Ciência moderna conhecido cerca de 250 mil vários tipos cogumelos crescendo em nosso planeta. Mas, apenas uma parte deles pode ser consumida sem medo de sua saúde. Ryzhik é um cogumelo comestível que pode ser encontrado em quase todos os cantos da Rússia. Este cogumelo tem excelente sabor e benefícios para a saúde. Os animais da floresta podem facilmente distinguir cogumelos comestíveis de venenosas e perigosas. Eles têm um olfato altamente desenvolvido papilas gustativas e até mesmo uma forma especial de intuição, trabalhando no instinto de autopreservação. Mas, as pessoas, indo à caça de cogumelos, não precisam confiar na intuição - você precisa ter certas ideias sobre o cogumelo, saber exatamente como ele se parece e onde exatamente procurá-lo. Considere a descrição e as características dos cogumelos e descubra onde eles crescem.
Ryzhik é nome comum diversas variedades de cogumelos comestíveis que fazem parte do gênero leitoso. Ryzhiks também são conhecidos entre as pessoas sob outros nomes - abeto, chanterelle (devido às características da cor). Existem várias variedades de cogumelos, muito semelhantes entre si na aparência, mas diferem em algumas nuances e na área em que crescem. Como é uma ruiva?
Diferentes variedades de cogumelos diferem ligeiramente, mas, em geral, são todas semelhantes e pertencem à primeira categoria. O pinho camelina é considerado uma iguaria, pois tem um sabor riquíssimo e um aroma indescritível. Considere quais são os tipos de cogumelos.
Você pode encontrar cogumelos de várias espécies em toda a Rússia e em países próximos. o maior número cogumelos podem ser encontrados em folhas decíduas, coníferas e florestas mistas faixa do meio, em espaços verdes bielorrussos. Ryzhik é um cogumelo especial que prefere áreas sombreadas, é quase impossível encontrá-lo em clareiras abertas bem iluminadas pelo sol.
Via de regra, os cogumelos se escondem em matagais de grama, sob as folhas caídas do ano passado e crescem em grupos de 5 pedaços. Este fungo prefere crescer em solos ácidos. Uma variedade delicada - camelina de pinheiro, encontrada com mais frequência em solos arenosos entre pinheiros e em florestas mistas. O início da temporada de coleta de cogumelos cai em julho e termina em meados de outubro. Abundante colheita de cogumelos pode ser coletado após chuvas longas, mas não fortes.
Medidas de precaução.
A ciência não conhece um análogo perigoso desse fungo, mas você ainda deve se lembrar de ter cuidado ao coletar, preparar e consumir cogumelos. Se houver alguma dúvida sobre a comestibilidade dos cogumelos colhidos, é melhor não consumi-los. Além disso, não devemos esquecer que mesmo os cogumelos comestíveis podem acumular substâncias nocivas à saúde - radionuclídeos e metais pesados, pelo que não devem ser recolhidos em zonas com más condições ambientais.
Os cogumelos são considerados um dos cogumelos mais fáceis de cozinhar, que também são rapidamente absorvidos pelo organismo e trazem benefícios. Em todos os momentos, os cogumelos serviram não apenas como uma iguaria perfumada, mas também como um remédio útil. No século 20, foi feito um antibiótico a partir do extrato desse fungo, que até hoje ajuda as pessoas a derrotar essa doença. doença terrível como a tuberculose.
O gengibre é rico em antioxidantes, saturado com vitaminas A, B1, B12, B2, C, PP e outras, apresentadas em pequenas quantidades. Além disso, o cogumelo contém minerais como magnésio, iodo, selênio, cálcio, potássio e sódio. Os cogumelos são contra-indicados apenas para crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes, bem como para pessoas com intolerância individual a este produto.
Os cogumelos têm um sabor muito delicado e um aroma delicado e agradável. Eles podem ser cozidos jeitos diferentes sem diminuir sua utilidade. Além disso, a camelina é considerada o único cogumelo que, após a salga, pode ser consumido após 14 a 20 dias.
As qualidades de sabor das tampas de leite de açafrão pertencem a categoria mais alta. Este corpo frutífero conquistou a gratidão dos colhedores de cogumelos pela frutificação em massa, aroma agradável e propriedades nutricionais. Se você já experimentou cogumelos uma vez, eles se tornarão sua iguaria mais desejada.
Todos os tipos de cogumelos pertencem à família Syroezhkov e pertencem ao gênero Mlechnikov. Eles estão unidos por dois características comuns- cor alaranjada com diversas variações de outras tonalidades, além de suco leitoso de vermelho ou cor laranja, que, em contato com o ar, torna-se azul ou verde.
Para ir à floresta buscar este produto, você precisa saber como e onde crescem os cogumelos.
Quase todos os tipos de cogumelos preferem formar micorrizas com coníferasárvores. Portanto, eles crescem em florestas de pinheiros ou abetos, crescendo em serapilheira de coníferas. A coleta de cogumelos começa em meados de julho e dura quase até o final de outubro, quando se espera a primeira neve.
Muitos catadores de cogumelos novatos se perguntam: como os cogumelos crescem? Observe que os dados corpos de frutas germinam apenas se estiverem em um local úmido. Os cogumelos começam a crescer especialmente ativamente após chuvas torrenciais quentes. Se o verão estiver seco e quente, a frutificação dos cogumelos pode não ocorrer.
O micélio dos cogumelos de leite com açafrão cresce a partir de meados da primavera e continua até o final do outono. No entanto, seu crescimento requer um fluxo constante ar quente, uma certa temperatura e umidade nas camadas superficiais. O fungo pode penetrar na camada superficial do solo até 15 cm de profundidade, durante a seca ou geadas severas desidrata e se desenvolve muito fracamente, mas não morre, e aumenta sua resistência. Os cogumelos geralmente se formam com 50-60% de umidade do ar nas camadas superficiais. Oferecemos a você uma foto visual de como os cogumelos crescem.
Amadores experientes caça silenciosa» compartilhar informações sobre como os cogumelos crescem na floresta. Eles não crescem espécimes únicos, mas preferem grandes colônias. Portanto, tendo encontrado algumas peças, olhe em volta e veja que há muitos desses cogumelos. Especialmente os cogumelos adoram clareiras iluminadas, clareiras, bordas e também beiras de estradas. estradas florestais que são aquecidos pelo sol.
Observe que um grande número de as pessoas na Rússia não são apenas amantes de salgar ou marinar cogumelos, mas também colecionar. É por isso que surge a questão de quão rápido os cogumelos açafrão crescem?
Como mencionado acima, o crescimento dos corpos de frutificação depende de vários fatores. O mais importante é a temperatura, cujo modo ideal é de 15°C a 27°C. Se for melhor para alguns corpos de frutificação, por exemplo, champignons, crescer no escuro, então os cogumelos simplesmente precisam luz solar. No temperatura desejada esses cogumelos crescem bem rápido.
Por quanto tempo os cogumelos crescem e quando é o melhor momento para os catadores de cogumelos irem procurá-los? Esses corpos de frutificação tornam-se grandes já no 12-15º dia após o “nascimento”. É por isso A melhor opção coletará cogumelos já por 4-7 dias. Para fazer isso, você deve encontrar uma clareira com esses cogumelos na floresta e não se esqueça dela, porque durante toda a temporada de cogumelos você pode visitar aqui e colher novamente.
Oferecemos a você assistir a um vídeo de como os cogumelos açafrão crescem na floresta.
Com que rapidez os cogumelos açafrão crescem depois da chuva: essa pergunta geralmente é feita por catadores de cogumelos novatos. Nesse caso, é bastante difícil traçar o padrão entre a precipitação e o crescimento dos cogumelos. Se as chuvas forem quentes e abundantes, os corpos frutíferos crescem rapidamente. Depois da chuva, você pode ir para a floresta por cerca de 5 a 6 dias, coletando espécimes pequenos e jovens de tampas de leite de açafrão. As mais velhas crescem e o diâmetro do chapéu pode chegar a 12 cm, às vezes você pode colher depois de 3-4 dias, pois pequenos corpos de frutificação crescem muito rapidamente em alta umidade. Portanto, para os catadores de cogumelos com experiência, você pode ir com segurança para a floresta após as primeiras chuvas.
Real temporada de cogumelos vem apenas no meio do outono, quando a terra está coberta por espessas névoas.
Cogumelos são cogumelos que muitas vezes são equiparados em sabor e qualidades úteis aos cogumelos. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos em muitos países europeus. Os mais populares entre esses cogumelos da floresta são o abeto, a camelina real e a vermelha.
Catadores de cogumelos experientes sempre podem determinar onde os cogumelos estão na floresta. Eles podem ser encontrados principalmente em áreas bem iluminadas perto de jovens arvores coníferas. Normalmente, os cogumelos crescem todos os anos no mesmo local.
Esses cogumelos da floresta desenvolver em solo arenoso em musgo ou grama por famílias inteiras. Muitas vezes eles crescem em clareiras de floresta ou clareiras abertas. Os maiores cogumelos crescem ao pé dos pinheiros do lado norte.
Para reconhecer o cogumelo na floresta, basta olhar para a tampa do cogumelo. Graças à sua pronunciada cor vermelho-avermelhada, esses cogumelos receberam esse nome. Na superfície de um boné liso, são claramente visíveis listras que divergem do centro para as bordas.
Na floresta você pode encontrar cogumelos de diferentes tonalidades. A cor varia de tons de laranja claro a uma rica cor de cobre. A superfície de um cogumelo velho às vezes fica verde. O chapéu em si tem uma forma plana com as bordas enroladas na parte inferior. No meio dela existe uma pequena depressão, que aumenta com a idade do fungo e se torna como um funil.
Ao tacto, a superfície da camelina é húmida e ligeiramente pegajosa. O tamanho da tampa do cogumelo pode atingir dezoito centímetros de diâmetro. A polpa do fungo também é alaranjada e exala um expressivo aroma resinoso. Como a camelina é um cogumelo leitoso, ao apertar a tampa, sai um líquido alaranjado. Este suco fica verde quando exposto ao ar.
O caule do cogumelo é da mesma cor que o topo. Seu comprimento ideal é de dez centímetros e sua espessura é de dois centímetros. A haste cilíndrica às vezes tem pequenos recortes que geralmente são mais escuros do que ela.
Os mais comuns são três tipos de cogumelos - vermelho, real e abeto. Eles diferem ligeiramente na aparência e crescem em diferentes áreas florestais. As principais características de cada tipo são:
Lactarius deterrimus - abeto camelina Entre as variedades de cogumelos, este cogumelo tem um tamanho relativamente pequeno. A altura de suas pernas costuma atingir apenas sete centímetros, e o diâmetro da tampa não passa de nove centímetros. Esses cogumelos aparecem entre os abetos em agosto e crescem até o início de outubro. O abeto camelina distingue-se pela sua cor. Existem tons esverdeados na tampa laranja clara, e é por isso que às vezes é chamado de gengibre verde.
Um cogumelo de cor rosa brilhante ou laranja rico com uma perna forte e ligeiramente expandida no topo, que pode chegar a nove centímetros de altura. Os cogumelos vermelhos crescem nas florestas entre árvores caducifólias. Os catadores de cogumelos começam a coletá-los já no meio do verão e terminam no meio do primeiro mês do outono. Na perna deste tipo de camelina, muitas vezes há pequenos ataques de farinha ou pequenos recessos.
Não é difícil ver um cogumelo adulto na floresta graças ao seu chapéu largo de até quinze centímetros de diâmetro e um caule alto - dez centímetros. A superfície da verdadeira camelina pode ter vários tons de laranja e vermelho. Chapéu, brilhante com bordas características de tampas de leite de açafrão, e às vezes com uma flor cor branca. Esses cogumelos crescem no musgo entre os pinheiros de junho até o final de setembro.
Além disso, cogumelos falsos não são utilizáveis em fresco ordenhadores âmbar. A cor da tampa de tal cogumelo é vermelho-avermelhada. O suco da polpa flui âmbar. No ar, esse leite aguado seca. este falso gengibre cheira a chicória. Às vezes é seco e usado como condimento.
Colhedores de cogumelos inexperientes às vezes confundem cogumelos com uma onda rosa. Ele se qualifica como um cogumelo comestível condicional que não possui propriedades benéficas. valores nutricionais. Distingue-se facilmente por um líquido incolor que se destaca quando pressionado e um chapéu pubescente.
Esses cogumelos contêm muitas vitaminas valiosas. O principal componente da camelina é a água, que contém cerca de noventa por cento. Todos os outros elementos são úteis para corpo humano substâncias:
Os cogumelos são um produto nutritivo e facilmente digerível. Seu valor dietético é de dezessete quilocalorias por cem gramas de cogumelos. Em termos de teor de proteína, eles são equiparados à carne.
Na camelina comum e na vermelha existem substâncias que utilizo para obter o lactarioviolino, um antibiótico que impede o crescimento do bacilo da tuberculose. Todas as substâncias constituintes do fungo, principalmente as vitaminas, têm um bom efeito na saúde do cabelo e da pele. Além disso, os cogumelos são muito valorizados por causa do caroteno, que está em sua composição em quantidades consideráveis. Quão cogumelo mais jovem, mais sua saturação com componentes úteis.
Cogumelos são muito úteis, mas, como qualquer produto, eles têm algumas ressalvas quanto ao seu uso. Não é recomendado adicionar cogumelos à dieta de pessoas com doenças;
Você não pode comer cogumelos após a remoção da vesícula biliar e com intolerância individual a este produto. Não coma cogumelos salgados para pessoas com sobrepeso, pois tal produto tem alto nível calorias. Melhor para comida de dieta cogumelos frescos de baixa caloria são adequados.
Esses cogumelos crus não são adequados para consumo, mas alguns catadores de cogumelos gostam de comer cogumelos frescos, sentindo todas as sutilezas do sabor dos cogumelos. Ryzhiki não tem amargor e é adequado para cozinhar qualquer prato.
Esses cogumelos não devem ser cozidos por muito tempo. É o suficiente para derramar água fervente, espere até que o suco comece a ferver e ferva por quinze minutos. Depois disso, podem ser simplesmente consumidos com um pouco de sal ou utilizados em diversas receitas culinárias.
Esses cogumelos vão bem com batatas, creme azedo e legumes. Eles enchem qualquer alimento com seu aroma. Freqüentemente, os cogumelos são cozidos com carne. Muitas pessoas adoram cogumelos com maçãs. Eles também são usados \u200b\u200bcomo recheio de bolinhos ou tortas. Os cogumelos conferem à sopa um aroma e sabor únicos e especiais.
Esses cogumelos são populares em muitos países. Eles são apreciados na Itália, Polônia e França. Freqüentemente, o picante é preparado com cogumelos molho de cogumelo, cujo sabor complementa muitos pratos. Muitas pessoas gostam de cogumelos salgados ou em conserva, que sempre decoram a mesa no inverno.
Os cogumelos em conserva são um lanche muito saboroso, que costuma ser preparado para o inverno. Antes de preparar cogumelos sob a marinada, você deve primeiro se preparar para servir:
Para dois quilos de cogumelos, você precisará de:
Para preparar a marinada, despeje sal e ácido cítrico em água fervente. Coloque os cogumelos preparados na marinada fervente e cozinhe por vinte e cinco minutos. Retire os cogumelos e encha os frascos com eles.
Em seguida, despeje o líquido em que foram cozidos. Enrole os frascos com tampas esterilizadas e deixe esfriar de cabeça para baixo em uma superfície plana. Este lanche não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Ele retém muitas substâncias com as quais os cogumelos frescos são enriquecidos.
Cogumelos salgados são geralmente em barris de madeira. Primeiro prepare. Para fazer isso, despeje água fervente nele e envolva-o com um material quente. Depois de meia hora, a água é drenada. Para conservar cogumelos, você precisa de:
Gradualmente, o círculo de madeira abaixa e os cogumelos são cobertos com suco. Cogumelos salgados por dois meses. Cogumelos devidamente salgados têm excelente qualidades de sabor. Em cem gramas desse produto, há pouco mais de vinte e duas quilocalorias.
Muitas pessoas pensam que para congelar cogumelos basta recolhê-los, lavá-los e colocá-los num saco no congelador. Para que o produto possa ser utilizado após o congelamento, todas as regras de armazenamento de cogumelos em baixas temperaturas devem ser observadas.
Inicialmente, os cogumelos são separados e limpos dos detritos da floresta. Então, apenas cogumelos inteiros, sem partes com vermes e outras lesões, são separados para congelamento. Cogumelos jovens e fortes são os mais adequados para isso.
Os cogumelos não devem ser lavados, pois ficarão saturados de umidade e inadequados para armazenamento no freezer. Para remover a sujeira, é necessário limpar a camelina com um pano levemente úmido e depois secar com uma toalha.
Somente esses cogumelos devidamente preparados podem ser colocados em sacos plásticos e colocados no freezer. Os cogumelos são armazenados desta forma a uma temperatura de dezoito graus abaixo de zero durante seis meses. Durante este tempo, é aconselhável usá-los. Com geadas máximas com temperaturas negativas abaixo de vinte e cinco graus, o produto pode ser guardado por até um ano.
Cogumelos congelados podem ser usados para preparar vários pratos. Eles são cozidos ou fritos em uma panela. Além disso, a partir destes cogumelos obtém-se uma sopa muito saborosa, fácil de preparar de acordo com a receita:
Esta sopa de cogumelos é servida na mesa com creme azedo e ervas.
Cogumelos muito saborosos com creme azedo. Esta combinação de produtos confere ao prato um sabor requintado. Preparar Cogumelos fritos com molho de creme azedo:
Os seguintes ingredientes são usados para preparar este prato:
Os cogumelos ainda quentes podem ser polvilhados com queijo ralado. Estes cogumelos fritos são muito saborosos e nutritivos.
Para preparar esta sopa, você precisa preparar:
O purê de sopa de cogumelos da floresta está sendo preparado de acordo com uma receita passo a passo:
Ou gourmet (Lactarius deliciosus), conta cogumelo de primeira classe primeira categoria. Não é à toa que é chamado de cogumelo "real". Muitas lendas e lendas estão associadas aos cogumelos. Poucos cogumelos lácteos podem ser salgados de modo maneiras interessantes. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que cabem no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram muito apreciados.
O nome do cogumelo é muito preciso. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina. Curiosamente, o cogumelo açafrão não tem nomes sinônimos populares ou existem muito poucos. Tão colorido e espaçoso é o seu nome “principal”.
Gengibre real (foto da Wikipedia)
Chapéu. O chapéu das tampas de leite de açafrão jovens é plano ou ligeiramente deprimido. Sua borda olha para baixo. Com o tempo, o chapéu assume a forma de um funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 12 cm, é liso. A cor é rica em cores e seus tons: laranja, laranja claro, vermelho cobre e verde azulado, pátina cobre, etc. Listras concêntricas, sulcos e manchas são claramente visíveis no chapéu. A pele dos cogumelos velhos geralmente fica verde. As placas aderentes que descem até o caule são laranjas; quando pressionadas, elas ficam verdes. A localização deles é apertada.
A carne da tampa é laranja. Ela tem um cheiro resinoso. O suco leitoso não pode ser chamado de cáustico, é bastante adocicado com algum amargor. O suco é laranja, depois de um tempo fica verde em contato com o ar.
Perna. A cor da perna oca cilíndrica dos cogumelos corresponde à cor da tampa. Pode haver entalhes na perna, sua cor é mais escura.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina.
São cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho acobreado. Eles têm pernas fortes e atarracadas. Uma seção de um açafrão boro por muito tempo permanece laranja brilhante. A julgar pelo fato de que muitas vezes tive que limpar esses cogumelos da areia, os cogumelos do pinheiro geralmente crescem em solo argiloso e arenoso.
Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante. Os cogumelos Spruce são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. Às vezes você quer comparar a cor do chapéu com cobre, coberto com pátina. A parte central da superfície do chapéu pode ser marrom-esverdeada. As placas são laranja-acinzentadas ou marrons. Sente-se um certo abafamento daquelas cores que estão presentes na cor do gorro e do caule do cogumelo. cortes cogumelos de abeto cor vermelha.
Spruce Ginger (foto da Wikipedia)
A verdadeira (delicadeza) camelina não é o único tipo de camelina. Existem várias outras espécies comestíveis mais raras.
Os ruivos têm essa característica aparência que apenas “com um desejo muito forte” pode-se encontrar uma semelhança distante com o não comestível âmbar leitoso (Lactarius helvus), o que estou fazendo. Um cogumelo adulto tem uma pele aveludada. Sua cor é amarelo-clara ou amarelada-avermelhada. O leite lactífero âmbar é aguado, seca rapidamente ao ar. A descrição do sabor varia de doce a amargo. Placas ocre. Um cogumelo adulto tem cheiro de chicória ou ... um cubo de caldo. Portanto, a serralha âmbar seca pode ser usada como tempero. Cogumelos frescos não são comidos.
Ryzhik cresce com mais frequência em abetos e florestas de pinheiros. Principalmente nas terras baixas. Também aparece em florestas decíduas se pelo menos alguns pinheiros ou abetos crescerem lá. Este cogumelo é geralmente encontrado em grupos grandes ou pequenos. Alguns catadores de cogumelos primeiro procuram cogumelos no lado norte das árvores. Eles acreditam que é lá que crescem os maiores cogumelos reais.
Falando nisso, você precisa se lembrar dos mesmos pinheiros jovens ou bordas gramadas dos mais velhos. florestas de pinheiros, onde também crescem os pinheiros. Estes são cogumelos companheiros. Onde em junho, em julho, em agosto você coleta manteiga forte, lá em setembro e outubro procura vigorosas, como cenouras jovens, cogumelos (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Ryzhik aparece no meio do verão. Em alguns anos já são encontrados no fim. As maiores colheitas caem em -. Desde o final de setembro, mesmo nesses cogumelos, diminui. Certa vez, coletamos muitas tampas de leite de açafrão fortes e maravilhosas em setembro, embora naquele ano houvesse geada na grama pela manhã. Os ruivos são encontrados no verão e no outono, mas o cogumelo tem uma reputação cogumelo de outono. Ele não tem medo das geadas de outono, que não são um obstáculo ao crescimento. Os cogumelos de verão são mais aguados, os de outono são mais fortes, são vigorosos e os mais deliciosos.
Recentemente, os cogumelos na região de Moscou começaram a aparecer cada vez menos. Encontrá-los - muita sorte. Mas antigamente:
Uma vez fui plantar cogumelos, para Barki, pensei que parecia entre as árvores de Natal, vou olhar. Fui atrás da primeira árvore de Natal e os cogumelos se espalharam, em cordões em todas as direções, nem dá para andar. Andar sobre cogumelos é uma pena. Vou me ajoelhar, vou escolher ao meu redor, vou passar um degrau. Eu rastejo assim - entre os abetos, mas as tampas do leite de açafrão não diminuem. Eu cortei, eu cortei, e não há fim à vista. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Cansado, foi para casa buscar o cavalo. Bem, a vida era simples naquela época. Lenya (isto é, meu pai Alexei Alekseevich) aproveitou minha querida, colocou uma caixa no drogue. Uma caixa inteira de cogumelos se acumulou. Como agora me lembro desses cogumelos. Você fica de joelhos e eles estão por aí em cordas, bandos na grama verde (da memória da mãe de V.A. Soloukhin, de oitenta e quatro anos).
A camelina comum e a camelina vermelha contêm substâncias da série azuleno, portanto são matérias-primas para a produção do antibiótico lactarioviolino. Inibe e impede o crescimento do bacilo da tuberculose e o desenvolvimento de vários patógenos. Alguns azulenos são antioxidantes. Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno.
Isto é muito cogumelo delicioso, porém, é interessante saber que depois de comê-lo, a urina pode ficar com a mesma cor do leite.
Gengibre - que pode ser salgado, em conserva, refogado e frito. polpa cogumelos de pinho mais denso que a polpa de cogumelos de abeto. A cor brilhante dos cogumelos do pinheiro é preservada mesmo na salga.
Poucas pessoas nunca ouviram falar de como os cogumelos salgados são bons. Nós os experimentamos pela primeira vez em condições de campo. Diante de nossos olhos, os cogumelos foram enxugados com um guardanapo de papel, depois com um pano seco, a perna foi separada e o chapéu cortado em várias partes. As versaletes foram deixadas intactas. Depois disso, os chapéus foram colocados (pratos para cima) em uma tigela pequena sobre uma fina camada de sal. Parte do sal foi espalhado nas placas de tampa. A tigela foi coberta com um prato por cima e deixada por algumas horas.
Durante esse tempo, os cogumelos deram suco. O excesso de sal com suco foi retirado com papel toalha. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tínhamos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante. Não apenas sobrevivemos, mas desde então começamos a salgar cogumelos dessa maneira.
Ryzhikov em Florestas da região de Moscou cada vez menos, então às vezes é possível conservar apenas alguns cogumelos, colocando-os na floresta em um recipiente separado. Muitos catadores de cogumelos conservam os cogumelos de forma acelerada. Eles polvilham os pratos do chapéu com sal, os mantêm “sob o sal” por meia hora e depois os comem com pão preto. Dizem que esse aperitivo é melhor que picles.
Cuidadosamente selecionados, sem um único buraco de minhoca, sem uma mancha, e apenas os espécimes mais jovens dos cogumelos extraídos, coloco em um prato, sal e como ali mesmo. Não percebi, mas para o gosto de uma criança, nos cogumelos de leite cru com açafrão, não tem aquele amargor, mas tempero, pungência, como se fosse levemente apimentado. Acho esta comida não apenas incrível no sabor, mas também muito saudável, e todos os anos espero ansiosamente pelo momento em que poderei coletar tampas de leite de açafrão fresco e comê-los crus (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em cubas. Certa vez, um engenheiro florestal compartilhou esta receita com Vladimir Alekseevich Soloukhin. Tomo a liberdade de recontá-la conforme o texto da obra “A Terceira Caçada”.
1. O primeiro passo é preparar a banheira. É lavado e impregnado com o espírito de zimbro, ou seja, ramos de zimbro são colocados nele e despejados com água fervente. Uma banheira de zimbro é coberta com um cobertor de algodão e deixada por um tempo. Várias vezes o cobertor é levantado e pedras em brasa são jogadas na água para criar muito vapor. Ao mesmo tempo, ocorre o processo de desinfecção da cuba.
2. Os cogumelos são limpos de detritos, enxugados com um pano seco e colocados em camadas em uma cuba. Entre as camadas deve haver ervas (folhas de rábano, endro), folhas de carvalho e cerejeira, alho, etc.
3. Por cima dos cogumelos coloca-se um saco largo (feito de gaze) com sal grosso de forma a cobrir toda a superfície. Um saco de sal é pressionado com um círculo de madeira com opressão (pedra).
4. Quando o círculo com a pedra começar a afundar e o suco do cogumelo sair por cima, parte do líquido deve ser retirado.
5. Cogumelos são comidos depois de dois meses. Pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante este tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente.
Você pode ler sobre pequenos cogumelos que são salgados em garrafas em muitos trabalhos de arte. Aqui está uma dessas descrições:
Ryzhik, como seus companheiros em jovens florestas de pinheiros, nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos, fitas. E o segredo é que no prato haverá cogumelos de um tamanho incrivelmente pequeno. Claro, você nunca verá tal cogumelo separadamente na grama. Mas quando você corta um barbante, junto com os grandes, os pequenos ficam sob a faca. Onde há muitos cogumelos, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cogumelos em garrafas. A questão toda é que apenas os cogumelos que conseguem rastejar para o gargalo estreito da garrafa entram na salga. Em geral, cogumelos em lugares do norte, por exemplo, em região de Vologda, na maioria das vezes salgado em pratos de casca de bétula, em grandes e pequenos teres (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Esses cogumelos, do tamanho de uma moeda de três copeques, são salgados sem temperos. Sem folhas de endro, alho e raiz-forte. Apenas cogumelos e sal. Eles são mantidos no frio. O sabor dos cogumelos salgados dessa maneira pode ser decepcionante no início. Mas vale a pena esperar alguns meses, e o aroma azedo da floresta de outono aparecerá.
cogumelos em conserva também muito gostoso. Não precisam de muito vinagre de mesa, mas é melhor colocar mais açúcar e especiarias (cravo, pimenta da Jamaica, louro, canela). Cogumelos são cozidos por um tempo muito curto, 5 a 10 minutos.
Cogumelos são cogumelos especiais da floresta. Eles são fritos de maneira diferente dos outros cogumelos. A principal diferença é que leva apenas alguns minutos para fritar. Existem muitas receitas. Gosto de tampas de cogumelos fritas em uma frigideira (com tampa) dos dois lados em fogo médio. Depois disso, eles precisam ser salgados (a gosto). Pode ser comido com ervas e alho. As pernas dos cogumelos são cozidas junto com o restante dos cogumelos.
A outra receita também é boa. A sua essência reside no facto de as tampas dos cogumelos serem pré-fervidas durante dois a três minutos em água salgada. Em seguida, são enrolados na farinha de rosca, na farinha ou na massa e fritos por todos os lados até formar uma crosta. As pernas podem ser cortadas em rodelas, fritas e servidas com chapéus. Disseram-me que os cogumelos mais deliciosos são fritos em massa, que inclui farinha e cerveja. Acontece cogumelos com uma crosta crocante.
V.A. Soloukhin, que cito muito hoje, relembrou como, quando menino, assava cogumelos crus na fogueira, plantados em um galho fino.
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