Ryzhik è di prim'ordine la categoria più alta fungo, che è associato a un gran numero di leggende diverse. Non molti funghi vengono salati con metodi così interessanti come i funghi.
Il nome del fungo camelina è abbastanza preciso, perché ha una sfumatura rossa. È interessante notare che non ci sono praticamente sinonimi per questo fungo, a causa del nome colorato.
Cappello giovane fungo piatto. Nel tempo, diventa arcuato. La carne del cappello ha un colore arancione. Il cappello ha un aroma resinoso.
Il succo non è caustico, ma piuttosto ha un sapore agrodolce. Per quanto riguarda le gambe, la sua tonalità corrisponde al tono del cappello. Spesso la gamba è dotata di tacche più scure.
Esistono diversi tipi di camelina: pino e abete rosso. Parliamo di ognuno di loro.
È un elegante tipo di fungo, il cui colore è dominato principalmente da sfumature di rame e arancio. Ha una gamba tozza e potente.
Questa forma è leggermente più piccola del tipo precedente e ha un colore non così accattivante. La camelina di abete rosso può essere riconosciuta dalla sua tonalità, in cui c'è un massimo di sfumature blu e verdi.
A volte il colore del cappello può essere paragonato al rame ricoperto di patina. Una sezione di un tale fungo è di colore rosso.
In camelina commestibile a disposizione doppio immangiabile- lattiginoso ambrato. Per verificare la somiglianza, vedere la foto del tappo del latte allo zafferano qui sotto. Il fungo ha un cappello vellutato rossastro o rossastro.
Latte fungo non commestibile acquoso e si asciuga rapidamente all'aria. Il sapore è agrodolce.
A causa dell'odore di brodo, l'acido lattico secco può essere utilizzato come condimento. Tuttavia, è vietato mangiare funghi freschi!
I funghi crescono principalmente in piccoli boschi, a volte in boschi di latifoglie, se vi crescono abeti rossi e pini. Il fungo può essere trovato in gruppi.
Molte persone cercano funghi vicino agli alberi, concentrandosi sul loro lato settentrionale, poiché sono sicuri che questi siano i luoghi in cui crescono veri e deliziosi funghi commestibili.
Le teste rosse compaiono dalla fine di giugno. Ricchi raccolti possono essere raccolti più vicino all'inizio dell'autunno. I funghi non hanno paura del primo gelo.
Allo stesso tempo, i raccolti estivi sono acquosi rispetto a quelli autunnali, poiché è in autunno che i funghi sono più forti e molto gustosi.
È impossibile sottovalutare le proprietà dei funghi, perché includono sostanze appartenenti alla serie dell'azulene.
Quindi, i funghi sono considerati uno strumento eccellente per ottenere uno speciale antibiotico lattarioviolino, che impedisce lo sviluppo di molti organismi nocivi, compresi i bacilli della tubercolosi. Inoltre, lo zenzero è arricchito con carotene.
Ryzhik, il cui bel colore accattivante si conserva anche durante la salatura, è considerato un ottimo fungo per il decapaggio. Pulisci i funghi ben lavati con uno straccio, quindi separa i cappucci e le gambe. Quindi taglia i cappelli grande taglia, adagiandoli in un piccolo contenitore sul sale.
Cospargere i piatti sui cappelli con un po' di sale. Coprire il contenitore e lasciare per 2-3 ore.
Durante questo periodo, i funghi rilasceranno il succo. In questo caso, il sale in eccesso deve essere rimosso con un tovagliolo. Tutto, puoi goderti il pasto.
Poiché i funghi sono considerati funghi speciali, vengono rispettivamente fritti in modo speciale. La differenza principale sta nel fatto che il processo di frittura richiede pochi minuti. Allo stesso tempo, è stato proposto un numero enorme di ricette.
Una ricetta meravigliosa: cappelli che vengono fritti sotto un coperchio in padella su entrambi i lati a fuoco basso. Quindi i funghi dovrebbero essere salati a proprio piacimento. Ottimo gusto se aggiungi aglio e erbe aromatiche. Le cosce di funghi vengono cotte insieme ad altri funghi.
Un'altra meravigliosa ricetta. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci devono essere prima fatti bollire per diversi minuti in acqua sufficientemente salata.
Quindi vengono arrotolati nella pastella o nella farina e fritti su entrambi i lati fino a formare una crosta rosa. Allo stesso tempo, è bene tagliare le gambe a semianelli, anelli, quindi friggere leggermente e servire insieme ai cappelli.
Qui buona ricetta funghi porcini, le cui foto possono essere visualizzate sulla risorsa: il significato della salatura è che arrivano solo piccoli funghi, che possono strisciare in un piccolo collo.
La loro salatura viene effettuata senza l'uso di spezie, cioè senza l'uso di rafano, aglio e aneto.
Esclusivamente funghi con sale. Deve essere conservato in un luogo freddo. Il gusto dei funghi preparati in questo modo potrebbe inizialmente non essere piacevole. Tuttavia, dopo un paio di mesi, apparirà l'odore aspro originale dell'autunno.
Anche i funghi in salamoia hanno un ottimo sapore. Non è necessario aggiungere una grande quantità di aceto, ma è necessario mettere al massimo spezie e zucchero semolato. Cuocere i funghi per non più di dieci minuti.
I funghi sono classificati come funghi della prima categoria, cioè quelli che, a modo loro, appetibilità sono i più pregiati tra tutti i funghi commestibili. Sono davvero versatili: possono essere consumati crudi, aggiunti a primi e secondi piatti, salati, marinati ed essiccati. E il loro delizioso profumo e il gusto conferisce ai piatti un sapore unico, caratteristico solo di questi funghi reali.
Puoi raccoglierli da luglio a settembre, ed è molto difficile confonderli con altri funghi, basta vedere questo fungo nella foto una volta. Sebbene abbiano anche gemelli, ad esempio finferli rossi, un raccoglitore di funghi esperto non sbaglierà mai e porterà qualcos'altro nel cestino invece di una camelina.
Lo zenzero è difficile da confondere con altri funghi. Il suo cappello può avere le seguenti dimensioni: un diametro di 4 - 14 cm, concavo, con un imbuto abbastanza profondo, piuttosto massiccio. Il suo colore dipende dalla quantità i raggi del sole che è caduto su di lei. Più sole c'è, più luminoso è il colore del cappello. Di solito il cappello è arancione con una sfumatura rossastra o grigiastra, a causa del colore del cappello, il fungo si chiama camelina. Sulla superficie superiore sono cerchi concentrici di colore più scuro. La parte inferiore del cappuccio è lamellare. A tempo piovoso diventa appiccicoso, leggermente viscido. Quando si rompono, cambiano colore in verde. I piatti sono dello stesso colore del cappuccio o giallo, dalle tonalità più chiare a quelle più scure. Quando fai clic su di essi, cambiano colore e diventano verdi, questo è caratteristica distintiva capsule di latte allo zafferano.
Ryzhik appartiene ai funghi della prima categoria
La loro carne è uguale a quella dei cappelli, al centro della gamba Colore bianco, alla rottura dei bordi del cappuccio - arancione con una sfumatura rossastra. Se viene tagliato, gradualmente il suo colore cambia in verde, mentre viene rilasciato il succo, che col tempo diventa anche verdastro con una sfumatura grigia.
La gamba è piuttosto spessa (larga fino a 3 cm e alta fino a 7 cm), rotonda, può essere dello stesso colore del cappello, oppure più chiara, trasformandosi dolcemente in un cappello lamellare. Nei vecchi funghi, la gamba è vuota all'interno.
Il sapore dei funghi è gradevole, leggermente piccante, l'aroma dipende dal luogo in cui vengono raccolti. I funghi che crescono nelle foreste di conifere acquisiscono un pronunciato odore di ghiro o abete rosso.
Possono crescere in boschi di pini, abeti rossi o querce, radure o radure. Sul lato nord dei tronchi degli alberi, questi funghi diventano più grandi. Di solito crescono in famiglie.
La descrizione di ciascuna delle specie di questi funghi varia leggermente. Ciascuna delle specie ha le sue caratteristiche a seconda del luogo di crescita. Questi funghi si trovano più spesso nella terra nera centrale, nelle regioni più settentrionali, negli Urali e in Siberia.
Questi funghi colorati si trovano nelle pinete. Il cappello è denso, entro un raggio fino a 4,5 cm, di forma piatta, il suo centro è leggermente depresso e i bordi sono piegati verso l'interno. Il centro del cappuccio è arancione, chiaro, i bordi sono rosati. Nei funghi invecchiati, la pelle assume una tinta verdastra. I piatti sono spesso localizzati, stretti, di colore arancione con una tonalità rosata. Nei vecchi funghi diventano con una tinta rossastra.
Rosso lattiginoso allo zenzero
Il pino zenzero (o vero) si trova tra pini o abeti rossi. Il cappello è grande, fino a 17-18 cm di diametro, nei funghi giovani è di forma convessa, ha una tacca al centro, cambia forma a forma di imbuto con l'età. La parte superiore è lucida, liscia al tatto, ma una volta inumidita inizia ad aderire. Il suo colore è irregolare, sulla superficie sono visibili macchie e cerchi, il colore principale è l'arancione con un viraggio dal giallo allo scuro.
La gamba è piccola - fino a 2,5 cm di diametro e fino a 6,5 cm di altezza, di forma cilindrica, si assottiglia verso il cappello, la superficie può essere snocciolata, al suo interno è vuota.
I piatti sono rari, leggermente discendenti sulla gamba. Il loro colore è lo stesso del cappello, quando vengono premuti diventano verdi, alla rottura rilasciano un succo denso di colore arancione.
Pino zenzero
Questo tipo di cappello da latte allo zafferano non è molto diffuso, si trova solo in montagna tra pini o abeti rossi. Cominciano a crescere solo nella stagione delle piogge o dai primi giorni di luglio, o da settembre a ottobre.
Il cappello è piatto, piuttosto spesso, piatto, leggermente concavo al centro. Nei giovani cappucci di latte allo zafferano, i bordi sono concavi verso l'interno. Sulla superficie risaltano nettamente i cerchi concentrici. Il colore del cappuccio è arancione, più spesso rosso.
La gamba è alta fino a 6 cm, si assottiglia verso il cappello, diventa vuota all'interno con l'età. Il suo colore può variare dal rosato al viola chiaro, può essere ricoperto da una leggera fioritura.
Le placche possono biforcarsi, scendere lungo la parte superiore della gamba. Colore disomogeneo, pallido con macchie e macchie di una tinta rossastra. Se è danneggiato, quindi spesso Rosso scuro o succo marrone.
Ginger rosso
Cappelli e gambe camelina di abete rosso succoso colore arancione, fino a 8 - 9 cm di diametro, al centro può comparire un piccolo tubercolo. Nei funghi più vecchi, sulla superficie del cappello appare una tinta verdastra. La forma del cappello della camelina di abete rosso (Lactanus deterrimus) è simile ai cappelli dei funghi del latte: concava o simile a un piccolo imbuto. Si rompe facilmente, i bordi sono leggermente pubescenti.
Se rompi la polpa, si nota come prima diventa rossastra e poi diventa verde. Anche il succo di questo fungo cambia colore se esposto all'aria. La polpa ha un sapore gradevole e un leggero aroma fruttato.
Le zampe sono di forma cilindrica, dello stesso colore con cappelli e polpa, molto tenere, si rompono facilmente quando vengono pressate, crescono fino a 7-8 cm di altezza, nei funghi giovani sono solide, ma con l'età si forma un vuoto all'interno. Hanno preso il loro nome perché si trovano solo in boschi di abete rosso, soprattutto tra i giovani alberi. Dalla seconda decade di agosto all'ultima decade di settembre, le foreste di abeti rossi sono disseminate di cappelli rossi di questi funghi.
zenzero di abete rosso
Nelle persone, questo tipo di camelina è chiamato abete rosso o camelina verde.
Solo i raccoglitori di funghi esperti non confonderanno i funghi con i gemelli. Ma anche loro spesso, invece di questi pregiati funghi della prima categoria, possono mettere nel paniere le loro controparti, che sono molto simili a loro. Fortunatamente, le rosse no doppelganger tossici, ci sono commestibili, ma meno gustosi.
Uno di questi gemelli onda rosa. Sebbene sia simile nell'aspetto alle sue controparti nobili, tuttavia, ci sono differenze caratteristiche, sapendo quali, è impossibile confondere questi funghi. Durante una pausa, questo fungo non rilascia succo arancione, ma bianco, che non cambia colore. E cresce nelle foreste decidue, vicino alle betulle, si trova nel nord del nostro paese. Il cappello è rosa, i bordi sono leggermente frangiati, concavi verso l'interno, la carne alla rottura è bianca.
Questo fungo deve essere preparato con cura - bollito per almeno mezz'ora e salato per almeno 1,5 mesi, altrimenti potrebbe verificarsi una lieve diarrea.
onda rosa
Questo tipo di fungo del latte è condizionatamente commestibile, si trova nelle foreste di pini o abeti rossi, a volte su terreni sabbiosi e argillosi. Il cappello è asciutto al tatto, marrone con una sfumatura grigiastra, alla rottura appare un succo bianco, che non cambia colore. La polpa è bianca, con un leggero odore di noci di cocco. Mettere a bagno per almeno 3 ore prima di mangiare quindi salare leggermente.
Seno papillare
Il fungo è di taglia piccola, il raggio del cappello è di circa 3 cm, il suo colore è beige o giallo scuro, i bordi sono leggermente ripiegati verso l'interno. La polpa alla rottura è bianca con succo leggero che non cambia colore. L'aroma è molto forte, sa di cocco.
Lattiginoso profumato
Viene utilizzato solo sotto forma di sale.
Raccogli i funghi di solito dopo lunghe piogge. Di solito crescono in gruppi ai margini della foresta, nelle giovani foreste di abeti rossi o tra i pini. I primi funghi di questa specie compaiono a luglio, ma il raccolto principale di funghi viene raccolto dalla seconda metà di agosto all'inizio di ottobre.
Nei periodi asciutti non lo saranno, ma dopo le piogge, soprattutto in autunno, sotto gli aghi di pino e abete rosso compaiono cappelli rossi, che sollevano gli aghi. Esperti raccoglitori di funghi, armati di lunghi bastoni, camminano di albero in albero, raccogliendo aghi e, se trovano una camelina, iniziano a cercare nelle vicinanze, perché questi funghi non crescono mai da soli.
E non dovresti mai tagliare questi funghi con un coltello, è meglio svitare con cura la sua gamba e coprire il punto in cui è cresciuto con gli aghi in modo che il micelio non si asciughi.
In primo luogo, questi funghi devono essere accuratamente lavati sotto l'acqua corrente per eliminare gli aghi appiccicosi, lo sporco e il succo di latte. Quindi i funghi sono posti in un contenitore con acqua calda per 2 - 3 ore. Successivamente, le parti danneggiate vengono rimosse dai funghi e i cappucci vengono accuratamente raschiati con un coltello per rimuovere la pelle.
Lo zenzero, per il suo gusto e l'aspetto appetitoso, è meritatamente considerato uno dei i migliori funghi famiglia russula. Nelle foreste si possono trovare diverse specie e, avendo notato qualcuna di esse, bisogna sbrigarsi a raccogliere deliziosi funghi arancioni, poiché diventano rapidamente vermi e invecchiano, sbriciolandosi in polvere.
Il nome sonoro è andato a questi funghi non solo per il colore brillante della buccia, ma anche per il loro intrinseco colore arancione carota del succo di latte.
Cresce nelle pinete e foreste miste, si incontra più spesso di altri, si confronta favorevolmente con il colore rosso-rossastro dei corpi fruttiferi e forte, tozzo aspetto esteriore funghi. Il cappello giallo-arancio è rotondo, di 5-18 cm di diametro, con zone concentriche scure, inizialmente convesso, con il tempo i bordi si sollevano formando un ampio imbuto. Al tatto il cappello è scivoloso, in caso di pioggia è appiccicoso. I piatti sono frequenti, stretti, giallastri. L'altezza della gamba cava è fino a 9 cm.
Alla rottura della polpa compare un succo lattiginoso dolciastro d'arancia dal sapore pungente e dall'odore di resina, che nell'aria vira rapidamente al verde. Una volta rimosso, il fungo acquisisce una tinta leggermente verdastra, soprattutto dove viene toccato.
La polpa è densa e in forma salata, questi funghi sembrano molto attraenti.
I funghi di abete rosso formano la micorriza con radici di abete rosso e crescono solo vicino a questi alberi. Il colore del cappello è arancione chiaro, con anelli e macchie più scure, col tempo acquista una tonalità verde scuro, di conifere. Sotto il sole la pelle tende a sbiadire e diventa biancastra. Il gambo è sottile, alto 3-7 cm, fragile, il cappello è fragile, soprattutto ai bordi, motivo per cui gli abeti rossi spesso si accartocciano e si rompono nei cesti.
Viene secreto un succo lattiginoso rossastro in gran numero, ha un buon sapore, diventa verde nell'aria. Nella salatura, gli abeti rossi sono molto gustosi e profumati, ma acquisiscono una tonalità scura, bruno-verdastra.
La specie è comune nelle foreste di pino e abete rosso, caratterizzata da un denso cappello di colore rosa rossastro o arancione, fino a 10 cm di diametro, con bordi ripiegati e una depressione al centro, senza rivestimento appiccicoso. La carne è chiara, con una sfumatura rosata e macchie bordeaux. Il succo lattiginoso è rosso saturo, si scurisce nel tempo, acquisendo un colore rosso-marrone.
La gamba è forte, alta fino a 6 cm, si assottiglia alla base, ricoperta da un caratteristico rivestimento farinoso e fossette cremisi su tutta la superficie. Il colore delle gambe varia, dal giallo-arancio al viola. La specie è commestibile, adatta per salare e cucinare una varietà di piatti a base di funghi.
Questo bellissimo fungo luminoso si trova vicino ai pini. Il cappello è carnoso, fino a 9 cm di diametro, piatto, con centro leggermente depresso e bordi ripiegati. La buccia è di colore arancione chiaro, rosa ai bordi, con il tempo appare una tonalità verdastra al centro. I piatti sono frequenti, stretti, di colore arancione con una caratteristica lucentezza rosa, in un fungo che invecchia diventano rossastri.
Il succo di latte è inizialmente arancione, poi arrossisce e diventa verde. Il gusto è gradevole, morbido. Gamba cava alta fino a 7 cm, stretta, fragile. La polpa è fragile, arancione, diventa verdastra quando viene spezzata.
Le cameline di tutti i tipi preferiscono le foreste di conifere, ma possono anche crescere in piantagioni miste sotto pini o abeti rossi. Luoghi preferiti– bordi, radure boschive, luoghi di radura, giovani abeti rossi e pinete. Molto spesso, questi funghi si trovano nelle regioni settentrionali, nelle foreste degli Urali e in Siberia.
Può essere difficile trovare funghi: si nascondono in gruppi sotto aghi morbidi caduti, con tempo asciutto sono quasi assenti e dopo piogge estive e autunnali piovigginose appaiono improvvisamente in massa, sollevando i loro rifugi da aghi ed erba, evidenziando una calda arancia colore per abbinare il colore della corteccia di pino.
La vendemmia inizia a luglio, la raccolta principale cade ad agosto e dura fino a settembre. Esperti raccoglitori di funghi notano i funghi arancioni e dopo ogni pioggia raccolgono ancora e ancora fragranti raccolti forestali.
Ryzhik: prezioso funghi commestibili del genere Milky, a intervalli secernono abbondante succo lattiginoso rosso arancio. Il vantaggio di questo tratto caratteristico in quanto non possono essere confusi con specie non commestibili e pericolose.
Tuttavia, per inesperienza, altri funghi di questo genere, non così gustosi e profumati, classificati come condizionatamente commestibili, possono essere scambiati per una nobile camelina.
Caratterizzato da succo di latte bianco, che non si scurisce nell'aria. Questo fungo cresce nei boschi di latifoglie alle radici delle betulle ed è più comune nelle regioni settentrionali. Oltre al colore bianco del succo lattiginoso, l'onda rosa si distingue per un cappello rosa pallido con la punta rivolta verso il basso bordi sfrangiati e carne biancastra sulla rottura.
Mangiare, con digestione insufficiente o salare per meno di 45 giorni, può causare disturbi nel funzionamento dello stomaco e dell'intestino.
Un altro fungo condizionatamente commestibile dello stesso genere, che cresce nelle foreste di conifere, più spesso su arenarie chiare. Si distingue per un cappello secco bruno-grigiastro e un succo bianco latte che non si scurisce nell'aria. La polpa è bianca, friabile, se la strofini tra le dita si sente un vago profumo di cocco.
Questa specie viene utilizzata come alimento dopo macerazione e salatura prolungata.
Un piccolo fungo con un diametro del cappello fino a 6 cm, caratterizzato da un colore beige o ocra e bordi nascosti. La polpa è chiara, il succo lattiginoso è bianco, non cambia colore, l'odore è forte, di cocco.
È usato come additivo piccante per altri piatti e in forma salata.
La polpa arancione delle cameline è così colorata per la presenza di carotene o la provitamina A, che agisce come un potente antiossidante, rafforza il sistema immunitario, riduce il rischio di formazione della placca e sostiene la funzione di barriera delle mucose.
Inoltre, i tessuti fungini contengono Vitamine del gruppo B(tiamina e riboflavina), vitamina C e un intero gruppo di minerali necessari per il corpo - ferro, potassio, fosforo e calcio.
Nei funghi, questo salvadanaio naturale sostanze utili scoperto un potente antibiotico naturale lactrioviolin, che inibisce molti batteri nocivi, incluso il bacillo tubercolare. È la presenza di questo composto antibatterico a determinare l'innocuità del fungo, che può essere consumato durante la caccia ai funghi proprio crudo, con poco sale o leggermente arrostito al rogo.
Ai vecchi tempi, i funghi rossi venivano raccolti in modo molto semplice: asciugati con un panno di tela, venivano caricati in botti di cedro, fumigati con rami di ginepro e salati direttamente nella foresta, subito dopo la raccolta.
Il senso di sazietà e valore nutrizionale è dovuto alla presenza di aminoacidi facilmente digeribili e come fonte di proteine, questi funghi sono paragonabili a le migliori varietà la carne. In termini di calorie e contenuto energetico, sono superiori a carne di manzo, pollame e persino uova di gallina. Pertanto, i funghi arancioni sono un prodotto gradito sulla tavola dei vegetariani o durante il digiuno.
La nutrizione è una caratteristica importante dei funghi che dovrebbe essere presa in considerazione per le persone che soffrono di obesità e malattie renali o epatiche. In questo caso, i piatti a base di funghi vengono usati con cautela.
Altre controindicazioni sono l'infiammazione del pancreas o della cistifellea, l'insufficiente secrezione di bile, nonché la gastrite di qualsiasi tipo, in particolare con bassa acidità del succo gastrico.
I raccoglitori di funghi esperti credono che i funghi veri dovrebbero essere mangiati salato senza spezie, poi acquistano un incomparabile sapore di bosco, emanano aghi e una leggera amarezza di resina di pino. Pertanto, i funghi vengono salati subito dopo la raccolta, asciugandoli con un panno pulito, ben confezionati in un contenitore e generosamente cosparsi di sale. Un tale sottaceto viene mangiato dopo 10-14 giorni.
La necessità di una rapida raccolta forestale di funghi è giustificata non solo dal loro gusto eccellente, come altri funghi, è un prodotto deperibile che dovrebbe essere lavorato il prima possibile.
A casa si possono cucinare deliziosi funghi piccanti, che si ottengono con la marinatura a freddo. Per fare questo, per 1 kg di funghi prendere 40 g di sale, una piccola foglia di alloro e foglie di ribes nero, pimento e pepe nero macinato a piacere.
I funghi vengono versati due volte con acqua bollente, prima di essere versati su un setaccio, dopodiché vengono versati sopra acqua fredda e lasciare asciugare un po'.
Sale e spezie vengono posti sul fondo del contenitore, mescolandoli e spargendoli in uno strato sottile. Quindi vengono disposti i funghi, sormontati da cappelli, in file spesse fino a 7 cm, ogni strato viene salato e pepato. Tutte le spezie rimanenti sono poste sopra. Il pezzo è ricoperto da un pezzo di tessuto di cotone, un cerchio di legno, pressato con oppressione e portato nel seminterrato. È conveniente usare una bottiglia d'acqua di vetro come oppressione.
Dopo alcuni giorni appare una salamoia e, se non c'è, aumenta la gravità dell'oppressione. La salamoia in eccesso viene drenata se necessario. Tali funghi piccanti possono essere consumati in un mese e lo spuntino viene conservato in frigorifero.
Questo delizioso antipasto originale servirà come eccellente decorazione per la tavola festiva. E in termini di succosità e aroma di bosco, non può essere paragonato a nessuna prelibatezza acquistata.
Per preparare la marinata prendi:
Tutti i componenti vengono mescolati e portati a ebollizione.
I funghi pelati lavati sotto l'acqua corrente vengono adagiati su una teglia e messi in forno caldo per 10-12 minuti. Quindi lo tolgono dal forno, lo raffreddano un po ', lo mettono nei barattoli ancora caldo e lo versano con la marinata calda.
Successivamente i barattoli vengono tappati con coperchi di plastica e, appena raffreddati, vengono messi in frigorifero. Per la conservazione a lungo termine, il cibo in scatola viene coperto con coperchi di metallo, sterilizzato per 30-40 minuti e quindi tappato.
Il classico piatto di funghi risulta essere particolarmente gustoso quando si usano i funghi. Per prepararti, segui questi passaggi:
Il piatto viene salato, pepe macinato, aneto tritato finemente e altre spezie vengono aggiunte a piacere.
Ryzhik non può competere in gusto e popolarità con i re riconosciuti del mondo dei funghi: porcini e funghi al latte. Tuttavia, si tratta di doni della natura profumati, soddisfacenti, estremamente utili, che meritano la massima attenzione da parte dei raccoglitori di funghi e devono assolutamente prendere posto nella cucina casalinga, tra barattoli di sottaceti invernali.
Molti raccoglitori di funghi credono che i migliori funghi siano i funghi. Questi funghi sono superiori alle loro controparti sia nel gusto che nel contenuto di preziosi oligoelementi. Questi rappresentanti sono apprezzati per il loro aspetto spettacolare e bello.
Raccogliere funghi è un piacere, perché crescono grandi famiglie sui bordi della foresta ben illuminati. Soprattutto spesso possono essere trovati su alte collinette.
I funghi sono difficili da confondere con altri funghi. Dopotutto, quasi tutti sanno come appaiono e dove raccoglierli. Sono facilmente riconoscibili dal loro cappello arancione brillante, leggermente a cupola con cerchi caratteristici. Il suo diametro di solito non supera i 15 cm Quando raccogliere e dove crescono questi funghi luminosi e gustosi?
Di particolare pregio sono i piccoli funghi, che possono essere facilmente fatti passare attraverso il collo di una bottiglia stretta.
Non allarmarti se il fungo diventa verde durante la salatura: questa è la sua caratteristica.
Molto spesso vengono raccolti nelle foreste di pini e abeti rossi. Pertanto, i funghi stessi sono divisi in pino e abete rosso. Questi ultimi hanno cappucci più sottili con una sfumatura verdastra o blu. Inoltre, il cappello degli abeti rossi è fragile, sciolto, con cerchi appena visibili, ma il succo lattiginoso, al contrario, è di colore arancione brillante.
Quando raccogliere questi funghi? I raccoglitori di funghi esperti iniziano a raccogliere a luglio e continuano fino all'inizio del gelo. Tuttavia, la raccolta richiede abilità e attenzioni speciali. Questi funghi crescono in famiglie, situate in nastri o file.
Se trovi almeno un fungo, i tuoi sforzi saranno ricompensati. In effetti, nelle vicinanze, di sicuro, si nascondeva un'intera famiglia di funghi "astuti".
Ryzhik preferisce crescere in piccole famiglie
Quindi dove crescono tipi diversi? Le foreste di abete rosso con erba fitta e fogliame sono amate dai rappresentanti delle specie di abete rosso. Di conseguenza, le loro controparti di pino hanno scelto giovani pinete e arenarie.
È importante sapere che aspetto hanno questi funghi. Lo zenzero di pino è molto simile a un'onda, può essere estremamente difficile distinguerli. Oltre alle foreste di abeti rossi e pinete, sia quelli che altri individui reali si stabiliscono volentieri nelle piantagioni di larici.
Nonostante la brillante colorazione, la camelina mostra miracoli di cospirazione e si mimetizza perfettamente nell'erba. Per trovarlo, devi esaminare bene l'erba.
Se non ci sono vermi nella gamba del fungo, allora non sono in tutto corpo fruttifero
Questi rappresentanti sono anche chiamati verdi. Vivono in terreni acidi e calcarei. Sono considerate sciofite, in quanto non necessitano particolarmente di una buona illuminazione.
Quando raccogliere i funghi di abete rosso? Il periodo migliore è da giugno a ottobre. Inoltre, la dimensione del cappello a fungo è fortemente influenzata dal luogo della sua crescita. I funghi che crescono nelle foreste di abeti rossi ombreggiati hanno cappelli piccoli, grandi - tra gli abitanti di ciuffi e muschi. Nei funghi giovani sono convessi, con bordi curvi. Nel tempo diventano piatti o a forma di imbuto. Durante la stagione delle piogge, i cappelli diventano rosa. Per questo motivo, vengono spesso confusi con le onde rosa. I rappresentanti dell'abete rosso sono caratterizzati da polpa d'arancia con un fragrante odore di frutta e succo di latte viscoso. I piatti sono abbastanza frequenti, possono cambiare colore quando vengono premuti. La gamba a volte acquisisce una tinta verde quando è deformata, bianca all'interno e arancione all'esterno.
Da soli qualità nutrizionali la camelina di abete rosso appartiene ai funghi facilmente digeribili. In termini di calorie, sono spesso paragonati a manzo e uova. Inoltre, i funghi sono superiori agli ultimi prodotti.
Un indubbio vantaggio dei funghi è l'assenza di analoghi velenosi.
Zenzero - molto delizioso fungo dal genere Lactarius. Crescono in giovani piantagioni di abete rosso o pino. I funghi sono funghi commestibili, hanno un gambo alto fino a 8 cm, di forma cilindrica. I piatti del fungo sono puliti, acquisiscono un colore verdastro quando vengono premuti.
Cappello camelina di abete rosso (Lactarius deterrimus) può raggiungere gli 8 cm di diametro, è imbutiforme, depresso, sottile, carnoso. La pelle è liscia, appiccicosa, di colore verdastro-rossastro o rossastro pallido.
La polpa del fungo è arancione, l'aroma è fruttato, il gusto è abbastanza gradevole. Gamba di circa 4-6 cm di altezza, cilindrica, cava, umida, friabile, di colore arancione pallido.
Dove trovare: crescono nelle pinete secche, in luglio-settembre.
Funghi veri (Lactarius deliciosus) chiamata anche camelina ordinaria, camelina di pino, camelina nobile, camelina autunnale.
Il cappello a fungo ha un diametro di 4-15 cm. Il colore è rossastro o aranciato, lucido, può essere anche giallo scuro, ocra, marrone. Puoi trovare placca bianca o anelli. La forma è convessa, ma in età adulta diventa piatta o depressa. Si sente scivoloso, liscio e appiccicoso.
La gamba della camelina comune raggiunge un'altezza fino a 10 cm, il colore è uguale a quello del cappello. Piatti a fungo della stessa tonalità del cappello. Se premi un po', diventano verdi.
La polpa delle vere capsule di latte allo zafferano diventa verde se esposta all'aria al taglio, abbastanza densa, l'odore è leggermente fruttato. Il colore è arancione, leggermente pallido.
Dove trovarlo e quando cresce: si trovano nei boschi di conifere accanto ad abeti rossi e pini, di norma compaiono a luglio e fino a metà settembre.
Camelina rossa (Lactarius sanguifluus) ha un cappello piatto-convesso, che arriva fino a 17 cm di diametro. Il colore è arancione, rosa, rosso chiaro, molto denso, leggermente depresso al centro, prostrato, di regola, i bordi sono piegati.
Il gambo del fungo è alto fino a 10 cm, la forma è cilindrica, troppo forte. Spesso ha un rivestimento polveroso o piccole cavità.
I piatti della camelina rossa sono frequenti, possono biforcarsi, scendere profondamente lungo la gamba. La carne è biancastra, friabile, con fossette rosse, densa.
Dove trovarlo e quando cresce: il fungo si può vedere spesso sui suoli dei boschi di latifoglie, compare all'inizio di luglio e fino a metà settembre.
In totale, ci sono questi principali tipi di funghi:
Per falsi funghi I volnushki sono tali funghi commestibili condizionatamente. Questo fungo può essere salato o bollito, ma è importante sapere che se non è abbastanza salato (meno di 40-50 giorni), allora puoi avere problemi con il lavoro dell'intestino e dello stomaco.
Un vero zenzero è diverso da un'onda di colore. Volnushka, con il suo nome, ha una tinta rosa e ci sono anche frequenti villi sulla superficie. Il cappello è solitamente di circa 11-12 cm, di forma convessa. In età adulta, c'è una leggera depressione sulla superficie.
Se tocchi la pelle, sarà leggermente viscida, con una tinta bianca o leggermente rosata. Se premi il cappello, si formano delle macchie scure.
Il fungo cresce in luoghi con elevata umidità o dove c'è muschio. Il gambo del fungo è alto fino a 8 cm e il diametro non supera i 2 cm I funghi giovani hanno un gambo solido, quindi in età adulta diventa completamente cavo. Il succo lattiginoso non si altera al taglio e rimane bianco.
Questo fungo può essere utilizzato come alimento dopo una prolungata salatura e ammollo. Puoi trovarlo nelle foreste di conifere. La differenza principale è un cappello marrone-grigiastro, il succo di latte è bianco e non si scurisce nell'aria.
Il fungo ha un cappello con un diametro non superiore a 6 cm, il colore è solitamente ocra o beige, i bordi sono rimboccati.
La polpa del latte profumato è leggera, il succo di latte è bianco, il colore non cambia, l'odore è leggermente di cocco. Viene utilizzato in forma salata e come additivo piccante in cucina.
