O cogumelo branco tem um tamanho sólido e, por esse motivo, é especialmente apreciado pelos catadores de cogumelos. Pertence ao gênero Boroviks. Possui características únicas de sabor e aroma característico. Há um total de cerca de 300 espécies de boletos. Entre eles, você pode encontrar opções comestíveis e não comestíveis. No meio de toda esta diversidade, distinguem-se 10 das variedades mais comuns.
Esta variedade é encontrada nas florestas da Europa, especialmente nas partes sul e oeste. Na maioria das vezes cresce em florestas decíduas. Gosta de vizinhança com árvores como:
As vezes fungo da vesícula disfarçado de branco. É intragável e tem um sabor desagradável. Você pode reconhecê-lo pelo topo. A região inferior do cogumelo branco é branca ou amarelada, enquanto a bílis tem uma tampa com um brilho rosado. Se você cortar a polpa, esta terá a mesma tonalidade rosa. Além disso, suas pernas são cobertas por uma malha escura.
Cresce em florestas caducifólias da Europa.
Krasivonozhkovy tem um chapéu fosco enrugado. De cima tem uma tonalidade amarelo-limão. A parte central é vermelha, transformando-se em um tom marrom. A carne é amarga, ficando azul no corte. Você pode conhecê-la em florestas mistas Parte européia da Rússia.
O belo se distingue por uma cor marrom-oliva, após o corte fica azul. O fundo tem um revestimento vermelho escuro. O cogumelo satânico é caracterizado pela polpa amarelada que fica azul ou vermelha quando cortada. A perna tem a forma de um barril, afunilando por baixo. Cresce em florestas decíduas.
Boletus (lat. Boletus) é um gênero de cogumelos da família Boletaceae, departamento de basidiomicetos, classe agaricomycetes. Outros nomes são boleto, boleto. Seu nome é traduzido como "cogumelo crescendo em florestas de coníferas".
Muitos já encontraram um boleto na floresta e admitem que é um dos mais interessantes e deliciosos cogumelos(com exceção de alguns variedades venenosas) que crescem em muitos lugares. O boleto clássico pertence ao gênero de cogumelos da família Boletaceae. O representante mais comum desta família é a espécie - cogumelos brancos.
O corpo frutífero dos cogumelos boletus tem uma forma de pernas de chapéu, bastante maciço. Ao mesmo tempo, a tampa, via de regra, é redonda ou em forma de travesseiro, é aveludada, seca ou até lisa.
O caule típico deste belo e proeminente cogumelo é um tanto engrossado na base ou mesmo no meio, fibroso ou reticulado por fora, em raras situações é liso.
A polpa dos cogumelos boletos comuns é branca ou amarela e, ao cortar, em muitas espécies, ela simplesmente adquire uma cor azul, em casos raros- vermelho ou mesmo permanece completamente sem pintura.
Os poros desses cogumelos são amarelos, vermelhos e, com menos frequência, brancos. Mas o pó de seus esporos tem uma cor marrom de vários tons.
O boleto clássico é um gênero separado cogumelos da floresta, mas os brancos são uma espécie de cogumelos pertencentes a esse gênero.
Este gênero de cogumelos é difundido e pode ser encontrado em quase todos os lugares. o Globo exceto em certos lugares. Normalmente, esses cogumelos crescem em florestas decíduas comuns de coníferas. Especialmente os catadores de cogumelos os encontram - sob árvores como carvalhos, carpas, faias, castanheiras, pinheiros, abetos, etc. Bolets podem crescer individualmente e em grupos inteiros.
Cogumelos comuns raramente são cultivados, pois esta é uma tarefa bastante complicada e demorada que requer tempo, conhecimento profundo, força e paciência. Esse tipo de fungo, por suas características biológicas, precisa estar conectado com o sistema radicular das árvores. Portanto, para poder cultivar esses cogumelos, você precisará plantar abetos, bétulas, pinheiros, e só então haverá uma possibilidade real de criar cogumelos de uma das 3 formas mais comuns:
Se tais procedimentos especiais forem realizados com competência e cuidado, além de regar o solo em tempo hábil, geralmente no próximo ano será possível colher cogumelos.
Esta variedade de cogumelos tem uma composição única que os torna extremamente úteis. Os cogumelos contêm na sua composição uma grande quantidade de vitaminas úteis, nomeadamente B1, C, A e D, e além desta, a riboflavina, que promove o crescimento do cabelo e das unhas. As qualidades úteis dos cogumelos agora são usadas ativamente na medicina moderna.
Deve-se notar separadamente que a polpa dos cogumelos contém muito cálcio e ferro, o que será útil para ossos e articulações. Os pós feitos de cogumelos são frequentemente usados para prevenir doenças como osteoporose, anemia, etc. Eles também são usados para garantir o funcionamento ideal do coração humano.
Muitas vezes, esse cogumelo é usado como um clássico aditivo alimentar, que permite aumentar o nível real de hemoglobina no sangue humano e melhorar a imunidade geral do corpo. A lecitina, que está na composição dos cogumelos, evita os depósitos de colesterol. O alto teor de vários microelementos e vitaminas úteis nesses cogumelos levou ao fato de que hoje eles são frequentemente usados para beribéri e síndromes de fadiga crônica.
A partir de Medicina tradicional você pode aprender sobre muitas tinturas úteis de cogumelos, que fazem um excelente trabalho com distúrbios do sono ou aumento da excitabilidade.
Existem cerca de trezentas espécies no gênero de cogumelos, a maioria das quais são bastante comestíveis e são consideradas iguarias requintadas. Vale a pena listar alguns deles:
– porcini carvalho, ele é um boleto de malha;
- Cogumelos Fekhitner, etc.
Esses cogumelos são comuns e são coletados por muitos catadores de cogumelos, que os consideram um dos melhores. Esses cogumelos são muito fáceis de reconhecer, tanto pela descrição quanto pelas fotos - são muito difíceis de confundir com outras variedades de cogumelos.
Entre a grande variedade de cogumelos, existem os não comestíveis e, além disso, até muito perigosos para a saúde, que às vezes podem ser confundidos com os comestíveis comuns. As seguintes variedades não comestíveis devem ser listadas separadamente:
- cogumelos roxos;
Nas florestas onde os cogumelos brancos crescem, principalmente solos arenosos, mas os cogumelos também podem ser encontrados em solos férteis. É mais comum sob bétulas, menos frequentemente sob carvalhos, prefere árvores maduras com mais de 20 anos. Vive nas zonas temperadas e subárticas em toda a Eurásia.
Ceps crescem da segunda quinzena de junho até o final de outubro, mas em clima quente começam a frutificar em maio, embora os mais um grande número de cogumelos são observados na floresta de meados de julho até o final de agosto. NO meses de verão os cogumelos crescem individualmente e no outono - em pequenos grupos.
Você pode encontrar cogumelos porcini onde as florestas têm pelo menos 50 anos - é inútil procurá-los em florestas jovens. Cogumelos também são encontrados individualmente, mas com mais frequência em grupos, portanto, tendo encontrado um cogumelo, você precisa olhar ao redor com cuidado - provavelmente há vários outros crescendo nas proximidades. Os cogumelos brancos crescem em locais esparsos, quentes e bem iluminados, nas bordas, clareiras, clareiras da floresta, muitas vezes onde há muitos formigueiros na floresta. Melhor tempo coletar cogumelos porcini quando eles aparecem em grande número - a época de colher os cereais, embora cogumelos individuais possam ser encontrados antes Final de Outono. Dependendo de onde crescem os cogumelos porcini, distinguem-se quatro variedades - bétula, abeto, pinho e carvalho.
O valor nutricional do fungo branco é muito alto - pertence à primeira categoria, é muito útil, nutritivo, com excelente sabor. Chama-se branco porque não escurece ao cortar e ao secar. É usado para ferver e fritar, para decapagem, secagem e salga. Quando seco, mantém a cor e o aroma.
O cogumelo branco é uma iguaria que serve para preparar os mais diversos pratos: sopas, pratos principais, saladas, aperitivos, molhos, patês, etc. É preparado para o futuro em forma seca, salgada, enlatada e em conserva.
No entanto, o valor do fungo branco não está apenas no sabor. Também é capaz de estimular a secreção de sucos digestivos. Deve-se notar que o boleto em termos de teor de nutrientes difere marcadamente de outros cogumelos.
Apesar de todas as suas qualidades positivas, é visivelmente inferior ao boleto na presença de proteínas, e ao chanterelle e ao morel no teor de oligoelementos como fósforo e potássio. Também deve ser notado que a digestibilidade da proteína após a secagem do fungo branco aumenta em 80%. O cogumelo seco tem um sabor especial, por isso seu pó costuma ser usado como tempero para vários pratos.
O fungo branco também possui outras qualidades úteis: tônico, anti-infeccioso, cicatrizante, antitumoral. Graças à lecitina contida no cogumelo, é útil para anemia e aterosclerose, doenças hepáticas e renais e patologias oculares. Tem um efeito positivo no sistema imunológico, ajuda a quebrar glicogênios e gorduras, remove o excesso de colesterol do corpo.
Cogumelos brancos crescendo sob árvores diferentes têm cores de chapéu diferentes. Os cogumelos porcini mais escuros vegetam sob o abeto, e os cogumelos que crescem sob o pinheiro têm um lindo chapéu marrom-avermelhado.
O chapéu do boleto é seco, liso, 
A parte tubular inferior da tampa é branca no início
A tampa de um cogumelo porcini jovem é esférica, com a idade torna-se hemisférica, às vezes plana. A parte tubular inferior do gorro é inicialmente branca, depois amarela ou amarelo-esverdeada, com pequenos poros arredondados, ocupa de um a dois terços da espessura do gorro. E qual é o tamanho da tampa do cogumelo porcini? Como regra, o diâmetro da tampa do cogumelo não excede 7–8 cm, mas se você tiver sorte, poderá encontrar um gigante com um cocar de até 30 cm de diâmetro.
Os túbulos são inicialmente brancos, depois tornam-se verde-amarelados ou verde-oliva. A perna é grossa, engrossada abaixo, com um padrão de malha. Com a idade, ele se alonga e se torna em forma de pêra ou cilíndrico com um inchaço em forma de clube abaixo, um pequeno padrão de malha branca é perceptível nele. Às vezes, está presente apenas na parte superior da perna. Normalmente sua cor combina com a cor do chapéu, só que um pouco mais clara. A altura do caule é de cerca de 20 cm e o diâmetro é de 5 a 7 cm A polpa do corpo de frutificação é branca, densa, inodora e com sabor de nozes. No local do corte, a cor não muda.
Borovik enraizando na foto 
(Boletus radicans) não é comestível!
Enraizamento de boleto (Boletus radicans) intragável! Chapéu de até 30 cm, fosco, branco, cinza-ocre ou com manchas azuis devido a danos. A tampa é lisa ou escamosa devido a rachaduras durante o crescimento. A camada tubular é amarelo limão, depois verde oliva. Devido a danos, uma cor azul pode estar presente. Perna amarelada, grossa, inchada, em forma de clava. A carne da perna é sólida, sem cavidades. A carne é amarelo-limão, amarga com um leve odor, tornando-se azul no ar.
Cresce em florestas mistas ou decíduas sob carvalhos ou bétulas, às vezes na grama a uma distância considerável das árvores. Prefere solos calcários ou neutros.
O cogumelo frutifica em agosto e setembro na forma grandes grupos cogumelos.
O boleto de enraizamento pode ser confundido com o cogumelo comestível gyroporus azul (Gyroporus cyanesis). Como distinguir o fungo branco ele gyrovorus? Gyroporus radicans tem cavidades de ar dentro do caule e, ao contrário de Boletus radicans, tem bom gosto.
O cogumelo não é venenoso, mas o amargor do boleto enraizado é tão grande e desagradável que, tendo chegado a cogumelos comestíveis, esse cogumelo estraga qualquer prato.
Borovik amarelo na foto
boleto amarelo (Boletus impolitus) possui chapéu de 4 a 20 cm de diâmetro, amarelo-acinzentado ou marrom-amarelado. Poros amarelados, amarelos, oliva com a idade. Esporos 12-14x4-6 µm, amarelados. A massa de esporos é marrom-oliva.
Preste atenção na foto - no cogumelo branco (boleto) desta espécie, a perna é amarela suja, às vezes marrom-avermelhada na base, granular, sem grade:
A polpa é densa, amarelada, amarela acima dos túbulos, quando cortada não muda de cor, tem bom sabor.
Distribuído em Polissya, Carpathian e Forest-estepe. Cresce em florestas decíduas e mistas, sob carvalho. Frutificação: julho - outubro.
Um cogumelo comestível muito bom. Usado fresco, em conserva, pode ser seco.
As semelhanças e diferenças são as mesmas do fungo branco.
Cogumelo branco da estepe na foto 
A tampa do cogumelo da estepe tem uma forma plana e convexa
Cogumelo da estepe branco - comestível, lamelar. Cresce em grupos. Locais de crescimento - regiões de estepe Ásia Central, Uzbequistão, Cáucaso. Os primeiros cogumelos aparecem no início da primavera, mas o pico de frutificação ocorre em meados do verão.
O cogumelo branco das estepes justifica plenamente o seu nome: todas as suas Frutificação pintado em branco liso. Nos cogumelos jovens, a tampa tem uma forma plana e convexa, mas com a idade torna-se afunilada ou adquire uma ligeira depressão no centro. O diâmetro da tampa é de 6 a 8 cm e, em seu lado interno, existem placas descendentes contendo esporos incolores de formato oval alongado. O caule do fungo é reto, uniforme, ligeiramente estreito na parte inferior. A polpa é carnuda, densa, suculenta, quase inodora.
O cogumelo branco do abeto tem um chapéu marrom, marrom avermelhado ou marrom e um caule longo. Cresce em florestas de abetos desde a segunda quinzena de julho até o final de agosto.
Floresta de pinheiros com cogumelos 
Cogumelo porcini de pinheiro na foto
cogumelo porcini pinheiro(boletus) tem chapéu marrom escuro com tonalidade avermelhada e perna curta e grossa. Cresce em florestas de pinheiros de meados de junho a meados de outubro.
Floresta de carvalhos com cogumelos 
Cogumelo branco de carvalho na foto
Cogumelo Porcini Carvalho tem chapéu marrom-acinzentado e caule longo, além de carne mais solta do que as variedades anteriores. Cresce em florestas de carvalho do início de julho ao início de outubro.
Birch Grove com cogumelos 
Cogumelo porcini de bétula na foto
cogumelo porcini de bétula pode ser reconhecido por um chapéu marrom claro ou marrom amarelado e uma perna tuberosa curta. Ela cresce em florestas de bétulas do início de julho a meados de outubro.
Aqui você pode ver fotos de cogumelos porcini, cuja descrição é apresentada acima:
Pinheiro cogumelo branco (Boletus pinicola) na foto
A próxima seção do artigo é dedicada a como cultivar cogumelos porcini em horta.
Borovik sempre foi considerado o rei de todos os cogumelos. É bastante difícil cultivá-lo, pois pertence ao grupo dos fungos micorrízicos que vegetam em simbiose com as raízes das árvores. Portanto, as condições para o cultivo de cogumelos porcini devem ser semelhantes às condições em que vivem na natureza.
Na foto, cogumelos brancos no país 
Na foto são cogumelos porcini no jardim
Os cogumelos adoram clareiras moderadamente úmidas e claras, mas não sob os raios do sol. Boletus não crescerá em lugares escuros. Além disso, o fungo porcini não tolera a vizinhança com algumas ervas, como samambaia e casco. Antes de cultivar cogumelos porcini no local, todos esses fatores devem ser considerados.
Se você tiver árvores apropriadas em sua horta, poderá facilmente começar a cultivar fungos porcini em escala industrial. Em condições artificiais, sem árvores, ninguém ainda conseguiu cultivar este cogumelo.
Antes de plantar cogumelos porcini no país, é preciso preparar canteiros especiais. Para isso, cava-se no local escolhido uma cova de 2 m de largura e 30 cm de profundidade, que é preenchida com uma mistura especial, preparada com antecedência. Folhas de carvalho caídas são colhidas na primavera e misturadas com madeira de carvalho podre e esterco de cavalo limpo. E Madeira de carvalho, e esterco de cavalo deve ser adicionado às folhas na proporção de 5% do seu volume. Primeiro, as folhas são colocadas em uma camada de cerca de 20 cm, um pouco de esterco de cavalo e madeira podre são despejados e regados com uma solução de nitrato de amônio a 1%.
Em seguida, coloque exatamente a mesma nova camada. Assim, várias camadas são executadas. Após 7 a 10 dias, a mistura deve aquecer até 40 ° C. Nesse ponto, deve ser misturado para que fique uma massa homogênea. Um mês depois, a mistura está pronta e é colocada em uma cova na forma de camadas de 10 a 12 cm de espessura. Cada uma é polvilhada com uma camada de solo de jardim de 6 a 8 cm de espessura. A espessura total do canteiro é de cerca de 50 cm No meio é feito mais alto para que a água escorra.
Ao cultivar cogumelos porcini em uma parcela pessoal, o micélio não deve ser muito derramado com água, pode morrer; mas no outono seco deve ser umedecido com regador ou borrifador. Cultivar e cuidar do micélio consiste em regar periodicamente durante os verões secos. Regue de preferência no início da manhã. trazer fertilizantes minerais não há necessidade. Os cogumelos solitários aparecem no ano seguinte após o plantio e uma boa colheita é feita 2 anos após a semeadura. Sob uma árvore, você pode obter um balde de colheita. Ao colher cogumelos, eles devem ser cortados com cuidado, deixando os restos do caule para não danificar o micélio.
Este vídeo demonstra como cultivar cogumelos porcini no país:
Na foto, cultivo de cogumelos porcini em um terreno pessoal
Existem várias maneiras de plantar o micélio dos cogumelos porcini. No primeiro método, cogumelos porcini maduros são coletados e despejados com água da chuva em uma tigela de madeira. Esta mistura é deixada por um dia. Em seguida, misture bem e filtre através de um tecido raro. Como resultado desse procedimento, muitos esporos de porcini permanecem na água. Eles afundam até o fundo. Para sua germinação, você pode adicionar um pouco de fermento de padeiro à água. Em seguida, retire delicadamente a espuma com uma colher e escorra a parte superior do líquido claro, e coloque o restante da solução com esporos na luz. Você pode drenar os líquidos restantes de diferentes recipientes em um. Após uma semana, a parte superior do líquido claro é cuidadosamente drenada e a suspensão sedimentada é despejada em frascos e armazenada na geladeira. Essa suspensão pode ser usada por um ano inteiro, mas é melhor usar no primeiro mês, pois é nessa época que os esporos permanecem viáveis. Essa mistura é despejada sobre o leito preparado e a camada superior do solo é primeiro removida.
Você também pode derramar a mistura em torno de árvores selecionadas. Primeiro, com cuidado, sem danificar as raízes das árvores, retire a camada de terra. Isso é feito para expor as raízes das árvores. Em seguida, despeje-os com uma suspensão e cubra com terra novamente. Despeje a suspensão na proporção de 400 g para cada 30 cm2. Depois disso, o solo deve ser regado abundantemente com 4-5 baldes de água.
No segundo método de cultivo de cogumelos porcini no país, o micélio é colhido em locais onde crescem cogumelos porcini. Por que as camadas do solo são cortadas ao redor do cogumelo com dimensões de 20 x 30 cm e espessura de 10 a 15 cm, depois cortadas em várias partes e plantadas em um canteiro ou em local escolhido para que haja uma camada de terra 5–7 cm de espessura acima deles, umedeça um pouco e cubra com folhas e escudos para que fiquem sempre úmidos.
Ceps deve ser semeado sob as mesmas árvores sob as quais o material de plantio foi retirado. Foi notado que os cogumelos crescem melhor sob árvores de 15 a 25 anos.
Você pode semear o micélio de outra maneira. Por que as tampas maduras dos cogumelos porcini são cortadas em pedaços pequenos e misturadas com uma pequena quantidade de terra. Em seguida, hidrate-o um pouco. Você também pode semear tampas de cogumelos levemente secas. Eles são colocados em uma cama e regados. Após 5-6 dias eles são removidos - os esporos, juntamente com a água, já penetraram no solo... Você pode colocar pedaços da tampa sob a camada superior do solo.
É melhor semear o micélio em setembro.
O cogumelo branco, também chamado de boleto, pertence à família Boletov. O cogumelo porcini tem muitos nomes populares. É chamado de belovik, bebik, belevik, estábulo, zheltyak, medvezhanik, pechura, boleto, vaca, korovik, verdadeiro, caro, estábulo e outros nomes. Este é um dos cogumelos mais valiosos.
No chapéu do cogumelo, a pele é aderente, sua cor pode ser de um tom vermelho acastanhado a quase cor branca. Com a idade, a cor do chapéu fica mais escura.
Nos cogumelos boletos jovens, a tampa é convexa e, à medida que o fungo envelhece, transforma-se em plana-convexa (raramente prostrada). O diâmetro da tampa pode atingir 10-25 centímetros. A superfície da tampa é lisa e enrugada. A camada tubular tem uma espessura de 1-4 centímetros e um entalhe próximo ao caule. Distingue-se por uma tonalidade clara, presença de pequenos poros arredondados e é facilmente separado da polpa.
A perna do cogumelo é bastante maciça, a princípio em forma de clava ou barril, mas à medida que cresce, ela se estica. Sua altura é de 10 a 20 centímetros e sua espessura é de 3 a 10 centímetros. Por fora, a perna pode ser branca, acastanhada ou raramente avermelhada. Na maioria das vezes, em sua superfície há uma malha de veias de tom mais claro.
A polpa do cogumelo porcini é carnuda e suculenta, nos cogumelos jovens é branca, nos mais velhos é amarelada e fibrosa.
O peso médio de um cogumelo é de cerca de 200 gramas, mas também podem ser encontrados cogumelos enormes pesando vários quilos.
Dependendo da espécie, os cogumelos porcini diferem em micorrizas, estação de frutificação, características de crescimento e outras características. Existem quatro tipos independentes de cogumelos e muitas formas.
Os tipos de fungos brancos são:
Entre essas espécies, distinguem-se subespécies, sendo as mais comuns:
Nos cogumelos porcini, distinguem-se as seguintes formas:
O fungo branco é comum na Rússia. Cresce bem em solo arenoso, argiloso ou argiloso arenoso, ou seja, em solos bem drenados e não encharcados.
Os cogumelos brancos são encontrados em todos os continentes do hemisfério norte.
Cogumelos tendem a formar micorrizas com árvores como carvalho, pinheiro, abeto e bétula.
Você pode encontrar cogumelos brancos em florestas de coníferas, mistas e decíduas. No verão, é encontrado em bosques e plantações jovens, e no outono - nas profundezas das florestas, próximo a estradas abandonadas, caminhos e árvores antigas.
Os cogumelos brancos não gostam de lugares úmidos, mas preferem a presença de líquen ou cobertura de musgo. Na maioria das vezes, os cogumelos crescem em florestas nas quais as árvores têm mais de 20 anos.
Acredita-se que os cogumelos adoram a luz, mas muitas vezes os cogumelos podem ser encontrados em um local muito escuro. Se o ano for frutífero, a quantidade de luz não afeta o fungo branco e, nos anos em que uma grande colheita é prejudicada condições desfavoráveis(por exemplo, chuvas fortes, Baixas temperaturasà noite), muitos cogumelos podem ser encontrados em áreas abertas que aquecem bem.
Você pode ir para a floresta em busca de cogumelos porcini já em junho e procurar cogumelos até meados de setembro.
As primeiras formas de boletos podem aparecer no início de maio e, em climas quentes, os corpos frutíferos aparecem não apenas em setembro, mas também em outubro. Você pode encontrar cogumelos brancos depois da chuva, mas os cogumelos geralmente se escondem dos olhos dos catadores de cogumelos em folhas caídas e musgos. Você pode encontrar cogumelos brancos em lugares quentes, e em gramados iluminados aquecidos pelo sol.
Se você encontrar um cogumelo e já o colocou em uma cesta, não se apresse em sair, mas inspecione cuidadosamente tudo ao seu redor, porque esses cogumelos costumam crescer com uma “família” de até 20 a 40 pedaços.
Inspecione cuidadosamente os locais próximos a abetos, pinheiros, carvalhos, bétulas e carpas. Além disso, formigueiros e agáricos vermelhos podem contar sobre a proximidade dos cogumelos. Estes são companheiros frequentes do fungo branco.
Veja o vídeo para saber como os cogumelos porcini crescem em família. Tal quantidade de cogumelos porcini em uma pequena área pode ser encontrada extremamente raramente.
A frutificação dos cogumelos porcini é dividida em três etapas:
A temperatura ideal para o aparecimento de cogumelos no verão é de + 15 + 18 graus, no outono - + 8 + 10 graus. Tanto as chuvas significativas quanto as flutuações de temperatura diurnas e noturnas impedem o desenvolvimento do fungo branco. As condições mais favoráveis \u200b\u200bpara o aparecimento de corpos de frutificação são tempestades de curta duração, noites quentes e neblina pela manhã.
Em 100gr. cogumelo fresco contém:
A composição do fungo branco é bastante complexa e confere-lhe propriedades curativas.
Os corpos de frutificação contêm muito:
Um dos alcaloides do fungo branco é a hercedina, conhecida por seu efeito anticâncer e capacidade de resistir à angina pectoris. Esta substância reduz a dor no coração e fortalece o sistema imunológico.
Os cogumelos brancos têm tais propriedades medicinais:
Além disso, eles afetam o corpo da seguinte forma:
Você não pode comer cogumelos porcini com:
Os cogumelos são digeridos por muito tempo, por isso é recomendável comê-los em pequenas quantidades, complementando com vegetais.
Como qualquer cogumelo absorve substâncias do solo, é impossível coletar cogumelos brancos em áreas industriais e perto de trilhas.
Preparado com cogumelos porcini:
Antes de limpar, segure os cogumelos por cerca de uma hora em água fria, então você se livra parcialmente dos detritos da floresta. Ao pegar cogumelos da água, limpe-os da sujeira e corte os locais escuros. Ao cortar os cogumelos ao meio (pequenos) ou em várias partes (grandes), verifique se estão limpos por dentro.
O máximo de propriedades úteis é preservado nos cogumelos secos, portanto, é essa forma de fungo branco que é mais usada no tratamento e prevenção de muitas doenças.
Pó de cogumelo seco é adicionado a vários pratos preparados.
Quando secos, os cogumelos porcini não perdem a cor e o aroma. Você pode armazenar esses cogumelos por muito tempo e seu valor nutricional supera todos os outros métodos de colheita de cogumelos.
conteúdo calórico cogumelos secos superior ao dos frescos - em 100 gramas de cogumelos existem cerca de 282 kcal.
Cogumelos porcini secos são muito úteis. Destes, o corpo absorve até 80% das proteínas. Esses cogumelos são ricos em riboflavina, caroteno, vitaminas D, B1 e C. Os cogumelos secos também contêm muito hercedin e outras substâncias úteis que conferem aos cogumelos secos propriedades antitumorais e a capacidade de tratar a angina de peito.
Os cogumelos secos são higroscópicos, pelo que devem ser armazenados num local seco e ventilado onde não haja variações de temperatura, caso contrário existe o risco de obter um produto húmido e bolorento. É melhor colocar esses cogumelos em recipientes de papelão ou sacos de papel.
Cogumelos secos não devem ser armazenados junto com picles, alimentos fermentados, nozes, frutas e vegetais frescos. Os cogumelos úmidos devem ser limpos dos estragados e depois secos.
O armazenamento de cogumelos porcini secos prevê até um ano, mas eles podem ser colocados no freezer, o que aumentará esse período. O uso de cogumelos secos inclui ferver, estufar, fritar, adicionar a sopas, molhos, pratos principais, recheios.
Você pode secar o cogumelo porcini:
Observe que a porta do forno no segundo caso deve estar entreaberta. Quando a porta estiver fechada, os cogumelos darão suco e não funcionará para secá-los normalmente.
Outra maneira é secar sobre o fogão. Veja o próximo vídeo para todos os detalhes.
Para conservar cogumelos, você precisará de:
Depois de limpar, lavar e cortar os cogumelos em partes iguais, ferva-os em água à qual se juntam as folhas de louro durante cerca de meia hora. Depois de colocar os cogumelos em uma peneira, acrescente os temperos, o açúcar e o sal ao caldo restante. Coloque o caldo no fogo e, quando ferver, acrescente o vinagre e retorne os cogumelos. Cozinhe por mais 10 minutos, lembrando de retirar a espuma. Em frascos preparados (escaldados), coloque a cebola cortada em rodelas e depois os cogumelos no fundo. Despeje a marinada sobre os recipientes, feche as tampas e guarde na geladeira.
Você pode ver a receita de cogumelos porcini em conserva no próximo vídeo.
Quando a água ferver, ferva o cogumelo branco por cerca de 20 minutos. Colocando-os em uma peneira, deixe o líquido escorrer dos cogumelos e coloque os cogumelos em uma panela pré-aquecida. Você pode pré-refogar as cebolas. Os cogumelos precisam ser fritos por cerca de 15 minutos.
Os cogumelos Porcini toleram bem o congelamento e, quando congelados, servem para fazer sopas, caviar, tortas e outros pratos. Ao mesmo tempo, não é necessário descongelar os cogumelos. Eles são despejados em uma panela e mantidos sob uma tampa até serem descongelados.
como congelar
Você pode congelar cogumelos de várias maneiras:
Mais algumas dicas para congelar cogumelos porcini:
Antes de cozinhar, os cogumelos são limpos e bem lavados. Em seguida, são colocados em uma panela e despejados com água, que cobre completamente os cogumelos.
Quanto cozinhar cogumelo porcini? Aproximadamente 35-40 minutos, removendo a espuma periodicamente.
Se os cogumelos estiverem secos, primeiro ficam de molho por duas a três horas, tomando um copo d'água para cada punhado de matéria-prima, após o que são fervidos por cerca de 20 minutos. Em banho-maria e multicooker (modo de cozimento), os cogumelos são fervidos por cerca de 40 minutos.
Você vai precisar de:
Frite os cogumelos descascados e fatiados em azeite (20 ml) numa grelha de ambos os lados. Dobre os cogumelos fritos em um recipiente, onde adicione o restante do ol. manteiga, tomilho e salsinha (picados), alho (picados), suco de limão, pimenta e sal a gosto. Deixe os cogumelos marinarem por duas horas e depois sirva na mesa, acrescentando uma salada verde ao prato.
Leva:
Lave e seque as folhas de alface, pegue-as com as mãos, tempere com ol. óleo, adicione os tomates picados. Lave os cogumelos descascados e ferva por 5 minutos em água e sal, depois corte em cubos e frite as ameixas. óleo, adicionando alho e tomilho à panela. Adicione os cogumelos à salada e os tomates e polvilhe com parmesão antes de servir.
Para sopa cremosa você vai precisar de:
Batatas descascadas, cortadas em cubos, coloque em uma panela com óleo vegetal e frite um pouco. Adicione a cebola descascada e picada às batatas. Após 5 minutos, adicione os cogumelos picados e um dente de alho à panela. Após fritar por mais 5 minutos, cubra com água e ferva por 15 minutos. A seguir, o prato deve ser picado no liquidificador, devolvido à panela, adicionar sal, pimenta e creme de leite à sopa e levar à fervura.
Leva:
Ferva os cogumelos descascados lavados até ficarem macios em água com sal (10-15 minutos), depois corte em fatias finas e frite por ol. óleo, adicionando tomilho e alho à panela. Coloque primeiro os cogumelos na assadeira e depois o queijo misturado com as gemas. Leve tudo ao forno até dourar. Ao servir, decore com manjericão.
O fungo branco pode ser usado no tratamento de:
O uso de fungo branco é uma boa prevenção do desenvolvimento de tumores malignos, derrame e ataque cardíaco. Esse cogumelo é especialmente recomendado durante o período de recuperação após cirurgia, excesso de trabalho ou doença.
Com a ajuda de um extrato aquoso de cogumelos porcini, aplicado externamente, várias doenças de pele podem ser tratadas, como úlceras, queimaduras, queimaduras e outras. Além disso, este extrato é bom para cuidar da pele - tratando o rosto com ele, você notará que a pele fica limpa, fica aveludada, as rugas são suavizadas.
O pó de cogumelo porcini seco lida efetivamente com feridas, escaras, úlceras e problemas de pele semelhantes que não cicatrizam a longo prazo. As áreas afetadas devem ser polvilhadas com pó várias vezes ao dia até a recuperação.
Para obter um remédio do cogumelo porcini que ajuda no enfraquecimento do corpo e nos distúrbios sexuais, pegue 500 gramas de matéria-prima seca e moa em pó. Adicione açúcar (50 gramas) e vodka (30 ml) aos cogumelos, dilua com um pouco de água. Você precisa armazenar este remédio na geladeira. Recomenda-se tomá-lo antes das refeições duas vezes ao dia - de manhã e à noite. Uma única porção da mistura é uma colher de sopa.
É eficaz em todas as doenças mencionadas acima.
Cozinhando:
Para receber tal tintura, você precisa diluir uma colher de chá em água fria água fervida. Tome antes das refeições duas vezes ao dia por 1-3 meses. Se você precisar tratar tromboflebite ou varizes, a tintura também pode ser esfregada nas áreas problemáticas.
Cogumelos não são cultivados industrialmente. Esses cogumelos são criados apenas por amadores em lotes domésticos com coníferas e árvores caducifólias ou em uma área designada da floresta.
Para cultivar um cogumelo branco, você precisa criar condições nas quais a micorriza seja formada. É ideal cultivar cogumelos em plantações e bosques jovens (árvores de 5 a 10 anos) com carvalhos, abetos, pinheiros ou bétulas:
Para cultivar cogumelos porcini em casa, assista ao vídeo a seguir.
Cogumelos são cogumelos que possuem propriedades nutricionais excepcionalmente valiosas. Porém, você pode encontrá-los no território do nosso país em quase todos os lugares, o principal é não confundi-los com algumas variedades falsas.
Borovik também é chamado de gênero de mesmo nome da família Boletov, e a espécie mais popular dessa família, que todos conhecem sob a frase cogumelo branco. Existem representantes comestíveis e falsos desta família. Além disso, cogumelos reais são uma iguaria favorita de adultos e crianças, já que o fungo tem alto valor nutricional, além de um corpo bastante volumoso: um prato completo pode ser preparado literalmente a partir de 2 a 3 corpos de frutificação.
Tipos diferentes os cogumelos têm formato de caule bastante denso e gorro arredondado de tons claros (do bege ao acastanhado), que atinge 6-7 cm de diâmetro, a polpa é branca na luz, com o tempo pode ficar um pouco azul ou avermelhada. Ao toque, diferentes partes do cogumelo são diferentes: se a tampa tiver uma textura lisa ou aveludada, é mais provável que a perna pareça e toque malha, embora possa ser lisa.
Os cogumelos crescem principalmente em famílias de 3-4 cogumelos. E com a idade, eles crescem tanto tamanhos grandes para encontrar até 1 cogumelo - muita sorte. O peso do corpo de frutificação nos representantes mais desenvolvidos chega a 1 kg.
Os cogumelos cogumelos são colhidos pelos apanhadores de cogumelos há muito tempo, pois não são apenas nutritivos, mas também têm um excelente aroma e sabor. E isso apesar do teor calórico do produto ser extremamente baixo - apenas 34 kcal por 100 g, o que se explica pela grande proporção (até 90%) de água.
Juntamente com nutrientes A polpa também contém vitaminas D, C e B1, caroteno e riboflavina. Graças a isso, o boleto tem um efeito complexo no corpo:
É INTERESSANTE
É a riboflavina que desempenha um papel importante na manutenção da saúde da glândula tireóide, na condição dos cabelos, unhas e pele.
Cogumelos são quase impossíveis de crescer em seu próprio site, então a única alternativa é colher cogumelos por conta própria. As mais populares são diversas variedades que palatabilidade são classificados como bons e excelentes.
Este é o mais espécies conhecidas, que pode ser considerada uma verdadeira campeã: seu chapéu costuma medir de 10 a 30 cm, e em alguns representantes chega a chegar a meio metro de diâmetro. O cogumelo tem um caule em forma de barril (até 25 cm de altura), cuja superfície é de malha (a textura da tampa costuma ser lisa). A cor vai do marrom ao branco, e a casca adere tão fortemente à base que só pode ser separada após tratamento com água fervente. Existem algumas variedades de fungos brancos:
Além disso, os especialistas distinguem várias formas de acordo com as características de sua cor e estilo de vida:
É INTERESSANTE
A forma ártica cresce mesmo na tundra montanhosa das montanhas Khibiny, localizadas no noroeste da Rússia. Você pode encontrar essa variedade a uma altitude de 500 a 700 metros acima do nível do mar.
Em geral, o cogumelo branco pertence às espécies cosmopolitas.- ou seja organismos vivos distribuídos por toda parte: da Escandinávia ao sul da Europa, por toda parte na Rússia, do Canadá ao México e até na Islândia. Esta espécie não cresce apenas na Austrália e nas ilhas mais próximas a ela.
Este é um tipo de fungo porcini, chamado carvalho. Possui perna de malha branca e chapéu convexo marrom claro de até 30 cm de diâmetro, a pele é lisa ou aveludada, e racha em tempo seco. Na cor de tons de café claros a escuros.
É interessante que a espécie apareça já em maio e dê frutos ainda em outubro. Distribui-se principalmente sob faias, carvalhos, castanheiros. Você também pode encontrar esta espécie em tílias.
Essa variedade também é chamada de bronze Bolet, castanha escura ou bronze escuro. O fungo é bastante raro - prefere apenas solos férteis e um clima ameno e frio, por isso pode ser encontrado principalmente na região da Terra Negra.
Amadurece do meio do verão ao início do outono, cresce isoladamente e em pequenos grupos de 2-3 cogumelos. Característica- a cor do chapéu é café escuro, quase bronze. A perna é carnuda, malha, tem tons marrons clássicos.
Talvez a variedade mais brilhante e interessante de cogumelos em cores. Tem um chapéu semicircular convexo de tons vermelhos e corais brilhantes. Aveludado ao toque, lembra fortemente um pêssego maduro.
A perna é maciça, lisa com flores branco-rosadas. Curiosamente, a polpa do corte é branco-amarelada e, com o tempo, dá um tom azulado. Este representante é encontrado principalmente na América do Norte. Na Rússia, prefere as regiões da Terra Negra e do Volga. Você deve ter cuidado com cogumelos menos brilhantes - esses chapéus pertencem a uma variedade falsa que não é comestível.
Este cogumelo é frequentemente considerado não comestível devido à sua cor verde venenosa incomum ou amarelo claro. Isso é completamente irracional - na verdade, a espécie é ótima para uma pessoa. A tampa tem 5 a 17 cm de diâmetro, inicialmente convexa, mas torna-se mais plana com a idade. Em condições de alta umidade, adquire uma textura mucosa, o que é completamente normal.
característica distintiva- a polpa praticamente não cheira a nada, e no corte adquire rapidamente tonalidades azuis. Na Rússia, é encontrado apenas na área protegida do Território de Ussuri; também cresce na Europa – mas apenas em países ocidentais.
No Cáucaso e no Extremo Oriente da Rússia, você pode encontrar esta variedade rara, que tem uma aparência característica. Corpos frutíferos com gorro rosado, lembrando batatas jovens na cor, e a perna é amarelo claro. Ao mesmo tempo, concentra-se nela a polpa principal - até 15 cm de altura, até 6 cm de diâmetro.
O corpo da fruta tem um aroma rico, excelente sabor. Amadurece durante todo o verão até meados do outono.
Cogumelos e cogumelos porcini têm uma aparência bastante característica - o corpo de frutificação correto, uma tampa carnuda de bege claro, tons acastanhados e uma perna grossa de branco e amarelo claro, geralmente com um revestimento de malha.
Porém, ao ir para a floresta, deve-se estudar cuidadosamente as falsas variedades de boletos, que são em muitos aspectos semelhantes aos reais. Um colhedor de cogumelos inexperiente corre o risco de cometer um erro, por isso você deve ficar atento regra simples: "Não tenho certeza - não aceite."
A forma falsa também é chamada; Aqui estão alguns sinais de que pode ser distinguido do real:
Assim, os primeiros sinais que dão mais claramente um duplo satânico são cores vivas, atípicas dos verdadeiros brancos: do laranja ao vermelho tijolo.
NOTA
Às vezes, os catadores de cogumelos registravam casos tão estranhos quando um cogumelo satânico e um verdadeiro cogumelo branco cresciam sob a mesma árvore e não diferiam em nada na cor. Nesses casos, é a palpação que ajuda: a polpa de uma falsa aparência está sempre solta. E mais um teste confiável - a carne branca não fica azul quando cortada.
Literalmente decifrado, então um boleto é um cogumelo que cresce em uma floresta, ou seja, em florestas de coníferas (principalmente florestas de pinheiros em solos arenosos e arenosos).
Quanto à frase “cogumelo branco” (muitas vezes chamado simplesmente de branco), é óbvio que sua origem está associada à polpa branca, que não fica azul e não fica vermelha na ruptura, ao contrário das variedades falsas. 
Coletar maior colheita cogumelos e não voltar para casa de mãos vazias, basta saber alguns truques:
Assim, conhecer os locais de coleta e as regras para distinguir os cogumelos verdadeiros dos falsos ajudará até mesmo um colhedor de cogumelos novato a colher boas colheitas e a reabastecer o cardápio com esses cogumelos realmente saborosos e nutritivos.
