Ryzhiki é nome eslavo várias espécies de cogumelos comestíveis valiosos pertencentes ao gênero ( Lactarius), a família Russula, a ordem Russulovy, a classe Agaricomycetes, o departamento Basidiomycetes. O nome do cogumelo "gengibre" também foi emprestado por alguns povos não eslavos, por exemplo, húngaros e alemães.
Existe uma versão que o cogumelo foi chamado de gengibre não por causa da cor de sua tampa e pernas, já que podem ser não apenas laranja, mas pelo suco vermelho leitoso que se destaca na quebra da polpa. A origem da palavra "vermelho" nos dicionários é explicada de forma simples. Com base no radical proto-eslavo ryd “minério, ferrugem”, surgiu a palavra rydiъ “algo mais vermelho”. Subseqüentemente, Eslavos orientais esta palavra tornou-se "vermelha".
Cogumelos são cogumelos de chapéu, têm uma forma bem formada Frutificação, composto por uma tampa e uma perna central, que estão firmemente interligadas. Sua separação não ocorre sem ruptura do tecido.
Chapéu em tampas de leite de açafrão jovens, a princípio parece uma tampa, é hemisférica, muitas vezes achatada por cima, aveludada, depois convexa com bordas finas levemente voltadas para o caule ou convexa-prostrada. À medida que se desenvolve, muda para a forma de funil com uma borda fina e reta, às vezes com um pequeno tubérculo no centro. Seu diâmetro é de 1-3 cm a 20 cm.
A cor da tampa e todo o corpo de frutificação da camelina tem uma cor protetora. Os cogumelos mais brilhantes são aqueles que se escondem na grama sob os abetos. Dependendo do local de crescimento, o chapéu pode ser amarelo-amarelado, cinza-oliva, laranja escuro, azul, às vezes esbranquiçado (em formas de pinheiro e abeto) com zonas circulares concêntricas (anéis) verde-escuras ou marrom-avermelhadas. A superfície da tampa é lisa, glabra ou aveludada (feltro), brilhante ou seca, depois da chuva é pegajosa e viscosa.
Perna camelina 4-6 cm de comprimento, 1-2,5 cm de diâmetro, inicialmente cheia, depois celular, quase oca, quebradiça. É da mesma cor da tampa ou ligeiramente mais clara, mais clara em cima sob as placas, afinando em direção à base ou regular, cilíndrica.
Sua superfície pode ser peluda e coberta de manchas verde-escuras e pequenas covas, mais escuras que o restante da pele da perna. Quando comprimida, a perna fica verde.
polpa camelina densa, leve, muitas vezes muda de cor no ar, fica verde ou vermelha. Na perna é esbranquiçado, no corte primeiro fica vermelho, depois pode ficar verde. A polpa da camelina contém grupos de células arredondadas em forma de bolha, um esferócito, razão pela qual geralmente é quebradiça. Também contém hifas condutoras ("vasculares") com suco leitoso, que pode ser abundante ou insignificante, aguado ou espesso. Sua cor é laranja, inalterada ou mudando lentamente no ar. No gengibre de carvalho é branco. O suco de cogumelo não é cáustico, mas azedo e muitas vezes doce.
Ryzhiki absorve os aromas da floresta e, portanto, torna-se perfumado, exala um cheiro frutado, resinoso ou musgo.
Himenóforo as tampas de leite de açafrão são lamelares. As placas são freqüentes, finas, bifurcadas, descendo levemente até o caule.
Primeiro amarelado, depois alaranjado, tornando-se verde quando pressionado e depois tornando-se verde-oliva escuro. Eles não se separam do chapéu.
pó de esporos amarelo, creme amarelado ou ocre claro.
gosto de cogumelos pode ser suave, adocicado, amargo, adstringente, adstringente ou azedo.
A variedade de cogumelos captura a América do Norte, Eurásia, eles foram trazidos para a Austrália, Peru e Nova Zelândia. A maioria desses cogumelos cresce nas latitudes temperadas da Eurásia e da América do Norte. Na Rússia, os cogumelos são representados por todos espécies famosas. Os cogumelos formam micorrizas com coníferas, portanto, são encontrados ao lado ou abetos. Apenas a camelina de carvalho, muitas vezes chamada de cogumelo, vive em simbiose com espécies de árvores de folhas largas.
Embora cresçam em florestas mistas e de coníferas, não suportam sombra. Na maioria das vezes eles são encontrados em clareiras, bordas de florestas, nas bordas de florestas ou entre árvores jovens que ainda não fecharam e não formam locais muito sombreados. Não gosta de cogumelos muito secos ou excessivos solo úmido. Eles crescem em solo franco-arenoso em grupos, às vezes formando "círculos de bruxa".
Estes cogumelos tenros praticamente não suportam o frio. A temperatura ideal para o seu crescimento está na faixa de 15 a 27 °. Ruivas aparecem em massa de julho a setembro. Neste momento, eles devem ser coletados, mas crescem em "ondas", com uma pausa. Você pode encontrá-los mais tarde, até novembro e mesmo após geadas leves. Mas neste momento eles já são poucos em número.
A sistemática moderna classifica esses cogumelos como seções Dapetes ou Deliciosos subgênero Piperitas. As espécies diferem na cor da casca e da polpa, no tamanho do corpo de frutificação, na mudança na cor do suco leitoso quando oxidado no ar, na relação com as plantas lenhosas sob as quais crescem e no tamanho dos esporos. Abaixo está uma descrição de cogumelos.
Muitas vezes, existem outros nomes da espécie, enquanto os seguintes epítetos específicos são adicionados à palavra "tampa de leite de açafrão": outono, nobre, delicadeza.
De valor cogumelo comestível, defendendo com sucesso o primeiro lugar em gosto em uma disputa com. Tem uma tampa carnuda, afundada, ruiva ou amarelo-alaranjada com distintos círculos e amassados azul-esverdeados. Com a idade, ele se endireita e se torna em forma de funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 17 cm. Se você pressionar sua superfície, o local do dente ficará esverdeado. As placas são amarelo-laranja ou ocre, bifurcadas, ficam verdes quando feridas. Os esporos são ocre claro. O caule da camelina não difere em cor da tampa, sua altura é de 3 a 7 cm, o diâmetro é de 1 a 2 cm, primeiro é preenchido com polpa, depois está vazio. A forma da perna é cilíndrica, com fístulas, ou seja, depressões na superfície. Fica verde quando pressionado. A carne é quebradiça, mas densa, amarelada ou branca, imediatamente sob a pele da tampa e do caule é laranja, na ruptura primeiro fica vermelha e depois fica verde. camelina comum tem um agradável cheiro e sabor resinoso. A polpa secreta um rico suco laranja brilhante, não cáustico, mas levemente pungente, que no ar se torna verde-acinzentado após algumas horas.
Pinheiro camelina cresce na Rússia, Europa ultramarina, Leste da Ásia, América do Norte em lugares elevados e clareiras de pinheiros, florestas menos frequentemente mistas. Juntamente com plantas lenhosas, a espécie foi introduzida no Chile, Austrália, Tasmânia e Nova Zelândia. No Hemisfério Norte, ocorre de julho até o final de novembro. Na colheita, os cogumelos são cortados com o caule cheio e colocados com os chapéus abaixados para não danificar.
Esta espécie é semelhante às tampas de leite de açafrão vermelho-sangue e verde-vermelho. Distingue-se pelos claros anéis concêntricos da tampa e pelo suco leitoso que fica verde no ar.
Esta é a costela mais saborosa. É frito, salgado, marinado e até comido cru. O cogumelo não requer pré-embebição.
De acordo com uma classificação, é considerada uma subespécie da camelina real, de acordo com outra - uma espécie separada. O chapéu é laranja, com manchas esverdeadas ou marrons, carnudo, porém mais fino que o da camelina comum, menor em tamanho (3-8 cm) e quebradiço, sem pubescência nas bordas. Ao sol, desbota ligeiramente e torna-se esbranquiçada. A pele do chapéu geralmente é laranja, mas pode mudar para rosa pálido com anéis e manchas concêntricos fracos. A superfície da tampa é lisa, escorregadia em tempo úmido. Quando danificado e envelhecido, fica verde. Em comparação com a camelina real, sua perna é mais curta: 3-6 cm de comprimento, 1,5-3 cm de diâmetro, levemente curvada. A cor é a mesma do chapéu, primeiro cheio, depois quase oco por dentro. O suco leitoso é vermelho-alaranjado, menos frequentemente quase vermelho, ficando verde quando exposto ao ar. As placas são geralmente mais leves que o resto do corpo de frutificação. A polpa é mais solta que a da camelina comum, laranja, no intervalo primeiro fica vermelha, depois fica verde, tem um cheiro frutado agradável. O pó de esporos é laranja claro.
Os cogumelos de abeto crescem em florestas de abetos com abundância de grama, no chão da floresta entre as agulhas, de agosto a outubro. Esta espécie é encontrada com mais frequência do que o presente, às vezes forma moitas inteiras. Na Europa, é ele que é considerado um verdadeiro gengibre.
A camelina de abeto pode ser confundida com uma onda rosa (lat. Lactarius torminosus). Difere da camelina real em seu tamanho menor e local de crescimento. Na Rússia, é considerado um delicioso cogumelo comestível, usado fresco, em conserva e salgado. Nos espaços em branco, muda de cor, fica verde. Ao coletar cogumelos de abeto, 2/3 das pernas devem ser cortadas.
Um cogumelo comestível raro com uma tampa vermelho-alaranjada ou vermelho-sangue e suco da mesma cor que escurece, mas não fica verde quando exposto ao ar. A tampa tem 5 a 15 cm de diâmetro, lisa, com anéis concêntricos esverdeados pouco pronunciados ou sem eles. Em clima úmido, é um pouco pegajoso. A perna tem 3-6 cm de altura e 1,5-2,5 cm de diâmetro, afinando em direção ao fundo. É da mesma cor do chapéu, nos cogumelos maduros é oco. O plano da perna é coberto com revestimento em pó e recortes vermelhos. A carne da camelina é densa, sob a pele da perna e sob as placas - vermelho-sangue, em outros lugares amarelada ou branca com manchas avermelhadas. De cheiro agradável e sabor pungente, fica verde no corte. As placas do himenóforo são ocre claro, adquirem um tom de vinho com a idade, descem profundamente no caule. Anastomoses (combinações) são formadas entre as placas. Quando pressionados, eles primeiro ficam marrons, depois esverdeados. pó de esporos cor branca.
Cogumelos vermelhos crescem em pinheiros e florestas mistas, em áreas montanhosas no verão e outono. Formam micorrizas com pinho e cedro siberiano. Eles são encontrados na República Checa, Grã-Bretanha, Itália, França, Rússia.
Um cogumelo comestível com uma tampa laranja-vermelho ou laranja e zonas concêntricas verdes. O suco é laranja, avermelhando no ar. O diâmetro do gorro é de 3 a 10 cm, é carnoso médio, convexo ou achatado, ligeiramente côncavo no centro. Com a idade, torna-se em forma de funil. Nos cogumelos jovens, a borda é dobrada ao caule, nos maduros é aberta e fina. Quando comprimida, a tampa primeiro fica vermelha, depois esverdeada. As placas não diferem em cor da tampa, em locais de danos tornam-se gradualmente verdes. O pó de esporos é ocre claro. Caule de 3 a 8 cm de comprimento e 0,8-2,5 cm de espessura, mais frequentemente cilíndrico, menos frequentemente ligeiramente estreito em direção à base, laranja-rosa com manchas verdes, em cogumelos "maduros" com uma cavidade estreita no interior. A carne é amarelada, branca na parte central, esverdeada sob a pele do chapéu, nos cogumelos jovens é densa, nos velhos é solta.
A camelina de pinho vermelho forma micorrizas com pinho. Pode ser encontrada na Itália, Irlanda do Norte, Grã-Bretanha, França, Rússia. A época de colheita de cogumelos é de julho a outubro.
Cogumelo comestível. A tampa tem 6-8 cm de diâmetro, em cogumelos jovens é reta com uma borda virada para baixo, em cogumelos maduros é em forma de funil com uma ligeira depressão, com zonas concêntricas pronunciadas. Sua cor é marrom claro ou ocre claro. As placas são mais brilhantes que a parte superior da tampa, rosa-alaranjada, com tonalidades vermelhas. A perna é brilhante, vermelho-alaranjada com uma linha branca no topo, 4,5-7,5 cm de comprimento, 1,2-2 cm de diâmetro. A carne é clara, raramente fica verde no corte, muitas vezes permanece vermelho-alaranjada ou vermelho-sangue, que e era originalmente. O sabor da polpa é fresco.
Cogumelos japoneses crescem na Rússia no sul de Primorsky Krai e no Japão, em florestas mistas sob abeto preto (lat. UMAbies-holophylla). Eles são coletados em setembro-outubro.
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Cogumelo comestível. Tem o chapéu maior e mais brilhante entre todos os bonés de leite de açafrão. Seu diâmetro é de 6 a 20 cm, a cor é cativante e rica, laranja-cenoura nas bordas, laranja-amarelo no centro com zonas concêntricas alternadas de rosa salmão e laranja brilhante. As placas são cor-de-rosa, às vezes com um tom alaranjado. O caule tem 3-5 cm de comprimento e 1-3 cm de diâmetro, laranja-rosado, com entalhes mais escuros. A polpa do cogumelo é branca no meio, cenoura mais perto da pele. O suco leitoso é abundante, também laranja. Tanto o suco quanto a polpa não mudam de cor quando cortados.
Cogumelos de salmão comestíveis formam micorrizas apenas com abeto, então eles só podem ser encontrados onde essas coníferas estão. Crescem de agosto a outubro.
cogumelo condicionalmente comestível. cresce em Florestas decíduas, forma micorrizas com avelã e faia. Distribuído na Finlândia, França, Grã-Bretanha, Espanha, bem como na parte europeia da Rússia. A época de colheita das tampas de leite de açafrão de carvalho é de julho a setembro.
A tampa da camelina de carvalho é inicialmente plana redonda, muitas vezes de forma irregular, depois em forma de funil, vermelho ou laranja-tijolo, com anéis mais escuros. Seu diâmetro é de 5-12 cm.As placas são amareladas, descendo até o caule. O pó de esporos é ocre ou creme amarelado. A perna é da mesma cor do chapéu, ou mais clara, com sulcos escuros, engrossando para baixo, 3-7 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, a carne é cremosa ou branca, ficando rosada no corte. O suco leitoso é líquido, cáustico, branco e se destaca em pequena quantidade. Normalmente, os cogumelos de carvalho são embebidos para remover o suco amargo e depois salgados.
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Chapéu com um diâmetro de 5 a 12 cm, laranja-azulado com tonalidade cinza ou mais escuro com tons azulados. Em locais de dano, fica verde. Os anéis no chapéu são fracamente expressos, às vezes são completamente invisíveis, muitas vezes apenas grandes manchas de tons diferentes permanecem deles. A carne no centro do cogumelo é branca, laranja mais próxima da superfície, ligeiramente picante no sabor. O suco leitoso da camelina é vermelho-alaranjado, ficando verde quando escorre. As placas são frequentes, descendo ligeiramente para o caule, rosa-alaranjada com uma tonalidade cremosa ou laranja, tornando-se verdes quando lesionadas. Perna de 3 a 5 cm de altura, 1,5 a 3 cm de diâmetro, densa, cilíndrica ou afilada em direção ao pé, em cogumelos maduros é oca, laranja-acinzentado ou vermelho-lilás.
O fungo cresce em simbiose com o pinheiro e é encontrado em florestas mistas e de coníferas onde esta árvore cresce. A temporada de coleta de camelina escura é agosto-outubro. Este é um cogumelo muito raro no norte da parte européia da Rússia, pertence às espécies comestíveis.
Segundo algumas fontes, é uma espécie independente, segundo outros - uma espécie de camelina vermelha. O chapéu tem 4-12 cm de diâmetro, sua pele é não pegajosa, vermelho-vinho, brilhante e lisa, com zonas anulares pronunciadas. Os pratos não são largos, laranja nos cogumelos jovens, rosa-lilás nos maduros, cor de vinho nos velhos. A polpa é branca, quebradiça, densa, vermelho-vinho ou vermelho-lilás mais próxima da pele, no corte muda de cor para vermelho-marrom ou vermelho. Suco leitoso vinho tinto, quando oxidado torna-se marrom-púrpura. Perna 4-6 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, estreitada em direção à base, laranja-rosa ou roxa com fístulas vermelho-vinho. A superfície da tampa e da haste fica azul em locais de compressão.
A camelina do vinho cresce de julho a outubro nas florestas da zona temperada do norte em ecossistemas com pinheiros. Este é um cogumelo comestível.
Chapéu de 3-8 cm de diâmetro, pegajoso, com zonas bem definidas. A coloração das zonas concêntricas interna e externa difere apenas no tom. No centro é mais escuro, marrom rico ou canela com um tom de azeitona, tornando-se mais escuro nas bordas. As placas são estreitas e frequentes, de pêssego a laranja-amarelado, ficam verdes quando feridas. A polpa do cogumelo é branca no centro, laranja nas bordas, fica azul ou fica azul-esverdeada na quebra e corte. O suco leitoso da camelina finlandesa é laranja, quando oxidado muda para cinza-esverdeado. Perna 4-11 cm de altura, 1-2,5 cm de diâmetro, cilíndrica regular ou ligeiramente espessada na base.
A camelina azul é um cogumelo comestível que cresce em simbiose com abetos, preferindo as bordas de abetos e florestas mistas da Carélia, os arredores de Arkhangelsk e região de Vologda.
jovem cogumelos comestíveis não pode ser envenenado. NO Rus antiga eram comidos crus. Hoje, antes de usar, aconselha-se pelo menos escaldar com água fervente. Mas você só pode comê-los se tiver certeza de que são cogumelos.
A seguir estão cogumelos com os quais catadores de cogumelos inexperientes podem confundir cogumelos.
Cogumelos são muitas vezes confundidos com um cogumelo condicionalmente comestível que requer um tratamento térmico mais completo (imersão e fervura), uma onda rosa (lat. Lactarius torminosus), que também pertence ao gênero lático. Às vezes é chamado de falso açafrão. Ao mesmo tempo, a diferença entre uma onda e uma camelina pode não ser perceptível com um exame superficial superficial.
Ryzhik e só pode ser confundido por catadores de cogumelos inexperientes. Abaixo estão suas semelhanças e diferenças.
Não confunda chanterelles e cogumelos com falsos chanterelles, a saber: com conversador de laranja não comestível e onphalot de azeitona venenosa. Como são esses cogumelos e como distingui-los, leia o artigo sobre chanterelles.
Os cogumelos são um dos cogumelos mais comuns em latitudes temperadas - eles não apenas têm excelente sabor, mas também têm propriedades úteis. Onde eles crescem, que tipos existem, como coletar e colher cogumelos - consideraremos com mais detalhes.
Ryzhik é um dos representantes do gênero Mlechnik, que inclui cerca de 7 subespécies - vermelho, salmão, alpino e outros. Ao mesmo tempo, acredita-se que as principais variedades desta camelina sejam espécies de pinheiros e abetos.
O tempo de maturação desta camelina cai em meados de junho, e você pode encontrá-la na floresta antes do início do tempo frio (até meados de setembro). Pertence à categoria I da comestibilidade do fungo (cogumelos absolutamente comestíveis e nutritivos). Possui as seguintes características externas:
Você sabia? Ryzhik - os únicos representantes de cogumelos do mundo que têm um suco leitoso amarelo.
Essa variedade de camelina recebeu esse nome por causa de sua formação territorial - as camelinas de abeto crescem apenas perto das raízes de abetos ou em serrapilheira. É um cogumelo comestível. Dados externos:
Importante! Apesar do fato de que a camelina pode ser comida crua, você não deve correr riscos e comê-la sem tratamento térmico - na natureza, cogumelos venenosos e comestíveis geralmente crescem juntos, tocam uns nos outros e os esporos venenosos podem se transformar em um cogumelo comestível.
Os abetos crescem desde o início do verão até meados do outono (até o final de outubro, desde que não haja geadas).
O tipo menos comum de camelina, que cresce apenas em serrapilheira de coníferas em áreas de alta montanha. Características:
Ao contrário de outras subespécies de camelina, tal cogumelo vermelho não tem manchas e círculos concêntricos na tampa. Distingue-se de outros representantes da subespécie pela presença de suco espesso de tom sangrento.
Você sabia? Um forte antibiótico lactarioviolin foi derivado da camelina vermelha, que combate com sucesso as bactérias patogênicas e, em particular, os bacilos de Koch.
Os dados externos brilhantes dos cogumelos e sua diferença em relação a outros cogumelos não permitirão que essa espécie seja confundida com cogumelos venenosos ou não comestíveis. No entanto, entre as variedades de cogumelos, existem representantes que não são cogumelos completamente comestíveis. Eles pertencem à classe IV - cogumelos condicionalmente comestíveis). Estes são os falsos gêmeos do gengibre - onda rosa, mama papilar e láctico perfumado.
Ryzhiki sempre cresce em pequenos grupos - mais frequentemente encontrados em florestas mistas e de coníferas, bem como entre raízes de árvores e musgo. Não gostam de frio, por isso se formam e amadurecem em meses quentes- do início do verão ao meio do outono. O período de amadurecimento mais maciço é julho-início de setembro. Distribuído em quase todos os continentes, mas mais frequentemente encontrado na zona de clima temperado.
Semelhança externa essas duas variedades de cogumelos é muito grande, mas existem algumas diferenças significativas. O primeiroé uma característica do suco leitoso. Em volnushka, é sempre branco e em tampas de leite de açafrão é amarelo ou laranja, que adquire um tom esverdeado ao ar livre.
Suco leitoso de volushka de cogumelos
O suco leitoso da camelina de cogumelos
Se você virar esses dois cogumelos e olhar por baixo do chapéu, então Você pode distingui-los com muita facilidade: nas ondas, as placas são sempre rosa pálido ou cor cinza, mas os cogumelos justificam totalmente seu nome - seus pratos são vermelhos, laranja ou amarelo brilhante. Próximo método para distinguir esses gêmeos - o local de seu crescimento.
Prato de cogumelos de onda
Prato de cogumelos camelina
Volnushka prefere crescer perto de uma bétula e algumas outras. árvores caducifólias, os cogumelos são mais frequentemente formados em serapilheira de coníferas e raízes de pinheiros e abetos. O gengibre adora ecologia limpa e ar não poluído, por isso não é encontrado perto de rodovias, ao contrário das ondas - eles são menos sensíveis aos parâmetros do ar e crescem em massa nas estradas.
A composição deste cogumelo inclui componentes como: proteína, água, cinzas, fibra, monossacarídeos e dissacarídeos, minerais, vitaminas do complexo B, vitamina C e elementos como sódio, fósforo, ferro, magnésio, etc. A fração de massa da fibra alimentar é de 11%, vitamina B2 - 11,2%, potássio - 12,5%, ferro - 15,5%. A proporção BJU é 1,9: 0,8: 0,6 (por 100 gramas de produto). O teor calórico de 100 gramas de cogumelo é de 17 kcal, no entanto, durante o tratamento térmico (especialmente salga e fritura), o teor calórico aumenta significativamente.
Camelina é um cogumelo multivitamínico muito útil- seus componentes ativos e provitaminas têm um forte efeito antioxidante, fortalecem o sistema imunológico e ajudam a reduzir o risco de entupimento do colesterol. Além disso, o fungo contém um antibiótico forte que combate vírus e bactérias patogênicos ativos (em particular, neutraliza a tuberculose). São essas propriedades benéficas da camelina que determinam sua inocuidade - este cogumelo pode ser consumido cru, mesmo sem tratamento térmico.
Exceto propriedades úteis, a camelina é nutritiva e tem excelente qualidades de sabor - sua polpa oleosa não é inferior em sabor às espécies mais deliciosas - cogumelo branco. Em termos de componente energético, este cogumelo está próximo da carne bovina e do peru e, em termos de calorias, supera a carne de aves e os ovos de galinha.
Um cogumelo tão nutritivo deve ser consumido com cautela por pessoas com problemas. sistema digestivo e propensos à obesidade. Não é recomendado comer cogumelos para quem sofre de doenças renais e hepáticas (especialmente na fase crônica), mulheres grávidas e crianças menores de 6 anos. Também contra-indicações são tumores e úlceras do estômago, inflamação do pâncreas, baixa acidez do estômago.
Importante! As mães grávidas e lactantes devem limitar o consumo de camelina - pode reduzir significativamente a acidez do estômago e levar a problemas no trato digestivo.
A camelina perfumada e perfumada entrou firmemente no campo culinário- é usado cru e como tempero, além de um prato independente.
Esse cogumelo é o mais adequado para salgar - seu sabor frutado interage com a salmoura salgada, formando um sabor picante único.
Ingredientes:
Os cogumelos não são tão populares como, digamos, o cogumelo porcini, mas devido a algumas das suas qualidades são superiores a ele em muitos aspectos.
Existem dois tipos principais de cogumelos - abeto e pinheiro.
Diferente fungo branco, que cresce apenas em florestas maduras, o açafrão gosta de se estabelecer em crescimento jovem: perto de pinheiros jovens, em uma floresta jovem de abetos, em florestas mistas, em grama grossa, mas não em grama alta, entre musgos.
Se a camelina de abeto cresce com mais frequência em uma floresta, mesmo misturada, a camelina de pinheiro pode crescer até perto de uma única árvore, por exemplo, em uma praça ou parque dentro da cidade.
Ryzhik cresce em clareiras mal iluminadas pelo sol, em lugares onde há pinheiros, abetos, abetos, cedros.
Este cogumelo é encontrado nos Urais, na Sibéria, em Extremo Oriente, no Cazaquistão, na Crimeia, em faixa do meio Rússia, Moldávia.
O gengibre adora solos arenosos, por isso não se deposita em solo encharcado.
É difícil confundir cogumelos com quaisquer outros cogumelos, pois eles têm uma notável aparência- um chapéu laranja brilhante, que é convexo em um cogumelo jovem e se torna em forma de funil em um adulto. Os círculos mais escuros são claramente visíveis na tampa da camelina. É verdade que em abeto camelina, o chapéu é mais escuro e com círculos de tom esverdeado. A parte de baixo dos cogumelos (pratos) é laranja. O caule é curto, oco por dentro. No intervalo, secreta um suco leitoso da mesma cor da tampa.
A peculiaridade dos cogumelos é que, mesmo em grupo, eles podem ter chapéus de diferentes tonalidades. Por exemplo, se uma família de cogumelos açafrão se estabelecer sob uma árvore de abeto, os cogumelos que estão na sombra têm uma cor laranja brilhante, enquanto outros que têm mais sol parecem ter desbotado e desbotado.
Ryzhik adora se esconder na grama, então é difícil encontrá-los imediatamente. Você precisa olhar cuidadosamente sob os pés, empurrando folhas, agulhas, caules emaranhados de plantas com uma vara. Se você conseguir ver um cogumelo, significa que uma família inteira de cogumelos está escondida ao redor dele. Afinal, os cogumelos de leite com açafrão praticamente não crescem sozinhos.
Foi observado que se tempo chuvoso, então há mais cogumelos de abeto e, em tempo seco, o rendimento aumenta cogumelos de pinho.
Os primeiros cogumelos já estão aparecendo em julho, mas é hora da abundância desses cogumelos para agosto e dura até até setembro.
Os cogumelos de abeto (verão) são os primeiros a aparecer, que podem ser colhidos já no final de julho. Depois vem a vez dos cogumelos de pinheiro (outono), que crescem até a geada.
Com efeito, dependendo condições climáticas o tempo de aparecimento dos cogumelos pode variar, e em clima quente cogumelos podem crescer de maio a novembro.
Há também sinais naturais, pelo qual você pode determinar a aparência dos cogumelos:
Os cogumelos são colhidos pela manhã, antes que o orvalho seque na grama. Então as tampas dos cogumelos brilham ao sol da umidade e são claramente visíveis.
O sol deve brilhar nas costas para que não cegue os olhos e não interfira na “caça tranquila”.
Se nem um único verme leva alguns cogumelos, por exemplo, cogumelos de leite ou volushki, então para larvas e vermes, a camelina é um pedaço saboroso. Acontece que, de manhã, pequenos cogumelos ainda não têm um buraco de minhoca e, à noite, todos estão cheios de passagens de insetos. Portanto, os cogumelos são colhidos quando são muito pequenos. E então eles sempre olham para a perna: se a perna está sem buracos de minhoca, então o cogumelo está inteiro.
Alguns catadores de cogumelos ficam assustados com a aparência esverdeada dos cogumelos cortados. Mas essa é a característica deles, pois são muito gentis e ao menor toque, seus pratos ficam verdes.
A temperatura favorável para o crescimento de tampas de leite de açafrão é de 10 a 12 ° C. Na primeira geada, os cogumelos, como se estivessem na hora, desaparecem.
Cogumelos têm anos com crescimento abundante e tempos de descanso. Na maioria das vezes, uma colheita rica ocorre uma vez a cada três anos.
Ryzhiki se deteriora rapidamente (escurece, os vermes começam neles), então eles precisam ser processados o mais rápido possível após a coleta. Portanto, alguns catadores de cogumelos conservam cogumelos na floresta. Para fazer isso, eles preparam barris ou recipientes de plástico (não de metal!). Os cogumelos são limpos de detritos, agulhas, as pontas das pernas são cortadas, os cogumelos são limpos com uma toalha, colocados em um recipiente e polvilhados com sal grosso em camadas.
A ruiva tem um irmão - gengibre falso. Difere do real em suco leitoso vermelho brilhante, que fica verde depois de um tempo. Este cogumelo tem carne branca no intervalo. A falsa camelina é um cogumelo completamente comestível e também é salgado.
Ryzhik é um cogumelo muito saboroso e comum. Em termos de qualidade e valor nutricional, está em segundo lugar depois do branco. Também é chamado de cogumelo real. Coma cogumelos em forma frita e salgada. Após a salga, eles podem ser consumidos após duas semanas.
Ryzhik cresce na areia em florestas de coníferas, sob abetos ou lariços. Eles nunca crescem sozinhos, mas em famílias inteiras. Normalmente os cogumelos estão localizados do lado norte das árvores:é lá que você pode encontrar o maior e bons cogumelos. Como são os cogumelos, todo colhedor de cogumelos que se preze sabe.
O gengibre pertence aos cogumelos do gênero Milky. Um total de sete subespécies são conhecidos.. Por exemplo:
O chapéu de um espécime maduro tem diâmetro de até 15 centímetros, no centro é deprimido, as bordas são dobradas. A coloração é diferente: amarelo claro ou laranja brilhante, que deu o nome. Às vezes, há cogumelos de tom vermelho ou esverdeado.
O leite amarelo que aparece no corte tem um sabor adocicado. Na parte superior do cogumelo, a tampa é ligeiramente pegajosa e suave ao toque. Se a carne for cortada, adquire uma tonalidade alaranjada, mas no ar torna-se uma cor esverdeada. Placas frequentes na tampa do cogumelo crescem junto com um caule, cujo comprimento é de 7 a 10 centímetros. No seu interior é oco e tem a forma de um cilindro. Quando espremido, é fácil de desmoronar. Cogumelos frescos Eles são inodoros e têm um sabor amargo e azedo.
Habitats de cogumelos - Florestas russas. Às vezes, esses cogumelos são encontrados na América e na Ásia. Ao coletar cogumelos, é melhor não levar espécimes duvidosos, pois cogumelos não comestíveis pode causar envenenamento, às vezes até fatal.
O amadurecimento dos cogumelos começa em julho e dura até outubro. Com a primeira geada, eles desaparecem.
O chapéu tem diâmetro de cinco a dez milímetros, estrutura bastante carnuda, suas bordas são dobradas no início com bordas lisas e uniformes. A superfície da pele é úmida e lisa, tem uma cor laranja. Cogumelos velhos adquirem uma cor creme, olheiras são visíveis em toda a superfície da tampa. As placas são frequentes, têm uma cor laranja-avermelhada. O suco de laranja não muda de cor quando cortado. A perna em forma de cilindro oco quebra facilmente, pode ter pequenas folgas. A polpa tem um sabor acentuado, inodoro.
O chapéu tem diâmetro de cinco a oito centímetros, carnuda, deprimida em forma de funil, as bordas são viradas no início, retas e lisas no final. Caso contrário, quase não é diferente de sua contraparte de pinho. No entanto, parentes de abetos têm um chapéu mais fino. O pinho é um doador de energia, está em segundo lugar depois do carvalho e divide o segundo lugar com a bétula. E as árvores são vampiros de energia, eles absorvem energia do espaço ao seu redor, então os cogumelos de abeto são mais fracos que os de pinheiro e têm menos propriedades úteis.
As qualidades nutricionais e gustativas muito valiosas dos cogumelos conquistaram o respeito dos gourmets. Eles podem fritar, sal, marinar, congelar. Indicado para uso em medicina popular para o tratamento do trato respiratório.
A camelina de salmão tem uma cor rosa e círculos suaves na superfície da tampa. Não há outras diferenças.
Quase todas as espécies são comestíveis e não possuem falsas opções.
Cogumelos contêm beta-caroteno, que lhes dá uma cor avermelhada. Comer esses alimentos favoritos melhora a visão. A fibra tem um efeito benéfico na função intestinal. O alto teor calórico em termos de seus indicadores está próximo dos produtos cárneos. Cogumelos crus contêm um mínimo de calorias, o que os torna dietéticos. Cogumelos fritos se tornam mais calóricos.
A composição contém as seguintes substâncias úteis:
Esses poderosos antioxidantes estimulam o sistema imunológico e reduzem o colesterol. O teor de vitaminas do grupo B (riboflavina e tiamina), ácido ascórbico e minerais, nomeadamente ferro, cálcio e fósforo, foi comprovado nos tecidos dos cogumelos.
Observado em cogumelos também substância biologicamente ativa - fungina. Normaliza a secreção de suco gástrico.
Abaixo você pode ver como é o cogumelo cogumelo. Foto e descrição:
Não há consenso sobre esta questão. Tudo depende da receita..
Você pode ferver por dez minutos e congelar. Antes de cozinhar, os cogumelos precisam ser separados, limpos do chão e enxaguados bem. Se forem fritos, recomenda-se cozinhar por cinco a sete minutos antes de fritar. Opções de culinária para o inverno: decapagem ou decapagem.
Depois de enlatados cogumelos mudam de laranja para verde ou marrom. Isso não afeta o sabor. Sabor particularmente agradável cogumelos salgados. No entanto, se estiverem secos, no inverno podem ser usados para fazer sopa de cogumelos, cujo aroma não pode ser comparado a nada.
By the way, os cogumelos são muito semelhantes às ondas. Qual é a diferença? Nas ondas do chapéu, círculos ou padrões em forma de esferas são claramente visíveis. Eles também variam em cor e tamanho. A onda tem uma cor rosada e é menor em tamanho.
Existe uma opinião tradicional de que os cogumelos não devem ser rasgados, mas devem ser cortados com uma faca para não danificar o micélio. No entanto, o conselho de catadores de cogumelos experientes é o seguinte: cogumelos precisam ser torcidos, e depois cubra este local com agulhas e musgo para que o micélio não seque. Afinal, ele está danificado exatamente por esse motivo.
cogumelos cogumelos
Cogumelos são cogumelos que são frequentemente equiparados em sabor e qualidades úteis aos cogumelos. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos em muitos países europeus. Os mais populares entre esses cogumelos da floresta são abeto, camelina real e vermelha.
Catadores de cogumelos experientes podem sempre determinar onde os cogumelos estão na floresta. Eles podem ser encontrados principalmente em áreas bem iluminadas perto de jovens arvores coníferas. Normalmente os cogumelos crescem todos os anos no mesmo local.
Esses Cogumelos da floresta desenvolvem em solo arenoso em musgo ou grama por famílias inteiras. Muitas vezes eles crescem em clareiras florestais ou clareiras abertas. Os maiores cogumelos crescem ao pé dos pinheiros no lado norte.
Para reconhecer o cogumelo na floresta, basta olhar para a tampa do cogumelo. Graças à sua pronunciada cor vermelho-avermelhada, esses cogumelos receberam esse nome. Na superfície de uma tampa lisa, são claramente visíveis listras que divergem do centro para as bordas.
Na floresta você pode encontrar cogumelos de diferentes tonalidades. A cor varia de tons alaranjados claros a uma rica cor de cobre. A superfície de um cogumelo velho às vezes fica verde. O chapéu em si tem uma forma plana com as bordas enroladas na parte inferior. No meio dela há uma pequena depressão, que aumenta com a idade do fungo e se torna como um funil.
Ao toque, a superfície da camelina é úmida e levemente pegajosa. O tamanho da tampa do cogumelo pode atingir dezoito centímetros de diâmetro. A polpa do fungo também é cor de laranja e exala um expressivo aroma resinoso. Como a camelina é um cogumelo leitoso, quando você pressiona a tampa, sai um líquido laranja. Este suco fica verde quando exposto ao ar.
O caule do cogumelo é da mesma cor que o topo. Seu comprimento ideal é de dez centímetros e sua espessura é de dois centímetros. A haste cilíndrica às vezes tem pequenas reentrâncias que geralmente são mais escuras do que ela.
Os mais comuns são três tipos de cogumelos - vermelho, real e abeto .. Eles diferem ligeiramente na aparência e crescem em diferentes áreas da floresta. As principais características de cada tipo são:
Lactarius deterrimus - abeto camelina Entre as variedades de cogumelos, este cogumelo tem um tamanho relativamente pequeno. A altura de suas pernas geralmente atinge apenas sete centímetros, e o diâmetro da tampa não é superior a nove centímetros. Esses cogumelos aparecem entre os abetos em agosto e crescem até o início de outubro. É diferente abeto camelina com sua cor. Existem tons esverdeados na tampa laranja clara, e é por isso que às vezes é chamado de gengibre verde.
Um cogumelo de cor rosa brilhante ou laranja rica com uma perna forte e ligeiramente expandida no topo, que pode se estender até nove centímetros de altura. Cogumelos vermelhos crescem nas florestas entre árvores de folha caduca. Os apanhadores de cogumelos começam a colhê-los já no meio do verão e terminam no meio do primeiro mês do outono. Na perna deste tipo de camelina, muitas vezes há pequenos ataques de farinha ou pequenos recessos.
Não é difícil ver um cogumelo tão adulto na floresta graças ao seu chapéu largo de até quinze centímetros de diâmetro e um caule alto - dez centímetros. A superfície da camelina real pode ter vários tons de laranja e vermelho. Um chapéu brilhante com aros característicos de bonés de leite de açafrão, e às vezes com um toque de branco. Esses cogumelos crescem em musgo entre os pinheiros de junho até o final de setembro.
Além disso, os cogumelos falsos não são utilizáveis em fresco ordenhadores de âmbar. A cor da tampa de tal cogumelo é vermelho-avermelhada. O suco da polpa flui âmbar. No ar, um leite tão aguado seca. Esta falsa camelina cheira a chicória. Às vezes é seco e usado como condimento.
Catadores de cogumelos inexperientes às vezes confundem cogumelos com uma onda Cor de rosa. Ele se qualifica como um cogumelo condicionalmente comestível que não possui propriedades benéficas. valores nutricionais. Distingue-se facilmente por um líquido incolor que se destaca quando pressionado e um chapéu pubescente.
Estes cogumelos contêm muitas vitaminas valiosas. O principal componente da camelina é a água, que contém cerca de noventa por cento. Todos os outros elementos são úteis para corpo humano substâncias:
Os cogumelos são um produto nutritivo e de fácil digestão. Seu valor dietético é de dezessete quilocalorias por cem gramas de cogumelos. Em termos de teor de proteína, eles são equiparados à carne.
Na camelina comum e vermelha existem substâncias que utilizo para obter o lactarioviolino, um antibiótico que impede o crescimento do bacilo da tuberculose. Todas as substâncias constituintes do fungo, especialmente as vitaminas, têm um bom efeito na saúde do cabelo e da pele. Além disso, os cogumelos são altamente valorizados por causa do caroteno, que está em sua composição em quantidades consideráveis. Quão cogumelo mais jovem, mais sua saturação com componentes úteis.
Os cogumelos são muito úteis, mas, como qualquer produto, possuem algumas ressalvas quanto ao seu uso. Não é recomendado adicionar cogumelos à dieta de pessoas com doenças;
Você não pode comer cogumelos após a remoção da vesícula biliar e com intolerância individual a este produto. Não coma cogumelos salgados para pessoas com excesso de peso, pois esse produto tem alto nível calorias. Melhor para comida de dieta cogumelos frescos de baixa caloria são adequados.
Esses cogumelos crus não são adequados para consumo, mas alguns catadores de cogumelos gostam de comer cogumelos frescos, sentindo todas as sutilezas do sabor do cogumelo. Ryzhiki não tem amargura e é adequado para cozinhar qualquer prato.
Estes cogumelos não devem ser cozidos por muito tempo. É o suficiente para despejar água fervente, esperar até que eles comecem o suco e ferver por quinze minutos. Depois disso, eles podem simplesmente ser consumidos com um pouco de sal ou usados em várias receitas culinárias.
Estes cogumelos vão bem com batatas, creme de leite e legumes. Eles enchem qualquer alimento com seu aroma. Muitas vezes, os cogumelos são cozidos com carne. Muitas pessoas adoram cogumelos com maçãs. Eles também são usados como recheio para bolinhos ou tortas. Os cogumelos conferem à sopa um aroma e sabor único e especial.
Estes cogumelos são populares em muitos países. Eles são apreciados na Itália, Polônia e França. Muitas vezes picante é preparado a partir de cogumelos molho de cogumelo, cujo sabor complementa muitos pratos. Muitas pessoas gostam de cogumelos salgados ou em conserva, que sempre enfeitam a mesa no inverno.
Cogumelos em conserva são um lanche muito saboroso, que geralmente é preparado para o inverno. Antes de preparar cogumelos sob a marinada, você deve primeiro se preparar para despejar:
Para dois quilos de cogumelos, você precisará de:
Para preparar a marinada, despeje sal e ácido cítrico em água fervente. Coloque os cogumelos preparados na marinada fervente e cozinhe por vinte e cinco minutos. Retire os cogumelos e encha os frascos com eles.
Em seguida, despeje o líquido em que foram cozidos. Enrole os frascos com tampas esterilizadas e deixe esfriar de cabeça para baixo em uma superfície plana. Este lanche não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Ele retém muitas substâncias com as quais os cogumelos frescos são enriquecidos.
Cogumelos salgados são geralmente em barris de madeira. Primeiro prepare-se. Para fazer isso, despeje água fervente nele e envolva-o com material quente. Depois de meia hora, a água é drenada. Para conservar os cogumelos, você precisa:
Gradualmente, o círculo de madeira abaixa e os cogumelos são cobertos com suco. Cogumelos salgados por dois meses. Cogumelos devidamente salgados têm excelente sabor. Em cem gramas desse produto, há pouco mais de vinte e duas quilocalorias.
Muitas pessoas pensam que para congelar cogumelos, basta coletá-los, lavá-los e colocá-los em um saco no freezer. Para que o produto possa ser usado após o congelamento, todas as regras para armazenar cogumelos em baixas temperaturas devem ser observadas.
Inicialmente, os cogumelos são separados e limpos de detritos florestais. Então, apenas cogumelos inteiros, sem partes vermes e outras lesões, são reservados para congelamento. Cogumelos fortes jovens são mais adequados para isso.
Os cogumelos não devem ser lavados, pois ficarão saturados de umidade e se tornarão inadequados para armazenamento no freezer. Para remover a sujeira, você precisa limpar a camelina com um pano levemente úmido e depois secá-la com uma toalha.
Apenas esses cogumelos devidamente preparados podem ser colocados em sacos plásticos e colocados no congelador. Os cogumelos são armazenados nesta forma a uma temperatura de dezoito graus abaixo de zero por seis meses. Durante este tempo, é desejável usá-los. Com geadas máximas com temperaturas negativas abaixo de vinte e cinco graus, o produto pode ser conservado por até um ano.
Cogumelos congelados podem ser usados para preparar vários pratos. Eles são cozidos ou fritos em uma panela. Além disso, desses cogumelos, obtém-se uma sopa muito saborosa, fácil de preparar de acordo com a receita:
Esta sopa de cogumelos é servida na mesa com creme de leite e ervas.
Altamente cogumelos deliciosos com creme de leite. Esta combinação de produtos confere ao prato um sabor requintado. Preparar Cogumelos fritos com molho de creme de leite:
Os seguintes ingredientes são usados para preparar este prato:
Top cogumelos ainda quentes podem ser polvilhados com queijo ralado. Estes cogumelos fritos são muito saborosos e nutritivos.
Para preparar esta sopa, você precisa preparar:
O purê de sopa de cogumelos da floresta está sendo preparado de acordo com uma receita passo a passo:
