Nas florestas do cinturão médio, nas montanhas de Kamchatka e na península de Kola, nos cinturões florestais Norte do Cáucaso e as famosas estepes do Cazaquistão, áreas Ásia Central– mais de 300 espécies crescem cogumelos comestíveis, que os amantes da "caça silenciosa" gostam tanto de colecionar.
De facto, a ocupação é muito excitante e interessante, permitindo, além disso, deleitar-se com colhido. No entanto, você precisa conhecer os cogumelos para que os venenosos não entrem na cesta junto com os comestíveis, comendo os quais você pode obter uma intoxicação alimentar grave. Cogumelos comestíveis com fotos, nomes e descrições estão disponíveis para todos os interessados na colheita de cogumelos.
Os cogumelos são considerados comestíveis, que podem ser usados para alimentos absolutamente sem risco à vida e à saúde, pois têm valor gastronômico significativo, distinguidos por um sabor delicado e único, os pratos deles não ficam entediados e estão sempre em demanda e popularidade.
Bons cogumelos são chamados de lamelares, na parte inferior das tampas existem estruturas lamelares ou esponjosas, porque seus chapéus na parte inferior se assemelham a uma esponja, dentro da qual existem esporos.
Durante a coleta, os catadores de cogumelos experientes sempre prestam atenção aos sinais especiais de que o cogumelo é comestível:
Cogumelos da floresta crescem a partir de micélio, assemelhando-se a um molde de luz acinzentada que aparece em uma árvore podre. Delicadas fibras do micélio trançam as raízes da árvore, criando um simbiose benéfica: os cogumelos da árvore obtêm matéria orgânica, a árvore do micélio recebe nutrientes minerais e umidade. Outros tipos de cogumelos estão ligados a espécies de árvores, que posteriormente determinaram seus nomes.
A lista contém cogumelos selvagens com fotos e seus nomes:
poddubovik 
em coníferas e florestas mistas muitos outros cogumelos que os catadores de cogumelos ficam felizes em encontrar:
Chanterelles 
É mais correto colocar os cogumelos durante a colheita em cestas de vime especiais, onde podem ser ventilados, em tal recipiente é mais fácil para eles manterem sua forma. É impossível coletar cogumelos em sacos, caso contrário, depois de voltar para casa, você poderá encontrar uma massa pegajosa e disforme.
É permitido coletar apenas os cogumelos que são conhecidos com certeza e que são comestíveis e jovens, velhos e vermes devem ser jogados fora. É melhor não tocar em cogumelos suspeitos, contorná-los.
A melhor época para colher é de manhã cedo, enquanto os cogumelos são fortes e frescos, duram mais.
Entre os nobres representantes de alimentos comestíveis, saborosos e cogumelos úteis há um grupo especial, que geralmente é caracterizado por uma palavra "cogumelos venenosos", porque são todos venenosos ou venenosos mortais, existem cerca de 30 espécies deles. Eles são perigosos porque geralmente crescem ao lado dos comestíveis e muitas vezes se parecem com eles. Infelizmente, apenas algumas horas depois, um cogumelo perigoso foi comido quando uma pessoa foi envenenada e acabou no hospital.
Para evitar problemas tão sérios, seria útil olhar as fotos, nomes e descrições de cogumelos selvagens comestíveis antes de fazer uma “caça silenciosa”.
Você pode começar com a primeira categoria, que inclui os cogumelos mais nobres e de alta qualidade com o mais alto sabor e qualidades nutricionais.
Cogumelo branco (ou boleto) - ele recebe a palma, ele é um dos mais raros entre os parentes, as propriedades benéficas deste cogumelo são únicas e o sabor é o mais alto. Quando o cogumelo é pequeno, tem uma tampa muito clara na parte superior, que muda de cor para marrom amarelado ou castanho com o tempo. A parte de baixo é tubular, branca ou amarelada, a carne é densa, quanto mais velho o cogumelo fica, mais flácida sua carne fica, mas sua cor não muda no corte. Isso é importante saber, porque é venenoso fungo da vesícula externamente semelhante ao branco, mas a superfície da camada esponjosa é rosa e a carne fica vermelha no intervalo. Nos cogumelos jovens, as pernas são em forma de gota ou barril, com a idade muda para cilíndrica.
Ocorre com mais frequência no verão, não cresce em grupos, você pode encontrá-lo em clareiras arenosas ou gramadas.
- um delicioso cogumelo, rico em oligoelementos, conhecido como um absorvente que liga e remove substâncias nocivas do corpo humano. Substâncias toxicas. A tampa do boleto é de uma tonalidade marrom suave, convexa, atingindo um diâmetro de 12 cm, o caule é coberto de pequenas escamas, expandidas em direção à base. A carne não tem um cheiro específico de cogumelo, no intervalo adquire um tom rosado.
Cogumelos adoram solo úmido, vale a pena segui-los em bosque de bétulas depois de uma boa chuva, você precisa olhar diretamente para as raízes das bétulas, encontradas nas florestas de álamos.
- um cogumelo que recebeu esse nome devido à sua cor vermelho-cenoura especial, um chapéu de funil interessante Formas diferentes, com um recesso no meio, os círculos são visíveis do recesso até as bordas, a parte inferior e a perna também são laranja, os plásticos ficam verdes quando pressionados. A polpa também é laranja brilhante, exala um leve aroma e sabor alcatroado, o suco leitoso que se destaca no intervalo fica verde, depois fica marrom. As qualidades de sabor do cogumelo são altamente valorizadas.
Prefere crescer em florestas de pinheiros em solos arenosos.
peito real - os catadores de cogumelos consideram e chamam de “rei dos cogumelos”, embora não possam se gabar de serem adequados para uso em vários processamentos: basicamente, é consumido apenas na forma salgada. chapéu em idade jovem a mama é plano-convexa, com uma ligeira depressão, tornando-se com a idade em forma de funil, amarelada ou branco-esverdeada. Possui círculos diametrais transparentes, como se fossem vítreos - uma das características da mama. As placas do caule se estendem até a borda da tampa, na qual cresce uma franja fibrosa. A polpa quebradiça branca tem um cheiro reconhecível de cogumelos, suco branco, sinuoso, começa a ficar amarelo.
Além disso, podemos continuar a considerar a descrição de cogumelos comestíveis pertencentes à segunda categoria, que podem ser saborosos e desejáveis, mas seu valor nutricional é um pouco menor, os catadores de cogumelos experientes não os ignoram.
- um gênero de cogumelos tubulares, recebeu esse nome por causa da tampa oleosa, primeiro marrom-avermelhada, depois se transformando em amarelo-ocre, semicircular com um tubérculo no centro. A polpa tem uma cor suculenta, amarelada, sem alteração no corte.
Boleto (aspen) - enquanto jovem, o chapéu tem uma forma esférica, depois de alguns dias sua forma lembra um prato em uma perna atarracada estendida até 15 cm, coberta de escamas pretas. O corte na polpa passa de branco a rosa-violeta ou cinza-violeta.
- refere-se a cogumelos de elite valiosos, tem alguma semelhança com um cogumelo porcini, seu chapéu é castanho, primeiro enrolado para baixo, em cogumelos adultos ele vira para cima, torna-se mais plano, em tempo chuvoso aparece uma substância pegajosa, a pele é separados com dificuldade. O caule é denso, cilíndrico de até 4 cm de diâmetro, muitas vezes liso, e ocorre com escamas finas.
- externamente semelhante a um cogumelo porcini, mas tem uma cor ligeiramente diferente, caule preto-marrom e amarelado cor pálida com manchas avermelhadas. A carne é carnuda e densa, amarelo brilhante, ficando verde no intervalo.
Dubovik comum - sua perna é mais brilhante, a base é colorida com um tom avermelhado com uma malha rosada clara. A polpa também é carnuda e densa, amarelo brilhante, fica verde no intervalo.
Os nomes dos cogumelos comestíveis da terceira, penúltima categoria, não são tão conhecidos pelos catadores de cogumelos iniciantes, mas são bastante numerosos, os cogumelos desta categoria são muito mais comuns do que os dois primeiros combinados. Quando durante a temporada de cogumelos você pode coletar um número suficiente de porcini, tampas de leite de açafrão, cogumelos de leite e outros, volushki, chanterelles, russula, valui são ignorados por muitos. Mas quando ocorrem falhas com o número de cogumelos nobres, esses cogumelos também são colhidos voluntariamente, e não se pode voltar para casa com cestas vazias.
- rosa, branco, muito parecidos entre si, a diferença está apenas na cor do chapéu, a onda rosa tem um chapéu jovem com barba, uma forma convexa com anéis vermelhos que desbotam com a idade, o branco tem um mais claro chapéu, não há círculos, a perna é fina, as placas são estreitas e frequentes. Devido à polpa densa, o volushki tolera bem o transporte. Eles precisam de um longo tratamento térmico antes do uso.
- o mais comum da família russula, mais de dez espécies crescem no território da Rússia, às vezes são dotadas da definição poética de "gemas" para os belos tons de chapéus. As mais deliciosas são as comidas de russula com chapéus ondulados ou hemisféricos rosados, avermelhados, que ficam pegajosos no tempo úmido, no seco ficam foscos. Há chapéus de cores desiguais, com manchas brancas. A perna da russula tem de 3 a 10 cm de altura, a carne geralmente é branca, bastante frágil.
Chanterelles comuns - são considerados delicadeza, as tampas tornam-se em forma de funil com a idade, não têm uma transição clara para pernas cilíndricas desiguais, afilando na base. A polpa carnuda densa tem um agradável aroma de cogumelo, sabor picante. Os chanterelles diferem dos cogumelos por uma forma de chapéu ondulado ou encaracolado, são mais leves que os cogumelos, parecem translúcidos à luz.
Curiosamente, os chanterelles não são vermes, porque contêm chinomanose na polpa, que grava insetos e artrópodes do fungo. O indicador da acumulação de radionuclídeos é médio.
Ao coletar chanterelles, você precisa ter cuidado para não entrar na cesta junto com cogumelos comestíveis raposa falsa , que difere do real apenas em idade jovem, envelhecendo, adquire uma cor amarela pálida.
Distinguem-se quando encontram colónias de chanterelles com cogumelos de diferentes idades:
- com chapéus forma esférica, que em cogumelos adultos se torna convexo com bordas caídas, placas amareladas com manchas acastanhadas, a carne da avaliação é branca e densa. O cheiro de cogumelos velhos é desagradável, por isso é recomendável coletar apenas valui jovens, semelhantes a cames.
- cogumelos que crescem em cachos de muitos pedaços, crescem anualmente nos mesmos locais; portanto, tendo notado um local de cogumelos, você pode retornar a ele todos os anos com confiança, com a certeza de que a colheita será garantida. Eles são fáceis de encontrar em tocos podres, podres, árvores caídas. A cor de suas tampas é marrom-bege, sempre mais escura no centro, mais clara nas bordas, com alta umidade adquirem um tom avermelhado. A forma das tampas nos cogumelos jovens é hemisférica, nos maduros é plana, mas o tubérculo permanece no meio. Em cogumelos jovens, um filme fino cresce da perna ao chapéu, que se quebra à medida que cresce, uma saia permanece na perna.
O artigo apresenta nem todos os cogumelos comestíveis com fotos, nomes e suas descrição detalhada, existem muitas variedades de cogumelos: cabras, volantes, fileiras, cogumelos, capas de chuva, porcos, amoras, agridoces, outros - sua diversidade é simplesmente enorme.
Indo para a floresta em busca de cogumelos, os catadores de cogumelos modernos e inexperientes podem usar telefones celulares para capturar fotos de cogumelos comestíveis mais comuns na área para poder verificar os cogumelos encontrados com as fotos disponíveis no telefone como uma boa pista .
Esta apresentação de slides contém todos os cogumelos, incluindo os não mencionados no artigo:
Para coletar cogumelos comestíveis, não é necessário esperar até o final do verão. Muitas espécies apetitosas habitam a floresta desde junho, e especialmente as primeiras - já na primavera. Conhecer as espécies de alguns cogumelos comestíveis ajudará a distingui-los dos perigosos.
Os cogumelos que aparecem antes de todos, quando devidamente preparados, não são menos saborosos do que os colhidos no verão e no outono. O principal é distingui-los das espécies venenosas, que também crescem imediatamente após o derretimento da neve.
Eles aparecem em áreas bem aquecidas pelos raios do sol. Seu chapéu é pontilhado com dobras e reentrâncias, dando ao morel uma aparência enrugada. O cogumelo tem várias variedades comuns, portanto, a forma da tampa pode variar.: ser em forma de pêra, alongado, cônico.
Nome científico - tireóide rosácea. Tem pernas marrons e um chapéu. O diâmetro deste último é de 1 a 10 cm.A polpa branca, de bom gosto, é tradicionalmente utilizada em conservas. Cresce em jardins e bosques selvagens com damasco.
Subpricot
Eles crescem no limbo em tocos, prendendo-se a eles com uma perna fina. A cor do chapéu, muitas vezes crescendo até 30 cm de diâmetro, varia de branco-neve a marrom. Cogumelos-ostra geralmente formam bandos inteiros, o que os torna mais fáceis de coletar.
Estes são cogumelos agáricos finos, aparecendo em maio em clareiras e bordas de floresta na forma de "anéis de bruxa". O diâmetro do chapéu castanho é bastante pequeno: menos de 4 cm.
Cogumelos do prado
Esses valiosos moradores da floresta aparecem em meados de maio em regiões com clima quente escolhendo espaços abertos bem iluminados. O chapéu globular é pintado de branco e a perna pode ter tons de bege.É amplamente utilizado na culinária, inclusive para a preparação de pratos gourmet.
Eles aparecem em todos os lugares no final de maio. Este é um cogumelo de chapéu que adora o sol. Boletus geralmente cresce em "famílias" em torno de árvores. Sua tampa hemisférica pode ser branca ou marrom escura, dependendo da idade da descoberta. É importante distinguir entre boleto e fungo da vesícula: este último tem um sabor ardente com amargor e uma camada rosada de esporos, enquanto nos esporos de boletos os esporos são cinza.
boleto
Aparecem simultaneamente com boleto, mas preferem florestas de pinheiros. Uma característica distintiva do prato de manteiga é uma tampa marrom coberta com um filme pegajoso.
No verão, os cogumelos da primavera também crescem, aos quais se juntam novos. Os ávidos amantes da caça silenciosa vão para a floresta a partir de junho e, em agosto, que é o pico da frutificação, todos os outros se juntam a eles.
O primeiro lugar na lista de espécies de verão é, obviamente, o branco. Esta é uma espécie muito valiosa, porque não só tem um excelente sabor, mas também propriedades curativas: contém substâncias que matam as bactérias.
A aparência de "branco" é difícil de confundir com outras: um chapéu carnudo tingido em tons quentes de marrom, rosa ou todos cor branca, montado em uma perna roliça. A polpa tem sabor e aroma agradáveis.
Por suas propriedades positivas, é chamado de "rei dos cogumelos". Você pode encontrar "branco" em florestas com bétulas e pinheiros, em áreas abertas. Mas o próprio fungo prefere ficar na sombra, escondendo-se sob árvores caídas ou grama grossa.
Porcini
Cresce em florestas que têm carvalhos ou pinheiros. À primeira vista, o volante lembra um prato de manteiga, mas a superfície de sua tampa marrom ou verde-oliva é seca e tem uma textura aveludada. Seu diâmetro não excede 10 cm, mas em um ambiente favorável, esse número pode se tornar maior.
É um cogumelo pequeno e muito frágil que cresce em grande número em todos os lugares. A cor dos chapéus é a mais diversa: amarelo, rosa, roxo, branco. Polpa branca, facilmente quebrada quando pressionada, sabor doce. Russula crescem até o final do outono principalmente nas planícies de qualquer floresta e são pouco exigentes para o solo. Apesar do nome, russula é melhor cozinhar: fritar na farinha de rosca, ferver, adicionar à sopa e batatas ou picles para o inverno.
Russula
Eles crescem em grandes "famílias" em áreas bem úmidas de florestas mistas e coníferas. Este agárico não excede 10 cm de diâmetro. Seu chapéu em um jovem amargo é quase plano, com o tempo ele se transforma em um em forma de funil. Tanto a perna quanto a pele são cor de tijolo. A polpa, como a da russula, é frágil; quando danificado, o suco branco pode aparecer dele.
São cogumelos amados por muitos, fazendo um excelente dueto com batatas ao fritar. Eles aparecem em junho entre musgos em florestas de bétulas ou pinheiros.
Chanterelles crescem em um tapete denso ou amarelo brilhante (para o qual receberam o nome). O chapéu em forma de funil tem uma orla ondulada. Uma boa característica do fungo é que ele quase sempre não é tocado por vermes.
O início de setembro pode ser chamado de época mais produtiva para a colheita de cogumelos, quando uma grande variedade de cogumelos cresce na floresta. tipos diferentes: começando com boletos, que apareceu em maio, e terminando com cogumelos de outono.
Talvez os habitantes mais amados do reino dos cogumelos que aparecem no outono sejam os agáricos de mel (também são chamados de agáricos de mel). Algumas variedades começam a crescer já no final do verão.
Os cogumelos de mel nunca crescem sozinhos: eles "atacam" tocos, troncos e até árvores saudáveis em colônias inteiras. Uma família pode ter até 100 peças. Portanto, coletá-los é fácil e rápido.
Cogumelos de mel são cogumelos de chapéu marrom e vermelho.. O diâmetro da tampa marrom, escurecendo no meio, é de 2 a 10 cm. São cogumelos que cheiram e sabem bem, por isso são usados para cozinhar em quase todas as formas. Especialmente saborosos são os cogumelos jovens em miniatura com pernas, marinados em salmoura picante.
Uma grande família cujos representantes crescem em fileiras ordenadas em florestas de pinheiros ou mistas. Às vezes pode formar colônias em forma de anel . Eles têm muitas espécies, a maioria das quais são comestíveis. Mas também há filas venenosas.
São cogumelos de tamanho médio (diâmetro médio de 5 a 13 cm), cujas tampas são pintadas em várias cores. Sua forma muda com o tempo: os espécimes antigos são geralmente quase planos, com um botão no meio; os jovens podem ser em forma de cone.
É uma espécie comestível muitas vezes confundida com grebes. Sua tampa geralmente é coberta de muco, mas pode estar seca. Existem diferentes tipos de mokruha, por exemplo, abeto e rosa.
A tarefa de um amante da caça silenciosa não é apenas encontrar cogumelos, mas também distinguir os comestíveis dos não comestíveis e até venenosos. Conhecimento e experiência prática ajudam nisso. A maneira mais fácil de evitar erros é conhecer as características da espécie. Mas ainda há regras gerais, permitindo que você determine o quão seguro o fungo é para a saúde.
Eles possuem as seguintes propriedades:
Existem regras gerais para determinar a segurança de um cogumelo para a saúde.
Se houver alguma dúvida sobre a adequação para comer o achado, é melhor deixá-lo quando o cogumelo:
A variedade de espécies não nos permite derivar um axioma de como determinar pela aparência se um cogumelo é perigoso ou não. Eles se disfarçam com sucesso e quase não diferem. Portanto, a regra principal de todos os catadores de cogumelos diz: "Se você não tem certeza - não tome".
A regra principal de todos os catadores de cogumelos é: se você não tiver certeza, não pegue.
Eles geralmente aparecem primeiro do subsolo. cogumelos venenosos tamanho pequeno. Eles são finos, frágeis e normais; crescem literalmente em todos os lugares: em florestas, parques e gramados junto com a primeira grama.
Os primeiros cogumelos comestíveis aparecerão um pouco mais tarde, a partir de meados de abril na faixa do meio.
Cogumelos são amplamente utilizados na culinária. Seu sabor e cheiro são determinados por substâncias extrativas e aromáticas. O produto é usado principalmente após o tratamento térmico: como complemento de pratos de vegetais e carnes, saladas e lanches. As tampas e pernas secas são adicionadas às sopas para dar-lhes um sabor e aroma característicos. Outro método de cozimento comum é o enlatamento, no qual são adicionadas especiarias e plantas picantes.
Estamos felizes em recebê-lo no blog. temporada de cogumelos em pleno andamento, então nosso tópico de hoje será cogumelos comestíveis, fotos e nomes dos quais você encontrará abaixo. Existem muitos tipos de cogumelos em nosso vasto país, portanto, mesmo os catadores de cogumelos experientes nem sempre conseguem distinguir os comestíveis dos não comestíveis. Mas espécies falsas e venenosas podem arruinar seu prato e, em alguns casos, até causar a morte.
No artigo, você descobrirá o que são cogumelos comestíveis, em que tipos são divididos, onde crescem e como são, quais cogumelos aparecem primeiro. Eu vou te dizer quais benefícios eles trazem para o seu corpo e qual é o seu valor nutricional.
Todos os cogumelos são divididos em três seções principais: comestíveis, condicionalmente comestíveis, não comestíveis (venenosos, alucinógenos). Todos estes são cogumelos de chapéu, eles constituem apenas uma pequena parte de um vasto reino.
Eles podem ser divididos de acordo com muitos critérios. A estrutura da tampa é da maior importância para nós, pois às vezes difere em gêmeos.
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Você também pode dividir presentes da floresta por palatabilidade, de acordo com o método de formação de esporos, forma, cor, natureza da superfície da tampa e caule.
Na Rússia e nos países da CEI, as áreas de cogumelos são encontradas em quase todo o território, desde a tundra até zonas de estepe. Cogumelos crescem melhor em solo rico em húmus que aquece bem. Os presentes da floresta não gostam de encharcamento forte e secura excessiva. Melhores lugares para eles em uma clareira, onde há uma sombra, nas bordas, estradas florestais, em plantios e capoeiras.
Se o verão estiver chuvoso, deve-se procurar locais de cogumelos em uma colina e, se estiver seco, perto de árvores nas terras baixas, onde há mais umidade. Como regra, espécies específicas crescem perto de certas árvores. Por exemplo, a camelina cresce perto de pinheiros e abetos; branco - em bétula, pinho, carvalho; boleto - no álamo tremedor.
Cogumelos em diferentes zonas climáticas aparecem em tempo diferente, um após o outro. Vamos analisar a banda do meio:
Nas florestas decíduas, a estação principal vai de junho a outubro, e de novembro a março nas florestas você pode encontrar cogumelo de inverno. Os cogumelos do campo são mais comuns nas estepes: guarda-chuvas, champignons, capa de chuva, cogumelos do prado. A temporada é de junho a novembro.
A composição do cogumelo contém até 90% de água, e a parte seca é predominantemente proteica. É por isso que os presentes da floresta são frequentemente chamados de "carne da floresta" ou "pão da floresta".
O valor nutricional:
Os presentes comestíveis da floresta têm muitos benefícios, desde os tempos antigos são usados para tratar doenças. Agora é útil comida saborosa, e os vegetarianos os substituem por carne.
Os cogumelos são capazes de aumentar a imunidade, limpar os vasos sanguíneos e baixar os níveis de colesterol, combater a depressão e o excesso de peso. Eles ajudam a manter a beleza do cabelo, pele e unhas. Saiba mais sobre as contraindicações e propriedades úteis cogumelos em nosso site.
Como distinguir cogumelos comestíveis de não comestíveis? Afinal, quase todo mundo conhece o boleto, mas espécimes raros e incomuns são encontrados na floresta. Existem muitos caminhos.
Por exemplo, na minha infância eu tinha uma enciclopédia interessante com fotos e descrições, além de sempre ir à floresta com catadores de cogumelos experientes. A propósito, esta é a melhor ideia para levar com você para a floresta, uma pessoa que entende de cogumelos.
Algumas dicas gerais:
Estes são apenas alguns dos sinais. Basicamente, cada par de gêmeos tem suas próprias diferenças. Você deve prestar atenção à frequência das placas na parte inferior da tampa, fixação ao caule, cor, polpa ao cortar, presença de anéis. Abaixo você encontrará uma foto e o nome de cogumelos comestíveis com uma breve descrição.
O rei dos cogumelos tem uma perna leve, a esponja sob a tampa é creme e branca. Se você quebrar o chapéu, ele não escurecerá. Ele tem vários gêmeos falsos e venenosos. Por exemplo, em um cogumelo satânico, a fratura ficará azul e na vesícula ficará rosa, a perna quebrada será coberta com uma malha escura.
Na maioria dos casos, o boleto tem uma tampa vermelha, carne densa e uma perna. Quando quebrado, o corte é azulado ou branco, enquanto o ruivo falso é vermelho ou rosa.
A cor da tampa varia de marrom escuro a bege claro. tem uma perna alongada com uma malha cinza e não muda de cor quando cortada. O falso cogumelo tem uma esponja suja branca ou rosa, e seu chapéu é cinza ou rosado.
Um cogumelo bastante maciço com uma tampa em forma de almofada de veludo, com carne amarelo-limão. A perna na base é vermelha e fica azul no corte. É confundido com um cogumelo satânico, mas é de cor mais clara.
Um chanterelle real tem uma cor de rosa pálido a laranja, suas bordas são onduladas, onduladas e há placas sob a tampa. Na versão falsa, a cor é do laranja ao vermelho. As bordas são lisas como joias e, quando quebradas, o suco branco é liberado.
Maslyanyk - cogumelo amarelo, que tem um chapéu esponjoso escorregadio, que é conectado à perna por um filme. No óleo falso, o chapéu é escuro, às vezes com um tom roxo, embaixo dele há placas. A casca deste último não estica quando removida e a carne fica vermelha.
O volante é esponjoso, a esponja é amarela brilhante. Na "juventude", seu chapéu é de veludo convexo e, com o tempo, endireita e racha. Sua cor varia do verde escuro ao bordô. A perna não tem inclusões e, quando quebrada, a cor não muda. Muitas vezes é confundido com cogumelos pimenta, fel e castanha. A principal diferença entre o volante é que ele cresce no musgo.
O original tem uma cor bege ou creme, placas marrom escuro e uma saia. Cogumelo cresce em lugares bem iluminados. Você pode confundir um cogumelo popular com um cogumelo pálido ou um agárico malcheiroso, e eles são venenosos. O cogumelo tem placas leves, mas não há saia sob o chapéu.
Existem tons de creme claro e marrom, têm saias na perna e escamas no chapéu, são lamelares, crescem em tocos. Cogumelos falsos são mais brilhantes, eles não têm um anel de filme.
Na russula jovem, o chapéu é esférico, enquanto nas maduras é plano, seco ao toque, fosco ou brilhante. A cor muda de verde para vermelho. As placas são frágeis, diferentes em tamanho, frequentes, amarelas ou brancas. A carne é crocante e branca, mudando de cor quando cortada. Se a russula for vermelha ou roxa brilhante, provavelmente você tem uma dupla à sua frente.
Uma capa de chuva real tem a forma de uma bola, geralmente em uma perna pequena. Sua cor é branca ou bege. A polpa é densa, branca. No puffball falso, a carne tem uma tonalidade roxa, a pele é escura.
Muitas vezes crescem perto de pinheiros e lariços. O chapéu eventualmente começa a se assemelhar a um funil, sua cor é laranja, vermelha ou verde-azulada. Ela é lisa e pegajosa. A fatia ficará verde com o tempo.
Tem uma tampa plana rosa com uma depressão no centro e um padrão circular discreto, cujas bordas são dobradas para dentro. A polpa é branca, densa, o suco também é branco. A cor não muda quando cortada. Os gêmeos costumam ter escamas, de cor esverdeada, distinta da carne branca.
Tem uma aparência bonita, cor amarela brilhante. A forma da tampa é correta, redonda, esconde as placas. Uma teia de aranha adulta se assemelha a um cogumelo venenoso. Gêmeos falsos são malcheirosos, de formato irregular e cobertos de escamas.
O guarda-chuva recebeu esse nome devido ao longo caule e ao formato característico do chapéu, a princípio o formato é esférico, depois se assemelha a um guarda-chuva. A cor é branca, com uma pitada de bege, uma mancha mais escura no centro, e a superfície é rachada. As placas escurecem com a idade. Muitos gêmeos que diferem em cores podem ter um odor pungente e carne solta.
A tampa do govorushka tem inicialmente uma forma hemisférica, depois é deprimida, assemelhando-se a um funil. É seco e liso, branco, castanho claro, de cor ocre, o centro é mais escuro. As placas são brancas, mas escurecem com o tempo. A carne é branca, densa, embora afrouxe com a idade. Falsos faladores são brancos.
Os cogumelos agáricos merecem esse nome porque crescem em fileiras ou círculos (círculos de bruxa). A tampa de um jovem remo se assemelha a uma bola e depois se endireita. Tem cores brancas, marrons, vermelhas, amarelas. As bordas podem ser curvas, lisas ou curvas. A pele pode ser seca, aveludada ou lisa, mucosa. A perna é aveludada, muitas vezes tem uma cor marrom-rosada. Doppelgänger tóxico tem sujo cor cinza, tome cuidado!
Mais frequentemente, as linhas são encontradas em uma floresta de pinheiros, devido a possíveis geadas, manchas pretas aparecem em sua tampa. A própria tampa cresce junto com a perna, tem uma forma sinuosa. Tem uma cor marrom, marrom, avermelhada ou amarela. Quanto mais velhas as linhas, mais leve o chapéu. A perna também não é uniforme, e a carne é branca e quebra facilmente.
A superfície do chapéu morel, como se estivesse toda em células, é de forma ovóide. Sua cor é acinzentada, amarela e marrom. A carne do morel é branca, macia, e o caule tem forma cilíndrica, ligeiramente espessado em direção ao fundo. O falso morel cresce a partir do ovo, emite um odor desagradável e é coberto de muco.
Cogumelos-ostra crescem em uma árvore, um embaixo do outro, e é por isso que eles receberam esse nome. A tampa dos cogumelos ostra é lisa, às vezes ondulada, a cor é cinza com um tom roxo. As placas são frequentes, densas, de cor cinza. As bordas são côncavas, as pernas são curtas, densas. Cogumelos-ostra falsos são mais brilhantes e de outras tonalidades.
Agora você sabe como testar um cogumelo e descobrir se é comestível ou não. Você pode ir para a floresta sem medo. Escolha apenas os cogumelos certos e lembre-se de que mesmo um cogumelo comestível pode causar danos se estiver velho ou começando a se decompor.
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O conhecimento sobre cogumelos comestíveis será útil para todos os catadores de cogumelos. Cogumelos comestíveis são aqueles que são seguros para comer e não requerem preparação especial. Os cogumelos comestíveis são divididos em vários tipos, os mais famosos são tubulares, lamelares e marsupiais. Você pode ler mais sobre cogumelos comestíveis neste artigo.
Cogumelos comestíveis são chamados de cogumelos que não requerem processamento especial, podem ser cozidos e consumidos imediatamente. Os cogumelos comestíveis não contêm substâncias tóxicas que podem prejudicar o corpo, são absolutamente seguros para os seres humanos.
O valor nutricional dos cogumelos comestíveis é dividido em quatro categorias, desde cogumelos de alta qualidade até cogumelos de baixa qualidade.
Para distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos não comestíveis, você precisa conhecer algumas características distintivas comuns:
Todos esses sinais são condicionais e não dão uma garantia exata de que o cogumelo é comestível.
O vídeo mostra claramente como distinguir cogumelos comestíveis de venenosos usando o exemplo dos cogumelos mais comuns. Também informa o que fazer em caso de envenenamento:
Além dos cogumelos comestíveis, também existem cogumelos condicionalmente comestíveis. Eles são referidos categoria separada porque secretam um suco amargo ou contêm veneno em quantidades muito pequenas.
Esses cogumelos devem ser submetidos a processamento especial antes do cozimento, a saber:
Entre os cogumelos condicionalmente comestíveis, mesmo com processamento especial, recomenda-se usar apenas espécimes jovens, sem sinais de envelhecimento ou deterioração.
Alguns cogumelos só podem não ser comestíveis quando consumidos com outros alimentos. Por exemplo, o escaravelho não é compatível com o álcool.
Existem 3 tipos, que são divididos em comestíveis e condicionalmente comestíveis.
Os cogumelos Boletus diferem na estrutura da tampa, que possui uma estrutura porosa semelhante a uma esponja. A parte interna é permeada por um grande número de pequenos tubos entrelaçados entre si. Cogumelos desta espécie geralmente podem ser encontrados à sombra das árvores, onde há pouca luz solar, úmido e frio.
Entre os cogumelos tubulares, tanto comestíveis quanto condicionalmente comestíveis são comuns. Seus frutos são muito carnosos e têm um alto valor nutricional.
Entre os cogumelos tubulares comestíveis, existem muitos gêmeos venenosos. Por exemplo, um fungo branco seguro pode ser confundido com um fungo biliar não comestível. Antes de coletar, você deve estudar cuidadosamente os sinais característicos de frutas comestíveis.
Abaixo estão os cogumelos tubulares que podem ser consumidos sem quaisquer precauções:
Cogumelo branco ou boleto
O representante mais famoso de fungos tubulares. Se você prestar atenção ao chapéu, verá que ele é levemente convexo, de cor marrom pálido, com áreas claras. O lado interno da tampa é perfurado com poros brancos ou amarelados, dependendo da idade do fungo, com estrutura de malha. A polpa é branca, carnuda, suculenta, tem um sabor suave. Ao cozinhar e secar, aparece um cheiro rico de cogumelo. A perna é grossa, marrom.
Os catadores de cogumelos são aconselhados a procurar boletos nas florestas, à sombra de pinheiros ou bétulas. A colheita é melhor entre junho e setembro.
Lubrificadores
A tampa é cônica, marrom, oleosa ao toque devido ao muco que a cobre. O interior da tampa é amarelado cogumelos precoces coberto com uma malha leve que se rompe com o tempo. A carne é tenra e leve, mais perto da perna tem um tom acastanhado. A perna é fina, amarela clara.
As borboletas geralmente crescem em famílias. Eles podem ser encontrados na floresta de pinheiros de julho a setembro.
mokhovik
A cor da tampa pode ser marrom claro ou verde pálido, com amarelo lado de dentro. Quando cortada, a carne fica azul, mas não é venenosa. A perna é densa, de 4 a 8 cm de altura.
O cogumelo cresce na floresta, em solo solto, às vezes encontrado perto de pântanos. A melhor época para a Catedral Mokhovikov é o período de julho a outubro.
boleto
Difere em uma tampa larga convexa de cor vermelho-alaranjada. A polpa é porosa, clara, mas torna-se mais escura quando quebrada. A perna é densa, estreitada no topo, coberta de escamas escuras.
Você pode encontrar um cogumelo em uma floresta mista, sob álamos ou perto de pinheiros. A produtividade é observada no período de agosto a setembro.
Boleto comum
O chapéu marrom-acinzentado tem a forma de um semicírculo. A parte inferior é leve, macia ao toque. A carne é branca, mas escurece durante o cozimento. A perna é longa, branca, coberta de escamas escuras.
O cogumelo cresce em famílias, sob bétulas. Tempo de coleta - junho-setembro.
cogumelo polonês
Semelhante a um boleto. Tem um chapéu marrom. Polpa com poros largos, amarelo pálido, escurece quando cortada. A perna é marrom claro, com um padrão listrado quase imperceptível.
Quando molhada, a pele do fungo é mais difícil de separar.
Frequentemente encontrado sob pinheiros, em solos soltos. Em uma caça tranquila cogumelo polonês você pode ir de julho a outubro, inclusive.
Boletim
Em um chapéu com superfície fosca, existem escamas finas. Pode ser observada variação de cor do marrom ao amarelado. A polpa é amarela, tem um cheiro pronunciado de cogumelo. Perna marrom. Nos primeiros cogumelos, você pode ver um anel amarelado no caule.
Pode ser encontrado em florestas, principalmente tipo misto ou em caducifólia. Geralmente são colhidos de agosto a outubro.
Hematoma
Este cogumelo é o mais raro dos apresentados. Tem uma tampa larga e plana, ligeiramente côncava para dentro nas bordas. A superfície da tampa é seca, marrom-acinzentada. Quando pressionado, adquire uma tonalidade azul. A carne tem uma estrutura quebradiça, cor creme, mas quando quebrada torna-se azul centáurea. Tem um sabor e cheiro delicados. O caule é longo, grosso na base.
Alguns catadores de cogumelos confundem o cogumelo com veneno por causa de suas propriedades de mudança de cor. No entanto, não é venenoso e bastante agradável ao paladar.
É mais comumente visto em florestas decíduas entre julho e setembro.
Atenção especial deve ser dada aos cogumelos condicionalmente comestíveis. Existem muitos deles entre os fungos tubulares. Os mais comuns são descritos a seguir.
Dubovik castanho-oliva
Os chapéus são grandes e marrons. Estrutura interna poroso, com o tempo muda de cor de amarelado para laranja escuro. Quando quebrado, a cor escurece. A perna é cheia, marrom, coberta com uma malha avermelhada. É usado em forma de conserva.
Eles geralmente crescem perto de florestas de carvalhos. Duboviks são colhidos de julho a setembro.
Dubovik salpicado
Tem um chapéu largo, cuja forma é como um semicírculo. A cor geralmente varia de marrom a marrom-preto. A superfície da tampa é aveludada ao toque, torna-se mais escura quando pressionada. A carne é marrom-avermelhada, quando quebrada muda de cor para azul. Não tem cheiro. A perna é alta, grossas, escamas finas podem ser vistas nela. Dubovik salpicado é comido somente após a fervura.
Pode ser encontrado em florestas - coníferas e caducifólias. Colheita de maio a outubro. O pico de frutificação é em julho.
Mais detalhes sobre carvalhos são descritos.
cogumelo castanho
O chapéu tem uma cor marrom arredondada. Nos cogumelos jovens, a superfície é aveludada ao toque, nos mais velhos, pelo contrário, é lisa. A polpa é caracterizada pela cor branca. Tem um leve aroma de avelã. O caule é de cor próxima à tampa, mais fino na parte superior do que na parte inferior. Antes de comer, o cogumelo deve ser seco.
Encontrado nas proximidades árvores caducifólias de julho a setembro.
Kozlyak
A tampa deste cogumelo é mais frequentemente achatada. Cor marrom-avermelhada. A casca é difícil de separar da tampa. A polpa é densa, elástica, amarela pálida. Torna-se rosa quando cortado. Após o cozimento, o cogumelo adquire uma cor roxo-rosada. A perna é alta, de forma cilíndrica, geralmente curvada. A cor das pernas é semelhante ao chapéu. Na maioria das vezes fervido antes de comer, salgado ou em conserva.
Pode ser encontrado ao lado dos pinheiros. Distribuído de agosto a setembro.
cogumelo pimenta
A tampa é arredondada, convexa. Aplaina com o tempo. A cor é marrom-amarelada ou marrom-avermelhada. Pode ficar pegajoso quando molhado. A polpa é frágil, de cor amarela. Difere no gosto agudo expresso. Estes cogumelos têm uma perna curta, moderadamente fina. A cor da haste é quase a mesma da tampa, mas mais clara.
O cogumelo é usado como tempero em pó como substituto da pimenta. Não pode ser comido de outra forma.
Cogumelo de pimenta pode ser encontrado em florestas de coníferas. Na maioria das vezes é colhido de julho a outubro.
Os cogumelos agáricos são chamados por causa da tampa, cujo interior é perfurado por placas finas contendo esporos para reprodução. Eles se estendem do centro até as bordas da tampa ao longo de toda a superfície interna do cogumelo.
Os cogumelos lamelares são o tipo mais comum e conhecido de fungos. A caça silenciosa de cogumelos desta espécie dura do meio do verão ao início do inverno. Eles podem crescer em florestas decíduas e coníferas.
Os mais famosos dos cogumelos agáricos comestíveis são apresentados nesta lista:
Chanterelle
Distingue-se por um chapéu côncavo com bordas curvas, a cor do chapéu é amarelo-laranja. A polpa é de uma delicada cor amarela, se você tocá-la, verá que a estrutura é bastante densa. A perna tem uma cor idêntica à do chapéu e continua-a.
Espalhado em florestas decíduas e coníferas. É necessário coletar de julho a outubro.
Chanterelles têm contrapartes venenosas. Você deve prestar atenção à cor da tampa, em cogumelos nocivos geralmente é amarelo claro ou rosado.
Ruivo
O chapéu é coberto com anéis, pode ser côncavo para o meio. Tem uma cor laranja claro. A polpa também tem uma cor quase laranja, estrutura densa. A perna é pequena, de cor idêntica à do chapéu.
Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas, sob pinheiros. Coletada de julho a outubro.
agárico de mel de outono
A tampa é convexa, coberta de escamas finas. A cor varia do mel ao marrom-esverdeado pálido. A polpa de estrutura densa, leve. Atraente com seu perfume delicado. As pernas são estreitas, amarelo pálido, mais escuras na parte inferior, com um pequeno anel sob o chapéu.
Pode ser encontrado em florestas decíduas, em superfícies lenhosas. Cogumelos são aconselhados a pesquisar de setembro a novembro.
O mel agárico também tem duplo perigoso- falso mel agárico. Suas diferenças estão na ausência de um anel na perna, sua cor é verde-oliva ou quase preta, mais saturada.
Russula
Nos cogumelos jovens, as tampas têm a forma de um hemisfério, nos mais velhos tornam-se planas. Difere na cor marrom claro, rosa-marrom, rosa. O lado interno é frágil, esbranquiçado, tornando-se mais escuro com a idade. O caule tem uma forma cilíndrica, pode ser denso ou oco por dentro, dependendo da variedade.
Russula pode ser vista em florestas mistas de junho a novembro.
O chapéu tem uma forma convexa, cor creme. O lado interno é branco, com uma estrutura densa. Tem gosto de farinha. A perna é longa, branca, com uma tonalidade laranja na base.
Cresce em prados e pastagens. A época de frutificação é de abril a junho.
Tampão com anéis
A tampa deste cogumelo tem a forma de uma tampa, pela qual recebeu o nome. Ela tem uma cor amarelo pálido quente, às vezes próximo ao ocre, com um padrão listrado. O interior é macio, ligeiramente amarelado. A perna é forte e longa.
Pode ser encontrado principalmente sob árvores coníferas, às vezes sob bétulas ou carvalhos. Geralmente são colhidos entre julho e outubro.
Mokruha sentiu
A forma da tampa é semelhante a uma cúpula e tem uma tonalidade marrom-amarelada. Cor da polpa ocre. A perna é alongada, nos cogumelos anteriores é coberta com uma rede branca.
Difundido em florestas de coníferas. Coletada de junho a outubro.
Agárico de mel Ryadovka
O chapéu é de forma convexa. A superfície é fibrosa, a cor varia do vermelho ao amarelo-alaranjado. A polpa é branca, com placas grossas. A perna é em forma de cone, branca, coberta de escamas avermelhadas. Recomenda-se comer apenas em fresco.
Você pode encontrá-lo sob os pinheiros, de março a novembro.
Cogumelo
Tem um chapéu redondo com bordas enroladas para dentro, de cor branca ou acastanhada, com a idade do fungo que abre. A carne é leve, com o tempo muda de cor para cinza. A perna é estrutura baixa, leve e densa. Cogumelos escurecem quando cozidos. Eles têm um cheiro de cogumelo pronunciado.
Cresce em florestas mistas ou prados. Aconselha-se a recolha de Junho a Setembro.
cogumelo ostra
O chapéu é em forma de orelha, tem bordas curvas. Geralmente de cor cinza clara ou pálida. Possui superfície lisa. A perna é curta, fina, branca. Polpa com lâminas largas, brancas ou amarelas pálidas. Eles não têm um odor pronunciado. Recomenda-se comer jovem, pois os cogumelos velhos têm uma estrutura rígida.
Eles pertencem a cogumelos ostra, geralmente crescem em famílias em árvores ou tocos podres. Geralmente pode ser coletado em clima quente de agosto a setembro.
Champignons e cogumelos ostra são cogumelos cultivados. Eles são criados em condições artificiais para consumo humano. Eles são mais frequentemente encontrados nas prateleiras de lojas e supermercados. Cogumelos de ostra são possíveis.
Entre os cogumelos agáricos, também podem ser encontrados cogumelos condicionalmente comestíveis. Você lerá sobre alguns deles abaixo:
peito real
A tampa é branca, com manchas amarelas pálidas. Rolou. A polpa é densa, leve, cheira a fruta. A perna é branca, de forma cilíndrica. Quando cortada, a perna libera suco cáustico. Deve ser embebido antes do uso.
Coletada em bosques de bétulas e florestas de coníferas. O tempo de coleta é de junho a outubro.
Peito preto
O chapéu tem uma cor verde pântano. Difere em uma forma semicircular, enrolada nas bordas. A polpa tem uma cor amarela delicada. A perna é curta, cheia, amarela pálida, se o cogumelo estiver quebrado, o suco cáustico será liberado. Você pode comer depois de salgar.
Distribuído em florestas de coníferas, de junho a outubro.
Volnushka rosa
Nos primeiros cogumelos, a forma da tampa é convexa, com as bordas enroladas no fundo. As antigas são mais planas, as bordas são lisas, côncavas no meio. A pele é coberta com vilosidades finas, tem uma cor rosa pálido ou quase esbranquiçada. A polpa é branca, densa, exala suco ardente quando quebrada. A perna é firme, rosa pálido, estreitada em direção ao topo. Eles são comidos salgados.
Cresce em bétulas e florestas mistas. A coleta deve ser de junho a outubro.
Falante
O chapéu é convexo, marrom-acinzentado, coberto com uma camada esbranquiçada. A carne é de cor branca pálida e tem um odor terroso. A perna é curta, de cor creme. Antes de comer - ferva por 25-30 minutos.
Cresce em florestas mistas. Você pode coletar de março a abril.
rubéola
Este cogumelo tem uma forma de tampa convexa, tem uma parte côncava no meio. A estrutura é frágil, quebradiça. A cor da tampa é marrom, com uma superfície brilhante. A parte de baixo é marrom claro. A polpa tem sabor amargo. O caule é de comprimento médio, de cor acastanhada. Este cogumelo pode ser comido após a salga.
Encontrado sob faia ou carvalho de junho a outubro.
escaravelho branco
O chapéu é leve, cobre completamente a perna. Há um tubérculo marrom no final da tampa. A superfície é coberta com escamas acastanhadas. A polpa é branca. Perna longa, branca. O escaravelho deve ser cozido nas primeiras 2 horas após o corte, tendo previamente fervido.
Pode ser encontrado em solo solto em pastagens e prados. Cresce de junho a outubro.
Valor
A tampa é arredondada em cogumelos jovens, mas torna-se plana com a idade. A cor varia do amarelo ao marrom. A superfície do valor é brilhante e levemente escorregadia quando tocada. A polpa é leve, bastante frágil, amarga. O caule tem formato de barril, é leve, coberto de manchas marrons. Antes de comer, o cogumelo deve ser descascado, embebido em água salgada ou fervido por 15 a 30 minutos. Cogumelos são geralmente salgados.
Cresce em florestas de coníferas, ocorre de junho a outubro.
Serushka
A tampa é semicircular, com um tubérculo no meio. A cor do cogumelo varia de cinza escuro a marrom com um tom roxo. A polpa tem uma cor clara, tem um cheiro frutado. O caule é de altura média, oco, tem a mesma cor que a do gorro. Cogumelos são embebidos e salgados.
Cresce em clareiras e bordas de florestas. Você pode encontrar de julho a setembro.
violinista
Estes cogumelos têm uma tampa larga, de cor branca, coberta de pequenas vilosidades. A polpa é densa, firme, emite suco cáustico. O caule é curto, peludo. Antes de salgar, recomenda-se deixar de molho.
Eles crescem em grupos, sob agulhas ou bétulas. Colhido de julho a outubro.
amargura
A tampa é em forma de sino, com bordas levantadas. Externamente, assemelha-se a chanterelles, mas difere na cor marrom-avermelhada. A superfície é lisa, coberta de pequenas vilosidades. A cor da polpa é mais clara que a da tampa, frágil, emite caldo cáustico. Perna comprimento médio, de cor avermelhada, coberta de vilosidades. O cogumelo também deve ser embebido e salgado.
Reunidos perto de árvores coníferas e bosques de bétulas. Principalmente encontrado de julho a outubro.
Esta categoria inclui todos os cogumelos em que os esporos estão em uma bolsa especial (ascus). Portanto, o segundo nome desse tipo de cogumelo é ascomicetes. A bolsa de tais cogumelos pode ser localizada tanto na superfície quanto no interior do corpo de frutificação.
Muitos cogumelos desta espécie são condicionalmente comestíveis. Entre os absolutamente comestíveis pode ser chamado apenas Trufa preta.
O corpo do fruto tem uma forma tuberosa irregular. A superfície é preta como carvão, coberta de inúmeras irregularidades. Se você pressionar a superfície do fungo, ele muda de cor para enferrujado. A carne é cinza claro nos cogumelos jovens e marrom escuro ou preto-púrpura nos mais velhos. Perfurado com veias brancas. Tem um aroma pronunciado e sabor agradável.
A trufa negra é considerada uma iguaria.
Cresce em florestas decíduas, a uma profundidade de cerca de meio metro. A melhor época para procurar trufas é de novembro a março.
Cogumelos marsupiais condicionalmente comestíveis incluem:
Trufa branca
Os corpos de frutificação são de forma irregular, com numerosas saliências. A cor varia do claro ao amarelado. Cogumelos velhos são cobertos de manchas avermelhadas. A polpa é branca, tem um cheiro pronunciado e sabor de noz. Quando usado, precisa de processamento culinário adicional.
Ocorre entre as árvores coníferas na estação fria.
Linha comum
O chapéu é de forma irregular, pontilhado com numerosos sulcos. A cor é mais frequentemente marrom, com um tom escuro, mas existem representantes de cores mais brilhantes. A polpa em sua estrutura é bastante quebradiça, cheira a fruta, agradável ao paladar. A perna está cheia, leve.
Este cogumelo deve ser fervido antes de comer, por 25-30 minutos. Na maioria das vezes, a linha é seca.
Pode ser encontrado em florestas de coníferas e sob choupos. Frutifica de abril a junho.
Morel comestível
O chapéu é arredondado, alongado na ponta. A cor pode variar do amarelado ao marrom. A superfície é irregular, coberta de células de várias formas e tamanhos. A polpa tem uma estrutura muito frágil e tenra, de cor cremosa e sabor agradável. A perna é em forma de cone. Nos cogumelos jovens, é branco; nos cogumelos mais velhos, a cor fica próxima do marrom. Adequado para uso após fervura ou secagem.
Cresce em locais bem iluminados, principalmente em florestas decíduas. Pode ser encontrado em parques e pomares de macieiras. Você pode coletar de abril a outubro.
Lobo encaracolado
Os frutos da lâmina têm uma forma irregular, enquanto a perna se funde com a tampa. A perna é coberta com pequenos entalhes. Os frutos são geralmente de cor clara ou creme. Coma depois de ferver.
É aconselhável pesquisar em florestas de coníferas de julho a outubro.
Otidea (orelha de burro)
O corpo de frutificação é uma tigela com bordas curvas. A cor pode ser laranja escuro ou amarelo ocre. Equipado com uma perna falsa quase imperceptível. Antes de usar, ferva por 20-30 minutos.
Distribuído em florestas decíduas de setembro a novembro. Principalmente cresce em musgo ou em madeira velha.
Os marsupiais também incluem levedura, que é frequentemente usada em confeitaria.
Deve-se lembrar que nem todos os cogumelos são seguros - existem muitas contrapartes venenosas e, sem o conhecimento das características distintivas, é difícil não se enganar. Portanto, é melhor comer apenas cogumelos comestíveis conhecidos, seguir o conselho de catadores de cogumelos experientes e, em caso de dúvida, é melhor não tomar esse cogumelo.
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Cogumelos comestíveis da Sibéria, os Urais, o Norte da Rússia, em geral, todos os cinturões de taiga do nosso país. Cogumelos Taiga, que todos adoramos caçar, porque a caça aos cogumelos é caça silenciosa, que não requer disparo. Todo outono, multidões de pessoas vão à taiga e coletam caixas cheias de vários cogumelos comestíveis. Os cogumelos são um alimento muito nutritivo, embora devido a algumas das suas características, nem todos nutrientes pode ser absorvido pelo nosso organismo. Os cogumelos contêm muitos aminoácidos essenciais, mas muitos deles nunca são absorvidos devido às membranas quitinosas que não se dissolvem no suco gástrico. No entanto, nem todos os cogumelos são assim. E mesmo que às vezes não tenhamos tanto benefício quanto gostaríamos, ainda assim não poderemos recusar tal iguaria de outono. Então:
Ou Volzhanka, como é popularmente chamado, prefere crescer em florestas de bétulas ou misturado em áreas bem iluminadas entre a grama. Forma micorrizas com bétulas, principalmente com árvores envelhecidas. Às vezes encontrado em lugares mais úmidos. Uma boa colheita desses cogumelos pode ser colhida nas florestas do norte zona climática. Geralmente cresce em grupos, mas também são encontrados indivíduos solteiros.
O período mais favorável para a caça às ondas começa no final de julho e dura até a primeira quinzena de setembro, embora este cogumelo possa ser encontrado em junho e outubro. A aparência deste cogumelo é assim:
Quantos? O nome é um -, mas a cor difere muito. Muita variedade. O chapéu de toda russula é coberto com um filme, e esse cogumelo se distingue pela cor do filme. Mas não importa a cor do chapéu, a polpa da russula, como cogumelo porcini permanece sempre branco de açúcar. Esta é a diferença e o sinal mais importante de um cogumelo delicado, chamado russula. Outro nome comum para o fungo é hematoma. Nos Urais e na Sibéria, cresce em todos os lugares. Russula escamosa, ou esverdeada (R. virescens), Russula verde (R. aeruginea) e seus análogos - têm uma contraparte venenosa perigosa - um grebe pálido. O período de frutificação desses cogumelos coincide, eles crescem da mesma maneira em florestas mistas e decíduas, e até parecem pernas e pratos brancos como a neve, bem como chapéus verdes ou cinza-verdes. Portanto, ao coletar russula de tampa verde, eles não podem ser “provados na língua” e a “falsidade” pode ser determinada por outros sinais externos típicos do mergulhão pálido - a presença de um anel e um Volvo na perna.
Há pergaminho, amarelo, preto, e este peito está seco. O chapéu é em forma de funil na parte superior cogumelo jovem apartamento. As placas sob o chapéu são frequentes, o caule é denso, da mesma cor do cocar; a polpa é quebradiça. Desde tempos imemoriais, os cogumelos secos são valorizados na culinária russa por seu sabor e aroma. Um dos cogumelos comestíveis mais populares na Sibéria, nos Urais e na planície do leste europeu. Cogumelos de leite seco - comuns em florestas de coníferas e mistas. Esta espécie é chamada Russula delica, ou podgruzok. Em essência, este é um gênero de russula. Cogumelos de leite reais são habitantes raros das florestas, é muito mais difícil encontrá-los, eles têm um suco leitoso amargo. E os chamados cogumelos de leite seco crescem de julho a outubro em bosques de bétulas, pinheiros e florestas de coníferas, enquanto seu número é simplesmente incrível. É muito fácil encontrar esses homens brancos e fortes no solo seco e escuro das florestas de coníferas. A cor branca indefesa trai-se contra o fundo escuro da terra e das agulhas caídas. Mas entre a grama, a busca se torna mais complicada: é preciso olhar com atenção cada tubérculo. Peito Seco tem uma superfície lisa branca. Em corpos de frutificação jovens, tem um leve tom azulado, a cor azul é ainda mais perceptível com lado reverso cogumelo. O diâmetro da tampa pode chegar a 20 cm, enquanto no início a forma é sempre convexa com um pequeno orifício no centro, as bordas são enroladas. Quanto mais velho o cogumelo seco (a foto é apresentada abaixo), mais o chapéu abre, racha no tempo seco e nos verões chuvosos é necessariamente comido por lesmas e moscas. Com o tempo, manchas amarelas e marrons aparecem em toda a superfície. Cogumelos de leite seco - cogumelos agáricos, com polpa branca e densa, sem sabor e cheiro pronunciados
O cogumelo é comestível; especialistas culinários o atribuíram injustamente à terceira categoria. O nome foi dado à raposa por causa da cor amarela. O fungo é como uma gema de ovo, e quando há muitos deles, é como se uma omelete viva congelasse na grama. Dê uma olhada mais de perto e veja como as dobras amarelas pálidas das placas se ramificam até o chão ao longo do caule, afunilando para baixo. As bordas sinuosamente plissadas dos chapéus de papelão ondulado são lindas. merecem não apenas a atenção dos catadores de cogumelos, mas também o respeito. Chanterelles estão sempre crescendo em famílias grandes, às vezes ocupando clareiras inteiras. Em tenra idade, os cogumelos são convexos, bastante arrumados, alinhados, às vezes dispostos em fileiras. Mais "idosos" têm uma perna alta, um chapéu chato, são carnudos, densos - a alegria de um catador de cogumelos. Mas o cheiro de chanterelles é especialmente agradável, é típico desse tipo de cogumelo e certamente não pode ser confundido com nenhum outro. Alguns catadores de cogumelos, cogumelos cantores, descrevem esse cheiro como uma mistura de folha de bétula cozida no vapor e hortelã.
Com a idade, apenas uma coisa muda nos chanterelles, seu corpo jovem e elástico adquire uma estrutura mais emborrachada, especialmente no tempo seco, e fica flácido no tempo úmido. O chapéu, no final do verão, no cogumelo assume a forma de um funil, cujas bordas muitas vezes se tornam irregulares, como se estivessem rasgadas.
Às vezes, um apanhador de cogumelos vagueia pela floresta por um longo tempo, especialmente se o tempo estiver seco, olha as árvores caídas, agita a folhagem velha e de repente sai em uma clareira repleta de chanterelles, mesmo na estação seca você pode lucrar estes cogumelos colhendo muitos deles.
Os primeiros cantarelos, dependendo da área, não aparecem da mesma forma, alguns um pouco mais cedo, outros um pouco mais tarde, mas agora, no início de julho, eles definitivamente estão na floresta. Montes, listras, círculos são as opções de colocação favoritas das famílias chanterelle. A propósito, você pode coletar chanterelles não apenas em cestas, mas também em baldes, bolsas, mochilas, este é o único tipo de cogumelo não quebradiço e até o tipo mais frutífero, em qualquer área, especialmente se houver umidade suficiente no solo, os chanterelles constituem cerca de um quarto de todos os cogumelos de florestas mistas.
Outros nomes: vai de, cogumelo plakun e . Este cogumelo taiga é fácil de reconhecer. O chapéu dos avaliadores jovens é como uma pequena bola escorregadia, enquanto os dos mais velhos são endireitados com um teto plano. Outros catadores de cogumelos não coletam valui, porque se você lidar com eles, a cesta encherá muito rapidamente. Mas por que desprezar esses cogumelos comestíveis, embora pertençam à terceira categoria? Assim, os catadores de cogumelos precisam saber que um gobi é muito saboroso na salga, quando há um lá, ou seja, sem impurezas de outros cogumelos taiga. O melhor momento para coletar valores é quando eles desovam em rebanhos. E não tenha medo do sabor pungente do cogumelo cru, ele desaparece completamente na salga. Mas é melhor salgar o valor de uma maneira quente, ou seja, ferver por 10 minutos antes de salgar.
Cogumelo cinza claro. O cogumelo mais popular e difundido no mundo. Cresça na natureza: em locais com solo úmido; em solo com grande quantidade de fertilizantes naturais; em terras ricas em composto. Na Rússia, eles podem ser encontrados perto da habitação humana, na floresta, no prado, na clareira da floresta. A variedade de espécies é tão grande que às vezes surpreende até os catadores de cogumelos experientes. O prado comum é reconhecido como o mais comum, que pode ser comprado em qualquer loja e é cultivado com sucesso em uma fazenda de cogumelos. Todos os tipos de champignon são um pouco semelhantes, mas também têm diferenças notáveis. Prado, ou comum - um cogumelo branco com um chapéu arredondado, cujas bordas são dobradas para dentro e pressionadas contra o caule. Seu peso varia de 10 a 150 g. O champignon do prado é despretensioso e pode crescer perto das casas das pessoas, principalmente nas áreas rurais. A tampa muda de forma à medida que o fungo cresce. Ele mantém sua protuberância, mas torna-se progressivamente mais plano. As placas sob ele são livres, finas e largas. Eles são de cor rosada, tornando-se gradualmente marrons. A cor da tampa em si é branca, com escamas acinzentadas no meio. Existem espécies de prado com chapéus branco-rosa ou cinza, cuja superfície é macia e sedosa ao toque.
A perna de tal fungo é densa, fibrosa, bastante larga. Seu diâmetro atinge 1-3 cm. A altura da perna é de 3-10 cm. É uniforme, expandido na base. Enquanto o cogumelo é jovem, sua tampa é conectada ao caule com um véu branco, mas com o tempo essa conexão desaparece e um fino anel branco permanece. Pode persistir ou desaparecer completamente com o crescimento do fungo.
Uma característica distintiva é sua polpa, mais precisamente, sua cor. Densa, branca, ao quebrar muda, tornando-se rosada. Esses cogumelos têm um aroma de cogumelo bastante forte e agradável. Os champignons de prado não apenas comestíveis, mas muito saborosos são usados para preparar uma grande variedade de pratos e são até comidos crus. Distinguir champignons comestíveis de similares cogumelos venenosos, você pode nas placas. Nos champignons são de cor escura, enquanto nos cogumelos venenosos são claros, às vezes com amarelecimento. Em termos de suas propriedades dietéticas, é inferior em calorias a muitos dos cogumelos apresentados acima.
