Ryzhik é de primeira qualidade a categoria mais alta cogumelo, que está associado a um grande número de lendas diferentes. Poucos cogumelos são salgados com métodos tão interessantes quanto os cogumelos.
O nome do cogumelo camelina é bastante preciso, porque tem uma tonalidade vermelha. Vale ressaltar que praticamente não existem sinônimos para este cogumelo, devido ao nome colorido.
Chapéu jovem cogumelo apartamento. Com o tempo, torna-se arqueado. A carne da tampa tem uma cor laranja. O chapéu tem um aroma resinoso.
O suco não é cáustico, mas tem um sabor agridoce. Quanto às pernas, sua tonalidade corresponde ao tom do chapéu. Freqüentemente, a perna é equipada com entalhes mais escuros.
Existem vários tipos de camelina: pinho e abeto. Vamos falar sobre cada um deles.
É um tipo elegante de cogumelo, cuja cor é dominada principalmente por tons de cobre e laranja. Tem uma perna atarracada e poderosa.
Este formulário é ligeiramente menor que o tipo anterior e tem uma cor não tão chamativa. Spruce camelina pode ser reconhecido por sua tonalidade, na qual há um máximo de tons de azul, além de tons de verde.
Às vezes, a cor do chapéu pode ser comparada ao cobre coberto de pátina. Uma seção de tal cogumelo é de tom vermelho.
No camelina comestível acessível duplo não comestível- âmbar leitoso. Para verificar a semelhança, veja a foto da tampa do leite de açafrão abaixo. O cogumelo tem uma tampa aveludada avermelhada ou avermelhada.
Leite cogumelo não comestível aguado e seca rapidamente no ar. O sabor é agridoce.
Devido ao cheiro do caldo, o ácido lático seco pode ser usado como condimento. No entanto, é proibido comer cogumelos frescos!
Os cogumelos crescem principalmente em pequenas florestas, às vezes em florestas decíduas, se abetos e pinheiros crescerem nelas. O cogumelo pode ser encontrado em grupos.
Muitas pessoas procuram cogumelos junto às árvores, concentrando-se no seu lado norte, pois têm a certeza de que estes são os locais onde crescem verdadeiros deliciosos cogumelos comestíveis.
Os ruivos aparecem a partir do final de junho. Colheitas ricas podem ser colhidas mais perto do início do outono. Os cogumelos não têm medo da primeira geada.
Ao mesmo tempo, as colheitas de verão são aguadas em comparação com as de outono, pois é no outono que os cogumelos são mais fortes e muito saborosos.
É impossível subestimar as propriedades dos cogumelos, pois incluem substâncias pertencentes à série do azuleno.
Assim, os cogumelos são considerados uma excelente ferramenta para a obtenção de um antibiótico especial lactarioviolin, que impede o desenvolvimento de muitos organismos nocivos, incluindo bacilos da tuberculose. Além disso, o gengibre é enriquecido com caroteno.
Ryzhik, cuja bela cor cativante é preservada mesmo na salga, é considerado um excelente cogumelo para decapagem. Limpe os cogumelos bem lavados com um pano e separe as tampas e as pernas. Em seguida, corte os chapéus tamanho grande, colocando-os em um pequeno recipiente sobre o sal.
Polvilhe os pratos nos chapéus com um pouco de sal. Cubra o recipiente e deixe por 2-3 horas.
Durante esse tempo, os cogumelos liberarão suco. Nesse caso, o excesso de sal deve ser retirado com um guardanapo. Tudo, você pode desfrutar da refeição.
Como os cogumelos são considerados cogumelos especiais, eles são fritos de maneira especial, respectivamente. A principal diferença reside no fato de que o processo de fritura leva alguns minutos. Ao mesmo tempo, um grande número de receitas foi proposto.
Uma receita maravilhosa: chapéus que são fritos com tampa em uma frigideira dos dois lados em fogo baixo. Em seguida, os cogumelos devem ser salgados ao seu gosto. Muito bom gosto se você adicionar alho, bem como ervas. As pernas de cogumelos são cozidas junto com outros cogumelos.
Mais uma receita maravilhosa. Sua essência reside no fato de que as tampas devem primeiro ser fervidas por vários minutos em água suficientemente salgada.
Em seguida, são enrolados em massa ou farinha e fritos dos dois lados até formar uma crosta rosada. Ao mesmo tempo, é bom cortar as pernas em meias argolas, rodelas, depois fritar levemente e servir junto com os chapéus.
Aqui boa receita cogumelos cogumelos, cujas fotos podem ser visualizadas no recurso: o significado da salga é que apenas pequenos cogumelos chegam lá, que podem rastejar para um pequeno pescoço.
A salga é feita sem o uso de temperos, ou seja, sem o uso de raiz-forte, alho e endro.
Exclusivamente cogumelos com sal. Deve ser guardado em local frio. O sabor dos cogumelos preparados desta forma pode inicialmente não ser agradável. No entanto, depois de alguns meses, o cheiro azedo original do outono aparecerá.
Cogumelos em conserva também são ótimos. Eles não precisam adicionar uma grande quantidade de vinagre, mas é necessário colocar especiarias e açúcar granulado ao máximo. Cozinhe os cogumelos por no máximo dez minutos.
Os cogumelos são classificados como cogumelos da primeira categoria, ou seja, aqueles que, à sua maneira, palatabilidade são os mais valiosos entre todos os cogumelos comestíveis. Eles são realmente versáteis - podem ser consumidos crus, adicionados ao primeiro e segundo pratos, salgados, marinados e secos. E seus fragrância adorável e o sabor confere aos pratos um sabor único, característico apenas destes cogumelos reais.
Você pode coletá-los de julho a setembro, e é muito difícil confundi-los com outros cogumelos, basta ver este cogumelo na foto uma vez. Embora também tenham gêmeos, por exemplo, chanterelles vermelhos, um colhedor de cogumelos experiente nunca se enganará e trará outra coisa na cesta em vez de uma camelina.
O gengibre é difícil de confundir com outros cogumelos. Seu chapéu pode ter as seguintes dimensões - um diâmetro de 4 a 14 cm, côncavo, com um funil bastante profundo, bastante maciço. Sua cor depende da quantidade raios solares que caiu sobre ela. Quanto mais sol, mais brilhante é a cor do chapéu. Normalmente o gorro é laranja com um tom avermelhado ou acinzentado, por causa da cor do gorro, o cogumelo é chamado de camelina. Na superfície superior há círculos concêntricos de cor mais escura. A parte inferior da tampa é lamelar. NO tempo chuvoso torna-se pegajoso, ligeiramente viscoso. Quando quebrados, eles mudam de cor para verde. As placas são da mesma cor da tampa, ou amarelas - dos tons mais claros aos mais escuros. Quando você clica neles, eles mudam de cor e ficam verdes, isso é característica distintiva tampas de leite de açafrão.
Ryzhik pertence aos cogumelos da primeira categoria
Sua carne é a mesma dos chapéus, no centro da perna cor branca, na quebra das bordas da tampa - laranja com um tom avermelhado. Se for cortado, gradualmente sua cor muda para verde, enquanto o suco é liberado, que com o tempo também se torna esverdeado com um tom cinza.
A perna é bastante grossa (até 3 cm de largura e até 7 cm de altura), redonda, pode ser da mesma cor do chapéu, ou mais clara, transformando-se suavemente em chapéu lamelar. Nos cogumelos velhos, a perna é oca por dentro.
O sabor dos cogumelos é agradável, ligeiramente picante, o aroma depende do local onde são colhidos. Os cogumelos que crescem nas florestas de coníferas adquirem um cheiro pronunciado de arganaz ou abeto.
Eles podem crescer em florestas de pinheiros, abetos ou carvalhos, clareiras ou clareiras. No lado norte dos troncos das árvores, esses cogumelos crescem. Eles geralmente crescem em famílias.
A descrição de cada uma das espécies desses fungos varia um pouco. Cada uma das espécies tem suas próprias características, dependendo do local de crescimento. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência na terra negra central, nas regiões mais ao norte, nos Urais e na Sibéria.
Esses cogumelos coloridos são encontrados em florestas de pinheiros. O chapéu é denso, em um raio de até 4,5 cm, de forma plana, seu centro é levemente deprimido e as bordas são dobradas para dentro. O centro da tampa é laranja, claro, as bordas são rosadas. Nos cogumelos envelhecidos, a pele adquire uma tonalidade esverdeada. As placas geralmente são localizadas, estreitas, de cor laranja com um tom rosado. Nos cogumelos velhos, eles ficam com uma tonalidade avermelhada.
gengibre vermelho leitoso
Pinheiro gengibre (ou real) pode ser encontrado entre pinheiros ou abetos. O chapéu é grande, até 17-18 cm de diâmetro, em fungos jovens é de forma convexa, tem um entalhe no meio, muda para forma de funil com a idade. A parte superior é brilhante, lisa ao toque, mas quando umedecida começa a grudar. Sua cor é irregular, manchas e círculos são visíveis na superfície, a cor principal é o laranja com mudança de tom de amarelo para escuro.
A perna é pequena - até 2,5 cm de diâmetro e até 6,5 cm de altura, de formato cilíndrico, afinando em direção à tampa, a superfície pode ser esburacada, por dentro é vazia.
As placas são raras, ligeiramente descendentes na perna. A cor deles é a mesma do chapéu, quando pressionados ficam verdes, ao quebrar liberam um suco espesso de tonalidade alaranjada.
pinheiro gengibre
Este tipo de tampa de leite de açafrão não é muito comum, só pode ser encontrado nas montanhas entre pinheiros ou abetos. Eles começam a crescer apenas na estação chuvosa ou a partir dos primeiros dias de julho, ou em setembro-outubro.
O chapéu é plano, bastante grosso, plano, ligeiramente côncavo no centro. Em tampas de leite de açafrão jovens, as bordas são côncavas para dentro. Na superfície, os círculos concêntricos se destacam claramente. A cor da tampa é laranja, mais frequentemente vermelha.
A perna tem até 6 cm de altura, afunila em direção ao chapéu, torna-se vazia por dentro com a idade. Sua cor pode variar do rosado ao roxo claro, podendo ser recoberta por um leve prurido.
As placas podem bifurcar, descer ao longo da parte superior da perna. Cor não homogênea, pálida com salpicos e manchas de tonalidade avermelhada. Se estiver danificado, então grosso Vermelho escuro ou suco marrom.
Gengibre vermelho
Chapéus e pernas abeto camelina suculento cor laranja, até 8 - 9 cm de diâmetro, um pequeno tubérculo pode aparecer no centro. Em cogumelos mais velhos, uma tonalidade esverdeada aparece na superfície da tampa. A forma da tampa do abeto camelina (Lactanus deterrimus) é semelhante às tampas dos cogumelos de leite - côncava ou semelhante a um pequeno funil. Quebra facilmente, as bordas são ligeiramente pubescentes.
Se você quebrar a polpa, percebe-se como ela primeiro fica avermelhada e depois verde. O suco desse cogumelo também muda de cor quando exposto ao ar. A polpa tem sabor agradável e leve aroma frutado.
As pernas são de forma cilíndrica, da mesma cor com gorros e polpa, muito tenras, quebram-se facilmente quando pressionadas, crescem até 7-8 cm de altura, nos cogumelos jovens são sólidas, mas com a idade forma-se um vazio no interior. Eles receberam esse nome porque são encontrados apenas em florestas de abetos, especialmente entre as árvores jovens. Da segunda década de agosto à última década de setembro, as florestas de abetos estão repletas de chapéus vermelhos desses cogumelos.
abeto gengibre
Nas pessoas, esse tipo de camelina é chamado de abeto ou camelina verde.
Somente catadores de cogumelos experientes não confundirão cogumelos com gêmeos. Mas mesmo eles muitas vezes, em vez desses valiosos cogumelos da primeira categoria, podem colocar seus equivalentes na cesta, que são muito semelhantes a eles. Felizmente, os ruivos não doppelgangers tóxicos, existem comestíveis, mas menos saborosos.
Um desses gêmeos onda rosa. Embora seja semelhante em aparência às suas contrapartes nobres, no entanto, existem diferenças características, sabendo quais, é impossível confundir esses cogumelos. No intervalo, esse cogumelo não libera suco laranja, mas branco, que não muda de cor. E cresce em florestas decíduas, perto de bétulas, encontra-se no norte do nosso país. O chapéu é rosa, as bordas são levemente franjadas, côncavas para dentro, a carne na ruptura é branca.
Este cogumelo deve ser cuidadosamente preparado - fervido por pelo menos meia hora e salgado por pelo menos 1,5 meses, caso contrário, pode ocorrer diarreia leve.
onda rosa
Este tipo de cogumelo de leite é comestível condicionalmente, encontrado em florestas de pinheiros ou abetos, às vezes em solos arenosos e argilosos. O chapéu é seco ao toque, marrom com um tom acinzentado, um suco branco aparece no intervalo, que não muda de cor. A polpa é branca, com um leve cheiro de coco. Mergulhe por pelo menos 3 horas antes de comer depois salgue levemente.
mama papilar
O cogumelo é pequeno, o raio da tampa é de cerca de 3 cm, sua cor é bege ou amarelo escuro, as bordas são ligeiramente dobradas para dentro. A polpa ao intervalo é branca com sumo claro que não muda de cor. O aroma é muito forte, cheira a coco.
perfumado leitoso
É usado apenas na forma de sal.
Colete cogumelos geralmente após longas chuvas. Eles geralmente crescem em grupos nas bordas da floresta, em florestas de abetos jovens ou entre pinheiros. Os primeiros cogumelos desta espécie aparecem em julho, mas a principal safra de cogumelos é colhida da segunda quinzena de agosto ao início de outubro.
Em épocas de seca, não serão, mas depois das chuvas, principalmente no outono, aparecem gorros vermelhos sob agulhas de pinheiros e abetos, que levantam as agulhas. Colhedores de cogumelos experientes, armados com varas compridas, andam de árvore em árvore, colhendo agulhas e, se encontram uma camelina, começam a procurar por perto, porque esses cogumelos nunca crescem sozinhos.
E nunca se deve cortar esses cogumelos com uma faca, é melhor desparafusar com cuidado a perna e cobrir o local onde cresceu com agulhas para que o micélio não seque.
Primeiro, esses cogumelos devem ser bem lavados em água corrente para remover agulhas pegajosas, sujeira e suco leitoso. Então cogumelos são colocados em um recipiente com água morna por 2 - 3 horas. Depois disso, as partes danificadas são removidas dos cogumelos e as tampas são cuidadosamente raspadas com uma faca para remover a pele.
O gengibre, pelo seu sabor e aspecto apetitoso, é merecidamente considerado um dos melhores cogumelos família russa. Várias espécies podem ser encontradas nas florestas e, tendo notado alguma delas, você precisa se apressar para coletar deliciosos cogumelos laranja, pois eles rapidamente se tornam vermes e envelhecem, desfazendo-se em pó.
O nome sonoro foi dado a esses cogumelos não apenas pela cor brilhante da casca, mas também pela cor laranja-cenoura inerente ao suco leitoso.
Cresce em florestas de pinheiros e florestas mistas, aparece com mais frequência do que outros, compara-se favoravelmente com a cor vermelho-avermelhada dos corpos frutíferos e fortes e atarracados aparência cogumelos. A tampa amarelo-alaranjada é redonda, de 5 a 18 cm de diâmetro, com zonas concêntricas escuras, inicialmente convexas, com o tempo as bordas sobem, formando um amplo funil. Ao toque, o chapéu é escorregadio, em tempo de chuva é pegajoso. As placas são frequentes, estreitas, amareladas. A altura da perna oca é de até 9 cm.
No rompimento da polpa, surge um suco adocicado leitoso de laranja com sabor acentuado e cheiro de resina, que rapidamente fica verde no ar. Ao ser retirado, o cogumelo adquire um tom levemente esverdeado, principalmente onde é tocado.
A polpa é densa e na forma salgada, esses cogumelos parecem muito atraentes.
Os cogumelos de abeto formam micorrizas com raízes de abeto e crescem apenas perto dessas árvores. A cor da tampa é laranja claro, com anéis e manchas mais escuras, com o tempo adquire uma tonalidade verde escura e conífera. Sob o sol, a pele tende a desbotar e ficar esbranquiçada. O caule é fino, com 3 a 7 cm de altura, quebradiço, a tampa é frágil, principalmente nas bordas, por isso os abetos costumam se amassar e quebrar nas cestas.
Suco leitoso avermelhado é secretado em em grande número, tem um gosto bom, fica verde no ar. Na salga, os abetos são muito saborosos e perfumados, mas adquirem uma tonalidade marrom-esverdeada escura.
A espécie é comum em florestas de pinheiros e abetos, caracterizada por um chapéu denso de cor rosa-avermelhado ou laranja, de até 10 cm de diâmetro, com bordas dobradas e uma depressão no centro, sem revestimento pegajoso. A polpa é clara, com tonalidade rosada e manchas bordô. O suco leitoso é vermelho saturado, escurece com o tempo, adquirindo uma cor marrom-avermelhada.
A perna é forte, com até 6 cm de altura, afunila na base, coberta por uma película farinhenta característica e pequenos caroços carmesim em toda a superfície. A cor das pernas varia - de amarelo-laranja a roxo. A espécie é comestível, adequada para salgar e cozinhar uma variedade de pratos de cogumelos.
Este lindo cogumelo brilhante é encontrado perto de pinheiros. O chapéu é carnudo, com até 9 cm de diâmetro, achatado, com centro levemente deprimido e bordas dobradas. A pele é laranja claro, rosa nas bordas, com o tempo aparece um tom esverdeado no centro. As placas são frequentes, estreitas, de cor laranja com um brilho rosa característico, no fungo envelhecido tornam-se avermelhadas.
O suco leitoso é laranja no início, depois fica vermelho e fica verde. O sabor é agradável, macio. Perna oca de até 7 cm de altura, estreita, frágil. A carne é quebradiça, laranja, tornando-se esverdeada quando quebrada.
Camelinas de todos os tipos preferem florestas de coníferas, mas também podem crescer em plantações mistas sob pinheiros ou abetos. lugares favoritos– bordas, clareiras florestais, locais de limpeza, abetos jovens e florestas de pinheiros. Na maioria das vezes, esses cogumelos são encontrados nas regiões do norte, nas florestas dos Urais e na Sibéria.
Pode ser difícil encontrar cogumelos - eles se escondem em grupos sob agulhas macias caídas, no tempo seco estão quase ausentes e, após garoas de verão e outono, aparecem de repente em massa, erguendo seus abrigos de agulhas e grama, destacando um laranja quente cor para combinar com a cor da casca de pinheiro.
A colheita começa em julho, a colheita principal cai em agosto e dura até setembro. Catadores de cogumelos experientes notam os cogumelos alaranjados e, após cada chuva, coletam repetidamente colheitas florestais perfumadas.
Ryzhik - valioso cogumelos comestíveis do gênero Milky, no intervalo secretam abundante suco leitoso vermelho-alaranjado. A vantagem disso característica na medida em que não podem ser confundidos com espécies não comestíveis e perigosas.
No entanto, devido à inexperiência, outros cogumelos não tão saborosos e perfumados deste gênero, classificados como condicionalmente comestíveis, podem ser confundidos com uma nobre camelina.
Caracterizado por suco leitoso branco, que não escurece no ar. Este cogumelo cresce em florestas decíduas nas raízes das bétulas e é mais comum nas regiões do norte. Além da cor branca do suco leitoso, a onda rosa se distingue por um chapéu rosa pálido com abas viradas para baixo bordas com franjas e carne esbranquiçada na ruptura.
Comer, com digestão insuficiente ou salga por menos de 45 dias, pode causar distúrbios no funcionamento do estômago e intestinos.
Outro cogumelo condicionalmente comestível do mesmo gênero, crescendo em florestas de coníferas, mais frequentemente em arenitos claros. Distingue-se por um chapéu seco marrom-acinzentado e suco branco leitoso que não escurece no ar. A polpa é branca, quebradiça, se você esfregar entre os dedos, sente um leve cheiro de coco.
Esta espécie é utilizada como alimento após maceração e salga prolongada.
Um pequeno cogumelo com diâmetro de gorro de até 6 cm, que se caracteriza por uma cor bege ou ocre e bordas dobradas. A polpa é leve, o suco leitoso é branco, não muda de cor, o cheiro é forte, coco.
É usado como um aditivo picante para outros pratos e na forma de sal.
A carne alaranjada das camelinas é tão colorida devido à presença de caroteno ou provitamina A, que atua como um poderoso antioxidante, fortalece o sistema imunológico, reduz o risco de formação de placas e auxilia na função de barreira das membranas mucosas.
Além disso, os tecidos fúngicos contêm vitaminas B(tiamina e riboflavina), vitamina C e todo um grupo de minerais necessários para o corpo - ferro, potássio, fósforo e cálcio.
Nos cogumelos, este cofrinho natural substâncias úteis antibiótico natural potente descoberto lactrioviolino, que inibe muitas bactérias nocivas, incluindo o bacilo da tuberculose. É a presença desse composto antibacteriano que determina a inocuidade do fungo, que pode ser consumido durante a caça ao cogumelo bem na forma crua, com um pouco de sal ou levemente assado na fogueira.
Antigamente, os cogumelos vermelhos eram colhidos de forma muito simples - enxugados com um pano de lona, eram carregados em barris de cedro, fumigados com galhos de zimbro e salgados diretamente na floresta, logo após a coleta.
A saciedade e o valor nutritivo devem-se à presença de aminoácidos de fácil digestão e como fonte de proteína, estes cogumelos são comparáveis aos as melhores variedades eu no. Em termos de calorias e conteúdo energético, eles são superiores à carne bovina, às aves e até aos ovos de galinha. Portanto, os cogumelos laranja são um produto bem-vindo na mesa dos vegetarianos ou durante o jejum.
A nutrição é uma característica importante dos cogumelos que deve ser levada em consideração para pessoas que sofrem de obesidade e doenças renais ou hepáticas. Neste caso, os pratos de cogumelos são usados \u200b\u200bcom cautela.
Outras contra-indicações são inflamação do pâncreas ou da vesícula biliar, secreção insuficiente de bile, bem como gastrite de qualquer tipo, em particular com baixa acidez do suco gástrico.
Colhedores de cogumelos experientes acreditam que cogumelos de verdade devem ser comidos salgado sem especiarias, então adquirem um sabor florestal incomparável, exalam agulhas e um leve amargor de resina de pinheiro. Portanto, os cogumelos são salgados imediatamente após a colheita, enxugando com um pano limpo, bem embalados em um recipiente e generosamente polvilhados com sal. Esse picles é comido após 10 a 14 dias.
A necessidade de uma rápida colheita florestal de cogumelos justifica-se não só pelo seu excelente sabor, como outros cogumelos, é um produto perecível que deve ser processado o mais rápido possível.
Em casa, você pode cozinhar deliciosos cogumelos picantes, obtidos com decapagem a frio. Para isso, para 1 kg de cogumelos, leve 40 g de sal, um pouco de louro e folhas de groselha, pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino a gosto.
Cogumelos são despejados com água fervente duas vezes, antes de serem despejados em uma peneira, após o que são despejados sobre água fria e deixe secar um pouco.
Sal e especiarias são colocados no fundo do recipiente, misturando-os e espalhando-os em uma camada fina. Em seguida, os cogumelos são dispostos, cobertos com chapéus, em fileiras de até 7 cm de espessura, cada camada é salgada e apimentada. Todas as especiarias restantes são colocadas no topo. A peça de trabalho é coberta com um pedaço de tecido de algodão, um círculo de madeira, pressionado com opressão e levado para o porão. É conveniente usar uma garrafa de vidro com água como opressão.
Depois de alguns dias, aparece uma salmoura e, se não estiver lá, a severidade da opressão aumenta. O excesso de salmoura é drenado, se necessário. Esses cogumelos picantes podem ser consumidos em um mês e o lanche é armazenado na geladeira.
Este delicioso aperitivo original servirá como uma excelente decoração para a mesa festiva. E em termos de suculência e aroma florestal, não se compara a nenhuma iguaria comprada.
Para preparar a marinada leve:
Todos os componentes são misturados e levados a ferver.
Cogumelos descascados lavados em água corrente são colocados em uma assadeira e levados ao forno quente por 10 a 12 minutos. Em seguida, tiram do forno, esfriam um pouco, colocam em potes ainda quentes e regam com a marinada quente.
Em seguida, os potes são arrolhados com tampas plásticas e, assim que esfriam, são colocados na geladeira. Para armazenamento de longo prazo, os alimentos enlatados são cobertos com tampas de metal, esterilizados por 30 a 40 minutos e depois arrolhados.
O prato clássico de cogumelos acaba sendo especialmente saboroso ao usar cogumelos. Para preparar siga os seguintes passos:
O prato é salgado, pimenta moída, endro picado e outras especiarias são adicionadas a gosto.
Ryzhik não pode competir em sabor e popularidade com os reconhecidos reis do mundo dos cogumelos - porcini e cogumelos de leite. Mesmo assim, são presentes da natureza perfumados, satisfatórios e extremamente úteis, que merecem a maior atenção dos catadores de cogumelos e com certeza devem ocupar seu lugar na culinária caseira, entre potes de picles de inverno.
Muitos catadores de cogumelos acreditam que os melhores cogumelos são os cogumelos. Esses cogumelos são superiores aos seus equivalentes, tanto no sabor quanto no conteúdo de oligoelementos valiosos. Esses representantes são valorizados por sua aparência espetacular e bonita.
Coletar cogumelos é um prazer, porque eles crescem famílias grandes em bordas de floresta bem iluminadas. Especialmente muitas vezes eles podem ser encontrados em colinas altas.
Cogumelos são difíceis de confundir com outros cogumelos. Afinal, quase todo mundo sabe como eles se parecem e onde coletá-los. Eles são facilmente reconhecíveis por seu chapéu laranja brilhante e ligeiramente abaulado com círculos característicos. Seu diâmetro geralmente não excede 15 cm, quando coletar e onde crescem esses cogumelos brilhantes e saborosos?
De particular valor são os pequenos cogumelos, que podem ser facilmente passados pelo gargalo de uma garrafa estreita.
Não se assuste se o cogumelo ficar verde durante a salga - esta é a sua característica.
Na maioria das vezes, eles são coletados em florestas de pinheiros e abetos. Portanto, os próprios cogumelos são divididos em pinheiros e abetos. Estes últimos têm chapéus mais finos com tonalidade esverdeada ou azul. Além disso, o chapéu dos abetos é quebradiço, solto, com círculos levemente visíveis, mas o suco leitoso, ao contrário, é laranja brilhante.
Quando colher esses cogumelos? Catadores de cogumelos experientes começam a colher em julho e continuam até o início da geada. No entanto, a coleção requer habilidade e atenção especiais. Esses cogumelos crescem em famílias, localizadas em fitas ou linhas.
Se você encontrar pelo menos um cogumelo, seus esforços serão recompensados. De fato, nas proximidades, com certeza, toda uma família de cogumelos "astutos" espreitava.
Ryzhik prefere crescer em famílias pequenas
Então, onde eles crescem tipos diferentes? As florestas de abetos com grama e folhagem densas são amadas pelos representantes das espécies de abetos. Conseqüentemente, suas contrapartes de pinheiros escolheram florestas de pinheiros jovens e arenitos.
É importante saber como são esses cogumelos. O gengibre de pinho é muito semelhante a uma onda, pode ser extremamente difícil distinguir entre eles. Além das florestas de abetos e pinheiros, esses e outros indivíduos reais se estabelecem voluntariamente em plantações de larício.
Apesar da coloração brilhante, a camelina mostra milagres de conspiração e se camufla perfeitamente na grama. Para encontrá-lo, você precisa examinar bem a grama.
Se não houver vermes na perna de cogumelo, eles não estão em tudo Frutificação
Esses representantes também são chamados de verdes. Eles vivem em solos ácidos e calcários. Eles são considerados esciófitos, pois não precisam particularmente de boa iluminação.
Quando coletar cogumelos de abeto? A melhor época é de junho a outubro. Além disso, o tamanho da tampa do cogumelo é muito influenciado pelo local de seu crescimento. Cogumelos que crescem em florestas sombreadas de abetos têm chapéus pequenos, grandes - entre os habitantes de touceiras e musgos. Nos cogumelos jovens, eles são convexos, com bordas curvas. Com o tempo, eles se tornam planos ou em forma de funil. Durante a estação chuvosa, as tampas ficam rosa. Por conta disso, muitas vezes são confundidas com ondas cor de rosa. Os representantes do abeto são caracterizados por polpa de laranja com cheiro de fruta perfumada e suco leitoso viscoso. As placas são bastante frequentes, podem mudar de cor quando pressionadas. A perna às vezes adquire uma tonalidade verde quando deformada, branca por dentro e laranja por fora.
Por conta própria qualidades nutricionais abeto camelina pertence a cogumelos que são facilmente digeridos. Em termos de calorias, eles são frequentemente comparados à carne bovina e aos ovos. Além disso, os cogumelos são superiores aos produtos mais recentes.
Uma vantagem indiscutível dos cogumelos é a ausência de análogos venenosos.
Ruivo - muito cogumelo delicioso do gênero Lactarius. Eles crescem em plantações de abetos ou pinheiros jovens. Cogumelos são cogumelos comestíveis, têm um caule de até 8 cm de altura, de forma cilíndrica. As placas do fungo estão limpas, adquirem uma cor esverdeada quando pressionadas.
Chapéu abeto camelina (Lactarius deterrimus) pode atingir 8 cm de diâmetro, é afunilado, deprimido, fino, carnudo. A pele é lisa, pegajosa, esverdeada-avermelhada ou avermelhada pálida.
A polpa do cogumelo é alaranjada, o aroma é frutado, o sabor é bastante agradável. Perna com cerca de 4-6 cm de altura, cilíndrica, oca, úmida, quebradiça, laranja pálido.
Onde achar: crescem em florestas secas de pinheiros, em julho-setembro.
Cogumelos reais (Lactarius deliciosus) também chamada de camelina comum, camelina de pinho, camelina nobre, camelina de outono.
A tampa do cogumelo tem 4-15 cm de diâmetro. A cor é avermelhada ou laranja, brilhante, também pode ser amarelo escuro, ocre, marrom. Você pode encontrar placa branca ou anéis. A forma é convexa, mas na idade adulta torna-se plana ou deprimida. Sensação escorregadia, lisa e pegajosa.
A perna da camelina comum atinge até 10 cm de altura e a cor é a mesma do gorro. Placas de cogumelos da mesma tonalidade da tampa. Se você pressionar um pouco, eles ficam verdes.
A carne das cápsulas de leite de açafrão real fica verde quando exposta ao ar quando cortada, bastante densa, o cheiro é levemente frutado. A cor é laranja, claro pálido.
Onde encontrar e quando crescer: podem ser encontrados em florestas de coníferas ao lado de abetos e pinheiros, geralmente aparecem em julho e até meados de setembro.
Camelina vermelha (Lactarius sanguifluus) possui chapéu achatado-convexo, que atinge até 17 cm de diâmetro. A cor é laranja, rosa, vermelho claro, muito densa, levemente deprimida no centro, prostrada, via de regra, as bordas são dobradas.
O caule do cogumelo tem até 10 cm de altura, o formato é cilíndrico, muito forte. Muitas vezes tem um revestimento em pó ou pequenas cavidades.
As placas da camelina vermelha são frequentes, podem bifurcar-se em duas, descer profundamente ao longo da pata. A carne é esbranquiçada, quebradiça, com caroços vermelhos, densa.
Onde encontrar e quando crescer: o cogumelo costuma ser visto nos solos das florestas decíduas, aparece no início de julho e até meados de setembro.
No total, existem os principais tipos de cogumelos:
Para cogumelos falsos Volnushki são esses cogumelos comestíveis condicionalmente. Este cogumelo pode ser salgado ou fervido, mas é importante saber que se não for salgado o suficiente (menos de 40-50 dias), você pode ter problemas com o funcionamento do intestino e do estômago.
Um gengibre real é diferente de uma onda na cor. Volnushka, por seu nome, tem uma tonalidade rosa, e também há vilosidades frequentes na superfície. O chapéu geralmente tem cerca de 11-12 cm, de forma convexa. Na idade adulta, há uma ligeira depressão na superfície.
Se você tocar na pele, ela ficará levemente viscosa, com um tom branco ou levemente rosado. Se você pressionar o chapéu, manchas escuras se formarão.
O cogumelo cresce em locais com alta umidade ou onde há musgo. O caule do fungo tem até 8 cm de altura e o diâmetro não passa de 2 cm.Os cogumelos jovens têm um caule sólido e, na idade adulta, tornam-se completamente ocos. O suco leitoso não muda quando cortado e permanece branco.
Este cogumelo pode ser usado como alimento após salga e imersão prolongadas. Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas. A principal diferença é um chapéu marrom acinzentado, o suco leitoso é branco e não escurece no ar.
O cogumelo tem uma tampa com diâmetro não superior a 6 cm, a cor geralmente é ocre ou bege, as bordas são dobradas.
A polpa do leitoso perfumado é leve, o suco leitoso é branco, a cor não muda, o cheiro é levemente de coco. É usado na forma de sal e como um aditivo picante na culinária.
