Descrição dos cogumelos de pinheiro e abeto com fotografias de cogumelos.
Ryzhik pertence à variedade de cogumelos que é altamente valorizada por todos os catadores de cogumelos. Eles lhe dão preferência não só pelo sabor e aroma agradável, mas também porque, sob condições favoráveis, condições do tempo em um só lugar você pode coletar toda a cesta.
É por isso que a maioria dos ávidos catadores de cogumelos estão ansiosos para temporada de cogumelos, e assim que os cogumelos aparecem nas bordas da floresta, eles vão imediatamente para caça silenciosa. Falaremos sobre como é uma camelina e onde é melhor coletá-la em nosso artigo.
Como você provavelmente já entendeu, este cogumelo recebeu esse nome por causa de sua cor brilhante e perceptível. A maioria dos cogumelos tem uma cor vermelha brilhante, mas em alguns lugares o solo, a umidade do ar e a luz tornam os cogumelos amarelos claros e até avermelhados.
Portanto, se você vir um cogumelo assim, não o tome por um cogumelo, mas veja se ele possui alguma característica. Se houver uma camelina à sua frente, ela terá uma tampa com bordas arredondadas dobradas, pressionadas exatamente no centro.
O lado interno da tampa da camelina será coberto com placas estreitas, praticamente fundidas com a perna. A perna em si se assemelha a um cilindro vazio e tem uma altura de até 9 centímetros. Esse cogumelo é comestível e pode ser facilmente cozido, frito, em conserva, salgado e congelado.
Tipos de cogumelos:
Pinheiro de gengibre Pinho gengibre. A tampa deste cogumelo pode ser bastante grande, apesar do fato de a perna poder permanecer relativamente pequena. Os cogumelos jovens têm uma tampa de 5 centímetros e, em adultos mais velhos, podem crescer até 18 centímetros de diâmetro. Além disso, o chapéu desta espécie possui uma depressão mais parecida com um funil e zonas de luz concentrada localizadas em todas as superfícies.
abeto gengibre Gengibre de abeto. Este tipo de cogumelo tem uma cor amarela clara e um caule muito fino, cuja altura pode chegar a 7 centímetros. Cogumelos de abeto realmente não gostam de luz ultravioleta, então se eles muito tempo estão ao sol, tornam-se esbranquiçadas.
Este tipo de cogumelo difere de suas contrapartes em uma cor rosa avermelhada e uma tampa sem revestimento pegajoso. Outro diferença característicaé uma perna. Tem um revestimento pulverulento pronunciado e pequenos caroços carmesim.
Gengibre vermelho leitoso Gengibre vermelho leitoso. Este tipo de cogumelo aparece nas florestas mais próximas do outono. A tampa dos cogumelos de outono tem uma cor dupla. Por dentro, pode ser laranja claro e rosado nas bordas. À medida que o cogumelo envelhece, uma tonalidade esverdeada também pode aparecer na tampa.
Cogumelos Cogumelos: como distinguir dos falsos 
Diferenças entre cogumelos e ondas Imediatamente quero esclarecer que as ondas, ao contrário dos cogumelos, nunca têm um tom avermelhado. Então, se você encontrá-lo cogumelo avermelhado, então, com alta probabilidade, pode-se argumentar que é o leite de açafrão à sua frente. É verdade que, neste caso, será melhor se você o pegar em suas mãos e inspecioná-lo. Se você encontrou exatamente o que estava procurando, a tampa do cogumelo ficará um pouco pegajosa.
Se você foi para a floresta tempo chuvoso, então pode ser ligeiramente escorregadio, como se estivesse coberto com uma fina camada de muco. Preste atenção também nos lugares onde você segurou o cogumelo ao cortá-lo. Se eles ficarem levemente verdes, então este é o gengibre na sua frente. Se você realmente deseja eliminar a aparência da onda em sua cesta, basta quebrar o cogumelo e cheirar o cheiro do suco. Em camelina, terá um agradável aroma de resina de madeira.
Outras diferenças entre cogumelos e ondas:
Cogumelos cogumelos: benefícios e malefícios para os seres humanos Cogumelo Camelina, desde que coletado em um local ecologicamente correto, pode ajudá-lo a melhorar um pouco seu corpo. Cogumelos sólidos, não secos, contêm uma enorme quantidade de vitaminas e minerais. Portanto, se você usar cogumelos com muita frequência, ajudará seu corpo a funcionar corretamente.
Propriedades úteis de cogumelos açafrão:
Quanto ao dano dos cogumelos para corpo humano, então eles têm apenas um pequeno sinal de menos. Eles contêm uma substância que pode irritar as membranas mucosas. trato gastrointestinal. Portanto, se uma pessoa sofre de pancreatite, colite, gastrite ou úlcera péptica, é melhor não comer esses cogumelos.
Se você ler atentamente nosso artigo, provavelmente entendeu que o melhor ambiente de cultivo de cogumelos é o abeto e florestas de pinheiros. Além disso, um cogumelo como o abeto camelina, em geral, gosta de colocar seu micélio nas raízes dos abetos. Como mostra a prática, esse fungo ama tanto as raízes das árvores que, na maioria das vezes, nem tenta se mover para abrir clareiras.
Quanto à camelina de pinho, é menos exigente e, ao contrário de seu parente, se sente bem não apenas em pinho, mas também em florestas mistas. Se crescer em tal lugar, então escolhe lugares bem iluminados com solo nutritivo e úmido. Cultive cogumelos grandes grupos e apenas ocasionalmente na floresta você pode encontrar um cogumelo solitário desta espécie. Como regra, isso acontece se uma pessoa encontra um micélio muito antigo, que simplesmente não pode dar frutos.
Lembre-se também de que os cogumelos adoram solos arenosos leves que absorvem facilmente a umidade e são bem ventilados. Em verões secos, esta espécie é melhor encontrada perto de clareiras cobertas de musgo. Como o musgo retém bem a umidade, tendo se instalado perto dele, o micélio do cogumelo cresce com bastante calma, sem sentir falta de umidade no ar e no solo. Quanto a quando você pode coletar cogumelos, você pode fazer isso de julho a setembro ou até a primeira quinzena de outubro.
Embora se acredite que a temporada de colheita de cogumelos termine em meados de outubro, em condições favoráveis, isso pode ser feito por mais 2-3 semanas. Mesmo as primeiras geadas não o impedirão de desfrutar de uma caça tranquila. Se você não sabe, as tampas de leite com açafrão são bastante confortáveis, mesmo com +10.
Portanto, se a temperatura cair abaixo de zero por apenas algumas horas à noite, você poderá continuar a colher carne da floresta. Você terá que parar de colher cogumelos se a temperatura diurna cair abaixo de +5 e as geadas noturnas se intensificarem. É verdade que lembre-se de que, se as geadas noturnas forem regulares, após 2-3 dias desse clima, os cogumelos perderão o sabor e será simplesmente inútil coletá-los.
Cogumelos são amargos devido ao congelamento inadequado Você provavelmente já ouviu a opinião de que é impossível congelar cogumelos, pois as baixas temperaturas os tornam amargos. Sim, às vezes os cogumelos congelados são amargos, mas na maioria das vezes a causa desse problema não é o processo de congelamento correto. Como você sabe, muitos cogumelos contêm substâncias que em baixas temperaturas começam a liberar amargura, como resultado do problema mencionado acima.
Mas, como mostra a prática, Ação correta, esse problema pode ser evitado. Se antes de congelar você colocar cogumelos água limpa por algumas horas, ele removerá substâncias nocivas e, como resultado, os cogumelos manterão seu sabor e aroma naturais. Além disso, a causa da amargura após o congelamento pode ser cogumelos muito velhos. Quão cogumelo mais velho, mais toxinas nocivas ele conseguiu absorver. Em vista disso, se você não quiser simplesmente jogar fora a carne da floresta, congele os cogumelos pequenos e médios.
O gengibre, pelo seu sabor e aspecto apetitoso, é merecidamente considerado um dos melhores cogumelos família rússia. Várias espécies podem ser encontradas nas florestas e, tendo notado qualquer uma delas, você precisa se apressar para coletar deliciosos cogumelos alaranjados, pois eles rapidamente se tornam vermes e envelhecem, desintegrando-se em pó.
O nome sonoro foi dado a esses cogumelos não apenas pela cor brilhante da pele, mas também por sua cor laranja-cenoura inerente ao suco leitoso.
Cresce em florestas de pinheiros e florestas mistas, aparece com mais frequência do que outros, compara favoravelmente com uma cor vermelho-avermelhada corpos frutíferos e a aparência robusta e atarracada dos cogumelos. A tampa amarelo-alaranjada é redonda, de 5 a 18 cm de diâmetro, com zonas concêntricas escuras, convexas no início, com o tempo as bordas se elevam, formando um amplo funil. Ao toque, o chapéu é escorregadio, em tempo chuvoso é pegajoso. As placas são frequentes, estreitas, amareladas. A altura da perna oca é de até 9 cm.
Na quebra da polpa, surge um suco adocicado leitoso de laranja com sabor acentuado e cheiro de resina, que rapidamente fica verde no ar. Quando removido, o cogumelo adquire um tom levemente esverdeado, principalmente onde é tocado.
A polpa é densa e em forma salgada, estes cogumelos parecem muito atraentes.
Cogumelos de abeto formam micorrizas com raízes de abeto e crescem apenas perto dessas árvores. A cor da tampa é laranja claro, com anéis e manchas mais escuras, com o tempo adquire uma tonalidade verde escura, conífera. Sob o sol, a pele tende a desbotar e torna-se esbranquiçada. O caule é fino, de 3 a 7 cm de altura, quebradiço, a tampa é frágil, especialmente nas bordas, razão pela qual os abetos costumam amassar e quebrar em cestos.
O suco avermelhado leitoso se destaca em grandes quantidades, tem um gosto bom, fica verde no ar. Na salga, os abetos são muito saborosos e perfumados, mas adquirem uma tonalidade marrom-esverdeada escura.
A espécie é comum em florestas de pinheiros e abetos, caracterizada por um denso chapéu de rosa-avermelhado ou cor laranja, até 10 cm de diâmetro com bordas dobradas e um recesso no centro, sem revestimento adesivo. A carne é clara, com um tom rosado e manchas bordô. O suco leitoso é vermelho saturado, escurece com o tempo, adquirindo uma cor marrom-avermelhada.
A perna é forte, com até 6 cm de altura, afunila na base, coberta com um revestimento farináceo característico e pequenas covas carmesim em toda a superfície. A cor das pernas varia - de amarelo-laranja a roxo. A espécie é comestível, adequada para salgar e cozinhar uma variedade de pratos de cogumelos.
Este belo cogumelo brilhante é encontrado perto de pinheiros. O chapéu é carnudo, com até 9 cm de diâmetro, achatado, com centro levemente deprimido e bordas dobradas. A pele é laranja claro, rosa nas bordas, com o tempo aparece um tom esverdeado no centro. As placas são freqüentes, estreitas, de cor laranja com um brilho rosa característico, em um fungo envelhecido tornam-se avermelhadas.
O suco leitoso é laranja no início, depois avermelha e fica verde. O sabor é agradável, macio. Perna oca até 7 cm de altura, estreita, frágil. A carne é quebradiça, alaranjada, ficando esverdeada quando quebrada.
Camelinas de todos os tipos preferem florestas de coníferas, mas também podem crescer em plantações mistas sob pinheiros ou abetos. Lugares favoritos– bordas, clareiras florestais, locais de clareira, abetos jovens e florestas de pinheiros. Na maioria das vezes, esses cogumelos são encontrados nas regiões do norte, florestas dos Urais e da Sibéria.
Pode ser difícil encontrar cogumelos - eles se escondem em grupos sob agulhas macias caídas, em tempo seco eles estão quase ausentes e, após chuvas de verão e outono, eles aparecem de repente em massa, levantando seus abrigos de agulhas e grama, destacando uma laranja quente cor para combinar com a cor da casca do pinheiro.
A colheita começa em julho, a colheita principal cai em agosto e dura até setembro. Colhedores de cogumelos experientes percebem os cogumelos laranja e, após cada chuva, coletam repetidamente culturas florestais perfumadas.
Os cogumelos são valiosos cogumelos comestíveis do gênero Milky, no intervalo liberam abundante suco leitoso vermelho-alaranjado. A vantagem deste característica na medida em que não podem ser confundidos com espécies não comestíveis e perigosas.
No entanto, devido à inexperiência, outros cogumelos não tão saborosos e perfumados deste gênero, classificados como condicionalmente comestíveis, podem ser confundidos com uma nobre camelina.
Caracterizado por suco branco leitoso, que não escurece no ar. Este cogumelo cresce em florestas decíduas nas raízes de bétulas e é mais comum nas regiões do norte. Exceto cor branca suco leitoso, uma onda rosa é distinguida por um chapéu rosa pálido embrulhado bordas com franjas e carne esbranquiçada na quebra.
Comer, com digestão insuficiente ou salga por menos de 45 dias, pode causar distúrbios no funcionamento do estômago e intestinos.
Outro cogumelo condicionalmente comestível do mesmo gênero, crescendo em florestas de coníferas, mais frequentemente em arenitos leves. Distingue-se por uma tampa seca marrom-acinzentada e suco branco leitoso que não escurece no ar. A carne é branca, quebradiça, se você esfregar entre os dedos, pode sentir um leve cheiro de coco.
Esta espécie é utilizada como alimento após imersão e salga prolongada.
Um pequeno cogumelo com um diâmetro de tampa de até 6 cm, caracterizado por uma cor bege ou ocre e bordas dobradas. A polpa é leve, o suco leitoso é branco, não muda de cor, o cheiro é forte, coco.
É usado como aditivo picante para outros pratos e na forma salgada.
A polpa alaranjada das camelinas é tão brilhantemente colorida devido à presença de caroteno ou provitamina A, que atua como um poderoso antioxidante, fortalece o sistema imunológico, reduz o risco de formação de placas e apoia a função de barreira das membranas mucosas.
Além disso, os tecidos fúngicos contêm Vitaminas B(tiamina e riboflavina), vitamina C e todo um grupo de minerais necessários para o corpo - ferro, potássio, fósforo e cálcio.
Em cogumelos, este cofrinho natural substâncias úteis antibiótico potente natural descoberto lactrioviolina, que inibe muitas bactérias nocivas, incluindo o bacilo da tuberculose. É a presença deste composto antibacteriano que determina a inocuidade do fungo, que pode ser consumido durante a caça ao cogumelo cru, com um pouco de sal ou levemente torrado na fogueira.
Antigamente, os cogumelos vermelhos eram colhidos de forma muito simples - limpos com um pano de lona, eram carregados em barris de cedro, fumigados com ramos de zimbro e salgados diretamente na floresta, imediatamente após a coleta.
A saciedade e o valor nutricional devem-se à presença de aminoácidos facilmente digeríveis e como fonte de proteína, estes cogumelos são comparáveis aos as melhores variedades eu no. Em termos de calorias e conteúdo energético, eles são superiores a carne bovina, aves e até ovos de galinha. Portanto, os cogumelos laranja são um produto bem-vindo na mesa dos vegetarianos ou durante o jejum.
A nutrição é uma característica importante dos cogumelos que deve ser levada em consideração para pessoas que sofrem de obesidade e doenças renais ou hepáticas. Neste caso, os pratos de cogumelos são usados com cautela.
Outras contra-indicações são inflamação do pâncreas ou vesícula biliar, secreção insuficiente de bile, bem como gastrite de qualquer tipo, em particular, com baixa acidez do suco gástrico.
Catadores de cogumelos experientes acreditam que cogumelos reais devem ser comidos salgado sem tempero, então eles adquirem um sabor incomparável de floresta, emitem agulhas e um leve amargor de resina de pinheiro. Portanto, os cogumelos são salgados imediatamente após a colheita, limpando com um pano limpo, bem embalados em um recipiente e polvilhados generosamente com sal. Tal picles é comido após 10-14 dias.
A necessidade de colheita florestal rápida de cogumelos justifica-se não só pelo seu excelente sabor, como outros cogumelos, é um produto perecível que deve ser processado o mais rápido possível.
Em casa, você pode cozinhar deliciosos cogumelos picantes, obtidos com decapagem fria. Para fazer isso, para 1 kg de cogumelos, pegue 40 g de sal, um pouco de louro e folhas de groselha, pimenta da Jamaica e pimenta preta moída a gosto.
Cogumelos são derramados com água fervente duas vezes, antes de serem despejados em uma peneira, após o que são derramados sobre água fria e deixe secar um pouco.
Sal e especiarias são colocados no fundo do recipiente, misturando-os e espalhando-os em uma camada fina. Em seguida, os cogumelos são dispostos, cobertos com chapéus, em fileiras de até 7 cm de espessura, cada camada é salgada e apimentada. Todas as especiarias restantes são colocadas por cima. A peça de trabalho é coberta com um pedaço de tecido de algodão, um círculo de madeira, pressionado com opressão e levado para o porão. É conveniente usar uma garrafa de vidro de água como opressão.
Depois de alguns dias, uma salmoura aparece e, se não estiver lá, a gravidade da opressão aumenta. O excesso de salmoura é drenado, se necessário. Esses cogumelos picantes podem ser consumidos em um mês e o lanche é armazenado na geladeira.
Este delicioso aperitivo original servirá como uma excelente decoração para a mesa festiva. E em termos de suculência e aroma da floresta, não se compara a nenhuma iguaria comprada.
Para preparar a marinada, tome:
Todos os componentes são misturados e levados a ferver.
Cogumelos descascados lavados em água corrente são colocados em uma assadeira e colocados em forno quente por 10 a 12 minutos. Então eles tiram do forno, esfriam um pouco, colocam em potes ainda quentes e despejam com marinada quente.
Depois disso, os potes são arrolhados com tampas plásticas e, assim que esfriarem, são colocados na geladeira. Para armazenamento a longo prazo, os alimentos enlatados são cobertos com tampas de metal, esterilizados por 30 a 40 minutos e depois arrolhados.
O prato clássico de cogumelos acaba sendo especialmente saboroso ao usar cogumelos. Para preparar, siga estes passos:
O prato é salgado, pimenta moída, endro picado e outras especiarias são adicionadas a gosto.
Ryzhik não pode competir em sabor e popularidade com os reis reconhecidos do mundo dos cogumelos - cogumelos porcini e leite. Mas ainda assim, são presentes perfumados, satisfatórios e extremamente úteis da natureza, que merecem a atenção mais próxima dos catadores de cogumelos e devem definitivamente ocupar seu lugar na comida caseira, entre potes de picles de inverno.
2017-11-01 Igor Novitsky 
Como é o caso da maioria dos outros cogumelos comestíveis, nome comum- camelina - não pertence a uma espécie, mas a várias semelhantes ao mesmo tempo. Todos eles são comestíveis, e alguns são merecidamente considerados um dos melhores cogumelos. Os catadores de cogumelos gostam muito e respeitam a tampa do leite de açafrão por sua prevalência e pela completa ausência de contrapartes venenosas.
O nome camelina é aplicado a seis espécies distintas que possuem características semelhantes. características externas. Assim, sob este termo, são conhecidos os seguintes tipos de fungos lamelares do gênero biológico Mlechnik:
Vale ressaltar que historicamente não existe uma falsa camelina. No território da Rússia não há cogumelos venenosos, que seria semelhante às variedades comestíveis de camelina.
No entanto, hoje na Internet o termo "leite de açafrão falso" ainda é usado. Devemos o seu aparecimento ao facto de o nível geral de conhecimento da população sobre os cogumelos selvagens ter caído para um nível catastroficamente baixo. " Cogumelos falsos” chame qualquer cogumelo remotamente semelhante, mas não comestível. Além disso, às vezes esse termo é chamado de onda rosa - um cogumelo condicionalmente comestível, que tem muitas diferenças externas da camelina e não cresce em florestas de coníferas, mas em bosques de bétulas.
Então, você decidiu ir em uma caçada silenciosa de cogumelos, mas você não sabe como eles são e onde procurá-los. Vamos analisar esta questão e ver a foto e a descrição dos cogumelos.
Esses cogumelos receberam esse nome pela cor característica do corpo de frutificação. Apesar de alguns diferenças externas todos os cogumelos carregam algum tom de vermelho, variando de cogumelos amarelo-rosa claros a vermelho-alaranjado rico. Mais um característica cogumelos é a presença de suco leitoso vermelho ou laranja escorrendo do corte.
Todos os cogumelos deste grupo são caracterizados por quase a mesma forma da tampa. Em cogumelos jovens, é convexo e, com a idade, torna-se em forma de funil. Nesse caso, as bordas da tampa são primeiro enroladas e depois endireitadas. Além disso, em todos os cogumelos, a perna tem uma forma próxima ao cilindro correto.
Agora vamos ver como são os cogumelos de espécies específicas:
Os cogumelos são comestíveis mesmo com processamento mínimo. Eles podem ser servidos à mesa, mesmo apenas escaldados com água fervente. Claro, eles também podem ser cozidos, fritos, salgados e marinados. Cogumelos cozidos de qualquer uma dessas maneiras são perfeitos para legumes cozidos, incluindo-os adicionados a saladas, fazendo recheios para tortas e bolinhos. A sopa de cogumelos é geralmente um prato único em sua delícia. Finalmente, estes cogumelos funcionam bem molho de cogumelo para carne.
Cozinhe os cogumelos antes de cozinhar não é necessário. Basta escaldar com água fervente para desinfecção. No entanto, os cogumelos devem ser lavados e limpos antes do uso.
Se você quiser preparar cogumelos para o inverno, eles podem ser salgados ou em conserva. Mas de alguma forma não é costume secar esses cogumelos, embora seja bem possível.
Para salgar, os cogumelos são limpos e colocados em uma panela ou balde grande, polvilhados com sal e especiarias. O balde cheio é coberto com uma tampa, pressionado com algum tipo de carga e colocado em um local escuro e fresco. Após cerca de duas semanas, esses cogumelos já podem ser degustados. Cogumelos salgados vão bem em saladas e pratos quentes de vegetais. Se você planeja armazenar esses cogumelos por mais de alguns meses, é recomendável fervê-los por 5 a 10 minutos antes de decapá-los.
Há também uma forma mais emergencial de salga. Cogumelos cuidadosamente descascados são colocados em uma tigela funda com as pernas para cima e “cabeça a cabeça” cobertas com sal. Depois de duas horas, esses cogumelos podem ser servidos à mesa, após a lavagem, é claro. No entanto, não funcionará por muito tempo armazenar cogumelos salgados dessa maneira.
Um método alternativo de colheita são os cogumelos em conserva. Como marinada, é usada água com sal e especiarias. Após uma fervura curta, um pouco de vinagre é adicionado a ele e, em seguida, frascos com cogumelos pré-lavados e escaldados com água fervente são despejados com esta mistura. Cogumelos em conserva estão prontos em cerca de um mês, mas podem ser armazenados por um longo tempo.
Se você tiver apenas alguns quilos desses cogumelos maravilhosos à sua disposição, seria mais sensato usá-los imediatamente. Cogumelos especialmente bons fritos com cebola na manteiga. Repolho cozido, batatas fritas e outros vegetais são adequados para eles.
Outra opção são os cogumelos cozidos com creme de leite, carne, legumes e até maçãs. Finalmente, como testemunham os comentários, os cogumelos são ótimos para fazer sopa.
Esmagadora maioria cogumelos da floresta quase incultivável. Eles vivem apenas em condições naturais e se recusam categoricamente a crescer em condições de criação industrial - em salas ou estufas em solo artificial de compostagem. E os cogumelos não são exceção.
Claro, você pode garantir que esses cogumelos cresçam em sua casa de campo no jardim, mas lembre-se de que a colheita será bastante escassa e dificilmente será suficiente mimar sua família com cogumelos frescos. Não estamos falando aqui de nenhum cultivo comercial com fins lucrativos: muito problema com pouco resultado. Se você quer ganhar dinheiro com cogumelos, é melhor voltar sua atenção para espécies mais produtivas - champignon, cogumelo ostra, shiitake, etc.
Para cultivar cogumelos em casa, você precisa criar condições para que eles reproduzam a floresta de coníferas com a maior precisão possível. Idealmente, eles devem ser plantados sob abetos ou pinheiros. Além disso, para aumentar a probabilidade resultado bem sucedido Para este empreendimento, recomenda-se entregar alguns metros cúbicos de solo florestal real e serapilheira da floresta.
Tente também recriar com a maior precisão possível o nível de iluminação e umidade, que é típico de uma floresta de coníferas. Você pode ter certeza de que as tampas de leite de açafrão se recusam a crescer em solo quente ao sol ou em solo encharcado e ácido. Ruivos preferem áreas sombreadas com boa circulação. massas de ar. Ao mesmo tempo, eles precisam com moderação solo úmido contendo um grande número de agulhas e folhagens podres. As áreas que são inundadas com água durante as inundações de primavera ou chuvas de verão são categoricamente inadequadas.
A maneira clássica e mais fácil de plantar cogumelos da floresta é usar esporos de cogumelos. Para fazer isso, você precisará de cogumelos velhos, ou melhor, de seus chapéus, que devem ser cortados o menor possível e depois secos, espalhados cuidadosamente sobre o solo úmido e polvilhados com solo úmido por cima. O local de semeadura deve ser moderadamente compactado e despeje um pouco de água à temperatura ambiente.
Uma maneira alternativa é derramar os mesmos chapéus de cogumelos velhos água morna com açúcar dissolvido nele. Depois de um dia, os cogumelos devem ser amassados com as mãos em um mingau e despejados com água no local de pouso. Para maior confiabilidade, recomenda-se também que o material plantado seja coberto com uma fina camada de solo.
Ryzhik - representantes do gênero Lactarius, cuja principal diferença é a cor amarelo-vermelho-laranja e o suco leitoso avermelhado.
As tampas dos cogumelos têm um diâmetro médio de 4-12 centímetros, sua cor varia de amarelo ocre a laranja escuro. Em cogumelos jovens, as bordas das tampas são enroladas, mas depois elas se endireitam e ficam em forma de funil. Na parte inferior dos chapéus, há muitas placas finas frequentes de cor vermelho-alaranjada, tornando-se verdes quando pressionadas.
As pernas dos cogumelos têm uma altura de 3-7 centímetros e uma espessura de até 2 centímetros. Sua cor é a mesma dos chapéus ou um pouco mais clara. Em direção à base, as pernas afunilam, por dentro são ocas, e no topo são cobertas de pequenas covas.
A polpa do cogumelo é densa, de cor amarelo-alaranjada, fica verde no intervalo. O suco leitoso grosso aloca-se abundantemente de gorros de leite de açafrão. Tem um aroma frutado doce e um tom alaranjado que se torna esverdeado no ar.
Os tipos comuns de cogumelos são:
Também é chamado de pinho e pinho. Na maioria das vezes cresce em grupos em florestas de coníferas. Começa a amadurecer em massa no final de julho. Essa camelina tem uma perna mais densa, o que é uma vantagem para a salga. Além disso, a vantagem deste tipo é a preservação da cor laranja em cogumelos salgados e em conserva.
Difere em tamanhos menores (diâmetro da tampa até 8 cm) e sabor amargo. Frequentemente encontrado em florestas de abetos, amadurece no final do verão e no outono. Em preparações muitas vezes fica verde.
Os cogumelos são cogumelos bastante comuns nas florestas do nosso país. Como os cogumelos formam micorrizas na maioria das vezes com abetos e pinheiros, eles crescem em grupos em plantações e florestas de abetos e pinheiros, eles adoram lugares claros e menos úmidos. Formas de abeto do fungo são encontradas no musgo e na grama de jovens florestas de abetos, pinheiro - em locais secos de florestas de pinheiros.
Você pode ir para a floresta para cogumelos já em julho, partindo de uma floresta de pinheiros jovem ou densa floresta de abetos. Como esses cogumelos gostam de clima frio, procure camelina em áreas sombreadas de gramados e perto de árvores (olhe para o norte). Cogumelos adoram se esconder sob galhos de abetos e pinheiros caídos e sob mato. Eles crescem em famílias grandes.
Ao coletar cogumelos por conta própria ou comprar esse tipo de cogumelo, é importante saber como ele se parece externamente para não confundir cogumelos e ondas. Diferencie o gengibre onda rosaé possível pela presença de ondas de pubescência nas tampas, bem como pelo suco leitoso (é incolor na onda).
Se não for possível processar os cogumelos imediatamente, eles podem ser mantidos por vários dias no compartimento de vegetais na geladeira (não lavados).
100 g de cogumelos contém:
Os ruivos incluem:
Esses cogumelos também observam a seguinte ação:
Ryzhik não deve ser usado quando:
Depois de comer pratos com cogumelos, a urina pode ficar vermelha. Com o uso excessivo de cogumelos, sintomas desagradáveis como diminuição do desempenho, fraqueza muscular e constipação também são possíveis.
Não é necessário deixar os cogumelos de molho antes de cozinhar. Recomenda-se apenas escaldar os cogumelos com água a ferver. Cogumelos limpos são lavados e mergulhados em água salgada. Cozinhe os cogumelos por 15-20 minutos.
Antes de salgar, os cogumelos são limpos e limpos com um pano (não lave), colocados em fileiras em um balde, polvilhando cada um deles com sal. Então o balde é coberto com uma tampa e opressão. Quando os cogumelos salgados assentam, os frescos são adicionados a eles. Você pode comer esses cogumelos após 2 semanas. Cogumelos salgados prontos podem simplesmente ser servidos com alho e cebola, ou adicionados à salada, okroshka, pratos de vegetais.
método rápido colher cogumelos é salga a seco. Cogumelos completamente limpos de sujeira são colocados em uma tigela com as tampas para baixo e completamente cobertas com sal. Após 1,5 horas, o suco é drenado, os cogumelos são lavados e servidos. O sal requer cerca de 40 gramas para cada quilo de cogumelos. Cogumelos salgados dessa maneira não podem ser armazenados por muito tempo.
Salga a frio cogumelos prevê o uso de:
salga quente por mais tempo, mas pode ser usado mesmo para cogumelos não muito frescos e fornecerá armazenamento a longo prazo. Despeje os cogumelos picados completamente com água e leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Depois de escorrer a água, colocamos os cogumelos em uma tigela na qual eles serão salgados e, em seguida, enchemos com sal e temperos. Para cada quilo de cogumelos, você precisa tomar:
Depois de cobrir o recipiente com cogumelos com um pano, coloque opressão por cima e esconda os cogumelos por 1,5 meses em local fresco (com temperatura de até +8). Periodicamente, o tecido deve ser torcido. A receita pode ser variada adicionando folhas de groselha. Eles são dispostos no fundo do recipiente com cogumelos, bem como em cima dos cogumelos.
Cogumelos lavados são despejados com água fervente e sal e deixados em um recipiente fechado por vários minutos. Depois de drenar a água e deixar os cogumelos esfriarem um pouco, eles são colocados em frascos, despejados com marinada gelada e cobertos com tampas. Esses cogumelos em conserva podem ser consumidos após 30 dias.
Se você notar mofo nos frascos, lave os cogumelos com água fervente, prepare uma nova marinada, coloque os cogumelos cozidos em frascos limpos e despeje a marinada.
Ryzhik pode ser usado no tratamento de:
NO fins médicos são usados cogumelos frescos e cogumelos secos em pó. Além disso, a camelina pode servir como um excelente remédio externo - os cogumelos frescos são cortados e aplicados em picadas de insetos, articulações doloridas, feridas rasas ou furúnculos.
Embora os cogumelos não sejam cogumelos tão populares como os cogumelos, devido ao seu sabor e nutrientes eles são muito apreciados. Por exemplo, os cogumelos contêm muito magnésio, cálcio, sódio, fósforo e enxofre, também há glicose e glicogênio (amido animal). O uso regular de tais presentes da floresta melhora a visão e o metabolismo. Nesses corpos de frutificação existe um antibiótico natural, até a tuberculose é tratada com ele. Muitos catadores de cogumelos estão interessados em saber se os cogumelos crescem em outubro, porque o pico de colheita geralmente ocorre em setembro?
Há suco leitoso nos cogumelos, mas não tem amargura, então eles são comidos mesmo crus. Os cogumelos que crescem em outubro são considerados especialmente saborosos. Esses corpos de frutificação não requerem pré-embebição e fervura. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos, bem como preparações para o inverno. Assim, os cogumelos podem ser em conserva, salgados, fritos, secos ou congelados.
Existem dois tipos principais de cogumelos, que são coletados em outubro - abeto e pinheiro. Eles gostam de se estabelecer em florestas jovens, onde há muitos pinheiros, abetos, cedros e abetos. Além disso, os cogumelos também podem ser encontrados em florestas mistas, entre grama densa e musgo.
Ryzhik geralmente prefere solos arenosos, eles também são muito difíceis de confundir com outros corpos de frutificação. Os cogumelos têm uma notável aparência- um chapéu laranja brilhante, que em idade jovem convexa e em espécimes adultos - em forma de funil, com olheiras bem visíveis. É verdade que os cogumelos de abeto são mais sombra escura, com círculos esverdeados na superfície. Quando cortada, a polpa do fungo secreta um suco leitoso da mesma cor da tampa.
Como são os cogumelos que crescem em outubro e como eles diferem dos corpos de frutificação do verão? Vale notar que Característica principal cogumelos de outono em que seus chapéus têm a mesma forma, mas uma cor diferente.
Se uma família de uma espécie de cogumelos se estabelecer perto de um abeto, os cogumelos que crescem na sombra, como regra, serão de um tom mais brilhante. Outros que se estabeleceram na área iluminada parecem um pouco queimados ou desbotados.
Cogumelos de abeto podem ser colhidos em agosto e quase até o início de outubro. A espécie de pinheiro destes corpos de frutificação é colhida desde meados de setembro até quase a primeira geada. No entanto, se condições climáticas permitir, o tempo de aparecimento dos cogumelos muda - em clima quente eles podem crescer mesmo em novembro. Somente nas primeiras geadas os cogumelos desaparecem imediatamente.
Os cogumelos que crescem em outubro são um saboroso petisco para vermes. Se de manhã o cogumelo estava sem buraco de minhoca, à noite já pode ser comido. Portanto, o mais A melhor opção para colher cogumelos é de manhã cedo, quando o sol ainda não nasceu.
