Todos os tipos de cogumelos porcini têm boas qualidades de sabor, pelo que são muito valorizados na culinária. Eles preparam vários pratos. É importante ser capaz de distinguir entre brancos comestíveis e similares com sabor desagradável.
O fungo porcini pertence à família dos boletos e ao gênero dos cogumelos. Mesmo os catadores de cogumelos novatos podem reconhecê-lo facilmente e colhê-lo com prazer.
Os cogumelos devem ser processados (cozidos) imediatamente após serem coletados. Isso se deve ao fato de que eles perdem rapidamente suas características úteis. Já após 10-12 horas, menos da metade dos elementos minerais estão na composição dos cogumelos porcini.
Os cogumelos brancos são ricos em:
Cogumelos são cogumelos únicos. Sua carne não escurece durante a secagem e durante o tratamento térmico.
Na maioria das vezes, apenas alguns tipos são usados na culinária.
Esta espécie difere no tamanho do chapéu. Seu diâmetro varia de 8 a 25 cm, sendo a parte superior de coloração marrom ou levemente avermelhada com leve tonalidade púrpura. A borda do chapéu é um pouco mais clara. A polpa é densa, rosa pálida.
Perna fungo de pinheiro cresce até 16 cm de comprimento e bastante grosso. É mais claro que o chapéu, coberto por uma malha de cor creme. A camada tubular com cerca de 2 cm de tamanho tem uma cor amarelada.
Os primeiros espécimes crescem no final da primavera. Eles diferem na cor clara (tanto a perna quanto o chapéu).
Esta espécie prefere crescer perto de pinheiros em solos arenosos. Os cogumelos são colhidos desde o início do verão até o final de setembro.
Por aparecer durante o período de amadurecimento das espigas, também é chamada de espigueta. O boleto de bétula se distingue por um chapéu de cor amarelo claro. Em diâmetro, cresce de 5 a 15 cm, nos locais de fratura a carne não escurece, mas não tem cheiro forte, como em outras espécies. O caule é em forma de barril, branco com um tom marrom claro. A camada tubular, de cor amarela, ocupa 2,5 cm.
Este boleto forma micorrizas principalmente com bétulas.
Ela cresce tanto em grupos quanto isoladamente nas margens de estradas ou em clareiras de florestas. Este tipo de cogumelo é colhido desde o início do verão até outubro.
O boleto de bronze escuro não é inferior em popularidade. Nas pessoas às vezes é chamado de cogumelo carpa ou cobre. O chapéu é bastante convexo, denso, carnudo, cresce de 7 a 17 cm, sua casca costuma ser lisa, às vezes com pequenas rachaduras. Muitas vezes tem uma tonalidade marrom ou quase preta. A polpa é agradável ao paladar, branca como a neve, escurece ligeiramente no intervalo. A perna é cilíndrica, de cor marrom-rosada. Uma camada tubular de uma tonalidade amarelada. Sua espessura chega a 2 cm, se você pressionar, ficará com uma cor verde-oliva. Este cogumelo adora crescer em ambientes quentes zonas climáticas em cinturões de floresta decídua.
Este é o tipo mais comum. Seu chapéu é castanho ou apenas marrom, na maioria das vezes convexo. Cresce de 7 a 30 cm de diâmetro, a casca é aveludada, separa muito mal. A perna do boleto do abeto é mais grossa na parte inferior, cresce até 12 cm de altura e é pintada em um tom marrom claro. O sabor desta variedade de cogumelo é agradável, o aroma é delicado, intensificando-se durante a cozedura ou quando seco. Sob a tampa é uma camada tubular de até 4 cm amarelada. É fácil separar da polpa. Ao cortar parte interna não escurece.
Esta espécie cresce tanto nas florestas de coníferas (abetos, abetos) da Eurásia quanto em outros continentes. Não é encontrado apenas na Islândia e na Austrália. Forma micorrizas não apenas com coníferas, mas também com árvores de folha caduca.
O boleto do abeto cresce em anéis ou isoladamente.
O fungo gosta de crescer em florestas antigas cobertas de liquens e musgos. Aparece ao mesmo tempo que os chanterelles. As condições favoráveis \u200b\u200bpara o crescimento ativo dos cogumelos porcini de abeto são tempestades curtas, noites quentes e fortes nevoeiros. Boletus cresce bem em solos argilosos ou arenosos. Coletado de junho a início de outubro.
Spruce prefere áreas abertas que são aquecidos pelo sol.
A espécie de abeto tem um sabor excelente, por isso é frequentemente usada como alimento mesmo sem cozinhar. Não há mais minerais nele do que em outros cogumelos, mas ativa os processos digestivos. As proteínas brancas do fungo são difíceis de digerir devido ao fato de incluírem quitina. Mas se os cogumelos forem secos, sua digestibilidade aumenta significativamente e chega a 80%. Os Ceps também têm sido usados na medicina, onde são valorizados por sua capacidade de aumentar a imunidade e combater tumores cancerígenos.
O fungo do carvalho é facilmente reconhecível por seu chapéu marrom-acinzentado, mais escuro que o dos cogumelos que vivem perto das bétulas. A carne não é tão densa quanto outras variedades. É encontrado em Primorsky Krai, na região do Cáucaso. Cresce em grandes "famílias", o que não é muito típico dos cogumelos porcini. A espécie de carvalho é colhida de junho a meados do outono.
O cogumelo porcini é facilmente confundido com o cogumelo biliar, que é semelhante a ele, não é comestível e tem sabor amargo pronunciado. No fungo da galha, a perna é coberta por uma "teia de aranha" mais escura e a camada tubular fica rosa quando quebrada.
Os cogumelos reais têm um chapéu de cor rosa ou quase vermelha. A perna é de um rico tom amarelo, coberta com uma malha fina perto do chapéu. Cresce até 15 cm e, por cima, é coberto por uma casca lisa, que racha.
Quando quebrada, a polpa densa muda de cor para azulada. O cogumelo rei é delicioso e incrivelmente perfumado. Sua perna é bastante grossa de 5 a 15 cm.
Este tipo de boleto gosta de viver sob árvores caducifólias em solos com muita areia ou calcário. É coletado no Extremo Oriente, bem como no Cáucaso. Cogumelo real é perfeito para preservação e secagem. Também é consumido cru. Cogumelos são colhidos de meados do verão a setembro.
A aparência reticulada dos cogumelos porcini se distingue por um tom mais claro da tampa. De diâmetro cresce até 30 cm, a polpa do gorro é carnuda e bastante branca. A perna não é longa, em forma de taco. Distingue-se por uma rica tonalidade marrom e uma retina pronunciada.
Ao cortar, esse tipo de boleto exala um aroma agradável. Os cogumelos reticulados velhos distinguem-se pela presença de pequenas fissuras na tampa. Esse boleto prefere crescer em solos alcalinos secos.
O boleto semi-branco ou amarelo tem uma tampa de pele lisa. Cresce até 15 cm de diâmetro. A polpa é bastante densa, de cor amarelo claro. Tem um sabor adocicado com um cheiro que lembra o ácido carbólico.
A perna do cogumelo semi-branco é grossa, mas não alta. Seu comprimento máximo é de cerca de 15 cm, a camada tubular não ultrapassa 3 cm, esses cogumelos aparecem de maio a meados do outono.
Para coletar variedades saborosas e saudáveis \u200b\u200bde cogumelos, você precisa saber claramente como elas diferem. Isso irá protegê-lo de espécimes perigosos que podem prejudicar o corpo.
Kira Stoletova
"Rei do Cogumelo" - é assim que as pessoas chamam de cogumelo branco (boleto). Difere de suas contrapartes em excelente sabor e propriedades úteis. Os cogumelos Porcini têm muitas variedades bastante difundidas em toda a Rússia, são usadas não só na culinária, mas também na medicina. Eles são muito procurados pelos catadores de cogumelos, então existe uma maneira de cultivá-los mesmo em casa.
O cogumelo branco costuma ser chamado simplesmente de "branco" ou, em outras palavras, "boleto".
A peculiaridade deste gênero de cogumelos é que, mesmo quando seco, mantém a cor natural da polpa. Mais um marcaé um aroma único e característico.
A tampa do fungo porcini tem uma estrutura esponjosa abaixo, de cor leitosa. Fato interessante: a forma da tampa pode ser usada para julgar a idade do corpo de frutificação. Nos jovens, a estrutura é clara, arredondada, mas nos adultos é mais plana.
Descrição do fungo branco:
Os cogumelos brancos crescem em lugares diferentes: encontrados nas florestas da Rússia, no México e nos trópicos africanos.
O ciclo de desenvolvimento depende condições do tempo. Em climas temperados, os corpos de frutificação amadurecem no final de maio e início de junho. O outono é considerado a estação dos cogumelos, pois até o final de novembro você pode fazer uma colheita generosa e saborosa.
Segundo a descrição, vivem em colônias, ou seja, várias dezenas de espécimes aparecem em um pedaço de terra. Eles são especialmente ativos durante a boa estação chuvosa.
Habitats de cogumelos porcini: crescem sob pinheiros, bétulas, carvalhos, clareiras abertas e ensolaradas ou prados. Gosta de solo coberto de musgo.
Se esta é a primeira vez que você vai caça tranquila”, entre em contato com um colhedor de cogumelos experiente que lhe dirá onde você pode colher.
As variedades comestíveis de fungo branco têm a seguinte classificação:
Os tipos de cogumelos porcini são muito diversos, podem ser comidos. Cogumelos são formadores de micorrizas. Normalmente eles entram em simbiose com várias plantas lenhosas decíduas e coníferas.
Irina Selyutina (Bióloga):
Graças à sensibilidade popular, notou-se uma conexão entre o aparecimento do branco e de outros tipos de cogumelos: a forma montanhosa do fungo branco aparece no outono quase simultaneamente com o verdilhão, nas florestas de carvalhos com russula verde e nas florestas de bétulas com chanterelle.
Para o seu desenvolvimento prefere:
- solos bem drenados, mas sem encharcamento (arenoso, arenoso, argiloso). Solos de turfa e pântano são evitados;
- árvores com mais de 50 anos, florestas com musgo formado e cobertura de líquen. No entanto, ao mesmo tempo, em florestas de pinheiros, os rendimentos máximos desse fungo podem ser colhidos se a idade das árvores for de 20 a 25 anos.
A temperatura ótima para o desenvolvimento dos corpos de frutificação é de +15…+18°C em julho e agosto e de +8…+10°C em setembro. Mas grandes diferenças nas temperaturas diurnas e noturnas, uma grande quantidade de precipitação levam a uma redução ou cessação completa do desenvolvimento de fungos. Na massa, o fungo branco aparece após tempestades de curta duração e noites quentes de neblina.
O fungo branco no processo de evolução povoou quase todos os continentes do Hemisfério Norte. Foi trazida para os continentes do hemisfério sul com mudas de coníferas formadoras de micorrizas.
Apesar de sua ampla distribuição, o fungo branco ainda está ausente em locais na natureza. E então os cogumelos “brancos” são chamados naquelas áreas que têm uma cor muito branca ou muito clara do corpo de frutificação, mas ao mesmo tempo não são cogumelos reais. Exemplos de tais "gêmeos" podem ser o boleto branco, o falador gigante, o cogumelo ostra da estepe (cogumelo porcini da estepe).
Dizem sobre o cogumelo porcini que isso é uma despensa nutrientes. A composição do produto inclui oligoelementos necessários para uma pessoa superar muitas doenças.
Características benéficas:
O valor energético do fungo branco é alto, mas, ao mesmo tempo, deve-se ter cautela. É categoricamente contra-indicado durante a gravidez e para alimentar crianças.
característica negativa:
O valor do cogumelo porcini é único, mas ao consumir este produto, tenha cuidado, focando nas características de sua saúde, pois se processado de forma inadequada, libera substâncias nocivas.
BJU - 35 kcal por 100 G. Nos cogumelos porcini, o teor calórico depende do modo de preparo. É cozido na forma frita, cozida, estufada e seca, marinada para o inverno. Na medicina, são utilizadas infusões e decocções à base de caldo de cogumelos.
Os cogumelos Porcini têm um sabor agradável, pelo que são muito valorizados na culinária. Sua utilidade se deve às gorduras e carboidratos únicos na composição - eles são necessários para manter a saúde normal.
Apenas os frescos são adequados para cozinhar, os crus que estão armazenados há algum tempo podem ser envenenados.
A maior quantidade de microelementos úteis cai em corpo humano na forma seca (75-80%).
Antes de cozinhar, vale a pena verificar a comestibilidade do cogumelo. Isso é fácil de fazer: adicione a cebola à água fervente durante o cozimento. Se ficar azul é melhor não usar o produto, pois. contém substâncias tóxicas amargas.
A partir dele são preparadas sopas leves (um caldo à base dele é considerado tão útil quanto o caldo de galinha), lanches, saladas, recheios de pastelaria, pratos principais, molhos. Entre outros produtos, os cogumelos diferem porque não cozinham por muito tempo. Ferva-os por 5-7 minutos.
Antes de cozinhar, este produto deve ser embebido. Guarde as refeições preparadas em local fresco, de preferência na geladeira.
Cogumelos brancos crescem nas florestas, que são usados por curandeiros tradicionais. tintura de álcool, decocção, suco fresco ou pó são medicamentos tradicionais.
O uso do fungo branco estimula a renovação celular. O conteúdo do produto permite que o corpo humano enfrente sozinho muitas doenças: sobrecarga cardiovascular, física e mental, prevenção de infarto, acidente vascular cerebral, neoplasias oncológicas, aumento da imunidade, normalização do metabolismo.
Para preparar um remédio, tampas de boleto bem lavadas, secas e cortadas são colocadas em uma jarra de litro e despejadas com vodca de alta qualidade para cobrir o produto. A tintura é preparada por 15 dias em local escuro e quente. Em seguida, é filtrada, a matéria-prima é espremida e despejada em um recipiente que será armazenado na geladeira. Tome 2 vezes ao dia 30 minutos antes das refeições, 1 colher de chá. com um pouco de água fervida fria. Esta preparação é armazenada para o inverno, tem um sabor amargo. O curso é geralmente de 1 a 3 meses, dependendo da doença. Se você deseja melhorar seu bem-estar com varizes ou tromboflebite, paralelamente à ingestão da tintura, esfregue-a nas áreas problemáticas das extremidades inferiores.
As mulheres grávidas não devem ser tratadas desta forma. O medicamento é perigoso para a saúde do feto, o grupo de risco também inclui pessoas com patologias graves e com intolerância individual aos componentes.
Atenção! Antes de tomar a tintura, você deve consultar o seu médico.
O cultivo de cogumelos porcini no quintal é fácil de organizar. A maneira mais fácil é cultivá-los no jardim com as próprias mãos. A planta se reproduz de duas maneiras principais.
Para criar casas em horta canteiro de cogumelos, você precisa cultivar "sementes". Compre micélio (esporos) em uma loja especializada. Essas mudas não são incomuns, porque muitas pessoas querem ter cogumelos caseiros.
Prepare o solo com antecedência, imediatamente após o derretimento da neve. O melhor lugar é o chão ao redor das árvores. Carvalho adequado, pinho verde e bétula, ou seja, árvores simbiontes. Limpe ao redor deles 1,5-2 m de todas as plantas - é aqui que o assento ficará.
Fertilize o solo antes de plantar esporos. Usar matéria orgânica- turfa, composto. Em seguida, tente semear uniformemente o solo com micélio. Não esqueça de regar bem. Espere que os fios de cogumelos apareçam nas pernas finas e isole o micélio no inverno com palha.
Cultive cogumelos porcini área suburbana desta forma não é difícil. A colheita pode ser colhida já na próxima primavera. Normalmente, um micélio dá frutos não mais do que 4-5 anos.
Para plantar cogumelos porcini de maneira semelhante, prepare as tampas dos cogumelos: separe-as do caule e coloque-as ao sol para amadurecer. O tamanho dos chapéus deve ter pelo menos 5-10 cm de diâmetro. Observe que os cogumelos precisarão ser plantados no mesmo local onde cresceram anteriormente. Este plantio preservará os melhores espécimes de cogumelos.
Os chapéus secos são embebidos em água por um dia e depois esfregados com as mãos em um mingau homogêneo. Depois de espremer a matéria-prima com gaze, você obterá esporos de cogumelos (na água), que poderá usar para a criação de cogumelos. O micélio é semeado, distribuindo-o cuidadosamente por toda a superfície do assento, após o que é regularmente regado e verificado para que o micélio não comece a apodrecer.
Este ano tivemos um verão muito quente e não havia cogumelos. Só em setembro começou a chover, e então todos os cogumelos cresceram de uma vez: cogumelos choupo, boletos, cogumelos oleaginosos e porcini. Hoje quero falar sobre o cogumelo porcini com foto, como cozinhá-lo deliciosamente e estocá-lo para o inverno. Existem muitos cogumelos diferentes e saborosos, mas ainda assim o mais delicioso, nutritivo e valioso é o cogumelo porcini. E agora em detalhes sobre
De onde veio o nome não é totalmente conhecido, antigamente todos os cogumelos comestíveis e valiosos eram chamados de brancos. Mais tarde, o branco se destacou em contraste com os cogumelos boletus e choupo que escurecem quando cozidos, pois não mudam de cor quando cortados, cozidos ou secos. Também é chamado de boleto, verbasco, capercaillie, amarelo.
O diâmetro da tampa é de 8 a 30 cm, mas pode ser mais, convexo, em curvas antigas torna-se plano. A cor geralmente é marrom claro, pode ser bem clara e branca, o chapéu é liso ou levemente enrugado, opaco no tempo seco, brilhante e levemente escorregadio na chuva. O chapéu pode ser marrom escuro - dependendo das árvores em que os cogumelos crescem. A cor é irregular, com manchas ou mais clara nas bordas. Pode rachar em tempo seco.
A polpa é muito densa, branca, não muda de cor ao cortar. Se o chapéu for de cor escura, sob ele pode haver uma camada de carne avermelhada ou marrom.
O cheiro é agradável, cogumelo, quase imperceptível. Um cheiro forte e agradável aparece ao fritar e principalmente ao secar.
O caule tem cerca de 12 cm de altura (pode crescer até 25 cm) e até 10 cm de largura (geralmente 6-7 cm). Também é denso, branco no corte, a camada externa é marrom claro. Geralmente na forma de um barril ou maça, ao crescer, permanece um espessamento da perna abaixo. Menos provável de se tornar cilíndrico. Geralmente coberto por uma malha leve de pequenas veias. A cor é mais clara que a tampa. 
A camada esponjosa nos cogumelos jovens é densa, branca, nos velhos torna-se amarela ou verde-oliva. A polpa é facilmente separada da tampa.
Existem diferentes tipos de cogumelos porcini, dependendo do seu local de "habitat". E alguns biólogos até os consideram cogumelos diferentes.
Cogumelo abeto porcini(visão principal) - o mais comum, geralmente em uma perna longa com espessamento por baixo. Chapéu de tonalidade castanha ou avermelhada, frequentemente manchado, irregular, superfície seca e lisa. Cresce em florestas de abetos e abetos de junho a outubro. 
cogumelo porcini carvalho - ele tem um chapéu marrom, não marrom, mas um tom acinzentado. Geralmente mais escura que a das formas de bétula, a carne não é tão densa quanto a de outros cogumelos porcini, mais solta. Cresce em florestas de carvalho em junho-outubro. Encontra-se na faixa central e sul da parte europeia, no Cáucaso, nos Urais, no Território de Primorsky. Cresce frequentemente.
bétula cogumelo branco- difere na cor clara, quase branca e cresce sob bétulas. 
pinheiro fungo branco ou boleto- difere em um grande chapéu de cor escura, às vezes um tom roxo. A polpa sob a pele é marrom. Cresce em florestas de pinheiros.
Existem muitas outras formas que diferem na cor da tampa, pernas, local de crescimento. Acho que todo mundo sabe que tipo de cogumelo porcini cresce em sua floresta, geralmente as tradições de coleta e colheita de cogumelos em cada localidade são herdadas. Ao mesmo tempo, os casos de envenenamento são reduzidos ao mínimo.
Gostaria de mencionar mais um cogumelo, geralmente chamado cogumelo polonês. É comestível, mas quando cortada ou prensada na polpa fica azul.
cogumelo polonês fungo da vesícula - a camada tubular fica rosa com o tempo, a carne é amarga, há uma malha escura na perna, fica vermelha no corte. Se colocar com bons cogumelos, então todos ficarão amargos.
Cogumelo Gall - mostarda cogumelo satânico- a perna é de cor marrom-avermelhada muito rica, a polpa do gorro é vermelha. Altamente cogumelo venenoso. Quando cortado, também fica vermelho e a cor rapidamente se torna vermelho rico. E esses cogumelos, principalmente os velhos, têm um cheiro desagradável. Ao contrário dos cogumelos reais, que têm sabor e cheiro agradáveis.
Cogumelo satânico - venenoso! Eles são encontrados principalmente em florestas de coníferas decíduas com abetos, pinheiros, bétulas e carvalhos. Eles gostam de lugares musgosos ou liquens, preferem árvores com mais de 50 anos. Mas em uma floresta de pinheiros começa a crescer de 20 a 25 anos. Freqüentemente encontrado ao lado de russula verde, cantarelos, verdilhões. 
Gosta de clima moderadamente quente e chuvas. Em junho-agosto a uma temperatura de 15-18°C e em setembro a 8-10°C. Gosta de chuva com trovoadas e noites quentes de neblina. Neste momento, a aparência mais massiva de cogumelos.
A iluminação não afeta o crescimento do fungo, embora seja considerado fotófilo. É encontrado tanto na sombra quanto sob os galhos das árvores. Mas em condições adversas, cresce melhor em lugares ensolarados e quentes.
Não gosta de lugares muito alagados, não cresce em pântanos e turfeiras.
O fungo branco cresce em quase todos os lugares, exceto na Austrália. Cresce onde quer que haja árvores, não ocorre nas estepes, ocorre na zona ártica
Geralmente cresce de meados de junho a setembro, a coleta mais massiva é em agosto, nas regiões do sul pode crescer em outubro.
O cogumelo porcini distingue-se não só pelo excelente sabor, mas também pela capacidade de estimular a digestão. Não difere muito em composição de outros cogumelos, mas estimula muito bem o estômago.
Eles também contêm agentes antitumorais. Polissacarídeos e compostos de enxofre têm esse efeito. Cogumelos podem ser uma prevenção contra doenças oncológicas Eles também suprimem infecções, têm propriedades tônicas e cicatrizantes.
Cogumelos recém cozidos não são muito bem absorvidos pelo corpo, suas proteínas não podem ser digeridas devido às paredes quitinosas. Mas após a secagem, até 80% da proteína fica disponível para o corpo.
Os cogumelos porcini são úteis para anemia, aterosclerose, pois contêm lecitina e o aminoácido ergotioneína, que ajudam a limpar os vasos sanguíneos das placas de colesterol. Eles promovem a renovação celular e são benéficos para os rins, coração, visão e medula óssea.
E os cogumelos também são muito ricos em antioxidantes, fortalecem o sistema imunológico.
Cogumelos são ricos em vitamina D e potássio. Útil para doenças cardíacas, para fortalecer ossos e condição geral corpo para aumentar a hemoglobina.
Os cogumelos brancos, como outros cogumelos, absorvem fortemente substâncias nocivas e metais pesados. Você não pode colher cogumelos perto de estradas, rodovias, empresas industriais, estradas de ferro. Caso contrário, você corre o risco de coletar toda a tabela periódica!
Estes cogumelos têm um excelente sabor e aroma.
Este é o nosso prato favorito no outono durante a temporada de cogumelos. 
Primeiro, meus cogumelos brancos e limpe as pernas. Não cozinho os cogumelos, mas corto-os diretamente na panela, para que fiquem mais saborosos e aromáticos. Só você deve ter certeza de que todos os seus cogumelos são comestíveis!
Cortei em pedaços numa frigideira com azeite. Lá eles são cozidos sob uma tampa em fogo médio por cerca de 20 minutos, há muita água nos cogumelos e eles são cozidos no próprio suco, não coloco água de propósito.
Depois abro a tampa e frito os cogumelos por 10 minutos para que o excesso de água ferva. E imediatamente adicione uma cebola pequena (picada finamente), sal a gosto.
Depois adiciono batatas fritas. Normalmente 5-6 batatas médias.
Para que as batatas fritem mais rápido e os cogumelos não queimem, desloco os cogumelos prontos para metade da frigideira, coloco um pouco de óleo e coloco metade das batatas. Depois passo os cogumelos para uma camada de batatas, libertando a segunda metade da frigideira, coloco novamente um pouco de azeite e espalho a segunda metade das batatas.
Distribua os cogumelos uniformemente por cima e feche a tampa. Frito em fogo médio, mais perto do forte. Assim, as batatas são cozidas rapidamente, ficam com uma crosta e os cogumelos não queimam.
Após 8-10 minutos, misture as batatas e deixe por mais 5 minutos no fogo. Em seguida, desligue e deixe descansar por 10 minutos, agora você pode desfrutar de deliciosas batatas perfumadas com cogumelos porcini!
A sopa de cogumelos Porcini é rica e apenas os olmos podem competir em aroma, mas crescem na primavera e no início do verão. 
É preciso enxaguar bem, limpar os cogumelos para que nada a mais entre na sopa. Cogumelos cortados em pedaços pequenos para que caibam confortavelmente em uma colher. Agora encha-os com água e coloque-os em uma panela no fogo.
Enquanto fervem, pique finamente a cebola e esfregue a cenoura em um ralador fino.
Quando os cogumelos começarem a ferver, aparecerá muita espuma - retiramos constantemente com uma colher até formar espuma. Cozinhe os cogumelos por 10 minutos.
Depois colocamos as batatas, nessa hora a espuma costuma sumir.
Agora vamos fazer um assado para Cor bonita nossa sopa. Primeiro, refogue a cebola até ficar translúcida e depois as cenouras até dourar. Colocamos na sopa.
Agora você precisa cozinhar nossa sopa de cogumelos porcini por 40 minutos para ferver bem. 5 minutos antes do final, adicione 2 colheres de chá de sêmola. Vai dar um pouco de espessura à sopa, mas fica quase invisível ali. Adicione sal, pimenta a gosto.
Na hora de servir, você pode polvilhar endro fresco em um prato e colocar uma colher de creme de leite.
A sopa fica muito saborosa - cozinhe para a saúde!
Cozinhar cogumelos porcini de acordo com esta receita é muito simples e rápido.
Faço tudo praticamente “a olho”, por isso peço desculpas imediatamente pela aproximação da receita. 
Lave os cogumelos porcini, limpe-os, corte-os em pedaços mais ou menos iguais e leve-os a cozer em água em lume forte. A água é salgada. Depois de ferver, retire a espuma e cozinhe por cerca de uma hora até que os cogumelos estejam totalmente cozidos. Eles devem afundar na água. A princípio, eles flutuam completamente na superfície.
Neste momento, lave e esterilize os frascos no forno e ferva as tampas limpas.
Preparo da salmoura: só faço água bem, bem salgada para que fique bem salgada. Lá adicionamos pimenta, pimenta da Jamaica, cravo, louro. Deixe tudo ferver um pouco.
Os cogumelos prontos são escorridos por uma peneira, dispostos em potes. Os bancos precisam ser incompletos - cerca de meio litro de cogumelos em uma jarra de setecentos gramas.
Encho imediatamente com salmoura, mexendo os cogumelos com uma colher para que o ar saia melhor e a salmoura entre no frasco de forma mais uniforme. Em seguida, adicione uma colher de chá de essência de vinagre a uma jarra de setecentos gramas e enrole com uma tampa de lata.
Eu imediatamente viro e embrulho. Deixe esfriar completamente sob a tampa - 2 dias geralmente.
Qualquer cogumelo é marinado dessa maneira, mas é melhor fazê-lo separadamente. Cada tipo em seu próprio frasco. Eles ficam muito bem no subsolo durante todo o inverno.
Para secar, pegue qualquer cogumelo branco. Eles não podem ser lavados. 
Limpe bem com uma faca ou pano e corte a seco em pedaços grandes. Cogumelos pequenos não são cortados. É bom secar no forno, mas também é possível no forno.
Você precisa secar em fogo baixo com a porta entreaberta, para que a umidade saia melhor. Certifique-se de evitar que os cogumelos queimem. Primeiro, eles são secos a uma temperatura de 40-50 ° C até secar.
Quando os cogumelos não estiverem mais pegajosos, você pode adicionar temperatura até 65-70 ° C, mas não mais!
É impossível dizer exatamente quanto tempo levará o processo de secagem. Em um forno convencional com aquecimento, resfriamento e ventilação, pode levar dois dias. Mas, por outro lado, você obterá cogumelos saborosos, perfumados e saudáveis. Eles são muito melhores e mais nutritivos do que os frescos.
Tudo é muito simples aqui. Se você tiver espaço no freezer, certifique-se de congelar os cogumelos para o inverno. Você pode fervê-los até ficarem cozidos em água salgada, como na decapagem. Em seguida, esfrie e coloque no freezer, dividido em porções. Para que no inverno o saquinho vá imediatamente para a panela ou para a sopa.
você pode congelar Cogumelos fritos- por isso ficam ainda mais saborosos e aromáticos do que apenas os cozidos.
Você também pode congelar cogumelos frescos, mas eles ocupam muito espaço.
Tenho certeza que agora você não vai confundir o cogumelo branco com os outros, pois conhece sua foto e descrição, e agora também sabe cozinhá-lo.
Bom dia, queridos visitantes do projeto “Bom É! ", seção" "!
A partir deste artigo, começarei a publicar informações sobre cogumelos no site e começarei, talvez, com um dos cogumelos comestíveis mais famosos - fungo branco!
Porcini ( lat. Boletus edulis ) , ou boleto - tubular cogumelo comestível Gentil Borovik (lat. Boleto), famílias Boletaceae (lat. Boletaceae).
O fungo branco é amplamente distribuído na zona florestal em todo o mundo, exceto na Austrália, crescendo principalmente em florestas de bétulas, pinheiros, carvalhos e abetos.
As principais áreas de distribuição de cogumelos brancos: quase toda a Europa e América do Norte e Central, África do Norte e do Sul, a Ásia é conhecida na Turquia, Transcaucásia, norte da Mongólia, China, Japão, em todas as regiões da Sibéria e Extremo Oriente, às vezes pode ser encontrada na Síria e no Líbano em velhos tocos de carvalho. NO América do Sul(Uruguai) introduzida com plantações de micorrizas. Ela cresce na Islândia e nas Ilhas Britânicas.
O fungo branco é uma das espécies que mais penetra no zona ártica, apenas alguns boletos vão para o norte. Na Rússia, ocorre da Península de Kola ao Cáucaso e das fronteiras ocidentais a Chukotka, mas é distribuído de forma desigual. É muito raro na tundra, conhecida apenas na tundra montanhosa de Khibiny, Kamchatka e Chukotka, também é rara na tundra da floresta, mas na taiga do norte, imediatamente adjacente à tundra da floresta, já pode ser muito abundante. A abundância de fungos brancos diminui na direção de oeste para leste da parte europeia da Rússia para Sibéria Oriental, no Extremo Oriente pode ser encontrado em abundância. Na estepe da floresta, sua abundância diminui drasticamente, mas o fungo desaparece completamente apenas ao se mudar para a zona da estepe. Nas florestas montanhosas é menos comum e geralmente menos abundante do que nas florestas de várzea.
O fungo branco é considerado uma espécie que gosta de luz, mas em algumas florestas também pode ser encontrado em locais muito sombreados, sob copas densas. Foi estabelecido que em anos de safra o número de fungos não depende da iluminação e, em condições desfavoráveis (super-umedecimento do solo, baixa temperatura diária), os fungos aparecem principalmente em áreas abertas e bem aquecidas.
A temperatura ótima de frutificação em julho e agosto é de 15 a 18°C, em setembro de 8 a 10°C. Grandes diferenças nas temperaturas diurnas e noturnas e uma grande quantidade de precipitação impedem o desenvolvimento dos corpos de frutificação. Tempestades de curta duração e noites quentes com neblina são consideradas as condições meteorológicas ideais para o aparecimento em massa de fungos brancos.
O fungo branco adapta-se bem a qualquer tipo de solo, exceto pântano e turfa, crescendo isoladamente ou em grupos. Ela cresce melhor em solos bem drenados, mas não encharcados.
A tampa de um cogumelo porcini maduro atinge um tamanho de 7-30 cm de diâmetro (às vezes até 50 cm), convexa, em cogumelos velhos é achatada-convexa, raramente prostrada. A superfície é lisa ou enrugada, em tempo seco pode rachar, glabra, pode ser de feltro fino (especialmente perto da borda), raramente fibroso-escamativa. Em tempo úmido, a superfície é levemente mucosa, em tempo seco é fosca ou brilhante.
Cor da pele - de castanho-avermelhado a quase branco, escurece com a idade, também pode ser amarelo-limão, laranja, tons de roxo, muitas vezes irregulares, com bordas claras, às vezes com uma borda estreita de branco puro ou amarelado. A casca é aderente, não se separa da polpa.
A polpa é forte, carnuda e suculenta, fibrosa nos exemplares velhos, branca nos jovem cogumelo, fica amarelo com a idade, não muda de cor após o corte (muito raramente há uma ligeira mudança de cor para rosa ou azul), sob a pele escura pode haver uma camada de tonalidade marrom ou marrom-avermelhada. O sabor é macio, ligeiramente pronunciado, o cheiro da polpa crua é ligeiramente perceptível, um cheiro forte e agradável de cogumelo aparece durante o cozimento e principalmente durante a secagem.
Perna de 8 a 25 cm de altura (geralmente até 12) e até 7 cm de espessura (raramente 10 ou mais), maciça, em forma de barril ou em forma de clava, estica com a idade e pode se tornar cilíndrica, alargada ou estreitada no meio, a base muitas vezes permanece espessa. A superfície é esbranquiçada, acastanhada, por vezes avermelhada, pode ter a mesma tonalidade do chapéu, mas mais clara. Coberto com uma malha de veias brancas ou mais claras. A malha geralmente está na parte superior do caule, mas também pode descer até a base, com muito menos frequência está ausente ou fracamente expressa.
Uma camada tubular com um entalhe profundo perto do caule, facilmente separada da polpa do gorro, clara, branca nos cogumelos jovens, depois torna-se amarela, depois adquire uma cor verde-oliva, muito raramente em tenra idade vem com uma tonalidade vermelho-rosada. Tubos de 1-4 cm de comprimento, poros pequenos, arredondados.
Falta o restante da capa.
Esporos em pó marrom-oliva. Os esporos são fusiformes, o tamanho médio é de 15,5 × 5,5 µm, o tamanho pode variar bastante mesmo na mesma amostra (11-17 × 4-5,5 µm), ocasionalmente são muito alongados, até 22 µm, mas sua largura não exceda o habitual.
Os cistídeos são encontrados em grande número em cogumelos jovens, principalmente na superfície do himenóforo (queilocistídios), posicionando-se em paliçada, formando uma camada de feltro, que determina a cor branca da superfície porosa jovem. Após a abertura dos poros, os cistídeos concentram-se ao longo das bordas dos túbulos. Há também cistídeos nos filamentos do padrão reticulado do caule (caulocistídeos) e na superfície do chapéu (pileocistídios).
O cogumelo branco é um cogumelo comestível e, nos países da Europa Oriental, é considerado um dos melhores cogumelos em termos de sabor, mas existem alguns tipos de cogumelos que se parecem um pouco com os cogumelos brancos, mas na verdade não são apenas não comestíveis, mas também cogumelos perigosos, por exemplo - um cogumelo satânico.
Entre as pessoas, o cogumelo porcini está classificado entre os chamados "cogumelos nobres" e é chamado de "rei dos cogumelos".
Os cogumelos porcini encontrados nas florestas de bétulas são considerados os mais deliciosos. Os cogumelos porcini colhidos em pinhais não têm um aroma forte e distinguem-se por uma polpa mais solta.
O cogumelo branco é usado em formas frescas (cozidas e fritas), secas e em conserva. Quando secos, os cogumelos não escurecem e adquirem um cheiro especial. Na forma de pó de cogumelo (seco e moído) é utilizado para temperar diversos pratos. Na Itália, é consumido cru em saladas temperadas com azeite, especiarias, suco de limão e queijo parmesão. Molhos de cogumelos brancos combinam bem com pratos de arroz e carne.
Exceto palatabilidade, o valor nutricional O fungo é explicado por sua capacidade de estimular a secreção de sucos digestivos. Foram realizados estudos sobre as propriedades do suco de vários cogumelos (cep, boleto, boleto, carvalho, chanterelle), que mostraram que é o cogumelo porcini o melhor estimulante digestivo, superando até mesmo o caldo de carne.
Já no início do século XX, foram realizados estudos que mostraram que a proteína dos cogumelos comestíveis preparados na hora é muito difícil de digerir, pois é encerrada em paredes quitinosas, que não são afetadas pelas enzimas digestivas. Posteriormente, verificou-se que, após a secagem, a proteína fica disponível para o sistema digestivo, até 80% da proteína dos cogumelos porcini secos é absorvida.
Vidoeiro cogumelo branco (Boletus form betulicolus) ou Boletus edulis forma betulicola . Distingue-se por uma cor clara, quase branca da tampa e crescimento sob as bétulas.
. A borda da tampa é de couro, afiada. A parte superior do chapéu é convexa, marrom. A superfície tubular é amarelo claro ou amarelo oliva. O comprimento do tubo é de 1 a 4 cm, a perna é densa, em forma de taco, possui um padrão de malha na parte inferior. A polpa é densa, branca, não muda de cor ao cortar, tem cheiro agradável.
Cogumelo pinheiro porcini (Boletus forma pinophilus) , ou variedade planalto (Boletus edulis form pinicola) . Esta forma tem um grande chapéu escuro, às vezes com uma tonalidade roxa. A carne sob a pele é vermelho-acastanhada.
Cogumelo branco bronze escuro , ou carpa (Boletus aereus ou Boletus edulis forma aereus) . Um cogumelo de cor muito escura, quase preto, cresce em florestas de faias e carvalhos. Pode ser encontrada na Europa, nas regiões mais ocidentais e meridionais (da Espanha à Ucrânia Ocidental) e nos EUA.
Cogumelo branco (Boletus reticulatus) ou Boletus edulis forma reticulatus . Esta forma tem uma tampa acastanhada ou ocre de cor clara e uma perna cilíndrica curta, assemelhando-se a um volante na aparência. Cresce com faia e carpa na Europa, Transcaucásia, América do Norte e Norte de África. Ocorre em junho - setembro, não com frequência e não abundantemente.
. A forma de carvalho do fungo branco é mais termofílica; é encontrada em massa no verão em florestas de carvalho de folhas largas. A cor do gorro é marrom acinzentado com manchas esbranquiçadas, o caule é bastante longo, engrossado na base, da mesma cor com gorro com malha fraca em todo o comprimento do caule. Nas florestas de carvalho, uma forma de bronze também cresce com uma tampa marrom-bronzeada finamente enrugada com um topo mais escuro, com uma haste amarelo-acinzentada e um padrão de malha discreto em quase todo o caule não grosso.
- Em 1961, um cogumelo branco foi encontrado pesando mais de 10 kg com um diâmetro de chapéu de 58 cm, conforme relatado pela Rádio de Moscou em 20 de setembro de 1961.
- Em 1964, um cogumelo branco pesando 6 kg 750 g foi encontrado perto de Vladimir (reportagem de jornal " Rússia soviética» 28 de julho de 1964)
Os cogumelos porcini podem ser:
- fritar;
- seco;
- conservar;
- congelar;
- solda;
- marinar.
Bem, queridos leitores, agora acredito que muitos de vocês que não estiveram em busca de cogumelos, ou seja, cogumelos, agora armados com conhecimento sobre cogumelos porcini, e se reuniram para eles. No momento, eles estão apenas na floresta - no mar, eu mesmo estive alguns dias atrás e estou indo de novo. Mas se você está procurando cogumelos pela primeira vez, também pode precisar de informações sobre as quais publiquei recentemente no site em um artigo anterior.
Em geral, boa sorte para você e mais cogumelos comestíveis e saborosos!
O cogumelo branco, também chamado de boleto, pertence à família Boletov. O fungo branco tem muito nomes populares. É chamado de belovik, bebik, belevik, estábulo, zheltyak, medvezhanik, pechura, boleto, vaca, korovik, verdadeiro, caro, estábulo e outros nomes. Este é um dos cogumelos mais valiosos.
Na tampa do cogumelo, a pele é aderente, sua cor pode ser de um tom vermelho acastanhado a quase branco. Com a idade, a cor da tampa torna-se mais escura.
Nos cogumelos boletos jovens, a tampa é convexa e, à medida que o fungo envelhece, transforma-se em plana-convexa (raramente prostrada). O diâmetro da tampa pode atingir 10-25 centímetros. A superfície da tampa é lisa e enrugada. A camada tubular tem uma espessura de 1-4 centímetros e um entalhe próximo ao caule. Distingue-se por uma tonalidade clara, presença de pequenos poros arredondados e é facilmente separado da polpa.
A perna do cogumelo é bastante maciça, a princípio em forma de clava ou barril, mas à medida que cresce, ela se estica. Sua altura é de 10 a 20 centímetros e sua espessura é de 3 a 10 centímetros. Por fora, a perna pode ser branca, acastanhada ou raramente avermelhada. Na maioria das vezes, em sua superfície há uma malha de veias de tom mais claro.
A polpa do cogumelo porcini é carnuda e suculenta, nos cogumelos jovens é branca, nos mais velhos é amarelada e fibrosa.
O peso médio de um cogumelo é de cerca de 200 gramas, mas também podem ser encontrados cogumelos enormes pesando vários quilos.
Dependendo da espécie, os cogumelos porcini diferem em micorrizas, estação de frutificação, características de crescimento e outras características. Existem quatro tipos independentes de cogumelos e muitas formas.
Os tipos de fungos brancos são:
Entre essas espécies, distinguem-se subespécies, sendo as mais comuns:
Nos cogumelos porcini, distinguem-se as seguintes formas:
O fungo branco é comum na Rússia. Cresce bem em solo arenoso, argiloso ou argiloso arenoso, ou seja, em solos bem drenados e não encharcados.
Os cogumelos brancos são encontrados em todos os continentes do hemisfério norte.
Cogumelos tendem a formar micorrizas com árvores como carvalho, pinheiro, abeto e bétula.
Você pode encontrar cogumelos brancos em florestas de coníferas, mistas e decíduas. No verão, é encontrado em bosques e plantações jovens, e no outono - nas profundezas das florestas, próximo a estradas abandonadas, caminhos e árvores antigas.
Os cogumelos brancos não gostam de lugares úmidos, mas preferem a presença de líquen ou cobertura de musgo. Na maioria das vezes, os cogumelos crescem em florestas nas quais as árvores têm mais de 20 anos.
Acredita-se que os cogumelos adoram a luz, mas muitas vezes os cogumelos podem ser encontrados em um local muito escuro. Se o ano for frutífero, a quantidade de luz não afeta o fungo branco, mas nos anos em que grande colheita interferir condições desfavoráveis(por exemplo, chuvas fortes, baixas temperaturas à noite), muitos cogumelos podem ser encontrados em áreas abertas que aquecem bem.
Você pode ir para a floresta em busca de cogumelos porcini já em junho e procurar cogumelos até meados de setembro.
As primeiras formas de boletos podem aparecer no início de maio e, em climas quentes, os corpos frutíferos aparecem não apenas em setembro, mas também em outubro. Você pode encontrar cogumelos brancos depois da chuva, mas os cogumelos geralmente se escondem dos olhos dos catadores de cogumelos em folhas caídas e musgos. Você pode encontrar fungos brancos em lugares úmidos e quentes e em gramados iluminados e aquecidos pelo sol.
Se você encontrar um cogumelo e já o colocou em uma cesta, não se apresse em sair, mas inspecione cuidadosamente tudo ao seu redor, porque esses cogumelos costumam crescer com uma “família” de até 20 a 40 pedaços.
Inspecione cuidadosamente os locais próximos a abetos, pinheiros, carvalhos, bétulas e carpas. Além disso, formigueiros e agáricos vermelhos podem contar sobre a proximidade dos cogumelos. Estes são companheiros frequentes do fungo branco.
Veja o vídeo para saber como os cogumelos porcini crescem em família. Tal quantidade de cogumelos porcini em uma pequena área pode ser encontrada extremamente raramente.
A frutificação dos cogumelos porcini é dividida em três etapas:
A temperatura ideal para o aparecimento de cogumelos no verão é de + 15 + 18 graus, no outono - + 8 + 10 graus. Tanto as chuvas significativas quanto as flutuações de temperatura diurnas e noturnas impedem o desenvolvimento do fungo branco. As condições mais favoráveis \u200b\u200bpara o aparecimento de corpos de frutificação são tempestades de curta duração, noites quentes e neblina pela manhã.
Em 100gr. cogumelo fresco contém:
A composição do fungo branco é bastante complexa e confere-lhe propriedades curativas.
Os corpos de frutificação contêm muito:
Um dos alcaloides do fungo branco é a hercedina, conhecida por seu efeito anticâncer e capacidade de resistir à angina pectoris. Esta substância reduz a dor no coração e fortalece o sistema imunológico.
Os cogumelos brancos têm tais propriedades medicinais:
Além disso, eles afetam o corpo da seguinte forma:
Você não pode comer cogumelos porcini com:
Os cogumelos são digeridos por muito tempo, por isso é recomendável comê-los em pequenas quantidades, complementando com vegetais.
Como qualquer cogumelo absorve substâncias do solo, é impossível coletar cogumelos brancos em áreas industriais e perto de trilhas.
Preparado com cogumelos porcini:
Antes de limpar, segure os cogumelos em água fria por cerca de uma hora, para se livrar parcialmente dos detritos da floresta. Ao pegar cogumelos da água, limpe-os da sujeira e corte os locais escuros. Ao cortar os cogumelos ao meio (pequenos) ou em várias partes (grandes), verifique se estão limpos por dentro.
O máximo de propriedades úteis é preservado nos cogumelos secos, portanto, é essa forma de fungo branco que é mais usada no tratamento e prevenção de muitas doenças.
Pó de cogumelo seco é adicionado a vários pratos preparados.
Quando secos, os cogumelos porcini não perdem a cor e o aroma. Você pode armazenar esses cogumelos por muito tempo e seu valor nutricional supera todos os outros métodos de colheita de cogumelos.
O teor calórico dos cogumelos secos é superior ao dos frescos - em 100 gramas de cogumelos existem cerca de 282 kcal.
Cogumelos porcini secos são muito úteis. Destes, o corpo absorve até 80% das proteínas. Esses cogumelos são ricos em riboflavina, caroteno, vitaminas D, B1 e C. Também em cogumelos secos muito hercedin e outros substâncias úteis, conferindo aos cogumelos secos propriedades antitumorais e a capacidade de tratar a angina pectoris.
Os cogumelos secos são higroscópicos, pelo que devem ser armazenados num local seco e ventilado onde não haja variações de temperatura, caso contrário existe o risco de obter um produto húmido e bolorento. É melhor colocar esses cogumelos em recipientes de papelão ou sacos de papel.
Cogumelos secos não devem ser armazenados junto com picles, alimentos fermentados, nozes, frutas e vegetais frescos. Os cogumelos úmidos devem ser limpos dos estragados e depois secos.
O armazenamento de cogumelos porcini secos prevê até um ano, mas eles podem ser colocados no freezer, o que aumentará esse período. O uso de cogumelos secos inclui ferver, estufar, fritar, adicionar a sopas, molhos, pratos principais, recheios.
Você pode secar o cogumelo porcini:
Observe que a porta do forno no segundo caso deve estar entreaberta. Quando a porta estiver fechada, os cogumelos darão suco e não funcionará para secá-los normalmente.
Outra maneira é secar sobre o fogão. Veja o próximo vídeo para todos os detalhes.
Para conservar cogumelos, você precisará de:
Depois de limpar, lavar e cortar os cogumelos em partes iguais, ferva-os em água à qual se juntam as folhas de louro durante cerca de meia hora. Depois de colocar os cogumelos em uma peneira, acrescente os temperos, o açúcar e o sal ao caldo restante. Coloque o caldo no fogo e, quando ferver, acrescente o vinagre e retorne os cogumelos. Cozinhe por mais 10 minutos, lembrando de retirar a espuma. Em frascos preparados (escaldados), coloque a cebola cortada em rodelas e depois os cogumelos no fundo. Despeje a marinada sobre os recipientes, feche as tampas e guarde na geladeira.
Você pode ver a receita de cogumelos porcini em conserva no próximo vídeo.
Quando a água ferver, ferva o cogumelo branco por cerca de 20 minutos. Colocando-os em uma peneira, deixe o líquido escorrer dos cogumelos e coloque os cogumelos em uma panela pré-aquecida. Você pode pré-refogar as cebolas. Os cogumelos precisam ser fritos por cerca de 15 minutos.
Os cogumelos Porcini toleram bem o congelamento e, quando congelados, servem para fazer sopas, caviar, tortas e outros pratos. Ao mesmo tempo, não é necessário descongelar os cogumelos. Eles são despejados em uma panela e mantidos sob uma tampa até serem descongelados.
como congelar
Você pode congelar cogumelos de várias maneiras:
Mais algumas dicas para congelar cogumelos porcini:
Antes de cozinhar, os cogumelos são limpos e bem lavados. Em seguida, são colocados em uma panela e despejados com água, que cobre completamente os cogumelos.
Quanto cozinhar cogumelo porcini? Aproximadamente 35-40 minutos, removendo a espuma periodicamente.
Se os cogumelos estiverem secos, primeiro ficam de molho por duas a três horas, tomando um copo d'água para cada punhado de matéria-prima, após o que são fervidos por cerca de 20 minutos. Em banho-maria e multicooker (modo de cozimento), os cogumelos são fervidos por cerca de 40 minutos.
Você vai precisar de:
Frite os cogumelos descascados e fatiados em azeite (20 ml) numa grelha de ambos os lados. Dobre os cogumelos fritos em um recipiente, onde adicione o restante do ol. manteiga, tomilho e salsinha (picados), alho (picados), suco de limão, pimenta e sal a gosto. Deixe os cogumelos marinarem por duas horas e depois sirva na mesa, acrescentando uma salada verde ao prato.
Leva:
Lave e seque as folhas de alface, pegue-as com as mãos, tempere com ol. óleo, adicione os tomates picados. Lave os cogumelos descascados e ferva por 5 minutos em água e sal, depois corte em cubos e frite as ameixas. óleo, adicionando alho e tomilho à panela. Adicione os cogumelos à salada e os tomates e polvilhe com parmesão antes de servir.
Para sopa cremosa você vai precisar de:
Batatas descascadas, cortadas em cubos, coloque em uma panela com óleo vegetal e frite um pouco. Adicione a cebola descascada e picada às batatas. Após 5 minutos, adicione os cogumelos picados e um dente de alho à panela. Após fritar por mais 5 minutos, cubra com água e ferva por 15 minutos. A seguir, o prato deve ser picado no liquidificador, devolvido à panela, adicionar sal, pimenta e creme de leite à sopa e levar à fervura.
Leva:
Ferva os cogumelos descascados lavados até ficarem macios em água com sal (10-15 minutos), depois corte em fatias finas e frite por ol. óleo, adicionando tomilho e alho à panela. Coloque primeiro os cogumelos na assadeira e depois o queijo misturado com as gemas. Leve tudo ao forno até dourar. Ao servir, decore com manjericão.
O fungo branco pode ser usado no tratamento de:
O uso de fungo branco é uma boa prevenção do desenvolvimento de tumores malignos, derrame e ataque cardíaco. Esse cogumelo é especialmente recomendado durante o período de recuperação após cirurgia, excesso de trabalho ou doença.
Com a ajuda de um extrato aquoso de cogumelos porcini, aplicado externamente, várias doenças de pele podem ser tratadas, como úlceras, queimaduras, queimaduras e outras. Além disso, este extrato é bom para cuidar da pele - tratando o rosto com ele, você notará que a pele fica limpa, fica aveludada, as rugas são suavizadas.
O pó de cogumelo porcini seco lida efetivamente com feridas, escaras, úlceras e problemas de pele semelhantes que não cicatrizam a longo prazo. As áreas afetadas devem ser polvilhadas com pó várias vezes ao dia até a recuperação.
Para obter um remédio do cogumelo porcini que ajuda no enfraquecimento do corpo e nos distúrbios sexuais, pegue 500 gramas de matéria-prima seca e moa em pó. Adicione açúcar (50 gramas) e vodka (30 ml) aos cogumelos, dilua com um pouco de água. Você precisa armazenar este remédio na geladeira. Recomenda-se tomá-lo antes das refeições duas vezes ao dia - de manhã e à noite. Uma única porção da mistura é uma colher de sopa.
É eficaz em todas as doenças mencionadas acima.
Cozinhando:
Para receber tal tintura, você precisa diluir uma colher de chá em água fervida fria. Tome antes das refeições duas vezes ao dia por 1-3 meses. Se você precisar tratar tromboflebite ou varizes, a tintura também pode ser esfregada nas áreas problemáticas.
Cogumelos não são cultivados industrialmente. Esses cogumelos são criados apenas por amadores em lotes domésticos com árvores coníferas e caducifólias ou em uma área dedicada da floresta.
Para cultivar um cogumelo branco, você precisa criar condições nas quais a micorriza seja formada. É ideal cultivar cogumelos em plantações e bosques jovens (árvores de 5 a 10 anos) com carvalhos, abetos, pinheiros ou bétulas:
Para cultivar cogumelos porcini em casa, assista ao vídeo a seguir.
