Inoltre, i funghi contengono molto carotene. I primi funghi compaiono tra la fine di luglio e l'inizio di agosto e crescono fino a ottobre. Tuttavia, i funghi, come i funghi porcini, crescono a volte in agosto e settembre. Per la loro colorazione esterna, questi funghi venivano chiamati funghi.
Questo fungo cresce più spesso nelle pinete, meno spesso mescolato con pinete, principalmente grandi gruppi. Tuttavia, puoi tranquillamente raccogliere funghi invernali e non aver paura di essere avvelenato: falso, non commestibile o simile. funghi velenosi semplicemente non succede in questo periodo dell'anno".
Il gambo del cappello da latte allo zafferano è dapprima pieno, infine cavo, dello stesso colore del cappello. La raccolta dei funghi è molto gratificante. Ci sono sempre più funghi lì - questo è stato verificato da molti anni di esperienza. A volte uscirai in una bella radura, guarderai da vicino e non crederai ai tuoi occhi; i funghi eterogenei sono tutt'intorno e dalla fragranza dei funghi bevuta nella testa. In una bella giornata di settembre, nel mezzo di una radura ricoperta da un fitto muschio in una giovane pineta, un amico raccolse circa tre dozzine di funghi e solo cinque si rivelarono vermi.
Se dopo le piogge diventa notevolmente più freddo, sai che i funghi inizieranno a crescere. Tutti gli aromi del bosco sono stati assorbiti dal fungo rosso. Molti piatti diversi sono preparati con i funghi. Ai vecchi tempi in Francia, i funghi salati venivano pagati in oro.
E per come vengono assorbiti dal corpo, nessuno dei funghi può eguagliare i funghi. Viene considerata camelina reale o delicata (Lactarius deliciosus). fungo di prima classe prima categoria. Ad esempio, ci sono minuscoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento, i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla, erano molto apprezzati. Questa è sia una tonalità di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, si tratta di tipi separati di camelina. Si tratta di funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancioni brillanti o rosso rame. Hanno forti gambe tozze. Una sezione di uno zafferano di boro per molto tempo rimane arancione brillante. Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente.
Sto strisciando così tra gli alberi di Natale, ma i tappi di latte allo zafferano non diminuiscono. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Successivamente, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiarne il gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante.
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschette. 2. I funghi vengono ripuliti dai detriti, asciugati con un panno asciutto e adagiati a strati in una vasca. Puoi farlo prima, ma i funghi invecchiati hanno un sapore fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente. Puoi leggere di piccoli funghi che vengono salati in bottiglia in molti opere d'arte.
Le prime gravi gelate autunnali, di norma, scoraggiano i raccoglitori di funghi dall'entrare nella foresta con un cesto. Una settimana senza gelate notturne ha fatto pensare seriamente a noi, che ci siamo trasferiti per un po' in un villaggio vicino a Luga, di riprendere la nostra amata lezione estiva- raccolta funghi. Erano sia russula che giovani agarichi di mosca: qui non era importante la loro idoneità al cibo, ma il fatto stesso della probabilità della comparsa di corpi fruttiferi sul micelio dopo le gelate notturne.
Chi li ha mangiati assicura che il fungo è molto gustoso. Allo stesso tempo, però, si lamentano che in questi funghi c'è troppa sabbia. Tuttavia, c'è un modo per sbarazzarsi di questo problema immergendo il verde brillante per un paio d'ore in acqua salata, quindi lavandoli accuratamente con acqua corrente.
Trovare una volpe è sempre un evento gioioso, ma nella foresta di ottobre leggermente sbiadita, il suo colore brillante era particolarmente piacevole. Più vicino ai luoghi più amati, d'estate in abbondanza deliziandoci con i funghi porcini, le farfalle hanno cominciato a incontrarsi. Allo stesso tempo, sono rimasti assolutamente puliti, poiché, a quanto pare, in questo periodo dell'anno non si trovano né vermi né larve di zanzara. Volevo trovare i bianchi, anche se era già chiaro che difficilmente sarebbero stati nella stessa "buona forma" dell'estate o di settembre.
I funghi di abete rosso si riconoscono per la loro colorazione, che presenta più toni verdi e sfumature bluastre. Dalla fine di settembre e ad ottobre questi funghi diminuiscono. Come ora ricordo questi funghi. Fungo mandria di zenzero - in crescita grandi famiglie.
Ryzhik è di prim'ordine la categoria più alta fungo, che è associato a un gran numero di leggende diverse. Non molti funghi vengono salati con metodi così interessanti come i funghi.
Il nome del fungo camelina è abbastanza preciso, perché ha una sfumatura rossa. È interessante notare che non ci sono praticamente sinonimi per questo fungo, a causa del nome colorato.
Cappello giovane fungo piatto. Nel tempo, diventa arcuato. La carne del cappello ha un colore arancione. Il cappello ha un aroma resinoso.
Il succo non è caustico, ma piuttosto ha un sapore agrodolce. Per quanto riguarda le gambe, la sua tonalità corrisponde al tono del cappello. Spesso la gamba è dotata di tacche più scure.
Esistono diversi tipi di camelina: pino e abete rosso. Parliamo di ognuno di loro.
È un elegante tipo di fungo, il cui colore è dominato principalmente da sfumature di rame e arancio. Ha una gamba tozza e potente.
Questa forma è leggermente più piccola del tipo precedente e ha un colore non così accattivante. La camelina di abete rosso può essere riconosciuta dalla sua tonalità, in cui c'è un massimo di sfumature blu e verdi.
A volte il colore del cappello può essere paragonato al rame ricoperto di patina. Una sezione di un tale fungo è di colore rosso.
In camelina commestibile a disposizione doppio immangiabile- lattiginoso ambrato. Per verificare la somiglianza, vedere la foto del tappo del latte allo zafferano qui sotto. Il fungo ha un cappello vellutato rossastro o rossastro.
Latte fungo non commestibile acquoso e si asciuga rapidamente all'aria. Il sapore è agrodolce.
A causa dell'odore di brodo, l'acido lattico secco può essere utilizzato come condimento. Tuttavia, è vietato mangiare funghi freschi!
I funghi crescono principalmente in piccoli boschi, a volte in boschi di latifoglie, se vi crescono abeti rossi e pini. Il fungo può essere trovato in gruppi.
Molte persone cercano funghi vicino agli alberi, concentrandosi sul loro lato settentrionale, poiché sono sicuri che questi siano i luoghi in cui crescono veri e deliziosi funghi commestibili.
Le teste rosse compaiono dalla fine di giugno. Ricchi raccolti possono essere raccolti più vicino all'inizio dell'autunno. I funghi non hanno paura del primo gelo.
Allo stesso tempo, i raccolti estivi sono acquosi rispetto a quelli autunnali, poiché è in autunno che i funghi sono più forti e molto gustosi.
È impossibile sottovalutare le proprietà dei funghi, perché includono sostanze appartenenti alla serie dell'azulene.
Quindi, i funghi sono considerati uno strumento eccellente per ottenere uno speciale antibiotico lattarioviolino, che impedisce lo sviluppo di molti organismi nocivi, compresi i bacilli della tubercolosi. Inoltre, lo zenzero è arricchito con carotene.
Ryzhik, il cui bel colore accattivante si conserva anche durante la salatura, è considerato un ottimo fungo per il decapaggio. Pulisci i funghi ben lavati con uno straccio, quindi separa i cappucci e le gambe. Quindi taglia i cappelli grande taglia, adagiandoli in un piccolo contenitore sul sale.
Cospargere i piatti sui cappelli con un po' di sale. Coprire il contenitore e lasciare per 2-3 ore.
Durante questo periodo, i funghi rilasceranno il succo. In questo caso, il sale in eccesso deve essere rimosso con un tovagliolo. Tutto, puoi goderti il pasto.
Poiché i funghi sono considerati funghi speciali, vengono rispettivamente fritti in modo speciale. La differenza principale sta nel fatto che il processo di frittura richiede pochi minuti. Allo stesso tempo, è stato proposto un numero enorme di ricette.
Una ricetta meravigliosa: cappelli che vengono fritti sotto un coperchio in padella su entrambi i lati a fuoco basso. Quindi i funghi dovrebbero essere salati a proprio piacimento. Ottimo gusto se aggiungi aglio e erbe aromatiche. Le cosce di funghi vengono cotte insieme ad altri funghi.
Un'altra meravigliosa ricetta. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci devono essere prima fatti bollire per diversi minuti in acqua sufficientemente salata.
Quindi vengono arrotolati nella pastella o nella farina e fritti su entrambi i lati fino a formare una crosta rosa. Allo stesso tempo, è bene tagliare le gambe a semianelli, anelli, quindi friggere leggermente e servire insieme ai cappelli.
Qui buona ricetta funghi porcini, le cui foto possono essere visualizzate sulla risorsa: il significato della salatura è che arrivano solo piccoli funghi, che possono strisciare in un piccolo collo.
La loro salatura viene effettuata senza l'uso di spezie, cioè senza l'uso di rafano, aglio e aneto.
Esclusivamente funghi con sale. Deve essere conservato in un luogo freddo. Il gusto dei funghi preparati in questo modo potrebbe inizialmente non essere piacevole. Tuttavia, dopo un paio di mesi, apparirà l'odore aspro originale dell'autunno.
Anche i funghi in salamoia hanno un ottimo sapore. Non è necessario aggiungerli un largo numero nell'aceto, invece, bisogna mettere al massimo le spezie e lo zucchero semolato. Cuocere i funghi per non più di dieci minuti.
Vedendo un piccolo fungo arancione brillante nella foresta, tutti, anche un raccoglitore di funghi alle prime armi, capiscono subito che si tratta di un fungo camelina. Puoi riconoscerlo non solo dal colore, ma anche dalla forma. Questi corpi fruttiferi hanno un cappello piccolo (in media 6 cm), prima piatto e poi imbutiforme con bordi ricurvi verso l'interno. I cappelli di alcuni esemplari adulti raggiungono un diametro fino a 17 cm La superficie del corpo fruttifero è umida e leggermente appiccicosa. I funghi porcini crescono ogni anno nello stesso posto, formando intere famiglie.
Tutti gli amanti caccia silenziosa» sappiamo che la qualità e l'abbondanza del raccolto forestale dipenderanno vari fattori. In particolare, è necessario sapere in quali foreste crescono i funghi allo zafferano. Innanzitutto è bene notare che questi corpi fruttiferi si trovano pressoché in tutto il territorio. Federazione Russa. Inoltre, i funghi sono popolari in Ucraina, Kazakistan, Bielorussia e anche in Moldavia.
Esistono due tipi principali di funghi: abete rosso e pino. Da ciò possiamo concludere dove crescono esattamente i funghi porcini, in quali foreste. Ma è noto che questi corpi fruttiferi si insediano non solo nelle foreste di conifere. Quindi, spesso possono essere trovati in foreste miste. Va detto che la camelina crescerà anche in quelle foreste miste dove conifere gli alberi sono presenti in piccole quantità.
A differenza del "reale" fungo bianco, che predilige solo boschi maturi, lo zafferano ama molto la crescita giovane: pini, abeti, cedri e abeti rossi.
E se la camelina di abete rosso cresce principalmente nella foresta, allora vista pino può insediarsi anche vicino a un solo albero che cresce in un parco, in una piazza o nei limiti di una città.
Come già accennato, i funghi crescono in grandi gruppi, ma esistono anche singoli esemplari, il che è estremamente raro. È interessante notare che questi funghi si trovano anche nelle foreste di latifoglie, se non altro alberi di conifere.
Quindi, è meglio cercare funghi nelle foreste di conifere e miste, specialmente in quelle zone dove c'è una foresta leggera. I raccoglitori di funghi con esperienza sanno perfettamente dove e in quale foresta crescono i funghi.
Pertanto, per non vagare alla ricerca dei loro funghi preferiti, i "cacciatori" alle prime armi possono chiedere ai loro colleghi più esperti quali strade portano a luoghi caldi.
Alcuni amanti della "caccia silenziosa" preferiscono cercare prima i funghi dal lato nord dell'albero. Secondo loro, è qui che crescono i corpi fruttiferi più grandi e forti. Inoltre, la camelina ha un fungo compagno: il burro, che cresce vicino ai pini. Avendo trovato un albero con tali funghi in giugno-agosto, torna in questo posto tra un mese o due (agosto-settembre). Con un'alta probabilità sarà possibile raccogliere qui buon raccolto giovani e belle rosse.
Per ulteriori informazioni sulle foreste in cui crescono i funghi allo zafferano, vedere la foto. Questi corpi fruttiferi hanno diverse sfumature di cappucci, ma sono tutti all'altezza del loro nome. Il colore della camelina dipenderà dal tipo specifico di albero con cui forma la micorriza.
Inoltre, il colore può essere influenzato condizioni climatiche, tempo di raccolta ed età del fungo. Quindi, il colore del tappo del latte allo zafferano varia dall'arancione chiaro e dal rosso al rosso e al rame intenso. La superficie del cappello del vecchio fungo assume talvolta un colore verdastro.
Il video qui sotto mostra anche in che tipo di foresta crescono i funghi e che aspetto hanno.
Avendo deciso di fare un viaggio nella foresta, devi scoprire esattamente dove crescono i funghi. Devo dire che alcuni esemplari si vedono abbastanza semplicemente, mentre altri sono ben nascosti. Pertanto, devi camminare attentamente attraverso la foresta e guardare sotto i tuoi piedi per non danneggiare i corpi fruttiferi. Avendo trovato solo 1 tappo di latte allo zafferano, guardati intorno: ci saranno sicuramente molti altri esemplari nelle vicinanze.
Per quanto riguarda gli habitat dei funghi allo zafferano nella foresta, preferiscono i terreni sabbiosi. Nidificano nel muschio o nell'erba corta. A volte è davvero difficile notarli nell'erba, nonostante il cappello luminoso, quindi è consigliabile "armarsi" con un bastone speciale. Con un tale "strumento" è molto comodo allontanare fili d'erba e aghi caduti, in cui possono nascondersi anche corpi fruttiferi. Quindi, giunti nella foresta, si consiglia di prestare attenzione ai dossi e alle piccole esibizioni, dove, molto probabilmente, attende una piacevole "sorpresa". Molto spesso, i funghi crescono anche nelle giovani radure della foresta.
Catturato in conifere o bosco misto, dovresti anche trovare un bordo, una radura o una radura aperta, illuminata dai raggi del sole.
Ad esempio, tra i luoghi in cui crescono i funghi, si possono notare campi incolti, sui quali sono già stati collocati arbusti e piccoli abeti rossi.
Spesso questi funghi si trovano sui bordi delle strade. strade forestali e lungo i lunghi fossi, dove il sole scalda bene la terra.
La camelina cresce in modo particolarmente massiccio tra le conifere, la cui altezza non supera i 5 m.
È anche importante notare quali luoghi non piacciono ai funghi. Quindi, non tollerano il terreno impregnato d'acqua e le zone ombreggiate. In tali zone non ha senso cercare i tuoi funghi preferiti, anche se le conifere crescono nelle vicinanze.
O gourmet (Lactarius deliciosus), è considerato un fungo di prima classe della prima categoria. Non c'è da stupirsi che sia chiamato il fungo "reale". Molte leggende e leggende sono associate ai funghi. Pochi funghi lattici possono essere salati così modi interessanti. Ad esempio, ci sono minuscoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento, i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla, erano molto apprezzati.
Il nome del fungo è molto preciso. Questa è sia una tonalità di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina. È interessante notare che il fungo allo zafferano non ha nomi sinonimi popolari o ce ne sono pochissimi. Così colorato e capiente è il suo nome “principale”.
Vero zenzero (foto da Wikipedia)
Cappello. Il cappello dei giovani berretti da latte allo zafferano è piatto o leggermente depresso. Il suo bordo guarda in basso. Nel tempo, il cappello assume la forma di un imbuto. Il diametro del cappuccio va da 3 a 12 cm ed è liscio. Il colore è ricco di colori e delle loro sfumature: arancio, arancio chiaro, rosso rame e verde bluastro, patina rame, ecc. Strisce concentriche, scanalature e macchie sono ben visibili sul cappello. La buccia dei vecchi funghi diventa spesso verde. I piatti aderenti che scendono allo stelo sono arancioni, quando vengono premuti diventano verdi. La loro posizione è stretta.
La polpa del cappello è arancione. Ha un odore resinoso. Il succo di latte non può essere definito caustico, è piuttosto dolciastro con una certa amarezza. Succo colore arancione, dopo un po' diventa verde a contatto con l'aria.
Gamba. Il colore della gamba cava cilindrica dei funghi corrisponde al colore del cappello. Potrebbero esserci delle tacche sulla gamba, il loro colore è più scuro.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, si tratta di tipi separati di camelina.
Si tratta di funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancioni brillanti o rosso rame. Hanno forti gambe tozze. La sezione della camelina montana rimane a lungo arancione brillante. A giudicare dal fatto che spesso dovevo pulire questi funghi dalla sabbia, i funghi di pino spesso crescono su terreni sabbiosi e argillosi.
Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente. I funghi di abete rosso si riconoscono per la loro colorazione, che presenta più toni verdi e sfumature bluastre. A volte vuoi confrontare il colore del cappello con il rame, coperto di patina. La parte centrale della superficie del cappello può essere bruno-verdastra. I piatti sono grigio-arancio o marroni. Si sente un po' di ovattatura di quei colori che sono presenti nel colore del cappello e del gambo del fungo. Sezioni di funghi di abete rosso.
Zenzero Abete (foto da Wikipedia)
La camelina reale (delicata) non è l'unico tipo di camelina. Ci sono molte altre specie commestibili più rare.
Le rosse hanno una tale caratteristica aspetto esteriore che solo “con un fortissimo desiderio” si può trovare una lontana somiglianza con l'immangiabile ambra lattiginoso (Lactarius helvus), cosa sto facendo. Un fungo adulto ha una pelle vellutata. Il suo colore è rossiccio o giallastro-rossastro. Il latte lattifero ambrato è acquoso, si asciuga rapidamente all'aria. La descrizione del gusto varia dal dolce all'amaro. Piatti ocra. Un fungo adulto ha l'odore della cicoria o... di un dado da brodo. Pertanto, il milkweed ambrato essiccato può essere utilizzato come condimento. A fresco non mangiare il fungo.
Ryzhik cresce più spesso in abete rosso e pinete. Soprattutto in pianura. Appare anche nelle foreste di latifoglie se vi crescono almeno alcuni pini o abeti. Questo fungo si trova solitamente in gruppi grandi o piccoli. Alcuni raccoglitori di funghi cercano prima i funghi dal lato nord degli alberi. Credono che sia lì che crescono i funghi veri più grandi.
A proposito, devi ricordare gli stessi giovani pini o bordi erbosi di quelli più vecchi. pinete, su cui crescono anche i pini marittimi. Questi sono funghi da compagnia. Dove a giugno, a luglio, ad agosto raccogli burro forte, lì a settembre e ottobre cerchi vigorosi, come giovani carote, funghi (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Ryzhik appare da metà estate. In alcuni anni si trovano già alla fine. I raccolti più grandi cadono su -. Dalla fine di settembre, anche in questi funghi diventa meno. Una volta abbiamo raccolto un sacco di meravigliosi cappucci di latte allo zafferano a settembre, anche se quell'anno c'era il gelo sull'erba al mattino. Le teste rosse si trovano in estate e in autunno, ma il fungo ha una reputazione fungo autunnale. Non ha paura delle gelate autunnali, che non sono un ostacolo alla crescita. I funghi estivi sono più acquosi, quelli autunnali sono più forti, sono vigorosi e i più deliziosi.
Di recente, i funghi nella regione di Mosca hanno iniziato a trovarsi sempre meno. Trovali - grande fortuna. Ma ai vecchi tempi:
Una volta che sono andato a piantare funghi, a Barki, pensavo di sembrare tra gli alberi di Natale, guarderò. Sono andato dietro il primo albero di Natale, ei funghi si sono accalcati, in fili in tutte le direzioni, non puoi nemmeno camminare. Camminare sui funghi è un peccato. Mi inginocchierò, sceglierò intorno a me, scavalcherò un gradino. Striscio così - tra gli abeti, ma i cappucci del latte allo zafferano non diminuiscono. Ho tagliato, ho tagliato e non c'è fine in vista. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Stanco, è andato a casa per il cavallo. Beh, allora la vita era semplice. Lenya (cioè mio padre Alexei Alekseevich) ha imbrigliato il mio caro, ha messo una scatola sul drogue. Si è accumulata un'intera scatola di funghi. Come ora ricordo questi funghi. Ti metti in ginocchio e loro sono in giro in stringhe, stormi nell'erba verde (dal ricordo della madre ottantaquattrenne di V.A. Soloukhin).
La camelina comune e la camelina rossa contengono sostanze della serie azulene, quindi sono materie prime per la produzione dell'antibiotico lactarioviolin. Inibisce e arresta la crescita del bacillo tubercolare e lo sviluppo di numerosi agenti patogeni. Alcuni azulene sono antiossidanti. Inoltre, i funghi contengono molto carotene.
Questo è un fungo molto gustoso, ma è interessante sapere che dopo averlo mangiato, l'urina può assumere lo stesso colore del suo latte.
Zenzero - che può essere salato, in salamoia, in umido e fritto. polpa funghi di pino più denso della polpa dei funghi di abete rosso. Il colore brillante dei funghi di pino si conserva anche nella salatura.
Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Li abbiamo provati per la prima volta in condizioni di campo. Davanti ai nostri occhi, i funghi sono stati puliti con un tovagliolo di carta, poi con un panno asciutto, la gamba è stata separata e il cappello è stato tagliato in più parti. Il maiuscoletto è stato lasciato intatto. Successivamente, i cappelli sono stati posti (piatti in alto) in una piccola ciotola su un sottile strato di sale. Una parte del sale è stata cosparsa sulle piastre del coperchio. La ciotola è stata coperta con un piatto sopra e lasciata per un paio d'ore.
Durante questo periodo, i funghi hanno dato il succo. Il sale in eccesso con il succo è stato rimosso con un tovagliolo di carta. Successivamente, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiarne il gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante. Non solo siamo sopravvissuti, ma da allora abbiamo iniziato a salare i funghi in questo modo.
Ryzhikov dentro Foreste della regione di Mosca sempre meno, quindi a volte è possibile mettere in salamoia solo pochi funghi, mettendoli nella foresta in un contenitore separato. Molti raccoglitori di funghi mettono sott'aceto i funghi in modo accelerato. Cospargono di sale i piatti del cappello, li tengono “sotto il sale” per mezz'ora, e poi li mangiano con del pane nero. Dicono che questo antipasto sia migliore dei sottaceti.
Selezionato con cura, senza un solo wormhole, senza un granello, e solo gli esemplari più giovani dei funghi estratti, metto su un piatto, sale e mangio lì. Non me ne sono accorto, ma per il gusto di un bambino, nei funghi al latte crudo allo zafferano, non c'è quell'amaro, ma piccante, piccante, come se fosse leggermente pepato. Trovo questo cibo non solo straordinario nel gusto, ma anche molto salutare, e ogni anno non vedo l'ora che arrivi il momento in cui posso raccogliere capsule di latte allo zafferano fresco e mangiarli crudi (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschette. Un guardaboschi una volta ha condiviso questa ricetta con Vladimir Alekseevich Soloukhin. Mi permetto di raccontarlo secondo il testo dell'opera "La terza caccia".
1. Il primo passo è preparare la vasca. Viene lavato e impregnato dello spirito del ginepro, cioè i rami di ginepro vengono posti al suo interno e versati con acqua bollente. Una vasca di ginepro viene coperta con una coperta di cotone e lasciata riposare per un po'. Più volte la coperta viene sollevata e pietre roventi vengono lanciate nell'acqua per creare molto vapore. Contemporaneamente avviene il processo di disinfezione della vasca.
2. I funghi vengono ripuliti dai detriti, asciugati con un panno asciutto e adagiati a strati in una vasca. Tra gli strati dovrebbero esserci erbe aromatiche (foglie di rafano, aneto), foglie di quercia e ciliegio, aglio, ecc.
3. Sopra i funghi si mette un sacchetto largo (di garza) con del sale grosso in modo che ne copra l'intera superficie. Un sacchetto di sale viene pressato con un cerchio di legno con oppressione (pietra).
4. Quando il cerchio con la pietra inizia ad affondare e il succo di funghi fuoriesce dall'alto, è necessario raccogliere parte del liquido.
5. I funghi vengono mangiati dopo due mesi. Puoi farlo prima, ma i funghi invecchiati hanno un sapore fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente.
Puoi leggere di minuscoli funghi che vengono salati in bottiglia in molte opere d'arte. Ecco una di queste descrizioni:
Ryzhik, come i loro compagni nelle giovani pinete, non cresce mai da solo, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che nel piatto poi ci saranno funghi di dimensioni incredibilmente ridotte. Certo, non vedrai mai un tale fungo separatamente nell'erba. Ma quando tagli un filo, insieme a quelli grandi, i piccoli finiscono sotto i ferri. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere sottaceto i funghi in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che riescono a strisciare nel collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi del nord, ad esempio in Regione di Vologda, il più delle volte salato in piatti di corteccia di betulla, in mar grandi e piccoli (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Questi funghi, delle dimensioni di una moneta da tre copechi, vengono salati senza spezie. Senza aneto, aglio e foglie di rafano. Solo funghi e sale. Sono tenuti al freddo. Il gusto dei funghi salati in questo modo può essere inizialmente deludente. Ma vale la pena aspettare qualche mese e apparirà l'aroma aspro della foresta autunnale.
Funghi marinati anche molto gustoso. Non hanno bisogno di molto aceto da tavola, ma è meglio mettere più zucchero e spezie (chiodi di garofano, pimento, alloro, cannella). I funghi vengono cotti per un tempo molto breve, 5-10 minuti.
Ryzhik - speciale Funghi di bosco. Sono fritti in modo diverso rispetto agli altri funghi. La differenza principale è che bastano pochi minuti per friggere. Ci sono molte ricette. Mi piacciono i cappelli di funghi fritti in padella (sotto un coperchio) su entrambi i lati a fuoco medio. Successivamente, devono essere salati (a piacere). Può essere consumato con erbe e aglio. Le zampe dei funghi vengono cotte insieme al resto dei funghi.
Ottima anche l'altra ricetta. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci dei funghi vengono pre-bolliti per due o tre minuti in acqua salata. Successivamente vengono impanati, impanati o impanati e fritti su tutti i lati fino a quando non appare una crosta. Le cosce possono essere tagliate a rondelle, fritte e servite con i cappelli. Mi è stato detto che i funghi più deliziosi sono fritti in pastella, che comprende farina e birra. Risulta funghi con una crosta croccante.
VA Soloukhin, che cito molto oggi, ha ricordato come, da ragazzo, arrostiva i funghi crudi sul fuoco, piantati su un ramoscello sottile.
© A. Anashina. Blog, www.sito
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Molti raccoglitori di funghi lo credono i migliori funghi- Queste sono rosse. Questi funghi sono superiori alle loro controparti sia nel gusto che nel contenuto di preziosi oligoelementi. Questi rappresentanti sono apprezzati per il loro aspetto spettacolare e bello.
Raccogliere funghi è un piacere, perché crescono in famiglie numerose ai margini della foresta ben illuminati. Soprattutto spesso possono essere trovati su alte collinette.
I funghi sono difficili da confondere con altri funghi. Dopotutto, quasi tutti sanno come appaiono e dove raccoglierli. Sono facilmente riconoscibili dal loro cappello arancione brillante, leggermente a cupola con cerchi caratteristici. Il suo diametro di solito non supera i 15 cm Quando raccogliere e dove fare questi luminosi e deliziosi funghi?
Di particolare pregio sono i piccoli funghi, che possono essere facilmente fatti passare attraverso il collo di una bottiglia stretta.
Non allarmarti se il fungo diventa verde durante la salatura: questa è la sua caratteristica.
Molto spesso vengono raccolti nelle foreste di pini e abeti rossi. Pertanto, i funghi stessi sono divisi in pino e abete rosso. Questi ultimi hanno cappucci più sottili con una sfumatura verdastra o blu. Inoltre, il cappello degli abeti rossi è fragile, sciolto, con cerchi appena visibili, ma il succo lattiginoso, al contrario, è di colore arancione brillante.
Quando raccogliere questi funghi? I raccoglitori di funghi esperti iniziano a raccogliere a luglio e continuano fino all'inizio del gelo. Tuttavia, la raccolta richiede abilità e attenzioni speciali. Questi funghi crescono in famiglie, situate in nastri o file.
Se trovi almeno un fungo, i tuoi sforzi saranno ricompensati. In effetti, nelle vicinanze, di sicuro, si nascondeva un'intera famiglia di funghi "astuti".
Ryzhik preferisce crescere in piccole famiglie
Quindi dove crescono tipi diversi? Le foreste di abete rosso con erba fitta e fogliame sono amate dai rappresentanti delle specie di abete rosso. Di conseguenza, le loro controparti di pino hanno scelto giovani pinete e arenarie.
È importante sapere che aspetto hanno questi funghi. Lo zenzero di pino è molto simile a un'onda, può essere estremamente difficile distinguerli. Oltre alle foreste di abeti rossi e pinete, sia quelli che altri individui reali si stabiliscono volentieri nelle piantagioni di larici.
Nonostante la brillante colorazione, la camelina mostra miracoli di cospirazione e si mimetizza perfettamente nell'erba. Per trovarlo, devi esaminare bene l'erba.
Se non ci sono vermi nella gamba del fungo, allora non sono in tutto corpo fruttifero
Questi rappresentanti sono anche chiamati verdi. Vivono in terreni acidi e calcarei. Sono considerate sciofite, in quanto non necessitano particolarmente di una buona illuminazione.
Quando ritirare funghi di abete rosso? Il periodo migliore è da giugno a ottobre. Inoltre, la dimensione del cappello a fungo è fortemente influenzata dal luogo della sua crescita. I funghi che crescono nelle foreste di abeti rossi ombreggiati hanno cappelli piccoli, grandi - tra gli abitanti di ciuffi e muschi. Nei funghi giovani sono convessi, con bordi curvi. Nel tempo diventano piatti o a forma di imbuto. Durante la stagione delle piogge, i cappelli diventano rosa. Per questo motivo, vengono spesso confusi con le onde rosa. I rappresentanti dell'abete rosso sono caratterizzati da polpa d'arancia con un fragrante odore di frutta e succo di latte viscoso. I piatti sono abbastanza frequenti, possono cambiare colore quando vengono premuti. La gamba a volte acquisisce una tinta verde quando è deformata, bianca all'interno e arancione all'esterno.
Da soli qualità nutrizionali la camelina di abete rosso appartiene ai funghi facilmente digeribili. In termini di calorie, sono spesso paragonati a manzo e uova. Inoltre, i funghi sono superiori agli ultimi prodotti.
Un indubbio vantaggio dei funghi è l'assenza di analoghi velenosi.
