Vedendo un tale fungo nella foresta, non tutti osano raccoglierlo. Ciò è dovuto a un aspetto molto insolito. Ma vale la pena notare che corna di cervo – fungo commestibile e può essere preparato in vari modi.
Basta uno sguardo per capire perché "pane di bosco" ha un nome così strano. Il fungo cresce verticalmente in larghezza cresce a causa di numerosi processi ramificati. di lato, assomigliano sorprendentemente a corna di cervo o corallo marino. Grazie a questo, il fungo ne ha altri nomi popolari: lancetta di corallo, bucero o corallo. Il colore aggiunge anche somiglianza: giallo chiaro, marrone chiaro, beige, arancione intenso o addirittura viola. La pigmentazione dipende dal luogo di crescita, dalle caratteristiche ambiente ed età.
Basta fare un piccolo sforzo per separare la polpa tenera in più pezzi. Un taglio fresco inizia ad acquisire rapidamente una tonalità bordeaux, quindi le corna dovrebbero essere raccolte il più rapidamente possibile.
Le corna di renna sono un fungo commestibile e possono essere cucinate in vari modi.
È elencato nel Libro rosso, quindi puoi incontrare le corna di cervo solo in alcune regioni. esso Lontano est, occidentale e Siberia orientale, e anche la Carelia e il Caucaso. A causa delle caratteristiche di crescita, la mora è impopolare nella parte centrale della Russia, la maggior parte non conosce nemmeno questo tipo di "pane di bosco".
Ma, nonostante la rarità, i raccoglitori di funghi trovano spesso luoghi in cui la mora a forma di corallo forma grandi file o anelli tridimensionali. Preferisce luoghi umidi e bui in latifoglie o pinete, È lì che crescono gli esemplari più deliziosi. Può anche essere visto sui ceppi o sulle radici di qualsiasi albero, indipendentemente dalla loro specie.
I coralli vengono raccolti in estate e in autunno, e nel Caucaso, anche in mesi invernali. Dovresti scegliere piccoli funghi di colori chiari. Più vecchio è il cornuto, più è immangiabile, poiché acquisisce una caratteristica amarezza e rigidità. Puoi giudicare l'età dall'ombra del fungo: mostrano più pigmento arancione. Raramente è colpito dai vermi, ma le corna devono essere attentamente ispezionate durante la raccolta per rilevarne la presenza.
È interessante notare che a causa di queste differenze di gusto negli adulti, alcuni credono, ma non è così. Le corna cotte correttamente sono piuttosto insolite, ma innocue e deliziose. Appartengono alla quarta categoria di funghi (e quelli non commestibili non sono affatto inclusi nella classificazione).
La quarta categoria è assegnata ai funghi più rari, di gusto inferiore alle varietà di livello superiore. Sono preferiti da buongustai o raccoglitori di funghi esperti. Ma questo non significa che le corna debbano essere evitate, devi solo studiare meglio le caratteristiche di questo fungo.
Le corna di cervo appartengono alla quarta categoria di funghi
Ci sono solo due opinioni opposte sul gusto del fungo: pessimo o eccellente. Come già notato, dipende dal luogo di crescita e dall'età del corallo. A causa del trattamento termico, la tessitura del carpino diventa più densa, rigida e meno elastica e allo stesso tempo un po' lasca. Gli esemplari adulti sono sgradevoli da masticare, e il loro sapore è incomprensibile: acido-amaro e piccante.
Ma gli intenditori sanno che i giovani palchi sono unici. A seconda del metodo di cottura, possono assomigliare a un tenero petto di pollo o alla carne di gamberi. Naturalmente, questo aggiunge uno speciale esotismo al piatto. Un gradevole aroma può stuzzicare l'appetito, quindi il fungo è consigliato a chi ne soffre la sua assenza.
Le giovani corna di cervo sono uniche
Regole per pasti di successo:
Qualsiasi hostess può cucinarlo, anche chi non ha mai incontrato questi funghi prima.
Il piatto è particolarmente gustoso con panna acida. Si tratta di una zuppa leggera e nutriente che d'estate si consuma spesso fredda.
La zuppa di funghi con corna di cervo può essere preparata da qualsiasi casalinga, anche da una che non ha mai incontrato questi funghi prima.
Consistenza delicata e gusto ricco: questo è ciò che distingue questo piatto.
Consistenza delicata e gusto ricco: questo è ciò che distingue la zuppa di crema di funghi con corno di cervo
CORNA DI CERVO (CAVOLO DI LEPRE) - TALI FUNGHI CRESCONO IN CRIMEA Descrizione dell'aspetto e delle caratteristiche del fungo Vedendo un tale fungo nella foresta, non tutti osano raccoglierlo. Ciò è dovuto a un aspetto molto insolito. Ma vale la pena notare che le corna di cervo sono un fungo commestibile e puoi cucinarlo in molti modi.
Descrizione dell'aspetto dei funghi corna Basta uno sguardo per capire perché "pane di bosco" ha un nome così strano. Il fungo cresce verticalmente, si espande in larghezza a causa di numerosi processi ramificati. di lato, assomigliano sorprendentemente a corna di cervo o corallo marino. Per questo motivo, il fungo ha anche altri nomi popolari: mora corallina, cornuta o corallo. Il colore aggiunge anche somiglianza: giallo chiaro, marrone chiaro, beige, arancione intenso o addirittura viola. La pigmentazione dipende dal luogo di crescita, dalle caratteristiche ambientali e dall'età.
Basta fare un piccolo sforzo per separare la polpa tenera in più pezzi. Un taglio fresco inizia ad acquisire rapidamente una tonalità bordeaux, quindi le corna dovrebbero essere raccolte il più rapidamente possibile.
Luoghi di crescita, tempi e caratteristiche della collezione È elencato nel Libro Rosso, quindi è possibile incontrare le corna di cervo solo in alcune regioni. Questi sono la Crimea, l'Estremo Oriente, la Siberia occidentale e orientale, ma anche la Carelia e il Caucaso. A causa delle caratteristiche di crescita, la mora è impopolare nella parte centrale della Russia, la maggior parte non conosce nemmeno questo tipo di "pane di bosco".
Ma, nonostante la rarità, i raccoglitori di funghi trovano spesso luoghi in cui la mora a forma di corallo forma grandi file o anelli tridimensionali. Predilige i luoghi umidi e bui nelle foreste di latifoglie o di pini, dove crescono gli esemplari più prelibati. Può anche essere visto sui ceppi o sulle radici di qualsiasi albero, indipendentemente dalla loro specie.
Coralli o corna di cervo vengono raccolti in estate e in autunno, e nel Caucaso e in Crimea anche nei mesi invernali. Dovresti scegliere piccoli funghi di colori chiari. Più vecchio è il cornuto, più è immangiabile, poiché acquisisce una caratteristica amarezza e rigidità. Puoi giudicare l'età dall'ombra del fungo: mostrano più pigmento arancione. Raramente è colpito dai vermi, ma le corna devono essere attentamente ispezionate durante la raccolta per rilevarne la presenza.
Sulla commestibilità delle corna di cervo È interessante notare che, a causa di queste differenze di gusto negli adulti, alcuni considerano il fungo velenoso, ma non è così. Le corna cotte correttamente sono piuttosto insolite, ma innocue e deliziose. Appartengono alla quarta categoria di funghi (e quelli non commestibili non sono affatto inclusi nella classificazione). La quarta categoria è assegnata ai funghi più rari, di gusto inferiore alle varietà di livello superiore. Sono preferiti da buongustai o raccoglitori di funghi esperti. Ma questo non significa che le corna debbano essere evitate, devi solo studiare meglio le caratteristiche di questo fungo.
Anche un esperto raccoglitore di funghi, il fungo "corna di cervo" può essere sconcertante. A prima vista, non puoi nemmeno dire che c'è un oggetto di fronte a te. caccia silenziosa". Piuttosto, la struttura ricorda un corallo che, per qualche stranezza, è cresciuto nel mezzo di una foresta. A causa del loro aspetto esotico, poche persone si rendono conto che i funghi di corno di cervo sono commestibili. Nel frattempo, non solo non danneggeranno il corpo, ma daranno anche piacere a chi lo mangia, tuttavia, se vengono raccolti esemplari giovani. Quelli vecchi iniziano ad avere un sapore amaro, anche se questo è risolvibile (se, ovviamente, sai come farlo).
Questo è il secondo nome con cui è noto il fungo "corna di cervo". Viene spesso chiamato anche corallo, ed è chiaro il perché. Può crescere fino a un peso di un chilogrammo, in modo da poter sfamare tutta la famiglia da solo. Per qualche ragione, i vermi evitano le "corna", quindi non dovresti aspettarti delusioni da questo lato. Il loro odore è piuttosto attraente, ad eccezione degli "individui" molto vecchi. Non ci sono imitatori velenosi del fungo in natura, il che è anche bello. È impossibile confonderli con qualcosa di inadatto al cibo - per questo devi ringraziare aspetto non standard, che hanno "corna di cervo". Come cucinare i funghi è anche facile da capire: tutte le ricette relative alla maggior parte delle controparti di bosco sono adatte anche per le "corna".
Quindi, supponiamo che tu abbia portato i funghi "corno di cervo" dalla foresta. La preparazione della cena inizierà con la loro preparazione. I “coralli” raccolti (un terzo di chilo) vengono lavati più volte, sempre sotto l'acqua corrente, perché a causa della struttura sinuosa, sporco e detriti sono riluttanti a lasciarli. Dopo che saranno cotti per mezz'ora in una casseruola non troppo grande. Il brodo viene versato, perché, nonostante tutti gli sforzi, contiene ancora una certa quantità di sporco. I funghi vengono nuovamente lavati, versati acqua pulita, e la cottura viene ripetuta, ma solo per un terzo d'ora. Ripetiamo tutte le manipolazioni e, infine, il fungo "corna di cervo", in prima approssimazione, è pronto per un'ulteriore elaborazione. A acqua fredda si abbassano le barre di due patate, seguite da cerchi di mezza carota grande. Foglia di Lavrushka - e sul fuoco. Quando le verdure sono a metà cottura, vi si versano i funghi e si mette un pezzetto di burro. Dopo una decina di minuti si aggiunge la cipolla tritata e un paio di fettine di aglio. Dopo l'ebollizione, la zuppa viene condita con sale, pepe, erbe aromatiche e il fuoco si spegne quasi immediatamente. La zuppa, a base di fungo corna di cervo, è buona sia calda che fredda. E se aggiungi un cucchiaio di panna acida nel piatto, in generale puoi ingoiare la lingua!
I tuberi preferiti andranno a fritto, e sotto forma di purea. Per entrambi i contorni, il fungo delle corna di cervo, lavato il più accuratamente possibile, viene fatto bollire per non più di cinque minuti in acqua leggermente gorgogliante. Se bolle forte, basta battere con un tasto, i "coralli" diventeranno letargici e si diffonderanno. Le "corna" filtrate vengono tagliate a caso e fritte con le cipolle nel burro. Quindi puoi andare in diversi modi:
Entrambi sono incredibilmente deliziosi!
Pochi rifiuteranno la salinità nei freddi mesi invernali. E i funghi in questa qualità rimangono insuperabili! Puoi facilmente salare le "corna di cervo" di funghi. Si consiglia di non lavarlo prima della salatura, per non saturarlo di umidità in eccesso. Di solito, è sufficiente spazzolare per rimuovere i detriti. Dopodiché, le corna tritate piuttosto grossolanamente vengono confezionate in un contenitore abbastanza spazioso con strati di sale versato (quaranta grammi per chilogrammo di "coralli"). Successivamente, il secchio viene coperto con una garza pura o un panno sottile e sopra viene posta una pesante oppressione. Le spezie saranno superflue: uccideranno un piacevole aroma naturale di funghi. Conservare subito il decapaggio, in frigorifero o, per i più fortunati, nel sottosuolo esistente.
Salse, salse e ketchup possono trasformare anche il piatto più miserabile in un capolavoro. Se ti piacciono le frattaglie, i bolliti e preferisci integrare le uova con sostanze piacevoli, ti dovrebbe piacere la salsa, che sarà a base di funghi corna di cervo. Grammi di 200 corna vengono bolliti secondo le regole già descritte. In tre cucchiai di burro fuso, la stessa quantità di farina viene fritta fino a doratura. Inoltre, mescolando intensamente, viene versato il latte (un bicchiere e mezzo). Dopo aver ottenuto una massa piuttosto densa, ma omogenea, si aggiunge un altro mezzo bicchiere di latte, in cui si allentano due tuorli e un bicchiere di brodo (vorrei che fosse un fungo, ma si può prendere anche la carne) più spezie e sale . Dopo l'ebollizione, la salsa viene tolta dal fuoco, integrata con mezza tazza di latte e funghi tritati. Un quarto d'ora di stufato, un cucchiaio di burro introdotto - e la salsa ti conquisterà per sempre.
Kira Stoletova
Il fungo del corno di cervo si distingue per la sua forma e il colore insoliti tra gli altri funghi. Ha preso il nome perché la sua forma ricorda le corna di cervo o i coralli marini.
Il colore del fungo dipende dalla fase della sua crescita. I giovani palchi sono di colore giallo chiaro, che si scurisce con l'età e diventa arancione brillante. Non ha il solito odore di funghi.
Irina Selyutina (Biologa):
Come specie, il fungo fu descritto nel 1755 dal botanico francese Joseph de Tournefort. Tuttavia, il suo nome scientifico- ramaria gialla (Ramaria flava), questa specie fu ricevuta solo dopo 133 g nel 1888 grazie a Lucien Kele, il fondatore della Società Micologica Francese.
Funghi di corallo, che includono questa specie sono considerati basidiomiceti. Le loro spore si formano sull'intera superficie del corpo fruttifero, tk. lo strato di spore si trova all'esterno.
Ramaria, alias palchi, si trova sulla superficie del suolo e su legno marcio o ceppi in tutti i tipi di foreste. È possibile trovare corpi fruttiferi in agosto-settembre, con bel tempo fino a ottobre. Tra le molte specie non si trovano velenose, ma c'è una divisione in condizionatamente commestibile e commestibile. È meglio mangiare solo organismi giovani, perché i funghi più vecchi hanno un sapore amaro.
Le corna di renna vengono raccolte da agosto a ottobre. Crescono in piccole colonie, quindi sono facili da raccogliere. Inoltre, da questo tipo di fungo si ottengono deliziosi primi piatti.
Il fungo delle corna di cervo ha diversi tipi simili:
La composizione contiene aminoacidi (metionina e triptofano), nonché lipidi, fitoagglutinina e sterolo. Il fungo è spesso usato nella medicina cinese per curare malattie gastrointestinali e migliorare la funzione polmonare.
Ha anche un effetto antitumorale e rafforza il sistema immunitario. Le corna di cervo sono utilizzate in cosmetologia per rallentare il processo di invecchiamento.
Il contenuto calorico del fungo corna di cervo, o rameria gialla, è di 55 kcal per 100 g di prodotto. Un contenuto calorico così elevato consente di utilizzarlo nella preparazione di vari piatti. Il fungo è perfetto per un menu vegetariano.
Questo fungo ha, come altre specie, alcune controindicazioni. Questi includono:
Dovresti stare attento quando raccogli, perché ha controparti non commestibili.
Prima della cottura vanno lavati accuratamente sotto l'acqua corrente. Non dovresti raccogliere questi funghi vicino alle autostrade e alle grandi imprese industriali.
Questo tipo è spesso usato in medicina tradizionale. Da esso vengono preparate medicine per le articolazioni e per la pulizia del corpo degli elminti (piatti, rotondi, tenie).
Irina Selyutina (Biologa):
Il giallo ramaria, o corna di cervo, ha trovato la sua applicazione in cosmetologia. Qui viene utilizzato per le procedure antietà. Il suo utilizzo in quest'area è giustificato dalla capacità di trattenere l'umidità nell'epitelio della pelle, che è molto più della stessa proprietà della glicerina e dell'acido ialuronico. I suoi polisaccaridi naturali forniscono materiale utile negli strati profondi della pelle e la vitamina D, che fa parte della composizione, diventa un attivatore del processo metabolico nella pelle.
Utilizzato anche in cucina. Le corna particolarmente buone sono adatte per il decapaggio e l'essiccazione. Fanno deliziose zuppe e caviale di funghi.
Nonostante la ramaria appartenga alla 4a categoria di gusto per la sua caratteristica amarezza, i funghi giovani sono ancora usati in cucina. Tuttavia, solo gli esemplari e le basi giovani sono più adatti a questi scopi, poiché i "ramoscelli" sono amari.
Le corna fresche vengono lavate, tagliate a pezzetti e bollite.
Produce anche deliziose salse e condimenti per dolci salati. Il sapore delle corna di cervo già pronte è simile ai frutti di mare o al pollo bollito. I funghi portati dalla foresta vengono smistati, dove è necessario: la parte inferiore della gamba con pezzi di erba viene tagliata. Sciacquare e poi far bollire per 15-30 minuti in acqua salata. Successivamente, il brodo viene scolato e non utilizzato per altri piatti.
Per l'insalata di funghi prendi:
I funghi tritati finemente vengono combinati con carote e aglio. Quindi salano, aggiungono pepe ed erbe aromatiche, condino con olio vegetale, lasciano fermentare per 30 minuti. In questo momento, la cipolla viene tagliata ad anelli, marinata e mescolata con l'insalata.
Le corna di renna in salamoia hanno un gusto particolarmente delicato. Per prepararli, devi prendere: succo di limone, aceto di mele, pepe nero e olio vegetale. Per il loro aspetto, le corna sottaceto assomigliano ai coralli.
Ricetta primo piatto:
I funghi vengono bolliti per 30 minuti, tagliati a pezzetti. Anche le verdure vengono tritate e gettate nella padella.
I funghi, il sale, il pepe e le erbe aromatiche vengono aggiunti alle verdure bollite e lasciate a fuoco basso per 15 minuti. Quindi si aggiungono formaggio grattugiato e burro, se lo si desidera, si aggiunge panna o salsa di panna acida prima dell'uso.
Per combattere le ulcere allo stomaco, puoi cucinare tintura medicinale secondo la seguente ricetta:
Con un'ulcera, bevi 1 cucchiaio. l. farmaco tre volte al giorno prima dei pasti. Il periodo di trattamento dura un mese, quindi fai una pausa per 14 giorni e ripeti il corso.
I funghi di corno di cervo sono uno dei più insoliti nel loro genere. Sono apprezzati per la loro forma esotica e il gusto gradevole. Il più delle volte si trova su ceppi e alberi secchi nelle foreste di conifere.
Viene spesso utilizzato nella preparazione di vari piatti. Inoltre, questo tipo di fungo aiuta nel trattamento di alcune malattie. Ma dovresti stare attento quando raccogli, possono essere confusi con falsi rappresentanti di questo gruppo "corna di cervo".
Le corna di cervo sono un fungo che è nell'elenco del Libro rosso della Russia e appartiene ai basidiomiceti, classe funghi più alti. Ha preso il nome a causa di un peculiare aspetto esotico. Nelle persone, il fungo è anche chiamato in modo diverso, ad esempio corallo, uomo cornuto, mora a forma di corallo, ecc. Hericium coralloides è il nome scientifico completo della pianta inferiore.
I funghi di corno di cervo assomigliano aspetto esteriore rami di corallo o corna di cervo. La foto mostra una chiara somiglianza. La parte aerea della pianta è molto ramificata, decorativa. Le spine sono bianche come la neve, alte da 10 a 20 mm. Il diametro del corpo del fungo è di 16-30 cm, in natura ci sono esemplari che pesano fino a 1 kg. Vale la pena notare che molto spesso l'altezza e la larghezza di un fungo esotico sono le stesse. I rami della pianta sono sottili e piuttosto fragili. Il riccio di corallo colpisce solo il wireworm, è indifferente agli altri vermi.
Il colore del fungo cambia durante la crescita, acquisendo le caratteristiche sfumature gialle. Gli esemplari obsoleti possono essere di colore arancione brillante. Coltiva le corna e il colore ametista. Il tempo di vegetazione attiva dei basidiomiceti cade nel periodo da giugno a ottobre. La coltura biologica non ha il solito aroma di fungo; nella sua forma grezza, il fungo corna di cervo ha una consistenza elastica, durante il trattamento termico corpo fruttifero diventa duro.
I funghi più comunemente citati si possono vedere sui tronchi degli alberi, sui ceppi. Come altre piante legnose inferiori, non sono difficili da individuare su legno marcio di qualsiasi specie. Si ritiene che tra una certa varietà di funghi corallini non ce ne siano di velenosi, mentre ci sono piante condizionatamente non commestibili e adatte al consumo. È meglio mangiare giovani tipi di corna di cervo. I grandi ricci possono essere deludenti appetibilità: sono amari e hanno un retrogusto sgradevole.
Il periodo migliore di raccolta è agosto e settembre; nelle regioni meridionali del nostro paese si raccolgono anche i buceri periodo invernale. Crescono più spesso a grappoli interi; raccogliere tali funghi è un piacere infinito. Conoscendo la descrizione delle corna commestibili, puoi lavoro speciale preparare la quantità richiesta di prodotto forestale e cucinare piatti meravigliosi.
La descrizione dei funghi dice che queste piante sono usate nella medicina popolare, con il loro aiuto trattano le articolazioni, espellono i vermi, ecc. Va ricordato che l'avvelenamento si verifica spesso a causa di negligenza o completo analfabetismo. Non puoi mangiare quei prodotti in cui c'è il dubbio.
C'è un'opinione separata che convince i raccoglitori di funghi che questo tipo di pianta non è adatto cucina classica. Gli esperti fondamentalmente non sono d'accordo con questa affermazione.
I corni commestibili vengono raccolti per un uso futuro, fritti, aggiunti a zuppe, essiccati, caviale di funghi e altri piatti vengono preparati da loro. Senza dubbio, tutte le ricette esistenti per i "fratelli" della foresta sono adatte ai coralli. In inverno, il semilavorato preparato secco viene messo a bagno in acqua, quindi fritto in pastella. Molti amanti esotici usano questi esemplari come ripieno per gnocchi e torte. Sono buoni anche fritti con patate e cipolle.
Un piatto di funghi profumato e gustoso può essere creato dai funghi marinati in una salsa speciale. Non è difficile prepararlo, basta raccogliere i componenti necessari: olio, aceto balsamico, succo di limone e sale con lo zucchero. I ricci in salamoia in un barattolo sembrano coralli.
I funghi devono essere lavati bene prima dell'uso, quindi calati in una pentola d'acqua e fatti bollire dopo aver fatto bollire per almeno 10-15 minuti. I semilavorati pronti vengono utilizzati a piacimento. Per preparare il ripieno si passa la pianta inferiore al tritacarne, unita ad altri ingredienti a piacere, e si prepara il piatto principale.
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