Se você foi à floresta em busca de cogumelos chanterelle, mas não o encontrou, não se desespere. Caminhe no dia seguinte nos mesmos lugares. Você pode muito bem encontrar um saboroso cogumelo amarelo onde nem cheirava ontem! Sim, sim, esses cogumelos maravilhosos têm essa característica. Eles muitas vezes "aparecem" em apenas uma noite.
Chanterelles são considerados um dos cogumelos mais deliciosos que crescem em nossas latitudes. Eles podem ser de diferentes tonalidades - existe uma variedade clara que tem uma cor amarela pálida e uma mais brilhante - um tom avermelhado, semelhante à cor da gema.
No total, existem muitas variedades deste cogumelo no mundo. Todos eles pertencem à mesma família Lisichkov. Na maioria das vezes encontramos apenas dois tipos:
Chanterelle, que também é chamado de amarelo ou real, tem uma cor mais brilhante.
outros nomes são inverno, outono, em forma de funil, tem uma cor pálida.
Chanterelles são cogumelos com excelentes qualidades. São saborosos e seguros. Eles praticamente não são comidos por vermes e insetos.
Por que esses cogumelos conseguiram isso nome interessante? É por causa de sua semelhança com um pequeno animal fofo? Em parte sim. Em primeiro lugar, antigamente, esses cogumelos eram chamados de uma maneira completamente diferente - galos. Então a cor amarela tinha um nome completamente diferente - "raposa". Dele veio o nome do pequeno animal astuto - “raposa” ou “raposas”. Assim, os cogumelos também foram nomeados assim devido à sua bela cor incomum.
O amarelecimento de seus chanterelles é devido ao alto teor de caroteno. É ele quem dá uma cor brilhante e cenouras.
Mas vale lembrar a natureza astuta dos cogumelos, semelhante ao pequeno animal de mesmo nome. Os chanterelles sabem se esconder bem, apesar de sua cor bastante brilhante.
Anteriormente, o chanterelle era atribuído a cogumelos agáricos. Mas hoje a opinião sobre esse assunto mudou, foi reconhecido como um fungo não lamelar. É muito importante ser capaz de distinguir uma raposa de cogumelos falsos, que pode ser semelhante a ela, mas perigosa para a saúde. Portanto, vamos pegar um fungo - um chanterelle comum e considerá-lo com mais detalhes.
jovens chanterelles Vamos começar com o chapéu, que o catador de cogumelos verá primeiro na floresta. Nos cogumelos jovens, apresenta superfície lisa, formato convexo. Pequenos chanterelles praticamente consistem em um chapéu, sua perna não pode ser vista - muito pequena, escondida sob o "guarda-chuva".
Com o tempo, o chapéu perde sua forma ideal, suas bordas tornam-se onduladas. Um cogumelo adulto distingue-se pelo seu meio. Um ponto aparece bem no centro da tampa, como se estivesse pressionado para dentro. Portanto, grandes chanterelles se tornam um pouco como um funil. Os cogumelos adultos podem ter chapéus que atingem 7 cm de tamanho.
família raposa As placas estão escondidas sob a tampa do cogumelo. Mas, como hoje o chanterelle pertence aos cogumelos não lamelares, seria mais correto chamar essa parte de conseqüências do corpo de frutificação. Eles estão enrugados. Quando pressionado com um dedo ou unha, a cor não deve mudar para uma mais escura ou mais clara.
Dentro do cogumelo, a coisa mais deliciosa nos espera - a polpa. O chanterelle tem a mesma cor que a superfície. Amarela, às vezes mais brilhante ou mais pálida, a carne não muda de tom nos pontos de corte. O cheiro dela é simplesmente maravilhoso, característico de cogumelos comestíveis. A polpa não se desfaz, mas com o tempo perde a maciez. Os chanterelles antigos tornam-se ásperos, "borracha". Além disso, com a idade, esses cogumelos adquirem a capacidade de absorver mais umidade e começam a mergulhar rapidamente na chuva.
E, finalmente, chegamos à última parte do chanterelle - suas pernas. Como regra, tem uma forma sólida, no interior não é oco, consiste inteiramente em polpa. Sua forma é tal que lentamente se transforma em protuberâncias, que, por sua vez, terminam na borda externa da tampa. O tamanho do caule, como aliás de todo o fungo, depende da área onde cresce. Mas, em média, o caule pode chegar a 8 cm em um cogumelo adulto que cresce em áreas úmidas.
Chanterelles são adequados para preparar um grande número de pratos deliciosos. Você pode fazer lanches e sopas, sanduíches, hot blues, etc. Suas qualidades de sabor são simplesmente incomparáveis. Portanto, esses cogumelos são muito populares.
Este cogumelo é amplamente utilizado por especialistas em culinária nos países europeus. Sua popularidade se deve ao conteúdo substâncias úteis- zinco, cobre, aminoácidos, bem como vitaminas PP, A, B1.
O sabor dos chanterelles também é diferente porque esses cogumelos praticamente não são cultivados em um ambiente artificial. Eles só podem ser apreciados após uma caminhada agradável e bem sucedida na floresta!
Cogumelos fritos são um dos pratos favoritos de muitas pessoas. Chanterelles são ótimos para fritar ou estufar. Ao mesmo tempo, o creme azedo é mais frequentemente adicionado a eles. Este prato pode ser encomendado em muitos restaurantes caros. E você pode simplesmente cozinhar em casa, não é difícil e rápido o suficiente.
Em primeiro lugar, os cogumelos devem ser cozidos. Depois disso, eles são lavados e colocados em uma panela. A parte superior do recipiente é coberta com uma tampa. Portanto, os cogumelos precisam ser cozidos por cerca de meia hora. Após a expiração desse tempo, é hora de adicionar o tempero principal - sal a gosto. Agora você pode adicionar outros ingredientes. Estes incluem cebola frita, creme de leite. Combinando tudo isso com nossos chanterelles, deixe ferver. Tudo - chanterelles em creme azedo estão prontos. Você pode decorá-los com vegetação. A propósito, muitos observam um segredo. Para deixar o prato mais saboroso, a cebola deve ser frita e não óleo vegetal, mas na gordura.
Algumas pessoas cozinham este prato de forma diferente. Chanterelles são simplesmente bem lavados, limpos. Sem fervê-los primeiro, os cogumelos começam a cozinhar em creme azedo ou creme. Este processo deve durar pelo menos 45-60 minutos. No final, você pode adicionar mais algumas colheres de sopa de creme de leite com uma alta porcentagem de gordura, mas para que não tenha tempo de ferver com cogumelos.
Os chanterelles assados não merecem menos atenção. Para preparar tal, é necessário limpar bem os cogumelos, enxaguar e picar finamente.
Então eles precisam ser fervidos, mas não por muito tempo - apenas cerca de 5 minutos. Depois de drenar a água em que os cogumelos foram fervidos, eles precisam ser despejados na panela.
Adicione uma quantidade suficiente de óleo vegetal e cozinhe os chanterelles por cerca de 25 a 35 minutos. Neste caso, os cogumelos devem ser cobertos com uma tampa.
Depois de concluir este processo, os chanterelles precisam ser salgados. Agora é hora de colocar os "cogumelos açafrão" em uma assadeira, é claro, previamente untada.
Uma massa de queijo duro ralado misturado com maionese é colocada por cima. Cogumelos são cozidos no forno por apenas 15-20 minutos.
Com os mesmos ingredientes, você pode cozinhar uma caçarola, alternando camadas de cogumelos e queijo com maionese. O último deve ficar por cima. A caçarola é considerada pronta quando a camada de queijo adquire uma crosta dourada.
Os pratos líquidos de chanterelles são preparados pelos mais jeitos diferentes. Aqui está um deles. Chanterelles devem ser lavados e cortados. Você também precisa preparar a cebola - descasque, pique, frite em banha ou óleo vegetal. Quando tudo estiver pronto, misture a cebola e os cogumelos.
Agora você precisa adicionar um pouco de água à composição - apenas cerca de 3 colheres de chá. É necessário extinguir tudo isso em fogo baixo por até meia hora, talvez um pouco menos. A preparação da sopa está pronta.
Você também pode adicionar outros ingredientes, de acordo com o seu gosto - farinha diluída, que adicionará densidade, cevadinha.
De legumes, batatas picadas, cenouras, previamente raladas, são adicionadas a essa sopa. Esta deliciosa sopa deve ser servida com creme de leite e ervas frescas picadas.
Vale a pena notar que os próprios chanterelles dão um caldo maravilhoso - muito perfumado, rico. Portanto, não é necessário fritar a cebola, nem todo mundo gosta e pode interromper um pouco o aroma dos cogumelos.
Não se esqueça de que, ao cozinhar, você precisa drenar a primeira água - depois que os cogumelos ferverem. Eles são lavados e preenchidos com água limpa.
Quem não gosta de cogumelos em conserva? E chanterelles a este respeito são simplesmente incomparáveis. Eles não são apenas saborosos, mas também ficam muito bonitos na mesa.
Para preparar tal milagre, você pode usar a seguinte receita. Chanterelles são cuidadosamente limpos e lavados em várias águas. A saída deve ser de cerca de 1 kg de matéria-prima. Em seguida, os cogumelos amarelos devem ser fervidos - não por muito tempo, por cerca de 10 a 20 minutos. Quando os cogumelos estiverem prontos, eles precisam ser escorridos. Um coador é perfeito para isso. Agora os chanterelles devem ser despejados com água limpa e fervidos novamente, por cerca de meia hora. Este líquido claro com caldo de chanterelle será usado posteriormente para fazer a marinada.
Então, fazemos a marinada da seguinte forma.
Para 1 litro de líquido, você precisa tomar uma folha de louro, 1 colher de chá. açúcar, cravo (2 peças) e alguns pedaços de pimenta da Jamaica inteira. Quanto ao sal, 1 colher de sopa é suficiente. eu. A folha de louro pode ser obtida depois de um tempo. Ele terá tempo para dar seu aroma em 20 minutos. E se deixado esfriar, pode estragar um pouco o sabor geral com um cheiro muito forte. Outro ingrediente importante é o vinagre. 8% serve, cerca de 2/3 de um copo normal.
Quando tudo estiver pronto, os cogumelos, juntamente com a marinada perfumada, são colocados em frascos de vidro. Você precisa manter esse prato em um local frio.
É importante notar que, se você fechar chanterelles em conserva ou outros cogumelos com tampas de metal, precisará comê-los o mais rápido possível - mesmo durante o ano atual. Caso contrário, existe o risco de botulismo.
Muitas pessoas notam que, após o congelamento, os chanterelles perdem o sabor. Parecem ficar amargos. Mas o que fazer? Muitas vezes, os catadores de cogumelos com sorte coletam muitos cogumelos amarelos - um balde ou até alguns! Eles podem ser armazenados frescos por não mais que um dia, após o que começam a se deteriorar, perdem seu valor. Claro, você pode comer um pouco preparando uma caçarola ou sopa, cogumelos cozidos ou marinado. Mas para comer chanterelles no inverno como se tivessem acabado de ser trazidos da floresta, é melhor congelá-los. E não acredite naquele que disse que eles se tornarão amargos. Essas pessoas simplesmente não sabem como congelar chanterelles corretamente!
Primeiro de tudo, você precisa preparar adequadamente os cogumelos. Isso se aplica não apenas aos chanterelles, mas também a outros moradores da floresta com chapéu.
Pelo contrário, os cogumelos lavados precisam ser escorridos e mantidos um pouco em uma peneira para que o líquido fique bem vidrado. Depois disso, você pode colocar os chanterelles em uma toalha, por exemplo, papel. Eles secam bem e estão prontos para congelar.
Para congelar chanterelles e armazená-los por mais tempo, você pode usar dois métodos. De acordo com o primeiro, você precisa levar sacos ou recipientes nos quais os cogumelos lavados e secos são despejados. Mas, neste caso, nem sempre é possível evitar o aparecimento de trigo sarraceno, que já foi discutido anteriormente.
O segundo método permite evitar o aparecimento de amargura. Mas os cogumelos podem perder mais propriedades úteis. Antes de congelar, recomenda-se derramar chanterelles com água e deixar ferver. Você pode salgá-los um pouco. Congele os cogumelos por no máximo 20 minutos. Em seguida, os chanterelles precisam ser drenados, lavados e secos, colocados em uma toalha de papel. Agora você pode colocar os cogumelos em uma camada fina em uma tábua ou palete e enviá-los para o freezer. Depois de endurecidos, os cogumelos são colocados em recipientes ou sacos para armazenamento mais longo.
Em ambos os casos, é muito importante considerar um ponto. É impossível descongelar e congelar cogumelos várias vezes, incluindo chanterelles. Portanto, ao usar o primeiro método, as porções devem ser tais que todos os cogumelos sejam usados de uma só vez. E o segundo método permite que você simplesmente despeje a quantidade certa de chanterelles sem descongelá-los. Por isso, a propósito, esse método de congelamento também difere favoravelmente do outro.
Por quanto tempo os chanterelles podem ser armazenados congelados? De acordo com especialistas em cogumelos, você não deve mantê-los por mais de 90 dias. Mas para isso, congelamos os cogumelos para podermos apreciá-los durante todo o tempo até ao nova temporada chanterelles. Na verdade, eles podem ser armazenados por mais tempo. Mas você não pode discutir com alguns argumentos: com o tempo, as qualidades dos cogumelos são perdidas. Mesmo no congelador, você não pode economizar muito por muito tempo excelente sabor de cogumelos, seu aroma.
Chanterelles são os favoritos claros entre muitos catadores de cogumelos. E isso não é surpreendente, dadas todas as suas qualidades. Mas há um “mas” ao qual você precisa prestar atenção. Esses cogumelos têm uma contrapartida - o cogumelo não é comestível. Muitas vezes as pessoas confundem uma raposa real com ele, especialmente catadores de cogumelos inexperientes. Nesse caso, em vez de refeições deliciosas chanterelles perfumados podem causar envenenamento e indigestão. Portanto, vale a pena ir à floresta para cantarelos com uma pessoa que conhece bem esses cogumelos. Ou, primeiro, estude tudo sobre cogumelos amarelos e suas contrapartes.
Você pode confundir cogumelos de raposa com falso chanterelle. Estes são cogumelos agáricos que pertencem à família Svinushkovye.
Existem vários sinais pelos quais esses dois fungos são distinguidos:
Cheiro
Em falsos chanterelles, é bastante desagradável;
Cor
O falso chanterelle tem um chapéu mais brilhante. Sua cor não é amarela, mas um laranja ocre brilhante. As placas também diferem em cores. Eles podem ser laranja com um tom avermelhado. A polpa do falso chanterelle às vezes tem uma cor rosa.
Perna
Ela está em falso fungo quebradiço o suficiente. Além disso, a perna é mais escura na parte inferior, na base.
A forma
Os falsos chanterelles não têm ondas tão pronunciadas no chapéu quanto os reais.
Hoje, a maioria dos especialistas considera a falsa raposa não venenosa. Mas este cogumelo é muito a pior qualidade do que variedades comestíveis de chanterelles. Ao usar um falso cogumelo amarelo, você pode ficar com dor de estômago.
A foto e a descrição do cogumelo chanterelle ajudarão as crianças a escrever redações e se preparar para a aula.
Entre outros cogumelos, os chanterelles se destacam por sua cor amarelo-alaranjada brilhante e também pelo fato de sua tampa e caule formar um único todo. A tampa é lisa, pode ter formato irregular, com bordas onduladas. Separar a pele da polpa não é fácil. A polpa em si é carnuda, amarelo-esbranquiçada, de sabor azedo, tem cheiro de frutas secas. O caule é denso, às vezes um pouco mais leve que a tampa, mais estreito na parte inferior do que na parte superior. Graças às substâncias que contêm, esses cogumelos nunca são vermes.
NO grande família cogumelos da floresta raposas são fáceis de reconhecer. Pela característica aparência e coloração brilhante, são difíceis de confundir com quaisquer outros cogumelos e são bastante fáceis de encontrar na floresta. As crianças gostam especialmente de procurar esses cogumelos, sua cor vermelha lembra um casaco de raposa. A altura média da raposa da beleza da floresta vermelha é de 4 a 6 centímetros, o diâmetro de um chapéu da moda é de 5 a 8 centímetros.
O chapéu de um chanterelle adulto se assemelha a um funil com bordas onduladas, que gradualmente se estreita até o fundo e passa suavemente pela perna. Tanto a tampa quanto o caule deste cogumelo são pintados da mesma cor, que geralmente é comparada à cor de um casaco de raposa. Mas você ainda pode compará-lo com a cor de uma gema de ovo.
Você pode encontrar chanterelles em qualquer floresta, principalmente onde crescem abetos e pinheiros, mas você também pode encontrá-los perto de carvalhos ou faias. Como regra, os chanterelles se escondem sob folhas caídas e podres, e em florestas de coníferas preferem musgo úmido. Esses cogumelos geralmente crescem em grupos; portanto, depois de encontrar um chanterelle, você deve procurar cuidadosamente seus vizinhos em algum lugar próximo.
Chanterelles amarelos e elegantes sempre crescem grandes famílias. Os jovens são convexos, arrumados, uniformes, como botões, costurados no chão em fila. Mais velho - com uma perna já alta, mas com um chapéu uniforme, ainda plano, carnudo, denso, o que um colhedor de cogumelos precisa. E o cheiro! Especial, chanterelle, você não pode confundir com nada. A PARTIR DE olhos fechados, somente pelo cheiro você pode distinguir chanterelles de qualquer cogumelo. Em um dos livros sobre cogumelos, li: "O cheiro de uma folha de bétula com uma mistura de hortelã". Lindamente dito, mas se é verdade, julgue por si mesmo. O corpo elástico dos chanterelles na velhice torna-se elástico no tempo seco, flácido no tempo úmido. O chapéu tem a forma de um funil com bordas irregulares, sinuosas e até mesmo completamente rasgadas em lâminas separadas. Chanterelles são amados pelo povo por sua incapacidade de vermes. Por alguma razão, as moscas de cogumelo os ignoram. Mas aqui está um wireworm duro neste cogumelo pode ser encontrado. Outra coisa para a qual os chanterelles são bons é que eles são despretensiosos às condições climáticas. Eles podem ser encontrados no auge do verão, quando na floresta há um entre cogumelos - uma lacuna no tempo entre ondas de cogumelos, camadas. Os chanterelles não têm medo de dias secos ou umidade excessiva. Chanterelles começam a crescer bem cedo, em junho, mas ainda mais tarde do que o primeiro boleto e boleto. No entanto, é diferente em diferentes áreas. Mas eles imediatamente se espalham em enormes pilhas, listras, círculos.
Os cogumelos receberam esse nome por causa da cor amarelo-avermelhada característica. Esta cor é devido ao alto teor de vitamina C.
Existem comestíveis e espécies venenosas chanterelles. Os falsos representantes deste grupo de cogumelos crescem em árvores em decomposição, mais frequentemente encontradas em pântanos e perto de lagos. Chanterelles comestíveis geralmente crescem em coníferas e florestas mistas.
Este grupo de cogumelos pertence à família dos chanterelles, classe Agaricomycetes.
Chanterelles são um grupo bem conhecido de cogumelos que é encontrado em toda a Rússia e Ucrânia.
O cogumelo é pequeno em tamanho, com um caule longo e grosso. O diâmetro médio da tampa é de 10 cm, o caule atinge um tamanho de 10-13 cm de comprimento e 1-2 cm de largura.
Chanterelles têm um chapéu liso amarelo-laranja. É ondulado nas bordas e enrolado em direção ao centro. Se você olhar para o chapéu de cima, verá que ele tem uma forma irregular. O topo do chanterelle pode ter de 1 a 10 cm de diâmetro. Possui estrutura tubular.
A polpa dos chanterelles é densa, cor branca. Encontrado fibroso e carnudo. Quando pressionado, ele muda de cor para vermelho. O aroma lembra o cheiro de frutas secas e o sabor é azedo.
A perna chanterelle é geralmente grossa e longa. Pode atingir 15 centímetros de comprimento. Ela não tem saia e anel e, na maioria das vezes, simplesmente cresce junto com o topo. Cor - amarelo alaranjado, mais saturado no topo. A tampa se expande de baixo para cima e tem pequenas escamas na parte inferior.
Chanterelle comum prefere crescer em florestas mistas e coníferas. Pode ser encontrado em lugares onde crescem musgos e plantas longas. A temporada de coleta de chanterelles é considerada o meio do verão - final do outono.
Para uma boa colheita, os chanterelles precisam de muita umidade e nutrientes que entram em seu corpo através de musgo e madeira.
Em florestas decíduas, esse tipo de cogumelo parece desconfortável. Não penetra bem sob uma grande camada de folhas caídas. luz solar, por causa do qual os cogumelos começam a secar e perdem sua aparência atraente.
Florestas de coníferas e mistas são o habitat ideal para chanterelles. No solo sob pinheiros e abetos existem muitos oligoelementos que contribuem para o desenvolvimento do micélio. É nesses lugares que a raiz do fungo pode produzir vários frutos em uma estação.
Chanterelles são encontrados em todo o mundo, com exceção da zona de permafrost e do deserto.
O momento ideal para o crescimento de chanterelles é julho-setembro. O melhor de todos os micélios começa a dar frutos em agosto, após uma chuva quente de verão. Este grupo de cogumelos não tolera o frio, por isso não cresce no inverno.
Além disso, os chanterelles não gostam do sol quente, então na primavera e no início do verão eles desaceleram seu crescimento. A mesma parada no desenvolvimento do micélio ocorre após cada chuva de verão - o fungo tenta reter a umidade por um longo período de tempo. A fruta retoma seu desenvolvimento no terceiro ou quinto dia após a rega.
Existem alimentos comestíveis e espécies não comestíveis chanterelles. O chanterelle comum tem cheiro agradável e sombra delicada, e o falso cogumelo cheira a peixe ou vinagre.
As principais diferenças entre chanterelles comestíveis e não comestíveis são:
Se os cogumelos são reais, eles podem ser fritos, cozidos ou assados. Chanterelles fazem boas caçarolas, tortas, zrazy e sopas. Todos esses pratos não levarão mais de uma hora para cozinhar. Os chanterelles também podem ser salgados, em conserva ou secos, mas isso levará mais tempo.
Existem muitos tipos de raposas. Você precisa ser capaz de distinguir representantes comestíveis de não comestíveis.
Este tipo de cogumelo é encontrado em florestas decíduas e coníferas. Pode ser encontrado desde o início do verão até meados do outono. Uma característica do fungo é uma cor amarela brilhante.
O chapéu de um chanterelle real tem um buraco no centro e bordas torcidas. Cor amarela. Pode chegar a 10 cm de diâmetro, a perna é presa ao chapéu em uma camada e não possui saia. Suas dimensões são de 3 a 10 cm e a forma é cilíndrica. A polpa é densa, é difícil danificá-la para larvas e moscas. Pó de esporos de chanterelle amarelo.
O nome deste tipo de chanterelle está associado à estrutura única do fungo. O chapéu é tubular. Suas bordas são torcidas para baixo e possuem uma parte superior em forma de funil. A cor da polpa pode variar de marrom a amarelo. Uma mudança na cor da polpa ocorre durante fortes chuvas torrenciais.
Esta espécie é encontrada em florestas de coníferas e cresce em famílias no mesmo local por vários anos.
O diâmetro da tampa é de 2-6 cm, o tamanho do caule é de 8 cm de comprimento e 1-2 cm de largura.
A temporada de coleta de chanterelles tubulares é considerada o início do verão - o final do outono. É encontrado em florestas de coníferas e mistas.
Uma característica do chanterelle comum é considerado seu cheiro frutado. A cor do fungo varia de amarelo a marrom, dependendo condições do tempo- quanto mais umidade, mais escura a cor.
O chapéu é plano, com bordas torcidas. Tem dobras que parecem placas. A tampa tem até 10 cm de diâmetro. A perna é longa - até 10 cm. Seu diâmetro não excede 2 cm.
O cogumelo é considerado um dos mais espécies deliciosas chanterelles. Ocorre do final de julho ao início de setembro em florestas de coníferas e mistas.
Os tipos comestíveis de chanterelles são muito semelhantes entre si, de modo que o chanterelle comum é frequentemente confundido com o chanterelle aveludado e o chanterelle facetado.
Este tipo de cogumelo tem um tamanho pequeno: a perna tem 1 cm de comprimento e a tampa tem 4 cm de diâmetro. Chapéu cogumelo jovem tem uma forma convexa e cor laranja. Há um pequeno orifício no centro da parte superior e o cogumelo é torcido ao longo das bordas. Este tipo de cogumelo cresce no sul da Europa e é encontrado em florestas decíduas.
O corpo frutífero do chanterelle facetado não ultrapassa 10 cm, o caule é conectado à tampa e atinge 5 cm de comprimento e 3 cm de largura. A polpa deste tipo de chanterelle é muito densa e saborosa. Tem uma cor amarelo brilhante. Há um chanterelle facetado na África e na Malásia. A temporada de coleção é considerada o final do verão.
É bem possível cultivar chanterelles por conta própria, mas para isso você precisa seguir algumas regras.
Para começar, vale lembrar que você precisa plantar cogumelos sob a árvore sob a qual eles o desenterraram: se o chanterelle cresceu sob um abeto, também deve ser plantado sob um abeto. É melhor usar um chanterelle comum para plantar. Este tipo de fungo adapta-se rapidamente condições diferentes cresce e dá frutos dentro de um mês após o plantio.
Você pode plantar tanto pedaços do cogumelo quanto esporos que passaram por um determinado procedimento. Para preparar mudas de esporos, você deve:
Depois que as mudas estiverem prontas, você pode começar a plantar. Um buraco com um diâmetro de 50-60 cm e um comprimento de 20-30 cm é preenchido com água. Depois que a água estiver embebida, você precisa adicionar a mistura para semear, usando uma colher de chá de mingau por buraco. Então tudo é coberto com fertilizante ou húmus. Com rega regular, em um mês o micélio começará a dar seus primeiros frutos.
Chanterelles são um grupo de cogumelos que são ricos em proteínas. A tabela mostra o conteúdo calórico de 100 gramas de chanterelles crus.
O fungo tem uma perna curta (4-6 cm), lisa, ligeiramente estreitada até a base. É denso ao toque.
A perna está firmemente fundida com o chapéu. Em fungos jovens, o "cocar" é quase plano com uma borda curva. Com o tempo, o chapéu toma a forma de um funil com contornos irregulares. As bordas ficam irregulares, rasgadas em alguns lugares. Raras pseudoplacas ramificadas passam da parte inferior da tampa para o caule. O diâmetro da tampa está dentro de 4-6 cm.
Todo o corpo de frutificação de Chanterelle vulgaris é amarelo claro ou amarelo alaranjado. Muitas vezes há espécimes que queimaram quase até a brancura. Apenas chanterelles maduros são laranja brilhante. É melhor contorná-los.
A polpa do cogumelo é densa. Amarelada em cima, esbranquiçada no centro. Quando cortado/quebrado, sente-se um leve aroma frutado.
O chanterelle comum nunca é verme. Mosquitos e moscas fúngicos são repelidos pela chinomanose, então eles preferem colocar seus ovos em outro lugar. Se, por acaso, o fungo apodrece, o ponto de decomposição está sempre à vista. Esse recurso evita decepções ao processar o corte.
Chanterelle comum cresce em florestas mistas e decíduas. Mas cresce mais ativamente em florestas de pinheiros. Esses cogumelos preferem solo coberto de musgo. Eles são visíveis de longe, não se escondem na grama, se instalam em grandes grupos.
O chanterelle comum é uma espécie comestível. O cogumelo pode ser cozido, frito e em conserva. O congelamento também é aceitável, seguido de 2-3 meses de armazenamento na geladeira. Além disso, este cogumelo é adequado para secagem. Seco a uma temperatura de +40°C Chanterelles são recomendados para serem armazenados em embalagens de pano. Mesmo tendo diminuído repetidamente de tamanho, os cogumelos mantêm suas cores brilhantes. By the way, depois de cair em água fervente, os volumes são restaurados. O teor calórico dos cogumelos frescos é de 23 Kcal por 100 g, para os cogumelos secos aumenta para 261 Kcal / 100 g.
Creme.
julho-outubro.
semelhança Chanterelles falsos (Hygrophoropsis aurantiaca) com Chanterelle Comum com base na coloração. Existem muitas outras diferenças, o que não é surpreendente. Esses cogumelos pertencem não apenas a diferentes gêneros, mas também a diferentes famílias.
Existem vários sinais que facilitam a identificação do falso Chanterelle. Para começar, ela é um verdadeiro agárico, com placas atingindo o caule, mas não passando para ele. A perna em si é oca. As bordas da tampa em forma de funil são arredondadas e uniformes. Além disso, o cogumelo é desprovido de um aroma agradável. E cresce não apenas no solo, mas também em madeira morta e tocos.
Mesmo que o Falso Chanterelle entre na cesta, não haverá nenhum dano com isso. Estudos científicos refutaram a alegação injusta de que o fungo é tóxico. Foi transferido para a categoria de condicionalmente comestível, ou seja, precisa ser pré-embebido e fervido. Deve-se notar que o enganador de raposa não possui qualidades de sabor notáveis.
O segundo gêmeo Chanterelle comum - ouriço amarelo
(Hydnum repandum). Você pode distingui-lo em um piscar de olhos. Neste cogumelo, a superfície inferior da tampa é repleta de muitos espinhos pequenos e fáceis de quebrar. O ouriço amarelo não é apenas completamente seguro, mas também compete com o Chanterelle. Os espécimes jovens são adequados para uso imediato, recomenda-se que os maduros sejam fervidos para amolecer e remover o amargor.
Chanterelles (lat. Cantharellus) são cogumelos que pertencem ao departamento Basidiomycetes, classe Agaricomycetes, ordem Cantarellaceae, família Chanterelle, gênero Chanterelle. Esses cogumelos são difíceis de confundir com os outros, pois têm uma aparência extremamente memorável.
O corpo dos chanterelles tem a forma do corpo dos cogumelos, mas a tampa e a perna dos chanterelles são um todo, sem bordas visíveis, até a cor é aproximadamente a mesma: de amarelo pálido a laranja. A tampa do cogumelo chanterelle tem de 5 a 12 centímetros de diâmetro, forma irregular, plana, com bordas onduladas abertas e enroladas, côncavas ou deprimidas para dentro, em alguns indivíduos maduros é em forma de funil. Nas pessoas, esse chapéu é chamado de "na forma de um guarda-chuva invertido". Ao toque, a tampa do chanterelle é lisa, com uma pele difícil de remover.
A polpa dos chanterelles é carnosa e densa, fibrosa na região das pernas, de cor branca ou amarelada, tem sabor azedo e leve cheiro de frutas secas. Quando pressionado, a superfície do fungo fica avermelhada.
A perna do chanterelle é mais frequentemente da mesma cor que a superfície da tampa, às vezes um pouco mais clara, tem uma estrutura densa e lisa, de forma uniforme, ligeiramente estreitada em direção ao fundo, 1-3 centímetros de espessura, 4-7 centímetros de comprimento. A superfície do himenóforo é dobrada, pseudoplástica. Representado por dobras onduladas caindo pela perna. Em algumas espécies de chanterelles, pode ser venoso. O pó de esporos é de cor amarela, os próprios esporos são elipsoidais, com 8 * 5 mícrons de tamanho.
Chanterelles crescem do início de junho a meados de outubro, principalmente em florestas de coníferas ou mistas, perto de abetos, pinheiros ou carvalhos. Eles são mais comuns em áreas úmidas, em florestas. clima temperado entre a grama, no musgo ou em uma pilha de folhas caídas. Chanterelles geralmente crescem em vários grupos, aparecem em massa após tempestades.
Existem mais de 60 tipos de chanterelles, muitos dos quais são comestíveis. Não existem chanterelles venenosos, embora existam espécies não comestíveis no gênero, por exemplo, um falso chanterelle. Além disso, este cogumelo tem contrapartes venenosas - por exemplo, cogumelos do gênero Omphalote. Abaixo estão algumas variedades de chanterelles:
Chanterelle cinza (lat. Cantharellus cinereus)- um cogumelo comestível de cor cinza ou marrom-preto. O chapéu tem um diâmetro de 1-6 cm, a altura do caule é de 3-8 cm, a espessura do caule é de 4-15 mm. A perna é oca por dentro. A tampa tem bordas onduladas e uma depressão no centro, as bordas da tampa têm um tom cinza acinzentado. A polpa é elástica, cinzenta ou acastanhada. O himenóforo é dobrado. O sabor do cogumelo é inexpressivo, sem aroma. A raposa cinzenta cresce em florestas mistas e decíduas do final de julho a outubro. Este cogumelo pode ser encontrado no território da parte europeia da Rússia, Ucrânia, América e países Europa Ocidental. A raposa cinzenta é conhecida por poucos, então os catadores de cogumelos a evitam.
Cantharellus cinnabarinus vermelho (lat. Cantharellus cinnabarinus)- um cogumelo comestível de cor avermelhada ou vermelho-rosada. O diâmetro da tampa é de 1-4 cm, a altura do caule é de 2-4 cm, a carne é carnuda com fibras. As bordas da tampa são irregulares, curvas, a própria tampa é côncava em direção ao centro. O himenóforo é dobrado. As pseudoplacas espessas têm cor rosa. O pó de esporos é creme rosa. O chanterelle vermelho-cinábrio cresce em florestas decíduas, principalmente carvalhos, na parte oriental América do Norte. A época de colheita de cogumelos é o verão e o outono.
Chanterelle aveludado (lat. Cantharellus friesii)- um cogumelo comestível, mas raro, com uma tampa amarelo-alaranjada ou avermelhada. A cor das pernas é de amarelo claro a laranja claro. O diâmetro da tampa é de 4-5 cm, a altura do caule é de 2-4 cm, o diâmetro do caule é de 1 cm. A tampa de um cogumelo jovem tem uma forma convexa, que se transforma em forma de funil com a idade . A carne do gorro é laranja claro quando cortada, amarelo-esbranquiçada no caule. O cheiro do cogumelo é agradável, o sabor é azedo. O chanterelle aveludado cresce nos países do sul e leste da Europa, em florestas decíduas em solos ácidos. A época de colheita é de julho a outubro.
Chanterelle facetado (lat. Cantharellus lateritius)- um cogumelo comestível laranja-amarelo. O corpo de frutificação tem dimensões de 2 a 10 cm, a tampa e o caule são combinados. A forma da tampa é esculpida com uma borda ondulada. A polpa do cogumelo é espessa e densa, tem sabor e aroma agradáveis. O diâmetro do caule é de 1 a 2,5 cm. O himenóforo é liso ou com pequenas dobras. O pó de esporos tem uma cor amarelo-alaranjada, como o próprio fungo. O chanterelle facetado cresce em bosques de carvalho na América do Norte, África, Himalaia, Malásia, individualmente ou em grupos. Você pode coletar cogumelos chanterelle no verão e no outono.
Chanterelle amarelecimento (lat. Cantharellus lutescens)- cogumelo comestível. O diâmetro da tampa é de 1 a 6 cm, o comprimento da perna é de 2-5 cm, a espessura da perna é de até 1,5 cm. A tampa e a perna são um único todo, como em outros tipos de chanterelles . A parte superior da tampa é marrom-amarelada, com escamas marrons. O caule é amarelo-alaranjado. A polpa do cogumelo é bege ou laranja claro, não tem sabor e cheiro. A superfície de esporos é mais frequentemente lisa, raramente enrugada e tem uma tonalidade bege ou marrom-amarelada. O pó de esporos é bege-laranja. A chanterelle amarelada cresce em florestas de coníferas, em solos úmidos, dá frutos até o final do verão.
Chanterelle tubular (cantarelle funil, cantarell tubular, lobo tubular) (lat. Cantharellus tubaeformis)- um cogumelo comestível com um diâmetro de tampa de 2-6 cm, uma altura de perna de 3-8 cm, um diâmetro de perna de 0,3-0,8 cm. A tampa de chanterelle tem a forma de um funil com bordas irregulares. A cor da tampa é amarelo-acinzentado. Tem escamas escuras aveludadas. A perna tubular é amarela ou amarela opaca. A carne é firme e branca, com um leve sabor amargo e um cheiro agradável de terra. O himenóforo é de cor amarelada ou cinza-azulada, consiste em raras veias quebradiças. Pó de esporos bege. Os cantarelos de trompete crescem principalmente em florestas de coníferas, às vezes encontradas em florestas decíduas na Europa e na América do Norte.
Chanterelle Cantharellus menor- cogumelo comestível raposa comum mas tem um tamanho menor. O diâmetro da tampa é de 0,5 a 3 cm, o comprimento da haste é de 1,5 a 6 cm, a espessura da haste é de 0,3 a 1 cm. A tampa de um cogumelo jovem é plana ou convexa, em um cogumelo maduro torna-se tipo vaso. A cor da tampa é amarela ou amarelo-alaranjada. A borda da tampa é ondulada. A polpa é amarela, quebradiça, macia, com aroma quase imperceptível. O himenóforo tem a cor de uma tampa. A cor da haste é mais clara que a da tampa. A haste é oca, afilando em direção à base. O pó de esporos é de cor branca ou amarelada. Esses cogumelos crescem em florestas decíduas (na maioria das vezes carvalhos) no leste da América do Norte.
Chanterelle Cantharellus subalbidus- um cogumelo comestível de cor esbranquiçada ou bege. Fica laranja quando tocado. Cogumelo molhado assume uma tonalidade marrom clara. O diâmetro da tampa é de 5-14 cm, a altura do caule é de 2-4 cm, a espessura do caule é de 1-3 cm. A tampa de um cogumelo jovem é plana com uma borda ondulada, tornando-se em forma de funil como o cogumelo cresce. As escamas de veludo estão localizadas na pele da tampa. A polpa do cogumelo não tem aroma e sabor. O himenóforo tem dobras estreitas. A perna é carnuda, branca, irregular ou lisa. O pó de esporos é branco. O cogumelo chanterelle Cantharellus subalbidus cresce na parte noroeste da América do Norte, encontrado em florestas de coníferas.
Existem 2 tipos de cogumelos com os quais você pode confundir um chanterelle comum:
Fortalece o sistema imunológico, aumenta a resistência a resfriados, melhora o tônus, ajuda na dermatite, possui propriedades bactericidas e antivirais, além de efeitos anticancerígenos.
Os corpos frutíferos chanterelle contêm vitaminas A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, microelementos (zinco, cobre), ácidos essenciais, carotenóides antioxidantes (beta-caroteno, cantaxantina). Por exemplo, há mais vitamina C em chanterelles do que em laranjas. A vitamina A melhora a visão, previne a inflamação dos olhos, reduz a secura das membranas mucosas e da pele. O uso constante desses cogumelos na alimentação pode prevenir deficiência visual, inflamação da membrana mucosa dos olhos, hemeralopia (cegueira noturna). Especialistas chineses recomendam incluí-los na dieta de trabalhar constantemente no computador.
Outra substância ativa dos chanterelles é o ergosterol (K-10), que afeta efetivamente as enzimas hepáticas. Portanto, eles são úteis em doenças do fígado, como hepatite, degeneração gordurosa, hemangiomas.
Estudos recentes mostraram que o polissacarídeo ácido trametonolínico presente nos chanterelles tem um efeito bem-sucedido sobre os vírus da hepatite.
O efeito da D-manose também se estende a ovos e cistos de vermes. Afinal, os helmintos, estando no corpo de uma pessoa ou animal, colocam constantemente um grande número de ovos - esse é o seu modo de sobrevivência. Mesmo que um adulto morra, depois de um tempo, dezenas de outros virão ao seu lugar. Neste caso, a casca externa do ovo ou cisto, estando sujeita à dissolução pela D-manose, perde sua função de proteção que sempre resulta na morte dos ovos.
As preparações anti-helmínticas de chanterelle são especialmente eficazes para enterobíase, teníase, tricuríase, ascaridíase, opistorquíase, clonorquíase, esquistossomose e giardíase.
Acreditava-se anteriormente que o chanterelle era capaz de remover radionuclídeos do corpo, mas agora foi estabelecido que esse não é o caso. Pelo contrário, é capaz de acumular e conter radionuclídeos, especialmente césio-137.
Se você tiver a sorte de colher uma colheita abundante desses cogumelos, não será supérfluo saber como armazenar cogumelos chanterelle. Três métodos são adequados para isso: salga, secagem e congelamento. Além disso, este último método garante a preservação da sua riqueza natural em aminoácidos, vitaminas e proteínas nos cogumelos. É melhor não armazenar cogumelos à temperatura ambiente, eles são adequados para temperaturas não superiores a +10 graus. A vida útil dos cogumelos não tratados, mesmo em baixas temperaturas, não é superior a 24 horas. Portanto, é melhor iniciar o processamento imediatamente.
O mais importante é limpar os chanterelles de detritos (areia, galhos, sujeira, folhas secas), separar os cogumelos danificados. Depois disso, os cogumelos devem ser bem lavados, dando Atenção especial lado reverso chapéus e, em seguida, seque bem, deitado em uma toalha. Essa etapa é obrigatória, pois o excesso de umidade pode prejudicar. Para que os chanterelles não fiquem amargos após o congelamento, eles devem ser fervidos primeiro e depois você já pode fritar em uma panela.
Para o inverno, você pode preparar cogumelos frescos e cozidos. No primeiro caso, os chanterelles descongelados podem ser ligeiramente amargos. Mas se forem cogumelos jovens e fortes, a amargura não será sentida.
Chanterelles cozidos são mais seguros, porque. não se deteriorará se o freezer for descongelado e ocupará menos espaço.
