Cogumelos não são cogumelos tão populares quanto, digamos, cogumelo porcini, mas devido a algumas de suas qualidades, eles são superiores a ele em muitos aspectos.
Existem dois tipos principais de cogumelos - abeto e pinho.
Diferente fungo branco, que cresce apenas em florestas maduras, o açafrão adora se instalar em plantas jovens: perto de pinheiros jovens, em uma floresta de abetos jovens, em florestas mistas, em grama densa, mas não em grama alta, entre musgos.
Se o abeto camelina cresce com mais frequência em uma floresta, mesmo misturado, então pinho camelina pode crescer até perto de uma única árvore, por exemplo, em uma praça ou parque dentro da cidade.
Ryzhik crescem em clareiras mal iluminadas pelo sol, em lugares onde há pinheiros, abetos, abetos, cedros.
Este cogumelo é encontrado nos Urais, na Sibéria, em Extremo Oriente, no Cazaquistão, na Crimeia, na faixa do meio Rússia, Moldávia.
O gengibre adora solos arenosos, por isso não se acomoda em solo alagado.
É difícil confundir os cogumelos com quaisquer outros cogumelos, uma vez que têm uma notável aparência- um chapéu laranja brilhante, convexo em um cogumelo jovem e em forma de funil em um adulto. As olheiras são claramente visíveis na tampa da camelina. É verdade que em camelina de abeto, o chapéu é mais escuro e com círculos de tonalidade esverdeada. Parte inferior dos cogumelos (lamelas) cor laranja. O caule é curto, oco por dentro. No intervalo, secreta um suco leitoso da mesma cor do gorro.
A peculiaridade dos cogumelos é que mesmo em grupo podem ter chapéus de diferentes tonalidades. Por exemplo, se uma família de cogumelos açafrão se estabeleceu sob um abeto, os cogumelos que estão na sombra têm uma cor laranja brilhante, enquanto outros que ainda têm mais sol parecem ter desbotado e desbotado.
Ryzhik adora se esconder na grama, então é difícil encontrá-los imediatamente. Você precisa olhar cuidadosamente sob seus pés, empurrando folhas, agulhas, caules emaranhados de plantas com um pedaço de pau. Se você conseguir ver um cogumelo, isso significa que toda uma família de cogumelos está escondida ao seu redor. Afinal, os cogumelos de leite com açafrão praticamente não crescem sozinhos.
Foi observado que se tempo chuvoso, então há mais camelinas de abeto e, em tempo seco, o rendimento de camelinas de pinheiro aumenta.
Os primeiros cogumelos já estão aparecendo em julho, mas é hora da abundância desses cogumelos para agosto e dura até até setembro.
Os cogumelos Spruce (verão) são os primeiros a aparecer, que podem ser colhidos já no final de julho. Depois chega a vez dos cogumelos de pinheiro (outono), que crescem até a geada.
Com efeito, dependendo condições climáticas o tempo de aparecimento dos cogumelos pode variar, e em clima quente os cogumelos podem crescer de maio a novembro.
Há também sinais naturais, pelo qual você pode determinar a aparência dos cogumelos:
Os cogumelos são colhidos pela manhã, antes que o orvalho seque na grama. Em seguida, as tampas dos cogumelos brilham ao sol devido à umidade e são claramente visíveis.
O sol deve brilhar nas costas para não cegar os olhos e não atrapalhar a “caça tranquila”.
Se nem um único verme pega alguns cogumelos, por exemplo, cogumelos de leite ou volushki, então para larvas e vermes, camelina é um petisco saboroso. Acontece que de manhã os pequenos cogumelos ainda estão sem um buraco de minhoca e à noite estão todos crivados de passagens de insetos. Portanto, os cogumelos são colhidos quando são muito pequenos. E então eles sempre olham para a perna: se a perna estiver sem buracos de minhoca, o cogumelo está inteiro.
Alguns catadores de cogumelos se assustam com a aparência esverdeada dos cogumelos cortados. Mas essa é a característica deles, pois são muito gentis e ao menor toque, seus pratos ficam verdes.
A temperatura favorável para o crescimento de cápsulas de leite de açafrão é de 10-12°C. Na primeira geada, os cogumelos, como se fossem uma deixa, desaparecem.
Os cogumelos têm anos de crescimento abundante e tempos de descanso. Na maioria das vezes, uma colheita rica ocorre uma vez a cada três anos.
Ryzhiki se deterioram rapidamente (escurecem, os vermes começam neles), então eles precisam ser processados o mais rápido possível após a coleta. Portanto, alguns catadores de cogumelos conservam cogumelos na floresta. Para fazer isso, eles preparam barris ou recipientes de plástico (não de metal!). Os cogumelos são limpos de detritos, agulhas, as pontas das pernas são cortadas, os cogumelos são enxugados com uma toalha, colocados em um recipiente e polvilhados com sal grosso em camadas.
A ruiva tem um irmão - falso gengibre . Difere do real no suco leitoso vermelho vivo, que fica verde depois de um tempo. Este cogumelo tem carne branca no intervalo. A falsa camelina é um cogumelo completamente comestível e também é salgado.
Ryzhiki é nome eslavo vários tipos de valor cogumelos comestíveis pertencente ao gênero ( Lactarius), a família Russula, a ordem Russulovy, a classe Agaricomycetes, o departamento Basidiomycetes. O nome do cogumelo "gengibre" também foi emprestado por alguns povos não eslavos, por exemplo, húngaros e alemães.
Existe uma versão de que o cogumelo era chamado de gengibre não pela cor de seu gorro e patas, já que podem ser não só alaranjados, mas pelo suco leitoso vermelho que se destaca no rompimento da polpa. A origem da palavra "vermelho" nos dicionários é explicada de forma simples. Com base no radical proto-eslavo ryd “minério, ferrugem”, surgiu a palavra rydiъ “algo mais vermelho”. Subseqüentemente, eslavos orientais esta palavra tornou-se "vermelho".
Os cogumelos são cogumelos de gorro, têm um corpo de frutificação bem formado, constituído por um gorro e uma perna central, que estão bem ligados entre si. Sua separação não ocorre sem ruptura tecidual.
Chapéu em gorros de leite de açafrão jovens, a princípio parece um gorro, é hemisférico, muitas vezes achatado por cima, aveludado, depois convexo com bordas finas levemente voltadas para o caule ou convexo-prostrado. À medida que se desenvolve, muda para um formato de funil com uma borda reta e fina, às vezes com um pequeno tubérculo no centro. Seu diâmetro é de 1-3 cm a 20 cm.
A cor da tampa e todo o corpo frutífero da camelina tem uma cor protetora. Os cogumelos mais brilhantes são aqueles que se escondem na grama sob os abetos. Dependendo do local de crescimento, o chapéu pode ser amarelo-amarelado, cinza-oliva, laranja escuro, azul, às vezes desbotando para esbranquiçado (nas formas de pinho e abeto) com zonas circulares concêntricas verde-escuras ou marrom-avermelhadas (anéis). A superfície do gorro é lisa, glabra ou aveludada (feltro), brilhante ou seca, depois da chuva fica pegajosa e viscosa.
Perna camelina 4-6 cm de comprimento, 1-2,5 cm de diâmetro, inicialmente preenchida, depois celular, quase oca, quebradiça. É da mesma cor da tampa ou ligeiramente mais clara, mais clara na parte superior sob as placas, afinando para a base ou regular, cilíndrica.
Sua superfície pode ser peluda e coberta de manchas verde-escuras e pequenas depressões, mais escuras que o resto da pele da perna. Quando comprimida, a perna fica verde.
polpa camelina densa, leve, muitas vezes muda de cor no ar, torna-se verde ou vermelha. Na perna é esbranquiçado, no corte primeiro fica vermelho, depois pode ficar verde. A polpa da camelina contém grupos de células arredondadas em forma de bolha, um esferócito, por isso costuma ser quebradiça. Também contém hifas condutoras ("vasculares") com suco leitoso, que pode ser abundante ou insignificante, aquoso ou espesso. Sua cor é laranja, inalterada ou mudando lentamente no ar. No carvalho o gengibre é branco. O suco de cogumelo não é cáustico, mas azedo e muitas vezes doce.
Ryzhiki absorvem os aromas da floresta e, portanto, tornam-se perfumados, exalam um cheiro frutado, resinoso ou musgo.
Himenóforo tampas de leite de açafrão são lamelares. As placas são frequentes, finas, bifurcadas, ligeiramente descendentes para o caule.
A princípio amarelado, depois laranja, tornando-se verde quando pressionado e depois tornando-se azeitona escura. Eles não se separam do chapéu.
pó de esporos amarelo, creme-amarelado ou ocre claro.
gosto de cogumelos pode ser suave, adocicado, amargo, adstringente, adstringente ou azedo.
A gama de cogumelos captura a América do Norte, Eurásia, eles foram trazidos para a Austrália, Peru e Nova Zelândia. Grande quantidade desses cogumelos cresce nas latitudes temperadas da Eurásia e da América do Norte. Na Rússia, os cogumelos são representados por todas as espécies conhecidas. Cogumelos formam micorrizas com coníferas, portanto são encontrados próximos a, ou abetos. Apenas a camelina do carvalho, muitas vezes chamada de cogumelo, vive em simbiose com espécies de árvores de folhas largas.
Embora cresçam em florestas mistas e coníferas, não suportam sombra. Na maioria das vezes, eles são encontrados em clareiras, bordas de florestas, bordas de florestas ou entre árvores jovens que ainda não fecharam e não formam locais muito sombreados. Não gosta de cogumelos muito secos ou excessivos solo úmido. Eles crescem em solo arenoso em grupos, às vezes formando "círculos de bruxa".
Esses cogumelos tenros praticamente não suportam o frio. A temperatura ótima para seu crescimento está na faixa de 15 a 27 °. Os ruivos aparecem em massa de julho a setembro. Nessa época, devem ser recolhidos, mas crescem em “ondas”, com intervalo. Você pode encontrá-los mais tarde, até novembro e mesmo após geadas leves. Mas neste momento eles já são poucos em número.
A sistemática moderna classifica esses cogumelos como seções Dapetes ou delícias subgênero Piperitas. As espécies diferem na cor da casca e da polpa, no tamanho do corpo de frutificação, na mudança de cor do suco leitoso quando oxidado no ar, na relação com as plantas lenhosas sob as quais crescem e no tamanho dos esporos. Abaixo está uma descrição dos cogumelos.
Freqüentemente, existem outros nomes de espécies, enquanto os seguintes epítetos específicos são adicionados à palavra "tampa de leite de açafrão": outono, nobre, delicadeza.
Um cogumelo comestível valioso que defende com sucesso o primeiro lugar em termos de sabor em uma disputa com. Tem um gorro carnudo, afundado, ruivo ou amarelo-alaranjado com círculos e entalhes azul-esverdeados distintos. Com a idade, endireita-se e torna-se em forma de funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 17 cm, se você pressionar sua superfície, o local do amassado ficará esverdeado. As placas são amarelo-laranja ou ocre, bifurcadas, ficam verdes quando feridas. Os esporos são ocre claro. O caule da camelina não difere da cor do gorro, sua altura é de 3 a 7 cm, o diâmetro é de 1 a 2 cm, a princípio é recheado com polpa, depois fica vazio. A forma da perna é cilíndrica, com fístulas, ou seja, depressões na superfície. Fica verde quando pressionado. A carne é quebradiça, mas densa, amarelada ou branca, imediatamente sob a casca do gorro e do caule é laranja, na ruptura primeiro fica vermelha, depois verde. camelina comum tem um agradável cheiro e sabor resinoso. A polpa secreta um rico suco leitoso laranja brilhante, não cáustico, mas ligeiramente picante, que no ar se torna verde-acinzentado depois de algumas horas.
Pine camelina cresce na Rússia, Europa ultramarina, Ásia leste, América do Norte em locais elevados e clareiras de pinheiros, com menos frequência florestas mistas. Juntamente com plantas lenhosas, a espécie foi introduzida no Chile, Austrália, Tasmânia e Nova Zelândia. No Hemisfério Norte, ocorre de julho até o final de novembro. Na hora da colheita, os cogumelos são cortados com o caule inteiro e colocados com o chapéu abaixado para não danificar.
Esta espécie é semelhante às tampas de leite de açafrão vermelho-sangue e verde-vermelho. Distingue-se pelos anéis concêntricos claros da tampa e pelo suco leitoso que fica verde no ar.
Esta é a costela mais saborosa. É frito, salgado, marinado e até comido cru. O cogumelo não requer pré-embebição.
De acordo com uma classificação, é considerada uma subespécie da verdadeira camelina, de acordo com outra - uma espécie separada. O chapéu é laranja, com manchas esverdeadas ou marrons, carnudo, mas mais fino que o da camelina comum, de tamanho menor (3-8 cm) e quebradiço, sem pubescência nas bordas. Ao sol, desbota ligeiramente e torna-se esbranquiçado. A pele do gorro geralmente é laranja, mas pode mudar para rosa pálido com anéis e manchas concêntricas fracas. A superfície da tampa é lisa, escorregadia em tempo úmido. Quando danificado e envelhecido, fica verde. Em comparação com a verdadeira camelina, sua perna é mais curta: 3-6 cm de comprimento, 1,5-3 cm de diâmetro, ligeiramente curvada. A cor é a mesma do chapéu, primeiro cheio, depois quase oco por dentro. O suco leitoso é vermelho-alaranjado, menos frequentemente quase vermelho, ficando verde quando exposto ao ar. As placas são geralmente mais leves que o resto do corpo de frutificação. A polpa é mais solta que a da camelina comum, laranja, na quebra primeiro fica vermelha, depois fica verde, tem um cheiro frutado agradável. O pó de esporos é laranja claro.
Os cogumelos abetos crescem em florestas de abetos com abundância de grama, no chão da floresta entre as agulhas, de agosto a outubro. Esta espécie é encontrada com mais frequência do que a atual, às vezes forma matagais inteiros. Na Europa, é ele quem é considerado um verdadeiro ruivo.
Spruce camelina pode ser confundido com uma onda rosa (lat. Lactarius torminosus). Difere da camelina real em seu tamanho menor e local de crescimento. Na Rússia, é considerado um delicioso cogumelo comestível, usado fresco, em conserva e salgado. Nos espaços em branco, muda de cor, fica verde. Ao coletar cogumelos de abeto, 2/3 das pernas devem ser cortadas.
Um raro cogumelo comestível com uma tampa vermelho-alaranjada ou vermelho-sangue e o suco da mesma cor que escurece, mas não fica verde quando exposto ao ar. O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, liso, com anéis concêntricos esverdeados pouco pronunciados ou sem eles. Em tempo úmido, é um pouco pegajoso. A perna tem 3-6 cm de altura e 1,5-2,5 cm de diâmetro, afinando para baixo. É da mesma cor do chapéu, nos cogumelos maduros é oco. O plano da perna é coberto com revestimento em pó e recortes vermelhos. A carne da camelina é densa, sob a pele da perna e sob as placas - vermelho-sangue, em outros lugares amarelada ou branca com manchas avermelhadas. De cheiro agradável e sabor picante, fica verde ao corte. As placas do himenóforo são ocre claro, adquirem uma tonalidade de vinho com a idade, descem profundamente no caule. Anastomoses (combinações) são formadas entre as placas. Quando pressionados, eles primeiro ficam marrons e depois esverdeados. pó de esporos cor branca.
Os cogumelos vermelhos crescem em florestas de pinheiros e mistas, em áreas montanhosas no verão e no outono. Eles formam micorrizas com pinho e cedro siberiano. Eles são encontrados na República Tcheca, Grã-Bretanha, Itália, França, Rússia.
Um cogumelo comestível com uma tampa vermelho-alaranjada ou laranja e zonas concêntricas verdes. O suco é laranja, avermelhado no ar. O diâmetro do gorro varia de 3 a 10 cm, é carnudo médio, convexo ou achatado, ligeiramente côncavo no centro. Com a idade, torna-se em forma de funil. Nos cogumelos jovens, a borda é dobrada em direção ao caule, nos maduros é aberta e fina. Quando comprimida, a tampa primeiro fica vermelha e depois esverdeada. As placas não diferem em cor da tampa, em locais de dano elas ficam gradualmente verdes. O pó de esporos é ocre claro. Caule de 3 a 8 cm de comprimento e 0,8-2,5 cm de espessura, mais frequentemente cilíndrico, menos frequentemente ligeiramente estreito na base, rosa-alaranjado com manchas verdes, em cogumelos "maduros" com uma cavidade estreita no interior. A polpa é amarelada, branca na parte central, esverdeada sob a pele do gorro, nos cogumelos jovens é densa, nos velhos é solta.
A camelina do pinheiro vermelho forma micorriza com o pinheiro. Pode ser encontrada na Itália, Irlanda do Norte, Grã-Bretanha, França, Rússia. A temporada de colheita de cogumelos é de julho a outubro.
Cogumelo comestível. A tampa tem 6-8 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é reta com a borda voltada para baixo, nos cogumelos maduros é em forma de funil com uma leve depressão, com zonas concêntricas pronunciadas. Sua cor é marrom claro ou ocre claro. As placas são mais brilhantes que a parte superior da tampa, laranja-rosada, com tons de vermelho. A perna é brilhante, vermelho-alaranjada com uma linha branca no topo, 4,5-7,5 cm de comprimento, 1,2-2 cm de diâmetro A carne é clara, raramente fica verde no corte, muitas vezes permanece vermelho-laranja ou vermelho-sangue, qual e era originalmente. O sabor da polpa é fresco.
Os cogumelos japoneses crescem na Rússia, no sul de Primorsky Krai e no Japão, em florestas mistas sob abeto negro (lat. UMAbies-holofylla). Eles são coletados em setembro-outubro.
Retirado do site: wikigrib.ru
Cogumelo comestível. Tem o chapéu maior e mais brilhante entre todos os bonés de leite de açafrão. Seu diâmetro é de 6 a 20 cm, a cor é cativante e rica, laranja-cenoura nas bordas, amarelo-laranja no centro com zonas concêntricas alternadas de rosa salmão e laranja brilhante. As placas são rosa, às vezes com um tom laranja. O caule tem 3-5 cm de comprimento e 1-3 cm de diâmetro, rosa-alaranjado, com entalhes mais escuros. A polpa do cogumelo é branca no meio, a cenoura mais perto da casca. O suco leitoso é abundante, também laranja. Tanto o suco quanto a polpa não mudam de cor quando cortados.
Cogumelos comestíveis de salmão formam micorrizas apenas com abeto, então eles só podem ser encontrados onde estão essas coníferas. Eles crescem de agosto a outubro.
cogumelo comestível condicionalmente. Cresce em florestas de folhas largas, forma micorrizas com aveleira e faia. Distribuído na Finlândia, França, Grã-Bretanha, Espanha, bem como na parte europeia da Rússia. A época de colheita das tampas de leite de açafrão de carvalho é de julho a setembro.
A tampa da camelina de carvalho é inicialmente achatada, geralmente forma irregular, posteriormente em forma de funil, tijolo vermelho ou laranja, com anéis mais escuros. Seu diâmetro é de 5 a 12 cm, as placas são amareladas, descendo até o caule. O pó de esporos é ocre ou creme amarelado. A perna é da mesma cor do gorro, ou mais clara, com sulcos escuros, engrossando para baixo, 3-7 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, a carne é cremosa ou branca, tornando-se rosa no corte. O suco leitoso é líquido, cáustico, branco e sobressai em pequena quantidade. Normalmente, os cogumelos de carvalho são embebidos para remover o suco amargo e depois salgados.
Retirado do site: wikigrib.ru
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Chapéu com diâmetro de 5 a 12 cm, laranja-azulado com tonalidade cinza ou mais escuro com tons azulados. Em locais de dano, fica verde. Os anéis do chapéu são fracamente expressos, às vezes são completamente invisíveis, muitas vezes apenas grandes manchas de diferentes tonalidades permanecem deles. A carne no centro do cogumelo é branca, laranja mais perto da superfície, com sabor levemente picante. O suco leitoso da camelina é vermelho-alaranjado, ficando verde quando escorre. As placas são frequentes, descendo ligeiramente para o caule, rosa-laranja com tonalidade cremosa ou laranja, tornando-se verdes quando feridas. Perna com 3-5 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, densa, cilíndrica ou afinando em direção ao pé, em cogumelos maduros é oca, laranja-acinzentada ou vermelho-lilás.
O fungo cresce em simbiose com o pinheiro e é encontrado em florestas mistas e coníferas onde esta árvore cresce. A temporada de coleta de camelina escura é de agosto a outubro. Este é um cogumelo muito raro no norte da parte europeia da Rússia, pertence às espécies comestíveis.
Segundo algumas fontes, é uma espécie independente, segundo outras - uma espécie de camelina vermelha. O chapéu tem 4-12 cm de diâmetro, sua pele não é pegajosa, cor de vinho, brilhante e lisa, com zonas anulares pronunciadas. Os pratos não são largos, laranja nos cogumelos jovens, lilás-rosa nos maduros, cor de vinho nos velhos. A polpa é branca, quebradiça, densa, vinho tinto ou vermelho-lilás mais próxima da casca, ao corte muda de cor para marrom avermelhado ou vermelho. Suco leitoso vermelho-vinho, quando oxidado torna-se marrom-púrpura. Perna com 4-6 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, estreitada na base, rosa-alaranjada ou roxa com fístulas vermelho-vinho. A superfície da tampa e da haste fica azul em locais de compressão.
A camelina do vinho cresce de julho a outubro nas florestas da zona temperada do norte em ecossistemas com pinheiros. Este é um cogumelo comestível.
Chapéu de 3-8 cm de diâmetro, pegajoso, com zonas bem definidas. A coloração das zonas concêntricas interna e externa difere apenas no tom. No centro é mais escuro, marrom rico ou canela com um tom oliva, tornando-se mais escuro nas bordas. As placas são estreitas e frequentes, do pêssego ao amarelo-alaranjado, tornam-se verdes quando feridas. A polpa do cogumelo é branca no centro, laranja nas bordas, fica azul ou verde-azulada na quebra e corte. O suco leitoso da camelina finlandesa é laranja, quando oxidado muda para cinza esverdeado. Perna 4-11 cm de altura, 1-2,5 cm de diâmetro, cilíndrica regular ou ligeiramente espessa na base.
A camelina azul é um cogumelo comestível que cresce em simbiose com abetos, preferindo as bordas de abetos e florestas mistas da Carélia, arredores de Arkhangelsk e região de Vologda.
jovem cogumelos comestíveis não pode ser envenenado. NO Antiga Rus' eles foram comidos crus. Hoje, antes de usar, eles são aconselhados a pelo menos escaldar com água fervente. Mas você só pode comê-los se tiver certeza de que são cogumelos.
A seguir estão os cogumelos com os quais os catadores de cogumelos inexperientes podem confundir os cogumelos.
Os cogumelos de cogumelos são frequentemente confundidos com um cogumelo comestível condicional que requer um tratamento térmico mais completo (imersão e fervura), uma onda rosa (lat. Lactarius torminosus), que também pertence ao gênero láctico. Às vezes é chamado de falso açafrão. Ao mesmo tempo, a diferença entre uma onda e uma camelina pode não ser perceptível com um exame superficial superficial.
Ryzhik e só pode ser confundido por catadores de cogumelos inexperientes. Abaixo estão suas semelhanças e diferenças.
Não confunda chanterelles e cogumelos com chanterelles falsos, a saber: com falador de laranja não comestível e onfalote de azeitona venenosa. Como são esses cogumelos e como distingui-los, leia o artigo sobre chanterelles.
Ryzhik é um cogumelo muito saboroso e comum. Em termos de qualidade e valor nutricional, está em segundo lugar depois do branco. Também é chamado de cogumelo real. Coma cogumelos fritos e salgados. Após a salga, podem ser consumidos após duas semanas.
Ryzhik cresce na areia em florestas de coníferas, sob abetos ou lariços. Eles nunca crescem sozinhos, mas em famílias inteiras. Normalmente, os cogumelos estão localizados do lado norte das árvores:é lá que você encontra os maiores e bons cogumelos. Como são os cogumelos, todo colhedor de cogumelos que se preze sabe.
O gengibre pertence aos cogumelos do gênero Milky. Um total de sete subespécies são conhecidas.. Por exemplo:
O chapéu de um espécime maduro tem diâmetro de até 15 centímetros, no centro é rebaixado, as bordas são dobradas. A coloração é diferente: amarelo claro ou laranja brilhante, que deu o nome. Às vezes, há cogumelos de tonalidade vermelha ou esverdeada.
O leite amarelo que aparece no corte tem sabor adocicado. No topo do cogumelo, a tampa é ligeiramente pegajosa e lisa ao toque. Se a carne for cortada, ela adquire uma tonalidade alaranjada, mas no ar fica esverdeada. Placas frequentes na tampa do cogumelo crescem juntas com um caule, cujo comprimento é de 7 a 10 centímetros. Por dentro é oco e tem a forma de um cilindro. Quando espremido, é fácil desmoronar. cogumelos frescos Eles são inodoros e têm um sabor amargo e azedo.
Habitats de cogumelos - florestas russas. Às vezes, esses cogumelos são encontrados na América e na Ásia. Ao coletar cogumelos, é melhor não levar espécimes duvidosos, pois cogumelos não comestíveis pode causar envenenamento, às vezes até fatal.
O amadurecimento dos cogumelos começa em julho e dura até outubro. Com a primeira geada, eles desaparecem.
o chapéu tem diâmetro de cinco a dez milímetros, estrutura bastante carnuda, suas bordas são inicialmente esgalgadas com bordas lisas e uniformes. A superfície da pele é úmida e lisa, tem uma cor laranja. Os cogumelos velhos adquirem uma cor creme, as olheiras são visíveis em toda a superfície da tampa. As placas são frequentes, têm uma cor laranja-avermelhada. O suco de laranja não muda de cor quando cortado. A perna em forma de cilindro oco quebra facilmente, podendo apresentar pequenas folgas. A polpa tem sabor acentuado, inodoro.
o chapéu tem diâmetro de cinco a oito centímetros, carnoso, deprimido em forma de funil, as bordas são arrebitadas no início, retas e lisas no final. Caso contrário, quase não é diferente de sua contraparte em pinho. No entanto, os parentes do abeto têm um chapéu mais fino. O pinheiro é um doador de energia, está em segundo lugar depois do carvalho e divide o segundo lugar com a bétula. E as árvores são vampiros de energia, eles absorvem energia do espaço ao seu redor, então os cogumelos de abeto são mais fracos que os de pinheiro e têm menos propriedades úteis.
Muito valioso nutricional e qualidades de sabor os cogumelos conquistaram o respeito dos gourmets. Eles podem fritar, sal, marinar, congelar. Tem sido utilizada na medicina popular para o tratamento do trato respiratório.
A camelina salmão tem uma cor rosa e círculos suaves na superfície da tampa. Não há outras diferenças.
Quase todas as espécies são comestíveis e não possuem opções falsas.
Cogumelos contêm beta-caroteno, o que lhes confere uma cor avermelhada. Comer esses alimentos favoritos melhora a visão. A fibra tem um efeito benéfico na função intestinal. O alto teor calórico em termos de seus indicadores está próximo dos produtos à base de carne. Os cogumelos crus contêm um mínimo de calorias, o que os torna dietéticos. Os cogumelos fritos tornam-se mais calóricos.
A composição contém as seguintes substâncias úteis:
Esses poderosos antioxidantes estimulam o sistema imunológico e reduzem o colesterol. O teor de vitaminas do grupo B (riboflavina e tiamina), ácido ascórbico e minerais, nomeadamente ferro, cálcio e fósforo, foi comprovado nos tecidos dos cogumelos.
Observado em cogumelos também substância biologicamente ativa - fungina. Normaliza a secreção do suco gástrico.
Abaixo você pode ver como é o cogumelo. Foto e descrição:
Não há consenso sobre esta questão. Tudo depende da receita..
Você pode ferver por dez minutos e congelar. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser separados, limpos do chão e bem enxaguados. Se forem fritos, recomenda-se cozinhar por cinco a sete minutos antes de fritar. Opções de cozimento para o inverno: decapagem ou decapagem.
Depois de enlatar cogumelos mudam de laranja para verde ou marrom. Isso não afeta o sabor. Sabor particularmente agradável cogumelos salgados. Porém, se forem secos, no inverno podem ser utilizados para fazer sopa de cogumelos, cujo aroma não se compara a nada.
A propósito, os cogumelos são muito semelhantes às ondas. Qual é a diferença? Nas ondas do chapéu, círculos ou padrões na forma de esferas são claramente visíveis. Eles também variam em cor e tamanho. A onda tem uma cor rosada e é menor em tamanho.
Existe uma opinião tradicional de que os cogumelos não devem ser rasgados, mas devem ser cortados com uma faca para não danificar o micélio. No entanto, o conselho de catadores de cogumelos experientes é o seguinte: cogumelos precisam ser torcidos, e então cubra este local com agulhas e musgo para que o micélio não seque. Afinal, ele está danificado justamente por esse motivo.
cogumelos cogumelos
Cogumelos são cogumelos que muitas vezes são equiparados em sabor e qualidades úteis aos cogumelos. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos em muitos países europeus. Os mais populares entre esses cogumelos da floresta são o abeto, a camelina real e a vermelha.
Catadores de cogumelos experientes sempre podem determinar onde os cogumelos estão na floresta. Eles podem ser encontrados principalmente em áreas bem iluminadas perto de jovens arvores coníferas. Normalmente, os cogumelos crescem todos os anos no mesmo lugar.
Esses cogumelos da floresta desenvolver em solo arenoso em musgo ou grama por famílias inteiras. Muitas vezes eles crescem em clareiras de floresta ou clareiras abertas. Os maiores cogumelos crescem ao pé dos pinheiros do lado norte.
Para reconhecer o cogumelo na floresta, basta olhar para a tampa do cogumelo. Graças à sua pronunciada cor vermelho-avermelhada, esses cogumelos receberam esse nome. Na superfície de um boné liso, são claramente visíveis listras que divergem do centro para as bordas.
Na floresta você pode encontrar cogumelos de diferentes tonalidades. A cor varia de tons de laranja claro a uma rica cor de cobre. A superfície de um cogumelo velho às vezes fica verde. O chapéu em si tem uma forma plana com as bordas enroladas na parte inferior. No meio dela existe uma pequena depressão, que aumenta com a idade do fungo e se torna como um funil.
Ao tacto, a superfície da camelina é húmida e ligeiramente pegajosa. O tamanho da tampa do cogumelo pode atingir dezoito centímetros de diâmetro. A polpa do fungo também é alaranjada e exala um expressivo aroma resinoso. Como a camelina é um cogumelo leitoso, ao apertar a tampa, sai um líquido alaranjado. Este suco fica verde quando exposto ao ar.
O caule do cogumelo é da mesma cor que o topo. Seu comprimento ideal é de dez centímetros e sua espessura é de dois centímetros. A haste cilíndrica às vezes tem pequenos recortes que geralmente são mais escuros do que ela.
Os mais comuns são três tipos de cogumelos - vermelho, real e abeto. Eles diferem ligeiramente na aparência e crescem em diferentes áreas florestais. As principais características de cada tipo são:
Lactarius deterrimus - abeto camelina Entre as variedades de cogumelos, este cogumelo tem um tamanho relativamente pequeno. A altura de suas pernas costuma atingir apenas sete centímetros, e o diâmetro da tampa não passa de nove centímetros. Esses cogumelos aparecem entre os abetos em agosto e crescem até o início de outubro. O abeto camelina distingue-se pela sua cor. Existem tons esverdeados na tampa laranja clara, e é por isso que às vezes é chamado de gengibre verde.
Um cogumelo de cor rosa brilhante ou laranja rico com uma perna forte e ligeiramente expandida no topo, que pode chegar a nove centímetros de altura. Os cogumelos vermelhos crescem nas florestas entre árvores caducifólias. Os catadores de cogumelos começam a coletá-los já no meio do verão e terminam no meio do primeiro mês do outono. Na perna deste tipo de camelina, muitas vezes há pequenos ataques de farinha ou pequenos recessos.
Não é difícil ver um cogumelo adulto na floresta graças ao seu chapéu largo de até quinze centímetros de diâmetro e um caule alto - dez centímetros. A superfície da verdadeira camelina pode ter vários tons de laranja e vermelho. Um chapéu brilhante com abas características de bonés de leite açafrão, e às vezes com um toque de branco. Esses cogumelos crescem no musgo entre os pinheiros de junho até o final de setembro.
Além disso, cogumelos falsos não são utilizáveis em fresco ordenhadores âmbar. A cor da tampa de tal cogumelo é vermelho-avermelhada. O suco da polpa flui âmbar. No ar, esse leite aguado seca. Esta falsa camelina cheira a chicória. Às vezes é seco e usado como condimento.
Colhedores de cogumelos inexperientes às vezes confundem cogumelos com uma onda rosa. Ele se qualifica como um cogumelo comestível condicional que não possui propriedades benéficas. valores nutricionais. Distingue-se facilmente por um líquido incolor que se destaca quando pressionado e um chapéu pubescente.
Esses cogumelos contêm muitas vitaminas valiosas. O principal componente da camelina é a água, que contém cerca de noventa por cento. Todos os outros elementos são úteis para corpo humano substâncias:
Os cogumelos são um produto nutritivo e facilmente digerível. Seu valor dietético é de dezessete quilocalorias por cem gramas de cogumelos. Em termos de teor de proteína, eles são equiparados à carne.
Na camelina comum e na vermelha existem substâncias que utilizo para obter o lactarioviolino, um antibiótico que impede o crescimento do bacilo da tuberculose. Todas as substâncias constituintes do fungo, principalmente as vitaminas, têm um bom efeito na saúde do cabelo e da pele. Além disso, os cogumelos são muito valorizados por causa do caroteno, que está em sua composição em quantidades consideráveis. Quão cogumelo mais jovem, mais sua saturação com componentes úteis.
Cogumelos são muito úteis, mas, como qualquer produto, eles têm algumas ressalvas quanto ao seu uso. Não é recomendado adicionar cogumelos à dieta de pessoas com doenças;
Você não pode comer cogumelos após a remoção da vesícula biliar e com intolerância individual a este produto. Não coma cogumelos salgados para pessoas com sobrepeso, pois esse produto tem alto teor calórico. Melhor para comida de dieta cogumelos frescos de baixa caloria são adequados.
Esses cogumelos crus não são adequados para consumo, mas alguns catadores de cogumelos gostam de comer cogumelos frescos, sentindo todas as sutilezas do sabor dos cogumelos. Ryzhiki não tem amargor e é adequado para cozinhar qualquer prato.
Esses cogumelos não devem ser cozidos por muito tempo. É o suficiente para derramar água fervente, espere até que o suco comece a ferver e ferva por quinze minutos. Depois disso, podem ser simplesmente consumidos com um pouco de sal ou utilizados em diversas receitas culinárias.
Esses cogumelos vão bem com batatas, creme azedo e legumes. Eles enchem qualquer alimento com seu aroma. Freqüentemente, os cogumelos são cozidos com carne. Muitas pessoas adoram cogumelos com maçãs. Eles também são usados \u200b\u200bcomo recheio de bolinhos ou tortas. Os cogumelos conferem à sopa um aroma e sabor únicos e especiais.
Esses cogumelos são populares em muitos países. Eles são apreciados na Itália, Polônia e França. Freqüentemente, o picante é preparado com cogumelos molho de cogumelo, cujo sabor complementa muitos pratos. Muitas pessoas gostam de cogumelos salgados ou em conserva, que sempre decoram a mesa no inverno.
Os cogumelos em conserva são um lanche muito saboroso, que costuma ser preparado para o inverno. Antes de preparar cogumelos sob a marinada, você deve primeiro se preparar para servir:
Para dois quilos de cogumelos, você precisará de:
Para preparar a marinada, despeje sal e ácido cítrico em água fervente. Coloque os cogumelos preparados na marinada fervente e cozinhe por vinte e cinco minutos. Retire os cogumelos e encha os frascos com eles.
Em seguida, despeje o líquido em que foram cozidos. Enrole os frascos com tampas esterilizadas e deixe esfriar de cabeça para baixo em uma superfície plana. Este lanche não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Ele retém muitas substâncias com as quais os cogumelos frescos são enriquecidos.
Cogumelos salgados são geralmente em barris de madeira. Primeiro prepare. Para fazer isso, despeje água fervente nele e envolva-o com um material quente. Depois de meia hora, a água é drenada. Para conservar cogumelos, você precisa de:
Gradualmente, o círculo de madeira abaixa e os cogumelos são cobertos com suco. Cogumelos salgados por dois meses. Cogumelos devidamente salgados têm um sabor excelente. Em cem gramas desse produto, há pouco mais de vinte e duas quilocalorias.
Muitas pessoas pensam que para congelar cogumelos basta recolhê-los, lavá-los e colocá-los num saco no congelador. Para que o produto possa ser utilizado após o congelamento, todas as regras de armazenamento de cogumelos em baixas temperaturas devem ser observadas.
Inicialmente, os cogumelos são separados e limpos dos detritos da floresta. Então, apenas cogumelos inteiros, sem partes com vermes e outras lesões, são separados para congelamento. Cogumelos jovens e fortes são os mais adequados para isso.
Os cogumelos não devem ser lavados, pois ficarão saturados de umidade e inadequados para armazenamento no freezer. Para remover a sujeira, é necessário limpar a camelina com um pano levemente úmido e depois secar com uma toalha.
Somente esses cogumelos devidamente preparados podem ser colocados em sacos plásticos e colocados no freezer. Os cogumelos são armazenados desta forma a uma temperatura de dezoito graus abaixo de zero durante seis meses. Durante este tempo, é desejável usá-los. Com geadas máximas com temperaturas negativas abaixo de vinte e cinco graus, o produto pode ser guardado por até um ano.
Cogumelos congelados podem ser usados para preparar vários pratos. Eles são cozidos ou fritos em uma panela. Além disso, a partir destes cogumelos obtém-se uma sopa muito saborosa, fácil de preparar de acordo com a receita:
Esta sopa de cogumelos é servida na mesa com creme azedo e ervas.
Altamente deliciosos cogumelos com creme azedo. Esta combinação de produtos confere ao prato um sabor requintado. Preparar Cogumelos fritos com molho de creme azedo:
Os seguintes ingredientes são usados para preparar este prato:
Os cogumelos ainda quentes podem ser polvilhados com queijo ralado. Estes cogumelos fritos são muito saborosos e nutritivos.
Para preparar esta sopa, você precisa preparar:
O purê de sopa de cogumelos da floresta está sendo preparado de acordo com uma receita passo a passo:
As qualidades de sabor das tampas de leite de açafrão pertencem a categoria mais alta. Este corpo frutífero conquistou a gratidão dos colhedores de cogumelos pela frutificação em massa, aroma agradável e propriedades nutricionais. Se você já experimentou cogumelos uma vez, eles se tornarão sua iguaria mais desejada.
Todos os tipos de cogumelos pertencem à família Syroezhkov e pertencem ao gênero Mlechnikov. Eles estão unidos por duas características comuns - uma cor laranja com diversas variações de outras tonalidades, bem como um suco leitoso de vermelho ou laranja, que, em contato com o ar, torna-se azul ou verde.
Para ir à floresta buscar este produto, você precisa saber como e onde crescem os cogumelos.
Quase todos os tipos de cogumelos preferem formar micorrizas com coníferasárvores. Portanto, eles crescem em pinheiros ou florestas de abetos crescendo em serapilheira de coníferas. A coleta de cogumelos começa em meados de julho e dura quase até o final de outubro, quando se espera a primeira neve.
Muitos catadores de cogumelos novatos se perguntam: como os cogumelos crescem? Observe que os dados corpos de frutas germinam apenas se estiverem em um local úmido. Os cogumelos começam a crescer especialmente ativamente após chuvas torrenciais quentes. Se o verão estiver seco e quente, a frutificação dos cogumelos pode não ocorrer.
O micélio dos cogumelos de leite com açafrão cresce a partir de meados da primavera e continua até o final do outono. No entanto, seu crescimento requer um fluxo constante de ar quente, uma certa temperatura e umidade em camadas superficiais. O fungo pode penetrar na camada superior do solo até 15 cm de profundidade, durante a seca ou geadas severas desidrata e se desenvolve muito fracamente, mas não morre e aumenta sua resistência. Os cogumelos geralmente se formam com 50-60% de umidade do ar nas camadas superficiais. Oferecemos a você uma foto visual de como os cogumelos crescem.
Amadores experientes caça silenciosa» compartilhar informações sobre como os cogumelos crescem na floresta. Eles não crescem espécimes únicos, mas preferem grandes colônias. Portanto, tendo encontrado algumas peças, olhe em volta e veja que há muitos desses cogumelos. Especialmente os cogumelos adoram clareiras iluminadas, clareiras, bordas e também beiras de estradas. estradas florestais que são aquecidos pelo sol.
Observe que um grande número de as pessoas na Rússia não são apenas amantes de salgar ou marinar cogumelos, mas também colecionar. É por isso que surge a questão de quão rápido os cogumelos açafrão crescem?
Como mencionado acima, o crescimento dos corpos de frutificação depende de vários fatores. O mais importante é a temperatura, cujo modo ideal é de 15°C a 27°C. Se for melhor para alguns corpos de frutificação, por exemplo, champignons, crescer no escuro, então os cogumelos simplesmente precisam luz solar. No temperatura desejada esses cogumelos crescem bem rápido.
Por quanto tempo os cogumelos crescem e quando é o melhor momento para os catadores de cogumelos irem procurá-los? Esses corpos de frutificação tornam-se grandes já no 12-15º dia após o “nascimento”. É por isso A melhor opção coletará cogumelos já por 4-7 dias. Para fazer isso, você deve encontrar uma clareira com esses cogumelos na floresta e não se esqueça dela, porque durante toda a temporada de cogumelos você pode visitar aqui e colher novamente.
Oferecemos a você assistir a um vídeo de como os cogumelos açafrão crescem na floresta.
Com que rapidez os cogumelos açafrão crescem depois da chuva: essa pergunta geralmente é feita por catadores de cogumelos novatos. Nesse caso, é bastante difícil traçar o padrão entre a precipitação e o crescimento dos cogumelos. Se as chuvas forem quentes e abundantes, os corpos frutíferos crescem rapidamente. Depois da chuva, você pode ir para a floresta por cerca de 5 a 6 dias, coletando espécimes pequenos e jovens de tampas de leite de açafrão. As mais velhas crescem e o diâmetro do chapéu pode chegar a 12 cm, às vezes você pode colher depois de 3-4 dias, pois pequenos corpos de frutificação crescem muito rapidamente em alta umidade. Portanto, para os catadores de cogumelos com experiência, você pode ir com segurança para a floresta após as primeiras chuvas.
Real temporada de cogumelos vem apenas no meio do outono, quando a terra está coberta por espessas névoas.
