Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno. Os primeiros cogumelos aparecem no final de julho - início de agosto e crescem até outubro. No entanto, os cogumelos, como os cogumelos porcini, crescem às vezes em agosto e setembro. Por sua coloração externa, esses cogumelos eram chamados de cogumelos.
Este cogumelo cresce mais frequentemente em florestas de pinheiros, menos frequentemente misturado com florestas de pinheiros, principalmente grandes grupos. No entanto, você pode coletar cogumelos de inverno com segurança e não ter medo de ser envenenado - falso, não comestível ou semelhante a ele. cogumelos venenosos simplesmente não acontece nesta época do ano."
A haste da tampa do leite de açafrão é cheia no início, eventualmente oca, da mesma cor da tampa. Coletar cogumelos é muito gratificante. Sempre há mais cogumelos lá - isso foi verificado por muitos anos de experiência. Às vezes você sairá para uma bela clareira, olhará de perto - e não acreditará em seus olhos; cogumelos heterogêneos estão por toda parte, e da fragrância do cogumelo bêbado na cabeça. Num belo dia de setembro, no meio de uma clareira coberta de musgo espesso em uma jovem floresta de pinheiros, um amigo coletou cerca de três dúzias de cogumelos, e apenas cinco deles revelaram-se vermes.
Se depois das chuvas ficar visivelmente mais frio, você sabe que os cogumelos começarão a crescer. Todos os aromas da floresta foram absorvidos pelo cogumelo vermelho. Muitos pratos diferentes são preparados com cogumelos. Antigamente, na França, os cogumelos salgados eram pagos em ouro.
E pela forma como são absorvidos pelo corpo, nenhum dos cogumelos pode se igualar aos cogumelos. A camelina real, ou iguaria (Lactarius deliciosus), é considerada cogumelo de primeira classe primeira categoria. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que cabem no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram muito valorizados. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina. São cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho acobreado. Eles têm pernas fortes e atarracadas. Uma seção de um açafrão boro por muito tempo permanece laranja brilhante. Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante.
Estou rastejando assim entre as árvores de Natal, mas as tampas de leite de açafrão não estão diminuindo. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Poucas pessoas nunca ouviram falar de como os cogumelos salgados são bons. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tínhamos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante.
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em cubas. 2. Os cogumelos são limpos de detritos, enxugados com um pano seco e colocados em camadas em uma cuba. Pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente. Você pode ler sobre pequenos cogumelos que são salgados em garrafas em muitos trabalhos de arte.
As primeiras geadas graves de outono, via de regra, desencorajam os catadores de cogumelos a entrar na floresta com uma cesta. Uma semana sem geadas noturnas nos fez, que nos mudamos por um tempo para uma vila perto de Luga, pensar seriamente em retomar nosso amado aula de verão- colheita de cogumelos. Eram russula e agáricos jovens - aqui não era sua adequação para alimentação que importava, mas o próprio fato da probabilidade de aparecimento de corpos de frutificação no micélio após as geadas noturnas.
Quem os comeu garante que o cogumelo é muito saboroso. Ao mesmo tempo, eles reclamam, porém, que há muita areia nesses cogumelos. No entanto, existe uma maneira de se livrar desse problema mergulhando o verde brilhante por algumas horas em água salgada e depois lavando-o bem com água corrente.
Encontrar uma raposa é sempre um evento alegre, mas na floresta de outubro ligeiramente desbotada, sua cor brilhante era especialmente agradável. Mais perto dos lugares mais queridos, no verão abundantemente nos agradando com cogumelos porcini, as borboletas começaram a se encontrar. Ao mesmo tempo, permaneceram absolutamente limpos, pois, aparentemente, nem vermes nem larvas de mosquitos não são mais encontrados nesta época do ano. Eu queria encontrar brancos, embora já estivesse claro que dificilmente estariam na mesma “boa forma” do verão ou setembro.
Os cogumelos Spruce são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. A partir do final de setembro e em outubro, esses cogumelos diminuem. Como agora me lembro desses cogumelos. Cogumelo de rebanho de gengibre - crescendo famílias grandes.
Ryzhik é de primeira qualidade a categoria mais alta cogumelo, que está associado a um grande número de lendas diferentes. Poucos cogumelos são salgados com métodos tão interessantes quanto os cogumelos.
O nome do cogumelo camelina é bastante preciso, porque tem uma tonalidade vermelha. Vale ressaltar que praticamente não existem sinônimos para este cogumelo, devido ao nome colorido.
Chapéu jovem cogumelo apartamento. Com o tempo, torna-se arqueado. A carne da tampa tem uma cor laranja. O chapéu tem um aroma resinoso.
O suco não é cáustico, mas tem um sabor agridoce. Quanto às pernas, sua tonalidade corresponde ao tom do chapéu. Freqüentemente, a perna é equipada com entalhes mais escuros.
Existem vários tipos de camelina: pinho e abeto. Vamos falar sobre cada um deles.
É um tipo elegante de cogumelo, cuja cor é dominada principalmente por tons de cobre e laranja. Tem uma perna atarracada e poderosa.
Este formulário é ligeiramente menor que o tipo anterior e tem uma cor não tão chamativa. Spruce camelina pode ser reconhecido por sua tonalidade, na qual há um máximo de tons de azul, além de tons de verde.
Às vezes, a cor do chapéu pode ser comparada ao cobre coberto de pátina. Uma seção de tal cogumelo é de tom vermelho.
No camelina comestível acessível duplo não comestível- âmbar leitoso. Para verificar a semelhança, veja a foto da tampa do leite de açafrão abaixo. O cogumelo tem uma tampa aveludada avermelhada ou avermelhada.
Leite cogumelo não comestível aguado e seca rapidamente no ar. O sabor é agridoce.
Devido ao cheiro do caldo, o ácido lático seco pode ser usado como condimento. No entanto, é proibido comer cogumelos frescos!
Os cogumelos crescem principalmente em pequenas florestas, às vezes em florestas decíduas, se abetos e pinheiros crescerem nelas. O cogumelo pode ser encontrado em grupos.
Muitas pessoas procuram cogumelos junto às árvores, concentrando-se no seu lado norte, pois têm a certeza de que estes são os locais onde crescem verdadeiros deliciosos cogumelos comestíveis.
Os ruivos aparecem a partir do final de junho. Colheitas ricas podem ser colhidas mais perto do início do outono. Os cogumelos não têm medo da primeira geada.
Ao mesmo tempo, as colheitas de verão são aguadas em comparação com as de outono, pois é no outono que os cogumelos são mais fortes e muito saborosos.
É impossível subestimar as propriedades dos cogumelos, pois incluem substâncias pertencentes à série do azuleno.
Assim, os cogumelos são considerados uma excelente ferramenta para a obtenção de um antibiótico especial lactarioviolin, que impede o desenvolvimento de muitos organismos nocivos, incluindo bacilos da tuberculose. Além disso, o gengibre é enriquecido com caroteno.
Ryzhik, cuja bela cor cativante é preservada mesmo na salga, é considerado um excelente cogumelo para decapagem. Limpe os cogumelos bem lavados com um pano e separe as tampas e as pernas. Em seguida, corte os chapéus tamanho grande, colocando-os em um pequeno recipiente sobre o sal.
Polvilhe os pratos nos chapéus com um pouco de sal. Cubra o recipiente e deixe por 2-3 horas.
Durante esse tempo, os cogumelos liberarão suco. Nesse caso, o excesso de sal deve ser retirado com um guardanapo. Tudo, você pode desfrutar da refeição.
Como os cogumelos são considerados cogumelos especiais, eles são fritos de maneira especial, respectivamente. A principal diferença reside no fato de que o processo de fritura leva alguns minutos. Ao mesmo tempo, um grande número de receitas foi proposto.
Uma receita maravilhosa: chapéus que são fritos com tampa em uma frigideira dos dois lados em fogo baixo. Em seguida, os cogumelos devem ser salgados ao seu gosto. Muito bom gosto se você adicionar alho, bem como ervas. As pernas de cogumelos são cozidas junto com outros cogumelos.
Mais uma receita maravilhosa. Sua essência reside no fato de que as tampas devem primeiro ser fervidas por vários minutos em água suficientemente salgada.
Em seguida, são enrolados em massa ou farinha e fritos dos dois lados até formar uma crosta rosada. Ao mesmo tempo, é bom cortar as pernas em meias argolas, rodelas, depois fritar levemente e servir junto com os chapéus.
Aqui boa receita cogumelos cogumelos, cujas fotos podem ser visualizadas no recurso: o significado da salga é que apenas pequenos cogumelos chegam lá, que podem rastejar para um pequeno pescoço.
A salga é feita sem o uso de temperos, ou seja, sem o uso de raiz-forte, alho e endro.
Exclusivamente cogumelos com sal. Deve ser guardado em local frio. O sabor dos cogumelos preparados desta forma pode inicialmente não ser agradável. No entanto, depois de alguns meses, o cheiro azedo original do outono aparecerá.
Cogumelos em conserva também são ótimos. Eles não precisam ser adicionados um grande número vinagre, no entanto, é necessário colocar especiarias e açúcar granulado ao máximo. Cozinhe os cogumelos por no máximo dez minutos.
Vendo um pequeno cogumelo laranja brilhante na floresta, todos, mesmo um colhedor de cogumelos novato, imediatamente entendem que é um cogumelo camelina. Você pode reconhecê-lo não apenas pela cor, mas também pela forma. Esses corpos de frutificação têm uma pequena tampa (em média 6 cm), primeiro plana e depois em forma de funil com bordas curvas para dentro. As tampas de alguns espécimes adultos atingem um diâmetro de até 17 cm, a superfície do corpo de frutificação é úmida e levemente pegajosa. Cogumelos crescem todos os anos no mesmo local, formando famílias inteiras.
Todos os amantes caça silenciosa» saiba que a qualidade e abundância da colheita florestal dependerá vários fatores. Em particular, é necessário saber em quais florestas crescem os cogumelos açafrão. Em primeiro lugar, é importante notar que esses corpos de frutificação são encontrados em quase todo o território. Federação Russa. Além disso, os cogumelos são populares na Ucrânia, Cazaquistão, Bielo-Rússia e também na Moldávia.
Existem dois tipos principais de cogumelos - abeto e pinho. A partir disso, podemos concluir onde exatamente os cogumelos crescem, em quais florestas. Mas sabe-se que esses corpos frutíferos não se instalam apenas em florestas de coníferas. Então, muitas vezes eles podem ser encontrados em florestas mistas. Deve-se dizer que a camelina crescerá mesmo naquelas florestas mistas onde coníferas as árvores estão presentes em pequeno número.
Ao contrário do "real" fungo branco, que prefere apenas florestas maduras, o açafrão gosta muito de crescimento jovem: pinheiros, abetos, cedros e abetos.
E se o abeto camelina cresce principalmente na floresta, então vista do pinheiro pode instalar-se mesmo perto de uma única árvore crescendo em um parque, praça ou limites da cidade.
Como já mencionado, os cogumelos crescem em grandes grupos, mas também existem espécimes únicos, o que é extremamente raro. Curiosamente, esses cogumelos também são encontrados em florestas decíduas, se pelo menos alguns arvores coníferas.
Portanto, é melhor procurar cogumelos em florestas de coníferas e mistas, principalmente nas áreas onde há floresta leve. Os apanhadores de cogumelos com experiência sabem perfeitamente onde e em que cogumelos da floresta crescem.
Portanto, para não vagar em busca de seus cogumelos favoritos, os "caçadores" novatos podem perguntar aos colegas mais experientes quais estradas levam a lugares quentes.
Alguns amantes da "caça silenciosa" preferem procurar primeiro os cogumelos do lado norte da árvore. Na opinião deles, é aqui que crescem os maiores e mais fortes corpos de frutificação. Além disso, a camelina tem um cogumelo companheiro - manteiga, crescendo perto dos pinheiros. Tendo encontrado uma árvore com esses cogumelos em junho-agosto, retorne a este local em um ou dois meses (agosto-setembro). Com uma alta probabilidade, será possível coletar aqui boa colheita ruivas jovens e bonitas.
Para mais informações sobre as florestas onde crescem os cogumelos açafrão, veja a foto. Esses corpos frutíferos têm diferentes tons de tampas, mas todos fazem jus ao seu nome. A cor da camelina dependerá do tipo específico de árvore com a qual forma micorrizas.
Além disso, a cor pode ser afetada condições climáticas, época de coleta e idade do fungo. Portanto, a cor da tampa do leite de açafrão varia de laranja claro e vermelho a vermelho e cobre rico. A superfície da tampa do cogumelo velho às vezes adquire uma cor esverdeada.
O vídeo abaixo também mostra em que tipo de floresta os cogumelos crescem e como eles se parecem.
Tendo decidido fazer uma viagem à floresta, você precisa descobrir exatamente onde os cogumelos crescem. Devo dizer que alguns espécimes podem ser vistos de forma bastante simples, enquanto outros estão bem escondidos. Portanto, você precisa caminhar pela floresta com cuidado e olhar sob seus pés para não danificar os corpos de frutificação. Tendo encontrado apenas 1 tampa de leite de açafrão, olhe em volta: certamente haverá vários outros espécimes por perto.
Quanto aos habitats dos cogumelos açafrão na floresta, eles preferem solos arenosos. Eles nidificam em musgo ou grama curta. Às vezes é muito difícil percebê-los na grama, mesmo apesar do chapéu brilhante, por isso é aconselhável “armar-se” com um bastão especial. Com essa “ferramenta”, é muito conveniente afastar folhas de grama e agulhas caídas, nas quais os corpos de frutificação também podem se esconder. Assim, vindo para a floresta, recomenda-se ficar atento aos solavancos e pequenas atuações, onde, muito provavelmente, uma agradável “surpresa” o aguarda. Muitas vezes, os cogumelos também crescem em clareiras de florestas jovens.
Capturado em coníferas ou floresta mista, você também deve encontrar uma borda, uma clareira ou uma clareira aberta, iluminada pelos raios do sol.
Por exemplo, entre os locais onde crescem os cogumelos, pode-se notar campos cobertos de mato, nos quais já foram colocados arbustos e pequenos abetos.
Freqüentemente, esses cogumelos são encontrados nas margens das estradas. estradas florestais e ao longo das longas valas, onde o sol aquece bem a terra.
Camelina cresce especialmente massivamente entre as coníferas, cuja altura não ultrapassa os 5 m.
Também é importante observar quais lugares os cogumelos não gostam. Portanto, eles não toleram solos encharcados e áreas sombreadas. Nessas áreas, não faz sentido procurar seus cogumelos favoritos, mesmo que haja árvores coníferas por perto.
Ou gourmet (Lactarius deliciosus), é considerado um cogumelo de primeira classe da primeira categoria. Não é à toa que é chamado de cogumelo "real". Muitas lendas e lendas estão associadas aos cogumelos. Poucos cogumelos lácteos podem ser salgados de modo maneiras interessantes. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que cabem no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram muito valorizados.
O nome do cogumelo é muito preciso. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina. Curiosamente, o cogumelo açafrão não tem nomes sinônimos populares ou existem muito poucos. Tão colorido e espaçoso é o seu nome “principal”.
Gengibre real (foto da Wikipedia)
Chapéu. O chapéu das tampas de leite de açafrão jovens é plano ou ligeiramente deprimido. Sua borda olha para baixo. Com o tempo, o chapéu assume a forma de um funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 12 cm, é liso. A cor é rica em cores e seus tons: laranja, laranja claro, vermelho cobre e verde azulado, pátina cobre, etc. Listras concêntricas, sulcos e manchas são claramente visíveis no chapéu. A pele dos cogumelos velhos geralmente fica verde. As placas aderentes que descem até o caule são laranjas; quando pressionadas, elas ficam verdes. A localização deles é apertada.
A carne da tampa é laranja. Ela tem um cheiro resinoso. O suco leitoso não pode ser chamado de cáustico, é bastante adocicado com algum amargor. Suco cor laranja, depois de um tempo fica verde em contato com o ar.
Perna. A cor da perna oca cilíndrica dos cogumelos corresponde à cor da tampa. Pode haver entalhes na perna, sua cor é mais escura.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina.
São cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho acobreado. Eles têm pernas fortes e atarracadas. A seção da camelina de planalto permanece laranja brilhante por muito tempo. A julgar pelo fato de que muitas vezes tive que limpar esses cogumelos da areia, os cogumelos do pinheiro geralmente crescem em solo argiloso e arenoso.
Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante. Os cogumelos Spruce são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. Às vezes você quer comparar a cor do chapéu com cobre, coberto com pátina. A parte central da superfície do chapéu pode ser marrom-esverdeada. As placas são laranja-acinzentadas ou marrons. Sente-se um certo abafamento daquelas cores que estão presentes na cor do gorro e do caule do cogumelo. Seções de cogumelos de abeto vermelho.
Spruce Ginger (foto da Wikipedia)
A verdadeira (delicadeza) camelina não é o único tipo de camelina. Existem várias outras espécies comestíveis mais raras.
Os ruivos têm essa característica aparência que apenas “com um desejo muito forte” pode-se encontrar uma semelhança distante com o não comestível âmbar leitoso (Lactarius helvus), o que estou fazendo. Um cogumelo adulto tem uma pele aveludada. Sua cor é amarelo-clara ou amarelada-avermelhada. O leite lactífero âmbar é aguado, seca rapidamente ao ar. A descrição do sabor varia de doce a amargo. Placas ocre. Um cogumelo adulto tem cheiro de chicória ou ... um cubo de caldo. Portanto, a serralha âmbar seca pode ser usada como tempero. NO fresco não coma o cogumelo.
Ryzhik cresce com mais frequência em abetos e florestas de pinheiros. Principalmente nas terras baixas. Também aparece em florestas decíduas se pelo menos alguns pinheiros ou abetos crescerem lá. Este cogumelo é geralmente encontrado em grupos grandes ou pequenos. Alguns catadores de cogumelos primeiro procuram cogumelos no lado norte das árvores. Eles acreditam que é lá que crescem os maiores cogumelos reais.
Falando nisso, você precisa se lembrar dos mesmos pinheiros jovens ou bordas gramadas dos mais velhos. florestas de pinheiros, onde também crescem os pinheiros. Estes são cogumelos companheiros. Onde em junho, em julho, em agosto você coleta manteiga forte, lá em setembro e outubro procura vigorosas, como cenouras jovens, cogumelos (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Ryzhik aparece no meio do verão. Em alguns anos já são encontrados no fim. As maiores colheitas caem em -. Desde o final de setembro, mesmo nesses cogumelos, diminui. Certa vez, coletamos muitas tampas de leite de açafrão fortes e maravilhosas em setembro, embora naquele ano houvesse geada na grama pela manhã. Os ruivos são encontrados no verão e no outono, mas o cogumelo tem uma reputação cogumelo de outono. Ele não tem medo das geadas de outono, que não são um obstáculo ao crescimento. Os cogumelos de verão são mais aguados, os de outono são mais fortes, são vigorosos e os mais deliciosos.
Recentemente, os cogumelos na região de Moscou começaram a aparecer cada vez menos. Encontrá-los - muita sorte. Mas antigamente:
Uma vez fui plantar cogumelos, para Barki, pensei que parecia entre as árvores de Natal, vou olhar. Fui atrás da primeira árvore de Natal e os cogumelos se espalharam, em cordões em todas as direções, nem dá para andar. Andar sobre cogumelos é uma pena. Vou me ajoelhar, vou escolher ao meu redor, vou passar um degrau. Eu rastejo assim - entre os abetos, mas as tampas do leite de açafrão não diminuem. Eu cortei, eu cortei, e não há fim à vista. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Cansado, foi para casa buscar o cavalo. Bem, a vida era simples naquela época. Lenya (isto é, meu pai Alexei Alekseevich) aproveitou minha querida, colocou uma caixa no drogue. Uma caixa inteira de cogumelos se acumulou. Como agora me lembro desses cogumelos. Você fica de joelhos e eles estão por aí em cordas, bandos na grama verde (da memória da mãe de V.A. Soloukhin, de oitenta e quatro anos).
A camelina comum e a camelina vermelha contêm substâncias da série azuleno, portanto são matérias-primas para a produção do antibiótico lactarioviolino. Inibe e impede o crescimento do bacilo da tuberculose e o desenvolvimento de vários patógenos. Alguns azulenos são antioxidantes. Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno.
Este é um cogumelo muito saboroso, mas é interessante saber que depois de comê-lo, a urina pode ficar com a mesma cor do leite.
Gengibre - que pode ser salgado, em conserva, refogado e frito. polpa cogumelos de pinho mais denso que a polpa de cogumelos de abeto. A cor brilhante dos cogumelos do pinheiro é preservada mesmo na salga.
Poucas pessoas nunca ouviram falar de como os cogumelos salgados são bons. Nós os experimentamos pela primeira vez em condições de campo. Diante de nossos olhos, os cogumelos foram enxugados com um guardanapo de papel, depois com um pano seco, a perna foi separada e o chapéu cortado em várias partes. As versaletes foram deixadas intactas. Depois disso, os chapéus foram colocados (pratos para cima) em uma tigela pequena sobre uma fina camada de sal. Parte do sal foi espalhado nas placas de tampa. A tigela foi coberta com um prato por cima e deixada por algumas horas.
Durante esse tempo, os cogumelos deram suco. O excesso de sal com suco foi retirado com papel toalha. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tínhamos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante. Não apenas sobrevivemos, mas desde então começamos a salgar cogumelos dessa maneira.
Ryzhikov em Florestas da região de Moscou cada vez menos, então às vezes é possível conservar apenas alguns cogumelos, colocando-os na floresta em um recipiente separado. Muitos catadores de cogumelos conservam os cogumelos de forma acelerada. Eles polvilham os pratos do chapéu com sal, os mantêm “sob o sal” por meia hora e depois os comem com pão preto. Dizem que esse aperitivo é melhor que picles.
Cuidadosamente selecionados, sem um único buraco de minhoca, sem uma mancha, e apenas os espécimes mais jovens dos cogumelos extraídos, coloco em um prato, sal e como ali mesmo. Não percebi, mas para o gosto de uma criança, nos cogumelos de leite cru com açafrão, não tem aquele amargor, mas tempero, pungência, como se fosse levemente apimentado. Acho esta comida não apenas incrível no sabor, mas também muito saudável, e todos os anos espero ansiosamente pelo momento em que poderei coletar tampas de leite de açafrão fresco e comê-los crus (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em cubas. Certa vez, um engenheiro florestal compartilhou esta receita com Vladimir Alekseevich Soloukhin. Tomo a liberdade de recontá-la conforme o texto da obra “A Terceira Caçada”.
1. O primeiro passo é preparar a banheira. É lavado e impregnado com o espírito de zimbro, ou seja, ramos de zimbro são colocados nele e despejados com água fervente. Uma banheira de zimbro é coberta com um cobertor de algodão e deixada por um tempo. Várias vezes o cobertor é levantado e pedras em brasa são jogadas na água para criar muito vapor. Ao mesmo tempo, ocorre o processo de desinfecção da cuba.
2. Os cogumelos são limpos de detritos, enxugados com um pano seco e colocados em camadas em uma cuba. Entre as camadas deve haver ervas (folhas de rábano, endro), folhas de carvalho e cerejeira, alho, etc.
3. Por cima dos cogumelos coloca-se um saco largo (feito de gaze) com sal grosso de forma a cobrir toda a superfície. Um saco de sal é pressionado com um círculo de madeira com opressão (pedra).
4. Quando o círculo com a pedra começar a afundar e o suco do cogumelo sair por cima, parte do líquido deve ser retirado.
5. Cogumelos são comidos depois de dois meses. Pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente.
Você pode ler sobre pequenos cogumelos salgados em garrafas em muitas obras de arte. Aqui está uma dessas descrições:
Ryzhik, como seus companheiros em jovens florestas de pinheiros, nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos, fitas. E o segredo é que no prato haverá cogumelos de um tamanho incrivelmente pequeno. Claro, você nunca verá tal cogumelo separadamente na grama. Mas quando você corta um barbante, junto com os grandes, os pequenos ficam sob a faca. Onde há muitos cogumelos, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cogumelos em garrafas. A questão toda é que apenas os cogumelos que conseguem rastejar para o gargalo estreito da garrafa entram na salga. Em geral, cogumelos em lugares do norte, por exemplo, em região de Vologda, na maioria das vezes salgado em pratos de casca de bétula, em grandes e pequenos teres (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Esses cogumelos, do tamanho de uma moeda de três copeques, são salgados sem temperos. Sem folhas de endro, alho e raiz-forte. Apenas cogumelos e sal. Eles são mantidos no frio. O sabor dos cogumelos salgados dessa maneira pode ser decepcionante no início. Mas vale a pena esperar alguns meses, e o aroma azedo da floresta de outono aparecerá.
cogumelos em conserva também muito gostoso. Não precisam de muito vinagre de mesa, mas é melhor colocar mais açúcar e especiarias (cravo, pimenta da Jamaica, louro, canela). Cogumelos são cozidos por um tempo muito curto, 5 a 10 minutos.
Ryzhik - especial cogumelos da floresta. Eles são fritos de maneira diferente dos outros cogumelos. A principal diferença é que leva apenas alguns minutos para fritar. Existem muitas receitas. Gosto de tampas de cogumelos fritas em uma frigideira (com tampa) dos dois lados em fogo médio. Depois disso, eles precisam ser salgados (a gosto). Pode ser comido com ervas e alho. As pernas dos cogumelos são cozidas junto com o restante dos cogumelos.
A outra receita também é boa. A sua essência reside no facto de as tampas dos cogumelos serem pré-fervidas durante dois a três minutos em água salgada. Em seguida, são enrolados na farinha de rosca, na farinha ou na massa e fritos por todos os lados até formar uma crosta. As pernas podem ser cortadas em rodelas, fritas e servidas com chapéus. Disseram-me que os cogumelos mais deliciosos são fritos em massa, que inclui farinha e cerveja. Acontece cogumelos com uma crosta crocante.
V.A. Soloukhin, que cito muito hoje, relembrou como, quando menino, assava cogumelos crus na fogueira, plantados em um galho fino.
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Muitos catadores de cogumelos acreditam que melhores cogumelos- Estes são ruivos. Esses cogumelos são superiores aos seus equivalentes, tanto no sabor quanto no conteúdo de oligoelementos valiosos. Esses representantes são valorizados por sua aparência espetacular e bonita.
Coletar cogumelos é um prazer, porque eles crescem em grandes famílias em bordas de floresta bem iluminadas. Especialmente muitas vezes eles podem ser encontrados em colinas altas.
Cogumelos são difíceis de confundir com outros cogumelos. Afinal, quase todo mundo sabe como eles se parecem e onde coletá-los. Eles são facilmente reconhecíveis por seu chapéu laranja brilhante e ligeiramente abaulado com círculos característicos. Seu diâmetro geralmente não excede 15 cm. Quando coletar e onde esses brilhantes e deliciosos cogumelos?
De particular valor são os pequenos cogumelos, que podem ser facilmente passados pelo gargalo de uma garrafa estreita.
Não se assuste se o cogumelo ficar verde durante a salga - esta é a sua característica.
Na maioria das vezes, eles são coletados em florestas de pinheiros e abetos. Portanto, os próprios cogumelos são divididos em pinheiros e abetos. Estes últimos têm chapéus mais finos com tonalidade esverdeada ou azul. Além disso, o chapéu dos abetos é quebradiço, solto, com círculos levemente visíveis, mas o suco leitoso, ao contrário, é laranja brilhante.
Quando colher esses cogumelos? Catadores de cogumelos experientes começam a colher em julho e continuam até o início da geada. No entanto, a coleção requer habilidade e atenção especiais. Esses cogumelos crescem em famílias, localizadas em fitas ou linhas.
Se você encontrar pelo menos um cogumelo, seus esforços serão recompensados. De fato, nas proximidades, com certeza, toda uma família de cogumelos "astutos" espreitava.
Ryzhik prefere crescer em famílias pequenas
Então, onde eles crescem tipos diferentes? As florestas de abetos com grama e folhagem densas são amadas pelos representantes das espécies de abetos. Conseqüentemente, suas contrapartes de pinheiros escolheram florestas de pinheiros jovens e arenitos.
É importante saber como são esses cogumelos. O gengibre de pinho é muito semelhante a uma onda, pode ser extremamente difícil distinguir entre eles. Além das florestas de abetos e pinheiros, esses e outros indivíduos reais se estabelecem voluntariamente em plantações de larício.
Apesar da coloração brilhante, a camelina mostra milagres de conspiração e se camufla perfeitamente na grama. Para encontrá-lo, você precisa examinar bem a grama.
Se não houver vermes na perna de cogumelo, eles não estão em tudo Frutificação
Esses representantes também são chamados de verdes. Eles vivem em solos ácidos e calcários. Eles são considerados esciófitos, pois não precisam particularmente de boa iluminação.
Quando coletar cogumelos de abeto? A melhor época é de junho a outubro. Além disso, o tamanho da tampa do cogumelo é muito influenciado pelo local de seu crescimento. Cogumelos que crescem em florestas sombreadas de abetos têm chapéus pequenos, grandes - entre os habitantes de touceiras e musgos. Nos cogumelos jovens, eles são convexos, com bordas curvas. Com o tempo, eles se tornam planos ou em forma de funil. Durante a estação chuvosa, as tampas ficam rosa. Por conta disso, muitas vezes são confundidas com ondas cor de rosa. Os representantes do abeto são caracterizados por polpa de laranja com cheiro de fruta perfumada e suco leitoso viscoso. As placas são bastante frequentes, podem mudar de cor quando pressionadas. A perna às vezes adquire uma tonalidade verde quando deformada, branca por dentro e laranja por fora.
Por conta própria qualidades nutricionais abeto camelina pertence a cogumelos que são facilmente digeridos. Em termos de calorias, eles são frequentemente comparados à carne bovina e aos ovos. Além disso, os cogumelos são superiores aos produtos mais recentes.
Uma vantagem indiscutível dos cogumelos é a ausência de análogos venenosos.
