La raccolta dei funghi raccolti a Primorye ha le sue specifiche. Raramente asciugiamo i funghi per un motivo estate piovosa e nebbie continue che, anche a quaranta gradi, soffocano gli abitanti senza disperdersi. Se è ancora possibile essiccare i funghi utilizzando forni, solai e ripostigli, allora è praticamente molto, molto difficile conservarli fino all'inizio della stagione secca (a partire da settembre).
Nella nostra terra gloriosa, i funghi compaiono a ondate e, a partire da giugno, è possibile raccogliere funghi porcini, funghi porcini, obabak tre volte in estate e autunno e funghi miele quasi da maggio a novembre.
Alcuni consigli utili sulla preparazione dei funghi per il futuro, sperimentati da me personalmente e utilizzati da tanti miei amici, ho delineato in queste pagine.
Tutto adatto per l'asciugatura specie commestibili funghi tubolari, ma una volta essiccati diventano neri, per questo vengono chiamati funghi neri, in contrasto con i funghi bianchi, che sono più profumati e non cambiano colore una volta asciutti. Molto buoni gli champignon secchi e i funghi prataioli, nell'aroma non sono molto inferiori ai funghi porcini. Puoi anche essiccare funghi veri ed estivi, ilmak, piccole cose ordinarie, talk-rushkn, imbuto, finferli, more, spugnole e punti; questi ultimi perdono le loro proprietà velenose dopo l'essiccazione. Auricularia (spighe d'albero) sono anche adatte per l'essiccazione, che deve essere messa a bagno in acqua prima dell'uso. acqua fredda per la notte.
I funghi destinati all'essiccazione, come abbiamo già detto, non vanno mai lavati, poiché si seccano peggio. È solo necessario tagliare la parte inferiore della gamba con la terra ad essa aderente (se ciò non è stato fatto nella foresta durante la raccolta), pulirla da eventuali rifiuti e, se necessario, asciugarla con un panno.
L'essiccazione è considerata il modo più conveniente per raccogliere i funghi per il futuro, ma a determinate condizioni Lontano est, dove durante stagione dei funghi di solito c'è clima umido e non ci sono dispositivi per l'essiccazione individuale, questo metodo di raccolta dei funghi non è molto comune.
I funghi, tranne quelli più piccoli, possono essere tagliati lungo il gambo; attraverso il cappello a metà e il più grande - a pezzi in più parti.
Per ottenere un prodotto più bello, i funghi vanno essiccati in due fasi: prima essiccati a una temperatura più bassa (40-50°), e poi essiccati a 70°. In casa si possono prima essiccare i funghi anche all'aria, se il tempo è soleggiato, o sul fornello, e poi asciugarli in forno, ma non lasciare che la temperatura salga oltre i 70-75°. Per evitare che i funghi si brucino e si vaporizzino, la porta del forno deve essere socchiusa. Sopra la stufa e al sole, i funghi si asciugano meglio infilati su fili robusti, su reti poste su mattoni, ecc. I funghi sono considerati secchi quando diventano leggeri e fragili. Se i funghi secchi vengono conservati in una stanza non sufficientemente asciutta, dovrebbero essere asciugati dopo due mesi.
Per l'essiccazione vengono utilizzati funghi sia giovani che vecchi, che danno un brodo più aromatico, e persino funghi con un wormhole.
L'uso dei funghi secchi è molto vario. I funghi secchi sono buoni per il brodo e il condimento nelle zuppe. Con i funghi secchi si possono cucinare sfiziosi primi piatti vegetariani. Si usano per salse, ripieni per crostate, sformati, gnocchi, carne e patate zrazy, per la preparazione del caviale di funghi.
Metodi per essiccare i funghi:
- asciugare all'ombra con tempo soleggiato
- asciugare in soffitta
- in forno o in forno elettrico
- in un apposito essiccatore elettrico
- asciugare all'interno forno a microonde
- in un bagno riscaldato a secco
Quasi tutto può essere asciugato funghi commestibili, ad eccezione dei funghi che hanno un sapore acre o amaro. È preferibile essiccare i funghi tubolari e spugnole (porcini, porcini, porcini, porcini, funghi). Una volta essiccato, tutto si conserva qualità nutritive funghi. L'aroma di alcuni funghi con questo metodo di preparazione viene addirittura esaltato, come ad esempio in fungo bianco. I funghi possono essere considerati secchi se sono asciutti e leggeri al tatto, si piegano leggermente con una leggera pressione e si rompono con una forte pressione. Da 10 kg di funghi porcini freschi si ottengono circa 1,5 kg di funghi secchi se i funghi sono giovani e 1 kg se i funghi sono maturi. Dopo l'essiccazione, il contenuto d'acqua dei funghi viene ridotto dal 90 al 10-14 percento. Pertanto, su 10 kg di funghi freschi si ottengono solo 1-1,4 kg di funghi secchi.
Essiccare i funghi tempo soleggiato.
Nelle giornate calde, i funghi possono essere essiccati al sole o solo essiccati per asciugarli completamente con altro alta temperatura sul fornello o in forno. A tale scopo, i funghi vengono posti su vassoi, carta spessa o una tavola asciutta.
I funghi destinati all'essiccazione non devono essere lavati, poiché assorbono rapidamente l'umidità. Devono essere accuratamente puliti da sporco e detriti con una spazzola o una spazzola rigida. Le aree molto sporche devono essere tagliate o pulite con una garza umida, che, grazie alla sua struttura, cattura e rimuove bene lo sporco. I funghi piccoli vengono essiccati interi. I cappucci dei grandi funghi vengono tagliati a fette e le zampe, a seconda del loro spessore, longitudinalmente (sottili) o trasversali in cerchi (spesse). In nessun caso i funghi devono essere posizionati su una teglia di ferro, poiché i funghi possono cuocere e diventare neri su di essa. L'asciugatura avviene in luogo protetto da pioggia e polvere e ben ventilato. È molto importante che i funghi, precedentemente tagliati a fettine, vengano essiccati o asciugati completamente entro un periodo non superiore a 1-2 giorni. In questo caso, mantengono il loro colore naturale. I funghi ben essiccati si piegano; crumble troppo essiccato.
Funghi essiccati in soffitta.
I proprietari di case private con un attico in questo caso sono molto fortunati. Seguendo le regole per l'essiccazione dei funghi con tempo soleggiato, è sufficiente spargere i funghi in soffitta su uno straccio o una pergamena preparati e lasciarli lì.
Puoi farlo alla vecchia maniera: infila i funghi su un filo duro o draga e appendili sotto la grondaia accanto alle falci di cipolle e aglio.
I funghi nelle soffitte raramente si seccano e vengono rovinati solo dai topi.
Asciugatura in apposito essiccatore elettrico.
Di norma, tutte le asciugatrici sono a più livelli. Pertanto, le griglie con funghi secchi disposti su di esse devono essere periodicamente scambiate, ottenendo un'essiccazione uniforme. Il tempo di asciugatura totale di un lotto è di 3-5 ore. Allo stesso tempo, è consigliabile fare pause di mezz'ora ogni mezz'ora in modo che i funghi non si scaldino fino a bruciare. Per prima cosa, i funghi vengono essiccati ad una temperatura di 45°C. A una temperatura iniziale più elevata, le sostanze proteiche vengono rilasciate sulla superficie dei funghi, quindi essiccate,
che peggiora l'ulteriore decorso dell'essiccazione e conferisce ai funghi un colore scuro. I funghi allo stesso tempo diventano così morbidi che è impossibile usarli per il cibo. Solo dopo che la superficie dei funghi si è asciugata e hanno smesso di attaccarsi, la temperatura può essere aumentata a 75-80°C.
Ricorda che i funghi destinati all'essiccazione non vengono lavati, ma solo puliti dai detriti e ritagliare le aree danneggiate, poiché non si asciugano bene quando vengono lavati. corpi fruttiferi sono selezionati in base alle dimensioni (quelli grandi vengono tagliati a pezzi), disposti su setacci. In questo caso, i funghi non dovrebbero essere in contatto tra loro.
Funghi essiccati in un bagno russo.
Non molti amanti del bagno amano la sauna, ma solo il calore secco e la ventilazione in un bagno ben riscaldato ti aiuteranno ad asciugare i funghi.
A seconda di come viene riscaldato il tuo bagno, puoi asciugarlo sia in un forno con una serranda aperta, che su griglie riscaldanti con un afflusso di aria secca per rimuovere l'umidità in eccesso evaporata dai funghi.
Le restanti condizioni di asciugatura rimangono le stesse: non lavare, sbucciare, tagliare a pezzi e non lasciare toccare.
Alcune note sull'essiccazione di funghi agarici e svassi (spugnole e punti).
I funghi come i funghi del latte, la russula e simili vengono raramente essiccati. Ma i funghi spugnole, che sono classificati come condizionatamente commestibili, vengono essiccati solo nell'aria. Vengono infilati su fili, posti liberamente in sacchi di garza, vecchie calze di nylon e asciugati in una stanza asciutta e ventilata per circa 5-6 mesi. Durante questo periodo, l'ossigeno dell'aria pulisce le tossine e neutralizza le linee: i funghi diventano commestibili.
Se decidete ancora di essiccare alcuni funghi di questo tipo, ricordate le stesse regole che essiccano i funghi porcini e la zucca.
Conservazione dei funghi secchi.
Per conservare i funghi a lungo, è più conveniente riporre i funghi subito dopo l'essiccazione, mentre conservano ancora fragilità e calore, in barattoli di vetro ermeticamente chiusi. Le banche vengono sterilizzate a una temperatura superiore a 90 ° C: mezzo litro - per 40 minuti, litro - 50 minuti. I funghi secchi vengono conservati in sacchetti di garza o lino in un luogo ben ventilato, separato dai prodotti con un odore pungente da cui i funghi possono puzzare, come l'odore secco o la passera. È necessario che questa stanza sia asciutta, poiché i funghi secchi assorbono fortemente l'acqua ambiente, soprattutto se sono preparati sotto forma di polvere di funghi. Se umidi, devono essere smistati e asciugati, questo può essere fatto in qualsiasi modo descritto sopra. Per la sterilizzazione durante l'inscatolamento dei funghi, puoi usare i seguenti modi: 1. Utilizzare uno ionizzatore domestico (molti hanno avuto tali dispositivi fin dall'epoca sovietica) e un soffiatore. Soffia il contenitore con i funghi con aria ionizzata e chiudi bene il coperchio.
2. Versare un po' di alcol all'interno del coperchio, accenderlo e chiudere immediatamente il barattolo.
Quando si brucia l'alcol, viene consumato quasi tutto l'ossigeno nel barattolo, per cui i funghi non diventeranno ammuffiti, anche se non sono stati sufficientemente asciugati e sono stati posti in una stanza umida.
Amo collezionare, cucinare e mangiare funghi, trattare i miei amici e raccontare storie di raccoglitori di funghi e vagabondaggi nei boschi.
Vi auguro una buona "caccia tranquilla" e buon appetito!
Più Il modo migliore fornisci a te stesso e a tutta la famiglia le provviste per l'inverno - asciutto verdure di stagione e frutti. Questo passaggio è il modo migliore per risparmiare caratteristiche benefiche alcuni prodotti. Questo metodo di conservazione è particolarmente buono per i funghi, poiché contengono un gran numero di proteine necessarie all'organismo orario invernale. Non avendo tempo per farlo nella stagione estiva, la maggior parte delle casalinghe preferisce asciugare Di seguito sono riportati fatti e suggerimenti dettagliati sulla preparazione dei funghi, i tipi e le caratteristiche delle stufe, i metodi di essiccazione.
In forma essiccata, forse tutti i tipi di queste piante sono buoni. Le uniche eccezioni sono alcuni tipi di funghi agarici, che, una volta essiccati, acquisiscono una sgradevole amarezza.
Ed ecco alcuni tipi di abitanti delle foreste che possono essere essiccati:
È necessario assicurarsi che tutto ciò che viene raccolto non sia velenoso, smistarlo con cura, pulirlo dal muco e lavarlo. Insieme puoi essiccare diversi tipi di questa prelibatezza e il gusto sarà più ricco. In generale, essiccare i funghi al forno è abbastanza semplice, soprattutto vista l'abbondanza di funzioni nei forni moderni.
Quindi, le piante di spore vengono raccolte, spazzate via, selezionate dalla spazzatura e aspettano il loro turno. Cos'altro si dovrebbe fare con loro? Prima di essiccare i funghi nel forno, dovresti:
I funghi dovrebbero avere le stesse dimensioni per un'essiccazione uniforme. Succede spesso che i pezzi piccoli si secchino più velocemente e debbano essere estratti prima di quelli grandi. Pertanto, i funghi affettati della stessa dimensione distribuiti uniformemente sulla griglia non causeranno problemi a questo proposito.
Prima dell'essiccazione, i funghi possono essere adagiati su una tela cerata e lasciati appassire per un breve periodo al sole, in questo modo si manterranno il più possibile sostanze utili. E, naturalmente, dopo una preparazione così buona, la domanda se nel forno scomparirà, poiché tutto ciò che resta da fare è portarlo a prontezza. È meglio tagliarli a fette o piatti, quindi si asciugano più velocemente e conservarli in questa forma è molto più conveniente. Ma se, tuttavia, i funghi lavati vengono essiccati senza riscaldamento preliminare nell'aria, è importante conoscere le regole per il funzionamento di ogni tipo di attrezzatura da cucina.
Se, tuttavia, la testa è perplessa dalla domanda su come essiccare i funghi in un forno a gas, qui dovresti già sapere qualcosa sul forno stesso. Il metodo di riscaldamento, la temperatura, quali strumenti è meglio usare: tutto questo è importante.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a un tale problema nel forno, poiché sono un po 'più capricciosi dei soliti tipi.
Per categoria separata includere rappresentanti Colore bianco. Questa è una delle specie più aromatiche e appetibili ricche di proteine. Prima di essere inviate al forno, vengono pulite con un panno, rimuovendo lo sporco dalla superficie, in casi rari lavati, ma in questo modo si asciugano più a lungo.
E, naturalmente, sorge la domanda su come essiccare i funghi porcini al forno. Selezionali con cura, ordinali, tagliali a fette uguali. Di tutti i funghi, vale la pena scegliere il più resistente e più duro, manterranno meglio la loro struttura e non si sfalderanno. Dovresti anche preparare diverse griglie con celle grandi e garantire una buona circolazione dell'aria. Puoi mettere un foglio sulla griglia.
Le fette bianche essiccate possono essere trasformate in una polvere usata come spezia.
Non importa cosa abbia deciso di fare esattamente la casalinga: come essiccare i funghi in un forno a gas e come asciugarli in un forno elettrico. Tutto ciò richiede un'attenta preparazione.
Ad esempio, rispondiamo alla domanda su come essiccare i funghi nel forno elettrico. È molto importante mettere i funghi esattamente sulla griglia, poiché i forni elettrici sono progettati in modo tale che l'elemento riscaldante inferiore si scaldi sempre più di quello superiore. Quando si depongono i funghi su una teglia, si attaccano semplicemente, si forma dell'umidità sul fondo e alla fine possono diventare ammuffiti durante la conservazione.
Quando si utilizza un forno con piano cottura, assicurarsi che nessuno abbia intenzione di cuocere qualcosa sul forno mentre si asciugano i funghi nel forno. La temperatura di essiccazione è normalmente impostata intorno ai 70°C. Esistono diverse opzioni: per i funghi crudi, è meglio prima installarne altri bassa temperatura(30-40°C), quindi aumentare a 60-70°C. Oppure, imposta inizialmente una temperatura costante da 40 a 60 ° C, preriscalda il forno e metti i pezzi al suo interno.
Un moderno fornello elettrico, grazie alla sua elevata funzionalità, è in grado di essiccare i funghi non peggio di quanto facevano i nostri antenati ai bei tempi andati, infilandoli su uno spago e lasciandoli asciugare al sole.
Il compito principale dell'essiccazione è l'evaporazione dell'umidità dai prodotti. Contribuisce a questo movimento aria calda. Ecco perché queste piante si asciugano molto bene e velocemente in ambienti chiusi e caldi, ma se vi state chiedendo come essiccare i funghi in un forno elettrico, la risposta sarà ancora più semplice.
Molti forni moderni hanno una funzione come "ventilatore interno" (alcuni produttori hanno "convezione"). Per far evaporare l'umidità dai prodotti, è ideale la modalità di accensione dei riscaldatori superiore e inferiore tramite una ventola, che crea il movimento dell'aria all'interno del forno, simulando così la naturalezza tempo atmosferico. Se il forno è vecchio e non c'è la ventola, i funghi devono essere asciugati con lo sportello aperto.
Grazie al tifoso stufe elettriche il tempo di asciugatura si riduce di circa il 30%. Cioè, invece delle solite cinque ore di asciugatura, puoi limitarti a tre e mezza. L'essiccazione dei funghi in un forno elettrico è una delle più moderne e modi veloci funghi secchi.
Come essiccare i funghi in un forno a gas? È anche molto semplice. Un forno a gas differisce da un forno elettrico in quanto si riscalda molto rapidamente, e questo è solo un vantaggio: fa risparmiare tempo. Inoltre, nei forni a gas, il calore proviene principalmente dal basso e spesso è distribuito in modo non uniforme. In questo caso, le griglie devono essere posizionate più vicino agli elementi riscaldanti superiori della stufa a gas, ed è anche importante tenere aperta la porta per una migliore circolazione dell'aria. Gli analoghi moderni di un forno a gas non sono molto diversi da quelli elettrici in termini di funzionalità. Possono collegare un ventilatore con entrambi i riscaldatori.
L'essiccazione dei funghi in un forno a gas è molto più veloce grazie alla capacità del forno di riscaldarsi rapidamente, ma c'è il rischio di asciugarli eccessivamente, quindi il processo dovrebbe essere monitorato con maggiore attenzione e talvolta è meglio abbassare la temperatura di 10 °C.
Si consiglia di preparare in anticipo la stanza in cui verranno conservati i barattoli con gli spazi vuoti. Asciutto, pulito, ventilato, senza luce. I funghi sono molto capricciosi, soprattutto se non ben essiccati. Una volta asciutti, non si sfaldano, hanno una struttura robusta, un buon odore, ma la loro mancanza è la capacità di assorbire l'umidità dall'ambiente.
I funghi secchi assorbono molto bene gli odori degli alimenti circostanti e l'umidità, quindi conservarli è spesso più difficile che essiccare i funghi nel forno. I barattoli di vetro ben chiusi sono l'ideale, dai quali l'ossigeno dovrebbe essere evaporato accendendo l'alcol sul coperchio. Se non ci sono lattine, andranno bene sacchetti di tessuto densi, sacchetti stretti, contenitori di plastica.
Quali funghi possono essere essiccati? Se l'anno si è rivelato particolarmente fungoso e sei pieno di tutti i tipi di piatti a base di funghi, allora sorge spontanea la domanda su come fare scorta di questi utili doni della foresta per l'inverno e quali funghi possono essere essiccati. Esistono diversi modi per raccogliere i funghi per un uso futuro: essiccamento, decapaggio e salatura. L'essiccazione dei funghi è la più comune e in modo semplice spazi vuoti. In termini di digeribilità e valore nutritivo, i funghi secchi sono da preferire a quelli in salamoia e salati. Se correttamente conservati, possono essere conservati per un massimo di due anni, pur conservando quasi tutti i nutrienti e i sapori. Ma non si consiglia di essiccare tutti i funghi commestibili.
Tra i tubolari, il leader indiscusso è il bianco. Essiccano anche porcini, porcini, capre, spugnole, porcini, funghi muschiosi. Le vere spugnole possono essere consumate solo da tre a quattro mesi dopo l'essiccazione.
Se non sei imbarazzato dall'amarezza dei funghi agarici, puoi essiccare funghi, champignon e baccelli autunnali, invernali ed estivi.
Dai finferli si asciugano - un normale finferli.
Preparare i funghi per l'essiccazione
Prima di tutto, i funghi devono essere accuratamente selezionati e selezionati. È noto che i funghi possono essere molto pericolosi, poiché possono contenere batteri pericolosi per l'uomo, causando gravi avvelenamenti. Saranno particolarmente pericolosi se entrano nelle banche che chiudi. Rimuovere i funghi danneggiati da lumache e roditori. Rimuovere i detriti e sciacquare i funghi due o tre volte in acqua corrente. I funghi lavati si asciugheranno ancora un po'. A volte funghi porcini, porcini e porcini sani e puliti non vengono lavati, vengono semplicemente puliti con un panno.
Ordina i funghi per tipo e dimensione. Tipi diversi i funghi si raccolgono meglio separatamente. È anche desiderabile separare le gambe e i cappelli. Le gambe spesse sono tagliate in cerchi di 2-3 centimetri. I grandi cappelli sono tagliati in più parti.
Come essiccare i funghi?
Esistono diversi modi per essiccare i funghi. Si preferisce l'essiccazione. modo naturale- asciugatura all'aria aperta. L'essiccazione in forno, su fornelli a gas ed elettrici è comune anche ai nostri tempi. Esistono essiccatori speciali per i funghi e nei villaggi esiste ancora un vecchio metodo collaudato per essiccare i funghi in un forno russo.
I funghi vengono essiccati all'aperto per asciugarli giorni di sole. Nelle aree urbane, un balcone può essere un luogo per l'asciugatura. I funghi sono infilati su una lenza o un filo forte in modo che non si tocchino e siano appesi sul balcone, in modo che la polvere non cada su di loro e le mosche non si siedano, dovrebbero essere coperti con una garza. A seconda del tempo, l'essiccazione naturale può richiedere fino a una settimana.
Durante il giorno potete essiccare i funghi al forno. Per fare ciò, devi aver preparato diverse griglie di filo robusto con celle grandi. Puoi farli tu stesso. I funghi vengono disposti su una griglia e posti nel forno. Lasciare la porta del forno leggermente socchiusa per consentire la circolazione dell'aria. Impostare la temperatura a 60 gradi. L'essiccazione dei funghi nel forno richiede 8-12 ore.
I funghi secchi costituiscono il 10 percento della massa di quelli freschi. Un fungo ben essiccato dovrebbe essere asciutto, elastico e leggero. Per odore e aroma, assomiglierà al fresco. Se il fungo è bagnato, non è asciutto. I funghi poco secchi diventeranno rapidamente ammuffiti. Se il fungo si rompe facilmente e si sbriciola, allora è troppo essiccato.
Puoi anche essiccare i funghi allucinogeni. Per esempio . Ma questa è una questione separata per coloro che hanno bisogno di stregare i promessi sposi o sterminare un rivale.
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I funghi secchi o congelati in inverno vi ricorderanno le calde estati e gli autunni generosi. Il sapore magico dei funghi non ha eguali! Impareremo come essiccare correttamente i funghi e scopriremo come congelarli. È facile fare entrambe le cose a casa.
Chiunque raccolga regolarmente i funghi sa come essiccare i funghi a casa. In annate particolarmente fruttuose è indispensabile essiccare i funghi. E lo diremo ai nuovi arrivati regole semplici, quali funghi essiccare, come essiccare i funghi e quali metodi esistono.
Non tutti i funghi hanno bisogno di essere essiccati. Si ritiene che i funghi tubolari siano più adatti all'essiccazione, poiché quelli lamellari saranno amari. Molto spesso vengono essiccati bianchi, porcini, porcini, porcini, volani, finferli, funghi autunnali e champignon. I funghi destinati all'essiccazione sono meglio raccolti in una giornata asciutta e soleggiata. I funghi grandi e piccoli possono essere essiccati separatamente per un'essiccazione uniforme. I funghi grandi per l'essiccazione devono essere tritati grossolanamente. Ma tieni presente che si ridurranno 3-4 volte. I funghi piccoli possono essere essiccati interi. Se il fungo è medio, separa semplicemente il cappello e la gamba.
Se il balcone si affaccia sul lato soleggiato o vivi in una casa privata e fuori fa caldo, puoi essiccare i funghi solo al sole. I funghi per l'essiccazione sono infilati su fili e appesi al sole. Inoltre, i funghi possono essere disposti su una teglia, carta o stoffa in uno strato. Per asciugare bene i funghi, è necessario che vengano spinti dal vento. In questo caso, i funghi si asciugheranno in tre o quattro giorni. Se il tempo è peggiorato, i funghi possono essere essiccati nel forno.
Come conservare i funghi secchi
Congelare correttamente i funghi non è affatto difficile. Prendi nota dei nostri consigli e in inverno ti delizierai con piatti deliziosi. Per risparmiare spazio nel congelatore, i funghi possono essere tagliati, i più piccoli è meglio lasciarli interi. Per congelare i funghi molto velocemente, è necessario distribuirli in uno strato sottile su una teglia o sul fondo del congelatore, che sia acceso al massimo. Dopo 12 ore, i funghi possono essere versati in un sacchetto e riportare il congelatore in modalità normale.
Come scongelare i funghi
Molte persone si chiedono come cucinare i funghi secchi. Usare i funghi secchi in cucina è abbastanza semplice.
Passaggio 1. Immergere i funghi secchi per una notte in 2,5 litri di acqua. Quindi risciacquare. E taglia.
Passaggio 2. Riempire con fresco acqua calda e portare a bollore. Salare, cuocere per circa un'ora.
Passaggio 3. Sbucciare patate, cipolle e carote. Tagliare le patate a fette, le cipolle ad anelli e grattugiare le carote.
Passaggio 4. Aggiungi le patate alla zuppa.
Passaggio 5. Soffriggere le cipolle e le carote olio vegetale. Quando saranno morbide, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate sobbollire.
Passaggio 6. Tritare il cavolo cappuccio e aggiungerlo alla zuppa. Far bollire 15 minuti.
Passaggio 7. Aggiungi fritti e crauti alla zuppa. Bollire.
Passaggio 8. Metti la foglia di alloro, il pepe e il sale. Lasciar riposare per 15 minuti coperto.
Per condire - aglio (3 spicchi) e mandorle tostate (3 cucchiai L).
Passaggio 1. Scongelare i funghi e sciacquare in acqua fredda. Tagliare in piccoli pezzi.
Passaggio 2 Tritare finemente la cipolla. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura.
Passaggio 3. Introduciamo pomodori in scatola e succo, funghi.
Passaggio 4. Mescolare bene e cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
Passaggio 5. In una tazza separata, mescolare l'aglio tritato, lo zafferano e le mandorle. Sale a piacere. Versare il brodo di pollo preparato.
Passaggio 6. Versare il condimento risultante nella zuppa e aggiungere sopra le fette di pane essiccate. Sale e pepe a piacere. Cuocere la zuppa di funghi per altri 5 minuti.
Per prevenire l'avvelenamento, non raccogliere mai i funghi:
Oltretutto:
Per l'essiccazione, scegli funghi forti e sani senza parassiti e senza macchie marce.
Non è consigliabile lavare i funghi prima dell'essiccazione, ma è necessario pulirli da sporco, sabbia e terra. Se i funghi sono quasi puliti e asciutti, puoi camminare con un pennello per frutta e verdura, ma se i funghi sono bagnati e molto sporco fine si è attaccato a loro, allora ti consiglio di usare salvietta bagnata o carta assorbente leggermente inumidita con acqua. La gamba può essere pulita con un coltello.
I funghi puliti devono essere tagliati. Tagliamo la gamba a una distanza di 2-3 cm dal cappuccio. A seconda delle dimensioni del fungo, tagliamo i cappucci in piatti dello stesso spessore (1-1,5 cm) e le gambe in anelli o piatti di lunghezza. Piccoli funghi possono essere semplicemente spezzati in un cappello e una gamba.
Distribuiamo i funghi tritati nelle teglie dell'essiccatore. Accendiamo il dispositivo.
Non consiglio di essiccare i funghi di notte, poiché non sarai in grado di controllare il processo. I vassoi dovranno essere scambiati di tanto in tanto in modo che i funghi si asciughino in modo più uniforme. I tempi di asciugatura sono indicativi. Questo dipenderà dai funghi stessi, dal tuo essiccatore elettrico, dallo spessore delle fette e dalle dimensioni dei funghi, dal numero di vassoi e da altri fattori.
I cappelli, soprattutto quelli piccoli, si asciugano prima. È necessario seguire il processo e rimuovere i funghi finiti dai vassoi e quelli che devono continuare ad asciugarsi, girare o semplicemente mescolare. I funghi non devono essere essiccati eccessivamente, altrimenti perderanno tutto il loro sapore.
I funghi secchi si sentono asciutti al tatto, si piegano leggermente e se si preme più forte, si rompono. A colori sono bianchi o grigiastri, come nella foto. Conservateli in un contenitore ermetico o in un barattolo con coperchio in un luogo fresco e asciutto.
Ho avuto l'imprudenza di mettere un lotto la sera, ma dopo tre ore l'ho spento in modo che non si seccassero di notte. È stato un errore, perché al mattino avevano questo colore, erano bagnati al tatto, avevano un odore molto sgradevole. La successiva essiccazione non ha migliorato la situazione, i funghi dovevano essere gettati via. Quindi è meglio non interrompere il processo di asciugatura.
