Descrizione di funghi di pino e abete rosso con fotografie di funghi.
Ryzhik appartiene alla varietà di funghi molto apprezzata da tutti i raccoglitori di funghi. Gli danno la preferenza non solo per il suo gusto e il suo aroma gradevole, ma anche perché è favorevole condizioni meteo in un unico posto puoi raccogliere l'intero paniere.
Ecco perché la maggior parte dei raccoglitori di funghi accaniti non vede l'ora stagione dei funghi, e non appena i funghi compaiono ai margini della foresta, vanno immediatamente a caccia tranquilla. Parleremo di come appare una camelina e dove è meglio raccoglierla nel nostro articolo.
Come probabilmente avrai già capito, questo fungo ha preso il nome dal suo colore brillante e evidente. La maggior parte dei funghi ha un colore rosso brillante, ma in alcuni punti il terreno, l'umidità dell'aria e la luce rendono i funghi di colore giallo chiaro e persino rossastro.
Pertanto, se vedi un tale fungo, non prenderlo per un fungo velenoso, ma vedi se ha delle caratteristiche. Se c'è una camelina di fronte a te, avrà un berretto con bordi arrotondati piegati, pressato esattamente al centro.
Il lato interno del cappello della camelina sarà ricoperto da lamelle strette, praticamente fuse con la gamba. La gamba stessa ricorda un cilindro vuoto e ha un'altezza fino a 9 centimetri. Un tale fungo è commestibile e può essere facilmente bollito, fritto, in salamoia, salato e congelato.
Tipi di funghi:
Pino allo zenzero Zenzero di pino. Il cappello di questo fungo può essere piuttosto grande, nonostante il fatto che la gamba possa rimanere relativamente piccola. I funghi giovani hanno un cappello di 5 centimetri e negli anziani può crescere fino a 18 centimetri di diametro. Inoltre, il cappello di questa specie ha una depressione più simile a un imbuto e zone concentrate di luce situate su tutte le superfici.
zenzero di abete Zenzero di abete. Questo tipo di fungo ha un colore giallo chiaro e un gambo molto sottile, la cui altezza può raggiungere i 7 centimetri. I funghi di abete rosso non amano molto la luce ultravioletta, quindi se lo fanno a lungo sono al sole, diventano biancastre.
Questo tipo di fungo si differenzia dalle sue controparti per un colore rosa-rossastro e un cappuccio senza rivestimento appiccicoso. Altro differenza caratteristicaè una gamba. Ha un rivestimento polveroso pronunciato e piccole fossette cremisi.
Zenzero rosso latte Zenzero rosso latte. Questo tipo di fungo appare nelle foreste più vicine all'autunno. Il cappello dei funghi autunnali ha un doppio colore. All'interno, può essere arancione chiaro e rosato attorno ai bordi. Con l'invecchiamento del fungo, può anche apparire una sfumatura verdastra sul cappello.
Funghi funghi: come distinguerli da quelli falsi 
Differenze tra funghi e onde Immediatamente voglio chiarire che le onde, a differenza dei funghi, non hanno mai una sfumatura rossastra. Quindi se lo trovi fungo rossastro, quindi con un'alta probabilità si può sostenere che è il latte allo zafferano di fronte a te. È vero, in questo caso sarà meglio se lo prendi tra le mani e lo ispezioni. Se hai trovato esattamente quello che stavi cercando, il cappuccio del fungo sarà leggermente appiccicoso.
Se sei andato nella foresta tempo piovoso, quindi può essere leggermente scivoloso, come se fosse ricoperto da un sottile strato di muco. Presta attenzione anche ai punti in cui hai tenuto il fungo quando lo hai tagliato. Se diventano leggermente verdi, allora questo è lo zenzero di fronte a te. Se vuoi davvero eliminare l'aspetto dell'onda nel tuo cestino, allora rompi il fungo e annusa l'odore del succo. Nella camelina avrà un gradevole aroma di resina di legno.
Altre differenze tra funghi e onde:
Funghi funghi: benefici e danni per l'uomo Il fungo camelina, a condizione che venga raccolto in un luogo ecologico, può aiutarti a migliorare leggermente il tuo corpo. I funghi solidi e non secchi contengono un'enorme quantità di vitamine e minerali. Pertanto, se usi i funghi molto spesso, aiuterai il tuo corpo a funzionare correttamente.
Proprietà utili dei funghi allo zafferano:
Per quanto riguarda il danno dei funghi per corpo umano, quindi hanno solo un piccolo inconveniente. Contengono una sostanza che può irritare le mucose. tratto gastrointestinale. Pertanto, se una persona soffre di pancreatite, colite, gastrite o ulcera peptica, è meglio per lui non mangiare questi funghi.
Se hai letto attentamente il nostro articolo, probabilmente hai capito che il miglior ambiente di coltivazione per i funghi è l'abete rosso e pinete. Inoltre, un fungo come la camelina di abete, in generale, ama posizionare il suo micelio sulle radici degli abeti rossi. Come mostra la pratica, questo fungo ama così tanto le radici degli alberi che il più delle volte non prova nemmeno a muoversi per aprire le radure.
Per quanto riguarda la camelina di pino, è meno schizzinosa e, a differenza del suo parente, si sente benissimo non solo nel pino, ma anche in foreste miste. Se cresce in un posto del genere, sceglie luoghi ben illuminati con terreno umido e nutriente. Coltiva funghi grandi gruppi e solo occasionalmente nella foresta puoi trovare un fungo solitario di questa specie. Di norma, questo accade se una persona trova un micelio molto vecchio, che semplicemente non può dare frutti.
Tieni inoltre presente che i funghi amano i terreni sabbiosi chiari che assorbono facilmente l'umidità e sono ben ventilati. Nelle estati secche, questa specie si trova meglio vicino a radure coperte di muschio. Poiché il muschio trattiene bene l'umidità, essendosi sistemato vicino ad esso, il micelio del fungo cresce abbastanza tranquillamente, senza sentire la mancanza di umidità nell'aria e nel terreno. Per quanto riguarda quando puoi raccogliere i funghi, puoi farlo da luglio a settembre o anche nella prima metà di ottobre.
Sebbene si ritenga che la stagione della raccolta dei funghi termini intorno alla metà di ottobre, in condizioni favorevoli, questo può essere fatto per altre 2-3 settimane. Anche le prime gelate non ti impediranno di goderti la caccia tranquilla. Se non lo sai, i cappucci di latte allo zafferano si sentono abbastanza a loro agio anche a +10.
Pertanto, se la temperatura scende sotto lo zero solo per un paio d'ore di notte, puoi continuare a raccogliere carne di bosco. Dovrai smettere di raccogliere i funghi se la temperatura diurna scende sotto i +5 e le gelate notturne si intensificano. È vero, tieni presente che se le gelate notturne sono regolari, dopo 2-3 giorni di tale tempo, i funghi perderanno il loro sapore e sarà semplicemente inutile raccoglierli.
I funghi sono amari a causa del congelamento improprio Probabilmente hai sentito l'opinione che è impossibile congelare i funghi poiché le basse temperature li rendono amari. Sì, a volte i funghi congelati sono amari, ma molto spesso la causa di questo problema non è proprio il giusto processo di congelamento. Come sapete, molti funghi contengono sostanze che a basse temperature iniziano a rilasciare amarezza, a seguito della quale si manifesta il suddetto problema.
Ma, come dimostra la pratica, giusta azione, questo problema può essere evitato. Se prima di congelare metti i funghi acqua pulita per un paio d'ore, poi toglierà sostanze nocive e, di conseguenza, i funghi manterranno il loro gusto e aroma naturale. Inoltre, la causa dell'amarezza dopo il congelamento possono essere i funghi troppo vecchi. Come fungo più vecchio, più tossine è riuscito ad assorbire. In considerazione di ciò, se non vuoi semplicemente buttare via la carne di bosco, congela i funghi di piccole e medie dimensioni.
Lo zenzero, per il suo gusto e l'aspetto appetitoso, è meritatamente considerato uno dei i migliori funghi famiglia russula. Nelle foreste si possono trovare diverse specie e, avendo notato qualcuna di esse, bisogna sbrigarsi a raccogliere deliziosi funghi arancioni, poiché diventano rapidamente vermi e invecchiano, sbriciolandosi in polvere.
Il nome sonoro è andato a questi funghi non solo per il colore brillante della buccia, ma anche per il loro intrinseco colore arancione carota del succo di latte.
Cresce nelle pinete e nei boschi misti, si incontra più spesso di altri, si confronta favorevolmente con un colore rosso-rossastro corpi fruttiferi e l'aspetto robusto e tozzo dei funghi. Il cappello giallo-arancio è rotondo, di 5-18 cm di diametro, con zone concentriche scure, inizialmente convesso, con il tempo i bordi si sollevano formando un ampio imbuto. Al tatto il cappello è scivoloso, in caso di pioggia è appiccicoso. I piatti sono frequenti, stretti, giallastri. L'altezza della gamba cava è fino a 9 cm.
Alla rottura della polpa compare un succo lattiginoso dolciastro d'arancia dal sapore pungente e dall'odore di resina, che nell'aria vira rapidamente al verde. Una volta rimosso, il fungo acquisisce una tinta leggermente verdastra, soprattutto dove viene toccato.
La polpa è densa e in forma salata, questi funghi sembrano molto attraenti.
I funghi di abete rosso formano la micorriza con radici di abete rosso e crescono solo vicino a questi alberi. Il colore del cappello è arancione chiaro, con anelli e macchie più scure, col tempo acquista una tonalità verde scuro, di conifere. Sotto il sole la pelle tende a sbiadire e diventa biancastra. Il gambo è sottile, alto 3-7 cm, fragile, il cappello è fragile, soprattutto ai bordi, motivo per cui gli abeti rossi spesso si accartocciano e si rompono nei cesti.
Il succo lattiginoso rossastro si distingue in grandi quantità, ha un buon sapore, diventa verde nell'aria. Nella salatura, gli abeti rossi sono molto gustosi e profumati, ma acquisiscono una tonalità scura, bruno-verdastra.
La specie è comune nelle foreste di pini e abeti rossi, caratterizzata da un denso cappello di colore rosa rossastro o colore arancione, fino a 10 cm di diametro con bordi piegati e un incavo al centro, senza rivestimento adesivo. La carne è chiara, con una sfumatura rosata e macchie bordeaux. Il succo lattiginoso è rosso saturo, si scurisce nel tempo, acquisendo un colore rosso-marrone.
La gamba è forte, alta fino a 6 cm, si assottiglia alla base, ricoperta da un caratteristico rivestimento farinoso e fossette cremisi su tutta la superficie. Il colore delle gambe varia, dal giallo-arancio al viola. La specie è commestibile, adatta per salare e cucinare una varietà di piatti a base di funghi.
Questo bellissimo fungo luminoso si trova vicino ai pini. Il cappello è carnoso, fino a 9 cm di diametro, piatto, con centro leggermente depresso e bordi ripiegati. La buccia è di colore arancione chiaro, rosa ai bordi, con il tempo appare una tonalità verdastra al centro. I piatti sono frequenti, stretti, di colore arancione con una caratteristica lucentezza rosa, in un fungo che invecchia diventano rossastri.
Il succo di latte è inizialmente arancione, poi arrossisce e diventa verde. Il gusto è gradevole, morbido. Gamba cava alta fino a 7 cm, stretta, fragile. La polpa è fragile, arancione, diventa verdastra quando viene spezzata.
Le cameline di tutti i tipi preferiscono le foreste di conifere, ma possono anche crescere in piantagioni miste sotto pini o abeti rossi. Luoghi preferiti– bordi, radure boschive, luoghi di radura, giovani abeti rossi e pinete. Molto spesso, questi funghi si trovano nelle regioni settentrionali, nelle foreste degli Urali e in Siberia.
Può essere difficile trovare funghi: si nascondono in gruppi sotto aghi morbidi caduti, con tempo asciutto sono quasi assenti e dopo piogge estive e autunnali piovigginose appaiono improvvisamente in massa, sollevando i loro rifugi da aghi ed erba, evidenziando una calda arancia colore per abbinare il colore della corteccia di pino.
La vendemmia inizia a luglio, la raccolta principale cade ad agosto e dura fino a settembre. Esperti raccoglitori di funghi notano i funghi arancioni e dopo ogni pioggia raccolgono ancora e ancora fragranti raccolti forestali.
I funghi sono pregiati funghi commestibili del genere Milky, alla rottura rilasciano abbondante succo lattiginoso di colore rosso aranciato. Il vantaggio di questo tratto caratteristico in quanto non possono essere confusi con specie non commestibili e pericolose.
Tuttavia, per inesperienza, altri funghi di questo genere, non così gustosi e profumati, classificati come condizionatamente commestibili, possono essere scambiati per una nobile camelina.
Caratterizzato da succo di latte bianco, che non si scurisce nell'aria. Questo fungo cresce nei boschi di latifoglie alle radici delle betulle ed è più comune nelle regioni settentrionali. Tranne Colore bianco succo di latte, un'onda rosa si distingue per un cappello rosa pallido avvolto bordi sfrangiati e carne biancastra sulla rottura.
Mangiare, con digestione insufficiente o salare per meno di 45 giorni, può causare disturbi nel funzionamento dello stomaco e dell'intestino.
Un altro fungo condizionatamente commestibile dello stesso genere, che cresce nelle foreste di conifere, più spesso su arenarie chiare. Si distingue per un cappello secco bruno-grigiastro e un succo bianco latte che non si scurisce nell'aria. La polpa è bianca, friabile, se la strofini tra le dita si sente un vago profumo di cocco.
Questa specie viene utilizzata come alimento dopo macerazione e salatura prolungata.
Un piccolo fungo con un diametro del cappello fino a 6 cm, caratterizzato da un colore beige o ocra e bordi nascosti. La polpa è chiara, il succo lattiginoso è bianco, non cambia colore, l'odore è forte, di cocco.
È usato come additivo piccante per altri piatti e in forma salata.
La polpa arancione delle cameline è così colorata per la presenza di carotene o la provitamina A, che agisce come un potente antiossidante, rafforza il sistema immunitario, riduce il rischio di formazione della placca e sostiene la funzione di barriera delle mucose.
Inoltre, i tessuti fungini contengono Vitamine del gruppo B(tiamina e riboflavina), vitamina C e un intero gruppo di minerali necessari per il corpo - ferro, potassio, fosforo e calcio.
Nei funghi, questo salvadanaio naturale sostanze utili scoperto un potente antibiotico naturale lactrioviolin, che inibisce molti batteri nocivi, incluso il bacillo tubercolare. È la presenza di questo composto antibatterico a determinare l'innocuità del fungo, che può essere consumato durante la caccia ai funghi proprio crudo, con poco sale o leggermente arrostito al rogo.
Ai vecchi tempi, i funghi rossi venivano raccolti in modo molto semplice: asciugati con un panno di tela, venivano caricati in botti di cedro, fumigati con rami di ginepro e salati direttamente nella foresta, subito dopo la raccolta.
Il senso di sazietà e valore nutrizionale è dovuto alla presenza di aminoacidi facilmente digeribili e come fonte di proteine, questi funghi sono paragonabili a le migliori varietà la carne. In termini di calorie e contenuto energetico, sono superiori a carne di manzo, pollame e persino uova di gallina. Pertanto, i funghi arancioni sono un prodotto gradito sulla tavola dei vegetariani o durante il digiuno.
La nutrizione è una caratteristica importante dei funghi che dovrebbe essere presa in considerazione per le persone che soffrono di obesità e malattie renali o epatiche. In questo caso, i piatti a base di funghi vengono usati con cautela.
Altre controindicazioni sono l'infiammazione del pancreas o della cistifellea, l'insufficiente secrezione di bile, nonché la gastrite di qualsiasi tipo, in particolare con bassa acidità del succo gastrico.
I raccoglitori di funghi esperti credono che i funghi veri dovrebbero essere mangiati salato senza spezie, poi acquistano un incomparabile sapore di bosco, emanano aghi e una leggera amarezza di resina di pino. Pertanto, i funghi vengono salati subito dopo la raccolta, asciugandoli con un panno pulito, ben confezionati in un contenitore e generosamente cosparsi di sale. Un tale sottaceto viene mangiato dopo 10-14 giorni.
La necessità di una rapida raccolta forestale di funghi è giustificata non solo dal loro gusto eccellente, come altri funghi, è un prodotto deperibile che dovrebbe essere lavorato il prima possibile.
A casa si possono cucinare deliziosi funghi piccanti, che si ottengono con la marinatura a freddo. Per fare questo, per 1 kg di funghi prendere 40 g di sale, una piccola foglia di alloro e foglie di ribes nero, pimento e pepe nero macinato a piacere.
I funghi vengono versati due volte con acqua bollente, prima di essere versati su un setaccio, dopodiché vengono versati sopra acqua fredda e lasciare asciugare un po'.
Sale e spezie vengono posti sul fondo del contenitore, mescolandoli e spargendoli in uno strato sottile. Quindi vengono disposti i funghi, sormontati da cappelli, in file spesse fino a 7 cm, ogni strato viene salato e pepato. Tutte le spezie rimanenti sono poste sopra. Il pezzo è ricoperto da un pezzo di tessuto di cotone, un cerchio di legno, pressato con oppressione e portato nel seminterrato. È conveniente usare una bottiglia d'acqua di vetro come oppressione.
Dopo alcuni giorni appare una salamoia e, se non c'è, aumenta la gravità dell'oppressione. La salamoia in eccesso viene drenata se necessario. Tali funghi piccanti possono essere consumati in un mese e lo spuntino viene conservato in frigorifero.
Questo delizioso antipasto originale servirà come eccellente decorazione per la tavola festiva. E in termini di succosità e aroma di bosco, non può essere paragonato a nessuna prelibatezza acquistata.
Per preparare la marinata prendi:
Tutti i componenti vengono mescolati e portati a ebollizione.
I funghi pelati lavati sotto l'acqua corrente vengono adagiati su una teglia e messi in forno caldo per 10-12 minuti. Quindi lo tolgono dal forno, lo raffreddano un po ', lo mettono nei barattoli ancora caldo e lo versano con la marinata calda.
Successivamente i barattoli vengono tappati con coperchi di plastica e, appena raffreddati, vengono messi in frigorifero. Per la conservazione a lungo termine, il cibo in scatola viene coperto con coperchi di metallo, sterilizzato per 30-40 minuti e quindi tappato.
Il classico piatto di funghi risulta essere particolarmente gustoso quando si usano i funghi. Per prepararti, segui questi passaggi:
Il piatto viene salato, pepe macinato, aneto tritato finemente e altre spezie vengono aggiunte a piacere.
Ryzhik non può competere in gusto e popolarità con i re riconosciuti del mondo dei funghi: porcini e funghi al latte. Tuttavia, si tratta di doni della natura profumati, soddisfacenti, estremamente utili, che meritano la massima attenzione da parte dei raccoglitori di funghi e devono assolutamente prendere posto nella cucina casalinga, tra barattoli di sottaceti invernali.
2017-11-01 Igor Novitsky 
Come è il caso con la maggior parte degli altri funghi commestibili, nome comune- camelina - non appartiene a una specie, ma a più specie simili contemporaneamente. Tutti sono commestibili e alcuni sono meritatamente considerati uno dei migliori funghi. I raccoglitori di funghi amano e rispettano molto il cappello di latte allo zafferano per la sua prevalenza e la completa assenza di controparti velenose.
Il nome camelina è applicato a sei specie distinte che hanno simili caratteristiche esterne. Quindi, con questo termine, sono noti i seguenti tipi di funghi lamellari del genere biologico Mlechnik:
È interessante notare che storicamente non esiste una falsa camelina. Sul territorio della Russia non c'è funghi velenosi, che sarebbe simile alle varietà commestibili di camelina.
Tuttavia, oggi su Internet si usa ancora il termine "falso latte allo zafferano". Dobbiamo la sua apparenza al fatto che il livello generale di conoscenza della popolazione sui funghi selvatici è sceso a un livello catastroficamente basso. " Funghi falsi” chiama qualsiasi fungo anche lontanamente simile, ma non commestibile. Inoltre, a volte questo termine è chiamato onda rosa - un fungo condizionatamente commestibile, che presenta molte differenze esterne rispetto alla camelina e non cresce nelle foreste di conifere, ma nei boschetti di betulle.
Quindi, hai deciso di andare a caccia di funghi, ma non sai che aspetto hanno e dove cercarli. Esaminiamo questo problema e vediamo la foto e la descrizione dei funghi.
Questi funghi prendono il nome dal caratteristico colore del corpo fruttifero. Nonostante alcuni differenze esterne tutti i funghi portano una sfumatura di rosso, che va dai funghi giallo-rosa chiaro al ricco rosso arancio. Un altro tratto caratteristico funghi è la presenza di succo lattiginoso rosso o arancione che trasuda dal taglio.
Tutti i funghi di questo gruppo sono caratterizzati quasi dalla stessa forma del cappello. Nei funghi giovani è convesso e con l'età diventa a forma di imbuto. In questo caso, i bordi del cappuccio vengono prima avvolti, quindi raddrizzati. Inoltre, in tutti i funghi, la coscia ha una forma vicina al cilindro corretto.
Ora diamo un'occhiata all'aspetto dei funghi di specie specifiche:
I funghi sono commestibili anche con una lavorazione minima. Si possono servire a tavola, anche appena scottate con acqua bollente. Naturalmente possono essere anche lessate, fritte, salate e marinate. I funghi cotti in uno di questi modi sono perfetti per le verdure bollite, anche aggiunte alle insalate, per farcire torte e gnocchi. La zuppa di funghi è generalmente un piatto unico nella sua prelibatezza. Infine, questi funghi funzionano bene salsa ai funghi alla carne.
Lessare i funghi prima della cottura non è necessario. Basta scottare con acqua bollente per la disinfezione. Tuttavia, i funghi devono essere lavati e puliti prima dell'uso.
Se vuoi preparare i funghi per l'inverno, possono essere salati o in salamoia. Ma in qualche modo non è consuetudine essiccare questi funghi, anche se è del tutto possibile.
Per la salatura, i funghi vengono puliti e messi in una pentola o secchio capiente, cosparsi di sale e spezie. Il secchio pieno è coperto da un coperchio, premuto con una sorta di carico e collocato in un luogo buio e fresco. Dopo circa due settimane, questi funghi possono già essere gustati. I funghi salati si sposano bene con insalate e piatti caldi di verdure. Se prevedi di conservare tali funghi per più di un paio di mesi, si consiglia di farli bollire per 5-10 minuti prima di metterli in salamoia.
C'è anche un modo più urgente di salare. I funghi accuratamente sbucciati sono disposti in una ciotola profonda con le gambe sollevate e "testa a testa" ricoperti di sale. Dopo due ore, questi funghi possono essere serviti al tavolo, dopo il lavaggio, ovviamente. Tuttavia, non funzionerà a lungo per conservare i funghi salati in questo modo.
Un metodo di raccolta alternativo sono i funghi in salamoia. Come marinata si usa acqua con sale e spezie. Dopo una breve ebollizione, viene aggiunto un po 'di aceto, quindi con questa miscela vengono versati vasetti con funghi prelavati e scottati con acqua bollente. I funghi in salamoia sono pronti in circa un mese, ma possono essere conservati a lungo.
Se hai a disposizione solo un paio di chilogrammi di questi meravigliosi funghi, sarebbe più saggio usarli immediatamente. Funghi particolarmente buoni fritti con cipolle nel burro. Per loro sono adatti cavoli in umido, patate fritte e altre verdure.
Un'altra opzione sono i funghi stufati con panna acida, carne, verdure e persino mele. Infine, come testimoniano le recensioni, i funghi sono ottimi per fare la zuppa.
Maggioranza schiacciante funghi di bosco quasi incoltivabile. Vivono solo in condizioni naturali e si rifiutano categoricamente di crescere in condizioni di allevamento industriale - in stanze o serre su terreno di compost artificiale. E i funghi non fanno eccezione.
Certo, puoi fare in modo che questi funghi crescano nella tua casa di campagna in giardino, ma tieni presente che il raccolto sarà piuttosto magro e non basta per coccolare la tua famiglia con funghi freschi. Non si tratta qui di alcuna coltivazione commerciale a scopo di lucro: troppi guai con scarso risultato. Se vuoi fare soldi con i funghi, allora è meglio rivolgere la tua attenzione a specie più produttive: funghi prataioli, funghi ostrica, shiitake, ecc.
Per coltivare funghi in casa, è necessario creare condizioni che riproducano la foresta di conifere nel modo più accurato possibile. Idealmente, dovrebbero essere piantati sotto abete o pino. Inoltre, per aumentare la probabilità esito positivo Per questa impresa, si consiglia di fornire un paio di metri cubi di vero suolo forestale e lettiera forestale dalla foresta.
Cerca anche di ricreare il più accuratamente possibile il livello di illuminazione e umidità, tipico di una foresta di conifere. Puoi star certo che i cappucci del latte allo zafferano rifiuteranno di crescere in un terreno caldo dal sole o in un terreno acido e impregnato d'acqua. Le rosse preferiscono le zone d'ombra con una buona circolazione. masse d'aria. Allo stesso tempo, hanno bisogno di moderazione terreno umido contenente un gran numero di aghi e fogliame in decomposizione. Le aree che sono allagate dall'acqua durante le piene primaverili o le piogge estive non sono categoricamente adatte.
Il modo classico e più semplice per piantare i funghi di bosco è usare le spore dei funghi. Per fare questo, avrai bisogno di vecchi funghi, o meglio dei loro cappelli, che dovrebbero essere tagliati il più piccoli possibile, quindi asciugati, sparsi con cura su un terreno umido e cosparsi di terra umida sopra. Il luogo di semina deve essere moderatamente pressato e versare un po 'd'acqua a temperatura ambiente.
Un modo alternativo è versare gli stessi cappelli di vecchi funghi acqua calda con lo zucchero sciolto in esso. Dopo un giorno, i funghi dovrebbero essere impastati con le mani in una pappa e versati insieme all'acqua sul sito di atterraggio. Per una maggiore affidabilità, si consiglia inoltre di coprire il materiale piantato con un sottile strato di terreno.
Ryzhik - rappresentanti del genere Lactarius, la cui principale differenza è il colore giallo-rosso-arancio e il succo di latte rossastro.
I cappelli dei funghi hanno un diametro medio di 4-12 centimetri, il loro colore varia dal giallo ocra all'arancio scuro. Nei funghi giovani, i bordi dei cappucci sono avvolti, ma in seguito si raddrizzano e diventano a forma di imbuto. Dal fondo dei cappelli ci sono molti frequenti piatti sottili di colore rosso-arancio, che diventano verdi quando vengono premuti.
Le gambe dei funghi hanno un'altezza di 3-7 centimetri e uno spessore fino a 2 centimetri. Il loro colore è uguale a quello dei cappelli o un po' più chiaro. Verso la base le gambe si assottigliano, all'interno sono cave e in cima sono ricoperte da piccole fosse.
La polpa del fungo è densa, di colore giallo-arancio, alla rottura diventa verde. Il succo lattiginoso denso è abbondantemente assegnato da berretti di latte allo zafferano. Ha un dolce aroma fruttato e una sfumatura arancione che diventa verdastra all'aria.
I tipi comuni di funghi sono:
Si chiama anche pino e pino. Molto spesso cresce in gruppi nelle foreste di conifere. Inizia a maturare in massa entro la fine di luglio. Una tale camelina ha una gamba più densa, che è un vantaggio per la salatura. Inoltre, il vantaggio di questo tipo è la conservazione del colore arancione nei funghi salati e in salamoia.
Differisce in dimensioni più piccole (diametro del cappello fino a 8 cm) e retrogusto amaro. Spesso trovato nelle foreste di abete rosso, matura a fine estate e in autunno. Nelle preparazioni diventa spesso verde.
I funghi sono funghi abbastanza comuni nelle foreste del nostro paese. Poiché i funghi formano la micorriza più spesso con abeti rossi e pini, quindi crescono in gruppi in piantagioni e foreste di abeti rossi e pini, amano i luoghi luminosi, meno spesso umidi. Le forme di abete rosso del fungo si trovano nel muschio e nell'erba dei giovani foreste di abeti rossi, pino - nei luoghi asciutti delle pinete.
Puoi andare nella foresta per i funghi già a luglio, partendo da una giovane pineta o da una fitta foresta di abeti rossi. Poiché a questi funghi piace il clima fresco, cerca la camelina nelle zone ombreggiate dei prati e vicino agli alberi (guarda a nord). I funghi amano nascondersi sotto i rami caduti di abete rosso e pino e sotto il sottobosco. Crescono in famiglie numerose.
Quando raccogli funghi da solo o acquisti questo tipo di fungo, è importante sapere come appare esternamente per non confondere funghi e onde. Distinguere lo zenzero da onda rosaè possibile dalla presenza di onde pubescenti sui cappelli, oltre che dal succo lattiginoso (è incolore nell'onda).
Se non è possibile lavorare subito i funghi, possono essere conservati per diversi giorni nello scomparto delle verdure in frigorifero (non lavati).
100 g di funghi contengono:
Le rosse includono:
Questi funghi notano anche la seguente azione:
Ryzhik non deve essere usato quando:
Dopo aver mangiato piatti con funghi, l'urina può apparire rossa. Con l'uso eccessivo di funghi, sono possibili anche sintomi spiacevoli come prestazioni ridotte, debolezza muscolare e stitichezza.
Non è necessario immergere i funghi prima della cottura. Si consiglia di scottare i funghi solo con acqua bollente. I funghi puliti vengono lavati e immersi in acqua salata. Cuocere i funghi per 15-20 minuti.
Prima di salare, i funghi vengono puliti e asciugati con un canovaccio (non lavare), adagiati in file in un secchio, cospargendoli ciascuno di sale. Quindi il secchio è coperto con un coperchio e un'oppressione. Quando i funghi salati si depositano, vengono aggiunti quelli freschi. Puoi mangiare tali funghi dopo 2 settimane. I funghi salati pronti possono essere semplicemente serviti con aglio e cipolle o aggiunti a insalata, okroshka, piatti di verdure.
metodo veloce la raccolta dei funghi è la salatura a secco. I funghi accuratamente ripuliti dallo sporco vengono posti in una ciotola con i cappucci rivolti verso il basso e completamente ricoperti di sale. Dopo 1,5 ore, il succo viene scolato, i funghi vengono lavati e serviti. Il sale richiede circa 40 grammi per ogni chilogrammo di funghi. I funghi salati in questo modo non possono essere conservati a lungo.
Salatura a freddo funghi prevede l'utilizzo di:
salatura a caldo più a lungo, ma può essere utilizzato anche per funghi non molto freschi e fornirà loro una conservazione a lungo termine. Versare completamente i funghi tritati con acqua e mettere a fuoco per far bollire per 5 minuti. Dopo aver scolato l'acqua, mettiamo i funghi in una ciotola in cui andranno salati, quindi la riempiamo di sale e condimenti. Per ogni chilogrammo di funghi devi prendere:
Dopo aver coperto il contenitore con i funghi con un panno, mettete sopra l'oppressione e nascondete i funghi per 1,5 mesi in un luogo fresco (con una temperatura fino a +8). Periodicamente, il tessuto dovrebbe essere strizzato. La ricetta può essere variata aggiungendo foglie di ribes. Sono disposti sul fondo del contenitore con i funghi, così come sopra i funghi.
I funghi lavati vengono versati con acqua bollente e sale e lasciati in un contenitore sigillato per diversi minuti. Dopo aver scolato l'acqua e lasciato raffreddare leggermente i funghi, vengono disposti in barattoli, versati con la marinata fredda e coperti con i coperchi. Tali funghi in salamoia possono essere consumati dopo 30 giorni.
Se noti la muffa nei barattoli, sciacqua i funghi con acqua bollente, prepara una nuova marinata, metti i funghi bolliti in barattoli puliti e versa sopra la marinata.
Ryzhik può essere utilizzato nel trattamento di:
A scopi medici vengono utilizzati sia funghi freschi che funghi secchi in polvere. Inoltre, la camelina può servire come eccellente rimedio esterno: i funghi freschi vengono tagliati e applicati a punture di insetti, articolazioni doloranti, ferite superficiali o foruncoli.
Sebbene i funghi non siano funghi così popolari come i funghi, a causa del loro gusto e nutrienti sono molto apprezzati. Ad esempio, i funghi contengono molto magnesio, calcio, sodio, fosforo e zolfo, c'è anche glucosio e glicogeno (amido animale). L'uso regolare di tali doni della foresta migliora la vista e il metabolismo. In questi corpi fruttiferi c'è un antibiotico naturale, anche la tubercolosi viene curata con esso. Molti raccoglitori di funghi sono interessati a sapere se i funghi crescono in ottobre, perché il picco di raccolta di solito si verifica a settembre?
C'è del succo di latte nei funghi, ma non ha amarezza, quindi vengono mangiati anche crudi. I funghi che crescono in ottobre sono considerati particolarmente gustosi. Questi corpi fruttiferi non richiedono pre-ammollo e bollitura. Sono usati per preparare una varietà di piatti, nonché preparazioni per l'inverno. Quindi, i funghi possono essere in salamoia, salati, fritti, essiccati o congelati.
Esistono due tipi principali di funghi, che vengono raccolti in ottobre: abete rosso e pino. A loro piace stabilirsi in giovani foreste, dove ci sono molti pini, abeti, cedri e abeti. Inoltre, i funghi si trovano anche nei boschi misti, tra erba fitta e muschio.
I Ryzhik di solito preferiscono i terreni sabbiosi, sono anche molto difficili da confondere con altri corpi fruttiferi. I funghi hanno un notevole aspetto esteriore- un cappello arancione brillante, che in giovane età convesso e negli esemplari adulti - a forma di imbuto, con occhiaie ben visibili. È vero, i funghi di abete sono di più ombra scura, con cerchi verdastri in superficie. Al taglio, la polpa del fungo secerne un succo lattiginoso dello stesso colore del cappello.
Che aspetto hanno i funghi che crescono in ottobre e in che cosa differiscono dai corpi fruttiferi estivi? Vale la pena notare che caratteristica principale funghi autunnali in quanto i loro cappelli hanno la stessa forma, ma un colore diverso.
Se una famiglia di una specie di funghi si stabilisce vicino a un abete, allora quei funghi che crescono all'ombra saranno, di regola, di un'ombra più luminosa. Altri che si sono stabiliti nell'area illuminata sembrano leggermente bruciati o sbiaditi.
I funghi di abete rosso possono essere raccolti in agosto e quasi fino all'inizio di ottobre. La specie di pino di questi corpi fruttiferi viene raccolta da metà settembre fino quasi al primo gelo. Tuttavia, se condizioni climatiche consentire, il tempo di comparsa dei funghi cambia - in clima caldo possono crescere anche a novembre. Solo alle prime gelate i funghi scompaiono immediatamente.
I funghi che crescono in ottobre sono un gustoso boccone per i vermi. Se al mattino il fungo era senza wormhole, la sera potrebbe già essere mangiato. Pertanto, il massimo L'opzione migliore per la raccolta dei funghi è la mattina presto, quando il sole non è ancora sorto.
