Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno. Os primeiros cogumelos aparecem no final de julho - início de agosto e crescem até outubro. No entanto, os cogumelos, como os cogumelos porcini, crescem às vezes em agosto e setembro. Por sua coloração externa, esses cogumelos eram chamados de cogumelos.
Este cogumelo cresce mais frequentemente em florestas de pinheiros, menos frequentemente misturado com florestas de pinheiros, principalmente grandes grupos. No entanto, você pode coletar cogumelos de inverno com segurança e não ter medo de ser envenenado - falso, não comestível ou semelhante a ele. cogumelos venenosos isso simplesmente não acontece nesta época do ano."
A haste da tampa de leite de açafrão está cheia no início, eventualmente oca, da mesma cor da tampa. Coletar cogumelos é muito gratificante. Há sempre mais cogumelos lá - isso foi comprovado por muitos anos de experiência. Às vezes você sairá para uma bela clareira, olhe de perto - e você não acreditará em seus olhos; cogumelos heterogêneos estão por toda parte, e da fragrância de cogumelo bêbada na cabeça. Em um belo dia de setembro, no meio de uma clareira coberta de musgo espesso em uma jovem floresta de pinheiros, um amigo coletou cerca de três dúzias de cogumelos, e apenas cinco deles estavam com vermes.
Se depois das chuvas ficar visivelmente mais frio, você sabe que os cogumelos começarão a crescer. Todos os aromas da floresta foram absorvidos pelo cogumelo vermelho. Muitos pratos diferentes são preparados com cogumelos. Antigamente na França, os cogumelos salgados eram pagos em ouro.
E pela forma como eles são absorvidos pelo corpo, nenhum dos cogumelos pode se igualar aos cogumelos. Real, ou delicadeza camelina (Lactarius deliciosus), é considerado cogumelo de primeira primeira categoria. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que se encaixam no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram altamente valorizados. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina. Estes são cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho-cobre. Eles têm pernas fortes e atarracadas. Uma seção de um açafrão de boro por muito tempo permanece laranja brilhante. Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante.
Estou rastejando assim entre as árvores de Natal, mas as tampas de leite de açafrão não estão diminuindo. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Poucas pessoas não ouviram falar sobre como os cogumelos salgados são bons. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tivemos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante.
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em banheiras. 2. Os cogumelos são limpos de detritos, limpos com um pano seco e colocados em camadas em uma banheira. Você pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente. Você pode ler sobre pequenos cogumelos que são salgados em garrafas em muitas obras de arte.
As primeiras geadas sérias do outono, como regra, desencorajam os catadores de cogumelos de entrar na floresta com uma cesta. Uma semana sem geadas noturnas nos fez, que nos mudamos por um tempo para uma vila perto de Luga, pensar seriamente em retomar nossa amada aula de verão- colheita de cogumelos. Estes eram russula e agarics jovens - aqui não era sua adequação para alimentos que era importante, mas o próprio fato da probabilidade de ocorrência corpos frutíferos no micélio após geadas noturnas.
Quem os comeu garante que o cogumelo é muito saboroso. Ao mesmo tempo, eles reclamam, porém, que há muita areia nesses cogumelos. No entanto, existe uma maneira de se livrar desse problema mergulhando o verde brilhante por algumas horas em água salgada e depois lavando-os completamente com água corrente.
Encontrar uma raposa é sempre um evento alegre, mas na floresta ligeiramente desbotada de outubro, sua cor brilhante era especialmente agradável. Mais perto dos lugares mais queridos, no verão em abundância nos agradando com cogumelos porcini, as borboletas começaram a se encontrar. Ao mesmo tempo, eles permaneceram absolutamente limpos, pois, aparentemente, nem vermes nem larvas de mosquito não são mais encontrados nesta época do ano. Eu queria encontrar brancos, embora já estivesse claro que eles provavelmente não estariam na mesma “boa forma” do verão ou setembro.
Os cogumelos abetos são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. A partir do final de setembro e em outubro, esses cogumelos diminuem. Como agora me lembro desses cogumelos. Cogumelo do rebanho de gengibre - cresce em grandes famílias.
As qualidades de sabor das tampas de leite de açafrão pertencem a categoria mais alta. Este corpo frutífero ganhou a gratidão dos apanhadores de cogumelos pela frutificação em massa, aroma agradável e propriedades nutricionais. Se você já experimentou cogumelos uma vez, eles se tornarão seu produto de iguaria mais desejado.
Todos os tipos de cogumelos estão na família Syroezhkov e pertencem ao gênero Mlechnikov. Estão unidos por dois características comuns- cor laranja com diversas variações de outros tons, além de suco leitoso de vermelho ou cor laranja, que, em contato com o ar, torna-se azul ou verde.
Para ir à floresta para este produto, você precisa saber como e onde os cogumelos crescem.
Quase todos os tipos de cogumelos preferem formar micorrizas com coníferasárvores. Portanto, crescem em pinheiros ou florestas de abetos crescendo em serapilheira de coníferas. A colheita de cogumelos começa em meados de julho e dura quase até o final de outubro, quando se espera a primeira neve.
Muitos catadores de cogumelos iniciantes estão se perguntando: como os cogumelos crescem? Observe que esses corpos de frutificação germinam somente se estiverem em um local úmido. Os cogumelos começam a crescer especialmente ativamente após chuvas torrenciais quentes. Se o verão foi seco e quente, a frutificação dos cogumelos pode não ocorrer.
O micélio dos cogumelos de leite com açafrão cresce a partir do meio da primavera e continua até o final do outono. No entanto, seu crescimento requer um influxo constante de ar quente, uma certa temperatura e umidade em camadas superficiais. O fungo pode penetrar na camada superficial do solo até uma profundidade de 15 cm. Durante a seca ou geadas severas, desidrata e se desenvolve muito fracamente, mas não morre e aumenta sua resistência. Cogumelos geralmente se formam em 50-60% de umidade do ar nas camadas superficiais. Oferecemos-lhe para ver uma foto visual de como os cogumelos crescem.
Hobistas experientes caça silenciosa» compartilhar informações sobre como os cogumelos crescem na floresta. Eles não crescem espécimes únicos, mas preferem grandes colônias. Portanto, tendo encontrado alguns pedaços, olhe ao redor e veja que há muitos desses cogumelos. Especialmente os cogumelos adoram clareiras iluminadas, clareiras, bordas e estradas. estradas florestais que são aquecidos pelo sol.
Observe que um grande número de as pessoas na Rússia não são apenas amantes de salgar ou marinar cogumelos, mas também de colecionar. É por isso que surge a questão de quão rapidamente os cogumelos açafrão crescem?
Como mencionado acima, o crescimento dos corpos de frutificação depende de vários fatores. O mais importante é a temperatura, cujo modo ideal é de 15°C a 27°C. Se é melhor que alguns corpos de frutificação, por exemplo, champignons, cresçam no escuro, então os cogumelos simplesmente precisam luz solar. No temperatura desejada esses cogumelos crescem muito rápido.
Quanto tempo os cogumelos crescem e quando é o melhor momento para os catadores de cogumelos irem procurá-los? Esses corpos de frutificação tornam-se grandes já no dia 12-15 após o “nascimento”. É por isso A melhor opção irá coletar cogumelos já por 4-7 dias. Para fazer isso, você deve encontrar uma clareira com esses cogumelos na floresta e lembre-se disso, porque durante toda a temporada de cogumelos você pode visitar aqui e voltar a colher.
Oferecemos-lhe para assistir a um vídeo de como os cogumelos açafrão crescem na floresta.
Com que rapidez os cogumelos açafrão crescem após a chuva: essa pergunta geralmente é feita por catadores de cogumelos iniciantes. Neste caso, é bastante difícil traçar o padrão entre precipitação e crescimento de cogumelos. Se as chuvas são quentes e abundantes, os corpos de frutificação crescem rapidamente. Após a chuva, você pode ir para a floresta por cerca de 5-6 dias, coletando espécimes pequenos e jovens de tampas de leite de açafrão. As que eram mais velhas crescem e o diâmetro da tampa pode chegar a 12 cm, às vezes você pode colher após 3-4 dias, pois os pequenos corpos de frutificação crescem muito rapidamente em alta umidade. Portanto, para catadores de cogumelos com experiência, você pode ir com segurança para a floresta após as primeiras chuvas.
Real temporada de cogumelos vem apenas no meio do outono, quando a terra está coberta de nevoeiros espessos.
Ruivo - muito cogumelo delicioso do gênero Lactarius. Eles crescem em plantações de abetos ou pinheiros jovens. cogumelos cogumelos comestíveis, têm uma perna de até 8 cm de altura, de forma cilíndrica. As placas do fungo são limpas, adquirem uma cor esverdeada quando pressionadas.
Chapéu abeto camelina (Lactarius deterrimus) pode atingir 8 cm de diâmetro, é em forma de funil, deprimida, fina, carnuda. A pele é lisa, pegajosa, esverdeada-avermelhada ou avermelhada pálida.
A polpa do cogumelo é laranja, o aroma é frutado, o sabor é bastante agradável. Perna com cerca de 4-6 cm de altura, cilíndrica, oca, úmida, quebradiça, laranja pálida.
Onde achar: crescem em florestas secas de pinheiros, em julho-setembro.
Cogumelos reais (Lactarius deliciosus) também chamado de camelina comum, camelina de pinheiro, camelina nobre, camelina de outono.
A tampa do cogumelo tem 4-15 cm de diâmetro. A cor é avermelhada ou laranja, brilhante, também pode ser amarelo escuro, ocre, marrom. Você pode encontrar placas brancas ou anéis. A forma é convexa, mas na idade adulta torna-se plana ou deprimida. Parece escorregadio, suave e pegajoso.
A perna da camelina comum atinge uma altura de até 10 cm.A cor é a mesma da tampa. Placas de cogumelo do mesmo tom da tampa. Se você pressionar um pouco, eles ficam verdes.
A carne das verdadeiras tampas de leite de açafrão fica verde quando exposta ao ar quando cortada, bastante densa, o cheiro é levemente frutado. A cor é laranja, clara pálida.
Onde encontrar e quando cresce: podem ser encontrados em florestas de coníferas ao lado de abetos e pinheiros, geralmente aparecem em julho e até meados de setembro.
Camelina vermelha (Lactarius sanguifluus) possui um chapéu achatado-convexo, que chega a ter até 17 cm de diâmetro. A cor é laranja, rosa, vermelho claro, muito denso, levemente deprimido no centro, prostrado, como regra, as bordas são dobradas.
O caule do cogumelo tem até 10 cm de altura, a forma é cilíndrica, muito forte. Muitas vezes tem um revestimento em pó ou pequenos caroços.
As placas da camelina vermelha são frequentes, podem se bifurcar em duas, descer profundamente ao longo da perna. A carne é esbranquiçada, quebradiça, com caroços vermelhos, densa.
Onde encontrar e quando cresce: o cogumelo pode ser visto frequentemente nos solos das florestas decíduas, aparece no início de julho e até meados de setembro.
No total, existem esses tipos principais de cogumelos:
Cogumelos falsos incluem volnushki - estes são cogumelos comestíveis condicionalmente. Este cogumelo pode ser salgado ou cozido, mas é importante saber que, se não for salgado o suficiente (menos de 40 a 50 dias), você poderá ter problemas com o trabalho do intestino e do estômago.
Um gengibre real é diferente de uma onda na cor. Volnushka, por seu nome, tem um tom rosa, e também há vilosidades frequentes na superfície. O chapéu é geralmente cerca de 11-12 cm, de forma convexa. Na idade adulta, há uma ligeira depressão na superfície.
Se você tocar a pele, ela ficará levemente viscosa, com um tom branco ou levemente rosado. Se você pressionar o chapéu, manchas escuras se formam.
O cogumelo cresce em locais com alta umidade ou onde há musgo. O caule do fungo tem até 8 cm de altura e o diâmetro não é superior a 2 cm. Os cogumelos jovens têm um caule sólido e, na idade adulta, tornam-se completamente ocos. O suco leitoso não muda quando cortado e permanece branco.
Este cogumelo pode ser usado como alimento após salga e imersão prolongadas. Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas. A principal diferença é uma tampa marrom-acinzentada, suco leitoso cor branca e também não escurece no ar.
O cogumelo tem uma tampa com um diâmetro não superior a 6 cm, a cor geralmente é ocre ou bege, as bordas são dobradas.
A polpa do leitoso perfumado é leve, o suco leitoso é branco, a cor não muda, o cheiro é levemente de coco. É usado na forma salgada e como aditivo picante na culinária.
Embora os cogumelos não sejam cogumelos tão populares como os cogumelos, devido ao seu sabor e nutrientes eles são muito apreciados. Por exemplo, os cogumelos contêm muito magnésio, cálcio, sódio, fósforo e enxofre, também há glicose e glicogênio (amido animal). O uso regular de tais presentes da floresta melhora a visão e o metabolismo. Nesses corpos de frutificação existe um antibiótico natural, até a tuberculose é tratada com ele. Muitos catadores de cogumelos estão interessados em saber se os cogumelos crescem em outubro, porque o pico de colheita geralmente ocorre em setembro?
Há suco leitoso nos cogumelos, mas não tem amargura, então eles são comidos mesmo crus. Os cogumelos que crescem em outubro são considerados especialmente saborosos. Esses corpos de frutificação não requerem pré-embebição e fervura. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos, bem como preparações para o inverno. Assim, os cogumelos podem ser em conserva, salgados, fritos, secos ou congelados.
Existem dois tipos principais de cogumelos, que são coletados em outubro - abeto e pinheiro. Eles gostam de se estabelecer em florestas jovens, onde há muitos pinheiros, abetos, cedros e abetos. Além disso, os cogumelos podem ser encontrados em florestas mistas, No Meio Da Grama Grossa E Do Musgo.
Ryzhik geralmente prefere solos arenosos, eles também são muito difíceis de confundir com outros corpos de frutificação. Os cogumelos têm uma notável aparência- um chapéu laranja brilhante, que em idade jovem convexa e em espécimes adultos - em forma de funil, com olheiras bem visíveis. Verdade, cogumelos de abeto mais sombra escura, com círculos esverdeados na superfície. Quando cortada, a polpa do fungo secreta um suco leitoso da mesma cor da tampa.
Como são os cogumelos que crescem em outubro e como eles diferem dos corpos de frutificação do verão? Vale notar que Característica principal cogumelos de outono em que seus chapéus têm a mesma forma, mas uma cor diferente.
Se uma família de uma espécie de cogumelos se estabelecer perto de um abeto, os cogumelos que crescem na sombra, como regra, serão de um tom mais brilhante. Outros que se estabeleceram na área iluminada parecem um pouco queimados ou desbotados.
Cogumelos de abeto podem ser colhidos em agosto e quase até o início de outubro. Vista de pinho estes corpos de frutificação são colhidos de meados de setembro até quase a primeira geada. No entanto, se condições climáticas permitir, o tempo de aparecimento dos cogumelos muda - em clima quente eles podem crescer mesmo em novembro. Somente nas primeiras geadas os cogumelos desaparecem imediatamente.
Os cogumelos que crescem em outubro são um saboroso petisco para vermes. Se de manhã o cogumelo estava sem buraco de minhoca, à noite já pode ser comido. Portanto, a melhor opção para coletar cogumelos é de manhã cedo, quando o sol ainda não nasceu.
Os cogumelos são um dos cogumelos mais comuns em latitudes temperadas - eles não apenas têm excelente sabor, mas também têm propriedades úteis. Onde eles crescem, que tipos existem, como coletar e colher cogumelos - consideraremos com mais detalhes.
Ryzhik é um dos representantes do gênero Mlechnik, que inclui cerca de 7 subespécies - vermelho, salmão, alpino e outros. Ao mesmo tempo, acredita-se que as principais variedades desta camelina sejam espécies de pinheiros e abetos.
O tempo de maturação desta camelina cai em meados de junho, e você pode encontrá-la na floresta antes do início do tempo frio (até meados de setembro). Pertence à categoria I da comestibilidade do fungo (cogumelos absolutamente comestíveis e nutritivos). Possui as seguintes características externas:
Você sabia? Ryzhik - os únicos representantes de cogumelos do mundo que têm um suco leitoso amarelo.
Essa variedade de camelina recebeu esse nome por causa de sua formação territorial - as camelinas de abeto crescem apenas perto das raízes de abetos ou em serrapilheira. É um cogumelo comestível. Dados externos:
Importante! Apesar do fato de que a camelina pode ser comida crua, você não deve correr riscos e comê-la sem tratamento térmico - na natureza, cogumelos venenosos e comestíveis geralmente crescem juntos, tocam uns nos outros e os esporos venenosos podem se transformar em um cogumelo comestível.
Os abetos crescem desde o início do verão até meados do outono (até o final de outubro, desde que não haja geadas).
O tipo menos comum de camelina, que cresce apenas em serrapilheira de coníferas em áreas de alta montanha. Características:
Ao contrário de outras subespécies de camelina, tal cogumelo vermelho não tem manchas e círculos concêntricos na tampa. Distingue-se de outros representantes da subespécie pela presença de suco espesso de tom sangrento.
Você sabia? Um forte antibiótico lactarioviolin foi derivado da camelina vermelha, que combate com sucesso as bactérias patogênicas e, em particular, os bacilos de Koch.
Os dados externos brilhantes dos cogumelos e sua dissimilaridade em relação a outros cogumelos não permitirão que esta espécie seja confundida com venenosa ou cogumelos não comestíveis. No entanto, entre as variedades de cogumelos, existem representantes que não são cogumelos completamente comestíveis. Eles pertencem à classe IV - cogumelos condicionalmente comestíveis). Estes são os falsos gêmeos do gengibre - onda rosa, mama papilar e láctico perfumado.
Ryzhiki sempre cresce em pequenos grupos - mais frequentemente encontrados em florestas mistas e de coníferas, bem como entre raízes de árvores e musgo. Não gostam de frio, por isso se formam e amadurecem em meses quentes- do início do verão ao meio do outono. O período de amadurecimento mais maciço é julho-início de setembro. Distribuído em quase todos os continentes, mas mais frequentemente encontrado na zona de clima temperado.
Semelhança externa essas duas variedades de cogumelos é muito grande, mas existem algumas diferenças significativas. O primeiroé uma característica do suco leitoso. Em volnushka, é sempre branco e em tampas de leite de açafrão é amarelo ou laranja, que adquire um tom esverdeado ao ar livre.
Suco leitoso de volushka de cogumelos
O suco leitoso da camelina de cogumelos
Se você virar esses dois cogumelos e olhar por baixo do chapéu, então Você pode distingui-los com muita facilidade: nas ondas, as placas são sempre rosa pálido ou cor cinza, mas os cogumelos justificam totalmente seu nome - seus pratos são vermelhos, laranja ou amarelo brilhante. Próximo método para distinguir esses gêmeos - o local de seu crescimento.
Prato de cogumelos de onda
Prato de cogumelos camelina
Volnushka prefere crescer perto de uma bétula e algumas outras. árvores caducifólias, os cogumelos são mais frequentemente formados em serapilheira de coníferas e raízes de pinheiros e abetos. O gengibre adora ecologia limpa e ar não poluído, por isso não é encontrado perto de rodovias, ao contrário das ondas - eles são menos sensíveis aos parâmetros do ar e crescem em massa nas estradas.
A composição deste cogumelo inclui componentes como: proteínas, água, cinzas, fibras, monossacarídeos e dissacarídeos, minerais, vitaminas do complexo B, vitamina C e elementos como sódio, fósforo, ferro, magnésio, etc. Fração de massa fibra dietética é 11%, vitamina B2 - 11,2%, potássio - 12,5%, ferro - 15,5%. A proporção BJU é 1,9: 0,8: 0,6 (por 100 gramas de produto). O teor calórico de 100 gramas de cogumelo é de 17 kcal, no entanto, durante o tratamento térmico (especialmente salga e fritura), o teor calórico aumenta significativamente.
Camelina é um cogumelo multivitamínico muito útil- seus componentes ativos e provitaminas têm um forte efeito antioxidante, fortalecem o sistema imunológico e ajudam a reduzir o risco de entupimento do colesterol. Além disso, o fungo contém um antibiótico forte que combate vírus e bactérias patogênicos ativos (em particular, neutraliza a tuberculose). Esses características benéficas camelina determinam sua inocuidade - este cogumelo pode ser consumido cru, mesmo sem tratamento térmico.
Além de propriedades úteis, a camelina é nutritiva e possui excelente qualidades de sabor - sua polpa oleosa não é inferior em sabor ao tipo mais delicioso - cogumelo porcini. Em termos de componente energético, este cogumelo está próximo da carne bovina e do peru e, em termos de calorias, supera a carne de aves e os ovos de galinha.
Um cogumelo tão nutritivo deve ser consumido com cautela por pessoas com problemas. sistema digestivo e propensos à obesidade. Não é recomendado comer cogumelos para quem sofre de doenças renais e hepáticas (especialmente na fase crônica), mulheres grávidas e crianças menores de 6 anos. Também contra-indicações são tumores e úlceras do estômago, inflamação do pâncreas, baixa acidez do estômago.
Importante! As mães grávidas e lactantes devem limitar o consumo de camelina - pode reduzir significativamente a acidez do estômago e levar a problemas no trato digestivo.
A camelina perfumada e perfumada entrou firmemente no campo culinário- é usado cru e como tempero, além de um prato independente.
Esse cogumelo é o mais adequado para salgar - seu sabor frutado interage com a salmoura salgada, formando um sabor picante único.
Ingredientes:
