Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno. Os primeiros cogumelos aparecem no final de julho - início de agosto e crescem até outubro. No entanto, os cogumelos, como os cogumelos porcini, crescem às vezes em agosto e setembro. Por sua coloração externa, esses cogumelos eram chamados de cogumelos.
Este cogumelo cresce mais frequentemente em florestas de pinheiros, menos frequentemente misturado com florestas de pinheiros, principalmente grandes grupos. No entanto, você pode coletar cogumelos de inverno com segurança e não ter medo de ser envenenado - falso, não comestível ou semelhante a ele. cogumelos venenosos isso simplesmente não acontece nesta época do ano."
A haste da tampa de leite de açafrão está cheia no início, eventualmente oca, da mesma cor da tampa. Coletar cogumelos é muito gratificante. Há sempre mais cogumelos lá - isso foi comprovado por muitos anos de experiência. Às vezes você sairá para uma bela clareira, olhe de perto - e você não acreditará em seus olhos; cogumelos heterogêneos estão por toda parte, e da fragrância de cogumelo bêbada na cabeça. Em um belo dia de setembro, no meio de uma clareira coberta de musgo espesso em uma jovem floresta de pinheiros, um amigo coletou cerca de três dúzias de cogumelos, e apenas cinco deles estavam com vermes.
Se depois das chuvas ficar visivelmente mais frio, você sabe que os cogumelos começarão a crescer. Todos os aromas da floresta foram absorvidos pelo cogumelo vermelho. Muitos pratos diferentes são preparados com cogumelos. Antigamente na França, os cogumelos salgados eram pagos em ouro.
E pela forma como eles são absorvidos pelo corpo, nenhum dos cogumelos pode se igualar aos cogumelos. Real, ou delicadeza camelina (Lactarius deliciosus), é considerado cogumelo de primeira primeira categoria. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que se encaixam no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram altamente valorizados. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina. Estes são cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho-cobre. Eles têm pernas fortes e atarracadas. Uma seção de um açafrão de boro por muito tempo permanece laranja brilhante. Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante.
Estou rastejando assim entre as árvores de Natal, mas as tampas de leite de açafrão não estão diminuindo. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Poucas pessoas não ouviram falar sobre como os cogumelos salgados são bons. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tivemos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante.
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em banheiras. 2. Os cogumelos são limpos de detritos, limpos com um pano seco e colocados em camadas em uma banheira. Você pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente. Você pode ler sobre pequenos cogumelos que são salgados em garrafas em muitas obras de arte.
As primeiras geadas sérias do outono, como regra, desencorajam os catadores de cogumelos de entrar na floresta com uma cesta. Uma semana sem geadas noturnas fez com que nós, que nos mudamos por um tempo para uma vila perto de Luga, pensássemos seriamente em retomar nossa atividade favorita de verão - a colheita de cogumelos. Estes eram ambos russula e jovens agarics - aqui não era a adequação para alimentos que era importante, mas o próprio fato da probabilidade do aparecimento de corpos de frutificação no micélio após geadas noturnas.
Quem os comeu garante que o cogumelo é muito saboroso. Ao mesmo tempo, eles reclamam, porém, que há muita areia nesses cogumelos. No entanto, existe uma maneira de se livrar desse problema mergulhando o verde brilhante por algumas horas em água salgada e depois lavando-os completamente com água corrente.
Encontrar uma raposa é sempre um evento alegre, mas na floresta ligeiramente desbotada de outubro, sua cor brilhante era especialmente agradável. Mais perto dos lugares mais queridos, no verão em abundância nos agradando com cogumelos porcini, as borboletas começaram a se encontrar. Ao mesmo tempo, eles permaneceram absolutamente limpos, pois, aparentemente, nem vermes nem larvas de mosquito não são mais encontrados nesta época do ano. Eu queria encontrar brancos, embora já estivesse claro que eles provavelmente não estariam na mesma “boa forma” do verão ou setembro.
Os cogumelos abetos são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. A partir do final de setembro e em outubro, esses cogumelos diminuem. Como agora me lembro desses cogumelos. Cogumelo do rebanho de gengibre - cresce em grandes famílias.
Ryzhik - representantes do gênero Lactarius, cuja principal diferença é a cor amarelo-vermelho-laranja e o suco leitoso avermelhado.
As tampas dos cogumelos têm um diâmetro médio de 4-12 centímetros, sua cor varia de amarelo ocre a laranja escuro. Em cogumelos jovens, as bordas das tampas são enroladas, mas depois elas se endireitam e ficam em forma de funil. Na parte inferior dos chapéus, há muitas placas finas frequentes de cor vermelho-alaranjada, tornando-se verdes quando pressionadas.
As pernas dos cogumelos têm uma altura de 3-7 centímetros e uma espessura de até 2 centímetros. Sua cor é a mesma dos chapéus ou um pouco mais clara. Em direção à base, as pernas afunilam, por dentro são ocas, e no topo são cobertas de pequenas covas.
A polpa do cogumelo é densa, amarela- cor laranja, fica verde no intervalo. O suco leitoso grosso aloca-se abundantemente de gorros de leite de açafrão. Tem um aroma frutado doce e um tom alaranjado que se torna esverdeado no ar.
Os tipos comuns de cogumelos são:
Também é chamado de pinho e pinho. Na maioria das vezes cresce em grupos em florestas de coníferas. Começa a amadurecer em massa no final de julho. Essa camelina tem uma perna mais densa, o que é uma vantagem para a salga. Além disso, a vantagem deste tipo é a preservação da cor laranja em cogumelos salgados e em conserva.
Difere em tamanhos menores (diâmetro da tampa até 8 cm) e sabor amargo. Frequentemente encontrado em florestas de abetos, amadurece no final do verão e no outono. Em preparações muitas vezes fica verde.
Os cogumelos são cogumelos bastante comuns nas florestas do nosso país. Como os cogumelos formam micorrizas na maioria das vezes com abetos e pinheiros, eles crescem em grupos em plantações e florestas de abetos e pinheiros, eles adoram lugares claros e menos úmidos. Formas de abeto do fungo são encontradas no musgo e na grama de jovens florestas de abetos, pinheiro - em locais secos de florestas de pinheiros.
Você pode ir para a floresta para cogumelos já em julho, partindo de uma floresta de pinheiros jovem ou densa floresta de abetos. Como esses cogumelos gostam de clima frio, procure camelina em áreas sombreadas de gramados e perto de árvores (olhe para o norte). Cogumelos adoram se esconder sob galhos de abetos e pinheiros caídos e sob mato. Eles crescem em famílias grandes.
Ao coletar cogumelos por conta própria ou comprar esse tipo de cogumelo, é importante saber como ele se parece externamente para não confundir cogumelos e ondas. Você pode distinguir uma camelina de uma onda rosa pela presença de pubescência nos chapéus das ondas, bem como pelo suco leitoso (é incolor na onda).
Se não for possível processar os cogumelos imediatamente, eles podem ser mantidos por vários dias no compartimento de vegetais na geladeira (não lavados).
100 g de cogumelos contém:
Os ruivos incluem:
Esses cogumelos também observam a seguinte ação:
Ryzhik não deve ser usado quando:
Depois de comer pratos com cogumelos, a urina pode ficar vermelha. Com o uso excessivo de cogumelos, sintomas desagradáveis como diminuição do desempenho, fraqueza muscular e constipação também são possíveis.
Não é necessário deixar os cogumelos de molho antes de cozinhar. Recomenda-se apenas escaldar os cogumelos com água a ferver. Cogumelos limpos são lavados e mergulhados em água salgada. Cozinhe os cogumelos por 15-20 minutos.
Antes de salgar, os cogumelos são limpos e limpos com um pano (não lave), colocados em fileiras em um balde, polvilhando cada um deles com sal. Então o balde é coberto com uma tampa e opressão. Quando os cogumelos salgados assentam, os frescos são adicionados a eles. Você pode comer esses cogumelos após 2 semanas. Cogumelos salgados prontos podem simplesmente ser servidos com alho e cebola, ou adicionados à salada, okroshka, pratos de vegetais.
método rápido colher cogumelos é salga a seco. Cogumelos completamente limpos de sujeira são colocados em uma tigela com as tampas para baixo e completamente cobertas com sal. Após 1,5 horas, o suco é drenado, os cogumelos são lavados e servidos. O sal requer cerca de 40 gramas para cada quilo de cogumelos. Cogumelos salgados dessa maneira não podem ser armazenados por muito tempo.
Salga a frio cogumelos prevê o uso de:
salga quente por mais tempo, mas pode ser usado mesmo para cogumelos não muito frescos e fornecerá armazenamento a longo prazo. Despeje os cogumelos picados completamente com água e leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Depois de escorrer a água, colocamos os cogumelos em uma tigela na qual eles serão salgados e, em seguida, enchemos com sal e temperos. Para cada quilo de cogumelos, você precisa tomar:
Depois de cobrir o recipiente com cogumelos com um pano, coloque opressão por cima e esconda os cogumelos por 1,5 meses em local fresco (com temperatura de até +8). Periodicamente, o tecido deve ser torcido. A receita pode ser variada adicionando folhas de groselha. Eles são dispostos no fundo do recipiente com cogumelos, bem como em cima dos cogumelos.
Cogumelos lavados são despejados com água fervente e sal e deixados em um recipiente fechado por vários minutos. Depois de drenar a água e deixar os cogumelos esfriarem um pouco, eles são colocados em frascos, despejados com marinada gelada e cobertos com tampas. Esses cogumelos em conserva podem ser consumidos após 30 dias.
Se você notar mofo nos frascos, lave os cogumelos com água fervente, prepare uma nova marinada, coloque os cogumelos cozidos em frascos limpos e despeje a marinada.
Ryzhik pode ser usado no tratamento de:
NO fins médicos são usados cogumelos frescos e cogumelos secos em pó. Além disso, a camelina pode servir como um excelente remédio externo - os cogumelos frescos são cortados e aplicados em picadas de insetos, articulações doloridas, feridas rasas ou furúnculos.
Descrição dos cogumelos de pinheiro e abeto com fotografias de cogumelos.
Ryzhik pertence à variedade de cogumelos que é altamente valorizada por todos os catadores de cogumelos. É preferido não só pelo sabor e aroma agradável, mas também porque, em condições climáticas favoráveis, você pode coletar uma cesta inteira em um só lugar.
É por isso que a maioria dos ávidos catadores de cogumelos estão ansiosos para temporada de cogumelos, e assim que os cogumelos aparecem nas bordas da floresta, eles imediatamente saem em uma caçada silenciosa. Falaremos sobre como é uma camelina e onde é melhor coletá-la em nosso artigo.
Como você provavelmente já entendeu, este cogumelo recebeu esse nome por causa de sua cor brilhante e perceptível. A maioria dos cogumelos tem uma cor vermelha brilhante, mas em alguns lugares o solo, a umidade do ar e a luz tornam os cogumelos amarelos claros e até avermelhados.
Portanto, se você vir um cogumelo assim, não o tome por um cogumelo, mas veja se ele possui alguma característica. Se houver uma camelina à sua frente, ela terá uma tampa com bordas arredondadas dobradas, pressionadas exatamente no centro.
O lado interno da tampa da camelina será coberto com placas estreitas, praticamente fundidas com a perna. A perna em si se assemelha a um cilindro vazio e tem uma altura de até 9 centímetros. Esse cogumelo é comestível e pode ser facilmente cozido, frito, em conserva, salgado e congelado.
Tipos de cogumelos:
Pinheiro de gengibre Pinho gengibre. A tampa deste cogumelo pode ser bastante grande, apesar do fato de a perna poder permanecer relativamente pequena. Os cogumelos jovens têm uma tampa de 5 centímetros e, em adultos mais velhos, podem crescer até 18 centímetros de diâmetro. Além disso, o chapéu desta espécie possui uma depressão mais parecida com um funil e zonas de luz concentrada localizadas em todas as superfícies.
abeto gengibre Gengibre de abeto. Este tipo de cogumelo tem uma cor amarela clara e um caule muito fino, cuja altura pode chegar a 7 centímetros. Cogumelos de abeto realmente não gostam de luz ultravioleta, então se eles muito tempo estão ao sol, tornam-se esbranquiçadas.
Este tipo de cogumelo difere de suas contrapartes em uma cor rosa avermelhada e uma tampa sem revestimento pegajoso. Outro diferença característicaé uma perna. Tem um revestimento pulverulento pronunciado e pequenos caroços carmesim.
Gengibre vermelho leitoso Gengibre vermelho leitoso. Este tipo de cogumelo aparece nas florestas mais próximas do outono. A tampa dos cogumelos de outono tem uma cor dupla. Por dentro, pode ser laranja claro e rosado nas bordas. À medida que o cogumelo envelhece, uma tonalidade esverdeada também pode aparecer na tampa.
Cogumelos Cogumelos: como distinguir dos falsos 
Diferenças entre cogumelos e ondas Imediatamente quero esclarecer que as ondas, ao contrário dos cogumelos, nunca têm um tom avermelhado. Portanto, se você encontrou exatamente um cogumelo avermelhado, com alta probabilidade, pode-se argumentar que é uma camelina à sua frente. É verdade que, neste caso, será melhor se você o pegar em suas mãos e inspecioná-lo. Se você encontrou exatamente o que estava procurando, a tampa do cogumelo ficará um pouco pegajosa.
Se você foi para a floresta tempo chuvoso, então pode ser ligeiramente escorregadio, como se estivesse coberto com uma fina camada de muco. Preste atenção também nos lugares onde você segurou o cogumelo ao cortá-lo. Se eles ficarem levemente verdes, então este é o gengibre na sua frente. Se você realmente deseja eliminar a aparência da onda em sua cesta, basta quebrar o cogumelo e cheirar o cheiro do suco. Em camelina, terá um agradável aroma de resina de madeira.
Outras diferenças entre cogumelos e ondas:
Cogumelos cogumelos: benefícios e malefícios para os seres humanos Cogumelo Camelina, desde que coletado em um local ecologicamente correto, pode ajudá-lo a melhorar um pouco seu corpo. Cogumelos sólidos, não secos, contêm uma enorme quantidade de vitaminas e minerais. Portanto, se você usar cogumelos com muita frequência, ajudará seu corpo a funcionar corretamente.
Recursos benéficos cogumelos açafrão:
Quanto ao dano dos cogumelos para corpo humano, então eles têm apenas um pequeno sinal de menos. Eles contêm uma substância que pode irritar as membranas mucosas. trato gastrointestinal. Portanto, se uma pessoa sofre de pancreatite, colite, gastrite ou úlcera péptica, é melhor não comer esses cogumelos.
Se você ler atentamente nosso artigo, provavelmente entendeu que o melhor ambiente de cultivo de cogumelos é o abeto e florestas de pinheiros. Além disso, um cogumelo como o abeto camelina, em geral, gosta de colocar seu micélio nas raízes dos abetos. Como mostra a prática, esse fungo ama tanto as raízes das árvores que, na maioria das vezes, nem tenta se mover para abrir clareiras.
Quanto à camelina de pinho, é menos exigente e, ao contrário de seu parente, se sente bem não apenas em pinho, mas também em florestas mistas. Se crescer em tal lugar, então escolhe lugares bem iluminados com solo nutritivo e úmido. Os cogumelos cogumelos crescem em grandes grupos e apenas ocasionalmente na floresta se pode encontrar um único cogumelo desta espécie. Como regra, isso acontece se uma pessoa encontra um micélio muito antigo, que simplesmente não pode dar frutos.
Lembre-se também de que os cogumelos adoram solos arenosos leves que absorvem facilmente a umidade e são bem ventilados. Em verões secos, esta espécie é melhor encontrada perto de clareiras cobertas de musgo. Como o musgo retém bem a umidade, tendo se instalado perto dele, o micélio do cogumelo cresce com bastante calma, sem sentir falta de umidade no ar e no solo. Quanto a quando você pode coletar cogumelos, você pode fazer isso de julho a setembro ou até a primeira quinzena de outubro.
Embora se acredite que a temporada de colheita de cogumelos termine em meados de outubro, em condições favoráveis, isso pode ser feito por mais 2-3 semanas. Mesmo as primeiras geadas não o impedirão de desfrutar de uma caça tranquila. Se você não sabe, as tampas de leite com açafrão são bastante confortáveis, mesmo com +10.
Portanto, se a temperatura cair abaixo de zero por apenas algumas horas à noite, você poderá continuar a colher carne da floresta. Você terá que parar de colher cogumelos se a temperatura diurna cair abaixo de +5 e as geadas noturnas se intensificarem. É verdade que lembre-se de que, se as geadas noturnas forem regulares, após 2-3 dias desse clima, os cogumelos perderão sua qualidades de sabor e coletá-los será simplesmente inútil.
Cogumelos são amargos devido ao congelamento inadequado Você provavelmente já ouviu a opinião de que é impossível congelar cogumelos, pois as baixas temperaturas os tornam amargos. Sim, às vezes os cogumelos congelados são amargos, mas na maioria das vezes a causa desse problema não é o processo de congelamento correto. Como sabe, muitos cogumelos contêm substâncias que, quando Baixas temperaturas começam a liberar amargura, como resultado do aparecimento do problema mencionado acima.
Mas, como mostra a prática, Ação correta, esse problema pode ser evitado. Se antes de congelar você colocar cogumelos água limpa por algumas horas, ele removerá substâncias nocivas e, como resultado, os cogumelos manterão seu sabor e aroma naturais. Além disso, a causa da amargura após o congelamento pode ser cogumelos muito velhos. Quão cogumelo mais velho, mais toxinas nocivas ele conseguiu absorver. Em vista disso, se você não quiser simplesmente jogar fora a carne da floresta, congele os cogumelos pequenos e médios.
No quintal - é hora dos cogumelos, então é hora de falar sobre onde os cogumelos crescem e quando coletá-los. Tal como acontece com muitos outros cogumelos - tudo não é tão simples aqui, porque existem vários tipos de cogumelos - eles diferem não apenas na aparência, mas também crescem em diferentes florestas e preferem condições diferentes. Pretendo descrever detalhadamente cada variedade neste artigo - com a indicação obrigatória dos locais e termos de frutificação dos cogumelos.
No total, são conhecidos cerca de uma dúzia de cogumelos. Eles estão na família Syroezhkovs e pertencem ao gênero leitoso - em que, entre outras coisas, também estão listados os nobres. Ruivas une um característica comum- são todos de cor alaranjada com algumas variações em um tom ou outro, e seu suco leitoso costuma ser também laranja ou avermelhado.
Quase todos os cogumelos formam micorrizas com várias coníferas.
Foto 2. Floresta de coníferas - biótopo típico onde crescem cogumelos.
Um velho provérbio russo diz: "Ryzhik cresce generosamente lá, onde eles comiam, pinheiros, abetos, cedros".
Apenas um fungo prefere entrar em simbiose com folhas largas. espécies de árvores. É verdade que ele é um pouco "rebuscado" para tampas de leite de açafrão.
Foto 3. A floresta mista de bétula, abeto e abeto é outro lugar onde crescem cogumelos.
Quanto ao sabor, são excelentes em cogumelos, aliás, em muitos países estes cogumelos são considerados uma verdadeira iguaria. Não posso deixar de concordar com isso, porque eu adoro cogumelos - especialmente na forma salgada. Aliás, sal A melhor maneira cozinhá-los. Você pode, claro, marinar, fritar, estufar, cozinhar sopa, mas é na forma salgada que seu sabor único é totalmente revelado. Sim, quase todos os cogumelos não requerem pré-embebição ou fervura - ao contrário da maioria dos outros cogumelos lácticos, cujo suco é muito cáustico, se não completamente venenoso.
Cogumelos secos podem ser finamente moídos em um moedor de carne ou moedor de café - você obtém pó de cogumelo. É adicionado a sopas, purê de batatas, saladas e outros pratos - como tempero, ou como ingrediente principal.
Além do excelente sabor, os cogumelos também são conhecidos por suas qualidades energéticas - quando processados, superam visivelmente carne bovina, frango, arenque e ovos de galinha em calorias. Além disso, os cogumelos contêm proteínas e aminoácidos valiosos, com os quais podem substituir a carne e o peixe por um certo tempo. O conteúdo de algumas vitaminas neles também é aumentado, especialmente muito caroteno-A (esta vitamina, a propósito, forneceu uma cor característica - como a mesma cenoura). Portanto, os cogumelos não são apenas muito nutritivos, mas também benéficos para a saúde.
Mas isso, como se viu, não é tudo pelo que esses cogumelos são famosos. Alguns tipos de cogumelos contêm lactrioviolina- o antibiótico natural mais poderoso que suprime o desenvolvimento de muitas bactérias e fungos, incluindo o bacilo da tuberculose. Os cogumelos são usados há muito tempo na medicina popular, e os medicamentos também são feitos industrialmente.
A presença de propriedades antimicrobianas no suco de corpos de frutificação frescos de camelina de pinheiro foi cientificamente estabelecida (será descrita em detalhes no próximo capítulo). Meio miligrama desta substância é equivalente em sua força medicinal a 0,01 mg de penicilina.
É assim que eles são maravilhosos. E agora é hora de considerar cada um dos cogumelos separadamente.
Foto 4. Aqui está - camelina de verdade, padrão de gosto entre outras camelinas. Autor da foto: Electrostatico.
Ele é - camelina comum. Também tem outros nomes outono, planalto, gourmet, nobre. É claro que o cogumelo recebeu alguns desses epítetos por seu excelente sabor. De fato, muitos catadores de cogumelos tendem a acreditar que o cogumelo do pinho é o melhor entre seus irmãos. O autor destas linhas é da mesma opinião. Na minha opinião, devidamente lavado, salgado e envelhecido cogumelos de pinho- Apenas um ótimo aperitivo. Se forem picados com uma cebola e temperados óleo vegetal ou creme azedo - sairá uma salada maravilhosa, que é muito harmoniosamente combinada com batatas cozidas friáveis.
A camelina comum é amplamente distribuída, encontrada tanto nas partes européias quanto asiáticas do continente. Muito reconhecível devido ao seu chapéu laranja brilhante.
Este fungo, é claro, forma micorriza com pinheiro. Portanto, você precisa procurá-lo onde esta árvore cresce. No entanto, a presença de pinheiros na floresta não é a principal condição. O açafrão de pinheiro ama muito o calor, por isso é mais frequentemente encontrado ao longo das bordas das clareiras, em clareiras, clareiras, ao longo das estradas da floresta - onde o sol aquece bem a terra. Mas cresce especialmente em florestas de pinheiros jovens, onde a altura das árvores é de cerca de 4 a 5 metros. Gosta de lugares cobertos de musgo ou gramado.
Foto 5. Um pinhal jovem é um local onde os cogumelos crescem densamente e se reúnem em grande quantidade.
Em tais florestas, os cogumelos crescem juntos, e às vezes tão densamente que de um metro quadrado eles podem ser digitados pelo menos um bucket médio.
Lembro-me de uma vez que coletei cogumelos em uma floresta de pinheiros semelhante que cresceu no local de uma aldeia abandonada na distante região selvagem de Bashkir. A floresta tinha 10 anos - a altura das árvores não ultrapassava 4 metros. Os pinheiros cresciam bastante densamente, e camadas poderosas de musgo esfagno se estendiam a seus pés. E no topo havia um verdadeiro cogumelo "Klondike" - um verdadeiro tapete de cogumelos, que aqui e ali estava em densos e numerosos rebanhos. Lembro-me da avidez com que pulei os cogumelos, como os cortei às centenas, enchendo cestos, sacolas, uma jaqueta, uma jaqueta - tudo o que podia ser levado. E isso apesar do fato de eu ter escolhido apenas cogumelos mais ou menos jovens, porque bardanas velhas cresciam lá duas vezes mais. Além disso, um bom terço dos cogumelos acabou sendo verme - eles tiveram que ser jogados fora. De alguma forma, superei minha própria ganância e parei a tempo - caso contrário, dificilmente conseguiria arrastar os cogumelos coletados da floresta. Mas tenho certeza - se eu tivesse então com um artel e um número maior de contêineres - eu poderia ter tirado cem baldes daquela linha. A propósito, um rio corria não muito longe - então imediatamente suspeitei que esse poderia ser um dos fatores positivos que proporcionavam uma produção tão impressionante de cogumelos naquele local. Observações subsequentes em outras florestas apenas confirmaram isso.
O período de frutificação desta camelina é muito prolongado. Seus corpos de frutificação também são encontrados em início de junho- juntamente com os primeiros lubrificadores, e no final de outubro- antes da primeira cobertura de neve estável. No entanto, suas “ondas” mais massivas são observadas em solstício de verão e início do outono.
Ele é - camelina verde. Este cogumelo é muito parecido com o anterior, mas os catadores de cogumelos experientes nunca os confundem, ao contrário dos catadores de cogumelos inexperientes. A camelina de abeto difere da de pinho principalmente por ser menor e mais frágil, além de tudo o mais - seu chapéu é mais monofônico e pálido. Além disso, em sua superfície superior, quase sempre é observado um revestimento azul-esverdeado e, quanto mais claramente se manifesta, mais velha é a camelina.
É bastante óbvio que a camelina de abeto cresce não sob pinheiros, mas sob abetos. É muito difundido - você pode encontrá-lo onde quer que essas árvores estejam - em verdadeiros urmans escuros e em florestas mistas, onde, além de abetos, pinheiros e bétulas também crescem e, claro - plantações artificiais de abetos jovens ou auto-semeadura no Campos. dá frutos com início de agosto ao final de outubro.
É muito notável que a preferência por formar micorrizas com abeto não afetou o sabor e as qualidades nutricionais do fungo - elas correspondem totalmente à contraparte anterior de pinheiro. A camelina de abeto também é muito boa na forma salgada. Alguns gourmets afirmam que ambos os cogumelos têm uma ligeira diferença de sabor.
É estranho, mas no exterior, a camelina de abeto não foi apreciada e considerada amarga, intragável. Por que isso é assim não está claro. É provável que lá possa ser confundido com algum ácido lático semelhante que possui suco cáustico. Na Rus', este cogumelo é comido há séculos.
A cor deste cogumelo difere da de outros cogumelos - é mais uniforme e geralmente tem um tom avermelhado muito perceptível. Manchas ou zonas concêntricas em sua tampa geralmente não são pronunciadas. O cogumelo parece mais pálido do que os cogumelos habituais e parece mais onda rosa(do qual pode ser facilmente distinguido pela superfície lisa da tampa - é "fofo" na onda). Mas a melhor maneira de identificar uma camelina vermelha é olhar para a perna - ela sempre vem com um revestimento leve e farináceo. E o suco leitoso que aparece no corte não é laranja, mas vermelho, mesmo (de acordo com alguns catadores de cogumelos) é na verdade cereja.
Este cogumelo é também um dos três cogumelos mais comuns. A micorriza se forma com o pinheiro escocês e o pinheiro siberiano e, portanto, é encontrada onde quer que essas árvores cresçam - na Europa, nos Urais, na Sibéria e até na Crimeia - em sua parte montanhosa. Aparece em pequenos grupos, às vezes ocasionalmente, mas em alguns lugares e com muita frequência. dá frutos julho a novembro.
Em termos de qualidades nutricionais um pouco inferior ao melhor leite de açafrão, mas não tão tangível a ponto de recusá-lo.
Ele é - cogumelo de pinho vermelho. Para evitar confusão, vale a pena considerar em grande detalhe as características distintivas sinais externos este cogumelo. Primeiro de tudo, é suco leitoso. Quando cortado, é laranja ou cenoura, mas escurece rapidamente e fica vermelho vinho. Além disso, sua tampa geralmente tem um tom esverdeado pronunciado no topo, isso é especialmente evidente em corpos de frutificação maduros, enquanto os cogumelos jovens são geralmente laranja. Além disso, quase sempre tem um padrão de círculos concêntricos claros.
Este cogumelo é encontrado em toda a zona temperada do continente - em pinheiros e misturado com florestas de pinheiros. Em alguns lugares é bastante comum, mas em alguns lugares é raro ou não aparece. A camelina semi-vermelha dá frutos do meio do verão ao meio do outono - julho a outubro.
Em termos de sabor, está no mesmo nível dos melhores cogumelos, embora alguns catadores de cogumelos tendam a acreditar que a verdadeira camelina ainda é mais saborosa.
Mas este cogumelo parece o mais impressionante e fotogênico de todos os cogumelos. Tem uma rica cor laranja brilhante (também tem o maior chapéu, cujo diâmetro geralmente atinge 20 cm). Por sua aparência cativante, ele recebeu um segundo nome - camelina de salmão, pois a cor da polpa lembra muito a da carne dos peixes de raças nobres.
Em termos de sabor, ele também não nos decepcionou e está a par com os melhores cogumelos.
A camelina de salmão é comum a oeste dos Urais - na parte norte da Europa. A micorriza se forma exclusivamente com o abeto, portanto, é encontrada apenas nas florestas onde esta árvore está. dá frutos agosto a outubro.
Foto 10. Gengibre finlandês. Preste atenção à polpa, que adquiriu uma cor azul brilhante no corte - este é o principal marca cogumelo. Autor da foto: Irene Andersson.
Ele é - gengibre azulado. Cresce no noroeste do nosso país - na Carélia, também foi encontrado na região de Arkhangelsk. É notável pelo fato de ficar azul no corte, mas não de qualquer maneira - mas em uma rica cor índigo. De cima, é pintado de forma mais modesta do que os cogumelos reais - é principalmente acastanhado ou verde-oliva, com um leve tom vermelho. No entanto, as placas deste fungo são bastante brilhantes, laranja.
Em termos de sabor, não é inferior ao padrão - camelina gourmet, embora em termos de consistência seja mais solto.
A camelina finlandesa forma micorriza com abeto, enquanto prefere locais bem iluminados como bordas, bordas limpas, etc. Frutas agosto a outubro.
Ele é - abeto camelina. Este fungo é uma espécie de "exótico". É encontrado no Extremo Oriente - no sul de Primorsky Krai, em algumas províncias da China e na parte norte da península coreana. Também existe no Japão. Você pode distinguir este cogumelo de outros cogumelos não apenas pelo local onde foi cortado, mas também por uma cor mais pálida e, portanto, é muito semelhante a uma camelina comum.
Este fungo forma micorriza exclusivamente com abeto de folhas inteiras (outros nomes para esta árvore são abeto preto, abeto preto da Manchúria), portanto, é encontrado apenas nas florestas onde essa árvore cresce. Frutificação no outono em setembro e outubro.
Em termos de sabor, é muito bom, está a par dos melhores cogumelos.
Difere de outras tampas de açafrão na cor da tampa - de cima não é vermelha, mas sim cinza-acinzentada (às vezes pode se assemelhar remotamente ao peito de um porco), exceto com um tom laranja pouco distinguível. Mas as placas sob o chapéu geralmente são laranja. Outra característica distintiva é o suco leitoso. No corte é laranja, mas com o tempo muda lentamente de cor para verde.
A área de crescimento da camelina escura é muito extensa, são pinheiros e misturados com pinhais da parte norte do território europeu do continente. No entanto, este fungo é bastante raro. dá frutos agosto a outubro.
Em termos de sabor, é muito bom, embora alguns gourmets afirmem que é de alguma forma inferior à camelina real.
Lembro-me que durante a próxima surtida de cogumelos, me deparei com várias ondas rosas, e não apenas rosa, mas maravilhosamente roxas, com uma cor muito rica. Os cogumelos eram tão bonitos que a mão não se levantou para cortá-los. Eles poderiam ser admirados infinitamente. Mas eis o que é interessante - esses cogumelos tinham suco leitoso rosa-lilás e os chapéus eram lisos - o que é completamente atípico para volushki, com seu suco branco e superfície felpuda. Além disso, os círculos concêntricos no topo e os pontos deprimidos no caule indicavam que os cogumelos que descobri lembravam mais os cogumelos. Mas de onde veio uma cor tão maravilhosa? Lembro que cheguei a supor que estava lidando com algum tipo de mutante, ou até mesmo "".
Só muito recentemente descobriu-se que os cogumelos encontrados então não eram volnushki, mas cogumelos de vinho. Sim, existem alguns. Não ruivas, mas ruivas. Sua cor geralmente varia de “magenta” a lilás, no entanto, os cogumelos nem sempre têm uma cor tão rica e são mais frequentemente pálidos e escuros no topo. A propósito, quanto mais jovem o corpo de frutificação, mais brilhante é geralmente a cor e, em cogumelos velhos, desbota.
A área de distribuição da camelina do vinho é bastante ampla - esta é toda a parte norte zona temperada Eurásia, mas é extremamente raro. A micorriza se forma com o pinheiro escocês, portanto deve ser procurada nas florestas apropriadas. Frutificação do vinho camelina julho a outubro.
Em termos de sabor, este cogumelo é ligeiramente inferior à camelina real, no entanto - de acordo com os gourmets que sabem muito sobre isso - isso não significa que não deva ser coletado.
E, finalmente, o mesmo “gengibre”, que, ao contrário do resto de seus irmãos, é um simbionte árvores caducifólias. E ele foi colocado entre aspas por um motivo, porque o gengibre é seu apelido coloquial, mas o verdadeiro nome desse cogumelo é cogumelo de carvalho.
Tudo é assim - é realmente mais próximo dos cogumelos de leite do que das tampas de leite de açafrão. A micorriza se forma com espécies como carvalho, faia, aveleira. Além disso, a polpa é leve, o suco leitoso é branco e cáustico - tudo é como o de cogumelos reais.
Oak camelina cresce em solos argilosos, comuns em faixa do meio e no sul do nosso país. dá frutos julho a setembro.
Como muitos cogumelos de leite, este cogumelo tem um sabor muito bom, é usado na forma salgada - após imersão ou fervura preliminar.
A única conclusão que se pode tirar de tudo o que foi lido acima é que qualquer apanhador de cogumelos pode propositadamente procurar lugares onde os cogumelos crescem, e não há nada complicado nisso. Então, os principais sinais de lugares de camelina:
Como é o caso da maioria dos outros cogumelos comestíveis, o nome comum - camelina - não se refere a uma espécie, mas a várias semelhantes ao mesmo tempo. Todos eles são comestíveis, e alguns são merecidamente considerados um dos melhores cogumelos. Os catadores de cogumelos gostam muito e respeitam a tampa do leite de açafrão por sua prevalência e pela completa ausência de contrapartes venenosas.
O nome camelina é aplicado a seis espécies distintas que possuem características semelhantes. características externas. Assim, sob este termo, são conhecidos os seguintes tipos de fungos lamelares do gênero biológico Mlechnik:
Vale ressaltar que historicamente não existe uma falsa camelina. No território da Rússia não há cogumelos venenosos que se pareçam com variedades comestíveis de cogumelos.
No entanto, hoje na Internet o termo "leite de açafrão falso" ainda é usado. Devemos o seu aparecimento ao facto de o nível geral de conhecimento da população sobre os cogumelos selvagens ter caído para um nível catastroficamente baixo. " Cogumelos falsos” chame qualquer cogumelo remotamente semelhante, mas não comestível. Além disso, às vezes esse termo é chamado de onda rosa - um cogumelo condicionalmente comestível, que tem muitas diferenças externas da camelina e não cresce em florestas de coníferas, mas em bosques de bétulas.
Então, você decidiu ir em uma caçada silenciosa de cogumelos, mas você não sabe como eles são e onde procurá-los. Vamos analisar esta questão e ver a foto e a descrição dos cogumelos.
Esses cogumelos receberam esse nome pela cor característica do corpo de frutificação. Apesar de alguns diferenças externas todos os cogumelos carregam algum tom de vermelho, variando de cogumelos amarelo-rosa claros a vermelho-alaranjado rico. Mais um característica cogumelos é a presença de suco leitoso vermelho ou laranja escorrendo do corte.
Todos os cogumelos deste grupo são caracterizados por quase a mesma forma da tampa. Em cogumelos jovens, é convexo e, com a idade, torna-se em forma de funil. Nesse caso, as bordas da tampa são primeiro enroladas e depois endireitadas. Além disso, em todos os cogumelos, a perna tem uma forma próxima ao cilindro correto.
Agora vamos ver como são os cogumelos de espécies específicas:
Os cogumelos são comestíveis mesmo com processamento mínimo. Eles podem ser servidos à mesa, mesmo apenas escaldados com água fervente. Claro, eles também podem ser cozidos, fritos, salgados e marinados. Cogumelos cozidos de qualquer uma dessas maneiras são perfeitos para legumes cozidos, incluindo-os adicionados a saladas, fazendo recheios para tortas e bolinhos. A sopa de cogumelos é geralmente um prato único em sua delícia. Finalmente, esses cogumelos fazem um bom molho de cogumelos para carne.
Cozinhe os cogumelos antes de cozinhar não é necessário. Basta escaldar com água fervente para desinfecção. No entanto, os cogumelos devem ser lavados e limpos antes do uso.
Se você quiser preparar cogumelos para o inverno, eles podem ser salgados ou em conserva. Mas de alguma forma não é costume secar esses cogumelos, embora seja bem possível.
Para salgar, os cogumelos são limpos e colocados em uma panela ou balde grande, polvilhados com sal e especiarias. O balde cheio é coberto com uma tampa, pressionado com algum tipo de carga e colocado em um local escuro e fresco. Após cerca de duas semanas, esses cogumelos já podem ser degustados. Cogumelos salgados vão bem em saladas e pratos quentes de vegetais. Se você planeja armazenar esses cogumelos por mais de alguns meses, é recomendável fervê-los por 5 a 10 minutos antes de decapá-los.
Há também uma forma mais emergencial de salga. Cogumelos cuidadosamente descascados são colocados em uma tigela funda com as pernas para cima e “cabeça a cabeça” cobertas com sal. Depois de duas horas, esses cogumelos podem ser servidos à mesa, após a lavagem, é claro. No entanto, não funcionará por muito tempo armazenar cogumelos salgados dessa maneira.
Um método alternativo de colheita são os cogumelos em conserva. Como marinada, é usada água com sal e especiarias. Após uma fervura curta, um pouco de vinagre é adicionado a ele e, em seguida, frascos com cogumelos pré-lavados e escaldados com água fervente são despejados com esta mistura. Cogumelos em conserva estão prontos em cerca de um mês, mas podem ser armazenados por um longo tempo.
Se você tiver apenas alguns quilos desses cogumelos maravilhosos à sua disposição, seria mais sensato usá-los imediatamente. Cogumelos especialmente bons fritos com cebola na manteiga. Repolho cozido, batatas fritas e outros vegetais são adequados para eles.
Outra opção são os cogumelos cozidos com creme de leite, carne, legumes e até maçãs. Finalmente, como testemunham os comentários, os cogumelos são ótimos para fazer sopa.
Esmagadora maioria cogumelos da floresta quase incultivável. Eles só vivem em vivo e se recusam categoricamente a crescer em condições de criação industrial - em salas ou estufas em solo artificial de compostagem. E os cogumelos não são exceção.
Claro, você pode garantir que esses cogumelos cresçam em sua casa de campo no jardim, mas lembre-se de que a colheita será bastante escassa e dificilmente será suficiente mimar sua família com cogumelos frescos. Não estamos falando aqui de nenhum cultivo comercial com fins lucrativos: muito problema com pouco resultado. Se você quer ganhar dinheiro com cogumelos, é melhor voltar sua atenção para espécies mais produtivas - champignon, cogumelo ostra, shiitake, etc.
Para cultivar cogumelos em casa, você precisa criar condições para que eles reproduzam a floresta de coníferas com a maior precisão possível. Idealmente, eles devem ser plantados sob abetos ou pinheiros. Além disso, para aumentar a probabilidade resultado bem sucedido Para este empreendimento, recomenda-se entregar alguns metros cúbicos de solo florestal real e serapilheira da floresta.
Tente também recriar com a maior precisão possível o nível de iluminação e umidade, que é típico de uma floresta de coníferas. Você pode ter certeza de que as tampas de leite de açafrão se recusam a crescer em solo quente ao sol ou em solo encharcado e ácido. Ruivos preferem áreas sombreadas com boa circulação. massas de ar. Ao mesmo tempo, eles precisam com moderação solo úmido contendo um grande número de agulhas e folhagens podres. As áreas que são inundadas com água durante as inundações de primavera ou chuvas de verão são categoricamente inadequadas.
A maneira clássica e mais fácil de plantar cogumelos da floresta é usar esporos de cogumelos. Para fazer isso, você precisará de cogumelos velhos, ou melhor, de seus chapéus, que devem ser cortados o menor possível e depois secos, espalhados suavemente sobre o solo úmido e polvilhados com solo úmido por cima. O local de semeadura deve ser moderadamente compactado e despeje um pouco de água à temperatura ambiente.
Uma maneira alternativa é derramar os mesmos chapéus de cogumelos velhos água morna com açúcar dissolvido nele. Depois de um dia, os cogumelos precisam ser amassados com as mãos em um mingau e despejados com água no local de pouso. Para maior confiabilidade, recomenda-se também que o material plantado seja coberto com uma fina camada de solo.
