Una vera camelina, o, come lo chiamano esperti raccoglitori di funghi, un abete rosso, è un frutto di prima classe. Ciò significa che ha un gusto superiore ad altri tipi. Inoltre, i funghi contengono ancora molti elementi utili. La maggior parte delle persone preferisce raccogliere questi frutti anche perché crescono in famiglia, il che significa che sarà abbastanza semplice raccogliere un cesto pieno.
In base al nome, è abbastanza facile capire che aspetto hanno i funghi: hanno un caratteristico cappello arancione. I bordi del cappello sono rivolti verso il basso. Man mano che il feto cresce, il cappuccio assume la forma di un imbuto, il diametro può variare da 3 a 12 cm.
Il colore può essere non solo arancione, ma anche blu, verde o rosso - dipende dalla specie. Ci sono sempre solchi sotto il cappello. Gli abeti rossi stantii o vecchi possono avere macchie verdi sul cappello. Le strie sono spesso di colore arancione e odorano di resina. Il succo secreto dagli abeti ha un sapore dolce e allo stesso tempo amaro, e al contatto con l'aria diventa verde.
Il gambo del fungo è dipinto dello stesso colore del cappello, a volte può avere una tonalità più scura.
Si consiglia di cercare i frutti in una foresta di conifere, soprattutto in quei luoghi dove c'è una foresta leggera. Per non vagare a lungo alla ricerca di funghi, puoi chiedere alla gente del posto dove cercarli. Anche le foreste di latifoglie sono adatte alla loro crescita, ma solo se sono presenti almeno alcuni abeti o pini.
Dopo aver deciso in quale foresta crescono i funghi, devi trovare una radura o un bordo. Un campo ricoperto di vegetazione, su cui si trovano già arbusti e piccoli alberi di Natale, è adatto a loro. Abbastanza spesso i frutti sono nascosti nell'erba, quindi è meglio procurarsi un bastoncino speciale per facilitare lo spostamento dei fili d'erba.
Gli abeti sono abbastanza facili da individuare nell'erba, ma a volte si nascondono molto bene. Pertanto, devi camminare con molta attenzione e guardare costantemente sotto i tuoi piedi per non schiacciarli. Vale anche la pena notare che crescono in piccoli gruppi: se trovi un fungo, dovrebbero essercene altri nelle vicinanze.
Come tutti gli altri frutti, iniziano ad apparire in un determinato momento, quindi è importante sapere quando, o meglio, a che ora crescono i funghi. A luglio arriva il momento della raccolta dei funghi, ad agosto e settembre ce ne sono soprattutto molti, la maggior parte dei raccoglitori di funghi va a raccogliere i funghi in questo periodo.
Ad ottobre non compaiono più, in questo momento è meglio cercarli nelle profondità della foresta in ampie radure. È meglio raccogliere funghi giovani, che hanno un cappellino. Come mostra la pratica, tali frutti sono molto più gustosi e più adatti alla salatura per l'inverno. I funghi grandi e adulti di solito non vengono raccolti a causa del fatto che sono vermi - anche gli insetti li adorano e si avviano lì molto rapidamente.
Ryzhik appartiene al genere milky e ha diverse sottospecie. Tutti sono considerati commestibili e hanno caratteristiche simili. Esistono i seguenti tipi di funghi:
La vera camelina si trova in una foresta di abeti o pini. Il suo cappello può avere un diametro di 18 cm.Nei frutti piccoli è inizialmente convesso e ha i bordi nascosti. Man mano che cresce, si raddrizza e poi assume la forma di un imbuto. Dopo la pioggia fungo di pino diventa appiccicoso, allo stato secco la pelle è liscia e lucente. Il colore può essere diverso, molto spesso è eterogeneo e su un fungo ci sono macchie, cerchi di una tonalità arancione brillante o beige.
La dimensione dello stelo dipenderà dal cappello, largo circa 3 cm e alto fino a 7 cm. Lo stelo dovrebbe essere dello stesso colore del cappello. Sulla sua superficie sono presenti piccole fosse. Ha la forma di un cilindro e si restringe più vicino al suolo. I piatti che si trovano sotto il cappuccio sono abbastanza sottili, dovrebbero essere di colore rosso-arancione. Se ci clicchi sopra, apparirà un colore verde. Quando il fungo viene tagliato, puoi vedere la polpa giallo-arancio. Nell'aria, diventa anche verde - non c'è niente di sbagliato in questo. Il feto deve necessariamente risaltare il succo d'arancia denso al taglio.
Il fungo di abete ha molte altre caratteristiche. Di solito si trova dove crescono molti abeti. Il cappello di solito ha un diametro non superiore a 8 cm, tuttavia i frutti giovani hanno anche rientranze e bordi arrotondati. I frutti grandi diventano piatti-concavi.
Quando il tempo è soleggiato, la pelle è secca, quando è bagnata diventa viscida. I funghi più comuni sono di colore arancione scuro, ma ce ne sono anche di rosa chiaro. I cerchi sono sempre visibili sul cappello, a volte ci sono delle macchie verdi o blu. Al taglio, la superficie diventa verde. La polpa del fungo di abete rosso è arancione e bianca rispettivamente nel cappello e nel gambo. Il succo lattiginoso durante il rilascio ha un colore rosso o aranciato, al contatto prolungato con l'aria diventa verde.
Questa camelina è estremamente rara, solitamente in montagna o fitti boschi di conifere. Questi frutti compaiono dopo forti piogge. Il cappello è di diametro medio, può essere piatto, convesso o depresso. Nei frutti giovani, i bordi sono sempre avvolti. La pelle del cappello brilla al sole, quando è bagnata, polvere e sporco si attaccano istantaneamente ad essa. Il colore della pelle può essere diverso, ci sono specie rosse luminose e rosse ordinarie.
La gamba è piuttosto piccola, non supera i 6 cm di altezza Man mano che il fungo cresce all'interno, diventa cavo. Il suo colore può essere molto luminoso e contrastante, ad esempio rosa, viola o arancione. Sulla superficie della gamba può apparire una patina rossa o bianca. I piatti situati sotto il cappello si biforcano, scendono fino allo stelo. Può essere rosa o rosso.
La polpa ha una struttura abbastanza densa e allo stesso tempo friabile, spesso ha un colore non uniforme, sono presenti sfumature bianche e rosse. Il succo di latte durante l'incisione dovrebbe essere rosso o marrone.
Questo fungo reale ha conquistato tutti per le sue caratteristiche gustative uniche. Rimane buonissimo anche se semplicemente salato, senza l'aggiunta di nessun condimento.
I benefici dei funghi sono evidenti. Gli scienziati hanno scoperto che in termini di quantità di vitamine superano anche frutta e verdura. Elenchiamo i punti principali per cui i funghi sono utili e consigliati per l'uso:
I benefici e i danni dei funghi sono determinati in base a come sono stati preparati. Tuttavia, ci sono ancora alcune controindicazioni. Ad esempio, se mangi troppo o usi questi frutti troppo spesso, possono verificarsi costipazione, debolezza e sonnolenza. Anche le persone che soffrono di colecistite, basso livello di acidità di stomaco o pancreatite non dovrebbero consumarlo. Se la tua cistifellea è stata rimossa o è stata notata intolleranza a qualsiasi fungo, queste sono controindicazioni inequivocabili.
I funghi freschi appena raccolti sono praticamente incapaci di danneggiare il corpo. Il verificarsi di conseguenze negative è possibile solo quando si sono deteriorati o li hai confusi con funghi non commestibili. In caso di errore, i frutti non commestibili possono causare un grave avvelenamento del corpo e persino la morte. Ecco perché puoi cercare tu stesso questi funghi nella foresta solo se hai familiarizzato con tutte le specie in dettaglio e puoi distinguerli sicuramente l'uno dall'altro.
In natura non esistono falsi funghi, non hanno gemelli esatti. Le persone inesperte a volte li confondono con altri funghi non commestibili.
Spesso le persone commettono un errore quando scelgono un lattiginoso ambrato. Il diametro del suo cappello può arrivare fino a 15 cm, ha la forma di un imbuto e un piccolo tubercolo al centro. La pelle può essere rosa o rossa, ha una lucentezza setosa. Una volta rotto, puoi notare la polpa gialla, che è già una differenza da tipo commestibile. La cosa più importante in questo caso è prestare attenzione al succo di latte. Si distingue un po ', il colore è bianco e nel tempo non si verificherà il cambiamento di colore. Su questa base, i funghi possono essere facilmente distinti. L'odore di questo tipo di fungo appare solo dopo il taglio e ricorda molto la cicoria.
Un altro fungo che sembra un berretto di latte allo zafferano - onda rosa. È considerato condizionatamente commestibile, pertanto richiede un trattamento termico particolarmente lungo prima dell'uso. Volnushka ha un cappello rosa, che può raggiungere un diametro di 12 cm, il cappello è convesso, c'è una piccola depressione al centro, i bordi sono abbassati. Il colore della pelle è rosa e, se lo tocchi, rimarranno macchie scure. Distinguere un'onda è abbastanza semplice, per questo è necessario prestare attenzione al succo lattiginoso: è bianco. Inoltre, le onde sul cappello hanno una piccola peluria.
Ora sai come distinguere i funghi da falsi cappucci di latte allo zafferano e non fare questo errore. Ci sono molti casi di avvelenamento da funghi, quindi la raccolta deve essere affrontata in modo responsabile. In caso di avvelenamento possono verificarsi vomito, diarrea e febbre alta. Se si riscontrano questi sintomi, chiamare un'ambulanza il prima possibile e, durante l'attesa, bere 5 bicchieri d'acqua.
Molti raccoglitori di funghi credono che la camelina sia un fungo che non ha in alcun modo un sapore inferiore ai funghi. Questi doni della foresta sono adatti per preparare un'ampia varietà di piatti, utilizzati per il decapaggio e il decapaggio. I tipi più comuni di funghi sono l'abete rosso, il rosso e il vero.
In questa pagina scoprirai quando e in che cosa crescono i funghi di bosco. E vedrai anche i funghi commestibili nella foto con le descrizioni.
Gamba (altezza 3-8 cm): dello stesso colore del cappello, molto friabile, di forma cilindrica. Nei funghi giovani è continua, con il tempo diventa quasi vuota.
Record: cappello molto frequente, più chiaro, quando premuto diventa verde.
Polpa: arancione, ma nel punto di frattura e quando interagisce con l'aria, come il succo lattiginoso, cambia rapidamente colore in rosso e poi in verdastro. Sapore gradevole, con profumo fruttato.
Come si vede nella foto, camelina di abete(Lactarius deterrimus) ha un cappello arancione di 3-9 cm di diametro, con un piccolo tubercolo al centro. Solitamente leggermente convesso, nei funghi vecchi con una sfumatura verdastra può essere leggermente depresso o imbutiforme. Molto fragile, con margini leggermente pubescenti. Si sente liscio al tatto, può essere appiccicoso in caso di pioggia.
La descrizione della camelina di abete è simile alla descrizione onde rosa(Lactarius torminosus) e vera camelina (Lactarius deliciosus). Tuttavia, il succo lattiginoso d'arancia non cambia colore nella volnushka e la vera camelina è più piccola e cresce in tutti i tipi di foreste di conifere.
Imparerai dove puoi trovare i funghi andando nella foresta di conifere. Da metà agosto a fine settembre, letteralmente ogni bosco di abeti rossi è cosparso di questi funghi.
Mangiare: molto gustoso in quasi tutte le forme.
Non applicabile.
Altri nomi: abete, camelina verdastra.
Cappello di camelina rossa (Lactarius sanguifluus) (diametro 4-17 cm): arancio o rosa intenso, molto fitto, prostrato o leggermente depresso al centro, spesso con bordi piegati.
Gamba (altezza 3-9 cm): molto forte, di forma cilindrica, che si espande dal basso verso l'alto.
Prestare attenzione alla foto del cappuccio rosso del latte allo zafferano: spesso la sua zampa presenta piccole fossette o rivestimento polverulento.
Record: frequente e poco frequente.
Polpa: friabile, biancastro, con nocciolo rosso e succo lattiginoso rosso sangue.
Secondo la foto e la descrizione, lo zenzero rosso è molto simile a quello reale. camelina(Lactarius deliciosus), ma ha un succo lattiginoso d'arancia.
Quando si cresce: da inizio luglio a metà settembre nei paesi del continente eurasiatico a clima temperato.
Dove posso trovare: sui suoli di boschi di latifoglie.
Mangiare: molto gustoso in ogni modo.
Applicazione nella medicina tradizionale: non viene utilizzato, ma gli scienziati sono stati in grado di isolare l'antibiotico lactarioviolin contro la tubercolosi dalla camelina rossa.
Il cappello di questa camelina (Lactarius deliciosus) (diametro 5-14 cm): lucido, arancio o rossastro, può essere color cuoio, giallo scuro o rosso-bruno. Presenta caratteristici anelli concentrici e talvolta un rivestimento bianco. Convesso, ma alla fine diventa quasi piatto o addirittura depresso. I bordi sono solitamente avvolti verso l'interno. Si sente liscio, scivoloso e leggermente appiccicoso.
Gamba (altezza 4-10 cm): dello stesso colore con un cappello, cavo, con piccole ammaccature-scheggiature. Si espande dal basso verso l'alto. Magari con una leggera peluria.
Record: sottile, dello stesso colore del cappello. Diventano verdi se premuti leggermente.
Polpa: circa molto denso, diventa verde al taglio se esposto all'aria, ha un leggero odore fruttato. Il succo lattiginoso è di colore arancione chiaro.
I funghi funghi secondo la foto e la descrizione sono simili ai funghi abete rosso(Lactarius deterrimus), rosso th (Lactarius sanguifluus) e giapponese(Lactarius japonicus). La camelina di abete si differenzia da quella reale per le sue dimensioni ridotte, oltre che per il fatto che cresce esclusivamente sotto gli abeti rossi. Il rosso non ha anelli sul cappuccio e ha un ricco succo lattiginoso rosso. Il giapponese produce un succo lattiginoso rossastro e cresce solo nel sud del Primorsky Krai e in Giappone.
Quando si cresce: da inizio luglio a metà settembre nei paesi temperati dell'emisfero settentrionale.
Dove posso trovare: nei boschi di conifere vicino ad abeti rossi e pini, spesso si seppellisce nel muschio.
Mangiare: non adatto all'essiccazione, ma un ottimo fungo da salare o marinare. Ci sono molte ricette. Questi sono funghi piccanti e con foglie di alloro e salse fantastiche. Gli intenditori culinari affermano che i veri funghi non possono essere lavati, basta pulirli per pulirli dai detriti e dalla polvere della foresta.
Applicazione nella medicina tradizionale: non viene utilizzato, ma i rappresentanti della medicina tradizionale sono stati in grado di isolare l'antibiotico lactariovilin da una vera camelina, che distrugge il bacillo tubercolare.
Altri nomi: camelina di pino, camelina comune, camelina gourmet, camelina montana, camelina nobile, camelina autunnale.
I funghi sono classificati come funghi della prima categoria, cioè quelli che, per gusto, sono i più pregiati tra tutti. funghi commestibili. Sono davvero versatili: possono essere consumati crudi, aggiunti a primi e secondi piatti, salati, marinati ed essiccati. E il loro meraviglioso aroma e gusto conferisce ai piatti un sapore unico, caratteristico solo di questi funghi reali.
Puoi raccoglierli da luglio a settembre ed è molto difficile confonderli con altri funghi, devi solo vedere questo fungo nella foto una volta. Sebbene abbiano anche gemelli, ad esempio finferli rossi, un raccoglitore di funghi esperto non farà mai un errore e porterà qualcos'altro nel cestino invece di una camelina.
Lo zenzero è difficile da confondere con altri funghi. Il suo cappello può avere le seguenti dimensioni: un diametro di 4 - 14 cm, concavo, con un imbuto abbastanza profondo, piuttosto massiccio. Il suo colore dipende dalla quantità i raggi del sole che le è caduto addosso. Più sole, più luminoso è il colore del cappello. Solitamente il cappello è arancione con una sfumatura rossastra o grigiastra, a causa del colore del cappello, il fungo è chiamato camelina. Sulla superficie superiore ci sono cerchi concentrici di colore più scuro. La parte inferiore del cappuccio è lamellare. In caso di pioggia diventa appiccicoso, leggermente mucoso. Quando si rompono, cambiano colore in verde. I piatti sono dello stesso colore del cappuccio o gialli, da tonalità più chiare a più scure. Quando si fa clic su di essi, cambiano colore e diventano verdi, questa è una caratteristica distintiva dei funghi.
Ryzhik appartiene ai funghi della prima categoria
La loro carne è la stessa di quella dei cappelli, al centro del gambo - bianco, alla rottura dei bordi del cappello - arancione con una sfumatura rossastra. Se viene tagliato, gradualmente il suo colore cambia in verde, mentre viene rilasciato il succo, che nel tempo diventa anche verdastro con una sfumatura grigia.
La gamba è abbastanza spessa (fino a 3 cm di larghezza e fino a 7 cm di altezza), rotonda, può essere dello stesso colore del cappello, oppure più chiara, trasformandosi dolcemente in un cappello lamellare. Nei funghi vecchi, la gamba è cava all'interno.
Il sapore dei funghi è gradevole, leggermente piccante, l'aroma dipende dal luogo in cui vengono raccolti. I funghi che crescono nelle foreste di conifere acquisiscono un pronunciato odore di ghiro o abete rosso.
Possono crescere in boschi di pini, abeti o querce, radure o radure. Sul lato nord dei tronchi d'albero, questi funghi crescono più grandi. Di solito crescono in famiglia.
La descrizione di ciascuna delle specie di questi funghi varia leggermente. Ciascuna delle specie ha le sue caratteristiche a seconda del luogo di crescita. Questi funghi si trovano più spesso nella terra nera centrale, nelle regioni più settentrionali, negli Urali e in Siberia.
Questi funghi colorati si trovano nelle pinete. Il cappello è denso, entro un raggio fino a 4,5 cm, di forma piatta, il suo centro è leggermente depresso e i bordi sono piegati verso l'interno. Il centro del cappuccio è arancione, chiaro, i bordi sono rosati. Nei funghi invecchiati, la pelle acquisisce una sfumatura verdastra. I piatti si trovano spesso, stretti, di colore arancione con un tono rosato. Nei funghi vecchi, diventano con una sfumatura rossastra.
Zenzero rosso latte
Il pino zenzero (o vero) si trova tra i pini o gli abeti rossi. Il cappello è grande, fino a 17-18 cm di diametro, nei funghi giovani ha una forma convessa, ha una tacca nel mezzo, cambia forma a imbuto con l'età. La parte superiore è lucida, liscia al tatto, ma una volta inumidita inizia ad attaccarsi. Il suo colore è irregolare, sulla superficie sono visibili macchie e cerchi, il colore principale è l'arancione con una variazione di tonalità dal giallo allo scuro.
La gamba è piccola - fino a 2,5 cm di diametro e fino a 6,5 cm di altezza, di forma cilindrica, si assottiglia verso il cappuccio, la superficie può essere bucherellata, all'interno è vuota.
I piatti sono rari, leggermente discendenti sulla gamba. Il loro colore è lo stesso del cappello, quando vengono premuti diventano verdi, alla rottura rilasciano un succo denso di una tonalità arancione.
Pino allo zenzero
Questo tipo di cappa di latte allo zafferano non è molto diffuso, lo si trova solo in montagna tra pini o abeti rossi. Cominciano a crescere solo nella stagione delle piogge o dai primi giorni di luglio, o in settembre - ottobre.
Il cappello è piatto, piuttosto spesso, piatto, leggermente concavo al centro. Nei giovani cappucci di latte allo zafferano, i bordi sono concavi verso l'interno. Sulla superficie spiccano chiaramente i cerchi concentrici. Il colore del cappuccio è arancione, più spesso rosso.
La gamba è alta fino a 6 cm, si assottiglia verso il cappuccio, si svuota all'interno con l'età. Il suo colore può variare dal rosato al viola chiaro, può essere ricoperto da una leggera fioritura.
I piatti possono biforcarsi, scendere lungo la parte superiore della gamba. Colore disomogeneo, pallido con macchioline e macchie di una tinta rossastra. Se è danneggiato, dal sito della frattura fuoriesce un succo denso di colore rosso scuro o brunastro.
Ginger rosso
I cappucci e le gambe della camelina di abete sono di un arancione succoso, fino a 8-9 cm di diametro, al centro può apparire un piccolo tubercolo. Nei funghi più vecchi, sulla superficie del cappello appare una sfumatura verdastra. La forma del cappello della camelina di abete rosso (Lactanus deterrimus) è simile ai cappelli dei funghi del latte: concavi o simili a un piccolo imbuto. Si rompe facilmente, i bordi sono leggermente pubescenti.
Se rompi la polpa, è evidente come prima diventa rossastra e poi diventa verde. Anche il succo di questo fungo cambia colore se esposto all'aria. La polpa ha un sapore gradevole e un leggero profumo fruttato.
Gli arti sono di forma cilindrica, dello stesso colore con cappello e polpa, molto teneri, si rompono facilmente alla pressatura, crescono fino a 7-8 cm di altezza, nei funghi giovani sono solidi, ma con l'età si forma un vuoto all'interno. Hanno preso il nome perché si trovano solo nelle foreste di abeti rossi, soprattutto tra i giovani alberi. Dalla seconda decade di agosto all'ultima decade di settembre, le foreste di abeti rossi sono cosparse di cappelli rossi di questi funghi.
zenzero di abete
Nelle persone, questo tipo di camelina è chiamata abete o camelina verde.
Solo i raccoglitori di funghi esperti non confonderanno i funghi con i gemelli. Ma anche loro spesso, al posto di questi pregiati funghi di prima categoria, possono mettere nel cestino le loro controparti, che sono molto simili a loro. I funghi, fortunatamente, non hanno controparti velenose, ce ne sono di commestibili, ma meno gustose.
Uno di questi gemelli è un'onda rosa. Sebbene sia simile nell'aspetto alle sue controparti nobili, tuttavia, ci sono differenze caratteristiche, sapendo che è impossibile confondere questi funghi. In una pausa, questo fungo non rilascia succo d'arancia, ma bianco che non cambia colore. E cresce nelle foreste decidue, vicino alle betulle, si trova nel nord del nostro paese. Il cappello è rosa, i bordi sono con una leggera frangia, concavo verso l'interno, la carne è in rottura - Colore bianco.
Questo fungo deve essere preparato con cura: bollito per almeno mezz'ora e salato per almeno 1,5 mesi, altrimenti potrebbe verificarsi una lieve diarrea.
onda rosa
Questo tipo di fungo del latte è condizionatamente commestibile, si trova nelle foreste di pini o abeti rossi, a volte su terreni sabbiosi e argillosi. Il cappello è asciutto al tatto, marrone con una sfumatura grigiastra, alla rottura appare un succo bianco, che non cambia colore. La polpa è bianca, con un leggero odore di cocco. Mettere a bagno per almeno 3 ore prima di mangiare quindi salare leggermente.
Mammella papillare
fungo no grande taglia, il raggio del cappello è di circa 3 cm, il suo colore è beige o giallo scuro, i bordi sono leggermente piegati verso l'interno. La polpa alla rottura è bianca con un succo leggero che non cambia colore. L'aroma è molto forte, odora di cocco.
Profumato al latte
Si usa solo sotto forma di sale.
Raccogli i funghi di solito dopo lunghe piogge. Di solito crescono in gruppi ai margini delle foreste, nelle giovani foreste di abeti rossi o tra i pini. I primi funghi di questa specie compaiono a luglio, ma la coltura principale dei funghi viene raccolta dalla seconda metà di agosto ai primi di ottobre.
Nei periodi di siccità, non lo saranno, ma dopo le piogge, soprattutto in autunno, i cappelli rossi compaiono sotto gli aghi di pino e abete, che sollevano gli aghi. Raccoglitori di funghi esperti, armati di lunghi bastoni, camminano da un albero all'altro, raccogliendo aghi e, se trovano una camelina, iniziano a cercare nelle vicinanze, perché questi funghi non crescono mai da soli.
E non dovresti mai tagliare questi funghi con un coltello, è meglio svitare con cura la sua gamba e coprire il punto in cui è cresciuto con gli aghi in modo che il micelio non si secchi.
In primo luogo, questi funghi dovrebbero essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua corrente per lavare via gli aghi appiccicosi, lo sporco e il succo di latte. Quindi i funghi vengono posti in un contenitore con acqua calda per 2 - 3 ore. Successivamente, le parti danneggiate vengono rimosse dai funghi e i cappucci vengono accuratamente raschiati con un coltello per rimuovere la pelle.
Il colore arancione brillante di questi pregiati funghi è dato dal carotene (o gruppo della vitamina A) contenuto nella loro composizione. Questa sostanza è un potente antiossidante che migliora la vista, rafforza il sistema immunitario, abbassa il livello di colesterolo "cattivo" e previene la formazione di placche da tale colesterolo.
I tessuti dei funghi contengono tiamina, riboflavina, vitamina C e i seguenti elementi minerali: Fe, K, P, Ca. Inoltre, secondo studi recenti, da questi funghi è stato isolato un forte antibiotico lactrioviolin, che è in grado di sopprimere molte infezioni, compreso il bacillo di Koch. I benefici del consumo di questi funghi sono innegabili grazie alle vitamine e ai minerali che ne costituiscono la composizione.
Il colore arancione brillante del latte allo zafferano deriva dal carotene in essi contenuto.
I funghi devono essere salati e infilati negli spiedini. Arrostire sulla carbonella per 3-5 minuti. Quando il sale comincia a “bollire” sulla superficie delle cappelle, i funghi sono pronti da mangiare.
Per prima cosa, i cappucci dei funghi vengono messi a bagno per 120 minuti in acqua fredda, quindi vengono posti in barattoli, cospargendo ogni strato di sale e versandolo con un ripieno preparato separatamente. Composizione di riempimento: per 1 kg di cappelli - 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di latte acido o kefir. Un carico viene posizionato sopra in modo che tutti i cappelli siano sotto uno strato di salamoia. Dopo 14 - 20 giorni, i deliziosi funghi in salamoia sono pronti.
I funghi sbucciati e imbevuti vengono tagliati a fette, salati, viene aggiunto del pepe macinato a piacere, versato con salsa di latte e panna (in proporzioni uguali) e stufato in un contenitore sigillato fino a quando sono teneri. Prima di servire, condite il piatto con il succo di mezzo limone.
Questi funghi reali sono meritatamente apprezzati per il loro gusto eccellente e la loro versatilità.
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O buongustaio (Lactarius Deliciosus), conta fungo di prima classe prima categoria. Non c'è da stupirsi che sia chiamato il fungo "reale". Molte leggende e leggende sono associate ai funghi. Pochi funghi lattici possono essere così salati. Ad esempio, ci sono piccoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento erano molto apprezzati i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla.
Il nome del fungo è molto accurato. Questo è sia un tono di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina. È interessante notare che il fungo zafferano non ha nomi sinonimi popolari o ce ne sono pochissimi. Così colorato e capiente è il suo nome “principale”.
Zenzero vero (foto da Wikipedia)
Cappello. Il cappello dei giovani cappucci di latte allo zafferano è piatto o leggermente depresso. Il suo bordo guarda in basso. Nel tempo, il cappello assume la forma di un imbuto. Il diametro del cappuccio va da 3 a 12 cm ed è liscio. Il colore è ricco di colori e delle loro sfumature: arancio, arancio chiaro, rosso rame e verde bluastro, patina rame, ecc. Sul cappello sono ben visibili strisce, solchi e macchie concentriche. La pelle dei vecchi funghi diventa spesso verde. Le placche aderenti che scendono allo stelo sono arancioni; quando vengono premute diventano verdi. La loro posizione è stretta.
La polpa del cappello è arancione. Ha un odore resinoso. Il succo di latte non può essere definito caustico, è piuttosto dolciastro con una certa amarezza. Il succo è arancione, dopo un po' diventa verde a contatto con l'aria.
Gamba. Il colore della gamba cilindrica cava dei funghi corrisponde al colore del cappello. Potrebbero esserci delle tacche sulla gamba, il loro colore è più scuro.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, questi sono tipi separati di camelina.
Questi sono funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancio brillante o rosso rame. Hanno gambe robuste e tozze. La sezione della camelina montana rimane a lungo di colore arancione brillante. A giudicare dal fatto che spesso dovevo pulire questi funghi dalla sabbia, i funghi di pino crescono spesso su un terreno sabbioso e argilloso.
Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente. I funghi di abete si riconoscono per la loro colorazione, che ha più toni verdi e sfumature bluastre. A volte vuoi confrontare il colore del cappello con il rame, coperto di patina. La parte centrale della superficie del cappello può essere bruno-verdastra. I piatti sono grigio-arancio o marroni. Si sente un po' di smorzamento di quei colori che sono presenti nel colore del cappello e del gambo del fungo. Sezioni di funghi di abete rosso.
Zenzero di abete (foto da Wikipedia)
La vera camelina (delicatezza) non è l'unico tipo di camelina. Ci sono molte altre specie commestibili più rare.
Ryzhiki ha un aspetto così caratteristico che solo "con un desiderio molto forte" si può trovare una lontana somiglianza con l'immangiabile ambra lattiginosa (Lactarius helvus), cosa sto facendo. Un fungo adulto ha una pelle del cappuccio vellutata. Il suo colore è rossastro-buffo o giallastro-rossastro. Il latte lattifero ambrato è acquoso, si asciuga rapidamente all'aria. La descrizione del gusto varia dal dolce all'amaro. Piatti ocra. Un fungo adulto ha l'odore della cicoria o... di un dado da brodo. Pertanto, il milkweed ambrato essiccato può essere usato come condimento. A fresco non mangiare il fungo.
Ryzhik cresce più spesso nelle foreste di abeti e pini. Soprattutto in pianura. Appare anche nelle foreste decidue se vi crescono almeno alcuni pini o abeti. Questo fungo si trova solitamente in gruppi grandi o piccoli. Alcuni raccoglitori di funghi cercano prima i funghi dal lato nord degli alberi. Credono che sia lì che crescono i veri funghi più grandi.
A proposito, devi ricordare gli stessi giovani pini o i bordi erbosi di quelli più vecchi. pinete, su cui crescono anche i pini marittimi. Questi sono funghi da compagnia. Dove a giugno, a luglio, ad agosto si raccoglie burro forte, lì a settembre e ottobre si cercano funghi vigorosi, come giovani carote (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
Ryzhik appare da metà estate. In alcuni anni si trovano alla fine. I raccolti più grandi cadono su -. Da fine settembre anche in questi funghi diventa meno. Una volta abbiamo raccolto un sacco di meravigliosi cappucci di latte allo zafferano forte a settembre, anche se quell'anno c'era gelo sull'erba al mattino. I Ryzhiki si trovano in estate e in autunno, ma la reputazione del fungo autunnale è stata fissata per il fungo. Non teme le gelate autunnali, che non sono un ostacolo alla crescita. I funghi estivi sono più acquosi, quelli autunnali sono più forti, sono vigorosi e i più deliziosi.
Di recente, i funghi nella regione di Mosca hanno iniziato a imbattersi sempre meno. Trovali - grande fortuna. Ma ai vecchi tempi:
Una volta sono andato a piantare funghi, da Barki, pensavo di sembrare tra gli alberi di Natale, guarderò. Sono andato dietro il primo albero di Natale e i funghi si sono accalcati, in fili in tutte le direzioni, non puoi nemmeno camminare. Camminare sui funghi è un peccato. Mi inginocchierò, sceglierò intorno a me, calpesterò un gradino. Sto strisciando così tra gli alberi di Natale, ma i cappucci di latte allo zafferano non stanno diminuendo. Taglio, taglio e non c'è fine in vista. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Stanco, andò a casa per il cavallo. Be', allora la vita era semplice. Lenya (cioè mio padre Alexei Alekseevich) ha imbrigliato la mia cara, ha messo una scatola sul drogue. Si è accumulata un'intera scatola di funghi. Come ora ricordo questi funghi. Ti metti in ginocchio, e sono in giro in fili, greggi nell'erba verde (dal ricordo della madre ottantaquattrenne di V.A. Soloukhin).
La camelina comune e la camelina rossa contengono sostanze della serie dell'azulene, quindi sono materie prime per la produzione dell'antibiotico lactarioviolino. Inibisce e blocca la crescita del bacillo tubercolare e lo sviluppo di numerosi agenti patogeni. Alcuni azuleni sono antiossidanti. Inoltre, i funghi contengono molto carotene.
Zenzero - che può essere salato, in salamoia, in umido e fritto. La polpa dei funghi di pino è più densa della polpa dei funghi di abete rosso. Il colore brillante dei funghi di pino si conserva anche nella salatura.
Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Li abbiamo provati per la prima volta in condizioni di campo. Davanti ai nostri occhi, i funghi sono stati puliti con un tovagliolo di carta, quindi con un panno asciutto, la gamba è stata separata e il cappello è stato tagliato in più parti. Il maiuscoletto è rimasto intatto. Successivamente, i cappelli sono stati posti (piatti in alto) in una piccola ciotola su un sottile strato di sale. Una parte del sale è stata cosparsa sui piatti del coperchio. La ciotola è stata coperta con un piatto in cima e lasciata per un paio d'ore.
Durante questo periodo, i funghi hanno dato il succo. Il sale in eccesso con il succo è stato rimosso con un tovagliolo di carta. Dopodiché, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiare il loro gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante. Non solo siamo sopravvissuti, ma da allora abbiamo iniziato a salare i funghi in questo modo.
Ryzhikov dentro Foreste della regione di Mosca sempre meno, quindi a volte è possibile mettere in salamoia solo pochi funghi, mettendoli nella foresta in un contenitore separato. Molti raccoglitori di funghi sottaceto i funghi in modo accelerato. Cospargono di sale i piatti del cappello, li tengono "sotto il sale" per mezz'ora, quindi li mangiano con il pane nero. Dicono che questo antipasto sia meglio dei sottaceti.
Selezionato con cura, senza un solo tarlo, senza un granello, e solo gli esemplari più giovani dei funghi estratti, metto su un piatto, sale e mangio proprio lì. Non me ne sono accorto, ma per i gusti di un bambino, nei funghi crudi di latte allo zafferano, non c'è quell'amarezza, ma piccantezza, piccantezza, come se leggermente pepati. Trovo questo cibo non solo insolito nel gusto, ma anche molto salutare, e ogni anno non vedo l'ora che arrivi il momento in cui sarà possibile raccogliere funghi freschi e mangiarli crudi (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschetta. Un guardaboschi una volta ha condiviso questa ricetta con Vladimir Alekseevich Soloukhin. Mi permetto di raccontarlo di nuovo secondo il testo dell'opera "La terza caccia".
1. Il primo passo è preparare la vasca. Viene lavato e impregnato con lo spirito di ginepro, cioè rami di ginepro vi vengono posti e versati con acqua bollente. Una vasca di ginepro viene coperta con una coperta di cotone e lasciata per un po'. Più volte la coperta viene sollevata e pietre roventi vengono lanciate nell'acqua per creare molto vapore. Allo stesso tempo, avviene il processo di disinfezione della vasca.
2. I funghi vengono puliti dai detriti, puliti con un panno asciutto e disposti a strati in una vasca. Tra gli strati dovrebbero esserci erbe (foglie di rafano, aneto), foglie di quercia e ciliegio, aglio, ecc.
3. Sopra i funghi viene posta un'ampia busta (fatta di garza) con sale grosso in modo che possa coprire l'intera superficie. Un sacco di sale viene premuto con un cerchio di legno con oppressione (pietra).
4. Quando il cerchio con la pietra inizia ad affondare e il succo di funghi fuoriesce sopra, parte del liquido deve essere prelevato.
5. I funghi vengono mangiati dopo due mesi. Puoi farlo prima, ma i funghi stagionati hanno un gusto fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente.
Puoi leggere di piccoli funghi che vengono salati in bottiglia in molte opere d'arte. Ecco una di queste descrizioni:
Ryzhik, come i loro compagni nelle giovani foreste di pini, non crescono mai da soli, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che nel piatto poi ci saranno dei funghi di dimensioni incredibilmente ridotte. Certo, non vedrai mai un fungo del genere separatamente nell'erba. Ma quando tagli un filo, insieme a quelli grandi, i piccoli vengono sotto i ferri. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere in salamoia i funghi in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che sono in grado di strisciare nel collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi settentrionali, ad esempio, a Regione di Vologda, il più delle volte salato in piatti di corteccia di betulla, in grandi e piccoli mar (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
Questi funghi, delle dimensioni di una moneta da tre copechi, vengono salati senza spezie. Senza aneto, aglio e foglie di rafano. Solo funghi e sale. Si conservano al freddo. Il sapore dei funghi salati in questo modo può essere inizialmente deludente. Ma vale la pena aspettare qualche mese e apparirà l'aroma aspro della foresta autunnale.
Funghi in salamoia anche molto gustoso. Non hanno bisogno di molto aceto da tavola, ma è meglio mettere più zucchero e spezie (chiodi di garofano, pimento, alloro, cannella). I funghi vengono cotti per un tempo molto breve, 5 - 10 minuti.
Zenzero - speciale Funghi di bosco. Sono fritti in modo diverso rispetto agli altri funghi. La differenza principale è che per friggere bastano pochi minuti. Ci sono molte ricette. Mi piacciono le cappelle di funghi fritte in padella (sotto un coperchio) su entrambi i lati a fuoco medio. Successivamente, devono essere salati (a piacere). Può essere consumato con erbe aromatiche e aglio. Le gambe dei funghi vengono cotte insieme al resto dei funghi.
Buona anche l'altra ricetta. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci dei funghi vengono prebolliti per due o tre minuti in acqua salata. Dopodiché, vengono arrotolate nel pangrattato, nella farina o nella pastella e fritte su tutti i lati fino a quando appare una crosticina. Le gambe possono essere tagliate ad anelli, fritte e servite con i cappelli. Mi è stato detto che i funghi più deliziosi sono fritti in pastella, che include farina e birra. Risulta funghi con una crosta croccante.
VA Soloukhin, che oggi cito molto, ha ricordato come, da ragazzo, arrostiva i funghi crudi sul fuoco, piantati su un ramoscello sottile.
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Puoi scoprire tutto sui funghi funghi in questa pagina.
Il nome comune onnipresente di questo fungo è camelina. Nella provincia di Poltava si chiama fila, che deriva dal polacco "ruds". Il nome più classico di questa specie di funghi mammiferi indica quanto sia amato ovunque, anzi, è uno dei più prelibati. In Polonia, alla domanda su cosa siano i funghi, rispondono che questi funghi hanno due specie diverse, dividendoli in base al colore della buccia esterna, ovvero: in un individuo si avvicina a una tonalità arancione, e nell'altro ha una sfumatura verdastra, olivastra. Tuttavia, i loro ulteriori segni sono esattamente gli stessi.
Dove i funghi ricrescono dipende dalla specie. Si noti che il primo individuo si trova in luoghi spogli e il secondo - in luoghi bassi e argillosi. In generale, i funghi crescono in estate e in autunno, quasi esclusivamente in vasti boschi di conifere, in particolare di abeti rossi, e amano i terreni sabbiosi. Si può vedere da ciò che in quelle zone Russia Centrale, dove non ci sono boschi di conifere, o quelli non fitti, ovviamente non ci sono funghi. E dove crescono i funghi allo zafferano nella zona della Russia centrale? In luoghi ricoperti da boschetti di abeti, sono così abbondanti che sono oggetto di una notevole industria per la gente comune.
Per determinare la miriade di funghi allo zafferano che si trovano in altre contrade, basti considerare che questi funghi a volte sono disponibili per la vendita a un prezzo non troppo alto, a volte selezionati in modo che in vasi enormi non ce ne sia uno solo sarebbe più grande di una grande capocchia di spillo. . A questo fatto notevole, va anche aggiunto che i funghi crescono quasi sempre da soli, tanto che molto raramente si incontrano in piccoli gruppi. Tuttavia, in questo caso, si trovano indipendentemente l'uno dall'altro e mantengono per lo più la loro forma regolare.
Di seguito sono riportate foto e descrizioni dei funghi allo zafferano, nonché informazioni sui loro habitat.
La caratteristica distintiva del piatto rosso è soprattutto nella brillante tinta giallo-rossastra di tutte le parti del fungo, sia nella loro forma esterna che all'interno della carne, e nel succo dello stesso colore, che è ovunque in abbondanza, e quindi sgorga alla minima pausa. Il colore del succo non cambia, ma il colore esterno del fungo, anche da una leggera pressione, si trasforma rapidamente in una sfumatura verdastra.
Guarda la foto del fungo camelina: il suo cappello è estremamente vario nelle sue dimensioni, ovvero: dalle sembianze di una capocchia di spillo, a volte raggiunge i 10 cm di diametro. In giovinezza la forma del cappello del fungo è convessa, e successivamente concava, così che i bordi, costantemente durante lo sviluppo, sollevandosi, talvolta rendono il fungo completamente imbutiforme, sebbene, tuttavia, le loro estremità rimangano invariabilmente piegate. Nel descrivere la camelina è opportuno notare che la superficie del cappello del fungo è nuda, scivolosa con tempo piovoso, liscia e lucida con tempo asciutto, mentre è sempre quasi punteggiata da cerchi concentrici più o meno scuri, correttamente posizionati su un sfondo chiaro. La polpa del cappello raggiunge uno spessore di 0,5 cm in un grosso fungo.
I piatti della camelina sono di varia lunghezza, molto stretti e compressi, e il loro strato totale è quasi uguale in spessore alla polpa del cappello. Quelle più lunghe arrivano spesso al gambo, ma in genere sono tutte frequenti e dello stesso colore giallo bruno del cappello, anche se un po' più chiaro di esso. Se i piatti di camelina vengono strofinati tra le mani, assumono un colore rosso-verdastro e, inoltre, danno un liquido lattiginoso giallo, che ha un odore gradevole e molto pungente. Nei funghi vecchi, quando li si mangia, si consiglia di staccare i piatti, in quanto sostanza indigeribile per lo stomaco.
Come potete vedere nella foto, il gambo commestibile del fungo camelina ha da 1 a 6 cm di altezza e da 1 a 2 cm di spessore, a seconda dell'età. La sua superficie è nuda, talvolta alquanto compressa in basso ed espansa verso il cappello, in cui sporge abbastanza profondamente. Sui funghi vecchi, è punteggiato da piccole depressioni scure. Il suo colore è sempre rossastro, sia all'interno che all'esterno, in tinta con il colore del cappello, ma più chiaro. L'interno della gamba è cavo, duro, ma non viscoso.
Questo tipo di camelina, essendo pallido in gioventù e senza cerchi concentrici, inoltre, sempre umido e di aspetto appiccicoso, con la vecchiaia si presenta screziato, come detto sopra, con strisce circolari alternate scure e chiare, acquisisce un colore più bronzeo , e sulla gamba diventa più evidente una tinta verdastra. Quando la parte carnosa del fungo appassisce o si restringe a causa della vecchiaia, la carne assume una tinta verdastra, traslucida ai bordi del cappello. Allo stesso tempo, sullo stelo si formano anelli scuri, come segni di decomposizione, ma allo stesso tempo acquisiscono il carattere e le proprietà del micelio.
Il sapore del fungo crudo è agrodolce e pungente e l'odore è gradevole, anche se non molto forte. Intanto, indubbiamente, questo fungo è tanto amato ovunque e da tutti per il suo aroma. Mangiare la camelina è varia, ma sempre bollita, non fritta. La migliore preparazione, particolarmente apprezzata nella compravendita sotto aceto, per la quale vengono selezionati i funghi più piccoli, in questa forma sono quasi preferiti a qualsiasi altro sottaceto. I funghi piccoli sono venduti in tutti i negozi di ortaggi di tutte le città e persino nei villaggi commerciali. Per preparare i funghi sott'aceto, devono prima essere bolliti in acqua bollente, quindi, messi in un piatto di pietra o di vetro, versare un forte aceto di dragoncello e tappare bene il barattolo. Conservateli per l'uso come condimento, uno dei migliori, per ogni tipo di arrosto di carne.
I Ryzhiki vengono spesso raccolti anche salati e persino essiccati. Nel primo caso li trattano allo stesso modo dei bianchi, ma per questi metodi di solito scelgono funghi grandi e più vecchi, e la pelle superiore viene prima rimossa dal cappello, e le piastre, a volte il gambo, sono completamente scartato. Una cosa sappiamo della cottura dei funghi freschi in cucina: dopo averli ben lessati in acqua e passati al setaccio, vengono serviti a tavola con il rafano. Ma in Germania diversificano questo metodo di cottura con il condimento funghi lessati olio, farina, sale e spezie varie. Alle tavole più gastronomiche, servono anche funghi freschi bolliti sotto forma di insalata, mescolandoli con piccoli pesci di mare, gamberi, ostriche ed erbe varie.
Molti considerano i vecchi funghi dannosi per lo stomaco. Ma sebbene siano davvero meno gustosi a questa età, soprattutto perché ci sono quasi sempre dei vermi, motivo per cui vengono trascurati, tuttavia, non abbiamo notato alcun danno particolare, nemmeno da tali. Esistono spesso varietà di piatto rosso, che sono molto difficili da distinguere, ma che sono velenose, il colore è grigio, bianco, marrone e persino rosso, e non arancione scuro, con il quale i funghi possono solo essere considerati innocui.
Inoltre, credono che i funghi che si trovano non nelle foreste di conifere, ma nelle foreste di betulle, siano generalmente dannosi, che quelli il cui latte non è giallo dorato, ma di colore bluastro, siano positivamente velenosi. E che, infine, in cui il colore del cappuccio differisca dal colore dei piatti o delle gambe, sia da ritenersi sospetto. Tenendo conto di queste osservazioni, si può tranquillamente presumere che non sembriamo avere cappucci di latte allo zafferano dannosi. Ciò è tanto più probabile perché non ci sono mai state voci sull'avvelenamento con i funghi. Intanto, d'altra parte, in Germania, forse anche per precauzione contro gli errori con varietà velenose, in alcuni luoghi vengono allevate artificialmente con successo, proprio come i funghi. Un simile allevamento di champignon consiste nel piantare un micelio, che viene raccolto dalle zampe di vecchi funghi, formando su di esse un tessuto fibroso, che scende a terra e presenta da lontano l'aspetto di macchie scure, che appaiono come dovute alla decomposizione del fungo .
Certo, non è difficile raccogliere un tale tessuto, ma quando lo si pianta, si può consigliare, considerando il terreno amato dai funghi, sopra il letame bruciato (che, come per il micelio dei funghi, dovrebbe essere sotto la parte inferiore), riempire terreno sabbioso chiaro e, se possibile, anche raccolto da foreste di conifere. Gli esperimenti sull'allevamento di euforbia allo zafferano, se solo avessero un certo successo, cosa che non c'è motivo di dubitare, ovviamente, daranno ai giardinieri più di un piacere. E un sicuro profitto, perché quando si pianta un piccolo letto, la loro collezione dovrebbe essere estremamente abbondante. Per quanto riguarda il trasporto del micelio da un luogo all'altro, cioè da dove ce ne sono molti a dove non lo sono, allora può essere tranquillamente considerato sicuro, ma, in ogni caso, il micelio deve essere asciugato per qualche tempo prima della semina.
Qui puoi vedere come appare camelina di abete (Lactarius deliciosus), che è spesso chiamato fila o abete rosso. In questa specie di cappucci da latte allo zafferano, il cappello è leggermente convesso, con l'età a forma di imbuto intensificato di un rosso arancio intenso, che alla fine diventa pallido e verde in alcuni punti, sulla superficie con cinture scure.
Come puoi vedere nella foto della camelina di abete, i piatti del fungo dello stesso colore con il cappello scendono un po' lungo il gambo.
Gamba alta fino a 6 cm, dello stesso colore con cappuccio o leggermente più chiara, corta, densa all'inizio, poi vuota. Alla rottura del fungo compaiono gocce di succo rosso arancio, per cui la camelina è sempre facilmente distinguibile da qualsiasi altro fungo. La polpa è di colore giallo-rosso, odore gradevole, friabile, friabile.
Si trova sia nella foresta rossa che nella foresta nera, principalmente in autunno. Le cameline che crescono sui muschi vicino alle paludi hanno uno stelo più lungo e presto diventano sporche biancastre o verdastre. Tali cappucci di palude o, come vengono talvolta chiamati, cappucci di latte allo zafferano scuro, sono più gustosi e succosi di quelli rossi ordinari che crescono in luoghi asciutti e elevati.
Quando crescono i funghi allo zafferano e quando puoi andare a caccia di funghi? Tempo di raccolta - la seconda metà di giugno, ma la raccolta di massa in agosto fino alla fine di settembre.
Ryzhik - uno dei migliori funghi, viene mangiato allo stesso modo del berretto di latte allo zafferano di pino.
È molto gustoso sia fritto che in salamoia e salato. Con un grande raccolto di funghi, le massaie portano nel luogo di raccolta una vasca per il decapaggio, per non rovinare i funghi nelle cassette sulla strada. Allo stesso tempo, i funghi non si lavano in modo da non perdere il loro aroma, ma tagliano il cappello dalla gamba (senza girare la gamba in modo che la sabbia non penetri dalla spina dorsale sui piatti del cappuccio), pulisci accuratamente con un canovaccio e metterlo, versando il sale in una vasca.
La scienza moderna conosce circa 250 mila diversi tipi di funghi che crescono sul nostro pianeta. Ma solo una parte di loro può essere mangiata senza timore per la tua salute. Ryzhik è un fungo commestibile che può essere trovato in quasi ogni angolo della Russia. Questo fungo ha un gusto eccellente e benefici per la salute. Gli animali della foresta possono facilmente distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi e pericolosi. Hanno un olfatto molto sviluppato papille gustative e anche una forma speciale di intuizione, che lavora sull'istinto di autoconservazione. Ma le persone che vanno a caccia di funghi non devono fare affidamento sull'intuizione: è necessario avere determinate idee sul fungo, sapere esattamente che aspetto ha e dove cercarlo esattamente. Considera la descrizione e le caratteristiche dei funghi e scopri dove cresce.
Ryzhik lo è nome comune diverse varietà di funghi commestibili che fanno parte del genere milky. I Ryzhik sono anche conosciuti tra le persone con altri nomi: abete rosso, finferli (a causa delle caratteristiche del colore). Esistono varie varietà di funghi, molto simili nell'aspetto tra loro, ma differenti per alcune sfumature e per la zona in cui crescono. Che aspetto ha una rossa?
Diverse varietà di funghi differiscono leggermente, ma in generale sono tutte simili e appartengono alla prima categoria. La camelina di pino è considerata una prelibatezza, in quanto ha un gusto molto ricco e un aroma indescrivibile. Considera quali sono i tipi di funghi.
Puoi trovare funghi di varie specie in tutta la Russia e nei paesi vicini. Il numero più grande i funghi si trovano nelle foreste di latifoglie, conifere e miste corsia centrale, negli spazi verdi bielorussi. Ryzhik è un fungo speciale che preferisce le zone ombreggiate, è quasi impossibile trovarlo nelle radure aperte ben illuminate dal sole.
Di norma, i funghi si nascondono nei boschetti d'erba, sotto le foglie cadute dell'anno scorso e crescono in gruppi di 5 pezzi. Questo fungo preferisce crescere in terreni acidi. Una varietà prelibata: la camelina di pino, che si trova più spesso su terreni sabbiosi tra i pini e nelle foreste miste. Inizio stagione dei funghi per la raccolta dei funghi cade a luglio, e termina a metà ottobre. Abbondante raccolta dei funghi può essere raccolto dopo lunghe, ma non abbondanti piogge.
Misure precauzionali.
La scienza non conosce un pericoloso analogo di questo fungo, ma dovresti comunque ricordare di fare attenzione quando raccogli, prepari e consumi i funghi. In caso di dubbi sulla commestibilità dei funghi raccolti, è meglio non consumarli. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che anche i funghi commestibili possono accumulare sostanze pericolose per la salute - radionuclidi e metalli pesanti, quindi non dovresti raccoglierli in aree con cattive condizioni ambientali.
I funghi sono considerati uno dei funghi più facili da cucinare, inoltre vengono rapidamente assorbiti dall'organismo e apportano benefici. In ogni momento, i funghi servivano non solo come una prelibatezza profumata, ma anche come una medicina utile. Nel 20° secolo, dall'estratto di questo fungo è stato prodotto un antibiotico, che fino ad oggi aiuta le persone a sconfiggere questa malattia. terribile malattia come la tubercolosi.
Lo zenzero è ricco di antiossidanti, saturo di vitamine A, B1, B12, B2, C, PP e altre, presentate in piccole quantità. Inoltre, il fungo contiene minerali come magnesio, iodio, selenio, calcio, potassio e sodio. I funghi sono controindicati solo nei bambini piccoli, nelle donne in gravidanza e in allattamento, nonché in quelle persone che hanno un'intolleranza individuale a questo prodotto.
I funghi hanno un gusto molto delicato e un profumo delicato e gradevole. Possono essere preparati in vari modi senza diminuire i loro benefici. Inoltre, la camelina è considerata l'unico fungo che, dopo la salatura, può essere consumato dopo 14-20 giorni.
I funghi appartengono al genere (Lactarius) della famiglia delle russula (Russulaceae). Il nome di questi funghi è legato al loro caratteristico colore giallo-rosa o rosso-arancione, nonché al succo lattiginoso rosso. I funghi acquisiscono questa tonalità per l'alto contenuto di beta-carotene, precursore del retinolo (vitamina A). Inoltre, i funghi contengono acido ascorbico e vitamine del gruppo B (B1, B2, B9).
I funghi Camelina sono molto apprezzati come funghi commestibili in tutto il mondo e sono persino una prelibatezza.
Il diametro del cappello dei funghi è di 5-10 cm, è carnoso, a forma di imbuto largo, il bordo è liscio, nascosto nei funghi giovani, poi dritto. La superficie è liscia, di colore ocra-arancio, tendente al crema con l'età, zone scure irregolari si trovano su tutta la superficie.
La polpa è fragile, di colore giallo crema, non cambia colore al taglio, il sapore è piccante, l'odore non è pronunciato. Il succo lattiginoso è di colore arancione, non cambia nell'aria, non è caustico, il sapore è piccante.
Gamba alta 3-7 cm, spessa 1-2 cm, cilindrica, friabile, cava all'interno, umida, di colore ocra-arancio.
Ryzhik di solito cresce vicino a giovani conifere ai margini o radure forestali con una buona illuminazione. Grandi colonie di funghi crescono su terreno sabbioso in muschio o erba. Di anno in anno compaiono negli stessi luoghi.
Funghi comuni nel nord e regioni centrali Eurasia.
Trovare i funghi può essere difficile, poiché sono ben mimetizzati sotto gli aghi caduti e il fogliame.
La stagione di fruttificazione delle cameline inizia a luglio e dura fino a ottobre. L'aspetto di massa di questi funghi si verifica in agosto. Il momento migliore per cercarli è dopo forti piogge.
I Ryzhik sono funghi commestibili e delicati e si distinguono da molti proprietà utili. Sono in salamoia, salati, essiccati, bolliti e fritti. Prima della cottura, i funghi non hanno bisogno di essere particolarmente ammollati, basta strofinarli con un panno umido e versarvi sopra dell'acqua bollente. Il gusto dei funghi arricchisce primi e secondi piatti e il valore nutritivo di questi funghi fa bene alla salute.
Gli amminoacidi, che fanno parte dei funghi, sono ben assorbiti dall'organismo. Come fonte di proteine, questo tipo di fungo è equiparato alla carne.
I funghi salati e in salamoia sono anche un prodotto abbastanza calorico, superiore in valore energetico a manzo, pollo, uova, aringhe.
Fungo commestibile.
Il diametro del cappello è di 4-18 cm, la forma dei funghi giovani è convessa, successivamente si raddrizza e diventa a forma di imbuto, il bordo è avvolto, nei funghi maturi è dritto. C'è un piccolo tubercolo al centro del cappuccio. La superficie del cappello è liscia, lucida, diventa appiccicosa con tempo piovoso, di colore arancione con anelli e macchie scure. Il diametro del gambo è di 1,5-2 cm, l'altezza è di 3-7 cm, il colore è intonato al cappello, la forma è cilindrica, affusolata verso la base, cavo all'interno, ricoperto di noccioli. La polpa è densa, di colore giallo-arancio, diventa verde alla rottura. Il succo lattiginoso è abbondante, denso, arancione, diventa verde nell'aria, ha un sapore dolce con un odore fruttato.
Cresce in gruppi nelle foreste di pini e abeti, in erba e muschio. La stagione di fruttificazione dura da luglio a ottobre.
Fungo commestibile.
Il cappello ha un diametro di 2-8 cm, convesso nei funghi giovani, con un tubercolo al centro, i bordi sono piegati verso il basso, nei funghi maturi è piatto-concavo o a forma di imbuto, fragile. La superficie è liscia, scivolosa in caso di pioggia, di colore arancione con macchie scure, tendente al verde al taglio. Gamba alta 3-7 cm, spessa 1-1,5 cm, cilindrica, friabile, intera in funghi giovani, poi cava, colore come un cappello. Diventa verde quando si rompe. La polpa è aranciata, arrossa e vira al verde al taglio, l'aroma è leggermente fruttato, il sapore è gradevole. Il succo lattiginoso è abbondante, di colore rosso-arancio, non caustico, diventa verde nell'aria.
Distribuito nelle foreste di abeti, cresce in estate e in autunno.
Fungo commestibile.
Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, piatto o convesso, depresso al centro, denso e carnoso. Il bordo è piegato. La superficie è liscia, lucida, arancione, non appiccicosa. La polpa è densa, friabile, bianca con macchie rosso scuro. In pausa spicca un denso succo lattiginoso rosso. Gamba alta 4-6 cm, cilindrica, robusta, affusolata verso la base, ricoperta di polvere e noccioli.
Una specie rara, che si trova in gruppi nelle foreste di conifere di montagna. Frutta in estate e in autunno.
Fungo commestibile.
Il diametro del cappello è di 6-8 cm, la forma è inizialmente piatta, depressa al centro, il bordo è risvoltato, in seguito diventa imbutiforme, di colore rosa-ocra o marrone chiaro con zone scure. Gamba alta 4,5-7,5 cm, diametro 1,2-2 cm, fragile, cava all'interno, di colore rosso-arancio brillante, decorata con una linea bianca nella parte superiore. La polpa è arancione, non inverdisce al taglio, il succo lattiginoso è rosso, il sapore è insipido.
Cresce nei boschi di conifere-decidue, sotto gli abeti, da settembre a ottobre. Distribuito nel sud del Primorsky Krai e in Giappone.
I funghi sono confusi con il fungo rosa condizionatamente commestibile (Lactarius torminosus), che si distingue per un succo lattiginoso incolore e una superficie del cappello fortemente pubescente. Altro velenoso o non commestibile specie simili i funghi per i funghi non sono descritti.
Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, convesso nei funghi giovani, poi piatto, con una depressione al centro, margine pubescente, avvolto verso il basso. La superficie è ricoperta da villi densi, disposti in cerchi, di colore mucoso, pallido o grigio-rosato, che si scuriscono al tatto. La polpa è bianca, forte e densa, il sapore è piccante. Il succo lattiginoso è abbondante, nitido, bianco, non cambia colore nell'aria. Gamba spessa 1-2 cm, alta 3-6 cm, cilindrica, solida, solida, poi cava, rosa pallido, rastremata verso la base. La superficie è ricoperta di lanugine e noccioli.
Trovato in betulle settentrionali e foreste miste, in gruppi. La stagione di fruttificazione va da fine giugno a ottobre.
È considerato un fungo condizionatamente commestibile, usato in forme salate e in salamoia. Prima della cottura, l'onda deve essere accuratamente imbevuta e sbollentata. La volushka bollita in modo insufficiente è leggermente velenosa, provoca irritazione delle mucose e disturbi intestinali.
I funghi crescono bene solo in condizioni il più vicino possibile a quelle naturali in termini di illuminazione, umidità dell'aria, condizioni del suolo ed età degli alberi. I funghi preferiscono luoghi ombreggiati con una buona ventilazione, terreno umido con fogliame e aghi in decomposizione.
Per la semina del micelio dei funghi vengono utilizzati i seguenti metodi:
Il primo raccolto di funghi appare solo l'anno successivo dopo aver piantato il micelio. I funghi vengono raccolti tagliando accuratamente lo stelo in modo da non danneggiare il micelio e ridurre la resa.
100 g di funghi freschi contengono 17 kcal. Il valore energetico è:
L'antibiotico lactrioviolin è stato isolato dalla polpa delle cameline, che sopprime persino l'attività del bacillo tubercolare.
I funghi sono ricchi di sali di ferro, potassio, sodio, fosforo, magnesio, calcio che, se consumati, hanno un effetto positivo sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie.
Ryzhik è un fungo di prima classe della categoria più alta, a cui sono associate un gran numero di leggende diverse. Non molti funghi vengono salati con metodi così interessanti come i funghi.
Il nome del fungo camelina è abbastanza preciso, perché ha una sfumatura rossa. È interessante notare che non ci sono praticamente sinonimi per questo fungo, a causa del nome colorato.
Il cappello di un giovane fungo è piatto. Nel tempo, diventa arcuato. La polpa del cappello ha un colore arancione. Il cappello ha un aroma resinoso.
Il succo non è caustico, ma ha un sapore agrodolce. Per quanto riguarda le gambe, la sua tonalità corrisponde al tono del cappello. Spesso la gamba è dotata di tacche più scure.
Esistono diversi tipi di camelina: pino e abete rosso. Parliamo di ciascuno di essi.
È un tipo di fungo elegante, il cui colore è prevalentemente dominato da sfumature rame e arancio. Ha una gamba robusta e potente.
Questa forma è leggermente più piccola del tipo precedente e ha un colore non così accattivante. La camelina di abete può essere riconosciuta dalla sua tonalità, in cui c'è un massimo di blu, oltre a sfumature di verde.
A volte il colore del cappello può essere paragonato al rame ricoperto di patina. Una sezione di un tale fungo ha un tono rosso.
In camelina commestibile c'è un doppio latte ambrato non commestibile. Per verificare la somiglianza, vedere la foto del tappo di latte allo zafferano sotto. Il fungo ha un cappello vellutato rossastro o rossastro.
Il latte di un fungo non commestibile è acquoso e si asciuga rapidamente nell'aria. Il sapore è agrodolce.
A causa dell'odore di brodo, l'acido lattico secco può essere usato come condimento. Tuttavia, è vietato mangiare funghi freschi!
I funghi crescono principalmente in piccole foreste, a volte in foreste decidue, se in esse crescono abeti rossi e pini. Il fungo può essere trovato in gruppi.
Molte persone cercano i funghi vicino agli alberi, concentrandosi sul loro lato settentrionale, poiché sono sicure che questi siano i luoghi dove crescono dei veri e deliziosi funghi commestibili.
I capelli rossi compaiono dalla fine di giugno. I raccolti abbondanti possono essere raccolti più vicino all'inizio dell'autunno. I funghi non hanno paura del primo gelo.
Allo stesso tempo, le colture estive sono acquose rispetto a quelle autunnali, poiché è in autunno che i funghi sono più forti e molto saporiti.
È impossibile sottovalutare le proprietà dei funghi, perché includono sostanze appartenenti alla serie dell'azulene.
Quindi, i funghi sono considerati uno strumento eccellente per ottenere uno speciale antibiotico lactarioviolino, che impedisce lo sviluppo di molti organismi nocivi, compresi i bacilli della tubercolosi. Inoltre, lo zenzero è arricchito con carotene.
Ryzhik, il cui bel colore accattivante è conservato anche durante la salatura, è considerato un ottimo fungo per il decapaggio. Pulite i funghi ben lavati con uno straccio, quindi separate le cappelle e le gambe. Dopodiché, tagliate i cappucci di una dimensione grande, adagiandoli in un piccolo contenitore sul sale.
Cospargete i piatti sui cappelli con un po' di sale. Coprire il contenitore e lasciare per 2-3 ore.
Durante questo periodo, i funghi rilasceranno il succo. In questo caso, il sale in eccesso deve essere rimosso usando un tovagliolo. Tutto, puoi goderti il pasto.
Poiché i funghi sono considerati funghi speciali, vengono fritti rispettivamente in un modo speciale. La differenza principale sta nel fatto che il processo di frittura richiede pochi minuti. Allo stesso tempo, è stato proposto un numero enorme di ricette.
Una ricetta meravigliosa: cappelli che vengono fritti sotto il coperchio in padella su entrambi i lati a fuoco basso. Quindi i funghi dovrebbero essere salati a proprio piacimento. Ottimo gusto se aggiungi l'aglio e le erbe aromatiche. Le cosce di funghi vengono cotte insieme ad altri funghi.
Un'altra ricetta meravigliosa. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci devono essere prima bolliti per alcuni minuti in acqua sufficientemente salata.
Quindi vengono arrotolati nella pastella o nella farina e fritti su entrambi i lati fino a quando non si forma una crosta rosa. Allo stesso tempo, è bene tagliare le cosce a semianelli, ad anelli, quindi friggerle leggermente e servire insieme ai cappelli.
Ecco una buona ricetta per i funghi allo zafferano, le cui foto possono essere visualizzate sulla risorsa: il punto di salatura è che ci arrivano solo piccoli funghi, che possono strisciare in un piccolo collo.
La loro salatura avviene senza l'uso di spezie, cioè senza l'uso di rafano, aglio e aneto.
Esclusivamente funghi con sale. Deve essere conservato in un luogo freddo. Il sapore dei funghi così preparati potrebbe inizialmente non essere gradevole. Tuttavia, dopo un paio di mesi, apparirà l'originale odore acre autunnale.
Anche i funghi in salamoia hanno un ottimo sapore. Non hanno bisogno di aggiungere una grande quantità di aceto, ma è necessario mettere al massimo le spezie e lo zucchero semolato. Cuocere i funghi per non più di dieci minuti.
Ryzhik è un fungo molto gustoso e comune. In termini di qualità e valore nutritivo è al secondo posto dopo il bianco. È anche chiamato il fungo reale. Mangia i funghi fritti e salati. Dopo la salatura, possono essere consumati dopo due settimane.
Ryzhik cresce sulla sabbia nei boschi di conifere, sotto abeti rossi o larici. Non crescono mai da soli, ma in intere famiglie. Di solito si trovano i funghi dal lato nord degli alberi:è lì che puoi trovare il più grande e buoni funghi. Che aspetto hanno i funghi, ogni raccoglitore di funghi che si rispetti lo sa.
Lo zenzero appartiene ai funghi del genere Milky. Sono note un totale di sette sottospecie.. Per esempio:
Ha il cappello di un esemplare maturo diametro fino a 15 centimetri, al centro è depresso, i bordi sono piegati. La colorazione è diversa: giallo chiaro o arancio brillante, che ha dato il nome. A volte ci sono funghi di una tonalità rossa o verdastra.
Il giallo latte che compare sul taglio ha un retrogusto dolciastro. Nella parte superiore del fungo, il cappello è leggermente appiccicoso e liscio al tatto. Se la carne viene tagliata, acquisisce una tonalità arancione, ma poi nell'aria assume un colore verdastro. I piatti frequenti sul cappuccio del fungo crescono insieme a uno stelo, la cui lunghezza è di 7-10 centimetri. All'interno è cavo e ha la forma di un cilindro. Una volta spremuto, è facile sbriciolarsi. Funghi freschi Sono inodori e hanno un sapore amaro e aspro.
Habitat di funghi - foreste russe. A volte questi funghi si trovano in America e in Asia. Quando si raccolgono funghi, è meglio non prendere esemplari dubbi, dal momento che funghi non commestibili può causare avvelenamento, a volte anche fatale.
La maturazione dei funghi inizia a luglio e dura fino a ottobre. Con il primo gelo scompaiono.
Il cappello ce l'ha diametro da cinque a dieci millimetri, struttura piuttosto carnosa, i suoi bordi sono inizialmente rimboccati con bordi lisci e uniformi. La superficie della pelle è umida e liscia, ha un colore arancione. I vecchi funghi acquisiscono un colore crema, le occhiaie sono visibili sull'intera superficie del cappello. I piatti sono frequenti, hanno un colore rosso-arancio. Il succo d'arancia non cambia colore al taglio. La gamba a forma di cilindro cavo si rompe facilmente, può presentare piccoli spazi vuoti. La polpa ha un sapore piccante, inodore.
Il cappello ce l'ha diametro da cinque a otto centimetri, carnoso, depresso a forma di imbuto, i bordi sono risvoltati all'inizio, diritti e lisci alla fine. Altrimenti, non è quasi diverso dalla sua controparte in pino. Tuttavia, i parenti di abete hanno un cappello più sottile. Il pino è un donatore di energia, è al secondo posto dopo la quercia e condivide il secondo posto con la betulla. E gli alberi di Natale sono vampiri energetici, assorbono energia dallo spazio che li circonda, quindi funghi di abete rosso più deboli del pino e hanno meno proprietà utili.
Le preziosissime qualità nutrizionali e gustative dei funghi si sono guadagnate il rispetto dei buongustai. Loro possono friggere, salare, marinare, congelare. È stato utilizzato nella medicina popolare per il trattamento delle vie respiratorie.
La camelina di salmone ha un colore rosa e dei leggeri cerchi sulla superficie del cappello. Non ci sono altre differenze.
Quasi tutte le specie sono commestibili e non hanno false opzioni.
I funghi contengono beta-carotene, che conferisce loro un colore rossastro. Mangiare questi cibi preferiti migliora la vista. La fibra ha un effetto benefico sulla funzione intestinale. L'alto contenuto calorico in termini di indicatori è vicino ai prodotti a base di carne. I funghi crudi contengono un minimo di calorie, il che li rende dietetici. Funghi fritti diventare più calorico.
La composizione contiene le seguenti sostanze utili:
Questi potenti antiossidanti rafforzano il sistema immunitario e abbassano il colesterolo. Il contenuto di vitamine del gruppo B (riboflavina e tiamina), acido ascorbico e minerali, in particolare ferro, calcio e fosforo, è stato dimostrato nei tessuti dei funghi.
Notato anche nei funghi sostanza biologicamente attiva - fungina. Normalizza la secrezione del succo gastrico.
Di seguito puoi vedere come appare il fungo. Foto e descrizione:
Non c'è consenso su questo tema. Tutto dipende dalla ricetta..
Puoi far bollire per dieci minuti e congelare. Prima della cottura, i funghi devono essere smistati, puliti da terra e sciacquati accuratamente. Se sono fritti, si consiglia di cuocere da cinque a sette minuti prima di friggere. Opzioni di cottura per l'inverno: in salamoia o in salamoia.
Dopo l'inscatolamento i funghi cambiano dall'arancione al verde o al marrone. Questo non influisce appetibilità. Sapore particolarmente gradevole funghi salati. Tuttavia, se vengono essiccati, in inverno possono essere usati per fare una zuppa di funghi, il cui aroma non può essere paragonato a nulla.
A proposito, i funghi sono molto simili alle onde. Qual è la differenza? Alle onde sul cappello sono chiaramente visibili cerchi o motivi a forma di sfere. Variano anche per colore e dimensioni. L'onda ha un colore rosato ed è di dimensioni inferiori.
C'è un'opinione tradizionale secondo cui i funghi non devono essere strappati, ma devono essere tagliati con un coltello per non danneggiare il micelio. Tuttavia, il consiglio di raccoglitori di funghi esperti è il seguente: i funghi devono essere attorcigliati, quindi copri questo posto con aghi e muschio in modo che il micelio non si secchi. Dopotutto, è danneggiato proprio per questo motivo.
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