Os cogumelos são um dos cogumelos mais comuns em latitudes temperadas - eles não apenas têm um sabor excelente, mas também propriedades úteis. Onde crescem, que tipos existem, como coletar e colher cogumelos - consideraremos com mais detalhes.
Ryzhik é um dos representantes do gênero Mlechnik, que inclui cerca de 7 subespécies - vermelho, salmão, alpino e outros. Ao mesmo tempo, acredita-se que as principais variedades desta camelina sejam espécies de pinheiros e abetos.
A época de amadurecimento desta camelina cai em meados de junho, e você pode encontrá-la na floresta antes do início do frio (até meados de setembro). Pertence à categoria I da comestibilidade do fungo (cogumelos absolutamente comestíveis e nutritivos). Possui as seguintes características externas:
Você sabia? Ryzhik - os únicos representantes de cogumelos no mundo que têm um suco leitoso amarelo.
Essa variedade de camelina recebeu esse nome por causa de sua formação territorial - as camelinas de abeto crescem apenas perto das raízes dos abetos ou na serapilheira de abetos. É um cogumelo comestível. Dados externos:
Importante! Apesar da camelina poder ser consumida crua, não se deve arriscar e comê-la sem tratamento térmico - venenosa e cogumelos comestíveis muitas vezes crescem juntos, em contato uns com os outros, e os esporos venenosos podem passar para um cogumelo comestível.
Os abetos crescem desde o início do verão até meados do outono (até o final de outubro, desde que não haja geadas).
O tipo menos comum de camelina, que cresce apenas em lixo de coníferas em áreas de alta montanha. Características:
Ao contrário de outras subespécies de camelina, tal cogumelo vermelho não tem manchas concêntricas e círculos na tampa. Distingue-se de outros representantes da subespécie pela presença de suco espesso de tonalidade sangrenta.
Você sabia? Um forte antibiótico lactarioviolin foi derivado da camelina vermelha, que combate com sucesso as bactérias patogênicas e, em particular, o bacilo de Koch.
Os brilhantes dados externos dos cogumelos e sua dissimilaridade com outros cogumelos não permitirão que esta espécie seja confundida com venenosas ou cogumelos não comestíveis. No entanto, entre as variedades de cogumelos, existem representantes que não são totalmente comestíveis. Pertencem à classe IV - cogumelos comestíveis condicionalmente). Estes são os falsos gêmeos do gengibre- onda rosada, mama papilar e láctica perfumada.
Ruivos sempre crescem grandes grupos- mais frequentemente encontrado em florestas mistas e coníferas, bem como entre as raízes das árvores e no musgo. Não gostam de frio, por isso se formam e amadurecem em meses quentes- do início do verão ao meio do outono. O período de amadurecimento mais maciço é julho-início de setembro. Distribuído em quase todos os continentes, mas mais frequentemente encontrado na zona de clima temperado.
A semelhança externa dessas duas variedades de cogumelos é muito grande, mas existem algumas diferenças significativas. O primeiroé uma característica do suco leitoso. Ele sempre tem uma onda cor branca, e nas camelinas é amarelo ou laranja, que adquire um tom esverdeado ao ar livre.
Suco leitoso de volushka de cogumelos
O suco leitoso do cogumelo camelina
Se você virar esses dois cogumelos e olhar embaixo do chapéu, então Você pode diferenciá-los com muita facilidade: nas ondas, as placas são sempre rosa pálido ou cor cinza, mas os cogumelos justificam plenamente seu nome - seus pratos são vermelhos, laranja ou amarelo brilhante. Próximo método para distinguir esses gêmeos - o local de seu crescimento.
prato de cogumelo onda
Prato cogumelo camelina
Volnushka prefere crescer perto de uma bétula e algumas outras. árvores caducifólias, os cogumelos são mais frequentemente formados em lixo de coníferas e raízes de pinheiros e abetos. O gengibre adora ecologia limpa e ar não poluído, por isso não é encontrado perto de rodovias, ao contrário das ondas - eles são menos sensíveis aos parâmetros do ar e crescem em massa nas margens das estradas.
A composição deste cogumelo inclui componentes como: proteínas, água, cinzas, fibras, monossacarídeos e dissacarídeos, minerais, vitaminas B, vitamina C e elementos como sódio, fósforo, ferro, magnésio, etc. fração de massa fibra dietética é de 11%, vitamina B2 - 11,2%, potássio - 12,5%, ferro - 15,5%. A proporção de BJU é de 1,9: 0,8: 0,6 (por 100 gramas de produto). O teor calórico de 100 gramas de cogumelo é de 17 kcal, porém, durante o tratamento térmico (principalmente salga e fritura), o teor calórico aumenta significativamente.
Camelina é um cogumelo multivitamínico muito útil- seus componentes ativos e provitaminas têm um forte efeito antioxidante, fortalecem o sistema imunológico e ajudam a reduzir o risco de rolhas de colesterol. Além disso, o fungo contém um antibiótico forte que combate vírus e bactérias patogênicos ativos (em particular, neutraliza a tuberculose). São essas propriedades benéficas da camelina que determinam sua inocuidade - esse cogumelo pode ser consumido cru, mesmo sem tratamento térmico.
Exceto propriedades úteis, a camelina é nutritiva e tem excelente qualidades de sabor - a sua polpa oleosa não tem sabor inferior ao aspecto delicioso - cogumelo porcini. Em termos de componente energético, este cogumelo está próximo da carne bovina e do peru e, em termos de calorias, supera a carne de aves e os ovos de galinha.
Tal cogumelo nutriente devem ser usados com cautela por pessoas com problemas sistema digestivo e propenso à obesidade. Não é recomendado comer cogumelos para quem sofre de doenças renais e hepáticas (principalmente na fase crônica), gestantes e crianças menores de 6 anos. Também contra-indicações são tumores e úlceras do estômago, inflamação do pâncreas, baixa acidez do estômago.
Importante! As mães grávidas e lactantes devem limitar o consumo de camelina - pode reduzir significativamente a acidez do estômago e causar problemas no trato digestivo.
Camelina perfumada e perfumada entrou firmemente no campo culinário- é utilizado cru e como tempero, além de prato independente.
Esse cogumelo é o mais adequado para salgar - seu sabor frutado interage com a salmoura salgada, formando um sabor picante único.
Ingredientes:
Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno. Os primeiros cogumelos aparecem no final de julho - início de agosto e crescem até outubro. No entanto, os cogumelos, como os cogumelos porcini, crescem às vezes em agosto e setembro. Por sua coloração externa, esses cogumelos eram chamados de cogumelos.
Este fungo cresce mais frequentemente em pinhais, raramente misturado com pinhais, principalmente em grandes grupos. No entanto, você pode coletar cogumelos de inverno com segurança e não ter medo de ser envenenado - falso, não comestível ou semelhante a ele. cogumelos venenosos simplesmente não acontece nesta época do ano."
A haste da tampa do leite de açafrão é cheia no início, eventualmente oca, da mesma cor da tampa. Coletar cogumelos é muito gratificante. Sempre há mais cogumelos lá - isso foi verificado por muitos anos de experiência. Às vezes você sairá para uma bela clareira, olhará de perto - e não acreditará em seus olhos; cogumelos heterogêneos estão por toda parte, e da fragrância do cogumelo bêbado na cabeça. Num belo dia de setembro, no meio de uma clareira coberta de musgo espesso em uma jovem floresta de pinheiros, um amigo coletou cerca de três dúzias de cogumelos, e apenas cinco deles revelaram-se vermes.
Se depois das chuvas ficar visivelmente mais frio, você sabe que os cogumelos começarão a crescer. Todos os aromas da floresta foram absorvidos pelo cogumelo vermelho. Muitos pratos diferentes são preparados com cogumelos. Antigamente, na França, os cogumelos salgados eram pagos em ouro.
E pela forma como são absorvidos pelo corpo, nenhum dos cogumelos pode se igualar aos cogumelos. A camelina real, ou iguaria (Lactarius deliciosus), é considerada cogumelo de primeira classe primeira categoria. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que cabem no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram muito valorizados. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina. São cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho acobreado. Eles têm pernas fortes e atarracadas. Uma seção de um açafrão boro por muito tempo permanece laranja brilhante. Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante.
Estou rastejando assim entre as árvores de Natal, mas as tampas de leite de açafrão não estão diminuindo. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Poucas pessoas nunca ouviram falar de como os cogumelos salgados são bons. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tínhamos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante.
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em cubas. 2. Os cogumelos são limpos de detritos, enxugados com um pano seco e colocados em camadas em uma cuba. Pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente. Você pode ler sobre pequenos cogumelos salgados em garrafas em muitas obras de arte.
As primeiras geadas graves de outono, via de regra, desencorajam os catadores de cogumelos a entrar na floresta com uma cesta. Uma semana sem geadas noturnas nos fez, que nos mudamos por um tempo para uma vila perto de Luga, pensar seriamente em retomar nosso amado aula de verão- colheita de cogumelos. Eram russula e agáricos jovens - aqui não era sua adequação para alimentação que importava, mas o próprio fato da probabilidade de aparecimento de corpos de frutificação no micélio após as geadas noturnas.
Quem os comeu garante que o cogumelo é muito saboroso. Ao mesmo tempo, eles reclamam, porém, que há muita areia nesses cogumelos. No entanto, existe uma maneira de se livrar desse problema mergulhando o verde brilhante por algumas horas em água salgada e depois lavando-o bem com água corrente.
Encontrar uma raposa é sempre um evento alegre, mas na floresta de outubro ligeiramente desbotada, sua cor brilhante era especialmente agradável. Mais perto dos lugares mais queridos, no verão abundantemente nos agradando com cogumelos porcini, as borboletas começaram a se encontrar. Ao mesmo tempo, permaneceram absolutamente limpos, pois, aparentemente, nem vermes nem larvas de mosquitos não são mais encontrados nesta época do ano. Eu queria encontrar brancos, embora já estivesse claro que dificilmente estariam na mesma “boa forma” do verão ou setembro.
Os cogumelos Spruce são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. A partir do final de setembro e em outubro, esses cogumelos diminuem. Como agora me lembro desses cogumelos. Cogumelo de gengibre - cresce em famílias numerosas.
As qualidades de sabor das tampas de leite de açafrão pertencem a categoria mais alta. Dado Frutificação mereceu a gratidão dos catadores de cogumelos pela frutificação em massa, aroma agradável e propriedades nutricionais. Se você já experimentou cogumelos uma vez, eles se tornarão sua iguaria mais desejada.
Todos os tipos de cogumelos pertencem à família Syroezhkov e pertencem ao gênero Mlechnikov. Eles estão unidos por duas características comuns - uma cor laranja com diversas variações de outras tonalidades, bem como um suco leitoso de vermelho ou laranja, que, em contato com o ar, torna-se azul ou verde.
Para ir à floresta buscar este produto, você precisa saber como e onde crescem os cogumelos.
Quase todos os tipos de cogumelos preferem formar micorrizas com coníferasárvores. Portanto, eles crescem em florestas de pinheiros ou abetos, crescendo em serapilheira de coníferas. A coleta de cogumelos começa em meados de julho e dura quase até o final de outubro, quando se espera a primeira neve.
Muitos catadores de cogumelos novatos se perguntam: como os cogumelos crescem? Observe que esses corpos de frutificação germinam apenas se estiverem em um local úmido. Os cogumelos começam a crescer especialmente ativamente após chuvas torrenciais quentes. Se o verão estiver seco e quente, a frutificação dos cogumelos pode não ocorrer.
O micélio dos cogumelos de leite com açafrão cresce a partir de meados da primavera e continua até o final do outono. No entanto, seu crescimento requer um fluxo constante de ar quente, uma certa temperatura e umidade em camadas superficiais. O fungo pode penetrar na camada superior do solo até 15 cm de profundidade, durante a seca ou geadas severas desidrata e se desenvolve muito fracamente, mas não morre e aumenta sua resistência. Os cogumelos geralmente se formam com 50-60% de umidade do ar nas camadas superficiais. Oferecemos a você uma foto visual de como os cogumelos crescem.
Amadores experientes caça silenciosa» compartilhar informações sobre como os cogumelos crescem na floresta. Eles não crescem espécimes únicos, mas preferem grandes colônias. Portanto, tendo encontrado algumas peças, olhe em volta e veja que há muitos desses cogumelos. Especialmente os cogumelos adoram clareiras iluminadas, clareiras, bordas e também beiras de estradas. estradas florestais que são aquecidos pelo sol.
Observe que um grande número de as pessoas na Rússia não são apenas amantes de salgar ou marinar cogumelos, mas também colecionar. É por isso que surge a questão de quão rápido os cogumelos açafrão crescem?
Como mencionado acima, o crescimento dos corpos de frutificação depende de vários fatores. O mais importante é a temperatura, cujo modo ideal é de 15°C a 27°C. Se for melhor para alguns corpos de frutificação, por exemplo, champignons, crescer no escuro, então os cogumelos simplesmente precisam luz solar. No temperatura desejada esses cogumelos crescem bem rápido.
Por quanto tempo os cogumelos crescem e quando é o melhor momento para os catadores de cogumelos irem procurá-los? Esses corpos de frutificação tornam-se grandes já no 12-15º dia após o “nascimento”. É por isso A melhor opção coletará cogumelos já por 4-7 dias. Para fazer isso, você deve encontrar uma clareira com esses cogumelos na floresta e não se esqueça dela, porque durante toda a temporada de cogumelos você pode visitar aqui e colher novamente.
Oferecemos a você assistir a um vídeo de como os cogumelos açafrão crescem na floresta.
Com que rapidez os cogumelos açafrão crescem depois da chuva: essa pergunta geralmente é feita por catadores de cogumelos novatos. Nesse caso, é bastante difícil traçar o padrão entre a precipitação e o crescimento dos cogumelos. Se as chuvas forem quentes e abundantes, os corpos frutíferos crescem rapidamente. Depois da chuva, você pode ir para a floresta por cerca de 5 a 6 dias, coletando espécimes pequenos e jovens de tampas de leite de açafrão. As mais velhas crescem e o diâmetro do chapéu pode chegar a 12 cm, às vezes você pode colher depois de 3-4 dias, pois pequenos corpos de frutificação crescem muito rapidamente em alta umidade. Portanto, para os catadores de cogumelos com experiência, você pode ir com segurança para a floresta após as primeiras chuvas.
Real temporada de cogumelos vem apenas no meio do outono, quando a terra está coberta por espessas névoas.
De acordo com o gosto, todos os representantes do reino dos cogumelos são divididos em várias categorias. Entre os que foram classificados pelos gourmets na primeira categoria, encontram-se também os cogumelos cogumelos. Um simples cogumelo agárico, conhecido por quase todos os catadores de cogumelos, recebeu um lugar de "prêmio" por um bom motivo.
Os cogumelos são um grupo de cogumelos pertencentes ao gênero Milky (Lactarius), que inclui várias subespécies. Cada um deles tem características comuns, características grupos, então os catadores de cogumelos não se esforçam para uma identificação precisa.
Os cogumelos cogumelos parecem reconhecíveis: as tampas são de cores vivas, predominam tons de amarelo, vermelho-alaranjado e rosa. A forma da tampa é redonda, geralmente em forma de funil com a idade; perna é proporcional. A polpa, típica de todos os ordenhadores, secreta suco. Todos os cogumelos são comestíveis, além disso, em alguns países são considerados uma iguaria.
Pinheiro de gengibre, ou real, cresce em florestas de pinheiros ou abetos. Possui chapéu bastante grande (de 4 a 18 cm de diâmetro); no início do desenvolvimento, a tampa é convexa com um entalhe no meio e bordas dobradas, depois se endireita, assumindo uma forma de funil. A pele é brilhante e lisa, ligeiramente pegajosa quando molhada. É desigualmente colorido, manchado de manchas e círculos, a cor principal vai do laranja amarelado ao laranja escuro.
A perna é proporcional (1,5-3 cm de diâmetro, 3 a 7 cm de altura), combinando com o chapéu; cilíndrico, liso, afinando para a base. A superfície é frequentemente esburacada; dentro da perna é oco.
As placas são finas, não raras, descem levemente na perna. Eles são pintados em um tom vermelho-alaranjado brilhante, ficam verdes quando pressionados.
A verdadeira camelina tem carne laranja-amarelada que fica verde no ar. Ele secreta um rico e espesso suco leitoso de laranja.
Spruce camelina prefere se instalar em locais com generosa liteira de abetos; picos de frutificação em agosto e setembro.
Possui chapéu de tamanho médio, de 2 a 8 cm de diâmetro; os cogumelos jovens têm uma forma convexa com uma ligeira depressão e bordas dobradas para baixo, depois planas e côncavas. A pele é lisa e seca, viscosa em tempo úmido.
A cor muda de rosa pálido para laranja escuro. Manchas mais escuras de cor azul-esverdeada e esverdeada e círculos concêntricos levemente visíveis são claramente visíveis na superfície.
Comprimento da perna de 3 a 7 cm, fino até 2 cm de diâmetro, cilíndrico, torna-se rapidamente oco; tingido para combinar com o chapéu.
As placas são frequentes, ligeiramente descendentes ao longo do caule, ligeiramente mais claras que o chapéu, amarelo-alaranjadas, por vezes com manchas de tonalidades esverdeadas e azul-esverdeadas. Fica verde quando danificado.
A polpa é quebradiça, laranja no chapéu e esbranquiçada no caule. Quando danificado, secreta abundantemente um suco leitoso vermelho-alaranjado, que fica verde no ar.
Outro representante do grupo é o gengibre vermelho. A espécie não é muito comum, instala-se apenas em áreas montanhosas, em florestas de coníferas. Esses cogumelos aparecem no verão (a partir de julho) ou no outono (até outubro) após fortes chuvas.
Eles têm uma tampa plana de tamanho médio, raramente convexa, carnuda com um centro deprimido. Em cogumelos jovens, as bordas são dobradas. A pele é lisa e brilhante, os círculos concêntricos são perceptíveis; torna-se pegajoso em tempo húmido. Colorido em laranja, geralmente vermelho claro.
A perna é baixa (de 4 a 6 cm de comprimento), afunila na base, torna-se oca com a idade. A cor pode variar de rosa-alaranjado a roxo. A superfície é muitas vezes pontilhada com poços vermelhos, cobertos com revestimento em pó.
Placas, frequentes, bifurcadas, pouco largas, descendo significativamente pelo caule. Em espécimes jovens, amarelo-claro ou laranja-rosado, depois vermelho-escuro.
A polpa é densa e quebradiça. É colorido de forma heterogênea: principalmente esbranquiçado com manchas e manchas vermelho-escuras. Quando danificado, secreta um suco leitoso vermelho-sangue ou marrom-púrpura.
Cogumelos são cogumelos que crescem em florestas de pinheiros ou abetos em uma cama de agulhas de coníferas. Eles coletam cogumelos no verão, a partir de julho, e no outono, até outubro. Os corpos de frutificação germinam apenas com umidade suficiente, de modo que iniciam o crescimento ativo após fortes chuvas. Em anos secos, a frutificação provavelmente não ocorrerá.
Ryzhiki não crescem sozinhos, mas se reúnem em famílias. Eles preferem iluminados e, portanto, mais lugares quentes. Você precisa procurar cogumelos nas bordas e clareiras. Ao mesmo tempo, eles se escondem sob uma camada de lixo, às vezes na grama. Apesar da cor brilhante, esses cogumelos não são tão fáceis de detectar - e é por isso que raramente são "capturados" por catadores de cogumelos inexperientes.
Para coletar cogumelos, você precisa se armar com uma vara longa para separar a grama e os tubérculos "suspeitos", sintonizar para coletar este cogumelo em particular. Se você apenas vagar, coletando tudo o que encontrar, dificilmente encontrará cogumelos (assim como brancos e muitos outros cogumelos). É necessário procurar intencionalmente clareiras onde os cogumelos crescem (ou podem crescer) e examiná-los cuidadosamente centímetro por centímetro.
Os cogumelos jovens com gorros de pequeno diâmetro são os mais valorizados. Sua carne é mais densa e saborosa. Além disso, os cogumelos vermes muito rapidamente, então adultos, espécimes grandes provavelmente serão infectados com insetos.
Ginger é real, como outros membros do grupo, doppelgangers tóxicos não tem. Esses cogumelos podem ser confundidos com a roseira condicionalmente comestível (Lactarius torminosus). Sério, semelhança forte o suficiente, de modo que as ondas podem até ser chamadas cogumelos falsos. Eles diferem na superfície pubescente da tampa e no suco leitoso leve.
Há uma semelhança distante com o âmbar não comestível ou serralha rosa-acinzentada (Lactarius helvus). Este cogumelo tem uma superfície aveludada, pintada em tons de amarelo-avermelhado ou rosa-acastanhado. Sua perna é mais longa, não tem estreitamento. O cheiro é forte, pode-se dizer, desagradável. Mas você não deve se preocupar com a aparente semelhança. Sabendo como são os cogumelos, é difícil confundi-los com outros ordenhadores.
O gengibre é um cogumelo pertencente à primeira categoria. Este é um dos leitosos, que não precisa de imersão adicional antes de cozinhar. Você pode cozinhar qualquer prato com cogumelos: eles são fritos, cozidos, em conserva, salgados e congelados. Harmoniza bem com legumes. Na salga, tornam-se castanho-esverdeados. A propósito, cogumelos salgados ou em conserva podem ser usados \u200b\u200bcomo parte do okroshka.
Antes de cozinhar, os corpos frutíferos são limpos de partículas aderentes de serapilheira e solo. Além disso, muitos catadores de cogumelos aconselham não usar água para isso, mas uma escova macia: após a lavagem, as tampas ficam quebradiças e o aroma se perde parcialmente. Verifique os cogumelos quanto à presença de vermes, removendo as áreas afetadas.
A polpa tem um sabor amargo, pelo qual este cogumelo é apreciado. Se desejar, você pode se livrar do amargor mergulhando os corpos de frutificação em água fervente por alguns minutos.
Em termos de qualidades nutricionais e gustativas, os cogumelos não são diferentes dos outros. cogumelos premium. Sua polpa contém vitaminas dos grupos A, B e outros. necessário para uma pessoa Vestigios.
Os cogumelos contêm substâncias biologicamente ativas que melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal e antibióticos naturais (em particular, lactarioviolin). Este é um produto dietético. Em 100 gramas - apenas 23 kcal, das quais apenas 15 são gorduras e carboidratos.
Ryzhik não é apenas saboroso, mas também útil. Em primeiro lugar, o antibiótico natural incluído na composição ajuda a suprimir a microflora patogênica. Os aminoácidos e proteínas incluídos na composição são facilmente digeríveis, pelo que os cogumelos podem ser recomendados como suplemento dietético para pessoas que se abstêm de comer carne.
Como qualquer cogumelo, a camelina também pode ser prejudicial. Recusar esta iguaria é para pessoas com pancreatite, colecistite e outras doenças gastrointestinais.
Ryzhik conquistou o amor dos catadores de cogumelos com frutificação maciça e excelente sabor. Vale a pena experimentar este cogumelo único uma vez - e ele se tornará a iguaria mais desejada e esperada.
No quintal - é hora dos cogumelos, então é hora de falar sobre onde os cogumelos crescem e quando colhê-los. Tal como acontece com muitos outros cogumelos - aqui nem tudo é tão simples, porque existem vários tipos de cogumelos - diferem não só na aparência, mas também crescem em diferentes florestas e preferem condições diferentes. Pretendo descrever detalhadamente cada variedade neste artigo - com a indicação obrigatória dos locais e termos dos cogumelos frutíferos.
No total, cerca de uma dúzia de cogumelos são conhecidos. Eles estão na família Syroezhkov e pertencem ao gênero Leitoso - em que, entre outras coisas, também são listados os nobres. Os ruivos unem um característica comum- são todos alaranjados com algumas variações de um tom ou outro, e seu suco leitoso costuma ser também laranja ou avermelhado.
Quase todos os cogumelos formam micorrizas com várias coníferas.
Foto 2. Floresta de coníferas - um biótopo típico onde crescem cogumelos.
Um antigo provérbio russo diz: "Ryzhik cresce generosamente lá, onde comiam, pinheiros, abetos, cedros."
Apenas um fungo prefere entrar em simbiose com folhas largas espécies de árvores. É verdade que ele é um tanto "rebuscado" para tampas de leite de açafrão.
Foto 3. A floresta mista de bétulas e abetos é outro lugar onde os cogumelos crescem.
Quanto ao sabor, são excelentes em cogumelos, aliás, em muitos países estes cogumelos são considerados uma verdadeira iguaria. Não posso deixar de concordar com isso, porque eu mesmo adoro cogumelos - especialmente na forma salgada. Aliás, sal A melhor maneira cozinhá-los. Pode, claro, marinar, fritar, refogar, fazer sopa, mas é na forma salgada que o seu sabor único se revela plenamente. Sim, quase todos os cogumelos não requerem pré-imersão ou fervura - ao contrário da maioria dos outros cogumelos lácteos, cujo suco é muito cáustico, se não completamente venenoso.
Cogumelos secos podem ser moídos finamente em um moedor de carne ou café - você obtém pó de cogumelo. É adicionado a sopas, purê de batatas, saladas e outros pratos - como tempero ou como ingrediente principal.
Além do excelente sabor, os cogumelos também são conhecidos por suas qualidades energéticas - quando processados, superam visivelmente a carne bovina, o frango, o arenque e os ovos de galinha em calorias. Além disso, os cogumelos contêm proteínas e aminoácidos valiosos, em conexão com os quais podem substituir a carne e o peixe por um certo tempo. O conteúdo de algumas vitaminas neles também é aumentado, principalmente muito caroteno-A (essa vitamina, aliás, deu a eles uma cor característica - como a mesma cenoura). Portanto, os cogumelos não são apenas muito nutritivos, mas também benéficos para a saúde.
Mas isso, como se viu, não é tudo pelo que esses cogumelos são famosos. Alguns tipos de cogumelos contêm lactrioviolino- o antibiótico natural mais poderoso que suprime o desenvolvimento de muitas bactérias e fungos, incluindo o bacilo da tuberculose. Ryzhik tem sido usado há muito tempo em Medicina tradicional Eles também são usados para fabricar medicamentos industrialmente.
A presença de propriedades antimicrobianas no suco de corpos frutíferos frescos de pinheiro camelina foi cientificamente estabelecida (será descrita em detalhes no próximo capítulo). Meio miligrama dessa substância equivale em força medicinal a 0,01 mg de penicilina.
Eles são maravilhosos. E agora é hora de considerar cada um dos cogumelos separadamente.
Foto 4. Aqui está - camelina real, o padrão de gosto entre outras camelinas. Autor da foto: Electrostatico.
Ele é - camelina comum. Também tem outros nomes outono, planalto, gourmet, nobre. É claro que o cogumelo recebeu alguns desses epítetos por seu excelente sabor. De fato, muitos catadores de cogumelos tendem a acreditar que o cogumelo do pinho é o melhor entre seus irmãos. O autor destas linhas é da mesma opinião. Na minha opinião, devidamente lavado, salgado e envelhecido cogumelos de pinho- Apenas um ótimo aperitivo. Se forem picados com uma cebola e temperados óleo vegetal ou creme de leite - vai sair uma salada maravilhosa, que combina muito harmoniosamente com batatas cozidas esfareladas.
A camelina comum é amplamente distribuída, encontrada nas partes européia e asiática do continente. Muito reconhecível devido ao seu chapéu laranja brilhante.
Esse fungo, é claro, forma micorriza com pinheiro. Portanto, você precisa procurá-lo onde esta árvore cresce. No entanto, a presença de pinheiros na floresta não é a condição principal. O açafrão de pinheiro adora muito calor, por isso é mais frequentemente encontrado ao longo das margens das clareiras, em clareiras, clareiras, ao longo das estradas da floresta - onde o sol aquece bem a terra. Mas cresce especialmente em florestas de pinheiros jovens, onde a altura das árvores é de cerca de 4 a 5 metros. Gosta de lugares musgosos ou gramados.
Foto 5. Um jovem pinhal é um local onde os cogumelos crescem densamente e se acumulam em grandes quantidades.
Nessas florestas, os cogumelos crescem juntos e, às vezes, tão densamente que de um metro quadrado eles podem ser digitados pelo menos um balde médio.
Lembro-me de uma vez que coletei cogumelos em uma floresta de pinheiros semelhante que crescia no local de uma vila abandonada no distante deserto de Bashkir. A floresta tinha 10 anos - a altura das árvores não ultrapassava os 4 metros. Os pinheiros cresciam bastante densos e poderosas camadas de musgo esfagno se estendiam a seus pés. E no topo havia um verdadeiro cogumelo "Klondike" - um verdadeiro tapete de cogumelos, que aqui e ali ficava em densos e numerosos rebanhos. Lembro-me de como avidamente me lancei sobre os cogumelos, de como os cortei às centenas, enchendo cestos, sacos, um casaco, um casaco - tudo o que se podia levar. E isso apesar do fato de eu ter escolhido apenas cogumelos mais ou menos jovens, porque bardanas velhas cresciam lá o dobro deles. Além disso, um bom terço dos cogumelos acabou sendo vermes - eles tiveram que ser jogados fora. De alguma forma, superei minha própria ganância e parei a tempo - caso contrário, dificilmente teria conseguido arrastar os cogumelos coletados da floresta. Mas tenho certeza - se eu tivesse então com um artel e um número maior de contêineres - poderia ter tirado cem baldes daquela linha. A propósito, um rio corria não muito longe dele - então imediatamente suspeitei que esse poderia ser um dos fatores positivos que proporcionavam uma produção tão impressionante de cogumelos naquele local. Observações subsequentes em outras florestas apenas confirmaram isso.
O período de frutificação desta camelina é muito prolongado. Seus corpos de frutificação também são encontrados em início de junho- junto com os primeiros lubrificadores, e no final de outubro- antes da primeira cobertura de neve estável. No entanto, suas “ondas” mais massivas são observadas em solstício de verão e início do outono.
Ele é - camelina verde. Este cogumelo é muito parecido com o anterior, mas os catadores de cogumelos experientes nunca os confundem, ao contrário dos catadores de cogumelos inexperientes. A camelina de abeto difere da de pinho principalmente por ser menor e mais frágil, além de tudo - seu chapéu é mais monofônico e pálido. Além disso, em sua superfície superior, quase sempre se observa uma camada esverdeada azulada e, quanto mais claramente se manifesta, mais velha é a camelina.
É bem claro que abeto camelina cresce não sob pinheiros, mas sob abetos. É amplamente distribuído - você pode encontrá-lo onde quer que essas árvores estejam - em urmans escuros reais e em florestas mistas, onde, além dos abetos, também crescem pinheiros e bétulas e, claro, plantações artificiais de abetos jovens ou auto-semeadura nos campos. dá frutos com início de agosto até o final de outubro.
É muito notável que a preferência por formar micorrizas com abetos não afetou o sabor e as qualidades nutricionais do fungo - eles correspondem totalmente à contraparte anterior do pinheiro. Spruce camelina também é muito bom na forma salgada. Alguns gourmets afirmam que ambos os cogumelos têm uma ligeira diferença no sabor.
É estranho, mas no exterior o abeto camelina não era apreciado e considerado amargo, não comestível. Por que isso acontece não está claro. É provável que ali se confunda com algum ácido lático semelhante que tenha suco cáustico. Na Rus', este cogumelo é consumido há séculos.
A cor deste cogumelo difere da de outros cogumelos - é mais uniforme e geralmente apresenta uma tonalidade avermelhada muito perceptível. Manchas ou zonas concêntricas em sua tampa geralmente não são pronunciadas. O cogumelo parece mais pálido do que os cogumelos comuns e parece mais uma onda rosa (da qual pode ser facilmente distinguido pela superfície lisa da tampa - é "fofo" na onda). Mas a melhor maneira de identificar uma camelina vermelha é olhando para sua perna - ela sempre vem com uma cobertura leve e farinhenta. E o suco leitoso que aparece no corte não é laranja, mas vermelho, até (segundo alguns catadores de cogumelos) é na verdade cereja.
Este cogumelo também é um dos três cogumelos mais comuns. A micorriza se forma com pinheiro escocês e pinheiro cedro siberiano e, portanto, é encontrada onde quer que essas árvores cresçam - na Europa, nos Urais, na Sibéria e até na Crimeia - em sua parte montanhosa. Aparece em pequenos grupos, às vezes ocasionalmente, mas em alguns lugares e com muita frequência. dá frutos julho a novembro.
Em termos de qualidades nutricionais um pouco inferior ao melhor leite de açafrão, mas não tão tangível a ponto de recusá-lo.
Ele é - cogumelo pinheiro vermelho. Para evitar confusão, vale a pena considerar detalhadamente o distintivo sinais externos este cogumelo. Primeiro de tudo, é suco leitoso. Quando cortado, é laranja ou cenoura, mas escurece rapidamente e torna-se vinho tinto. Além disso, seu chapéu geralmente tem um tom esverdeado pronunciado no topo, isso é especialmente evidente em corpos de frutificação maduros, enquanto os cogumelos jovens geralmente são alaranjados. Além disso, quase sempre tem um padrão de círculos concêntricos claros.
Este cogumelo é encontrado em toda a zona temperada do continente - em florestas de pinheiros e misturadas com pinheiros. Em alguns lugares é bastante comum, mas em alguns lugares é raro ou nem aparece. A camelina semi-vermelha frutifica do meio do verão ao meio do outono - julho a outubro.
Em termos de sabor, está a par dos melhores cogumelos, embora alguns apanhadores de cogumelos tendam a acreditar que a verdadeira camelina é ainda mais saborosa.
Mas este cogumelo parece o mais impressionante e fotogênico de todos os cogumelos. Tem uma rica cor laranja brilhante (também tem o chapéu maior, cujo diâmetro costuma chegar a 20 cm). Por sua aparência cativante, ele recebeu um segundo nome - salmão camelina, pois a cor da polpa lembra muito a carne de peixes de raças nobres.
Em termos de sabor também não nos decepcionou e está a par dos melhores cogumelos.
A camelina de salmão é comum a oeste dos Urais - na parte norte da Europa. A micorriza se forma exclusivamente com o abeto, portanto é encontrada apenas nas florestas onde esta árvore está. dá frutos agosto a outubro.
Foto 10. Gengibre finlandês. Preste atenção na polpa, que adquiriu uma cor azul brilhante no corte - esse é o principal marca cogumelo. Autor da foto: Irene Andersson.
Ele é - gengibre azulado. Ela cresce bem no noroeste de nosso país - na Carélia, também foi encontrada na região de Arkhangelsk. É notável o fato de ficar azul no corte, mas não de qualquer maneira - mas em uma rica cor índigo. De cima, é pintado de forma mais modesta do que os cogumelos reais - é principalmente acastanhado ou verde-oliva, com um leve tom vermelho. Porém, as placas desse cogumelo são bastante brilhantes, alaranjadas.
Em termos de sabor, não é de forma alguma inferior ao padrão - camelina gourmet, embora em termos de consistência seja mais solto.
A camelina finlandesa forma micorrizas com abetos, preferindo locais bem iluminados como bordas, bordaduras, etc. Frutas agosto a outubro.
Ele é - abeto camelina. Este fungo é uma espécie de "exótico". Encontrado em Extremo Oriente- no extremo sul de Primorsky Krai, em algumas províncias da China e na parte norte da Península Coreana. Também existe no Japão. Distingue-se este cogumelo dos outros cogumelos não só pelo local onde foi cortado, mas também pela sua cor mais pálida, pelo que se assemelha muito a uma camelina comum.
Este fungo forma micorrizas exclusivamente com abeto de folhas inteiras (outros nomes para esta árvore são abeto negro, abeto negro da Manchúria), portanto, é encontrado apenas nas florestas onde esta árvore cresce. Frutificação no outono em setembro e outubro.
Em termos de sabor é muito bom, está a par dos melhores cogumelos.
Difere de outras tampas de açafrão na cor da tampa - de cima não é de forma alguma vermelha, mas cinza-acinzentada (às vezes pode se assemelhar remotamente a um peito de porco), exceto com uma tonalidade laranja quase imperceptível. Mas as placas sob o chapéu geralmente são laranja. Outra característica distintiva é o suco leitoso. No corte é laranja, mas com o tempo muda lentamente de cor para verde.
A área de crescimento da camelina escura é muito extensa, são pinhais e pinhais misturados da parte norte do território europeu do continente. No entanto, este fungo é bastante raro. dá frutos agosto a outubro.
Em termos de sabor é muito bom, embora alguns gourmets afirmem que é algo inferior à verdadeira camelina.
Lembro que durante a próxima busca por cogumelos, encontrei vários ondas rosa, e não apenas rosa - mas roxo maravilhoso, com uma cor muito rica. Os cogumelos eram tão bonitos que a mão não se levantou para cortá-los. Eles poderiam ser admirados infinitamente. Mas eis o que é interessante - esses cogumelos acabaram tendo suco leitoso lilás-rosa e os chapéus eram lisos - o que é completamente atípico para volushki, com seu suco branco e superfície felpuda. Além disso, os círculos concêntricos no topo e os pontos deprimidos no caule indicam que os cogumelos que descobri eram mais reminiscentes de cogumelos. Mas de onde veio uma cor tão maravilhosa? Lembro que até cheguei a supor que estava lidando com algum tipo de mutante, ou mesmo "".
Só muito recentemente descobriu-se que os cogumelos encontrados então não eram volnushki, mas cogumelos de vinho. Sim, existem alguns. Não ruivas, mas ruivas. Sua cor geralmente varia de “magenta” a lilás, no entanto, os cogumelos nem sempre têm uma cor tão rica e, na maioria das vezes, são bastante claros e escuros no topo. A propósito, quanto mais jovem o corpo frutífero, mais brilhante costuma ser sua cor e, em cogumelos velhos, desbota.
A área de distribuição do vinho camelina é bastante ampla - esta é toda a parte norte zona temperada Eurásia, mas é extremamente raro. A micorriza forma-se com pinheiro-silvestre, portanto deve ser procurada nas matas apropriadas. Vinho de camelina frutificante julho a outubro.
Em termos de sabor, este cogumelo é ligeiramente inferior à verdadeira camelina, no entanto - segundo os gourmets que o conhecem muito - isso não significa de forma alguma que não deva ser colhido.
E aqui está, finalmente, a própria “tampa de leite de açafrão”, que, ao contrário de suas companheiras, é um simbionte de árvores de folha caduca. E ele foi colocado entre aspas por um motivo, porque gengibre é seu apelido coloquial, mas o verdadeiro nome desse cogumelo é cogumelo de carvalho.
Tudo é assim - é realmente mais próximo dos cogumelos de leite do que das cápsulas de leite de açafrão. A micorriza se forma com espécies como carvalho, faia, aveleira. Além disso, a polpa é leve, o suco leitoso é branco e cáustico - tudo se parece com cogumelos de verdade.
O carvalho camelina cresce em solos argilosos, comum em faixa do meio e no sul do nosso país. dá frutos julho a setembro.
Como muitos cogumelos de leite, este cogumelo tem um sabor muito bom, é usado na forma salgada - após imersão ou fervura preliminar.
A única conclusão que se pode tirar de tudo o que foi lido acima é que qualquer colhedor de cogumelos pode propositadamente procurar locais onde os cogumelos crescem, e não há nada de complicado nisso. Então, os principais sinais de lugares camelina:
