Os fãs de "caça de cogumelos" apreciam os chanterelles não apenas pelo excelente sabor, mas também pelo fato de não haver sinais de vermes e danos causados por insetos em sua polpa. Tudo isso se deve à substância quitinamanose, que tem a capacidade de destruir helmintos e seus ovos.
Muitas pessoas gostam de coletar chanterelles, porque crescem em grandes colônias. Se você encontrar alguns à sua frente, olhe ao redor, olhe sob folhas caídas ou musgo. De uma clareira, você pode coletar 2-3 baldes desses deliciosos corpos de frutificação. Mas os catadores de cogumelos iniciantes estão preocupados com a questão: os chanterelles são venenosos?
Na natureza, existem representantes de uma espécie não comestível, que são chamados de falsos chanterelles, podem ser envenenados. Além disso, a situação pode ser agravada pela intolerância individual aos fungos pelo corpo humano. Então surge outra pergunta: falsos cantarelos venenosos ou não, e em caso afirmativo, quanto?
Primeiro você precisa descobrir como são os chanterelles reais, para que mesmo um colhedor de cogumelos inexperiente possa distinguir um produto comestível de um não comestível. Os chanterelles reais geralmente crescem em florestas mistas e de coníferas, começando no meio do verão e terminando no mês de outubro. Os cogumelos têm uma tonalidade amarelo-alaranjada com um agradável aroma característico de polpa. Tampões em forma de funil com bordas onduladas e placas que descem quase até o meio do caule.
Os falsos chanterelles não são venenosos, embora o envenenamento possa ser obtido deles. Geralmente não é forte, mas não é um bom presságio para o seu corpo.
No entanto, eles ainda podem representar um perigo para os seres humanos. cogumelos venenosos, semelhante aos chanterelles, que são chamados de falantes de laranja. São eles que alguns catadores de cogumelos confundem com o verdadeiro chanterelle, crescendo nas mesmas florestas.
Como distinguir chanterelles de cogumelos venenosos para não prejudicar a si mesmo e seus entes queridos com envenenamento grave? Existem vários fatores que ajudam a reconhecer corretamente chanterelles não comestíveis:
Oferecemos a você uma foto de chanterelles venenosos, mostrando claramente suas principais diferenças em relação aos cogumelos comestíveis:
Se você ainda estiver envenenado por falsos chanterelles - não se preocupe, isso não representa um perigo para os seres humanos. No tratamento adequado o paciente recupera-se facilmente e rapidamente.
De que outra forma você pode diferenciar chanterelles venenosos de comestíveis e melhorar sua experiência de colheita de cogumelos?
Há também outro tipo de falso chanterelle - é venenoso? Estamos falando de chanterelle cinza, de sabor inferior ao aparência comestível. A forma do chapéu e das pernas do chanterelle cinza lembra muito um real, mas tem um tom marrom ou cinza, o que torna Frutificação pouco atraente para os catadores de cogumelos.
Vale dizer que em muitos livros de referência, o chanterelle venenoso é considerado um cogumelo condicionalmente comestível. Muitos catadores de cogumelos coletam essas espécies, embora sejam de qualidade inferior aos chanterelles reais. Mas se eles forem cozidos corretamente: mergulhe bem por 2-3 dias, ferva por 20 minutos com sal e especiarias, então o envenenamento pode ser evitado. Mas ainda assim, os especialistas recomendam não comer esses cogumelos, especialmente se houver problemas com sistema digestivo. Na presença de toxinas prejudiciais, esses chanterelles podem ser venenosos. Em pessoas com sensibilidade a essas substâncias, aparecem os primeiros sinais de intoxicação: náusea, vômito, tontura, dor abdominal e diarreia. Quando os primeiros sintomas aparecerem, você deve ligar imediatamente ambulância, pois a preservação da saúde humana dependerá da sua reação.
Chanterelle real Cresce em vários grupos 
Chanterelle real na foto
Chanterelle realé um cogumelo comestível amplamente distribuído com alto rendimento. Cresce em numerosos grupos, formando os chamados círculos de bruxa ou listras largas, de meados de julho a meados de outubro, com pico de frutificação ocorrendo em julho-agosto. É necessário procurá-lo em áreas abertas úmidas de florestas de coníferas ou caducifólias.
A tampa de cogumelo inicialmente plana-convexa com bordas onduladas gradualmente se torna em forma de funil, suas bordas tornam-se mais finas e irregulares. Seu diâmetro é de cerca de 10 a 12 cm. A superfície da tampa é cogumelo selvagem chanterelles são lisos, foscos, esbranquiçados ou amarelo brilhante. A camada portadora de esporos é representada por numerosas circunvoluções amarelas finas, descendo suavemente sobre o caule.
As placas são dobradas, descendo até o caule, ramificadas, grossas, esparsas. A perna se expande gradualmente para cima, sem uma borda discernível transformando-se em uma tampa, densa, amarela, lisa, até 7 cm de comprimento e 3 cm de espessura, cilíndrica, sólida.
A polpa é espessa, carnuda, quebradiça, com um cheiro agradável de cogumelo, quase nunca verme.
O cogumelo chanterelle agárico pertence à terceira categoria de cogumelos e tem uma alta valor nutricional graças às vitaminas e microelementos contidos em seus tecidos. Pode ser chamado de cogumelo universal que se presta a todos os tipos de cozinhando mostrando bom gosto.
Vai em espaços em branco para conservas. Usado sem pré-tratamento cozido e frito. Para uso futuro, é preparado na forma de alimentos enlatados cozidos (em potes), e também pode ser usado para decapagem e salga (quente).
A principal característica do cogumelo chanterelle é verdadeira - um alto teor de caroteno, muito maior do que em todos os outros cogumelos conhecidos. Além do caroteno, este cogumelo contém muitas outras vitaminas e possui propriedades antibacterianas. Em alguns países, o chanterelle é usado para prevenir o câncer.
Jubarte Chanterelle cresce em pequenos grupos 
Chanterelle corcunda na foto
raposa jubarte, ou cantarellula, é um agárico comestível bastante raro na Rússia, dando consistentemente altos rendimentos todos os anos. Cresce em pequenos grupos de meados de agosto a setembro, mas dá colheitas especialmente abundantes no início do outono. Em que florestas crescem os cogumelos chanterelle desta espécie? Você precisa procurá-los em áreas de floresta de coníferas cobertas de uma espessa camada de musgo, o melhor de tudo em uma floresta de pinheiros.
A tampa do cogumelo é convexa no início, mas gradualmente assume a forma de um funil largo com cerca de 4 cm de diâmetro, com uma ligeira protuberância no meio. Sua superfície é pintada em um cinza brilhante com um tom esfumaçado e círculos concêntricos marrons. A camada portadora de esporos consiste em placas acinzentadas frequentes que descem para o caule. No processo de crescimento, as placas e a parte superior do caule adjacente a elas são cobertas com pequenos pontos vermelhos. A perna é arredondada, uniforme, reta, da mesma cor das placas. Sua altura é de cerca de 8 cm e seu diâmetro raramente ultrapassa 0,5 cm.A superfície da perna é lisa, com uma ligeira pubescência branca na base.
A polpa é fina, macia, tenra, de sabor agradável e aroma sutil de cogumelo, pintada de cor acinzentada, que rapidamente se torna vermelha quando a polpa entra em contato com o ar.
A jubarte Chanterelle pertence à quarta categoria de cogumelos. É comido cozido ou frito.
Estas fotos mostram como os cogumelos chanterelle parecem reais e corcundas:
Chanterelle ficando amarela na foto 
O chapéu do chanterelle tem a forma de um funil profundo
Cantarela amareladaé um cogumelo comestível que cresce em pequenos grupos do início de agosto ao final de setembro em florestas de coníferas, predominantemente abetos.
O chapéu do chanterelle tem a forma de um funil profundo de cerca de 5 cm de diâmetro, com uma borda enrolada. Sua superfície é lisa, fosca, seca. A cor deste cogumelo chanterelle é marrom amarelada. A parte inferior da tampa também é lisa, mas em cogumelos maduros é coberta grande quantidade finas dobras sinuosas descendo na perna. É de cor amarela com um tom alaranjado. O talo é arredondado, mais fino na base, muitas vezes curvo, raramente reto, oco por dentro, da mesma cor da camada de esporos. Sua altura é de cerca de 10 cm e seu diâmetro é de cerca de 1 cm.A polpa é elástica, densa, quebradiça, amarela clara, insípida e inodora.
O amarelecimento da chanterelle pertence à quarta categoria de cogumelos. Pode ser comido frito e cozido, bem como seco para o inverno.
Chanterelle cinza na foto 
O chapéu é em forma de funil, lobado, cinza-marrom-preto
Chanterelle cinza tem uma tampa com um diâmetro de 3-5 cm. A tampa é em forma de funil, lobada, cinza-marrom-preta, desaparecendo com a idade, a borda é abaixada. A polpa é fina, com sabor fresco, sem cheiro especial. As placas são descendentes, cinzentas, desiguais em comprimento, frequentes, finas. A perna é cilíndrica, oca, colorida um tom mais claro que a tampa, 4,0 0,5-0,2 cm de tamanho. Os esporos são elipsoidais, 8-10 5-6 µm de tamanho, incolores.
Vista da floresta nemural. A gama cobre a Europa.
Encontrado em florestas decíduas. Corpos de frutificação são formados periodicamente em setembro-outubro. Existem cópias únicas.
Protegido dentro complexos naturais Berezinsky Reserva da biosfera, parques nacionais"Narochansky" e " Floresta de Bialowieza". É necessário criar reservas micológicas especializadas em locais não abrangidos por medidas de conservação. Deve-se realizar monitoramento periódico do estado das populações conhecidas, buscar novas e, se necessário, organizar sua proteção com a proibição ou limitação de impactos antropogênicos.
Abaixo está uma foto e descrição do cogumelo chanterelle comum.
Chanterelle comum na foto 
(Cantharellus cibarius) na foto
Chanterelle comum (Cantharellus cibarius) é um cogumelo comestível. Tampa com 2-12 cm de diâmetro, inicialmente convexa, depois deprimida no centro em forma de funil com uma borda sólida ou lobada, bastante carnuda, amarela ou branco-amarelada. Placas na forma de veias bifurcadas ou dobras de pele da mesma cor do caule, descendo fortemente ao longo do caule. Perna de 2 a 10 cm de comprimento, 0,5 a 2 cm de largura, da mesma cor da tampa. A polpa é densa com cheiro agradável, esbranquiçada ou amarelada.
Forma micorrizas com bétula, abeto, pinheiro e carvalho.
Você pode encontrá-lo de junho a novembro. É especialmente valioso em junho e julho, quando há poucos outros cogumelos.
Este cogumelo chanterelle parece quase o mesmo que chanterelle não comestível false, mas aquela forma mais correta.
O chanterelle comum é comestível tanto na juventude quanto na velhice. Não requer fervura. Chanterelles fritos são especialmente deliciosos.
(Hygrophoropsis aurantiaca) na foto 
Falsa raposa na foto
raposa falsa (Hygrophoropsis aurantiaca) - o cogumelo não é comestível. Tampa com 2-12 cm de diâmetro, convexa no início, depois deprimida no centro na forma de um funil com uma borda enrolada, laranja ou ocre, desvanecendo-se para esbranquiçado-avermelhado com a idade. A polpa é amarela densa ou laranja. As placas são frequentes, grossas, bifurcadas, da mesma cor do caule, descendo fortemente ao longo do caule. Perna de seção redonda regular, 2-5 cm de comprimento, 0,5-1 cm de largura na parte inferior, onde não há placas, da mesma cor da tampa. O pó de esporos é creme pálido.
Cresce em florestas esparsas de pinheiros e bétulas, em charnecas. Encontrado em grande quantidade.
Você pode encontrá-lo de junho a novembro.
O falso chanterelle é semelhante ao verdadeiro chanterelle. O chanterelle falso tem placas reais sob o chapéu, enquanto o chanterelle real tem veias grossas ou dobras em vez de placas.
Olhar tipos diferentes cogumelos chanterelle podem estar neste vídeo:
O fungo tem uma perna curta (4-6 cm), lisa, ligeiramente estreitada até a base. É denso ao toque.
A perna está firmemente fundida com o chapéu. Em fungos jovens, o "cocar" é quase plano com uma borda curva. Com o tempo, o chapéu toma a forma de um funil com contornos irregulares. As bordas ficam irregulares, rasgadas em alguns lugares. Raras pseudoplacas ramificadas passam da parte inferior da tampa para o caule. O diâmetro da tampa está dentro de 4-6 cm.
Todo o corpo de frutificação de Chanterelle vulgaris é amarelo claro ou amarelo alaranjado. Muitas vezes há espécimes que queimaram quase até a brancura. Apenas chanterelles maduros são laranja brilhante. É melhor contorná-los.
A polpa do cogumelo é densa. Amarelada em cima, esbranquiçada no centro. Quando cortado/quebrado, sente-se um leve aroma frutado.
O chanterelle comum nunca é verme. Mosquitos e moscas fúngicos são repelidos pela chinomanose, então eles preferem colocar seus ovos em outro lugar. Se, por acaso, o fungo apodrece, o ponto de decomposição está sempre à vista. Esse recurso evita decepções ao processar o corte.
Chanterelle comum cresce em florestas mistas e decíduas. Mas cresce mais ativamente em florestas de pinheiros. Esses cogumelos preferem solo coberto de musgo. Eles são visíveis de longe, não se escondem na grama, se instalam em grandes grupos.
O chanterelle comum é uma espécie comestível. O cogumelo pode ser cozido, frito e em conserva. O congelamento também é aceitável, seguido de 2-3 meses de armazenamento na geladeira. Além disso, este cogumelo é adequado para secagem. Seco a uma temperatura de +40°C Chanterelles são recomendados para serem armazenados em embalagens de pano. Mesmo tendo diminuído repetidamente de tamanho, os cogumelos mantêm suas cores brilhantes. By the way, depois de cair em água fervente, os volumes são restaurados. O teor calórico dos cogumelos frescos é de 23 Kcal por 100 g, para os cogumelos secos aumenta para 261 Kcal / 100 g.
Creme.
julho-outubro.
semelhança Chanterelles falsos (Hygrophoropsis aurantiaca) com Chanterelle Comum com base na coloração. Existem muitas outras diferenças, o que não é surpreendente. Esses cogumelos pertencem não apenas a diferentes gêneros, mas também a diferentes famílias.
Existem vários sinais que facilitam a identificação do falso Chanterelle. Para começar, ela é um verdadeiro agárico, com placas atingindo o caule, mas não passando para ele. A perna em si é oca. As bordas da tampa em forma de funil são arredondadas e uniformes. Além disso, o cogumelo é desprovido de um aroma agradável. E cresce não apenas no solo, mas também em madeira morta e tocos.
Mesmo que o Falso Chanterelle entre na cesta, não haverá nenhum dano com isso. Estudos científicos refutaram a alegação injusta de que o fungo é tóxico. Foi transferido para a categoria de condicionalmente comestível, ou seja, precisa ser pré-embebido e fervido. Deve-se notar que o enganador de raposa não possui qualidades de sabor notáveis.
O segundo gêmeo Chanterelle comum - ouriço amarelo
(Hydnum repandum). Você pode distingui-lo em um piscar de olhos. Neste cogumelo, a superfície inferior da tampa é repleta de muitos espinhos pequenos e fáceis de quebrar. O ouriço amarelo não é apenas completamente seguro, mas também compete com o Chanterelle. Os espécimes jovens são adequados para uso imediato, recomenda-se que os maduros sejam fervidos para amolecer e remover o amargor.
Dizem que os chanterelles ajudam a limpar o fígado, remover radionuclídeos do corpo e nutri-lo com vitaminas. Mas muitas vezes, em vez de nutritivos e saborosos, acabam na cesta doppelgangers tóxicos. Infelizmente, amadores experientes caça silenciosa em muitos casos, não dependem do conhecimento, mas da intuição. Vamos descobrir como distinguir os falsos chanterelles e o que fazer se forem envenenados.
A temporada de chanterelle começa no verão e depende em grande parte condições do tempo. Muitas vezes, em junho, nas bordas da floresta entre e árvores caducifólias cogumelos individuais podem ser encontrados. E já em julho começa sua aparição em massa.
Você sabia? Os catadores de cogumelos letões começam a coletar chanterelles a partir do final de maio, e esta temporada dura até a geada. Recentemente, quando os invernos diferem anormalmente temperaturas quentes, você pode encontrar um achado casual mesmo em dezembro e janeiro.
Quando há chuvas fortes, os cantarelos não apodrecem, durante uma longa ausência de precipitação, não secam e, no calor, simplesmente param de crescer. Eles são amados por seu excelente sabor e capacidade de manter a suculência e o frescor em quaisquer condições. Além disso, nunca há buracos de minhoca nesses presentes da floresta. Este é um dos poucos cogumelos que não se deteriora durante o transporte. Na época da colheita, os chanterelles podem ser recolhidos em sacos, nem perdem seu apelo e valor.
Apanhadores de cogumelos experientes aconselham ir em busca de bosques de bétulas. Em lugares onde as chanterelles crescem, pode ser úmido e seco, sombra e sol, terra decídua e musgos. Característica desses cogumelos é que eles nunca crescem sozinhos. Portanto, se você encontrar uma cópia, olhe ao redor, olhe sob os galhos e folhas caídos - talvez haja uma família inteira lá. Mas antes de cortar o cogumelo, inspecione cuidadosamente o achado. Vamos falar sobre os sinais naturais de autenticidade que você precisa prestar atenção abaixo.
Ao contrário dos verdadeiros, os falsos chanterelles, popularmente chamados de "faladores", podem viver em árvores caídas, velhos tocos podres e quebrados, além disso, os cogumelos solitários são muito comuns.
Você sabia? Chanterelles que crescem em nossas latitudes têm bonés com diâmetro de 2 a 8 cm, enquanto em outros países podem ser muito maiores. O maior desses cogumelos cresce na Califórnia. Por exemplo, um dos gigantes pesava até meio quilo.
Como se viu, os chanterelles são cogumelos muito astutos, então vamos dar uma olhada nas fotos e descrições de espécimes reais e falsos.
Sinais externos ambos os cogumelos apenas à primeira vista parecem exatamente iguais. Na verdade, há muitas diferenças. Já pela cor e formato do chapéu, você pode determinar quem é quem.
Um cogumelo real é caracterizado por tons amarelos claros, às vezes eles podem fluir em creme e amarelo-alaranjado. Mas a raposa mentirosa parece muito brilhante. Distingue-se por uma cor laranja vermelha e ardente, que muitas vezes é misturada com tons marrons. É característico que as bordas de sua tampa sejam sempre mais claras que o núcleo. 
É fácil distinguir entre uma raposa comum e uma falsa raposa pela estrutura da superfície e pela forma de suas tampas. No "fake" é levemente aveludado com bordas lisas e bem arredondadas, com até 6 cm de diâmetro. E no real - um pouco tamanhos grandes, suave, forma irregular, com borda ondulada.
Importante! Em ambos os cogumelos, o centro da tampa, nos períodos iniciais de crescimento, é levemente elevado e, à medida que amadurece, curva-se em forma de funil. Portanto, este sinal não deve ser levado em consideração para distinguir entre um espécime comestível e um venenoso.
Dentro do "talker" é amarelo, insípido com uma estrutura porosa solta. Além disso, tem um forte odor desagradável. Se você pressionar com força com os dedos, a cor da polpa não mudará.
Quando você corta uma raposa real, você verá bordas amareladas e um meio branco como a neve. O cogumelo é muito denso, com aroma agradável, sabor levemente azedo. Quando pressionado, as marcas escarlates permanecem nele.
Catadores de cogumelos experientes, ao escolher chanterelles, sempre olhem para o caule do cogumelo. Se for grosso e forte, então você tem uma amostra genuína em suas mãos. Distingue-se por uma transição suave da perna para a tampa, uniformidade de cor, superfície lisa e densidade da estrutura. A forma cônica da haste afunila ligeiramente em direção ao fundo.
Mas para uma falsificação, esta parte é muito fina, de cor laranja-carmesim brilhante, para cogumelos velhos é oca por dentro. É característico que a parte inferior do "falante" seja sempre mais escura que a parte superior. Sua perna adquire uma configuração cilíndrica uniforme e é claramente separada da tampa. 
Importante! Não se esqueça que os cogumelos, como uma esponja, absorvem tudo ao redor. Então evite« caça silenciosa» em locais próximos a rodovias e empresas industriais. Para chanterelles é melhor ir fundo na floresta.
Você também pode reconhecer o verdadeiro chanterelle por esporos amarelados. No cogumelo falso eles são brancos.
Alguns naturalistas acreditam que a natureza está completamente sujeita ao homem. Portanto, mesmo cogumelos venenosos após processamento especial se tornarão comestíveis. Vamos ver se é assim, se esses pratos são úteis e, em geral, o que pode ser preparado com chanterelles.
Juntamente com a boa transportabilidade e a falta de vermes, os chanterelles têm uma desvantagem - eles não podem muito tempo mantenha morno. É por isso colheita colhida precisa ser processado imediatamente. O processo é facilitado pelo fato de os cogumelos não precisarem ser limpos. Eles são liberados de partículas de folhagem e lavados, após o que são lançados no processo culinário. 
Esta variedade é adequada para estufar, fritar, cozinhar em sopas e assar na forma de recheios para tortas, pizzas. No processo de sua preparação, um aroma muito agradável fica na cozinha, o que incentiva a improvisação. Como resultado, existem muitos pratos usando chanterelles. Eles raramente são servidos em sua forma pura. Muitas vezes combinado com "assado" frito. Levará cerca de meia hora para que a iguaria da floresta fique pronta.
Você sabia? H gervyachki em chanterelles reais não começam devido à quitinamanose contida neles, que tem um efeito anti-histamínico. As larvas que entram no fungo morrem depois de um tempo.
Algumas donas de casa praticam o congelamento de chanterelles, depois de fritá-los em óleo de girassol. No inverno, esse produto deve ser frito ou fervido, dependendo do prato que você planeja cozinhar. 
Na terminologia científica, estes cogumelos são classificados como condicionalmente comestíveis. Você não deve comê-los, especialmente porque durante o mesmo período você pode coletar chanterelles realmente saborosos e saudáveis.
Alguns amantes da "caça silenciosa" compartilham sua experiência na preparação de espécimes falsos. Ao mesmo tempo, eles são pré-embebidos por 3 dias com uma troca diária de água duas vezes. Em seguida, eles cozinham com cebola por 20 minutos e só depois de todas essas manipulações começam a cozinhar.
Entre os muitos cogumelos, os chanterelles são os mais populares. Estes são cogumelos comestíveis que variam em cor de amarelo pálido a laranja. Eles têm bastante forma incomum- o centro da tampa é côncavo para dentro, as bordas são enroladas, desiguais.
A perna do chanterelle é pequena, forte, da mesma cor do chapéu. Deve-se notar também que a parte inferior do fungo está firmemente fundida com a parte superior. O cogumelo em si é pequeno - o diâmetro da tampa é de 2 a 10 cm.
Representantes da família Chanterelle têm cerca de 60 espécies, a maioria delas pode ser comida. Aqui estão os tipos mais comuns de chanterelles:
Cogumelo próprio para consumo humano. O diâmetro da tampa é de 2 a 10 cm, o caule é de até 7 cm. A cor é amarelo pálido ou amarelo. A superfície inferior da tampa é coberta com dobras. A pele é lisa, não se separa da polpa do chanterelle. Este cogumelo cresce em florestas de coníferas e caducifólias com período de verão e até meados do outono.
Cogumelo comestível. Pequeno em tamanho - a tampa tem até 4 cm de diâmetro, o caule é de 2 a 5 cm. A cor do cogumelo varia de vermelho pálido a vermelho. O chapéu tem a forma de um funil. Lugar favorito O habitat do chanterelle vermelho-cinábrio é uma floresta decídua e, especialmente, um bosque de carvalhos. Estes cogumelos são colhidos de meados de junho a início de outubro.
Um cogumelo comestível que dificilmente pode ser encontrado na orla da floresta. A cor é a mesma da raposa comum. O cogumelo é perfumado, azedo no sabor. O chanterelle aveludado geralmente cresce em uma floresta decídua desde meados do período de verão até o início do outono.
Cogumelo comestível. O chapéu tem até 6 cm de diâmetro, o caule tem até 8 cm de altura. A cor do chapéu é cinza escuro. A polpa do chanterelle cinza é elástica, de cor cinza pálido. O chanterelle cinza não exala cheiro e sabor pronunciados. Normalmente, esse tipo de chanterelle é encontrado em florestas mistas e decíduas do verão ao meio do outono.
Cogumelo comestível pequeno (2–12 cm). A cor da tampa é amarelo ou laranja rico. O cogumelo tem uma polpa bastante densa com um cheiro expressivo. Os catadores de cogumelos coletam chanterelle facetado em bosques de carvalhos de julho a meados de outubro.
O chanterelle comum também é chamado de chanterelle real ou galo. É a espécie mais comum em seu gênero. O cogumelo é bastante pequeno: o diâmetro da tampa raramente excede 10 cm, a altura do caule é de 4 a 6 cm e sua espessura é de 1 a 3 cm.
A tampa do chanterelle passa suavemente para o caule do cogumelo devido à sua forma em forma de funil. A pele Chanterelle é suave ao toque e fosca. É difícil separá-lo da polpa densa. A superfície inferior da tampa é coberta com dobras que descem pela haste. Chanterelle ordinário exala um agradável aroma frutado.
Além disso, um chanterelle real é diferente, pois os vermes e as larvas de insetos não estão presentes na polpa. Após a maturação, o fungo não apodrece, mas simplesmente seca. Isso se deve às características composição química chanterelles.
Devido à sua cor, o chanterelle muitas vezes se torna a presa da "caça silenciosa", pois é fácil de detectar e cresce em grandes grupos. Na maioria das vezes, o chanterelle cresce em áreas com alta umidade, em florestas mistas e de coníferas, especialmente em áreas bem iluminadas em folhas caídas, musgo ou grama seca.
A coleta de chanterelles começa em meados de julho e termina em outubro. NO em grande número chanterelles crescem após fortes chuvas. É melhor coletar chanterelles amarelos pálidos, pois os cogumelos maduros têm uma cor laranja brilhante, eles devem ser evitados.
O chanterelle comum tem muitos gêmeos, entre os quais existem cogumelos condicionalmente comestíveis e venenosos. Na maioria das vezes, um chanterelle real é confundido com um chanterelle aveludado ou facetado, pois à primeira vista eles aparência muito semelhante à raposa comum. Mas em um chanterelle aveludado, a cor é mais saturada e tende ao laranja, e em um chanterelle facetado, a superfície sob o chapéu é mais lisa que a de um chanterelle comum, e a carne não é elástica, mas quebradiça.
Falante laranja ou raposa falsa
Tem uma grande semelhança com o chanterelle comum devido à sua cor. Mas esses cogumelos pertencem a famílias diferentes. A PARTIR DE recentemente Orange talker é considerado um cogumelo condicionalmente comestível, que requer processamento completo antes de comer. Mas expresso palatabilidade a falsa raposa não.
Além disso, o gêmeo do chanterelle comum é amora amarela. Recurso distintivo cogumelo gêmeo - pequenos espinhos na superfície da tampa. O amarelo ouriço refere-se a cogumelos comestíveis, os cogumelos jovens desta espécie podem ser usados imediatamente para cozinhar, enquanto os mais maduros requerem processamento adicional para melhorar o sabor.
O duplo mais perigoso do chanterelle pode ser chamado azeitona omfalot porque é venenoso. Mas em nossa área, quase nunca é encontrado.
Portanto, para que os chanterelles reais entrem na cesta, você precisa prestar atenção a:
O chanterelle comum pode ser chamado de campeão entre os cogumelos em termos de conteúdo de vitaminas e microelementos em sua polpa. Entre as vitaminas, deve-se destacar a vitamina A, B1, PP. Os seguintes componentes tornam a raposa única:
Deve-se dizer que características benéficas chanterelles só podem ser obtidos com processamento adequado cogumelos. Caso contrário, todos substâncias medicinais será destruído.
Com base na composição química, os chanterelles são ajudantes muito úteis na luta contra:
Mas antes de usar chanterelles para tratamento, é necessário coletá-los adequadamente e dar-lhes o processamento necessário.
Dos cogumelos coletados com uma escova seca, remova a sujeira e os detritos. Quanto mais cuidado for feito, maior será a vida útil deles. Os chanterelles frescos não precisam ser molhados. Depois disso, você pode armazenar chanterelles na geladeira por não mais de 10 dias.
A polpa de chanterelles secos pode se tornar "borracha", então eles geralmente são moídos em um pó que tem uma vida útil de cerca de um ano. A temperatura durante a secagem dos cogumelos não deve exceder 40°C.
Assim, para fins medicinais, os chanterelles são consumidos frescos ou em pó. O pó é adicionado às refeições prontas. cozido e Cogumelos fritos terá substâncias muito menos úteis.
Entre as contra-indicações para o uso de chanterelles estão:
Cuidado deve ser tomado com chanterelles para pessoas que sofrem de doenças trato gastrointestinal, uma vez que os cogumelos são alimentos difíceis de digerir. Também é importante atentar para que os cantarelos foram coletados em uma área ecologicamente limpa e não estavam maduros demais.
Os chanterelles são amplamente utilizados na preparação de vários pratos e, portanto, são um achado bem-vindo para qualquer apanhador de cogumelos. Na culinária, são usados cogumelos frescos e secos. Aqui estão algumas receitas para fazer chanterelles.
Vai levar:
Cozinhando:
Vai levar:
Cozinhando:
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Portanto, a raposa é muito cogumelo útil com uma composição única. É usado não só como ingrediente para vários pratos, mas também como medicamento. É importante distinguir o chanterelle comum de seu gêmeos perigosos. Você também deve prestar atenção às contra-indicações para comer chanterelles. Sujeitos a todas as regras de coleta e preparação, os pratos de chanterelles irão deliciá-lo com excelente sabor.
