Oggi parleremo dei funghi più comuni nel nostro paese: la russula. Hanno un ottimo sapore proprietà utili Sono ampiamente utilizzati in cucina.
Russula appartiene al genere lamellare. Famiglia - Russula. Comprende una trentina di varietà. L'eroe di oggi è meritatamente chiamato il fungo commestibile più comune. È difficile trovare una persona che non abbia provato o almeno non abbia sentito parlare di russula.
Crescono principalmente nelle foreste di conifere e latifoglie. Compaiono a giugno, ma il periodo migliore per la raccolta va dai primi di agosto a settembre.
I cappucci dei funghi sono diversi in quanto dipende dalla specie. Ci sono russula rosato, giallo, verde e così via. Diamo un'occhiata più da vicino alle varietà di funghi.
esso fungo commestibile con skin facilmente removibile per 2/3 capsule. Il cappello stesso è di colore verde, può essere depresso o convesso, la superficie è appiccicosa. Il gambo è cilindrico, quasi completamente bianco. Ci sono scanalature sui bordi del cappuccio. La carne è fragile Colore bianco, ha un caratteristico sapore amaro. Prima dell'uso, si consiglia di bollirlo per eliminare l'amarezza. Devi raccogliere giovani individui, in cui i bordi sono abbassati.
Il cappello ha un colore giallo brillante, la superficie è asciutta, la forma è piatta o convessa. Lo stelo è bianco, ma diventa grigio man mano che il fungo cresce. La polpa assomiglia al cotone idrofilo nella struttura, bianca. Giallo arancio sotto la pelle, scurisce al taglio. Una varietà commestibile di russula che è meglio bollita o salata. Dopo la cottura, la polpa diventa scura. Si consiglia di raccogliere funghi giovani, in cui i bordi sono abbassati.
La pelle viene rimossa di 2/3 del cappuccio. Il cappello stesso può avere una superficie asciutta o appiccicosa, verde o marrone al centro e prevalentemente grigio porpora lungo i bordi. La carne è bianca, ma può avere una tonalità viola, simile al cotone. Il sapore non è caustico, la struttura è decisa. La gamba è bianca, densa, ma alla fine diventa vuota. Forse la migliore varietà di russula in termini di gusto. Si consiglia di cuocere, salare e salare
È una varietà non commestibile di funghi. Il cappello ha una forma convessa, leggermente depressa, sfumature rosse e lucide. Il gambo alla base è prevalentemente rosa. Un giovane fungo ha una calotta sferica. La polpa è bianca, friabile, il sapore è bruciante. Il gusto sgradevole è la ragione dell'immangiabilità. Inoltre, può causare disturbi gastrointestinali.
La commestibilità non è definita con precisione, quindi è consentita la salatura, ma solo dopo una lunghissima ammollo. Il cappello ha una forma convessa, poi il centro è pressato, il colore è giallo paglierino. I bordi del fungo hanno inizialmente una struttura liscia, ma nel tempo acquisiscono strisce. La polpa è giallo paglierino, pungente e acre.
Ha uno stelo a forma di botte, una struttura robusta, una tinta biancastra con una mescolanza di marrone. Il cappello è liscio, giallo ocra. All'inizio la forma è convessa, ma col tempo diventa prostrata. La polpa è di struttura densa, bianca, friabile, leggermente più scura al taglio. Il sapore è abbastanza pungente. Questa è una varietà condizionatamente commestibile di russula, che viene bollita e salata.
La gamba è a forma di mazza, soda, ma a volte può essere cava. Il colore è rosa o bianco. Il cappello è carnoso, di forma convessa, leggermente schiacciato nel mezzo. I bordi sono smussati. La polpa è bianca, densa nei funghi giovani, ma col tempo si allenta. Ha un caratteristico odore fruttato. Questa è una specie commestibile che viene bollita e salata.
Gamba espansa alla base, prima solida, poi vuota. La struttura del fusto è fragile, il colore è biancastro o giallastro. Il cappello è inizialmente convesso, ma poi diventa prostrato. Colore grigio-brunastro o grigio-giallastro. La polpa è bianca o gialla, fragile. I bordi del cappuccio sono a coste, sottili. Aspetto commestibile.
Il cappello ha un colore rosso vino, arancio o nero. La superficie è lucida. All'inizio la sua forma è emisferica, ma con l'età diventa depressa. La gamba è bianca, a forma di mazza. La polpa è di colore bianco con un caratteristico odore fruttato e una struttura friabile. Aspetto commestibile.
Ha una gamba densa e bianca. Il cappello è piatto-convesso, può avere un colore irregolare rosa, rossastro o brunastro. La polpa è densa e bianca, il sapore non è per niente caustico. Forse una delle russula più deliziose, che viene bollita per un ulteriore consumo, è ottima per l'essiccazione, la salatura, la salatura e la cottura di secondi piatti.
La gamba ce l'ha Colore bianco, squame brunastre alla base. In un fungo maturo, il cappello diventa prostrato. Prima ancora, opaco, carnoso, semisferico. La polpa è di colore bianco, di consistenza densa, può essere leggermente piccante, ma non piccante nel gusto. Puoi tranquillamente chiamare una delle varietà più deliziose di russula. Adatto per salatura, decapaggio, essiccazione.
La gamba è bianca, può avere una sfumatura rossastra. Man mano che cresce, diventa marrone. Il cappello degli individui giovani è emisferico, mentre negli individui più anziani è largo, marrone o bordeaux. Il centro è solitamente più scuro. La polpa è bianca, ha un caratteristico odore di gambero o di aringa. Prima dell'uso, è necessario far bollire a lungo per eliminare l'odore sgradevole. Adatto per la salatura e la marinatura.
Questo fungo cresce in quasi tutte le foreste. Ama il quartiere con muschio, bordi, radure. Ma il più delle volte cresce ai bordi delle strade. Russula inizia a essere raccolta a giugno e il picco della stagione va da agosto a settembre.
Oggi, la scienza distingue circa 30 varietà di questo fungo che crescono in Russia.
Vorrei parlare di alcune delle caratteristiche e dei fatti associati a questo fungo e alle sue varietà.
Puoi acquistare tali funghi solo da commercianti privati, raccoglitori di funghi che sono venuti al mercato per vendere raccolto raccolto. La cosa più importante è imparare a sceglierli correttamente.
Il fatto è che la russula viene spesso confusa con lo svasso pallido. Ora ti diremo come evitare un tale errore.
La vera russula ha una forma liscia e bianca del gambo. Non ci sono membrane, l'interno della gamba è denso o cavo. La polpa è estremamente fragile, al taglio può cambiare colore raramente, scurirsi. Se vedi macchie rosse o viola, non prendere un fungo del genere: molto probabilmente, questa è una falsa russula.
Scegli i funghi più densi, evita gli individui secchi e vecchi. Le migliori in termini di qualità sono le russula gialle e blu-verdi. Questa è forse una vera prelibatezza. Molti credono che queste varietà siano adatte al consumo crudo.
Guarda il seguente video sui funghi russula, come raccoglierli al meglio e cosa farne.
Una volta raccolti i funghi, assicuratevi che non perdano le loro proprietà nelle prossime 24-48 ore. Tieni però presente che in questo caso è impossibile bagnare la russula, ma riponila subito in frigorifero.
I funghi salati e in salamoia possono essere consumati entro 12 mesi. Quelli secchi possono durare più di un anno.
È estremamente importante che, anche dopo l'essiccazione, la russula non perda fibre e aminoacidi alimentari così importanti. Solo foglie proteiche, che lasciano circa il 30-40% della quantità originale
Tutto qui sembra interessante e utile. Si tratta di un prodotto dietetico, dal quale però si possono ricavare notevoli benefici.
Per 100 grammi di prodotto ci sono:
Questi funghi sono molto ricchi di elementi utili, vitamine e minerali. Ciò determina l'abbondanza di proprietà utili e il gusto gradevole.
Tra le principali vitamine benefiche per l'uomo e presenti nella russula, possiamo distinguere:
Per quanto riguarda i minerali, va sicuramente notato qui: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
Esistono diverse controindicazioni per le persone che non dovrebbero consumare questi tipi di funghi. Vale a dire:
In generale, molti medici ritengono che la russula possa essere somministrata ai bambini dopo i 7 anni. Ma in quantità limitate e solo nelle tipologie più sfiziose e sicure.
Per quanto riguarda gli adulti, non dovrebbero abusare eccessivamente della russula - non più di 150 grammi al giorno. I tipi di russula deliziosi e di alta qualità non fanno eccezione.
Forse è proprio l'ambito della cucina che permette di apprezzare appieno tutte le possibilità gustative di questo fungo. Sì, ha ottime proprietà benefiche, ma cuoci qualche piatto di russula e non puoi più rifiutarlo. Questo sarà il tuo fungo preferito.
Si prega di notare che prima dell'uso, i funghi devono essere riempiti d'acqua e stagionati per diverse ore. Prima dei principali processi di lavorazione, ovvero frittura, salatura, decapaggio, si consiglia di farli bollire per 5 minuti. Questo eliminerà l'amarezza.
Ora condivideremo con te diverse ricette per fare la russula. Vale a dire, ti diremo come salarli correttamente, marinarli e come bollirli correttamente.
Prendi un set dei seguenti ingredienti:
Cucinando:
Pulite i funghi dallo sporco, sciacquateli, metteteli in una casseruola, salate leggermente. Mondate l'aglio, tagliatelo a piccoli piatti e disponetelo sui funghi. Coprire i funghi con rametti di mirtillo e metterli per 12 ore in un luogo buio e fresco. Ora versate sopra la cipolla tritata, aggiungete l'olio e mescolate il tutto. Mettere i funghi nei vasetti preparati, chiudere. Mentre impacchettate i funghi, aggiungete altra russula ai barattoli fino a riempire il barattolo. Dopo circa 30 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.
La russula può essere marinata in diversi modi. Ora te li descriveremo.
Tieni presente che per 1 chilogrammo di russula avrai bisogno di un cucchiaio grande di sale. Puoi usare l'aglio come desideri. I funghi in questo modo di decapaggio non verranno conservati a lungo, ma è improbabile che tu resista a non mangiarli tutti in una volta.
Quindi, devi cucinare secondo questa ricetta come segue:
Avrai bisogno di questi ingredienti:
Cucinando:
Sbucciare i funghi, riempirli d'acqua e farli bollire per circa 15 minuti, quindi gettarli in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia di vetro. Versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie indicate, il sale, lo zucchero, le cipolle piccole. Portare il composto a bollore, quindi versare l'aceto. Immergere la russula bollita in questa marinata e far bollire per 5 minuti. Distribuire i funghi caldi nei vasetti e lasciare riposare la salamoia sul fuoco per altri 2-3 minuti. Versate la salamoia nei vasetti e chiudeteli con i coperchi.
Ora parliamo più in dettaglio di come cucinare correttamente questi funghi.
Non molti osano friggere la russula. Ma invano. Risultano molto gustosi. Servito come piatto indipendente, o consumato con un contorno. Alcuni riescono persino a friggere le costolette di russula.
Per fare le braciole, prendi la russula sbucciata, scegli i cappelli più grandi e piatti, mettili sotto sale acqua fredda per un po. Dopodiché, scarta in uno scolapasta.
Il cappello deve essere immerso nella pastella preparata. Successivamente, il fungo viene cosparso di pangrattato per l'impanatura. Devi friggere velocemente, il fuoco deve essere forte. Quindi mettere tutte le russula insieme in una padella, versare la pastella che dovrebbe essere rimasta. Ora friggete i vostri funghi, ma già a fuoco basso. Ci vorranno circa 15 minuti.
La russula non è molto adatta per fare zuppe, perché crea un caratteristico sapore amaro.
La russula viene spesso mangiata quasi cruda, motivo per cui hanno preso il nome. Questi funghi si trovano in gran numero nelle nostre foreste, quindi i raccoglitori di funghi li raccolgono solo quando non c'è altro raccolto. Tuttavia, diversi regole semplici la cottura aiuterà ad estrarre il massimo valore nutritivo di questi interessanti funghi.
Russula è un'intera famiglia di funghi agarici, che comprende più di 270 specie, di cui circa 60 crescono nel nostro paese. A seconda del colore del cappello, questi funghi danno un'ampia varietà di sfumature: dal bianco, verdastro e giallo brillante al rosa, rosso e persino viola. Nelle dimensioni, ci sono anche diverse opzioni: da 4 cm di diametro a 16 cm.
La polpa del fungo è sempre densa e la dimensione è piccola. Non crescono in grandi colonie, ma singolarmente o in 3-4 pezzi. Allo stesso tempo, molti raccoglitori di funghi li raccolgono solo nelle stagioni più magre, tuttavia la russula può essere un'ottima aggiunta al secondo piatto - scopri di più adesso nella sezione "Come cucinare deliziosamente la russula".
Russula si trova in gran numero nelle nostre foreste.
NOTA
Nonostante il loro nome, questi funghi non vanno mangiati crudi. In primo luogo, nella loro forma grezza, sono piuttosto amari e, in secondo luogo, grazie a cucinando non solo l'amarezza scompare dai corpi fruttiferi, ma anche le sostanze che hanno impatto negativo- Si tratta principalmente di rifiuti di scarico di automobili e prodotti dell'industria chimica che finiscono nelle foreste se le imprese corrispondenti si trovano nelle vicinanze.
Nonostante il fatto che, secondo il loro gusto, la russula appartenga ai funghi di categoria 3 e 4 (alcuni di essi sono condizionatamente commestibili), Russula contiene molte vitamine e altre sostanze utili per l'organismo:
Il contenuto calorico della russula è basso: solo 19-20 kcal per 100 g di peso vivo. Ciò è spiegato dal fatto che, come molti altri funghi, è costituito dall'80-90% di acqua.
NOTA
Questi funghi non dovrebbero essere consumati da persone che soffrono di malattie cardiache e malattie croniche degli organi. apparato digerente. È inoltre necessario astenersi dal mangiare la russula per i bambini di età inferiore ai 10 anni e negli adulti la porzione giornaliera non deve superare i 150 g in base al peso umido.
Russula forma diverse decine specie commestibili, che hanno un colore e una dimensione molto diversi. Alcuni di loro sembrano controparti velenose, quindi prima di andare nella foresta, dovresti imparare a distinguere bene i gemelli. Ecco i tipi più comuni di vera russula commestibile.
Appartiene anche alla famiglia Russula, anche se molti lo considerano una specie diversa. Il cappello è giallo o marrone, con un gradevole rossore. Sembrano patate crude per il loro colore e forma sferica. Al tatto, la pelle è mucosa e in apparenza ha una consistenza lucida.
Ci sono esemplari sia di dimensioni regolari che molto grandi.- con cappelli fino a 25 cm di diametro. Le sfumature sono bianche, lattiginose, e quando i funghi maturano, i cappelli iniziano ad annerire, da cui il nome specifico.
Caricatore annerente
Il fungo ha un gradevole colore bianco con sfumature rosa. . Cresce in betulle e altre foreste decidue con poca ombra. Se l'estate è particolarmente calda e umida, le colture diventano molto grandi: i rappresentanti di questa specie amano l'acqua in eccesso.
Questo fungo sembrava aver lasciato l'immagine: un cappello di una classica tonalità rosso-marrone (che ricorda la superficie di una mela o di un melograno) e le gambe e i piatti sono bianchi come la neve. Sono questi funghi che hanno una forte amarezza. yu, ma se rimuovi il film dal cappello, un tale svantaggio passerà immediatamente: tanto più, è molto facile rimuoverlo.
Palude di Russula
Questo fungo ha un odore molto ricco e sembra anche molto bello grazie al cappello marrone-marrone e al gambo bianco. . Cresce principalmente nella taiga(nelle pinete). La fruttificazione inizia nella seconda metà di luglio e prosegue fino a ottobre.
Ci sono diverse varietà falsi funghi, che devono essere distinti da quelli commestibili prima di addentrarsi nella foresta. Non tutti sono velenosi e pericolosi per la salute, ma in termini di gusto, tutte le specie elencate di seguito sono notevolmente inferiori ai rappresentanti commestibili.
Questa specie non è velenosa, ma è particolarmente amara. I cappelli del fungo sono arancioni, gialli con sfumature rossastre. Cappucci di dimensioni tipiche - da 4 a 10 cm di diametro. Caratteristica = la polpa bianca alla rottura ha un ricco odore di geranio. Quindi puoi controllare il fungo in caso di dubbio.
bile russa
Anche questa specie non è particolarmente pericolosa, ma la polpa ha un sapore molto amaro, caustico. Suo caratteristica saliente- carne rosata in pausa. Un'altra importante differenza da sosia commestibili- un tale fungo è molto fragile: si rompe letteralmente quando si torce il corpo fruttifero.
La vista è molto simile alla sanguinosa russula, ma la pelle del cappello viene rimossa molto duramente. Allo stesso tempo, è piuttosto difficile distinguerlo da tutte le altre caratteristiche: la carne è bianca, ha un sapore dolciastro, con un brillante aroma di funghi e anche la gamba è dipinta in tonalità rosa. Dopo il trattamento termico, questa specie è abbastanza adatta al consumo.
Russula caustico
Distinguere i funghi velenosi dai funghi commestibili è abbastanza semplice, perché ce ne sono diversi segni esterni, consentendo di determinare in modo affidabile i veri e falsi rappresentanti. Il pericolo principale dei funghi finti è che possono rovinare il piatto con il loro sapore inutilmente amaro. Ma anche in questo caso, una persona non riceverà un grave avvelenamento e ancor di più una minaccia per la vita.
Ciò nonostante, è importante identificare la falsa russula dai seguenti segni:
Questi funghi crescono quasi ovunque: si trovano nelle zone temperate zona climatica Europa, Nord America e Asia. Russula sceglie foreste di latifoglie e di conifere, e per la sua semplicità, a volte cattura anche zone umide e aree urbane di parchi.
I primi funghi compaiono già a maggio, ma la vera raccolta avviene ad agosto e nella prima metà dell'autunno, quando il numero di russula è il più grande possibile. Nonostante l'ampio habitat, questi funghi devono essere raccolti esclusivamente nella zona forestale, lontana dalla città, altrimenti i corpi fruttiferi si accumulano abbastanza un gran numero di rifiuti industriali.
Per qualche ragione, si ritiene che le russula siano funghi di seconda scelta, che possono essere cucinati solo nelle stagioni più magre. Naturalmente, è necessario lavorarli un po' più a lungo prima di cucinarli. Tuttavia, alcune semplici regole ti aiuteranno a sbarazzarti rapidamente del caratteristico sapore amaro di questi funghi e a creare opzioni di decapaggio per l'inverno e piatti pronti da loro.
I primi funghi compaiono a maggio
Ecco una semplice ricetta su come pulire correttamente questi splendidi funghi ed eliminare l'amarezza:
Kira Stoletova
Il fungo Russula si trova spesso nelle nostre foreste. Si raccoglie per tutta l'estate, ma il picco di produttività si ha all'inizio dell'autunno. Esistono circa 270 tipi di russula, la maggior parte sono commestibili. Solo pochi non possono essere mangiati a causa dell'amarezza o della velenosità. In termini di gusto, il fungo appartiene alla categoria III, ha proprietà utili.
Russula è un fungo tubolare o lamellare, appartiene all'ordine Russulovye, alla famiglia Russula, al genere Russula. Cresce in foreste con alberi a foglie caduche o con flora mista di conifere-decidue. Spesso si trova sul fondo di anfratti, bordi, radure, accanto ad altri funghi. È in grado di svilupparsi solo in un ecosistema forestale, non suscettibile di coltivazione artificiale. Ma alcune specie si trovano anche nel giardino, se è disposto vicino alla foresta.
L'area di distribuzione copre quasi l'intero emisfero settentrionale. I funghi si trovano in centro, occidentale e Europa orientale, la parte europea della Russia, il Caucaso, la Siberia, il territorio della Crimea, i paesi del Nord America.
Descrizione generale del fungo russula:
Specie diverse differiscono per ombra, forma, ma caratteristiche generali sono simili. Tutti loro sono famosi e spesso visti.
Ci sono diverse dozzine di russula commestibili. Non tutti crescono in Russia, alcuni sono rari. Nella maggior parte dei casi, i piani sono dipinti nei toni del grigio-verde, giallo o blu.
Cibo Russula - una delle varietà più deliziose. Cresce con una sommità semicircolare, che poi si livella, appare una rientranza al centro. Il colore è marrone con diverse sfumature: grigio, lilla, beige, verde, - ci sono anche funghi bianchi. La pelle viene rimossa della metà. Sotto il cappello sono ben visibili frequenti placche luminose, in cui maturano spore a forma di mazza o ovoidali.
La gamba è un cilindro liscio, senza ispessimenti. La parte inferiore è giallo-marrone o uguale al cappello. La parte centrale è densa, croccante, con un leggero sapore di nocciola.
La raccolta inizia in piena estate e termina a settembre. I funghi si trovano nella foresta con alberi di conifere o latifoglie. Una varietà grigia correlata cresce spesso nelle vicinanze.
La russula marrone ha un cappello grande fino a 10 cm di diametro che da convesso si trasforma gradualmente in piatto e a forma di imbuto. La pelle è marrone, sono visibili macchie viola. Quando il cortile è asciutto, è opaco, sotto la pioggia diventa vellutato o lucido, è facile da pulire. I piatti sono impiombati con una gamba.
La gamba ricorda la testa in su o una mazza, ha un accenno di rosso carminio. Alla rottura diventa marrone, da cui il nome del fungo. Il centro è carnoso, acquisisce un tono giallastro dopo il taglio. Dopo l'essiccazione, si sente un pronunciato odore di gamberetti. Il raccoglitore di funghi è in simbiosi con pini e abeti.
La russula di palude è una delle varietà più deliziose. A differenza di altre varietà commestibili, ha un cappello rosso, che diventa arancione nei corpi più vecchi. La parte superiore è carnosa e convessa. I piatti sono frequenti, ramificati, aderiscono al fusto. Sono marroni o giallo crema.
La gamba è di circa 10 cm, di medio spessore, ricorda un fuso o una mazza. L'interno è cavo, la parte superiore è dipinta di rosa. I giovani funghi russula hanno un centro denso, che si allenta nel tempo. Il tempo dell'offerta intensiva cade alla fine dell'estate e nelle prime settimane dell'autunno. La specie cresce nelle foreste decidue e miste. Il micelio cresce insieme all'apparato radicale di quercia, abete rosso, pino, betulla.
La russula biforcuta ha un cappello a forma di imbuto di 5-12 cm, dipinto in diverse tonalità di marrone, a volte grigio, giallo o verdastro, con al centro una macchia olivastra. I piatti crescono densamente e cadono, sono cremosi, giallo-verdi, con piccole macchie marroni. La pelle è asciutta sopra, rimossa solo ai bordi.
La gamba si assottiglia verso il basso, forte. Dopo le piogge, si formano delle macchie gialle. La parte centrale è densa, croccante, leggermente gialla quando rotta. Cresce vicino agli alberi decidui, matura più vicino all'autunno, i funghi si raccolgono in piccoli gruppi.
Russula marrone-viola ha un cappello carnoso con bordi ondulati, a forma di imbuto. Il colore è viola con una sfumatura marrone, a volte bordeaux. La buccia è appiccicosa al centro, diventa secca ai bordi, con una lucentezza opaca. I piatti si ramificano e crescono fino allo stelo. All'inizio sono bianco latte, man mano che le spore maturano, si scuriscono.
Il gambo ha un ispessimento al centro, la base è stretta, con una sfumatura giallastra. La parte centrale è allentata e si rompe facilmente. Il micelio entra in simbiosi con betulle e abeti. Si consiglia la raccolta all'inizio dell'autunno: poi il fungo cresce a gruppi.
Azzurro, o blu commestibile, la russula ha un colore che ricorda l'ametista. A volte sono visibili sfumature olivastre e lilla. Ha un cappello denso e spesso, la pelle si rimuove facilmente, in cima è ricoperta da una fioritura bluastra simile a una ragnatela. I piatti sono spessi, ramificati alla base.
La gamba della russula è ispessita, ristretta nella parte superiore, bianca, la struttura cambia da densa a spugnosa. Nei funghi giovani è ricoperto da un bordo vellutato. Il centro si rompe facilmente, dolciastro, senza aroma. Questa specie si trova sotto gli alberi di Natale in agosto e settembre.
Russula white, o Crimea Russula, ha una parte superiore mediamente di colore bianco sporco. Al centro è concavo, i bordi sono leggermente ondulati o dritti. I piatti inferiori sono piccoli e frequenti, hanno una sfumatura verdastra. La gamba è corta e ispessita, la parte centrale è densa. La russula di questa varietà assomiglia ai funghi del latte, ma dopo aver tagliato il succo del latte non appare. Ha un sapore di fungo con amarezza. La varietà cresce tra alberi misti e viene raccolta fino all'inizio di ottobre.
La russula della ragazza Russula ha un cappello sottile, piatto o con una piccola ammaccatura al centro, bordi con scanalature. Dall'alto, il colore del fungo è mattone o marrone-viola, sbiadisce nel tempo. I piatti crescono densamente, all'inizio sono bianchi, con il tempo diventano beige, si ramificano vicino allo stelo e si fondono con esso. La pelle è ben rimossa, si sporca sotto la pioggia.
La gamba ha la forma di un fuso o di un cilindro, spesso, sul taglio acquisirà un colore giallo sporco. Il centro della gamba è spugnoso o denso. La carne è fragile, ingiallisce se danneggiata. Questa russula ha un sapore dolciastro, non ha aroma. Cresce sotto abeti, pini, faggi, querce, abeti.
Il podgruzdok nero, o la varietà annerente, appartiene al gruppo condizionatamente commestibile. La polpa ha una leggera amarezza, ma non è velenosa. Il cappuccio passa da convesso a piatto, con una rientranza centrale. Il colore è marrone, poi quasi nero, più intenso al centro. Nei funghi invecchiati, appaiono delle crepe sulla superficie. La buccia è appiccicosa ad alta umidità, immondizia, aghi, foglie cadute si raccolgono su di essa.
L'imenoforo è rosa-marrone, a volte nero. I piatti sono ispessiti e rari. La gamba è allungata e cilindrica, prima bianca, poi marrone. Al taglio, la carne diventa rosa. La specie cresce nelle foreste Siberia occidentale, Carelia, ci sono anche nell'Europa occidentale.
Verdastro o squamoso all'inizio della vita ha una parte superiore semicircolare, quindi al centro appare la cattura, i bordi si capovolgono. Il colore è verde o grigio-verde. La pelle alla periferia si screpola, ha piccole squame sulla parte superiore e si pulisce facilmente. I piatti sono rari, bianchi negli esemplari giovani, fulvi negli esemplari vecchi.
La gamba è carnosa e densa, a forma di cilindro. La polpa ha un originale sapore di nocciola. È considerato uno dei più prelibati, adatto per friggere, stufare, marinare. La varietà autunnale appare a settembre, cresce in una foresta di latifoglie, preferisce il terreno acido.
Puzzolente, valui, maiale o uva ursina, è considerato un fungo condizionatamente commestibile, ha un sapore amaro. Il cappello è prima semicircolare, poi si raddrizza. Il colore del cappello viene fornito con sfumature di viola, viola, marrone, oliva. La pelle in cima è ricoperta di muco, ruvida. I piatti sono di colore biancastro, se danneggiati secernono un succo scuro.
La gamba è ispessita, densa, con una sfumatura rossastra, che diventa grigia nei vecchi funghi. La parte centrale è carnosa, diventa marrone al taglio. Il nome della specie era dovuto a un odore interessante. Qualcuno lo paragona all'aringa, qualcuno l'aroma ricorda le mandorle o la farina d'avena. In modo che i maiali non abbiano un sapore amaro, vengono pre-ammollati, quindi bolliti in diverse acque. Sono adatti per il decapaggio e il decapaggio.
Una rara varietà dorata si trova in boschi di latifoglie. Il cappello da semicircolare si trasforma gradualmente in piatto con una leggera rientranza al centro. Colore nei toni del rosso-giallo, arancio e mattone, che ricorda l'oro. I piatti sono rari, con ramificazione, colore ocra.
La gamba è densa, i vuoti compaiono nei vecchi funghi. La superficie è ruvida, squamosa. L'ombra è bianca, che diventa gradualmente marrone. La parte centrale è forte all'inizio, ma si ammorbidisce con l'età. Non c'è odore, il sapore è morbido, dolciastro.
L'alloro mandorla o ciliegia ha un cappello convesso, che in gioventù è concavo. Il colore ricorda prima il giallo ocra, poi diventa marrone. I piatti sono frequenti, con spigoli vivi, in età avanzata acquisiscono un colore ruggine.
La gamba è cilindrica, bruna sotto, carnosa. Questa russula ha un sapore un po' bruciato, ha un pronunciato sapore di mandorla, motivo per cui si chiama mandorla. La specie cresce in boschi di latifoglie o misti, il micelio forma una simbiosi con querce e faggi.
Nel genere Russula praticamente non ci sono veramente funghi velenosi. Alcune specie accumulano piccole quantità di tossine che possono causare indigestione, irritazione delle mucose o gastrite acuta. Ma l'avvelenamento mortale da parte di questi funghi non è stato registrato.
Le varietà non commestibili hanno un sapore amaro, a volte bruciante, e quindi non sono adatte alla raccolta e alla cottura. La maggior parte dei cappucci sono di colore rosso vivo, al taglio la polpa acquisisce una sfumatura rosa. Ma ci sono delle eccezioni.
La russula è fragile, di piccole dimensioni, il suo cappello ha un diametro di circa 6 cm, ha una forma piatta con una leggera rientranza. Il colore è lilla-viola con impurità di colore rosso, verde bruno e colori grigi. La pelle è viscida e facile da sbucciare. I piatti sono radi, liberi, con tacche lungo i bordi.
La gamba ha la forma di una mazza o di un cilindro, dapprima di colore bianco, poi diventa gialla. Il centro è denso, con l'età diventa sciolto. La polpa è fragile, il suo colore è bianco o giallastro. L'aroma è dolce, il sapore è amaro, poi il fungo ed è considerato immangiabile.
Il rosa Russula è considerato condizionatamente commestibile. In apparenza, assomiglia a un lontano parente: un igroforo commestibile simile a una russula. Ha un sapore amarognolo, ma scompare dopo l'ammollo e la lunga cottura. Il cappello è semicircolare, senza ammaccature. Colore dal rosso scuro al rosa pallido. La pelle è secca, il muco appare solo con tempo piovoso. I piatti si incastrano perfettamente, hanno una sfumatura rosa.
La gamba è solida, ha la forma di un cilindro. La parte centrale è densa, ma si sbriciola facilmente. Questi funghi si trovano nelle piantagioni di conifere. Per eliminare il sapore sgradevole, la russula viene messa a bagno in acqua per circa 5 ore. Quindi deve essere fatto bollire per 1,5-2 ore, drenando l'acqua 1-2 volte.
Il rosso russula, o rosso sangue, è così chiamato per il colore brillante del cappello. È ispessito, con una pelle difficile da rimuovere. A volte acquisirà sfumature lilla, viola, sbiadirà con la vecchiaia. I piatti sono frequenti, ramificati, passano al gambo, dapprima biancastri, poi acquistano una tonalità cremosa.
La gamba ha la forma di un cilindro, di colore rosa o rossastro, che vira al giallo nella parte inferiore. Vuoto all'interno. Il centro è denso, rosa sotto la pelle. Il sapore è amaro e acre, ha un profumo fruttato. Se tale russula viene mangiata cruda, è facile avere un grave mal di stomaco.
La russula di Mayra, o miele, cresce in molti paesi europei, si trova nelle faggete. Il cappello non è prima rosso sangue, poi diventa rosa. La forma è sferica, poi diventa convessa, con una leggera depressione al centro. I piatti sono frequenti, biancastri nei funghi giovani e cremosi in quelli vecchi.
La gamba è cilindrica con una leggera sfumatura rosata, giallo-bruno alla base. Il centro è denso, rossastro alla rottura, ha un odore fruttato di miele. Il sapore della russula di questa specie è caustico, amaro e bruciante. È considerato velenoso, causando indigestione quando crudo.
Russula Kele ha un cappello viola-viola, lilla o viola, a volte verdastro ai bordi. All'inizio cresce a semicerchio, poi diventa piatto e, dopo il rilascio delle spore, i bordi sono piegati verso l'alto. I piatti sono bianchi, diventano grigio sporco o crema con l'età, crescono ampiamente e aderiscono allo stelo. La pelle viene rimossa male, solo lungo il bordo.
Stelo cilindrico dipinto in un intenso colore rosa-viola. Liscio di sopra, con una leggera bordatura, parte interna denso. La polpa è secca e fragile, viola sotto la pelle, che diventa gialla quando si rompe. Il profumo è debole, con leggere note fruttate. Il sapore è amaro e acre. Il fungo non è velenoso, ma, una volta nei piatti, rovina tutti i funghi.
La puntura di Russula si trova nelle foreste di tutti i tipi. Il cappello non è rosso, semicircolare in gioventù, poi diventa piatto. I piatti sono bianchi, ingialliscono in età avanzata. La pelle andrà bene. La gamba ha una leggera sfumatura rosa, una forma cilindrica. Il sapore è amaro e piccante.
La specie è considerata leggermente velenosa. Il fungo contiene piccole dosi di muscarina. Non sono stati segnalati decessi dopo aver consumato questa specie, ma può causare seri problemi allo stomaco.
La speziata sardonice russula sembra attraente, ha un cappello rosso porpora o rosso-marrone, a volte con una sfumatura verde o giallo-verde. La forma è piatta con una leggera rientranza, convessa negli esemplari giovani. I piatti sono frequenti, aderiscono alla gamba e scendono un po' su di essa. L'ombra dei piatti è giallo brillante o limone.
Il fusto è fusiforme, talvolta cilindrico, con struttura spugnosa. Il colore delle gambe è lilla o viola-rosa. Il centro è duro, con una sfumatura giallastra, ha un leggero aroma fruttato, sapore pungente, provoca un lieve avvelenamento da crudo.
Una varietà di fungo, il smerlato, ha un cappello color ocra, a volte giallo-marrone, crema o grigio-marrone. All'inizio la forma del cappuccio è semicircolare, poi diventa piatta, al centro appare un rigonfiamento. I funghi vecchi sono a forma di imbuto. Il bordo è ondulato, con tacche. I piatti sono bianchi, scuriscono con l'età.
La zampa è densa, solida, poi diventa vuota, il colore cambia dal bianco al giallo crema. L'odore è pronunciato fungo, il sapore è pungente. Trovato in piantagioni miste e decidue, matura a fine agosto e settembre.
Una varietà chiamata bile ha un cappello piatto, dipinto di giallo paglierino. I bordi sono leggermente nervati, la pelle è appiccicosa sulla parte superiore, viene pulita solo lungo il bordo. La struttura dei piatti è ramificata, si trovano spesso, hanno un colore ocra chiaro con bordi giallastri.
Il gambo ha la forma di un fuso o di una mazza, cavo, una sfumatura di ocra chiara, corrugato nella vecchiaia. La parte centrale è bianca, ha un odore di geranio. Il gusto brucia, perché il rappresentante di questa famiglia è immangiabile.
Russula è un fragile fungo commestibile, si rompe facilmente. Devi raccoglierlo in un cestino, non metterne troppo uno sopra l'altro. È necessario cercare i funghi sotto un albero, i giovani esemplari si nascondono nella lettiera, la rastrellano con cura per non danneggiare i cappelli. Il gambo viene tagliato con un coltello affilato. Assicurati di guardare la base, in modo da non essere confuso con i funghi velenosi. Prima di mettere il reperto nel cestino, viene verificata la presenza di vermi. Se ce ne sono molti, è meglio buttare via il fungo: infetterà il resto.
Il fungo più velenoso delle nostre foreste è lo svasso pallido. Sembra un burbero.
Descrizione e caratteristiche distintive funghi:
Ecco alcune caratteristiche a cui dovresti prestare attenzione quando distingui i 2 tipi:
Velenosi non sono solo i corpi fruttiferi del fungo velenoso, ma anche le spore. Se una russula e un fungo velenoso crescono sotto un albero, è impossibile raccogliere un fungo commestibile. Spore velenose cadono su di esso e diventa pericoloso. Evita anche di raccogliere le bacche che crescono accanto allo svasso pallido.
Russula nelle nostre foreste molto. Tuttavia, non tutti sono commestibili. Alcuni tipi di funghi, il cui nome dovrebbe essere credibile, non solo possono rovinare il gusto di tutti i funghi fritti in padella, ma possono anche causare indigestione.
Russa appartengono alla famiglia Russa, tipo Russa. Ce ne sono molti in quasi tutte le foreste. Le differenze tra le specie sono così insignificanti che anche i micologi talvolta classificano la russula come una certa specie solo sulla base di segni a loro noti e reazioni chimiche. Quando si determina il tipo, vengono prese in considerazione tutte le sfumature: "presto aperto", cappello attorcigliato o altro, bordo striato, tubercolato o ondulato, pelle intera o screpolata, come è separata, se i piatti emettono "gocce color ambra" , indipendentemente dal fatto che abbiano "reticolo venoso" o solo chiazzato. La caratteristica più importante è anche il colore delle spore. Ogni cellula della russula viene analizzata. La maggior parte dei raccoglitori di funghi identifica la russula solo dal colore dei cappucci, che dipende dalla pigmentazione della pelle. Questo approccio non professionale restringe l'idea di russula.
Elenchiamo solo alcuni dei tipi più popolari. Questa russula è grigiastra, verdastra (squamosa), grigia, blu-gialla, verde, cibo, palude, gialla, rossa, caustica bruciante, rosso porpora, bella, anonima, capretto, intera, blu (azzurra), fragile, imparentata , giallo dorato, rosso dorato, brunastro, bilioso, biforcuto, giallo pallido, fanciullesco, oliva, lilla, nero-viola, rosa (Kele), sbiadito e molti altri. La maggior parte di queste russule sono commestibili. Appartengono alla 3a e 4a categoria. Nella terza categoria è consuetudine includere funghi di medio gusto e qualità. Si raccolgono quando non sono presenti funghi di prima e seconda categoria. La quarta categoria è “scaricata” da quei funghi che sono commestibili, ma non rappresentano alcun valore. Sono solo per dilettanti. Si scopre che il mio fungo preferito, dal quale puoi cucinare una miriade di piatti vari, ha un punteggio di funghi molto basso. Anche i funghi hanno una loro gerarchia.
Russula appare a metà estate, con un picco in agosto e settembre. Ci sono sempre molti di questi funghi. “La Russula costituisce circa il 45% della massa di tutti i funghi che si trovano nelle nostre foreste. I migliori funghi si contano quelli che hanno meno rosso, ma più verde, blu e giallo. ("Vita delle piante", volume 2). Proviamo a concretizzare questa osservazione molto corretta. Reversibile Attenzione speciale sui tipi di russula con cappelli rossi e rosso-viola.
Russula sta bruciando caustica (caustico, vomito) ha un cappuccio rosso brillante, dal quale si rimuove facilmente la pelle. La carne sotto la pelle è rossastra. Sia il gambo che la polpa del cappello sono molto fragili. La gamba può anche avere una sfumatura rosa. Questa specie si trova da luglio a ottobre (e successivamente) nei boschi di latifoglie e di conifere, nelle paludi. Alcuni micologi considerano il fungo velenoso, poiché la sua polpa può causare irritazione allo stomaco. Altri lo classificano come immangiabile per la polpa incredibilmente amara. Numerosi libri di consultazione definiscono la russula come una terza categoria commestibile condizionatamente (Yudin A.V.), a condizione che venga utilizzata salata o in salamoia dopo l'ebollizione preliminare.
Russula rosso sangue. Questo aspetto non commestibile ha un cappello rosso o rosa-rosso e una gamba rossastra. All'inizio i piatti sono bianchi, poi diventano crema. La polpa del fungo è bianca, sotto la pelle è rossastra, amara.
Anche il rosa Russula (Kele) è immangiabile.
Tra gli immangiabili a causa della bruciante amarezza della polpa ci sono russula arrossamento falso, Russula Krombholtz(dolce e amaro allo stesso tempo, con la cottura prolungata il piccante scompare), giallo ocra(sapore acre) e russula viola scuro(sardo). Questi non sono funghi velenosi, ma molto amari.
Russula bile considerato cattivo a causa del sapore pungente e bruciante. In autunno è abbondante nei boschi di conifere. Questa russula non commestibile di medie dimensioni ha un cappello marrone ocra. A volte giallo sporco. Mucoso in caso di pioggia.
Palude di Russula entrato in questa compagnia immeritatamente. Ha anche una pelle rossastra, che viene rimossa dal cappuccio di 2/3 o meno. Questa russula sceglie foreste di pini ricoperte di mirtilli, torbiere e paludi. Si trova anche in altre foreste dove è presente il muschio di sfagno. La deliziosa russula spesso non viene presa, avendo paura di confonderla con la sua controparte, la pungente russula.
Russula blu-giallo (ammaccare) ha una desquamazione verdastra o brunastra al centro e una buccia bluastra, lilla o olivastra lungo il bordo. Vorrei definire questa colorazione irregolare. I suoi dischi sono così bianchi che sembrano sempre puliti. La polpa è molto densa, sotto la buccia può avere una tonalità rosso porpora. La gamba è forte o allentata all'interno. Questa specie è più comune nelle foreste miste, di pini e betulle. La russula blu-gialla dovrebbe essere attribuita ai funghi universali, che non solo possono essere fritti, bolliti, salati, ma anche consumati crudi. In precedenza, il fungo viene tagliato a pezzi, cosparso di sale e lasciato per un giorno. Ci sono amanti della russula cruda che mangiano queste russula intere, dopo aver salato la polpa con il sale.
Quando ho preparato la prima volta ingrigimento della russula, poi era molto perplesso dal cambiamento di colore della polpa. Questa è una russula molto gustosa che cresce tra muschi e licheni. I forti cappucci rotondi dei funghi giovani sono rossastri o arancioni. Il sapore della polpa cruda può essere leggermente piccante. Con l'età, il colore della pelle svanisce e diventa una tonalità grigiastra indefinita con molte macchie. L'attrattiva del vecchio fungo scompare. Anche altre russule cambiano colore durante la cottura: giallo-blu, giallo e giallo paglierino.
(scaglioso) e russula verde crescono spesso nelle foreste decidue. Si tratta di russula molto gustose, che molti raccoglitori di funghi hanno paura di confondere con lo svasso pallido. Confronta questi funghi con lo svasso pallido. Lo svasso pallido ha un gambo a forma di tubero alla base. La gamba della russula nella parte inferiore è dritta o ristretta. Lo svasso pallido (giovane) ha una patina bianca sotto il cappello o un anello sulla gamba (adulto). I vecchi funghi possono essere senza anello. A volte sul berretto di uno svasso pallido ci sono copriletti che pendono a squame. Russula non ha tutto questo. Le zampe della russula sono bianche, mentre quelle dello svasso chiaro sono “decorate” con striature e venature verdastre o giallastre ben visibili. Inoltre, negli adulti svassi pallidi gambe sproporzionatamente alte e sottili. Ci sono molte differenze tra questi funghi, sono tutti molto caratteristici. Tuttavia, al minimo dubbio, il fungo non dovrebbe essere preso. Soprattutto quando il suo doppelgänger appartiene a funghi velenosi mortali.
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Ci sono russula non commestibile nelle foreste, che non è consigliabile consumare in nessuna forma. In questa pagina sono presentate alcune russule velenose, che dovresti stare attento a raccogliere in un cestino. Tutti i funghi russula sono velenosi accompagnati da caratteristiche botaniche dettagliate. Le descrizioni e le foto della russula velenosa aiuteranno a identificare questi tipi di funghi durante la loro raccolta nella foresta.
Il cappello ha un diametro di 2-3 cm, carnoso sottilmente, piatto-prostrato, talvolta concavo, con margine sottile, leggermente ondulato, a coste negli esemplari maturi. La buccia è separata da 2/5 del raggio del cappello, leggermente mucosa, poi diventa secca, opaca, dipinta in un tono rosa pallido, il centro sbiadisce con l'età. Le placche sono libere, sottili, frequenti, bianche, poi leggermente giallastre. Gamba 2-5 x 0,4-0,8 cm, molto fragile, bianca (a volte rossastra), con scaglie biancastre o rossastre. La polpa è molto sottile, dal sapore delicato, senza molto odore. Sotto l'azione della sulfavanillina, dopo qualche tempo si trasforma in un colore rosso eosina. La polvere di spore è di colore giallo chiaro-cremoso.
Russula small forma un'associazione e. Cresce anche in foreste miste, raramente, in giugno - ottobre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, carnoso sottilmente, semicircolare, piatto-prostrato, con bordo smussato, inizialmente liscio, poi nervato. La buccia è separata quasi completamente, mucosa, viola pallido o vino-verdastra lungo il bordo, la parte centrale è bruno-olivastra, verdastra-olivastra. I piatti sono attaccati, rari, buffy. Gamba 4-7 x 0,8-1,3 cm, fusiforme, bianco, cavo, fragile. La polpa è sciolta, bianca, di sapore pungente, senza molto odore. La polvere di spore è ocra, gialla.
Russula amante del muschio forma un'associazione con la betulla (Betula L.) e. Cresce nelle paludi, tra gli sfagni, singolarmente, raramente, in giugno - novembre. Immangiabile.
Puoi vedere l'immangiabile russula nelle foto che mostrano aspetto esteriore fungo:
Il cappello ha un diametro di 3-8 cm, sottilmente carnoso, convesso, poi piatto, depresso, dapprima con un bordo aguzzo, poi con un bordo nervato quasi smussato. La buccia è facilmente separabile, mucosa, appiccicosa dopo la pioggia, lucida, di colore molto vario: dal rosso carota al rosa-lilla pallido, a volte sfuma al biancastro, a volte con macchie sfocate (più chiare del tono principale), quasi bianco-grigiastre . Placche da attaccate a quasi libere, frequenti, con abbondanti anastomosi, bianche.
Gamba 3-6 x 0,7-1 cm, cilindrica, leggermente allargata inferiormente, molto fragile, solida o cava, farinosa, bianca.
La polpa è fragile, bianca, ha un sapore molto piccante, inodore. Sotto l'azione di FeSO4, diventa rosa colore arancione. La polvere di spore è bianca.
La betulla Russula forma un'associazione con la betulla (Betula L.). cresce dentro vari tipi foreste, singolarmente e grandi gruppi spesso in giugno-novembre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 1,5-4 cm, carnoso sottilmente, convesso, poi piatto-prostrato, con bordo finemente nervato. La buccia è separata da 2/3 del raggio del cappello, liscia, rosata-biancastra, verdastra-olivastra. Le piastre sono aderenti, bianche. Gamba 2-3 x 0,4-0,6 cm, liscia, bianca, finemente rugosa. La polpa è bianca, acre, con profumo di mela. La polvere di spore è bianca.
Russula immaculate forma un'associazione con betulla (Betula L.) e quercia (Quercus L.). Cresce nei boschi di latifoglie, raramente, in luglio - agosto. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 4-5 (8) cm, sottilmente carnoso, semicircolare, poi piatto e concavo, dapprima con un bordo aguzzo, poi con un bordo sottile quasi smussato, spesso a coste. La buccia è facilmente staccabile, viscida, rosso porpora, spesso giallastra sporca nel mezzo, che sfuma al grigiastro. Piatti da attaccati a quasi liberi, bianchi. Gamba 4-5 (6) x 0,5-1 cm, a forma di mazza, molto fragile, fatta o cava, bianca, bianco-grigiastra.
La polpa è friabile, bianca, acquosa, di sapore pungente, soprattutto nei piatti, con odore raro leggermente distinguibile. La polvere di spore è bianca.
Russula acquoso forma un'associazione con betulla (Betula L.) e pino (Pinus L.). Cresce anche in boschi di latifoglie con eccessiva umidità, tra lo sfagno, raramente, in luglio - ottobre. Immangiabile.
Cappello di 5-10 cm di diametro, carnoso, semicircolare, procumbent piatto, procumbent leggermente concavo o procumbent concavo con ampio tubercolo, con bordo smussato, leggermente nervato. La buccia è separata da meno di 1/4 del raggio del cappello, secca, opaca, vellutata, rosa-arancio, crema giallastra con macchie rosa. I piatti sono attaccati, moderatamente frequenti, larghi, biforcuti, bianchi, a volte con una sfumatura rosa lungo il bordo. Gamba 3-5 (8) x 1,5-2 cm, cilindrica, a volte si restringe o si espande in modo uniforme verso il basso, fragile, prima fatta, poi con cavità o cavità, farinosa, finemente squamosa, bianca, può avere una sfumatura rosata alla base. La polpa è fragile, bianca, di sapore dolciastro, senza alcun odore particolare, arrossendo nella gamba sotto l'azione della sulfavanillina. La polvere di spore è bianca.
Russula arancio-rosa forma un'associazione con la quercia (Quercus L.) e la betulla (Betula L.). Cresce in boschi di latifoglie e misti, in piccoli gruppi, raramente, in agosto - settembre. Immangiabile.
Cappello di 3-8 (12) cm di diametro, carnoso, convesso, piatto-prostrato, concavo-prostrato, con bordo smussato liscio o leggermente nervato. La buccia è separata lungo il bordo del cappello, mucosa, nuda, gialla, giallo limone, giallo cromo. Le piastre sono libere, di moderata frequenza, bianche, giallo chiaro, ingrigite durante l'essiccazione. Gamba 4-6 (10) x 1,2-2 cm, cilindrica, talvolta ispessita verso il basso, dura, piena, farinosa, presto nuda, bianca, ingrigita. La polpa è friabile, bianca, inizialmente leggermente rosata nell'aria, poi grigiastra, ha un sapore amaro, inodore. La polvere di spore è ocra chiaro.
Russula giallo chiaro forma un'associazione con betulla (Betula L.), abete rosso (Picea A. Dietr.), pino (Pinus L.) e pioppo tremulo (Populus tremula L.). Cresce in boschi di conifere e misti, sufficientemente umidi, singolarmente oa piccoli gruppi, spesso in luglio - ottobre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 3-5 (7) cm, carnoso sottile, piatto-procumbent, leggermente concavo-prostrato, dapprima con un bordo a coste aguzzo, poi smussato. La pelle è separata da 3/4 del raggio del cappello o rimossa completamente, mucosa, rossa, liscia, rosa ai margini, viola, marrone, grigio-oliva-marrone o con una sfumatura olivastra al centro, a volte sbiadita bianca. I piatti sono aderenti, stretti, moderatamente frequenti, bianchi, poi crema. Gamba 3-7 x 0,7-1 cm, spesso eccentrica, cilindrica, leggermente allargata inferiormente, dapprima dura, poi friabile, nuda, liscia, bianca. La polpa è molto fragile, sottile, bianca, dal sapore molto piccante, inodore. La polvere di spore è una crema leggera.
Russula fragile (fragile) forma un'associazione con betulla (Betula L.), pino (Pinus L.), pioppo tremulo (Populus tremula L) e. Cresce in boschi di latifoglie, misti e conifere, in gruppi, spesso in maggio - ottobre. Immangiabile.
Cappello di 3-5 cm di diametro, carnoso sottile, piatto-prostrato, con bordo aguzzo, lungo liscio, poi a coste corte. La buccia è separata da 1/2 del raggio del cappello, inizialmente collosa, poi secca, opaca, porpora scuro, viola, talvolta con una mescolanza di toni olivastri. I piatti sono attaccati, frequenti, biforcati con piatti, bianchi.
Gamba 3-4 x 0,5-1 cm, fusiforme, dura, cava, liscia, dello stesso colore con cappuccio.
La polpa è bianca, cremosa al taglio, densa, dopo qualche tempo lassa, friabile, all'esame gustativo è piccante, un forte odore fruttato. La polvere di spore è una crema leggera.
Russula aggraziata forma un'associazione con betulla (Betula L.) e quercia (Quercus L.). Cresce in boschi di latifoglie e misti, in piccoli gruppi e singolarmente, in giugno - novembre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 3-6 cm, sottilmente carnoso, convesso, poi piatto-procumbent, con un bordo smussato, liscio, a coste corte con l'età. La buccia è separata dalla % del raggio del cappello, appiccicosa, una volta essiccata, lucida, liscia, gialla o brunastra-verdastra, brunastra-olivastra, gialla al centro, spesso oliva chiaro. (La buccia dei giovani esemplari è di colore giallo-marrone, con l'età può sbiadire in giallo-oliva-verdastro.) Le placche sono aderenti, crema, ingiallite con l'età. Gamba 4-7 x 1-2 cm, a forma di mazza, cava all'interno, sciolta, bianca. La polpa è bianca, friabile, dal sapore dolce e dal gradevole odore fruttato. La polvere di spore è una crema leggera.
Russula soft forma un'associazione con betulla (Betula L.) e pino (Pinus L.). Cresce nelle foreste decidue e miste, raramente, in giugno - ottobre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 3-5 (10) cm, sottilmente carnoso, convesso, piatto procumbent, spesso leggermente depresso al centro, con un bordo traslucido sottile, ondulato, ribassato, nervato o nervato. La buccia è separata da 1/3 del raggio del cappello, liscia, leggermente mucosa, appiccicosa, opaca, ha un colore molto variabile: dal porpora o rosso scuro, lilla-rosa, rosa chiaro, al oliva-viola-lilla, al centro il colore è più saturo. Piatti da attaccati a quasi liberi, di media frequenza o radi, senza piatti, con anastomosi, panna, buffy.
Gamba 5-6 x 0,5-1 cm, cilindrica, ristretta in basso o fusiforme, a volte ricurva, friabile, fatta o con cavità, bianca, può diventare leggermente grigia o marrone con l'età.
La polpa è inizialmente resa, poi friabile, friabile, bianca, il sapore è lentamente leggermente piccante, con un debole odore aromatico e allo stesso tempo sgradevole. La polvere di spore è gialla.
La russula disgustosa forma un'associazione con la quercia (Quercus L.), l'abete rosso (Picea A. Dietr.), il pino (Pinus L.) e il pioppo tremulo (Populus tremula L.). Cresce in vari tipi di foreste, in grandi gruppi, spesso in giugno - ottobre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 2-7 cm, carnoso sottilmente, convesso, piatto-prostrato, con bordo smussato, inizialmente liscio, poi nervato. La buccia è separata dal 40% del raggio del cappello, liscia, leggermente mucosa, lucida quando secca, rosso scuro, porpora, a volte con una sfumatura olivastra, più chiara lungo il bordo. I piatti sono attaccati, frequenti, larghi, con anastomosi, buffy.
Gamba 4-7 x 0,5-1,5 cm, cilindrica, leggermente ispessita verso la base, dura, fatta o con cavità, farinosa, a feltro sottile, squamosa, rosa chiara tutta o solo alla base.
La polpa è sciolta, bianca, di sapore fresco, con un leggero odore di miele. La polvere di spore è ocra, gialla.
Russula brillante forma un'associazione con betulla (Betula L.), quercia (Quercus L.) e abete rosso (Picea A. Dietr.). Cresce nelle foreste decidue e miste, spesso in luglio - novembre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 3-8 cm, carnoso, semicircolare, piatto o concavo, dapprima con un bordo affilato, poi smussato, lungo liscio, poi leggermente nervato. La pelle è separata dal 30% del raggio del cappello, mucosa, opaca, viola scuro, rosso porpora scuro, bordeaux. I piatti sono attaccati o quasi liberi, di moderata frequenza, biforcati a diversi livelli, bianchi. Gamba 4-7 x 1,5-2 cm, a forma di mazza o fusiforme, dapprima dura, poi fragile, fatta, liscia, rosso porpora nella maggior parte dei casi fino al cappello. La polpa è sciolta, bianca, ha un sapore molto piccante, odore fruttato. Ocra in polvere di spore.
Russula Kele forma un'associazione con l'abete rosso (Picea A. Dietr.) e il pino (Pinus L.). Cresce nei boschi di conifere e misti, in piccoli gruppi, raramente, in agosto - ottobre. Immangiabile.
Cappello 3-8 (9) cm di diametro, carnoso sottilmente, arrotondato, arrotondato procumbent, da piatto prostrato a imbutiforme con l'età, a volte asimmetrico, il bordo è uniforme, a volte leggermente ondulato, a volte strappato, da nervato a nodoso- a coste. La buccia è scarsamente rimossa, dapprima appiccicosa, poi secca, opaca, polverulenta di crusca, spesso nuda, marrone ocra chiaro, giallo chiaro, crema brunastra, fortemente sbiadita. I piatti sono aderenti o discendenti, frequenti, biforcuti, bianchi, dopo poco diventano cremosi, secernono gocce di liquido.
Gamba 1-7 x 1-2 cm, spesso asimmetrica, ristretta verso il basso, fragile, solida, a volte cava, farinosa o crusca, bianca, acquisisce una tonalità brunastra-buffy con l'età.
La polpa è molto flessibile, bianca, di sapore molto pungente, talvolta leggermente amara (soprattutto a fette), con un leggero odore di fruttato o di miele. La polvere di spore è bianca.
La russula farinosa forma un'associazione con la quercia (Quercus L.) e l'abete rosso (Picea A. Dietr.). Cresce in boschi di latifoglie e misti, molto raramente, in agosto - settembre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 6-8 (12) cm, sottilmente carnoso, convesso, poi piatto procumbent, concavo procumbent, dapprima con un bordo affilato, poi quasi smussato, liscio o nervato. La buccia è separata da 3/5 del raggio del cappello, viscida, rosso chiaro, talvolta con macchie ocra. Piatti da attaccati a quasi liberi, frequenti, con abbondanti anastomosi, bianchi con una sfumatura grigia. Gamba 4-6 x 0,5-1 cm, cilindrica, leggermente allargata in basso, molto fragile, fatta o cava, grigia. La polpa è fragile, bianca, ha un sapore molto piccante, senza alcun odore particolare. La polvere di spore è bianca.
Russula grigiastro forma un'associazione con betulla (Betula L.) e pino (Pinus L.). Cresce in vari tipi di foreste, singolarmente e in piccoli gruppi, raramente, in giugno - novembre. Immangiabile (velenoso).
Il cappello ha un diametro di 5-10 cm, carnoso, semicircolare, piatto o concavo, dapprima con un bordo smussato, lungo e liscio, poi a coste. La buccia è separata fino a 1/4 del raggio del cappello, lucida, come verniciata, dipinta in toni sanguinolenti, rosso porpora. Record, allegati o quasi gratuiti, frequenza moderata, crema. Gamba 4-7 x 1,5-2,5 cm, clava o fusiforme, inizialmente dura, poi friabile, fatta, liscia, rosso vivo, con base gialla. La polpa è forte, bianca, ha un sapore molto piccante, odore fruttato. La polvere di spore è ocra chiaro.
Russula zampe rosa forma un'associazione con l'abete rosso (Picea A. Dietr.). Cresce nelle foreste di conifere su terreni acidi, in gruppi, raramente, in luglio - ottobre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 6-8 cm, carnoso, dapprima semicircolare, poi piatto-prostrato, spesso depresso al centro, dapprima con margine aguzzo, poi smussato, liscio o leggermente nervato. La buccia è separata da 1/4 del raggio del cappello, viscida con tempo umido, opaca con tempo asciutto, rosso scuro, rosso, carminio. Lamine aderenti a leggermente discendenti, frequenti, biforcute al gambo, con lamelle e anastomosi, bianche, spesso con macchie gialle. Gamba 3-6 x 0,8-2,5 cm, a forma di clava o fusiforme, fatta, nuda, liscia, rosa in tutto o in parte, talvolta con macchie gialle. La polpa è densa, bianca, il sapore è molto piccante, senza molto odore. Sotto l'azione di FeSO4, diventa arancione. La polvere di spore è ocra.
Russula rosso sangue forma un'associazione con la quercia (Quercus L.) e l'abete rosso (Picea A. Dietr.). Cresce in boschi di latifoglie e misti, in grandi gruppi, raramente, in agosto - settembre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 3-4 cm, carnoso sottilmente, dapprima sferico, con l'età si apre concavamente, il bordo è fortemente nervato, rialzato. La buccia è separata da 1/2 del raggio del cappello, viscida, lucida, appiccicosa, da rosa ciliegia a viola chiaro, sfuma fino a completa perdita di colore. I piatti sono bianchi, radi, leggermente aderenti (quasi liberi). Gamba 4-5 x 1 cm, bianca, cava, fragile, uniforme, leggermente ispessita alla base. La polpa è bianca, sottile, friabile, l'odore è fruttato. La polvere di spore è bianca.
La foresta di Russula è associata alla betulla (Betula L.) e al pino (Pinus L.). Cresce nei boschi di conifere e misti nelle radure, singolarmente e in gruppi sparsi, raramente, in settembre - novembre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 2-5 cm, sottilmente carnoso, semicircolare, poi piattamente procumbent, concavo procumbent, con un bordo smussato, ondulato, fortemente nervato. La buccia è separata da 1/4 del raggio del cappello, liscia, secca, giallo zolfo o limone, più brillante al centro. I piatti sono aderenti, radi, spessi, bianchi, poi giallastri.
Gamba 2-5 x 0,5-1,5 cm, cilindrica, bianca, diventa cava con l'età.
La polpa è bianca, friabile, caustica, soprattutto tranciata, con odore di senape. La polvere di spore è una crema leggera.
Il sole di Russula forma un'associazione con la quercia (Quercus L.) e l'abete rosso (Picea A. Dietr.). Cresce nei boschi di latifoglie, in gruppi, molto raramente, in luglio - settembre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 3-10 (12) cm, carnoso, semicircolare, poi piatto o concavo, con bordo ribassato, grossolanamente ondulato, a coste. La buccia è separata da 1/4 del raggio del cappello, liscia, spesso di colore grigio-bruno, zolfo-terra, generalmente con una sfumatura olivastra, bruno scuro o quasi nera al centro, a volte con macchie rugginose. Le placche sono aderenti, frequenti, larghe, spesse, biancastre, poi si sporcano di colore grigio-brunastro, talvolta con goccioline liquide o in piccole macchie marroni.
Gamba 2-6 x 1,5-2,5 cm, grigio sporco, cilindrica, che diventa vuota con l'età. La polpa è bianca, poi acquista una tonalità grigio-brunastra, acre, con odore di formaggio di capra. Sotto l'azione di FeSO4, diventa marrone. La polvere di spore è una crema leggera.
La sorella Russula forma un'associazione con la quercia (Quercus L.). Cresce nei boschi di querce, in gruppi sparsi, raramente, in agosto - ottobre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 4-7 cm, carnoso, convesso o piatto procumbent, con un bordo smussato, dapprima liscio, poi con bordo a coste corte. La pelle è separata da 1/4 del raggio del cappello, appiccicosa, nuda, arancione-pelle, giallo-rossastra, giallo-chiaro pallido, sbiadita. I piatti sono attaccati, moderatamente frequenti, leggermente allargati verso il bordo del cappello e divenendo tondeggianti, biforcuti, con pochi piatti, bianchi, paglierini o del colore del cappello, che secernono gocce di liquido. Gamba 3-6 x 1-1,5 cm, cilindrica, può essere curva, dura, solida, nuda, liscia, ingiallita. La polpa è dapprima robusta, poi sciolta, bianca, dello stesso colore del cappello, di sapore molto pungente, con odore dolce (con l'età, con odore di pelargonio o salsa di senape). Sotto l'azione di FeSO4, diventa giallo-grigiastro. Polvere di spore cremosa.
Russula caustica forma un'associazione con la quercia (Quercus L.), l'abete rosso (Picea A. Dietr.) e il pino (Pinus L.). Cresce nei boschi di latifoglie e di conifere, singolarmente, molto raramente, in agosto - settembre. Immangiabile.
Il cappello ha un diametro di 3-8 (10) cm, sottilmente carnoso, convesso, poi piattamente procumbent, concavamente procumbent, dapprima con un bordo affilato, poi quasi smussato, liscio o nervato. La pelle è separata da 1/2 del raggio del cappello, viscida, rosso vivo, tendente al rosa chiaro. Piatti attaccati a quasi liberi, frequenti, con abbondanti anastomosi, bianchi o leggermente cremosi.
Gamba 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, cilindrica, leggermente allargata inferiormente, molto fragile, solida o cava, farinosa, bianca. La polpa è fragile, bianca, ha un sapore molto piccante, senza alcun odore particolare. La polvere di spore è bianca.
La russula, pungentemente caustica, forma un'associazione con betulla (Betula L.), quercia (Quercus L.), abete rosso (Picea A. Dietr.), pino (Pinus L.), pioppo tremulo (Populus tremula L.), salice (Salicx L. ) e ontano (Alnus Mill.). Russula cresce bruciando in vari tipi di foreste, singolarmente e in grandi gruppi, spesso tra giugno e novembre. Immangiabile (velenoso).
