I funghi appartengono al genere (Lactarius) della famiglia delle russula (Russulaceae). Il nome di questi funghi è legato al loro caratteristico colore giallo-rosa o rosso-arancione, nonché al succo lattiginoso rosso. I funghi acquisiscono questa tonalità per l'alto contenuto di beta-carotene, precursore del retinolo (vitamina A). Inoltre, i funghi contengono acido ascorbico e vitamine del gruppo B (B1, B2, B9).
Ryzhik sono molto apprezzati come funghi commestibili in giro per il mondo, e sono anche una prelibatezza.
Il diametro del cappello dei funghi è di 5-10 cm, è carnoso, a forma di imbuto largo, il bordo è liscio, nascosto nei funghi giovani, poi dritto. La superficie è liscia, di colore ocra-arancio, tendente al crema con l'età, zone scure irregolari si trovano su tutta la superficie.
La polpa è fragile, di colore giallo crema, non cambia colore al taglio, il sapore è piccante, l'odore non è pronunciato. Il succo lattiginoso è di colore arancione, non cambia nell'aria, non è caustico, il sapore è piccante.
Gamba alta 3-7 cm, spessa 1-2 cm, cilindrica, friabile, cava all'interno, umida, di colore ocra-arancio.
Ryzhik di solito cresce vicino ai giovani conifere ai margini o nelle radure boschive con una buona illuminazione. Grandi colonie di funghi crescono su terreno sabbioso in muschio o erba. Di anno in anno compaiono negli stessi luoghi.
Funghi comuni nel nord e regioni centrali Eurasia.
Trovare i funghi può essere difficile, poiché sono ben mimetizzati sotto gli aghi caduti e il fogliame.
La stagione di fruttificazione delle cameline inizia a luglio e dura fino a ottobre. L'aspetto di massa di questi funghi si verifica in agosto. Il momento migliore per cercarli è dopo forti piogge.
I funghi sono commestibili funghi prelibati, e differiscono in molti proprietà utili. Sono in salamoia, salati, essiccati, bolliti e fritti. Prima della cottura, i funghi non hanno bisogno di essere particolarmente ammollati, basta strofinarli con un panno umido e versarvi sopra dell'acqua bollente. Il gusto dei funghi arricchisce primi e secondi piatti e il valore nutritivo di questi funghi fa bene alla salute.
Gli amminoacidi, che fanno parte dei funghi, sono ben assorbiti dall'organismo. Come fonte di proteine, questo tipo di fungo è equiparato alla carne.
I funghi salati e in salamoia sono anche un prodotto abbastanza calorico, superiore in valore energetico a manzo, pollo, uova, aringhe.
Fungo commestibile.
Il diametro del cappello è di 4-18 cm, la forma dei funghi giovani è convessa, successivamente si raddrizza e diventa a forma di imbuto, il bordo è avvolto, nei funghi maturi è dritto. C'è un piccolo tubercolo al centro del cappuccio. La superficie del cappello è liscia, lucida, diventa appiccicosa con tempo piovoso, di colore arancione con anelli e macchie scure. Il diametro del gambo è di 1,5-2 cm, l'altezza è di 3-7 cm, il colore è intonato al cappello, la forma è cilindrica, affusolata verso la base, cavo all'interno, ricoperto di noccioli. La polpa è densa, di colore giallo-arancio, diventa verde alla rottura. Il succo lattiginoso è abbondante, denso, arancione, diventa verde nell'aria, ha un sapore dolce con un odore fruttato.
Cresce in gruppi in pino e foreste di abeti rossi, nell'erba e nel muschio. La stagione di fruttificazione dura da luglio a ottobre.
Fungo commestibile.
Il cappello ha un diametro di 2-8 cm, convesso nei funghi giovani, con un tubercolo al centro, i bordi sono piegati verso il basso, nei funghi maturi è piatto-concavo o a forma di imbuto, fragile. La superficie è liscia, scivolosa in caso di pioggia, di colore arancione con macchie scure, tendente al verde al taglio. Gamba alta 3-7 cm, spessa 1-1,5 cm, cilindrica, friabile, intera in funghi giovani, poi cava, colore come un cappello. Diventa verde quando si rompe. La polpa è aranciata, arrossa e vira al verde al taglio, l'aroma è leggermente fruttato, il sapore è gradevole. Il succo lattiginoso è abbondante, di colore rosso-arancio, non caustico, diventa verde nell'aria.
Distribuito nelle foreste di abeti, cresce in estate e in autunno.
Fungo commestibile.
Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, piatto o convesso, depresso al centro, denso e carnoso. Il bordo è piegato. La superficie è liscia, lucida, arancione, non appiccicosa. La polpa è densa, friabile, Colore bianco con macchie rosso scuro. In pausa spicca un denso succo lattiginoso rosso. Gamba alta 4-6 cm, cilindrica, robusta, affusolata verso la base, ricoperta di polvere e noccioli.
Una specie rara, che si trova in gruppi nelle foreste di conifere di montagna. Frutta in estate e in autunno.
Fungo commestibile.
Il diametro del cappello è di 6-8 cm, la forma è inizialmente piatta, depressa al centro, il bordo è risvoltato, in seguito diventa imbutiforme, di colore rosa-ocra o marrone chiaro con zone scure. Gamba alta 4,5-7,5 cm, diametro 1,2-2 cm, fragile, cava all'interno, di colore rosso-arancio brillante, decorata con una linea bianca nella parte superiore. La polpa è arancione, non inverdisce al taglio, il succo lattiginoso è rosso, il sapore è insipido.
Cresce nei boschi di conifere-decidue, sotto gli abeti, da settembre a ottobre. Distribuito nel sud del Primorsky Krai e in Giappone.
I funghi sono confusi con il fungo rosa condizionatamente commestibile (Lactarius torminosus), che si distingue per un succo lattiginoso incolore e una superficie del cappello fortemente pubescente. Altro velenoso o non commestibile specie simili i funghi per i funghi non sono descritti.
Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, convesso nei funghi giovani, poi piatto, con una depressione al centro, margine pubescente, avvolto verso il basso. La superficie è ricoperta da villi densi, disposti in cerchi, mucosi, pallidi o grigi Colore rosa, si scurisce quando viene toccato. La polpa è bianca, forte e densa, il sapore è piccante. Il succo lattiginoso è abbondante, nitido, bianco, non cambia colore nell'aria. Gamba spessa 1-2 cm, alta 3-6 cm, cilindrica, solida, solida, poi cava, rosa pallido, rastremata verso la base. La superficie è ricoperta di lanugine e noccioli.
Trovato nella betulla settentrionale e foreste miste, gruppi. La stagione di fruttificazione va da fine giugno a ottobre.
È considerato un fungo condizionatamente commestibile, usato in forme salate e in salamoia. Prima della cottura, l'onda deve essere accuratamente imbevuta e sbollentata. La volushka bollita in modo insufficiente è leggermente velenosa, provoca irritazione delle mucose e disturbi intestinali.
I funghi crescono bene solo in condizioni il più vicino possibile a quelle naturali in termini di illuminazione, umidità dell'aria, condizioni del suolo ed età degli alberi. I funghi preferiscono luoghi ombreggiati con una buona ventilazione, terreno umido con fogliame e aghi in decomposizione.
Per la semina del micelio dei funghi vengono utilizzati i seguenti metodi:
Il primo raccolto di funghi appare solo l'anno successivo dopo aver piantato il micelio. I funghi vengono raccolti tagliando accuratamente lo stelo in modo da non danneggiare il micelio e ridurre la resa.
In 100 g cappucci di latte fresco allo zafferano contiene 17 kcal. Il valore energetico è:
L'antibiotico lactrioviolin è stato isolato dalla polpa delle cameline, che sopprime persino l'attività del bacillo tubercolare.
I funghi sono ricchi di sali di ferro, potassio, sodio, fosforo, magnesio, calcio che, se consumati, hanno un effetto positivo sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie.
2017-11-01 Igor Novitsky 
Come con la maggior parte degli altri funghi commestibili, nome comune- camelina - non appartiene a una specie, ma a più specie simili contemporaneamente. Tutti sono commestibili e alcuni sono meritatamente considerati uno dei i migliori funghi. I raccoglitori di funghi amano e rispettano molto il cappello di latte allo zafferano per la sua prevalenza e la completa assenza di controparti velenose.
Il nome camelina è applicato a sei specie distinte che hanno simili caratteristiche esterne. Quindi, con questo termine, sono noti i seguenti tipi di funghi lamellari del genere biologico Mlechnik:
È interessante notare che un tale concetto come falso zenzero non esiste storicamente. Sul territorio della Russia non c'è funghi velenosi, che sarebbe simile alle varietà commestibili di camelina.
Tuttavia, oggi su Internet si usa ancora il termine "falso latte allo zafferano". Dobbiamo la sua apparenza al fatto che il livello generale di conoscenza della popolazione sui funghi selvatici è sceso a un livello catastroficamente basso. I "falsi funghi" sono chiamati anche solo lontanamente simili, ma funghi non commestibili. A volte viene anche indicato come onda rosa- un fungo condizionatamente commestibile, che presenta molte differenze esterne dalla camelina e cresce non nelle foreste di conifere, ma nei boschi di betulle.
Quindi, hai deciso di andare a caccia di funghi, ma non sai che aspetto hanno e dove cercarli. Esaminiamo questo problema e vediamo la foto e la descrizione dei funghi.
Questi funghi prendono il nome dal caratteristico colore del corpo fruttifero. Nonostante alcuni differenze esterne tutti i funghi portano una sfumatura di rosso, che va dai funghi giallo-rosa chiaro al ricco rosso arancio. Un altro tratto caratteristico funghi è la presenza di succo lattiginoso rosso o arancione che trasuda dal taglio.
Tutti i funghi di questo gruppo sono caratterizzati quasi dalla stessa forma del cappello. Nei funghi giovani è convesso e con l'età diventa a forma di imbuto. In questo caso, i bordi del cappuccio vengono prima avvolti, quindi raddrizzati. Inoltre, in tutti i funghi, la coscia ha una forma vicina al cilindro corretto.
Ora diamo un'occhiata all'aspetto dei funghi di specie specifiche:
I funghi sono commestibili anche con una lavorazione minima. Si possono servire a tavola, anche appena scottate con acqua bollente. Naturalmente possono essere anche lessate, fritte, salate e marinate. I funghi cotti in uno di questi modi sono perfetti per le verdure bollite, anche aggiunte alle insalate, per farcire torte e gnocchi. La zuppa di funghi è generalmente un piatto unico nella sua prelibatezza. Infine, questi funghi funzionano bene salsa ai funghi alla carne.
Lessare i funghi prima della cottura non è necessario. Basta scottare con acqua bollente per la disinfezione. Tuttavia, i funghi devono essere lavati e puliti prima dell'uso.
Se vuoi preparare i funghi per l'inverno, possono essere salati o in salamoia. Ma in qualche modo non è consuetudine essiccare questi funghi, anche se è del tutto possibile.
Per la salatura, i funghi vengono puliti e messi in una pentola o secchio capiente, cosparsi di sale e spezie. Il secchio pieno è coperto da un coperchio, premuto con una sorta di carico e collocato in un luogo buio e fresco. Dopo circa due settimane, questi funghi possono già essere gustati. I funghi salati si sposano bene con insalate e piatti caldi di verdure. Se prevedi di conservare tali funghi per più di un paio di mesi, si consiglia di farli bollire per 5-10 minuti prima di metterli in salamoia.
C'è anche un modo più urgente di salare. I funghi accuratamente sbucciati sono disposti in una ciotola profonda con le gambe sollevate e "testa a testa" ricoperti di sale. Dopo due ore, questi funghi possono essere serviti al tavolo, dopo il lavaggio, ovviamente. Tuttavia, non funzionerà a lungo per conservare i funghi salati in questo modo.
Un metodo di raccolta alternativo sono i funghi in salamoia. Come marinata si usa acqua con sale e spezie. Dopo una breve ebollizione, viene aggiunto un po 'di aceto, quindi con questa miscela vengono versati vasetti con funghi prelavati e scottati con acqua bollente. I funghi in salamoia sono pronti in circa un mese, ma possono essere conservati a lungo.
Se hai a disposizione solo un paio di chilogrammi di questi meravigliosi funghi, sarebbe più saggio usarli immediatamente. Funghi particolarmente buoni fritti con cipolle nel burro. Per loro sono adatti cavoli in umido, patate fritte e altre verdure.
Un'altra opzione sono i funghi stufati con panna acida, carne, verdure e persino mele. Infine, come testimoniano le recensioni, i funghi sono ottimi per fare la zuppa.
Maggioranza schiacciante funghi di bosco quasi incoltivabile. Vivono solo dentro vivo e rifiutano categoricamente di crescere in condizioni di allevamento industriale - in stanze o serre su terreno di compostaggio artificiale. E i funghi non fanno eccezione.
Certo, puoi fare in modo che questi funghi crescano nella tua casa di campagna in giardino, ma tieni presente che il raccolto sarà piuttosto magro e non basta per coccolare la tua famiglia con funghi freschi. Non si tratta qui di alcuna coltivazione commerciale a scopo di lucro: troppi guai con scarso risultato. Se vuoi fare soldi con i funghi, allora è meglio rivolgere la tua attenzione a specie più produttive: funghi prataioli, funghi ostrica, shiitake, ecc.
Per coltivare funghi in casa, è necessario creare condizioni che riproducano la foresta di conifere nel modo più accurato possibile. Idealmente, dovrebbero essere piantati sotto abete o pino. Inoltre, per aumentare la probabilità esito positivo Per questa impresa, si consiglia di fornire un paio di metri cubi di vero suolo forestale e lettiera forestale dalla foresta.
Cerca anche di ricreare il più accuratamente possibile il livello di illuminazione e umidità, tipico di una foresta di conifere. Puoi star certo che i cappucci del latte allo zafferano rifiuteranno di crescere in un terreno caldo dal sole o in un terreno acido e impregnato d'acqua. Le rosse preferiscono le zone d'ombra con una buona circolazione. masse d'aria. Allo stesso tempo, hanno bisogno di moderazione terreno umido contenente un gran numero di aghi e fogliame in decomposizione. Le aree che sono allagate dall'acqua durante le piene primaverili o le piogge estive non sono categoricamente adatte.
Il modo classico e più semplice per piantare i funghi di bosco è usare le spore dei funghi. Per fare questo, avrai bisogno di vecchi funghi, o meglio dei loro cappelli, che dovrebbero essere tagliati il più piccoli possibile, quindi asciugati, sparsi con cura su un terreno umido e cosparsi di terra umida sopra. Il luogo di semina deve essere moderatamente pressato e versare un po 'd'acqua a temperatura ambiente.
Un modo alternativo è versare gli stessi cappucci dei funghi vecchi con acqua tiepida con lo zucchero disciolto in essa. Dopo un giorno, i funghi dovrebbero essere impastati con le mani in una pappa e versati insieme all'acqua sul sito di atterraggio. Per una maggiore affidabilità, si consiglia inoltre di coprire il materiale piantato con un sottile strato di terreno.
Le qualità gustative dei cappucci di latte allo zafferano appartengono la categoria più alta. Questo corpo di frutta si è guadagnato la gratitudine dei raccoglitori di funghi per la fruttificazione di massa, l'aroma gradevole e le proprietà nutritive. Se hai provato i funghi una volta, diventeranno il tuo prodotto prelibato più desiderato.
Tutti i tipi di funghi appartengono alla famiglia Syroezhkov e appartengono al genere Mlechnikov. Sono uniti da due caratteristiche comuni- colore arancio con diverse varianti di altre sfumature, oltre a un succo lattiginoso di rosso o arancio, che, a contatto con l'aria, diventa blu o verde.
Per andare nella foresta per questo prodotto, devi sapere come e dove crescono i funghi.
Quasi tutti i tipi di funghi preferiscono formare la micorriza con conifere alberi. Pertanto, crescono in foreste di pini o abeti, crescendo su lettiere di conifere. La raccolta dei funghi inizia a metà luglio e si protrae quasi fino alla fine di ottobre, quando è prevista la prima neve.
Molti raccoglitori di funghi alle prime armi si chiedono: come crescono i funghi? Si noti che questi corpi fruttiferi germinano solo se si trovano in un luogo umido. I funghi iniziano a crescere particolarmente attivamente dopo le calde piogge torrenziali. Se l'estate è stata secca e calda, la fruttificazione dei funghi potrebbe non verificarsi affatto.
Il micelio dei funghi al latte allo zafferano cresce da metà primavera e prosegue fino al tardo autunno. Tuttavia, la sua crescita richiede un afflusso costante aria calda, una certa temperatura e umidità negli strati superficiali. Il fungo può penetrare nello strato superiore del terreno fino a una profondità di 15 cm Durante la siccità o le forti gelate, si disidrata e si sviluppa molto debolmente, ma non muore e aumenta la sua resistenza. I funghi di solito si formano al 50-60% di umidità dell'aria negli strati superficiali. Ti offriamo di vedere una foto visiva di come crescono i funghi.
Hobbisti esperti caccia silenziosa» condividere informazioni su come crescono i funghi nella foresta. Non crescono esemplari singoli, ma preferiscono grandi colonie. Pertanto, dopo aver trovato alcuni pezzi, guardati intorno e vedi che ci sono molti di questi funghi. Soprattutto i funghi amano le radure illuminate, le radure, i bordi e i bordi delle strade. strade forestali che sono riscaldati dal sole.
Si noti che un gran numero di persone in Russia non sono solo amanti della salatura o della marinatura dei funghi, ma anche della raccolta. Ecco perché sorge la domanda su quanto velocemente crescono i funghi allo zafferano?
Come accennato in precedenza, la crescita corpi fruttiferi dipende da diversi fattori. La più importante è la temperatura, la cui modalità ottimale va da 15°C a 27°C. Se è meglio che alcuni corpi fruttiferi, ad esempio i champignon, crescano al buio, i funghi hanno semplicemente bisogno luce del sole. In temperatura desiderata questi funghi crescono abbastanza velocemente.
Quanto tempo crescono i funghi e quando è il momento migliore per i raccoglitori di funghi per andare a cercarli? Questi corpi fruttiferi diventano grandi già il 12-15esimo giorno dopo la "nascita". Ecco perchè L'opzione migliore raccoglierà funghi già per 4-7 giorni. Per fare questo, dovresti trovare una radura con questi funghi nella foresta e assicurarti di ricordarlo, perché durante l'intera stagione dei funghi puoi visitare qui e raccogliere nuovamente.
Ti offriamo di guardare un video di come crescono i funghi allo zafferano nella foresta.
Quanto velocemente crescono i funghi allo zafferano dopo la pioggia: questa domanda viene solitamente posta dai raccoglitori di funghi alle prime armi. In questo caso, è abbastanza difficile tracciare lo schema tra precipitazioni e crescita dei funghi. Se le piogge sono calde e abbondanti, i corpi fruttiferi crescono rapidamente. Dopo la pioggia si può andare nella foresta per circa 5-6 giorni, raccogliendo piccoli e giovani esemplari di cappelle di zafferano. Quelli che erano più vecchi crescono e il loro diametro del cappello può arrivare fino a 12 cm A volte puoi raccogliere dopo 3-4 giorni, poiché i piccoli corpi fruttiferi crescono molto rapidamente in condizioni di elevata umidità. Pertanto, per i raccoglitori di funghi con esperienza, puoi tranquillamente andare nella foresta dopo le prime piogge.
Vero stagione dei funghi arriva solo in pieno autunno, quando la terra è coperta da fitte nebbie.
Inoltre, i funghi contengono molto carotene. I primi funghi compaiono a fine luglio - inizio agosto e crescono fino a ottobre. Tuttavia, i funghi, come i funghi porcini, crescono a volte in agosto e settembre. Per la loro colorazione esterna, questi funghi venivano chiamati funghi.
Questo fungo cresce più spesso nelle pinete, meno spesso mescolate con le pinete, principalmente grandi gruppi. Tuttavia, puoi raccogliere in sicurezza i funghi invernali e non aver paura dell'avvelenamento: semplicemente non ci sono funghi falsi, non commestibili o velenosi simili ad esso in questo periodo dell'anno.
Il gambo del cappello di latte allo zafferano è dapprima pieno, poi cavo, dello stesso colore del cappello. Raccogliere i funghi è molto gratificante. Ci sono sempre più funghi lì - questo è stato verificato da molti anni di esperienza. A volte uscirai in una bella radura, guarda da vicino - e non crederai ai tuoi occhi; i funghi multicolori sono tutt'intorno e dal profumo di funghi bevuto nella testa. Un bel giorno di settembre nel mezzo di una radura ricoperta di muschio fitto in una giovane pineta, un amico raccolse circa tre dozzine di funghi e solo cinque di loro si rivelarono vermi.
Se dopo le piogge fa notevolmente più freddo, sai che i funghi inizieranno a crescere. Tutti gli aromi del bosco sono stati assorbiti dal fungo rosso. Molti piatti diversi sono preparati con i funghi. Un tempo in Francia i funghi salati venivano pagati in oro.
E per come vengono assorbiti dal corpo, nessuno dei funghi può equalizzare con i funghi. Viene considerata la vera camelina (Lactarius deliciosus). fungo di prima classe prima categoria. Ad esempio, ci sono piccoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento erano molto apprezzati i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla. Questo è sia un tono di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, questi sono tipi separati di camelina. Questi sono funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancio brillante o rosso rame. Hanno gambe robuste e tozze. Una sezione di uno zafferano al boro per molto tempo rimane arancione brillante. Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente.
Sto strisciando così tra gli alberi di Natale, ma i cappucci di latte allo zafferano non stanno diminuendo. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Dopodiché, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiare il loro gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante.
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschetta. 2. I funghi vengono puliti dai detriti, puliti con un panno asciutto e disposti a strati in una vasca. Puoi farlo prima, ma i funghi stagionati hanno un gusto fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente. Puoi leggere di piccoli funghi che vengono salati in bottiglia in molte opere d'arte.
Le prime gravi gelate autunnali, di regola, scoraggiano i raccoglitori di funghi dall'entrare nella foresta con un cesto. Una settimana senza gelate notturne ci ha fatto, che ci siamo trasferiti per un po' in un paesino vicino a Luga, a pensare seriamente di riprendere il nostro amato lezione estiva- raccolta dei funghi. Questi erano sia russula che giovani agarichi di mosca - qui non era importante la loro idoneità al cibo, ma il fatto stesso della probabilità della comparsa di corpi fruttiferi sul micelio dopo le gelate notturne.
Chi li ha mangiati assicura che il fungo è molto gustoso. Allo stesso tempo, però, si lamentano che c'è troppa sabbia in questi funghi. Tuttavia, c'è un modo per sbarazzarsi di questo problema immergendo il verde brillante per un paio d'ore in acqua salata, quindi lavandoli accuratamente con acqua corrente.
Trovare una volpe è sempre un evento gioioso, ma nella foresta di ottobre leggermente sbiadita, il suo colore brillante era particolarmente piacevole. Più vicino ai luoghi più amati, d'estate in abbondanza deliziandoci con i funghi porcini, le farfalle hanno cominciato a incontrarsi. Allo stesso tempo, sono rimasti assolutamente puliti, poiché, a quanto pare, in questo periodo dell'anno non si trovano più né vermi né larve di zanzara. Volevo trovare i bianchi, anche se era già chiaro che era improbabile che fossero nella stessa "buona forma" dell'estate o di settembre.
I funghi di abete si riconoscono per la loro colorazione, che ha più toni verdi e sfumature bluastre. Da fine settembre e ottobre, questi funghi diminuiscono. Come ora ricordo questi funghi. Fungo della mandria di zenzero - cresce in famiglie numerose.
I funghi sono funghi che sono spesso equiparati al gusto e alle qualità utili con i funghi. Sono usati per preparare una varietà di piatti in molti paesi europei. I più popolari tra questi funghi di bosco sono l'abete rosso, la vera e la camelina rossa.
I raccoglitori di funghi esperti possono sempre determinare dove si trovano i funghi nella foresta. Si trovano principalmente in aree ben illuminate vicino a giovani conifere. Di solito i funghi crescono ogni anno nello stesso posto.
Questi funghi di bosco si sviluppano su terreno sabbioso nel muschio o nell'erba in intere famiglie. Molto spesso crescono nelle radure forestali o nelle radure aperte. I funghi più grandi crescono ai piedi dei pini sul lato nord.
Per riconoscere il fungo nella foresta, basta guardare il cappello del fungo. Grazie al suo pronunciato colore rosso-rossastro, questi funghi hanno preso il nome. Sulla superficie di un cappello liscio sono ben visibili delle strisce che divergono dal centro verso i bordi.
Nella foresta puoi trovare funghi di diverse sfumature. Il colore varia da toni arancioni chiari a un ricco color rame. La superficie di un vecchio fungo a volte diventa verde. Il cappello stesso ha una forma piatta con i bordi avvolti verso il basso. Al centro c'è una piccola depressione, che aumenta con l'età del fungo e diventa come un imbuto.
Al tatto la superficie della camelina è umida e leggermente appiccicosa. La dimensione del cappuccio del fungo può raggiungere i diciotto centimetri di diametro. Anche la polpa del fungo è di colore arancione e sprigiona un espressivo aroma resinoso. Poiché la camelina è un fungo lattiginoso, quando si preme il cappuccio ne esce un liquido arancione. Questo succo diventa verde se esposto all'aria.
Il gambo del fungo è dello stesso colore della parte superiore. La sua lunghezza ottimale è di dieci centimetri e il suo spessore è di due centimetri. Lo stelo cilindrico a volte presenta piccole rientranze che di solito sono più scure di esso.
I più comuni sono tre tipi di funghi: rosso, reale e abete rosso. Differiscono leggermente nell'aspetto e crescono in diverse aree forestali. Le caratteristiche principali di ogni tipologia sono:
Lactarius deterrimus - camelina di abete rosso Tra le varietà di funghi, questo fungo ha dimensioni relativamente ridotte. L'altezza delle sue gambe raggiunge solitamente solo sette centimetri e il diametro del cappuccio non supera i nove centimetri. Tali funghi compaiono tra gli abeti rossi in agosto e crescono fino all'inizio di ottobre. È diverso camelina di abete con il suo colore. Ci sono sfumature verdastre sul cappuccio arancione chiaro, motivo per cui a volte viene chiamato zenzero verde.
Un fungo di colore rosa brillante o arancione intenso con una gamba forte e leggermente espansa nella parte superiore, che può allungarsi fino a nove centimetri di altezza. I funghi rossi crescono nelle foreste tra alberi a foglie caduche. I raccoglitori di funghi iniziano a raccoglierli già in piena estate e finiscono a metà del primo mese di autunno. Sulla zampa di questo tipo di camelina sono spesso presenti piccole incursioni farinose o piccoli anfratti.
Non è difficile vedere un fungo così adulto nella foresta grazie al suo cappello largo fino a quindici centimetri di diametro e uno stelo alto - dieci centimetri. La superficie della vera camelina può essere di varie tonalità di arancione e rosso. Un cappello lucido con orli caratteristici dei cappucci di latte allo zafferano, e talvolta con un tocco di bianco. Questi funghi crescono nel muschio tra i pini da giugno a fine settembre.
Inoltre, i falsi cappucci per il latte allo zafferano non sono adatti per i mungitori ambrati per uso fresco. Il colore del cappello di un tale fungo è rosso-rossastro. Il succo dalla polpa scorre ambrato. Nell'aria, un latte così acquoso si asciuga. Questa falsa camelina odora di cicoria. A volte viene essiccato e usato come condimento.
I raccoglitori di funghi inesperti a volte confondono i funghi con un'onda rosa. Si qualifica come un fungo condizionatamente commestibile che non ha proprietà benefiche. valori nutrizionali. Si distingue facilmente per un liquido incolore che risalta quando viene premuto e un cappello pubescente.
Questi funghi contengono molte preziose vitamine. Il componente principale della camelina è l'acqua, che contiene circa il novanta per cento. Tutti gli altri elementi sono utili per corpo umano sostanze:
I funghi sono un prodotto nutriente e facilmente digeribile. Il loro valore alimentare è di diciassette chilocalorie per cento grammi di funghi. In termini di contenuto proteico, sono equiparati alla carne.
Nella camelina ordinaria e rossa ci sono sostanze che utilizzo per ottenere il lactarioviolino, un antibiotico che blocca la crescita del bacillo tubercolare. Tutte le sostanze costituenti il fungo, in particolare le vitamine, hanno un buon effetto sulla salute dei capelli e della pelle. Inoltre, i funghi sono molto apprezzati per via del carotene, che è nella loro composizione in quantità considerevoli. Come fungo più giovane, maggiore è la sua saturazione con componenti utili.
I funghi sono molto utili, ma, come qualsiasi prodotto, hanno alcuni avvertimenti sul loro utilizzo. Non è consigliabile aggiungere funghi alla dieta per le persone con malattie;
Non puoi mangiare funghi dopo aver rimosso la cistifellea e con intolleranza individuale a questo prodotto. Non mangiare funghi salati per persone in sovrappeso, poiché un tale prodotto ha alto livello calorie. Ideale per cibo dietetico sono adatti funghi freschi a basso contenuto calorico.
Tali funghi crudi non sono adatti al consumo, ma ad alcuni raccoglitori di funghi piace mangiare funghi freschi, sentendo tutte le sottigliezze del gusto dei funghi. Ryzhiki non ha amarezza e sono adatti per cucinare qualsiasi piatto.
Questi funghi non devono essere cotti per molto tempo. Basta versare acqua bollente, attendere che inizino il succo e far bollire per quindici minuti. Dopodiché, possono essere semplicemente mangiati con un po' di sale o utilizzati in varie ricette culinarie.
Questi funghi si sposano bene con patate, panna acida e verdure. Riempiono qualsiasi cibo con il loro aroma. Spesso i funghi vengono stufati con la carne. Molte persone amano i funghi con le mele. Sono anche usati come ripieno per gnocchi o torte. I funghi conferiscono alla zuppa un aroma e un gusto speciali unici.
Questi funghi sono popolari in molti paesi. Sono apprezzati in Italia, Polonia e Francia. Spesso la salsa di funghi piccante viene preparata dai funghi, il cui gusto integra molti piatti. A molte persone piacciono i funghi salati o in salamoia, che decoreranno sempre la tavola in inverno.
I funghi in salamoia sono uno spuntino molto gustoso, che di solito viene preparato per l'inverno. Prima di preparare i funghi sotto la marinata, devi prima prepararti per versare:
Per due chilogrammi di funghi avrai bisogno di:
Per preparare la marinata, versate il sale e l'acido citrico nell'acqua bollente. Mettere i funghi preparati nella marinata bollente e cuocere per venticinque minuti. Togliere i funghi e riempirli con i vasetti.
Poi versate il liquido in cui sono stati cotti. Arrotolare i vasetti con i coperchi sterilizzati e metterli a raffreddare capovolti su una superficie piana. Questo spuntino non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Conserva molte sostanze con cui si arricchiscono i funghi freschi.
I funghi salati sono solitamente in botti di legno. Per prima cosa prepararsi. Per fare questo, versaci dentro acqua bollente e avvolgilo con materiale caldo. Dopo mezz'ora, l'acqua viene scaricata. Per marinare i funghi hai bisogno di:
A poco a poco, il cerchio di legno si abbassa e i funghi sono ricoperti di succo. Funghi salati per due mesi. I funghi ben salati sono eccellenti qualità gustative. In cento grammi di un tale prodotto ci sono poco più di ventidue chilocalorie.
Molte persone pensano che per congelare i funghi basti raccoglierli, lavarli e metterli in un sacchetto nel congelatore. Affinché il prodotto sia utilizzabile dopo il congelamento, è necessario osservare tutte le regole per la conservazione dei funghi a basse temperature.
Inizialmente, i funghi vengono smistati e ripuliti dai detriti della foresta. Quindi vengono messi da parte per il congelamento solo i funghi interi, senza parti vermiformi e altre lesioni. I funghi giovani e forti sono più adatti per questo.
I funghi non devono essere lavati, poiché diventeranno saturati di umidità e diventeranno inadatti alla conservazione nel congelatore. Per rimuovere lo sporco, è necessario pulire la camelina con un panno leggermente umido, quindi asciugarla con un asciugamano.
Solo tali funghi adeguatamente preparati possono essere disposti in sacchetti di plastica e messi nel congelatore. I funghi vengono conservati in questa forma ad una temperatura di diciotto gradi sotto zero per sei mesi. Durante questo periodo, è preferibile utilizzarli. Con gelate massime con temperature sotto i venticinque gradi, il prodotto può essere conservato fino a un anno.
I funghi surgelati possono essere utilizzati per preparare vari piatti. Si cuociono o si friggono in padella. Inoltre, da questi funghi si ottiene una zuppa molto gustosa, facile da preparare secondo la ricetta:
Questa zuppa di funghi viene servita in tavola con panna acida ed erbe aromatiche.
Altamente deliziosi funghi con panna acida. Questa combinazione di prodotti conferisce al piatto un gusto squisito. Per prepararsi funghi fritti con salsa di panna acida:
Per preparare questo piatto vengono utilizzati i seguenti ingredienti:
I funghi ancora caldi possono essere cosparsi di formaggio grattugiato. Questi funghi fritti sono molto gustosi e nutrienti.
Per preparare questa zuppa, devi preparare:
La purea di zuppa di funghi di bosco viene preparata secondo una ricetta passo-passo:
