pequena depressão, que aumenta com a idade do cogumelo e torna-se semelhante a um funil.
A superfície da tampa do leite de açafrão é úmida e ligeiramente pegajosa ao toque. O tamanho da tampa do cogumelo pode atingir dezoito centímetros de diâmetro. A polpa do cogumelo também é de cor laranja e emite um aroma resinoso distinto. Como a tampa do leite de açafrão é um cogumelo do gênero Lactaceae, quando você pressiona a tampa sai um líquido laranja. Este suco fica verde quando exposto ao ar.
O caule do cogumelo é da mesma cor do topo. Seu comprimento ideal é de dez centímetros e sua espessura é de dois centímetros. A haste cilíndrica às vezes apresenta pequenas reentrâncias, geralmente mais escuras que ela.
Os mais comuns são três tipos de cápsulas de açafrão - vermelhas, reais e de abeto. Elas diferem ligeiramente na aparência e crescem em diferentes áreas florestais. As principais características de cada tipo são:
Lactarius deterrimus - cogumelo abeto Entre as variedades de cápsulas de leite de açafrão, este cogumelo é relativamente pequeno em tamanho. A altura do caule costuma atingir apenas sete centímetros, e o diâmetro do gorro não passa de nove centímetros. Esses cogumelos aparecem entre os abetos em agosto e crescem até o início de outubro. A tampa do leite de açafrão e abeto distingue-se pela sua cor. A tampa laranja clara tem tons esverdeados, por isso às vezes é chamada de tampa verde do leite com açafrão.
Cogumelo rosa brilhante ou profundo cor laranja com uma perna forte ligeiramente alargada na parte superior, cuja altura pode chegar a nove centímetros de altura. As cápsulas de leite de açafrão vermelho crescem nas florestas entre árvores caducifólias. Os catadores de cogumelos começam a coletá-los no meio do verão e terminam no meio do primeiro mês do outono. O caule deste tipo de camelina geralmente apresenta pequenas camadas pulverulentas ou pequenas reentrâncias.
Não é difícil ver um cogumelo tão adulto na floresta graças ao seu chapéu largo, de até quinze centímetros de diâmetro, e ao caule alto - dez centímetros. A superfície da verdadeira camelina pode ter vários tons de laranja e vermelho. Um chapéu brilhante com abas características das cápsulas de leite de açafrão e, às vezes, com uma cobertura branco. Estes cogumelos crescem no musgo entre os pinheiros de junho até o final de setembro.
Além disso, as falsas cápsulas de leite de açafrão não são adequadas para consumo em fresco leites âmbar. A cor da tampa deste cogumelo é vermelho-avermelhada. O suco da polpa flui na cor âmbar. Este leite aguado seca no ar. Esta falsa camelina cheira a chicória. Às vezes é seco e usado como tempero.
Os catadores de cogumelos inexperientes às vezes confundem cápsulas de leite de açafrão com cogumelos rosa. É qualificado como um cogumelo comestível condicionalmente que não possui propriedades benéficas. valores nutricionais. É facilmente distinguido pelo líquido incolor liberado quando pressionado e pela tampa pubescente.
Estes cogumelos contêm muitas vitaminas valiosas. O principal componente da camelina é a água, da qual contém cerca de noventa por cento. Todos os outros elementos são úteis para corpo humano substâncias:
As cápsulas de leite com açafrão são um produto nutritivo e de fácil digestão. Seu valor dietético é de dezessete quilocalorias por cem gramas de cogumelos. Em termos de teor de proteína, são iguais à carne.
A camelina comum e a vermelha contêm substâncias que utilizo para obter a lactarioviolina, um antibiótico que impede o crescimento do bacilo da tuberculose. Todos os componentes do cogumelo, principalmente as vitaminas, são bons para a saúde do cabelo e da pele. Além disso, as cápsulas de leite de açafrão são muito valorizadas devido ao caroteno que contêm em quantidades consideráveis. Quanto mais jovem for o cogumelo, maior será a sua saturação com componentes úteis.
Os cogumelos são muito saudáveis, mas como qualquer produto, apresentam diversas ressalvas quanto ao seu uso. Não é recomendado adicionar cápsulas de leite de açafrão à dieta de pessoas com doenças;
Você não deve comer cogumelos após a remoção da vesícula biliar e se for individualmente intolerante a este produto. Pessoas com sobrepeso não devem comer cogumelos salgados, pois este produto possui alto teor calórico. Melhor para nutrição dietética Cápsulas de leite de açafrão fresco com baixas calorias são adequadas.
Esses cogumelos crus não são adequados para consumo, mas alguns colhedores de cogumelos gostam de comer cogumelos frescos, experimentando todas as sutilezas do sabor do cogumelo. Ryzhiki não tem amargor e é adequado para preparar qualquer prato.
Estes cogumelos não devem ser cozinhados por muito tempo. Basta despejar água fervente, esperar até que soltem o suco e ferver por quinze minutos. Depois disso, você pode simplesmente comê-los com um pouco de sal ou utilizá-los em diversas receitas culinárias.
Estes cogumelos vão bem com batatas, creme de leite e vegetais. Eles enchem qualquer alimento com seu aroma. Freqüentemente, as cápsulas de leite de açafrão são cozidas com carne. Muitas pessoas adoram cogumelos com maçãs. Eles também são usados como recheio de bolinhos ou tortas. As cápsulas de leite de açafrão conferem à sopa um aroma e sabor especiais e únicos.
Estes cogumelos são populares em muitos países. Eles são valorizados na Itália, Polônia e França. As cápsulas de leite de açafrão picante são frequentemente preparadas a partir de molho de cogumelo, cujo sabor complementa muitos pratos. Muita gente adora cogumelos salgados ou em conserva, que sempre enfeitam a mesa no inverno.
Os cogumelos em conserva são um aperitivo muito saboroso que costuma ser preparado para o inverno. Antes de preparar cápsulas de leite de açafrão para a marinada, você deve primeiro preparar para servir:
Para dois quilos de cogumelos você precisará de:
Para preparar a marinada, adicione sal e ácido cítrico à água fervente. Coloque as cápsulas de leite de açafrão preparadas na marinada fervente e cozinhe por vinte e cinco minutos. Em seguida, retire os cogumelos e encha os potes com eles.
Em seguida, despeje o líquido com que foram cozidos. Cubra os frascos com tampas esterilizadas e deixe-os esfriar de cabeça para baixo sobre uma superfície plana. Este lanche além de saboroso é muito saudável. Preserva muitas substâncias com as quais são enriquecidas as cápsulas de leite de açafrão fresco.
As cápsulas de leite de açafrão são geralmente salgadas em barris de madeira. Primeiro eles se preparam. Para fazer isso, coloque água fervente nele e embrulhe-o em um material quente. Depois de meia hora, a água é drenada. Para conservar as cápsulas de leite com açafrão, você precisa de:
Gradualmente, o círculo de madeira desce e os cogumelos ficam cobertos de suco. As cápsulas de leite com açafrão são salgadas por dois meses. Cogumelos devidamente salgados têm excelentes qualidades gustativas. Cem gramas deste produto contêm pouco mais de vinte e duas quilocalorias.
Muitas pessoas acreditam que para congelar cogumelos basta recolhê-los, lavá-los e colocá-los num saco no congelador. Para que o produto seja adequado para consumo após o congelamento, devem ser seguidas todas as regras de armazenamento de cogumelos em baixas temperaturas.
Inicialmente, as cápsulas de leite de açafrão são separadas e limpas de detritos florestais. Então, apenas cogumelos inteiros, sem partes de vermes ou outras lesões, são reservados para congelamento. Cápsulas de leite de açafrão jovens e fortes são mais adequadas para isso.
Os cogumelos não devem ser lavados, pois ficarão saturados de umidade e tornar-se-ão impróprios para armazenamento no congelador. Para retirar a sujeira, é necessário limpar a camelina com um pano levemente úmido e depois secar com uma toalha.
Somente os cogumelos devidamente preparados podem ser colocados em sacos plásticos e armazenados no freezer. As cápsulas de leite de açafrão são armazenadas nesta forma a uma temperatura de dezoito graus abaixo de zero durante seis meses. É aconselhável utilizá-los durante este período. Em geadas máximas com temperaturas abaixo de vinte e cinco graus, o produto pode ser guardado por até um ano.
Você pode preparar vários pratos com cápsulas de leite de açafrão congeladas. São fervidos ou fritos em uma frigideira. Destes cogumelos também se obtém uma sopa muito saborosa, fácil de preparar segundo a seguinte receita:
Esta sopa de leite com açafrão é servida com creme de leite e ervas.
Muito cogumelos deliciosos com creme de leite. Esta combinação de produtos confere ao prato um sabor requintado. Para preparar cogumelos fritos com molho de creme de leite você precisa de:
Ingredientes usados para preparar este prato:
Você pode polvilhar queijo ralado por cima das cápsulas de leite de açafrão ainda quentes. Estes cogumelos fritos são muito saborosos e nutritivos.
Para preparar esta sopa você precisa preparar:
Prepare sopa de creme de leite com açafrão selvagem de acordo com a receita passo a passo:
Além disso, as cápsulas de leite de açafrão contêm muito caroteno. As primeiras cápsulas de leite de açafrão aparecem no final de julho - início de agosto e crescem até outubro. No entanto, as cápsulas de leite de açafrão, como os cogumelos porcini, crescem ocasionalmente em agosto e setembro. Devido à sua cor externa, esses cogumelos são chamados de cápsulas de leite de açafrão.
Este cogumelo cresce mais frequentemente em pinhais, menos frequentemente misturado com pinhais, principalmente em grandes grupos. No entanto, você pode coletar cogumelos de inverno com segurança e sem medo de envenenamento - falsos, não comestíveis ou semelhantes. cogumelos venenosos Isso simplesmente não acontece nesta época do ano.”
A perna da camelina é inicialmente cheia, depois oca e da mesma cor do gorro. Coletar cápsulas de leite de açafrão é muito gratificante. Sempre há mais cápsulas de leite de açafrão - isso foi comprovado por muitos anos de experiência. Às vezes você sai para uma bela clareira, olha mais de perto - e não acredita no que vê; Há cápsulas coloridas de leite de açafrão por toda parte, e minha cabeça parece embriagada com a fragrância de cogumelo. Num belo dia de setembro, no meio de uma clareira coberta de musgo espesso em um jovem pinhal, um amigo coletou cerca de três dúzias de cápsulas de leite de açafrão e apenas cinco delas estavam com vermes.
Se ficar visivelmente mais frio depois das chuvas, você sabe que as cápsulas de leite de açafrão começarão a crescer. Todos os aromas da floresta foram absorvidos pelo cogumelo vermelho. Muitos pratos diferentes são preparados com cápsulas de leite de açafrão. Era uma vez, na França, as pessoas pagavam em ouro por cápsulas de leite de açafrão salgado.
E em termos de como o corpo os assimila, nenhum cogumelo se compara às cápsulas de leite de açafrão. O verdadeiro ou delicioso leite de açafrão (Lactarius deliciosus) é considerado cogumelo de primeira classe primeira categoria. Por exemplo, existem pequenas tampas calibradas de leite de açafrão que cabem no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, as vigorosas cápsulas de leite de açafrão, salgadas em pratos de casca de bétula, foram muito valorizadas. Este é tanto o tom da cor vermelha (ou cenoura) quanto a percepção emocional da tampa do leite de açafrão.
Existem duas formas de camelina real (deliciosa): camelina de pinheiro e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, estes são tipos distintos de camelina. São cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons laranja vivo ou vermelho cobre. Eles têm uma perna forte e atarracada. O corte do açafrão boleto permanece laranja brilhante por muito tempo. Esta forma de tampa de leite de açafrão é um pouco menor e tem uma aparência menos brilhante.
Eu rastejo assim entre os abetos, mas as cápsulas de leite de açafrão não diminuem. Quanto mais eu corto, mais cápsulas de leite de açafrão se espalham ao meu redor. Poucas pessoas nunca ouviram falar sobre como são boas as cápsulas de leite de açafrão salgado. Depois disso, todos começaram a comer cápsulas de leite de açafrão e a elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tivemos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu sabor parecia interessante, um pouco picante.
Cápsulas de leite de açafrão fortemente salgadas ficam ótimas em potes. 2. As cápsulas de leite de açafrão são limpas de detritos, limpas com um pano seco e colocadas em uma cuba em camadas. Você pode fazer isso mais cedo, mas as cápsulas de leite de açafrão envelhecidas têm um sabor fantástico. Durante este tempo, não só ficam bem salgados, mas também ligeiramente fermentados. Você pode ler sobre pequenas cápsulas de leite de açafrão, conservadas em garrafas, em muitas obras de ficção.
As primeiras geadas graves de outono, via de regra, desencorajam os catadores de cogumelos de irem para a floresta com um cesto. Uma semana sem geadas noturnas obrigou-nos, que nos mudamos temporariamente para uma aldeia perto de Luga, a pensar seriamente em retomar a nossa amada aulas de verão- colheita de cogumelos. Eram russula e agáricos contra mosca jovens - o que importava aqui não era sua adequação para alimentação, mas o próprio fato da probabilidade de aparecimento corpos frutíferos no micélio após geadas noturnas.
Quem já os comeu afirma que o cogumelo é muito saboroso. Eles reclamam, porém, que há muita areia nesses cogumelos. No entanto, existe uma maneira de se livrar desse problema mergulhando as verduras em água salgada por algumas horas e depois enxaguando-as abundantemente em água corrente.
Encontrar uma raposa é sempre um acontecimento alegre, mas na floresta ligeiramente desbotada de outubro sua cor viva era especialmente agradável. Mais perto dos nossos locais preferidos, onde no verão éramos abençoados com cogumelos porcini em abundância, começaram a ser encontrados boletos. Ao mesmo tempo, permaneceram absolutamente limpos, pois, aparentemente, não havia vermes ou larvas de mosquitos nesta época do ano. Queria encontrar os brancos, embora já estivesse claro que dificilmente estariam no mesmo “bom estado” dos de verão ou de setembro.
As cápsulas de leite de açafrão Spruce são reconhecidas pela cor, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. Do final de setembro a outubro, esses cogumelos diminuem. Ainda me lembro dessas cápsulas de leite com açafrão. O cogumelo açafrão é um pastor - cresce em famílias numerosas.
Rizhik, pelo seu sabor e aparência apetitosa, é merecidamente considerado um dos melhores cogumelos Família Russula. Nas florestas é possível encontrar diversas espécies e, ao avistar alguma delas, é preciso se apressar e colher deliciosos cogumelos laranja, pois rapidamente se tornam vermes e envelhecem, virando pó.
Esses cogumelos receberam esse nome sonoro não apenas pela cor brilhante de sua pele, mas também por sua inerente cor laranja-cenoura de suco leitoso.
Cresce em florestas de pinheiros e florestas mistas, aparece com mais frequência do que outros, distingue-se pela cor vermelho-avermelhada dos corpos frutíferos e pelo aspecto forte e atarracado dos cogumelos. A tampa amarelo-alaranjada é redonda, com 5–18 cm de diâmetro, com zonas concêntricas escuras, inicialmente convexas, com o tempo as bordas sobem, formando um amplo funil. O chapéu é escorregadio ao toque e pegajoso em tempo chuvoso. As placas são frequentes, estreitas e amareladas. A altura da perna oca é de até 9 cm.
Na quebra da polpa surge um suco laranja, leitoso, adocicado, com sabor picante e cheiro de resina, que rapidamente fica verde no ar. Ao ser retirado, o cogumelo adquire uma tonalidade levemente esverdeada, principalmente nos locais onde é tocado.
A polpa é densa e quando em conserva estes cogumelos ficam muito atraentes.
Os cogumelos abetos formam micorrizas com as raízes dos abetos e crescem apenas perto dessas árvores. A cor do gorro é laranja claro, com anéis e manchas mais escuras, e com o tempo adquire tonalidade verde escura e conífera. Sob o sol, a pele tende a desbotar e ficar esbranquiçada. O caule é fino, com 3 a 7 cm de altura, quebradiço, a tampa é frágil, principalmente nas bordas, razão pela qual os abetos muitas vezes enrugam e quebram em cestos.
Suco leitoso avermelhado é liberado em grandes quantidades, tem um gosto bom e fica verde no ar. Quando salgados, os abetos são muito saborosos e perfumados, mas adquirem uma tonalidade escura e marrom-esverdeada.
A espécie é comum em pinheiros e florestas de abetos, é caracterizada por uma capa densa de cor rosa-avermelhada ou laranja, de até 10 cm de diâmetro com bordas dobradas e depressão no centro, sem revestimento adesivo. A polpa é clara, com tonalidade rosada e manchas bordô. O suco leitoso é de cor vermelha rica, escurece com o tempo, adquirindo uma coloração marrom-avermelhada.
A perna é forte, até 6 cm de altura, estreita na base, coberta por uma camada pulverulenta característica e pequenas covas carmesim em toda a superfície. A cor da perna varia - do amarelo-laranja ao roxo. A espécie é comestível, adequada para decapagem e preparação de diversos pratos de cogumelos.
Este lindo cogumelo brilhante é encontrado perto de pinheiros. O gorro é carnudo, até 9 cm de diâmetro, plano, com centro ligeiramente deprimido e bordas dobradas. A casca é laranja clara, rosa nas bordas e com o tempo aparece um tom esverdeado no centro. Os pratos são frequentes, estreitos, de cor laranja com uma tonalidade rosada característica, num cogumelo envelhecido tornam-se avermelhados;
O suco leitoso é inicialmente laranja, depois fica vermelho e verde. O sabor é agradável e macio. Perna oca de até 7 cm de altura, estreita e frágil. A polpa é quebradiça, alaranjada e fica esverdeada quando quebrada.
As cápsulas de açafrão de todos os tipos preferem florestas de coníferas, mas também podem crescer em plantações mistas sob pinheiros ou abetos. Lugares favoritos– bordas, clareiras florestais, áreas de clareiras, florestas jovens de abetos e pinheiros. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência nas regiões do norte, nas florestas dos Urais e na Sibéria.
Encontrar cápsulas de leite de açafrão pode ser difícil - elas se escondem em grupos sob as agulhas macias caídas dos pinheiros, no tempo seco quase não há nenhuma delas e, depois das chuvas torrenciais de verão e outono, elas aparecem de repente em massa, levantando seus abrigos de agulhas de pinheiro e grama, destacando uma cor laranja quente para combinar com a cor da casca do pinheiro.
A colheita começa em julho, a colheita principal cai em agosto e vai até setembro. Colhedores de cogumelos experientes percebem onde os cogumelos laranja crescem e, após cada chuva, coletam colheitas florestais perfumadas repetidas vezes.
As cápsulas de leite de açafrão são valiosas cogumelos comestíveis do gênero Mlechnik, secretando abundante suco leitoso vermelho-alaranjado na fratura. A vantagem dessa característica é que não podem ser confundidos com espécies não comestíveis e perigosas.
Porém, por inexperiência, outros cogumelos deste gênero, pouco saborosos e aromáticos, classificados como comestíveis condicionalmente, podem ser confundidos com o nobre leite de açafrão.
É caracterizada por suco branco leitoso que não escurece ao ar. Este cogumelo cresce em florestas caducifólias nas raízes das bétulas e é mais comum nas regiões do norte. Além da cor branca do suco leitoso, onda rosa distinguido por um chapéu rosa suave com curvado para baixo bordas franjadas e polpa esbranquiçada no intervalo.
O consumo de alimentos, se forem insuficientemente fervidos ou salgados por menos de 45 dias, pode causar distúrbios no funcionamento do estômago e dos intestinos.
Outro cogumelo comestível condicionalmente do mesmo gênero, crescendo em florestas de coníferas, geralmente em solo arenoso claro. Distingue-se por uma tampa seca marrom-acinzentada e suco branco leitoso que não escurece ao ar. A polpa é branca e quebradiça; se você esfregar entre os dedos, sentirá um leve cheiro de coco.
Esta espécie é utilizada como alimento após imersão e salga prolongada.
Pequeno cogumelo com diâmetro de tampa de até 6 cm, que se caracteriza pela cor bege ou ocre e bordas enroladas. A polpa é leve, o suco leitoso é branco, não muda de cor, o cheiro é forte, de coco.
É utilizado como complemento picante de outros pratos e em conserva.
A polpa laranja das cápsulas de leite de açafrão é tão colorida devido à presença caroteno ou provitamina A, que atua como um poderoso antioxidante, fortalece o sistema imunológico, reduz o risco de placas de colesterol e apoia a função de barreira das membranas mucosas.
Além disso, os tecidos fúngicos contêm Vitaminas B(tiamina e riboflavina), ácido ascórbico e todo um grupo de minerais necessários ao corpo - ferro, potássio, fósforo e cálcio.
Em cápsulas de leite de açafrão, este cofrinho natural substâncias úteis, um antibiótico naturalmente potente descoberto lactrioviolina, que inibe muitas bactérias nocivas, incluindo o bacilo da tuberculose. É a presença deste composto antibacteriano que determina a inocuidade do cogumelo, que pode ser consumido durante a caça ao cogumelo diretamente na sua forma crua, adicionando um pouco de sal ou fritando levemente no fogo.
Antigamente, os cogumelos vermelhos eram preparados de forma muito simples - enxugados com um pano de lona, eram carregados em barris de cedro, fumigados com ramos de zimbro e conservados diretamente na floresta, imediatamente após a coleta.
A saciedade e o valor nutricional devem-se à presença de aminoácidos de fácil digestão e como fonte de proteína, estes cogumelos são comparáveis a as melhores variedades carne. Em termos de calorias e conteúdo energético, são superiores à carne bovina, aves e até ovos de galinha. Portanto, os cogumelos laranja são um produto desejável na mesa dos vegetarianos ou em jejum.
O valor nutricional é uma característica importante dos cogumelos que deve ser levada em consideração por pessoas que sofrem de obesidade e doenças renais ou hepáticas. Neste caso, os pratos de cogumelos são consumidos com cautela.
Outras contra-indicações são inflamação do pâncreas ou da vesícula biliar, secreção insuficiente de bile, bem como gastrite de qualquer tipo, principalmente com baixa acidez do suco gástrico.
Os catadores de cogumelos experientes acreditam que as verdadeiras cápsulas de leite de açafrão devem ser consumidas salgado sem especiarias, adquirem então um sabor florestal incomparável, exalando agulhas de pinheiro e um ligeiro amargor de resina de pinheiro. Portanto, os cogumelos são marinados imediatamente após a coleta, enxugados com um pano limpo, colocados bem em um recipiente e generosamente polvilhados com sal. Esses picles são consumidos após 10–14 dias.
A necessidade de colheita rápida das cápsulas de leite de açafrão justifica-se não só pelo seu excelente sabor, como outros cogumelos, mas por ser um produto perecível que deve ser processado o mais rápido possível.
Em casa você pode preparar deliciosos cogumelos salgados, obtidos por decapagem a frio. Para isso, para 1 kg de cápsulas de leite de açafrão, leve 40 g de sal, um pouco de louro e folhas de groselha preta, pimenta da Jamaica e pimenta preta moída a gosto.
Os cogumelos são mergulhados duas vezes em água fervente, primeiro colocados em uma peneira e depois despejados água fria e deixe secar um pouco.
Coloque o sal e os temperos no fundo do recipiente, misturando e espalhando em camada fina. Em seguida, disponha as tampas de leite de açafrão, com as tampas por cima, em fileiras de até 7 cm de espessura, cada camada é salgada e apimentada. Coloque todos os temperos restantes por cima. A peça é coberta com um pedaço de tecido de algodão, um círculo de madeira, pressionado com pressão e levado ao porão. É conveniente usar uma garrafa de vidro com água como pressão.
Depois de alguns dias, aparece salmoura e, se não estiver, a gravidade da opressão aumenta. O excesso de salmoura é drenado, se necessário. Esses cogumelos picantes podem ser consumidos depois de um mês, e o lanche pode ser guardado na geladeira.
Este delicioso aperitivo original servirá como uma excelente decoração para a mesa festiva. E em termos de suculência e aroma de floresta, não se compara a nenhuma iguaria comprada em loja.
Para preparar a marinada leve:
Todos os componentes são misturados e levados para ferver.
Coloque as tampas de leite de açafrão descascadas, lavadas em água corrente, em uma assadeira e leve ao forno quente por 10–12 minutos. Depois tiram do forno, esfriam um pouco, colocam em potes ainda quentes e regam com a marinada quente.
Depois disso, os potes são fechados com tampas plásticas e, assim que esfriam, são colocados na geladeira. Para armazenamento de longo prazo, os alimentos enlatados são cobertos com tampas de metal, esterilizados por 30 a 40 minutos e depois lacrados.
O clássico prato de cogumelos fica especialmente saboroso quando se usa cápsulas de leite de açafrão. Para preparar, siga estas etapas:
O prato é salgado, adiciona-se pimenta moída, endro picado e outras especiarias a gosto.
As cápsulas de leite com açafrão não podem competir em sabor e popularidade com os reis reconhecidos do mundo dos cogumelos - cogumelos porcini e cogumelos de leite. Mas ainda assim, são presentes da natureza aromáticos, satisfatórios e extremamente saudáveis, que merecem a maior atenção dos colhedores de cogumelos e devem definitivamente ocupar o seu lugar na comida caseira, entre os potes de picles de inverno.
Descrição do pinheiro e cápsulas de leite de açafrão com fotografias de cogumelos.
Rizhik é uma das variedades de cogumelos altamente valorizadas por todos os colhedores de cogumelos. Dão-lhe preferência não só pelo seu sabor e aroma agradável, mas também porque, em condições favoráveis, condições do tempo Você pode coletar uma cesta inteira em um só lugar.
É por isso que a maioria dos ávidos catadores de cogumelos aguarda ansiosamente a temporada dos cogumelos e, assim que as cápsulas de leite de açafrão aparecem nas bordas da floresta, eles imediatamente partem para uma caçada tranquila. Falaremos sobre a aparência do leite de açafrão e onde é melhor coletá-lo em nosso artigo.
Como você provavelmente já entendeu, este cogumelo recebeu esse nome por causa de sua cor brilhante e perceptível. A maioria dos cogumelos tem uma cor vermelha brilhante, mas em alguns locais o solo, a umidade do ar e a luz tornam os cogumelos amarelos claros e até avermelhados.
Portanto, se você vir um cogumelo assim, não o confunda com um cogumelo venenoso, mas observe se ele apresenta algum sinal característico. Se houver uma tampa de leite de açafrão à sua frente, ela terá uma tampa com bordas dobradas e arredondadas, pressionada para dentro exatamente no centro.
O interior do gorro da camelina será coberto por placas estreitas, quase fundidas com o caule. A própria perna se assemelha a um cilindro vazio e tem até 9 centímetros de altura. Este cogumelo é comestível e pode ser facilmente fervido, frito, em conserva, salgado e congelado.
Tipos de cápsulas de leite com açafrão:
Cogumelo pinho Cogumelo de pinho. A tampa deste cogumelo pode ser bastante grande, embora o caule possa permanecer relativamente pequeno. As cápsulas jovens de leite de açafrão têm uma tampa de 5 centímetros e, nas mais velhas, podem crescer até 18 centímetros de diâmetro. Além disso, a calota desta espécie apresenta uma depressão mais parecida com um funil e zonas concentradas de luz localizadas em toda a superfície.
Cogumelo Abeto Cogumelo abeto. Este tipo de cogumelo tem cor amarelo claro e caule muito fino, cuja altura pode atingir 7 centímetros. As cápsulas de leite de açafrão e abeto não gostam muito da radiação ultravioleta, por isso, se muito tempo Quando expostos ao sol, ficam esbranquiçados.
Este tipo de tampa de leite de açafrão difere de suas congêneres pela cor vermelho-rosada e pela tampa sem revestimento adesivo. Mais um diferença característicaé a perna. Possui uma camada pulverulenta pronunciada e pequenos caroços vermelhos.
Camelina vermelha leitosa Camelina é vermelha leitosa. Este tipo de cogumelo aparece nas florestas próximo ao outono. A tampa das cápsulas de leite de açafrão de outono tem uma cor dupla. Pode ser laranja claro por dentro e rosado nas bordas. À medida que o cogumelo envelhece, também pode aparecer uma tonalidade esverdeada na tampa.
Cogumelos açafrão: como distinguir dos falsos 
Diferenças entre cápsulas de leite de açafrão e volushki Gostaria de esclarecer desde já que, ao contrário das cápsulas de leite de açafrão, nunca apresentam uma tonalidade vermelha. Portanto, se você encontrou exatamente cogumelo avermelhado, então com grande probabilidade podemos dizer que é a tampa do leite de açafrão que está na sua frente. É verdade que neste caso será melhor pegá-lo e examiná-lo. Se você encontrou exatamente o que procurava, a tampa do cogumelo ficará um pouco pegajosa.
Se você for para a floresta em tempo chuvoso, ela pode ficar um pouco escorregadia, como se estivesse coberta por uma fina camada de muco. Preste atenção também nos locais onde você segurou o cogumelo ao cortá-lo. Se ficarem ligeiramente verdes, então esta é a tampa do leite de açafrão. Se você finalmente quiser eliminar o aparecimento de cogumelo em sua cesta, basta quebrar o cogumelo e cheirar o cheiro do suco. Na camelina terá um agradável aroma a resina de árvore.
Outras diferenças entre cápsulas de leite de açafrão e volnushki:
Cogumelos Camelina: benefícios e malefícios para os humanos O cogumelo camelina, desde que colhido em local amigo do ambiente, pode ajudar a melhorar um pouco o seu corpo. Cogumelos sólidos e não secos contêm uma grande quantidade de vitaminas e minerais. Portanto, se você consumir cápsulas de leite de açafrão com muita frequência, ajudará seu corpo a funcionar corretamente.
Propriedades úteis dos cogumelos camelina:
Quanto aos danos das cápsulas de leite de açafrão ao corpo humano, elas têm apenas uma pequena desvantagem. Eles contêm uma substância que pode irritar as membranas mucosas. trato gastrointestinal. Portanto, se uma pessoa sofre de pancreatite, colite, gastrite ou úlcera péptica, é melhor não comer esses cogumelos.
Se você leu nosso artigo com atenção, provavelmente percebeu que o melhor ambiente para o cultivo de cápsulas de açafrão são as florestas de abetos e pinheiros. Além disso, um cogumelo como o abeto e o açafrão geralmente gosta de colocar seu micélio nas raízes dos abetos. Como mostra a prática, este cogumelo adora tanto as raízes das árvores que na maioria das vezes nem tenta se deslocar para prados abertos.
Quanto à tampa leiteira de pinheiro e açafrão, ela é menos exigente e, ao contrário de seu parente, prospera não apenas em florestas de pinheiros, mas também em florestas mistas. Se crescer em tal local, escolhe locais bem iluminados com solo úmido e nutritivo. As cápsulas de açafrão crescem em grandes grupos e apenas ocasionalmente na floresta você pode encontrar um cogumelo solitário desta espécie. Via de regra, isso acontece se uma pessoa encontra um micélio muito antigo que simplesmente não consegue dar frutos.
Lembre-se também de que as cápsulas de leite de açafrão adoram solos arenosos e leves, que absorvem facilmente a umidade e são bem ventilados. Nos verões secos, é melhor procurar esta espécie perto de clareiras cobertas de musgo. Como o musgo retém bem a umidade, tendo se instalado próximo a ele, o micélio do cogumelo cresce com bastante calma, sem sentir falta de umidade no ar e no solo. Quanto a quando você pode coletar as cápsulas de leite de açafrão, você pode fazer isso de julho a setembro ou mesmo na primeira quinzena de outubro.
Embora se acredite que a temporada de coleta das cápsulas de leite de açafrão termine aproximadamente em meados de outubro, em condições favoráveis isso pode ser feito por mais 2 a 3 semanas. Mesmo as primeiras geadas não o impedirão de continuar a desfrutar caça tranquila. Se você não sabe, as cápsulas de leite de açafrão são bastante confortáveis, mesmo com +10.
Portanto, se a temperatura cair abaixo de zero por apenas algumas horas à noite, você poderá continuar a colher carne da floresta. Você terá que parar de colher cogumelos se a temperatura diurna cair abaixo de +5 e as geadas noturnas se intensificarem. No entanto, tenha em mente que se as geadas noturnas forem regulares, depois de 2-3 dias desse clima, as cápsulas de leite de açafrão perderão o sabor e será simplesmente inútil coletá-las.
As cápsulas de leite de açafrão ficam amargas devido ao congelamento inadequado Você provavelmente já ouviu a opinião de que não pode congelar as cápsulas de leite de açafrão porque as baixas temperaturas as tornam amargas. Sim, às vezes os cogumelos congelados têm um sabor amargo, mas na maioria das vezes a causa deste problema é o processo de congelamento não totalmente correto. Como se sabe, muitos cogumelos contêm substâncias que, quando Baixas temperaturas começam a produzir amargor, como resultado do aparecimento do problema acima mencionado.
Mas como mostra a prática, quando ações corretas, a ocorrência deste problema pode ser evitada. Se antes de congelar você colocar as tampinhas de leite de açafrão água limpa durante algumas horas, removerá substâncias nocivas e, como resultado, os cogumelos manterão o seu sabor e aroma naturais. Além disso, a causa do amargor após o congelamento pode ser cápsulas de leite de açafrão muito velhas. Como cogumelo mais velho, mais toxinas prejudiciais ele conseguiu absorver. Diante disso, se você não quiser simplesmente jogar fora a carne da floresta, congele cápsulas pequenas e médias de leite de açafrão.
Ryzhiki não são cogumelos tão populares como, digamos, o cogumelo porcini, mas devido a algumas de suas qualidades, são em muitos aspectos superiores a ele.
Existem dois tipos principais de cápsulas de leite de açafrão – abeto e pinho.
Diferente cogumelo porcini, que cresce apenas em florestas maduras, a tampa do leite de açafrão gosta de se instalar em vegetação jovem: perto de pinheiros jovens, em florestas de abetos jovens, em florestas mistas, em grama espessa, mas não em grama alta, entre musgos.
Se a camelina de abeto cresce com mais frequência em uma floresta, mesmo em uma floresta mista, então a camelina de pinheiro pode crescer até perto de uma única árvore, por exemplo, em uma praça ou parque dentro da cidade.
As cápsulas de açafrão crescem em prados mal iluminados, em locais onde há pinheiros, abetos, abetos e cedros.
Este cogumelo é encontrado nos Urais, na Sibéria, Extremo Oriente, no Cazaquistão, na Crimeia, em faixa do meio Rússia, na Moldávia.
Rizhik adora solos arenosos, por isso não se instala em solos encharcados.
É difícil confundir as cápsulas de leite de açafrão com quaisquer outros cogumelos, pois têm uma aparência notável - uma tampa laranja brilhante, que cogumelo jovem convexo e no adulto torna-se em forma de funil. As olheiras mais escuras são claramente visíveis na tampa do leite de açafrão. É verdade que a tampa do leite de açafrão-abeto é mais escura e tem círculos de tonalidade esverdeada. A parte inferior dos cogumelos (pratos) é laranja. A perna é curta e oca por dentro. No intervalo, secreta suco leitoso da mesma cor da tampa.
A peculiaridade das cápsulas de leite de açafrão é que mesmo em grupo elas podem ter cápsulas de diferentes tonalidades. Por exemplo, se uma família de cápsulas de leite de açafrão se instalou sob um abeto, então os cogumelos que estão na sombra têm uma cor laranja brilhante, enquanto outros que ainda têm mais sol parecem ter desbotado e desbotado.
As cápsulas de leite de açafrão gostam de se esconder na grama, por isso é difícil encontrá-las imediatamente. Você precisa olhar cuidadosamente para seus pés, usando um pedaço de pau para separar a folhagem, as agulhas de pinheiro e os caules emaranhados das plantas. Se você conseguir ver um cogumelo, significa que há outra família inteira de cápsulas de leite de açafrão escondida em volta dele. Afinal, as cápsulas de leite de açafrão praticamente não crescem sozinhas.
Percebe-se que se vale a pena tempo chuvoso, então há mais cogumelos abetos e, em tempo seco, a colheita aumenta cápsulas de leite de açafrão de pinho.
As primeiras cápsulas de leite de açafrão já estão aparecendo em julho, mas é hora da abundância desses cogumelos para agosto e dura até até setembro.
As primeiras a aparecer são as cápsulas de leite de açafrão (verão), que podem ser colhidas no final de julho. Depois chega a vez das cápsulas de leite de pinho e açafrão (outono), que crescem até a geada.
É verdade que dependendo das condições climáticas, o tempo de aparecimento dos cogumelos pode variar, e em clima quente as cápsulas de leite de açafrão podem crescer de maio a novembro.
Há também sinais naturais, pelo qual você pode determinar a aparência das cápsulas de leite de açafrão:
As cápsulas de leite de açafrão são colhidas pela manhã, antes que o orvalho seque na grama. Então as tampas dos cogumelos brilham ao sol devido à umidade e são claramente visíveis.
O sol deve brilhar atrás para não cegar os olhos e atrapalhar a “caça tranquila”.
Se alguns cogumelos não são consumidos por nenhum verme, por exemplo, cogumelos do leite ou cogumelos do leite, então para as larvas e vermes a camelina é um pedaço saboroso. Acontece que de manhã os pequenos cogumelos ainda carecem de um buraco de minhoca e à noite estão todos crivados de passagens de insetos. Portanto, as cápsulas de leite de açafrão são coletadas quando são muito pequenas. E aí eles sempre olham para o caule: se o caule não tiver buraco de minhoca, o cogumelo está intacto.
Alguns catadores de cogumelos ficam assustados com a aparência esverdeada dos cogumelos cortados. Mas esta é a peculiaridade deles, pois são muito gentis e ao menor toque seus pratos ficam verdes.
A temperatura favorável para o crescimento das cápsulas de leite de açafrão é de 10-12°C. Na primeira geada, os cogumelos desaparecem, como se estivessem sob comando.
As camelinas têm anos de crescimento abundante e períodos de descanso. Na maioria das vezes, uma rica colheita ocorre uma vez a cada três anos.
As cápsulas de leite de açafrão deterioram-se rapidamente (escurecem e ficam infestadas de vermes), por isso, após a colheita, precisam ser processadas o mais rápido possível. É por isso que alguns catadores de cogumelos fazem picles de cogumelos na floresta. Para isso, preparam barris ou recipientes de plástico (não de metal!). Os cogumelos são limpos de detritos e agulhas, as pontas das pernas são cortadas, os cogumelos são enxugados com uma toalha, colocados num recipiente e polvilhados com sal grosso em camadas.
A tampa do leite de açafrão tem um irmão - tampa de leite de açafrão falso. Ele difere do verdadeiro por seu suco leitoso vermelho brilhante, que fica verde depois de algum tempo. Este cogumelo tem polpa branca no intervalo. A falsa tampa de leite de açafrão é um cogumelo totalmente comestível e também pode ser conservado em conserva.
