Os cogumelos pertencem ao gênero (Lactarius) da família russula (Russulaceae). O nome desses cogumelos está relacionado à sua cor amarelo-rosa ou vermelho-alaranjada característica, bem como ao suco leitoso vermelho. Os cogumelos adquirem essa tonalidade devido ao alto teor de betacaroteno, precursor do retinol (vitamina A). Além disso, os cogumelos contêm ácido ascórbico e vitaminas do complexo B (B1, B2, B9).
Ryzhik são altamente valorizados como cogumelos comestíveis ao redor do mundo, e são até uma iguaria.
O diâmetro da tampa dos cogumelos é de 5 a 10 cm, é carnudo, em forma de funil largo, a borda é lisa, enfiada em cogumelos jovens, depois reta. A superfície é lisa, de cor ocre-laranja, desbotando para creme com a idade, zonas escuras irregulares estão localizadas em toda a superfície.
A polpa é frágil, de cor amarelo-creme, não muda de cor no corte, o sabor é acentuado, o cheiro não é pronunciado. O suco leitoso é de cor laranja, não muda no ar, não é cáustico, o sabor é picante.
Perna 3-7 cm de altura, 1-2 cm de espessura, cilíndrica, quebradiça, oca por dentro, úmida, de cor ocre-laranja.
Ryzhik geralmente cresce perto dos jovens arvores coníferas nas bordas ou clareiras florestais com boa iluminação. Grandes colônias de cogumelos crescem em solo arenoso em musgo ou grama. De ano para ano eles aparecem nos mesmos lugares.
Cogumelos comuns no norte e regiões centrais Eurásia.
Encontrar cogumelos pode ser difícil, pois eles estão bem camuflados sob agulhas e folhagens caídas.
A época de frutificação das camelinas começa em julho e dura até outubro. O aparecimento em massa desses cogumelos ocorre em agosto. A melhor época para procurá-los é depois de uma chuva forte.
Os cogumelos são comestíveis cogumelos de delicadeza, e diferem em muitos propriedades úteis. Eles são em conserva, salgados, secos, cozidos e fritos. Antes de cozinhar, os cogumelos não precisam ser especialmente embebidos, apenas limpe com um pano úmido e despeje com água fervente. O sabor dos cogumelos enriquece o primeiro e o segundo pratos, e o valor nutricional desses cogumelos é bom para a saúde.
Os aminoácidos, que fazem parte dos cogumelos, são bem absorvidos pelo organismo. Como fonte de proteína, este tipo de cogumelo é equiparado à carne.
Os cogumelos salgados e em conserva também são um produto bastante calórico, superior em valor energético à carne bovina, frango, ovos, arenque.
Cogumelo comestível.
O diâmetro da tampa é de 4 a 18 cm, a forma dos cogumelos jovens é convexa, depois se endireita e se torna em forma de funil, a borda é enrolada, em cogumelos maduros é reta. Há um pequeno tubérculo no centro da tampa. A superfície da tampa é lisa, brilhante, torna-se pegajosa em tempo úmido, de cor laranja com anéis e manchas escuras. O diâmetro do caule é de 1,5 a 2 cm, a altura é de 3 a 7 cm, a cor combina com a tampa, a forma é cilíndrica, afunilando em direção à base, oca por dentro, coberta de caroços. A carne é densa, de cor laranja-amarelada, fica verde no intervalo. O suco leitoso é abundante, grosso, alaranjado, fica verde no ar, tem um sabor adocicado com cheiro frutado.
Cresce em grupos em pinheiros e florestas de abetos, na grama e no musgo. A época de frutificação vai de julho a outubro.
Cogumelo comestível.
A tampa tem 2-8 cm de diâmetro, convexa em cogumelos jovens, com um tubérculo no centro, as bordas são dobradas para baixo, em cogumelos maduros é achatada ou em forma de funil, quebradiça. A superfície é lisa, escorregadia no tempo úmido, de cor laranja com manchas escuras, ficando verde no corte. Perna 3-7 cm de altura, 1-1,5 cm de espessura, cilíndrica, quebradiça, inteira em cogumelos jovens, depois oca, cor de chapéu. Fica verde quando quebrado. A polpa é laranja, avermelha e fica verde no corte, o aroma é frutado fraco, o sabor é agradável. O suco leitoso é abundante, de cor vermelho-alaranjada, não cáustico, fica verde no ar.
Distribuído em florestas de abetos, crescendo no verão e outono.
Cogumelo comestível.
O chapéu tem 5-15 cm de diâmetro, plano ou convexo, deprimido no centro, denso e carnudo. A borda é dobrada. A superfície é lisa, brilhante, laranja, não pegajosa. A polpa é densa, quebradiça, cor branca com manchas vermelhas escuras. Um suco leitoso vermelho espesso se destaca no intervalo. Perna de 4-6 cm de altura, cilíndrica, forte, afinando em direção à base, coberta com revestimento pulverulento e caroços.
Espécie rara, encontrada em grupos em florestas de coníferas de montanha. Frutas no verão e outono.
Cogumelo comestível.
O diâmetro da tampa é de 6-8 cm, a forma é inicialmente plana, deprimida no centro, a borda é virada para cima, depois se torna em forma de funil, rosa-ocre ou marrom claro com zonas escuras. Perna 4,5-7,5 cm de altura, 1,2-2 cm de diâmetro, quebradiça, oca por dentro, de cor vermelho-alaranjada brilhante, decorada com uma linha branca na parte superior. A polpa é laranja, não fica verde no corte, o suco leitoso é vermelho, o sabor é insípido.
Cresce em florestas coníferas-decíduas, sob abetos, de setembro a outubro. Distribuído no sul de Primorsky Krai e no Japão.
Os cogumelos são confundidos com o cogumelo rosa condicionalmente comestível (Lactarius torminosus), que se distingue por um suco leitoso incolor e uma superfície de tampa fortemente pubescente. Outros venenosos ou não comestíveis espécies semelhantes cogumelos para cogumelos não são descritos.
A tampa tem 4-12 cm de diâmetro, convexa em cogumelos jovens, depois plana, com uma depressão no centro, borda pubescente, enrolada. A superfície é coberta por vilosidades densas, dispostas em círculos, mucosas, pálidas ou cinzentas Cor de rosa, escurece quando tocado. A polpa é branca, forte e densa, o sabor é picante. O suco leitoso é abundante, afiado, branco, não muda de cor no ar. Perna com 1-2 cm de espessura, 3-6 cm de altura, cilíndrica, sólida, sólida, tornando-se posteriormente oca, rosa pálido, afilando em direção à base. A superfície é coberta com cotão e poços.
Encontrado em bétula do norte e florestas mistas, grupos. A época de frutificação é do final de junho a outubro.
É considerado um cogumelo condicionalmente comestível, usado em formas salgadas e em conserva. Antes de cozinhar, a onda deve ser completamente embebida e escaldada. O volushka insuficientemente fervido é ligeiramente venenoso, causa irritação das membranas mucosas e distúrbios intestinais.
Os cogumelos crescem bem apenas em condições o mais próximas possível das naturais em termos de iluminação, umidade do ar, condição do solo e idade das árvores. Cogumelos preferem locais sombreados com boa ventilação, solo úmido com folhagem podre e agulhas.
Para semear o micélio de cogumelos, são utilizados os seguintes métodos:
A primeira colheita de cogumelos aparece apenas no ano seguinte após o plantio do micélio. Os cogumelos são colhidos aparando cuidadosamente o caule para não danificar o micélio e reduzir o rendimento.
Em 100g tampas de leite de açafrão fresco contém 17 kcal. O valor da energia é:
O antibiótico lactrioviolina foi isolado da polpa de camelinas, o que até suprime a atividade do bacilo da tuberculose.
Os cogumelos são ricos em sais de ferro, potássio, sódio, fósforo, magnésio, cálcio, que, quando ingeridos, têm um efeito positivo na condição da pele, cabelos e unhas.
2017-11-01 Igor Novitsky 
Tal como acontece com a maioria dos outros cogumelos comestíveis, nome comum- camelina - não pertence a uma espécie, mas a várias semelhantes ao mesmo tempo. Todos eles são comestíveis, e alguns são merecidamente considerados um dos melhores cogumelos. Os catadores de cogumelos gostam muito e respeitam a tampa do leite de açafrão por sua prevalência e pela completa ausência de contrapartes venenosas.
O nome camelina é aplicado a seis espécies distintas que possuem características semelhantes. características externas. Assim, sob este termo, são conhecidos os seguintes tipos de fungos lamelares do gênero biológico Mlechnik:
Vale ressaltar que um conceito como gengibre falso não existe historicamente. No território da Rússia não há cogumelos venenosos, que seria semelhante às variedades comestíveis de camelina.
No entanto, hoje na Internet o termo "leite de açafrão falso" ainda é usado. Devemos o seu aparecimento ao facto de o nível geral de conhecimento da população sobre os cogumelos selvagens ter caído para um nível catastroficamente baixo. "Cogumelos falsos" são chamados mesmo remotamente semelhantes, mas cogumelos não comestíveis. É também por vezes referido como onda rosa- um cogumelo condicionalmente comestível, que tem muitas diferenças externas da camelina e cresce não em florestas de coníferas, mas em bosques de bétulas.
Então, você decidiu ir em uma caçada silenciosa de cogumelos, mas você não sabe como eles são e onde procurá-los. Vamos analisar esta questão e ver a foto e a descrição dos cogumelos.
Esses cogumelos receberam esse nome pela cor característica do corpo de frutificação. Apesar de alguns diferenças externas todos os cogumelos carregam algum tom de vermelho, variando de cogumelos amarelo-rosa claros a vermelho-alaranjado rico. Mais um característica cogumelos é a presença de suco leitoso vermelho ou laranja escorrendo do corte.
Todos os cogumelos deste grupo são caracterizados por quase a mesma forma da tampa. Em cogumelos jovens, é convexo e, com a idade, torna-se em forma de funil. Nesse caso, as bordas da tampa são primeiro enroladas e depois endireitadas. Além disso, em todos os cogumelos, a perna tem uma forma próxima ao cilindro correto.
Agora vamos ver como são os cogumelos de espécies específicas:
Os cogumelos são comestíveis mesmo com processamento mínimo. Eles podem ser servidos à mesa, mesmo apenas escaldados com água fervente. Claro, eles também podem ser cozidos, fritos, salgados e marinados. Cogumelos cozidos de qualquer uma dessas maneiras são perfeitos para legumes cozidos, incluindo-os adicionados a saladas, fazendo recheios para tortas e bolinhos. A sopa de cogumelos é geralmente um prato único em sua delícia. Finalmente, estes cogumelos funcionam bem molho de cogumelo para carne.
Cozinhe os cogumelos antes de cozinhar não é necessário. Basta escaldar com água fervente para desinfecção. No entanto, os cogumelos devem ser lavados e limpos antes do uso.
Se você quiser preparar cogumelos para o inverno, eles podem ser salgados ou em conserva. Mas de alguma forma não é costume secar esses cogumelos, embora seja bem possível.
Para salgar, os cogumelos são limpos e colocados em uma panela ou balde grande, polvilhados com sal e especiarias. O balde cheio é coberto com uma tampa, pressionado com algum tipo de carga e colocado em um local escuro e fresco. Após cerca de duas semanas, esses cogumelos já podem ser degustados. Cogumelos salgados vão bem em saladas e pratos quentes de vegetais. Se você planeja armazenar esses cogumelos por mais de alguns meses, é recomendável fervê-los por 5 a 10 minutos antes de decapá-los.
Há também uma forma mais emergencial de salga. Cogumelos cuidadosamente descascados são colocados em uma tigela funda com as pernas para cima e “cabeça a cabeça” cobertas com sal. Depois de duas horas, esses cogumelos podem ser servidos à mesa, após a lavagem, é claro. No entanto, não funcionará por muito tempo armazenar cogumelos salgados dessa maneira.
Um método alternativo de colheita são os cogumelos em conserva. Como marinada, é usada água com sal e especiarias. Após uma fervura curta, um pouco de vinagre é adicionado a ele e, em seguida, frascos com cogumelos pré-lavados e escaldados com água fervente são despejados com esta mistura. Cogumelos em conserva estão prontos em cerca de um mês, mas podem ser armazenados por um longo tempo.
Se você tiver apenas alguns quilos desses cogumelos maravilhosos à sua disposição, seria mais sensato usá-los imediatamente. Cogumelos especialmente bons fritos com cebola na manteiga. Repolho cozido, batatas fritas e outros vegetais são adequados para eles.
Outra opção são os cogumelos cozidos com creme de leite, carne, legumes e até maçãs. Finalmente, como testemunham os comentários, os cogumelos são ótimos para fazer sopa.
Esmagadora maioria cogumelos da floresta quase incultivável. Eles só vivem em vivo e se recusam categoricamente a crescer em condições de criação industrial - em salas ou estufas em solo artificial de compostagem. E os cogumelos não são exceção.
Claro, você pode garantir que esses cogumelos cresçam em sua casa de campo no jardim, mas lembre-se de que a colheita será bastante escassa e dificilmente será suficiente mimar sua família com cogumelos frescos. Não estamos falando aqui de nenhum cultivo comercial com fins lucrativos: muito problema com pouco resultado. Se você quer ganhar dinheiro com cogumelos, é melhor voltar sua atenção para espécies mais produtivas - champignon, cogumelo ostra, shiitake, etc.
Para cultivar cogumelos em casa, você precisa criar condições para que eles reproduzam a floresta de coníferas com a maior precisão possível. Idealmente, eles devem ser plantados sob abetos ou pinheiros. Além disso, para aumentar a probabilidade resultado bem sucedido Para este empreendimento, recomenda-se entregar alguns metros cúbicos de solo florestal real e serapilheira da floresta.
Tente também recriar com a maior precisão possível o nível de iluminação e umidade, que é típico de uma floresta de coníferas. Você pode ter certeza de que as tampas de leite de açafrão se recusam a crescer em solo quente ao sol ou em solo encharcado e ácido. Ruivos preferem áreas sombreadas com boa circulação. massas de ar. Ao mesmo tempo, eles precisam com moderação solo úmido contendo um grande número de agulhas e folhagens podres. As áreas que são inundadas com água durante as inundações de primavera ou chuvas de verão são categoricamente inadequadas.
A maneira clássica e mais fácil de plantar cogumelos da floresta é usar esporos de cogumelos. Para fazer isso, você precisará de cogumelos velhos, ou melhor, de seus chapéus, que devem ser cortados o menor possível e depois secos, espalhados cuidadosamente sobre o solo úmido e polvilhados com solo úmido por cima. O local de semeadura deve ser moderadamente compactado e despeje um pouco de água à temperatura ambiente.
Uma maneira alternativa é derramar as mesmas tampas de cogumelos velhos com água morna com açúcar dissolvido nela. Depois de um dia, os cogumelos devem ser amassados com as mãos em um mingau e despejados com água no local de pouso. Para maior confiabilidade, recomenda-se também que o material plantado seja coberto com uma fina camada de solo.
As qualidades de sabor das tampas de leite de açafrão pertencem a categoria mais alta. Este corpo frutífero ganhou a gratidão dos apanhadores de cogumelos pela frutificação em massa, aroma agradável e propriedades nutricionais. Se você já experimentou cogumelos uma vez, eles se tornarão seu produto de iguaria mais desejado.
Todos os tipos de cogumelos estão na família Syroezhkov e pertencem ao gênero Mlechnikov. Estão unidos por dois características comuns- cor alaranjada com diversas variações de outras tonalidades, além de um suco leitoso de vermelho ou laranja, que, em contato com o ar, torna-se azul ou verde.
Para ir à floresta para este produto, você precisa saber como e onde os cogumelos crescem.
Quase todos os tipos de cogumelos preferem formar micorrizas com coníferasárvores. Portanto, eles crescem em florestas de pinheiros ou abetos, crescendo em serapilheira de coníferas. A colheita de cogumelos começa em meados de julho e dura quase até o final de outubro, quando se espera a primeira neve.
Muitos catadores de cogumelos iniciantes estão se perguntando: como os cogumelos crescem? Observe que esses corpos de frutificação germinam somente se estiverem em um local úmido. Os cogumelos começam a crescer especialmente ativamente após chuvas torrenciais quentes. Se o verão foi seco e quente, a frutificação dos cogumelos pode não ocorrer.
O micélio dos cogumelos de leite com açafrão cresce a partir do meio da primavera e continua até o final do outono. No entanto, seu crescimento requer um fluxo constante ar quente, uma certa temperatura e umidade nas camadas superficiais. O fungo pode penetrar na camada superficial do solo até uma profundidade de 15 cm. Durante a seca ou geadas severas, desidrata e se desenvolve muito fracamente, mas não morre e aumenta sua resistência. Cogumelos geralmente se formam em 50-60% de umidade do ar nas camadas superficiais. Oferecemos-lhe para ver uma foto visual de como os cogumelos crescem.
Hobistas experientes caça silenciosa» compartilhar informações sobre como os cogumelos crescem na floresta. Eles não crescem espécimes únicos, mas preferem grandes colônias. Portanto, tendo encontrado alguns pedaços, olhe ao redor e veja que há muitos desses cogumelos. Especialmente os cogumelos adoram clareiras iluminadas, clareiras, bordas e estradas. estradas florestais que são aquecidos pelo sol.
Observe que um grande número de pessoas na Rússia não é apenas amantes de salgar ou marinar cogumelos, mas também de colecionar. É por isso que surge a questão de quão rapidamente os cogumelos açafrão crescem?
Como mencionado acima, o crescimento corpos frutíferos depende de vários fatores. O mais importante é a temperatura, cujo modo ideal é de 15°C a 27°C. Se é melhor que alguns corpos de frutificação, por exemplo, champignons, cresçam no escuro, então os cogumelos simplesmente precisam luz solar. No temperatura desejada esses cogumelos crescem muito rápido.
Quanto tempo os cogumelos crescem e quando é o melhor momento para os catadores de cogumelos irem procurá-los? Esses corpos de frutificação tornam-se grandes já no dia 12-15 após o “nascimento”. É por isso A melhor opção irá coletar cogumelos já por 4-7 dias. Para fazer isso, você deve encontrar uma clareira com esses cogumelos na floresta e lembre-se disso, porque durante toda a temporada de cogumelos você pode visitar aqui e voltar a colher.
Oferecemos-lhe para assistir a um vídeo de como os cogumelos açafrão crescem na floresta.
Com que rapidez os cogumelos açafrão crescem após a chuva: essa pergunta geralmente é feita por catadores de cogumelos iniciantes. Neste caso, é bastante difícil traçar o padrão entre precipitação e crescimento de cogumelos. Se as chuvas são quentes e abundantes, os corpos de frutificação crescem rapidamente. Após a chuva, você pode ir para a floresta por cerca de 5-6 dias, coletando espécimes pequenos e jovens de tampas de leite de açafrão. As que eram mais velhas crescem e o diâmetro da tampa pode chegar a 12 cm, às vezes você pode colher após 3-4 dias, pois pequenos corpos de frutificação crescem muito rapidamente em alta umidade. Portanto, para catadores de cogumelos com experiência, você pode ir com segurança para a floresta após as primeiras chuvas.
Real temporada de cogumelos vem apenas no meio do outono, quando a terra está coberta de nevoeiros espessos.
Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno. Os primeiros cogumelos aparecem no final de julho - início de agosto e crescem até outubro. No entanto, os cogumelos, como os cogumelos porcini, crescem às vezes em agosto e setembro. Por sua coloração externa, esses cogumelos eram chamados de cogumelos.
Este cogumelo cresce mais frequentemente em florestas de pinheiros, menos frequentemente misturado com florestas de pinheiros, principalmente grandes grupos. No entanto, você pode coletar cogumelos de inverno com segurança e não ter medo de envenenamento - simplesmente não há cogumelos falsos, não comestíveis ou venenosos semelhantes a ele nesta época do ano.
A haste da tampa de leite de açafrão está cheia no início, eventualmente oca, da mesma cor da tampa. Coletar cogumelos é muito gratificante. Há sempre mais cogumelos lá - isso foi comprovado por muitos anos de experiência. Às vezes você sairá para uma bela clareira, olhe de perto - e você não acreditará em seus olhos; cogumelos heterogêneos estão por toda parte, e da fragrância de cogumelo bêbada na cabeça. Em um belo dia de setembro, no meio de uma clareira coberta de musgo espesso em uma jovem floresta de pinheiros, um amigo coletou cerca de três dúzias de cogumelos, e apenas cinco deles estavam com vermes.
Se depois das chuvas ficar visivelmente mais frio, você sabe que os cogumelos começarão a crescer. Todos os aromas da floresta foram absorvidos pelo cogumelo vermelho. Muitos pratos diferentes são preparados com cogumelos. Antigamente na França, os cogumelos salgados eram pagos em ouro.
E pela forma como eles são absorvidos pelo corpo, nenhum dos cogumelos pode se igualar aos cogumelos. Real, ou delicadeza camelina (Lactarius deliciosus), é considerado cogumelo de primeira primeira categoria. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que se encaixam no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram altamente valorizados. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina. Estes são cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho-cobre. Eles têm pernas fortes e atarracadas. Uma seção de um açafrão de boro por muito tempo permanece laranja brilhante. Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante.
Estou rastejando assim entre as árvores de Natal, mas as tampas de leite de açafrão não estão diminuindo. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Poucas pessoas não ouviram falar sobre como os cogumelos salgados são bons. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tivemos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante.
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em banheiras. 2. Os cogumelos são limpos de detritos, limpos com um pano seco e colocados em camadas em uma banheira. Você pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente. Você pode ler sobre pequenos cogumelos que são salgados em garrafas em muitas obras de arte.
As primeiras geadas sérias do outono, como regra, desencorajam os catadores de cogumelos de entrar na floresta com uma cesta. Uma semana sem geadas noturnas nos fez, que nos mudamos por um tempo para uma vila perto de Luga, pensar seriamente em retomar nossa amada aula de verão- colheita de cogumelos. Estes eram ambos russula e jovens agarics - aqui não era a adequação para alimentos que era importante, mas o próprio fato da probabilidade do aparecimento de corpos de frutificação no micélio após geadas noturnas.
Quem os comeu garante que o cogumelo é muito saboroso. Ao mesmo tempo, eles reclamam, porém, que há muita areia nesses cogumelos. No entanto, existe uma maneira de se livrar desse problema mergulhando o verde brilhante por algumas horas em água salgada e depois lavando-os completamente com água corrente.
Encontrar uma raposa é sempre um evento alegre, mas na floresta ligeiramente desbotada de outubro, sua cor brilhante era especialmente agradável. Mais perto dos lugares mais queridos, no verão em abundância nos agradando com cogumelos porcini, as borboletas começaram a se encontrar. Ao mesmo tempo, eles permaneceram absolutamente limpos, pois, aparentemente, nem vermes nem larvas de mosquito não são mais encontrados nesta época do ano. Eu queria encontrar brancos, embora já estivesse claro que eles provavelmente não estariam na mesma “boa forma” do verão ou setembro.
Os cogumelos abetos são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. A partir do final de setembro e em outubro, esses cogumelos diminuem. Como agora me lembro desses cogumelos. Cogumelo do rebanho de gengibre - cresce em grandes famílias.
Cogumelos são cogumelos que são frequentemente equiparados em sabor e qualidades úteis aos cogumelos. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos em muitos países europeus. Os mais populares entre esses cogumelos da floresta são abeto, camelina real e vermelha.
Catadores de cogumelos experientes podem sempre determinar onde os cogumelos estão na floresta. Eles podem ser encontrados principalmente em áreas bem iluminadas perto de árvores coníferas jovens. Normalmente os cogumelos crescem todos os anos no mesmo local.
Esses cogumelos da floresta se desenvolvem em solo arenoso em musgo ou grama em famílias inteiras. Muitas vezes eles crescem em clareiras florestais ou clareiras abertas. Os maiores cogumelos crescem ao pé dos pinheiros no lado norte.
Para reconhecer o cogumelo na floresta, basta olhar para a tampa do cogumelo. Graças à sua pronunciada cor vermelho-avermelhada, esses cogumelos receberam esse nome. Na superfície de uma tampa lisa, são claramente visíveis listras que divergem do centro para as bordas.
Na floresta você pode encontrar cogumelos de diferentes tonalidades. A cor varia de tons alaranjados claros a uma rica cor de cobre. A superfície de um cogumelo velho às vezes fica verde. O chapéu em si tem uma forma plana com as bordas enroladas na parte inferior. No meio dela há uma pequena depressão, que aumenta com a idade do fungo e se torna como um funil.
Ao toque, a superfície da camelina é úmida e levemente pegajosa. O tamanho da tampa do cogumelo pode atingir dezoito centímetros de diâmetro. A polpa do fungo também é cor de laranja e exala um expressivo aroma resinoso. Como a camelina é um cogumelo leitoso, quando você pressiona a tampa, sai um líquido laranja. Este suco fica verde quando exposto ao ar.
O caule do cogumelo é da mesma cor que o topo. Seu comprimento ideal é de dez centímetros e sua espessura é de dois centímetros. A haste cilíndrica às vezes tem pequenas reentrâncias que geralmente são mais escuras do que ela.
Os mais comuns são três tipos de cogumelos - vermelho, real e abeto .. Eles diferem ligeiramente na aparência e crescem em diferentes áreas da floresta. As principais características de cada tipo são:
Lactarius deterrimus - abeto camelina Entre as variedades de cogumelos, este cogumelo tem um tamanho relativamente pequeno. A altura de suas pernas geralmente atinge apenas sete centímetros, e o diâmetro da tampa não é superior a nove centímetros. Esses cogumelos aparecem entre os abetos em agosto e crescem até o início de outubro. É diferente abeto camelina com sua cor. Existem tons esverdeados na tampa laranja clara, e é por isso que às vezes é chamado de gengibre verde.
Um cogumelo de cor rosa brilhante ou laranja rica com uma perna forte e ligeiramente expandida no topo, que pode se estender até nove centímetros de altura. Cogumelos vermelhos crescem nas florestas entre árvores caducifólias. Os apanhadores de cogumelos começam a colhê-los já no meio do verão e terminam no meio do primeiro mês do outono. Na perna deste tipo de camelina, muitas vezes há pequenos ataques de farinha ou pequenos recessos.
Não é difícil ver um cogumelo tão adulto na floresta graças ao seu chapéu largo de até quinze centímetros de diâmetro e um caule alto - dez centímetros. A superfície da camelina real pode ter vários tons de laranja e vermelho. Um chapéu brilhante com aros característicos de bonés de leite de açafrão, e às vezes com um toque de branco. Esses cogumelos crescem em musgo entre os pinheiros de junho até o final de setembro.
Além disso, tampas de leite de açafrão falsas não são adequadas para ordenhadores de âmbar de uso fresco. A cor da tampa de tal cogumelo é vermelho-avermelhada. O suco da polpa flui âmbar. No ar, um leite tão aguado seca. Esta falsa camelina cheira a chicória. Às vezes é seco e usado como condimento.
Catadores de cogumelos inexperientes às vezes confundem cogumelos com uma onda rosa. Ele se qualifica como um cogumelo condicionalmente comestível que não possui propriedades benéficas. valores nutricionais. Distingue-se facilmente por um líquido incolor que se destaca quando pressionado e um chapéu pubescente.
Estes cogumelos contêm muitas vitaminas valiosas. O principal componente da camelina é a água, que contém cerca de noventa por cento. Todos os outros elementos são úteis para corpo humano substâncias:
Os cogumelos são um produto nutritivo e de fácil digestão. Seu valor dietético é de dezessete quilocalorias por cem gramas de cogumelos. Em termos de teor de proteína, eles são equiparados à carne.
Na camelina comum e vermelha existem substâncias que utilizo para obter o lactarioviolino, um antibiótico que impede o crescimento do bacilo da tuberculose. Todas as substâncias constituintes do fungo, especialmente as vitaminas, têm um bom efeito na saúde do cabelo e da pele. Além disso, os cogumelos são altamente valorizados por causa do caroteno, que está em sua composição em quantidades consideráveis. Quão cogumelo mais jovem, mais sua saturação com componentes úteis.
Os cogumelos são muito úteis, mas, como qualquer produto, possuem algumas ressalvas quanto ao seu uso. Não é recomendado adicionar cogumelos à dieta de pessoas com doenças;
Você não pode comer cogumelos após a remoção da vesícula biliar e com intolerância individual a este produto. Não coma cogumelos salgados para pessoas com excesso de peso, pois esse produto tem alto nível calorias. Melhor para comida de dieta cogumelos frescos de baixa caloria são adequados.
Esses cogumelos crus não são adequados para consumo, mas alguns catadores de cogumelos gostam de comer cogumelos frescos, sentindo todas as sutilezas do sabor do cogumelo. Ryzhiki não tem amargura e é adequado para cozinhar qualquer prato.
Estes cogumelos não devem ser cozidos por muito tempo. É o suficiente para despejar água fervente, esperar até que eles comecem o suco e ferver por quinze minutos. Depois disso, eles podem simplesmente ser consumidos com um pouco de sal ou usados em várias receitas culinárias.
Estes cogumelos vão bem com batatas, creme de leite e legumes. Eles enchem qualquer alimento com seu aroma. Muitas vezes, os cogumelos são cozidos com carne. Muitas pessoas adoram cogumelos com maçãs. Eles também são usados como recheio para bolinhos ou tortas. Os cogumelos conferem à sopa um aroma e sabor único e especial.
Estes cogumelos são populares em muitos países. Eles são apreciados na Itália, Polônia e França. Muitas vezes, o molho de cogumelos picante é preparado a partir de cogumelos, cujo sabor complementa muitos pratos. Muitas pessoas gostam de cogumelos salgados ou em conserva, que sempre enfeitam a mesa no inverno.
Cogumelos em conserva são um lanche muito saboroso, que geralmente é preparado para o inverno. Antes de preparar cogumelos sob a marinada, você deve primeiro se preparar para despejar:
Para dois quilos de cogumelos, você precisará de:
Para preparar a marinada, despeje sal e ácido cítrico em água fervente. Coloque os cogumelos preparados na marinada fervente e cozinhe por vinte e cinco minutos. Retire os cogumelos e encha os frascos com eles.
Em seguida, despeje o líquido em que foram cozidos. Enrole os frascos com tampas esterilizadas e deixe esfriar de cabeça para baixo em uma superfície plana. Este lanche não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Ele retém muitas substâncias com as quais os cogumelos frescos são enriquecidos.
Cogumelos salgados são geralmente em barris de madeira. Primeiro prepare-se. Para fazer isso, despeje água fervente nele e envolva-o com material quente. Depois de meia hora, a água é drenada. Para conservar os cogumelos, você precisa:
Gradualmente, o círculo de madeira abaixa e os cogumelos são cobertos com suco. Cogumelos salgados por dois meses. Os cogumelos devidamente salgados têm excelentes qualidades de sabor. Em cem gramas desse produto, há pouco mais de vinte e duas quilocalorias.
Muitas pessoas pensam que para congelar cogumelos, basta coletá-los, lavá-los e colocá-los em um saco no freezer. Para que o produto possa ser usado após o congelamento, todas as regras para armazenar cogumelos em baixas temperaturas devem ser observadas.
Inicialmente, os cogumelos são separados e limpos de detritos florestais. Então, apenas cogumelos inteiros, sem partes vermes e outras lesões, são reservados para congelamento. Cogumelos fortes jovens são mais adequados para isso.
Os cogumelos não devem ser lavados, pois ficarão saturados de umidade e se tornarão inadequados para armazenamento no freezer. Para remover a sujeira, você precisa limpar a camelina com um pano levemente úmido e depois secá-la com uma toalha.
Apenas esses cogumelos devidamente preparados podem ser colocados em sacos plásticos e colocados no congelador. Os cogumelos são armazenados nesta forma a uma temperatura de dezoito graus abaixo de zero por seis meses. Durante este tempo, é desejável usá-los. Com geadas máximas com temperaturas negativas abaixo de vinte e cinco graus, o produto pode ser conservado por até um ano.
Cogumelos congelados podem ser usados para preparar vários pratos. Eles são cozidos ou fritos em uma panela. Além disso, desses cogumelos, obtém-se uma sopa muito saborosa, fácil de preparar de acordo com a receita:
Esta sopa de cogumelos é servida na mesa com creme de leite e ervas.
Altamente cogumelos deliciosos com creme de leite. Esta combinação de produtos confere ao prato um sabor requintado. Preparar Cogumelos fritos com molho de creme de leite:
Os seguintes ingredientes são usados para preparar este prato:
Top cogumelos ainda quentes podem ser polvilhados com queijo ralado. Estes cogumelos fritos são muito saborosos e nutritivos.
Para preparar esta sopa, você precisa preparar:
O purê de sopa de cogumelos da floresta está sendo preparado de acordo com uma receita passo a passo:
