I funghi sono uno dei funghi più comuni alle latitudini temperate: non solo hanno un gusto eccellente, ma hanno anche proprietà utili. Dove crescono, quali tipi ci sono, come raccogliere e raccogliere i funghi: considereremo più in dettaglio.
Ryzhik è uno dei rappresentanti del genere Mlechnik, che comprende circa 7 sottospecie: rosso, salmone, alpino e altri. Allo stesso tempo, si ritiene che le principali varietà di questa camelina siano specie di pino e abete rosso.
Il tempo di maturazione di questa camelina cade a metà giugno e puoi trovarla nella foresta prima dell'inizio del freddo (fino a metà settembre). Appartiene alla categoria I della commestibilità del fungo (funghi assolutamente commestibili e nutrienti). Ha le seguenti caratteristiche esterne:
Lo sapevate? Ryzhik - gli unici rappresentanti di funghi al mondo che hanno un succo di latte giallo.
Questa varietà di camelina ha preso il nome dalla sua formazione territoriale: le cameline di abete rosso crescono solo vicino alle radici degli abeti rossi o su lettiera di abete rosso. È un fungo commestibile. Dati esterni:
Importante! Nonostante il fatto che la camelina possa essere consumata cruda, non dovresti correre rischi e mangiarla senza trattamento termico: velenosa e funghi commestibili spesso crescono insieme, a contatto tra loro, e le spore velenose possono passare a un fungo commestibile.
Gli abeti rossi crescono dall'inizio dell'estate a metà autunno (fino alla fine di ottobre, a condizione che non ci siano gelate).
Il tipo meno comune di camelina, che cresce solo nella lettiera di conifere nelle zone di alta montagna. Caratteristiche:
A differenza di altre sottospecie di camelina, un tale fungo rosso non ha macchie e cerchi concentrici sul cappello. Si distingue dagli altri rappresentanti della sottospecie per la presenza di succo denso di colore sanguinante.
Lo sapevate? Dalla camelina rossa è stato derivato un forte antibiotico lactarioviolin, che combatte con successo i batteri patogeni, e in particolare i bacilli di Koch.
I luminosi dati esterni dei funghi e la loro dissomiglianza con altri funghi non permetteranno a questa specie di essere confusa con velenosa o funghi non commestibili. Tuttavia, tra le varietà di funghi ci sono rappresentanti che non sono funghi completamente commestibili. Appartengono alla classe IV - funghi condizionatamente commestibili). Questi sono i falsi gemelli dello zenzero- onda rosa, seno papillare e lattico profumato.
Le rosse crescono sempre grandi gruppi- si trova più spesso nelle foreste miste e di conifere, nonché tra le radici degli alberi e nel muschio. Non amano il freddo, quindi si formano e maturano mesi caldi- dall'inizio dell'estate a metà autunno. Il periodo di maturazione più massiccio è luglio-inizio settembre. Distribuito in quasi tutti i continenti, ma più spesso trovato nella zona climatica temperata.
La somiglianza esterna di queste due varietà di funghi è molto grande, ma ci sono alcune differenze significative. Il primoè una caratteristica del succo di latte. Ha sempre un'onda Colore bianco, e nelle cameline è giallo o arancione, che assume una tinta verdastra all'aria aperta.
Succo lattiginoso di volushka di funghi
Il succo lattiginoso del fungo camelina
Se giri entrambi questi funghi e guardi sotto il cappello, allora Puoi distinguerli molto facilmente: nelle onde, i piatti sono sempre rosa pallido o colore grigio, ma i funghi giustificano pienamente il loro nome: i loro piatti sono rossi, arancioni o giallo brillante. Prossimo metodo distinguere questi gemelli - il luogo della loro crescita.
Piatto a forma di fungo ondulato
Piatto di camelina ai funghi
Volnushka preferisce crescere vicino a una betulla e ad altri. alberi decidui, i funghi si formano più spesso su rifiuti di conifere e radici di pini e abeti rossi. Lo zenzero ama l'ecologia pulita e l'aria non inquinata, quindi non si trova vicino alle autostrade, a differenza delle onde: sono meno sensibili ai parametri dell'aria e crescono in massa sui bordi delle strade.
La composizione di questo fungo include componenti come: proteine, acqua, ceneri, fibre, monosaccaridi e disaccaridi, minerali, vitamine del gruppo B, vitamina C ed elementi come sodio, fosforo, ferro, magnesio, ecc. Frazione di massa la fibra alimentare è dell'11%, la vitamina B2 - 11,2%, il potassio - 12,5%, il ferro - 15,5%. Il rapporto BJU è di 1,9:0,8:0,6 (per 100 grammi di prodotto). Il contenuto calorico di 100 grammi di fungo è di 17 kcal, tuttavia, durante il trattamento termico (soprattutto salatura e frittura), il contenuto calorico aumenta notevolmente.
La camelina è un fungo multivitaminico molto utile- i suoi componenti attivi e le provitamine hanno un forte effetto antiossidante, rafforzano il sistema immunitario e aiutano a ridurre il rischio di tappi di colesterolo. Inoltre, il fungo contiene un forte antibiotico che combatte virus e batteri patogeni attivi (in particolare neutralizza la tubercolosi). Sono queste proprietà benefiche della camelina che ne determinano l'innocuità: questo fungo può essere consumato crudo, anche senza trattamento termico.
Tranne proprietà utili, la camelina è nutriente e ha un'ottima qualità qualità gustative - la sua polpa oleosa non è inferiore nel gusto alla aspetto delizioso - funghi porcini. In termini di componente energetica, questo fungo è vicino al manzo e al tacchino, e in termini di calorie supera la carne di pollame e le uova di gallina.
Tale fungo nutriente devono essere usati con cautela da persone con problemi apparato digerente e incline all'obesità. Si sconsiglia di mangiare funghi a chi soffre di malattie renali ed epatiche (soprattutto nella fase cronica), alle donne incinte e ai bambini sotto i 6 anni. Anche controindicazioni sono tumori e ulcere dello stomaco, infiammazione del pancreas, bassa acidità dello stomaco.
Importante! Le madri in gravidanza e in allattamento dovrebbero limitare il consumo di camelina: può ridurre significativamente l'acidità dello stomaco e portare a problemi al tratto digestivo.
La camelina profumata e profumata è entrata saldamente nel campo culinario- si usa sia crudo che come condimento, oltre che come piatto a sé stante.
Un tale fungo è il più adatto per la salatura: il suo sapore fruttato interagisce con la salamoia salata, formando un gusto speziato unico.
Ingredienti:
Inoltre, i funghi contengono molto carotene. I primi funghi compaiono tra la fine di luglio e l'inizio di agosto e crescono fino a ottobre. Tuttavia, i funghi, come i funghi porcini, crescono a volte in agosto e settembre. Per la loro colorazione esterna, questi funghi venivano chiamati funghi.
Questo fungo cresce più spesso nelle pinete, raramente mescolato con pinete, principalmente in grandi gruppi. Tuttavia, puoi tranquillamente raccogliere funghi invernali e non aver paura di essere avvelenato: falso, non commestibile o simile. funghi velenosi semplicemente non succede in questo periodo dell'anno".
Il gambo del cappello da latte allo zafferano è dapprima pieno, infine cavo, dello stesso colore del cappello. La raccolta dei funghi è molto gratificante. Ci sono sempre più funghi lì - questo è stato verificato da molti anni di esperienza. A volte uscirai in una bella radura, guarderai da vicino e non crederai ai tuoi occhi; i funghi eterogenei sono tutt'intorno e dalla fragranza dei funghi bevuta nella testa. In una bella giornata di settembre, nel mezzo di una radura ricoperta da un fitto muschio in una giovane pineta, un amico raccolse circa tre dozzine di funghi e solo cinque si rivelarono vermi.
Se dopo le piogge diventa notevolmente più freddo, sai che i funghi inizieranno a crescere. Tutti gli aromi del bosco sono stati assorbiti dal fungo rosso. Molti piatti diversi sono preparati con i funghi. Ai vecchi tempi in Francia, i funghi salati venivano pagati in oro.
E per come vengono assorbiti dal corpo, nessuno dei funghi può eguagliare i funghi. Viene considerata camelina reale o delicata (Lactarius deliciosus). fungo di prima classe prima categoria. Ad esempio, ci sono minuscoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento, i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla, erano molto apprezzati. Questa è sia una tonalità di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, si tratta di tipi separati di camelina. Si tratta di funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancioni brillanti o rosso rame. Hanno forti gambe tozze. Una sezione di uno zafferano di boro per molto tempo rimane arancione brillante. Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente.
Sto strisciando così tra gli alberi di Natale, ma i tappi di latte allo zafferano non diminuiscono. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Successivamente, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiarne il gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante.
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschette. 2. I funghi vengono ripuliti dai detriti, asciugati con un panno asciutto e adagiati a strati in una vasca. Puoi farlo prima, ma i funghi invecchiati hanno un sapore fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente. Puoi leggere di minuscoli funghi che vengono salati in bottiglia in molte opere d'arte.
Le prime gravi gelate autunnali, di norma, scoraggiano i raccoglitori di funghi dall'entrare nella foresta con un cesto. Una settimana senza gelate notturne ha fatto pensare seriamente a noi, che ci siamo trasferiti per un po' in un villaggio vicino a Luga, di riprendere la nostra amata lezione estiva- raccolta funghi. Erano sia russula che giovani agarichi di mosca: qui non era importante la loro idoneità al cibo, ma il fatto stesso della probabilità della comparsa di corpi fruttiferi sul micelio dopo le gelate notturne.
Chi li ha mangiati assicura che il fungo è molto gustoso. Allo stesso tempo, però, si lamentano che in questi funghi c'è troppa sabbia. Tuttavia, c'è un modo per sbarazzarsi di questo problema immergendo il verde brillante per un paio d'ore in acqua salata, quindi lavandoli accuratamente con acqua corrente.
Trovare una volpe è sempre un evento gioioso, ma nella foresta di ottobre leggermente sbiadita, il suo colore brillante era particolarmente piacevole. Più vicino ai luoghi più amati, d'estate in abbondanza deliziandoci con i funghi porcini, le farfalle hanno cominciato a incontrarsi. Allo stesso tempo, sono rimasti assolutamente puliti, poiché, a quanto pare, in questo periodo dell'anno non si trovano né vermi né larve di zanzara. Volevo trovare i bianchi, anche se era già chiaro che difficilmente sarebbero stati nella stessa "buona forma" dell'estate o di settembre.
I funghi di abete rosso si riconoscono per la loro colorazione, che presenta più toni verdi e sfumature bluastre. Dalla fine di settembre e ad ottobre questi funghi diminuiscono. Come ora ricordo questi funghi. Fungo mandria di zenzero - cresce in famiglie numerose.
Le qualità gustative dei cappucci di latte allo zafferano appartengono a la categoria più alta. Dato corpo fruttifero meritato la gratitudine dei raccoglitori di funghi per la fruttificazione di massa, l'aroma gradevole e le proprietà nutritive. Se hai provato i funghi una volta, diventeranno il tuo prodotto di prelibatezza più desiderato.
Tutti i tipi di funghi appartengono alla famiglia Syroezhkov e appartengono al genere Mlechnikov. Sono accomunati da due caratteristiche comuni: un colore arancione con diverse varianti di altre sfumature, nonché un succo lattiginoso rosso o arancione che, a contatto con l'aria, diventa blu o verde.
Per andare nella foresta per questo prodotto, devi sapere come e dove crescono i funghi.
Quasi tutti i tipi di funghi preferiscono formare la micorriza conifere alberi. Pertanto, crescono nelle foreste di pini o abeti rossi, crescendo su lettiera di conifere. La raccolta dei funghi inizia a metà luglio e dura quasi fino alla fine di ottobre, quando è prevista la prima neve.
Molti raccoglitori di funghi alle prime armi si chiedono: come crescono i funghi? Si noti che questi corpi fruttiferi germinano solo se si trovano in un luogo umido. I funghi iniziano a crescere particolarmente attivamente dopo calde piogge torrenziali. Se l'estate è stata secca e calda, la fruttificazione dei funghi potrebbe non verificarsi affatto.
Il micelio dei funghi del latte allo zafferano cresce da metà primavera e continua fino al tardo autunno. Tuttavia, la sua crescita richiede un costante afflusso di aria calda, una certa temperatura e umidità all'interno strati superficiali. Il fungo può penetrare nello strato superiore del terreno fino a una profondità di 15 cm, durante la siccità o le forti gelate si disidrata e si sviluppa molto debolmente, ma non muore e aumenta la sua resistenza. I funghi di solito si formano al 50-60% di umidità dell'aria negli strati superficiali. Ti offriamo di vedere una foto visiva di come crescono i funghi.
Hobbisti esperti caccia silenziosa» condividere informazioni su come crescono i funghi nella foresta. Non coltivano singoli esemplari, ma preferiscono grandi colonie. Pertanto, dopo aver trovato alcuni pezzi, guardati intorno e vedi che ci sono molti di questi funghi. Soprattutto i funghi amano le radure illuminate, le radure, i bordi e anche i bordi delle strade. strade forestali che sono riscaldati dal sole.
Notare che un gran numero di le persone in Russia non sono solo amanti della salatura o della marinatura dei funghi, ma anche del collezionismo. Ecco perché sorge la domanda su quanto velocemente crescono i funghi allo zafferano?
Come accennato in precedenza, la crescita dei corpi fruttiferi dipende da diversi fattori. La più importante è la temperatura, la cui modalità ottimale va da 15°C a 27°C. Se è meglio che alcuni corpi fruttiferi, ad esempio i funghi prataioli, crescano al buio, allora i funghi hanno semplicemente bisogno luce del sole. In temperatura desiderata questi funghi crescono abbastanza velocemente.
Per quanto tempo crescono i funghi e qual è il momento migliore per i raccoglitori di funghi per andare a cercarli? Questi corpi fruttiferi diventano grandi già il 12-15° giorno dopo la “nascita”. Ecco perchè L'opzione migliore raccoglierà funghi già per 4-7 giorni. Per fare questo, dovresti trovare una radura con questi funghi nella foresta e assicurarti di ricordarlo, perché durante l'intera stagione dei funghi puoi visitare qui e raccogliere nuovamente.
Ti offriamo di guardare un video su come crescono i funghi allo zafferano nella foresta.
Quanto velocemente crescono i funghi allo zafferano dopo la pioggia: questa domanda viene solitamente posta dai raccoglitori di funghi alle prime armi. In questo caso, è abbastanza difficile tracciare lo schema tra le precipitazioni e la crescita dei funghi. Se le piogge sono calde e abbondanti, i corpi fruttiferi crescono rapidamente. Dopo la pioggia, puoi andare nella foresta per circa 5-6 giorni, raccogliendo piccoli e giovani esemplari di capsule di latte allo zafferano. Quelli che erano più vecchi crescono e il loro diametro del cappello può arrivare fino a 12 cm, a volte puoi raccogliere dopo 3-4 giorni, poiché i piccoli corpi fruttiferi crescono molto rapidamente in condizioni di elevata umidità. Pertanto, per i raccoglitori di funghi con esperienza, puoi tranquillamente andare nella foresta dopo le prime piogge.
Vero stagione dei funghi arriva solo nel mezzo dell'autunno, quando la terra è ricoperta da fitte nebbie.
Secondo il gusto, tutti i rappresentanti del regno dei funghi sono divisi in diverse categorie. Tra quelli classificati dai buongustai nella prima categoria ci sono anche i funghi porcini. Un semplice fungo di agarico, noto a quasi tutti i raccoglitori di funghi, ha ricevuto un posto "premio" per una buona ragione.
I funghi sono un gruppo di funghi appartenenti al genere Milky (Lactarius), che comprende diverse sottospecie. Ognuno di loro ha caratteristiche comuni, caratteristiche gruppi, quindi i raccoglitori di funghi non cercano un'identificazione accurata.
I funghi porcini sembrano riconoscibili: i cappelli sono dai colori vivaci, predominano i toni gialli, rosso-arancio e rosati. La forma del cappello è rotonda, spesso largamente imbutiforme con l'età; la gamba è proporzionata. La polpa, tipica di tutti i mungitori, secerne il succo. Tutti i funghi sono commestibili, inoltre in alcuni paesi sono considerati una prelibatezza.
Il pino zenzero, o reale, cresce nelle foreste di pini o abeti rossi. Ha un cappello abbastanza grande (dai 4 ai 18 cm di diametro); all'inizio dello sviluppo il cappello è convesso con una tacca al centro e bordi rientrati, poi si raddrizza assumendo una forma ad imbuto. La pelle è lucida e liscia, leggermente appiccicosa quando è bagnata. È di colore irregolare, chiazzato di macchie e cerchi, il colore principale va dall'arancio giallastro all'arancio scuro.
La gamba è proporzionata (1,5-3 cm di diametro, alta da 3 a 7 cm), intonata al cappello; cilindrico, liscio, si assottiglia verso la base. La superficie è spesso butterata; all'interno della gamba è cavo.
I piatti sono sottili, non rari, scendono leggermente sulla gamba. Sono dipinti in un tono rosso-arancio brillante, diventano verdi quando vengono premuti.
La vera camelina ha una polpa arancione-giallastra che diventa verde nell'aria. Secerne un succo lattiginoso di arancia ricco e denso.
La camelina di abete rosso preferisce stabilirsi in luoghi con generosa lettiera di abete rosso; picchi di fruttificazione in agosto e settembre.
Ha un cappello di taglia media, da 2 a 8 cm di diametro; i funghi giovani hanno una forma convessa con una leggera depressione e bordi ripiegati verso il basso, quindi piatti-concavi. La pelle è liscia e secca, viscida in caso di pioggia.
Il colore cambia dal rosa pallido all'arancione scuro. Macchie più scure di colore blu-verde e verdastro e cerchi concentrici appena visibili sono chiaramente visibili sulla superficie.
Lunghezza della gamba da 3 a 7 cm, sottile fino a 2 cm di diametro, cilindrica, diventa rapidamente cava; tinto per abbinarsi al cappello.
I piatti sono frequenti, leggermente discendenti lungo il gambo, leggermente più chiari del cappello, giallo-arancio, talvolta con macchie di tonalità verdastre e blu-verdi. Diventa verde se danneggiato.
La polpa è friabile, arancione nel cappello e biancastra nel gambo. Se danneggiato, secerne abbondantemente un succo lattiginoso rosso-arancio, che diventa verde nell'aria.
Un altro rappresentante del gruppo è lo zenzero rosso. La specie non è molto comune, si insedia solo nelle zone montuose, nei boschi di conifere. Questi funghi compaiono in estate (a partire da luglio) o in autunno (fino a ottobre) dopo forti piogge.
Hanno un cappello carnoso piatto, raramente convesso, di media grandezza con un centro depresso. Nei funghi giovani, i bordi sono rimboccati. La pelle è liscia e lucente, si notano cerchi concentrici; diventa appiccicoso in caso di pioggia. Di colore arancione, spesso rosso chiaro.
La gamba è bassa (da 4 a 6 cm di lunghezza), si assottiglia alla base, diventa cava con l'età. Il colore può variare dal rosa-arancio al viola. La superficie è spesso punteggiata di fossette rosse, ricoperte da un rivestimento polveroso.
Placche, frequenti, biforcate, non larghe, discendenti notevolmente lungo il fusto. Negli esemplari giovani, color cuoio o arancio rosato, poi rosso intenso.
La polpa è densa e friabile. È colorato in modo eterogeneo: per lo più biancastro con macchie e macchie rosso scuro. Se danneggiato, secerne un denso succo lattiginoso rosso sangue o viola-marrone.
I funghi sono funghi che crescono nelle foreste di pini o abeti rossi su un letto di aghi di conifere. Raccolgono funghi in estate, a partire da luglio, e in autunno, fino a ottobre. I corpi fruttiferi germinano solo con sufficiente umidità, quindi iniziano una crescita attiva dopo forti piogge. Negli anni asciutti, la fruttificazione, molto probabilmente, non si verificherà.
Ryzhiki non cresce da solo, ma si riunisce in famiglia. Preferiscono illuminati e, quindi, di più luoghi caldi. Devi cercare funghi sui bordi e sulle radure. Allo stesso tempo, si nascondono sotto uno strato di lettiera, a volte nell'erba. Nonostante il colore brillante, questi funghi non sono così facili da individuare, motivo per cui raramente vengono "catturati" da raccoglitori di funghi inesperti.
Per raccogliere i funghi bisogna armarsi di un lungo bastone per separare l'erba e i tubercoli “sospetti”, sintonizzarsi per raccogliere questo particolare fungo. Se ti limiti a girovagare, raccogliendo tutto ciò che incontri, difficilmente troverai funghi (così come bianchi e molti altri funghi). È necessario cercare intenzionalmente le radure dove crescono (o potrebbero crescere) i funghi ed esaminarle attentamente centimetro per centimetro.
I funghi giovani con cappucci di piccolo diametro sono i più apprezzati. La loro carne è più densa e saporita. Inoltre, i funghi sverminano molto rapidamente, quindi gli adulti, i grandi esemplari molto probabilmente saranno infettati da insetti.
Ginger è reale, come gli altri membri del gruppo, doppelganger tossici non ha. Questi funghi possono essere confusi con l'erba rosa condizionatamente commestibile (Lactarius torminosus). Veramente, somiglianza abbastanza forte, in modo che le onde possano persino essere chiamate falsi funghi. Differiscono nella superficie pubescente del cappello e nel leggero succo di latte.
C'è una lontana somiglianza con l'ambra immangiabile o asclepiade grigio-rosa (Lactarius helvus). Questo fungo ha una superficie vellutata, dipinta in colori rossastri o rosa brunastri. La sua gamba è più lunga, non ha restringimenti. L'odore è acuto, si potrebbe dire, sgradevole. Ma non dovresti preoccuparti dell'apparente somiglianza. Sapendo che aspetto hanno i funghi, è difficile confonderli con altri mungitori.
Lo zenzero è un fungo appartenente alla prima categoria. Questo è uno dei lattiginosi, che non necessita di ulteriore ammollo prima della cottura. Puoi cucinare qualsiasi piatto con i funghi: sono fritti, bolliti, in salamoia, salati e congelati. Si abbina bene con le verdure. Nella salatura assumono un colore bruno-verdastro. A proposito, i funghi salati o in salamoia possono essere usati come parte dell'okroshka.
Prima della cottura, i corpi fruttiferi vengono ripuliti dalle particelle aderenti di lettiera e terra. Inoltre, molti raccoglitori di funghi consigliano di non usare acqua per questo, ma una spazzola morbida: dopo il lavaggio, i cappelli diventano fragili e l'aroma si perde parzialmente. Controlla i funghi per la presenza di vermi, rimuovendo le aree interessate.
La polpa ha un retrogusto amaro, per cui questo fungo è amato. Se lo desideri, puoi eliminare l'amarezza abbassando i corpi fruttiferi in acqua bollente per alcuni minuti.
In termini di qualità nutrizionali e gustative, i funghi non sono diversi dagli altri. funghi premium. La loro polpa contiene vitamine dei gruppi A, B e altri. necessario per una persona oligoelementi.
I funghi contengono sostanze biologicamente attive che migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale e antibiotici naturali (in particolare, lactarioviolin). Questo è un prodotto dietetico. In 100 grammi - solo 23 kcal, di cui solo 15 sono grassi e carboidrati.
Ryzhik non solo gustoso, ma anche utile. Prima di tutto, l'antibiotico naturale incluso nella composizione aiuta a sopprimere la microflora patogena. Gli aminoacidi e le proteine inclusi nella composizione sono facilmente digeribili, quindi i funghi possono essere consigliati come integratore alimentare per le persone che si astengono dal mangiare carne.
Come ogni fungo, anche la camelina può essere dannosa. Rifiutare questa prelibatezza è per le persone con pancreatite, colecistite e altre malattie gastrointestinali.
Ryzhik si è guadagnato l'amore dei raccoglitori di funghi con una fruttificazione massiccia e un gusto eccellente. Vale la pena provare questo fungo unico una volta e diventerà la prelibatezza più desiderata e tanto attesa.
Nel cortile: è l'ora dei funghi, quindi è ora di parlare di dove crescono i funghi e quando raccoglierli. Come con molti altri funghi - qui non tutto è così semplice, perché ci sono diversi tipi di funghi - differiscono non solo nell'aspetto, ma crescono anche in foreste diverse e preferiscono condizioni diverse. In questo articolo intendo descrivere dettagliatamente ogni varietà - con l'indicazione obbligatoria dei luoghi e dei termini di fruttificazione dei funghi.
In totale, sono noti circa una dozzina di funghi. Sono in famiglia Syroezhkov e appartengono al genere Latteo - in cui, tra l'altro, sono elencati anche i nobili. Le teste rosse ne uniscono una caratteristica comune- sono tutti di colore arancione con qualche variazione in una tonalità o nell'altra, e il loro succo lattiginoso è solitamente anch'esso arancione o rossastro.
Quasi tutti i funghi formano la micorriza con varie conifere.
Foto 2. Foresta di conifere - un tipico biotopo dove crescono i funghi.
Un vecchio proverbio russo dice: "Ryzhik cresce generosamente lì, dove mangiavano pini, abeti, cedri".
Solo un fungo preferisce entrare in simbiosi con le latifoglie specie arboree. È vero, è un po '"inverosimile" per i tappi di latte allo zafferano.
Foto 3. La foresta mista di betulla-abete rosso-abete rosso è un altro luogo in cui crescono i funghi.
Per quanto riguarda il gusto, sono ottimi nei funghi, inoltre, in molti paesi questi funghi sono considerati una vera prelibatezza. Non posso che essere d'accordo con questo, perché io stesso adoro i funghi, soprattutto in forma salata. Per inciso, sale Il modo migliore cucinarli. Puoi, ovviamente, marinare, friggere, stufare, cuocere la zuppa, ma è nella forma salata che il loro gusto unico si rivela pienamente. Sì, quasi tutti i funghi non richiedono il pre-ammollo o la bollitura, a differenza della maggior parte degli altri funghi lattici, il cui succo è molto caustico, se non completamente velenoso.
I funghi secchi possono essere macinati finemente in un tritacarne o in un macinacaffè: ottieni polvere di funghi. Viene aggiunto a zuppe, purè di patate, insalate e altri piatti - come condimento o come ingrediente principale.
Oltre al gusto eccellente, i funghi sono noti anche per le loro qualità energetiche: durante la lavorazione, superano notevolmente le calorie di manzo, pollo, aringhe e uova di gallina. Inoltre, i funghi contengono preziose proteine \u200b\u200be aminoacidi, in relazione ai quali possono sostituire carne e pesce per un certo periodo. Aumenta anche il contenuto di alcune vitamine in esse contenute, in particolare molto carotene-A (questa vitamina, tra l'altro, ha fornito loro un colore caratteristico, come la stessa carota). Pertanto, i funghi non sono solo molto nutrienti, ma anche benefici per la salute.
Ma questo, come si è scoperto, non è tutto ciò per cui questi funghi sono famosi. Alcuni tipi di funghi contengono lactrioviolin- il più potente antibiotico naturale che sopprime lo sviluppo di molti batteri e funghi, incluso il bacillo della tubercolosi. Ryzhik è stato a lungo utilizzato medicina popolare Sono anche usati per produrre medicinali a livello industriale.
La presenza di proprietà antimicrobiche nel succo di corpi fruttiferi freschi di pino camelina è stata scientificamente stabilita (sarà descritta in dettaglio nel prossimo capitolo). Mezzo milligrammo di questa sostanza equivale nella sua forza medicinale a 0,01 mg di penicillina.
Ecco quanto sono meravigliosi. E ora è il momento di considerare separatamente ciascuno dei funghi porcini.
Foto 4. Eccola qui: la vera camelina, lo standard del gusto tra le altre cameline. Autore della foto: Electrostatico.
Egli è - camelina comune. Ha anche altri nomi autunno, altopiano, gourmet, nobile. È chiaro che il fungo ha ricevuto alcuni di questi epiteti per il suo gusto eccellente. In effetti, molti raccoglitori di funghi tendono a credere che il fungo di pino sia il migliore tra i suoi fratelli. L'autore di queste righe è della stessa opinione. Secondo me adeguatamente lavato, salato e invecchiato funghi di pino- Solo un ottimo antipasto. Se sono tritati con una cipolla e conditi olio vegetale o panna acida: uscirà un'insalata meravigliosa, che si combina in modo molto armonioso con patate bollite friabili.
La camelina comune è ampiamente distribuita, trovata sia nella parte europea che in quella asiatica del continente. Molto riconoscibile per il suo cappello arancione brillante.
Questo fungo, ovviamente, forma la micorriza con il pino. Pertanto, devi cercarlo dove cresce questo albero. Tuttavia, la presenza di pini nella foresta non è la condizione principale. Lo zafferano di pino ama molto il caldo, quindi si trova più spesso lungo i bordi delle radure, su radure, radure, lungo i bordi delle strade forestali - dove il sole riscalda bene la terra. Ma cresce soprattutto in modo massiccio nelle giovani pinete, dove l'altezza degli alberi è di circa 4-5 metri. Ama i luoghi coperti di muschio o erbosi.
Foto 5. Una giovane pineta è un luogo in cui i funghi crescono densamente e si raccolgono in grandi quantità.
In tali foreste, i funghi crescono insieme, e talvolta così densamente che da uno metro quadro possono essere digitati almeno un secchio medio.
Ricordo che una volta raccolsi funghi in una pineta simile che cresceva sul sito di un villaggio abbandonato nel lontano deserto del Bashkir. La foresta aveva 10 anni - l'altezza degli alberi non superava i 4 metri. I pini crescevano piuttosto densamente e potenti strati di muschio di sfagno si estendevano ai loro piedi. E in cima c'era un vero fungo "Klondike" - un vero tappeto di funghi, che qua e là si ergevano in mandrie fitte e numerose. Ricordo con quanta avidità mi sono avventato sui funghi, come li ho tagliati a centinaia, imbottendo cestini, borse, una giacca, una giacca - tutto ciò che poteva essere portato via. E questo nonostante abbia scelto solo funghi più o meno giovani, perché le vecchie bardane troppo cresciute crescevano lì il doppio di loro. Inoltre, un buon terzo dei funghi si è rivelato verme: dovevano essere buttati via. In qualche modo ho superato la mia stessa avidità e mi sono fermato in tempo, altrimenti difficilmente avrei potuto trascinare i funghi raccolti dalla foresta. Ma sono sicuro - se avessi avuto allora con un artel e un numero maggiore di contenitori - avrei potuto prendere un centinaio di secchi da quella linea. A proposito, un fiume scorreva non lontano da esso, quindi ho subito sospettato che questo potesse essere uno dei fattori positivi che fornivano una resa così mozzafiato per i funghi in quel luogo. Successive osservazioni in altre foreste lo hanno solo confermato.
Il periodo di fruttificazione di questa camelina è molto lungo. I suoi corpi fruttiferi si trovano anche in inizio giugno- insieme ai primi oliatori e alla fine di ottobre- prima del primo manto nevoso stabile. Tuttavia, le sue "onde" più massicce si osservano in mezza estate e inizio autunno.
Egli è - camelina verde. Questo fungo sembra molto simile al precedente, ma i raccoglitori di funghi stagionati non li confondono mai, a differenza dei raccoglitori di funghi inesperti. La camelina di abete rosso differisce da quella di pino principalmente per il fatto che è più piccola e più fragile, oltre a tutto il resto: il suo cappello è più monofonico e pallido. Inoltre, sulla sua superficie superiore, si osserva quasi sempre un rivestimento bluastro-verdastro, e più chiaramente si manifesta, più vecchia è la camelina.
È abbastanza chiaro che camelina di abete rosso non cresce sotto i pini, ma sotto gli abeti. È molto diffuso - puoi incontrarlo ovunque siano questi alberi - in veri urmani oscuri e dentro foreste miste, dove, oltre agli abeti rossi, crescono anche pini e betulle e, naturalmente, giovani piantagioni artificiali di abete rosso o autosemina nei campi. porta frutto con dall'inizio di agosto alla fine di ottobre.
È davvero notevole che la preferenza per la formazione di micorrize con l'abete rosso non abbia influito sul gusto e sulle qualità nutrizionali del fungo: corrispondono pienamente alla precedente controparte di pino. La camelina di abete rosso è anche molto buona in forma salata. Alcuni buongustai affermano che entrambi i funghi hanno una leggera differenza di gusto.
È strano, ma all'estero la camelina di abete rosso non era apprezzata e considerata amara, immangiabile. Perché sia così non è chiaro. È probabile che lì possa essere confuso con un acido lattico simile che ha succo caustico. In Rus', questo fungo è stato mangiato per secoli.
Il colore di questo fungo è diverso da quello degli altri funghi: è più uniforme e di solito ha una sfumatura rossastra molto evidente. I punti o le zone concentriche sul cappello di solito non sono pronunciati. Il fungo sembra più chiaro dei soliti funghi e sembra più un'onda rosa (da cui si distingue facilmente per la superficie liscia del cappello - è "soffice" nell'onda). Ma il modo migliore per identificare una camelina rossa è guardare la sua zampa: ha sempre un leggero rivestimento farinoso. E il succo di latte che appare sul taglio non è piuttosto arancione, ma rosso, addirittura (secondo alcuni raccoglitori di funghi) è in realtà ciliegia.
Questo fungo è anche uno dei tre funghi più comuni. La micorriza si forma con il pino silvestre e il pino cedro siberiano, e quindi si trova ovunque crescano questi alberi - in Europa, negli Urali, in Siberia e persino in Crimea - nella sua parte montuosa. Si incontra in piccoli gruppi, a volte occasionalmente, ma in alcuni luoghi e molto spesso. porta frutto luglio a novembre.
In termini di qualità nutrizionali un po' inferiore al miglior latte allo zafferano, ma non così tangibile da rifiutarlo.
Egli è - fungo di pino rosso. Per evitare confusione, vale la pena considerare in dettaglio il carattere distintivo segni esterni questo fungo. Prima di tutto, è il succo di latte. Al taglio è arancione o carota, ma scurisce piuttosto rapidamente e diventa rosso vino. Inoltre, il suo cappello ha solitamente una pronunciata tinta verdastra in cima, questo è particolarmente evidente nei corpi fruttiferi maturi, mentre i funghi giovani sono solitamente arancioni. Inoltre, ha quasi sempre uno schema di chiari cerchi concentrici su di esso.
Questo fungo si trova in tutta la zona temperata del continente - nei pini e mescolato con le pinete. In alcuni luoghi è abbastanza comune, ma in alcuni luoghi è raro o non si incontra affatto. La camelina semirossa porta frutti da metà estate a metà autunno - da luglio a ottobre.
In termini di gusto, è alla pari dei migliori funghi, anche se alcuni raccoglitori di funghi tendono a credere che la vera camelina sia ancora più gustosa.
Ma questo fungo sembra il più spettacolare e fotogenico di tutti i funghi. Ha un ricco colore arancione brillante (ha anche il cappello più grande, il cui diametro raggiunge spesso i 20 cm). Per il suo aspetto accattivante, ha ricevuto un secondo nome: camelina di salmone, perché il colore della polpa ricorda molto la carne dei pesci di razze nobili.
Anche in termini di gusto non ci ha deluso ed è alla pari con i migliori funghi.
La camelina salmone è comune a ovest degli Urali, nella parte settentrionale dell'Europa. La micorriza si forma esclusivamente con l'abete, quindi si trova solo in quelle foreste dove si trova questo albero. porta frutto da agosto a ottobre.
Foto 10. Zenzero finlandese. Presta attenzione alla polpa, che ha acquisito un colore blu brillante sul taglio: questo è il principale segno distintivo fungo. Autore della foto: Irene Andersson.
Egli è - zenzero bluastro. Cresce nell'estremo nord-ovest del nostro paese - in Carelia, è stato trovato anche nella regione di Arkhangelsk. È notevole per il fatto che diventa blu sul taglio, ma non comunque, ma in un ricco colore indaco. Dall'alto, è dipinto in modo più modesto dei funghi veri: è per lo più brunastro o olivastro, con una leggera sfumatura rossa. Tuttavia, i piatti di questo fungo sono piuttosto luminosi, di colore arancione.
In termini di gusto non è in alcun modo inferiore alla camelina gourmet standard, anche se in termini di consistenza è più sciolta.
La camelina finlandese forma la micorriza con l'abete rosso, mentre preferisce luoghi ben illuminati come bordi, bordi di compensazione, ecc. da agosto a ottobre.
Egli è - camelina di abete. Questo fungo è una specie di "esotico". Trovato su Lontano est- nell'estremo sud del Primorsky Krai, in alcune province della Cina e nella parte settentrionale della penisola coreana. Esiste anche in Giappone. Puoi distinguere questo fungo dagli altri funghi non solo dal punto in cui è stato tagliato, ma anche da un colore più chiaro, e quindi è molto simile a una comune camelina.
Questo fungo forma la micorriza esclusivamente con abete a foglia intera (altri nomi per questo albero sono abete nero, abete nero della Manciuria), quindi si trova solo in quelle foreste dove cresce questo albero. Fruttificazione in autunno a settembre e ottobre.
In termini di gusto è molto buono, è alla pari dei migliori funghi.
Si differenzia dagli altri cappucci zafferano per il colore del cappuccio: dall'alto non è affatto rosso, ma piuttosto grigio-grigio (a volte può somigliare lontanamente al petto di un maiale), tranne che per una sfumatura arancione appena distinguibile. Ma i piatti sotto il cappello sono solitamente arancioni. Un'altra caratteristica distintiva è il succo di latte. Al taglio è arancione, ma col tempo cambia lentamente colore diventando verde.
L'area di crescita della camelina scura è molto estesa, si tratta di pinete e miste a pinete della parte settentrionale del territorio europeo del continente. Tuttavia, questo fungo è piuttosto raro. porta frutto da agosto a ottobre.
In termini di gusto è molto buono, anche se alcuni buongustai affermano che sia in qualche modo inferiore alla vera camelina.
Ricordo che durante la prossima sortita per i funghi, ne incontrai diversi onde rosa, e non solo rosa, ma meraviglioso viola, con un colore molto ricco. I funghi erano così belli che la mano non si alzava per tagliarli. Potrebbero essere ammirati all'infinito. Ma ecco cosa è interessante: questi funghi si sono rivelati avere un succo di latte rosa lilla e i cappelli erano lisci - il che è del tutto insolito per i volushki, con il loro succo bianco e la superficie soffice. Inoltre, i cerchi concentrici sulla parte superiore e le macchie depresse sullo stelo indicavano piuttosto che i funghi che ho scoperto ricordavano più i funghi. Ma da dove viene un colore così meraviglioso? Ricordo che avevo persino la supposizione di avere a che fare con una specie di mutanti, o addirittura "".
Solo di recente si è scoperto che i funghi trovati allora non erano volnushki, ma funghi di vino. Si CE ne sono alcuni. Non rosse, ma rosse. Il loro colore di solito varia dal "magenta" al lilla, tuttavia, i funghi non hanno sempre un colore così intenso, e più spesso sono piuttosto pallidi e scuri in cima. A proposito, più giovane è il corpo fruttifero, più luminoso è di solito il suo colore e nei funghi vecchi svanisce.
L'area di distribuzione della camelina del vino è piuttosto ampia: questa è l'intera parte settentrionale zona temperata Eurasia, ma è estremamente raro. La micorriza si forma con il pino silvestre, quindi va ricercata nelle foreste apposite. Vino di camelina alla frutta da luglio a ottobre.
In termini di gusto, questo fungo è leggermente inferiore alla vera camelina, tuttavia - secondo i buongustai che ne sanno molto - questo non significa affatto che non debba essere raccolto.
Ed ecco finalmente il vero "tappo di latte allo zafferano", che, a differenza del resto dei suoi simili, è un simbionte di latifoglie. Ed è stato preso tra virgolette per un motivo, perché lo zenzero è il suo soprannome colloquiale, ma il vero nome di questo fungo è fungo di quercia.
È tutto così: è davvero più vicino ai funghi del latte che ai cappucci del latte allo zafferano. La micorriza si forma con specie come quercia, faggio, nocciolo. Inoltre la polpa è leggera, il succo lattiginoso è bianco e caustico: tutto è come quello dei veri funghi.
La camelina di quercia cresce su terreni argillosi, comuni in corsia centrale e nel sud del nostro paese. porta frutto luglio a settembre.
Come molti funghi al latte, questo fungo ha un gusto molto buono, viene utilizzato in forma salata, dopo l'ammollo o la bollitura preliminare.
L'unica conclusione che si può trarre da tutto quanto letto sopra è che qualsiasi raccoglitore di funghi può cercare intenzionalmente luoghi in cui crescono i funghi, e non c'è nulla di complicato in questo. Quindi, i principali segni dei luoghi camelina:
