Hoje falaremos sobre os cogumelos mais comuns em nosso país - russula. Eles têm um ótimo gosto propriedades úteis Eles são amplamente utilizados na culinária.
Russula pertence ao gênero lamelar. Família - russula. Inclui cerca de trinta variedades. O herói de nosso hoje é merecidamente chamado de cogumelo comestível mais comum. É difícil encontrar uma pessoa que não tenha tentado ou pelo menos não tenha ouvido falar de russula.
Eles crescem principalmente em florestas de coníferas e caducifólias. Eles aparecem em junho, mas o melhor período para coleta é do início de agosto a setembro.
As tampas de cogumelos são diferentes, pois depende da espécie. Há russula rosado, amarelo, verde e assim por diante. Vamos dar uma olhada nas variedades de fungos.
isto cogumelo comestível com pele facilmente removível para 2/3 caps. O chapéu em si é de cor verde, pode ser deprimido ou convexo, a superfície é pegajosa. O caule é cilíndrico, quase completamente branco. Existem ranhuras nas bordas da tampa. A carne é quebradiça cor branca, tem um sabor amargo característico. Antes de usar, recomenda-se fervê-lo para se livrar da amargura. Você precisa coletar indivíduos jovens, nos quais as bordas são abaixadas.
O chapéu tem uma cor amarela brilhante, a superfície é seca, a forma é plana ou convexa. O caule é branco, mas fica cinza à medida que o fungo cresce. A polpa assemelha-se ao algodão em estrutura, branca. Amarelo-alaranjado sob a pele, escurece quando cortado. Uma variedade comestível de russula que é melhor cozida ou salgada. Após o cozimento, a carne fica escura. Recomenda-se coletar cogumelos jovens, nos quais as bordas são abaixadas.
A pele é removida por 2/3 da tampa. A própria tampa pode ter uma superfície seca ou pegajosa, verde ou marrom no centro e predominantemente cinza-púrpura nas bordas. A carne é branca, mas pode ter uma tonalidade púrpura, semelhante ao algodão. O sabor não é cáustico, a estrutura é forte. A perna é branca, densa, mas eventualmente se torna oca. Talvez a melhor variedade de russula em termos de sabor. Recomenda-se cozinhar, sal e picles
É uma variedade não comestível de cogumelo. O chapéu tem uma forma convexa, ligeiramente deprimida, tons vermelhos e brilhantes. O talo na base é predominantemente rosa. Um cogumelo jovem tem uma tampa esférica. A polpa é branca, quebradiça, o sabor é ardente. O sabor desagradável é a razão da não comestibilidade. Além disso, pode causar distúrbios gastrointestinais.
A comestibilidade não é definida com precisão, portanto a salga é permitida, mas somente após uma imersão muito longa. O chapéu tem uma forma convexa, então o centro é pressionado, a cor é amarelo palha. As bordas do fungo são inicialmente lisas em estrutura, mas com o tempo adquirem listras. A carne é amarelo pálido, pungente e acre.
Tem um caule em forma de barril, uma estrutura forte, uma tonalidade esbranquiçada com uma mistura de marrom. A tampa é lisa, amarelo-ocre. No início, a forma é convexa, mas com o tempo torna-se prostrada. A polpa é de estrutura densa, branca, quebradiça, ligeiramente mais escura no corte. O sabor é bastante pungente. Esta é uma variedade condicionalmente comestível de russula, que é fervida e salgada.
A perna é em forma de taco, firme, mas às vezes pode ser oca. A cor é rosa ou branca. O chapéu é carnudo, de forma convexa, levemente espremido no meio. As bordas são rombas. A polpa é branca, densa em cogumelos jovens, mas torna-se solta com o tempo. Tem um odor frutado característico. Esta é uma espécie comestível que é fervida e salgada.
Perna expandida até a base, primeiro sólida, depois oca. A estrutura do caule é frágil, a cor é esbranquiçada ou amarelada. O chapéu é inicialmente convexo, mas depois se torna prostrado. Cor cinza-amarronzado ou cinza-amarelado. A carne é branca ou amarela, quebradiça. As bordas da tampa são nervuradas, finas. Aparência comestível.
O chapéu tem uma cor vinho tinto, laranja ou preto. A superfície é brilhante. No início, sua forma é hemisférica, mas com a idade torna-se deprimida. A perna é branca, em forma de taco. A polpa é de cor branca com odor frutado característico e estrutura quebradiça. Aparência comestível.
Tem uma perna densa e branca. O chapéu é plano-convexo, pode ter uma cor desigual rosa, avermelhada ou acastanhada. A polpa é densa e branca, o sabor não é nada cáustico. Talvez uma das russula mais deliciosas, que é fervida para consumo posterior, seja ótima para secar, decapar, salgar e cozinhar segundos pratos.
A perna tem cor branca, escamas acastanhadas na base. Em um cogumelo maduro, o chapéu fica prostrado. Antes disso, fosco, carnudo, hemisférico. A polpa é de cor branca, textura densa, pode ser um pouco picante, mas não picante no sabor. Você pode chamar com segurança uma das mais deliciosas variedades de russula. Adequado para salga, decapagem, secagem.
A perna é branca, pode ter um tom avermelhado. À medida que cresce, torna-se acastanhada. A tampa de indivíduos jovens é hemisférica, enquanto em indivíduos mais velhos é larga, marrom ou bordô. O centro é geralmente mais escuro. A polpa é branca, tem cheiro característico de camarão ou arenque. Antes de usar, é necessário ferver por um longo tempo para eliminar o odor desagradável. Adequado para salgar e marinar.
Este cogumelo cresce em quase todas as florestas. Ele ama o bairro com musgo, bordas, clareiras. Mas na maioria das vezes cresce nas estradas. Russula começa a ser coletada em junho, e o pico da temporada é agosto-setembro.
Hoje, a ciência distingue cerca de 30 variedades desse fungo que crescem na Rússia.
Gostaria de falar sobre algumas das características e fatos associados a este cogumelo e suas variedades.
Você pode comprar esses cogumelos apenas de comerciantes privados, catadores de cogumelos que vieram ao mercado para vender colheita colhida. O mais importante é aprender a escolhê-los corretamente.
O fato é que russula é frequentemente confundido com grebe pálido. Agora vamos dizer-lhe como evitar tal erro.
A russula real tem uma forma de caule lisa e branca. Não há membranas, dentro da perna é densa ou oca. A polpa é extremamente frágil, no corte raramente pode mudar de cor, escurecer. Se você vir manchas vermelhas ou roxo, não tome tal cogumelo: provavelmente, esta é uma falsa russula.
Escolha os cogumelos mais densos, evite indivíduos secos e velhos. Os melhores em termos de qualidade são a russula amarela e azul-esverdeada. Esta é talvez uma verdadeira iguaria. Muitos acreditam que essas variedades são adequadas para comer cru.
Assista ao vídeo a seguir sobre os cogumelos russula, a melhor forma de coletá-los e o que fazer com eles.
Depois de coletar os cogumelos, certifique-se de que eles não perderão suas propriedades nas próximas 24 a 48 horas. Mas lembre-se de que, neste caso, é impossível molhar a russula, mas coloque-a imediatamente na geladeira.
Cogumelos salgados e em conserva podem ser consumidos dentro de 12 meses. Os secos podem durar mais de um ano.
É extremamente importante que, mesmo após a secagem, a rússula não perca fibras alimentares e aminoácidos tão importantes. Apenas proteína deixa, o que deixa cerca de 30-40% da quantidade original
Tudo aqui parece interessante e útil. Este é um produto dietético, do qual, no entanto, você pode obter benefícios significativos.
Para 100 gramas de produto existem:
Estes cogumelos são muito ricos em elementos úteis, vitaminas e minerais. Isso determina a abundância de propriedades úteis, bem como o sabor agradável.
Das principais vitaminas que são benéficas para os seres humanos e presentes na russula, podemos distinguir:
Quanto aos minerais, certamente deve ser observado aqui: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
Existem várias contra-indicações para pessoas que não devem consumir esses tipos de cogumelos. Nomeadamente:
Em geral, muitos médicos acreditam que a russula pode ser administrada às crianças após os 7 anos. Mas em quantidades limitadas e apenas os tipos mais deliciosos e seguros.
Quanto aos adultos, eles também não devem abusar excessivamente da russula - não mais que 150 gramas por dia. Tipos de russula deliciosos e de alta qualidade não são exceção.
Talvez seja a esfera da culinária que permite apreciar plenamente todas as possibilidades de sabor deste cogumelo. Sim, tem excelentes propriedades benéficas, mas cozinhe algum prato de russula e você não pode mais recusá-lo. Este será o seu cogumelo favorito.
Observe que antes de usar, os cogumelos devem ser preenchidos com água e envelhecidos por várias horas. Antes dos principais processos de processamento, ou seja, fritura, salga, decapagem, é aconselhável fervê-los por 5 minutos. Isso eliminará o amargor.
Agora vamos compartilhar com você várias receitas para fazer russula. Ou seja, vamos dizer-lhe como salgar corretamente, marinar e como fervê-los corretamente.
Pegue um conjunto dos seguintes ingredientes:
Cozinhando:
Limpe os cogumelos da sujeira, lave, coloque em uma panela, adicione um pouco de sal. Descasque o alho, corte-o em pequenos pratos e coloque sobre os cogumelos. Cubra os cogumelos com raminhos de mirtilo e coloque por 12 horas em um local escuro e fresco. Agora despeje a cebola picada por cima, adicione o óleo e misture tudo. Coloque os cogumelos em frascos preparados, feche. À medida que você embala os cogumelos, adicione mais russula aos frascos até que o frasco esteja cheio. Após cerca de 30 dias, os cogumelos estão prontos para comer.
Russula pode ser marinado de várias maneiras. Agora vamos descrevê-los para você.
Observe que, para 1 quilo de russula, você precisará de uma colher de sopa grande de sal. Você pode usar o alho como quiser. Cogumelos desta forma de decapagem não serão armazenados por muito tempo, mas é improvável que você resista a não comê-los todos de uma vez.
Então, você precisa cozinhar de acordo com esta receita da seguinte forma:
Você vai precisar destes ingredientes:
Cozinhando:
Descasque os cogumelos, encha-os com água e deixe ferver por cerca de 15 minutos, depois jogue-os em uma peneira para que todo o líquido seja de vidro. Despeje a água na panela, adicione as especiarias indicadas, sal, açúcar, cebolas pequenas. Leve a mistura para ferver, em seguida, despeje o vinagre. Mergulhe a russula cozida nesta marinada e ferva por 5 minutos. Distribua os cogumelos quentes entre os frascos e deixe a salmoura no fogo por mais 2-3 minutos. Despeje a salmoura em frascos e feche-os com tampas.
Agora vamos falar com mais detalhes sobre como cozinhar esses cogumelos corretamente.
Muitos não se atrevem a fritar russula. Mas em vão. Eles ficam muito saborosos. Servido como um prato independente, ou comido com um acompanhamento. Alguns até conseguem fritar costeletas de russula.
Para fazer costeletas, pegue russula descascada, escolha os chapéus maiores e mais planos, coloque-os em salgados água fria por um tempo. Depois disso, descarte em uma peneira.
O chapéu deve ser mergulhado na massa preparada. Em seguida, o cogumelo é polvilhado com farinha de rosca para empanar. Você precisa fritar rapidamente, o fogo deve ser forte. Em seguida, coloque toda a russula em uma panela, despeje a massa que deve ter ficado. Agora frite os cogumelos, mas já em fogo baixo. Isso levará cerca de 15 minutos.
Russula não é muito adequada para fazer sopa, pois cria um sabor amargo característico.
Russula é frequentemente comido quase cru, e é assim que eles receberam o nome. Esses cogumelos são encontrados em grande número em nossas florestas, então os catadores de cogumelos os coletam apenas quando não há outra cultura. No entanto, vários regras simples cozinhar ajudará a extrair o máximo valor nutricional desses cogumelos interessantes.
Russula é toda uma família de fungos agáricos, que inclui mais de 270 espécies, e cerca de 60 delas crescem em nosso país. De acordo com a cor do chapéu, esses cogumelos dão uma grande variedade de tons: do branco, esverdeado e amarelo brilhante ao rosa, vermelho e até roxo. Em tamanho, também existem diferentes opções: de 4 cm de diâmetro a 16 cm.
A polpa do cogumelo é sempre densa e o tamanho é pequeno. Eles não crescem em grandes colônias, mas sozinhos ou em 3-4 pedaços. Ao mesmo tempo, muitos catadores de cogumelos os coletam apenas nas estações mais magras, no entanto, a russula pode ser um excelente complemento para o segundo prato - saiba mais agora na seção “Como cozinhar russula deliciosamente”.
Russula é encontrada em grande número em nossas florestas.
NOTA
Apesar do nome, esses cogumelos não devem ser consumidos crus. Em primeiro lugar, na sua forma bruta, são bastante amargos e, em segundo lugar, graças à cozinhando não só o amargor desaparece dos corpos de frutificação, mas também as substâncias que impacto negativo- Trata-se principalmente de resíduos de escape de automóveis e produtos da indústria química que acabam nas florestas se os empreendimentos correspondentes estiverem localizados nas proximidades.
Apesar do fato de que, de acordo com o gosto, a russula pertence aos cogumelos da categoria 3 e 4 (alguns deles são condicionalmente comestíveis), Russula contém muitas vitaminas e outras substâncias úteis para o corpo:
O teor calórico da russula é baixo - apenas 19-20 kcal por 100 g de peso vivo. Isso é explicado pelo fato de que, como muitos outros cogumelos, consiste em 80-90% de água.
NOTA
Esses cogumelos não devem ser consumidos por pessoas que sofrem de doenças cardíacas e doenças crônicas de órgãos. sistema digestivo. Você também precisa se abster de comer russula para crianças menores de 10 anos e, em adultos, a porção diária não deve exceder 150 g com base no peso úmido.
Russula forma várias dezenas espécies comestíveis, que têm uma cor e tamanho muito diversificados. Alguns deles parecem homólogos venenosos; portanto, antes de entrar na floresta, você deve aprender a distinguir bem os gêmeos. Aqui estão os tipos mais comuns de russula verdadeira e comestível.
Pertence também à família Russula, embora muitos a considerem uma espécie diferente. O chapéu é amarelo ou marrom, com um agradável rubor. Parecem batatas cruas devido à sua cor e forma esférica. Ao toque, a pele é mucosa e, na aparência, tem uma textura brilhante.
Existem espécimes de tamanhos regulares e muito grandes.- com chapéus de até 25 cm de diâmetro. As tonalidades são brancas, leitosas e, quando os cogumelos amadurecem, as tampas começam a escurecer, daí o nome da espécie.
Carregador de escurecimento
O cogumelo tem uma agradável cor branca com tons de rosa. . Cresce em bétulas e outras florestas decíduas com pouca sombra. Se o verão for especialmente quente e úmido, as colheitas se tornarão muito grandes - os representantes desta espécie adoram o excesso de água.
Este cogumelo parecia ter saído da imagem - um chapéu de um tom marrom-avermelhado clássico (que lembra uma superfície de maçã ou romã na cor), e as pernas e os pratos são brancos como a neve. São esses cogumelos que têm um forte amargor. yu, mas se você remover o filme do chapéu, essa desvantagem passará imediatamente: ainda mais, é muito fácil removê-lo.
Pântano Russula
Este cogumelo tem um cheiro muito rico e também parece muito bonito graças ao chapéu marrom e ao caule branco. . Cresce principalmente na taiga(em florestas de pinheiros). A frutificação começa na segunda quinzena de julho e continua até outubro.
Existem várias variedades cogumelos falsos, que devem ser distinguidos dos comestíveis antes de entrar na floresta. Nem todos são venenosos e perigosos para a saúde, mas em termos de sabor, todas as espécies listadas abaixo são visivelmente inferiores aos representantes comestíveis.
Esta espécie não é venenosa, mas é particularmente amarga. As tampas do cogumelo são laranja, amarelas com tons avermelhados. Tampões de tamanhos típicos - de 4 a 10 cm de diâmetro. Característica = carne branca na quebra tem um cheiro rico de gerânio. Então você pode verificar o cogumelo em caso de dúvida.
bile russula
Esta espécie também não é particularmente perigosa, mas a polpa tem um gosto muito amargo, cáustico. Sua característica saliente- carne rosada em uma pausa. Outra diferença importante de sósias comestíveis- esse cogumelo é muito frágil: literalmente quebra ao torcer o corpo de frutificação.
A visão é muito semelhante à russula sangrenta, mas a pele do chapéu é removida com muita força. Ao mesmo tempo, é bastante difícil distingui-lo por todas as outras características: a carne é branca, tem um sabor adocicado, com um aroma de cogumelo brilhante e a perna também é pintada em tons de rosa. Após o tratamento térmico, esta espécie é bastante adequada para consumo.
Russula cáustica
Distinguir cogumelos venenosos de cogumelos comestíveis é bastante simples, porque existem vários sinais externos, permitindo que você determine com segurança os representantes verdadeiros e falsos. O principal perigo dos cogumelos falsos é que eles podem estragar o prato com seu sabor desnecessariamente amargo. Mas mesmo neste caso, uma pessoa não receberá envenenamento grave e, mais ainda, uma ameaça à vida.
Apesar disso, é importante identificar a falsa russula pelos seguintes sinais:
Esses cogumelos crescem em quase todos os lugares - eles podem ser encontrados em regiões temperadas zona climática Europa, América do Norte e Ásia. Russula escolhe florestas decíduas e coníferas, e por sua despretensão, às vezes captura até mesmo áreas úmidas e estaciona áreas urbanas.
Os primeiros cogumelos aparecem já em maio, mas a verdadeira colheita ocorre em agosto e na primeira metade do outono, quando o número de russula é o maior possível. Apesar do amplo habitat, esses cogumelos devem ser coletados exclusivamente na zona florestal, distante da cidade - caso contrário, os corpos frutíferos acumulam bastante um grande número de resíduos industriais.
Por alguma razão, acredita-se que russula são cogumelos de segunda categoria, que podem ser cozidos apenas nas estações mais magras. Claro, você precisa trabalhar com eles um pouco mais antes de cozinhar. No entanto, algumas regras simples ajudarão você a se livrar rapidamente do sabor amargo característico desses cogumelos e a fazer opções de decapagem para o inverno e pratos prontos a partir deles.
Os primeiros cogumelos aparecem em maio
Aqui está uma receita simples sobre como limpar corretamente esses belos cogumelos e se livrar da amargura:
Kira Stoletova
O cogumelo Russula é frequentemente encontrado em nossas florestas. É colhida durante todo o verão, mas o pico de produtividade ocorre no início do outono. Existem cerca de 270 tipos de russula, a maioria comestível. Apenas alguns não podem ser comidos devido à amargura ou veneno. Em termos de sabor, o cogumelo pertence à categoria III, possui propriedades úteis.
Russula é um cogumelo tubular ou lamelar, pertence à ordem Russulovye, à família Russula, ao gênero Russula. Cresce em florestas com árvores de folha caduca ou flora mista de coníferas-decíduas. Muitas vezes é encontrado no fundo de ravinas, bordas, clareiras, ao lado de outros cogumelos. É capaz de se desenvolver apenas em um ecossistema florestal, não passível de cultivo artificial. Mas algumas espécies são encontradas até no jardim, se ele for colocado próximo à floresta.
A área de distribuição abrange quase todo o hemisfério norte. Cogumelos são encontrados no centro, oeste e Europa Oriental, a parte européia da Rússia, o Cáucaso, a Sibéria, o território da Crimeia, os países da América do Norte.
Descrição geral do cogumelo russula:
Diferentes espécies diferem em sombra, forma, mas características gerais eles são iguais. Todos eles são famosos e frequentemente vistos.
Existem várias dezenas de russula comestíveis. Nem todos crescem na Rússia, alguns são raros. Na maioria, os tampos são pintados em tons de cinza-esverdeado, amarelo ou azul.
Comida Russula - uma das variedades mais deliciosas. Cresce com um topo semicircular, que depois se nivela, aparece um recuo no centro. A cor é marrom com diferentes tons: cinza, lilás, bege, verde - também existem cogumelos brancos. A pele é removida pela metade. Sob a tampa, placas de luz frequentes são claramente visíveis, nas quais os esporos em forma de clava ou ovoides amadurecem.
A perna é um cilindro liso, sem espessamentos. A parte inferior é marrom-amarelada ou igual ao chapéu. O meio é denso, crocante, com um leve sabor de noz.
A coleção começa no meio do verão e termina em setembro. Cogumelos são encontrados na floresta com árvores coníferas ou caducifólias. Uma variedade cinzenta relacionada geralmente cresce nas proximidades.
A russula marrom tem um grande chapéu de até 10 cm de diâmetro, de um convexo, aos poucos vai se transformando em um plano e em forma de funil. A pele é marrom, manchas roxas são visíveis. Quando o quintal está seco, fica fosco, na chuva fica aveludado ou brilhante, é fácil de limpar. As placas são emendadas com uma perna.
A perna se assemelha a um salto ou uma maça, tem um toque de carmim vermelho. No intervalo torna-se marrom, daí o nome do fungo. O meio é roliço, adquire um tom amarelado após o corte. Após a secagem, sente-se um cheiro pronunciado de camarão. O apanhador de cogumelos está em simbiose com pinheiros e abetos.
A russula do pântano é uma das variedades mais deliciosas. Ao contrário de outras variedades comestíveis, possui uma tonalidade vermelha da tampa, que se torna laranja em corpos mais velhos. O topo é carnudo e convexo. As placas são frequentes, ramificadas, aderem ao caule. Eles são marrom ou amarelo cremoso.
A perna tem cerca de 10 cm, de espessura média, lembra um fuso ou uma maça. O interior é oco, o topo é pintado de rosa. Os cogumelos russula jovens têm um centro denso, que se solta com o tempo. A época da oferta intensiva cai no final do verão e nas primeiras semanas do outono. A espécie cresce em florestas decíduas e mistas. O micélio cresce junto com o sistema radicular de carvalho, abeto, pinheiro, bétula.
A russula bifurcada tem um chapéu em forma de funil, de 5 a 12 cm de tamanho, pintado em diferentes tons de marrom, às vezes cinza, amarelo ou esverdeado, com uma mancha verde-oliva no meio. As placas crescem densamente e caem, são cremosas, amarelo-esverdeadas, com pequenas manchas marrons. A pele está seca por cima, removida apenas nas bordas.
A perna afunila para baixo, forte. Após as chuvas, manchas amarelas se formam nele. O meio é denso, crocante, levemente amarelo quando quebrado. Cresce ao lado de árvores de folha caduca, amadurece mais perto do outono, os cogumelos se reúnem em pequenos grupos.
Russula marrom-violeta tem um chapéu carnudo com bordas onduladas, em forma de funil. A cor é roxa com um tom marrom, às vezes bordô. A casca é pegajosa no centro, fica seca nas bordas, com um brilho fosco. As placas se ramificam e crescem até o caule. No início eles são brancos leitosos, à medida que os esporos amadurecem, eles escurecem.
O caule tem um espessamento no centro, a base é estreita, com um tom amarelado. O meio é solto e quebra facilmente. O micélio entra em simbiose com bétulas e abetos. A colheita é aconselhada no início do outono: então o cogumelo cresce em grupos.
Azure, ou azul comestível, russula tem uma cor que lembra a ametista. Às vezes, tons verde-oliva e lilás são visíveis. Ela tem uma tampa densa e grossa, a pele é facilmente removida, na parte superior é coberta com uma flor azulada semelhante a uma teia de aranha. As placas são grossas, ramificadas na base.
A perna da russula é engrossada, estreitada no topo, branca, a estrutura muda de densa para esponjosa. Em cogumelos jovens, é coberto com uma borda de veludo. O meio quebra facilmente, adocicado, sem aroma. Esta espécie é encontrada sob as árvores de Natal em agosto e setembro.
Russula branca, ou Russula da Crimeia, tem um topo médio de cor esbranquiçada. No meio é côncavo, as bordas são levemente onduladas ou retas. As placas inferiores são pequenas e frequentes, têm um tom esverdeado. A perna é curta e espessa, o meio é denso. Russula desta variedade se assemelha a cogumelos de leite, mas depois de cortar o suco de leite não aparece. Tem gosto de cogumelo com amargura. A variedade cresce entre árvores mistas e é colhida até o início de outubro.
A russula da menina Russula tem um chapéu fino, plano ou com um pequeno amassado no centro, bordas com ranhuras. De cima, a cor do cogumelo é tijolo ou marrom-púrpura, desbota com o tempo. As placas crescem densamente, a princípio são brancas, com o tempo tornam-se beges, ramificam-se perto do caule e se fundem com ele. A pele é bem removida, fica suja na chuva.
A perna tem a forma de um fuso ou de um cilindro, grosso, no corte adquirirá uma cor amarela suja. O meio da perna é esponjoso ou denso. A carne é frágil, fica amarela quando danificada. Esta russula tem um sabor adocicado, não tem aroma. Cresce sob abetos, pinheiros, faias, carvalhos, abetos.
O podgruzdok preto, ou a variedade escurecida, pertence ao grupo condicionalmente comestível. A polpa tem um leve amargor, mas não é venenosa. A tampa passa de convexa a plana, com um recuo central. A cor é marrom, depois quase preta, mais intensa no meio. Em cogumelos envelhecidos, rachaduras aparecem na superfície. A casca é pegajosa em alta umidade, lixo, agulhas, folhas caídas se acumulam nela.
O himenóforo é marrom-rosado, às vezes preto. As placas são espessas e raras. A perna é alongada e cilíndrica, primeiro branca, depois marrom. No corte, a carne fica rosada. A espécie cresce nas florestas Sibéria Ocidental, Carélia, também existem na Europa Ocidental.
Esverdeado ou escamoso no início da vida tem um topo semicircular, depois aparece no centro, as bordas viram do avesso. A cor é verde ou cinza-esverdeado. A pele na periferia racha, tem pequenas escamas na parte superior e é facilmente limpa. As placas são raras, brancas em espécimes jovens, fulvo em espécimes velhos.
A perna é carnuda e densa, em forma de cilindro. A polpa tem um sabor de noz original. É considerado um dos mais deliciosos, adequado para fritar, estufar, marinar. A variedade de outono aparece em setembro, cresce em uma floresta decídua, prefere solos ácidos.
Fedorento, valui, porco ou bearberry, é considerado um cogumelo condicionalmente comestível, tem um sabor amargo. O chapéu é primeiro semicircular, depois se endireita. A cor do chapéu vem com tons de roxo, roxo, marrom e verde-oliva. A pele no topo está coberta de muco, áspera. As placas são esbranquiçadas, quando danificadas, secretam suco escuro.
A perna é espessa, densa, com um tom avermelhado, que se torna cinza em cogumelos velhos. O meio é carnudo, fica marrom no corte. O nome da espécie foi devido a um cheiro interessante. Alguém o compara com arenque, alguém o aroma lembra amêndoas ou aveia. Para que os porcos não fiquem amargos, eles são pré-embebidos e depois fervidos em várias águas. Eles são adequados para decapagem e decapagem.
Uma rara variedade dourada é encontrada em Florestas decíduas. O chapéu de semicircular gradualmente se transforma em um plano com um leve recuo no centro. Cor em tons de vermelho-amarelo, laranja e tijolo, lembrando o dourado. As placas são raras, com ramificações, cor ocre.
A perna é densa, vazios aparecem em cogumelos velhos. A superfície é áspera, escamosa. A sombra é branca, tornando-se gradualmente marrom. O meio é forte no início, mas suaviza com a idade. Não há cheiro, o sabor é suave, adocicado.
O louro de amêndoa ou cereja tem um chapéu convexo, que na juventude é côncavo. A cor primeiro se assemelha a ocre amarelo, depois se torna marrom. As placas são frequentes, com bordas afiadas, na velhice adquirem uma cor enferrujada.
A perna é cilíndrica, marrom abaixo, carnuda. Esta russula tem um gosto um pouco queimado, tem um sabor pronunciado de amêndoa, por isso é chamado de amêndoa. A espécie cresce em florestas decíduas ou mistas, o micélio forma uma simbiose com carvalhos e faias.
No gênero Russula, praticamente não existem cogumelos venenosos. Algumas espécies acumulam pequenas quantidades de toxinas que podem causar indigestão, irritação da mucosa ou gastrite aguda. Mas o envenenamento fatal por esses cogumelos não foi registrado.
As variedades não comestíveis têm um sabor amargo, às vezes ardente e, portanto, não são adequadas para coleta e cozimento. A maioria das tampas é vermelha brilhante, quando cortada, a carne adquire um tom rosa. Mas há exceções.
A russula é frágil, de tamanho pequeno, sua tampa tem cerca de 6 cm de diâmetro, tem uma forma plana com um leve recuo. A cor é lilás-violeta com impurezas de vermelho, verde marrom e cores cinza. A pele é viscosa e fácil de descascar. As placas são esparsas, livres, com entalhes ao longo das bordas.
A perna tem a forma de um clube ou cilindro, primeiro na cor branca, depois fica amarela. O meio é denso, com a idade fica solto. A polpa é frágil, sua cor é branca ou amarelada. O aroma é doce, o sabor é amargo, depois o cogumelo e é considerado não comestível.
Russula rosa é considerado condicionalmente comestível. Na aparência, assemelha-se a um parente distante - um higróforo comestível semelhante a russula. Tem um sabor amargo, mas desaparece após imersão e cozimento prolongado. O chapéu é semicircular, sem amassados. Cor do vermelho escuro ao rosa pálido. A pele está seca, o muco aparece apenas no tempo úmido. As placas se encaixam perfeitamente, têm um tom rosa.
A perna é sólida, tem a forma de um cilindro. O meio é denso, mas desmorona facilmente. Estes cogumelos são encontrados em plantações de coníferas. Para se livrar do sabor desagradável, a russula é embebida em água por cerca de 5 horas. Em seguida, deve ser fervido por 1,5-2 horas, drenando a água 1-2 vezes.
Russula vermelho, ou vermelho sangue, é assim chamado por causa da cor brilhante da tampa. É engrossado, com uma pele difícil de remover. Às vezes, adquire tons lilás, roxos, desbota na velhice. As placas são frequentes, ramificadas, passam para o caule, esbranquiçadas no início, depois adquirem uma tonalidade cremosa.
A perna tem a forma de um cilindro, de cor rosa ou avermelhada, ficando amarela na parte inferior. Oco por dentro. O meio é denso, rosado sob a pele. O sabor é amargo e acre, tem um aroma frutado. Se tal russula for comida crua, é fácil ter uma séria dor de estômago.
A russula de Mayra, ou mel, cresce em muitos países europeus, é encontrada em florestas de faias. O chapéu não é primeiro vermelho sangue, depois fica rosa. A forma é esférica, depois se torna convexa, com uma leve depressão no centro. Os pratos são frequentes, esbranquiçados nos cogumelos jovens e cremosos nos velhos.
A perna é cilíndrica com um leve tom rosa, marrom-amarelo na base. O meio é denso, avermelhado ao quebrar, tem um cheiro frutado de mel. O sabor da russula desta espécie é cáustico, amargo e ardente. É considerado venenoso, causando indigestão quando cru.
Russula Kele tem um chapéu roxo-violeta, lilás ou roxo, às vezes esverdeado nas bordas. No início, cresce em semicírculo, depois se torna plano e, após a liberação dos esporos, as bordas são dobradas para cima. As placas são brancas, tornam-se sujas de cinza ou creme com a idade, crescem amplamente e aderem ao caule. A pele é removida mal, apenas ao longo da borda.
Caule cilíndrico pintado em intensa cor rosa-violeta. Liso acima, com uma ligeira orla, parte interna denso. A carne é seca e quebradiça, roxa sob a pele, tornando-se amarela quando quebrada. O aroma é fraco, com leves notas frutadas. O sabor é amargo e acre. O cogumelo não é venenoso, mas, uma vez na louça, estraga todos os cogumelos.
A picada de Russula é encontrada em florestas de todos os tipos. O chapéu não é vermelho, semicircular na juventude, depois se torna plano. As placas são brancas, ficam amarelas na velhice. A pele vai ficar bem. A perna tem um leve tom rosa, uma forma cilíndrica. O sabor é amargo e pungente.
A espécie é considerada levemente venenosa. O cogumelo contém pequenas doses de muscarina. Nenhuma morte foi relatada após o consumo desta espécie, mas pode causar sérios problemas estomacais.
A sardonyx russula picante parece atraente, tem um chapéu vermelho-púrpura ou marrom-avermelhado, às vezes com um tom verde ou amarelo-esverdeado. A forma é plana com um ligeiro recuo, convexa em espécimes jovens. As placas são frequentes, aderem à perna e descem um pouco sobre ela. A sombra das placas é amarelo brilhante ou limão.
O caule é fusiforme, às vezes cilíndrico, com estrutura esponjosa. A cor das pernas é lilás ou rosa-púrpura. O meio é duro, com tonalidade amarelada, possui leve aroma frutado, sabor pungente, causa leve intoxicação quando cru.
Uma variedade de fungo, o recortado, tem um chapéu de cor ocre, às vezes marrom-amarelado, creme ou marrom-acinzentado. No início, a forma da tampa é semicircular, depois fica plana, uma protuberância aparece no centro. Cogumelos velhos são em forma de funil. A borda é ondulada, com entalhes. As placas são brancas, escurecendo com o tempo.
A perna é densa, sólida, depois se torna oca, a cor muda de branco para amarelo cremoso. O cheiro é pronunciado cogumelo, o sabor é pungente. Encontrado em plantações mistas e decíduas, amadurece no final de agosto e setembro.
Uma variedade chamada bile tem uma tampa plana, pintada de amarelo palha. As bordas são levemente nervuradas, a pele é pegajosa por cima, é limpa apenas ao longo da borda. A estrutura das placas é ramificada, muitas vezes localizadas, têm uma cor ocre clara com bordas amareladas.
O caule é em forma de fuso ou clava, oco, um tom de ocre claro, enrugando na velhice. O meio é branco, tem cheiro de gerânio. O gosto está queimando, porque o representante desta família não é comestível.
Russula é um cogumelo comestível frágil, quebra facilmente. Você precisa coletá-lo em uma cesta, não coloque muito em cima do outro. É necessário procurar cogumelos debaixo de uma árvore, os espécimes jovens se escondem na ninhada, eles cuidadosamente ajuntam para não danificar os chapéus. O caule é cortado com uma faca afiada. Certifique-se de olhar para a base, para não ser confundido com cogumelos venenosos. Antes de colocar o achado na cesta, é verificado a presença de vermes. Se houver muitos deles, é melhor jogar fora o cogumelo: ele infectará o resto.
O cogumelo mais venenoso em nossas florestas é o grebe pálido. Ela parece uma megera.
Descrição e características distintas cogumelos:
Aqui estão alguns recursos que você deve prestar atenção ao diferenciar os 2 tipos:
Venenosos não são apenas os corpos de frutificação do cogumelo venenoso, mas também os esporos. Se uma russula e um cogumelo crescerem sob uma árvore, é impossível coletar um cogumelo comestível. Esporos venenosos caem sobre ela e ela se torna perigosa. Evite também pegar bagas que crescem ao lado do grebe pálido.
Russula em nossas florestas muito. No entanto, nem todos são comestíveis. Alguns tipos de cogumelos, cujo nome deve ser confiável, podem não apenas estragar o sabor de todos os cogumelos fritos em uma panela, mas também causar indigestão.
Russula pertencer à família Russula, Gentil Russula. Há muitos deles em quase todas as florestas. As diferenças entre as espécies são tão insignificantes que mesmo os micologistas às vezes classificam a russula como uma determinada espécie apenas com base em sinais conhecidos por eles e reações químicas. Ao determinar o tipo, todas as nuances são levadas em consideração: chapéu “cedo aberto”, torcido ou outro, listrado, tuberculoso ou ondulado, pele inteira ou rachada, como é separada, se as placas emitem “gotas de cor âmbar” , se eles têm "reticulação venosa" ou apenas irregular. A característica mais importante é até mesmo a cor dos esporos. Cada célula da russula é analisada. A maioria dos catadores de cogumelos identifica a russula apenas pela cor das tampas, que depende da pigmentação da pele. Essa abordagem não profissional restringe a ideia de russula.
Listamos apenas alguns dos tipos mais populares. Esta russula é acinzentada, esverdeada (escama), cinza, azul-amarelo, verde, comida, pântano, amarelo, vermelho, ardente-cáustico, roxo-vermelho, bonito, indescritível, garoto, inteiro, azul (azul), quebradiço, relacionado , amarelo dourado, vermelho dourado, acastanhado, bilioso, bifurcado, amarelo pálido, feminino, verde-oliva, lilás, preto-púrpura, rosa (Kele), desbotado e muitos outros. A maioria dessas russulas são comestíveis. Pertencem à 3ª e 4ª categorias. Na terceira categoria, costuma-se incluir cogumelos de sabor e qualidade médios. Eles são colhidos quando não há cogumelos da primeira e segunda categorias. A quarta categoria é “despejada” por aqueles cogumelos que são comestíveis, mas não representam nenhum valor. Eles são apenas para amadores. Acontece que meu cogumelo favorito, do qual você pode cozinhar uma infinidade de pratos, tem uma classificação muito baixa de cogumelos. Até os cogumelos têm sua própria hierarquia.
Russula aparecem no meio do verão, com pico em agosto e setembro. Há sempre muitos desses cogumelos. “Russula compõe cerca de 45% da massa de todos os cogumelos encontrados em nossas florestas. Os melhores cogumelos aqueles que têm menos vermelho, mas mais verde, azul e amarelo são contados. ("Vida das plantas", volume 2). Vamos tentar concretizar esta observação muito correta. Reversível Atenção especial em tipos de russula com chapéus vermelhos e vermelho-violeta.
Russula está queimando-cáustica (cáustico, vômito) tem uma tampa vermelha brilhante, da qual a pele é facilmente removida. A carne sob a pele é avermelhada. Tanto o caule quanto a carne do gorro são muito quebradiços. A perna também pode ter um tom rosa. Esta espécie pode ser encontrada de julho a outubro (e mais tarde) em florestas decíduas e coníferas, em pântanos. Alguns micologistas consideram o cogumelo venenoso, pois sua polpa pode causar irritação no estômago. Outros o classificam como não comestível devido à polpa incrivelmente amarga. Vários livros de referência definem russula como uma terceira categoria condicionalmente comestível (Yudin A.V.), com a ressalva de que é usada salgada ou em conserva após a fervura preliminar.
Russula vermelho sangue. este aparência não comestível tem um chapéu vermelho ou rosa-vermelho e uma perna avermelhada. No início as placas são brancas, depois se tornam creme. A carne do cogumelo é branca, sob a pele é avermelhada, amarga.
Russula rosa (Kele) também não é comestível.
Entre os não comestíveis devido ao amargor ardente da polpa estão russula ruborizando falso, Russula Krombholtz(doce e amargo ao mesmo tempo, com cozimento prolongado, a pungência desaparece), amarelo ocre(sabor acre) e russula roxo escuro(Sardenha). Estes não são cogumelos venenosos, mas muito amargos.
Bílis Russula considerado ruim por causa do gosto picante de queimado. No outono é abundante em florestas de coníferas. Esta russula não comestível de tamanho médio tem uma tampa marrom ocre. Às vezes amarelo sujo. Mucosa em tempo úmido.
Pântano Russula entrou nesta empresa imerecidamente. Ela também tem uma pele avermelhada, que é removida da tampa em 2/3 ou menos. Esta russula escolhe florestas de pinheiros cobertas de mirtilos, turfeiras e pântanos. Também é encontrado em outras florestas onde há musgo esfagno. A russula deliciosa muitas vezes não é tomada, com medo de confundi-la com sua contraparte, russula pungente.
Russula azul-amarelo (hematoma) tem descamação esverdeada ou acastanhada no meio e pele azulada, lilás ou azeitona ao longo da borda. Eu gostaria de chamar essa coloração desigual. Seus discos são tão brancos que parecem sempre limpos. A polpa é muito densa, sob a pele pode ter um tom vermelho-púrpura. A perna é forte ou solta por dentro. Esta espécie é mais comum em florestas mistas, de pinheiros e bétulas. Russula azul-amarelo deve ser atribuído aos cogumelos universais, que não só podem ser fritos, cozidos, salgados, mas também comidos crus. Anteriormente, o cogumelo é cortado em pedaços, polvilhado com sal e deixado por um dia. Há amantes da russula crua que comem esta russula inteira, depois de salgar a polpa com sal.
Quando eu fiz cerveja pela primeira vez russula grisalho, então ficou muito intrigado com a mudança de cor da polpa. Esta é uma russula muito saborosa que cresce entre musgo e líquen. As tampas redondas fortes de cogumelos jovens são avermelhadas ou laranja. O sabor da polpa crua pode ser ligeiramente pungente. Com a idade, a cor da pele se desvanece e se torna um tom acinzentado indefinido com muitas manchas. A atratividade do velho cogumelo desaparece. Outras russulas também mudam de cor durante o cozimento: amarelo-azulado, amarelo e amarelo pálido.
(escama) e russula verde muitas vezes crescem em florestas decíduas. Estes são russula muito saborosos, que muitos catadores de cogumelos têm medo de confundir com grebe pálido. Compare estes cogumelos com grebe pálido. O grebe pálido tem uma haste em forma de tubérculo na base. A perna de russula na parte inferior é reta ou estreitada. O grebe pálido (jovem) tem uma película branca sob a tampa ou um anel na perna (adulto). Cogumelos velhos podem estar sem anel. Às vezes, na tampa de um mergulhão pálido, há colchas penduradas em escamas. Russula não tem tudo isso. As pernas da russula são brancas, enquanto as do mergulhão pálido são “decoradas” com listras e veias esverdeadas ou amareladas claramente visíveis. Além disso, em adultos mergulhões pálidos pernas desproporcionalmente altas e finas. Existem muitas diferenças entre esses cogumelos, todos eles são muito característicos. No entanto, à menor dúvida, o cogumelo não deve ser tomado. Especialmente quando seu doppelgänger pertence a cogumelos venenosos mortais.
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Há russula não comestível nas florestas, que não são recomendados para serem consumidos de forma alguma. Nesta página, são apresentadas algumas russulas venenosas, que você deve tomar cuidado ao coletar em uma cesta. Todos os cogumelos russula são venenosos acompanhados de características botânicas detalhadas. Descrições e fotos de russula venenosas ajudarão a identificar esses tipos de cogumelos durante sua coleta na floresta.
O chapéu tem 2-3 cm de diâmetro, carnoso fino, prostrado, às vezes côncavo, com uma margem fina, levemente ondulada e nervurada em espécimes maduros. A casca é separada por 2/5 do raio da tampa, levemente mucosa, depois fica seca, fosca, pintada em um tom rosa pálido, o meio desbota com a idade. As placas são livres, finas, frequentes, brancas, depois levemente amareladas. Perna 2-5 x 0,4-0,8 cm, muito quebradiça, branca (às vezes avermelhada), com escamas esbranquiçadas ou avermelhadas. A polpa é muito fina, de sabor suave, sem muito odor. Sob a ação da sulfavanilina, depois de algum tempo ela se transforma em uma cor vermelha eosina. O pó de esporos é amarelo-creme claro.
Russula pequena forma uma associação e. Também cresce em florestas mistas, raramente, de junho a outubro. Não comestível.
A tampa tem 3-7 cm de diâmetro, finamente carnuda, semicircular, plana-prostrada, com uma borda romba, inicialmente lisa e depois com nervuras. A casca é separada quase completamente, mucosa, púrpura pálida ou esverdeada ao longo da borda, o meio é azeitona marrom, azeitona esverdeada. As placas são anexadas, raras, buffy. Perna 4-7 x 0,8-1,3 cm, fusiforme, branca, oca, quebradiça. A polpa é solta, branca, de sabor pungente, sem muito odor. O pó de esporos é ocre, amarelo.
Russula musgo-loving forma uma associação com bétula (Betula L.) e. Cresce em pântanos, entre esfagno, isoladamente, com pouca frequência, em junho - novembro. Não comestível.
Você pode ver a russula não comestível nas fotos que mostram aparência cogumelo:
A tampa tem 3-8 cm de diâmetro, finamente carnuda, convexa, depois plana, deprimida, primeiro com uma borda afiada, depois com uma borda quase romba e com nervuras. A casca é facilmente separada, mucosa, pegajosa após a chuva, brilhante, muito diversa em cores: de vermelho-cenoura a rosa-lilás pálido, às vezes desbota para esbranquiçada, às vezes com manchas borradas (mais claras que o tom principal), quase branco-acinzentadas . Placas de aderidas a quase livres, frequentes, com anastomoses abundantes, brancas.
Perna 3-6 x 0,7-1 cm, cilíndrica, ligeiramente alargada em baixo, muito quebradiça, sólida ou oca, farinhenta, branca.
A polpa é frágil, branca, tem um sabor muito forte, inodoro. Sob a ação do FeSO4, torna-se rosado cor laranja. O pó de esporos é branco.
A bétula Russula forma uma associação com a bétula (Betula L.). cresce em Vários tipos florestas, isoladas e grandes grupos frequentemente em junho-novembro. Não comestível.
A tampa tem 1,5-4 cm de diâmetro, finamente carnuda, convexa, depois plana e prostrada, com uma borda finamente nervurada. A pele é separada por 2/3 do raio da tampa, lisa, rosada-esbranquiçada, verde-oliva. As placas são aderentes, brancas. Perna 2-3 x 0,4-0,6 cm, lisa, branca, finamente enrugada. A polpa é branca, acre, com cheiro de maçã. O pó de esporos é branco.
Russula imaculada forma uma associação com bétula (Betula L.) e carvalho (Quercus L.). Cresce em florestas decíduas, raramente, em julho - agosto. Não comestível.
A tampa tem 4-5 (8) cm de diâmetro, finamente carnosa, semicircular, depois procumbente, procumbente côncava, primeiro com uma ponta afiada, depois com uma borda fina quase sem corte, muitas vezes com nervuras. A casca é facilmente destacada, viscosa, vermelho-arroxeada, muitas vezes amarelada suja no meio, desbotando para acinzentada. Placas de anexadas a quase livres, brancas. Perna 4-5 (6) x 0,5-1 cm, em forma de clava, muito quebradiça, feita ou oca, branca, branca acinzentada.
A polpa é quebradiça, branca, aquosa, de sabor pungente, especialmente nas placas, com um cheiro raro ligeiramente distinguível. O pó de esporos é branco.
Russula aquosa forma uma associação com bétula (Betula L.) e pinheiro (Pinus L.). Também cresce em florestas decíduas com umidade excessiva, entre esfagno, raramente, em julho - outubro. Não comestível.
Chapéu 5-10 cm de diâmetro, carnudo, semicircular, procumbente plano, procumbente ligeiramente côncavo ou procumbente côncavo com um tubérculo largo, com uma borda romba e levemente nervurada. A pele é separada por menos de 1/4 do raio da tampa, seca, fosca, aveludada, rosa-alaranjada, creme amarelada com manchas rosadas. As placas são presas, moderadamente frequentes, largas, bifurcadas, brancas, às vezes com um tom rosado ao longo da borda. Perna 3-5 (8) x 1,5-2 cm, cilíndrica, às vezes estreitando ou expandindo uniformemente para baixo, quebradiça, primeiro feita, depois com cavidades ou ocas, farinhenta, finamente escamosa, branca, pode ter um tom rosado na base. A polpa é frágil, branca, de sabor adocicado, sem cheiro especial, avermelhando na perna sob a ação da sulfavanilina. O pó de esporos é branco.
Russula laranja-rosa forma uma associação com carvalho (Quercus L.) e bétula (Betula L.). Cresce em florestas decíduas e mistas, em pequenos grupos, raramente, em agosto-setembro. Não comestível.
Cap 3-8 (12) cm de diâmetro, carnudo, convexo, prostrado, côncavo-prostrado, com borda romba lisa ou levemente nervurada. A casca é separada ao longo da borda da tampa, mucosa, nua, amarela, amarelo limão, amarelo cromo. As placas são livres, de frequência moderada, brancas, amarelas claras, acinzentando durante a secagem. Perna 4-6 (10) x 1,2-2 cm, cilíndrica, às vezes engrossada para baixo, dura, cheia, farinhenta, logo nua, branca, grisalha. A polpa é friável, branca, inicialmente levemente rosada ao ar, depois acinzentada, tem sabor amargo, inodoro. O pó de esporos é ocre claro.
Russula amarelo claro forma uma associação com bétula (Betula L.), abeto (Picea A. Dietr.), pinheiro (Pinus L.) e álamo tremedor (Populus tremula L.). Cresce em florestas de coníferas e mistas, suficientemente úmidas, isoladas ou em pequenos grupos, geralmente em julho - outubro. Não comestível.
A tampa tem 3-5 (7) cm de diâmetro, carnuda fina, procumbente plana, ligeiramente côncava-prostrada, primeiro com uma borda afiada, depois romba com nervuras. A pele é separada por 3/4 do raio da tampa ou removida completamente, mucosa, vermelha, lisa, rosada na borda, roxa, marrom, marrom-acinzentada ou com um tom verde-oliva no centro, às vezes desbotando para branco. As placas são aderentes, estreitas, moderadamente frequentes, brancas e depois creme. Perna 3-7 x 0,7-1 cm, muitas vezes excêntrica, cilíndrica, ligeiramente alargada abaixo, primeiro dura, depois quebradiça, nua, lisa, branca. A polpa é muito frágil, fina, branca, tem um sabor muito forte, inodoro. O pó de esporos é creme claro.
Russula frágil (frágil) forma uma associação com bétula (Betula L.), pinheiro (Pinus L.), álamo tremedor (Populus tremula L) e. Cresce em florestas decíduas, mistas e coníferas, em grupos, geralmente em maio-outubro. Não comestível.
Chapéu de 3-5 cm de diâmetro, carnudo fino, prostrado, com uma borda afiada, longa e lisa, depois com nervuras curtas. A casca é separada por 1/2 do raio da tampa, inicialmente pegajosa, depois seca, fosca, roxa escura, violeta, às vezes com uma mistura de tons de azeitona. As placas são presas, freqüentes, bifurcadas com placas, brancas.
Perna 3-4 x 0,5-1 cm, fusiforme, dura, oca, lisa, da mesma cor com chapéu.
A polpa é branca, cremosa no corte, densa, depois de algum tempo solta, quebradiça, o teste de sabor é acentuado, cheiro frutado forte. O pó de esporos é creme claro.
Russula graciosa forma uma associação com bétula (Betula L.) e carvalho (Quercus L.). Cresce em florestas decíduas e mistas, em pequenos grupos e isoladamente, em junho-novembro. Não comestível.
A tampa tem 3-6 cm de diâmetro, finamente carnuda, convexa, depois plana-procumbente, com uma borda romba, lisa e com nervuras curtas com a idade. A casca é separada por % do raio da tampa, pegajosa, quando seca, brilhante, lisa, amarela ou esverdeada acastanhada, azeitona acastanhada, amarela no centro, muitas vezes azeitona pálida. (A pele de espécimes jovens é de cor amarelo-marrom, com a idade pode desbotar para amarelo-azeitona-esverdeado.) As placas são aderentes, creme, tornando-se amarelas com a idade. Perna 4-7 x 1-2 cm, em forma de taco, oco por dentro, solto, branco. A polpa é branca, quebradiça, de sabor adocicado e agradável aroma frutado. O pó de esporos é creme claro.
Russula soft forma uma associação com bétula (Betula L.) e pinheiro (Pinus L.). Cresce em florestas decíduas e mistas, raramente, em junho - outubro. Não comestível.
A tampa tem 3-5 (10) cm de diâmetro, finamente carnosa, convexa, procumbente plana, muitas vezes ligeiramente deprimida no centro, com uma borda fina, ondulada, abaixada, nervurada ou nervurada, translúcida. A pele é separada por 1/3 do raio do chapéu, lisa, levemente mucosa, pegajosa, fosca, tem uma cor muito variável: de roxo ou vermelho escuro, lilás-rosa, rosa claro, a azeitona-violeta-lilás, no centro a cor é mais saturada. Placas de aderidas a quase livres, frequência moderada ou esparsas, sem placas, com anastomoses, creme, buffy.
Perna 5-6 x 0,5-1 cm, cilíndrica, estreitada no fundo ou fusiforme, às vezes dobrada, quebradiça, feita ou com cavidades, branca, pode ficar levemente cinza ou marrom com a idade.
A polpa é inicialmente feita, depois friável, quebradiça, branca, o sabor é lentamente levemente acentuado, com um odor aromático fraco e ao mesmo tempo desagradável. O pó de esporos é amarelo.
Russula repugnante forma uma associação com carvalho (Quercus L.), abeto (Picea A. Dietr.), pinheiro (Pinus L.) e álamo tremedor (Populus tremula L.). Cresce em vários tipos de florestas, em grandes grupos, geralmente em junho - outubro. Não comestível.
A tampa tem 2-7 cm de diâmetro, finamente carnuda, convexa, plana-prostrada, com uma borda romba, inicialmente lisa e depois nervurada. A pele é separada por 40% do raio do chapéu, lisa, levemente mucosa, brilhante quando seca, vermelho escuro, roxo, às vezes com um tom oliva, mais claro ao longo da borda. As placas são aderidas, freqüentes, largas, com anastomoses, amareladas.
Perna 4-7 x 0,5-1,5 cm, cilíndrica, ligeiramente espessada na base, dura, feita ou com cavidades, farinhenta, fina-feltro-escama, rosa claro toda ou apenas na base.
A polpa é solta, branca, tem um sabor fresco, com um leve cheiro de mel. O pó de esporos é ocre, amarelo.
Russula brilhante forma uma associação com bétula (Betula L.), carvalho (Quercus L.) e abeto (Picea A. Dietr.). Cresce em florestas decíduas e mistas, geralmente em julho - novembro. Não comestível.
A tampa tem 3-8 cm de diâmetro, carnuda, semicircular, procumbente ou procumbente côncava, primeiro com uma borda afiada, depois romba, longa e lisa, depois levemente nervurada. A pele é separada por 30% do raio da tampa, mucosa, fosco, roxo escuro, vermelho-púrpura escuro, bordô. As placas são fixas ou quase livres, de frequência moderada, bifurcadas em diferentes níveis, brancas. Perna 4-7 x 1,5-2 cm, em forma de bastão ou fusiforme, primeiro dura, depois quebradiça, feita, lisa, vermelho-púrpura na maioria dos casos até o chapéu. A polpa é solta, branca, tem um sabor muito acentuado, cheiro frutado. Esporo em pó ocre.
Russula Kele forma uma associação com abeto (Picea A. Dietr.) e pinheiro (Pinus L.). Cresce em florestas de coníferas e mistas, em pequenos grupos, raramente, em agosto-outubro. Não comestível.
Cap 3-8 (9) cm de diâmetro, carnudo fino, arredondado, procumbente arredondado, torna-se de prostrado plano a em forma de funil com a idade, às vezes assimétrico, a borda é uniforme, às vezes levemente ondulada, às vezes rasgada, de nervurada a nodosa com nervuras. A casca é mal removida, primeiro pegajosa, depois seca, fosca, pulverulenta, muitas vezes nua, marrom ocre claro, amarelo claro, creme acastanhado, fortemente desbotada. As placas são aderentes ou descendentes, frequentes, bifurcadas, brancas, depois de um tempo ficam cremosas, secretam gotas de líquido.
Perna 1-7 x 1-2 cm, muitas vezes assimétrica, estreitada para baixo, quebradiça, sólida, às vezes oca, farinhenta ou farelada, branca, adquire uma tonalidade marrom-amarelada com a idade.
A polpa é muito flexível, branca, de sabor muito pungente, às vezes ligeiramente amarga (especialmente em fatias), com um leve aroma frutado ou mel. O pó de esporos é branco.
Russula farinhenta forma uma associação com carvalho (Quercus L.) e abeto (Picea A. Dietr.). Cresce em florestas decíduas e mistas, muito raramente, em agosto - setembro. Não comestível.
A tampa tem 6-8 (12) cm de diâmetro, finamente carnosa, convexa, depois procumbente lisa, procumbente côncava, primeiro com uma borda afiada, depois quase sem corte, lisa ou com nervuras. A casca é separada por 3/5 do raio da tampa, viscosa, vermelho-claro, às vezes com manchas ocres. Placas de aderidas a quase livres, frequentes, com abundantes anastomoses, brancas com tonalidade cinza. Perna 4-6 x 0,5-1 cm, cilíndrica, ligeiramente alargada no fundo, muito quebradiça, feita ou oca, cinzenta. A polpa é frágil, branca, de sabor muito acentuado, sem nenhum cheiro especial. O pó de esporos é branco.
Russula acinzentada forma uma associação com bétula (Betula L.) e pinheiro (Pinus L.). Cresce em vários tipos de florestas, isoladamente e em pequenos grupos, raramente, em junho-novembro. Não comestível (venenoso).
A tampa tem 5-10 cm de diâmetro, carnuda, semicircular, procumbente plana ou procumbente côncava, primeiro com uma borda romba, longa e lisa, depois com nervuras. A casca é separada até 1/4 do raio da tampa, brilhante, como se envernizada, pintada em tons de vermelho-púrpura e sangrento. Registros, anexados ou quase gratuitos, frequência moderada, creme. Perna 4-7 x 1,5-2,5 cm, em forma de clava ou fusiforme, inicialmente dura, depois quebradiça, feita, lisa, vermelha brilhante, com base amarela. A polpa é forte, branca, tem um sabor muito acentuado, cheiro frutado. O pó de esporos é ocre claro.
Russula rosa-pernas forma uma associação com abeto (Picea A. Dietr.). Cresce em florestas de coníferas em solos ácidos, em grupos, raramente, em julho - outubro. Não comestível.
A tampa tem 6-8 cm de diâmetro, carnuda, primeiro semicircular, depois achatada e prostrada, muitas vezes deprimida no centro, primeiro com uma borda afiada, depois romba, lisa ou levemente nervurada. A pele é separada por 1/4 do raio da tampa, viscosa em tempo úmido, sem brilho em tempo seco, vermelho escuro, vermelho, carmim. Lâminas aderentes a ligeiramente descendentes, frequentes, bifurcadas no caule, com lamelas e anastomoses, brancas, muitas vezes com manchas amarelas. Perna 3-6 x 0,8-2,5 cm, em forma de clube ou fusiforme, feita, nua, lisa, rosada no todo ou em parte, às vezes com manchas amarelas. A polpa é densa, branca, o sabor é muito acentuado, sem muito odor. Sob a ação do FeSO4, fica laranja. O pó de esporos é ocre.
Russula vermelho sangue forma uma associação com carvalho (Quercus L.) e abeto (Picea A. Dietr.). Cresce em florestas de folhas largas e mistas, em grandes grupos, raramente, em agosto - setembro. Não comestível.
A tampa tem 3-4 cm de diâmetro, finamente carnuda, no início esférica, torna-se côncava com a idade, a borda é fortemente nervurada, levantada. A pele é separada por 1/2 do raio da tampa, viscosa, brilhante, pegajosa, rosa cereja a roxo claro, desbota até a perda completa da cor. As placas são brancas, esparsas, levemente aderentes (quase livres). Perna 4-5 x 1 cm, branca, oca, quebradiça, uniforme, ligeiramente espessada na base. A polpa é branca, fina, quebradiça, o cheiro é frutado. O pó de esporos é branco.
A floresta Russula forma uma associação com bétula (Betula L.) e pinheiro (Pinus L.). Cresce em florestas de coníferas e mistas em clareiras, isoladamente e em grupos dispersos, raramente, em setembro-novembro. Não comestível.
A tampa tem 2-5 cm de diâmetro, finamente carnuda, semicircular, depois lisamente procumbente, côncava procumbente, com uma borda romba, ondulada e fortemente nervurada. A casca é separada por 1/4 do raio da tampa, lisa, seca, enxofre ou amarelo limão, mais brilhante no centro. As placas são aderentes, esparsas, grossas, brancas e depois amareladas.
Perna 2-5 x 0,5-1,5 cm, cilíndrica, branca, torna-se oca com a idade.
A polpa é branca, friável, cáustica, principalmente em rodelas, com cheiro de mostarda. O pó de esporos é creme claro.
Russula sun forma uma associação com carvalho (Quercus L.) e abeto (Picea A. Dietr.). Cresce em florestas decíduas, em grupos, muito raramente, em julho - setembro. Não comestível.
O chapéu tem 3-10 (12) cm de diâmetro, carnudo, semicircular, depois procumbente ou procumbente côncavo, com uma borda rebaixada, grosseiramente ondulada e com nervuras. A pele é separada por 1/4 do raio do píleo, lisa, muitas vezes com uma cor cinza-acastanhada, sulfúrica, geralmente com um tom verde-oliva, marrom escuro ou quase preto no centro, às vezes com manchas de ferrugem. As placas são aderentes, frequentes, largas, espessas, esbranquiçadas, depois tornam-se sujas cinza-acastanhadas, às vezes com gotículas líquidas ou em pequenas manchas marrons.
Perna 2-6 x 1,5-2,5 cm, cinza sujo, cilíndrico, tornando-se oco com a idade. A carne é branca, depois adquire uma tonalidade cinza-acastanhada, acre, com cheiro de queijo de cabra. Sob a ação do FeSO4, torna-se marrom. O pó de esporos é creme claro.
A irmã Russula forma uma associação com o carvalho (Quercus L.). Cresce em florestas de carvalhos, em grupos dispersos, raramente, em agosto - outubro. Não comestível.
A tampa tem 4-7 cm de diâmetro, carnuda, convexa ou procumbente plana, com uma borda romba, primeiro lisa, depois com uma borda curta. A pele é separada por 1/4 do raio da tampa, pegajosa, nua, amarelo-alaranjada, amarelo-avermelhada, amarelo-amarelado pálido, desbotada. As placas são aderidas, moderadamente freqüentes, alargando-se levemente em direção à borda do chapéu e tornando-se arredondadas, bifurcadas, com poucas placas, brancas, amarelo-palha ou da cor do chapéu, secretando gotas de líquido. Perna 3-6 x 1-1,5 cm, cilíndrica, pode ser curvada, dura, sólida, nua, lisa, amarelada. A carne é forte no início, depois solta, branca, da mesma cor da tampa, de sabor muito pungente, com cheiro adocicado (com a idade, com cheiro de pelargonium ou molho de mostarda). Sob a ação do FeSO4, torna-se amarelo-acinzentado. Pó de esporos cremoso.
Russula cáustica forma uma associação com carvalho (Quercus L.), abeto (Picea A. Dietr.) e pinho (Pinus L.). Cresce em florestas decíduas e coníferas, isoladamente, muito raramente, em agosto - setembro. Não comestível.
A tampa tem 3-8 (10) cm de diâmetro, finamente carnosa, convexa, depois procumbente lisa, procumbente côncava, primeiro com uma borda afiada, depois quase sem corte, lisa ou com nervuras. A pele é separada por 1/2 do raio da tampa, viscosa, vermelha brilhante, desbotando para rosa claro. Placas aderidas a quase livres, frequentes, com anastomoses abundantes, brancas ou levemente cremosas.
Perna 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, cilíndrica, ligeiramente alargada abaixo, muito quebradiça, sólida ou oca, farinhenta, branca. A polpa é frágil, branca, de sabor muito acentuado, sem nenhum cheiro especial. O pó de esporos é branco.
Russula pungentemente cáustica forma uma associação com bétula (Betula L.), carvalho (Quercus L.), abeto (Picea A. Dietr.), pinheiro (Pinus L.), álamo tremedor (Populus tremula L.), salgueiro (Salicx L. ) e amieiro (Alnus Mill.). Russula cresce queimando em vários tipos de florestas, isoladamente e em grandes grupos, geralmente em junho-novembro. Não comestível (venenoso).
