Zenzero - fungo molto gustoso del genere Lactarius. Crescono in giovani piantagioni di abeti rossi o pini. I funghi sono funghi commestibili, hanno un gambo alto fino a 8 cm, di forma cilindrica. I piatti del fungo sono puliti, acquisiscono un colore verdastro quando vengono premuti.
Cappello camelina di abete (Lactarius deterrimus) può raggiungere gli 8 cm di diametro, è imbutiforme, depresso, magro, carnoso. La buccia è liscia, appiccicosa, di colore rossastro-verdastro o rossastro pallido.
La polpa del fungo è arancione, l'aroma è fruttato, il sapore è abbastanza gradevole. Gamba alta circa 4-6 cm, cilindrica, cava, umida, friabile, arancio chiaro.
Dove trovare: crescono in pinete secche, in luglio-settembre.
Funghi veri (Lactarius deliciosus) chiamata anche camelina ordinaria, camelina di pino, camelina nobile, camelina autunnale.
Il cappuccio del fungo ha un diametro di 4-15 cm. Il colore è rossastro o arancio, lucido, può essere anche giallo scuro, ocra, marrone. Puoi trovare placca bianca o anelli. La forma è convessa, ma in età adulta diventa piatta o depressa. Si sente scivoloso, liscio e appiccicoso.
La zampa della camelina comune raggiunge un'altezza fino a 10 cm Il colore è lo stesso del cappello. Piatti di funghi della stessa tonalità del cappuccio. Se premi leggermente, diventano verdi.
La polpa dei cappucci di vero zafferano diventa verde se esposta all'aria al taglio, abbastanza densa, l'odore è leggermente fruttato. Il colore è arancione, chiaro pallido.
Dove trovarlo e quando cresce: possono essere trovati nelle foreste di conifere accanto a abeti rossi e pini, di norma compaiono a luglio e fino a metà settembre.
Camelina rossa (Lactarius sanguifluus) ha un cappello piatto-convesso, che raggiunge fino a 17 cm di diametro. Il colore è arancione, rosa, rosso chiaro, molto denso, leggermente depresso al centro, prostrato, di regola i bordi sono piegati.
Il gambo del fungo è alto fino a 10 cm, la forma è cilindrica, troppo forte. Spesso ha un rivestimento in polvere o piccole fosse.
I piatti della camelina rossa sono frequenti, possono biforcarsi in due, scendere profondamente lungo la zampa. La polpa è biancastra, friabile, con noccioline rosse, densa.
Dove trovarlo e quando cresce: il fungo si vede spesso sui terreni dei boschi di latifoglie, compare all'inizio di luglio e fino a metà settembre.
In totale, ci sono questi tipi principali di funghi:
I falsi funghi includono volnushki: questi sono funghi condizionalmente commestibili. Questo fungo può essere salato o bollito, ma è importante sapere che se non è abbastanza salato (meno di 40-50 giorni), puoi avere problemi con il lavoro dell'intestino e dello stomaco.
Un vero zenzero è diverso da un'onda di colore. Volnushka, dal suo nome, ha una sfumatura rosa e ci sono anche frequenti villi sulla superficie. Il cappello è solitamente di circa 11-12 cm, di forma convessa. Nell'età adulta, c'è una leggera depressione sulla superficie.
Se tocchi la pelle, sarà leggermente viscida, con una sfumatura bianca o leggermente rosata. Se premi sul cappello, si formano delle macchie scure.
Il fungo cresce in luoghi con elevata umidità o dove c'è muschio. Lo stelo del fungo è alto fino a 8 cm e il diametro non supera i 2 cm I funghi giovani hanno uno stelo solido, quindi nell'età adulta diventa completamente cavo. Il succo lattiginoso non cambia al taglio e rimane bianco.
Questo fungo può essere utilizzato come alimento dopo una prolungata salatura e ammollo. Puoi trovarlo nei boschi di conifere. La differenza principale è un cappello grigio-marrone, il succo di latte è bianco e non si scurisce nell'aria.
Il fungo ha un cappello con un diametro non superiore a 6 cm, il colore è solitamente ocra o beige, i bordi sono nascosti.
La polpa del fragrante latte è leggera, il succo lattiginoso è bianco, il colore non cambia, l'odore è leggermente di cocco. Viene utilizzato in forma salata e come additivo piccante in cucina.
Ryzhik è un fungo molto gustoso e comune. In termini di qualità e valore nutritivo è al secondo posto dopo il bianco. È anche chiamato il fungo reale. Mangia i funghi fritti e salati. Dopo la salatura, possono essere consumati dopo due settimane.
Ryzhik cresce sulla sabbia nei boschi di conifere, sotto abeti rossi o larici. Non crescono mai da soli, ma in intere famiglie. Di solito si trovano i funghi dal lato nord degli alberi:è lì che puoi trovare il più grande e buoni funghi. Che aspetto hanno i funghi, ogni raccoglitore di funghi che si rispetti lo sa.
Lo zenzero appartiene ai funghi del genere Milky. Sono note un totale di sette sottospecie.. Per esempio:
Ha il cappello di un esemplare maturo diametro fino a 15 centimetri, al centro è depresso, i bordi sono piegati. La colorazione è diversa: giallo chiaro o arancio brillante, che ha dato il nome. A volte ci sono funghi di una tonalità rossa o verdastra.
Il giallo latte che compare sul taglio ha un retrogusto dolciastro. Nella parte superiore del fungo, il cappello è leggermente appiccicoso e liscio al tatto. Se la carne viene tagliata, acquisisce una tonalità arancione, ma poi nell'aria assume un colore verdastro. I piatti frequenti sul cappuccio del fungo crescono insieme a uno stelo, la cui lunghezza è di 7-10 centimetri. All'interno è cavo e ha la forma di un cilindro. Una volta spremuto, è facile sbriciolarsi. Funghi freschi Sono inodori e hanno un sapore amaro e aspro.
Habitat di funghi - foreste russe. A volte questi funghi si trovano in America e in Asia. Quando si raccolgono funghi, è meglio non prendere esemplari dubbi, dal momento che funghi non commestibili può causare avvelenamento, a volte anche fatale.
La maturazione dei funghi inizia a luglio e dura fino a ottobre. Con il primo gelo scompaiono.
Il cappello ce l'ha diametro da cinque a dieci millimetri, struttura piuttosto carnosa, i suoi bordi sono inizialmente rimboccati con bordi lisci e uniformi. La superficie della pelle è umida e liscia, ha un colore arancione. I vecchi funghi acquisiscono un colore crema, le occhiaie sono visibili sull'intera superficie del cappello. I piatti sono frequenti, hanno un colore rosso-arancio. Il succo d'arancia non cambia colore al taglio. La gamba a forma di cilindro cavo si rompe facilmente, può presentare piccoli spazi vuoti. La polpa ha un sapore piccante, inodore.
Il cappello ce l'ha diametro da cinque a otto centimetri, carnoso, depresso a forma di imbuto, i bordi sono risvoltati all'inizio, diritti e lisci alla fine. Altrimenti, non è quasi diverso dalla sua controparte in pino. Tuttavia, i parenti di abete hanno un cappello più sottile. Il pino è un donatore di energia, è al secondo posto dopo la quercia e condivide il secondo posto con la betulla. E gli alberi lo sono vampiri energetici, assorbono energia dallo spazio che li circonda, quindi i funghi di abete sono più deboli di quelli di pino e hanno meno proprietà utili.
Le preziosissime qualità nutrizionali e gustative dei funghi si sono guadagnate il rispetto dei buongustai. Loro possono friggere, salare, marinare, congelare. Notato per l'uso in medicina tradizionale per il trattamento delle vie respiratorie.
Il salmone ha colore rosa e deboli cerchi sulla superficie del cappuccio. Non ci sono altre differenze.
Quasi tutte le specie sono commestibili e non hanno false opzioni.
I funghi contengono beta-carotene, che conferisce loro un colore rossastro. Mangiare questi cibi preferiti migliora la vista. La fibra ha un effetto benefico sulla funzione intestinale. L'alto contenuto calorico in termini di indicatori è vicino ai prodotti a base di carne. I funghi crudi contengono un minimo di calorie, il che li rende dietetici. Funghi fritti diventare più calorico.
La composizione contiene le seguenti sostanze utili:
Questi potenti antiossidanti rafforzano il sistema immunitario e abbassano il colesterolo. Il contenuto di vitamine del gruppo B (riboflavina e tiamina), acido ascorbico e minerali, in particolare ferro, calcio e fosforo, è stato dimostrato nei tessuti dei funghi.
Notato anche nei funghi sostanza biologicamente attiva - fungina. Normalizza la secrezione del succo gastrico.
Di seguito puoi vedere come appare il fungo. Foto e descrizione:
Non c'è consenso su questo tema. Tutto dipende dalla ricetta..
Puoi far bollire per dieci minuti e congelare. Prima della cottura, i funghi devono essere smistati, puliti da terra e sciacquati accuratamente. Se sono fritti, si consiglia di cuocere da cinque a sette minuti prima di friggere. Opzioni di cottura per l'inverno: in salamoia o in salamoia.
Dopo l'inscatolamento i funghi cambiano dall'arancione al verde o al marrone. Questo non pregiudica il gusto. Sapore particolarmente gradevole funghi salati. Tuttavia, se vengono essiccati, in inverno possono essere usati per fare una zuppa di funghi, il cui aroma non può essere paragonato a nulla.
A proposito, i funghi sono molto simili alle onde. Qual è la differenza? Alle onde sul cappello sono chiaramente visibili cerchi o motivi a forma di sfere. Variano anche per colore e dimensioni. L'onda ha un colore rosato ed è di dimensioni inferiori.
C'è un'opinione tradizionale secondo cui i funghi non devono essere strappati, ma devono essere tagliati con un coltello per non danneggiare il micelio. Tuttavia, il consiglio di raccoglitori di funghi esperti è il seguente: i funghi devono essere attorcigliati, quindi copri questo posto con aghi e muschio in modo che il micelio non si secchi. Dopotutto, è danneggiato proprio per questo motivo.
funghi porcini
Ryzhiki è nome slavo diversi tipi di valore funghi commestibili appartenente al genere ( Lattario), la famiglia Russula, l'ordine Russulovy, la classe Agaricomycetes, il dipartimento Basidiomycetes. Il nome del fungo "zenzero" è stato preso in prestito anche da alcuni popoli non slavi, ad esempio ungheresi e tedeschi.
Esiste una versione in cui il fungo veniva chiamato zenzero non per il colore del cappello e delle zampe, poiché possono essere non solo arancioni, ma per il succo lattiginoso rosso che spicca alla rottura della polpa. L'origine della parola "rosso" nei dizionari è spiegata semplicemente. Sulla base della radice proto-slava ryd "minerale, ruggine", è sorta la parola rydiъ "qualcosa di più rosso". Successivamente, slavi orientali questa parola è diventata "rossa".
I funghi sono funghi a cappuccio, hanno un corpo fruttifero ben formato, costituito da un cappello e una gamba centrale, che sono strettamente collegati tra loro. La loro separazione non avviene senza rottura del tessuto.
Cappello nei giovani cappucci di latte di zafferano, dapprima si presenta come un cappello, è emisferico, spesso appiattito dall'alto, vellutato, poi convesso con lembi sottili leggermente rivolti verso il gambo o convesso-prostrato. Man mano che si sviluppa, diventa a forma di imbuto con un bordo sottile e dritto, a volte con un piccolo tubercolo al centro. Il suo diametro va da 1-3 cm a 20 cm.
Il colore del cappello e dell'intero corpo fruttifero della camelina ha un colore protettivo. I funghi più luminosi sono quelli che si nascondono nell'erba sotto gli abeti. A seconda del luogo di crescita, il cappello può essere giallastro-marrone, grigio-oliva, arancio scuro, blu, a volte tendente al biancastro (nelle forme di pino e abete) con zone circolari concentriche verde scuro o rosso-marrone (anelli). La superficie del cappello è liscia, glabra o vellutata (feltro), lucida o asciutta, dopo la pioggia è appiccicosa e viscosa.
Gamba camelina lunga 4-6 cm, di 1-2,5 cm di diametro, inizialmente piena, poi cellulare, quasi vuota, friabile. È dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro, più chiaro sopra sotto i piatti, rastremato verso la base o regolare, cilindrico.
La sua superficie può essere pelosa e ricoperta di macchie verde scuro e piccole fossette, più scura del resto della pelle della gamba. Quando viene compresso, la gamba diventa verde.
polpa camelina densa, leggera, cambia spesso colore nell'aria, diventa verde o rossa. Nella gamba è biancastra, sul taglio prima diventa rossa, poi può diventare verde. La polpa della camelina contiene gruppi di cellule arrotondate a forma di bolla, uno sferocita, motivo per cui di solito è fragile. Contiene anche ife conduttive ("vascolari") con succo lattiginoso, che può essere abbondante o insignificante, acquoso o denso. Il suo colore è arancione, invariato o che cambia lentamente nell'aria. Nella quercia lo zenzero è bianco. Il succo di funghi non è caustico, ma aspro e spesso dolce.
Ryzhiki assorbe gli aromi della foresta e quindi diventa fragrante, emana un odore fruttato, resinoso o di muschio.
Imenoforo i cappucci del latte allo zafferano sono lamellari. Le placche sono frequenti, sottili, biforcate, leggermente discendenti fino al fusto.
Dapprima giallastro, poi arancione, vira al verde alla pressatura e poi diventa olivastro scuro. Non si separano dal cappello.
polvere di spore giallo, crema giallastro o ocra chiaro.
Sapore di funghi può essere lieve, dolciastro, amaro, astringente, astringente o acido.
La gamma di funghi cattura il Nord America, l'Eurasia, sono stati portati in Australia, Perù e Nuova Zelanda. Grande quantità di questi funghi cresce alle latitudini temperate dell'Eurasia e del Nord America. In Russia, i funghi sono rappresentati da tutti specie famose. I funghi formano micorrize con le conifere, quindi si trovano accanto o abeti. Solo la camelina di quercia, spesso chiamata fungo, vive in simbiosi con specie arboree di latifoglie.
Sebbene crescano in foreste miste e di conifere, non sopportano l'ombra. Molto spesso si trovano nelle radure, ai margini delle foreste, ai margini delle foreste o tra i giovani alberi che non si sono ancora chiusi e non formano luoghi fortemente ombreggiati. Non ama i funghi troppo secchi o eccessivi terreno umido. Crescono in gruppi su terreno sabbioso e argilloso, a volte formando "cerchi di streghe".
Questi teneri funghi praticamente non sopportano il freddo. La temperatura ottimale per la loro crescita è compresa tra 15 e 27 °. Le teste rosse appaiono in massa da luglio a settembre. In questo momento, devono essere raccolti, ma crescono a "onde", con una pausa. Puoi incontrarli più tardi, fino a novembre e anche dopo lievi gelate. Ma in questo momento sono già pochi di numero.
La moderna sistematica classifica questi funghi come sezioni Dapeti o Deliciosi sottogenere Piperiti. Le specie differiscono per il colore della buccia e della polpa, le dimensioni del corpo fruttifero, il cambiamento di colore del succo lattiginoso quando ossidato nell'aria, il rapporto con le piante legnose sotto le quali crescono e la dimensione delle spore. Di seguito è riportata una descrizione dei funghi.
Spesso ci sono altri nomi delle specie, mentre alla parola "cappello di latte allo zafferano" si aggiungono i seguenti epiteti specifici: autunno, nobile, delicatezza.
Un pregiato fungo commestibile che difende con successo il primo posto in termini di gusto in una disputa con. Ha un cappello carnoso, infossato, rossiccio o giallo arancio con distinti cerchi e ammaccature blu-verdi. Con l'età, si raddrizza e diventa a forma di imbuto. Il diametro del cappuccio è di 3-17 cm Se si preme sulla sua superficie, il punto dell'ammaccatura diventerà verdastro. I piatti sono giallo-arancione o ocra, biforcuti, diventano verdi se feriti. Le spore sono ocra chiaro. Lo stelo della camelina non differisce per colore dal cappello, la sua altezza è di 3-7 cm, il diametro è di 1-2 cm, all'inizio è pieno di polpa, successivamente è vuoto. La forma della gamba è cilindrica, con fistole, cioè depressioni sulla superficie. Diventa verde quando viene premuto. La polpa è friabile, ma densa, giallastra o bianca, subito sotto la buccia del cappello e del gambo è arancione, alla rottura diventa prima rossa, poi verde. Camelina comune ha un gradevole odore e sapore resinoso. La polpa secerne un ricco succo lattiginoso di colore arancione brillante, non caustico, ma leggermente pungente, che nell'aria diventa verde-grigiastro dopo poche ore.
in crescita camelina di pino in Russia, Europa d'oltremare, Asia orientale, Nord America su luoghi elevati e radure di pini, meno spesso boschi misti. Insieme alle piante legnose, la specie è stata introdotta in Cile, Australia, Tasmania e Nuova Zelanda. Nell'emisfero settentrionale si verifica da luglio a fine novembre. Durante la raccolta, i funghi vengono tagliati con un gambo pieno e posti con il cappello abbassato per non danneggiarli.
Questa specie è simile ai cappucci del latte allo zafferano rosso sangue e verde-rosso. Si distingue per i chiari anelli concentrici del cappello e il succo lattiginoso che nell'aria vira al verde.
Questa è la costoletta più gustosa. Viene fritto, salato, marinato e anche consumato crudo. Il fungo non necessita di pre-ammollo.
Secondo una classificazione, è considerata una sottospecie della vera camelina, secondo un'altra una specie separata. Il cappello è arancione, con macchie verdastre o brune, carnoso, ma più sottile di quello della camelina comune, di taglia più piccola (3-8 cm) e friabile, senza pubescenza lungo i bordi. Al sole sbiadisce leggermente e diventa biancastro. La pelle del cappello è spesso arancione, ma può cambiare in rosa pallido con deboli anelli e macchie concentriche. La superficie del cappuccio è liscia, scivolosa in caso di pioggia. Quando è danneggiato e invecchiato, diventa verde. Rispetto alla vera camelina, la sua gamba è più corta: 3-6 cm di lunghezza, 1,5-3 cm di diametro, leggermente ricurva. Il colore è lo stesso del cappello, prima riempito, poi quasi vuoto all'interno. Il succo lattiginoso è rosso-arancio, meno spesso quasi rosso, diventando verde se esposto all'aria. I piatti sono generalmente più leggeri del resto del corpo fruttifero. La polpa è più molle di quella della camelina comune, arancione, alla rottura vira prima rossa, poi verde, ha un gradevole odore fruttato. La polvere di spore è arancione chiaro.
I funghi di abete crescono nelle foreste di abeti rossi con abbondanza di erba, nel suolo della foresta tra gli aghi, da agosto a ottobre. Questa specie si trova più spesso dell'attuale, a volte forma interi boschetti. In Europa, è lui che è considerato un vero zenzero.
La camelina di abete può essere confusa con un'onda rosa (lat. Lactarius torminosus). Si differenzia dalla vera camelina per le sue dimensioni ridotte e per il luogo di crescita. In Russia è considerato un delizioso fungo commestibile, usato fresco, in salamoia e salato. Negli spazi vuoti cambia colore, diventa verde. Quando si raccolgono funghi di abete, è necessario tagliare 2/3 delle gambe.
Un raro fungo commestibile con un cappello rosso arancio o rosso sangue e il succo dello stesso colore che si scurisce ma non diventa verde se esposto all'aria. Il cappello ha un diametro compreso tra 5 e 15 cm, liscio, con anelli concentrici verdastri debolmente pronunciati o senza di essi. Con tempo piovoso, è un po' appiccicoso. La gamba è alta 3-6 cm e ha un diametro di 1,5-2,5 cm, si assottiglia verso il basso. È dello stesso colore del cappello, nei funghi maturi è cavo. Il piano della gamba è ricoperto di rivestimento in polvere e rientranze rosse. La carne della camelina è densa, sotto la pelle della gamba e sotto i piatti: rosso sangue, in altri punti giallastra o bianca con macchie rossastre. Di odore gradevole e sapore pungente, al taglio vira al verde. I piatti dell'imenoforo sono ocra chiaro, acquisiscono una sfumatura di vino con l'età, scendono profondamente sul gambo. Tra le piastre si formano anastomosi (combinazioni). Quando vengono premuti, diventano prima marroni, poi verdastri. Spore bianche in polvere.
I funghi rossi crescono nelle pinete e nei boschi misti, nelle zone montuose in estate e in autunno. Formano micorrize con pino e cedro siberiano. Si trovano in Repubblica Ceca, Gran Bretagna, Italia, Francia, Russia.
Un fungo commestibile con un cappello rosso-arancio o arancione e zone concentriche verdi. Il succo è arancione, arrossendo nell'aria. Il diametro del cappello va da 3 a 10 cm, è carnoso medio, convesso o piatto, leggermente concavo al centro. Con l'età, diventa a forma di imbuto. Nei funghi giovani, il bordo è piegato al gambo, in quelli maturi è aperto e sottile. Quando viene compresso, il cappuccio diventa prima rosso, poi verdastro. I piatti non differiscono per colore dal cappuccio, nei punti danneggiati diventano gradualmente verdi. La polvere di spore è ocra chiaro. Fusto lungo da 3 a 8 cm e spesso 0,8-2,5 cm, più spesso cilindrico, meno spesso leggermente ristretto verso la base, rosa-arancio con macchie verdi, in funghi "maturi" con una cavità ristretta all'interno. La polpa è giallastra, bianca nella parte centrale, verdastra sotto la pelle del cappello, nei funghi giovani è densa, in quelli vecchi è lassa.
La camelina di pino rosso forma la micorriza con il pino. Si trova in Italia, Irlanda del Nord, Gran Bretagna, Francia, Russia. La stagione della raccolta dei funghi va da luglio a ottobre.
Fungo commestibile. Il cappello ha un diametro di 6-8 cm, nei funghi giovani è diritto con il bordo rivolto verso il basso, nei funghi maturi è imbutiforme con una leggera depressione, con zone concentriche pronunciate. Il suo colore è marrone chiaro o ocra chiaro. I piatti sono più luminosi della sommità del cappello, rosa-arancio, con riflessi rossi. La zampa è brillante, rosso-arancio con una riga bianca in alto, lunga 4,5-7,5 cm, di 1,2-2 cm di diametro La polpa è chiara, raramente vira verde al taglio, spesso rimane rosso-arancio o rosso sangue, quale ed era originariamente. Il sapore della polpa è fresco.
I funghi giapponesi crescono in Russia nel sud del Primorsky Krai e in Giappone, nelle foreste miste sotto l'abete nero (lat. UNbies-olofoylla). Si raccolgono in settembre-ottobre.
Tratto dal sito: wikigrib.ru
Fungo commestibile. Ha il cappello più grande e luminoso tra tutti i cappucci di latte allo zafferano. Il suo diametro va da 6 a 20 cm, il colore è accattivante e ricco, arancio carota ai bordi, giallo arancio al centro con zone concentriche alternate di rosa salmone e arancio brillante. I piatti sono rosa, a volte con una sfumatura arancione. Il gambo è lungo 3-5 cm e di 1-3 cm di diametro, rosato-arancio, con tacche più scure. La polpa del fungo è bianca al centro, la carota più vicina alla buccia. Il succo di latte è abbondante, anche di arancia. Sia il succo che la polpa non cambiano colore al taglio.
I funghi salmone commestibili formano micorrize solo con l'abete, quindi possono essere trovati solo dove si trovano queste conifere. Crescono da agosto a ottobre.
fungo condizionatamente commestibile. cresce dentro boschi di latifoglie, forma micorrize con, nocciola e faggio. Distribuito in Finlandia, Francia, Gran Bretagna, Spagna, nonché nella parte europea della Russia. Il periodo di raccolta dei cappucci di latte di zafferano di quercia va da luglio a settembre.
Il cappello della camelina di quercia è inizialmente piatto, spesso forma irregolare, poi a forma di imbuto, rosso o arancione-mattone, con anelli più scuri. Il suo diametro è di 5-12 cm I piatti sono giallastri, scendono fino allo stelo. La polvere di spore è ocra o crema giallastra. Il gambo è dello stesso colore del cappello, o più chiaro, con solchi scuri, ispessiti verso il basso, alto 3-7 cm, 1,5-3 cm di diametro, la polpa è cremosa o bianca, tendente al rosa al taglio. Il succo lattiginoso è liquido, caustico, bianco e si distingue in una piccola quantità. Di solito i funghi di quercia vengono messi a bagno per rimuovere il succo amaro e quindi salati.
Tratto dal sito: wikigrib.ru
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Cappello con un diametro da 5 a 12 cm, arancio-bluastro con una sfumatura grigia o più scuro con toni bluastri. Nei punti danneggiati, diventa verde. Gli anelli sul cappello sono debolmente espressi, a volte sono completamente invisibili, spesso rimangono solo grandi macchie di diverse sfumature. La polpa al centro del fungo è bianca, arancione più vicino alla superficie, leggermente piccante nel gusto. Il succo lattiginoso della camelina è di colore rosso-arancio, vira al verde quando fuoriesce. I piatti sono frequenti, leggermente discendenti fino al gambo, rosa-arancio con una sfumatura cremosa o arancio, che virano al verde se feriti. Gamba alta 3-5 cm, diametro 1,5-3 cm, densa, cilindrica o affusolata verso il piede, nei funghi maturi è cavo, grigio-arancio o rosso-lilla.
Il fungo cresce in simbiosi con il pino e si trova nei boschi misti e di conifere dove cresce questo albero. La stagione per la raccolta della camelina scura è agosto-ottobre. Questo è un fungo molto raro nel nord della parte europea della Russia, appartiene alla specie commestibile.
Secondo alcune fonti, è una specie indipendente, secondo altri - una specie di camelina rossa. Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, la sua pelle è non appiccicosa, rosso vino, lucida e liscia, con zone anulari pronunciate. I piatti non sono larghi, arancio nei funghi giovani, rosa lilla in quelli maturi, color vino in quelli vecchi. La polpa è bianca, friabile, densa, rosso vino o rosso-lilla più vicina alla buccia, al taglio cambia colore in rosso-bruno o rosso. Succo lattiginoso rosso vino, quando ossidato diventa viola-marrone. Gamba alta 4-6 cm, 1,5-3 cm di diametro, ristretta verso la base, rosa arancio o viola con fistole rosso vino. La superficie del cappuccio e dello stelo diventa blu nei punti di compressione.
La camelina da vino cresce da luglio a ottobre nelle foreste della zona temperata settentrionale in ecosistemi con pino. Questo è un fungo commestibile.
Cappello 3-8 cm di diametro, appiccicoso, con zone ben definite. La colorazione delle zone concentriche interne ed esterne differisce solo per il tono. Al centro è più scuro, marrone intenso o cannella con una sfumatura olivastra, che diventa più tenue ai bordi. Le placche sono strette e frequenti, dal pesca all'arancio-giallastro, virano al verde quando lesionate. La polpa del fungo è bianca al centro, arancione ai bordi, vira al blu o diventa verde-azzurra alla rottura e al taglio. Il succo lattiginoso della camelina finlandese è arancione, quando ossidato vira in grigio-verdastro. Gamba alta 4-11 cm, diametro 1-2,5 cm, cilindrica regolare o leggermente ispessita alla base.
La camelina blu è un fungo commestibile che cresce in simbiosi con l'abete rosso, preferendo i bordi degli abeti rossi e le foreste miste della Carelia, i dintorni di Arkhangelsk e la regione di Vologda.
I giovani funghi commestibili non possono essere avvelenati. Nell'antica Rus' si mangiavano crudi. Oggi, prima dell'uso, si consiglia di scottarsi almeno con acqua bollente. Ma puoi mangiarli solo se sei sicuro che si tratti di funghi.
I seguenti sono funghi con cui i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i funghi.
I funghi ai funghi sono spesso confusi con un fungo condizionatamente commestibile che richiede un trattamento termico più approfondito (ammollo e bollitura), un'onda rosa (lat. Lactarius torminosus), che appartiene anche al genere lattico. A volte viene chiamata falso latte allo zafferano. Allo stesso tempo, la differenza tra un'onda e una camelina potrebbe non essere evidente con un esame superficiale superficiale.
Ryzhik e può essere confuso solo da raccoglitori di funghi inesperti. Di seguito sono riportate le loro somiglianze e differenze.
Non confondere finferli e funghi con finferli finti, vale a dire: con chiacchierone immangiabile e omphalot di oliva velenoso. Che aspetto hanno questi funghi e come distinguerli, leggi l'articolo sui finferli.
Tutti i tipi di funghi allo zafferano crescono nelle foreste di conifere: abete rosso e pino. Si trova spesso in aree illuminate, bordi, radure, in una foresta giovane, in radure, luoghi elevati, bordi stradali. strade forestali. Dove crescono i funghi allo zafferano, c'è quasi sempre terreno sabbioso. Sistemarsi in gruppi, può formare un "cerchio delle streghe". Nel nostro paese è comune nelle regioni centrali e settentrionali. Lo zenzero si trova al centro della parte europea della Russia, negli Urali, Lontano est, in Siberia. Lo zenzero inizia a dare i suoi frutti a giugno e termina a ottobre.
In questa pagina imparerai che aspetto hanno i funghi, quando raccoglierli e come coltivarli da solo.
Lo zenzero nella foto 
Nella foto è un cappello fungo selvatico camelina
Ryzhik è facilmente identificabile. Ha preso il nome dal colore arancione del cappuccio, dei piatti e delle gambe. Lo stesso colore e la stessa carne. Durante la pausa è caratteristico l'aspetto del succo di arancia lattiginoso, che inizia a diventare verde nell'aria. Verde e piatti accesi rovescio cappucci in punti pressati e strappi. Cappello a giovane fungo convesso, quindi a forma di imbuto, raggiunge un diametro di 10 - 12 cm, la gamba è piuttosto corta 1-2 cm, cava all'interno. Il colore del cappello è caratterizzato da zonazione concentrica, alternanza di colori chiari e scuri, talvolta con una mescolanza di striature verdastre. È improbabile che qualsiasi altro fungo possa trovare una tale abbondanza caratteristiche peculiari permettendo di identificare inequivocabilmente questo fungo.
Il cappello della camelina del fungo selvatico ha un diametro compreso tra 4 e 17 cm, al centro è presente una depressione a forma di imbuto, da cui si estendono cerchi concentrici. I funghi più "rossi" - dal cappello grigio-arancione - crescono nelle pinete. Nelle foreste di abeti rossi, i funghi sono colorati in modo più modesto, i loro cappelli sono bluastri-verdastri con cerchi giallo-arancio. I raccoglitori di funghi l'hanno notato estate piovosa più funghi di abete rosso e in arido - pino.
La camelina cresce solitamente nella seconda metà dell'anno. Il più abbondante nella seconda metà di settembre - la prima metà di ottobre. Singoli ritrovamenti si verificano per tutto novembre. Ho dovuto incontrarlo dopo il primo gelo sul terreno. Riguardo a quando raccogliere i funghi allo zafferano, c'è un detto: "Il tappo di latte allo zafferano estivo non fa bene agli affari seri, solo quando fa caldo, ma l'autunno fa bene a tutti e buono in tutti i tipi".
La camelina di solito cresce in gruppi (famiglie). Ogni famiglia è composta da esemplari di età diverse, la maggior parte dei quali sono nascosti sotto il muschio o nell'erba fitta, e i più antichi possono essere visti da un'altezza di crescita umana. Pertanto, se ti sei già seduto per mettere il fungo notato nel cestino, dai un'occhiata più da vicino, allontana l'erba, getta da parte le foglie cadute e troverai sicuramente molti altri dischi solari, uno più piccolo dell'altro.
Con i funghi, puoi determinare i punti cardinali. La maggior parte di questi funghi cresce sul lato nord degli alberi.
Ryzhiks può essere confuso solo con volnushki, ma in volnushki la carne è bianca o rosa pallido e l'intero fungo è molto più leggero della camelina. Anche se è con i funghi che si trovano più spesso le onde.
Queste foto mostrano che aspetto hanno i funghi:
Nella foto c'è un fungo commestibile "Pine Ginger"
Funghi Delicious nella foto
Nella foto c'è un fungo commestibile "Spruce Ginger"
Fin dall'antichità i funghi erano amati da cucinare in Rus'. Si servivano fritti o in umido. I funghi salati erano particolarmente venerati. Il piatto preferito di Peter I erano i funghi salati con panna acida. È possibile utilizzare i funghi giovani allo stato grezzo, solo dopo la salatura. In termini di calorie, i funghi salati sono superiori ai funghi porcini in salamoia, alle uova e persino alla carne.
Ai vecchi tempi negli Urali, i funghi venivano salati proprio nella foresta. Vennero introdotte delle botti, nelle quali furono poste cameline cosparse di sale grosso. Ogni fungo è stato pre-pulito con un asciugamano di lino.
I coloni hanno portato funghi anche in Australia. Ce ne sono così tanti che i pendii diventano rossi per l'abbondanza di funghi. Questo fungo lo è gioventù esposto a larve di insetti.
L'uso principale dei funghi è la frittura, la salatura e il decapaggio. I funghi molto giovani possono essere consumati crudi, senza trattamento termico. Prima della salatura, lo zenzero non deve essere messo a bagno, altrimenti diventerà verde. In termini di calorie, i funghi salati sono superiori alla carne di manzo.
I funghi commestibili allo zafferano, come i loro compagni nelle giovani pinete, non crescono quasi mai da soli, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che nel piatto poi ci saranno dei funghi di dimensioni incredibilmente ridotte. Certo, non vedrai mai un fungo del genere separatamente nell'erba. Ma quando tagli il filo, insieme a quelli grandi, anche i piccoli cadono sotto i ferri. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere in salamoia i funghi in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che sono in grado di strisciare nel collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi settentrionali, ad esempio nella regione di Vologda, vengono spesso salati in piatti di corteccia di betulla, in piccoli e grandi.
Di seguito viene descritto come coltivare i funghi da soli.
Questi funghi possono essere coltivati solo in vivo. Per loro, è necessario scegliere un luogo che, in base alle sue condizioni, non differisca dal luogo di crescita naturale dei funghi. Tenere conto della luce, dell'umidità, delle condizioni del suolo, delle specie e dell'età degli alberi. Sotto i funghi, è meglio scegliere luoghi ombreggiati, ma non bui con libera circolazione dell'aria. Il terreno dovrebbe essere umido e leggermente acido, contenere molte foglie in decomposizione, aghi. Ma allo stesso tempo in primavera non dovrebbe essere inondato d'acqua. È possibile piantare pini o abeti appositamente per questi scopi.
È consentito mangiare funghi in forma fritta, salata e in salamoia. Una volta salati, non vengono messi a bagno, non bolliti, ma semplicemente lavati e strofinati. Anticamente venivano salati in speciali piatti di quercia senza spezie, per non interrompere l'odore e il sapore naturale dei funghi.
I funghi possono essere seminati allo stesso modo dei funghi porcini, in diversi modi. Raccogli i cappucci dei vecchi funghi troppo maturi nel bosco e tagliali a pezzi. Asciugare un po 'su un panno sottile (la garza è adatta a questo scopo), girandola periodicamente sull'altro lato. Nell'area selezionata, solleva lo strato superiore di terreno e posiziona dei pezzi di cappuccio sotto di esso. Ben compattato e annaffiato acqua calda. Oppure stendi i pezzi del cappello su terreno sciolto e versa anche acqua.
Oppure immergi i vecchi cappelli nell'acqua piovana con lo zucchero. Il giorno successivo, mescolare bene e versare sotto gli alberi selezionati.
Puoi trapiantare il micelio trovato. Perché dovrebbe essere accuratamente, senza danni, scavato nella foresta sotto forma di strati di 30 x 30 cm e uno spessore di 25 cm e portato a casa. Inoltre, è necessario assicurarsi che la terra non si scuota, altrimenti il micelio verrà danneggiato. Gli strati di terra, senza aspettare che si asciughino, devono essere immediatamente piantati sotto gli stessi alberi sotto i quali sono stati scavati. Per fare ciò, scavare in anticipo buche della dimensione richiesta e trasferirvi con cura strati di terra. Quindi annaffia con acqua piovana. È meglio trapiantare il micelio al mattino o alla sera.
Puoi anche disporre i vecchi cappelli sull'area selezionata e coprire con muschio. Con tempo asciutto, dovrebbero essere annaffiati. Dopo 2 settimane, il muschio si alzerà e sotto di esso puoi vedere filamenti di micelio viola-verdastro.
La crescita dei funghi consiste nell'annaffiare con tempo asciutto. L'irrigazione dovrebbe essere piovana o di pozzo. I primi funghi appariranno solo l'anno successivo dopo la semina del micelio. Durante la raccolta, i funghi devono essere tagliati con cura con un coltello, altrimenti il micelio potrebbe danneggiarsi.
La prossima sezione dell'articolo presenta foto e descrizioni di funghi di diversi tipi di funghi.
Guarda il video "Coltivazione dei funghi allo zafferano", che mostra tutti i dettagli della cura:
Pino allo zenzero nella foto 
cappello rosso-arancione
Pino allo zenzero cresce nelle giovani pinete sparse, nelle piantagioni di pini e larici. Si verifica frequentemente e abbondantemente negli anni favorevoli, da giugno a novembre, fino alle gelate stesse. Cresce singolarmente, ma più spesso in gruppi in luoghi soleggiati e luminosi.
Il cappello è rosso-arancio, raggiunge i 12–17 cm di diametro, con strisce concentriche arancioni più scure, nei funghi giovani è arrotondato-convesso, nei funghi adulti è a forma di imbuto largo, sbiadisce con l'età, i suoi bordi sono prima piegati verso l'interno, poi dritti. La polpa è densa, carnosa, arancione, friabile, di sapore insipido, diventa verde a rottura. Il succo lattiginoso è abbondante, giallo-arancio, non caustico, con odore resinoso, diventa verde nell'aria.
Le placche aderenti al gambo sono di colore giallo-arancio, quando pressate diventano verdi. La gamba è corta, cilindrica, dello stesso colore del cappello, e diventa verde anche se danneggiata. La carne all'interno del gambo è bianca.
Commestibile, prima categoria. Una delle più deliziosi funghi, utilizzato per la salatura, l'inscatolamento, il decapaggio, può essere anche lessato e fritto. Nella salatura, i funghi mantengono il loro colore. È meglio salarli a freddo senza ammollarli e lavarli. Sia i cappucci che le gambe vengono mangiati.
Ginger "Real" nella foto 
La polpa è densa, ben tagliata con un coltello.
Lo zenzero è vero, o prelibatezza- fungo commestibile. Il cappello è carnoso 4-12 cm, liscio, convesso, poi appiattito o leggermente depresso, arancio, rosso mattone con zone concentriche ben definite. Le placche sono leggermente discendenti lungo il gambo, rosso-arancio, virando al verde per pressione. Gamba lunga 3-7 cm, spessa 1-3 cm, densa, cava, il colore del cappello. Il succo lattiginoso è di arancia, abbondante, dal sapore gradevole.
La deliziosa camelina cresce nei boschi misti e di conifere, ma cresce abbondantemente all'inizio dell'autunno nelle pinete e nella zona di autosemina dei pini nei campi e ai bordi delle strade. Forma micorrize con il pino.
Si verifica da agosto a ottobre.
Secondo la descrizione, questo tipo di fungo allo zafferano non è simile a nessuno dei funghi velenosi.
Il vero zenzero è commestibile anche crudo. Uno dei migliori funghi commestibili per la marinatura, la marinatura e per la preparazione di qualsiasi altro piatto a base di funghi.
Ginger "Abete" nella foto 
(Lactarius deterrimus Groger) nella foto
zenzero di abete (Lactarius deterrimus Groger) è un fungo commestibile. Il cappello è carnoso 3-8 cm, liscio, convesso, poi appiattito o leggermente depresso, arancio, color carne, talvolta con macchie verdi, zone concentriche ben definite. Le placche sono leggermente discendenti lungo il gambo, rosso-arancio, ingialliscono per pressione. Gamba lunga 3-7 cm, spessa 1-3 cm, densa, cava, il colore del cappello. Il succo lattiginoso è arancione, abbondante, dal sapore gradevole, ma provoca una sensazione di graffio alla gola. La polpa è friabile, friabile, arancione brillante alla rottura, poi verde, con succo lattiginoso rosso carota, che diventa rosso vino, poi verdastro. La polpa è densa, ben tagliata con un coltello.
Cresce nei boschi misti e di conifere, ma fruttifica abbondantemente all'inizio dell'autunno nelle pinete e nella zona di autosemina dei pini nei campi. La camelina di abete forma la micorriza con l'abete rosso. In Russia, è stato lui che è stato trapiantato in manieri nel secolo scorso. Si verifica da agosto a settembre.
In condizioni favorevoli (estate non calda e umida) può dare frutti 5-6 giorni dopo aver raccolto i funghi più volte di seguito. Non ha gemelli velenosi.
Cucinando. Il fritto è buono e il salato ha un sapore insolito. Una volta salati, non richiedono l'ebollizione, non vengono inseriti né aneto, né aglio, né altri condimenti. Solo funghi e sale. Risulta un'ottima prelibatezza.
La scienza moderna ne conosce circa 250 mila vari tipi funghi che crescono sul nostro pianeta. Ma solo una parte di loro può essere mangiata senza timore per la tua salute. Ryzhik è un fungo commestibile che può essere trovato in quasi ogni angolo della Russia. Questo fungo è eccellente appetibilità e offre benefici per la salute. Gli animali della foresta possono facilmente distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi e pericolosi. Hanno un olfatto molto sviluppato papille gustative e anche una forma speciale di intuizione, che lavora sull'istinto di autoconservazione. Ma le persone che vanno a caccia di funghi non devono fare affidamento sull'intuizione: è necessario avere determinate idee sul fungo, sapere esattamente che aspetto ha e dove cercarlo esattamente. Considera la descrizione e le caratteristiche dei funghi e scopri dove cresce.
Ryzhik lo è nome comune diverse varietà di funghi commestibili che fanno parte del genere milky. I Ryzhik sono anche conosciuti tra le persone con altri nomi: abete rosso, finferli (a causa delle caratteristiche del colore). Esistono varie varietà di funghi, molto simili nell'aspetto tra loro, ma differenti per alcune sfumature e per la zona in cui crescono. Che aspetto ha una rossa?
Diverse varietà di funghi differiscono leggermente, ma in generale sono tutte simili e appartengono alla prima categoria. La camelina di pino è considerata una prelibatezza, in quanto ha un gusto molto ricco e un aroma indescrivibile. Considera quali sono i tipi di funghi.
Puoi trovare funghi di varie specie in tutta la Russia e nei paesi vicini. Il numero più grande i funghi si trovano nelle foreste di latifoglie, conifere e miste corsia centrale, negli spazi verdi bielorussi. Ryzhik è un fungo speciale che preferisce le zone ombreggiate, è quasi impossibile trovarlo nelle radure aperte ben illuminate dal sole.
Di norma, i funghi si nascondono nei boschetti d'erba, sotto le foglie cadute dell'anno scorso e crescono in gruppi di 5 pezzi. Questo fungo preferisce crescere in terreni acidi. Una varietà prelibata: la camelina di pino, che si trova più spesso su terreni sabbiosi tra i pini e nelle foreste miste. Inizio stagione dei funghi per la raccolta dei funghi cade a luglio, e termina a metà ottobre. Un abbondante raccolto di funghi può essere raccolto dopo piogge lunghe, ma non abbondanti.
Misure precauzionali.
La scienza non conosce un pericoloso analogo di questo fungo, ma dovresti comunque ricordare di fare attenzione quando raccogli, prepari e consumi i funghi. In caso di dubbi sulla commestibilità dei funghi raccolti, è meglio non consumarli. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che anche i funghi commestibili possono accumulare sostanze pericolose per la salute - radionuclidi e metalli pesanti, quindi non dovresti raccoglierli in aree con cattive condizioni ambientali.
I funghi sono considerati uno dei funghi più facili da cucinare, inoltre vengono rapidamente assorbiti dall'organismo e apportano benefici. In ogni momento, i funghi servivano non solo come una prelibatezza profumata, ma anche come una medicina utile. Nel 20° secolo, dall'estratto di questo fungo è stato prodotto un antibiotico, che fino ad oggi aiuta le persone a sconfiggere questa malattia. terribile malattia come la tubercolosi.
Lo zenzero è ricco di antiossidanti, saturo di vitamine A, B1, B12, B2, C, PP e altre, presentate in piccole quantità. Inoltre, il fungo contiene minerali come magnesio, iodio, selenio, calcio, potassio e sodio. I funghi sono controindicati solo nei bambini piccoli, nelle donne in gravidanza e in allattamento, nonché in quelle persone che hanno un'intolleranza individuale a questo prodotto.
I funghi hanno un gusto molto delicato e un profumo delicato e gradevole. Possono essere preparati in vari modi senza diminuire i loro benefici. Inoltre, la camelina è considerata l'unico fungo che, dopo la salatura, può essere consumato dopo 14-20 giorni.
