Nelle foreste della cintura centrale, nelle montagne della Kamchatka e nella penisola di Kola, nelle cinture forestali Caucaso settentrionale e le famose steppe del Kazakistan, aree Asia centrale– crescono più di 300 specie funghi commestibili, che gli amanti della "caccia silenziosa" amano collezionare così tanto.
In effetti, l'occupazione è molto eccitante e interessante, permettendo, inoltre, di banchettare raccolto. Tuttavia, devi conoscere i funghi in modo che quelli velenosi non entrino nel cestino insieme a quelli commestibili, mangiando i quali puoi ottenere una grave intossicazione alimentare. Funghi commestibili con foto, nomi e descrizioni sono disponibili per tutti coloro che sono interessati alla raccolta dei funghi.
I funghi sono considerati commestibili, che possono essere utilizzati per il cibo assolutamente senza rischi per la vita e la salute, in quanto hanno un valore gastronomico significativo, contraddistinto da un gusto delicato e unico, i piatti da loro non si annoiano e sono sempre richiesti e apprezzati.
I funghi buoni sono chiamati lamellari, nella parte inferiore dei cappucci ci sono strutture lamellari o spugnose, perché i loro cappucci nella parte inferiore ricordano una spugna, all'interno della quale sono presenti delle spore.
Durante la raccolta, raccoglitori di funghi esperti prestano sempre attenzione ai segni speciali che il fungo è commestibile:
I funghi di bosco crescono dal micelio, simile a una muffa grigiastra chiara che appare su un albero in decomposizione. Le delicate fibre del micelio intrecciano le radici dell'albero, creando un reciproco simbiosi benefica: i funghi dall'albero ottengono materia organica, l'albero dal micelio riceve nutrienti minerali e umidità. Altri tipi di funghi sono legati a specie arboree, che in seguito ne hanno determinato il nome.
L'elenco contiene funghi selvatici con foto e i loro nomi:
poddubovik 
nelle conifere e foreste miste molti altri funghi che i raccoglitori di funghi sono felici di trovare:
Finferli 
È più corretto mettere i funghi durante la raccolta in appositi cesti di vimini, dove possono essere ventilati, in un tale contenitore è più facile per loro mantenere la loro forma. È impossibile raccogliere funghi in sacchetti, altrimenti, dopo essere tornati a casa, puoi trovare una massa appiccicosa e informe.
È consentito raccogliere solo quei funghi che si sa per certo che sono commestibili e che giovani, vecchi e vermi dovrebbero essere gettati via. È meglio non toccare affatto funghi sospetti, aggirarli.
Il momento migliore per raccogliere è la mattina presto, mentre i funghi sono forti e freschi, dureranno più a lungo.
Tra i nobili rappresentanti di commestibili, gustosi e funghi utili esiste un gruppo speciale, che di solito è caratterizzato da una parola "funghi velenosi", perché sono tutti velenosi o mortalmente velenosi, ce ne sono circa 30 specie. Sono pericolosi perché di solito crescono accanto a quelli commestibili e spesso assomigliano a loro. Purtroppo solo poche ore dopo si scopre che un pericoloso fungo è stato mangiato quando una persona è stata avvelenata ed è finita in ospedale.
Per evitare inconvenienti così gravi, sarebbe utile guardare le foto, i nomi e le descrizioni dei funghi selvatici commestibili prima di intraprendere una "caccia silenziosa".
Puoi iniziare con la prima categoria, che comprende i funghi più nobili e di alta qualità con le più alte qualità gustative e nutrizionali.
Fungo bianco (o porcini) - gli viene data la palma, è uno dei più rari tra i parenti, le proprietà benefiche di questo fungo sono uniche e il gusto è il più alto. Quando il fungo è piccolo, ha un cappello molto chiaro in cima, che cambia colore in marrone giallastro o castano con l'età. La parte inferiore è tubolare, bianca o giallastra, la polpa è densa, più il fungo invecchia più la sua carne diventa flaccida, ma il suo colore non cambia al taglio. Questo è importante da sapere, perché è velenoso fungo biliare esteriormente simile al bianco, ma la superficie dello strato spugnoso è rosa e la polpa diventa rossa alla rottura. Nei funghi giovani le zampe hanno la forma di una goccia o di una botte, con l'età si trasformano in cilindriche.
Si verifica più spesso in estate, non cresce in gruppi, puoi trovarlo in radure sabbiose o erbose.
- un delizioso fungo, ricco di oligoelementi, noto come assorbente che lega e rimuove le sostanze nocive dal corpo umano. sostanze tossiche. Il cappello del porcino è di colore bruno tenue, convesso, raggiunge un diametro di 12 cm, il gambo è ricoperto da piccole squame, espanse verso la base. La polpa è priva di uno specifico odore di fungo, alla rottura acquista una tinta rosata.
I funghi amano il terreno umido, vale la pena seguirli boschetto di betulle dopo una buona pioggia, devi guardare bene le radici delle betulle, che si trovano nelle foreste di pioppi.
- un fungo che ha preso il nome dal suo speciale colore rosso carota, un interessante cappello a imbuto forme diverse, con una rientranza al centro, sono visibili cerchi dalla rientranza ai bordi, anche la parte inferiore e la gamba sono arancioni, la plastica diventa verde quando viene premuta. La polpa è anch'essa di colore arancione brillante, emana un leggero aroma e sapore di catrame, il succo lattiginoso che emerge alla rottura diventa verde, poi diventa marrone. Le qualità gustative del fungo sono molto apprezzate.
Preferisce crescere nelle pinete su terreni sabbiosi.
vero seno - i raccoglitori di funghi lo considerano e lo chiamano il “re dei funghi”, anche se non può vantarsi di essere adatto a varie lavorazioni: in pratica si mangia solo in forma salata. cappello dentro giovane età il seno è piano-convesso, con una leggera depressione, virante con l'età in una forma imbutiforme, giallastra o bianco-verdastra. Ha cerchi diametrali trasparenti, come vitrei, uno dei tratti caratteristici del seno. Le placche dello stelo si estendono fino al bordo del cappello, sul quale cresce una frangia fibrosa. La polpa bianca e friabile ha un odore riconoscibile di funghi, il succo bianco, avvolgente, inizia a ingiallire.
Inoltre, possiamo continuare a considerare la descrizione dei funghi commestibili appartenenti alla seconda categoria, che possono essere gustosi e desiderabili, ma il loro valore nutrizionale è leggermente inferiore, i raccoglitori di funghi esperti non li aggirano.
- un genere di funghi tubolari, prende il nome dal cappello oleoso, dapprima rosso-marrone, poi virante al giallo-ocra, semicircolare con un tubercolo al centro. La polpa ha un colore succoso, giallastro, senza cambiarlo al taglio.
Boletus (pioppo tremulo) - da giovane il cappello ha una forma sferica, dopo un paio di giorni la sua forma ricorda un piatto su una gamba tozza estesa fino a 15 cm, ricoperta di squame nere. Il taglio sulla polpa vira dal bianco al rosa-violetto o al grigio-viola.
- si riferisce a preziosi funghi d'élite, ha qualche somiglianza con un fungo porcino, il suo cappello è castano-marrone, prima avvolto verso il basso, nei funghi adulti si gira verso l'alto, diventa più piatto, in caso di pioggia appare una sostanza appiccicosa, la pelle è separati con difficoltà. Il gambo è denso, cilindrico fino a 4 cm di diametro, spesso liscio, e si presenta con squame sottili.
- esteriormente simile a un fungo porcino, ma ha un colore leggermente diverso, gambo nero-marrone, giallastro colore pallido con macchie rossastre. La polpa è carnosa e densa, di colore giallo vivo, vira al verde alla rottura.
Dubovik ordinario - la sua gamba è più luminosa, la base è colorata con una sfumatura rossastra con una leggera maglia rosata. Anche la polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, alla rottura vira al verde.
I nomi dei funghi commestibili della terza, penultima categoria non sono così noti ai raccoglitori di funghi alle prime armi, ma è piuttosto numeroso, i funghi di questa categoria sono molto più comuni dei primi due messi insieme. Quando durante la stagione dei funghi puoi raccogliere un numero sufficiente di porcini, berretti di latte allo zafferano, funghi di latte e altri, volushki, finferli, russula, valui vengono aggirati da molti. Ma quando si verificano fallimenti con il numero di funghi nobili, anche questi funghi vengono raccolti volentieri e non si può tornare a casa con cesti vuoti.
- rosa, bianco, molto simili tra loro, la differenza è solo nel colore del cappello, l'onda rosa ha un cappello giovane con la barba, una forma convessa con anelli rossi che sbiadiscono con l'età, quella bianca ha un colore più chiaro cappello, non ci sono cerchi, la gamba è sottile, i piatti sono stretti e frequenti. A causa della polpa densa, i volushki tollerano bene il trasporto. Hanno bisogno di un lungo trattamento termico prima dell'uso.
- la più comune della famiglia delle russule, sul territorio della Russia crescono più di dieci specie, a volte dotate della definizione poetica di "gemme" per le bellissime varie sfumature dei cappelli. Le più deliziose sono le russule con cappelli ondulati rosati, rossastri ricurvi o emisferici, che diventano appiccicosi con tempo umido, con tempo asciutto sono opachi. Ci sono cappelli colorati in modo non uniforme, con macchie bianche. La gamba della russula è alta da 3 a 10 cm, la carne è solitamente bianca, piuttosto fragile.
Finferli ordinari - sono considerati prelibatezze, i cappelli diventano a forma di imbuto con l'età, non hanno una netta transizione verso gambe cilindriche irregolari, affusolate alla base. La polpa densa e carnosa ha un gradevole aroma di funghi, sapore speziato. I finferli differiscono dai funghi per una forma a cappello ondulato o riccio, sono più leggeri dei funghi, sembrano traslucidi alla luce.
È interessante notare che i finferli non sono vermi, perché contengono chinomannosio nella polpa, che attacca insetti e artropodi dal fungo. L'indicatore di accumulazione di radionuclidi è nella media.
Quando raccogli i finferli, devi stare attento a non entrare nel cestino insieme ai funghi commestibili volpe falsa , che differisce da quello reale solo per giovane età, invecchiando, acquista un colore giallo paglierino.
Si distinguono quando trovano colonie di finferli con funghi di età diverse:
- con cappelli forma sferica, che nei funghi adulti diventa convesso con bordi ricadenti, piatti giallastri con macchie brunastre, la carne della valutazione è bianca e densa. L'odore dei vecchi funghi è sgradevole, quindi si consiglia di raccogliere solo giovani valui, simili alle camme.
- funghi che crescono in mazzi di tanti pezzi, crescono ogni anno negli stessi luoghi, quindi, avendo notato un tale posto di funghi, puoi tranquillamente tornarci ogni anno con la certezza che il raccolto sarà garantito. Sono facili da trovare su ceppi marci, marci, alberi caduti. Il colore dei loro cappucci è beige-marrone, sempre più scuro al centro, più chiaro verso i bordi, con elevata umidità acquisiscono una tinta rossastra. La forma dei cappucci nei funghi giovani è emisferica, in quelli maturi è piatta, ma il tubercolo rimane al centro. Nei funghi giovani cresce un film sottile dalla gamba al cappello, che si rompe man mano che cresce, rimane una gonna sulla gamba.
L'articolo presenta non tutti i funghi commestibili con foto, nomi e loro descrizione dettagliata, ci sono molte varietà di funghi: capre, volani, file, spugnole, impermeabili, maiali, more, agrodolci, altri - la loro diversità è semplicemente enorme.
Andando nella foresta per i funghi, i moderni raccoglitori di funghi inesperti possono utilizzare i telefoni cellulari per scattare foto di funghi commestibili che sono più comuni nella zona per poter controllare i funghi che hanno trovato con le foto disponibili sul telefono come un buon indizio .
Questa presentazione contiene tutti i funghi, compresi quelli non menzionati nell'articolo:
Per raccogliere funghi commestibili non è necessario attendere la fine dell'estate. Molte specie appetitose abitano la foresta da giugno, e soprattutto quelle precoci, già dalla primavera. Conoscere le specie di alcuni funghi commestibili aiuterà a distinguerli da quelli pericolosi.
I funghi che compaiono prima di tutti, se ben preparati, non sono meno gustosi di quelli raccolti in estate e in autunno. L'importante è distinguerli dalle specie velenose, che crescono anche subito dopo lo scioglimento della neve.
Appaiono in aree ben riscaldate dai raggi del sole. Il loro cappello è punteggiato di pieghe e rientranze, che conferiscono alla spugnola un aspetto rugoso. Il fungo ha diverse varietà comuni, quindi la forma del cappello può variare.: essere piriforme, allungato, conico.
Nome scientifico - rosacea tiroidea. Ha le gambe marroni e un cappello. Il diametro di quest'ultimo va da 1 a 10 cm La polpa bianca, che ha un buon sapore, è tradizionalmente utilizzata in conserve. Cresce in giardini e boschetti selvaggi con albicocca.
Sottopricot
Crescono in un limbo su ceppi, attaccandosi a loro con una gamba sottile. Il colore del cappello, che spesso cresce fino a 30 cm di diametro, varia dal bianco neve al marrone. I funghi ostrica di solito formano stormi interi, il che li rende più facili da raccogliere.
Questi sono funghi di agarico sottili, che appare a maggio nelle radure e ai margini dei boschi sotto forma di "anelli da strega". Il diametro del cappello di castagno è piuttosto piccolo: meno di 4 cm.
Funghi di prato
Questi preziosi abitanti delle foreste compaiono a metà maggio nelle regioni con clima caldo scegliendo spazi aperti ben illuminati. Il cappello globoso è dipinto di bianco e la gamba può avere sfumature beige.È ampiamente utilizzato in cucina, anche per la preparazione di piatti gourmet.
Appaiono ovunque alla fine di maggio. Questo è un fungo cappello che ama il sole. Il porcino di solito cresce in "famiglie" attorno agli alberi. Il loro cappello emisferico può essere bianco o marrone scuro, a seconda dell'età del ritrovamento. È importante distinguere tra porcini e funghi biliari: quest'ultimo ha un sapore bruciante con amaro e uno strato rosa di spore, mentre nelle spore di porcini le spore sono grigie.
porcino
Appaiono contemporaneamente ai porcini, ma preferisci le pinete. Una caratteristica distintiva della burriera è un berretto marrone ricoperto da una pellicola appiccicosa.
In estate crescono anche i funghi primaverili, ai quali si aggiungono quelli nuovi. Gli avidi amanti della caccia tranquilla vanno nella foresta da giugno stesso e in agosto, che è il culmine della fruttificazione, tutti gli altri si uniscono a loro.
Il primo posto nell'elenco delle specie estive è, ovviamente, il bianco. Questa è una specie molto preziosa, perché non ha solo un gusto eccellente, ma anche proprietà curative: contiene sostanze che uccidono i batteri.
L'aspetto del "bianco" è difficile da confondere con gli altri: un cappello carnoso tinto in calde tonalità di marrone, rosa o tutto Colore bianco, montato su una gamba paffuta. La polpa ha un gusto e un aroma gradevoli.
Per le sue proprietà positive è chiamato il "re dei funghi". Puoi trovare "bianco" nei boschi con betulle e pini, in aree aperte. Ma il fungo stesso preferisce stare all'ombra, nascondendosi sotto alberi caduti o erba folta.
Porcini
Cresce nelle foreste che hanno querce o pini. A prima vista, il volano ricorda una burriera, ma la superficie del cappello marrone o olivastro è asciutta e ha una consistenza vellutata. Il loro diametro non supera i 10 cm, ma in un ambiente favorevole questa cifra può diventare più grande.
È un fungo piccolo e molto fragile che cresce in gran numero ovunque. Il colore dei cappelli è il più vario: giallo, rosa, viola, bianco. Polpa bianca, facilmente spezzabile se pressata, di sapore dolce. Le russule crescono fino al tardo autunno principalmente nelle pianure di qualsiasi foresta e sono poco impegnative per il suolo. Nonostante il nome, è meglio cucinare la russula: friggere nel pangrattato, far bollire, aggiungere alla zuppa e alle patate o sottaceto per l'inverno.
Russa
Crescono in grandi "famiglie" in aree ben umide di foreste miste e di conifere. Questo agarico non supera i 10 cm di diametro. Il suo cappello in un giovane amaro è quasi piatto, con il tempo si trasforma in uno a forma di imbuto. Sia la gamba che la pelle sono color mattone. La polpa, come quella della russula, è fragile; se danneggiato, potrebbe fuoriuscire del succo bianco.
Questi sono funghi amati da molti, che fanno un ottimo duetto con le patate durante la frittura. Appaiono a giugno tra il muschio nelle foreste di betulle o di pini.
I finferli crescono in un tappeto denso o giallo brillante (da cui prendono il nome). Il cappello a forma di imbuto ha un bordo ondulato. Una bella caratteristica del fungo è che è quasi sempre intatto dai vermi.
L'inizio di settembre può essere definito il periodo più produttivo per la raccolta dei funghi, quando nella foresta cresce un'ampia varietà di funghi. tipi diversi: a partire dai porcini, comparsi a maggio, per finire con i funghi autunnali.
Forse gli abitanti più amati del regno dei funghi che compaiono in autunno sono gli agarichi del miele (sono anche chiamati agarichi del miele). Alcune varietà iniziano a crescere già alla fine dell'estate.
I funghi di miele non crescono mai da soli: "attaccano" ceppi, tronchi e persino alberi sani in intere colonie. Una famiglia può avere fino a 100 pezzi. Pertanto, raccoglierli è facile e veloce.
I funghi al miele sono funghi dal cappello marrone e rosso.. Il diametro del cappello marrone, che si scurisce verso il centro, va dai 2 ai 10 cm Si tratta di funghi che hanno un buon profumo e un buon sapore, quindi vengono utilizzati per cucinare in quasi tutte le forme. Particolarmente gustosi sono i giovani funghi in miniatura con le zampe, marinati in salamoia piccante.
Famiglia numerosa i cui rappresentanti crescono in file ordinate in pinete o foreste miste. A volte può formare colonie a forma di anello . Hanno molte specie, la maggior parte delle quali sono commestibili. Ma ci sono anche file velenose.
Si tratta di funghi di medie dimensioni (diametro medio 5-13 cm), i cui cappucci sono dipinti in vari colori. La loro forma cambia nel tempo: i vecchi esemplari sono generalmente quasi piatti, con una protuberanza al centro; i giovani possono essere a forma di cono.
È una specie commestibile spesso confusa con gli svassi. Il suo cappello è solitamente ricoperto di muco, ma può essere secco. Esistono diversi tipi di mokruha, ad esempio abete rosso e rosa.
Il compito di un amante della caccia tranquilla non è solo trovare funghi, ma anche distinguere quelli commestibili da quelli non commestibili e persino velenosi. La conoscenza e l'esperienza pratica aiutano in questo. Il modo più semplice per evitare errori è conoscere le caratteristiche della specie. Ma c'è ancora regole generali, permettendoti di determinare quanto è sicuro il fungo per la salute.
Hanno le seguenti proprietà:
Esistono regole generali per determinare quanto sia sicuro un fungo per la salute.
Se ci sono dubbi sull'idoneità a mangiare il ritrovamento, allora è meglio lasciarlo quando il fungo:
La varietà delle specie non ci consente di derivare un assioma su come determinare dall'aspetto se un fungo è pericoloso o meno. Si travestono con successo l'uno dall'altro e quasi non differiscono. Pertanto, la regola principale di tutti i raccoglitori di funghi dice: "Se non sei sicuro, non prenderlo".
La regola principale di tutti i raccoglitori di funghi è: se non sei sicuro, non prenderlo.
Di solito compaiono prima dal sottosuolo. funghi velenosi taglia piccola. Sono sottili, fragili e insignificanti; crescono letteralmente ovunque: nelle foreste, nei parchi e nei prati insieme alla prima erba.
Le primissime spugnole commestibili appariranno un po' più tardi, da metà aprile circa nella corsia centrale.
I funghi sono ampiamente usati in cucina. Il loro gusto e odore sono determinati da sostanze estrattive e aromatiche. Il prodotto viene utilizzato principalmente dopo il trattamento termico: come aggiunta a piatti di verdure e carne, insalate e snack. Cappelli e cosce essiccati vengono aggiunti alle zuppe per conferire loro un sapore e un aroma caratteristici. Un altro metodo di cottura comune è l'inscatolamento, in cui vengono aggiunte spezie e piante piccanti.
Siamo lieti di darvi il benvenuto nel blog. stagione dei funghi in pieno svolgimento, quindi il nostro argomento oggi saranno i funghi commestibili, foto e nomi di cui troverai di seguito. Esistono molti tipi di funghi nel nostro vasto paese, quindi anche i raccoglitori di funghi esperti non possono sempre distinguere i commestibili da quelli non commestibili. Ma le specie false e velenose possono rovinare il tuo piatto e in alcuni casi persino causare la morte.
Nell'articolo scoprirai cosa sono i funghi commestibili, in quali tipi sono suddivisi, dove crescono e che aspetto hanno, quali funghi compaiono per primi. Ti dirò quali benefici apportano al tuo corpo e qual è il loro valore nutritivo.
Tutti i funghi sono divisi in tre sezioni principali: commestibili, condizionatamente commestibili, non commestibili (velenosi, allucinogeni). Tutti questi sono funghi cappello, costituiscono solo una piccola parte di un vasto regno.
Possono essere suddivisi secondo molti criteri. La struttura del cappuccio è della massima importanza per noi, poiché a volte differisce nei gemelli.
Condividere:
Puoi anche dividere i regali della foresta per appetibilità, secondo il metodo di formazione delle spore, forma, colore, natura della superficie del cappello e del gambo.
In Russia e nei paesi della CSI, le aree di funghi si trovano quasi in tutto il territorio, dalla tundra a zone della steppa. I funghi crescono meglio in un terreno ricco di humus che si riscalda bene. I doni della foresta non amano il forte ristagno e l'eccessiva siccità. I posti migliori per loro in una radura, dove c'è ombra, sui bordi, strade forestali, in piantagioni e boschi cedui.
Se l'estate è piovosa, i luoghi dei funghi dovrebbero essere cercati su una collina e, se asciutti, vicino agli alberi in pianura, dove c'è più umidità. Di norma, specie specifiche crescono vicino a determinati alberi. Ad esempio, la camelina cresce vicino a pini e abeti rossi; bianco - in betulla, pino, quercia; boletus - al pioppo tremulo.
Compaiono funghi in diverse zone climatiche tempo diverso, uno dopo l'altro. Analizziamo la fascia media:
Nelle foreste decidue, la stagione principale dura da giugno a ottobre, e da novembre a marzo nelle foreste che puoi trovare fungo invernale. I funghi prataioli sono più comuni nelle steppe: ombrelli, funghi prataioli, impermeabili, funghi prataioli. La stagione va da giugno a novembre.
La composizione del fungo contiene fino al 90% di acqua e la parte secca è prevalentemente proteica. Ecco perché i doni della foresta sono spesso chiamati "carne della foresta" o "pane della foresta".
Il valore nutritivo:
I doni commestibili della foresta hanno molti benefici, fin dall'antichità sono stati usati per curare le malattie. Ora è utile cibo gustoso e i vegetariani li sostituiscono con la carne.
I funghi sono in grado di aumentare l'immunità, purificare i vasi sanguigni e abbassare i livelli di colesterolo, combattere la depressione e l'eccesso di peso. Aiutano a mantenere la bellezza di capelli, pelle e unghie. Ulteriori informazioni su controindicazioni e proprietà utili funghi sul nostro sito web.
Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili? Dopotutto, quasi tutti conoscono i porcini, ma nella foresta si trovano esemplari rari e insoliti. Ci sono molti modi.
Ad esempio, nella mia infanzia avevo un'interessante enciclopedia con immagini e descrizioni, inoltre andavo sempre nella foresta con esperti raccoglitori di funghi. A proposito, questa è l'idea migliore da portare con te nella foresta, una persona che capisce le questioni dei funghi.
Alcuni consigli generali:
Questi sono solo alcuni dei segni. Fondamentalmente, ogni coppia di gemelli ha le sue differenze. Occorre prestare attenzione alla frequenza delle placche nella parte inferiore del cappello, all'attaccatura al gambo, al colore, alla polpa al taglio, alla presenza di anelli. Di seguito troverai una foto e il nome dei funghi commestibili con una breve descrizione.
Il re dei funghi ha una gamba leggera, la spugna sotto il cappello è crema e bianca. Se rompi il cappello, non si scurirà. Ha diversi gemelli falsi e velenosi. Ad esempio, in un fungo satanico, la frattura diventerà blu e nel fiele diventerà rosa, la gamba rotta sarà coperta da una rete scura.
Nella maggior parte dei casi, il porcino ha un cappello rosso, una polpa densa e una zampa. Quando è rotto, il taglio è bluastro o bianco, mentre la falsa rossa è rossa o rosa.
Il colore del cappuccio varia dal marrone scuro al beige chiaro. ha una gamba allungata con una maglia grigia e non cambia colore al taglio. Il falso fungo ha una spugna bianca o rosa sporca e il suo cappello è grigio o rosato.
Fungo piuttosto massiccio con cappello a forma di cuscino di velluto, con polpa giallo limone. La gamba alla base è rossa, e diventa blu al taglio. È confuso con un fungo satanico, ma è di colore più chiaro.
Un vero gallinaccio ha un colore dal rosa pallido all'arancione, i suoi bordi sono ondulati, ondulati e sotto il cappello ci sono dei piatti. Nella falsa versione, il colore va dall'arancione al rosso. I bordi sono lisci come gioielli e, quando si rompono, viene rilasciato succo bianco.
Maslyanyk - fungo giallo, che ha un cappello spugnoso scivoloso, che è collegato alla gamba da un film. In falso olio, il cappello è scuro, a volte con una sfumatura viola, sotto di esso ci sono dei piatti. La buccia di quest'ultimo non si allunga quando viene rimossa e la polpa diventa rossa.
Il volano è spugnoso, la spugna è di un giallo brillante. In "Youth", il suo cappello è di velluto convesso e, nel tempo, si raddrizza e si screpola. Il suo colore va dal verde scuro al bordeaux. La gamba è priva di inclusioni e, una volta rotta, il colore non cambia. Viene spesso confuso con peperone, fiele e castagne. La principale differenza tra il volano è che cresce sul muschio.
L'originale ha un colore beige o crema, piatti marrone scuro e una gonna. Il fungo cresce in luoghi ben illuminati. Puoi confondere un fungo popolare con un pallido fungo velenoso o un puzzolente agarico di mosca, e sono mortalmente velenosi. Il fungo velenoso ha piatti leggeri, ma non c'è gonna sotto il cappello.
Ci sono sfumature crema e marrone chiaro, hanno gonne sulla gamba e squame sul cappello, sono lamellari, crescono su ceppi. I funghi falsi sono più luminosi, non hanno un anello cinematografico.
Nelle russule giovani il cappello è sferico, mentre in quelle mature è piatto, secco al tatto, opaco o lucido. Il colore cambia dal verde al rosso. I piatti sono fragili, di dimensioni diverse, frequenti, gialli o bianchi. La polpa è croccante e bianca, cambia colore al taglio. Se la russula è di colore rosso vivo o viola, molto probabilmente hai davanti a te un doppio.
Un vero impermeabile ha la forma di una palla, spesso su una piccola gamba. Il suo colore è bianco o beige. La polpa è densa, bianca. Nel falso palloncino, la carne ha una tonalità viola, la pelle è scura.
Spesso crescono vicino a pini e larici. Il cappello alla fine inizia ad assomigliare a un imbuto, il suo colore è arancione, rosso o verde-bluastro. È liscia e appiccicosa. La fetta diventerà verde nel tempo.
Ha un cappuccio rosa piatto con una depressione al centro e un discreto motivo circolare, i cui bordi sono piegati verso l'interno. La polpa è bianca, densa, anche il succo è bianco. Il colore non cambia al taglio. I gemelli hanno spesso squame, di colore verdastro, distinte dalla carne bianca.
Ha un bell'aspetto, colore giallo brillante. La forma del cappuccio è corretta, rotonda, nasconde i piatti. Una ragnatela adulta ricorda un fungo velenoso. I falsi gemelli sono maleodoranti, di forma irregolare e ricoperti di squame.
L'ombrello prende il nome dal lungo gambo e dalla caratteristica forma del cappello, dapprima la forma è sferica, poi ricorda un ombrello. Il colore è bianco, con una punta di beige, una macchia più scura al centro e la superficie è screpolata. I piatti si scuriscono con l'età. Molti gemelli che differiscono per colore possono avere un odore pungente e una carne flaccida.
Il cappuccio della govorushka ha inizialmente una forma emisferica, quindi è depresso, simile a un imbuto. È asciutto e liscio, di colore bianco, marrone chiaro, ocra, il centro è più scuro. I piatti sono bianchi, ma si scuriscono con l'età. La carne è bianca, densa, anche se si allenta con l'età. I falsi oratori sono bianchi.
I funghi agarici meritano il loro nome perché crescono in file o in cerchi (cerchi di streghe). Il berretto di un giovane canottaggio ricorda una palla e poi si raddrizza. Ha i colori bianco, marrone, rosso, giallo. I bordi possono essere curvi, lisci o curvi. La pelle può essere secca, vellutata o liscia, mucosa. La gamba è vellutata, spesso ha un colore rosa-marrone. Il doppelgänger tossico ha sporco colore grigio, stai attento!
Più spesso si trovano linee in una pineta, a causa di possibili gelate, sul suo cappello compaiono macchie nere. Il cappuccio stesso cresce insieme alla gamba, ha una forma sinuosa. Ha un colore marrone, marrone, rossastro o giallo. Più vecchie sono le linee, più leggero è il cappello. Anche la gamba non è uniforme e la carne è bianca e si rompe facilmente.
La superficie del cappuccio della spugnola, come se fosse tutta in celle, è di forma ovoidale. Il suo colore è grigiastro, giallo e marrone. La carne della spugnola è bianca, morbida, e il gambo ha forma cilindrica, leggermente ispessita verso il basso. La falsa spugnola cresce dall'uovo, emette un odore sgradevole ed è ricoperta di muco.
I funghi ostrica crescono su un albero, uno sotto l'altro, motivo per cui hanno preso il loro nome. Il cappello dei funghi ostrica è liscio, a volte ondulato, il colore è grigio con una sfumatura viola. I piatti sono frequenti, densi, hanno un colore grigio. I bordi sono concavi, le gambe sono corte, dense. I falsi funghi ostrica sono più luminosi e di altre sfumature.
Ora sai come testare un fungo e scoprire se è commestibile o meno. Puoi andare nella foresta senza paura. Scegli solo i funghi giusti e ricorda che anche un fungo commestibile può causare danni se è vecchio o inizia a decomporsi.
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La conoscenza dei funghi commestibili sarà utile a ogni raccoglitore di funghi. I funghi commestibili sono quelli che sono sicuri da mangiare e non richiedono una preparazione speciale. I funghi commestibili sono divisi in diversi tipi, i più famosi sono tubolari, lamellari e marsupiali. Puoi leggere di più sui funghi commestibili in questo articolo.
I funghi commestibili sono chiamati funghi che non richiedono una lavorazione particolare, possono essere cotti e consumati immediatamente. I funghi commestibili non contengono sostanze tossiche che possono danneggiare il corpo, sono assolutamente sicuri per l'uomo.
Il valore nutritivo dei funghi commestibili è suddiviso in quattro categorie, dai funghi di alta qualità ai funghi di qualità inferiore.
Per distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, è necessario conoscere alcune caratteristiche distintive comuni:
Tutti questi segni sono condizionali e non danno una garanzia esatta che il fungo sia commestibile.
Il video mostra chiaramente come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi usando l'esempio dei funghi più comuni. Racconta anche cosa fare in caso di avvelenamento:
Oltre ai funghi commestibili, ci sono anche funghi commestibili condizionatamente. Sono indicati categoria separata perché secernono un succo amaro o contengono veleno in piccolissime quantità.
Tali funghi devono essere sottoposti a lavorazioni speciali prima della cottura, vale a dire:
Tra i funghi condizionatamente commestibili, anche con lavorazioni particolari, si consiglia di utilizzare solo esemplari giovani, senza segni di invecchiamento o decadimento.
Alcuni funghi possono essere immangiabili solo se mangiati con altri cibi. Ad esempio, lo scarabeo stercorario non è compatibile con l'alcol.
Esistono 3 tipi, che sono divisi in commestibili e condizionatamente commestibili.
I funghi porcini si differenziano per la struttura del cappello, che ha una struttura porosa che ricorda una spugna. La parte interna è permeata da un gran numero di tubicini intrecciati tra loro. I funghi di questa specie si trovano solitamente all'ombra degli alberi, dove c'è poco luce del sole, umido e freddo.
Tra i funghi tubolari sono comuni sia commestibili che condizionatamente commestibili. I loro frutti sono molto carnosi e hanno uno sballo valore nutrizionale.
Tra i funghi tubolari commestibili ci sono molti gemelli velenosi. Ad esempio, un fungo bianco sicuro può essere confuso con un fungo biliare non commestibile. Prima di raccogliere, dovresti studiare attentamente i segni caratteristici dei frutti commestibili.
Di seguito sono riportati i funghi tubolari che possono essere consumati senza alcuna precauzione:
Fungo bianco o porcini
Il rappresentante più famoso dei funghi tubolari. Se presti attenzione al cappello, puoi vedere che è leggermente convesso, di colore marrone chiaro, con zone chiare. La parte interna del cappello è forata da pori bianchi o giallastri, a seconda dell'età del fungo, con struttura a rete. La polpa è bianca, carnosa, succosa, ha un sapore delicato. Durante la cottura e l'essiccazione, appare un ricco odore di funghi. La gamba è spessa, marrone.
Si consiglia ai raccoglitori di funghi di cercare porcini nei boschi, all'ombra di pini o betulle. La raccolta è migliore tra giugno e settembre.
Oliatori
Il cappello è conico, bruno, oleoso al tatto per il muco che lo ricopre. L'interno del cappuccio è giallastro primi funghi ricoperta da una maglia leggera che sfonda nel tempo. La carne è tenera e leggera, più vicina alla gamba ha una sfumatura brunastra. La gamba è sottile, giallo chiaro.
Le farfalle di solito crescono nelle famiglie. Si trovano in pineta da luglio a settembre.
mochovik
Il colore del cappello può essere marrone chiaro o verde pallido, con il giallo dentro. Al taglio, la carne diventa blu, ma non è velenosa. La gamba è densa, da 4 a 8 cm di altezza.
Il fungo cresce nella foresta, nel terreno sciolto, a volte si trova vicino alle paludi. Il periodo migliore per la Cattedrale di Mokhovikov è il periodo da luglio a ottobre.
porcino
Differisce in un berretto largo convesso di colore rosso-arancio. La polpa è porosa, chiara, ma diventa più scura quando viene rotta. La gamba è densa, ristretta nella parte superiore, ricoperta di squame scure.
Puoi trovare un fungo in una foresta mista, sotto i pioppi o vicino ai pini. La produttività si osserva nel periodo da agosto a settembre.
Porcino comune
Il cappello grigio-marrone ha la forma di un semicerchio. La parte inferiore è leggera, morbida al tatto. La polpa è bianca, ma si scurisce durante la cottura. La gamba è lunga, bianca, ricoperta di squame scure.
Il fungo cresce in famiglia, sotto le betulle. Tempo di raccolta - giugno-settembre.
fungo polacco
Simile a un porcino. Ha un cappello marrone. Polpa a pori larghi, giallo paglierino, scurisce al taglio. La gamba è marrone chiaro, con un motivo a strisce appena percettibile.
Quando è bagnata, la pelle del fungo è più difficile da separare.
Si trova spesso sotto i pini, su terreni sciolti. A caccia tranquilla Fungo polacco puoi andare da luglio a ottobre compreso.
Bollettino
Su un cappello con una superficie opaca ci sono squame sottili. Si può osservare una variazione di colore dal marrone al giallastro. La polpa è gialla, ha un pronunciato odore di fungo. Gamba marrone. Nei primi funghi, puoi vedere un anello giallastro sul gambo.
Può essere trovato nelle foreste, in particolare tipo misto o in latifoglie. Di solito si raccolgono da agosto a ottobre.
Ammaccare
Questo fungo è il più raro dei presentati. Ha un'ampia calotta piatta, leggermente concava verso l'interno ai bordi. La superficie del cappello è asciutta, bruno-grigiastra. Quando viene premuto, acquisisce una tinta blu. La polpa ha una struttura friabile, color crema, ma alla rottura diventa blu fiordaliso. Ha un gusto e un odore delicati. Il gambo è lungo, spesso alla base.
Alcuni raccoglitori di funghi scambiano il fungo per essere velenoso a causa della sua proprietà che cambia colore. Tuttavia, non è velenoso e abbastanza gradevole al gusto.
È più comunemente visto nelle foreste decidue tra luglio e settembre.
Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata ai funghi condizionatamente commestibili. Ce ne sono parecchi tra i funghi tubolari. I più comuni sono descritti di seguito.
Dubovik marrone oliva
I cappelli sono grandi e marroni. Struttura interna poroso, con il tempo cambia colore dal giallastro all'arancio scuro. Quando rotto, il colore si scurisce. La gamba è piena, marrone, ricoperta da una maglia rossastra. È usato in forma in salamoia.
Di solito crescono vicino alle foreste di querce. I dubovik vengono raccolti da luglio a settembre.
Dubovik maculato
Ha un cappello largo, la cui forma è come un semicerchio. Il colore varia generalmente dal marrone al bruno-nero. La superficie del cappuccio è vellutata al tatto, diventa più scura quando viene premuta. La polpa è rosso-marrone, quando viene rotta cambia colore in blu. Non ha odore. La gamba è alta, spessa, su di essa si possono vedere squame sottili. Il dubovik maculato viene mangiato solo dopo l'ebollizione.
Può essere trovato nelle foreste, sia di conifere che di latifoglie. Raccolto da maggio a ottobre. Il picco di fruttificazione è a luglio.
Vengono descritti maggiori dettagli sulle querce.
fungo di castagne
Il cappello ha un colore marrone arrotondato. Nei funghi giovani la superficie è vellutata al tatto, in quelli più vecchi, al contrario, è liscia. La polpa è caratterizzata dal colore bianco. Ha un leggero profumo di nocciola. Il gambo è di colore vicino al cappello, più sottile in alto che in basso. Prima di mangiare, il fungo deve essere essiccato.
Trovato nelle vicinanze alberi decidui da luglio a settembre.
Kozlyak
Il cappello di questo fungo è spesso appiattito. Di colore bruno-rossastro. La buccia è difficile da separare dal cappello. La polpa è densa, elastica, di colore giallo paglierino. Diventa rosa al taglio. Dopo la cottura, il fungo assume un colore rosato-violaceo. La gamba è alta, di forma cilindrica, solitamente ricurva. Il colore delle gambe è simile al cappello. Molto spesso bollito prima di mangiare, salato o in salamoia.
Può essere trovato accanto ai pini. Distribuito da agosto a settembre.
fungo al pepe
Il cappuccio è arrotondato, convesso. Si appiattisce nel tempo. Il colore è giallo-marrone o rosso-marrone. Può diventare appiccicoso se bagnato. La polpa è fragile, di colore giallo. Differisce nel gusto acuto espresso. Questi funghi hanno una gamba corta, moderatamente sottile. Il colore del gambo è quasi uguale a quello del cappello, ma più chiaro.
Il fungo è usato come condimento in polvere come sostituto del pepe. Non può essere mangiato altrimenti.
Il fungo al pepe si trova nelle foreste di conifere. Molto spesso viene raccolto da luglio a ottobre.
I funghi agarici sono chiamati per il cappello, il cui interno è forato da sottili lamelle contenenti spore per la riproduzione. Si estendono dal centro ai bordi del cappello lungo l'intera superficie interna del fungo.
I funghi lamellari sono il tipo di fungo più comune e conosciuto. La tranquilla caccia ai funghi di questa specie dura da metà estate all'inizio dell'inverno. Possono crescere sia nelle foreste di latifoglie che di conifere.
I più famosi dei funghi commestibili di agarico sono riportati in questo elenco:
finferli
Si distingue per un cappello concavo con bordi curvi, il colore del cappello è giallo-arancio. La polpa è di un delicato colore giallo, se la tocchi scopri che la struttura è abbastanza densa. La gamba ha un colore identico al cappello e lo continua.
Diffuso nelle foreste di latifoglie e di conifere. È necessario raccogliere da luglio a ottobre.
I finferli hanno controparti velenose. Dovresti prestare attenzione al colore del cappello, nei funghi dannosi di solito è giallo chiaro o rosato.
Zenzero
Il cappello è ricoperto di anelli, può essere concavo verso il centro. Ha un colore arancione chiaro. La polpa ha anche un colore quasi arancione, struttura densa. La gamba è piccola, di colore identico al cappello.
Puoi trovarlo nelle foreste di conifere, sotto i pini. Raccolta da luglio a ottobre.
agarico miele d'autunno
Il cappello è convesso, ricoperto di squame sottili. Il colore va dal miele al verde pallido-marrone. La polpa di struttura densa, leggera. Attraente con il suo profumo delicato. Le zampe sono strette, di colore giallo chiaro, più scure verso il basso, con un piccolo anello sotto il cappello.
Può essere trovato nelle foreste decidue, su superfici legnose. Si consiglia di cercare i funghi da settembre a novembre.
Anche l'agarico di miele ha doppietta pericolosa- falso miele di agarico. Le sue differenze risiedono nell'assenza di un anello sulla gamba, il suo colore è olivastro o quasi nero, più saturo.
Russa
Nei funghi giovani i cappelli hanno la forma di un emisfero, in quelli più vecchi diventano piatti. Differisce nel colore marrone chiaro, rosa-marrone, rosa. Il lato interno è fragile, biancastro, diventando più scuro con l'età. Il gambo ha una forma cilindrica, può essere denso o cavo all'interno, a seconda della varietà.
La russula può essere vista nei boschi misti da giugno a novembre.
Il cappello ha una forma convessa, color crema. Il lato interno è bianco, con una struttura densa. Ha il sapore della farina. La gamba è lunga, bianca, con una sfumatura arancione alla base.
Cresce nei prati e nei pascoli. Il periodo di fruttificazione va da aprile a giugno.
Berretto ad anello
Il cappello di questo fungo ha la forma di un cappello, da cui prende il nome. Ha un caldo colore giallo pallido, a volte vicino all'ocra, con un motivo a strisce. L'interno è morbido, leggermente giallastro. La gamba è forte e lunga.
Si trova principalmente sotto le conifere, a volte sotto la betulla o la quercia. Di solito si raccolgono tra luglio e ottobre.
Mokruha sentiva
La forma del cappuccio è a cupola e ha una tonalità giallo-marrone. Colore della polpa ocra. La gamba è allungata, nei funghi precedenti è ricoperta da una rete bianca.
Diffuso nei boschi di conifere. Raccolta da giugno a ottobre.
Agarico di miele Ryadovka
Il cappello è di forma convessa. La superficie è fibrosa, il colore varia dal rosso al giallo-arancio. La polpa è bianca, con placche spesse. La gamba è a forma di cono, bianca, ricoperta di squame rossastre. Si consiglia di mangiare solo in fresco.
Lo trovi sotto i pini, da marzo a novembre.
Champignon
Ha un cappello rotondo con bordi avvolti verso l'interno, di colore bianco o brunastro, con l'età del fungo si apre. La carne è chiara, con il tempo cambia colore in grigio. La gamba è bassa, leggera, struttura densa. I funghi si scuriscono quando sono cotti. Hanno un pronunciato odore di funghi.
Crescere in boschi misti o prati. Si consiglia di raccogliere da giugno a settembre.
fungo di ostrica
Il cappello è a forma di orecchio, ha bordi curvi. Di solito di colore grigio chiaro o pallido. Ha una superficie liscia. La gamba è corta, sottile, bianca. Polpa a piatti larghi, bianca o giallo pallido. Non hanno un odore pronunciato. Si consiglia di consumarlo giovane, poiché i funghi vecchi hanno una struttura rigida.
Appartengono ai funghi ostrica, di solito crescono in famiglie su alberi o ceppi marci. Di solito può essere raccolto nella stagione calda da agosto a settembre.
I funghi prataioli e i funghi ostrica sono funghi coltivati. Sono allevati in condizioni artificiali per il consumo umano. Si trovano più spesso sugli scaffali di negozi e supermercati. I funghi ostrica sono possibili.
Tra i funghi di agarico si possono trovare anche funghi condizionatamente commestibili. Di seguito ne leggerai alcuni:
vero seno
Il cappello è bianco, con macchie giallo pallido. Rotolato giù. La polpa è densa, leggera, profuma di frutta. La gamba è bianca, di forma cilindrica. Al taglio, la coscia rilascia succo caustico. Deve essere messo a bagno prima dell'uso.
Raccolto in boschetti di betulle e foreste di conifere. Il tempo di raccolta va da giugno a ottobre.
Petto nero
Il cappello ha un colore verde palude. Differisce in una forma semicircolare, avvolta attorno ai bordi. La polpa ha un delicato colore giallo. La gamba è corta, piena, giallo pallido, se il fungo è rotto, viene rilasciato succo caustico. Puoi mangiare dopo aver salato.
Distribuito nei boschi di conifere, da giugno a ottobre.
Volnushka rosa
Nei primi funghi, la forma del cappello è convessa, con i bordi avvolti verso il basso. Quelli vecchi sono più piatti, i bordi sono uniformi, concavi al centro. La pelle è ricoperta da sottili villi, ha un colore rosa pallido o quasi biancastro. La polpa è bianca, densa, trasuda succo bruciante quando viene rotta. La gamba è soda, rosa pallido, ristretta verso l'alto. Si mangiano salati.
Cresce in betulle e foreste miste. La raccolta dovrebbe essere da giugno a ottobre.
Parlatore
Il cappello è convesso, grigio-marrone, ricoperto da un rivestimento biancastro. La polpa è di colore bianco pallido e ha un odore terroso. La gamba è corta, color crema. Prima di mangiare, fai bollire per 25-30 minuti.
Cresce in foreste miste. Puoi ritirare da marzo ad aprile.
rosolia
Questo fungo ha una forma a cappello convesso, ha una parte concava nel mezzo. La struttura è fragile, fragile. Il colore del cappuccio è marrone, con una superficie lucida. La parte inferiore è marrone chiaro. La polpa è di sapore amaro. Il gambo è di media lunghezza, di colore brunastro. Questo fungo può essere mangiato dopo la salatura.
Si trova sotto faggio o quercia da giugno a ottobre.
Scarabeo stercorario bianco
Il cappello è leggero, copre completamente la gamba. C'è un tubercolo marrone all'estremità del cappuccio. La superficie è ricoperta di scaglie brunastre. La polpa è bianca. Gamba lunga, bianca. Lo scarabeo stercorario va cotto nelle prime 2 ore dopo il taglio, avendo precedentemente bollito.
Può essere trovato in terreni sciolti in pascoli e prati. Cresce da giugno a ottobre.
Valore
Il cappello è arrotondato nei funghi giovani, ma diventa piatto con l'età. Il colore varia dal giallo al marrone. La superficie del valore è lucida e leggermente scivolosa al tatto. La polpa è chiara, piuttosto fragile, amara. Il gambo ha una forma a botte, è leggero, ricoperto di macchie marroni. Prima di mangiare il fungo va sbucciato, messo a bagno in acqua salata o bollito per 15-30 minuti. I funghi sono generalmente salati.
Cresce nelle foreste di conifere, si verifica da giugno a ottobre.
Seruska
Il cappello è semicircolare, con un tubercolo al centro. Il colore del fungo varia dal grigio scuro al marrone con una sfumatura viola. La polpa ha un colore chiaro, ha un odore fruttato. Il gambo è di media altezza, cavo, ha lo stesso colore di quello del cappello. I funghi vengono messi a bagno e salati.
Cresce nelle radure e ai margini dei boschi. Puoi trovare da luglio a settembre.
violinista
Questi funghi hanno un cappello largo, di colore bianco, ricoperto da piccoli villi. La polpa è densa, soda, emette succo caustico. Il gambo è corto, peloso. Prima di salare, si consiglia di immergere.
Crescono in gruppi, sotto aghi o betulla. Raccolto da luglio a ottobre.
amarezza
Il cappuccio è a forma di campana, con i bordi rialzati. Esternamente, assomiglia ai finferli, ma differisce nel colore rosso-marrone. La superficie è liscia, ricoperta da piccoli villi. Il colore della polpa è più chiaro di quello del cappello, fragile, emette succo caustico. Gamba media lunghezza, di colore rossastro, ricoperto di villi. Anche il fungo va messo a bagno e salato.
Raccolti vicino a conifere e boschetti di betulle. Principalmente trovato da luglio a ottobre.
Questa categoria comprende tutti i funghi in cui le spore sono in un sacchetto speciale (ascus). Pertanto, il secondo nome di questo tipo di fungo è ascomicete. La borsa di tali funghi può essere posizionata sia in superficie che all'interno del corpo fruttifero.
Molti funghi di questa specie sono condizionatamente commestibili. Tra gli assolutamente commestibili si può chiamare solo tartufo nero.
Il corpo del frutto ha una forma tuberosa irregolare. La superficie è nera come il carbone, ricoperta da numerose irregolarità. Se premi sulla superficie del fungo, cambia colore in ruggine. La polpa è grigio chiaro nei funghi giovani e marrone scuro o nero-violaceo in quelli più vecchi. Trafitto da venature bianche. Ha un aroma pronunciato e un gusto gradevole.
Il tartufo nero è considerato una prelibatezza.
Cresce nei boschi di latifoglie, a una profondità di circa mezzo metro. Il periodo migliore per cercare i tartufi va da novembre a marzo.
I funghi marsupiali condizionatamente commestibili includono:
Bianco al tartufo
I corpi fruttiferi sono di forma irregolare, con numerose sporgenze. Il colore va dal chiaro al giallastro. I funghi vecchi sono ricoperti di macchie rossastre. La polpa è bianca, ha un odore pronunciato e un sapore di nocciola. Se utilizzato, necessita di un'ulteriore elaborazione culinaria.
Si verifica tra le conifere nella stagione fredda.
Linea ordinaria
Il cappello è di forma irregolare, punteggiato da numerosi solchi. Il colore è più spesso marrone, con una sfumatura scura, ma ci sono rappresentanti di colori più luminosi. La polpa nella sua struttura è piuttosto friabile, profuma di frutta, gradevole al gusto. La gamba è piena, leggera.
Questo fungo va bollito prima di mangiarlo, per 25-30 minuti. Molto spesso, la linea viene asciugata.
Può essere trovato nei boschi di conifere e sotto i pioppi. Fruttificazione da aprile a giugno.
Spugnola commestibile
Il cappello è di forma arrotondata, allungato all'estremità. Il colore può variare dal giallastro al marrone. La superficie è irregolare, ricoperta da cellule di varie forme e dimensioni. La polpa ha una struttura molto friabile e tenera, è di colore cremoso e di sapore gradevole. La gamba è a forma di cono. Nei funghi giovani è bianco, nei funghi più vecchi il colore tende al marrone. Adatto per l'uso dopo l'ebollizione o l'essiccazione.
Cresce in luoghi ben illuminati, principalmente nelle foreste di latifoglie. Può essere trovato nei parchi e nei meleti. Puoi ritirare da aprile a ottobre.
Lobo riccio
I frutti della lama hanno forma irregolare, mentre la gamba si fonde con il cappello. La gamba è ricoperta da piccole tacche. I frutti sono generalmente di colore chiaro o crema. Mangiare dopo l'ebollizione.
Si consiglia di cercare nei boschi di conifere da luglio a ottobre.
Otidea (orecchio d'asino)
Il corpo fruttifero è una ciotola con bordi curvi. Il colore può essere arancione scuro o giallo ocra. Dotato di una falsa gamba appena percettibile. Prima dell'uso, far bollire per 20-30 minuti.
Distribuito nei boschi di latifoglie da settembre a novembre. Cresce principalmente nel muschio o su legno vecchio.
I marsupiali includono anche il lievito, che viene spesso utilizzato in pasticceria.
Va ricordato che non tutti i funghi sono sicuri: ci sono molte controparti velenose e senza la conoscenza delle caratteristiche distintive è difficile non sbagliare. Pertanto, è meglio mangiare solo funghi commestibili noti, utilizzare il consiglio di raccoglitori di funghi esperti e, in caso di dubbio, è meglio non prendere un tale fungo.
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Funghi commestibili della Siberia, gli Urali, il nord russo, in generale, l'intera cintura della taiga del nostro paese. Funghi taiga, che tutti noi amiamo cacciare, perché la caccia ai funghi lo è caccia silenziosa, che non richiede riprese. Ogni autunno, folle di persone vanno nella taiga e raccolgono scatole piene di vari funghi commestibili. I funghi sono un alimento molto nutriente, anche se per alcune delle loro caratteristiche, non per tutte nutrienti può essere assorbito dal nostro corpo. I funghi contengono molti amminoacidi essenziali, ma molti di essi non vengono mai assorbiti a causa delle membrane chitinose che non si sciolgono nel succo gastrico. Tuttavia, non tutti i funghi sono così. E anche se a volte non otteniamo tutti i benefici che vorremmo, non saremo comunque in grado di rifiutare una tale prelibatezza autunnale. Così:
Oppure Volzhanka, come viene comunemente chiamato, preferisce crescere nei boschi di betulle o mescolarsi in aree ben illuminate tra l'erba. Forma la micorriza con la betulla, principalmente con alberi secolari. A volte trovato in luoghi più umidi. Un buon raccolto di questi funghi può essere raccolto nelle foreste del nord zona climatica. Di solito cresce in gruppi, ma si trovano anche singoli individui.
Il periodo più favorevole per la caccia alle onde inizia alla fine di luglio e dura fino alla prima metà di settembre, anche se questo fungo può essere trovato a giugno e ottobre.L'aspetto di questo fungo si presenta così:
Quanti? Il nome è uno -, ma il colore è molto diverso. Un sacco di varietà. Il cappello di tutte le russule è ricoperto da un film e questo fungo si distingue per il colore del film. Ma non importa di che colore sia il cappello, la polpa della russula, come funghi porcini rimane sempre bianco zucchero. Questa è la differenza e il segno più importante di un fungo delicato, che si chiama russula. Un altro nome comune per il fungo è livido. Negli Urali e in Siberia cresce ovunque. Russula squamosa, o verdastra (R. virescens), Russula verde (R. aeruginea) e i loro analoghi - hanno una pericolosa controparte velenosa - uno svasso pallido. Il periodo di fruttificazione di questi funghi coincide, crescono allo stesso modo nelle foreste miste e decidue, e anche esteriormente assomigliano a zampe e piatti bianchi come la neve, così come cappelli erbosi verdi o grigio-verdi. Pertanto, quando si raccolgono russule dal cappuccio verde, non possono essere "gustate sulla lingua" e la "falsità" può essere determinata da altri segni esterni tipici dello svasso pallido: la presenza di un anello e di una volva sulla gamba.
C'è pergamena, gialla, nera, e questo seno è secco. Il cappello è a forma di imbuto nella parte superiore giovane fungo piatto. Le placche sotto il cappello sono frequenti, il gambo è denso, dello stesso colore del copricapo; la polpa è friabile. Da tempo immemorabile, i funghi secchi sono apprezzati nella cucina russa per il loro gusto e aroma. Uno dei funghi commestibili più popolari in Siberia, negli Urali e nella pianura dell'Europa orientale. Funghi di latte secco - comuni nelle foreste di conifere e miste. Questa specie è chiamata Russula delica, o podgruzok. In sostanza, questo è un genere di russula. I veri funghi del latte sono rari abitanti delle foreste, è molto più difficile trovarli, hanno un succo di latte amaro. E i cosiddetti funghi del latte secco crescono da luglio a ottobre in boschetti di betulle, pini e boschi di conifere, mentre il loro numero è semplicemente incredibile. È molto facile trovare questi uomini bianchi e forti nel terreno asciutto e scuro delle foreste di conifere. L'indifeso colore bianco si tradisce sullo sfondo scuro della terra e degli aghi caduti. Ma tra l'erba la ricerca si complica: bisogna guardare attentamente ogni tubercolo. Seno secco ha una superficie bianca liscia. Nei giovani corpi fruttiferi ha una leggera sfumatura bluastra, il colore blu è ancora più evidente con rovescio fungo. Il diametro del cappello può raggiungere i 20 cm, mentre all'inizio la forma è sempre convessa con un piccolo foro al centro, i bordi sono avvolti verso il basso. Più vecchio è il fungo secco (la foto è presentata sotto), più il cappello si apre, si incrina con tempo asciutto e nelle estati piovose viene necessariamente divorato da lumache e mosche. Nel tempo compaiono macchie gialle e marroni su tutta la superficie. Funghi di latte secco - funghi di agarico, con polpa bianca densa, senza gusto e odore pronunciati
Il fungo è commestibile, gli specialisti culinari lo hanno ingiustamente attribuito alla terza categoria. Il nome è stato dato alla volpe a causa del colore giallo. Il fungo è come un tuorlo d'uovo, e quando ce ne sono molti, è come se una frittata viva si fosse congelata sull'erba. Dai un'occhiata più da vicino e osserva quanto intricate le pieghe giallo pallido dei piatti si diramano fino al suolo lungo lo stelo che si assottiglia verso il basso. Bellissimi i bordi sinuosamente plissettati dei cappelli ondulati. meritano non solo l'attenzione dei raccoglitori di funghi, ma anche il rispetto. I finferli crescono sempre in famiglie numerose, a volte occupano intere radure. In giovane età i funghi sono convessi, piuttosto ordinati, allineati, a volte disposti in file. Più "anziani" hanno una gamba alta, un cappello piatto, sono carnosi, densi: la gioia di un raccoglitore di funghi. Ma l'odore dei finferli è particolarmente gradevole, è tipico di questo tipo di fungo, e non può certo essere confuso con nessun altro. Alcuni raccoglitori di funghi, funghi cantanti, descrivono questo odore come una miscela di foglie di betulla al vapore e menta.
Con l'età, nei finferli cambia solo una cosa, il loro giovane corpo elastico acquisisce una struttura più gommosa, soprattutto con tempo asciutto, e diventa flaccido con tempo umido. Il cappello, verso la fine dell'estate, nel fungo assume la forma di un imbuto, i cui bordi diventano spesso irregolari, come strappati.
A volte un raccoglitore di funghi vaga a lungo per la foresta, soprattutto se il tempo è secco, guarda gli alberi caduti, solleva il vecchio fogliame e improvvisamente esce in una radura cosparsa di finferli, anche in una stagione secca puoi approfittarne questi funghi raccogliendone parecchi.
I primi finferli, a seconda delle zone, non compaiono allo stesso modo, alcuni un po' prima, altri un po' più tardi, ma ora, all'inizio di luglio, sono sicuramente nel bosco. Mucchi, strisce, cerchi sono le opzioni di posizionamento preferite per le famiglie di finferli. A proposito, puoi raccogliere i finferli non solo nei cestini, ma anche in secchi, borse, zaini, questo è l'unico tipo di funghi non fragili, e anche il tipo più fruttuoso, in qualsiasi zona, soprattutto se c'è abbastanza umidità nel terreno, i finferli costituiscono circa un quarto di tutti i funghi delle foreste miste.
Altri nomi: ghiozzo, fungo plakun e . Questo fungo della taiga è facile da riconoscere. Il cappello dei giovani stimatori è come una piccola palla scivolosa, mentre quelli dei più grandi sono raddrizzati con un tetto piatto. Altri raccoglitori di funghi non raccolgono valui, perché se ti occupi di loro, il cesto si riempirà molto velocemente. Ma perché disdegnare questi funghi commestibili, nonostante appartengano alla terza categoria? Quindi, i raccoglitori di funghi devono sapere che un ghiozzo è molto gustoso nella salatura, quando ce n'è uno lì, ad es. senza impurità di altri funghi della taiga. Il momento migliore per raccogliere valori è quando si generano in branchi. E non aver paura del sapore pungente del fungo crudo, scompare completamente durante la salatura. Ma è meglio salare il valui in modo caldo, ad es. far bollire per 10 minuti prima di salare.
Fungo grigio chiaro. Il fungo più popolare e diffuso al mondo. Crescere in natura: in luoghi con terreno umido; su terreno con una grande quantità di fertilizzanti naturali; su terreni ricchi di compost. In Russia, possono essere trovati vicino all'abitazione umana, nella foresta, nel prato, nella radura della foresta. La varietà di specie è così ampia che a volte sorprende anche i raccoglitori di funghi esperti. Il prato comune è riconosciuto come il più comune, che può essere acquistato in qualsiasi negozio e viene coltivato con successo in una fungaia. Tutti i tipi di funghi prataioli sono in qualche modo simili, ma presentano anche notevoli differenze. Prato, o ordinario: un fungo bianco con un cappello arrotondato, i cui bordi sono piegati verso l'interno e premuti contro il gambo. Il suo peso varia da 10 a 150 g Il champignon di prato è senza pretese ed è in grado di crescere vicino alle case delle persone, soprattutto nelle zone rurali. Il cappuccio cambia forma man mano che il fungo cresce. Mantiene il suo rigonfiamento, ma diventa progressivamente più piatto. I piatti sotto di esso sono liberi, sottili e larghi. Sono di colore rosato, diventando gradualmente marroni. Il colore del cappuccio stesso è bianco, con squame grigiastre al centro. Esistono specie di prato con cappelli bianco-rosa o grigi, la cui superficie è morbida e setosa al tatto.
La gamba di un tale fungo è densa, fibrosa, piuttosto larga. Il suo diametro raggiunge 1-3 cm, l'altezza della gamba è di 3-10 cm, è uniforme, espansa alla base. Mentre il fungo è giovane, il suo cappello è collegato allo stelo con un velo bianco, ma col tempo questa connessione scompare e rimane un sottile anello bianco. Può persistere o scomparire completamente con la crescita del fungo.
Una caratteristica distintiva è la sua polpa, più precisamente, il suo colore. Denso, bianco, rompendosi cambia, diventando rosato. Tali funghi hanno un aroma di funghi piuttosto forte e gradevole. Gli champignon di prato non solo commestibili, ma molto gustosi vengono utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti e vengono consumati anche crudi. Distinguere i funghi prataioli commestibili da quelli simili funghi velenosi, puoi sui piatti. Nei funghi prataioli sono di colore scuro, mentre nei funghi velenosi sono chiari, a volte con il giallo. In termini di proprietà dietetiche, è inferiore in calorie a molti dei funghi presentati sopra.
