A colheita de cogumelos coletados em Primorye tem suas próprias especificidades. Raramente secamos cogumelos por uma razão verão chuvoso e nevoeiros constantes que, mesmo com calor de quarenta graus, sufocam os habitantes sem dissipar. Se ainda é possível secar cogumelos usando fornos, sótãos e armários, é praticamente muito, muito difícil mantê-los até o início da estação seca (a partir de setembro).
Em nossa terra gloriosa, os cogumelos aparecem em ondas e, a partir de junho, é possível colher cogumelos porcini, cogumelos porcini, obabaks três vezes no verão e outono e cogumelos mel quase de maio a novembro.
Algum dicas úteis sobre a preparação de cogumelos para o futuro, testado por mim pessoalmente e usado por muitos dos meus amigos, descrevi nestas páginas.
Todos adequados para secagem espécies comestíveis cogumelos tubulares, mas quando secos ficam pretos, pelo que são chamados de cogumelos pretos, em contraste com os cogumelos brancos, que são mais perfumados e não mudam de cor quando secos. Cogumelos secos e cogumelos do prado são muito bons, no aroma não são muito inferiores aos cogumelos porcini. Você também pode secar cogumelos reais e de verão, ilmaks, pequenas coisas comuns, talk-rushkn, funil, chanterelles, amora, cogumelos e pontos; estes perdem suas propriedades venenosas após a secagem. Auricularia (orelhas de árvore) também são adequadas para secagem, que devem ser embebidas em água antes do uso. água fria para a noite.
Cogumelos destinados à secagem, como já dissemos, nunca devem ser lavados, pois secam pior. Só é necessário cortar a parte inferior da perna com a terra aderida (se isso não foi feito na floresta durante a coleta), limpá-la de qualquer lixo e, se necessário, enxugá-la com um pano.
A secagem é considerada a maneira mais conveniente de colher cogumelos para o futuro, mas sob condições Extremo Oriente, onde durante temporada de cogumelos geralmente há clima úmido e não há dispositivos para secagem individual, esse método de colheita de cogumelos não é muito comum.
Cogumelos, exceto os menores, podem ser cortados ao longo do caule; através do chapéu ao meio, e o maior - em pedaços em várias partes.
Para obter um produto mais bonito, os cogumelos devem ser secos em duas etapas: primeiro, secar a uma temperatura mais baixa (40-50 °) e depois secar a 70 °. Em casa, você pode primeiro secar os cogumelos mesmo no ar, se o tempo estiver ensolarado, ou no fogão, e depois secá-los no forno, mas não permita que a temperatura suba acima de 70-75 °. Para evitar que os cogumelos queimem e fumegam, a porta do forno deve ser mantida entreaberta. Acima do fogão e ao sol, os cogumelos secam melhor enfiados em fios fortes, em redes colocadas sobre tijolos, etc. Os cogumelos são considerados secos quando se tornam leves e quebradiços. Se os cogumelos secos forem armazenados em uma sala insuficientemente seca, eles devem ser secos após dois meses.
Para secar, são usados cogumelos jovens e velhos, que dão um caldo mais aromático, e até cogumelos com buraco de minhoca.
O uso de cogumelos secos é muito diversificado. Cogumelos secos são bons para caldo e tempero em sopas. Com cogumelos secos, você pode cozinhar deliciosos primeiros pratos vegetarianos. Eles são usados para molhos, recheios para tortas, tortas, bolinhos, carne e batata zrazy, para preparar caviar de cogumelos.
Métodos para secar cogumelos:
- secar à sombra em dias de sol
- secar no sótão
- no forno ou forno elétrico
- em um secador elétrico especial
- secar em forno de micro-ondas
- em banho aquecido a seco
Quase tudo pode ser seco cogumelos comestíveis, excepto os cogumelos de sabor acre ou amargo. É preferível secar cogumelos tubulares e morel (cogumelos porcini, boletos, boletos, boletos, cogumelos musgosos). Quando seco, tudo é preservado qualidades nutricionais cogumelos. O aroma de alguns cogumelos com este método de preparação é ainda realçado, como, por exemplo, em fungo branco. Os cogumelos podem ser considerados secos se estiverem secos e leves ao toque, dobrarem levemente com uma leve pressão e quebrarem com forte pressão. A partir de 10 kg de cogumelos porcini frescos, pode obter cerca de 1,5 kg de cogumelos secos se os cogumelos forem jovens e 1 kg se os cogumelos estiverem maduros. Após a secagem, o teor de água dos cogumelos é reduzido de 90 para 10-14 por cento. Assim, de 10 kg de cogumelos frescos, apenas 1-1,4 kg de cogumelos secos são obtidos.
Secagem de cogumelos em tempo ensolarado.
Em dias quentes, os cogumelos podem ser secos ao sol ou apenas secos para secá-los completamente com mais Temperatura alta no fogão ou no forno. Para isso, os cogumelos são colocados em bandejas de secagem, papel grosso ou tábua seca.
Cogumelos destinados à secagem não devem ser lavados, pois absorvem rapidamente a umidade. Eles devem ser completamente limpos de sujeira e detritos com uma escova dura ou escova. As áreas muito sujas devem ser cortadas ou limpas com gaze úmida, que, por sua estrutura, capta e remove bem a sujeira. Cogumelos pequenos são secos inteiros. As tampas dos cogumelos grandes são cortadas em fatias e as pernas, dependendo de sua espessura, longitudinalmente (finas) ou em círculos (grossas). Em nenhum caso os cogumelos devem ser colocados em uma assadeira de ferro, pois os cogumelos podem assar e ficar pretos. A secagem é realizada em local protegido da chuva e poeira e bem ventilado. É muito importante que os cogumelos, previamente cortados em fatias, sejam secos ou completamente secos num período não superior a 1-2 dias. Neste caso, eles mantêm sua cor natural. Cogumelos devidamente secos dobram-se; desmoronar excessivamente seco.
Secagem de cogumelos no sótão.
Os proprietários de casas particulares com sótão, neste caso, têm muita sorte. Seguindo as regras para secar cogumelos em tempo ensolarado, basta espalhar os cogumelos no sótão em um pano ou pergaminho preparado e deixá-los lá.
Você pode fazê-lo à moda antiga - amarre os cogumelos em um fio áspero ou draga e pendure-os sob o beiral ao lado das foices de cebola e alho.
Cogumelos em sótãos raramente secam e são estragados apenas por ratos.
Secagem em secador elétrico especial.
Como regra, todos os secadores são multicamadas. Portanto, as grelhas com cogumelos secos devem ser trocadas periodicamente, obtendo uma secagem uniforme. O tempo total de secagem de um lote é de 3-5 horas. Ao mesmo tempo, é aconselhável fazer pausas de meia hora a cada meia hora para que os cogumelos não aqueçam até a queima. Primeiro, os cogumelos são secos a uma temperatura de 45 ° C. Em uma temperatura inicial mais alta, substâncias proteicas são liberadas na superfície dos fungos e depois secas,
o que piora o processo de secagem e dá aos cogumelos uma cor escura. Os cogumelos ao mesmo tempo ficam tão macios que é impossível usá-los para comida. Somente depois que a superfície dos cogumelos secar e eles pararem de grudar, a temperatura pode ser aumentada para 75-80 ° C.
Lembre-se de que os cogumelos destinados à secagem não são lavados, mas apenas limpos de detritos e recortam áreas danificadas, pois não secam bem quando lavados. corpos frutíferos são selecionados por tamanho (os grandes são cortados em pedaços), dispostos em peneiras. Neste caso, os cogumelos não devem estar em contato uns com os outros.
Secagem de cogumelos em banho russo.
Não são muitos os amantes de banho que adoram a sauna, mas apenas o calor seco e a ventilação em um banho bem aquecido o ajudarão a secar os cogumelos.
Dependendo de como seu banho é aquecido, você pode secá-lo em um forno com um amortecedor aberto, em grelhas de aquecimento com influxo de ar seco para remover o excesso de umidade evaporado pelos cogumelos.
As restantes condições de secagem permanecem as mesmas - não lave, descasque, corte em pedaços e não deixe tocar.
Algumas notas sobre a secagem de cogumelos agáricos e mergulhões (morels e pontos).
Cogumelos como cogumelos de leite, russula e similares raramente são secos. Mas os cogumelos morel, classificados como condicionalmente comestíveis, são secos apenas ao ar. Eles são amarrados em fios, colocados livremente em sacos de gaze, meias de nylon velhas e secos em uma sala seca e ventilada por cerca de 5-6 meses. Durante esse tempo, o oxigênio do ar limpa as toxinas e neutraliza as linhas - os cogumelos se tornam comestíveis.
Se você ainda decidir secar alguns cogumelos desse tipo, lembre-se das mesmas regras que secam os cogumelos porcini e a abóbora.
Armazenamento de cogumelos secos.
Para conservar os cogumelos por muito tempo, é mais conveniente colocar os cogumelos imediatamente após a secagem, enquanto ainda mantêm sua fragilidade e calor, em frascos de vidro hermeticamente fechados. Os bancos são esterilizados a uma temperatura superior a 90 ° C: meio litro - por 40 minutos, litro - 50 minutos. Os cogumelos secos são armazenados em sacos de gaze ou linho em local bem ventilado, separados de produtos com odor pungente do qual os cogumelos podem cheirar mal, como cheiro seco ou linguado. É necessário que esta sala esteja seca, pois os cogumelos secos absorvem fortemente a água do meio Ambiente, especialmente se forem preparados na forma de pó de cogumelos. Se estiverem úmidos, eles devem ser separados e secos, isso pode ser feito de qualquer maneira descrita acima. Para esterilização ao enlatar cogumelos, você pode usar as seguintes maneiras: 1. Use um ionizador doméstico (muitos têm esses dispositivos desde os tempos soviéticos) e um ventilador. Sopre o recipiente com cogumelos com ar ionizado e feche bem a tampa.
2. Despeje um pouco de álcool no interior da tampa, acenda e feche o frasco imediatamente.
Ao queimar álcool, quase todo o oxigênio no frasco é consumido, como resultado do qual os cogumelos não mofam, mesmo que não tenham sido secos o suficiente e tenham sido colocados em uma sala úmida.
Adoro colecionar, cozinhar e comer cogumelos, tratar meus amigos e contar histórias sobre catadores de cogumelos e peregrinos na floresta.
Desejo-lhe uma "caça silenciosa" bem-sucedida e bom apetite!
A maioria A melhor maneira forneça a si e a toda a família suprimentos para o inverno - seco legumes da estação e frutas. Esta etapa é a melhor maneira de economizar características benéficas alguns produtos. Este método de conservação é especialmente bom para os cogumelos, pois contêm um grande número de proteínas necessárias ao organismo inverno. Não tendo tempo para fazer isso no verão, a maioria das donas de casa prefere secar. Abaixo estão fatos detalhados e dicas sobre como preparar cogumelos, tipos e características de fogões, métodos de secagem.
Na forma seca, talvez todos os tipos dessas plantas sejam bons. As únicas exceções são alguns tipos de cogumelos agáricos, que, quando secos, adquirem um amargor desagradável.
E aqui estão alguns tipos de moradores da floresta que podem ser secos:
É necessário certificar-se de que tudo coletado não é venenoso, separe-o cuidadosamente, limpe-o do muco e lave-o. Juntos, você pode secar diferentes tipos dessa iguaria - e o sabor ficará mais rico. Em geral, secar cogumelos no forno é bastante simples, especialmente devido à abundância de funções nos fornos modernos.
Assim, as plantas de esporos são coletadas, limpas, selecionadas do lixo e aguardam sua vez. O que mais deve ser feito com eles? Antes de secar os cogumelos no forno, deve:
Os cogumelos devem ter o mesmo tamanho para uma secagem uniforme. Muitas vezes acontece que os pedaços pequenos secam mais rápido e precisam ser retirados antes dos grandes. Portanto, cogumelos fatiados do mesmo tamanho distribuídos uniformemente pela grelha não causarão problemas a esse respeito.
Antes de secar, os cogumelos podem ser colocados em um oleado e deixados murchar por um curto período de tempo ao sol - assim eles manterão o máximo possível substâncias úteis. E, claro, depois de uma preparação tão boa, a questão de saber se no forno desaparecerá, pois tudo o que resta a fazer é deixá-lo pronto. É melhor cortá-los em fatias ou pratos, para que sequem mais rápido e armazená-los dessa forma é muito mais conveniente. Mas se, no entanto, os cogumelos lavados forem secos sem aquecimento prévio ao ar, é importante conhecer as regras para operar cada tipo de equipamento de cozinha.
Se, no entanto, a cabeça está intrigada com a questão de como secar cogumelos em um forno a gás, aqui você já deve saber um pouco sobre o próprio forno. O método de aquecimento, a temperatura, quais ferramentas são melhores para usar - tudo isso é importante.
Atenção especial deve ser dada a esse problema no forno, pois eles são um pouco mais caprichosos do que os tipos usuais.
Para categoria separada incluir representantes cor branca. Esta é uma das espécies mais aromáticas e palatáveis ricas em proteínas. Antes de serem enviados para o forno, são limpos com um pano, retirando a sujidade da superfície, em casos raros lavados, mas assim secam mais.
E, claro, surge a questão de como secar cogumelos porcini no forno. Selecione-os cuidadosamente, ordene-os, corte-os em fatias iguais. De todos os cogumelos, vale a pena escolher os mais resistentes e mais duros, eles reterão melhor sua estrutura e não se desfarão. Você também deve preparar várias grades com células grandes e garantir uma boa circulação de ar. Você pode colocar papel alumínio na grelha.
As fatias brancas secas podem ser transformadas em pó usado como tempero.
Não importa o que exatamente a dona de casa decidiu fazer: como secar cogumelos em um forno a gás e como secá-los em um forno elétrico. Tudo isso requer uma preparação cuidadosa.
Por exemplo, vamos responder à pergunta de como secar cogumelos em um forno elétrico. É muito importante colocar os cogumelos exatamente na grelha, pois os fornos elétricos são projetados de tal forma que o elemento de aquecimento inferior sempre aquece mais que o superior. Ao colocar cogumelos em uma assadeira, eles simplesmente grudam, a umidade se forma no fundo e, eventualmente, podem ficar mofados durante o armazenamento.
Ao usar um forno de fogão, certifique-se de que ninguém planeja cozinhar nada no forno ao mesmo tempo que seca os cogumelos no forno. A temperatura de secagem é geralmente ajustada em torno de 70°C. Existem várias opções: para cogumelos crus, é melhor instalar primeiro mais temperatura baixa(30-40°C) e depois aumentar para 60-70°C. Ou, inicialmente, defina uma temperatura constante de 40 a 60 ° C, pré-aqueça o forno e coloque as peças de trabalho nele.
Um fogão elétrico moderno, graças à sua alta funcionalidade, é capaz de secar cogumelos não pior do que nossos ancestrais faziam nos bons velhos tempos, amarrando-os em um barbante e deixando-os secar ao sol.
A principal tarefa da secagem é a evaporação da umidade dos produtos. Contribui para este movimento ar quente. É por isso que essas plantas secam muito bem e rapidamente em salas quentes e fechadas, mas se você está se perguntando como secar cogumelos em um forno elétrico, a resposta será ainda mais simples.
Muitos fornos modernos têm uma função como "ventilador interno" (alguns fabricantes têm "convecção"). Para evaporar a umidade dos produtos, o modo de ligar as resistências superior e inferior por meio de um ventilador é o ideal, o que cria a movimentação do ar dentro do forno, simulando tempo. Se o forno for antigo e não houver ventilador, os cogumelos devem ser secos com a porta aberta.
Obrigado ao fã fogões elétricos o tempo de secagem é reduzido em cerca de 30%. Ou seja, em vez das habituais cinco horas de secagem, pode limitar-se a três e meia. A secagem de cogumelos em forno elétrico é uma das mais modernas e maneiras rápidas cogumelos secos.
Como secar cogumelos em um forno a gás? Também é muito simples. Um forno a gás difere de um forno elétrico porque aquece muito rapidamente, e isso é apenas uma vantagem - economiza tempo. Além disso, em fornos a gás, o calor vem principalmente de baixo e muitas vezes é distribuído de forma desigual. Neste caso, as grelhas devem ser colocadas mais próximas das resistências superiores do fogão a gás, sendo também importante manter a porta aberta para uma melhor circulação do ar. Os análogos modernos de um forno a gás não são muito diferentes dos elétricos em termos de funcionalidade. Eles podem conectar um ventilador com ambos os aquecedores.
A secagem de cogumelos em um forno a gás é muito mais rápida devido à capacidade do forno de aquecer rapidamente, mas existe o risco de secá-los demais, portanto, o processo deve ser monitorado com mais cuidado e, às vezes, é melhor diminuir a temperatura em 10 °C.
Recomenda-se preparar com antecedência a sala em que os frascos com espaços em branco serão armazenados. Seco, limpo, ventilado, sem luz. Os cogumelos são muito caprichosos, especialmente se não estiverem bem secos. Quando secos, eles não se desfazem, têm uma estrutura forte, cheiram bem, mas sua falta é a capacidade de absorver a umidade do ambiente.
Cogumelos secos absorvem muito bem os cheiros dos alimentos ao redor e da umidade, então armazená-los é muitas vezes mais difícil do que secar os cogumelos no forno. Os frascos de vidro bem fechados são ideais, dos quais o oxigênio deve ser evaporado pela ignição do álcool na tampa. Se não houver latas, sacos de tecido denso, sacos apertados, recipientes de plástico servirão.
Que cogumelos podem ser secos? Se o ano acabou sendo especialmente cogumelo e você está cheio de todos os tipos de pratos de cogumelos, surge naturalmente a questão de como estocar esses presentes úteis da floresta para o inverno e quais cogumelos podem ser secos. Existem várias maneiras de colher cogumelos para uso futuro: secagem, decapagem e salga. A secagem de cogumelos é a mais comum e de uma maneira simples espaços em branco. Em termos de digestibilidade e valor nutricional, os cogumelos secos são preferíveis aos em conserva e salgados. Devidamente armazenados, eles podem ser armazenados por até dois anos, mantendo quase todos os nutrientes e sabores. Mas nem todos os cogumelos comestíveis são recomendados para serem secos.
Dos tubulares, o líder indiscutível é o branco. Eles também secam boletos, boletos, cabras, cogumelos, boletos, cogumelos musgosos. Os cogumelos verdadeiros podem ser consumidos apenas três a quatro meses após a secagem.
Se você não se envergonhar da amargura dos cogumelos agáricos, poderá secar cogumelos, champignons e vagens de outono, inverno e verão.
De chanterelles eles secam - um chanterelle comum.
Preparando cogumelos para secar
Em primeiro lugar, os cogumelos devem ser cuidadosamente classificados e classificados. Sabe-se que os cogumelos podem ser muito perigosos, pois podem conter bactérias que são perigosas para os seres humanos, causando intoxicações graves. Eles serão especialmente perigosos se entrarem nos bancos que você fechar. Remova os cogumelos danificados por lesmas e roedores. Remova os detritos e lave os cogumelos duas a três vezes em água corrente. Cogumelos lavados vão secar um pouco mais. Às vezes, cogumelos porcini limpos e saudáveis, boletos e boletos não são lavados, são simplesmente limpos com um pano.
Separe os cogumelos por tipo e tamanho. Tipos diferentes os cogumelos são melhor colhidos separadamente. Também é desejável separar as pernas e os chapéus. Pernas grossas são cortadas em círculos de 2-3 centímetros. Os chapéus grandes são cortados em várias partes.
Como secar cogumelos?
Existem várias maneiras de secar cogumelos. A secagem é preferida. caminho natural- secagem ao ar livre. A secagem no forno, no fogão a gás e elétrico também é comum em nosso tempo. Existem secadores especiais para cogumelos, e nas aldeias ainda existe um antigo método comprovado de secar cogumelos em um forno russo.
Cogumelos são secos ao ar livre para secar dias ensolarados. Em áreas urbanas, uma varanda pode ser um local para secar. Os cogumelos são amarrados em uma linha de pesca ou um fio forte para que não se toquem e sejam pendurados na varanda. Para que a poeira não caia sobre eles e as moscas não se sentem, eles devem ser cobertos com gaze. Dependendo do clima, a secagem natural pode levar até uma semana.
Durante o dia, você pode secar os cogumelos no forno. Para fazer isso, você deve ter preparado várias grades de arame forte com células grandes. Você pode fazê-los você mesmo. Os cogumelos são dispostos em uma gradinha e colocados no forno. Deixe a porta do forno entreaberta para que o ar circule. Defina a temperatura para 60 graus. A secagem de cogumelos no forno leva de 8 a 12 horas.
Cogumelos secos compõem 10 por cento da massa dos frescos. Um cogumelo bem seco deve ser seco, elástico e leve. Pelo cheiro e aroma, parecerá fresco. Se o cogumelo estiver molhado, não estará seco. Cogumelos mal secos rapidamente se tornarão mofados. Se o cogumelo quebrar facilmente e desmoronar, ele está seco demais.
Você também pode secar cogumelos alucinógenos. Por exemplo . Mas esta é uma questão à parte para aqueles que precisam enfeitiçar os noivos ou exterminar um rival.
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Cogumelos secos ou congelados no inverno irão lembrá-lo de verões quentes e outonos generosos. O sabor mágico do cogumelo é inigualável! Vamos aprender como secar corretamente os cogumelos e descobrir como congelar os cogumelos. É fácil fazer as duas coisas em casa.
Quem colhe cogumelos regularmente sabe como secar cogumelos em casa. Em anos particularmente frutíferos, a secagem de cogumelos é indispensável. E vamos dizer aos recém-chegados regras simples, quais cogumelos secar, como secar cogumelos e quais métodos existem.
Nem todos os cogumelos precisam ser secos. Acredita-se que os cogumelos tubulares sejam mais adequados para a secagem, pois os lamelares serão amargos. Na maioria das vezes, são secos brancos, boletos, boletos, boletos, volantes, chanterelles, cogumelos de outono e champignons. Cogumelos destinados à secagem são melhor colhidos em um dia seco e ensolarado. Cogumelos grandes e pequenos podem ser secos separadamente para uma secagem uniforme. Cogumelos grandes para secagem devem ser picados grosseiramente. Mas lembre-se de que eles encolherão 3-4 vezes. Cogumelos pequenos podem ser secos inteiros. Se o cogumelo for médio, basta separar o chapéu e a perna.
Se a varanda estiver voltada para o lado ensolarado ou se você mora em uma casa particular e está quente lá fora, você pode secar os cogumelos apenas ao sol. Cogumelos para secar são amarrados em cordas e pendurados ao sol. Além disso, os cogumelos podem ser dispostos em uma assadeira, papel ou pano em uma camada. Para secar os cogumelos adequadamente, é necessário que eles sejam soprados pelo vento. Nesse caso, os cogumelos secarão em três a quatro dias. Se o tempo ficar ruim, os cogumelos podem ser secos no forno.
Como armazenar cogumelos secos
Congele os cogumelos corretamente não é nada difícil. Tome nota dos nossos conselhos e no inverno irá deliciar-se com pratos deliciosos. Para economizar espaço no freezer, os cogumelos podem ser cortados, os menores devem ser deixados inteiros. Para congelar cogumelos muito rapidamente, você precisa distribuí-los em uma camada fina em uma bandeja ou no fundo do freezer, que está ligado ao máximo. Após 12 horas, os cogumelos podem ser colocados em um saco e retorne o freezer ao modo normal.
Como descongelar cogumelos
Muitas pessoas se perguntam como cozinhar cogumelos secos. Usar cogumelos secos na culinária é bastante simples.
Passo 1. Mergulhe os cogumelos secos durante a noite em 2,5 litros de água. Em seguida, enxágue. E corte.
Etapa 2. Preencha com água quente e leve ao fogo. Sal, cozinhe por cerca de uma hora.
Passo 3. Descasque as batatas, as cebolas e as cenouras. Corte as batatas em rodelas, as cebolas em rodelas e rale as cenouras.
Passo 4. Adicione batatas à sopa.
Passo 5. Refogue as cebolas e as cenouras óleo vegetal. Quando estiver macio, adicione o extrato de tomate e deixe ferver.
Passo 6. Pique o repolho e adicione à sopa. Ferva 15 minutos.
Passo 7. Adicione fritos e chucrute à sopa. Ferver.
Passo 8. Coloque a folha de louro, a pimenta e o sal. Deixe descansar por 15 minutos tampado.
Para vestir - alho (3 dentes) e amêndoas torradas (3 colheres de sopa. L).
Passo 1. Descongele os cogumelos e lave em água fria. Cortar em pedaços pequenos.
Passo 2 Pique a cebola finamente. Frite a cebola em óleo vegetal até dourar.
Passo 3. Apresentamos tomates enlatados e suco, cogumelos.
Passo 4. Misture bem e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
Passo 5. Em um copo separado, misture o alho picado, o açafrão e as amêndoas. Sal a gosto. Despeje o caldo de galinha preparado.
Passo 6. Despeje o molho resultante na sopa e adicione fatias de pão secas por cima. Sal e pimenta a gosto. Cozinhe a sopa de cogumelos por mais 5 minutos.
Para evitar envenenamento, nunca colha cogumelos:
Além do mais:
Para secar, escolha cogumelos fortes e saudáveis, sem pragas e sem manchas podres.
Não é recomendado lavar os cogumelos antes de secar, mas é necessário limpá-los da sujeira, areia e terra. Se os cogumelos estiverem quase limpos e secos, você pode andar com uma escova para frutas e legumes, mas se os cogumelos estiverem molhados e muita sujeira fina grudar neles, recomendo usar lenço umedecido ou papel toalha levemente umedecido com água. A perna pode ser limpa com uma faca.
Cogumelos limpos precisam ser cortados. Cortamos a perna a uma distância de 2-3 cm do chapéu. Dependendo do tamanho do cogumelo, cortamos as tampas em placas da mesma espessura (1-1,5 cm) e as pernas em anéis ou placas de comprimento. Cogumelos pequenos podem ser simplesmente quebrados em um chapéu e uma perna.
Espalhamos os cogumelos picados nas bandejas de secagem. Ligamos o dispositivo.
Não recomendo secar os cogumelos à noite, pois você não poderá controlar o processo. As bandejas precisarão ser trocadas de tempos em tempos para que os cogumelos sequem mais uniformemente. Os tempos de secagem são aproximados. Isso dependerá dos próprios cogumelos, do seu secador elétrico, da espessura das fatias e do tamanho dos cogumelos, do número de bandejas e de outros fatores.
Os chapéus, especialmente os pequenos, secam primeiro. Você precisa seguir o processo e remover os cogumelos acabados das bandejas e aqueles que precisam continuar a secar, virar ou apenas mexer. Os cogumelos não devem ser secos demais, caso contrário perderão todo o sabor.
Os cogumelos secos parecem secos ao toque, dobram um pouco e, se você pressionar com mais força, eles quebram. Na cor são brancas ou acinzentadas, como na foto. Armazene-os em um recipiente hermético ou em um frasco com tampa em local fresco e seco.
Tive a imprudência de colocar um lote à noite, mas depois de três horas desliguei para que não secassem à noite. Foi um erro, porque de manhã eles tinham essa cor, estavam molhados ao toque, tinham um cheiro muito desagradável. A secagem subsequente não melhorou a situação, os cogumelos tiveram que ser jogados fora. Portanto, é melhor não interromper o processo de secagem.
