Qual è la cosa più importante per un raccoglitore di funghi che va nella foresta su " caccia tranquilla"? No, non un cesto affatto (anche se servirà anche), ma conoscenza, soprattutto su quali funghi sono velenosi e quali possono essere tranquillamente messi in un cesto. Senza di loro, un viaggio per una prelibatezza della foresta può trasformarsi senza problemi in un viaggio urgente in ospedale. In alcuni casi, si trasformerà nell'ultima passeggiata nella vita. Per evitare conseguenze disastrose, portiamo alla vostra attenzione brevi informazioni sui funghi pericolosi, che in ogni caso non possono essere tagliati. Dai un'occhiata più da vicino alle foto e ricorda per sempre come appaiono. Quindi iniziamo.
Fra funghi velenosi il primo posto in termini di tossicità e frequenza di avvelenamento mortale è occupato da berretto di morte. Il suo veleno è resistente al trattamento termico, inoltre ha sintomi tardivi. Dopo aver assaggiato i funghi, il primo giorno puoi sentirti tranquillo una persona sana, ma questo effetto è fuorviante. Mentre il tempo prezioso sta finendo per salvare vite umane, le tossine stanno già facendo il loro lavoro sporco, distruggendo fegato e reni. Dal secondo giorno, i sintomi di avvelenamento si manifestano con mal di testa e dolore muscolare, vomito, ma il tempo è perso. Nella maggior parte dei casi, si verifica la morte.
Anche solo per un momento toccando i funghi commestibili nel cestino, il veleno del fungo viene istantaneamente assorbito nei loro cappelli e nelle loro gambe e trasforma gli innocui doni della natura in un'arma mortale.
Svasso cresce nei boschi di latifoglie e aspetto (in giovane età) ricorda leggermente i funghi prataioli o i verdoni, a seconda del colore del cappello. Il cappello può essere piatto con un leggero rigonfiamento o a forma di uovo, con bordi lisci e fibre incarnite. Il colore varia dal bianco al verdastro-oliva, anche i piatti sotto il cappello sono bianchi. Lo stelo allungato alla base si espande ed è "incatenato" ai resti di un sacchetto di pellicola, che nascondeva un giovane fungo sotto di esso, e ha un anello bianco sulla parte superiore.
In un fungo, una volta rotto, la polpa bianca non si scurisce e mantiene il suo colore.
Di proprietà pericolose l'agarico di mosca conosce anche i bambini. In tutte le fiabe, è descritto come un ingrediente mortale per creare una pozione velenosa. Tutto è così semplice: il fungo dai capelli rossi con macchie bianche, come tutti lo vedevano nelle illustrazioni dei libri, non è affatto un singolo esemplare. Oltre ad esso, ci sono altre varietà di agarico di mosca che differiscono l'una dall'altra. Alcuni di loro sono molto commestibili. Ad esempio, il fungo di Cesare, l'agarico di mosca a forma di uovo e arrossato. Naturalmente, la maggior parte delle specie è ancora immangiabile. E alcuni sono pericolosi per la vita ed è severamente vietato includerli nella dieta.
Il nome "agarico di mosca" è composto da due parole: "mosche" e "pestilenza", cioè morte. E senza spiegazioni, è chiaro che il fungo uccide le mosche, ovvero il suo succo, che viene rilasciato dal cappello dopo averlo cosparso di zucchero.
Le specie velenose mortali di agarico volante, che rappresentano il più grande pericolo per l'uomo, includono:
Il fungo velenoso ha preso il nome dalla sua struttura peculiare: spesso il suo cappello, la cui superficie è ricoperta da fibre setose, è anche decorato con fessure longitudinali e i bordi sono strappati. In letteratura il fungo è meglio conosciuto come fibra ed ha dimensioni modeste. L'altezza dello stelo è di poco superiore a 1 cm, e il diametro del cappello con un tubercolo sporgente al centro è al massimo di 8 cm, ma ciò non gli impedisce di rimanere uno dei più pericolosi.
La concentrazione di muscarina nella polpa della fibra supera l'agarico di mosca rossa, mentre l'effetto è evidente dopo mezz'ora e durante il giorno scompaiono tutti i sintomi di avvelenamento con questa tossina.
Questo è esattamente il caso in cui il titolo corrisponde al contenuto. Non senza motivo le persone hanno soprannominato il fungo un falso valui o un fungo di rafano con una parola così indecente: non solo è velenoso, ma anche la carne è amara e l'odore è semplicemente disgustoso e per niente fungino. Ma d'altra parte, è proprio grazie al suo “aroma” che non sarà più possibile ingraziare un raccoglitore di funghi sotto le spoglie di una russula, a cui il valui è molto simile.
Il nome scientifico del fungo suona come "ebeloma glutinoso".
Il falso valui cresce ovunque, ma il più delle volte può essere visto alla fine dell'estate sui bordi luminosi delle foreste di conifere e latifoglie, sotto querce, betulle o pioppi. Cappello giovane fungo bianco crema, convesso, con bordi ripiegati. Con l'età, il suo centro si piega verso l'interno e si scurisce in un colore giallo-marrone, mentre i bordi rimangono chiari. La pelle del cappello è bella e liscia, ma appiccicosa. Il fondo del cappello è costituito da placche aderenti di colore grigio-bianco nei giovani pregiati, e giallo sporco nei vecchi esemplari. Anche la polpa densa e amara ha un colore corrispondente. La gamba della falsa stima è piuttosto alta, circa 9 cm, è larga alla base, poi si restringe verso l'alto, ricoperta da una patina bianca simile a farina.
Una caratteristica del "fungo di rafano" è la presenza di macchie nere sui piatti.
Tutti sanno che crescono su ceppi in greggi amichevoli, ma c'è un tale "parente" tra loro, che esteriormente praticamente non differisce dai deliziosi funghi, ma provoca un grave avvelenamento. Questo è un falso agarico miele giallo zolfo. Gemelli velenosi vivono in gruppi sui resti specie arboree quasi ovunque, sia nei boschi che nelle radure tra i campi.
I funghi hanno cappelletti (massimo 7 cm di diametro) di colore grigio-giallo, con un centro più scuro e rossastro. La carne è leggera, amara e ha un cattivo odore. I piatti sotto il cappello sono saldamente attaccati allo stelo, sono scuri nel vecchio fungo. La gamba leggera è lunga, fino a 10 cm, e uniforme, è costituita da fibre.
Puoi distinguere tra funghi miele "buoni" e "cattivi" dalle seguenti caratteristiche:
La gamba massiccia e la carne densa del fungo satanico lo fanno sembrare, ma mangiare un uomo così bello è irto di grave avvelenamento. Il dolore satanico, come viene anche chiamata questa specie, ha un sapore abbastanza buono: né l'odore né l'amarezza caratteristica dei funghi velenosi.
Alcuni scienziati classificano persino il porcino come un fungo condizionatamente commestibile se sottoposto a ammollo prolungato e trattamento termico prolungato. Ma nessuno può dire esattamente quante tossine contengano i funghi bolliti di questa specie, quindi è meglio non rischiare la salute.
Esternamente, il fungo satanico è piuttosto bello: un cappello bianco sporco è carnoso, con un fondo giallo spugnoso, che diventa rosso nel tempo. La forma della gamba è simile a quella attuale fungo commestibile, lo stesso massiccio, a forma di botte. Sotto il cappello il gambo si assottiglia e diventa giallo, il resto è rosso-arancio. La polpa è molto densa, bianca, rosata solo alla base del gambo. I funghi giovani hanno un odore gradevole, ma i vecchi esemplari emettono un odore disgustoso di verdure avariate.
Distinguere il dolore satanico da funghi commestibiliè possibile tagliando la polpa: al contatto con l'aria, acquisisce prima una sfumatura rossa, quindi diventa blu.
Le controversie sulla commestibilità dei maiali sono state interrotte all'inizio degli anni '90, quando tutti i tipi di questi funghi sono stati ufficialmente riconosciuti come pericolosi per la vita e la salute umana. Alcuni raccoglitori di funghi continuano a raccoglierli per il cibo fino ad oggi, ma in nessun caso ciò dovrebbe essere fatto, poiché le tossine del maiale possono accumularsi nel corpo e i sintomi di avvelenamento non compaiono immediatamente.
Esternamente, i funghi velenosi sembrano funghi di latte: sono piccoli, con gambe tozze e un berretto rotondo carnoso di colore giallo sporco o grigio-marrone. Il centro del cappello è profondamente concavo verso l'interno, i bordi sono ondulati. Il corpo fruttifero ha una sezione giallastra, ma si scurisce rapidamente dall'aria. I maiali crescono in gruppi nelle foreste e nelle piantagioni, amano particolarmente gli alberi portati dal vento, situati tra i loro rizomi.
Esistono più di 30 varietà di spiga di maiale, come vengono anche chiamati i funghi. Tutti contengono lectine e possono causare avvelenamento, ma il maiale magro è riconosciuto come il più pericoloso. Il cappello di un giovane fungo velenoso è olivastro liscio, sporco, che nel tempo diventa arrugginito. La gamba corta ha la forma di un cilindro. Quando il corpo del fungo si rompe, si sente un chiaro odore di legno in decomposizione.
Non meno pericolosi sono questi maiali:
Lungo le strade e ai bordi delle strade, funghi sottili crescono in abbondanza su steli alti e sottili con cappelli piatti e spalancati che ricordano un ombrello. Si chiamano ombrelli. Il cappello, infatti, man mano che il fungo cresce, si apre e si allarga. La maggior parte delle varietà di funghi ombrello sono commestibili e molto gustose, ma ci sono anche esemplari velenosi.
I funghi velenosi più pericolosi e comuni sono tali ombrelli:
I funghi di fila hanno molte varietà. Ci sono tra loro funghi commestibili e molto gustosi, e francamente insipidi e non specie commestibili. E ci sono anche file velenosi molto pericolosi. Alcuni di loro assomigliano ai loro parenti "innocui", che facilmente fuorviano i raccoglitori di funghi inesperti. Prima di andare nella foresta, dovresti cercare una persona come tuo partner. Deve conoscere tutte le complessità del business dei funghi ed essere in grado di distinguere le file "cattive" da quelle "buone".
Il secondo nome di righe è oratori.
Tra i parlanti velenosi, uno dei più pericolosi, in grado di causare la morte, ci sono le seguenti file:
La maggior parte degli scienziati considera fungo della cistifellea alla categoria degli immangiabili, poiché anche gli insetti dei boschi non osano assaporarne la carne amara. Tuttavia, un altro gruppo di ricercatori è convinto della tossicità di questo fungo. Nel caso di mangiare polpa densa, la morte non si verifica. Ma contenuto in esso in gran numero le tossine fanno molto male organi interni, in particolare il fegato.
Nelle persone per un gusto particolare, il fungo è chiamato senape.
Le dimensioni del fungo velenoso non sono piccole: il diametro del cappello marrone-arancione raggiunge i 10 cm, e la zampa rosso crema è molto spessa, con un motivo a griglia più scuro nella parte superiore.
Il fungo gallico è simile al bianco, ma, a differenza di quest'ultimo, diventa sempre rosa quando si rompe.
Nelle zone paludose della foresta, nei boschetti di muschio, puoi trovare piccoli funghi su un lungo gambo sottile: la galerina di palude. Una fragile gamba giallo chiaro con un anello bianco in alto è facile da abbattere anche con un ramoscello sottile. Inoltre, il fungo è velenoso ed è ancora impossibile mangiarlo. Anche il cappello giallo scuro della galleria è fragile e acquoso. A giovane età simile a una campana, ma poi si raddrizza, lasciando solo un forte rigonfiamento al centro.
Questo non è un elenco completo di funghi velenosi, inoltre, ci sono ancora molte specie false che sono facili da confondere con quelle commestibili. Se non sei sicuro di quale fungo sia sotto i tuoi piedi, per favore passa. È meglio fare un giro in più attraverso la foresta o tornare a casa con una borsa vuota piuttosto che subire un grave avvelenamento in seguito. Fai attenzione, prenditi cura della tua salute e della salute dei tuoi cari!
Attualmente in Kirghizistan sono note circa 2100 specie di funghi. Convenzionalmente, sono divisi in micromiceti e macromiceti. Macromiceti - gruppo funghi più alti avere grandi corpi fruttiferi varie forme, sono rappresentati da 286 specie.
Il primo lavoro sullo studio dei funghi porcini fu condotto nel 1935-1939. del secolo scorso P.S. Panfilova e N.G. Zaprometov, poi M.D. Prutenskaya per le foreste di noci, A.A. Domashova per la cresta Terskey Ala-Too. Negli anni '60, A.A. Elchibaev ha condotto studi sistematici e mirati sui macromiceti nel Kirghizistan settentrionale. Il Tien Shan centrale e il Pamir-Alai appartengono alle aree poco studiate in termini di diversità di tutti i gruppi di funghi.
Tra i funghi superiori ci sono i pori. Aphyllophorales (aphyllophoric) - 69 specie, Agaricales (agaric) -162, gruppo di ordine Gasteromycetes (gasteromycetes) -43. I funghi afillofori si sviluppano sugli alberi e causano la putrefazione dello stelo. I macromiceti simbiotrofici o formatori di micorrize nel micobiota dei funghi cappello comprendono 58 specie. Tra questi ci sono commestibili: porcini, funghi, oltre a non commestibili, velenosi - ragnatele, fibre e altri.
Un vasto gruppo è costituito da macromiceti saprotrofi (lettiera e altri saprotrofi, carbotrofi, caprotrofi, briotrofi) - 225 specie. Svolgono tutti i processi vitali dovuti alla materia organica morta.
I funghi sono usati dalla popolazione come un prezioso prodotto alimentare. Nella repubblica sono state notate 98 specie di funghi commestibili. Il valore dei funghi è determinato dalle tradizioni locali. Tra la popolazione della nostra repubblica, c'è una forte domanda di podgruzdok bianco (latte), burro, porcini, funghi "bianchi" della steppa, zampa blu, specie del genere champignon, camelina gourmet e altri. Non ci sono molti funghi velenosi in natura: champignon velenosi, specie del genere delle fibre, falsi puffball, pseudo-fungo grigio-giallo, fungo ombrello marrone-rosso, fungo pallido.
Il deterioramento della situazione ecologica, la sempre maggiore pressione ricreativa sulle foreste, unita all'inquinamento del suolo e dell'atmosfera, causano l'esaurimento della composizione delle specie e una diminuzione della fruttificazione dei macromiceti. I più sensibili erano i funghi micorrizici. La diversità dei funghi è influenzata dalla distruzione dei loro habitat.
Vengono raccolti i funghi commestibili, molto richiesti dalla popolazione grandi quantità e vendere nei mercati. La raccolta smodata, a volte barbara, di funghi, come le spugnole, può portare a una forte riduzione delle loro riserve naturali nel prossimo futuro. I funghi possono scomparire o ridursi di numero anche a causa dello sviluppo economico del territorio, dell'impatto antropico, delle attività forestali e di condizioni meteorologiche acute, diverse dalla media di lungo periodo.
Un altro gruppo di funghi che non ha valore nutrizionale, si distingue per la sua unicità. Di norma, hanno una forma decorativa, grandi dimensioni o colori accesi. A causa delle loro attraenti qualità esterne, sono soggetti a distruzione frivola. Tali specie sono rare.
L'importanza della protezione dei funghi è dimostrata dal fatto che in alcuni paesi ex URSS(Bielorussia, Lituania, Lettonia, Tagikistan, Turkmenistan, Carelia, Kazakistan) i funghi sono inclusi nei libri rossi repubblicani: 19 specie di funghi sono incluse nella seconda edizione del Libro rosso dell'URSS (1984). Quattro tipi di funghi sono inclusi nella seconda edizione del Libro rosso della Repubblica del Kirghizistan, Tabella. uno.
Prima di mettere un fungo in bocca, devi essere sicuro di mangiare un fungo commestibile, poiché ci sono un piccolo numero di specie nel mondo che sono velenose. La maggior parte di loro causerà solo mal di stomaco, ma ci sono quelli che, se ingeriti, gli causeranno non pochi danni e possono persino causare la morte. Di seguito è riportato un elenco con le foto delle dieci specie di funghi più velenose e mortali per l'uomo.
L'omfalot d'oliva è un fungo velenoso che cresce nelle aree boschive su ceppi marci, tronchi marci di alberi a foglie caduche in Europa, principalmente in Crimea. Notevole per le sue proprietà di bioluminescenza. Assomiglia in apparenza a una volpe, ma a differenza di esso, l'omphalot d'oliva ha un odore sgradevole e contiene la tossina illudin S, che, se ingerita, provoca dolore molto forte, vomito e diarrea.
La puntura di Russula è diffusa nell'emisfero settentrionale nelle foreste di latifoglie, conifere e miste. In corretta elaborazione questo fungo è condizionatamente adatto al cibo, ma ha un sapore amaro, con una pronunciata piccantezza. Crudo è velenoso, contiene il veleno muscarina. Mangiare anche una piccola quantità di funghi crudi porta all'interruzione tratto gastrointestinale, dolore addominale, nausea e vomito.
La pantera Amanita cresce nelle foreste di conifere, latifoglie e miste nel clima temperato dell'emisfero settentrionale. Il fungo è altamente velenoso e contiene veleni come la muscarina e la micoatropina che agiscono sulla parte centrale sistema nervoso, così come una serie di alcaloidi tossici che causano disturbi gastrointestinali, allucinazioni e possono portare alla morte.
Sulla settima riga nell'elenco dei funghi più pericolosi e velenosi al mondo c'è la Foliotina rugosa, un fungo velenoso che cresce in Europa, Asia e Nord America. Contiene un potente veleno chiamato amatossine, che è molto tossico per il fegato ed è la causa di molti decessi. A volte questi funghi vengono confusi con la psilocybe blu.
Il verdone cresce in piccoli gruppi nelle foreste di conifere secche su terreni sabbiosi in Nord America e in Europa. Fino a poco tempo era considerato un buon fungo commestibile, ma dopo la pubblicazione nel 2001 di un rapporto di avvelenamento durante il consumo di un gran numero di verdoni (12 casi, 3 dei quali fatali), si sospetta che sia velenoso. I sintomi di avvelenamento includono debolezza muscolare, dolore, crampi, nausea e sudorazione.
Il fungo del miele giallo zolfo è un fungo altamente velenoso che si trova in tutti i continenti tranne l'Africa e l'Antartide. Cresce su vecchi ceppi di latifoglie e conifere in agosto-novembre. Quando viene mangiato, il fungo provoca un avvelenamento grave, a volte fatale. I sintomi compaiono dopo poche ore e sono accompagnati da dolore addominale, nausea, vomito, sudorazione, diarrea e gonfiore, visione a volte offuscata e persino paralisi.
Il maiale magro è un fungo velenoso comune nelle foreste umide di latifoglie, conifere e miste, nei giardini, nelle fasce forestali dell'emisfero settentrionale in aree con clima temperato. Fungo per molto tempo Era considerato condizionatamente commestibile, ma ora la sua tossicità è stata dimostrata. L'uso prolungato di maiali magri negli alimenti porta a gravi avvelenamenti, specialmente nelle persone con malattie renali. Complicanze potenzialmente fatali comprendono insufficienza renale acuta, shock, insufficienza respiratoria e coagulazione intravascolare disseminata.
L'Amanita ocreata, conosciuta anche come "l'angelo della morte", è un fungo velenoso mortale della famiglia Amanita. Distribuito nelle foreste miste principalmente nella parte nord-orientale del Nord America da Washington alla Bassa California. Contiene alfa-amanitina e altre amatossine che causano la morte delle cellule del fegato e di altri organi, nonché una violazione della sintesi proteica. Le complicanze dell'avvelenamento includono aumento della pressione intracranica, emorragia intracranica, sepsi, pancreatite, insufficienza renale acuta e arresto cardiaco. La morte di solito si verifica 6-16 giorni dopo l'avvelenamento.
Lo svasso pallido è il fungo più velenoso al mondo. È la causa della maggior parte degli avvelenamenti mortali che si verificano dopo aver mangiato i funghi. Cresce in quasi tutti i tipi di foreste in Europa, Asia, Nord America e Nord Africa. Ama i luoghi bui e umidi. Contiene due tipi di tossine, amanitina e falloidina, che causano insufficienza epatica e renale e spesso l'unico modo per evitare la morte è trapiantarle. Si stima che anche la metà dello svasso pallido contenga abbastanza tossina per uccidere un essere umano adulto. Inoltre, la tossicità del fungo non diminuisce dopo che è stato cotto, congelato o essiccato. A volte vengono erroneamente raccolti al posto di champignon e russula verde.
La primavera è il momento in cui i raccoglitori di funghi portano le loro merci sugli scaffali. Il momento della comparsa dei primi funghi è l'inizio di maggio. La nostra repubblica è ricca posti di funghi. I residenti delle regioni di Issyk-Kul, Naryn e Chui durante la stagione sono felici di raccogliere per un uso futuro diversi tipi funghi: champignon, funghi latte, miele di agarico, burro, finferli, maialini, lividi.
PER RIFERIMENTO: I funghi sono organismi misteriosi e gli scienziati non sono ancora giunti a un consenso sul fatto che si riferiscano a piante o animali. Apparentemente, i funghi rappresentano un regno della natura indipendente, sorto indipendentemente da piante e animali. I funghi, così come le piante e gli animali, sono compagni costanti dell'uomo, partecipanti obbligatori della sua vita. I funghi sono un prodotto alimentare molto prezioso. Hanno un alto contenuto di vitamine: A, B, D, PP. I funghi sono ricchi di composti di fosforo, zolfo, potassio, zinco, rame, ecc. I funghi contengono proteine facilmente digeribili - dal 5 al 28%. I funghi freschi sono più sani di cipolle, carote, cavoli; più nutriente delle uova carne di gallina. I funghi non sono solo gustosi, ma anche nutrienti. Nella gente sono chiamati pane di bosco, ortaggio di bosco.
L'avvelenamento di massa con funghi ci ha spinto a chiedere una spiegazione - come distinguere le specie commestibili da quelle velenose - allo specialista dell'Istituto biologico e del suolo dell'Accademia nazionale delle scienze della Repubblica del Kirghizistan, candidato alle scienze biologiche Svetlana Leonidovna Prikhodko. Ci ha parlato del valore di questo prodotto e ha messo in guardia contro la possibilità di avvelenamento.
Il mondo dei funghi cappello è ricco e diversificato. Quanti tesori di funghi offre la natura, in particolare le foreste. Non c'è da stupirsi che si dica: i fiori sono i figli del sole, i funghi sono gli animali domestici del crepuscolo della foresta. Circa 2100 delle loro specie sono attualmente conosciute in Kirghizistan. Convenzionalmente, sono divisi in micromiceti e macromiceti. I macromiceti sono un gruppo di funghi superiori con grandi corpi fruttiferi di varie forme. Sono rappresentati da 286 specie.
Nelle nostre foreste e steppe ci sono 28 specie di funghi commestibili. Ma pochi raccoglitori di funghi conoscono più di 10-15 specie. Tutto il resto sono "funghi velenosi" per loro. Ma senza la conoscenza della specie, è impossibile capire la ricchezza dei funghi. Di recente, la domanda di funghi è aumentata. A causa della difficile situazione socio-economica, la popolazione li utilizza non solo come prodotto ipercalorico, ma anche come oggetto di profitto. Attualmente, un gran numero di funghi selvatici viene venduto nei mercati della città. Non esiste un controllo rigoroso sulla loro qualità. È possibile che tra le specie commestibili ce ne siano di velenose, che, secondo segni esteriori molto simile al commestibile. Alcuni dei funghi commestibili non sono appetibili e di solito non vengono raccolti.
Il più diffuso in primavera, in aprile-maggio, è il fungo bianco della "steppa", che viene raccolto lungo le pendici e sul Susamyr. Molto famosi sono anche i funghi, che si trovano ovunque: nei campi, nei giardini, negli orti, nei boschi, nei prati.
Diversi tipi di champignon crescono in Kirghizistan: campo, ordinario, forestale e velenoso. Allo stesso tempo, la gamba blu (o livido) cresce in abbondanza.
Le spugnole sono meno popolari. A fresco sono velenosi, ma è stato dimostrato che le proprietà velenose scompaiono completamente quando vengono bollite ed essiccate. Attualmente vengono raccolti in grandi quantità ed esportati.
Ai piedi dei boschi di montagna, il picco della stagione dei funghi cade nella seconda metà dell'estate. Il più popolare tra gli abitanti del Kirghizistan settentrionale è il podgruzok bianco, che cresce in foreste di abeti rossi. I residenti lo chiamano: funghi e raccolto per la salatura e il decapaggio. La camelina di abete si trova anche lì, secondo appetibilità- fungo di prima categoria. Nei boschi di betulle, lungo le pianure alluvionali dei fiumi, cresce il porcino comune. I funghi autunnali si trovano su tronchi e ceppi. Nelle piantagioni di pini, nelle montagne centrali - porcini. Meno conosciuti nelle foreste sono vari tipi di russula con fragili cappelli rosa, verdastri, grigi, volushki, ecc.
Ci sono pochi funghi velenosi, ma sono molto pericolosi. Il più velenoso - lo svasso pallido - è stato scoperto solo una volta nel 1962. Più comune è il champignon velenoso, che ha uno sgradevole odore farmaceutico di acido fenico. Cresce negli stessi luoghi dei funghi commestibili e può essere causa di avvelenamento. Velenosi sono anche il falso miele di agarico grigio-giallo (simile all'agarico del miele autunnale) e i falsi impermeabili (simili agli impermeabili). Pertanto, i funghi sono simili alle specie diffuse e un raccoglitore di funghi inesperto può confonderli. Tali funghi sono chiamati funghi gemelli.
I funghi sono abbastanza sensibili ai cambiamenti ambiente, accumulano rapidamente sostanze nocive nei corpi fruttiferi. Pertanto, anche quelli commestibili diventano tossici se raccolti in regioni ecologicamente pericolose. C'è un tale problema nella valle del Chui. Ci sono avvelenamenti da funghi annuali, anche con esito fatale.
PER RIFERIMENTO: Al fine di prevenire l'avvelenamento di massa da funghi, il Dipartimento per la prevenzione e la competenza delle malattie del Ministero della salute della Repubblica del Kirghizistan si rivolge alla popolazione chiedendo di rispettare le seguenti regole:
- raccogli i funghi che conosci bene;
- non assaggiare funghi sconosciuti;
- non mangiare mai funghi troppo maturi, viscidi, flaccidi, vermiformi e viziati;
- non raccogliere funghi, anche noti per essere commestibili, all'interno della città vicino alle autostrade, imprese industriali;
- non acquistare funghi da persone a caso in luoghi di commercio spontaneo.
Al primo segno di avvelenamento, dovresti chiamare immediatamente un'ambulanza. cure mediche o mandare la vittima in ospedale.
Allo stesso tempo, è importante fornire il primo soccorso.
Per prima cosa è necessario pulire lo stomaco e l'intestino del paziente dal cibo contenente veleno. Per fare questo, si consiglia alla vittima di bere il più possibile. acqua bollita con soda (un cucchiaino di soda per 0,5 litro di acqua). Questa procedura deve essere ripetuta più volte, quindi somministrare un lassativo, mettere il paziente a letto e applicare un termoforo sulle gambe.
Prima dell'esame da parte di un medico, il paziente non deve mangiare. Eventuali bevande alcoliche sono rigorosamente controindicate, l'alcol favorisce l'assorbimento da parte dell'organismo sostanze tossiche. I resti dei funghi che hanno causato l'avvelenamento devono essere conservati per esami.
I medici sottolineano che il trattamento tardivo per l'avvelenamento da funghi velenosi nella maggior parte dei casi non ha successo.
Il deterioramento della situazione ecologica, l'inquinamento del suolo e dell'atmosfera causano l'esaurimento della composizione delle specie e una diminuzione della fruttificazione dei funghi superiori. I funghi commestibili vengono raccolti in grandi dimensioni per la vendita nei mercati. La raccolta dei funghi avviene prevalentemente in maniera barbara. Questo può portare a una riduzione del numero o alla loro scomparsa.
Un altro gruppo di funghi, che non ha valore nutritivo, si distingue per la sua insolita: hanno una decorazione forma insolita, di grandi dimensioni e dalla colorazione brillante. Sono soggetti a una distruzione frivola. Tali specie sono rare. Quattro specie di tali funghi sono incluse nella seconda edizione del Libro rosso della Repubblica del Kirghizistan.
Ma va ricordato che i funghi sono un prezioso prodotto alimentare. Contengono molti nutrienti utili per il corpo umano. In totale, ci sono 54 tipi di funghi commestibili, sono suddivisi in 4 categorie in base al loro valore nutritivo.
La prima categoria, la più alta, è porcini, vero seno, vera camelina. Al secondo: burro, champignon, carico bianco e petto giallo (11 specie sono nominate in totale). Il maggior numero di specie appartiene alla terza categoria - 28, tra cui spugnole, finferli comuni, porcini, russula, volnushka, fungo pioppo tremulo, ecc. La quarta categoria comprende funghi con polpa grossolana - violino, serushka, podgruzdok liscio e nero. Con una corretta raccolta, preparazione e conservazione, possono essere utilizzati come prodotti alimentari sani.
RIFERIMENTO: I funghi possono essere utilizzati freschi (nelle zuppe, in fritto ecc.), nonché salati, essiccati o in salamoia, con alcune tipologie solitamente corrispondenti a determinati usi. Ad esempio, funghi porcini, porcini, burro possono essere consumati freschi, essiccati, in salamoia. I funghi al latte, i volnushki e altri che hanno un sapore pungente sono adatti solo per la salatura, poiché la causticità scompare solo durante la salatura.
ERRORE PRINCIPALE SUI FUNGHI
1. I funghi sono molto facili da avvelenare. Non vero! Se raccogli solo quei funghi di cui sei sicuro e li elabori correttamente, l'avvelenamento è escluso. Puoi essere avvelenato solo dai funghi in scatola, ma puoi essere avvelenato altrettanto facilmente, ad esempio, dalle melanzane in scatola.
2. Non ci sono funghi velenosi sulle nostre montagne. Non vero! Finora sono state identificate 11 specie, ma è difficile dire quante se ne aggiungeranno durante la stagione. GUARDA
3. Una cipolla gettata in un decotto con funghi, in presenza di funghi velenosi, si scurisce. Non vero! Come esperimento, sono stati cucinati svassi chiari e agarico di mosca. La lampadina non ha cambiato colore.
4. Ha piovuto, il giorno dopo è tempo di funghi. Non vero! I funghi, a seconda della temperatura, hanno bisogno di 2-5 giorni per crescere.
5. I funghi devono essere tagliati con un coltello quasi sotto il cappello, per non danneggiare il micelio. Non vero! I funghi devono essere attorcigliati, quindi tagliarne l'eccesso con un coltello. Il raccoglitore di funghi è molto più profondo in modo che possa essere danneggiato.
6. Più pioggia, più funghi. Parzialmente non vero. I funghi, oltre all'umidità, hanno bisogno di calore. La pioggia è buona, ma se piove incessantemente, il micelio non si svilupperà a causa dell'eccessiva umidità.
7. Se non c'è pioggia, non ci sono funghi. Parzialmente non vero. Sulle nostre montagne i funghi si trovano un mese e mezzo dopo l'ultima pioggia. Solo in questo caso sono pochi.
8. Se i funghi sono inzuppati, i vermi usciranno da loro. Non vero! Gli insetti ragno possono uscire dai piatti, ma i vermi non andranno da nessuna parte. Possono uscire solo quando sono asciutti!
REGOLE DI RACCOLTA:
1. Raccogliere specie di funghi, solo note.
2. Non rompere i corpi fruttiferi con il micelio dal terreno. È necessario usare un coltello, tagliare con cura la gamba.
3. Non calpestare il micelio.
4. Non strappare il suolo della foresta.
Solo il nostro atteggiamento attento garantirà la fruttificazione e la conservazione dei funghi per molti anni. Vorremmo sottolineare che solo gli scienziati dell'Istituto di biologia e suolo dell'Accademia delle scienze della Repubblica del Kirghizistan sono impegnati nello studio delle specie fungine.
Cominciato stagione dei funghi. Molti kirghisi, armati di cesti e coltelli, vanno a "caccia tranquilla". Le persone soddisfatte raccolgono in secchi, friggono, fanno bollire, salano per un uso futuro. Sicuramente tutti avranno bisogno dei consigli di esperti su come distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile, dove e come raccoglierli correttamente.
Beneficio e avventura
La nostra repubblica è ricca di posti di funghi. I residenti delle regioni di Issyk-Kul, Naryn, Chui durante la stagione sono felici di raccogliere vari tipi di funghi per il futuro: porcini, funghi prataioli, funghi di latte, agarici di miele, farfalle, finferli, zampe blu.
Vladimir Popov, un esperto raccoglitore di funghi, ci ha parlato di questo hobby.
"Ogni tipo di fungo ha la sua stagione", afferma Vladimir Alexandrovich. - Caccia aperta di funghi a fine aprile, bianchi nelle steppe kazake. Con il bene condizioni meteo si possono ritirare fino a metà maggio. Non appena le ciliegie iniziano a maturare nella capitale, questo è un segnale per i raccoglitori di funghi che è tempo di andare a raccogliere le montagne del Suusamyr. Nelle foreste costa sud I funghi Issyk-Kul possono essere per tutta l'estate, fino a ottobre. A seconda del tempo, ad agosto potrebbe esserci una seconda ondata di funghi. E, naturalmente, l'abbondanza di funghi cade tradizionalmente a settembre.
Per diventare un vero raccoglitore di funghi, una teoria non basta, servono estro, intuizione e, ovviamente, fortuna. Nel salvadanaio di vita di ogni raccoglitore di funghi ci sono storie interessanti, perché la "caccia tranquilla" ha molti vantaggi, ma ci sono anche lato posteriore- i pericoli in agguato per i raccoglitori di funghi inesperti.
È molto facile perdersi, soprattutto nella steppa. Una volta siamo andati a un raduno in uno stabilimento di saxaul kazako e nella nostra azienda c'era un nuovo arrivato a cui è stato dato un ordine rigoroso di non scomparire alla vista, - afferma Vladimir Aleksandrovich. “Ci siamo sparpagliati tutti per la zona, spostandoci da un fungo all'altro. Il nostro nuovo arrivato è stato così portato via che è tornato in sé solo quando l'auto è scomparsa alla vista. Il panico lo prese e iniziò a dimenarsi. Probabilmente lo abbiamo cercato per tre ore, alla fine abbiamo dovuto setacciare la zona in macchina e, grazie a Dio, lo abbiamo trovato, solo, spaventato e arrossato dal sole cocente.
Luoghi da conoscere
Un raccoglitore di funghi inesperto si precipita incautamente avanti e indietro tra i cespugli e gli alberi, ma i funghi non vengono dati nelle sue mani, come se fossero caduti nel terreno. E si scopre che devi avvicinarti a loro con saggezza. Le condizioni per la crescita di alcuni tipi di funghi sono strettamente legate agli alberi che li circondano. Innanzitutto, è meglio dare un'occhiata più da vicino che tipo di area si trova di fronte a te e quindi cercare i funghi.
A prima vista, sembra che crescano ovunque. In realtà, i rappresentanti del regno forestale hanno un atteggiamento diverso. I funghi, stranamente, sono schizzinosi. Scelgono un terreno ricco di humus forestale, che è anche ben riscaldato. Il numero più grande la specie si appassiona ai bordi, alle radure, ai bordi sentieri forestali e strade abbandonate. I funghi prediligono foreste di abeti e pini, boschetti, boschi di betulle, foreste miste costituito da latifoglie e conifere. Per loro sono convenienti anche piccole colline, pendii di burroni, luoghi semiombreggiati o esposti al sole. Allo stesso tempo, i funghi evitano la boscaglia, la foresta fortemente ombreggiata, l'erba alta e densa. Con il caldo, i funghi si nascondono dal sole sotto i rami degli alberi, specialmente sotto i rami inferiori dell'abete di conifere.
Reperti commestibili
Ci sono 98 specie di funghi commestibili in Kirghizistan. Ma la popolazione conosce e raccoglie al massimo 10-15 specie. I più comuni tra loro sono champignon, coscia blu e spugnole di due tipi: punti e spugnole reali.
Il più diffuso in primavera, in aprile-maggio, è il fungo bianco della "steppa", che viene raccolto lungo le pendici e sul Suusamyr. Molto famosi sono anche i funghi, che si trovano ovunque: nei campi, nei giardini, negli orti, nei boschi, nei prati. Il più popolare tra gli abitanti del Kirghizistan settentrionale è il podgruzok bianco, che cresce nelle foreste di abeti rossi. Gli abitanti lo chiamano fungo e lo preparano per la marinatura e la marinatura. La camelina di abete si trova anche lì, in termini di gusto, un fungo della prima categoria. Nelle piantagioni di pini, nelle montagne centrali - porcini.
- L'età dei funghi è breve: da sei a otto giorni, maturano rapidamente e collassano rapidamente. Ed è importante conoscere le regole per raccoglierli", afferma Svetlana Mosolova, responsabile del laboratorio di micologia e fitopatologia dell'Istituto di biologia e suolo dell'Accademia nazionale delle scienze della Repubblica del Kirghizistan. Devi stare molto attento quando raccogli i funghi. La cosa principale quando si usano i doni della natura è la conoscenza. Potrebbero esserci i cosiddetti falsi funghi- falsi champignon, funghi, finferli. Pertanto, in caso di dubbio, è meglio abbandonare un fungo sospetto che prenderlo a caso. È meglio fare una "caccia tranquilla" con un raccoglitore di funghi esperto che ne è esperto. Raccogli solo quei giovani funghi che conosci bene. È in giovane età che si accumula il corpo fruttifero materiale utile, ma con la cessazione della crescita compaiono i prodotti di decomposizione dei composti proteici, velenosi, dannosi per il corpo umano. Anche i funghi innocui completamente commestibili possono diventare velenosi con l'invecchiamento.
A differenza della carne e del pesce, che sono marci e hanno un odore molto sgradevole, il deterioramento dei funghi non si manifesta in alcun modo. Parla del deterioramento del fungo grande taglia, morbidezza, anelasticità. Tali funghi possono danneggiare il corpo.
Sintomi pericolosi
Al primo segno di avvelenamento, anche lieve, è necessario chiamare immediatamente un'ambulanza o inviare la vittima in ospedale. Allo stesso tempo, è importante fornire il primo soccorso. Per prima cosa è necessario pulire lo stomaco e l'intestino del paziente dal cibo contenente veleno. Per fare questo, si consiglia alla vittima di bere quanta più acqua bollita possibile con soda (un cucchiaino di soda per 0,5 litri di acqua). Questa procedura deve essere ripetuta più volte, quindi somministrare un lassativo, mettere il paziente a letto e applicare un termoforo sulle gambe.
Prima dell'esame da parte di un medico, il paziente non deve mangiare. Eventuali bevande alcoliche sono rigorosamente controindicate, l'alcol favorisce l'assorbimento di sostanze tossiche da parte dell'organismo. I resti dei funghi che hanno causato l'avvelenamento devono essere conservati per esami.
Su una nota
Per evitare l'avvelenamento da funghi, ricorda le regole di base:
. Quando raccogli i funghi, prendi solo quelli che conosci bene. In caso di dubbio, buttalo via.
. Non prendere i funghi, nella parte inferiore dei quali ci sono ispessimenti circondati da un guscio.
. Non raccogliere funghi troppo maturi, viscidi, appassiti, vermiformi e viziati.
. Non mangiare funghi crudi.
. Cuocere i funghi raccolti lo stesso giorno.
. Cuocere i funghi in almeno tre acque.
Nel 1999 è stato registrato un caso di massa di avvelenamento da funghi, a seguito del quale sono rimaste ferite più di 500 persone. Nello stesso anno, quattro vittime di funghi velenosi: una madre e tre bambini piccoli. Nel 2005, 43 persone sono state avvelenate, nel 2009 - 15 persone.
Gli esperti riferiscono che ci sono pochi funghi velenosi, ma sono molto pericolosi. Il più pericoloso tra loro è lo svasso pallido. Segni di avvelenamento dopo che compaiono non prima di 10-30 ore, quando processi irreversibili. L'aspetto dello svasso chiaro è molto caratteristico, anche se può essere confuso con il champignon. La loro principale differenza è che lo svasso pallido ha sempre i piatti bianchi, mentre il champignon ha quelli rosa, che si scuriscono con il tempo e non ci sono mai scaglie sul cappello.
Come avvertono gli esperti, anche i funghi commestibili possono essere pericolosi.
- I funghi che crescono vicino alle autostrade e alle imprese industriali assorbono dannosi sostanze tossiche. I pesticidi e i rifiuti industriali hanno un effetto speciale sui funghi, che causa loro una serie di riarrangiamenti biochimici irreversibili, a seguito dei quali diventano non solo inutilizzabili, ma persino velenosi. Quindi più lontano dalla civiltà, meglio è, - avverte il capo del laboratorio di micologia e fitopatologia dell'Istituto di biologia e scienze del suolo dell'Accademia nazionale delle scienze della Repubblica del Kirghizistan Svetlana Mosolova.
Il cesto di funghi portato dalla foresta deve essere accuratamente selezionato e controllato in modo che quelli velenosi non vengano accidentalmente con funghi commestibili. Tra quelli e altri ce ne sono simili, e aspetto esteriore a volte non riesci a distinguerli.
ricetta popolare
Spuntino croccante
Il decapaggio dei funghi generalmente non è difficile, ma è necessario conoscere alcune caratteristiche. Puoi mettere sott'aceto funghi porcini, finferli, porcini, champignon e altri. Ci sono molte ricette, Tatyana Popova, residente a Bishkek, ha condiviso con noi il suo universale e ricetta semplice spazi vuoti.
"Sciacquare e pulire i funghi porcini, tagliare a pezzi quelli grandi e medi, lasciare interi quelli piccoli", dice Tatyana Mikhailovna. - Eventuali funghi devono essere bolliti prima del decapaggio, questo eliminerà il rischio di avvelenamento e garantirà che il pezzo non si deteriori. La prima volta cuociamo i funghi per 20 minuti, dopodiché scoliamo l'acqua e li liberiamo così dalla sabbia. Poi di nuovo mettiamo a bollire per 40 minuti, ma questa volta aggiungiamo sale, spezie all'acqua: 5 piselli di pimento, semi di aneto, chiodi di garofano, alcuni spicchi d'aglio, alloro. Suggerirei di rendere la salamoia più salata. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'8% di aceto. Qui puoi concentrarti sul tuo gusto, l'importante è non perossido. Questo brodo viene fatto riposare per un giorno, dopo di che può essere portato di nuovo a ebollizione e versato in barattoli. Conservare in frigorifero o in cantina a temperatura non superiore a 5-6 gradi.
trattamento secco
Una delle preparazioni più popolari per l'inverno sono le lunghe ghirlande di funghi secchi. Sono infilati su un filo e spesso conservati in quel modo. Di solito bianco secco. Non lavare i funghi prima di asciugarli.
Bagnare funghi secchi- necessariamente. Può essere dentro acqua fredda ed eventualmente nel latte. Ammorbidirà il sapore dei funghi. Il sapore dei funghi secchi è più intenso e aggressivo. Pertanto, è meglio metterli a poco a poco. I funghi secchi possono essere completamente sostituiti con quelli freschi. Solo il loro numero dovrebbe essere ridotto di 6-8 volte. Se è scritto - 300 g freschi, non prendere più di 50 grammi di funghi secchi. Se non c'è tempo per immergere i funghi, puoi portarli a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi e cuocere ancora.
Per ottenere un brodo di funghi veloce e cuocere il porridge, ad esempio, puoi macinare un paio di funghi secchi in un macinacaffè o schiacciare in un mortaio. E mettere la polvere in acqua bollente.
