Qual è la cosa più importante per un raccoglitore di funghi che va nella foresta per una "caccia tranquilla"? No, non un cesto affatto (anche se servirà anche), ma conoscenza, soprattutto su quali funghi sono velenosi e quali possono essere tranquillamente messi in un cesto. Senza di loro, un viaggio per una prelibatezza della foresta può trasformarsi senza problemi in un viaggio urgente in ospedale. In alcuni casi, si trasformerà nell'ultima passeggiata nella vita. Per evitare conseguenze disastrose, portiamo alla vostra attenzione brevi informazioni sui funghi pericolosi, che in ogni caso non possono essere tagliati. Dai un'occhiata più da vicino alle foto e ricorda per sempre come appaiono. Quindi iniziamo.
Fra funghi velenosi il primo posto in termini di tossicità e frequenza di avvelenamento mortale è occupato dallo svasso pallido. Il suo veleno è resistente al trattamento termico, inoltre ha sintomi tardivi. Dopo aver assaggiato i funghi, il primo giorno puoi sentirti tranquillo una persona sana, ma questo effetto è fuorviante. Mentre il tempo prezioso sta finendo per salvare vite umane, le tossine stanno già facendo il loro lavoro sporco, distruggendo fegato e reni. Dal secondo giorno, i sintomi dell'avvelenamento si manifestano con mal di testa e dolori muscolari, vomito, ma il tempo è passato. Nella maggior parte dei casi, si verifica la morte.
Anche solo per un momento toccando i funghi commestibili nel cestino, il veleno del fungo viene istantaneamente assorbito nei loro cappelli e nelle loro gambe e trasforma gli innocui doni della natura in un'arma mortale.
Il fungo cresce nelle foreste decidue e in apparenza (in giovane età) ricorda leggermente i funghi prataioli o i verdoni, a seconda del colore del cappello. Il cappello può essere piatto con un leggero rigonfiamento o a forma di uovo, con bordi lisci e fibre incarnite. Il colore varia dal bianco al verdastro-oliva, anche i piatti sotto il cappello sono bianchi. Lo stelo allungato alla base si espande ed è "incatenato" ai resti di un sacchetto di pellicola, che nascondeva un giovane fungo sotto di esso, e ha un anello bianco sulla parte superiore.
In un fungo, una volta rotto, la polpa bianca non si scurisce e mantiene il suo colore.
Anche i bambini conoscono le proprietà pericolose dell'agarico di mosca. In tutte le fiabe, è descritto come un ingrediente mortale per creare una pozione velenosa. Tutto è così semplice: il fungo dai capelli rossi con macchie bianche, come tutti lo vedevano nelle illustrazioni dei libri, non è affatto un singolo esemplare. Oltre ad esso, ci sono altre varietà di agarico di mosca che differiscono l'una dall'altra. Alcuni di loro sono molto commestibili. Ad esempio, il fungo di Cesare, l'agarico di mosca a forma di uovo e arrossato. Naturalmente, la maggior parte delle specie è ancora immangiabile. E alcuni sono pericolosi per la vita ed è severamente vietato includerli nella dieta.
Il nome "agarico di mosca" è composto da due parole: "mosche" e "pestilenza", cioè morte. E senza spiegazioni, è chiaro che il fungo uccide le mosche, ovvero il suo succo, che viene rilasciato dal cappello dopo averlo cosparso di zucchero.
Le specie velenose mortali di agarico volante, che rappresentano il più grande pericolo per l'uomo, includono:
Il fungo velenoso ha preso il nome dalla sua struttura peculiare: spesso il suo cappello, la cui superficie è ricoperta da fibre setose, è anche decorato con fessure longitudinali e i bordi sono strappati. In letteratura il fungo è meglio conosciuto come fibra ed ha dimensioni modeste. L'altezza dello stelo è di poco superiore a 1 cm, e il diametro del cappello con un tubercolo sporgente al centro è al massimo di 8 cm, ma ciò non gli impedisce di rimanere uno dei più pericolosi.
La concentrazione di muscarina nella polpa della fibra supera l'agarico di mosca rossa, mentre l'effetto è evidente dopo mezz'ora e durante il giorno scompaiono tutti i sintomi di avvelenamento con questa tossina.
Questo è esattamente il caso in cui il titolo corrisponde al contenuto. Non senza motivo le persone hanno soprannominato il fungo un falso valui o un fungo di rafano con una parola così indecente: non solo è velenoso, ma anche la carne è amara e l'odore è semplicemente disgustoso e per niente fungino. Ma d'altra parte, è proprio grazie al suo “aroma” che non sarà più possibile ingraziare un raccoglitore di funghi sotto le spoglie di una russula, a cui il valui è molto simile.
Il nome scientifico del fungo suona come "ebeloma glutinoso".
Il falso valui cresce ovunque, ma il più delle volte può essere visto alla fine dell'estate sui bordi luminosi delle foreste di conifere e latifoglie, sotto querce, betulle o pioppi. Cappello giovane fungo bianco crema, convesso, con bordi ripiegati. Con l'età, il suo centro si piega verso l'interno e si scurisce in un colore giallo-marrone, mentre i bordi rimangono chiari. La pelle del cappello è bella e liscia, ma appiccicosa. Il fondo del cappuccio è costituito da piastre aderenti di colore grigio Colore bianco nei giovani pregiati e giallo sporco nei vecchi esemplari. Anche la polpa densa e amara ha un colore corrispondente. La gamba della falsa stima è piuttosto alta, circa 9 cm, è larga alla base, poi si restringe verso l'alto, ricoperta da una patina bianca simile a farina.
Una caratteristica del "fungo di rafano" è la presenza di macchie nere sui piatti.
Tutti sanno che crescono su ceppi in greggi amichevoli, ma c'è un tale "parente" tra loro, che esteriormente praticamente non differisce dai deliziosi funghi, ma provoca un grave avvelenamento. Questo è un falso agarico miele giallo zolfo. Gemelli velenosi vivono in gruppi sui resti di specie arboree quasi ovunque, sia nelle foreste che nelle radure tra i campi.
I funghi hanno cappelletti (massimo 7 cm di diametro) di colore grigio-giallo, con un centro più scuro e rossastro. La carne è leggera, amara e ha un cattivo odore. I piatti sotto il cappello sono saldamente attaccati allo stelo, sono scuri nel vecchio fungo. La gamba leggera è lunga, fino a 10 cm, e uniforme, è costituita da fibre.
Puoi distinguere tra funghi miele "buoni" e "cattivi" dalle seguenti caratteristiche:
La gamba massiccia e la carne densa del fungo satanico lo fanno sembrare, ma mangiare un uomo così bello è irto di grave avvelenamento. Il dolore satanico, come viene anche chiamata questa specie, ha un sapore abbastanza buono: né l'odore né l'amarezza caratteristica dei funghi velenosi.
Alcuni scienziati classificano persino il porcino come un fungo condizionatamente commestibile se sottoposto a ammollo prolungato e trattamento termico prolungato. Ma nessuno può dire esattamente quante tossine contengano i funghi bolliti di questa specie, quindi è meglio non rischiare la salute.
Esternamente, il fungo satanico è piuttosto bello: un cappello bianco sporco è carnoso, con un fondo giallo spugnoso, che diventa rosso nel tempo. La forma della zampa è simile ad un vero fungo commestibile, lo stesso massiccio, a forma di botte. Sotto il cappello il gambo si assottiglia e diventa giallo, il resto è rosso-arancio. La polpa è molto densa, bianca, rosata solo alla base del gambo. I funghi giovani hanno un odore gradevole, ma i vecchi esemplari emettono un odore disgustoso di verdure avariate.
Puoi distinguere il dolore satanico dai funghi commestibili tagliando la polpa: al contatto con l'aria, acquisisce prima una sfumatura rossa e poi diventa blu.
Le controversie sulla commestibilità dei maiali sono state interrotte all'inizio degli anni '90, quando tutti i tipi di questi funghi sono stati ufficialmente riconosciuti come pericolosi per la vita e la salute umana. Alcuni raccoglitori di funghi continuano a raccoglierli per il cibo fino ad oggi, ma in nessun caso ciò dovrebbe essere fatto, poiché le tossine del maiale possono accumularsi nel corpo e i sintomi di avvelenamento non compaiono immediatamente.
Esternamente, i funghi velenosi sembrano funghi di latte: sono piccoli, con gambe tozze e un berretto rotondo carnoso di colore giallo sporco o grigio-marrone. Il centro del cappello è profondamente concavo verso l'interno, i bordi sono ondulati. corpo fruttifero giallastro nella sezione, ma si scurisce rapidamente nell'aria. I maiali crescono in gruppi nelle foreste e nelle piantagioni, amano particolarmente gli alberi portati dal vento, situati tra i loro rizomi.
Esistono più di 30 varietà di spiga di maiale, come vengono anche chiamati i funghi. Tutti contengono lectine e possono causare avvelenamento, ma il maiale magro è riconosciuto come il più pericoloso. Il cappello di un giovane fungo velenoso è olivastro liscio, sporco, che nel tempo diventa arrugginito. La gamba corta ha la forma di un cilindro. Quando il corpo del fungo si rompe, si sente un chiaro odore di legno in decomposizione.
Non meno pericolosi sono questi maiali:
Lungo le strade e ai bordi delle strade, funghi sottili crescono in abbondanza su steli alti e sottili con cappelli piatti e spalancati che ricordano un ombrello. Si chiamano ombrelli. Il cappello, infatti, man mano che il fungo cresce, si apre e si allarga. La maggior parte delle varietà di funghi ombrello sono commestibili e molto gustose, ma ci sono anche esemplari velenosi.
I funghi velenosi più pericolosi e comuni sono tali ombrelli:
I funghi di fila hanno molte varietà. Ci sono tra loro funghi commestibili e molto gustosi, e francamente insipidi e specie non commestibili. E ci sono anche file velenosi molto pericolosi. Alcuni di loro assomigliano ai loro parenti "innocui", che facilmente fuorviano i raccoglitori di funghi inesperti. Prima di andare nella foresta, dovresti cercare una persona come tuo partner. Deve conoscere tutte le complessità del business dei funghi ed essere in grado di distinguere le file "cattive" da quelle "buone".
Il secondo nome di righe è oratori.
Tra i parlanti velenosi, uno dei più pericolosi, in grado di causare la morte, ci sono le seguenti file:
La maggior parte degli scienziati classifica il fungo gallico come non commestibile, dal momento che anche gli insetti della foresta non osano assaporarne la carne amara. Tuttavia, un altro gruppo di ricercatori è convinto della tossicità di questo fungo. Nel caso di mangiare polpa densa, la morte non si verifica. Ma le tossine in esso contenute in grandi quantità causano enormi danni agli organi interni, in particolare al fegato.
Nelle persone per un gusto particolare, il fungo è chiamato senape.
Le dimensioni del fungo velenoso non sono piccole: il diametro del cappello marrone-arancione raggiunge i 10 cm, e la zampa rosso crema è molto spessa, con un motivo a griglia più scuro nella parte superiore.
Il fungo gallico è simile al bianco, ma, a differenza di quest'ultimo, diventa sempre rosa quando si rompe.
Nelle zone paludose della foresta, nei boschetti di muschio, puoi trovare piccoli funghi su un lungo gambo sottile: la galerina di palude. Una fragile gamba giallo chiaro con un anello bianco in alto è facile da abbattere anche con un ramoscello sottile. Inoltre, il fungo è velenoso ed è ancora impossibile mangiarlo. Anche il cappello giallo scuro della galleria è fragile e acquoso. A giovane età simile a una campana, ma poi si raddrizza, lasciando solo un forte rigonfiamento al centro.
Questo non è un elenco completo di funghi velenosi, inoltre, ci sono ancora molte specie false che sono facili da confondere con quelle commestibili. Se non sei sicuro di quale fungo sia sotto i tuoi piedi, per favore passa. È meglio fare un giro in più attraverso la foresta o tornare a casa con una borsa vuota piuttosto che subire un grave avvelenamento in seguito. Fai attenzione, prenditi cura della tua salute e della salute dei tuoi cari!
Raccogliere funghi commestibili Non devi aspettare fino alla fine dell'estate. Molte specie appetitose hanno abitato la foresta da giugno, e soprattutto le precoci, già dalla primavera. Conoscere le specie di alcuni funghi commestibili aiuterà a distinguerli da quelli pericolosi.
Funghi che compaiono prima di tutto, con una corretta cottura non meno gustose di quelle raccolte in estate e in autunno. L'importante è distinguerli dalle specie velenose, che crescono anche subito dopo lo scioglimento della neve.
Appaiono in zone ben riscaldate dai raggi del sole. Il loro cappello è punteggiato di pieghe e rientranze, che conferiscono alla spugnola un aspetto rugoso. Il fungo ha diverse varietà comuni, quindi la forma del cappello può variare.: essere piriforme, allungato, conico.
Nome scientifico - rosacea tiroidea. Ha le gambe marroni e un cappello. Il diametro di quest'ultimo va da 1 a 10 cm La polpa bianca, che ha un buon sapore, è tradizionalmente utilizzata nelle conserve. Cresce in giardini e boschetti selvaggi con albicocca.
Sottoprico
Crescono in un limbo sui ceppi, attaccandosi a loro con una gamba sottile. Il colore del cappello, che spesso raggiunge i 30 cm di diametro, varia dal bianco neve al marrone. I funghi ostrica di solito formano branchi interi, il che li rende più facili da raccogliere.
Questi sono funghi agarici sottili, che compare a maggio nelle radure e ai margini della foresta sotto forma di "anelli delle streghe". Il diametro del cappello di castagno è piuttosto piccolo: meno di 4 cm.
Questi preziosi abitanti delle foreste compaiono a metà maggio nelle regioni con clima caldo scegliendo spazi aperti ben illuminati. Il cappello globoso è dipinto di bianco e la gamba può avere sfumature beige.È ampiamente utilizzato in cucina, anche per la preparazione di piatti gourmet.
Appaiono ovunque alla fine di maggio. È il sole amorevole. Il porcino di solito cresce in "famiglie" attorno agli alberi. La loro calotta emisferica può essere bianca o marrone scuro, a seconda dell'età del ritrovamento. È importante distinguere tra porcini e: quest'ultimo ha un sapore bruciante con amarezza e uno strato di spore rosa, mentre nei porcini le spore sono grigie.
porcino
Appaiono contemporaneamente a porcini, ma preferisco le pinete. Una caratteristica distintiva del piatto di burro è un cappuccio marrone ricoperto da una pellicola appiccicosa.
In estate crescono e, a cui si uniscono di nuovi. Gli accaniti amanti della caccia tranquilla vanno nella foresta da giugno stesso e ad agosto, che è il culmine della fruttificazione, tutti gli altri si uniscono a loro.
Il primo posto nell'elenco delle specie estive è, ovviamente, il bianco. Questa è una specie molto preziosa, perché non ha solo un gusto eccellente, ma anche proprietà curative: contiene sostanze che uccidono i batteri.
L'aspetto del "bianco" è difficile da confondere con gli altri: un cappello carnoso, tinto in calde tonalità di marrone, rosa o addirittura bianco, è attaccato a una gamba grassoccia. La polpa ha un sapore e un profumo gradevoli.
Per le sue proprietà positive è chiamato il "re dei funghi". Puoi trovare "bianco" nei boschi di betulle e pini, in spazi aperti. Ma il fungo stesso preferisce rimanere all'ombra, nascondendosi sotto gli alberi caduti o l'erba fitta.
Porcini
Cresce nelle foreste che hanno querce o pini. A prima vista, il volano ricorda un portaburro, ma la superficie del suo cappuccio marrone o olivastro è asciutta e ha una consistenza vellutata. Il loro diametro non supera i 10 cm, ma in un ambiente favorevole questa cifra può aumentare.
È un fungo piccolo e molto fragile che cresce in gran numero ovunque. Il colore dei cappelli è il più vario: giallo, rosa, viola, bianco. Polpa bianca, facilmente spezzabile alla pressatura, sapore dolce. I russula crescono fino al tardo autunno principalmente nelle pianure di qualsiasi foresta e non sono impegnativi per il suolo. Nonostante il nome: fritto impanato, bollito, aggiunto a zuppa e patate, o salato per l'inverno.
Russa
Crescono in grandi "famiglie" in aree ben umide di foreste miste e di conifere. Questo agarico non supera i 10 cm di diametro. Il suo cappello in un giovane bitter è quasi piatto, con il tempo si trasforma in un imbuto. Sia la gamba che la pelle sono color mattone. La polpa, come quella della russula, è fragile; se danneggiato, da esso può fuoriuscire del succo bianco.
Questi sono funghi amati da molti, che fanno un ottimo duetto con le patate durante la frittura. Appaiono a giugno tra muschio in betulla o pinete.
I finferli crescono in un tappeto denso o giallo brillante (da cui hanno preso il nome). Il cappello a forma di imbuto ha un bordo ondulato. Una bella caratteristica del fungo è che è quasi sempre non toccato dai vermi.
L'inizio di settembre può essere definito il periodo più produttivo per quando le varietà più diverse crescono nella foresta. tipi diversi: iniziando con il porcino, apparso a maggio, e terminando con i funghi autunnali.
Forse gli abitanti più amati del regno dei funghi che compaiono in autunno sono gli agarichi di miele (sono anche chiamati agarichi di miele). Alcune varietà iniziano a crescere già a fine estate.
I funghi miele non crescono mai da soli: "attaccano" ceppi, tronchi e persino alberi sani in intere colonie. Una famiglia può avere fino a 100 pezzi. Pertanto, raccoglierli è facile e veloce.
I funghi miele sono funghi dal cappello marrone e rosso.. Il diametro del cappello marrone, che si scurisce verso il centro, va da 2 a 10 cm Questi sono funghi che hanno un buon odore e un buon sapore, quindi sono usati per cucinare in quasi tutte le forme. Particolarmente gustosi sono i funghi giovani in miniatura con le gambe, marinati in salamoia piccante.
Una grande famiglia i cui rappresentanti crescono in file ordinate in pino o foreste miste. A volte possono formare colonie a forma di anello . Hanno molte specie, la maggior parte delle quali sono commestibili. Ma ci sono anche file velenosi.
Si tratta di funghi di medie dimensioni (il diametro medio è di 5-13 cm), i cui cappelli sono dipinti in vari colori. La loro forma cambia nel tempo: i vecchi esemplari sono generalmente quasi piatti, con un pomolo nel mezzo; i giovani possono essere a forma di cono.
esso tipo commestibile, che viene spesso confuso con svassi. Il suo cappello è solitamente ricoperto di muco, ma può essere asciutto. Esistono diversi tipi di mokruha, ad esempio abete rosso e rosa.
Il compito di un amante della caccia tranquilla non è solo quello di trovare i funghi, ma anche di distinguere quelli commestibili da quelli non commestibili e persino velenosi. La conoscenza e l'esperienza pratica aiutano in questo. Il modo più semplice per evitare errori è conoscere le caratteristiche della specie. Ma ci sono ancora regole generali per determinare quanto sia sicuro il fungo per la salute.
Hanno le seguenti proprietà:
Esistono regole generali per determinare quanto sia sicuro un fungo per la salute.
Se c'è qualche dubbio sull'idoneità a mangiare il ritrovamento, allora è meglio lasciarlo quando il fungo:
La varietà delle specie non permette di ricavare un assioma su come determinare dall'aspetto se un fungo è pericoloso o meno. Si travestono con successo l'uno dall'altro e quasi non differiscono. Pertanto, la regola principale di tutti i raccoglitori di funghi dice: "Se non sei sicuro, non prenderlo".
La regola principale di tutti i raccoglitori di funghi è: se non sei sicuro, non prenderlo.
I primi di solito compaiono da sottoterra di piccole dimensioni. Sono sottili, fragili e insignificanti; crescono letteralmente ovunque: nei boschi, nei parchi e nei prati insieme alla prima erba.
Le primissime spugnole commestibili appariranno un po' più tardi, da circa metà aprile in condizioni corsia centrale.
I funghi sono ampiamente utilizzati in cucina. Il loro gusto e odore sono determinati da sostanze estrattive e aromatiche. Il prodotto viene utilizzato principalmente dopo il trattamento termico: come aggiunta a piatti di verdure e carne, insalate e snack. Cappelle e gambe essiccate vengono aggiunte alle zuppe per conferire loro un sapore e un aroma caratteristici. Un altro metodo di cottura comune è l'inscatolamento, in cui vengono aggiunte spezie e piante piccanti.
Non tutte le varietà di funghi sono commestibili. Pertanto, andando nella foresta, devi sapere in che modo i funghi commestibili differiscono da quelli non commestibili.
A volte l'avvelenamento si verifica a causa di un pezzo di fungo pallido o di agarico rosso che è caduto sul tavolo insieme a funghi commestibili. Per non confondere funghi commestibili e non commestibili, è necessario capire con precisione quali esemplari sono comuni nella zona, come si presentano. Hanno messo nel cestino solo il fungo che è ben noto.
Queste sono le principali differenze tra funghi commestibili e non commestibili. Da specie velenose sul territorio della Russia, lo svasso pallido più comune ( agarico di mosca verde), agarico di mosca rossa, maiale magro e fungo satanico. Lo svasso pallido è mortale.
Se i segni di cui sopra sono assenti, ma non vi è certezza che l'istanza trovata non contenga sostanze tossiche, non vale la pena prenderlo.
Esistono diverse classificazioni di funghi. Sono divisi in categorie a seconda della zona di coltivazione (foresta, steppa), del periodo di fruttificazione (primavera, estate, autunno, inverno), delle strutture (tubolari, lamellari), ecc. Per riconoscere se un fungo commestibile o meno, non è necessario conoscere l'esistenza di queste categorie, una descrizione abbastanza accurata e completa.
L'elenco dei funghi commestibili è enorme. Sul territorio della Russia si trovano più spesso funghi, funghi, funghi, porcini, porcini, volnushki, finferli, russula, porcini e funghi del latte.
Questo fungo è anche conosciuto come "bianco". Deve questo nome a causa del colore bianco come la neve della polpa. Per il loro gusto e il loro ricco aroma, i funghi sono considerati una prelibatezza.
Boletus ha una struttura imenofora tubolare. La dimensione del cappuccio varia da 10 a 30 cm Nei piccoli funghi, la forma del cappuccio ricorda un emisfero. Man mano che invecchiano, si raddrizza leggermente e diventa arrotondato. Il cappello è ricoperto da una cuticola opaca di medio spessore, di colore marrone chiaro o marrone, meno spesso arancione scuro. I bordi del cappuccio sono sempre leggermente più chiari del suo centro. Dopo la pioggia, acquista una leggera lucentezza. La polpa carnosa ha un ricco aroma di funghi e una struttura densa.
L'altezza della gamba varia da 10 a 25 cm È dipinta di marrone chiaro, a volte c'è una leggera sfumatura rossastra. Alla base, il gambo è leggermente più largo che all'incrocio con il cappello (questa è una forma tipica). Nella forma, ricorda un barile o un cilindro. Lo strato tubolare è dipinto di bianco o oliva.
Questa specie è facile da trovare sia nelle foreste di conifere che di latifoglie. Il tempo di raccolta è l'estate. Borovik è senza pretese per il clima e cresce bene anche al nord.
Questo tipo di fungo si trova più spesso vicino a ceppi e alberi. I funghi miele crescono in numerosi gruppi, che è la loro caratteristica. Hanno una struttura lamellare dello strato sporigeno. Il diametro del cappello varia tra 5-10 cm ed è dipinto in beige, miele o marrone. Negli esemplari giovani, il colore del cappello è più saturo rispetto a quelli vecchi. Cambia con l'età e la sua forma. Da emisferico, si trasforma in un ombrello. La superficie della pelle sul cappuccio in giovane età è ricoperta da un piccolo numero di squame e in seguito diventa liscia.
Irina Selyutina (Biologa):
Raccoglitori di funghi esperti consigliano di raccogliere solo funghi giovani che soddisfano tutti i requisiti per l'aspetto, in cui differiscono chiaramente doppelganger tossici:
- squame sulla superficie del cappuccio;
- "gonna" sulla gamba;
- piatti di colore crema, bianco o leggermente giallastro;
- colore calmo del corpo fruttifero.
L'altezza di una gamba cilindrica sottile varia tra 5-13 cm Il colore della gamba flessibile corrisponde al colore del cappello. Alla base della gamba, è più saturo che in altre aree. Molti rappresentanti hanno una "gonna" membranosa sulla gamba, il resto del film che copriva l'imenoforo. Il tempo del raccolto è l'autunno.
Questi funghi commestibili preferiscono le foreste di conifere. La struttura dell'imenoforo (strato spore) del fungo è lamellare. Il diametro del cappello varia da 3 a 9 cm ed è dipinto in un tenue colore arancione. Il colore del cappello corrisponde alla polpa densa. Di forma è emisferica negli esemplari giovani e a forma di imbuto negli esemplari vecchi, i bordi lisci sono leggermente piegati verso l'interno. La pelle liscia che ricopre il cappello diventa appiccicosa dopo la pioggia e l'umidità elevata.
Irina Selyutina (Biologa):
I funghi salgono da terra ad un'altezza di 3-8 cm La gamba fragile è dipinta in un colore corrispondente al colore del cappello e diventa vuota all'interno con l'età. A volte ci sono macchie di una tonalità più chiara o più scura sulla gamba. I primi funghi compaiono all'inizio dell'estate. Si trovano nelle foreste di conifere.
Oliatori
Le farfalle della foresta hanno un cappello tubolare, come se fosse ricoperto d'olio, che è il loro tratto caratteristico. Pertanto, è sorto un tale nome. In giovane età il cappello ha una forma emisferica, poi diventa piatto tondeggiante. Il diametro del cappuccio varia da 7 a 15 cm Il colore della pelle sottile, che sembra più un film, varia da sfumature beige chiaro, rossastre, cioccolato o ocra con macchie. Al tatto risulta appiccicoso o vellutato. Dipende dal tipo di olio e dal tempo. Il loro imenoforo è tubolare (spugnoso).
Una gamba bassa densa (4-10 cm) ha una forma a botte o dritta. È decorato con una gonna bianca e ha un colore crema o giallo chiaro. Le farfalle vengono raccolte già a metà primavera.
Funghi di pioppo tremulo
Il porcino è popolarmente chiamato pioppo tremulo o rossa. E deve il suo nome a ciò che cresce vicino ai pioppi tremuli, e il colore della pelle che copre il cappello e il colore del pioppo tremulo autunnale sono quasi identici.
Il cappello carnoso emisferico con struttura tubolare dello strato sporigeno ha un colore rosso-arancio brillante. Il suo diametro varia da 5 a 30 cm Nei giovani esemplari, la forma del cappuccio ricorda un ditale. È difficile rimuovere la pelle dal cappello. Al tatto risulta asciutto o vellutato. La polpa è di colore lattiginoso o cremoso.
L'altezza della gamba varia da 15 a 20 cm, motivo per cui il porcino è ben visibile da terra. forma caratteristica le gambe del boletus sono a forma di mazza. È dipinta di bianco. Sulla superficie ci sono un gran numero di piccole squame, dipinte in marrone o nero. I funghi di pioppo tremulo vengono raccolti a metà estate e all'inizio dell'autunno. Crescono sia nel sud che nel nord-ovest. Si sentono a proprio agio in qualsiasi condizione climatica.
Volnuški
Volnushki attrae non solo con un colore insolito, ma anche con un motivo a cappello. Preferiscono crescere vicino alle betulle su terreni sabbiosi. Il cappello lamellare in giovane età è emisferico, in quello vecchio è a forma di imbuto con i bordi rivolti verso l'interno. Il suo diametro varia da 4 a 12 cm La pelle che ricopre il cappello è di colore rosato o colore rosa-arancio, ma si trovano anche esemplari bianchi. Sul cappello ci sono anelli di varie sfumature. Hanno larghezze diverse e bordi frastagliati. La polpa carnosa ha un sapore pungente. La parte inferiore del cappuccio (imenoforo) è dipinta di rosa chiaro. Anche in un'onda bianca, la parte inferiore del cappuccio ha una sfumatura rosata.
Una gamba sottile e solida diventa cava con l'età e ha una lunghezza da 2 a 6 cm ed è dipinta in rosa chiaro o pallido. Raccogli i volnushki nelle foreste miste o nei boschi di betulle da fine estate a metà autunno.
finferli
Questo tipo di fungo commestibile si distingue per le caratteristiche esterne del cappello. È lamellare, a forma di imbuto forme diverse, con bordi ondulati e leggermente curvi. Il diametro del cappello varia da 6 a 13 cm La pelle che ricopre il cappello è giallo-arancio. Carnosa e di struttura densa, la polpa è cremosa o di colore giallo chiaro.
La lunghezza della gamba dritta varia da 4 a 7 cm ed è dipinta in un colore che corrisponde al colore del cappello. Raramente, la gamba e il cappello dei finferli differiscono per colore. I finferli vengono raccolti nelle foreste di conifere dalla tarda primavera al tardo autunno.
Russa
Una caratteristica della russula è la varietà di colori in cui è dipinto il cappello. C'è rosso-giallo o rossastro, viola chiaro, lampone, bianco, crema e verdastro, il che complica notevolmente il riconoscimento della russula. Il diametro del cappello lamellare varia da 5 a 17 cm La sommità è di forma semisferica, ma con l'età ricorda un imbuto. La pelle è spessa. È difficile separarlo dalla polpa. Spesso il cappuccio è coperto da crepe poco profonde. Questi funghi colorati hanno un aroma ricco.
L'altezza della gamba leggera varia da 4 a 11 cm Ha una forma cilindrica. A volte alla base è 3-4 mm più spesso che all'incrocio con il cappello. Il tempo di raccolta della Russula inizia a luglio e termina a settembre. In natura si trovano nelle foreste decidue o miste.
porcino
Il porcino cresce nei boschi di betulle. Il diametro del suo cappello grigio, marrone o marrone scuro varia da 5 a 12 cm La sua forma nei funghi giovani è sferica, perché. si adatta perfettamente alla gamba e negli adulti assomiglia a un emisfero. I funghi porcini appartengono ai funghi tubolari e hanno elevate qualità gustative. La polpa carnosa ha una struttura densa. I funghi maturi non hanno un aroma ricco.
Il gambo bianco, su cui sono presenti un gran numero di squame marroni e nere, si assottiglia leggermente verso l'alto. I primi alberi di porcini compaiono a maggio. Raccoglili fino a settembre.
Funghi al latte
È facile riconoscere un seno dalle sue dimensioni. Il diametro di un cappello giallo, grigio chiaro o marrone è talvolta di 25-30 cm e sulla sua superficie sono presenti piccole squame. La forma tonda piatta diventa con l'età a forma di imbuto. I bordi sono leggermente piegati verso l'interno.
L'altezza dello stelo, il cui colore corrisponde al colore del cappello, varia da 5 a 14 cm, è cavo, ma forte. Ci sono delle tacche sulla gamba. È appiccicoso al tatto. Cerca il seno migliore foreste di abeti rossi o vicino a pioppi. i miceli formano funghi dall'inizio della primavera al tardo autunno. Come luogo di crescita, scelgono foreste miste. Si sviluppano nel sottobosco. Per vederli, devi prestare attenzione a tutti i tubercoli "sospetti" del fogliame.
Questo elenco di funghi commestibili comuni può essere ampliato con i seguenti tipi: kolchak, camino (tabacco del nonno), orecchie d'orso, impermeabile o fungo della pioggia, galerina bordata, cianosi, cappello ad anelli (a volte sono chiamati "turchi"). Ma sono molto meno comuni in Russia, motivo per cui la loro descrizione non viene presentata.
Regole per la raccolta dei funghi
Osservare regole semplici, sarà possibile evitare l'avvelenamento:
- I funghi sconosciuti non vanno assunti, anche se hanno un odore gradevole e hanno una buccia vellutata.
- È consigliabile che i raccoglitori di funghi alle prime armi abbiano un promemoria con una descrizione e fotografie di varietà non pericolose. Questa potrebbe essere una tabella in cui vengono presentate anche varietà pericolose.
- Sarà anche utile guardare l'atlante posti di funghi o servizi Internet, il cui compito è determinare il tipo di fungo da una foto.
- All'inizio, è meglio andare nella foresta con persone che capiscono i funghi. Ti aiuteranno a trovare radure di funghi e a identificare le varietà, ti aiuteranno a capirle e ti insegneranno a distinguere gli esemplari commestibili da quelli nocivi.
- Ogni fungo viene testato al meglio rompendolo e osservando il cambiamento di colore.
Per proteggersi dall'avvelenamento, le persone coltivano determinate categorie di funghi a casa. I funghi e i funghi ostrica sono le specie coltivate più popolari. Funghi ostrica, in cui il cappello è ricoperto di pelle colore grigio sono più facili da coltivare.
Se, dopo aver mangiato un piatto di funghi, ci sono segni caratteristici di intossicazione alimentare, dovresti immediatamente cercare assistenza medica e salvare il piatto di funghi per analisi di laboratorio per facilitare l'identificazione della tossina che ha causato l'avvelenamento.
La conoscenza dei funghi commestibili sarà utile a tutti i raccoglitori di funghi. I funghi commestibili sono quelli che sono sicuri da mangiare e non richiedono una preparazione speciale. I funghi commestibili sono divisi in diversi tipi, i più famosi sono tubolari, lamellari e marsupiali. Puoi leggere di più sui funghi commestibili in questo articolo.
I funghi commestibili sono chiamati funghi che non richiedono una lavorazione speciale, possono essere cucinati e mangiati immediatamente. I funghi commestibili non ne contengono sostanze tossiche che possono danneggiare il corpo, sono assolutamente sicuri per l'uomo.
Il valore nutritivo dei funghi commestibili è suddiviso in quattro categorie, dai funghi di alta qualità ai funghi di bassa qualità.
Per distinguere i funghi commestibili dai funghi non commestibili, è necessario conoscere alcune caratteristiche distintive comuni:
Tutti questi segni sono condizionali e non danno una garanzia esatta che il fungo sia commestibile.
Il video mostra chiaramente come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi usando l'esempio dei funghi più comuni. Dice anche cosa fare in caso di avvelenamento:
Oltre ai funghi commestibili, ci sono anche funghi condizionatamente commestibili. Sono classificati in una categoria separata perché secernono un succo amaro o contengono veleno in quantità molto piccole.
Tali funghi devono essere sottoposti a una lavorazione speciale prima della cottura, vale a dire:
Tra i funghi condizionatamente commestibili, anche con lavorazioni speciali, si consiglia di utilizzare solo esemplari giovani, senza segni di invecchiamento o di decomposizione.
Alcuni funghi potrebbero non essere commestibili solo se mangiati con altri alimenti. Ad esempio, lo scarabeo stercorario non è compatibile con l'alcol.
Esistono 3 tipi, che sono divisi in commestibili e condizionatamente commestibili.
I funghi porcini si differenziano per la struttura del cappello, che ha una struttura porosa che ricorda una spugna. L'interno è traforato grande quantità piccoli tubi intrecciati. I funghi di questa specie si trovano solitamente all'ombra degli alberi, dove c'è poca luce solare, umido e fresco.
Tra i funghi tubolari, sono comuni sia commestibili che condizionatamente commestibili. I loro frutti sono molto carnosi e hanno uno sballo valore nutrizionale.
Tra i funghi tubolari commestibili, ci sono molti gemelli velenosi. Ad esempio, sicuro porcini può essere confuso con la bile non commestibile. Prima di raccogliere, dovresti studiare attentamente i segni caratteristici dei frutti commestibili.
Di seguito i funghi tubolari che possono essere consumati senza alcuna precauzione:
Il rappresentante più famoso dei funghi tubolari. Se presti attenzione al cappello, puoi vedere che è leggermente convesso, di colore marrone chiaro, con aree chiare. Il lato interno del cappello è forato con pori bianchi o giallastri, a seconda dell'età del fungo, con una struttura a rete. La polpa è bianca, carnosa, succosa, ha un sapore delicato. Durante la cottura e l'essiccazione, appare un ricco odore di funghi. La gamba è spessa, marrone.
Si consiglia ai raccoglitori di funghi di cercare i porcini nei boschi, all'ombra di pini o betulle. La raccolta è ottimale tra giugno e settembre.
Il cappello è conico, marrone, untuoso al tatto per via del muco che lo ricopre. L'interno del cappuccio è giallastro funghi precoci ricoperto da una rete leggera che sfonda nel tempo. La carne è tenera e leggera, più vicino alla zampa ha una sfumatura brunastra. La gamba è sottile, giallo chiaro.
Le farfalle di solito crescono in famiglia. Si trovano in pineta da luglio a settembre.
Il colore del cappello può essere marrone chiaro o verde chiaro, con interno giallo. Al taglio, la carne diventa blu, ma non è velenosa. La gamba è densa, da 4 a 8 cm di altezza.
Il fungo cresce nella foresta, in terreni sciolti, a volte si trovano vicino alle paludi. Il periodo migliore per la Cattedrale Mokhovikov è il periodo da luglio a ottobre.
Differisce in un cappello largo convesso di colore rosso-arancio. La polpa è porosa, chiara, ma diventa più scura quando si rompe. La gamba è densa, ristretta nella parte superiore, ricoperta di squame scure.
Puoi trovare un fungo in una foresta mista, sotto i pioppi o vicino ai pini. La produttività si osserva nel periodo da agosto a settembre.
Il cappello grigio-marrone ha la forma di un semicerchio. La parte inferiore è leggera, morbida al tatto. La polpa è bianca, ma si scurisce durante la cottura. La gamba è lunga, bianca, ricoperta di squame scure.
Il fungo cresce in famiglia, sotto le betulle. Tempo di raccolta - giugno-settembre.
Simile a un porcino. Ha un cappello marrone. Polpa a pori larghi, giallo paglierino, scurisce al taglio. La gamba è marrone chiaro, con un motivo a righe appena percettibile.
Quando è bagnata, la pelle del fungo è più difficile da separare.
Si trova spesso sotto i pini, su terreni sciolti. Puoi andare a caccia tranquilla del fungo polacco da luglio a ottobre compreso.
Su un cappello con una superficie opaca ci sono squame sottili. Si possono osservare variazioni di colore dal marrone al giallastro. La polpa è gialla, ha un pronunciato odore di funghi. Gamba marrone. Nei primi funghi, puoi vedere un anello giallastro sul gambo.
Si trova nelle foreste, in particolare miste o caducifoglie. Di solito si raccolgono da agosto a ottobre.
Questo fungo è il più raro tra quelli presentati. Ha una coppola larga, leggermente concava verso l'interno ai bordi. La superficie del cappello è secca, bruno-grigiastra. Quando viene premuto, acquisisce una sfumatura blu. La polpa ha una struttura friabile, color crema, ma una volta spezzata diventa blu fiordaliso. Ha un gusto e un odore delicati. Il gambo è lungo, spesso alla base.
Alcuni raccoglitori di funghi scambiano il fungo per essere velenoso a causa della sua proprietà che cambia colore. Tuttavia, non è velenoso e abbastanza gradevole al gusto.
È più comunemente visto nelle foreste decidue tra luglio e settembre.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai funghi condizionatamente commestibili. Ce ne sono molti tra i funghi tubolari. I più comuni sono descritti di seguito.
I cappelli sono grandi e marroni. La struttura interna è porosa, con il tempo cambia colore dal giallastro all'arancio scuro. Quando si rompe, il colore si scurisce. La gamba è piena, marrone, ricoperta da una maglia rossastra. È usato in forma sottaceto.
Di solito crescono vicino a boschi di querce. I Duboviks vengono raccolti da luglio a settembre.
Ha un cappello largo, la cui forma è come un semicerchio. Il colore varia generalmente dal marrone al marrone-nero. La superficie del cappello è vellutata al tatto, diventa più scura quando viene pressata. La polpa è rosso-marrone, una volta spezzata cambia colore in blu. Non ha odore. La gamba è alta, spessa, su di essa si possono vedere squame sottili. Il maculato Dubovik si mangia solo dopo l'ebollizione.
Può essere trovato nelle foreste, sia di conifere che di latifoglie. Vendemmia da maggio a ottobre. Il picco di fruttificazione è a luglio.
Sono descritti maggiori dettagli sulle querce.
Il cappello ha un colore marrone arrotondato. Nei funghi giovani la superficie è vellutata al tatto, in quelli più vecchi invece è liscia. La polpa è caratterizzata dal colore bianco. Ha un leggero profumo di nocciola. Lo stelo è di colore vicino al cappello, più sottile in alto che in basso. Prima di mangiare, il fungo deve essere asciugato.
Trovato vicino ad alberi decidui da luglio a settembre.
Il cappello di questo fungo è spesso appiattito. Di colore bruno-rossastro. La buccia è difficile da separare dal cappello. La polpa è densa, elastica, di colore giallo paglierino. Diventa rosa quando viene tagliato. Dopo la cottura, il fungo acquisisce un colore rosa-viola. La gamba è alta, di forma cilindrica, generalmente ricurva. Il colore delle gambe è simile al cappello. Molto spesso bollito prima di mangiare, salato o in salamoia.
Si trova vicino ai pini. Distribuito da agosto a settembre.
Il cappuccio è arrotondato, convesso. Si appiattisce nel tempo. Il colore è giallo-marrone o rosso-marrone. Può diventare appiccicoso quando è bagnato. La polpa è fragile, di colore giallo. Differisce nel gusto acuto espresso. Questi funghi hanno una gamba corta, moderatamente sottile. Il colore del gambo è quasi uguale a quello del cappello, ma più chiaro.
Il fungo è usato come condimento in polvere come sostituto del pepe. Non si può mangiare altrimenti.
Il fungo del peperone si trova nelle foreste di conifere. Molto spesso viene raccolto da luglio a ottobre.
I funghi agarici sono chiamati per via del cappello, il cui interno è trafitto da sottili lamine contenenti spore per la riproduzione. Si estendono dal centro ai bordi del cappello lungo l'intera superficie interna del fungo.
I funghi lamellari sono il tipo più comune e conosciuto di funghi. La caccia tranquilla ai funghi di questa specie dura da metà estate all'inizio dell'inverno. Possono crescere sia nelle foreste decidue che in quelle di conifere.
I più famosi dei funghi agarici commestibili sono riportati in questo elenco:
Si distingue per un cappello concavo con bordi curvi, il colore del cappello è giallo-arancio. La polpa è di un colore giallo tenue, se la si tocca si può notare che la struttura è abbastanza densa. La gamba ha un colore identico al cappello e lo continua.
Diffuso nei boschi di latifoglie e di conifere. È necessario raccogliere da luglio a ottobre.
I finferli hanno controparti velenose. Dovresti prestare attenzione al colore del cappello, nei funghi dannosi di solito è giallo chiaro o rosato.
Il cappello è ricoperto di anelli, può essere concavo verso il centro. Ha un colore arancione chiaro. La polpa ha anche un colore quasi arancione, struttura densa. La gamba è piccola, di colore identico al cappello.
Lo puoi trovare nei boschi di conifere, sotto i pini. Raccolti da luglio a ottobre.
Il cappuccio è convesso, ricoperto di scaglie sottili. Il colore varia dal miele al verde-marrone chiaro. La polpa di struttura densa, leggera. Attraente con il suo profumo delicato. Le zampe sono strette, giallo paglierino, più scure verso il basso, con un piccolo anello sotto il cappello.
Si trova nei boschi di latifoglie, su superfici legnose. Si consiglia di cercare i funghi da settembre a novembre.
Ha anche l'agarico di miele doppio pericoloso- falso miele di agarico. Le sue differenze risiedono nell'assenza di un anello sulla gamba, il suo colore è olivastro o quasi nero, più saturo.
Nei funghi giovani i cappelli hanno la forma di un emisfero, in quelli più vecchi diventano piatti. Differisce in marrone chiaro, rosa-marrone, rosa. Il lato interno è fragile, biancastro, diventando più scuro con l'età. Il gambo ha una forma cilindrica, può essere denso o cavo all'interno, a seconda della varietà.
Russula può essere vista nelle foreste miste da giugno a novembre.
Il cappello ha una forma convessa, color crema. Il lato interno è bianco, con una struttura densa. Sa di farina. La gamba è lunga, bianca, con una sfumatura arancione alla base.
Cresce in prati e pascoli. Il tempo di fruttificazione va da aprile a giugno.
Il cappello di questo fungo ha la forma di un berretto, da cui ha preso il nome. Ha un caldo colore giallo paglierino, a volte vicino all'ocra, con un motivo rigato. L'interno è morbido, leggermente giallastro. La gamba è forte e lunga.
Si trova principalmente sotto le conifere, a volte sotto betulle o querce. Di solito si raccolgono tra luglio e ottobre.
La forma del cappuccio è a cupola e ha una tonalità giallo-marrone. Polpa color ocra. La gamba è allungata, nei funghi precedenti è ricoperta da una rete bianca.
Diffuso nei boschi di conifere. Raccolti da giugno a ottobre.
Il cappello è di forma convessa. La superficie è fibrosa, il colore varia dal rosso al giallo arancio. La polpa è bianca, con placche spesse. La gamba è a forma di cono, bianca, ricoperta di squame rossastre. Si consiglia di mangiare solo fresco.
Lo trovi sotto i pini, da marzo a novembre.
Ha un cappello tondo con i bordi avvolti verso l'interno, di colore bianco o brunastro, con l'età del fungo che si apre. La carne è chiara, con il tempo cambia colore in grigio. La gamba è di struttura bassa, leggera, densa. I funghi si scuriscono una volta cotti. Hanno un pronunciato odore di funghi.
Coltivare in boschi misti o prati. Si consiglia di raccogliere da giugno a settembre.
Il cappello è a forma di orecchio, ha bordi curvi. Di solito di colore grigio chiaro o pallido. Ha una superficie liscia. La gamba è corta, sottile, bianca. Polpa a piatti larghi, bianca o giallo paglierino. Non hanno un odore pronunciato. Si consiglia di consumarlo giovane, poiché i funghi vecchi hanno una struttura rigida.
Appartengono ai funghi ostrica, di solito crescono in famiglia su alberi o ceppi marci. Di solito può essere raccolto nella stagione calda da agosto a settembre.
Champignons e funghi ostrica sono funghi coltivati. Sono allevati in condizioni artificiali per il consumo umano. Si trovano più spesso sugli scaffali di negozi e supermercati. I funghi ostrica sono possibili.
Tra i funghi agarici si possono trovare anche funghi condizionatamente commestibili. Ne leggerai alcuni di seguito:
Il cappello è bianco, con sbiadito macchie gialle. Rotolato giù. La polpa è densa, leggera, profuma di frutta. La gamba è bianca, di forma cilindrica. Al taglio, la gamba rilascia succo caustico. Deve essere immerso prima dell'uso.
Raccolti in boschetti di betulle e boschi di conifere. Il tempo di raccolta va da giugno a ottobre.
Il cappello ha un colore verde palude. Differisce in una forma semicircolare, avvolta attorno ai bordi. La polpa ha un colore giallo tenue. La gamba è corta, piena, giallo pallido, se il fungo si rompe, viene rilasciato succo caustico. Puoi mangiare dopo la salatura.
Distribuito nei boschi di conifere, da giugno a ottobre.
Nei primi funghi, la forma del cappello è convessa, con i bordi avvolti sul fondo. I vecchi sono più piatti, i bordi sono uniformi, concavi nel mezzo. La pelle è ricoperta da villi sottili, ha un colore rosa pallido o quasi biancastro. La polpa è bianca, densa, trasuda succo bruciante quando rotta. La gamba è soda, rosa pallido, ristretta verso l'alto. Si mangiano salati.
Cresce in betulle e boschi misti. La raccolta dovrebbe essere da giugno a ottobre.
Il cappello è convesso, grigio-marrone, ricoperto da una patina biancastra. La polpa è di colore bianco pallido e ha un odore terroso. La gamba è corta, color crema. Prima di mangiare, far bollire per 25-30 minuti.
Cresce in foreste miste. Puoi ritirare da marzo ad aprile.
Questo fungo ha una forma a cappello convesso, ha una parte concava nel mezzo. La struttura è fragile, fragile. Il colore del cappuccio è marrone, con superficie lucida. La parte inferiore è marrone chiaro. La polpa ha un sapore amaro. Il gambo è di media lunghezza, di colore brunastro. Questo fungo può essere consumato dopo la salatura.
Si trova sotto il faggio o la quercia da giugno a ottobre.
Il cappello è leggero, copre completamente la gamba. C'è un tubercolo marrone all'estremità del cappuccio. La superficie è ricoperta di squame brunastre. La polpa è bianca. Gamba lunga, bianca. Lo scarabeo stercorario deve essere cotto nelle prime 2 ore dopo il taglio, dopo averlo precedentemente bollito.
Può essere trovato in terreni sciolti in pascoli e prati. Cresce da giugno a ottobre.
Il cappello è arrotondato nei funghi giovani, ma diventa piatto con l'età. Il colore varia dal giallo al marrone. La superficie del valore è lucida e leggermente scivolosa al tatto. La polpa è chiara, piuttosto fragile, amara. Il gambo ha una forma a botte, è leggero, ricoperto di macchie marroni. Prima di mangiare, il fungo deve essere sbucciato, messo a bagno in acqua salata o bollito per 15-30 minuti. I funghi sono solitamente salati.
Cresce nei boschi di conifere, si verifica da giugno a ottobre.
Il cappuccio è semicircolare, con un tubercolo nel mezzo. Il colore del fungo varia dal grigio scuro al marrone con una sfumatura viola. La polpa è di colore chiaro, ha un odore fruttato. Il gambo è di media altezza, cavo, ha lo stesso colore di quello del cappello. I funghi vengono messi a bagno e salati.
Cresce nelle radure e ai margini della foresta. Puoi trovare da luglio a settembre.
Questi funghi hanno un cappello largo, di colore bianco, ricoperto di piccoli villi. La polpa è densa, soda, emette succo caustico. Lo stelo è corto, peloso. Prima della salatura, si consiglia di ammollare.
Crescono in gruppi, sotto aghi o betulle. Raccolto da luglio a ottobre.
Il cappuccio è a campana, con bordi rialzati. Esternamente, assomiglia ai finferli, ma si differenzia per il colore rosso-marrone. La superficie è liscia, ricoperta di piccoli villi. Il colore della polpa è più chiaro di quello del cappello, fragile, emette succo caustico. Gamba di media lunghezza, colore rossastro, ricoperta di villi. Anche il fungo deve essere messo a bagno e salato.
Riuniti da vicino conifere e boschetti di betulle. Si trova principalmente da luglio a ottobre.
Questa categoria comprende tutti i funghi in cui le spore si trovano in un sacchetto speciale (ascu). Pertanto, il secondo nome di questo tipo di fungo è ascomiceti. La borsa di tali funghi può essere posizionata sia sulla superficie che all'interno del corpo fruttifero.
Molti funghi di questa specie sono condizionatamente commestibili. Tra gli assolutamente commestibili si può chiamare solo tartufo nero.
Il corpo del frutto ha una forma tuberosa irregolare. La superficie è nera come il carbone, ricoperta di numerose irregolarità. Se premi sulla superficie del fungo, cambia colore in ruggine. La polpa è grigio chiaro nei funghi giovani e marrone scuro o nero-viola in quelli più vecchi. Trafitto con vene bianche. Ha un profumo pronunciato e un gusto gradevole.
Il tartufo nero è considerato una prelibatezza.
Cresce nei boschi di latifoglie, a una profondità di circa mezzo metro. Il periodo migliore per cercare i tartufi va da novembre a marzo.
I funghi marsupiali condizionatamente commestibili includono:
I corpi fruttiferi sono di forma irregolare, con numerose sporgenze. Il colore varia dal chiaro al giallastro. I vecchi funghi sono ricoperti di macchie rossastre. La polpa è bianca, ha un odore pronunciato e un sapore di nocciola. Quando viene utilizzato, necessita di un'ulteriore elaborazione culinaria.
Si verifica tra le conifere nella stagione fredda.
Il cappello è di forma irregolare, punteggiato da numerosi solchi. Il colore è spesso marrone, con una sfumatura scura, ma ci sono rappresentanti di colori più luminosi. La polpa nella sua struttura è abbastanza friabile, profuma di frutta, gradevole al gusto. La gamba è piena, leggera.
Questo fungo dovrebbe essere bollito prima di mangiare, per 25-30 minuti. Molto spesso, la linea viene asciugata.
Si trova nei boschi di conifere e sotto i pioppi. Fruttificazione da aprile a giugno.
Il cappello è di forma arrotondata, allungato all'estremità. Il colore può variare dal giallastro al marrone. La superficie è irregolare, ricoperta di celle di varie forme e dimensioni. La polpa ha una struttura molto friabile e tenera, è di colore cremoso e gradevole al gusto. La gamba è a forma di cono. Nei funghi giovani è bianco, nei funghi più vecchi il colore tende al marrone. Adatto per l'uso dopo l'ebollizione o l'essiccazione.
Cresce in luoghi ben illuminati, principalmente nei boschi di latifoglie. Si trova nei parchi e nei meleti. Puoi ritirare da aprile a ottobre.
I frutti della lama hanno forma irregolare, mentre la zampa si fonde con il cappello. La gamba è ricoperta da piccole tacche. I frutti sono generalmente di colore chiaro o crema. Mangiare dopo l'ebollizione.
Si consiglia di cercare nelle foreste di conifere da luglio a ottobre.
Il corpo fruttifero è una ciotola con bordi curvi. Il colore può essere arancione scuro o giallo ocra. Dotato di una finta gamba appena percettibile. Prima dell'uso, far bollire per 20-30 minuti.
Distribuito nelle foreste decidue da settembre a novembre. Cresce principalmente nel muschio o su legno vecchio.
I marsupiali includono anche il lievito, spesso usato in pasticceria.
Va ricordato che non tutti i funghi sono al sicuro: ci sono molte controparti velenose e senza conoscenza segni distintiviè difficile non sbagliare. Pertanto, è meglio mangiare solo funghi commestibili noti, usare il consiglio di raccoglitori di funghi esperti e, in caso di dubbio, è meglio non prendere un fungo del genere.
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Nelle foreste della fascia mediana, nelle montagne della Kamchatka e nella penisola di Kola, nelle fasce forestali Caucaso settentrionale e le famose steppe del Kazakistan, aree Asia centrale- crescono più di 300 specie di funghi commestibili, che gli amanti della "caccia tranquilla" amano tanto raccogliere.
In effetti, l'occupazione è molto eccitante e interessante, permettendo, inoltre, di banchettare raccolto. Tuttavia, devi conoscere i funghi in modo che quelli velenosi non entrino nel cestino insieme a quelli commestibili, mangiando che puoi ottenere una grave intossicazione alimentare. Funghi commestibili con foto, nomi e descrizioni sono disponibili per tutti coloro che sono interessati alla raccolta dei funghi.
I funghi sono considerati commestibili, che possono essere utilizzati per il cibo assolutamente senza rischi per la vita e la salute, poiché hanno un valore gastronomico significativo, caratterizzato da un gusto delicato e unico, i loro piatti non si annoiano e sono sempre richiesti e popolari.
I funghi buoni sono detti lamellari, sul lato inferiore dei cappelli sono presenti strutture lamellari o spugnose, perché i loro cappelli sul lato inferiore ricordano una spugna, all'interno della quale sono presenti delle spore.
Durante la raccolta, raccoglitori di funghi esperti prestano sempre attenzione ai segni speciali che il fungo è commestibile:
I funghi di bosco crescono dal micelio, simile a una muffa chiara grigiastra che appare su un albero in decomposizione. Le delicate fibre del micelio intrecciano le radici dell'albero, creando un reciproco simbiosi benefica: i funghi dall'albero ottengono materia organica, l'albero dal micelio riceve nutrienti minerali e umidità. Altri tipi di funghi sono legati a specie arboree, che in seguito ne determinarono i nomi.
L'elenco contiene funghi selvatici con foto e i loro nomi:
poddubovik 
Nelle foreste di conifere e miste ci sono molti altri funghi che i raccoglitori di funghi sono felici di trovare:
finferli 
È più corretto mettere i funghi durante la raccolta in appositi cesti di vimini, dove possono essere ventilati, in un tale contenitore è più facile per loro mantenere la loro forma. È impossibile raccogliere i funghi nei sacchi, altrimenti, dopo essere tornati a casa, puoi trovare una massa appiccicosa e informe.
È consentito raccogliere solo quei funghi che si sa per certo che sono commestibili e che i giovani, i vecchi e i vermi dovrebbero essere gettati via. È meglio non toccare affatto i funghi sospetti, aggirarli.
Il momento migliore per la raccolta è la mattina presto, mentre i funghi sono forti e freschi, dureranno più a lungo.
Tra i nobili rappresentanti di commestibili, gustosi e funghi utili c'è un gruppo speciale, che di solito è caratterizzato da una parola "funghi velenosi", perché sono tutti velenosi o mortalmente velenosi, ce ne sono circa 30 specie. Sono pericolosi perché di solito crescono accanto a quelli commestibili e spesso assomigliano a loro. Sfortunatamente, solo poche ore dopo si scopre che un fungo pericoloso è stato mangiato quando una persona è stata avvelenata ed è finita in ospedale.
Per evitare problemi così gravi, sarebbe utile guardare le foto, i nomi e le descrizioni dei funghi selvatici commestibili prima di andare a “caccia silenziosa”.
Puoi iniziare con la prima categoria, che comprende i funghi più nobili e di alta qualità con il gusto e le qualità nutrizionali più elevati.
Fungo bianco (o porcini) - gli viene data la palma, è uno dei più rari tra i parenti, le proprietà benefiche di questo fungo sono uniche e il gusto è il più alto. Quando il fungo è piccolo, ha sulla sommità un cappello molto chiaro, che con l'età cambia colore in bruno giallastro o castano. La parte inferiore è tubolare, bianca o giallastra, la polpa è densa, più il fungo diventa vecchio, più la sua polpa diventa flaccida, ma il suo colore non cambia al taglio. Questo è importante da sapere, perché è velenoso fungo della cistifellea esternamente simile al bianco, ma la superficie dello strato spugnoso è rosa e la carne diventa rossa alla rottura. Nei funghi giovani, le gambe sono a forma di goccia o di botte, con l'età si trasforma in una cilindrica.
Si verifica più spesso in estate, non cresce in gruppi, puoi trovarlo nelle radure sabbiose o erbose.
- un delizioso fungo, ricco di oligoelementi, noto come assorbente che lega e rimuove le sostanze nocive dal corpo umano. sostanze tossiche. Il cappello del porcino è di una tonalità marrone tenue, convesso, raggiunge un diametro di 12 cm, il gambo è ricoperto di piccole squame, espanse verso la base. La polpa è priva di un odore specifico di fungo, alla rottura acquisisce una sfumatura rosata.
I funghi amano terreno umido, vale la pena seguirli boschetto di betulle dopo una bella pioggia, devi guardare direttamente le radici delle betulle, che si trovano nelle foreste di pioppi.
- un fungo che deve il suo nome al suo particolare colore rosso carota, un interessante cappello a forma di imbuto, con una rientranza nel mezzo, sono visibili cerchi dalla rientranza ai bordi, anche la parte inferiore e la gamba sono arancioni, la plastica diventa verde quando viene premuta. La polpa è anch'essa arancione brillante, emana un leggero aroma e sapore di catrame, il succo lattiginoso che spicca a rottura diventa verde, poi diventa marrone. Qualità gustative i funghi sono molto apprezzati.
Preferisce crescere nelle pinete su terreni sabbiosi.
seno vero - i raccoglitori di funghi lo considerano e lo chiamano il “re dei funghi”, anche se non può vantarsi che sia adatto a varie lavorazioni: in pratica si mangia solo sotto forma salata. Il cappello in giovane età è piatto-convesso, con una leggera depressione, che con l'età si trasforma in un imbuto, giallastro o bianco-verdastro. Ha cerchi diametrali trasparenti, come se vitrei - uno di caratteristiche peculiari latte materno. Le placche dello stelo si estendono fino al bordo del cappello, su cui cresce una frangia fibrosa. La polpa bianca e fragile ha un odore riconoscibile di funghi, succo bianco, avvolgente, inizia a ingiallire.
Inoltre, possiamo continuare a considerare la descrizione dei funghi commestibili appartenenti alla seconda categoria, che possono essere gustosi e desiderabili, ma il loro valore nutrizionale è leggermente inferiore, i raccoglitori di funghi esperti non li aggirano.
- genere di funghi tubolari, deve il suo nome al cappello oleoso, prima rosso-bruno, poi giallo-ocra, semicircolare con un tubercolo al centro. La polpa ha un colore succoso, giallastro, senza alterarlo al taglio.
Porcini (pioppo tremulo) - da giovane il cappello ha forma sferica, dopo un paio di giorni la sua forma ricorda un piatto su una gamba tozza estesa fino a 15 cm, ricoperta di squame nere. Il taglio sulla polpa vira dal bianco al rosa-viola o al grigio-viola.
- si riferisce a funghi pregiati ed elitari, ha qualche somiglianza con un fungo porcino, il suo cappello è marrone castano, prima avvolto, nei funghi adulti si avvolge, diventa più piatto, in tempo piovoso la sostanza appiccicosa agisce su di esso, la pelle si separa con difficoltà. Il gambo è denso, cilindrico fino a 4 cm di diametro, spesso liscio, e si presenta con scaglie sottili.
- esteriormente simile ad un fungo porcino, ma ha un colore leggermente diverso, fusto nero-bruno, giallastro colore pallido con macchie rossastre. La polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, tendente al verde a rottura.
Dubovik ordinario - la sua gamba è più luminosa, la base è colorata con una sfumatura rossastra con una leggera maglia rosata. Anche la polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, vira al verde a rottura.
I nomi dei funghi commestibili della terza, penultima categoria non sono così noti ai raccoglitori di funghi alle prime armi, ma sono piuttosto numerosi, i funghi in questa categoria sono molto più comuni dei primi due messi insieme. Quando dentro stagione dei funghi puoi raccogliere un numero sufficiente di bianchi, cappucci di latte allo zafferano, funghi di latte e altri; Ma quando si verificano fallimenti con il numero di funghi nobili, anche questi funghi vengono raccolti volentieri e non si può tornare a casa con i cestini vuoti.
- rosa, bianco, molto simili tra loro, la differenza è solo nel colore del cappello, l'onda rosa ha un cappello giovane con la barba, una forma convessa con anelli rossi che sbiadiscono con l'età, quello bianco ha un colore più chiaro cappello, non ci sono cerchi, la gamba è sottile, i piatti sono stretti e frequenti. A causa della polpa densa, i volushki tollerano bene il trasporto. Hanno bisogno di un lungo trattamento termico prima dell'uso.
- il più comune della famiglia delle russula, più di dieci specie crescono sul territorio della Russia, a volte sono dotate della definizione poetica di "gemme" per le bellissime varie sfumature dei cappelli. I più deliziosi sono il cibo russula con cappelli ondulati o emisferici rosati, ondulati, che diventano appiccicosi con tempo piovoso, in secco sono opachi. Ci sono cappelli colorati in modo non uniforme, con macchie bianche. La zampa della russula è alta da 3 a 10 cm, la carne è generalmente bianca, piuttosto fragile.
Finferli ordinari - sono considerati prelibatezza, i cappelli diventano imbutiformi con l'età, non hanno un chiaro passaggio a gambe cilindriche irregolari, affusolate alla base. La polpa densa e carnosa ha un piacevole aroma di funghi, sapore speziato. I finferli si differenziano dai funghi per la forma del cappello ondulato o riccio, sono più leggeri dei funghi, sembrano traslucidi alla luce.
È interessante notare che i finferli non sono vermi, perché contengono chinomannosio nella polpa, che incide insetti e artropodi dal fungo. L'indicatore di accumulazione di radionuclidi è nella media.
Quando raccogli i finferli, devi fare attenzione a non entrare nel cestino insieme ai funghi commestibili volpe falsa , che differisce dall'attuale solo in giovane età, invecchiando, acquisisce un colore giallo paglierino.
Si distinguono quando trovano colonie di finferli con funghi di diverse età:
- con cappelli forma sferica, che nei funghi adulti diventa convesso con bordi pendenti, placche giallastre con macchie brunastre, la polpa della valutazione è bianca e densa. L'odore dei vecchi funghi è sgradevole, quindi si consiglia di raccogliere solo giovani valui, simili alle camme.
- funghi che crescono in grappoli di molti pezzi, crescono ogni anno negli stessi luoghi, quindi, dopo aver notato un tale posto di funghi, puoi tornarci con sicurezza ogni anno con la certezza che il raccolto sarà garantito. Sono facili da trovare su ceppi marci, marci, alberi caduti. Il colore dei loro cappucci è beige-marrone, sempre più scuro al centro, più chiaro verso i bordi, con elevata umidità acquisiscono una sfumatura rossastra. La forma dei cappelli nei funghi giovani è emisferica, in quelli maturi è piatta, ma il tubercolo rimane nel mezzo. Nei funghi giovani, una pellicola sottile cresce dalla gamba al cappello, che si rompe man mano che cresce, sulla gamba rimane una gonna.
L'articolo presenta non tutti i funghi commestibili con foto, nomi e descrizioni dettagliate, ci sono molte varietà di funghi: capre, volani, file, spugnole, impermeabili, maiali, more, amari, altri: la loro diversità è semplicemente enorme.
Andando nella foresta per i funghi, i moderni raccoglitori di funghi inesperti possono utilizzare i telefoni cellulari per scattare foto dei funghi commestibili più comuni nella zona in modo da poter controllare i funghi che hanno trovato con le foto disponibili sul telefono come un buon indizio .
Questa presentazione contiene tutti i funghi, compresi quelli non menzionati nell'articolo:
