Se sei andato nella foresta per i finferli, ma non l'hai trovato, non disperare. Cammina il giorno successivo negli stessi posti. Potresti trovare un gustoso fungo giallo dove ieri non aveva nemmeno l'odore! Sì, sì, questi meravigliosi funghi hanno proprio una tale caratteristica. Molto spesso "spuntano fuori" in una sola notte.
I finferli sono considerati uno dei funghi più prelibati che crescono alle nostre latitudini. Possono essere di diverse sfumature: esiste una varietà chiara che ha un colore giallo pallido e una più luminosa - una tonalità rossastra, simile al tuorlo.
In totale, ci sono molte varietà di questo fungo nel mondo. Appartengono tutti alla stessa famiglia Lisichkov. Molto spesso incontriamo solo due tipi:
I finferli, chiamati anche gialli o veri, hanno un colore più brillante.
altri nomi sono inverno, autunno, a forma di imbuto.Ha un colore pallido.
I finferli sono funghi dalle qualità eccellenti. Sono deliziosi e sicuri. Praticamente non vengono mangiati da vermi e insetti.
Perché questi funghi hanno ottenuto questo nome interessante? È a causa della sua somiglianza con un piccolo animale soffice? In parte sì. In primo luogo, ai vecchi tempi questi funghi erano chiamati in un modo completamente diverso: galletti. Quindi il colore giallo aveva un nome completamente diverso: "volpe". Da lui deriva il nome dell'astuto animaletto: "volpe" o "volpi". Di conseguenza, anche i funghi sono stati chiamati così a causa del loro insolito bel colore.
Il giallo dei loro finferli è dovuto all'alto contenuto di carotene. È lui che dà un colore brillante e carote.
Ma vale la pena ricordare la natura astuta dei funghi, simili all'animaletto con lo stesso nome. I finferli sanno come nascondersi bene, nonostante il loro colore piuttosto brillante.
In precedenza, i finferli erano attribuiti ai funghi agarici. Ma oggi l'opinione in merito è cambiata, è stato riconosciuto come fungo non lamellare. È molto importante essere in grado di distinguere una volpe da falsi funghi, che può essere simile a lei, ma pericoloso per la salute. Pertanto, prendiamo un fungo - un normale finferlo e consideriamolo in modo più dettagliato.
giovani finferli Cominciamo dal cappello, che il raccoglitore di funghi vedrà prima di tutto nella foresta. Nei funghi giovani ha una superficie liscia, di forma convessa. I piccoli finferli sono praticamente costituiti da un cappello, la loro gamba non si vede - troppo piccola, nascosta sotto l '"ombrello".
Nel tempo, il cappello perde la sua forma ideale, i suoi bordi diventano ondulati. Un fungo adulto si distingue per il suo centro. Un punto appare proprio al centro del cappuccio, come se fosse premuto verso l'interno. Pertanto, i grandi finferli diventano un po' come un imbuto. I funghi adulti possono avere cappucci che raggiungono i 7 cm di dimensione.
famiglia delle volpi I piatti sono nascosti sotto il cappuccio del fungo. Ma, poiché oggi i finferli appartengono a funghi non lamellari, sarebbe più corretto chiamare questa parte le escrescenze del corpo fruttifero. Sono rugose. Se premuto con un dito o un'unghia, il colore non dovrebbe cambiare in uno più scuro o più chiaro.
All'interno del fungo ci aspetta la cosa più deliziosa: la polpa. I finferli hanno lo stesso colore della superficie. Gialla, a volte più brillante o più chiara, la polpa non cambia tonalità nei punti di taglio. Il suo odore è semplicemente meraviglioso, caratteristico funghi commestibili. La polpa non si sbriciola, ma col tempo perde la sua tenerezza. I vecchi finferli diventano duri, "gomma". Inoltre, con l'età, questi funghi acquisiscono la capacità di assorbire più umidità e iniziano a immergersi rapidamente sotto la pioggia.
E finalmente, abbiamo raggiunto l'ultima parte dei finferli: le sue gambe. Di norma ha una forma solida, al suo interno non è cavo, è costituito interamente da polpa. La sua forma è tale da trasformarsi lentamente in escrescenze che, a loro volta, terminano sul bordo esterno del cappello. La dimensione del fusto, come del resto dell'intero fungo, dipende dalla zona in cui cresce. Ma in media, lo stelo può raggiungere gli 8 cm in un fungo adulto che cresce nelle zone umide.
I finferli sono adatti per preparare un gran numero di piatti deliziosi. Con loro puoi preparare snack e zuppe, panini, hot blues, ecc.. Le loro qualità gustative sono semplicemente incomparabili. Pertanto, questi funghi sono molto popolari.
Questo fungo è ampiamente utilizzato dagli specialisti culinari nei paesi europei. La sua popolarità è dovuta al contenuto sostanze utili- zinco, rame, aminoacidi e vitamine PP, A, B1.
Anche il gusto dei finferli è diverso perché tali funghi non vengono praticamente coltivati in un ambiente artificiale. Possono essere gustati solo dopo una piacevole e riuscita escursione nel bosco!
I funghi fritti sono uno dei piatti preferiti di molte persone. I finferli sono ottimi per friggere o stufare. Allo stesso tempo, la panna acida viene spesso aggiunta a loro. Questo piatto può essere ordinato in molti ristoranti costosi. E puoi semplicemente cucinare a casa, non è abbastanza difficile e veloce.
Per prima cosa i funghi devono essere lessati. Successivamente, vengono lavati e posti in una padella. La parte superiore del contenitore è coperta da un coperchio. Quindi i funghi devono essere stufati per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, è il momento di aggiungere la spezia principale: sale, a piacere. Ora puoi aggiungere altri ingredienti. Questi includono cipolle fritte, panna acida. Unendo il tutto ai nostri finferli, portate a bollore. Tutto: i finferli in panna acida sono pronti. Puoi decorarli con il verde. A proposito, molti notano un segreto. Per rendere il piatto più gustoso, la cipolla non deve essere fritta olio vegetale, ma sul grasso.
Alcune persone cucinano questo piatto in modo diverso. I finferli vengono semplicemente lavati bene, puliti. Senza prima bollirli, i funghi iniziano a stufare nella panna acida o nella panna. Questo processo dovrebbe durare almeno 45-60 minuti. Alla fine, puoi aggiungere un altro paio di cucchiai di panna acida con un'alta percentuale di grasso, ma in modo che non abbia il tempo di bollire con i funghi.
I finferli al forno non meritano meno attenzione. Per prepararli, è necessario pulire bene i funghi, sciacquarli e tritarli finemente.
Quindi devono essere bolliti, ma non per molto tempo - solo circa 5 minuti. Dopo aver scolato l'acqua in cui sono stati lessati i funghi, devono essere versati nella padella.
Aggiungi una quantità sufficiente di olio vegetale e fai sobbollire i finferli per circa 25-35 minuti. In questo caso, i funghi devono essere coperti con un coperchio.
Dopo aver completato questo processo, i finferli devono essere salati. Ora è il momento di stendere i "funghi allo zafferano" in una teglia, ovviamente precedentemente unta.
Sopra è disposta una massa di formaggio a pasta dura grattugiato mescolato con maionese. I funghi vengono cotti in forno per soli 15-20 minuti.
Con gli stessi ingredienti, puoi cuocere una casseruola, alternando strati di funghi e formaggio con maionese. L'ultimo dovrebbe essere in cima. La casseruola è considerata pronta quando lo strato di formaggio acquisisce una crosta dorata.
I piatti liquidi dei finferli sono preparati dai più diversi modi. Eccone uno. I finferli devono essere lavati e tagliati. Devi anche preparare la cipolla: sbucciare, tritare, friggere in strutto o olio vegetale. Quando tutto è pronto, unire le cipolle e i funghi.
Ora devi aggiungere un po 'd'acqua alla composizione - solo circa 3 cucchiaini. È necessario estinguere tutto questo a fuoco basso per un massimo di mezz'ora, forse un po' meno. La preparazione della zuppa è pronta.
Puoi anche aggiungere altri ingredienti, secondo il tuo gusto: farina diluita, che aggiungerà densità, orzo perlato.
Dalle verdure, a una tale zuppa vengono aggiunte patate tritate, carote, precedentemente grattugiate. Questa deliziosa zuppa dovrebbe essere servita con panna acida ed erbe fresche tritate.
Vale la pena notare che i finferli stessi danno un brodo meraviglioso: molto profumato, ricco. Pertanto, non è necessario friggere la cipolla, non piace a tutti e può interrompere leggermente l'aroma dei funghi.
Non dimenticare che durante la cottura è necessario scolare la prima acqua - dopo che i funghi fanno bollire. Si lavano e si riempiono di fresco acqua pulita.
Chi non ama i funghi in salamoia? E i finferli a questo proposito sono semplicemente incomparabili. Non sono solo gustosi, ma sono anche molto belli sul tavolo.
Per preparare un tale miracolo, puoi usare la seguente ricetta. I finferli vengono accuratamente puliti e lavati in diverse acque. La produzione dovrebbe essere di circa 1 kg di materie prime. Quindi i funghi gialli devono essere bolliti - non per molto, per circa 10-20 minuti. Quando i funghi sono pronti, devono essere scolati. Uno scolapasta è perfetto per questo. Ora i finferli vanno versati con acqua pulita e fatti bollire ancora, per circa mezz'ora. Questo liquido limpido con brodo di finferli verrà poi utilizzato per fare la marinata.
Quindi, prepariamo la marinata come segue.
Per 1 litro di liquido, devi prendere una foglia di alloro, 1 cucchiaino. zucchero, chiodi di garofano (2 pezzi) e qualche pezzo di pimento intero. Per quanto riguarda il sale, è sufficiente 1 cucchiaio. l. La foglia di alloro può essere ottenuta dopo un po '. Avrà il tempo di dare il suo aroma in 20 minuti. E se lasciato raffreddare, può rovinare leggermente il gusto generale con un odore troppo forte. Un altro ingrediente importante è l'aceto. 8% andrà bene, circa 2/3 di un bicchiere normale.
Quando tutto è pronto, i funghi, insieme alla profumata marinata, vengono disposti in barattoli di vetro. Devi conservare un piatto del genere in un luogo freddo.
È importante notare che se chiudi i finferli in salamoia o altri funghi con coperchi di metallo, devi mangiarli il più rapidamente possibile, anche durante l'anno in corso. In caso contrario, c'è il rischio di botulismo.
Molte persone notano che dopo il congelamento, i finferli perdono il loro gusto. Sembrano diventare amari. Ma cosa fare? Spesso i raccoglitori di funghi fortunati raccolgono molti funghi gialli: un secchio o anche alcuni! Possono essere conservati freschi per non più di un giorno, dopodiché iniziano a deteriorarsi, perdono il loro valore. Certo, puoi mangiarne un po' preparando una casseruola o una zuppa, funghi in umido o marinare. Ma per mangiare i finferli in inverno come se fossero appena stati portati dalla foresta, è meglio congelarli. E non credere a colui che ha detto che diventeranno amareggiati. Queste persone semplicemente non sanno come congelare correttamente i finferli!
Prima di tutto, devi preparare adeguatamente i funghi. Questo vale non solo per i finferli, ma anche per altri abitanti delle foreste con un cappello.
Al contrario, i funghi lavati devono essere scolati e tenuti un po' in uno scolapasta in modo che il liquido sia ben glassato. Successivamente, puoi mettere i finferli su un asciugamano, ad esempio carta. Si asciugano bene e sono pronte per essere congelate.
Per congelare i finferli e conservarli più a lungo, puoi utilizzare due metodi. Secondo il primo, è necessario prendere sacchetti o contenitori in cui vengono versati i funghi lavati e asciugati. Ma in questo caso non è sempre possibile evitare la comparsa del grano saraceno, di cui si è già parlato in precedenza.
Il secondo metodo ti consente di prevenire la comparsa di amarezza. Ma i funghi possono perdere di più proprietà utili. Prima del congelamento, si consiglia di versare i finferli con acqua e portare a ebollizione. Potete salarli un po'. Congelare i funghi per non più di 20 minuti. Successivamente, i finferli devono essere scolati, lavati e asciugati, disposti su un tovagliolo di carta. Ora puoi mettere i funghi in uno strato sottile su una tavola o un pallet e inviarlo al congelatore. Dopo che si sono induriti, i funghi vengono posti in contenitori o sacchetti per una conservazione più lunga.
In entrambi i casi, è molto importante considerare un punto. È impossibile scongelare e congelare più volte i funghi, compresi i finferli. Pertanto, quando si utilizza il primo metodo, le porzioni dovrebbero essere tali da utilizzare tutti i funghi contemporaneamente. E il secondo metodo ti consente di versare semplicemente la giusta quantità di finferli senza scongelarli. A proposito, anche questo metodo di congelamento differisce favorevolmente dall'altro.
Per quanto tempo si possono conservare i finferli congelati? Secondo gli esperti di funghi, non dovresti conservarli per più di 90 giorni. Ma per questo, congeliamo i funghi in modo da poterli gustare per tutto il tempo fino al nuova stagione finferli. In effetti, possono essere conservati più a lungo. Ma non puoi discutere con alcuni argomenti: nel tempo, le qualità dei funghi si perdono. Anche nel congelatore, non puoi risparmiare molto per molto tempo ottimo sapore di funghi, il loro aroma.
I finferli sono chiaramente i preferiti tra molti raccoglitori di funghi. E questo non sorprende, viste tutte le loro qualità. Ma c'è un "ma" a cui devi prestare attenzione. Questi funghi hanno una controparte: il fungo non è commestibile. Molto spesso le persone confondono una vera volpe con lui, soprattutto raccoglitori di funghi inesperti. In tal caso, invece di pasti deliziosi i finferli profumati possono causare avvelenamento e indigestione. Pertanto, vale la pena andare nella foresta per i finferli con una persona che conosce bene questi funghi. Oppure, prima, studia tutto sui funghi gialli e le loro controparti.
Puoi confondere i funghi volpe con i finferli. Questi sono funghi agarici che appartengono alla famiglia Svinushkovye.
Ci sono diversi segni con cui si distinguono questi due funghi:
Odore
Nei falsi finferli è piuttosto sgradevole;
Colore
Il finto finferli ha un cappello più luminoso. Il suo colore non è giallo, ma un brillante ocra-arancio. I piatti differiscono anche per il colore. Possono essere arancioni con una sfumatura rossastra. La polpa dei finti finferli a volte ha un colore rosa.
Gamba
Lei è a falso fungo abbastanza fragile. Inoltre la gamba è più scura verso il basso, alla base.
Il modulo
I finferli falsi non hanno onde così pronunciate sul cappello come quelle reali.
Oggi, la maggior parte degli esperti considera la falsa volpe non velenosa. Ma questo fungo è molto la peggiore qualità rispetto alle varietà commestibili di finferli. Quando usi un falso fungo giallo, puoi avere mal di stomaco.
La foto e la descrizione dei finferli aiuteranno i bambini a scrivere saggi e prepararsi per la lezione.
Tra gli altri funghi, i finferli si distinguono per il loro colore giallo arancio brillante, e anche per il fatto che il cappello e il gambo formano un tutt'uno. Il cappello è liscio, può essere di forma irregolare, con bordi ondulati. Separare la buccia dalla polpa non è facile. La polpa stessa è carnosa, giallo-biancastra, di sapore aspro, ha odore di frutta secca. Il gambo è denso, a volte leggermente più chiaro del cappello, più stretto in basso che in alto. Grazie alle sostanze che contengono, questi funghi non sono mai vermi.
A grande famiglia funghi di bosco le volpi sono facili da riconoscere. Per la caratteristica aspetto esteriore e di colore brillante, sono difficili da confondere con qualsiasi altro fungo e sono abbastanza facili da trovare nella foresta. Ai bambini piace particolarmente cercare questi funghi, il loro colore rosso ricorda un mantello di volpe. L'altezza media della volpe rossa della bellezza della foresta è di 4-6 centimetri, il diametro di un cappello alla moda è di 5-8 centimetri.
Il cappello di un finferlo adulto ricorda un imbuto con bordi ondulati, che si restringe gradualmente verso il basso e passa dolcemente nella gamba. Sia il cappello che il gambo di questo fungo sono dipinti dello stesso colore, che di solito viene paragonato al colore di un mantello di volpe. Ma puoi ancora confrontarlo con il colore di un tuorlo d'uovo.
Puoi trovare finferli in qualsiasi foresta, soprattutto dove crescono abeti rossi e pini, ma puoi trovarli anche vicino a querce o faggi. Di norma, i finferli si nascondono sotto le foglie cadute e marce e nelle foreste di conifere preferiscono il muschio bagnato. Questi funghi di solito crescono in gruppi, quindi dopo aver trovato un finferlo, dovresti cercare attentamente i suoi vicini da qualche parte nelle vicinanze.
I finferli gialli ed eleganti crescono sempre grandi famiglie. I giovani sono convessi, ordinati, uniformi, come bottoni, cuciti a terra in fila. Più vecchio - con una gamba già alta, ma con un cappello uniforme, ancora piatto, carnoso, denso, ciò di cui ha bisogno un raccoglitore di funghi. E l'odore! Speciale, finferli, non puoi confonderlo con niente. DA occhi chiusi, solo dall'olfatto puoi distinguere i finferli da qualsiasi fungo. In uno dei libri sui funghi, ho letto: "L'odore di una foglia di betulla con una miscela di menta". Ben detto, ma se è vero, giudica tu stesso. Il corpo elastico dei finferli nella vecchiaia diventa gommoso con tempo asciutto, flaccido con tempo piovoso. Il cappello assume la forma di un imbuto con bordi irregolari, sinuosi e persino completamente strappati in lame separate. I finferli sono amati dalle persone per la loro incapacità di sverminare. Per qualche motivo, le mosche dei funghi li aggirano. Ma ecco un duro wireworm in questo fungo può essere trovato. Un'altra cosa per cui i finferli sono buoni è che non hanno pretese per le condizioni meteorologiche. Possono essere trovati in piena estate, quando nella foresta c'è un inter-fungo - un intervallo di tempo tra onde di funghi, strati. I finferli non temono né le giornate secche né l'umidità eccessiva. I finferli iniziano a crescere abbastanza presto, a giugno, ma comunque più tardi dei primi porcini e porcini. Tuttavia, è diverso nelle diverse aree. Ma si riversano immediatamente in enormi mucchi, strisce, cerchi.
I funghi hanno preso il nome dal caratteristico colore giallo-rossastro. Questo colore è dovuto all'alto contenuto di vitamina C.
Ci sono commestibili e specie velenose finferli. I falsi rappresentanti di questo gruppo di funghi crescono su alberi in decomposizione, che si trovano più spesso nelle paludi e vicino ai laghi. I finferli commestibili crescono più spesso in conifere e foreste miste.
Questo gruppo di funghi appartiene alla famiglia dei finferli, classe Agaricomycetes.
I finferli sono un noto gruppo di funghi che si trova in tutta la Russia e l'Ucraina.
Il fungo è di taglia piccola, con un gambo lungo e spesso. Il diametro medio del cappello è di 10 cm, lo stelo raggiunge una dimensione di 10-13 cm di lunghezza e 1-2 cm di larghezza.
I finferli hanno un cappello piatto giallo-arancio. È ondulato ai bordi e arricciato verso il centro. Se guardi il cappello dall'alto, puoi vedere che ha una forma irregolare. La parte superiore dei finferli può avere un diametro compreso tra 1 e 10 cm. Ha una struttura tubolare.
La polpa dei finferli è densa, Colore bianco. Trovato fibroso e carnoso. Quando viene premuto, cambia colore in rosso. L'aroma ricorda l'odore della frutta secca e il sapore è aspro.
La coscia di finferli è generalmente spessa e lunga. Può raggiungere i 15 centimetri di lunghezza. Non ha una gonna e un anello e, il più delle volte, cresce semplicemente insieme alla parte superiore. Colore: giallo-arancione, più saturo nella parte superiore. Il cappuccio si espande dal basso verso l'alto e presenta piccole squame nella parte inferiore.
Chanterelle ordinario preferisce crescere in foreste miste e di conifere. Può essere trovato in luoghi dove crescono muschio e piante lunghe. La stagione per la raccolta dei finferli è considerata metà estate - tardo autunno.
Per un buon raccolto, i finferli hanno bisogno di molta umidità e nutrienti che entrano nel loro corpo attraverso il muschio e il legno.
Nelle foreste decidue, questo tipo di fungo si sente a disagio. Non penetra bene sotto un grande strato di foglie cadute. luce del sole, a causa della quale i funghi iniziano a seccarsi e perdono il loro aspetto attraente.
Le foreste di conifere e miste sono l'habitat ottimale per i finferli. Nel terreno sotto il pino e l'abete rosso sono presenti molti oligoelementi che contribuiscono allo sviluppo del micelio. È in questi luoghi che la radice del fungo può produrre diversi frutti in una stagione.
I finferli si trovano in tutto il mondo, ad eccezione della zona del permafrost e del deserto.
Il periodo ottimale per la crescita dei finferli è luglio-settembre. Il micelio soprattutto inizia a dare i suoi frutti in agosto dopo una calda pioggia estiva. Questo gruppo di funghi non tollera il freddo, quindi non cresce in inverno.
Inoltre, ai finferli non piace il sole caldo, quindi in primavera e all'inizio dell'estate rallentano la loro crescita. La stessa interruzione nello sviluppo del micelio si verifica dopo ogni pioggia estiva: il fungo cerca di trattenere l'umidità in sé per un lungo periodo di tempo. Il frutto riprende il suo sviluppo il terzo o quinto giorno dopo l'irrigazione.
Ci sono sia commestibili che specie non commestibili finferli. Il finferlo comune ha un odore gradevole e una sfumatura delicata, e il falso fungo odora di pesce o di aceto.
Le principali differenze tra i finferli commestibili e quelli non commestibili sono:
Se i funghi sono veri, possono essere fritti, bolliti o al forno. I finferli fanno buone casseruole, torte, zrazy e zuppe. Tutti questi piatti non impiegheranno più di un'ora per cucinare. I finferli possono anche essere salati, marinati o essiccati, ma ci vorrà più tempo.
Ci sono molti tipi di volpi. Devi essere in grado di distinguere i rappresentanti commestibili da quelli non commestibili.
Questo tipo di fungo si trova nelle foreste di latifoglie e di conifere. Si può trovare da inizio estate a metà autunno. Una caratteristica del fungo è un colore giallo brillante.
Il cappello di un vero finferli ha un buco al centro e bordi ritorti. Colore giallo. Può raggiungere i 10 cm di diametro La gamba è attaccata al cappello in uno strato e non ha una gonna. Le sue dimensioni sono di 3-10 cm e la forma è cilindrica. La polpa è densa, è difficile danneggiarla a larve e mosche. Polvere di spore di finferli gialli.
Il nome di questo tipo di finferli è associato alla struttura unica del fungo. Il cappello è tubolare. I suoi bordi sono attorcigliati e hanno una parte superiore a forma di imbuto. Il colore della polpa può variare dal marrone al giallo. Un cambiamento nel colore della polpa si verifica durante forti piogge torrenziali.
Questa specie si trova nelle foreste di conifere e cresce in famiglie nello stesso luogo per diversi anni.
Il diametro del cappello è di 2-6 cm, la dimensione del gambo è di 8 cm di lunghezza e 1-2 cm di larghezza.
La stagione per la raccolta dei finferli tubolari è considerata l'inizio dell'estate - la fine dell'autunno. Si trova nelle foreste di conifere e miste.
Una caratteristica dei finferli comuni è considerata il suo odore fruttato. Il colore del fungo varia dal giallo al marrone, a seconda condizioni meteo- maggiore è l'umidità, più scuro è il colore.
Il cappello è piatto, con bordi ritorti. Ha pieghe che sembrano piatti. Il cappuccio ha un diametro fino a 10 cm. La gamba è lunga - fino a 10 cm Il suo diametro non supera i 2 cm.
Il fungo è considerato uno dei più specie deliziose finferli. Si verifica da fine luglio a inizio settembre nei boschi di conifere e misti.
I tipi commestibili di finferli sono molto simili tra loro, quindi i finferli comuni vengono spesso confusi con i finferli vellutati e i finferli sfaccettati.
Questo tipo di fungo ha una piccola dimensione: la gamba è lunga 1 cm e il cappello ha un diametro di 4 cm. Cappello giovane fungo ha una forma convessa e colore arancione. C'è un piccolo foro al centro della parte superiore e il fungo è attorcigliato lungo i bordi. Questo tipo di fungo cresce nell'Europa meridionale e si trova nelle foreste decidue.
Il corpo del frutto del finferlo sfaccettato non supera i 10 cm Il gambo è collegato al cappello e raggiunge i 5 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza. La polpa di questo tipo di finferli è molto densa e saporita. Ha un colore giallo brillante. C'è un finferlo sfaccettato in Africa e Malesia. La stagione della raccolta è considerata la fine dell'estate.
È del tutto possibile coltivare i finferli da soli, ma per questo è necessario seguire alcune regole.
Per cominciare, vale la pena ricordare che è necessario piantare i funghi sotto l'albero sotto il quale l'hanno scavato: se i finferli sono cresciuti sotto un abete, allora devono essere piantati anche sotto un abete. È meglio usare un normale finferlo per la semina. Questo tipo di fungo si adatta rapidamente condizioni diverse crescita e dà frutti entro un mese dalla semina.
Puoi piantare sia pezzi di fungo che spore che hanno subito una determinata procedura. Per preparare le piantine di spore, devi:
Dopo che le piantine sono pronte, puoi iniziare a piantare. Un foro con un diametro di 50-60 cm e una lunghezza di 20-30 cm viene riempito d'acqua. Dopo che l'acqua si è assorbita, è necessario aggiungere la miscela per la semina, utilizzando un cucchiaino di pappa per buca. Quindi tutto viene ricoperto di fertilizzante o humus. Con un'annaffiatura regolare, tra un mese il micelio inizierà a dare i suoi primi frutti.
I finferli sono un gruppo di funghi ricchi di proteine. La tabella mostra il contenuto calorico di 100 grammi di finferli crudi.
Il fungo ha una gamba corta (4-6 cm), liscia, leggermente ristretta alla base. È denso al tatto.
La gamba è saldamente fusa con il cappello. Nei giovani funghi, il "copricapo" è quasi piatto con un bordo curvo. Nel tempo, il cappello assume la forma di un imbuto dai contorni irregolari. I bordi diventano irregolari, strappati in alcuni punti. Pseudoplacche rare e ramificate passano dalla parte inferiore del cappello allo stelo. Il diametro del cappuccio è compreso tra 4 e 6 cm.
L'intero corpo fruttifero di Chanterelle vulgaris è di colore giallo chiaro o giallo arancio. Spesso ci sono esemplari che si sono bruciati quasi fino al bianco. Solo i finferli troppo maturi sono di colore arancione brillante. È meglio bypassarli.
La polpa del fungo è densa. Giallastro sopra, biancastro verso il centro. Al taglio/rottura si avverte un debole aroma fruttato.
I finferli comuni non sono mai vermi. Le zanzare e le mosche fungine sono respinte dal chinomannosio, quindi preferiscono deporre le uova altrove. Se, per caso, il fungo marcisce, il punto di decomposizione è sempre in vista. Questa funzione ti salva dalla delusione durante l'elaborazione del ritaglio.
Il galletto comune cresce nelle foreste miste e decidue. Ma cresce più attivamente nelle pinete. Questi funghi preferiscono il terreno coperto di muschio. Sono visibili da lontano, non si nascondono nell'erba, si stabiliscono in grandi gruppi.
Il galletto comune è una specie commestibile. Il fungo può essere bollito, fritto e in salamoia. È accettabile anche il congelamento, seguito da 2-3 mesi di conservazione in frigorifero. Inoltre, questo fungo è adatto per l'essiccazione. Essiccati a una temperatura di +40°C Si consiglia di conservare i finferli in un imballaggio di tela. Anche dopo essere diminuiti ripetutamente di dimensioni, i funghi mantengono i loro colori vivaci. A proposito, dopo essere caduti nell'acqua bollente, i volumi vengono ripristinati. Il contenuto calorico dei funghi freschi è di 23 Kcal per 100 g, per i funghi secchi aumenta a 261 Kcal / 100 g.
Crema.
luglio-ottobre.
somiglianza Finferli falsi (Hygrophoropsis aurantiaca) con finferli comuni in base alla colorazione. Ci sono molte più differenze, il che non sorprende. Questi funghi appartengono non solo a generi diversi, ma appartengono anche a famiglie diverse.
Ci sono diversi segni che rendono facile identificare i falsi finferli. Per cominciare, è un vero agarico, con i piatti che raggiungono lo stelo, ma non vi passano. La gamba stessa è cava. I bordi del cappuccio a forma di imbuto sono arrotondati e uniformi. Inoltre, il fungo è privo di un aroma gradevole. E cresce non solo sul terreno, ma anche su rami secchi e ceppi.
Anche se i falsi finferli entrano nel canestro, non ci saranno danni. Studi scientifici hanno confutato l'affermazione ingiusta che il fungo sia tossico. È stato trasferito nella categoria di condizionatamente commestibile, cioè deve essere pre-ammollato e bollito. Va notato che l'ingannatore della volpe non ha qualità gustative degne di nota.
Il secondo gemello Chanterelle ordinario - giallo riccio
(Hydnum repandum). Puoi distinguerlo a colpo d'occhio. In questo fungo, la superficie inferiore del cappello è cosparsa di molte piccole spine che si rompono facilmente. Il riccio giallo non è solo completamente sicuro, ma compete anche con i finferli. Gli esemplari giovani sono adatti all'uso immediato, si consiglia di bollire quelli maturi per ammorbidire e togliere l'amarezza.
I finferli (lat. Cantharellus) sono funghi che appartengono al dipartimento dei Basidiomiceti, classe Agaricomycetes, ordine Cantarellaceae, famiglia Chanterelle, genere Chanterelle. Questi funghi sono difficili da confondere con gli altri, poiché hanno un aspetto estremamente memorabile.
Il corpo dei finferli ha la forma del corpo dei finferli, ma il cappello e la zampa dei finferli sono un tutt'uno, senza bordi visibili, anche il colore è più o meno lo stesso: dal giallo paglierino all'arancione. Il cappello del finferlo ha un diametro da 5 a 12 centimetri, di forma irregolare, piatto, con bordi ondulati avvolti, aperti, concavo o depresso verso l'interno, in alcuni individui maturi è imbutiforme. Nelle persone, un tale cappello è chiamato "a forma di ombrello rovesciato". Al tatto, il cappello dei finferli è liscio, con una pelle difficile da rimuovere.
La polpa dei finferli è carnosa e densa, fibrosa nella zona delle gambe, di colore bianco o giallastro, ha un sapore aspro e un leggero odore di frutta secca. Quando viene premuto, la superficie del fungo diventa rossastra.
La coscia di finferli è spesso dello stesso colore della superficie del cappello, a volte leggermente più chiara, ha una struttura densa e liscia, di forma uniforme, leggermente ristretta verso il basso, 1-3 centimetri di spessore, 4-7 centimetri di lunghezza. La superficie dell'imenoforo è piegata, pseudoplastica. Rappresentato da pieghe ondulate che cadono lungo la gamba. In alcune specie di finferli, può essere venoso. La polvere di spore è di colore giallo, le spore stesse sono ellissoidali, di 8 * 5 micron.
I finferli crescono da inizio giugno a metà ottobre, principalmente nei boschi di conifere o misti, vicino ad abeti rossi, pini o querce. Sono più comuni nelle zone umide, nelle foreste. clima temperato tra l'erba, nel muschio o in un mucchio di foglie cadute. I finferli crescono spesso in numerosi gruppi, compaiono in massa dopo i temporali.
Esistono oltre 60 tipi di finferli, molti dei quali sono commestibili. I finferli velenosi non esistono, sebbene nel genere ci siano specie non commestibili, ad esempio un falso finferli. Inoltre, questo fungo ha controparti velenose, ad esempio funghi del genere Omphalote. Di seguito sono elencate alcune varietà di finferli:
Grigio finferli (lat. Cantharellus cinereus)- un fungo commestibile di colore grigio o marrone-nero. Il cappello ha un diametro di 1-6 cm, l'altezza del gambo è di 3-8 cm, lo spessore del gambo è di 4-15 mm. La gamba è cava all'interno. Il cappuccio ha bordi ondulati e una depressione al centro, i bordi del cappuccio hanno una sfumatura grigio cenere. La polpa è elastica, grigia o brunastra. L'imenoforo è piegato. Il gusto del fungo è inespressivo, senza aroma. La volpe grigia cresce nelle foreste miste e decidue da fine luglio a ottobre. Questo fungo può essere trovato sul territorio della parte europea di Russia, Ucraina, America e paesi Europa occidentale. La volpe grigia è nota a pochi, quindi i raccoglitori di funghi la evitano.
Chanterelle cinabro rosso (lat. Cantharellus cinnabarinus)- un fungo commestibile di colore rossastro o rosso-rosato. Il diametro del cappello è di 1-4 cm, l'altezza del gambo è di 2-4 cm, la polpa è carnosa con fibre. I bordi del cappuccio sono irregolari, curvi, il cappuccio stesso è concavo verso il centro. L'imenoforo è piegato. Hanno pseudoplacche spesse colore rosa. La polvere di spore è rosa-crema. Il galletto rosso cinabro cresce nei boschi di latifoglie, principalmente querceti, nella parte orientale Nord America. La stagione della raccolta dei funghi è l'estate e l'autunno.
Vellutata di finferli (lat. Cantharellus friesii)- un fungo commestibile, ma raro, con cappello giallo arancio o rossastro. Il colore delle zampe va dal giallo chiaro all'arancio chiaro. Il diametro del cappello è di 4-5 cm, l'altezza dello stelo è di 2-4 cm, il diametro dello stelo è di 1 cm Il cappello di un giovane fungo ha una forma convessa, che si trasforma in imbuto con l'età . La polpa del cappello è arancione chiaro al taglio, biancastro-giallastra nel gambo. L'odore del fungo è gradevole, il sapore è aspro. Il finferlo vellutato cresce nei paesi dell'Europa meridionale e orientale, nelle foreste decidue su terreni acidi. La stagione della raccolta va da luglio a ottobre.
Finferli sfaccettati (lat. Cantharellus lateritius)- un fungo commestibile giallo arancio. Il corpo fruttifero ha dimensioni da 2 a 10 cm Il cappello e il gambo sono combinati. La forma del cappuccio è scolpita con un bordo ondulato. La polpa del fungo è densa e densa, ha un sapore e un aroma gradevoli. Il diametro dello stelo è di 1-2,5 cm L'imenoforo è liscio o con piccole pieghe. La polvere di spore ha un colore giallo-arancio, come il fungo stesso. Il finferlo sfaccettato cresce nei boschi di querce in Nord America, Africa, Himalaya, Malesia, singolarmente o in gruppo. Puoi raccogliere i finferli in estate e in autunno.
finferli ingiallimento (lat. Cantharellus lutescens)- fungo commestibile. Il diametro del cappuccio va da 1 a 6 cm, la lunghezza della gamba è di 2-5 cm, lo spessore della gamba è fino a 1,5 cm Il cappuccio e la gamba sono un tutt'uno, come in altri tipi di finferli . La parte superiore del cappello è giallo-marrone, con scaglie marroni. Il gambo è giallo-arancio. La polpa del fungo è beige o arancione chiaro, non ha sapore e odore. La superficie che porta le spore è il più delle volte liscia, raramente rugosa e ha una sfumatura beige o giallo-marrone. La polvere di spore è beige-arancione. Il finferlo ingiallito cresce nei boschi di conifere, su terreni umidi, fruttifica fino alla fine dell'estate.
Finferli tubolari (finferli a imbuto, cantarell tubolare, lobo tubolare) (lat. Cantharellus tubaeformis)- un fungo commestibile con un diametro del cappello di 2-6 cm, un'altezza della gamba di 3-8 cm, un diametro della gamba di 0,3-0,8 cm Il cappello di finferli ha la forma di un imbuto con bordi frastagliati. Il colore del cappello è giallo-grigiastro. Ha squame vellutate scure. La gamba tubolare è gialla o giallo opaco. La polpa è soda e bianca, con un leggero sapore amarognolo e un gradevole odore di terra. L'imenoforo è di colore giallastro o grigio-bluastro, è costituito da rare vene fragili. Polvere di spore beige. I finferli a tromba crescono principalmente nelle foreste di conifere, a volte presenti nelle foreste di latifoglie in Europa e Nord America.
Chanterelle Cantharellus minor- fungo commestibile volpe comune ma ha una dimensione più piccola. Il diametro del cappello è 0,5-3 cm, la lunghezza del gambo è 1,5-6 cm, lo spessore del gambo è 0,3-1 cm Il cappello di un fungo giovane è piatto o convesso, in un fungo maturo diventa simile a un vaso. Il colore del cappuccio è giallo o giallo arancio. Il bordo del cappuccio è ondulato. La polpa è gialla, friabile, morbida, con un profumo appena percettibile. L'imenoforo ha il colore di un berretto. Il colore del gambo è più chiaro di quello del cappello. Lo stelo è cavo, si assottiglia verso la base. La polvere di spore è di colore bianco o giallastro. Questi funghi crescono nelle foreste decidue (il più delle volte querce) nel Nord America orientale.
Chanterelle Cantharellus subalbidus- un fungo commestibile di colore biancastro o beige. Diventa arancione quando viene toccato. Il fungo bagnato assume una tonalità marrone chiaro. Il diametro del cappello è di 5-14 cm, l'altezza del gambo è di 2-4 cm, lo spessore del gambo è di 1-3 cm Il cappello di un fungo giovane è piatto con un bordo ondulato, diventando imbutiforme come il il fungo cresce. Le squame di velluto si trovano sulla pelle del cappuccio. La polpa del fungo non ha aroma e sapore. L'imenoforo ha pieghe strette. La gamba è carnosa, bianca, irregolare o liscia. La polvere di spore è bianca. Il fungo Chanterelle Cantharellus subalbidus cresce nella parte nord-occidentale del Nord America, nelle foreste di conifere.
Esistono 2 tipi di funghi con cui puoi confondere un normale finferlo:
Rafforza il sistema immunitario, aumenta la resistenza al raffreddore, migliora il tono, aiuta con la dermatite, ha proprietà battericide e antivirali, nonché effetti antitumorali.
I corpi dei finferli contengono vitamine A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, microelementi (zinco, rame), acidi essenziali, carotenoidi antiossidanti (beta-carotene, cantaxantina). Ad esempio, c'è più vitamina C nei finferli che nelle arance. La vitamina A migliora la vista, previene l'infiammazione degli occhi, riduce la secchezza delle mucose e della pelle. L'uso costante di questi funghi nel cibo può prevenire problemi di vista, infiammazione della mucosa degli occhi, emeralopia (cecità notturna). Gli esperti cinesi raccomandano di includerli nella dieta di lavorare costantemente al computer.
Un altro principio attivo dei finferli è l'ergosterolo (K-10), che colpisce efficacemente gli enzimi epatici. Pertanto, sono utili nelle malattie del fegato come epatite, degenerazione grassa, emangiomi.
Studi recenti hanno dimostrato che il polisaccaride acido trametonolinico presente nei finferli ha un effetto positivo sui virus dell'epatite.
L'effetto del D-mannosio si estende anche alle uova e alle cisti dei vermi. Dopotutto, gli elminti, essendo nel corpo di una persona o di un animale, depongono costantemente un numero enorme di uova: questo è il loro modo di sopravvivere. Anche se muore un adulto, dopo un po' ne arriveranno decine di altri. In questo caso, il guscio esterno dell'uovo o della cisti, essendo soggetto a dissoluzione da parte del D-mannosio, perde la sua funzione protettiva che provoca sempre la morte delle uova.
I preparati antielmintici di Chanterelle sono particolarmente efficaci per enterobiasi, teniasi, tricuriasi, ascariasi, opisthorchiasi, clonorchiasi, schistosomiasi e giardiasi.
In precedenza si credeva che i finferli fossero in grado di rimuovere i radionuclidi dal corpo, ma ora è stato stabilito che non è così. Al contrario, è in grado di accumulare e contenere radionuclidi, in particolare cesio-137.
Se sei abbastanza fortunato da raccogliere un raccolto abbondante di questi funghi, non sarà superfluo sapere come conservare i finferli. Tre metodi sono adatti a questo: salatura, essiccazione e congelamento. Inoltre, quest'ultimo metodo è garantito per preservare la loro naturale ricchezza di aminoacidi, vitamine e proteine nei funghi. È meglio non conservare i funghi a temperatura ambiente, sono adatti a temperature non superiori a +10 gradi. La durata di conservazione dei funghi non trattati, anche a basse temperature, non supera le 24 ore. Pertanto, è meglio iniziare immediatamente l'elaborazione.
La cosa più importante è pulire i finferli dai detriti (sabbia, ramoscelli, terra, foglie secche), separare i funghi danneggiati. Successivamente, i funghi dovrebbero essere accuratamente lavati, dando Attenzione speciale rovescio cappelli, quindi asciugare bene, stendendolo su un asciugamano. Questo passaggio è obbligatorio, poiché l'umidità in eccesso può danneggiare. In modo che i finferli non abbiano un sapore amaro dopo il congelamento, dovrebbero prima essere bolliti e poi puoi già friggere in una padella.
Per l'inverno si possono preparare funghi freschi e bolliti. Nel primo caso, i finferli scongelati possono essere leggermente amari. Ma se si tratta di funghi giovani e forti, l'amarezza non si farà sentire.
I finferli bolliti sono più sicuri, perché. non si deteriorerà se il congelatore è scongelato e occuperà meno spazio.
