Qual é a coisa mais importante para um catador de cogumelos que vai para a floresta em " caça silenciosa"? Não, não uma cesta (embora também seja necessária), mas conhecimento, especialmente sobre quais cogumelos são venenosos e quais podem ser colocados com segurança em uma cesta. Sem eles, uma viagem para uma iguaria da floresta pode se transformar em uma viagem urgente ao hospital. Em alguns casos, ele se transformará na última caminhada da vida. Para evitar consequências desastrosas, chamamos a sua atenção informações breves sobre cogumelos perigosos, que não podem ser cortados em nenhum caso. Dê uma olhada nas fotos e lembre-se para sempre como elas se parecem. Então vamos começar.
Dentre cogumelos venenosos o primeiro lugar em termos de toxicidade e frequência de envenenamento fatal é ocupado por tampa da morte. Seu veneno é resistente ao tratamento térmico, além disso, apresenta sintomas tardios. Depois de provar os cogumelos, no primeiro dia você pode se sentir bastante uma pessoa saudável, mas esse efeito é enganoso. Enquanto o tempo precioso está se esgotando para salvar vidas, as toxinas já estão fazendo seu trabalho sujo, destruindo o fígado e os rins. A partir do segundo dia, os sintomas de intoxicação se manifestam por dor de cabeça e dor muscular, vômitos, mas o tempo é perdido. Na maioria dos casos, ocorre a morte.
Mesmo apenas por um momento tocando os cogumelos comestíveis na cesta, o veneno do cogumelo é instantaneamente absorvido em seus chapéus e pernas e transforma os presentes inofensivos da natureza em uma arma mortal.
Grebe cresce em florestas decíduas e aparência (em idade jovem) assemelha-se ligeiramente a champignons ou greenfinches, dependendo da cor da tampa. A tampa pode ser plana com uma leve protuberância ou em forma de ovo, com bordas lisas e fibras encravadas. A cor varia do branco ao verde-oliva, as placas sob o chapéu também são brancas. O caule alongado na base se expande e é "algemado" nos restos de um saco de filme, que escondeu um jovem cogumelo sob ele e tem um anel branco no topo.
Em um cogumelo, quando quebrado, a carne branca não escurece e mantém sua cor.
Sobre propriedades perigosas Fly agaric conhece até as crianças. Em todos os contos de fadas, é descrito como um ingrediente mortal para fazer uma poção venenosa. Tudo é tão simples: o cogumelo ruivo com manchas brancas, como todos viram nas ilustrações dos livros, não é um único espécime. Além dele, existem outras variedades de agaric que diferem umas das outras. Alguns deles são muito comestíveis. Por exemplo, cogumelo César, agárico em forma de ovo e corado. Claro, a maioria das espécies ainda não é comestível. E alguns são fatais e é estritamente proibido incluí-los na dieta.
O nome "fly agaric" é composto de duas palavras: "moscas" e "pestilência", ou seja, morte. E sem explicação, é claro que o cogumelo mata moscas, ou seja, seu suco, que é liberado do chapéu depois de polvilhado com açúcar.
Espécies venenosas mortais de agárico, que representam o maior perigo para os seres humanos, incluem:
O cogumelo venenoso recebeu esse nome por sua estrutura peculiar: muitas vezes sua tampa, cuja superfície é coberta com fibras sedosas, também é decorada com rachaduras longitudinais e as bordas são rasgadas. Na literatura, o fungo é mais conhecido como fibra e possui tamanho modesto. A altura do caule é ligeiramente superior a 1 cm, e o diâmetro do chapéu com um tubérculo saliente no centro é de no máximo 8 cm, mas isso não impede que continue sendo um dos mais perigosos.
A concentração de muscarina na polpa da fibra excede o agárico da mosca vermelha, enquanto o efeito é perceptível após meia hora, e durante o dia todos os sintomas de envenenamento com esta toxina desaparecem.
Este é exatamente o caso quando o título corresponde ao conteúdo. Não foi sem razão que as pessoas apelidaram o cogumelo de um falso valui ou um cogumelo de rábano com uma palavra tão indecente - não apenas é venenoso, mas também a carne é amarga e o cheiro é simplesmente repugnante e nada de cogumelo. Mas, por outro lado, é precisamente graças ao seu “aroma” que não será mais possível agradar um apanhador de cogumelos sob o disfarce de uma russula, à qual o valui é muito semelhante.
O nome científico do fungo soa como "hebeloma glutinoso".
O falso valor cresce em todos os lugares, mas na maioria das vezes pode ser visto no final do verão nas bordas brilhantes das florestas de coníferas e caducifólias, sob carvalhos, bétulas ou álamos. Chapéu cogumelo jovem branco cremoso, convexo, com bordas dobradas. Com a idade, seu centro se dobra para dentro e escurece para uma cor marrom-amarelada, enquanto as bordas permanecem claras. A pele do chapéu é bonita e lisa, mas pegajosa. O fundo da tampa é constituído por placas aderentes de cor branco-acinzentada nos exemplares jovens, e amarelo sujo nos exemplares velhos. A polpa amarga densa também tem uma cor correspondente. A perna da falsa avaliação é bastante alta, cerca de 9 cm, é larga na base, depois estreita para cima, coberta com uma camada branca semelhante à farinha.
Uma característica do "fungo de rábano" é a presença de manchas pretas nas placas.
Todo mundo sabe que eles crescem em tocos em bandos amigáveis, mas existe um "parente" entre eles, que aparentemente praticamente não difere de cogumelos deliciosos, mas causa envenenamento grave. Este é um falso mel agárico amarelo-enxofre. Gêmeos venenosos vivem em grupos nos restos mortais espécies de árvores em quase todos os lugares, tanto nas florestas quanto nas clareiras entre os campos.
Os cogumelos têm pequenas tampas (máximo de 7 cm de diâmetro) de cor cinza-amarelada, com um centro mais escuro e avermelhado. A carne é leve, amarga e cheira mal. As placas sob a tampa estão firmemente presas ao caule; elas são escuras no cogumelo velho. A perna leve é longa, até 10 cm, e uniforme, composta por fibras.
Você pode distinguir entre cogumelos de mel “bons” e “ruins” pelas seguintes características:
A perna maciça e a polpa densa do cogumelo satânico fazem parecer, mas comer um homem tão bonito está repleto de envenenamento grave. A dor satânica, como essa espécie também é chamada, tem um gosto muito bom: nem você cheira nem a amargura característica de cogumelos venenosos.
Alguns cientistas até classificam o bolete como um cogumelo condicionalmente comestível se for submetido a imersão prolongada e tratamento térmico prolongado. Mas ninguém pode dizer exatamente quantas toxinas os cogumelos cozidos desta espécie contêm, então é melhor não arriscar sua saúde.
Externamente, o cogumelo satânico é bastante bonito: um chapéu branco sujo é carnudo, com um fundo amarelo esponjoso, que fica vermelho com o tempo. A forma da perna é semelhante ao presente cogumelo comestível, o mesmo maciço, em forma de barril. Sob a tampa, o caule fica mais fino e amarelo, o resto é vermelho-alaranjado. A carne é muito densa, branca, rosada apenas na base do caule. Os cogumelos jovens têm um cheiro agradável, mas os espécimes velhos emitem um cheiro repugnante de vegetais estragados.
Distinguir a dor satânica da cogumelos comestíveisé possível cortando a polpa: em contato com o ar, ela primeiro adquire uma tonalidade vermelha e depois fica azul.
As disputas sobre a comestibilidade dos porcos foram interrompidas no início dos anos 90, quando todos os tipos desses cogumelos foram oficialmente reconhecidos como perigosos para a vida e a saúde humana. Alguns catadores de cogumelos continuam a coletá-los para alimentação até hoje, mas em nenhum caso isso deve ser feito, pois as toxinas do porco podem se acumular no corpo e os sintomas de envenenamento não aparecem imediatamente.
Externamente, os cogumelos venenosos parecem cogumelos de leite: são pequenos, com pernas atarracadas e uma tampa redonda carnuda de cor amarela suja ou marrom-acinzentada. O centro do chapéu é profundamente côncavo para dentro, as bordas são onduladas. O corpo de frutificação é amarelado na seção, mas rapidamente escurece com o ar. Os porcos crescem em grupos em florestas e plantações, eles adoram especialmente árvores sopradas pelo vento, localizadas entre seus rizomas.
Existem mais de 30 variedades de orelha de porco, como também são chamados os cogumelos. Todos eles contêm lectinas e podem causar envenenamento, mas o porco magro é reconhecido como o mais perigoso. A tampa de um jovem cogumelo venenoso é lisa, verde-oliva suja, tornando-se enferrujada com o tempo. A perna curta tem a forma de um cilindro. Quando o corpo do cogumelo é quebrado, um cheiro claro de madeira podre é ouvido.
Não menos perigosos são esses porcos:
Ao longo das estradas e beiras de estradas, cogumelos esbeltos crescem em abundância em caules altos e finos com chapéus chatos e abertos que lembram um guarda-chuva. Eles são chamados de guarda-chuvas. O chapéu, de fato, à medida que o cogumelo cresce, se abre e se alarga. A maioria das variedades de cogumelos guarda-chuva são comestíveis e muito saborosas, mas também existem espécimes venenosos entre eles.
Os cogumelos venenosos mais perigosos e comuns são esses guarda-chuvas:
Cogumelos de linha têm muitas variedades. Existem entre eles cogumelos comestíveis e muito saborosos, e francamente sem gosto e não espécies comestíveis. E também há filas venenosas muito perigosas. Alguns deles se assemelham a seus parentes "inofensivos", que facilmente enganam os inexperientes catadores de cogumelos. Antes de entrar na floresta, você deve procurar uma pessoa como seu parceiro. Ele deve conhecer todos os meandros do negócio dos cogumelos e ser capaz de distinguir as linhas “ruins” das “boas”.
O segundo nome das linhas é locutores.
Entre os faladores venenosos, um dos mais perigosos, capazes de causar a morte, são as seguintes linhas:
A maioria dos cientistas considera fungo da vesículaà categoria de não comestíveis, já que nem mesmo os insetos da floresta se atrevem a provar sua carne amarga. No entanto, outro grupo de pesquisadores está convencido da toxicidade desse fungo. No caso de comer polpa densa, a morte não ocorre. Mas contido nele em grande número toxinas fazem muito mal órgãos internos, em particular o fígado.
Nas pessoas para um sabor peculiar, o cogumelo é chamado de mostarda.
As dimensões do cogumelo venenoso não são pequenas: o diâmetro da tampa marrom-alaranjada atinge 10 cm e a perna vermelho-creme é muito grossa, com um padrão de grade mais escuro na parte superior.
O fungo da vesícula é semelhante ao branco, mas, ao contrário deste, sempre fica rosa quando quebrado.
Nas áreas pantanosas da floresta, nas moitas de musgo, você pode encontrar pequenos cogumelos em um caule longo e fino - a galerina do pântano. Uma frágil perna amarela clara com um anel branco no topo é fácil de derrubar mesmo com um galho fino. Além disso, o cogumelo é venenoso e ainda é impossível comê-lo. O chapéu amarelo escuro da galeria também é frágil e aguado. NO idade jovem semelhante a um sino, mas depois se endireita, deixando apenas uma protuberância afiada no centro.
Esta não é uma lista completa de cogumelos venenosos, além disso, ainda existem muitas espécies falsas que são fáceis de confundir com as comestíveis. Se você não tem certeza de qual cogumelo está sob seus pés - por favor, passe. É melhor fazer um círculo extra pela floresta ou voltar para casa com a bolsa vazia do que sofrer um envenenamento grave mais tarde. Tenha cuidado, cuide da sua saúde e da saúde de seus entes queridos!
Cerca de 2100 espécies de cogumelos são atualmente conhecidas no Quirguistão. Convencionalmente, eles são divididos em micromycetes e macromycetes. Macromicetos - grupo cogumelos superiores com grandes corpos de frutificação várias formas, são representados por 286 espécies.
O primeiro trabalho sobre o estudo de cogumelos cap foi realizado em 1935-1939. do século passado P.S. Panfilova e N. G. Zaprometov, mais tarde M.D. Prutenskaya para florestas de nogueiras, A.A. Domashova para o cume Terskey Ala-Too. Nos anos 60, A. A. Elchibaev realizou estudos sistemáticos e propositais de macromicetos no norte do Quirguistão. A Central Tien Shan e Pamir-Alai pertencem às áreas pouco estudadas em termos de diversidade de todos os grupos de fungos.
Entre os fungos superiores estão os poros. Aphyllophorales (afilofórico) - 69 espécies, Agaricales (agaric) -162, grupo de ordem Gasteromycetes (gasteromycetes) -43. Fungos afilofóricos se desenvolvem em árvores e causam apodrecimento do caule. Macromycetes simbiotróficos ou formadores de micorrizas na micobiota de fungos de chapéu compreendem 58 espécies. Entre eles existem comestíveis: boletos, cogumelos, bem como não comestíveis, venenosos - teias de aranha, fibras e outros.
Um extenso grupo é formado por macromicetos saprotróficos (cama e outros saprótrofos, carbotróficos, caprótrofos, briotróficos) - 225 espécies. Eles realizam todos os processos vitais devido à matéria orgânica morta.
Os cogumelos são utilizados pela população como um valioso produto alimentar. 98 espécies de cogumelos comestíveis foram observadas na república. O valor dos cogumelos é determinado pelas tradições locais. Entre a população de nossa república, há uma alta demanda por podgruzdok branco (leite), manteiga, boleto, cogumelo "branco" da estepe, perna azul, espécies do gênero champignon, camelina gourmet e outros. Não há muitos cogumelos venenosos na natureza: champignon venenoso, espécies do gênero de fibra, bolas falsas, pseudo-cogumelo cinza-amarelo, cogumelo guarda-chuva marrom-vermelho, cogumelo pálido.
A deterioração da situação ecológica, a crescente pressão recreativa sobre as florestas, combinada com a poluição do solo e atmosférica, causam o esgotamento da composição das espécies e uma diminuição na frutificação dos macromicetos. Os mais sensíveis foram os fungos micorrízicos. A diversidade de fungos é afetada pela destruição de seus habitats.
Cogumelos comestíveis, muito procurados pela população, são coletados em grandes quantidades e vender nos mercados. A coleta imoderada, às vezes bárbara, de cogumelos, como os cogumelos, pode levar a uma redução acentuada de suas reservas naturais em um futuro próximo. Os cogumelos podem desaparecer ou reduzir seus números também devido ao desenvolvimento econômico do território, impacto antropogênico, atividades florestais e acentuadas, diferentes das condições climáticas médias de longo prazo.
Outro grupo de fungos que não possui valor nutricional, distingue-se pela sua singularidade. Como regra, eles têm uma forma decorativa, tamanhos grandes ou cores brilhantes. Devido às suas qualidades externas atraentes, eles estão sujeitos à destruição frívola. Tais espécies são raras.
A relevância da proteção dos cogumelos é evidenciada pelo fato de que em alguns países ex-URSS(Bielorrússia, Lituânia, Letônia, Tadjiquistão, Turcomenistão, Carélia, Cazaquistão) os cogumelos estão incluídos nos Livros Vermelhos republicanos: 19 espécies de cogumelos estão incluídos na segunda edição do Livro Vermelho da URSS (1984). Quatro tipos de cogumelos estão incluídos na segunda edição do Livro Vermelho da República do Quirguistão, Tabela. 1.
Antes de colocar um cogumelo na boca, você deve ter certeza de que está comendo um cogumelo comestível, pois há um pequeno número de espécies no mundo que são venenosas. A maioria deles só causará dor de estômago, mas há aqueles que, se ingeridos, causarão danos não pequenos e podem até causar a morte. Abaixo está uma lista com fotos das dez espécies de cogumelos mais venenosas e mortais para os seres humanos.
Olive omfalot é um cogumelo venenoso que cresce em áreas arborizadas em tocos podres, troncos podres de árvores de folha caduca na Europa, principalmente na Crimeia. Notável por suas propriedades de bioluminescência. Assemelha-se a uma raposa na aparência, mas ao contrário dela, o onphalot verde-oliva tem um odor desagradável e contém a toxina illudina S, que, quando ingerida, leva a dores muito fortes, vômitos e diarréia.
A picada de Russula é generalizada no hemisfério norte em florestas decíduas, coníferas e mistas. No processamento adequado este cogumelo é condicionalmente adequado para alimentos, mas tem um sabor amargo, com uma pungência pronunciada. Cru é venenoso, contém o veneno muscarina. Comer até mesmo uma pequena quantidade de cogumelo cru leva à ruptura trato gastrointestinal, dor abdominal, náuseas e vômitos.
Panther Amanita cresce em florestas de coníferas, caducifólias e mistas no clima temperado do Hemisfério Norte. O fungo é altamente tóxico e contém venenos como muscarina e micoatropina atuando no sistema nervoso, bem como uma série de alcalóides tóxicos que causam distúrbios gastrointestinais, alucinações e podem levar à morte.
Na sétima linha da lista dos cogumelos mais perigosos e venenosos do mundo está a Foliotina enrugada - um cogumelo venenoso que cresce na Europa, Ásia e América do Norte. Contém um forte veneno chamado amatoxinas, que é muito tóxico para o fígado e é a causa de muitas mortes. Às vezes, esses cogumelos são confundidos com psilocibo azul.
Greenfinch cresce em pequenos grupos em florestas secas de coníferas em solos arenosos na América do Norte e Europa. Até recentemente, era considerado um bom cogumelo comestível, mas após a publicação em 2001 de um relato de envenenamento ao comer um grande número de greenfinches (12 casos, 3 deles fatais), suspeita-se que seja venenoso. Os sintomas de envenenamento incluem fraqueza muscular, dor, cãibras, náuseas e sudorese.
O fungo de mel amarelo-enxofre é um cogumelo altamente venenoso encontrado em todos os continentes, exceto na África e na Antártida. Crescer em tocos velhos de folhas decíduas e arvores coníferas em agosto-novembro. Quando ingerido, o fungo causa envenenamento grave, às vezes fatal. Os sintomas aparecem após algumas horas e são acompanhados de dor abdominal, náuseas, vômitos, sudorese, diarreia e inchaço, às vezes visão turva e até paralisia.
O porco fino é um cogumelo venenoso comum em florestas úmidas decíduas, coníferas e mistas, jardins, cinturões florestais do Hemisfério Norte em áreas com clima temperado. Cogumelo por muito tempo Foi considerado condicionalmente comestível, mas agora sua toxicidade foi comprovada. O uso prolongado de porcos magros na alimentação leva a intoxicações graves, especialmente em pessoas com rins doentes. As complicações potencialmente fatais incluem insuficiência renal aguda, choque, insuficiência respiratória e coagulação intravascular disseminada.
Amanita ocreata, também conhecido como o "anjo da morte", é um cogumelo venenoso mortal da família Amanita. Distribuído em florestas mistas principalmente na parte nordeste da América do Norte, de Washington a Baja California. Contém alfa-amanitina e outras amatoxinas que causam a morte das células do fígado e outros órgãos, bem como uma violação da síntese de proteínas. As complicações do envenenamento incluem aumento da pressão intracraniana, hemorragia intracraniana, sepse, pancreatite, insuficiência renal aguda e parada cardíaca. A morte geralmente ocorre 6 a 16 dias após o envenenamento.
O grebe pálido é o cogumelo mais venenoso do mundo. É a causa da maioria das intoxicações fatais que ocorrem após a ingestão de cogumelos. Cresce em quase todos os tipos de florestas na Europa, Ásia, América do Norte e Norte da África. Gosta de lugares escuros e úmidos. Contém dois tipos de toxinas, amanitina e faloidina, que causam insuficiência hepática e renal, e muitas vezes a única maneira de evitar a morte é transplantá-las. Estima-se que até metade do grebe pálido contém toxina suficiente para matar um humano adulto. Além disso, a toxicidade do cogumelo não diminui depois de cozido, congelado ou seco. Às vezes, eles são coletados erroneamente em vez de champignon e russula verde.
A primavera é a época em que os catadores de cogumelos trazem seus produtos para as prateleiras. A época de aparecimento dos primeiros cogumelos é o início de maio. Nossa república é rica lugares de cogumelos. Os moradores das regiões de Issyk-Kul, Naryn e Chui na temporada estão felizes em colher para uso futuro tipos diferentes cogumelos: champignon, cogumelos de leite, mel agárico, manteiga, chanterelles, porcos, contusões.
PARA REFERÊNCIA: Cogumelos são organismos misteriosos, e os cientistas ainda não chegaram a um consenso sobre se eles se referem a plantas ou animais. Aparentemente, os cogumelos representam um reino independente da natureza, que surgiu independentemente de plantas e animais. Cogumelos, assim como plantas e animais, são companheiros constantes do homem, participantes obrigatórios em sua vida. Os cogumelos são um produto alimentar muito valioso. Eles têm um alto teor de vitaminas - A, B, D, PP. Os cogumelos são ricos em compostos de fósforo, enxofre, potássio, zinco, cobre, etc. Os cogumelos contêm proteínas facilmente digeríveis - de 5 a 28%. Cogumelos frescos são mais saudáveis do que cebolas, cenouras, repolho; mais nutritivo que os ovos carne de frango. Cogumelos não são apenas saborosos, mas também nutritivos. No povo eles são chamados de pão da floresta, vegetal da floresta.
O envenenamento em massa com cogumelos nos levou a pedir uma explicação - como distinguir espécies comestíveis de venenosas - ao especialista do Instituto Biológico e do Solo da Academia Nacional de Ciências da República do Quirguistão, candidato a ciências biológicas Svetlana Leonidovna Prikhodko. Ela nos falou sobre o valor deste produto e alertou sobre a possibilidade de envenenamento.
O mundo dos cogumelos de chapéu é rico e diversificado. Quantos tesouros de cogumelos a natureza oferece, principalmente as florestas. Não é à toa que as pessoas dizem: as flores são filhas do sol, os cogumelos são animais de estimação do crepúsculo da floresta. Cerca de 2100 de suas espécies são atualmente conhecidas no Quirguistão. Convencionalmente, eles são divididos em micromycetes e macromycetes. Macromycetes são um grupo de fungos superiores com grandes corpos de frutificação de várias formas. Eles são representados por 286 espécies.
Em nossas florestas e estepes, existem 28 espécies de cogumelos comestíveis. Mas poucos catadores de cogumelos conhecem mais de 10 a 15 espécies. Todo o resto são "cogumelos venenosos" para eles. Mas sem o conhecimento da espécie, é impossível entender a riqueza dos cogumelos. Recentemente, a demanda por cogumelos aumentou. Devido à difícil situação socioeconômica, a população os utiliza não apenas como produto de alto teor calórico, mas também como objeto de lucro. Atualmente, um grande número de cogumelos selvagens é vendido nos mercados da cidade. Não há controle estrito sobre sua qualidade. É possível que entre as espécies comestíveis existam venenosas, que, segundo sinais externos muito semelhante ao comestível. Alguns dos cogumelos comestíveis não são palatáveis e geralmente não são colhidos.
O mais popular na primavera, em abril-maio, é o cogumelo branco "estepe", que é colhido ao longo do sopé e em Susamyr. Os cogumelos também são muito famosos, encontrados em todos os lugares: nos campos, jardins, hortas, florestas, prados.
Vários tipos de champignon crescem no Quirguistão: campo, comum, floresta e venenoso. Ao mesmo tempo, a perna azul (ou hematoma) cresce abundantemente.
Morels são menos populares. NO fresco eles são venenosos, mas foi comprovado que as propriedades venenosas desaparecem completamente quando fervidas e secas. Atualmente, são colhidos em grande quantidade e exportados.
No sopé das florestas montanhosas, o pico da temporada de cogumelos cai na segunda metade do verão. O mais popular entre os habitantes do norte do Quirguistão é o podgruzok branco, crescendo em florestas de abetos. Os moradores chamam isso de cogumelos e colheita para salga e decapagem. A camelina de abeto também é encontrada lá, de acordo com palatabilidade- cogumelo da primeira categoria. Nos bosques de bétulas, ao longo das várzeas dos rios, cresce o boleto comum. Cogumelos de outono são encontrados em troncos e tocos. Nas plantações de pinheiros, nas montanhas do meio - boletos. Menos conhecidos nas florestas são vários tipos de russula com frágeis chapéus rosa, esverdeados, cinza, volushki, etc.
Existem poucos cogumelos venenosos, mas são muito perigosos. O mais venenoso - grebe pálido - foi descoberto apenas uma vez em 1962. Mais comum é o champignon venenoso, que tem um cheiro farmacêutico desagradável de ácido carbólico. Cresce nos mesmos lugares que os tipos comestíveis de cogumelos e pode ser a causa de envenenamento. Venenosos também são falsos mel agárico cinza-amarelo (semelhante ao mel agárico de outono) e capas de chuva falsas (semelhantes às capas de chuva). Assim, os cogumelos são semelhantes a espécies comuns, e um catador de cogumelos inexperiente pode confundi-los. Esses cogumelos são chamados de cogumelos gêmeos.
Cogumelos são bastante sensíveis a mudanças meio Ambiente, acumulam rapidamente substâncias nocivas nos corpos de frutificação. Portanto, mesmo os comestíveis tornam-se tóxicos se coletados em regiões ecologicamente perigosas. Existe um problema semelhante no vale do Chui. Existem envenenamentos anuais por cogumelos, mesmo com um resultado fatal.
PARA REFERÊNCIA: A fim de evitar o envenenamento em massa por cogumelos, o Departamento de Prevenção e Perícia de Doenças do Ministério da Saúde da República do Quirguistão apela à população com um pedido para cumprir as seguintes regras:
- colete cogumelos que você conhece bem;
- não prove cogumelos desconhecidos;
- nunca coma cogumelos maduros, viscosos, flácidos, com vermes e estragados;
- não colha cogumelos, mesmo conhecidos por serem comestíveis, dentro da cidade perto de rodovias, empresas industriais;
- não compre cogumelos de pessoas aleatórias em locais de comércio espontâneo.
Ao primeiro sinal de envenenamento, você deve chamar imediatamente uma ambulância. cuidados médicos ou enviar a vítima para o hospital.
Ao mesmo tempo, é importante prestar os primeiros socorros.
Primeiro você precisa limpar o estômago e os intestinos do paciente de alimentos que contenham veneno. Para fazer isso, a vítima é aconselhada a beber o máximo possível. água fervida com refrigerante (uma colher de chá de refrigerante por 0,5 litro de água). Este procedimento deve ser repetido várias vezes, depois dar um laxante, colocar o paciente na cama e aplicar uma almofada de aquecimento nas pernas.
Antes do exame por um médico, o paciente não deve comer. Quaisquer bebidas alcoólicas são estritamente contra-indicadas, o álcool promove a absorção pelo organismo Substâncias toxicas. Os restos dos cogumelos que causaram o envenenamento devem ser mantidos para exame.
Os médicos enfatizam que o tratamento tardio para envenenamento com cogumelos venenosos na maioria dos casos não é bem-sucedido.
A deterioração da situação ecológica, a poluição do solo e da atmosfera causam esgotamento da composição de espécies e diminuição da frutificação de fungos superiores. Cogumelos comestíveis são colhidos em grandes tamanhos para venda nos mercados. A coleta de cogumelos ocorre principalmente de forma bárbara. Isso pode levar a uma redução nos números ou ao seu desaparecimento.
Outro grupo de cogumelos, sem valor nutricional, distingue-se pela sua invulgaridade: têm uma forma incomum, tamanho grande e coloração brilhante. Eles estão sujeitos a uma destruição frívola. Tais espécies são raras. Quatro espécies desses cogumelos estão incluídas na segunda edição do Livro Vermelho da República do Quirguistão.
Mas deve-se lembrar que os cogumelos são um produto alimentar valioso. Eles contêm muitos nutrientes úteis para o corpo humano. No total, existem 54 tipos de cogumelos comestíveis, divididos em 4 categorias de acordo com seu valor nutricional.
A primeira categoria, a mais alta, é porcini, peito real, camelina real. Para o segundo - prato de manteiga, champignon, carga branca e peito amarelo (11 espécies são nomeadas no total). O maior número de espécies pertence à terceira categoria - 28, incluindo morels, chanterelle comum, boleto, russula, volnushka, cogumelo álamo, etc. A quarta categoria inclui cogumelos com polpa grossa - violino, serushka, podgruzdok liso e preto. Com coleta, preparo e armazenamento adequados, podem ser usados como um produto alimentar saudável.
REFERÊNCIA: Os cogumelos podem ser usados frescos (em sopas, em frito etc.), bem como salgados, secos ou em conserva, com determinados tipos geralmente correspondentes a determinados usos. Por exemplo, cogumelo porcini, boleto, manteiga podem ser consumidos frescos, secos, em conserva. Cogumelos de leite, volnushki e outros com sabor pungente são adequados apenas para salgar, pois a causticidade desaparece apenas ao salgar.
PRINCIPAL ERRO SOBRE OS COGUMELOS
1. Cogumelos são muito fáceis de serem envenenados. Não é verdade! Se você coletar apenas os cogumelos dos quais tem certeza e processá-los corretamente, o envenenamento será excluído. Você só pode ser envenenado por cogumelos enlatados, mas pode ser envenenado com a mesma facilidade, por exemplo, por berinjela enlatada.
2. Não há cogumelos venenosos em nossas montanhas. Não é verdade! Até agora, 11 espécies foram identificadas, mas é difícil dizer quantas serão adicionadas durante a temporada. VER
3. Uma cebola jogada em uma decocção com cogumelos, na presença de cogumelos venenosos, escurece. Não é verdade! Como experimento, mergulhões pálidos e agárico foram cozidos. A lâmpada não mudou de cor.
4. Choveu, no dia seguinte é hora dos cogumelos. Não é verdade! Cogumelos, dependendo da temperatura, precisam de 2-5 dias para crescer.
5. Os cogumelos devem ser cortados com uma faca quase por baixo do chapéu, para não danificar o micélio. Não é verdade! Os cogumelos devem ser torcidos e, em seguida, corte o excesso deles com uma faca. O apanhador de cogumelos é muito mais profundo para que possa ser prejudicado.
6. Quanto mais chuva, mais cogumelos. Parcialmente não é verdade. Cogumelos, além da umidade, precisam de calor. A chuva é boa, mas se derramar sem cessar, o micélio não se desenvolverá devido à umidade excessiva.
7. Se não houver chuva, não há cogumelos. Parcialmente não é verdade. Nas nossas montanhas, os cogumelos podem ser encontrados um mês e meio após a última chuva. Só que neste caso são poucos.
8. Se os cogumelos estiverem encharcados, os vermes sairão deles. Não é verdade! Os insetos-aranha podem sair das placas, mas os vermes não vão a lugar nenhum. Eles só podem sair quando secos!
REGRAS DE COBRANÇA:
1. Colete espécies de cogumelos, apenas as bem conhecidas.
2. Não separe corpos de frutificação com micélio do solo. É necessário usar uma faca, cortar cuidadosamente a perna.
3. Não pise o micélio.
4. Não rasgue o chão da floresta.
Apenas nosso atitude cuidadosa garantirá a frutificação e preservação dos cogumelos por muitos anos. Gostaríamos de enfatizar que apenas os cientistas do Instituto de Biologia e Solo da Academia de Ciências da República do Quirguistão estão envolvidos no estudo de espécies de fungos.
Iniciado temporada de cogumelos. Muitos quirguizes, armados com cestos e facas, fazem uma “caça silenciosa”. Pessoas satisfeitas colhem em baldes, fritam, fervem, sal para uso futuro. Certamente todos precisarão do conselho de especialistas sobre como distinguir um cogumelo comestível de um não comestível, onde e como coletá-los corretamente.
Benefício e aventura
Nossa república é rica em lugares de cogumelos. Os moradores das regiões de Issyk-Kul, Naryn, Chui durante a temporada ficam felizes em colher vários tipos de cogumelos para o futuro: porcini, champignon, cogumelos de leite, mel agarics, borboletas, chanterelles, pernas azuis.
Vladimir Popov, um experiente catador de cogumelos, nos contou sobre esse hobby.
“Cada tipo de cogumelo tem sua própria estação”, diz Vladimir Alexandrovich. - Caça aberta de cogumelos no final de abril, brancos nas estepes do Cazaquistão. Com bom condições do tempo eles podem ser coletados até meados de maio. Assim que as cerejas começam a amadurecer na capital, este é um sinal para os catadores de cogumelos de que é hora de ir para a colheita nas montanhas Suusamyr. Nas florestas Costa sul Os cogumelos Issyk-Kul podem ser durante todo o verão, até outubro. Dependendo do clima, pode haver uma segunda onda de cogumelos em agosto. E, claro, a abundância de cogumelos tradicionalmente cai em setembro.
Para se tornar um verdadeiro apanhador de cogumelos, uma teoria não é suficiente, você precisa de talento, intuição e, claro, sorte. No cofrinho da vida de cada apanhador de cogumelos existem histórias interessantes, porque a “caça silenciosa” tem muitas vantagens, mas também verso- os perigos que espreitam os catadores de cogumelos inexperientes.
É muito fácil se perder, especialmente na estepe. Certa vez, fomos a uma reunião em uma fábrica cazaque saxaul, e em nossa empresa havia um recém-chegado que recebeu uma ordem estrita para não desaparecer de vista - diz Vladimir Aleksandrovich. “Todos nós nos espalhamos pela área, passando de um cogumelo para outro. Nosso recém-chegado estava tão empolgado que só voltou a si quando o carro desapareceu de vista. O pânico tomou conta dele e ele começou a se debater. Provavelmente o procuramos por três horas, no final tivemos que vasculhar a área de carro e, graças a Deus, o encontramos, sozinho, assustado e corado sob o sol quente.
Lugares para conhecer
Um inexperiente catador de cogumelos corre imprudentemente de um lado para o outro entre os arbustos e as árvores, mas os cogumelos não são dados em suas mãos, como se tivessem caído no chão. E acontece que você precisa abordá-los com sabedoria. As condições para o crescimento de certos tipos de cogumelos estão intimamente relacionadas às árvores que os cercam. Primeiro, é melhor dar uma olhada no tipo de área à sua frente e depois procurar cogumelos.
À primeira vista, parece que eles crescem em qualquer lugar. Na realidade, os representantes do reino da floresta têm uma atitude diferente. Cogumelos, curiosamente, são mimados. Eles escolhem solo rico em húmus florestal, que também é bem aquecido. O maior número espécie gosta de bordas, clareiras, bordas caminhos da floresta e estradas abandonadas. Os cogumelos preferem florestas de abetos e pinheiros, bosques, florestas de bétulas, florestas mistas composta por árvores de folha caduca e coníferas. Pequenas colinas, encostas de ravinas, locais semi-sombreados ou expostos ao sol também são convenientes para eles. Ao mesmo tempo, os cogumelos evitam o matagal, a floresta fortemente sombreada, a grama alta e densa. No calor, os cogumelos se escondem do sol sob os galhos das árvores, especialmente sob os galhos mais baixos de abetos de coníferas.
Achados comestíveis
Existem 98 espécies de cogumelos comestíveis no Quirguistão. Mas a população conhece e coleta no máximo 10 a 15 espécies. Os mais comuns entre eles são champignon, perna azul e cogumelos de dois tipos: pontos e cogumelos reais.
O mais popular na primavera, em abril-maio, é o cogumelo branco "estepe", que é colhido ao longo do sopé e em Suusamyr. Os cogumelos também são muito famosos, encontrados em todos os lugares: nos campos, jardins, hortas, florestas, prados. O mais popular entre os habitantes do norte do Quirguistão é o podgruzok branco, crescendo em florestas de abetos. Os habitantes o chamam de cogumelo e o preparam para decapagem e decapagem. A camelina de abeto também é encontrada lá, em termos de sabor - um cogumelo da primeira categoria. Nas plantações de pinheiros, nas montanhas do meio - boletos.
- A idade dos cogumelos é curta - de seis a oito dias, eles amadurecem rapidamente e caem rapidamente. E é importante conhecer as regras para coletá-los”, diz Svetlana Mosolova, chefe do laboratório de micologia e fitopatologia do Instituto de Biologia e Solos da Academia Nacional de Ciências da República do Quirguistão. Você tem que ter muito cuidado ao colher cogumelos. A principal coisa ao usar os dons da natureza é o conhecimento. Pode haver os chamados cogumelos falsos- falsos champignons, cogumelos, chanterelles. Portanto, em caso de dúvida, é melhor abandonar um cogumelo suspeito do que pegá-lo aleatoriamente. É melhor fazer uma “caça silenciosa” com um colhedor de cogumelos experiente que seja bem versado neles. Colete apenas os cogumelos jovens que você conhece bem. É em tenra idade que o corpo de frutificação se acumula material útil, mas com a cessação do crescimento, aparecem produtos de decomposição de compostos proteicos, venenosos, prejudiciais ao corpo humano. Mesmo cogumelos inofensivos completamente comestíveis podem se tornar venenosos ao envelhecer.
Ao contrário da carne e do peixe, que estão podres e têm um odor muito desagradável, a deterioração fúngica não se manifesta de forma alguma. Ele fala sobre a deterioração do fungo tamanho grande, suavidade, inelasticidade. Esses cogumelos podem prejudicar o corpo.
Sintomas perigosos
Ao primeiro sinal de envenenamento, mesmo que leve, você deve chamar imediatamente uma ambulância ou enviar a vítima ao hospital. Ao mesmo tempo, é importante prestar os primeiros socorros. Primeiro você precisa limpar o estômago e os intestinos do paciente de alimentos que contenham veneno. Para fazer isso, a vítima é aconselhada a beber o máximo de água fervida com refrigerante possível (uma colher de chá de refrigerante por 0,5 litro de água). Este procedimento deve ser repetido várias vezes, depois dar um laxante, colocar o paciente na cama e aplicar uma almofada de aquecimento nas pernas.
Antes do exame por um médico, o paciente não deve comer. Quaisquer bebidas alcoólicas são estritamente contra-indicadas, o álcool promove a absorção de substâncias tóxicas pelo organismo. Os restos dos cogumelos que causaram o envenenamento devem ser mantidos para exame.
Em uma nota
Para evitar o envenenamento por cogumelos, lembre-se das regras básicas:
. Ao colher cogumelos, pegue apenas aqueles que você conhece bem. Na dúvida, jogue fora.
. Não tome cogumelos, na parte inferior dos quais há espessamentos cercados por uma concha.
. Não colha cogumelos maduros, viscosos, murchos, com vermes e estragados.
. Não coma cogumelos crus.
. Cozinhe os cogumelos colhidos no mesmo dia.
. Cozinhe os cogumelos em pelo menos três águas.
Em 1999, um caso em massa de envenenamento por cogumelos foi registrado, como resultado do qual mais de 500 pessoas ficaram feridas. No mesmo ano, quatro vítimas de cogumelos venenosos - uma mãe e três filhos pequenos. Em 2005, 43 pessoas foram envenenadas, em 2009 - 15 pessoas.
Especialistas relatam que existem poucos cogumelos venenosos, mas são muito perigosos. O mais perigoso entre eles é o grebe pálido. Sinais de envenenamento depois que aparecem não antes de 10-30 horas, quando processos irreversíveis. A aparência do mergulhão pálido é muito característica, embora possa ser confundida com o champignon. Sua principal diferença é que o grebe pálido sempre tem pratos brancos, enquanto o champignon tem rosas, escurecendo com o tempo e nunca há flocos em seu chapéu.
Como alertam os especialistas, até os cogumelos comestíveis podem ser perigosos.
- Cogumelos que crescem perto de rodovias e empresas industriais absorvem substâncias nocivas Substâncias toxicas. Os pesticidas e os resíduos industriais têm um efeito especial sobre os fungos, que lhes causam uma série de rearranjos bioquímicos irreversíveis, pelo que se tornam não apenas inutilizáveis, mas até venenosos. Portanto, quanto mais longe da civilização, melhor - adverte o chefe do laboratório de micologia e fitopatologia do Instituto de Biologia e Ciência do Solo da Academia Nacional de Ciências da República do Quirguistão, Svetlana Mosolova.
A cesta de cogumelos trazida da floresta deve ser cuidadosamente classificada e verificada para que os venenosos não fiquem acidentalmente com cogumelos comestíveis. Entre esses e outros existem semelhantes, e aparênciaàs vezes você não pode distingui-los.
receita popular
Lanche crocante
Decapagem de qualquer cogumelo geralmente não é difícil, mas você precisa conhecer alguns recursos. Você pode conservar cogumelos porcini, chanterelles, boletos, champignons e outros. Existem muitas receitas, a residente de Bishkek Tatyana Popova compartilhou conosco sua universal e receita simples espaços em branco.
“Lave e limpe os cogumelos porcini, corte os grandes e médios em pedaços, deixe os pequenos inteiros”, diz Tatyana Mikhailovna. - Quaisquer cogumelos devem ser fervidos antes da decapagem, isso eliminará o risco de envenenamento e garantirá que a peça de trabalho não se deteriore. Na primeira vez, cozinhamos os cogumelos por 20 minutos, após o que drenamos a água e, assim, os libertamos da areia. Então, novamente, fervemos por 40 minutos, mas desta vez adicionamos sal, especiarias à água - 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, sementes de endro, cravo, alguns dentes de alho, folha de louro. Sugiro deixar a salmoura mais salgada. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione 8% de vinagre. Aqui você pode se concentrar em seu próprio gosto, o principal é não peróxido. Este caldo é estabelecido por um dia, após o qual pode ser fervido novamente e despejado em potes. Armazenar em uma geladeira ou adega a uma temperatura não superior a 5-6 graus.
deleite seco
Uma das preparações mais populares para o inverno são longas guirlandas de cogumelos secos. Eles são amarrados em um fio e geralmente armazenados assim. Geralmente branco seco. Não lave os cogumelos antes de secar.
Absorver cogumelos secos- necessariamente. Pode estar em água fria e possivelmente no leite. Vai suavizar o sabor dos cogumelos. O sabor dos cogumelos secos é mais intenso e agressivo. Portanto, é melhor colocá-los aos poucos. Cogumelos secos podem ser completamente substituídos por frescos. Apenas seu número deve ser reduzido em 6-8 vezes. Se estiver escrito - 300 g frescos, não tome mais de 50 gramas de cogumelos secos. Se não houver tempo para mergulhar os cogumelos, você pode levá-los a ferver e cozinhar por 10 a 15 minutos. Em seguida, escorra a água, lave os cogumelos e cozinhe mais.
Para obter um caldo rápido de cogumelos e cozinhar mingau, por exemplo, você pode moer alguns cogumelos secos em um moedor de café ou esmagar em um almofariz. E coloque o pó em água fervente.
