No quintal - é hora dos cogumelos, então é hora de falar sobre onde os cogumelos crescem e quando coletá-los. Tal como acontece com muitos outros cogumelos - tudo não é tão simples aqui, porque existem vários tipos de cogumelos - eles diferem não apenas na aparência, mas também crescem em diferentes florestas e preferem condições diferentes. Pretendo descrever detalhadamente cada variedade neste artigo - com a indicação obrigatória dos locais e termos de frutificação dos cogumelos.
No total, são conhecidos cerca de uma dúzia de cogumelos. Eles estão na família Syroezhkovs e pertencem ao gênero leitoso - em que, entre outras coisas, também estão listados os nobres. Ruivas une um característica comum- são todos de cor alaranjada com algumas variações em um tom ou outro, e seu suco leitoso costuma ser também laranja ou avermelhado.
Quase todos os cogumelos formam micorrizas com várias coníferas.
Foto 2. Floresta de coníferas - biótopo típico onde crescem cogumelos.
Um velho provérbio russo diz: "Ryzhik cresce generosamente lá, onde eles comiam, pinheiros, abetos, cedros".
Apenas um fungo prefere entrar em simbiose com folhas largas. espécies de árvores. É verdade que ele é um pouco "rebuscado" para tampas de leite de açafrão.
Foto 3. A floresta mista de bétula, abeto e abeto é outro lugar onde crescem cogumelos.
Quanto ao sabor, são excelentes em cogumelos, aliás, em muitos países estes cogumelos são considerados uma verdadeira iguaria. Não posso deixar de concordar com isso, porque eu adoro cogumelos - especialmente na forma salgada. Aliás, sal A melhor maneira cozinhá-los. Você pode, claro, marinar, fritar, estufar, cozinhar sopa, mas é na forma salgada que seu sabor único é totalmente revelado. Sim, quase todos os cogumelos não requerem pré-embebição ou fervura - ao contrário da maioria dos outros cogumelos lácticos, cujo suco é muito cáustico, se não completamente venenoso.
Cogumelos secos podem ser finamente moídos em um moedor de carne ou moedor de café - você obtém pó de cogumelo. É adicionado a sopas, purê de batatas, saladas e outros pratos - como tempero, ou como ingrediente principal.
Além do excelente sabor, os cogumelos também são conhecidos por suas qualidades energéticas - quando processados, superam visivelmente carne bovina, frango, arenque e ovos de galinha em calorias. Além disso, os cogumelos contêm proteínas e aminoácidos valiosos, com os quais podem substituir a carne e o peixe por um certo tempo. O conteúdo de algumas vitaminas neles também é aumentado, especialmente muito caroteno-A (esta vitamina, a propósito, forneceu uma cor característica - como a mesma cenoura). Portanto, os cogumelos não são apenas muito nutritivos, mas também benéficos para a saúde.
Mas isso, como se viu, não é tudo pelo que esses cogumelos são famosos. Alguns tipos de cogumelos contêm lactrioviolina- o antibiótico natural mais poderoso que suprime o desenvolvimento de muitas bactérias e fungos, incluindo o bacilo da tuberculose. Ryzhik tem sido usado em medicina popular Eles também são usados para fabricar medicamentos industrialmente.
A presença de propriedades antimicrobianas no suco de corpos de frutificação frescos de camelina de pinheiro foi cientificamente estabelecida (será descrita em detalhes no próximo capítulo). Meio miligrama desta substância é equivalente em sua força medicinal a 0,01 mg de penicilina.
É assim que eles são maravilhosos. E agora é hora de considerar cada um dos cogumelos separadamente.
Foto 4. Aqui está - camelina de verdade, padrão de gosto entre outras camelinas. Autor da foto: Electrostatico.
Ele é - camelina comum. Também tem outros nomes outono, planalto, gourmet, nobre. É claro que o fungo recebeu alguns desses epítetos por excelentes qualidades de sabor. De fato, muitos catadores de cogumelos tendem a acreditar que o cogumelo do pinho é o melhor entre seus irmãos. O autor destas linhas é da mesma opinião. Na minha opinião, os cogumelos de pinho devidamente lavados, salgados e envelhecidos são apenas um lanche fresco. Se forem picados com uma cebola e temperados óleo vegetal ou creme azedo - sairá uma salada maravilhosa, que é muito harmoniosamente combinada com batatas cozidas friáveis.
A camelina comum é amplamente distribuída, encontrada tanto nas partes européias quanto asiáticas do continente. Muito reconhecível devido ao seu chapéu laranja brilhante.
Este fungo, é claro, forma micorriza com pinheiro. Portanto, você precisa procurá-lo onde esta árvore cresce. No entanto, a presença de pinheiros na floresta não é a principal condição. O açafrão de pinheiro ama muito o calor, por isso é mais frequentemente encontrado ao longo das bordas das clareiras, em clareiras, clareiras, ao longo das estradas estradas florestais- onde o sol aquece bem a terra. Mas cresce especialmente em florestas de pinheiros jovens, onde a altura das árvores é de cerca de 4 a 5 metros. Gosta de lugares cobertos de musgo ou gramado.
Foto 5. Um pinhal jovem é um local onde os cogumelos crescem densamente e se reúnem em grande quantidade.
Em tais florestas, os cogumelos crescem juntos, e às vezes tão densamente que de um metro quadrado eles podem ser digitados pelo menos um bucket médio.
Lembro-me de uma vez que coletei cogumelos em uma floresta de pinheiros semelhante que cresceu no local de uma aldeia abandonada na distante região selvagem de Bashkir. A floresta tinha 10 anos - a altura das árvores não ultrapassava 4 metros. Os pinheiros cresciam bastante densamente, e camadas poderosas de musgo esfagno se estendiam a seus pés. E no topo havia um verdadeiro cogumelo "Klondike" - um verdadeiro tapete de cogumelos, que aqui e ali estava em densos e numerosos rebanhos. Lembro-me da avidez com que pulei os cogumelos, como os cortei às centenas, enchendo cestos, sacolas, uma jaqueta, uma jaqueta - tudo o que podia ser levado. E isso apesar do fato de eu ter escolhido apenas cogumelos mais ou menos jovens, porque bardanas velhas cresciam lá duas vezes mais. Além disso, um bom terço dos cogumelos acabou sendo verme - eles tiveram que ser jogados fora. De alguma forma, superei minha própria ganância e parei a tempo - caso contrário, dificilmente conseguiria arrastar os cogumelos coletados da floresta. Mas tenho certeza - se eu tivesse então com um artel e um número maior de contêineres - eu poderia ter tirado cem baldes daquela linha. A propósito, um rio corria não muito longe - então imediatamente suspeitei que esse poderia ser um dos fatores positivos que proporcionavam uma produção tão impressionante de cogumelos naquele local. Observações subsequentes em outras florestas apenas confirmaram isso.
O período de frutificação desta camelina é muito prolongado. Dele corpos frutíferos também são encontrados em início de junho- juntamente com os primeiros lubrificadores, e no final de outubro- antes da primeira cobertura de neve estável. No entanto, suas “ondas” mais massivas são observadas em solstício de verão e início do outono.
Ele é - camelina verde. Este cogumelo é muito parecido com o anterior, mas os catadores de cogumelos experientes nunca os confundem, ao contrário dos catadores de cogumelos inexperientes. A camelina de abeto difere da de pinho principalmente por ser menor e mais frágil, além de tudo o mais - seu chapéu é mais monofônico e pálido. Além disso, em sua superfície superior, quase sempre é observado um revestimento azul-esverdeado e, quanto mais claramente se manifesta, mais velha é a camelina.
É bastante óbvio que a camelina de abeto cresce não sob pinheiros, mas sob abetos. É amplamente distribuído - você pode encontrá-lo onde quer que essas árvores estejam - em verdadeiros urmans escuros e em florestas mistas, onde, além de abetos, também crescem pinheiros e bétulas e, claro, plantações artificiais de abetos jovens ou auto-semeadura nos campos. dá frutos com início de agosto ao final de outubro.
É muito notável que a preferência por formar micorrizas com abeto não afetou o sabor e as qualidades nutricionais do fungo - elas correspondem totalmente à contraparte anterior de pinheiro. A camelina de abeto também é muito boa na forma salgada. Alguns gourmets afirmam que ambos os cogumelos têm uma ligeira diferença de sabor.
É estranho, mas no exterior, a camelina de abeto não foi apreciada e considerada amarga, intragável. Por que isso é assim não está claro. É provável que lá possa ser confundido com algum ácido lático semelhante que possui suco cáustico. Na Rus', este cogumelo é comido há séculos.
A cor deste cogumelo difere da de outros cogumelos - é mais uniforme e geralmente tem um tom avermelhado muito perceptível. Manchas ou zonas concêntricas em sua tampa geralmente não são pronunciadas. O cogumelo parece mais pálido do que os cogumelos usuais e se parece mais com uma onda rosa (da qual pode ser facilmente distinguida pela superfície lisa da tampa - é "fofo" na onda). Mas a melhor maneira de identificar uma camelina vermelha é olhar para a perna - ela sempre vem com um revestimento leve e farináceo. E o suco leitoso que aparece no corte não é laranja, mas vermelho, mesmo (de acordo com alguns catadores de cogumelos) é na verdade cereja.
Este cogumelo é também um dos três cogumelos mais comuns. A micorriza se forma com o pinheiro escocês e o pinheiro siberiano e, portanto, é encontrada onde quer que essas árvores cresçam - na Europa, nos Urais, na Sibéria e até na Crimeia - em sua parte montanhosa. Aparece em pequenos grupos, às vezes ocasionalmente, mas em alguns lugares e com muita frequência. dá frutos julho a novembro.
Em termos de qualidades nutricionais um pouco inferior ao melhor leite de açafrão, mas não tão tangível a ponto de recusá-lo.
Ele é - cogumelo de pinho vermelho. Para evitar confusão, vale a pena considerar em grande detalhe as características distintivas sinais externos este cogumelo. Primeiro de tudo, é suco leitoso. Quando cortado, é laranja ou cenoura, mas escurece rapidamente e fica vermelho vinho. Além disso, sua tampa geralmente tem um tom esverdeado pronunciado no topo, isso é especialmente evidente em corpos de frutificação maduros, enquanto os cogumelos jovens são geralmente laranja. Além disso, quase sempre tem um padrão de círculos concêntricos claros.
Este cogumelo é encontrado em toda a zona temperada do continente - em pinheiros e misturado com florestas de pinheiros. Em alguns lugares é bastante comum, mas em alguns lugares é raro ou não aparece. A camelina semi-vermelha dá frutos do meio do verão ao meio do outono - julho a outubro.
Em termos de sabor, está a par dos melhores cogumelos, embora alguns apanhadores de cogumelos tendam a acreditar que camelina real tem um gosto melhor de qualquer maneira.
Mas este cogumelo parece o mais impressionante e fotogênico de todos os cogumelos. Tem uma rica cor laranja brilhante (também tem o maior chapéu, cujo diâmetro geralmente atinge 20 cm). Por sua aparência cativante, ele recebeu um segundo nome - camelina de salmão, pois a cor da polpa lembra muito a da carne dos peixes de raças nobres.
Em termos de sabor, ele também não nos decepcionou e está a par com os melhores cogumelos.
A camelina de salmão é comum a oeste dos Urais - na parte norte da Europa. A micorriza se forma exclusivamente com o abeto, portanto, é encontrada apenas nas florestas onde esta árvore está. dá frutos agosto a outubro.
Foto 10. Gengibre finlandês. Preste atenção à polpa, que adquiriu uma cor azul brilhante no corte - este é o principal marca cogumelo. Autor da foto: Irene Andersson.
Ele é - gengibre azulado. Cresce no noroeste do nosso país - na Carélia, também foi encontrado na região de Arkhangelsk. É notável pelo fato de ficar azul no corte, mas não de qualquer maneira - mas em uma rica cor índigo. De cima, é pintado de forma mais modesta do que os cogumelos reais - é principalmente acastanhado ou verde-oliva, com um leve tom vermelho. No entanto, as placas deste fungo são bastante brilhantes, laranja.
Em termos de sabor, não é inferior ao padrão - camelina gourmet, embora em termos de consistência seja mais solto.
A camelina finlandesa forma micorriza com abeto, enquanto prefere locais bem iluminados como bordas, bordas limpas, etc. Frutas agosto a outubro.
Ele é - abeto camelina. Este fungo é uma espécie de "exótico". Encontrado em Extremo Oriente- no sul de Primorsky Krai, em algumas províncias da China e na parte norte da península coreana. Também existe no Japão. Você pode distinguir este cogumelo de outros cogumelos não apenas pelo local onde foi cortado, mas também por uma cor mais pálida, e por isso é muito semelhante a camelina comum.
Este fungo forma micorriza exclusivamente com abeto de folhas inteiras (outros nomes para esta árvore são abeto preto, abeto preto da Manchúria), portanto, é encontrado apenas nas florestas onde essa árvore cresce. Frutificação no outono em setembro e outubro.
Em termos de sabor, é muito bom, está a par dos melhores cogumelos.
Difere de outras tampas de açafrão na cor da tampa - de cima não é vermelha, mas sim cinza-acinzentada (às vezes pode se assemelhar remotamente ao peito de um porco), exceto com um tom laranja pouco distinguível. Mas as placas sob o chapéu geralmente são laranja. Outra característica distintiva é o suco leitoso. No corte é laranja, mas com o tempo muda lentamente de cor para verde.
A área de crescimento da camelina escura é muito extensa, são pinheiros e misturados com pinhais da parte norte do território europeu do continente. No entanto, este fungo é bastante raro. dá frutos agosto a outubro.
Em termos de sabor, é muito bom, embora alguns gourmets afirmem que é de alguma forma inferior à camelina real.
Lembro-me que durante a próxima surtida de cogumelos, me deparei com vários ondas rosa, e não apenas rosa - mas roxo maravilhoso, com uma cor muito rica. Os cogumelos eram tão bonitos que a mão não se levantou para cortá-los. Eles poderiam ser admirados infinitamente. Mas eis o que é interessante - esses cogumelos tinham suco leitoso rosa-lilás e os chapéus eram lisos - o que é completamente atípico para volushki, com seu suco branco e superfície felpuda. Além disso, os círculos concêntricos no topo e os pontos deprimidos no caule indicavam que os cogumelos que descobri lembravam mais os cogumelos. Mas de onde veio uma cor tão maravilhosa? Lembro que cheguei a supor que estava lidando com algum tipo de mutante, ou até mesmo "".
Só muito recentemente descobriu-se que os cogumelos encontrados então não eram volnushki, mas cogumelos de vinho. Sim, existem alguns. Não ruivas, mas ruivas. Sua cor geralmente varia de “magenta” a lilás, no entanto, os cogumelos nem sempre têm uma cor tão rica e são mais frequentemente pálidos e escuros no topo. A propósito, quanto mais jovem o corpo de frutificação, mais brilhante é geralmente a cor e, em cogumelos velhos, desbota.
A área de distribuição da camelina do vinho é bastante ampla - esta é toda a parte norte zona temperada Eurásia, mas é extremamente raro. A micorriza se forma com o pinheiro escocês, portanto deve ser procurada nas florestas apropriadas. Frutificação do vinho camelina julho a outubro.
Em termos de sabor, este cogumelo é ligeiramente inferior à camelina real, no entanto - de acordo com os gourmets que sabem muito sobre isso - isso não significa que não deva ser coletado.
E, finalmente, o mesmo “gengibre”, que, ao contrário do resto de seus irmãos, é um simbionte árvores caducifólias. E ele foi colocado entre aspas por um motivo, porque o gengibre é seu apelido coloquial, mas o verdadeiro nome desse cogumelo é cogumelo de carvalho.
Tudo é assim - é realmente mais próximo dos cogumelos de leite do que das tampas de leite de açafrão. A micorriza se forma com espécies como carvalho, faia, aveleira. Além disso, a polpa é leve, o suco leitoso é branco e cáustico - tudo é como o de cogumelos reais.
Oak camelina cresce em solos argilosos, comuns em faixa do meio e no sul do nosso país. dá frutos julho a setembro.
Como muitos cogumelos de leite, este cogumelo tem um sabor muito bom, é usado na forma salgada - após imersão ou fervura preliminar.
A única conclusão que se pode tirar de tudo o que foi lido acima é que qualquer apanhador de cogumelos pode propositadamente procurar lugares onde os cogumelos crescem, e não há nada complicado nisso. Então, os principais sinais de lugares de camelina:
Vendo um pequeno cogumelo laranja brilhante na floresta, todos, mesmo um colhedor de cogumelos novato, entendem imediatamente que é um cogumelo camelina. Você pode reconhecê-lo não apenas pela cor, mas também pela forma. Esses corpos de frutificação têm uma pequena tampa (em média 6 cm), primeiro plana e depois em forma de funil com bordas curvadas para dentro. As tampas de alguns exemplares adultos atingem um diâmetro de até 17 cm.A superfície do corpo de frutificação é úmida e levemente pegajosa. Cogumelos crescem todos os anos no mesmo local, formando famílias inteiras.
Todos os amantes caça silenciosa» saiba que a qualidade e abundância da colheita florestal dependerá vários fatores. Em particular, é necessário saber em quais florestas crescem os cogumelos açafrão. Em primeiro lugar, vale a pena notar que esses corpos de frutificação são encontrados em quase todo o território. Federação Russa. Além disso, os cogumelos são populares na Ucrânia, Cazaquistão, Bielorrússia e também na Moldávia.
Existem dois tipos principais de cogumelos - abeto e pinheiro. A partir disso, podemos concluir onde exatamente os cogumelos crescem, em quais florestas. Mas sabe-se que esses corpos de frutificação não se instalam apenas em florestas de coníferas. Então, muitas vezes eles podem ser encontrados em florestas mistas. Deve-se dizer que a camelina crescerá mesmo naquelas florestas mistas onde coníferas as árvores estão presentes em pequeno número.
Ao contrário do "real" fungo branco, que prefere apenas florestas maduras, o açafrão ama muito o crescimento jovem: pinheiros, abetos, cedros e abetos.
E se o abeto camelina cresce principalmente na floresta, então vista de pinho pode se estabelecer mesmo perto de uma única árvore crescendo em um parque, praça ou limites da cidade.
Como já mencionado, os cogumelos crescem grandes grupos, no entanto, também existem espécimes únicos, o que é extremamente raro. Curiosamente, esses cogumelos também são encontrados em florestas decíduas, se pelo menos algumas árvores coníferas vivem lá.
Portanto, é melhor procurar cogumelos em florestas de coníferas e mistas, especialmente nas áreas onde há floresta clara. Os apanhadores de cogumelos com experiência sabem perfeitamente onde e em que crescem os cogumelos da floresta.
Portanto, para não vagar em busca de seus cogumelos favoritos, os "caçadores" iniciantes podem perguntar aos colegas mais experientes quais estradas levam a lugares quentes.
Alguns amantes da "caça silenciosa" preferem procurar os cogumelos do lado norte da árvore primeiro. Na opinião deles, é aqui que crescem os corpos de frutificação maiores e mais fortes. Além disso, a camelina tem um cogumelo companheiro - amanteigado, crescendo perto dos pinheiros. Tendo encontrado uma árvore com esses cogumelos em junho-agosto, retorne a este local em um mês ou dois (agosto-setembro). Com grande probabilidade será possível recolher aqui boa colheita ruivas jovens e bonitas.
Para mais informações sobre as florestas em que crescem os cogumelos açafrão, veja a foto. Esses corpos de frutificação têm diferentes tons de tampas, mas todos fazem jus ao seu nome. A cor da camelina dependerá do tipo específico de árvore com a qual forma a micorriza.
Além disso, a cor pode ser influenciada pelas condições climáticas, época de coleta e idade do fungo. Assim, a cor da tampa do leite de açafrão varia de laranja claro e vermelho a vermelho e cobre rico. A superfície da tampa do cogumelo antigo às vezes adquire uma cor esverdeada.
O vídeo abaixo também mostra em que tipo de floresta os cogumelos crescem e como eles se parecem.
Tendo decidido uma viagem à floresta, você precisa descobrir exatamente onde os cogumelos crescem. Devo dizer que alguns espécimes podem ser vistos de forma bastante simples, enquanto outros estão bem escondidos. Portanto, você precisa andar pela floresta com cuidado e olhar sob os pés para não danificar os corpos de frutificação. Tendo encontrado apenas 1 tampa de leite de açafrão, olhe ao redor: com certeza há vários outros espécimes nas proximidades.
Quanto aos habitats dos cogumelos açafrão na floresta, eles preferem solos arenosos. Nidificam em musgo ou grama curta. Às vezes é realmente difícil notá-los na grama, mesmo apesar do chapéu brilhante, por isso é aconselhável “armar-se” com um bastão especial. Com essa “ferramenta” é muito conveniente afastar folhas de grama e agulhas caídas, nas quais os corpos frutíferos também podem se esconder. Portanto, tendo chegado à floresta, é recomendável prestar atenção aos solavancos e pequenas performances, onde, provavelmente, uma agradável “surpresa” espera. Muitas vezes, os cogumelos também crescem em clareiras florestais jovens.
Uma vez em uma floresta de coníferas ou mista, você também deve encontrar uma borda, uma clareira ou uma clareira aberta, iluminada pelos raios do sol.
Por exemplo, entre os locais onde crescem cogumelos, pode-se notar campos cobertos de vegetação, nos quais já foram colocados arbustos e pequenos abetos.
Muitas vezes, esses cogumelos são encontrados nas laterais das estradas florestais e ao longo de longas valas, onde o sol aquece bem a terra.
Camelina cresce especialmente massivamente entre árvores coníferas, cuja altura não excede 5 m.
Também é importante observar quais lugares os cogumelos não gostam. Portanto, eles não toleram solo encharcado e áreas sombreadas. Nessas áreas, não faz sentido procurar seus cogumelos favoritos, mesmo que as árvores coníferas cresçam nas proximidades.
Ruivo - muito cogumelo delicioso do gênero Lactarius. Eles crescem em plantações de abetos ou pinheiros jovens. Os cogumelos são cogumelos comestíveis, têm um caule de até 8 cm de altura, de forma cilíndrica. As placas do fungo são limpas, adquirem uma cor esverdeada quando pressionadas.
Chapéu abeto camelina (Lactarius deterrimus) pode atingir 8 cm de diâmetro, é em forma de funil, deprimida, fina, carnuda. A pele é lisa, pegajosa, esverdeada-avermelhada ou avermelhada pálida.
A polpa do cogumelo é laranja, o aroma é frutado, o sabor é bastante agradável. Perna com cerca de 4-6 cm de altura, cilíndrica, oca, úmida, quebradiça, laranja pálida.
Onde achar: crescem em florestas secas de pinheiros, em julho-setembro.
Cogumelos reais (Lactarius deliciosus) também chamado de camelina comum, camelina de pinheiro, camelina nobre, camelina de outono.
A tampa do cogumelo tem 4-15 cm de diâmetro. A cor é avermelhada ou laranja, brilhante, também pode ser amarelo escuro, ocre, marrom. Você pode encontrar placas brancas ou anéis. A forma é convexa, mas na idade adulta torna-se plana ou deprimida. Parece escorregadio, suave e pegajoso.
A perna da camelina comum atinge uma altura de até 10 cm.A cor é a mesma da tampa. Placas de cogumelo do mesmo tom da tampa. Se você pressionar um pouco, eles ficam verdes.
A carne das verdadeiras tampas de leite de açafrão fica verde quando exposta ao ar quando cortada, bastante densa, o cheiro é levemente frutado. A cor é laranja, clara pálida.
Onde encontrar e quando cresce: podem ser encontrados em florestas de coníferas ao lado de abetos e pinheiros, geralmente aparecem em julho e até meados de setembro.
Camelina vermelha (Lactarius sanguifluus) possui um chapéu achatado-convexo, que chega a ter até 17 cm de diâmetro. A cor é laranja, rosa, vermelho claro, muito denso, levemente deprimido no centro, prostrado, como regra, as bordas são dobradas.
O caule do cogumelo tem até 10 cm de altura, a forma é cilíndrica, muito forte. Muitas vezes tem um revestimento em pó ou pequenos caroços.
As placas da camelina vermelha são frequentes, podem se bifurcar em duas, descer profundamente ao longo da perna. A carne é esbranquiçada, quebradiça, com caroços vermelhos, densa.
Onde encontrar e quando cresce: o cogumelo pode ser visto frequentemente nos solos das florestas decíduas, aparece no início de julho e até meados de setembro.
No total, existem esses tipos principais de cogumelos:
Cogumelos falsos incluem volnushki - estes são cogumelos comestíveis condicionalmente. Este cogumelo pode ser salgado ou cozido, mas é importante saber que, se não for salgado o suficiente (menos de 40 a 50 dias), você poderá ter problemas com o trabalho do intestino e do estômago.
Um gengibre real é diferente de uma onda na cor. Volnushka, por seu nome, tem um tom rosa, e também há vilosidades frequentes na superfície. O chapéu é geralmente cerca de 11-12 cm, de forma convexa. Na idade adulta, há uma ligeira depressão na superfície.
Se você tocar a pele, ela ficará levemente viscosa, com um tom branco ou levemente rosado. Se você pressionar o chapéu, manchas escuras se formam.
O cogumelo cresce em locais com alta umidade ou onde há musgo. O caule do fungo tem até 8 cm de altura e o diâmetro não é superior a 2 cm. Os cogumelos jovens têm um caule sólido e, na idade adulta, tornam-se completamente ocos. O suco leitoso não muda quando cortado e permanece branco.
Este cogumelo pode ser usado como alimento após salga e imersão prolongadas. Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas. A principal diferença é um chapéu marrom acinzentado, o suco leitoso é branco e não escurece no ar.
O cogumelo tem uma tampa com um diâmetro não superior a 6 cm, a cor geralmente é ocre ou bege, as bordas são dobradas.
A polpa do leitoso perfumado é leve, o suco leitoso é branco, a cor não muda, o cheiro é levemente de coco. É usado na forma salgada e como aditivo picante na culinária.
Todos os tipos de cogumelos açafrão crescem em florestas de coníferas - abetos e pinheiros. Muitas vezes pode ser encontrado em áreas iluminadas, bordas, clareiras, em uma floresta jovem, em clareiras, locais elevados e margens de estradas florestais. Onde os cogumelos açafrão crescem, quase sempre há solo arenoso. Acomodem-se em grupos, podem formar um "círculo de bruxa". No nosso país, é comum nas regiões centro e norte. Ryzhik pode ser encontrado no centro da parte européia da Rússia, nos Urais, no Extremo Oriente, na Sibéria. O gengibre começa a dar frutos em junho e termina em outubro.
Nesta página, você aprenderá como são os cogumelos, quando coletá-los e como cultivá-los você mesmo.
gengibre na foto 
Na foto é um chapéu cogumelo selvagem camelina
Ryzhik é facilmente identificado. Recebeu o nome da cor laranja da tampa, placas e pernas. A mesma cor e carne. No intervalo, é característica a aparência de suco leitoso de laranja, que começa a ficar verde no ar. Verde e placas em lado reverso tampas em lugares prensados e rasgos. Chapéu em cogumelo jovem convexa e, em seguida, em forma de funil, atinge um diâmetro de 10 a 12 cm, a perna é bastante curta de 1 a 2 cm, oca por dentro. A cor da tampa é caracterizada por zoneamento concêntrico, alternância de cores claras e escuras, às vezes com uma mistura de listras esverdeadas. É improvável que qualquer outro fungo possa encontrar tal abundância características características permitindo identificar inequivocamente este fungo.
A tampa da camelina de cogumelo selvagem de diâmetro é de 4 a 17 cm, no meio há uma depressão em forma de funil, da qual se estendem círculos concêntricos. Os cogumelos mais "vermelhos" - com um chapéu acinzentado cor laranja- crescer em florestas de pinheiros. Nas florestas de abetos, os cogumelos são de cores mais modestas, seus chapéus são azul-esverdeados com círculos amarelo-laranja. Os catadores de cogumelos notaram que verão chuvoso mais cogumelos de abeto, e em árido - pinho.
Camelina geralmente cresce na segunda metade do ano. O mais abundante na segunda quinzena de setembro - a primeira quinzena de outubro. Descobertas únicas ocorrem durante todo o mês de novembro. Eu tive que conhecê-lo depois da primeira geada no solo. Em relação a quando colher cogumelos com açafrão, há um ditado: “A tampa de leite com açafrão de verão não é boa para negócios sérios, apenas em clima quente, mas o outono é bom para todos e bom em todos os tipos”.
Camelina geralmente cresce em grupos (famílias). Cada família é composta por espécimes de diferentes idades, a maioria dos quais se esconde sob musgo ou grama densa, e os mais antigos podem ser vistos do alto do crescimento humano. Portanto, se você já se sentou para colocar o cogumelo notado na cesta, olhe mais de perto, afaste a grama, jogue as folhas caídas de lado e definitivamente encontrará vários discos solares, um menor que o outro.
Por cogumelos, você pode determinar os pontos cardeais. A maioria desses cogumelos cresce no lado norte das árvores.
Ryzhiks só pode ser confundido com volnushki, mas em volnushki a carne é branca ou rosa pálido, e todo o cogumelo é muito mais leve que a camelina. Embora seja com cogumelos que as ondas são mais encontradas.
Estas fotos mostram como são os cogumelos:
Na figura cogumelo comestível"Pinho Gengibre"
Cogumelo Delicioso na foto
Na foto é um cogumelo comestível "Spruce Ginger"
Desde os tempos antigos, os cogumelos eram adorados para cozinhar na Rus'. Eles foram servidos fritos ou ensopados. Cogumelos salgados eram especialmente reverenciados. O prato favorito de Peter I era cogumelos salgados com creme de leite. É possível usar cogumelos jovens em sua forma crua, somente após a salga. Em termos de calorias, os cogumelos salgados são superiores aos cogumelos porcini em conserva, ovos e até carne.
Antigamente, nos Urais, os cogumelos eram salgados na floresta. Foram trazidos barris, nos quais foram colocadas camelinas polvilhadas com sal grosso. Cada cogumelo foi pré-limpo com uma toalha de linho.
Os colonos trouxeram cogumelos até para a Austrália. São tantos que as encostas ficam vermelhas com a abundância de cogumelos. Este cogumelo é jovem expostos a larvas de insetos.
O principal uso dos cogumelos é fritar, salgar e decapar. Cogumelos muito jovens podem ser consumidos crus, sem tratamento térmico. Antes de salgar, o gengibre não deve ser encharcado, caso contrário, ficará verde. Em termos de calorias, os cogumelos salgados são superiores à carne bovina.
Cogumelos de açafrão comestíveis, como seus companheiros em florestas de pinheiros jovens, quase nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos, fitas. E o segredo é que no prato haverá cogumelos de tamanho incrivelmente pequeno. Claro, você nunca verá tal cogumelo separadamente na grama. Mas quando você corta o barbante, junto com os grandes, os pequenos também caem na faca. Onde há muitos cogumelos, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cogumelos em garrafas. O ponto principal é que apenas os cogumelos que são capazes de rastejar no gargalo estreito da garrafa entram na salga. Em geral, os cogumelos em lugares do norte, por exemplo, em região de Vologda, mais frequentemente salgado em pratos de casca de bétula, em grandes e pequenas terças.
O seguinte descreve como cultivar cogumelos você mesmo.
Estes cogumelos só podem ser cultivados em vivo. Para eles, você precisa escolher um local que, de acordo com suas condições, não seja diferente do local de crescimento natural dos cogumelos. Luz, umidade, condição do solo, espécies e idade das árvores devem ser levadas em consideração. Sob cogumelos, é melhor escolher locais sombreados, mas não escuros, com movimento de ar livre. O solo deve ser úmido e levemente ácido, conter muitas folhas podres, agulhas. Mas, ao mesmo tempo, na primavera, não deve ser inundado com água. É possível plantar pinheiros ou abetos especialmente para estes fins.
É permitido comer cogumelos em forma frita, salgada e em conserva. Quando salgados, eles não são encharcados, não fervidos, mas simplesmente lavados e esfregados. Nos tempos antigos, eles eram salgados em pratos especiais de carvalho sem especiarias, para não interromper o cheiro e o sabor natural dos cogumelos.
Os cogumelos podem ser semeados da mesma maneira que os cogumelos porcini, de várias maneiras. Colete tampas de cogumelos maduros na floresta e pique-os em pedaços. Seque um pouco em um pano fino (a gaze é adequada para esse fim), virando-o periodicamente para o outro lado. Na área selecionada, levante a camada superior do solo e coloque pedaços de tampa sob ela. Bem compactado e regado água morna. Ou espalhe os pedaços do chapéu em terra solta e também despeje água.
Ou mergulhe chapéus velhos na água da chuva com açúcar. No dia seguinte, misture bem e despeje sob as árvores selecionadas.
Você pode transplantar o micélio encontrado. Por que deve ser cuidadosamente, sem danos, escavado na floresta na forma de camadas medindo 30 x 30 cm e espessura de 25 cm e levado para casa. Além disso, é necessário garantir que a terra não trema, caso contrário o micélio será danificado. As camadas de terra, sem esperar que sequem, devem ser imediatamente plantadas sob as mesmas árvores sob as quais foram cavadas. Para fazer isso, cave buracos do tamanho necessário com antecedência e transfira cuidadosamente camadas de terra para eles. Em seguida, regue com água da chuva. transplante de micélio melhor de manhã ou à noite.
Você também pode colocar os chapéus antigos na área selecionada e cobrir com musgo. Em tempo seco, eles devem ser regados. Após 2 semanas, o musgo vai subir e você pode ver filamentos roxo-esverdeados de micélio sob ele.
O cultivo de cogumelos consiste em regar em tempo seco. A rega deve ser de chuva ou água de poço. Os primeiros cogumelos aparecerão apenas no próximo ano após o plantio do micélio. Ao colher, os cogumelos devem ser cuidadosamente cortados com uma faca, caso contrário o micélio pode ser danificado.
A próxima seção do artigo apresenta fotos e descrições de cogumelos de diferentes tipos de cogumelos.
Assista ao vídeo "Cultivo de cogumelos açafrão", que mostra todos os detalhes dos cuidados:
Pinheiro de gengibre na foto 
chapéu vermelho-alaranjado
Pinheiro de gengibre cresce em florestas de pinheiros esparsos jovens, em plantações de pinheiros e lariços. Ocorre com frequência e abundância em anos favoráveis, de junho a novembro, até a geada. Cresce sozinho, mas mais frequentemente em grupos em lugares ensolarados e brilhantes.
A tampa é vermelho-alaranjada, atingindo 12 a 17 cm de diâmetro, com listras laranja mais escuras e concêntricas, em cogumelos jovens é arredondada-convexa, em cogumelos adultos é em forma de funil largo, desaparece com a idade, suas bordas são primeiro dobradas para dentro, depois retas. A polpa é densa, carnuda, alaranjada, quebradiça, de sabor insípido, fica verde no intervalo. O suco leitoso é abundante, amarelo-alaranjado, não cáustico, com odor resinoso, fica verde no ar.
As placas aderentes ao caule são amarelo-alaranjadas, ficam verdes quando pressionadas. A perna é curta, cilíndrica, da mesma cor da tampa, e também fica verde quando danificada. A carne dentro do caule é branca.
Comestível, primeira categoria. Um dos cogumelos mais deliciosos, usado para decapagem, conservas, decapagem, também pode ser cozido e frito. Na salga, os cogumelos mantêm sua cor. É melhor salgá-los de maneira fria, sem deixar de molho e lavar. Tanto as tampas quanto as pernas são comidas.
Gengibre "Real" na foto 
A polpa é densa, bem cortada com uma faca.
Gengibre é real, ou delicadeza- cogumelo comestível. A tampa é carnuda 4-12 cm, lisa, convexa, depois achatada ou ligeiramente deprimida, laranja, vermelho-tijolo com zonas concêntricas bem definidas. As placas estão descendo levemente ao longo do caule, vermelho-alaranjado, ficando verdes pela pressão. Perna 3-7 cm de comprimento, 1-3 cm de espessura, densa, oca, a cor da tampa. O suco leitoso é de laranja, abundante, com sabor agradável.
A deliciosa camelina cresce em florestas mistas e coníferas, mas cresce abundantemente no início do outono em pinhais e na zona de auto-semeadura de pinheiros nos campos e nas estradas. Forma micorrizas com pinho.
Ocorre de agosto a outubro.
De acordo com a descrição, este tipo de cogumelo açafrão não é semelhante a nenhum dos cogumelos venenosos.
Gengibre real é comestível mesmo cru. Um dos melhores cogumelos comestíveis para decapagem, marinada e para preparar quaisquer outros pratos de cogumelos.
Gengibre "Spruce" na foto 
(Lactarius deterrimus Groger) na foto
abeto gengibre (Lactarius deterrimus Groger) é um cogumelo comestível. O chapéu é carnudo 3-8 cm, liso, convexo, depois achatado ou ligeiramente deprimido, laranja, cor de carne, às vezes com manchas verdes, zonas concêntricas bem definidas. As placas são ligeiramente descendentes ao longo do caule, vermelho-alaranjado, tornam-se amarelas pela pressão. Perna 3-7 cm de comprimento, 1-3 cm de espessura, densa, oca, a cor da tampa. O suco leitoso é alaranjado, abundante, com sabor agradável, mas provoca sensação de coceira na garganta. A carne é quebradiça, friável, laranja brilhante na ruptura, depois ficando verde, com suco leitoso vermelho-cenoura, que fica vermelho-vinho, depois esverdeado. A polpa é densa, bem cortada com uma faca.
Cresce em florestas mistas e coníferas, mas frutifica abundantemente no início do outono em pinhais e na zona de auto-semeadura de pinheiros nos campos. Spruce camelina forma micorriza com abeto. Na Rússia, foi ele quem foi transplantado para propriedades senhoriais no século retrasado. Ocorre de agosto a setembro.
Em condições favoráveis (não no verão quente e úmido), pode dar frutos 5-6 dias após a colheita de cogumelos várias vezes seguidas. Não tem gêmeos venenosos.
Cozinhando. Frito é bom, e salgado tem um sabor incomum. Quando salgados, eles não precisam ser fervidos, nem endro, nem alho, nem outros temperos. Apenas cogumelos e sal. Acontece uma excelente iguaria.
Os cogumelos não são tão populares como, digamos, o cogumelo porcini, mas devido a algumas das suas qualidades são superiores a ele em muitos aspectos.
Existem dois tipos principais de cogumelos - abeto e pinheiro.
Ao contrário do cogumelo porcini, que cresce apenas em florestas maduras, a camelina gosta de se estabelecer nos jovens: perto de pinheiros jovens, em uma floresta jovem de abetos, em florestas mistas, em grama densa, mas não em grama alta, entre musgos.
Se a camelina de abeto cresce com mais frequência em uma floresta, mesmo misturada, a camelina de pinheiro pode crescer até perto de uma única árvore, por exemplo, em uma praça ou parque dentro da cidade.
Ryzhik cresce em clareiras mal iluminadas pelo sol, em lugares onde há pinheiros, abetos, abetos, cedros.
Este cogumelo é encontrado nos Urais, na Sibéria, no Extremo Oriente, no Cazaquistão, na Crimeia, na Rússia central, na Moldávia.
O gengibre adora solos arenosos, por isso não se deposita em solo encharcado.
É difícil confundir cogumelos com quaisquer outros cogumelos, pois eles têm uma notável aparência- um chapéu laranja brilhante, que é convexo em um cogumelo jovem e se torna em forma de funil em um adulto. Os círculos mais escuros são claramente visíveis na tampa da camelina. É verdade que em abeto camelina, o chapéu é mais escuro e com círculos de tom esverdeado. A parte de baixo dos cogumelos (pratos) é laranja. O caule é curto, oco por dentro. No intervalo, secreta um suco leitoso da mesma cor da tampa.
A peculiaridade dos cogumelos é que, mesmo em grupo, eles podem ter chapéus de diferentes tonalidades. Por exemplo, se uma família de cogumelos açafrão se estabelecer sob um abeto, então os cogumelos que estão na sombra têm uma cor laranja brilhante, enquanto outros que têm mais sol parecem ter desbotado e desbotado.
Ryzhik adora se esconder na grama, então é difícil encontrá-los imediatamente. Você precisa olhar cuidadosamente sob os pés, empurrando folhas, agulhas, caules emaranhados de plantas com uma vara. Se você conseguir ver um cogumelo, significa que uma família inteira de cogumelos está escondida ao redor dele. Afinal, os cogumelos de leite com açafrão praticamente não crescem sozinhos.
Foi observado que se tempo chuvoso, então há mais cogumelos de abeto e, em tempo seco, o rendimento aumenta cogumelos de pinho.
Os primeiros cogumelos já estão aparecendo em julho, mas é hora da abundância desses cogumelos para agosto e dura até até setembro.
Os cogumelos de abeto (verão) são os primeiros a aparecer, que podem ser colhidos já no final de julho. Depois vem a vez dos cogumelos de pinheiro (outono), que crescem até a geada.
Com efeito, dependendo condições climáticas o tempo de aparecimento dos cogumelos pode variar, e em clima quente cogumelos podem crescer de maio a novembro.
Há também sinais naturais, pelo qual você pode determinar a aparência dos cogumelos:
Os cogumelos são colhidos pela manhã, antes que o orvalho seque na grama. Então as tampas dos cogumelos brilham ao sol da umidade e são claramente visíveis.
O sol deve brilhar nas costas para que não cegue os olhos e não interfira na “caça tranquila”.
Se nem um único verme leva alguns cogumelos, por exemplo, cogumelos de leite ou volushki, então para larvas e vermes, a camelina é um pedaço saboroso. Acontece que, de manhã, pequenos cogumelos ainda não têm um buraco de minhoca e, à noite, todos estão cheios de passagens de insetos. Portanto, os cogumelos são colhidos quando são muito pequenos. E então eles sempre olham para a perna: se a perna está sem buracos de minhoca, então o cogumelo está inteiro.
Alguns catadores de cogumelos ficam assustados com a aparência esverdeada dos cogumelos cortados. Mas essa é a característica deles, pois são muito gentis e ao menor toque, seus pratos ficam verdes.
A temperatura favorável para o crescimento de tampas de leite de açafrão é de 10 a 12 ° C. Na primeira geada, os cogumelos, como se estivessem na hora, desaparecem.
Cogumelos têm anos com crescimento abundante e tempos de descanso. Na maioria das vezes, uma colheita rica ocorre uma vez a cada três anos.
Ryzhiki se deteriora rapidamente (escurece, os vermes começam neles), então eles precisam ser processados o mais rápido possível após a coleta. Portanto, alguns catadores de cogumelos conservam cogumelos na floresta. Para fazer isso, eles preparam barris ou recipientes de plástico (não de metal!). Os cogumelos são limpos de detritos, agulhas, as pontas das pernas são cortadas, os cogumelos são limpos com uma toalha, colocados em um recipiente e polvilhados com sal grosso em camadas.
A ruiva tem um irmão - gengibre falso. Difere do real em suco leitoso vermelho brilhante, que fica verde depois de um tempo. Este cogumelo tem carne branca no intervalo. Falsa camelina- um cogumelo completamente comestível e também salgado.
