Para uma família pequena, basta cozinhar não Peixe grande- um quilo ou um pouco mais. Em primeiro lugar, é muito problemático escolher um prato para servir para que o lúcio recheado inteiro caiba nele. Em segundo lugar, peixes maiores são problemáticos para cozinhar ou assar no forno. E um lúcio pesando 1,2-1,5 kg, como regra, tem cerca de meio metro de comprimento e é bem possível cozinhá-lo inteiro
Descasque a carcaça do lúcio das escamas, corte a cabeça do lúcio com uma faca afiada, imediatamente atrás das tampas das guelras. Retire as guelras do peixe e também eviscere o interior sem cortar a barriga. Em nenhum caso, não corte o estômago - é necessário que a pele permaneça intacta. Isso é necessário para que ao encher o recheio não caia por danos na pele. As barbatanas do peixe também devem ser deixadas no lugar.
Usando uma faca afiada e uma tesoura de cozinha, esfole o peixe inteiro como uma meia. Corte cuidadosamente a carne sob a pele em um círculo, retire a pele até a barbatana caudal. Corte a espinha com uma faca o mais próximo possível da barbatana caudal. Retire toda a carne dos ossos e da pele. A pele é densa e durável, a carne é bem raspada. Mas é importante não danificar a pele. Você deve obter uma meia com barbatanas e um prato de carne de lúcio
Descasque algumas cebolas e pique grosseiramente o suficiente. Frite a cebola em óleo vegetal até obter uma bela cor dourada. Mergulhe o pão branco amanhecido ou pão no leite. Se por algum motivo o leite não for adequado, você pode substituir o leite por água fervida.
Moa a carne de lúcio duas vezes com um moedor de carne. Ponto importante: após a primeira moagem, você precisa retirar a faca do moedor de carne e remover os ossos que se acumularam lá. Todos os ossos grandes se reunirão na frente da malha do moedor de carne - a propósito, uma característica incrível deste utensílio de cozinha. Após a segunda vez, moa o pão branco encharcado e bem espremido
Misture a carne picada de lúcio, o pão branco moído e todas as cebolas fritas em uma tigela. Você pode adicionar mais cebola crua ralada finamente - se desejar. Sal e pimenta a gosto. Aconselho, se desejar, adicionar 1-2 pitadas de coentro moído e uma coluna de cravo esmagado a um estado de pó e uma ervilha de pimenta da Jamaica. Adicione 2 colheres de sopa. colheres frias água fervida. Misture a carne picada e amasse com muito cuidado até ficar completamente homogêneo.
Recheie a pele do lúcio com carne picada, dando-lhe a forma de um peixe. Para que o recheio não grude nas mãos, molhe as mãos água fria. O recheio não é muito apertado, para que ao cozinhar ou fritar a pele não estoure. Faz sentido perfurar a pele com um palito em vários lugares. Encha a cabeça do pique com o restante do recheio. Lúcio recheado preparado para tratamento térmico. Se houver incerteza de que o lúcio permaneça intacto e não seja danificado, você pode amarrar o lúcio recheado com fio de algodão como “íris” - isso reduzirá o risco de rasgar o peixe e será mais conveniente girá-lo e deslocá-lo
Para tratamento térmico lúcio recheado duas opções podem ser usadas
Primeira opção. Pique recheado fervendo em caldo de osso e legumes. Isso não é difícil. Em uma panela grande de peixe, coloque todos os ossos de lúcio - costelas, espinhas. Espalhe um punhado de casca de cebola lavada, cenoura crua fatiada e beterraba. Adicione folha de louro e raízes de sopa secas - 1-2 colheres de sopa. Coloque o lúcio recheado e a cabeça em cima. Coloque em uma panela algumas ervilhas de preto e pimenta da Jamaica, cravo e adicione 0,5 colher de chá. sal. Despeje o lúcio recheado com água fria - não quente, a pele do peixe explodirá instantaneamente. Leve a panela ao fogo e aos poucos (!) ferva a água. Reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos em fogo muito baixo para que o líquido mal ferva. Quando o lúcio recheado estiver pronto, escorra cuidadosamente o líquido.
Segunda opçao. Lubrifique uma assadeira de tamanho adequado com óleo vegetal ou cubra-a com papel manteiga e coloque o lúcio recheado nela. Lubrifique bem o peixe inteiro com gordura - vegetal ou manteiga. Coloque o peixe no forno e ligue o fogo. O lúcio recheado deve ser aquecido junto com o forno. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Asse o lúcio recheado por cerca de 1 hora. Dado o tempo que leva para aquecer o peixe, isso será suficiente. Periodicamente, vale a pena lubrificar a superfície do peixe com gordura ou líquido que escorre para a assadeira. Também vale a pena controlar que a superfície do lúcio não queime - o peixe pode ser virado.
Cubra uma travessa de peixe de comprimento adequado com algumas folhas de alface verde (alface, alface romana, escarola). Retire o peixe da assadeira ou assadeira e transfira para um prato, tomando cuidado para não danificar a carcaça. Se o pique foi amarrado com um fio antes do tratamento térmico, não será difícil. Corte o fio do peixe depois de transferir para o prato. Transfira a cabeça para o peixe em um prato, formando a semelhança de um peixe inteiro. Ideal se você pode fazer uma imitação de lúcio.
O lúcio recheado, antes de servir, pode ser cortado em porções. Mas isso pode ser feito diretamente na mesa festiva. Decore o lúcio recheado com fatias de limão, pepinos em conserva e tomate cereja, azeitonas, salsa - ligue sua imaginação. Acontece muito bem se o lúcio recheado for decorado com linhas finas de maionese - um padrão de malha, apenas muito pouco.
O lúcio recheado é servido gelado, embora quente, é igualmente saboroso. Se o lúcio foi cozido, você pode adicionar legumes cozidos e despejar 2-3 colheres de sopa sobre ele. líquido que resta após o cozimento e coloque o prato na geladeira para esfriar. O caldo, devido às substâncias dos ossos, endurecerá e o lúcio ficará em uma gelatina transparente.
Embora o lúcio recheado seja servido frio, não é permitido esfriar. Isso está além de nossas forças - é comido ainda quente. Idealmente, o lúcio recheado é servido com mostarda picante ou rábano caseiro - o melhor tempero para peixes e carnes.
Desfrute de sua refeição!
O lúcio recheado judaico é uma receita que é passada de geração em geração, de mãe para filha, neta, bisneta. Toda menina judia sabe cozinhar este prato, e o faz com alto profissionalismo e habilidade. Claro, em cada casa, a receita do lúcio recheado judaico é individual e única, com seus próprios temperos e métodos de cozimento.
Cada país tem suas próprias regras e costumes. Assim, cada nação, as pessoas são indivíduos individuais e únicos, com suas próprias paixões, costumes e tradições. Cozinhas povos diferentes fundamentalmente diferentes uns dos outros por causa de suas preferências de sabor. O borsch ucraniano é diferente de qualquer outro prato europeu e mostra e caracteriza vividamente o povo ucraniano vibrante e emocionalmente rico. Ninguém no mundo cozinha sopa melhor do que a sopa de repolho russo, e a sopa de kharcho, rica em especiarias e emoções, mostra que tipo de pessoas ela representa. Mas a culinária judaica, com suas inúmeras tradições e sabor nacional, é melhor caracterizada pelo peixe recheado. E o lúcio recheado judaico, cuja receita apresentarei para sua consideração neste artigo, é a obra-prima mais popular e difundida das habilidades culinárias desta nação.
O lúcio recheado judaico é uma receita que é passada de geração em geração, de mãe para filha, neta, bisneta. Toda menina judia sabe cozinhar este prato, e o faz com alto profissionalismo e habilidade. Claro, em cada casa, a receita do lúcio recheado judaico é individual e única, com seus próprios temperos e métodos de cozimento. Toda dona de casa judia guarda as instruções para cozinhar esta criação culinária sob sete cadeados, deixando o segredo surpreendentemente prato delicioso como legado aos seus descendentes.
Eu sou neta da minha avó Rosa, então fui ensinada a cozinhar lúcio recheado no estilo judaico quando criança. Ao mesmo tempo, não foi minha mãe que me treinou, mas minha amada avó, que cozinha esta obra-prima da arte do peixe simplesmente insuperável. Resolvi abrir um pouco o véu de mistério em torno deste prato e ensinar a muitas donas de casa a tradicional arte judaica de cozinhar. A receita de lúcio recheado ao estilo judaico é bastante complicada e intrincada, mas com um pouco de esforço, perseverança e paciência, no final você vai dizer: “Sim, peixe recheado é melhor que peixe da vovó Rosa, eu nunca comi!”.
Assim, apresento a um grande público uma receita de lúcio recheado judaico da avó Rosa e da sua neta!
Para preparar este prato, precisamos dos seguintes ingredientes:
Então, para cozinhar tradicionalmente nosso lúcio recheado judaico, você precisa, armado com a faca mais afiada possível e tábua de cortar, limpe o componente principal do nosso prato. Pegamos um lúcio, que deve ser de tamanho impressionante, e cortamos suas cabeças com muito cuidado. Corte as guelras e as barbatanas. Nós nos livramos do interior, mas aqui - atenção! - a barriga do peixe deve permanecer intacta. Portanto, com muita astúcia, em hebraico, enfiamos nossa faca na barriga ao longo da parede lateral do peixe. Fazemos isso com cuidado, devagar e sem nervosismo, para não danificar a pele delicada de nossos peixes. Cortamos as partes internas que estão presas perto do ânus e as puxamos para fora através da incisão. Lave bem o peixe no meio e seque um pouco. Se houver caviar no lúcio, será simplesmente super! No entanto, se for um macho, você não deve ficar chateado, o leite também é perfeito para carne picada.
Em seguida, corte nosso peixe em pedaços, aproximadamente 5 centímetros cada. Cortamos a carne de cada pedaço, fazemos isso com uma faca bem afiada para evitar romper a pele delicada. Como resultado de nossos esforços, apenas chifres e pernas devem permanecer de uma porção de lúcio - estou brincando, é claro - o que resta é a pele com os ossos da coluna e costelas presas a ela. Da cauda, você pode cortar o filé completamente, que precisamos para cozinhar carne picada.
O próximo passo em nosso processo é trabalhar com carne picada para peixes. Para fazer isso, corte o pão branco em pedaços e mergulhe-o no leite. Deixamos por um tempo para que o pão absorva completamente o leite. Em seguida, pegamos o filé de peixe previamente preparado e o enviamos para o moedor de carne. Lá também jogamos uma cebola descascada e um pão que absorveu o leite. Rolamos tudo juntos várias vezes - a suavidade e a maciez do prato no final dependem disso. Portanto, se você percorrer os componentes nomeados 3-4 vezes, isso não prejudicará, mas apenas melhorará o prato. Sal, pimenta nossa carne picada, adicione o ovo, a manteiga e bata tudo bem com um mixer. Enchemos os pedaços de peixe e a cabeça com a massa resultante para que possamos formar um peixe inteiro.
Cortamos cenouras e beterrabas em fatias finas ou canudos e as enviamos para a panela. Adicione um pouco de água, coloque a cabeça do peixe e o rabo. Em seguida, coloque os pedaços de peixe recheados em cima dos legumes. Em seguida, outra camada de legumes. Despeje água sobre tudo até cobrir a camada superior dos vegetais. Adicione a folha de louro e coloque a panela no fogo. Reduzimos o fogo a um nível mínimo e deixamos cozinhar por cerca de 1,5 a 2 horas.
Quando o tempo acabar, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Retiramos os pedaços de peixe e filtramos o caldo restante. É aconselhável adicionar gelatina para um resultado mais tenaz e duradouro. Você também pode cozinhar batatas e usá-las como guarnição.
Pegamos um prato grande, colocamos pedaços de peixe lá. Fazemos isso com beleza e elegância - o prato é aristocrático! Também colocamos batatas cozidas, cortadas em fatias. Despeje tudo com caldo com gelatina e envie para a geladeira por um tempo. Você pode decorar tudo com rodelas de limão e ervas. E assim, de forma tão milagrosa, conseguimos um lúcio recheado ao estilo judaico, cuja receita nos foi dada pela avó Rosa com alegria e indisfarçável orgulho. Bom apetite a todos!
Lúcio incrivelmente saboroso recheado com legumes judaicos. Tal prato, que é tradicional para a culinária de Israel, sai suculento, macio, satisfatório. À primeira vista, pode parecer para um cozinheiro iniciante que é extremamente difícil preparar uma iguaria à base de peixe por conta própria. No entanto, isso não é de todo o caso! Um prato tradicional da culinária judaica não precisa ser recheado como um todo. Você pode cortar a carcaça em porções. Fica simplesmente incrível! As especiarias também desempenham o seu papel. O açafrão dá um picante especial ao lanche acabado, permitindo obter um sabor requintado e uma tonalidade apetitosa.
Tempo de cozimento - 2 horas.
O número de porções é 6.
Um deleite judaico incrivelmente delicioso é fácil de fazer se você preparar os seguintes produtos:
Estes são os ingredientes principais. Para cozinhar peixe em caldo, você precisa:
Fazer lúcio recheado no estilo judaico não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Claro, nesta receita existem certas sutilezas e nuances. Mas não será difícil lidar com eles se você usar receita passo a passo com foto.
Em uma nota! Não jogue fora as escamas e a cabeça e a cauda. Ainda precisamos deles.
Observação! O caldo deve ferver constantemente, mas não muito fortemente. Portanto, também não há necessidade de definir o aquecimento mínimo.
Este prato é servido gelado. É incrivelmente recheado e delicioso!
O lúcio recheado judaico é feito de acordo com uma receita com uma foto bastante simples, mas as instruções em vídeo tornarão o processo ainda mais visual:
Para preparar este prato precisamos:
Pique (1 quilograma)
- um pouco de gordura sem sal (cerca de 100 gramas)
-2 lâmpadas
-1 ou 2 ovos
- 1 cenoura
-1 colher de chá de mel
- sal pimenta
- creme de leite (200 gramas)
Então, você já tem todos os ingredientes, agora é hora de iniciar o próprio processo de cozimento. Primeiro você precisa cortar o lúcio com uma meia. Para fazer isso, você precisa limpá-lo das escamas e depois cortar as brânquias. Retiramos todo o interior, sem abrir a barriga, depois cortamos cuidadosamente a cartilagem entre a cabeça e o tronco. Em seguida, você precisa separar a polpa da pele na área da cabeça e retirar a pele, segurando a crista com um garfo. No interior da pele, você precisa cortar os restos de carne da pele e da crista, para depois torcê-los em um moedor de carne (para que os ossos afiados não entrem no prato). Lave a meia acabada em água corrente. Agora pode ser usado para cozinhar.
Nós torcemos o filé de peixe, banhamos em um moedor de carne, depois cortamos as cenouras em cubos pequenos, não mais que 3 milímetros, ou você pode ralar. Mas depois de fatiar, o lúcio assado ficará muito bonito e apetitoso.
Frite as cebolas e as cenouras.
Junte a banha moída, as cenouras picadas e os ovos à carne picada, tempere tudo com sal e pimenta (temperos a gosto) e misture bem.
Agora vamos para a nossa "meia". Deve ser bem lavado por fora para que um jantar delicioso não se transforme em intoxicação alimentar. Começamos a encher a meia de pele de lúcio com carne picada. É importante não exagerar. Se você encher a pele com enchimento até os globos oculares, a "meia" pode simplesmente estourar. Portanto, costeletas ou almôndegas podem ser feitas com o restante da carne picada e assadas com peixe. Você também pode encher a cabeça do peixe com o restante da carne picada.
Agora você precisa preparar uma assadeira. Para fazer isso, você precisa pegar uma folha de papel alumínio e cobrir uma assadeira com ela, untar com óleo vegetal para que o peixe não queime e grude na panela durante o cozimento. Colocamos o lúcio cheio de carne picada em uma assadeira, colocamos almôndegas ao lado e, nos lugares onde o peixe toca a assadeira, fatias de batatas cruas (novamente, para que o lúcio não queime). Então você precisa perfurar a meia de couro com uma agulha em vários lugares e untar com creme de leite. Tudo pode ser levado ao forno. A temperatura para assar é 180-200 graus. Colocamos nosso peixe no fogo por meia hora - quarenta minutos.
Depois de meia hora, você precisa tentar perfurar o lúcio com um fósforo ou um palito de dente. Se o suco turvo fluir de uma meia de couro, o prato precisa repousar por mais alguns minutos. Se o suco estiver claro, você pode tirar o peixe do forno.
O lúcio recheado está pronto. Agora resta apenas transferi-lo para um prato e decorá-lo lindamente. Apenas restaurantes em Irkutsk podem mostrar tanta beleza, e agora na sua cozinha. Você pode colocar almôndegas e fatias de batata ao lado do peixe. Você pode cobrir o lúcio com molho de maionese feito de manteiga e maionese, polvilhe com ervas picadas, sobreponha folhas de alface, fatias de pimentão ... Tudo depende da sua imaginação e engenhosidade. Desfrute de sua refeição!
Senhores Shalom, hoje vamos cozinhar peixe gefilte. Foi esse nome do nosso prato que ouvimos de um chef judeu. O peixe Gefilte é um peixe recheado, mas apenas no estilo judaico. cozinha judaica muitas pessoas adoram, e não há nada de surpreendente nisso. Dado que os ancestrais de todas as pessoas eram judeus, estes são nossos Adão e Eva.
Os judeus consideram o peixe recheado um prato festivo. Para ser honesto, é um pouco problemático cozinhá-lo e uma quantidade razoável de tempo. Mas então você pode desfrutar deste prato extraordinário. O principal é cozinhar corretamente. E então, como cozinhar corretamente o lúcio recheado? Vou te contar um segredo que você pode encher qualquer peixe grande, principalmente peixes de rio, do mar - pelengas. Bem, o lúcio é recheado, apenas porque tem uma pele forte, embora seja difícil de remover.
Para começar, precisamos limpar o peixe, de preferência fresco ou refrigerado das escamas. Lave bem, pois o lúcio tem muito muco. Corte a cabeça, corte o pescoço sem abrir a barriga. Remova as guelras e os olhos da cabeça. Se você tiver um prato grande, como o nosso, pode rechear o lúcio inteiro, então retiramos a pele com uma meia, cortando cuidadosamente com uma faca, nos locais onde há barbatanas.
Após a retirada da pele, separamos o filé, que passamos por um moedor de carne com cebola e pão embebido em leite.
Vale a pena notar aqui que, se você estiver preparando comida kosher, o pão deve ser embebido em água. As leis de kashrut proíbem misturar leite com comida de carne- cuidar da nossa saúde.
Trazemos a carne picada à prontidão, sal, pimenta, adicionamos temperos. Você pode adicionar bacon enrolado em um moedor de carne ou carne de peixe oleosa, como carpa, à carne picada. eu acrescento pessoalmente óleo vegetal, então o peixe é macio e não seco.
Enchemos nossa pele com carne picada pronta, dando-lhe a forma apropriada.
Nos pratos em que nosso peixe será ensopado, colocamos no fundo cenouras, beterrabas e cebolas cortadas em anéis. Colocamos nosso peixe em um travesseiro de legumes.
Lá, ao lado, adicione ossos picados de peixe e casca de cebola lavada. Vários grãos de pimenta da Jamaica e pimenta amarga, folha de louro e óleo vegetal. Encha o peixe com água fria para que a água o cubra apenas ligeiramente. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para que nosso peixe mal ferva. Sal, adicione o açúcar. Cozinhe o peixe em fogo baixo por cerca de 3 horas. Esperamos até que nosso peixe esfrie e, em seguida, retire-o com cuidado, seque-o com uma toalha de papel e coloque-o em um prato em que o serviremos. Cozinhamos a cabeça separadamente, por 10 a 15 minutos, se cozinharmos junto com o peixe, ela simplesmente ferverá conosco. Se você não tiver uma grande capacidade, pode cortar o peixe em pedaços, recheá-lo e depois colocá-lo inteiro e decorar.
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