Receitas culinárias, especialmente receitas de panificação, geralmente se referem ao mel aquecido ou derretido em banho-maria. Mas deve-se ter em mente que sob a influência de altas temperaturas as propriedades deste produto útil mudam muito. A questão de saber se o mel pode ser aquecido não pode ser respondida de forma inequívoca.
Vale a pena descobrir se é possível adicionar mel aos produtos assados. Para assar, via de regra, deve ser líquido. Para derreter a massa doce espessa, ela deve ser aquecida. Portanto, os amantes da confeitaria caseira devem saber se o mel pode ser aquecido.
O produto destinado ao consumo humano não necessita de aquecimento adicional. No entanto, o aquecimento pode ser necessário para:
Sob a influência de altas temperaturas, as propriedades deste produto útil mudam bastante.
Claro, para este propósito você pode aumentar ligeiramente a temperatura. Mas isso deve ser feito de forma que o valioso produto apícola não perca suas propriedades benéficas. Se a estação de aquecimento estiver a todo vapor, é bastante simples fazer isso: basta segurar o recipiente com mel próximo ao radiador. O aquecimento demorará muito, mas será gradual e não repentino; sob tais condições é fácil atingir a temperatura desejada.
Apicultores e cientistas há muito debatem se o mel pode ser aquecido. Eles também discutem sobre a temperatura à qual o mel pode ser aquecido. Para todos os amantes deste produto, é importante saber se o mel perde suas propriedades ao ser aquecido. Os especialistas afirmam que com uma leve exposição à temperatura, as propriedades benéficas são preservadas. No entanto, se você aquecer esta substância a 40 graus ou mais (e alguns especialistas consideram uma temperatura de +20 graus “crítica”), as substâncias benéficas começam gradualmente a evaporar. Assim, com exposição térmica prolongada, componentes biologicamente ativos como:
Na verdade, apenas os açúcares permanecem na composição - glicose e frutose. Quando aquecido, o mel dificilmente pode ser chamado de “antibiótico natural” ou “remédio”. Ele se transformará em um líquido doce e de má composição, além de perder seu cheiro único. É por isso que é estritamente proibido armazená-lo perto de radiadores de aquecimento a vapor, ao sol (por exemplo, no parapeito de uma janela virada a sul) ou numa divisão onde seja muito quente. A temperatura de armazenamento não deve exceder +25 graus.
Observação! Você também não deve usar a geladeira. O frio contribui para o desaparecimento de muitos componentes úteis e também destrói a estrutura do produto.
Apicultores experientes e químicos especialistas concordam unanimemente que este produto deve ser aquecido muito lentamente porque:
O melhor é aquecer em banho-maria, em fogo baixo.
Como é bastante difícil aquecer com um termômetro nas mãos, é melhor fazê-lo em banho-maria no fogo mais baixo. Nesse caso, é necessário estar constantemente perto do fogão e monitorar a temperatura. Assim que se aproxima dos 40 graus, o produto é imediatamente retirado do fogo.
Nos jornais, muitas vezes você pode encontrar notas de que o mel se transforma em veneno quando aquecido. Ao contrário da crença popular, o aquecimento não liberta substâncias cancerígenas que causam cancro. Porém, sob a influência da temperatura, ou seja, quando aquecidos, os açúcares incluídos no produto se decompõem em componentes individuais. Esses compostos orgânicos não trazem nenhum benefício ao corpo. Além disso, em algumas pessoas (mas não em todas) podem causar reações alérgicas ou intolerância individual. Mas a intoxicação alimentar causada pela ingestão de mel superaquecido é muito rara.
Observação! Na maioria das vezes, esse envenenamento não é causado pelo mel em si, mas por uma grande quantidade dele ingerido de uma só vez.
Quando questionados por que não se pode aquecer mel, os especialistas respondem de forma inequívoca: não se pode, porque este produto deixa de ser mel. Qualquer pessoa que se lembre de um curso escolar de química pode adivinhar o que acontecerá se você aquecer mel de abelha. A composição química do “antibiótico natural” muda significativamente. Assim, esta substância não pode mais ser utilizada para o tratamento e prevenção de diversas doenças, bem como para a prevenção da deficiência de vitaminas. Além disso, um produto apícola superaquecido tem muito mais probabilidade de causar alergias do que aquele que não foi aquecido.
Quando aquecido, a composição química do “antibiótico natural” muda significativamente
Observação! Quando questionados se é possível ferver o mel, ou seja, não apenas aquecê-lo, mas levá-lo à fervura total, os especialistas também respondem negativamente. Ao ferver, a substância benéfica é completamente destruída.
Você pode ouvir uma variedade de opiniões sobre se é possível ferver mel, até mesmo uma proibição categórica. Alguns apicultores acreditam que este valioso produto se transforma em um veneno mortal quando aquecido. No entanto, este não é o caso porque:
Assim, um valioso produto apícola, que é aquecido em banho-maria, se transforma em outra substância com composição química diferente. Mas esta substância em si não é venenosa.
Apicultores experientes não recomendam categoricamente o uso de forno micro-ondas para tratamento térmico, pois neste caso o aquecimento será irregular. No entanto, quando se trata de microondas, o mesmo se aplica a muitos outros produtos.
Além disso, os amantes de doces saudáveis devem ter em mente que o mel, que é vendido em lojas e supermercados, na maioria das vezes é pasteurizado, ou seja, já aquecido em alta temperatura e resfriado. Portanto, o melhor é fazer compras em apicultores conhecidos ou em mercados agrícolas, onde você pode ter a garantia de adquirir um produto “vivo” que possui todas as propriedades benéficas.
Muitas pessoas já ouviram dizer que o mel se torna venenoso quando aquecido, por isso não está claro se este produto pode ser usado para panificação e bebidas quentes. Ninguém aquece o produto assim, mas muitas vezes é adicionado ao chá quente, principalmente para doenças respiratórias. Vale a pena recorrer a esse tratamento ou é melhor recusar o chá quente com adição de néctar curativo?
O mel é um produto saudável que contém muitas substâncias benéficas. Essa doçura auxilia no combate a muitas doenças, principalmente as respiratórias. Porém, alguns médicos afirmam que não deve ser colocado no chá quente, pois o mel torna-se venenoso quando aquecido demais. Isso acontece porque a decomposição do açúcar produz uma substância tóxica.
Especialistas afirmam que não vale a pena aquecer produtos acima de 40 graus. P Em temperaturas mais altas, o mel perde muitas propriedades benéficas e pode liberar substâncias tóxicas que prejudicam o corpo humano.
O doce deve ser armazenado em temperatura ambiente, que não ultrapassa 25 graus. Se o mel for deixado na mesa ou no peitoril da janela no verão, quando a temperatura está mais alta, nada de ruim acontecerá, mas tais situações ainda devem ser evitadas.
Deve-se entender que não é apenas com o aquecimento excessivo que se perdem as propriedades benéficas do produto. Também não vale a pena resfriar ou congelar muito o produto, pois sua estrutura muda completamente e as propriedades benéficas são reduzidas.
O produto doce deve ser armazenado em condições que não derreta, mas não congele. Se a casa tiver adega, este será o local ideal para guardar produtos apícolas.
No mel altamente aquecido, aparece uma substância venenosa como o hidroximetilfurfural. É um produto da decomposição dos açúcares, que se forma quando estes são aquecidos em ambiente ácido. O equilíbrio alcalino do mel é ligeiramente superior a três, por isso o ambiente é considerado ácido.
Mas é preciso entender que um doce comprado em uma loja ou mercado já contém uma certa quantidade de hidroximetilfurfural. Isso acontece porque as abelhas coletam o néctar na estação quente e ele aquece ainda no favo de mel.
De acordo com as normas, o teor de hidroximetilfurfural no mel não deve ser superior a 40 mg por 1 kg de produto doce. Para regiões com climas quentes, esse número é duas vezes maior. É por este indicador que se pode determinar a idade do néctar e as condições em que foi armazenado.
A formação de hidroximetilfurfural depende do tempo e da temperatura de aquecimento. Se um pote de doces ficou sobre a mesa o dia todo e aquecido a aproximadamente 30 graus, o nível da substância tóxica aumenta ligeiramente. Com o resfriamento subsequente do produto, o indicador diminui ligeiramente.
O hidroximetilfurfural é encontrado em quantidades variadas em muitos alimentos que contêm açúcar. Portanto, é ilógico falar apenas sobre os perigos do mel aquecido para a saúde.
Na produção, antes de embalar o mel em potes, ele é levemente dissolvido em banho de vapor. Para isso, o produto doce pode ser aquecido a uma temperatura de 50 graus. Mas mesmo que esse aquecimento seja realizado continuamente durante alguns dias, a quantidade de hidroximetilfurfural permanecerá dentro dos limites normais.
Em algumas empresas, o processo é organizado de forma que o néctar seja aquecido a uma temperatura de 80 graus em alguns minutos e depois resfriado em questão de minutos. Nesse caso, a substância tóxica também não tem tempo de se formar em volume suficiente e permanece dentro dos limites da normalidade. Portanto, podemos dizer que o mel só vira veneno em altas temperaturas se for aquecido por muito tempo.
Quando um produto doce é aquecido por muito tempo a uma temperatura acima de 50 graus, as vitaminas e a maioria das enzimas são destruídas. Esse néctar não tem mais valor.
Se o mel em água fervente forma venenos, surge uma pergunta natural: é possível beber chá quente com adição de um produto doce? Aqui as opiniões das pessoas diferem marcadamente. Alguns acreditam que mel com água fervente nada mais é do que veneno. Outros argumentam que não há absolutamente nenhum dano com essa bebida. Na verdade, quando o néctar é dissolvido no chá, a concentração de açúcar diminui significativamente, portanto, a acidez desses produtos também diminui. Se algumas colheres de chá de mel forem adicionadas ao chá, forma-se uma quantidade completamente insignificante de hidroximetilfurfural, o que não afeta de forma alguma a saúde.
Além disso, com aquecimento significativo, as propriedades biológicas do produto também mudam. As altas temperaturas destroem vitaminas e enzimas, mas para algumas pessoas isso pode até ser benéfico. Por exemplo, após o aquecimento do néctar, sua alergenicidade diminui.
Alguns apicultores afirmam que, após o aquecimento, o mel apresenta uma série de outras qualidades benéficas:
Portanto, não se pode dizer que o chá quente com mel seja prejudicial. Você pode beber esta bebida com segurança durante um resfriado, apreciando seu sabor e aroma extraordinários.
Mel de tília, trigo sarraceno e acácia são mais adequados para o tratamento de doenças respiratórias.
Pessoas que estão preocupadas com a entrada de toxinas no corpo com mel aquecido devem seguir estas recomendações:
Alguns especialistas afirmam que o consumo frequente de chá quente com mel leva à formação de células cancerígenas, e o leite com um produto doce leva à formação de cálculos renais.
O primeiro remédio para tratar um resfriado é o chá com mel, mas acontece que não é um remédio tão inofensivo quanto pode parecer à primeira vista. Quando aquecido, a substância tóxica hidroximetilfurfural se forma no mel, mas para ser justo é preciso dizer que para ultrapassar os valores normais o néctar deve ser aquecido a uma temperatura muito elevada e por muito tempo.
É verdade que o mel aquecido perde todas as suas propriedades benéficas? Trechos de artigo que não faz afirmações infundadas, mas se refere a pesquisas científicas
Muitas vezes nos deparamos com a opinião de que o mel aquecido perde todas as suas propriedades benéficas, que é prejudicial e até perigoso para a saúde. A Internet está cheia de histórias de terror sobre a substância Oximetilfurfural, que é liberada quando o mel é aquecido e é cancerígena. Como nossos ancestrais na Rússia bebiam bebidas tradicionais com mel quente e causavam danos irreparáveis ao corpo...
Trechos de artigo que não faz afirmações infundadas, mas se refere a pesquisas científicas:
“De onde vem o hidroximetilfurfural no mel?
O hidroximetilfurfural (OMF) é formado quando compostos de carboidratos são aquecidos em um ambiente ácido. Especificamente no mel, a principal fonte de hidroximetilfurfural é a frutose. Como o mel possui ambiente ácido (pH 3,5), ocorre a decomposição parcial da frutose com a formação de hidroximetilfurfural, que é significativamente acelerado quando aquecido.
GOST regula a presença de oximetilfurfural no mel: não mais que 25 mg/kg. Na norma da UE, o teor máximo permitido de hidroximetilfurfural é fixado em 40 mg/kg de mel. Em áreas com clima quente, mesmo o mel fresco tem um teor bastante elevado de hidroximetilfurfural, por isso, para esse tipo de mel, no padrão da ONU, é particularmente limitado - 80 mg/kg. Teoricamente, o teor de hidroximetilfurfural no mel fresco é próximo de zero se as abelhas não forem alimentadas com produtos que contenham hidroximetilfurfural, por exemplo, mel superaquecido, xarope invertido, etc.
Aqui estão as informações contidas nos materiais do Instituto de Pesquisa do Mel (Bremen, Alemanha): “Produtos de confeitaria e geléias contêm hidroximetilfurfural em quantidades dezenas de vezes, e em muitos casos significativamente mais, excedendo o padrão permitido para o mel. não Foi demonstrado que isso não causa nenhum dano ao corpo humano."
Citemos a opinião do Acadêmico da Academia de Ciências Médicas, Professor I.P. Chepurny: “O hidroximetilfurfural contido no mel é realmente perigoso para a saúde humana. Claro que não. neles nem está determinado. Por exemplo, no café torrado o teor de hidroximetilfurfural pode chegar a 2.000 mg/kg. Nas bebidas é permitido 100 mg/l, e na Coca-Cola e Pepsi-Cola o teor de hidroximetilfurfural pode chegar a 300. -350 mg/l...". Em 1975, estudos foram realizados no Instituto de Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas, que mostraram que a ingestão diária de hidroximetilfurfural no corpo com alimentos na quantidade de 2 mg por 1 kg de peso não representa nenhum perigo para humanos. Assim, é absolutamente claro que a quantidade de hidroximetilfurfural que pode entrar no corpo humano mesmo com mel superaquecido é absolutamente segura para sua saúde.
Para quem incentiva o consumidor a não aquecer o mel ou mesmo consumi-lo com chá quente ou leite, recomendamos fortemente a leitura do artigo de O.N. Mashenkova na 2ª edição da revista "Apicultura" de 2002, "As propriedades curativas do mel aquecido".
Aqui está um pequeno trecho do artigo: “Há uma opinião de que quando o mel é aquecido, todos os seus componentes curativos são destruídos e esse mel não traz muitos benefícios. Porém, isso está longe de ser verdade. algumas vitaminas são destruídas, liberando íons metálicos móveis que ativam a ação humana de muitos catalisadores biológicos no corpo. Se você comer mel aquecido, os íons de potássio, sódio, cobre, zinco, magnésio, manganês, ferro e outros elementos entram em reações que entram em reações. garantem a atividade celular normal e também estão incluídos em enzimas que regulam diversas reações químicas”.
Com efeito, se nos voltarmos para as receitas da medicina tradicional, utilizadas há milhares de anos por diferentes povos do mundo, fica claro que na sua maioria o mel é utilizado nelas na forma aquecida e até fervido com outros componentes de poções. É difícil imaginar que os benefícios de tais drogas, usadas pela humanidade ao longo de sua história civilizada, sejam efêmeros, e as pessoas simplesmente se enganaram durante milênios.
Assim, o potencial curativo do mel não desaparece com o aquecimento. Então fique à vontade para beber sbitni, saborear bolos de mel e pães de gengibre, saborear chá quente de tília com mel e ser saudável!" publicado
A ciência oficial e a mídia não se cansam de repetir que o mel aquecido acima de 60-70 graus não só perde suas propriedades benéficas, mas também se transforma em um verdadeiro veneno. Por isso, muitos de nós não nos atrevemos a cozinhar pães, tortas, pães de gengibre, pães de gengibre e muitas outras coisas saborosas com mel, preferindo o açúcar. No entanto, muitos dos nossos avós ainda se lembram do pão e das iguarias feitas com mel, assados em fornos russos pelas mãos das avós - e as pessoas daquela geração, na sua maioria, distinguiam-se pela boa saúde e excelente resistência física. Não parecem sinais de exposição constante ao veneno, não é mesmo? Então, vamos descobrir o que é verdade nas afirmações sobre o mel aquecido e o que é fruto da fantasia e da especulação pseudocientífica!
Quando o mel é armazenado por muito tempo ou quando aquecido, os compostos de carboidratos - frutose e glicose - se decompõem em ambiente ácido (e a acidez do mel é bastante elevada - pH 3,5); este processo produz uma substância ativa chamada hidroximetilfurfural (5-hidroximetilfurfural). Exames laboratoriais sugerem possível carcinogenicidade e toxicidade do oximetilfurfural; entretanto, ainda não foi confirmada uma ligação direta entre o uso de oxmetilfurfural e a ocorrência de diversas doenças.
Este produto é o resultado do processo natural de degradação dos carboidratos complexos sob a influência do ambiente ácido do próprio mel. Quando o mel é aquecido, a reação dos carboidratos com o ácido acelera e o hidroximetilfurfural é formado mais rapidamente. Uma série de razões podem ser secundárias para a formação acelerada desta substância, por exemplo, o tratamento de abelhas com vários ácidos contra a varroatose, o tratamento de favos de mel e sushi com vapores de ácido acético contra traças de cera, o tratamento de base na produção oficina com agentes de limpeza à base de ácidos.
Deve-se notar que alguns tipos de mel, principalmente de países tropicais, contêm mais frutose do que o mel de países centrais; neste caso, o hidroximetilfurfural também será produzido mais rapidamente.
O mel recém-bombeado contém de 1 a 5 mg de hidroximetilfurfural por 1 kg de mel. Se o mel for armazenado por muito tempo (4-5 anos), essa dosagem pode aumentar para 150-200 mg. Para efeito de comparação, o valor médio permitido do teor de hidroximetilfurfural de acordo com a norma europeia não excede 40 mg/kg para o mel de origem europeia e 80 mg/kg para o mel proveniente de países com climas quentes. A formação de hidroximetilfurfural pode ser retardada armazenando o mel em temperaturas abaixo da temperatura ambiente.
Quando o mel é aquecido, a taxa de formação de hidroximetilfurfural depende da temperatura de aquecimento. Por exemplo, ao aquecer 1 kg de mel a uma temperatura de 50 graus, 30 mg de hidroximetilfurfural serão liberados em 4-9 dias; quando aquecido a 70 graus - após 5-14 horas. No pão de massa fermentada coloque de 50 a 300 grama mel ( Todos os cálculos acima são baseados em 1 kg mel), e é assado por cerca de uma hora a uma temperatura de 200 graus; durante este período, a quantidade de hidroximetilfurfural liberada ainda permanecerá dentro dos limites normais e não causará nenhum dano à saúde
Na verdade, um teste do teor de hidroximetilfurfural no mel nada mais é do que determinar a qualidade e o cumprimento das condições de produção e armazenamento do produto e eliminar produtos falsificados que se pareçam com mel. Com base no nível de teor de hidroximetilfurfural no mel, pode-se determinar a idade do mel, identificar fatos de aquecê-lo antes da venda ou alimentar as abelhas com açúcar, xarope de açúcar ou mel superaquecido durante a colheita do mel.
Pare de entrar em pânico. Para sua informação, quando aquecido, o açúcar libera muitas vezes mais hidroximetilfurfural do que o mel, mas por alguma razão os incríveis danos de todos os tipos de biscoitos, confeitos comprados em lojas, pães, geléias e sucos não são alardeados em cada esquina. Está presente em absolutamente QUALQUER produto assado. Na Rússia, o consumo per capita de açúcar refinado em 2016 foi de 40 kg e de mel - apenas 600 g. Ao mesmo tempo, na Alemanha, há cerca de 1,1-2 kg de mel per capita por ano e de açúcar - 33-35. kg. Agora imagine que cada quilo de açúcar destas estatísticas contribuiu para o aumento do número de pessoas que sofrem de diabetes, obesidade e cáries dentárias no nosso país. Substitua 40 kg de açúcar por 40 kg de mel - e isso não teria acontecido!
Se nos voltarmos para a mesma ciência oficial, podemos descobrir que, de acordo com materiais do conceituado Instituto de Pesquisa do Mel (Alemanha), em produtos de confeitaria e geléias com açúcar, a norma do hidroximetilfurfural é dezenas de vezes maior do que os indicadores possíveis de mel. Por exemplo, as leituras de hidroximetilfurfural nos produtos Coca-Cola e Pepsi-Cola podem atingir 300-350 mg/l, enquanto no mel, dependendo da origem do mel e do prazo de validade, este valor varia de 1 a 200 mg/kg. . A ciência oficial acredita que uma ingestão diária de hidroximetilfurfural no corpo na quantidade de 2 mg por 1 kg de peso vivo é absolutamente segura para a saúde. Assim, para uma pessoa com peso de 60 kg, a ingestão permitida de hidroximetilfurfural por dia é de 120 mg. Nenhum de nós consome quilos de mel aquecido por dia, não é mesmo? É óbvio, mesmo do lado da ciência oficial, que as quantidades de oximetifurfural que podem entrar no corpo junto com o mel superaquecido são simplesmente escassas e não podem de forma alguma causar danos à saúde. Muito provavelmente, isso acontecerá por causa dos produtos da empresa Coca-Cola.
O principal é saber quando parar, como ensinou o camarada Nehru.
Provavelmente não existe ninguém que não saiba que o calor destrói as vitaminas e enzimas do mel. Por outro lado, mesmo esse fato óbvio pode ser visto de um ângulo diferente, porque se algo saiu de algum lugar, significa que algo chegou a algum lugar. Existe um ponto de vista completamente oposto, mesmo entre os cientistas. Por exemplo, de acordo com O. N. Mashenkov, autor do artigo “As propriedades curativas do mel aquecido”, durante o aquecimento do mel, a destruição de enzimas e algumas vitaminas libera íons metálicos móveis, que servem como ativadores de muitos catalisadores biológicos no ser humano. corpo, acelerando processos metabólicos. O. N. Mashenkov explica seus argumentos dizendo que “se você comer mel aquecido, os íons potássio, sódio, cobre, zinco, magnésio, manganês, ferro e outros elementos entram em reações que garantem a atividade celular normal e também estão incluídos em enzimas que regulam diversas reações químicas”.
Se ignorarmos as explicações científicas e nos voltarmos para as receitas milenares da medicina tradicional dos povos do mundo (Tibete, Rússia, África), descobriremos que para muitos medicamentos internos usam mel aquecido, e às vezes até fervido. juntamente com outros ingredientes. O que é isto senão mais uma prova, pelo menos, da inocuidade do mel aquecido? É difícil acreditar que a humanidade tenha estado envolvida num auto-engano masoquista durante milhares de anos, tomando veneno puro em vez de medicamentos.
Então, se lhe disserem que é indesejável até mesmo comer mel como lanche com chá quente, você pode rir muito. Asse pão com mel. Crocante com biscoitos de mel. Faça e coma biscoitos de mel e gengibre com toda a família. Faça seus entes queridos felizes.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Oxymetilfurfural
De acordo com dados do Rospotrebnadzor de 2016.
Resolução do Instituto de Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas de 1975
Jawaharlal Nehru (14 de novembro de 1889 - 27 de maio de 1964), primeiro-ministro da Índia.
Revista Apicultura, edição nº 2, 2002
O. N. Mashenkov. “As propriedades curativas do mel aquecido”, revista Beekeeping, edição nº 2, 2002.
O mel é famoso por suas propriedades nutricionais e curativas. É usado em quase todos os lugares - como suplemento dietético, a partir dele são feitos produtos para a pele e os cabelos, e também são preparados medicamentos que ajudam a superar diversas doenças. Mas algumas receitas exigem a utilização deste produto em estado líquido quente, o que levanta questões bastante lógicas - é possível aquecer o mel e se não perderá as suas qualidades únicas.
Além de todas as qualidades acima, o mel é capaz de manter os alimentos frescos por um longo período de tempo. Esta propriedade era conhecida na Grécia antiga, quando se conservava a carne, que podia permanecer fresca sob uma “casaca” de mel durante cerca de cinco anos. Os egípcios usavam mel para embalsamar. É capaz de preservar e proteger uma grande variedade de produtos alimentares contra deterioração. Por exemplo, se você conservar manteiga no mel, ela não estragará por seis meses. Os produtos de origem animal revestidos com ele podem ser armazenados em temperatura ambiente por quatro anos, mantendo seu frescor e sabor natural. Essa qualidade do mel se deve ao fato de conter substâncias biologicamente ativas obtidas das plantas e do corpo das abelhas.
Antes de saber se é possível aquecer o mel, você deve decidir por que deve fazê-lo e em que casos esse processo é necessário.
Importante! O mel cristalizado não se dissolve bem e se combina com outros componentes da composição, e grandes partículas duras podem danificar as camadas superiores da pele.
Não é difícil descobrir como tratar adequadamente este produto exclusivo. O principal é entender o que acontece quando a temperatura sobe até certo ponto e por que o mel não deve ser muito aquecido.
Ao atingir essa temperatura, o mel perde uma pequena quantidade de suas propriedades curativas e nutricionais. Este é um ponto crítico e, se você continuar aquecendo, na melhor das hipóteses obterá um xarope doce comum com alto teor de frutose e glicose de um produto apícola útil.
A +40°C o mel perde a sua cor original, tornando-se ligeiramente mais escuro, adquirindo em alguns casos uma rica tonalidade castanha. As propriedades bactericidas e o aroma também são afetados. Quanto mais rápido e por mais tempo ocorrer o aquecimento, pior será a qualidade do mel.
A esta temperatura, começa a destruição das enzimas. Este processo ocorre quase instantaneamente e é impossível interrompê-lo. Ao mesmo tempo, o mel perde seu valor energético e nutricional.
Um efeito semelhante é obtido se você adicionar mel a chá ou leite muito quente. Portanto, para aproveitar ao máximo este produto, é melhor utilizá-lo separadamente ou, como dizem, “numa mordida”.
A marca dos +60°C pode ser perigosa, pois existe a opinião de que além dela o mel se torna cancerígeno. Há um aumento no nível de hidroximetilfurfural, que é formado a partir de sacarídeos. Este é um produto tóxico intermediário resultante da decomposição de açúcares. A sua concentração afeta o prazo de validade do mel e permite distinguir o produto falsificado de um produto apícola natural e de alta qualidade.
Conselho! Procure armazenar e consumir o mel em seu estado natural, sem aquecê-lo, a menos que seja absolutamente necessário.
Assim, a questão de saber se o mel pode ser fervido torna-se completamente irrelevante.
Ao aquecer o mel, o processo deve ser seguido corretamente. Vejamos os métodos mais populares.
Muitas pessoas recorrem ao forno micro-ondas, pois é muito rápido e fácil. Mas neste caso, basta dizer adeus a todas as qualidades curativas do produto.
Por que você não pode aquecer mel no microondas? Este dispositivo é capaz de aquecer alimentos com potência bastante elevada. Mesmo se você ligá-lo por alguns segundos, a intensidade do aquecimento ainda será muito forte e o néctar curativo perderá instantaneamente todas as suas propriedades. Se quiser obter adoçante normal, use o micro-ondas.Atenção! Lembre-se, a marca do termômetro +40°C é crítica. Você não pode cruzar isso.
As condições ideais de aquecimento só podem ser criadas em banho-maria. O processo em si é bastante simples e não requer nenhum equipamento especial. Não há dúvida de que demorará um pouco mais do que no fogão, mas você manterá absolutamente todas as propriedades benéficas do mel sem perder seu valor nutritivo.
O que é um banho-maria? Na verdade, tudo é muito simples. É necessário colocar uma pequena quantidade de água em um recipiente largo para que o recipiente imerso com mel fique coberto com líquido em cerca de um terço. Uma gaze ou um pedaço de tecido é colocado no fundo deste prato.
Importante! O recipiente com água e o recipiente com mel não devem entrar em contato.
Recipientes resistentes ao calor devem ser usados como recipientes externos. Quando a água ferve, a intensidade do fornecimento de gás é reduzida ao nível mínimo para garantir um aquecimento lento e uniforme do mel.
Do exposto podemos concluir que o forno micro-ondas não é adequado para aquecer mel, sendo o banho-maria a opção mais aceitável. Falamos com mais detalhes sobre a cristalização e todos os métodos possíveis de aquecimento do mel no artigo:.
Importante! Lembre-se de que você deve agir com cuidado e cautela. Se não for possível regular a temperatura do produto, então é melhor deixar essa ideia e não aquecer a doçura a menos que seja absolutamente necessário.
Na verdade, o mel cristalizado não difere do néctar fresco que acaba de ser extraído da colmeia. Ele ainda contém todas as vitaminas, minerais, enzimas e tem um efeito curativo bastante forte. Se você não tem um objetivo específico, é melhor evitar aumentar desnecessariamente a temperatura do mel, pois isso lhe trará benefícios excepcionais.
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