Vendo tal cogumelo na floresta, nem todo mundo se atreve a colhê-lo. Isto é devido a uma aparência muito incomum. Mas vale notar que chifres de veado – cogumelo comestível e pode ser preparado de várias maneiras.
Basta um olhar para entender por que “pão da floresta” tem um nome tão estranho. Cogumelo cresce verticalmente em largura cresce devido a numerosos processos ramificados. de lado, eles surpreendentemente se assemelham a chifres de veado ou coral marinho. Graças a isso, o fungo tem outras nomes populares: lanceta coral, calau ou coral. A cor também adiciona semelhança: amarelo claro, marrom claro, bege, laranja rico ou até roxo. A pigmentação depende do local de crescimento, características meio Ambiente e idade.
Basta fazer um pequeno esforço para separar a carne macia em vários pedaços. Um corte fresco começa a adquirir rapidamente uma tonalidade bordô, portanto, os chifres devem ser coletados o mais rápido possível.
Chifres de rena são um cogumelo comestível e podem ser cozidos de várias maneiras.
Ele está listado no Livro Vermelho, então você pode encontrar chifres de veado apenas em algumas regiões. isto Extremo Oriente, Ocidental e Leste da Sibéria, e também a Carélia e o Cáucaso. Devido às características de crescimento, a amora é impopular na parte central da Rússia, a maioria nem conhece esse tipo de "pão da floresta".
Mas, apesar da raridade, os catadores de cogumelos costumam encontrar lugares onde a amora em forma de coral forma grandes fileiras ou anéis tridimensionais. Prefere lugares úmidos e escuros em folhas decíduas ou florestas de pinheiros, É lá que crescem os exemplares mais deliciosos. Também pode ser visto nos tocos ou raízes de qualquer árvore, independentemente de sua espécie.
Os corais são coletados no verão e no outono, e no Cáucaso, mesmo em meses de inverno. Você deve escolher pequenos cogumelos de cores claras. Quanto mais velho o chifre, mais intragável ele é, pois adquire uma amargura e rigidez características. Você pode julgar a idade pelo tom do fungo: eles mostram mais pigmento laranja. Raramente é afetado por vermes, mas os chifres devem ser cuidadosamente inspecionados durante a coleta para detectar sua presença.
Curiosamente, por causa dessas diferenças de gosto em adultos, alguns acreditam, mas não é assim. Chifres devidamente cozidos são bastante incomuns, mas inofensivos e saborosos. Eles pertencem à quarta categoria de cogumelos (e os não comestíveis não estão incluídos na classificação).
A quarta categoria é atribuída a cogumelos mais raros, de sabor inferior às variedades de níveis mais altos. Eles são preferidos por gourmets ou catadores de cogumelos experientes. Mas isso não significa que os chifres devem ser evitados, você só precisa estudar melhor as características desse fungo.
Chifres de veado pertencem à quarta categoria de fungos
Existem apenas duas opiniões muito opostas sobre o sabor do cogumelo - muito ruim ou excelente. Como já observado, depende do local de crescimento e da idade do coral. Devido ao tratamento térmico, a textura do choupo torna-se mais densa, mais rígida e menos elástica e ao mesmo tempo um pouco solta. Espécimes adultos são desagradáveis de mastigar, e seu sabor é incompreensível: azedo-amargo e picante.
Mas os conhecedores sabem que os chifres jovens são únicos. Dependendo do método de cozimento, eles podem se assemelhar a peito de frango macio ou carne de camarão. Claro, isso adiciona um exotismo especial ao prato. Um aroma agradável pode abrir o apetite, por isso o cogumelo é recomendado para quem sofre com sua ausência.
Chifres de veado jovem são únicos
Regras para refeições bem sucedidas:
Qualquer anfitriã pode cozinhá-lo, mesmo quem nunca encontrou esses cogumelos antes.
O prato é especialmente saboroso com creme azedo. Esta é uma sopa leve e nutritiva que costuma ser consumida fria no verão.
A sopa de cogumelos de chifre de veado pode ser preparada por qualquer dona de casa, mesmo aquela que nunca encontrou esses cogumelos antes.
Textura delicada e sabor rico - é isso que distingue este prato.
Textura delicada e sabor rico - é isso que distingue a sopa de creme de cogumelos com chifre de veado
CHIFRES DE VEADO (REPOLHO DE LEBRE) - TAIS COGUMELOS CRESCEM NA CRIMEIA Descrição da aparência e características do fungo Vendo tal cogumelo na floresta, nem todos se atrevem a colhê-lo. Isto é devido a uma aparência muito incomum. Mas vale a pena notar que os chifres de veado são um cogumelo comestível e você pode cozinhá-lo de várias maneiras.
Descrição da aparência dos cogumelos de chifre Basta um olhar para entender por que "pão da floresta" tem um nome tão estranho. O cogumelo cresce verticalmente, expande-se em largura devido a numerosos processos ramificados. de lado, eles surpreendentemente se assemelham a chifres de veado ou coral marinho. Devido a isso, o fungo também tem outros nomes populares: amora-coral, horned ou coral. A cor também adiciona semelhança: amarelo claro, marrom claro, bege, laranja rico ou até roxo. A pigmentação depende do local de crescimento, das características ambientais e da idade.
Basta fazer um pequeno esforço para separar a carne macia em vários pedaços. Um corte fresco começa a adquirir rapidamente uma tonalidade bordô, portanto, os chifres devem ser coletados o mais rápido possível.
Locais de crescimento, época e características da coleção Está listado no Livro Vermelho, para que você possa conhecer chifres de veado apenas em algumas regiões. Estes são a Crimeia, o Extremo Oriente, a Sibéria Ocidental e Oriental, e também a Carélia e o Cáucaso. Devido às características de crescimento, a amora é impopular na parte central da Rússia, a maioria nem conhece esse tipo de "pão da floresta".
Mas, apesar da raridade, os catadores de cogumelos costumam encontrar lugares onde a amora em forma de coral forma grandes fileiras ou anéis tridimensionais. Prefere locais húmidos e escuros em florestas decíduas ou de pinheiros, onde crescem os mais deliciosos exemplares. Também pode ser visto nos tocos ou raízes de qualquer árvore, independentemente de sua espécie.
Corais ou chifres de veado são coletados no verão e no outono, e no Cáucaso e na Crimeia, mesmo nos meses de inverno. Você deve escolher pequenos cogumelos de cores claras. Quanto mais velho o chifre, mais intragável ele é, pois adquire uma amargura e rigidez características. Você pode julgar a idade pelo tom do fungo: eles mostram mais pigmento laranja. Raramente é afetado por vermes, mas os chifres devem ser cuidadosamente inspecionados durante a coleta para detectar sua presença.
Sobre a comestibilidade dos chifres de veado Curiosamente, por causa dessas diferenças de sabor em adultos, alguns consideram o cogumelo venenoso, mas não é assim. Chifres devidamente cozidos são bastante incomuns, mas inofensivos e deliciosos. Eles pertencem à quarta categoria de cogumelos (e os não comestíveis não estão incluídos na classificação). A quarta categoria é atribuída a cogumelos mais raros, de sabor inferior às variedades de níveis mais altos. Eles são preferidos por gourmets ou catadores de cogumelos experientes. Mas isso não significa que os chifres devem ser evitados, você só precisa estudar melhor as características desse fungo.
Mesmo um colhedor de cogumelos experiente, o cogumelo “chifres de veado” pode ser desconcertante. À primeira vista, você não pode nem dizer que há um objeto na sua frente. caça silenciosa". Em vez disso, a estrutura se assemelha a um coral que, por alguma peculiaridade, cresceu no meio de uma floresta. Devido à sua aparência exótica, poucas pessoas percebem que os cogumelos de chifre de veado são comestíveis. Enquanto isso, eles não apenas prejudicarão o corpo, mas também darão prazer ao comedor - no entanto, se forem coletados espécimes jovens. Os antigos começam a ter um gosto amargo, embora isso seja corrigível (se, é claro, você souber como fazê-lo).
Este é o segundo nome pelo qual o cogumelo "chifres de veado" é conhecido. Também é frequentemente chamado de coral, e é claro o porquê. Ele pode crescer até um peso de um quilo, para que possa alimentar toda a família sozinho. Por alguma razão, os vermes evitam "chifres", então você não deve esperar decepções desse lado. Seu cheiro é bastante atraente, com exceção dos “indivíduos” muito antigos. Não há imitadores venenosos do fungo na natureza, o que também é bom. É impossível confundi-los com algo inadequado para comida - por isso você precisa agradecer aparência fora do padrão, que têm "chifres de veado". Como cozinhar cogumelos também é fácil de entender: todas as receitas relacionadas à maior parte das contrapartes da floresta também são adequadas para "chifres".
Então, suponha que você trouxe cogumelos "chifre de veado" da floresta. A preparação do jantar começará com a sua preparação. Os "corais" recolhidos (um terço de quilo) são lavados várias vezes, sempre em água corrente, pois devido à estrutura sinuosa, a sujeira e os detritos relutam em deixá-los. Depois eles são cozidos por meia hora em uma panela não muito grande. O caldo é derramado porque, apesar de todos os esforços, ainda contém uma certa quantidade de sujeira. Cogumelos são lavados novamente, despejados água limpa, e o cozimento é repetido, mas por apenas um terço de hora. Repetimos todas as manipulações e, finalmente, o cogumelo “chifres de veado”, como primeira aproximação, está pronto para processamento adicional. NO água fria barras de duas batatas são abaixadas, seguidas por círculos de meia cenoura grande. Folha de Lavrushka - e no fogo. Quando os legumes estão meio cozidos, os cogumelos são colocados neles e um pequeno pedaço de manteiga é colocado. Após cerca de dez minutos, a cebola picada e algumas fatias de alho são adicionadas. Após a fervura, a sopa é aromatizada com sal, pimenta, ervas e o fogo se apaga quase imediatamente. A sopa, à base de cogumelos chifres de veado, é boa tanto quente como fria. E se você adicionar uma colher de creme de leite ao prato - em geral, você pode engolir a língua!
Os tubérculos favoritos irão para frito, e na forma de purê. Para ambos os acompanhamentos, o cogumelo de chifres de veado, lavado com o maior cuidado possível, é fervido por não mais que cinco minutos em água levemente borbulhante. Se ferver fortemente, apenas bater com uma chave, os “corais” ficarão letárgicos e se espalharão. Os "chifres" tensos são cortados aleatoriamente e fritos com cebola na manteiga. Então você pode ir de diferentes maneiras:
Ambos são incrivelmente deliciosos!
Poucos recusarão a salinidade nos meses frios do inverno. E os cogumelos nesta qualidade permanecem insuperáveis! Você pode facilmente salgar o cogumelo "chifres de veado". É aconselhável não lavá-lo antes de salgar, para não saturar com excesso de umidade. Normalmente, a escovação é suficiente para remover os detritos. Depois disso, chifres grosseiramente picados são bem embalados em um recipiente bastante espaçoso com camadas de sal derramado (quarenta gramas por quilo de “corais”). Em seguida, o balde é coberto com gaze pura ou um pano fino, e uma pesada opressão é colocada em cima. As especiarias serão supérfluas - elas matarão um agradável aroma natural de cogumelos. Armazene o decapado imediatamente, na geladeira ou, para os sortudos, no subsolo existente.
Molhos, molhos e ketchups podem transformar até o prato mais miserável em uma obra-prima. Se você gosta de miudezas, carne cozida e prefere complementar os ovos com substâncias agradáveis, deve gostar do molho, que será baseado no cogumelo de chifres de veado. Gramas de 200 chifres são fervidos de acordo com as regras já descritas. Em três colheres de manteiga derretida, a mesma quantidade de farinha é frita até dourar. Além disso, com agitação intensiva, o leite é derramado (um copo e meio). Depois de obter uma massa bastante espessa, mas homogênea, é adicionado outro meio copo de leite, no qual duas gemas e um copo de caldo (eu gostaria que fosse cogumelo, mas você também pode levar carne) mais especiarias e sal são soltos . Após a fervura, o molho é removido do fogo, complementado com meia xícara de leite e cogumelos picados. Um quarto de hora de guisado, uma colherada de manteiga introduzida - e o molho o conquistará para sempre.
Kira Stoletova
O cogumelo chifre de veado destaca-se pela sua forma e cor invulgares entre outros cogumelos. Recebeu esse nome porque sua forma se assemelha a chifres de veado ou corais marinhos.
A cor do fungo depende da fase de seu crescimento. Os chifres jovens são de cor amarelo claro, que escurece com a idade e se torna laranja brilhante. Não tem o cheiro habitual de cogumelos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Como espécie, o cogumelo foi descrito em 1755 pelo botânico francês Joseph de Tournefort. No entanto, sua nome científico- ramaria amarela (Ramaria flava), esta espécie foi recebida apenas após 133 g em 1888 graças a Lucien Kele, o fundador da Sociedade Micológica Francesa.
Cogumelos de coral, que incluem esta espécie são considerados basidiomicetos. Seus esporos são formados em toda a superfície do corpo de frutificação, tk. a camada portadora de esporos está localizada do lado de fora.
Ramaria, também conhecido como chifres, é encontrado na superfície do solo e em madeira podre ou tocos em todos os tipos de florestas. Você pode encontrar corpos de frutificação em agosto-setembro, com bom tempo até outubro. Entre as muitas espécies, não são encontradas venenosas, mas há uma divisão em condicionalmente comestível e comestível. É melhor comer apenas organismos jovens, porque os cogumelos mais velhos têm um sabor amargo.
Os chifres de rena são colhidos de agosto a outubro. Eles crescem em pequenas colônias, por isso são fáceis de coletar. Além disso, deliciosos primeiros pratos são obtidos a partir deste tipo de cogumelo.
O cogumelo de chifres de veado tem vários tipos semelhantes:
A composição contém aminoácidos (metionina e triptofano), além de lipídios, fitoaglutinina e esterol. O cogumelo é frequentemente usado na medicina chinesa para tratar doenças gastrointestinais e melhorar a função pulmonar.
Também tem um efeito antitumoral e fortalece o sistema imunológico. Chifres de veado são usados em cosmetologia para retardar o processo de envelhecimento.
O teor calórico do cogumelo chifre de veado, ou ramaria amarela, é de 55 kcal por 100 g de produto. Um teor tão alto de calorias permite que você o use na preparação de vários pratos. O cogumelo é perfeito para um menu vegetariano.
Este cogumelo tem, como outras espécies, certas contra-indicações. Esses incluem:
Você deve ter cuidado ao coletar, porque tem contrapartes não comestíveis.
Antes de cozinhar, eles devem ser bem lavados em água corrente. Você não deve coletar esses cogumelos perto de rodovias e grandes empresas industriais.
Este tipo é frequentemente utilizado em medicina popular. Medicamentos são preparados a partir dele para articulações e limpeza do corpo de helmintos (planos, redondos, tênias).
Irina Selyutina (Bióloga):
Ramaria amarelo, ou chifres de veado, encontrou sua aplicação na cosmetologia. Aqui é usado para procedimentos anti-envelhecimento. A sua utilização nesta área justifica-se pela capacidade de reter a humidade no epitélio cutâneo, que é muito mais do que a mesma propriedade da glicerina e do ácido hialurónico. Seus polissacarídeos naturais fornecem material útil nas camadas profundas da pele, e a vitamina D, que faz parte da composição, torna-se um ativador do processo metabólico na pele.
Também usado na culinária. Chifres especialmente bons são adequados para decapagem e secagem. Eles fazem deliciosas sopas e caviar de cogumelos.
Apesar de a ramaria pertencer à 4ª categoria de sabor devido ao seu amargor característico, os cogumelos jovens ainda são usados na culinária. No entanto, apenas espécimes jovens e bases são mais adequados para esses fins, pois os “galhos” são amargos.
Chifres frescos são lavados, cortados em pedaços pequenos e fervidos.
Também faz deliciosos molhos e coberturas para doces salgados. O sabor dos chifres de veado prontos é semelhante ao de frutos do mar ou frango cozido. Cogumelos trazidos da floresta são separados, onde é necessário - a parte inferior da perna com pedaços de relva é cortada. Enxágüe e ferva por 15-30 minutos em água salgada. Depois disso, o caldo é escorrido e não é usado para outros pratos.
Para a salada de cogumelos, tome:
Cogumelos finamente picados são combinados com cenoura e alho. Em seguida, eles sal, adicione pimenta e ervas, tempere com óleo vegetal, deixe fermentar por 30 minutos. Neste momento, a cebola é cortada em anéis, em conserva e misturada com salada.
Chifres de rena em conserva têm um sabor particularmente delicado. Para prepará-los, você precisa tomar: suco de limão, vinagre de maçã, pimenta preta e óleo vegetal. Por sua aparência, chifres em conserva lembram corais.
Receita do primeiro curso:
Cogumelos são fervidos por 30 minutos, cortados em pedaços pequenos. Legumes também são picados e jogados na panela.
Cogumelos, sal, pimenta e ervas são adicionados aos legumes cozidos e deixados em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, queijo ralado e manteiga são adicionados, se desejado, creme ou molho de creme azedo é adicionado antes do uso.
Para combater úlceras estomacais, você pode cozinhar tintura medicinal de acordo com a seguinte receita:
Com uma úlcera, beba 1 colher de sopa. eu. medicação três vezes ao dia antes das refeições. O período de tratamento dura um mês, depois faça uma pausa de 14 dias e repita o curso.
Os cogumelos de chifre de veado são um dos mais incomuns de sua espécie. Eles são valorizados por sua forma exótica e sabor agradável. Mais frequentemente encontrado em tocos e árvores secas em florestas de coníferas.
É frequentemente usado na preparação de vários pratos. Além disso, este tipo de cogumelo ajuda no tratamento de certas doenças. Mas você deve ter cuidado ao coletar, eles podem ser confundidos com falsos representantes deste grupo "chifres de veado".
Chifres de veado são um cogumelo que está na lista do Livro Vermelho da Rússia e pertence aos basidiomicetos, classe cogumelos superiores. Recebeu esse nome por causa de um visual exótico peculiar. Nas pessoas, o cogumelo também é chamado de maneira diferente, por exemplo, coral, homem com chifres, amora em forma de coral, etc. Hericium coralloides é o nome científico completo da planta inferior.
Cogumelos de chifre de veado se assemelham aparência ramos de coral ou chifres de veado. A foto mostra uma clara semelhança. A parte aérea da planta é muito ramificada, decorativa. Os espinhos são brancos como a neve, com 10 a 20 mm de altura. O diâmetro do corpo do fungo é de 16 a 30 cm, na natureza existem espécimes com peso de até 1 kg. Vale a pena notar que na maioria das vezes a altura e a largura de um cogumelo exótico são as mesmas. Os ramos da planta são finos e bastante quebradiços. O ouriço coral afeta apenas o verme, é indiferente a outros vermes.
A cor do fungo muda durante o crescimento, adquirindo tons amarelos característicos. Amostras desatualizadas podem ser laranja brilhante. Crescer chifres e cor ametista. A época de vegetação ativa de basidiomicetos cai no período de junho a outubro. A cultura biológica não tem o habitual aroma de cogumelo; na sua forma crua, o cogumelo chifre de veado tem uma textura elástica, durante o tratamento térmico Frutificação torna-se dura.
Os cogumelos mais mencionados podem ser vistos em troncos de árvores, em tocos. Como outras plantas lenhosas inferiores, não são difíceis de detectar em madeira podre de qualquer espécie. Acredita-se que entre uma certa variedade de cogumelos de coral não existam venenosos, enquanto existem plantas que são condicionalmente não comestíveis e adequadas para consumo. É melhor comer tipos jovens de chifres de veado. Grandes ouriços podem ser decepcionantes palatabilidade: são amargos e têm um sabor desagradável.
O melhor período de coleta é agosto e setembro; nas regiões do sul do nosso país, os calaus também são coletados em período de inverno. Eles crescem com mais frequência em cachos inteiros; coletar esses cogumelos é um prazer sem fim. Conhecendo a descrição dos chifres comestíveis, você pode trabalho especial preparar a quantidade necessária de produtos florestais e cozinhar pratos maravilhosos.
A descrição dos cogumelos diz que essas plantas são usadas na medicina popular, com a ajuda delas tratam as articulações, expelem vermes, etc. Deve ser lembrado que o envenenamento ocorre frequentemente por negligência ou completo analfabetismo. Você não pode comer aqueles produtos em que há dúvida.
Existe uma opinião separada que convence os apanhadores de cogumelos de que este tipo de planta não é adequado para culinária clássica. Os especialistas discordam fundamentalmente dessa afirmação.
Chifres comestíveis são colhidos para uso futuro, fritos, adicionados a sopas, secos, caviar de cogumelos e outros pratos são preparados a partir deles. Sem dúvida, todas as receitas existentes para "irmãos" da floresta são adequadas para corais. No inverno, o produto semi-acabado preparado a seco é embebido em água e depois frito em massa. Muitos amantes exóticos usam esses espécimes como recheio de bolinhos e tortas. Eles também são bons fritos com batatas e cebolas.
Um prato de cogumelos perfumado e saboroso pode ser criado a partir de cogumelos marinados em um molho especial. Não é difícil prepará-lo, basta coletar os componentes necessários: óleo, vinagre balsâmico, suco de limão e sal com açúcar. Ouriços em conserva em uma jarra parecem corais.
Os cogumelos devem ser bem lavados antes do uso, depois colocados em uma panela com água e fervidos após a fervura por pelo menos 10 a 15 minutos. Produtos semi-acabados prontos são usados à vontade. Para preparar o recheio, a planta inferior é passada por um moedor de carne, combinada com outros ingredientes a gosto, e o prato principal é preparado.
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