Per una piccola famiglia, non è sufficiente cucinare pesce grosso- un chilogrammo o poco più. In primo luogo, è molto problematico scegliere un piatto da servire in modo che l'intero luccio ripieno vi si adatti. In secondo luogo, i pesci più grandi sono problematici da cuocere o cuocere in forno. E un luccio del peso di 1,2-1,5 kg, di regola, è lungo circa mezzo metro ed è del tutto possibile cucinarlo intero
Sbucciare la carcassa del luccio dalle squame, tagliare la testa del luccio con un coltello affilato, subito dietro le coperture delle branchie. Rimuovere le branchie del pesce e sventrare anche l'interno senza tagliare la pancia. In nessun caso non tagliare lo stomaco: è necessario che la pelle rimanga intatta. Ciò è necessario affinché durante l'imbottitura il ripieno non cada a causa di danni alla pelle. Anche le pinne del pesce dovrebbero essere lasciate al loro posto.
Usando un coltello affilato e delle forbici da cucina, scuoiare il pesce intero come una calza. Tagliando con cura la carne sotto la pelle in un cerchio, staccare la pelle fino alla pinna caudale. Taglia la spina dorsale con un coltello il più vicino possibile alla pinna caudale. Rimuovi tutta la carne dalle ossa e dalla pelle. La pelle è densa e resistente, la carne è ben raschiata. Ma è importante non danneggiare la pelle. Dovresti prendere una calza con le pinne e un piatto di carne di luccio
Sbucciare alcune cipolle e tritarle abbastanza grossolanamente. Soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a ottenere un bel colore dorato. Immergere il pane bianco raffermo o la pagnotta nel latte. Se per qualche motivo il latte non è adatto, puoi sostituire il latte con acqua bollita.
Macina due volte la carne di luccio con un tritacarne. Punto importante: dopo la prima macinatura bisogna estrarre il coltello del tritacarne e togliere le lische che vi si sono accumulate. Tutte le ossa grandi si raduneranno davanti alla rete del tritacarne - tra l'altro, una caratteristica straordinaria di questo elettrodomestico da cucina. Dopo la seconda volta, macinare il pane bianco ammollato e ben strizzato
Mescolare la carne macinata di luccio, il pane bianco macinato e tutte le cipolle fritte in una ciotola. Puoi aggiungere altra cipolla cruda finemente grattugiata, se lo desideri. Salare e pepare il trito a piacere. Consiglio, se lo si desidera, di aggiungere 1-2 pizzichi di coriandolo macinato e una colonna di chiodi di garofano schiacciati in uno stato di polvere e un pisello di pimento. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai freddi acqua bollita. Mescolare la carne macinata e impastare molto accuratamente fino a completa omogeneità.
Farcite la pelle del luccio con la carne macinata, dandogli la forma di un pesce. In modo che il ripieno non si attacchi alle tue mani, bagnati le mani acqua fredda. Il ripieno non è molto stretto, in modo che durante la cottura o la frittura la pelle non scoppi. Ha senso perforare la pelle con uno stuzzicadenti in più punti. Riempire la testa di luccio con il resto del ripieno. Luccio ripieno preparato per il trattamento termico. Se c'è incertezza che il luccio rimarrà intatto e non si danneggerà, puoi legare il luccio ripieno con filo di cotone come "iris" - questo ridurrà il rischio di strappare il pesce e sarà più comodo girarlo e spostarlo
Per trattamento termico luccio ripieno possono essere utilizzate due opzioni
Prima opzione. Bollire il luccio ripieno in osso e brodo vegetale. Questo non è difficile. In una grande padella per pesci, metti tutte le lische di luccio - costole, spina dorsale. Stendere una manciata di buccia di cipolla lavata, carote crude a fette e barbabietole. Aggiungi la foglia di alloro e le radici secche della zuppa - 1-2 cucchiai. Posare il luccio ripieno e la testa sopra. Metti in una casseruola alcuni piselli neri e pimento, chiodi di garofano e aggiungi 0,5 cucchiaini. sale. Versare il luccio ripieno con acqua fredda - non calda, la pelle del pesce scoppierà all'istante. Metti la padella sul fuoco e lentamente (!) Porta a ebollizione l'acqua. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 45 minuti a fuoco molto basso in modo che il liquido bolle appena. Quando il luccio ripieno è pronto, scolare accuratamente il liquido.
Seconda opzione. Lubrificare una teglia di dimensioni adeguate con olio vegetale, oppure coprirla con carta da forno e adagiarvi sopra il luccio ripieno. Ungere accuratamente il pesce intero con grasso - verdura o burro. Metti il pesce nel forno e accendi il fuoco. Il luccio ripieno dovrebbe essere riscaldato insieme al forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere il luccio ripieno per circa 1 ora. Visto il tempo necessario per scaldare il pesce, questo sarà sufficiente. Periodicamente vale la pena lubrificare la superficie del pesce con grasso o liquido che scorre sulla teglia. Vale anche la pena controllare che la superficie del luccio non bruci: il pesce può essere capovolto.
Coprire un piatto da portata di pesce di lunghezza adeguata con alcune foglie di lattuga verde (lattuga, lattuga romana, indivia). Rimuovere il pesce dalla padella o dalla teglia e trasferirlo in un piatto, facendo attenzione a non danneggiare la carcassa. Se il luccio è stato legato con un filo prima del trattamento termico, non sarà difficile. Tagliare il filo dal pesce dopo averlo trasferito nel piatto. Trasferisci la testa al pesce su un piatto, formando le sembianze di un pesce intero. Ideale se riesci a imitare il luccio.
Il luccio ripieno, prima di servire, può essere tagliato in porzioni. Ma questo può essere fatto direttamente al tavolo festivo. Decorare il luccio ripieno con fette di limone, cetriolini sottaceto e pomodorini, olive, prezzemolo - accendi la tua immaginazione. Risulta molto bello se il luccio ripieno è decorato con sottili linee di maionese: un motivo a rete, solo molto poco.
Il luccio ripieno viene servito freddo, anche se caldo è altrettanto gustoso. Se il luccio è stato bollito, puoi aggiungere verdure bollite e versarci sopra 2-3 cucchiai. liquido che rimane dopo la cottura e mettere il piatto in frigorifero a raffreddare. Il brodo, a causa delle sostanze delle ossa, si indurirà e il luccio sarà in una gelatina trasparente.
Sebbene il luccio ripieno venga servito freddo, non è consentito raffreddarlo. Questo va oltre le nostre forze: si mangia ancora caldo. Idealmente, il luccio ripieno viene servito con senape piccante o rafano fatto in casa, il miglior condimento per pesce e carne.
Buon Appetito!
Il luccio ripieno alla ebraica è una ricetta che si tramanda di generazione in generazione, di madre in figlia, nipote, pronipote. Ogni ragazza ebrea sa come cucinare questo piatto, e lo fa con grande professionalità e maestria. Naturalmente, in ogni casa, la ricetta del luccio ripieno ebraico è individuale e unica, con le sue spezie e metodi di cottura.
Ogni paese ha le sue regole e usanze. Di conseguenza, ogni nazione, le persone sono individui individuali e unici, con le proprie passioni, costumi e tradizioni. Cucine popoli diversi fondamentalmente diversi l'uno dall'altro a causa delle loro preferenze di gusto. Il borsch ucraino è diverso da qualsiasi altro piatto europeo e mostra e caratterizza vividamente il popolo ucraino vibrante ed emotivamente ricco. Nessuno al mondo cucina la zuppa meglio della zuppa di cavolo russo, e la zuppa kharcho, ricca di spezie ed emozioni, mostra che tipo di persone rappresenta. Ma la cucina ebraica, con le sue numerose tradizioni e il sapore nazionale, è caratterizzata al meglio dal pesce ripieno. E il luccio ripieno ebraico, la ricetta di cui presenterò alla vostra considerazione in questo articolo, è il capolavoro più popolare e diffuso delle abilità culinarie di questa nazione.
Il luccio ripieno alla ebraica è una ricetta che si tramanda di generazione in generazione, di madre in figlia, nipote, pronipote. Ogni ragazza ebrea sa come cucinare questo piatto, e lo fa con grande professionalità e maestria. Naturalmente, in ogni casa, la ricetta del luccio ripieno ebraico è individuale e unica, con le sue spezie e metodi di cottura. Ogni casalinga ebrea conserva le istruzioni per cucinare questa creazione culinaria sotto sette serrature, lasciando sorprendentemente il segreto piatto delizioso come eredità ai loro discendenti.
Sono la nipote di mia nonna Rosa, quindi da piccola mi è stato insegnato a cucinare il luccio ripieno alla giudaica. Allo stesso tempo, non è stata mia madre a forarmi, ma la mia amata nonna, che cucina questo capolavoro dell'arte del pesce semplicemente insuperabile. Ho deciso di aprire leggermente il velo di mistero attorno a questo piatto e insegnare a molte casalinghe la tradizionale arte culinaria ebraica. La ricetta del luccio ripieno alla giudaica è piuttosto complicata e intricata, ma con un po' di impegno, costanza e pazienza, alla fine direte: “Sì, il pesce ripieno è più buono del pesce di nonna Rosa, io non l'ho mai mangiato!”.
Quindi, presento a un vasto pubblico una ricetta del luccio ripieno alla giuda di nonna Rosa e sua nipote!
Per preparare questo piatto abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
Quindi, per cucinare tradizionalmente il nostro luccio ripieno ebraico, è necessario, armati del coltello più affilato possibile e tagliere, pulire il componente principale del nostro piatto. Prendiamo un luccio, che dovrebbe essere di dimensioni impressionanti, e gli tagliamo la testa con molta attenzione. Taglia le branchie e le pinne. Ci liberiamo degli interni, ma qui - attenzione! - la pancia del pesce dovrebbe rimanere intatta. Pertanto, molto astutamente, in ebraico, mettiamo il nostro coltello nella pancia lungo la parete laterale del pesce. Lo facciamo con attenzione, lentamente e senza nervosismo, in modo da non danneggiare la pelle delicata dei nostri pesci. Tagliamo gli interni che sono attaccati vicino all'ano e li estraiamo attraverso l'incisione. Risciacquare accuratamente il pesce al centro e asciugarlo un po '. Se c'è del caviale nel luccio, sarà semplicemente fantastico! Tuttavia, se è un maschio, non dovresti arrabbiarti, il latte è perfetto anche per la carne macinata.
Successivamente, tagliamo il nostro pesce a pezzi, circa 5 centimetri ciascuno. Ritagliamo la carne da ogni pezzo, lo facciamo con un coltello molto affilato per evitare di sfondare la pelle delicata. Come risultato dei nostri sforzi, di una porzione di luccio dovrebbero rimanere solo le corna e le zampe - sto scherzando, ovviamente - ciò che rimane è la pelle con le ossa della colonna vertebrale e le costole attaccate ad essa. Dalla coda si può tagliare completamente il filetto, di cui abbiamo bisogno per cuocere la carne macinata.
Il prossimo passo nel nostro processo è lavorare sulla carne macinata per il pesce. Per fare questo, taglia a pezzi la pagnotta bianca e immergila nel latte. Partiamo per un po 'in modo che la pagnotta assorba completamente il latte. Successivamente, prendiamo il filetto di pesce precedentemente preparato e lo inviamo al tritacarne. Lì gettiamo anche una cipolla sbucciata e una pagnotta che ha assorbito il latte. Facciamo scorrere tutto insieme più volte: la morbidezza e la tenerezza del piatto alla fine dipendono da questo. Pertanto, se scorri i componenti nominati 3-4 volte, ciò non farà male, ma migliorerà solo il piatto. Salare, pepare la nostra carne macinata, aggiungere l'uovo, il burro e sbattere bene il tutto con un mixer. Riempiamo i pezzi di pesce e la testa con la massa risultante in modo da poter poi formare un pesce intero.
Tagliamo carote e barbabietole a fettine sottili o cannucce e le mandiamo nella padella. Aggiungi un po 'd'acqua, metti la testa del pesce e la coda. Quindi, adagiare i pezzi di pesce ripieni sopra le verdure. Poi un altro strato di verdure. Versa dell'acqua su tutto fino a coprire lo strato superiore di verdure. Aggiungere la foglia di alloro e mettere la padella sul fuoco. Abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo stufare per circa 1,5-2 ore.
Trascorso il tempo, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare. Togliamo i pezzi di pesce e filtriamo il brodo rimanente. Si consiglia di aggiungere la gelatina per un risultato più tenace e duraturo. Puoi anche lessare le patate e usarle come guarnizione.
Prendiamo un piatto grande, mettiamo lì dei pezzi di pesce. Lo facciamo in modo bello ed elegante: il piatto è aristocratico! Mettiamo anche le patate bollite, tagliate a fette. Versare il tutto con il brodo con la gelatina e mandarlo in frigorifero per un po '. Potete decorare il tutto con fettine di limone ed erbe aromatiche. E così, in modo così miracoloso, abbiamo ottenuto un luccio ripieno alla giudaica, la cui ricetta ci è stata fornita da nonna Rosa con gioia e malcelato orgoglio. Buon appetito a tutti!
Luccio incredibilmente gustoso ripieno di verdure ebraiche. Un piatto del genere, tradizionale per la cucina israeliana, risulta succoso, tenero, soddisfacente. A prima vista, a un cuoco alle prime armi può sembrare che sia estremamente difficile preparare da soli una tale prelibatezza a base di pesce. Tuttavia, non è affatto così! Un piatto tradizionale della cucina ebraica non ha bisogno di essere farcito per intero. Puoi tagliare la carcassa in pezzi porzionati. Risulta semplicemente fantastico! Anche le spezie fanno la loro parte. Lo zafferano conferisce una piccantezza speciale allo spuntino finito, permettendoti di ottenere un gusto squisito e un'ombra appetitosa.
Tempo di cottura - 2 ore.
Il numero di porzioni è 6.
Un dolcetto ebraico incredibilmente delizioso è facile da preparare se prepari i seguenti prodotti:
Questi sono gli ingredienti principali. Per cuocere il pesce in brodo occorrono:
Fare il luccio ripieno in stile ebraico non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Certo, in questa ricetta ci sono alcune sottigliezze e sfumature. Ma non sarà difficile affrontarli se li usi ricetta passo passo con foto.
Su una nota! Non buttare via le squame, la testa e la coda. Ne abbiamo ancora bisogno.
Nota! Il brodo dovrebbe bollire costantemente, ma non molto forte. Quindi non è nemmeno necessario impostare il riscaldamento minimo.
Questo piatto va servito freddo. È incredibilmente abbondante e delizioso!
Il luccio ripieno ebraico è realizzato secondo una ricetta con una foto è abbastanza semplice, ma le istruzioni video renderanno il processo ancora più visivo:
Per preparare questo piatto abbiamo bisogno di:
Luccio (1 chilogrammo)
- poco grasso non salato (circa 100 grammi)
-2 lampadine
-1 o 2 uova
- 1 carota
-1 cucchiaino di miele
-sale pepe
- panna acida (200 grammi)
Quindi, hai già tutti gli ingredienti, ora è il momento di iniziare il processo di cottura stesso. Per prima cosa devi tagliare il luccio con una calza. Per fare questo, devi pulirlo dalle squame, quindi ritagliare le branchie. Tiriamo fuori tutti gli interni, senza aprire la pancia, quindi tagliamo con cura la cartilagine tra la testa e il busto. Successivamente, è necessario separare la polpa dalla pelle nella zona della testa e staccare la pelle, tenendo la cresta con una forchetta. All'interno della pelle è necessario tagliare i resti di carne dalla pelle e dalla cresta, per poi torcerli in un tritacarne (in modo che le ossa affilate non entrino nel piatto). Risciacquare la calza finita in acqua corrente. Ora può essere utilizzato per cucinare.
Giriamo il filetto di pesce, lo strutto in un tritacarne, quindi tagliamo le carote a cubetti, non più di 3 millimetri, oppure potete grattugiarle. Ma dopo il taglio, il luccio al forno finito sembrerà molto bello e appetitoso.
Soffriggere cipolle e carote.
Aggiungere alla carne macinata lo strutto macinato, le carote tritate e le uova, condire il tutto con sale e pepe (il condimento va messo a piacere) e mescolare bene.
Ora passiamo alla nostra "calza". Deve essere accuratamente lavato all'esterno in modo che una cena deliziosa non si trasformi in intossicazione alimentare. Iniziamo a farcire la calza di pelle di luccio con carne macinata. È importante non esagerare. Se riempi la pelle di ripieno fino ai bulbi oculari, la "calza" può semplicemente scoppiare. Pertanto, dalla restante carne macinata si possono preparare cotolette o polpette e cuocere al forno con il pesce. Puoi anche riempire la testa di pesce con la carne macinata rimanente.
Ora devi preparare una teglia. Per fare questo, prendi un foglio di carta stagnola e copri con esso una teglia, ungila con olio vegetale in modo che il pesce non bruci e si attacchi alla padella durante la cottura. Spostiamo il luccio ripieno di carne macinata su una teglia, mettiamo accanto le polpette e nei punti in cui il pesce tocca la teglia, fette di patate crude (di nuovo, in modo che il luccio non bruci). Quindi è necessario forare la calza di cuoio con un ago in più punti e ungere con panna acida. Tutto può essere messo in forno. La temperatura per la cottura è di 180-200 gradi. Mettiamo a fuoco il nostro pesce per mezz'ora - quaranta minuti.
Dopo mezz'ora, devi provare a bucare il luccio con un fiammifero o uno stuzzicadenti. Se il succo torbido scorre da una calza di cuoio, il piatto deve riposare ancora per qualche minuto. Se il succo è limpido, puoi togliere il pesce dal forno.
Il luccio ripieno è pronto. Ora non resta che trasferirlo su un piatto e decorarlo magnificamente. Solo i ristoranti di Irkutsk possono mostrare tanta bellezza, e ora nella tua cucina. Puoi mettere polpette e fette di patate accanto al pesce. Puoi ricoprire il luccio con salsa maionese a base di burro e maionese, cospargere con erbe tritate, sovrapporre foglie di lattuga, fette di peperone ... Tutto dipende dalla tua immaginazione e ingegnosità. Buon Appetito!
Signori Shalom, oggi cucineremo il gefilte fish. Era questo il nome del nostro piatto che abbiamo sentito da uno chef ebreo. Il Gefilte fish è pesce ripieno, ma solo in stile ebraico. Cucina ebraica molte persone lo adorano e non c'è nulla di sorprendente in questo. Dato che gli antenati di tutte le persone erano ebrei, questi sono i nostri Adamo ed Eva.
Gli ebrei considerano il pesce ripieno un piatto festivo. Ad essere onesti, è un po 'problematico cucinarlo e una discreta quantità di tempo. Ma poi puoi goderti questo piatto straordinario. L'importante è cucinare bene. E quindi, come cucinare correttamente il luccio ripieno? Ti dirò un segreto che puoi farcire qualsiasi pesce grosso, soprattutto pesce di fiume, dal mare: i pelengas. Ebbene, il luccio è imbottito, solo perché ha la pelle forte, anche se è difficile da togliere.
Per cominciare, dobbiamo pulire il pesce, preferibilmente fresco o refrigerato dalle squame. Lavare bene, poiché i lucci hanno molto muco. Tagliare la testa, sventrare il collo senza aprire la pancia. Rimuovi le branchie e gli occhi dalla testa. Se hai un piatto grande, come il nostro, allora puoi farcire il luccio intero, quindi togliamo la pelle con una calza, tagliando con cura con un coltello, nei punti dove ci sono le pinne.
Tolta la pelle, separiamo il filetto, che passiamo al tritacarne con cipolle e pane ammollato nel latte.
Vale la pena notare qui che se stai preparando cibo kosher, il pane deve essere immerso nell'acqua. Le leggi del kashrut proibiscono di mescolare il latte con cibo a base di carne- prendersi cura della nostra salute.
Portiamo la carne macinata alla prontezza, sale, pepe, aggiungiamo le spezie. Puoi aggiungere alla carne macinata pancetta arrotolata con un tritacarne o carne di pesce grassa, come la carpa. aggiungo personalmente olio vegetale, quindi il pesce è tenero e non secco.
Riempiamo la nostra pelle con carne macinata già pronta, dandogli la forma appropriata.
Nei piatti in cui verrà stufato il nostro pesce, mettiamo sul fondo carote, barbabietole e cipolle, tagliate a rondelle. Mettiamo il nostro pesce su un cuscino di verdure.
Lì, a parte, aggiungi le ossa tritate di pesce e la buccia di cipolla lavata. Diversi grani di pimento e pepe amaro, alloro e olio vegetale. Riempi il pesce con acqua fredda in modo che l'acqua lo copra solo leggermente. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre il fuoco in modo che il nostro pesce bolle a malapena. Salare, aggiungere lo zucchero. Stufare il pesce a fuoco basso per circa 3 ore. Aspettiamo che il nostro pesce si sia raffreddato, quindi lo estraiamo con cura, lo asciugiamo con un tovagliolo di carta e lo mettiamo su un piatto su cui lo serviremo. Cuciniamo la testa a parte, per 10-15 minuti, se la cuociamo insieme al pesce, bollirà semplicemente con noi. Se non hai una grande capacità, puoi tagliare il pesce a pezzi, farcirlo e poi metterlo intero e decorare.
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