Molti raccoglitori di funghi credono che i migliori funghi siano i funghi. Questi funghi sono superiori alle loro controparti sia nel gusto che nel contenuto di preziosi oligoelementi. Questi rappresentanti sono apprezzati per la loro spettacolarità e bellezza aspetto esteriore.
Raccogliere funghi è un piacere, perché crescono grandi famiglie sui bordi della foresta ben illuminati. Soprattutto spesso possono essere trovati su alte collinette.
I funghi sono difficili da confondere con altri funghi. Dopotutto, quasi tutti sanno come appaiono e dove raccoglierli. Sono facilmente riconoscibili dal loro cappello arancione brillante, leggermente a cupola con cerchi caratteristici. Il suo diametro di solito non supera i 15 cm Quando raccogliere e dove crescono questi funghi luminosi e gustosi?
Di particolare pregio sono i piccoli funghi, che possono essere facilmente fatti passare attraverso il collo di una bottiglia stretta.
Non allarmarti se il fungo diventa verde durante la salatura: questa è la sua caratteristica.
Molto spesso vengono raccolti nelle foreste di pini e abeti rossi. Pertanto, i funghi stessi sono divisi in pino e abete rosso. Questi ultimi hanno cappucci più sottili con una sfumatura verdastra o blu. Inoltre, il cappello degli abeti rossi è fragile, sciolto, con cerchi appena visibili, ma il succo lattiginoso, al contrario, è di colore arancione brillante.
Quando raccogliere questi funghi? I raccoglitori di funghi esperti iniziano a raccogliere a luglio e continuano fino all'inizio del gelo. Tuttavia, la raccolta richiede abilità e attenzioni speciali. Questi funghi crescono in famiglie, situate in nastri o file.
Se trovi almeno un fungo, i tuoi sforzi saranno ricompensati. In effetti, nelle vicinanze, di sicuro, si nascondeva un'intera famiglia di funghi "astuti".
Ryzhik preferisce crescere in piccole famiglie
Quindi dove crescono tipi diversi? Le foreste di abete rosso con erba fitta e fogliame sono amate dai rappresentanti delle specie di abete rosso. Di conseguenza, le loro controparti di pino hanno scelto giovani pinete e arenarie.
È importante sapere che aspetto hanno questi funghi. Lo zenzero di pino è molto simile a un'onda, può essere estremamente difficile distinguerli. Oltre alle foreste di abeti rossi e pinete, sia quelli che altri individui reali si stabiliscono volentieri nelle piantagioni di larici.
Nonostante la brillante colorazione, la camelina mostra miracoli di cospirazione e si mimetizza perfettamente nell'erba. Per trovarlo, devi esaminare bene l'erba.
Se non ci sono vermi nel gambo del fungo, allora non sono nell'intero corpo fruttifero
Questi rappresentanti sono anche chiamati verdi. Vivono in terreni acidi e calcarei. Sono considerate sciofite, in quanto non necessitano particolarmente di una buona illuminazione.
Quando raccogliere i funghi di abete rosso? Il periodo migliore è da giugno a ottobre. Inoltre, la dimensione del cappello a fungo è fortemente influenzata dal luogo della sua crescita. I funghi che crescono nelle foreste di abeti rossi ombreggiati hanno cappelli piccoli, grandi - tra gli abitanti di ciuffi e muschi. Nei funghi giovani sono convessi, con bordi curvi. Nel tempo diventano piatti o a forma di imbuto. Durante la stagione delle piogge, i cappelli diventano rosa. Per questo motivo, vengono spesso confusi con le onde rosa. I rappresentanti dell'abete rosso sono caratterizzati da polpa d'arancia con un fragrante odore di frutta e succo di latte viscoso. I piatti sono abbastanza frequenti, possono cambiare colore quando vengono premuti. La gamba a volte acquisisce una tinta verde quando è deformata, bianca all'interno e arancione all'esterno.
Da soli qualità nutrizionali la camelina di abete rosso appartiene ai funghi facilmente digeribili. In termini di calorie, sono spesso paragonati a manzo e uova. Inoltre, i funghi sono superiori agli ultimi prodotti.
Un indubbio vantaggio dei funghi è l'assenza di analoghi velenosi.
Tutti i tipi di funghi allo zafferano crescono nelle foreste di conifere: abete rosso e pino. Si trova spesso in aree illuminate, bordi, radure, in un bosco giovane, in radure, luoghi elevati, bordi stradali. strade forestali. Dove crescono i funghi allo zafferano, c'è quasi sempre terreno sabbioso. Stabilirsi in gruppi, può formare un "cerchio di streghe". Nel nostro Paese è comune nelle regioni centro-settentrionali. Lo zenzero si trova al centro della parte europea della Russia, negli Urali, Lontano est, in Siberia. Lo zenzero inizia a dare i suoi frutti a giugno e termina ad ottobre.
In questa pagina imparerai che aspetto hanno i funghi, quando raccoglierli e come coltivarli da soli.
Zenzero nella foto 
Nella foto, il cappello del fungo della foresta
Ryzhik è facilmente identificabile. Ha preso il nome dal colore arancione del cappuccio, dei piatti e delle gambe. Lo stesso colore e carne. Durante la pausa è caratteristico l'aspetto del succo di latte all'arancia, che inizia a diventare verde nell'aria. Verde e piatti accesi rovescio cappucci in luoghi pressati e lacrime. Cappello a giovane fungo convesso, e poi imbutiforme, raggiunge un diametro di 10 - 12 cm, la gamba è piuttosto corta 1-2 cm, cava all'interno. Il colore del cappello è caratterizzato da zonature concentriche, alternanza di colori chiari e scuri, talvolta con una mescolanza di strisce verdastre. È improbabile che qualsiasi altro fungo possa trovare una tale abbondanza caratteristiche peculiari permettendo di identificare inequivocabilmente questo fungo.
Il cappello della camelina di funghi selvatici ha un diametro compreso tra 4 e 17 cm, al centro è presente una depressione a forma di imbuto, dalla quale si estendono cerchi concentrici. I funghi più "rossi" - con un cappello di colore grigio-arancio - crescono pinete. Nelle foreste di abete rosso, i funghi sono di colore più modesto, i loro cappelli sono bluastri-verdastri con cerchi giallo-arancio. I raccoglitori di funghi lo hanno notato estate piovosa Di più funghi di abete rosso e in arido - pino.
La camelina di solito cresce nella seconda metà dell'anno. Il più abbondante nella seconda metà di settembre - la prima metà di ottobre. Singoli ritrovamenti si verificano per tutto il mese di novembre. Ho dovuto incontrarlo dopo il primo gelo sul terreno. Riguardo a quando raccogliere i funghi allo zafferano, c'è un detto: "Il tappo del latte allo zafferano estivo non va bene per affari seri, solo quando fa caldo, ma l'autunno fa bene a tutti e fa bene a tutti".
La camelina di solito cresce in gruppi (famiglie). Ogni famiglia è composta da esemplari di età diverse, la maggior parte dei quali sono nascosti sotto il muschio o nell'erba fitta, e i più vecchi possono essere visti da un'altezza di crescita umana. Pertanto, se ti sei già seduto per mettere il fungo notato nel cesto, dai un'occhiata più da vicino, separa l'erba, getta da parte le foglie cadute e troverai sicuramente molti altri dischi solari, uno più piccolo dell'altro.
Dai funghi, puoi determinare i punti cardinali. La maggior parte di questi funghi cresce sul lato nord degli alberi.
Ryzhiks può essere confuso solo con volnushki, ma in volnushki la polpa è bianca o rosa pallido e l'intero fungo è molto più leggero della camelina. Anche se è con i funghi che le onde si trovano più spesso.
Queste foto mostrano l'aspetto dei funghi porcini:
Sulla foto c'è un fungo commestibile "Pine Ginger"
Fungo Delizioso nella foto
Sulla foto c'è un fungo commestibile "Spruce Ginger"
Sin dai tempi antichi, i funghi erano amati da cucinare in Rus'. Venivano serviti fritti o in umido. I funghi salati erano particolarmente venerati. Il piatto preferito di Pietro I erano i funghi salati con panna acida. È possibile utilizzare i giovani funghi crudi, solo dopo averli salati. In termini di calorie, i funghi salati sono superiori ai funghi porcini in salamoia, alle uova e persino alla carne.
Ai vecchi tempi negli Urali, i funghi venivano salati proprio nella foresta. Furono introdotte delle botti, nelle quali furono poste delle cameline cosparse di sale grosso. Ogni fungo è stato pre-pulito con un asciugamano di lino.
I coloni hanno portato i funghi anche in Australia. Ce ne sono così tanti che le colline diventano rosse per l'abbondanza di funghi. Questo fungo è gioventù esposti a larve di insetti.
L'uso principale dei funghi è la frittura, la salatura e il decapaggio. I funghi molto giovani possono essere consumati crudi, senza trattamento termico. Prima di salare lo zenzero non deve essere inzuppato, altrimenti diventerà verde. In termini di calorie, i funghi salati sono superiori alla carne di manzo.
I funghi allo zafferano commestibili, come i loro compagni nelle giovani pinete, non crescono quasi mai da soli, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che nel piatto poi ci saranno funghi di dimensioni incredibilmente ridotte. Certo, non vedrai mai un tale fungo separatamente nell'erba. Ma quando tagli il filo, insieme ai grandi, anche i piccoli cadono sotto i ferri. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere sottaceto i funghi in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che riescono a strisciare nel collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi del nord, ad esempio in Regione di Vologda, il più delle volte salato in piatti di corteccia di betulla, in mar grandi e piccoli.
Quanto segue descrive come coltivare i funghi da soli.
Questi funghi possono essere coltivati solo in vivo. Per loro è necessario scegliere un luogo che, in base alle sue condizioni, non differisca dal luogo di crescita naturale dei funghi. Occorre tenere conto della luce, dell'umidità, delle condizioni del suolo, della specie e dell'età degli alberi. Sotto i funghi, è meglio scegliere luoghi ombreggiati, ma non bui, con movimento d'aria libero. Il terreno dovrebbe essere umido e leggermente acido, contenere molte foglie marce, aghi. Ma allo stesso tempo in primavera non dovrebbe essere allagato con acqua. È possibile piantare alberi di pino o abete rosso appositamente per questi scopi.
È consentito mangiare funghi in forma fritta, salata e in salamoia. Una volta salati, non vengono messi a bagno, non bolliti, ma semplicemente lavati e strofinati. Anticamente venivano salati in apposite ciotole di rovere senza spezie, in modo da non interrompere l'odore e il gusto naturali dei funghi.
I funghi si possono seminare allo stesso modo dei funghi porcini, in diversi modi. Raccogli i cappucci dei vecchi funghi troppo maturi nella foresta e tagliali a pezzi. Asciugare un po 'su un panno sottile (la garza è adatta a questo scopo), girandolo periodicamente dall'altra parte. Nell'area selezionata, solleva lo strato superiore di terreno e posiziona sotto di esso pezzi di cappello. Ben compattato e annaffiato acqua calda. Oppure stendi i pezzi del cappello su un terreno sciolto e versa anche dell'acqua.
Oppure immergi i vecchi cappelli nell'acqua piovana con lo zucchero. Il giorno dopo, mescola bene e versa sotto gli alberi selezionati.
Puoi trapiantare il micelio trovato. Perché dovrebbe essere accuratamente, senza danni, scavato nella foresta sotto forma di strati di 30 x 30 cm e uno spessore di 25 cm e portato a casa. Inoltre, è necessario assicurarsi che la terra non tremi, altrimenti il \u200b\u200bmicelio verrà danneggiato. Gli strati di terra, senza aspettare che si asciughino, vanno subito piantati sotto gli stessi alberi sotto i quali sono stati scavati. Per fare ciò, scavare in anticipo buche della dimensione richiesta e trasferirvi con cura strati di terra. Quindi annaffiare con acqua piovana. micelio trapiantato meglio la mattina o la sera.
Puoi anche stendere i vecchi cappelli sull'area selezionata e coprirli con il muschio. Con tempo asciutto, dovrebbero essere annaffiati. Dopo 2 settimane, il muschio si solleverà e sotto di esso potrai vedere filamenti di micelio viola-verdastri.
La coltivazione di funghi consiste nell'annaffiare con tempo asciutto. L'irrigazione dovrebbe essere pioggia o acqua di pozzo. I primi funghi appariranno solo l'anno successivo dopo la semina del micelio. Durante la raccolta, i funghi devono essere tagliati con cura con un coltello, altrimenti il micelio potrebbe danneggiarsi.
La sezione successiva dell'articolo presenta foto e descrizioni di funghi di diversi tipi di funghi.
Guarda il video "Coltivazione dei funghi allo zafferano", che mostra tutti i dettagli della cura:
Pino zenzero nella foto 
cappello rosso-arancio
Pino zenzero cresce nelle giovani foreste di pini radi, nelle piantagioni di pini e larici. Si presenta frequentemente e abbondantemente nelle annate favorevoli, da giugno a novembre, fino al gelo stesso. Cresce singolarmente, ma più spesso in gruppi in luoghi soleggiati e luminosi.
Il cappello è rosso-arancio, raggiunge i 12-17 cm di diametro, con strisce concentriche arancioni più scure, nei funghi giovani è arrotondato-convesso, nei funghi adulti è a forma di imbuto largo, sbiadisce con l'età, i suoi bordi sono prima ripiegati verso l'interno, poi dritti. La polpa è densa, carnosa, arancione, friabile, di sapore insipido, vira al verde alla rottura. Il succo lattiginoso è abbondante, giallo aranciato, non caustico, con odore resinoso, vira al verde all'aria.
Le placche aderenti al gambo sono di colore giallo-arancio, virano al verde se premute. La gamba è corta, cilindrica, dello stesso colore del cappello, e diventa verde anche se danneggiata. La carne all'interno del gambo è bianca.
Commestibile, prima categoria. Una delle più deliziosi funghi, utilizzato per salare, inscatolare, mettere in salamoia, può anche essere bollito e fritto. Nella salatura i funghi mantengono il loro colore. È meglio salarli a freddo senza ammollo e lavaggio. Sia i cappucci che le gambe vengono mangiati.
Ginger "Real" nella foto 
La polpa è densa, ben tagliata al coltello.
Lo zenzero è reale, o delicatezza- fungo commestibile. Il cappello è carnoso 4-12 cm, liscio, convesso, successivamente spianato o leggermente depresso, di colore arancione, rosso mattone con zone concentriche ben definite. I piatti sono leggermente discendenti lungo il gambo, rosso-arancio, che diventano verdi per la pressione. Gamba lunga 3-7 cm, spessa 1-3 cm, densa, cava, del colore del cappello. Il succo di latte è di arancia, abbondante, dal sapore gradevole.
La deliziosa camelina cresce nelle foreste miste e di conifere, ma cresce abbondantemente all'inizio dell'autunno nelle pinete e nella zona di semina automatica dei pini nei campi e sui bordi delle strade. Forma la micorriza con il pino.
Si verifica da agosto a ottobre.
Secondo la descrizione, questo tipo di fungo allo zafferano non è simile a nessuno dei funghi velenosi.
Il vero zenzero è commestibile anche crudo. uno dei migliori in assoluto funghi commestibili per salare, marinare e per preparare qualsiasi altro piatto a base di funghi.
Zenzero "Abete rosso" nella foto 
(Lactarius deterrimus Groger) nella foto
zenzero di abete rosso (Lactarius deterrimus Groger) è un fungo commestibile. Il cappello è carnoso 3-8 cm, liscio, convesso, poi appiattito o leggermente depresso, arancione, color carne, talvolta con macchie verdi, zone concentriche ben definite. I piatti sono leggermente discendenti lungo il gambo, rosso-arancio, ingialliscono per la pressione. Gamba lunga 3-7 cm, spessa 1-3 cm, densa, cava, del colore del cappello. Il succo lattiginoso è di colore arancione, abbondante, dal gusto gradevole, ma provoca una sensazione graffiante in gola. La polpa è friabile, friabile, di colore arancione brillante alla rottura, poi vira al verde, con succo lattiginoso rosso carota, che vira al rosso vinoso, poi verdastro. La polpa è densa, ben tagliata al coltello.
Cresce nei boschi misti e di conifere, ma fruttifica abbondantemente all'inizio dell'autunno nelle pinete e nella zona autoseminante dei pini nei campi. La camelina di abete rosso forma la micorriza con l'abete rosso. In Russia, è stato lui a essere trapiantato nelle tenute padronali nel secolo scorso. Si verifica da agosto a settembre.
In condizioni favorevoli (estate non calda e umida) può fruttificare 5-6 giorni dopo aver raccolto i funghi più volte di seguito. Il veleno raddoppia non ha.
Cucinando. Il fritto è buono e il salato ha un sapore insolito. Quando sono salati, non necessitano di bollitura, non vengono messi né aneto, né aglio, né altri condimenti. Solo funghi e sale. Si scopre un'eccellente prelibatezza.
Ryzhik è un fungo molto gustoso e comune. In termini di qualità e valore nutritivo, è al secondo posto dopo il bianco. È anche chiamato il fungo reale. Mangia i funghi in forma fritta e salata. Dopo la salatura possono essere consumati dopo due settimane.
Ryzhik cresce sulla sabbia nelle foreste di conifere, sotto abete rosso o larice. Non crescono mai da soli, ma in intere famiglie. Di solito si trovano i funghi dal lato nord degli alberi:è lì che puoi trovare il più grande e buoni funghi. Che aspetto hanno i funghi, ogni raccoglitore di funghi che si rispetti lo sa.
Lo zenzero appartiene ai funghi del genere Milky. Sono note in totale sette sottospecie.. Per esempio:
Il cappello di un esemplare maturo ha diametro fino a 15 centimetri, al centro è depresso, i bordi sono piegati. La colorazione è diversa: giallo chiaro o arancione brillante, che ha dato il nome. A volte ci sono funghi di una tonalità rossa o verdastra.
Il latte giallo che appare sul taglio ha un retrogusto dolciastro. Nella parte superiore del fungo, il cappello è leggermente appiccicoso e liscio al tatto. Se la polpa viene tagliata assume una tonalità arancione, ma poi nell'aria assume un colore verdastro. I piatti frequenti sul cappello del fungo crescono insieme a uno stelo, la cui lunghezza è di 7-10 centimetri. All'interno è cavo e ha la forma di un cilindro. Quando spremuto, è facile da sbriciolare. I funghi freschi sono inodori e il loro sapore è amaro e aspro.
Habitat dei funghi - foreste russe. A volte questi funghi si trovano in America e in Asia. Quando si raccolgono funghi, è meglio non prendere campioni dubbi, perché funghi non commestibili può causare avvelenamenti, a volte anche mortali.
La maturazione dei funghi inizia a luglio e dura fino a ottobre. Con il primo gelo scompaiono.
Il cappello ha diametro da cinque a dieci millimetri, struttura piuttosto carnosa, i suoi bordi sono inizialmente rimboccati con bordi lisci e regolari. La superficie della pelle è umida e liscia, ha un colore arancione. I funghi vecchi acquisiscono un colore crema, le occhiaie sono visibili su tutta la superficie del cappello. I piatti sono frequenti, hanno un colore rosso-arancio. Il succo d'arancia non cambia colore al taglio. La gamba a forma di cilindro cavo si rompe facilmente, può presentare piccoli spazi vuoti. La polpa ha un sapore deciso, inodore.
Il cappello ha diametro da cinque a otto centimetri, carnoso, depresso a forma di imbuto, i bordi sono risvoltati all'inizio, diritti e lisci alla fine. Altrimenti, non è quasi diverso dalla sua controparte di pino. Tuttavia, i parenti di abete rosso hanno un cappello più sottile. Il pino è un donatore di energia, è al secondo posto dopo la quercia e condivide il secondo posto con la betulla. E gli alberi lo sono vampiri energetici, assorbono energia dallo spazio che li circonda, quindi i funghi di abete rosso sono più deboli di quelli di pino e hanno meno proprietà utili.
Le qualità nutrizionali e gustative molto preziose dei funghi si sono guadagnate il rispetto dei buongustai. Loro possono friggere, salare, marinare, congelare. Notato per l'uso in medicina popolare per il trattamento delle vie respiratorie.
Il salmone ha colore rosa e deboli cerchi sulla superficie del cappuccio. Non ci sono altre differenze.
Quasi tutte le specie sono commestibili e non hanno false opzioni.
I funghi contengono beta-carotene, che conferisce loro un colore rossastro. Mangiare questi cibi preferiti migliora la vista. La fibra ha un effetto benefico sulla funzione intestinale. L'alto contenuto calorico in termini di indicatori è vicino ai prodotti a base di carne. I funghi crudi contengono un minimo di calorie, il che li rende dietetici. Funghi fritti diventare più calorico.
La composizione contiene le seguenti sostanze utili:
Questi potenti antiossidanti rafforzano il sistema immunitario e abbassano il colesterolo. Il contenuto di vitamine del gruppo B (riboflavina e tiamina), acido ascorbico e minerali, ovvero ferro, calcio e fosforo, è stato dimostrato nei tessuti dei funghi.
Notato anche nei funghi sostanza biologicamente attiva - fungo. Normalizza la secrezione del succo gastrico.
Di seguito puoi vedere come appare il fungo del fungo. Foto e descrizione:
Non c'è consenso su questo problema. Tutto dipende dalla ricetta..
Puoi far bollire per dieci minuti e congelare. Prima della cottura, i funghi devono essere smistati, puliti da terra e sciacquati accuratamente. Se sono fritti, si consiglia di cuocere per cinque o sette minuti prima di friggerli. Opzioni di cottura per l'inverno: decapaggio o decapaggio.
Dopo l'inscatolamento i funghi cambiano dall'arancio al verde o al marrone. Questo non influisce appetibilità. Gusto particolarmente gradevole funghi salati. Tuttavia, se vengono essiccati, in inverno possono essere utilizzati per preparare una zuppa di funghi, il cui aroma non può essere paragonato a nulla.
A proposito, i funghi sono molto simili alle onde. Qual è la differenza? Alle onde sul cappello, sono chiaramente visibili cerchi o motivi a forma di sfere. Variano anche per colore e dimensioni. L'onda ha un colore rosato ed è di dimensioni più piccole.
C'è un'opinione tradizionale secondo cui i funghi non dovrebbero essere strappati, ma dovrebbero essere tagliati con un coltello per non danneggiare il micelio. Tuttavia, il consiglio dei raccoglitori di funghi esperti è il seguente: i funghi devono essere attorcigliati, quindi copri questo posto con aghi e muschio in modo che il micelio non si asciughi. Dopotutto, è danneggiato proprio per questo motivo.
funghi porcini
Vedendo un piccolo fungo arancione brillante nella foresta, tutti, anche un raccoglitore di funghi alle prime armi, capiscono subito che si tratta di un fungo camelina. Puoi riconoscerlo non solo dal colore, ma anche dalla forma. Queste corpi fruttiferi hanno un cappello piccolo (in media 6 cm), prima piatto, e poi imbutiforme con i bordi rivolti verso l'interno. I cappelli di alcuni esemplari adulti raggiungono un diametro fino a 17 cm La superficie del corpo fruttifero è umida e leggermente appiccicosa. I funghi porcini crescono ogni anno nello stesso posto, formando intere famiglie.
Tutti gli amanti caccia silenziosa» sappiamo che la qualità e l'abbondanza del raccolto forestale dipenderanno vari fattori. In particolare, è necessario sapere in quali foreste crescono i funghi allo zafferano. Innanzitutto è bene notare che questi corpi fruttiferi si trovano pressoché in tutto il territorio. Federazione Russa. Inoltre, i funghi sono popolari in Ucraina, Kazakistan, Bielorussia e anche in Moldavia.
Esistono due tipi principali di funghi: abete rosso e pino. Da ciò possiamo concludere dove crescono esattamente i funghi porcini, in quali foreste. Ma è noto che questi corpi fruttiferi si insediano non solo nelle foreste di conifere. Quindi, spesso possono essere trovati in foreste miste. Va detto che la camelina crescerà anche in quelle foreste miste dove conifere gli alberi sono presenti in piccole quantità.
A differenza del "reale" fungo bianco, che predilige solo boschi maturi, lo zafferano ama molto la crescita giovane: pini, abeti, cedri e abeti rossi.
E se la camelina di abete rosso cresce principalmente nella foresta, allora vista pino può insediarsi anche vicino a un solo albero che cresce in un parco, in una piazza o nei limiti di una città.
Come già accennato, i funghi crescono grandi gruppi, tuttavia, ci sono anche singoli esemplari, il che è estremamente raro. È interessante notare che questi funghi si trovano anche nelle foreste di latifoglie, se non altro alberi di conifere.
Quindi, è meglio cercare funghi nelle foreste di conifere e miste, specialmente in quelle zone dove c'è una foresta leggera. I raccoglitori di funghi con esperienza sanno perfettamente dove e in quale foresta crescono i funghi.
Pertanto, per non vagare alla ricerca dei loro funghi preferiti, i "cacciatori" alle prime armi possono chiedere ai loro colleghi più esperti quali strade portano a luoghi caldi.
Alcuni amanti della "caccia silenziosa" preferiscono cercare prima i funghi dal lato nord dell'albero. Secondo loro, è qui che crescono i corpi fruttiferi più grandi e forti. Inoltre, la camelina ha un fungo compagno: il burro, che cresce vicino ai pini. Avendo trovato un albero con tali funghi in giugno-agosto, torna in questo posto tra un mese o due (agosto-settembre). Con un'alta probabilità sarà possibile raccogliere qui buon raccolto giovani e belle rosse.
Per ulteriori informazioni sulle foreste in cui crescono i funghi allo zafferano, vedere la foto. Questi corpi fruttiferi hanno diverse sfumature di cappucci, ma sono tutti all'altezza del loro nome. Il colore della camelina dipenderà dal tipo specifico di albero con cui forma la micorriza.
Inoltre, il colore può essere influenzato condizioni climatiche, tempo di raccolta ed età del fungo. Quindi, il colore del tappo del latte allo zafferano varia dall'arancione chiaro e dal rosso al rosso e al rame intenso. La superficie del cappello del vecchio fungo assume talvolta un colore verdastro.
Il video qui sotto mostra anche in che tipo di foresta crescono i funghi e che aspetto hanno.
Avendo deciso di fare un viaggio nella foresta, devi scoprire esattamente dove crescono i funghi. Devo dire che alcuni esemplari si vedono abbastanza semplicemente, mentre altri sono ben nascosti. Pertanto, devi camminare attentamente attraverso la foresta e guardare sotto i tuoi piedi per non danneggiare i corpi fruttiferi. Avendo trovato solo 1 tappo di latte allo zafferano, guardati intorno: ci saranno sicuramente molti altri esemplari nelle vicinanze.
Per quanto riguarda gli habitat dei funghi allo zafferano nella foresta, preferiscono i terreni sabbiosi. Nidificano nel muschio o nell'erba corta. A volte è davvero difficile notarli nell'erba, nonostante il cappello luminoso, quindi è consigliabile "armarsi" con un bastone speciale. Con un tale "strumento" è molto comodo allontanare fili d'erba e aghi caduti, in cui possono nascondersi anche corpi fruttiferi. Quindi, giunti nella foresta, si consiglia di prestare attenzione ai dossi e alle piccole esibizioni, dove, molto probabilmente, attende una piacevole "sorpresa". Molto spesso, i funghi crescono anche nelle giovani radure della foresta.
Catturato in conifere o bosco misto, dovresti anche trovare un bordo, una radura o una radura aperta, illuminata dai raggi del sole.
Ad esempio, tra i luoghi in cui crescono i funghi, si possono notare campi incolti, sui quali sono già stati collocati arbusti e piccoli abeti rossi.
Spesso questi funghi si trovano ai lati delle strade forestali e lungo i lunghi fossati, dove il sole riscalda bene la terra.
La camelina cresce in modo particolarmente massiccio tra le conifere, la cui altezza non supera i 5 m.
È anche importante notare quali luoghi non piacciono ai funghi. Quindi, non tollerano il terreno impregnato d'acqua e le zone ombreggiate. In tali zone non ha senso cercare i tuoi funghi preferiti, anche se le conifere crescono nelle vicinanze.
O gourmet (Lactarius deliciosus), conta fungo di prima classe prima categoria. Non c'è da stupirsi che sia chiamato il fungo "reale". Molte leggende e leggende sono associate ai funghi. Pochi funghi lattici possono essere salati così modi interessanti. Ad esempio, ci sono minuscoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento, i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla, erano molto apprezzati.
Il nome del fungo è molto preciso. Questa è sia una tonalità di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina. È interessante notare che il fungo allo zafferano non ha nomi sinonimi popolari o ce ne sono pochissimi. Così colorato e capiente è il suo nome “principale”.
Vero zenzero (foto da Wikipedia)
Cappello. Il cappello dei giovani berretti da latte allo zafferano è piatto o leggermente depresso. Il suo bordo guarda in basso. Nel tempo, il cappello assume la forma di un imbuto. Il diametro del cappuccio va da 3 a 12 cm ed è liscio. Il colore è ricco di colori e delle loro sfumature: arancio, arancio chiaro, rosso rame e verde bluastro, patina rame, ecc. Strisce concentriche, scanalature e macchie sono ben visibili sul cappello. La buccia dei vecchi funghi diventa spesso verde. I piatti aderenti che scendono allo stelo sono arancioni, quando vengono premuti diventano verdi. La loro posizione è stretta.
La polpa del cappello è arancione. Ha un odore resinoso. Il succo di latte non può essere definito caustico, è piuttosto dolciastro con una certa amarezza. Il succo è arancione, dopo poco diventa verde a contatto con l'aria.
Gamba. Il colore della gamba cava cilindrica dei funghi corrisponde al colore del cappello. Potrebbero esserci delle tacche sulla gamba, il loro colore è più scuro.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, si tratta di tipi separati di camelina.
Si tratta di funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancioni brillanti o rosso rame. Hanno forti gambe tozze. Una sezione di uno zafferano di boro per molto tempo rimane arancione brillante. A giudicare dal fatto che spesso dovevo pulire questi funghi dalla sabbia, i funghi di pino spesso crescono su terreni sabbiosi e argillosi.
Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente. I funghi di abete rosso si riconoscono per la loro colorazione, che presenta più toni verdi e sfumature bluastre. A volte vuoi confrontare il colore del cappello con il rame, coperto di patina. La parte centrale della superficie del cappello può essere bruno-verdastra. I piatti sono grigio-arancio o marroni. Si sente un po' di ovattatura di quei colori che sono presenti nel colore del cappello e del gambo del fungo. Sezioni di funghi di abete rosso.
Zenzero Abete (foto da Wikipedia)
La camelina reale (delicata) non è l'unico tipo di camelina. Ci sono molte altre specie commestibili più rare.
Ryzhiki ha un aspetto così caratteristico che solo "con un fortissimo desiderio" si può trovare una lontana somiglianza con immangiabile ambra lattiginoso (Lactarius helvus), cosa sto facendo. Un fungo adulto ha una pelle vellutata. Il suo colore è rossiccio o giallastro-rossastro. Il latte lattifero ambrato è acquoso, si asciuga rapidamente all'aria. La descrizione del gusto varia dal dolce all'amaro. Piatti ocra. Un fungo adulto ha l'odore della cicoria o... di un dado da brodo. Pertanto, il milkweed ambrato essiccato può essere utilizzato come condimento. A fresco non mangiare il fungo.
Ryzhik cresce più spesso nelle foreste di abeti rossi e pini. Soprattutto in pianura. Appare anche nelle foreste di latifoglie se vi crescono almeno alcuni pini o abeti. Questo fungo si trova solitamente in gruppi grandi o piccoli. Alcuni raccoglitori di funghi cercano prima i funghi dal lato nord degli alberi. Credono che sia lì che crescono i funghi veri più grandi.
A proposito, devi ricordare gli stessi giovani pini o bordi erbosi di quelli più vecchi. pinete, su cui crescono anche i pini marittimi. Questi sono funghi da compagnia. Dove a giugno, a luglio, ad agosto raccogli burro forte, lì a settembre e ottobre cerchi vigorosi, come giovani carote, funghi (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Ryzhik appare da metà estate. In alcuni anni si trovano già alla fine. I raccolti più grandi cadono su -. Dalla fine di settembre, anche in questi funghi diventa meno. Una volta abbiamo raccolto un sacco di meravigliosi cappucci di latte allo zafferano a settembre, anche se quell'anno c'era il gelo sull'erba al mattino. Le teste rosse si trovano in estate e in autunno, ma il fungo ha una reputazione fungo autunnale. Non ha paura delle gelate autunnali, che non sono un ostacolo alla crescita. I funghi estivi sono più acquosi, quelli autunnali sono più forti, sono vigorosi e i più deliziosi.
Di recente, i funghi nella regione di Mosca hanno iniziato a trovarsi sempre meno. Trovali - grande fortuna. Ma ai vecchi tempi:
Una volta che sono andato a piantare funghi, a Barki, pensavo di sembrare tra gli alberi di Natale, guarderò. Sono andato dietro il primo albero di Natale, ei funghi si sono accalcati, in fili in tutte le direzioni, non puoi nemmeno camminare. Camminare sui funghi è un peccato. Mi inginocchierò, sceglierò intorno a me, scavalcherò un gradino. Striscio così - tra gli abeti, ma i cappucci del latte allo zafferano non diminuiscono. Ho tagliato, ho tagliato e non c'è fine in vista. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Stanco, è andato a casa per il cavallo. Beh, allora la vita era semplice. Lenya (cioè mio padre Alexei Alekseevich) ha imbrigliato il mio caro, ha messo una scatola sul drogue. Si è accumulata un'intera scatola di funghi. Come ora ricordo questi funghi. Ti metti in ginocchio e loro sono in giro in stringhe, stormi nell'erba verde (dal ricordo della madre ottantaquattrenne di V.A. Soloukhin).
La camelina comune e la camelina rossa contengono sostanze della serie azulene, quindi sono materie prime per la produzione dell'antibiotico lactarioviolin. Inibisce e arresta la crescita del bacillo tubercolare e lo sviluppo di numerosi agenti patogeni. Alcuni azulene sono antiossidanti. Inoltre, i funghi contengono molto carotene.
Questo è un fungo molto gustoso, ma è interessante sapere che dopo averlo mangiato, l'urina può assumere lo stesso colore del suo latte.
Zenzero - che può essere salato, in salamoia, in umido e fritto. polpa funghi di pino più denso della polpa dei funghi di abete rosso. Il colore brillante dei funghi di pino si conserva anche nella salatura.
Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Li abbiamo provati per la prima volta in condizioni di campo. Davanti ai nostri occhi, i funghi sono stati puliti con un tovagliolo di carta, poi con un panno asciutto, la gamba è stata separata e il cappello è stato tagliato in più parti. Il maiuscoletto è stato lasciato intatto. Successivamente, i cappelli sono stati posti (piatti in alto) in una piccola ciotola su un sottile strato di sale. Una parte del sale è stata cosparsa sulle piastre del coperchio. La ciotola è stata coperta con un piatto sopra e lasciata per un paio d'ore.
Durante questo periodo, i funghi hanno dato il succo. Il sale in eccesso con il succo è stato rimosso con un tovagliolo di carta. Successivamente, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiarne il gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante. Non solo siamo sopravvissuti, ma da allora abbiamo iniziato a salare i funghi in questo modo.
Ryzhikov dentro Foreste della regione di Mosca sempre meno, quindi a volte è possibile mettere in salamoia solo pochi funghi, mettendoli nella foresta in un contenitore separato. Molti raccoglitori di funghi mettono sott'aceto i funghi in modo accelerato. Cospargono di sale i piatti del cappello, li tengono “sotto il sale” per mezz'ora, e poi li mangiano con del pane nero. Dicono che questo antipasto sia migliore dei sottaceti.
Selezionato con cura, senza un solo wormhole, senza un granello, e solo gli esemplari più giovani dei funghi estratti, metto su un piatto, sale e mangio lì. Non me ne sono accorto, ma per il gusto di un bambino, nei funghi al latte crudo allo zafferano, non c'è quell'amaro, ma piccante, piccante, come se fosse leggermente pepato. Trovo questo cibo non solo straordinario nel gusto, ma anche molto salutare, e ogni anno non vedo l'ora che arrivi il momento in cui posso raccogliere capsule di latte allo zafferano fresco e mangiarli crudi (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschette. Un guardaboschi una volta ha condiviso questa ricetta con Vladimir Alekseevich Soloukhin. Mi permetto di raccontarlo secondo il testo dell'opera "La terza caccia".
1. Il primo passo è preparare la vasca. Viene lavato e impregnato dello spirito del ginepro, cioè i rami di ginepro vengono posti al suo interno e versati con acqua bollente. Una vasca di ginepro viene coperta con una coperta di cotone e lasciata riposare per un po'. Più volte la coperta viene sollevata e pietre roventi vengono lanciate nell'acqua per creare molto vapore. Contemporaneamente avviene il processo di disinfezione della vasca.
2. I funghi vengono ripuliti dai detriti, asciugati con un panno asciutto e adagiati a strati in una vasca. Tra gli strati dovrebbero esserci erbe aromatiche (foglie di rafano, aneto), foglie di quercia e ciliegio, aglio, ecc.
3. Sopra i funghi si mette un sacchetto largo (di garza) con del sale grosso in modo che ne copra l'intera superficie. Un sacchetto di sale viene pressato con un cerchio di legno con oppressione (pietra).
4. Quando il cerchio con la pietra inizia ad affondare e il succo di funghi fuoriesce dall'alto, è necessario raccogliere parte del liquido.
5. I funghi vengono mangiati dopo due mesi. Puoi farlo prima, ma i funghi invecchiati hanno un sapore fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente.
Puoi leggere di piccoli funghi che vengono salati in bottiglia in molti opere d'arte. Ecco una di queste descrizioni:
Ryzhik, come i loro compagni nelle giovani pinete, non cresce mai da solo, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che nel piatto poi ci saranno funghi di dimensioni incredibilmente ridotte. Certo, non vedrai mai un tale fungo separatamente nell'erba. Ma quando tagli un filo, insieme a quelli grandi, i piccoli finiscono sotto i ferri. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere sottaceto i funghi in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che riescono a strisciare nel collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi settentrionali, ad esempio nella regione di Vologda, sono spesso salati in piatti di corteccia di betulla, in mar grandi e piccoli (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Questi funghi, delle dimensioni di una moneta da tre copechi, vengono salati senza spezie. Senza aneto, aglio e foglie di rafano. Solo funghi e sale. Sono tenuti al freddo. Il gusto dei funghi salati in questo modo può essere inizialmente deludente. Ma vale la pena aspettare qualche mese e apparirà l'aroma aspro della foresta autunnale.
Funghi marinati anche molto gustoso. Non hanno bisogno di molto aceto da tavola, ma è meglio mettere più zucchero e spezie (chiodi di garofano, pimento, alloro, cannella). I funghi vengono cotti per un tempo molto breve, 5-10 minuti.
Ryzhik - speciale Funghi di bosco. Sono fritti in modo diverso rispetto agli altri funghi. La differenza principale è che bastano pochi minuti per friggere. Ci sono molte ricette. Mi piacciono i cappelli di funghi fritti in padella (sotto un coperchio) su entrambi i lati a fuoco medio. Successivamente, devono essere salati (a piacere). Può essere consumato con erbe e aglio. Le zampe dei funghi vengono cotte insieme al resto dei funghi.
Ottima anche l'altra ricetta. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci dei funghi vengono pre-bolliti per due o tre minuti in acqua salata. Successivamente vengono impanati, impanati o impanati e fritti su tutti i lati fino a quando non appare una crosta. Le cosce possono essere tagliate a rondelle, fritte e servite con i cappelli. Mi è stato detto che i funghi più deliziosi sono fritti in pastella, che comprende farina e birra. Risulta funghi con una crosta croccante.
VA Soloukhin, che cito molto oggi, ha ricordato come, da ragazzo, arrostiva i funghi crudi sul fuoco, piantati su un ramoscello sottile.
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