Sebbene i funghi non siano così popolari come i funghi, sono comunque molto apprezzati per il loro gusto e le loro sostanze nutritive. Ad esempio, i funghi contengono molto magnesio, calcio, sodio, fosforo e zolfo, c'è anche glucosio e glicogeno (amido animale). L'uso regolare di tali doni della foresta migliora la vista e il metabolismo. In questi corpi fruttiferi c'è un antibiotico naturale, anche la tubercolosi viene trattata con esso. Molti raccoglitori di funghi sono interessati a sapere se i funghi crescono in ottobre, perché il picco di raccolta di solito si verifica a settembre?
C'è del succo di latte nei funghi, ma non ha amarezza, quindi vengono mangiati anche crudi. I funghi che crescono in ottobre sono considerati particolarmente gustosi. Queste corpi fruttiferi non richiedono pre-ammollo e bollitura. Sono usati per preparare una varietà di piatti, nonché preparazioni per l'inverno. Quindi, i funghi possono essere in salamoia, salati, fritti, essiccati o congelati.
Esistono due tipi principali di funghi, che vengono raccolti in ottobre: abete rosso e pino. A loro piace stabilirsi in giovani foreste, dove ci sono molti pini, abeti, cedri e abeti. Inoltre, i funghi possono essere trovati in foreste miste, In Mezzo A Fitta Erba E Muschio.
I Ryzhik di solito preferiscono i terreni sabbiosi, sono anche molto difficili da confondere con altri corpi fruttiferi. I funghi hanno un aspetto davvero notevole aspetto esteriore- un cappello arancione brillante, che dentro giovane età convesso e negli esemplari adulti - a forma di imbuto, con occhiaie ben visibili. È vero, i funghi di abete sono di più ombra scura, con cerchi verdastri in superficie. Al taglio, la polpa del fungo secerne un succo lattiginoso dello stesso colore del cappello.
Che aspetto hanno i funghi che crescono in ottobre e in che cosa differiscono dai corpi fruttiferi estivi? Vale la pena notare che caratteristica principale funghi autunnali in quanto i loro cappelli hanno la stessa forma, ma un colore diverso.
Se una famiglia di una specie di funghi si stabilisce vicino a un abete, allora quei funghi che crescono all'ombra saranno, di regola, di un'ombra più luminosa. Altri che si sono stabiliti nell'area illuminata sembrano leggermente bruciati o sbiaditi.
I funghi di abete rosso possono essere raccolti in agosto e quasi fino all'inizio di ottobre. La specie di pino di questi corpi fruttiferi viene raccolta da metà settembre fino quasi al primo gelo. Tuttavia, se condizioni climatiche permetti, il tempo di comparsa dei funghi cambia - in clima caldo possono crescere anche a novembre. Solo alle prime gelate i funghi scompaiono immediatamente.
I funghi che crescono in ottobre sono un gustoso boccone per i vermi. Se al mattino il fungo era senza wormhole, la sera potrebbe già essere mangiato. Pertanto, il massimo L'opzione migliore perché la raccolta dei funghi è mattina presto, quando il sole non è ancora sorto.
2017-11-01 Igor Novitsky 
Come è il caso con la maggior parte degli altri funghi commestibili, nome comune- camelina - non appartiene a una specie, ma a più specie simili contemporaneamente. Tutti sono commestibili e alcuni sono meritatamente considerati uno dei i migliori funghi. I raccoglitori di funghi amano molto e rispettano il tappo di latte allo zafferano per la sua prevalenza e completa assenza. doppelganger tossici.
Il nome camelina è applicato a sei specie distinte che hanno simili caratteristiche esterne. Quindi, con questo termine, sono noti i seguenti tipi di funghi lamellari del genere biologico Mlechnik:
È interessante notare che un tale concetto come falso zenzero non esiste storicamente. Sul territorio della Russia non c'è funghi velenosi, che sarebbe simile alle varietà commestibili di camelina.
Tuttavia, oggi su Internet si usa ancora il termine "falso latte allo zafferano". Dobbiamo la sua apparenza al fatto che il livello generale di conoscenza della popolazione sui funghi selvatici è sceso a un livello catastroficamente basso. I "falsi funghi" sono chiamati anche solo lontanamente simili, ma funghi non commestibili. Inoltre, a volte questo termine è chiamato onda rosa - un fungo condizionatamente commestibile, che presenta molte differenze esterne dalla camelina e non cresce nelle foreste di conifere, ma nei boschi di betulle.
Quindi hai deciso di andare a caccia tranquilla per i funghi, ma non sai che aspetto hanno e dove cercarli. Esaminiamo questo problema e vediamo la foto e la descrizione dei funghi.
Questi funghi prendono il nome dal caratteristico colore del corpo fruttifero. Nonostante alcuni differenze esterne tutti i funghi portano una sfumatura di rosso, che va dai funghi giallo-rosa chiaro al ricco rosso arancio. Un altro tratto caratteristico funghi è la presenza di succo lattiginoso rosso o arancione che trasuda dal taglio.
Tutti i funghi di questo gruppo sono caratterizzati quasi dalla stessa forma del cappello. Nei funghi giovani è convesso e con l'età diventa a forma di imbuto. In questo caso, i bordi del cappuccio vengono prima avvolti, quindi raddrizzati. Inoltre, in tutti i funghi, la coscia ha una forma vicina al cilindro corretto.
Ora diamo un'occhiata all'aspetto dei funghi di specie specifiche:
I funghi sono commestibili anche con una lavorazione minima. Si possono servire a tavola, anche appena scottate con acqua bollente. Naturalmente possono essere anche lessate, fritte, salate e marinate. I funghi cotti in uno di questi modi sono perfetti per le verdure bollite, anche aggiunte alle insalate, per farcire torte e gnocchi. La zuppa di funghi è generalmente un piatto unico nella sua prelibatezza. Infine, questi funghi funzionano bene salsa ai funghi alla carne.
Lessare i funghi prima della cottura non è necessario. Basta scottare con acqua bollente per la disinfezione. Tuttavia, i funghi devono essere lavati e puliti prima dell'uso.
Se vuoi preparare i funghi per l'inverno, possono essere salati o in salamoia. Ma in qualche modo non è consuetudine essiccare questi funghi, anche se è del tutto possibile.
Per la salatura, i funghi vengono puliti e messi in una pentola o secchio capiente, cosparsi di sale e spezie. Il secchio pieno è coperto da un coperchio, premuto con una sorta di carico e collocato in un luogo buio e fresco. Dopo circa due settimane, questi funghi possono già essere gustati. I funghi salati si sposano bene con insalate e piatti caldi di verdure. Se prevedi di conservare tali funghi per più di un paio di mesi, si consiglia di farli bollire per 5-10 minuti prima di metterli in salamoia.
C'è anche un modo più urgente di salare. I funghi accuratamente sbucciati sono disposti in una ciotola profonda con le gambe sollevate e "testa a testa" ricoperti di sale. Dopo due ore, questi funghi possono essere serviti al tavolo, dopo il lavaggio, ovviamente. Tuttavia, non funzionerà a lungo per conservare i funghi salati in questo modo.
Un metodo di raccolta alternativo sono i funghi in salamoia. Come marinata si usa acqua con sale e spezie. Dopo una breve ebollizione, viene aggiunto un po 'di aceto, quindi con questa miscela vengono versati vasetti con funghi prelavati e scottati con acqua bollente. I funghi in salamoia sono pronti in circa un mese, ma possono essere conservati a lungo.
Se hai a disposizione solo un paio di chilogrammi di questi meravigliosi funghi, sarebbe più saggio usarli immediatamente. Funghi particolarmente buoni fritti con cipolle nel burro. Per loro sono adatti cavoli in umido, patate fritte e altre verdure.
Un'altra opzione sono i funghi stufati con panna acida, carne, verdure e persino mele. Infine, come testimoniano le recensioni, i funghi sono ottimi per fare la zuppa.
Maggioranza schiacciante funghi di bosco quasi incoltivabile. Vivono solo dentro vivo e rifiutano categoricamente di crescere in condizioni di allevamento industriale - in stanze o serre su terreno di compostaggio artificiale. E i funghi non fanno eccezione.
Certo, puoi fare in modo che questi funghi crescano nella tua casa di campagna in giardino, ma tieni presente che il raccolto sarà piuttosto scarso e non è abbastanza per coccolare la tua famiglia con funghi freschi. Non si tratta qui di alcuna coltivazione commerciale a scopo di lucro: troppi guai con scarso risultato. Se vuoi fare soldi con i funghi, allora è meglio rivolgere la tua attenzione a specie più produttive: champignon, funghi ostrica, shiitake, ecc.
Per coltivare funghi in casa, è necessario creare condizioni che riproducano la foresta di conifere nel modo più accurato possibile. Idealmente, dovrebbero essere piantati sotto abete o pino. Inoltre, per aumentare la probabilità esito positivo Per questa impresa, si consiglia di fornire un paio di metri cubi di vero suolo forestale e lettiera forestale dalla foresta.
Cerca anche di ricreare il più accuratamente possibile il livello di illuminazione e umidità, tipico di una foresta di conifere. Puoi star certo che i cappucci del latte allo zafferano rifiuteranno di crescere in un terreno caldo dal sole o in un terreno acido e impregnato d'acqua. Le rosse preferiscono le zone d'ombra con una buona circolazione. masse d'aria. Allo stesso tempo, hanno bisogno di un terreno moderatamente umido contenente un gran numero di aghi e fogliame in decomposizione. Le aree che sono allagate dall'acqua durante le piene primaverili o le piogge estive non sono categoricamente adatte.
Il modo classico e più semplice per piantare i funghi di bosco è usare le spore dei funghi. Per fare questo, avrai bisogno di vecchi funghi, o meglio dei loro cappelli, che dovrebbero essere tagliati il più piccoli possibile, quindi asciugati, sparsi con cura su un terreno umido e cosparsi di terra umida sopra. Il luogo di semina deve essere moderatamente pressato e versare un po 'd'acqua a temperatura ambiente.
Un modo alternativo è versare gli stessi cappelli dei vecchi funghi acqua calda con lo zucchero disciolto in esso. Dopo un giorno, i funghi dovrebbero essere impastati con le mani in una pappa e versati insieme all'acqua sul sito di atterraggio. Per una maggiore affidabilità, si consiglia inoltre di coprire il materiale piantato con un sottile strato di terreno.
O buongustaio (Lactarius Deliciosus), conta fungo di prima classe prima categoria. Non c'è da stupirsi che sia chiamato il fungo "reale". Molte leggende e leggende sono associate ai funghi. Pochi funghi lattici possono essere salati così modi interessanti. Ad esempio, ci sono piccoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento erano molto apprezzati i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla.
Il nome del fungo è molto accurato. Questo è sia un tono di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina. È interessante notare che il fungo zafferano non ha nomi sinonimi popolari o ce ne sono pochissimi. Così colorato e capiente è il suo nome “principale”.
Zenzero vero (foto da Wikipedia)
Cappello. Il cappello dei giovani cappucci di latte allo zafferano è piatto o leggermente depresso. Il suo bordo guarda in basso. Nel tempo, il cappello assume la forma di un imbuto. Il diametro del cappuccio va da 3 a 12 cm ed è liscio. Il colore è ricco di colori e delle loro sfumature: arancio, arancio chiaro, rosso rame e verde bluastro, patina rame, ecc. Sul cappello sono ben visibili strisce, solchi e macchie concentriche. La pelle dei vecchi funghi diventa spesso verde. Le placche aderenti che scendono allo stelo sono arancioni; quando vengono premute diventano verdi. La loro posizione è stretta.
La polpa del cappello è arancione. Ha un odore resinoso. Il succo di latte non può essere definito caustico, è piuttosto dolciastro con una certa amarezza. Succo colore arancione, dopo un po' diventa verde per contatto con l'aria.
Gamba. Il colore della gamba cilindrica cava dei funghi corrisponde al colore del cappello. Potrebbero esserci delle tacche sulla gamba, il loro colore è più scuro.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, questi sono tipi separati di camelina.
Questi sono funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancio brillante o rosso rame. Hanno gambe robuste e tozze. Una sezione di uno zafferano al boro per molto tempo rimane arancione brillante. A giudicare dal fatto che spesso dovevo pulire questi funghi dalla sabbia, i funghi di pino crescono spesso su un terreno sabbioso e argilloso.
Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente. I funghi di abete si riconoscono per la loro colorazione, che ha più toni verdi e sfumature bluastre. A volte vuoi confrontare il colore del cappello con il rame, coperto di patina. La parte centrale della superficie del cappello può essere bruno-verdastra. I piatti sono grigio-arancio o marroni. Si sente un po' di smorzamento di quei colori che sono presenti nel colore del cappello e del gambo del fungo. Sezioni di funghi di abete rosso.
Zenzero di abete (foto da Wikipedia)
La vera (delicatezza) camelina non è l'unico tipo di camelina. Ci sono molte altre specie commestibili più rare.
Ryzhiki ha un aspetto così caratteristico che solo "con un desiderio molto forte" si può trovare una lontana somiglianza con l'immangiabile ambra lattiginosa (Lactarius helvus), cosa sto facendo. Un fungo adulto ha una pelle del cappuccio vellutata. Il suo colore è rossastro-buffo o giallastro-rossastro. Il latte lattifero ambrato è acquoso, si asciuga rapidamente all'aria. La descrizione del gusto varia dal dolce all'amaro. Piatti ocra. Un fungo adulto ha l'odore della cicoria o... di un dado da brodo. Pertanto, il milkweed ambrato essiccato può essere usato come condimento. A fresco non mangiare il fungo.
Ryzhik cresce più spesso in abete rosso e pinete. Soprattutto in pianura. Appare anche nelle foreste decidue se vi crescono almeno alcuni pini o abeti. Questo fungo si trova solitamente in gruppi grandi o piccoli. Alcuni raccoglitori di funghi cercano prima i funghi dal lato nord degli alberi. Credono che sia lì che crescono i veri funghi più grandi.
A proposito, bisogna ricordare gli stessi giovani pini oi bordi erbosi delle pinete più antiche, su cui cresce l'olio di pino. Questi sono funghi da compagnia. Dove a giugno, a luglio, ad agosto si raccoglie burro forte, lì a settembre e ottobre si cercano funghi vigorosi, come giovani carote (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
Ryzhik appare da metà estate. In alcuni anni si trovano già alla fine. I raccolti più grandi cadono su -. Da fine settembre anche in questi funghi diventa meno. Una volta abbiamo raccolto un sacco di meravigliosi cappucci di latte allo zafferano forte a settembre, anche se quell'anno c'era gelo sull'erba al mattino. Le teste rosse si trovano in estate e in autunno, ma il fungo ha una reputazione fungo autunnale. Non teme le gelate autunnali, che non sono un ostacolo alla crescita. I funghi estivi sono più acquosi, quelli autunnali sono più forti, sono vigorosi e i più deliziosi.
Di recente, i funghi nella regione di Mosca hanno iniziato a imbattersi sempre meno. Trovali - grande fortuna. Ma ai vecchi tempi:
Una volta sono andato a piantare funghi, da Barki, pensavo di sembrare tra gli alberi di Natale, guarderò. Sono andato dietro il primo albero di Natale e i funghi si sono accalcati, in fili in tutte le direzioni, non puoi nemmeno camminare. Camminare sui funghi è un peccato. Mi inginocchierò, sceglierò intorno a me, calpesterò un gradino. Striscio in quel modo - tra gli abeti, ma i cappucci del latte allo zafferano non diminuiscono. Taglio, taglio e non c'è fine in vista. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Stanco, andò a casa per il cavallo. Be', allora la vita era semplice. Lenya (cioè mio padre Alexei Alekseevich) ha imbrigliato la mia cara, ha messo una scatola sul drogue. Si è accumulata un'intera scatola di funghi. Come ora ricordo questi funghi. Ti metti in ginocchio, e sono in giro in fili, greggi nell'erba verde (dal ricordo della madre ottantaquattrenne di V.A. Soloukhin).
La camelina comune e la camelina rossa contengono sostanze della serie dell'azulene, quindi sono materie prime per la produzione dell'antibiotico lactarioviolino. Inibisce e blocca la crescita del bacillo tubercolare e lo sviluppo di numerosi agenti patogeni. Alcuni azuleni sono antiossidanti. Inoltre, i funghi contengono molto carotene.
Questo è un fungo molto gustoso, ma è interessante sapere che dopo averlo mangiato, l'urina può assumere lo stesso colore del suo latte.
Zenzero - che può essere salato, in salamoia, in umido e fritto. polpa funghi di pino più densa della polpa dei funghi di abete rosso. Il colore brillante dei funghi di pino si conserva anche nella salatura.
Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Li abbiamo provati per la prima volta in condizioni di campo. Davanti ai nostri occhi, i funghi sono stati puliti con un tovagliolo di carta, quindi con un panno asciutto, la gamba è stata separata e il cappello è stato tagliato in più parti. Il maiuscoletto è rimasto intatto. Successivamente, i cappelli sono stati posti (piatti in alto) in una piccola ciotola su un sottile strato di sale. Una parte del sale è stata cosparsa sui piatti del coperchio. La ciotola è stata coperta con un piatto in cima e lasciata per un paio d'ore.
Durante questo periodo, i funghi hanno dato il succo. Il sale in eccesso con il succo è stato rimosso con un tovagliolo di carta. Dopodiché, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiare il loro gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante. Non solo siamo sopravvissuti, ma da allora abbiamo iniziato a salare i funghi in questo modo.
Ryzhikov dentro Foreste della regione di Mosca sempre meno, quindi a volte è possibile mettere in salamoia solo pochi funghi, mettendoli nella foresta in un contenitore separato. Molti raccoglitori di funghi sottaceto i funghi in modo accelerato. Cospargono di sale i piatti del cappello, li tengono "sotto il sale" per mezz'ora, quindi li mangiano con il pane nero. Dicono che questo antipasto sia meglio dei sottaceti.
Selezionato con cura, senza un solo tarlo, senza un granello, e solo gli esemplari più giovani dei funghi estratti, metto su un piatto, sale e mangio proprio lì. Non me ne sono accorto, ma per i gusti di un bambino, nei funghi crudi di latte allo zafferano, non c'è quell'amarezza, ma piccantezza, piccantezza, come se leggermente pepati. Trovo questo cibo non solo sorprendente nel gusto, ma anche molto salutare, e ogni anno non vedo l'ora che arrivi il momento in cui posso raccogliere cappucci di latte fresco allo zafferano e mangiali crudi (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschetta. Un guardaboschi una volta ha condiviso questa ricetta con Vladimir Alekseevich Soloukhin. Mi permetto di raccontarlo di nuovo secondo il testo dell'opera "La terza caccia".
1. Il primo passo è preparare la vasca. Viene lavato e impregnato con lo spirito di ginepro, cioè rami di ginepro vi vengono posti e versati con acqua bollente. Una vasca di ginepro viene coperta con una coperta di cotone e lasciata per un po'. Più volte la coperta viene sollevata e pietre roventi vengono lanciate nell'acqua per creare molto vapore. Allo stesso tempo, avviene il processo di disinfezione della vasca.
2. I funghi vengono puliti dai detriti, puliti con un panno asciutto e disposti a strati in una vasca. Tra gli strati dovrebbero esserci erbe (foglie di rafano, aneto), foglie di quercia e ciliegio, aglio, ecc.
3. Sopra i funghi viene posta un'ampia busta (fatta di garza) con sale grosso in modo che possa coprire l'intera superficie. Un sacco di sale viene premuto con un cerchio di legno con oppressione (pietra).
4. Quando il cerchio con la pietra inizia ad affondare e il succo di funghi fuoriesce sopra, parte del liquido deve essere prelevato.
5. I funghi vengono mangiati dopo due mesi. Puoi farlo prima, ma i funghi stagionati hanno un gusto fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente.
Puoi leggere di piccoli funghi che vengono salati in bottiglia in molti opere d'arte. Ecco una di queste descrizioni:
Ryzhik, come i loro compagni nelle giovani foreste di pini, non crescono mai da soli, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che nel piatto poi ci saranno dei funghi di dimensioni incredibilmente ridotte. Certo, non vedrai mai un fungo del genere separatamente nell'erba. Ma quando tagli un filo, insieme a quelli grandi, i piccoli vengono sotto i ferri. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere in salamoia i funghi in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che sono in grado di strisciare nel collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi settentrionali, ad esempio, a Regione di Vologda, il più delle volte salato in piatti di corteccia di betulla, in grandi e piccoli mar (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
Questi funghi, delle dimensioni di una moneta da tre copechi, vengono salati senza spezie. Senza aneto, aglio e foglie di rafano. Solo funghi e sale. Si conservano al freddo. Il sapore dei funghi salati in questo modo può essere inizialmente deludente. Ma vale la pena aspettare qualche mese e apparirà l'aroma aspro della foresta autunnale.
Funghi in salamoia anche molto gustoso. Non hanno bisogno di molto aceto da tavola, ma è meglio mettere più zucchero e spezie (chiodi di garofano, pimento, alloro, cannella). I funghi vengono cotti per un tempo molto breve, 5 - 10 minuti.
I funghi sono funghi di bosco speciali. Sono fritti in modo diverso rispetto agli altri funghi. La differenza principale è che per friggere bastano pochi minuti. Ci sono molte ricette. Mi piacciono le cappelle di funghi fritte in padella (sotto un coperchio) su entrambi i lati a fuoco medio. Successivamente, devono essere salati (a piacere). Può essere consumato con erbe aromatiche e aglio. Le gambe dei funghi vengono cotte insieme al resto dei funghi.
Buona anche l'altra ricetta. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci dei funghi vengono prebolliti per due o tre minuti in acqua salata. Dopodiché, vengono arrotolate nel pangrattato, nella farina o nella pastella e fritte su tutti i lati fino a quando appare una crosticina. Le gambe possono essere tagliate ad anelli, fritte e servite con i cappelli. Mi è stato detto che i funghi più deliziosi sono fritti in pastella, che include farina e birra. Risulta funghi con una crosta croccante.
VA Soloukhin, che oggi cito molto, ha ricordato come, da ragazzo, arrostiva i funghi crudi sul fuoco, piantati su un ramoscello sottile.
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Secondo il gusto, tutti i rappresentanti del regno dei funghi sono divisi in diverse categorie. Tra quelli che sono stati classificati dai buongustai nella prima categoria, ci sono anche i funghi funghi. Un semplice fungo agarico, noto a quasi tutti i raccoglitori di funghi, ha ricevuto un posto "premio" per una buona ragione.
I funghi sono un gruppo di funghi appartenenti al genere Milky (Lactarius), che comprende diverse sottospecie. Ognuno di loro ha caratteristiche comuni, caratteristiche gruppi, quindi i raccoglitori di funghi non si sforzano di un'identificazione accurata.
I funghi fungo sembrano riconoscibili: i cappelli sono dai colori vivaci, predominano i toni gialli, rosso-arancio e rosati. La forma del cappello è rotonda, spesso largamente imbutiforme con l'età; la gamba è proporzionata. La polpa, tipica di tutti i mungitori, secerne il succo. Tutti i funghi sono commestibili, inoltre in alcuni paesi sono considerati una prelibatezza.
Ginger pine, o vero, cresce in pino o foreste di abeti rossi. Ha un cappello abbastanza grande (da 4 a 18 cm di diametro); all'inizio dello sviluppo, il cappello è convesso con una tacca al centro e bordi nascosti, quindi si raddrizza, assumendo una forma ad imbuto. La pelle è lucida e liscia, leggermente appiccicosa quando è bagnata. È di colore non uniforme, chiazzato con macchie e cerchi, il colore principale va dall'arancio-giallastro all'arancione scuro.
La gamba è proporzionata (1,5-3 cm di diametro, da 3 a 7 cm di altezza), in tinta con il cappello; cilindrico, liscio, rastremato verso la base. La superficie è spesso bucherellata; all'interno della gamba è cavo.
I piatti sono sottili, non rari, leggermente scesi sulla gamba. Sono dipinti in un tono rosso-arancio brillante, diventano verdi quando vengono premuti.
La vera camelina ha una polpa arancione-giallastra che diventa verde nell'aria. Secerne un succo lattiginoso d'arancia ricco e denso.
La camelina di abete preferisce stabilirsi in luoghi con una generosa lettiera di abete rosso; picchi di fruttificazione in agosto e settembre.
Ha un cappello di media grandezza, da 2 a 8 cm di diametro; i funghi giovani hanno una forma convessa con una leggera depressione e bordi piegati verso il basso, quindi piatto-concavi. La pelle è liscia e secca, viscida in caso di pioggia.
Il colore varia dal rosa pallido all'arancione scuro. Sulla superficie sono chiaramente visibili macchie più scure di colore blu-verde e verdastro e cerchi concentrici debolmente visibili.
Lunghezza della gamba da 3 a 7 cm, sottile fino a 2 cm di diametro, cilindrica, diventa rapidamente cava; tinto in tinta con il cappello.
Le placche sono frequenti, leggermente discendenti lungo il gambo, leggermente più chiare del cappello, giallo-arancio, talvolta con macchie di sfumature verdastre e blu-verdi. Diventa verde quando danneggiato.
La polpa è fragile, arancione nel cappello e biancastra nel gambo. Quando danneggiato, secerne abbondantemente un succo lattiginoso rosso arancio, che diventa verde nell'aria.
Un altro rappresentante del gruppo è lo zenzero rosso. La specie non è molto comune, si insedia solo in zone montuose, nei boschi di conifere. Questi funghi compaiono in estate (a partire da luglio) o in autunno (fino a ottobre) dopo forti piogge.
Hanno un cappello carnoso, piatto, raramente convesso, di medie dimensioni con un centro depresso. Nei funghi giovani, i bordi sono rimboccati. La pelle è liscia e lucida, si notano dei cerchi concentrici; diventa appiccicoso con tempo piovoso. Di colore arancione, spesso rosso chiaro.
La gamba è bassa (da 4 a 6 cm di lunghezza), si assottiglia alla base, diventa cava con l'età. Il colore può variare dal rosa arancio al viola. La superficie è spesso costellata di noccioli rossi, ricoperti da un rivestimento in polvere.
Piastre, frequenti, biforcate, non larghe, discendenti sensibilmente lungo il fusto. Negli esemplari giovani, color cuoio o arancio-rosato, poi rosso intenso.
La polpa è densa e friabile. È colorato in modo eterogeneo: per lo più biancastro con macchie e macchie rosso scuro. Quando danneggiato, secerne un denso succo lattiginoso rosso sangue o viola-marrone.
I funghi sono funghi che crescono nelle foreste di pini o di abeti rossi su un letto di aghi di conifere. Raccolgono funghi in estate, a partire da luglio, e in autunno, fino a ottobre. I corpi fruttiferi germinano solo con sufficiente umidità, quindi iniziano una crescita attiva dopo forti piogge. Negli anni asciutti, la fruttificazione, molto probabilmente, non si verificherà.
I Ryzhiki non crescono da soli, ma si riuniscono in famiglie. Preferiscono illuminati e, quindi, di più luoghi caldi. Devi cercare i funghi sui bordi e sulle radure. Allo stesso tempo, si nascondono sotto uno strato di lettiera, a volte nell'erba. Nonostante il colore brillante, questi funghi non sono così facili da individuare, motivo per cui raramente vengono "catturati" da raccoglitori di funghi inesperti.
Per raccogliere i funghi, è necessario armarsi di un lungo bastone per allontanare l'erba e i tubercoli "sospetti", sintonizzarsi per raccogliere questo particolare fungo. Se vai in giro, raccogliendo tutto ciò che ti capita, difficilmente troverai funghi (oltre a funghi bianchi e molti altri). È necessario cercare di proposito le radure dove crescono (o potrebbero crescere i funghi) ed esaminarli attentamente centimetro per centimetro.
I funghi giovani con cappelli di piccolo diametro sono i più apprezzati. La loro carne è più densa e più saporita. Inoltre, i funghi sverminano molto rapidamente, quindi gli esemplari adulti e di grandi dimensioni molto probabilmente saranno infettati da insetti.
Il vero zenzero, come gli altri membri del gruppo, non ha gemelli velenosi. Questi funghi possono essere confusi con l'alga rosa condizionatamente commestibile (Lactarius torminosus). Veramente, somiglianza abbastanza forte, in modo che le onde possano anche essere chiamate falsi cappucci di latte allo zafferano. Si differenziano per la superficie pubescente del cappello e per il leggero succo lattiginoso.
C'è una lontana somiglianza con l'ambra immangiabile o l'euforbia grigio-rosa (Lactarius helvus). Questo fungo ha una superficie vellutata, dipinta nei colori rossastro o rosa brunastro. La sua gamba è più lunga, non ha restringimento. L'odore è acuto, si potrebbe dire, sgradevole. Ma non dovresti preoccuparti dell'apparente somiglianza. Sapendo che aspetto hanno i funghi, è difficile confonderli con altri Milkers.
Lo zenzero è un fungo appartenente alla prima categoria. Questo è uno dei lattiginosi, che non necessita di ulteriore ammollo prima della cottura. Puoi cucinare qualsiasi piatto con i funghi: sono fritti, bolliti, in salamoia, salati e congelati. Si abbina bene con le verdure. Nella salatura diventano bruno-verdastri. A proposito, i funghi salati o in salamoia possono essere usati come parte di okroshka.
Prima della cottura, i corpi fruttiferi vengono puliti dalle particelle di lettiera e terra aderenti. Inoltre, molti raccoglitori di funghi consigliano di non usare acqua per questo, ma una spazzola morbida: dopo il lavaggio, i cappucci diventano fragili e l'aroma si perde parzialmente. Controllare i funghi per la presenza di vermi, rimuovendo le aree interessate.
La polpa ha un retrogusto amaro, per il quale questo fungo è amato. Se lo desideri, puoi eliminare l'amarezza abbassando i corpi fruttiferi in acqua bollente per alcuni minuti.
In termini di qualità nutrizionali e gustative, i funghi non sono diversi dagli altri. funghi pregiati. La loro polpa contiene vitamine dei gruppi A, B e altri. necessario per una persona oligoelementi.
I funghi contengono sostanze biologicamente attive che migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale e antibiotici naturali (in particolare il lactarioviolino). Questo è un prodotto dietetico. In 100 grammi - solo 23 kcal, di cui solo 15 sono grassi e carboidrati.
Ryzhik non solo gustoso, ma anche utile. Prima di tutto, l'antibiotico naturale incluso nella composizione aiuta a sopprimere la microflora patogena. Gli aminoacidi e le proteine inclusi nella composizione sono facilmente digeribili, quindi i funghi possono essere consigliati come integratore alimentare per le persone che si astengono dal mangiare carne.
Come ogni fungo, anche la camelina può essere dannosa. Rifiutare questa prelibatezza è per le persone con pancreatite, colecistite e altre malattie gastrointestinali.
Ryzhik si è guadagnato l'amore dei raccoglitori di funghi con frutti enormi e gusto eccellente. Vale la pena provare questo fungo unico una volta - e diventerà la prelibatezza più desiderata e tanto attesa.
I funghi sono funghi che sono spesso equiparati al gusto e alle qualità utili con i funghi. Sono usati per preparare una varietà di piatti in molti paesi europei. I più popolari tra questi funghi di bosco sono l'abete rosso, la vera e la camelina rossa.
I raccoglitori di funghi esperti possono sempre determinare dove si trovano i funghi nella foresta. Possono essere trovati principalmente in aree ben illuminate vicino ai giovani conifere. Di solito i funghi crescono ogni anno nello stesso posto.
Questi funghi di bosco si sviluppano su terreno sabbioso nel muschio o nell'erba in intere famiglie. Molto spesso crescono nelle radure forestali o nelle radure aperte. I funghi più grandi crescono ai piedi dei pini sul lato nord.
Per riconoscere il fungo nella foresta, basta guardare il cappello del fungo. Grazie al suo pronunciato colore rosso-rossastro, questi funghi hanno preso il nome. Sulla superficie di un cappello liscio sono ben visibili delle strisce che divergono dal centro verso i bordi.
Nella foresta puoi trovare funghi di diverse sfumature. Il colore varia da toni arancioni chiari a un ricco color rame. La superficie di un vecchio fungo a volte diventa verde. Il cappello stesso ha una forma piatta con i bordi avvolti verso il basso. Al centro c'è una piccola depressione, che aumenta con l'età del fungo e diventa come un imbuto.
Al tatto la superficie della camelina è umida e leggermente appiccicosa. La dimensione del cappuccio del fungo può raggiungere i diciotto centimetri di diametro. Anche la polpa del fungo è di colore arancione e sprigiona un espressivo aroma resinoso. Poiché la camelina è un fungo lattiginoso, quando si preme il cappuccio ne esce un liquido arancione. Questo succo diventa verde se esposto all'aria.
Il gambo del fungo è dello stesso colore della parte superiore. La sua lunghezza ottimale è di dieci centimetri e il suo spessore è di due centimetri. Lo stelo cilindrico a volte presenta piccole rientranze che di solito sono più scure di esso.
I più comuni sono tre tipi di funghi: rosso, reale e abete rosso. Differiscono leggermente nell'aspetto e crescono in diverse aree forestali. Le caratteristiche principali di ogni tipologia sono:
Lactarius deterrimus - camelina di abete rosso Tra le varietà di funghi, questo fungo ha dimensioni relativamente ridotte. L'altezza delle sue gambe raggiunge solitamente solo sette centimetri e il diametro del cappuccio non supera i nove centimetri. Tali funghi compaiono tra gli abeti rossi in agosto e crescono fino all'inizio di ottobre. È diverso camelina di abete con il suo colore. Ci sono sfumature verdastre sul cappuccio arancione chiaro, motivo per cui a volte viene chiamato zenzero verde.
Un fungo di colore rosa brillante o arancione intenso con una gamba forte e leggermente espansa nella parte superiore, che può allungarsi fino a nove centimetri di altezza. I funghi rossi crescono nelle foreste tra alberi a foglie caduche. I raccoglitori di funghi iniziano a raccoglierli già in piena estate e finiscono a metà del primo mese di autunno. Sulla zampa di questo tipo di camelina sono spesso presenti piccole incursioni farinose o piccoli anfratti.
Non è difficile vedere un fungo così adulto nella foresta grazie al suo cappello largo fino a quindici centimetri di diametro e al gambo alto - dieci centimetri. La superficie della vera camelina può essere di varie tonalità di arancione e rosso. Cappello, lucido con orli caratteristici dei cappucci di latte allo zafferano, e talvolta con un fiore Colore bianco. Questi funghi crescono nel muschio tra i pini da giugno a fine settembre.
Inoltre, i falsi cappucci per il latte allo zafferano non sono adatti per i mungitori ambrati per uso fresco. Il colore del cappello di un tale fungo è rosso-rossastro. Il succo dalla polpa scorre ambrato. Nell'aria, un latte così acquoso si asciuga. Questa falsa camelina odora di cicoria. A volte viene essiccato e usato come condimento.
I raccoglitori di funghi inesperti a volte confondono i funghi con un'onda rosa. Si qualifica come un fungo condizionatamente commestibile che non ha proprietà benefiche. valori nutrizionali. Si distingue facilmente per un liquido incolore che risalta quando viene premuto e un cappello pubescente.
Questi funghi contengono molte preziose vitamine. Il componente principale della camelina è l'acqua, che contiene circa il novanta per cento. Tutti gli altri elementi sono utili per corpo umano sostanze:
I funghi sono un prodotto nutriente e facilmente digeribile. Il loro valore alimentare è di diciassette chilocalorie per cento grammi di funghi. In termini di contenuto proteico, sono equiparati alla carne.
Nella camelina ordinaria e rossa ci sono sostanze che utilizzo per ottenere il lactarioviolino, un antibiotico che blocca la crescita del bacillo tubercolare. Tutte le sostanze costituenti il fungo, in particolare le vitamine, hanno un buon effetto sulla salute dei capelli e della pelle. Inoltre, i funghi sono molto apprezzati per via del carotene, che è nella loro composizione in quantità considerevoli. Come fungo più giovane, maggiore è la sua saturazione con componenti utili.
I funghi sono molto utili, ma, come qualsiasi prodotto, hanno alcuni avvertimenti sul loro utilizzo. Non è consigliabile aggiungere funghi alla dieta per le persone con malattie;
Non puoi mangiare funghi dopo aver rimosso la cistifellea e con intolleranza individuale a questo prodotto. Non mangiare funghi salati per persone in sovrappeso, poiché un tale prodotto ha alto livello calorie. I funghi freschi a basso contenuto calorico sono più adatti per l'alimentazione dietetica.
Tali funghi crudi non sono adatti al consumo, ma ad alcuni raccoglitori di funghi piace mangiare funghi freschi, sentendo tutte le sottigliezze del gusto dei funghi. Ryzhiki non ha amarezza e sono adatti per cucinare qualsiasi piatto.
Questi funghi non devono essere cotti per molto tempo. Basta versare acqua bollente, attendere che inizino il succo e far bollire per quindici minuti. Dopodiché, possono essere semplicemente mangiati con un po' di sale o utilizzati in varie ricette culinarie.
Questi funghi si sposano bene con patate, panna acida e verdure. Riempiono qualsiasi cibo con il loro aroma. Spesso i funghi vengono stufati con la carne. Molte persone amano i funghi con le mele. Sono anche usati come ripieno per gnocchi o torte. I funghi conferiscono alla zuppa un aroma e un gusto speciali unici.
Questi funghi sono popolari in molti paesi. Sono apprezzati in Italia, Polonia e Francia. Spesso la salsa di funghi piccante viene preparata dai funghi, il cui gusto integra molti piatti. A molte persone piacciono i funghi salati o in salamoia, che decoreranno sempre la tavola in inverno.
I funghi in salamoia sono uno spuntino molto gustoso, che di solito viene preparato per l'inverno. Prima di preparare i funghi sotto la marinata, devi prima prepararti per versare:
Per due chilogrammi di funghi avrai bisogno di:
Per preparare la marinata, versate il sale e l'acido citrico nell'acqua bollente. Mettere i funghi preparati nella marinata bollente e cuocere per venticinque minuti. Togliere i funghi e riempirli con i vasetti.
Poi versate il liquido in cui sono stati cotti. Arrotolare i vasetti con i coperchi sterilizzati e metterli a raffreddare capovolti su una superficie piana. Questo spuntino non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Conserva molte sostanze con cui si arricchiscono i funghi freschi.
I funghi salati sono solitamente in botti di legno. Per prima cosa prepararsi. Per fare questo, versaci dentro acqua bollente e avvolgilo con materiale caldo. Dopo mezz'ora, l'acqua viene scaricata. Per marinare i funghi hai bisogno di:
A poco a poco, il cerchio di legno si abbassa e i funghi sono ricoperti di succo. Funghi salati per due mesi. I funghi ben salati sono eccellenti qualità gustative. In cento grammi di un tale prodotto ci sono poco più di ventidue chilocalorie.
Molte persone pensano che per congelare i funghi basti raccoglierli, lavarli e metterli in un sacchetto nel congelatore. Affinché il prodotto sia utilizzabile dopo il congelamento, è necessario osservare tutte le regole per la conservazione dei funghi a basse temperature.
Inizialmente, i funghi vengono smistati e ripuliti dai detriti della foresta. Quindi vengono messi da parte per il congelamento solo i funghi interi, senza parti vermiformi e altre lesioni. I funghi giovani e forti sono più adatti per questo.
I funghi non devono essere lavati, poiché diventeranno saturati di umidità e diventeranno inadatti alla conservazione nel congelatore. Per rimuovere lo sporco, è necessario pulire la camelina con un panno leggermente umido, quindi asciugarla con un asciugamano.
Solo tali funghi adeguatamente preparati possono essere disposti in sacchetti di plastica e messi nel congelatore. I funghi vengono conservati in questa forma ad una temperatura di diciotto gradi sotto zero per sei mesi. Durante questo periodo, è preferibile utilizzarli. Con gelate massime con temperature sotto i venticinque gradi, il prodotto può essere conservato fino a un anno.
I funghi surgelati possono essere utilizzati per preparare vari piatti. Si cuociono o si friggono in padella. Inoltre, da questi funghi si ottiene una zuppa molto gustosa, facile da preparare secondo la ricetta:
Questa zuppa di funghi viene servita in tavola con panna acida ed erbe aromatiche.
Altamente deliziosi funghi con panna acida. Questa combinazione di prodotti conferisce al piatto un gusto squisito. Per prepararsi funghi fritti con salsa di panna acida:
Per preparare questo piatto vengono utilizzati i seguenti ingredienti:
I funghi ancora caldi possono essere cosparsi di formaggio grattugiato. Questi funghi fritti sono molto gustosi e nutrienti.
Per preparare questa zuppa, devi preparare:
La purea di zuppa di funghi di bosco viene preparata secondo una ricetta passo-passo:
