Tutti i tipi di funghi porcini hanno buone qualità gustative, per le quali sono molto apprezzati in cucina. Preparano vari piatti. È importante essere in grado di distinguere tra bianchi commestibili e simili che hanno un sapore sgradevole.
Il fungo porcino appartiene alla famiglia dei porcini e al genere dei funghi. Anche i raccoglitori di funghi alle prime armi possono riconoscerlo facilmente e raccoglierlo con piacere.
I funghi devono essere lavorati (cotti) subito dopo essere stati raccolti. Ciò è dovuto al fatto che perdono rapidamente le loro caratteristiche utili. Già dopo 10-12 ore, meno della metà degli elementi minerali sono nella composizione dei funghi porcini.
I funghi bianchi sono ricchi di:
I funghi sono funghi unici. La loro carne non si scurisce durante l'essiccazione e durante il trattamento termico.
Molto spesso, in cucina vengono utilizzati solo pochi tipi.
Questa specie differisce per le dimensioni del cappello. Il suo diametro varia da 8 a 25 cm La parte superiore ha una tinta marrone o leggermente rossastra con una leggera sfumatura viola. Il bordo del cappello è leggermente più chiaro. La polpa è densa, rosa pallido.
Gamba fungo del pino cresce fino a 16 cm di lunghezza e abbastanza spessa. È più leggero del cappello, ricoperto da una rete color crema. Lo strato tubolare di circa 2 cm di dimensione ha un colore giallastro.
I primissimi esemplari crescono in tarda primavera. Differiscono nel colore chiaro (sia la gamba che il cappello).
Questa specie preferisce crescere vicino ai pini su terreni sabbiosi. I funghi si raccolgono dall'inizio dell'estate alla fine di settembre.
Poiché appare durante il periodo di maturazione delle spighe, è anche chiamato spighetta. Il porcino di betulla si distingue per un cappello di colore giallo chiaro. Di diametro cresce da 5 a 15 cm Nei punti di frattura la polpa non si scurisce, ma non ha un odore brillante, come le altre specie. Il gambo è a forma di botte, bianco con una sfumatura marrone chiaro. Lo strato tubolare, di colore giallo, occupa 2,5 cm.
Questo porcino forma la micorriza principalmente con le betulle.
Cresce sia in gruppi che singolarmente sui bordi delle strade o nelle radure dei boschi. Questo tipo di fungo viene raccolto dall'inizio dell'estate fino a ottobre.
Il porcino di bronzo scuro non ha una popolarità inferiore. Nelle persone a volte viene chiamato fungo di carpino o rame. Il cappello è piuttosto convesso, denso, carnoso, cresce da 7 a 17 cm, la buccia è spesso liscia, a volte con piccole screpolature. Spesso ha una ricca tinta marrone o quasi nera. La polpa è gradevole al gusto, bianca come la neve, si scurisce leggermente alla rottura. La gamba è cilindrica, di colore bruno rosato. Uno strato tubolare di una tinta giallastra. Il suo spessore raggiunge i 2 cm Se lo premi, diventerà color oliva. Questo fungo ama crescere al caldo zone climatiche nelle cinture di boschi di latifoglie.
Questo è il tipo più comune. Il suo cappello è castano o semplicemente marrone, molto spesso convesso. Cresce da 7 a 30 cm di diametro, la buccia è vellutata, si separa molto male. La gamba dell'abete rosso è più spessa nella parte inferiore, cresce fino a 12 cm di altezza ed è dipinta in una tonalità marrone chiaro. Il sapore di questa varietà di fungo è gradevole, l'aroma è delicato, intensificandosi durante la cottura o una volta essiccato. Sotto il cappello c'è uno strato tubolare giallastro fino a 4 cm. È facile da separare dalla polpa. Quando si taglia parte interna non si scurisce.
Questa specie cresce sia nelle foreste di conifere (abete rosso, abete) dell'Eurasia che in altri continenti. Non si trova solo in Islanda e in Australia. Forma la micorriza non solo con le conifere, ma anche con le latifoglie.
L'abete rosso cresce in anelli o singolarmente.
Il fungo ama crescere in vecchie foreste ricoperte di licheni e muschi. Appare contemporaneamente ai finferli. Le condizioni favorevoli per la crescita attiva dei funghi porcini di abete rosso sono brevi temporali, notti calde e forti nebbie. Il porcino cresce bene su terreni argillosi o sabbiosi. Raccolta da giugno a inizio ottobre.
L'abete rosso preferisce aree aperte che sono riscaldati dal sole.
La specie di abete rosso ha un gusto eccellente, quindi viene spesso utilizzata come alimento anche senza cottura. Non contiene più minerali che in altri funghi, ma attiva i processi digestivi. Le proteine del fungo bianco sono difficili da digerire a causa del fatto che includono la chitina. Ma se i funghi vengono essiccati, la loro digeribilità aumenta in modo significativo e raggiunge l'80%. I porcini sono stati utilizzati anche in medicina, dove sono apprezzati per la loro capacità di aumentare l'immunità e combattere i tumori cancerosi.
Il fungo della quercia è facilmente riconoscibile per il suo cappello grigio-marrone, più scuro di quello dei funghi che vivono vicino alle betulle. La polpa non è densa come altre varietà. Si trova a Primorsky Krai, nella regione del Caucaso. Cresce in "famiglie" numerose, cosa poco tipica per i funghi porcini. La specie di quercia viene raccolta da giugno a metà autunno.
Il fungo porcino si confonde facilmente con il fungo biliare, che gli è simile, che non è commestibile e ha un pronunciato sapore amaro. Nel fungo biliare, la gamba è ricoperta da una "ragnatela" più scura e lo strato tubolare diventa rosa quando viene rotto.
I funghi reali hanno un cappello di colore rosa o quasi rosso. La gamba è di una ricca tonalità gialla, ricoperta da una sottile maglia più vicina al cappello. Cresce fino a 15 cm Dall'alto è ricoperto da una buccia liscia, che si incrina.
Quando viene rotta, la polpa densa cambia colore in bluastra. Il fungo reale è delizioso e incredibilmente profumato. La sua gamba è piuttosto spessa da 5 a 15 cm.
A questo tipo di porcini piace vivere sotto alberi decidui su terreni con molta sabbia o calcare. È raccolto in Estremo Oriente, così come nel Caucaso. Il fungo reale è perfetto per la conservazione e l'essiccazione. Si consuma anche crudo. I funghi vengono raccolti da metà estate a settembre.
L'aspetto reticolato dei funghi porcini si distingue per una tonalità più chiara del cappello. Di diametro cresce fino a cm 30. La polpa del cappello è carnosa e abbastanza bianca. La gamba non è lunga, a forma di clava. Si distingue per una ricca tinta marrone e una retina pronunciata.
Al taglio, questo tipo di porcino emana un gradevole aroma. I vecchi funghi reticolati si distinguono per la presenza di piccole fessure sul cappello. Un tale porcino preferisce crescere su terreni alcalini asciutti.
Il porcino semibianco o giallo ha un cappello a buccia liscia. Cresce fino a 15 cm di diametro. La polpa è abbastanza densa, di colore giallo chiaro. Ha un sapore dolciastro con un odore che ricorda l'acido fenico.
La gamba del fungo semibianco è spessa, ma non alta. La sua lunghezza massima è di circa 15 cm Lo strato tubolare non supera i 3 cm Tali funghi compaiono da maggio a metà autunno.
Per raccogliere varietà gustose e salutari di funghi, devi sapere chiaramente in cosa differiscono. Questo ti proteggerà da esemplari pericolosi che possono danneggiare il corpo.
Kira Stoletova
"Mushroom King" - questo è ciò che la gente chiama il fungo bianco (boletus). Si differenzia dalle sue controparti per il gusto eccellente e le proprietà utili. I funghi porcini hanno molte varietà abbastanza diffuse in tutta la Russia, vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche in medicina. Sono molto richiesti tra i raccoglitori di funghi, quindi c'è un modo per coltivarlo anche a casa.
Il fungo bianco è spesso chiamato semplicemente "bianco" o, in altre parole, "porcino".
La particolarità di questo genere di funghi è che anche una volta essiccato conserva il colore naturale della polpa. Ancora uno segno distintivoè un aroma unico e caratteristico.
Il cappello del fungo porcino presenta inferiormente una struttura spugnosa, di colore lattiginoso. Fatto interessante: la forma del cappello può essere utilizzata per giudicare l'età del corpo fruttifero. Nei giovani la struttura è chiara, arrotondata, ma negli adulti è più piatta.
Descrizione del fungo bianco:
I funghi bianchi crescono in luoghi diversi: si trovano nelle foreste della Russia, in Messico e nei tropici africani.
Il ciclo di sviluppo dipende da condizioni meteo. Nei climi temperati, i corpi fruttiferi maturano a fine maggio-inizio giugno. L'autunno è considerato una stagione dei funghi, perché fino alla fine di novembre puoi raccogliere un raccolto generoso e gustoso.
Secondo la descrizione, vivono in colonie, ad es. diverse dozzine di esemplari compaiono su un pezzo di terra. Sono particolarmente attivi durante la buona stagione delle piogge.
Habitat dei funghi porcini: crescono sotto pini, betulle, querce, in radure aperte e soleggiate o in un prato. Ama il terreno coperto di muschio.
Se questa è la prima volta che vai a caccia tranquilla”, contatta un raccoglitore di funghi esperto che ti dirà dove puoi raccogliere.
Le varietà commestibili di funghi bianchi hanno la seguente classificazione:
I tipi di funghi porcini sono molto diversi, possono essere mangiati. I funghi formano la micorriza. Di solito entrano in simbiosi con varie piante legnose decidue e conifere.
Irina Selyutina (biologa):
Grazie alla sensibilità popolare, è stata notata una connessione tra l'aspetto del bianco e altri tipi di funghi: la forma montana del fungo bianco appare in autunno quasi contemporaneamente al verdone, nei boschi di querce con russula verde e nei boschi di betulle con finferli.
Per il suo sviluppo predilige:
- terreni ben drenati, ma senza ristagni d'acqua (sabbiosi, sabbiosi, argillosi). Si evitano i terreni di torba e palude;
- alberi di oltre 50 anni, foreste con muschi formati e copertura di licheni. Tuttavia, allo stesso tempo, nelle pinete, le rese massime di questo fungo possono essere raccolte se l'età degli alberi è di 20-25 anni.
La temperatura ottimale per lo sviluppo dei corpi fruttiferi è di +15…+18°C in luglio e agosto, e di +8…+10°C in settembre. Ma grandi differenze nelle temperature diurne e notturne, una grande quantità di precipitazioni portano a una riduzione o alla completa cessazione dello sviluppo dei funghi. Nella massa, il fungo bianco appare dopo temporali a breve termine e notti calde e nebbiose.
Il fungo bianco nel processo di evoluzione popolava quasi tutti i continenti dell'emisfero settentrionale. È stato portato nei continenti dell'emisfero australe con piantine di conifere che formano micorrize.
Nonostante la sua ampia distribuzione, il fungo bianco è ancora assente nei luoghi in natura. E poi i funghi "bianchi" vengono chiamati in quelle zone che hanno un colore veramente bianco o molto chiaro del corpo fruttifero, ma allo stesso tempo non sono veri funghi. Esempi di tali "gemelli" possono essere il porcino bianco, il parlatore gigante, il fungo di ostrica della steppa (fungo porcino della steppa).
Dicono del fungo porcino che questa è una dispensa nutrienti. La composizione del prodotto include oligoelementi necessari a una persona per superare molte malattie.
Caratteristiche vantaggiose:
Il valore energetico del fungo bianco è elevato, ma allo stesso tempo occorre prestare attenzione. È categoricamente controindicato durante la gravidanza e per l'alimentazione dei bambini.
Caratteristica negativa:
Il pregio del fungo porcino è unico, ma quando si mangia questo prodotto fate attenzione, concentrandovi sulle caratteristiche della vostra salute, perché se lavorato in modo improprio rilascia sostanze nocive.
BJU - 35 kcal per 100 g Nei funghi porcini il contenuto calorico dipende dal metodo di preparazione. Viene cotto in forma fritta, bollita, in umido ed essiccato, marinato per l'inverno. In medicina si usano infusi e decotti a base di brodo di funghi.
I funghi porcini hanno un sapore gradevole, quindi sono molto apprezzati in cucina. La loro utilità è dovuta ai grassi e ai carboidrati unici nella composizione: sono necessari per mantenere una salute normale.
Solo quelli freschi sono adatti alla cottura, quelli crudi conservati da tempo possono essere avvelenati.
La più grande quantità di microelementi utili cade in corpo umano in forma essiccata (75-80%).
Prima della cottura è opportuno verificare la commestibilità del fungo. Questo è facile da fare: aggiungi la cipolla all'acqua bollente durante la cottura. Se diventa blu, è meglio non usare il prodotto, perché. contiene sostanze tossiche amare.
Da esso si preparano zuppe leggere (un brodo a base di esso è considerato utile quanto il brodo di pollo), snack, insalate, ripieni di pasticceria, secondi piatti, salse. Tra gli altri prodotti, i funghi si differenziano per il fatto che non cuociono a lungo. Lessateli per 5-7 minuti.
Prima della cottura, questo prodotto deve essere messo a bagno. Conservare i pasti preparati in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.
Nelle foreste crescono funghi bianchi, che vengono utilizzati dai guaritori tradizionali. Tintura alcolica, decotto, succo fresco o polvere sono medicine tradizionali.
L'uso del fungo bianco stimola il rinnovamento cellulare. Il contenuto del prodotto consente al corpo umano di far fronte da solo a molte malattie: superlavoro cardiovascolare, fisico e mentale, prevenzione di infarti, ictus, neoplasie oncologiche, aumento dell'immunità, normalizzazione del metabolismo.
Per preparare un rimedio, i tappi di porcini ben lavati, asciugati e tagliati vengono riempiti in un barattolo da un litro e versati con vodka di alta qualità in modo da coprire il prodotto. La tintura viene preparata per 15 giorni in un luogo buio e caldo. Successivamente viene filtrato, la materia prima viene spremuta e versata in un contenitore che verrà conservato in frigorifero. Prendi 2 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti, 1 cucchiaino. con poca acqua fredda bollita. Questa preparazione viene conservata per l'inverno, ha un sapore amaro. Il corso è di solito 1-3 mesi, a seconda della malattia. Se vuoi migliorare il tuo benessere con le vene varicose o la tromboflebite, parallelamente all'ingestione della tintura, strofinala nelle aree problematiche degli arti inferiori.
Le donne incinte non dovrebbero essere trattate in questo modo. Il medicinale è pericoloso per la salute del nascituro, il gruppo a rischio comprende anche persone con gravi patologie e con intolleranza individuale ai componenti.
Attenzione! Prima di prendere la tintura, dovresti consultare il tuo medico.
La coltivazione dei funghi porcini nel cortile di casa è facile da organizzare. Il modo più semplice è coltivarli in giardino con le tue mani. La pianta si riproduce in due modi principali.
Per creare case su orto letto di funghi, devi coltivare "semi". Acquista il micelio (spore) in un negozio specializzato. Tali piantine non sono rare, perché molte persone vogliono avere funghi fatti in casa.
Prepara il terreno in anticipo, subito dopo che la neve si è sciolta. Il posto migliore è il terreno intorno agli alberi. Quercia adatta, pino verde e betulla, ad es. alberi simbionti. Pulisci intorno a loro 1,5-2 m da tutte le piante: è qui che si troverà il sedile.
Fertilizzare il terreno prima di piantare le spore. Uso materia organica- torba, compost. Quindi prova a seminare uniformemente il terreno con il micelio. Non dimenticare di annaffiarlo bene. Aspetta che i fili dei funghi appaiano sulle gambe sottili e isola il micelio in inverno con la paglia.
Coltivare funghi porcini area suburbana in questo modo non è difficile. Il raccolto può essere raccolto già dalla prossima primavera. Di solito un micelio porta frutti non più di 4-5 anni.
Per piantare i funghi porcini in modo simile, preparate le cappelle dei funghi: separatele dal gambo e mettetele al sole a maturare. La dimensione dei cappelli dovrebbe essere di almeno 5-10 cm di diametro. Tieni presente che i funghi dovranno essere piantati nello stesso luogo in cui sono cresciuti prima. Questa semina conserverà i migliori esemplari di funghi.
I cappelli secchi vengono messi a bagno in acqua per un giorno e poi strofinati con le mani in una pappa omogenea. Dopo aver spremuto le materie prime con una garza, otterrai delle spore di funghi (in acqua), che potrai utilizzare per ulteriori allevamenti di funghi. Il micelio viene seminato, distribuendolo accuratamente su tutta la superficie del sedile, dopodiché viene regolarmente annaffiato e controllato affinché il micelio non inizi a marcire.
Quest'anno abbiamo avuto un'estate molto calda e non c'erano funghi. Solo a settembre ha iniziato a piovere, e poi sono cresciuti tutti i funghi in una volta: funghi pioppi, porcini, funghi oleosi e porcini. Oggi voglio parlarvi del fungo porcino con una foto, come cucinarlo deliziosamente e farne scorta per l'inverno. Ci sono tanti funghi diversi e gustosi, ma comunque il più prelibato, nutriente e pregiato è il fungo porcino. E ora in dettaglio su
Da dove provenga il nome non è del tutto noto, ai vecchi tempi tutti i funghi commestibili e pregiati erano chiamati bianchi. Successivamente, il bianco si è distinto in contrasto con i funghi porcini e pioppi, che si scuriscono durante la cottura, poiché non cambiano colore quando vengono tagliati, cotti o essiccati. È anche chiamato porcino, verbasco, gallo cedrone, giallo.
Il diametro del cappello va da 8 a 30 cm, ma può essere più, convesso, nelle vecchie curve diventa piatto. Il colore è solitamente marrone chiaro, può essere abbastanza chiaro e bianco, il cappello è liscio o leggermente rugoso, opaco con tempo asciutto, lucido e leggermente scivoloso con la pioggia. Il cappello può essere marrone scuro, a seconda degli alberi in cui crescono i funghi. Il colore è irregolare, macchie o più chiaro ai bordi. Può rompersi con tempo asciutto.
La polpa è molto densa, bianca, non cambia colore al taglio. Se il cappello è di colore scuro, sotto di esso potrebbe esserci uno strato di carne rossastra o marrone.
L'odore è gradevole, di fungo, appena distinguibile. Durante la frittura e soprattutto durante l'asciugatura appare un forte odore gradevole.
Il fusto è alto circa 12 cm (può crescere fino a 25 cm) e largo fino a 10 cm (solitamente 6-7 cm). È anche denso, bianco sul taglio, lo strato esterno è marrone chiaro. Solitamente sotto forma di botte o mazza, durante la crescita rimane un ispessimento della gamba sottostante. Meno probabile che diventi cilindrico. Solitamente ricoperto da una leggera rete di piccole venature. Il colore è più chiaro del cappuccio. 
Lo strato spugnoso nei funghi giovani è denso, bianco, in quelli vecchi diventa giallo o olivastro. La polpa si separa facilmente dal cappello.
Esistono diversi tipi di funghi porcini, a seconda del loro luogo di "habitat". E alcuni biologi li considerano addirittura funghi diversi.
Fungo porcino di abete rosso(vista principale) - il più comune, di solito su una gamba lunga con un ispessimento dal basso. Cappello di colore castano o rossiccio, spesso maculato, irregolare, superficie asciutta e liscia. Cresce nelle foreste di abeti e abeti rossi da giugno a ottobre. 
Fungo porcino di quercia - ha un cappello marrone non marrone, ma di una tonalità grigiastra. Solitamente più scuro di quello delle forme di betulla, la polpa non è densa come quella di altri funghi porcini, più lasca. Cresce nei boschi di querce in giugno-ottobre. Si trova nella fascia centrale e meridionale della parte europea, nel Caucaso, negli Urali, nel territorio di Primorsky. Cresce spesso.
betulla a fungo bianco- differisce di colore chiaro, quasi bianco e cresce sotto le betulle. 
pino fungo bianco o porcini- differisce in un grande cappello con un colore scuro, a volte una tonalità viola. La polpa sotto la pelle è marrone. Cresce nelle pinete.
Esistono molte altre forme che si differenziano per il colore del cappello, delle zampe, del luogo di crescita. Penso che tutti sappiano che tipo di fungo porcino cresce nel suo bosco, di solito si ereditano le tradizioni di raccolta e raccolta dei funghi in ogni località. Allo stesso tempo, i casi di avvelenamento sono ridotti al minimo.
Vorrei menzionare un altro fungo, viene spesso chiamato fungo polacco. È commestibile, ma se tagliato o premuto sulla polpa diventa blu.
fungo polacco fungo biliare - lo strato tubolare col tempo diventa rosa, la polpa è amara, c'è una maglia scura sulla gamba, diventa rossa al taglio. Se messo con buoni funghi, allora tutti diventeranno amareggiati.
Fungo di fiele - senape fungo satanico- la gamba è di colore rosso-marrone molto ricco, la carne sul cappello è rossa. Altamente fungo velenoso. Quando viene tagliato, diventa anche rosso e il colore diventa rapidamente rosso intenso. E questi funghi, soprattutto quelli vecchi, hanno un odore sgradevole. A differenza dei veri funghi, che sono piacevoli al gusto e all'olfatto.
Fungo satanico - velenoso! Si trovano principalmente nelle foreste di conifere-decidue con abete rosso, pino, betulla, quercia. A loro piacciono i luoghi coperti di muschio o i licheni, preferiscono gli alberi più vecchi di 50 anni. Ma in una pineta inizia a crescere da 20-25 anni. Si trova spesso accanto a russula verde, finferli, verdoni. 
Ama il clima moderatamente caldo e le piogge. In giugno-agosto ad una temperatura di 15-18°C, e in settembre a 8-10°C. Ama la pioggia con i temporali e le calde notti nebbiose. In questo momento, l'aspetto più massiccio dei funghi.
L'illuminazione non influisce sulla crescita del fungo, sebbene sia considerata fotofila. Si trova sia all'ombra che sotto i rami degli alberi. Ma in condizioni avverse cresce meglio in luoghi soleggiati e caldi.
Ama i luoghi non troppo impregnati d'acqua, non cresce nelle paludi e nelle torbiere.
Il fungo bianco cresce quasi ovunque tranne che in Australia. Cresce ovunque ci siano alberi, non si verifica nelle steppe, si verifica nella zona artica
Di solito cresce da metà giugno a settembre, la raccolta più massiccia è in agosto, nelle regioni meridionali può crescere in ottobre.
Il fungo porcino si distingue non solo per il suo ottimo gusto, ma anche per la sua capacità di stimolare la digestione. Non differisce molto nella composizione dagli altri funghi, ma stimola molto bene lo stomaco.
Contengono anche agenti antitumorali. I polisaccaridi e i composti di zolfo hanno questo effetto. I funghi possono essere una prevenzione contro malattie oncologiche Sopprimono anche le infezioni, hanno proprietà cicatrizzanti, toniche.
I funghi appena cotti non vengono assorbiti molto bene dall'organismo, le loro proteine non possono essere digerite a causa delle pareti chitinose. Ma dopo l'essiccazione, fino all'80% delle proteine \u200b\u200bviene disponibile per il corpo.
I funghi porcini sono utili per l'anemia, l'aterosclerosi, poiché contengono lecitina e l'aminoacido ergotioneina, che aiuta a pulire i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo. Promuovono il rinnovamento cellulare e sono benefici per i reni, il cuore, la vista e il midollo osseo.
E i funghi sono anche molto ricchi di antiossidanti, rafforzano il sistema immunitario.
I funghi sono ricchi di vitamina D e potassio. Utile per le malattie cardiache, per rafforzare le ossa e condizione generale corpo per aumentare l'emoglobina.
I funghi bianchi, come altri funghi, assorbono molto fortemente sostanze nocive e metalli pesanti. Non puoi raccogliere funghi vicino a strade, autostrade, imprese industriali, strade ferroviarie. Altrimenti rischi di collezionare l'intera tavola periodica!
Questi funghi hanno un gusto e un aroma eccellenti.
Questo è il nostro piatto preferito in autunno durante la stagione dei funghi. 
Per prima cosa, i miei funghi bianchi e pulisco le gambe. I funghi non li faccio bollire, ma li taglio direttamente in padella, così sono più saporiti e aromatici. Solo tu devi essere sicuro che tutti i tuoi funghi siano commestibili!
Ho tagliato a pezzi in una padella con il burro. Lì vengono stufati sotto un coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti, c'è molta acqua nei funghi e si scopre che sono stufati nel loro stesso succo, non aggiungo acqua apposta.
Quindi apro il coperchio e friggo i funghi per 10 minuti in modo che l'acqua in eccesso bolle via. E aggiungere subito una cipolla piccola (tritata finemente), salare a piacere.
Poi aggiungo le patatine. Di solito 5-6 patate medie.
Affinché le patate friggano più velocemente e i funghi non si brucino, sposto i funghi finiti a metà padella, aggiungo un filo d'olio e stendo metà delle patate. Poi sposto i funghi su uno strato di patate, liberando la seconda metà della teglia, aggiungo ancora un filo d'olio e stendo la seconda metà delle patate.
Distribuire uniformemente i funghi sopra e chiudere il coperchio. Friggo a fuoco medio, più vicino a forte. Quindi le patate vengono cotte velocemente, risulta con una crosta ei funghi non bruciano.
Dopo 8-10 minuti mescolate le patate e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi spegnilo e lascialo riposare per 10 minuti, ora puoi goderti deliziose patate profumate con funghi porcini!
La zuppa di funghi porcini è ricca e solo gli olmi possono competere in aroma, ma crescono in primavera e all'inizio dell'estate. 
È necessario risciacquare bene, pulire i funghi in modo che nulla in più entri nella zuppa. Funghi tagliati a pezzetti in modo che si adattino comodamente a un cucchiaio. Ora riempili d'acqua e mettili in una casseruola sul fuoco.
Mentre bolle, tritare finemente la cipolla e strofinare la carota su una grattugia fine.
Quando i funghi iniziano a bollire, apparirà molta schiuma: la rimuoviamo costantemente con un cucchiaio fino a quando non si forma la schiuma. Cuocere i funghi per 10 minuti.
Quindi aggiungiamo le patate, in questo momento la schiuma di solito è sparita.
Ora facciamo un arrosto per bel colore la nostra zuppa Per prima cosa, rosolare la cipolla fino a renderla traslucida, quindi le carote fino a doratura. Lo mettiamo nella zuppa.
Ora devi cuocere la nostra zuppa di funghi porcini per 40 minuti per far bollire bene. 5 minuti prima della fine, aggiungere 2 cucchiaini di semolino. Darà un po 'di spessore alla zuppa, ma lì è quasi invisibile. Aggiungi sale, pepe a piacere.
Al momento di servire, puoi cospargere di aneto fresco su un piatto e mettere un cucchiaio di panna acida.
La zuppa risulta molto gustosa: cucina per la salute!
Cucinare i funghi porcini secondo questa ricetta è molto semplice e veloce.
Faccio tutto praticamente "a occhio", quindi mi scuso subito per l'approssimazione nella ricetta. 
Lavare i funghi porcini, pulirli, tagliarli a pezzi più o meno uguali e metterli a lessare in acqua a fuoco vivo. L'acqua è salata. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e quindi cuocere per circa un'ora fino a quando i funghi non saranno completamente cotti. Dovrebbero affondare fino in fondo nell'acqua. All'inizio galleggiano completamente sulla superficie.
A questo punto, lavare e sterilizzare i barattoli nel forno e far bollire i coperchi puliti.
Preparazione della salamoia: Faccio solo acqua molto, molto salata in modo che abbia un sapore molto salato. Lì aggiungiamo grani di pepe, pimento, chiodi di garofano, alloro. Fai bollire tutto un po '.
I funghi pronti vengono scolati attraverso uno scolapasta, disposti in barattoli. Le banche devono essere rese incomplete: circa mezzo litro di funghi in un barattolo da settecento grammi.
Lo riempio subito di salamoia, mescolando i funghi con un cucchiaio in modo che l'aria esca meglio e la salamoia entri nel barattolo in modo più uniforme. Quindi aggiungi un cucchiaino di essenza di aceto in un barattolo da settecento grammi e arrotolalo con un coperchio di latta.
Lo capovolgo immediatamente e lo avvolgo. Lasciare riposare fino a completo raffreddamento sotto copertura - 2 giorni di solito.
Eventuali funghi vengono marinati in questo modo, ma è meglio farli tutti separatamente. Ogni tipo nel suo barattolo. Stanno molto bene nel sottosuolo per tutto l'inverno.
Per asciugare, prendi i funghi bianchi. Non possono essere lavati. 
Pulire bene con un coltello o un panno e tagliare a secco in grossi pezzi. I piccoli funghi non vengono tagliati. È buono asciugare in forno, ma è anche possibile in forno.
Devi asciugare a fuoco basso con la porta socchiusa, in modo che l'umidità esca meglio. Assicurati di evitare che i funghi brucino. In primo luogo, vengono essiccati a una temperatura di 40-50 ° C fino all'essiccazione.
Quando i funghi non sono più appiccicosi, puoi aggiungere una temperatura fino a 65-70 ° C, ma non di più!
È impossibile dire esattamente quanto tempo impiegherà il processo di asciugatura. In un forno convenzionale con riscaldamento, raffreddamento, aerazione, possono essere necessari due giorni. Ma d'altra parte otterrai funghi gustosi, fragranti e sani. Sono molto migliori e più nutrienti di quelli freschi.
Tutto è molto semplice qui. Se hai spazio nel congelatore, assicurati di congelare i funghi per l'inverno. Puoi farli bollire fino a cottura in acqua salata, come nel decapaggio. Quindi raffreddare e mettere nel congelatore, diviso in porzioni. In modo che in inverno la busta vada subito nella padella o nella zuppa.
Puoi congelare funghi fritti- così risultano ancora più gustosi e aromatici di quelli appena bolliti.
Puoi anche congelare i funghi freschi, ma occupano molto spazio.
Sono sicuro che ora non confonderai il fungo bianco con gli altri, perché ne conosci la foto e la descrizione, e ora sai anche come cucinarlo.
Buona giornata, cari visitatori del progetto “Good IS! ", sezione" "!
Da questo articolo inizierò a pubblicare informazioni sui funghi sul sito e inizierò, forse, con uno dei funghi commestibili più famosi: fungo bianco!
Porcini ( lat. Boletus edulis ) , o porcini - tubolare fungo commestibile tipo Borovik (lat. Boletus), famiglie Boletaceae (lat. Boletaceae).
Il fungo bianco è ampiamente distribuito nella zona forestale di tutto il mondo, ad eccezione dell'Australia, crescendo principalmente nelle foreste di betulle, pini, querce e abeti rossi.
Le principali aree di distribuzione dei funghi porcini: quasi tutta l'Europa, e Nord e Centro America, Nord e Sud Africa, l'Asia è conosciuta in Turchia, Transcaucasia, Mongolia settentrionale, Cina, Giappone, in tutte le regioni della Siberia e dell'Estremo Oriente, a volte si può trovare in Siria e Libano su vecchi ceppi di quercia. A Sud America(Uruguay) introdotto con piantagioni di alberi micorrizici. Cresce in Islanda e nelle isole britanniche.
Il fungo bianco è una delle specie che penetra più lontano Zona artica, solo alcuni porcini vanno a nord di esso. In Russia, è presente dalla penisola di Kola al Caucaso e dai confini occidentali alla Chukotka, ma è distribuito in modo non uniforme. È molto raro nella tundra, conosciuto solo nella tundra montana di Khibiny, Kamchatka e Chukotka, è raro anche nella tundra forestale, ma nella taiga settentrionale immediatamente adiacente alla tundra forestale può già essere molto abbondante. L'abbondanza di funghi bianchi diminuisce nella direzione da ovest a est dalla parte europea della Russia a Siberia orientale, in Estremo Oriente se ne trova in abbondanza. Nella steppa della foresta, la sua abbondanza diminuisce drasticamente, ma il fungo scompare completamente solo quando si sposta nella zona della steppa. Nelle foreste di montagna è meno comune e generalmente meno abbondante che nelle foreste di pianura.
Il fungo bianco è considerato una specie amante della luce, ma in alcune foreste si può trovare anche in luoghi fortemente ombreggiati, sotto fitte chiome. È stato stabilito che negli anni del raccolto il numero di funghi non dipende dall'illuminazione e in condizioni sfavorevoli (sovraidratazione del suolo, bassa temperatura giornaliera) i funghi compaiono principalmente in aree aperte e ben riscaldate.
La temperatura ottimale di fruttificazione in luglio e agosto è di 15-18°C, in settembre di 8-10°C. Grandi differenze nelle temperature diurne e notturne e una grande quantità di precipitazioni impediscono lo sviluppo di corpi fruttiferi. I temporali a breve termine e le notti calde con nebbia sono considerate le condizioni meteorologiche ottimali per l'aspetto massiccio del fungo bianco.
Il fungo bianco si adatta bene a qualsiasi tipo di terreno, eccetto paludi e torbosi, crescendo singolarmente o in gruppi. Cresce meglio in terreni ben drenati ma non impregnati d'acqua.
Il cappello di un fungo porcino maturo raggiunge una dimensione di 7-30 cm di diametro (a volte fino a 50 cm), convesso, nei funghi vecchi è piatto-convesso, raramente prostrato. La superficie è liscia o rugosa, con tempo asciutto può screpolarsi, glabra, può essere feltro sottile (soprattutto vicino al bordo), raramente fibroso-squamoso. Con tempo umido la superficie è leggermente mucosa, con tempo asciutto è opaca o lucida.
Colore della pelle: dal rosso-marrone al quasi bianco, si scurisce con l'età, può anche essere giallo limone, arancione, viola, spesso irregolare, con bordi chiari, a volte con uno stretto bordo bianco puro o giallastro. La buccia è aderente, non si separa dalla polpa.
La polpa è forte, succosa-carnosa, fibrosa negli esemplari vecchi, biancastra negli esemplari vecchi giovane fungo, diventa giallo con l'età, non cambia colore dopo il taglio (molto raramente c'è un leggero cambiamento di colore in rosa o blu), sotto la pelle di colore scuro può esserci uno strato di tinta marrone o rosso-marrone. Il sapore è morbido, leggermente pronunciato, l'odore di polpa cruda è leggermente distinguibile, durante la cottura e soprattutto durante l'essiccazione compare un forte odore gradevole di funghi.
Gamba alta 8-25 cm (di solito fino a 12) e spessa fino a 7 cm (raramente 10 o più), massiccia, a forma di botte o a forma di clava, si allunga con l'età e può diventare cilindrica, allargata o ristretta al centro, la base rimane spesso ispessita. La superficie è biancastra, brunastra, a volte rossastra, può avere la stessa tonalità del cappello, ma più chiara. Ricoperta da una rete di venature bianche o più chiare. La maglia è solitamente nella parte superiore del gambo, ma può anche scendere alla base, molto meno spesso è assente o debolmente espressa.
Uno strato tubolare con una profonda tacca vicino al gambo, facilmente separato dalla polpa del cappello, chiaro, bianco nei funghi giovani, successivamente diventa giallo, quindi acquista un colore verde oliva, molto raramente in giovane età viene fornito con una tinta rosso-rosata. Tubi lunghi 1-4 cm, pori piccoli, arrotondati.
Manca il resto della copertina.
Polvere di spore marrone oliva. Le spore sono fusiformi, la dimensione media è di 15,5 × 5,5 µm, la dimensione può variare parecchio anche nello stesso campione (11-17 × 4-5,5 µm), occasionalmente sono presenti molto allungate, fino a 22 µm, ma il loro la larghezza non supera il solito.
Le cistidi si trovano in gran numero nei giovani funghi, principalmente sulla superficie dell'imenoforo (cheilocistidi), in piedi in una palizzata, formando uno strato simile al feltro, che determina il colore bianco della giovane superficie porosa. Dopo aver aperto i pori, i cistidi si concentrano lungo i bordi dei tubuli. Cistidi sono presenti anche sui filamenti del reticolo del fusto (caulocistidi) e sulla superficie del cappello (pyleocistidi).
Il fungo bianco è un fungo commestibile e nei paesi dell'Europa orientale è considerato uno dei migliori funghi in termini di gusto, ma ci sono alcuni tipi di funghi che sembrano in qualche modo simili ai funghi bianchi, ma in realtà non lo sono solo immangiabile, ma anche funghi pericolosi, per esempio - un fungo satanico.
Tra la gente, il fungo porcino è classificato tra i cosiddetti "funghi nobili", ed è definito il "re dei funghi".
I funghi porcini che si trovano nei boschi di abeti rossi sono considerati i più prelibati. I funghi porcini raccolti nelle pinete non hanno un aroma forte e si distinguono per una polpa più morbida.
Il fungo bianco viene utilizzato in forme fresche (bollite e fritte), essiccate e in salamoia. Una volta essiccati, i funghi non si scuriscono e acquisiscono un odore particolare. Sotto forma di polvere di funghi (essiccati e macinati) viene utilizzato per condire varie pietanze. In Italia si consuma crudo in insalata condito con olio, spezie, succo di limone e parmigiano. Le salse di funghi bianchi si sposano bene con riso e piatti di carne.
Tranne appetibilità, il valore nutrizionale Il fungo è spiegato dalla sua capacità di stimolare la secrezione dei succhi digestivi. Sono stati condotti studi sulle proprietà del succo di vari funghi (porcini, porcini, porcini, querce, finferli), che hanno dimostrato che è il fungo porcino il miglior stimolante digestivo, superando anche il brodo di carne.
Già all'inizio del XX secolo sono stati condotti studi che hanno dimostrato che la proteina dei funghi commestibili appena preparati è molto difficile da digerire, poiché è racchiusa in pareti chitinose, che non sono influenzate dagli enzimi digestivi. Successivamente si è scoperto che dopo l'essiccazione la proteina diventa disponibile per l'apparato digerente, viene assorbito fino all'80% della proteina dei funghi porcini essiccati.
Betulla a fungo bianco (Boletus form betulicolus) o Boletus edulis forma betulicola . Si distingue per un colore del cappello da chiaro a quasi bianco e per la crescita sotto le betulle.
. Il bordo del cappuccio è coriaceo, affilato. La parte superiore del cappello è convessa, marrone. La superficie tubolare è di colore giallo chiaro o giallo oliva. La lunghezza del tubo è di 1-4 cm La gamba è densa, a forma di mazza, ha un motivo a rete nella parte inferiore. La polpa è densa, bianca, non cambia colore al taglio, ha un odore gradevole.
Fungo porcino di pino (Boletus form pinophilus) , o varietà altopiano (Boletus edulis forma pinicola) . Questa forma ha un grande cappello scuro, a volte con una sfumatura viola. La carne sotto la pelle è rosso-brunastra.
Fungo bianco bronzo scuro , o carpino (Boletus aereus o Boletus edulis forma aereus) . Un fungo di colore molto scuro, quasi nero, cresce nei boschi di faggi e querce. Si trova in Europa, nelle regioni più occidentali e meridionali (dalla Spagna all'Ucraina occidentale) e negli Stati Uniti.
Fungo bianco (Boletus reticulatus) o Boletus edulis forma reticulatus . Questa forma ha un cappello di colore brunastro o ocra chiaro e una corta gamba cilindrica, che in apparenza ricorda un volano. Cresce con faggio e carpino in Europa, Transcaucasia, Nord America e Nord Africa. Si verifica in giugno - settembre, non spesso e non abbondantemente.
. La forma di quercia del fungo bianco è più termofila, si trova massicciamente in estate nei boschi di querce di latifoglie. Il colore del cappello è bruno-grigiastro con macchie biancastre, il gambo è piuttosto lungo, ispessito verso la base, dello stesso colore con un cappello a maglie deboli per tutta la lunghezza del gambo. Nelle foreste di querce cresce anche una forma di bronzo con un cappello bruno-bronzo finemente rugoso con una sommità più scura, con un gambo grigio-giallo e un motivo a maglie poco appariscente su quasi tutto il gambo non spesso.
- Nel 1961 fu trovato un fungo bianco del peso di oltre 10 kg con un diametro del cappello di 58 cm, come riportato da Radio Mosca il 20 settembre 1961.
- Nel 1964 vicino a Vladimir fu trovato un fungo bianco del peso di 6 kg 750 g (rapporto di giornale " Russia sovietica» 28 luglio 1964)
I funghi porcini possono essere:
- friggere;
- asciutto;
- conservare;
- congelare;
- saldare;
- marinare.
Bene, cari lettori, ora credo che molti di voi che non sono stati a caccia di funghi, ad es. funghi porcini, ora armati di conoscenze sui funghi porcini, e raccolti per loro. In questo momento sono solo nella foresta: il mare, io stesso ero un paio di giorni fa e ci vado di nuovo. Ma se stai cercando funghi per la prima volta, potresti anche aver bisogno di informazioni su cui ho recentemente pubblicato sul sito in un precedente articolo.
In generale, buona fortuna a te e funghi più commestibili e gustosi!
Il fungo bianco, chiamato anche boletus, appartiene alla famiglia Boletov. Il fungo bianco ha molto nomi popolari. Si chiama belovik, bebik, belevik, stalla, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, mucca, korovik, veritiero, costoso, stalla e altri nomi. Questo è uno dei funghi più preziosi.
Sul cappello del fungo la buccia è aderente, il suo colore può variare da una tonalità rosso-brunastra a quasi bianca. Con l'età, il colore del cappello diventa più scuro.
Nei giovani funghi porcini, il cappello è convesso e con l'invecchiamento del fungo si trasforma in uno piatto-convesso (raramente prostrato). Il diametro del cappuccio può raggiungere i 10-25 centimetri. La superficie del cappuccio è sia liscia che rugosa. Lo strato tubolare ha uno spessore di 1-4 centimetri e una tacca vicino al gambo. Si distingue per una tonalità chiara, la presenza di piccoli pori arrotondati e si separa facilmente dalla polpa.
La zampa del fungo è piuttosto massiccia, dapprima a forma di mazza oa botte, ma man mano che cresce si allunga. La sua altezza è di 10-20 centimetri e il suo spessore va da 3 a 10 centimetri. All'esterno, la gamba può essere bianca, brunastra o raramente rossastra. Molto spesso, sulla sua superficie c'è una rete di vene di una tonalità più chiara.
La polpa del fungo porcino è carnosa e succosa, nei funghi giovani è bianca, in quelli più vecchi è giallastra e fibrosa.
Il peso medio di un fungo è di circa 200 grammi, ma si possono trovare anche funghi enormi del peso di diversi chilogrammi.
A seconda della specie, i funghi porcini si differenziano per micorriza, stagione di fruttificazione, caratteristiche di crescita e altre caratteristiche. Esistono quattro tipi indipendenti di funghi e molte forme.
I tipi di fungo bianco sono:
Tra queste specie si distinguono le sottospecie, le più comuni delle quali sono:
Nei funghi porcini si distinguono le seguenti forme:
Il fungo bianco è diffuso in Russia. Cresce bene su terreni sabbiosi, argillosi o sabbiosi, cioè su terreni che drenano bene e non si impregnano d'acqua.
I funghi bianchi si trovano in tutti i continenti dell'emisfero settentrionale.
I funghi tendono a formare micorrize con alberi come querce, pini, abeti rossi e betulle.
Puoi trovare funghi bianchi nelle foreste di conifere, miste e decidue. In estate si trova in giovani boschetti e piantagioni, e in autunno - nel profondo delle foreste, accanto a strade abbandonate, sentieri e alberi secolari.
I funghi porcini non amano i luoghi umidi, ma preferiscono la presenza di licheni o muschio. Molto spesso, i funghi crescono nelle foreste in cui gli alberi hanno più di 20 anni.
Si ritiene che i funghi amino la luce, ma spesso i funghi si trovano in un luogo molto buio. Se l'anno è fruttuoso, la quantità di luce non influisce sul fungo bianco, ma negli anni in cui grande raccolto interferire condizioni sfavorevoli(ad es. forti piogge, basse temperature notturne), molti funghi possono essere trovati in aree aperte che si riscaldano bene.
Puoi andare nel bosco per i funghi porcini già a giugno e cercare funghi fino a metà settembre.
Le prime forme di porcini possono comparire all'inizio di maggio e nei climi caldi i corpi fruttiferi compaiono non solo a settembre, ma anche a ottobre. Puoi trovare funghi bianchi dopo la pioggia, ma i funghi spesso si nascondono agli occhi dei raccoglitori di funghi in foglie cadute e muschi. Puoi trovare il fungo bianco in luoghi umidi e caldi e su prati illuminati e riscaldati dal sole.
Se trovi un fungo e lo hai già messo in un cesto, non affrettarti ad andartene, ma piuttosto ispeziona attentamente tutto intorno, perché tali funghi crescono molto spesso con una "famiglia" fino a 20-40 pezzi.
Ispeziona attentamente i luoghi vicino ad abeti rossi, pini, querce, betulle e carpini. Inoltre, i formicai e l'agarico di mosca rossa possono raccontare la stretta vicinanza dei funghi. Questi sono compagni frequenti del fungo bianco.
Guarda il video su come crescono i funghi porcini nelle famiglie. Una tale quantità di funghi porcini in una piccola area si trova estremamente raramente.
La fruttificazione dei funghi porcini si suddivide in tre fasi:
La temperatura ottimale per la comparsa dei funghi in estate è di + 15 + 18 gradi, in autunno - + 8 + 10 gradi. Sia le precipitazioni significative che le fluttuazioni di temperatura notte/giorno impediscono lo sviluppo del fungo bianco. Le condizioni più favorevoli per la comparsa dei corpi fruttiferi sono i temporali a breve termine, le notti calde e la nebbia mattutina.
Nel 100gr. il fungo fresco contiene:
La composizione del fungo bianco è piuttosto complessa e gli conferisce proprietà curative.
I corpi fruttiferi contengono molto:
Uno degli alcaloidi del fungo bianco è l'hercedin, noto per il suo effetto anticancro e la capacità di resistere all'angina pectoris. Questa sostanza riduce il dolore al cuore e rafforza il sistema immunitario.
I funghi bianchi hanno tali proprietà medicinali:
Inoltre, influenzano il corpo come segue:
Non puoi mangiare funghi porcini con:
I funghi vengono digeriti a lungo, quindi si consiglia di mangiarli in piccole quantità, integrando con le verdure.
Poiché tutti i funghi assorbono sostanze dal terreno, è impossibile raccogliere funghi bianchi zone industriali e vicino ai sentieri.
Preparato con funghi porcini:
Prima di pulire, tieni i funghi in acqua fredda per circa un'ora, in modo da eliminare parzialmente i detriti della foresta. Quando prendi i funghi dall'acqua, puliscili dallo sporco e taglia i luoghi bui. Quando si tagliano i funghi a metà (piccoli) o in più parti (grandi), verificare che siano puliti all'interno.
Il massimo delle proprietà utili si conserva nei funghi secchi, quindi è questa forma di fungo bianco che viene spesso utilizzata nel trattamento e nella prevenzione di molte malattie.
La polvere di funghi secchi viene aggiunta a vari piatti preparati.
Una volta essiccati, i funghi porcini non perdono colore e profumo. Puoi conservare questi funghi per molto tempo e il loro valore nutritivo supera tutti gli altri metodi di raccolta dei funghi.
Il contenuto calorico dei funghi secchi è superiore a quello di quelli freschi: in 100 grammi di funghi ci sono circa 282 kcal.
I funghi porcini secchi sono molto utili. Di questi, il corpo assorbe fino all'80% delle proteine. Tali funghi sono ricchi di riboflavina, carotene, vitamine D, B1 e C. Anche in funghi secchi un sacco di hercedin e altri sostanze utili, conferendo ai funghi secchi proprietà antitumorali e la capacità di trattare l'angina pectoris.
I funghi secchi sono igroscopici, quindi devono essere conservati in un luogo asciutto e ventilato dove non ci siano sbalzi di temperatura, altrimenti c'è il rischio di ottenere un prodotto umido e ammuffito. È meglio posizionare tali funghi in contenitori di cartone o sacchetti di carta.
I funghi secchi non devono essere conservati insieme a sottaceti, cibi fermentati, noci, frutta e verdura fresca. I funghi umidi devono essere puliti da quelli viziati e quindi asciugati.
La conservazione dei funghi porcini secchi prevede fino a un anno, ma possono essere riposti nel congelatore, il che allungherà questo periodo. L'uso dei funghi secchi comprende la loro bollitura, stufatura, frittura, aggiunta a zuppe, salse, secondi piatti, ripieni.
Puoi essiccare il fungo porcino:
Si prega di notare che la porta del forno nel secondo caso deve essere socchiusa. Quando la porta è chiusa, i funghi daranno il succo e non funzionerà per asciugarli normalmente.
Un altro modo è asciugare sul piano di cottura. Guarda il prossimo video per tutti i dettagli.
Per mettere in salamoia i funghi, avrai bisogno di:
Dopo aver pulito, lavato e tagliato in parti uguali i funghi, lessateli in acqua a cui si aggiungono le foglie di alloro per circa mezz'ora. Dopo aver messo i funghi in uno scolapasta, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale al brodo rimanente. Metti il brodo sul fuoco e, quando bolle, aggiungi l'aceto e restituisci i funghi. Cuocere per altri 10 minuti, ricordandosi di eliminare la schiuma. In barattoli preparati (scottati), adagiare la cipolla, tagliata a rondelle, e poi i funghi sul fondo. Versare la marinata sui contenitori, chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.
Puoi vedere la ricetta dei funghi porcini in salamoia nel prossimo video.
Quando l'acqua bolle, fai bollire il fungo bianco per circa 20 minuti. Mettendoli in uno scolapasta, lasciate scolare il liquido dai funghi, quindi mettete i funghi in una padella preriscaldata. Puoi pre-soffriggere le cipolle. I funghi devono essere fritti per circa 15 minuti.
I funghi porcini tollerano bene il congelamento e, una volta congelati, vengono utilizzati per preparare zuppe, caviale, torte e altri piatti. Allo stesso tempo, non è affatto necessario scongelare i funghi. Vengono versati in una padella e tenuti sotto un coperchio fino a quando non vengono scongelati.
Come congelare
Puoi congelare i funghi in diversi modi:
Qualche consiglio in più per congelare i funghi porcini:
Prima della cottura, i funghi vengono puliti e lavati bene. Quindi vengono posti in una casseruola e versati con acqua, che coprirà completamente i funghi.
Quanto cucinare i funghi porcini? Circa 35-40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.
Se i funghi vengono essiccati, vengono prima messi a bagno per due o tre ore, prendendo un bicchiere d'acqua per ogni manciata di materie prime, dopodiché vengono fatti bollire per circa 20 minuti. A bagnomaria e pentola a cottura lenta (modalità cottura), i funghi vengono fatti bollire per circa 40 minuti.
Avrai bisogno:
Soffriggere i funghi pelati e affettati in olio d'oliva (20 ml) su una griglia da entrambi i lati. Piegare i funghi fritti in un contenitore, dove aggiungere il resto dell'ol. burro, timo e prezzemolo (tritati), aglio (tritato), succo di limone, pepe e sale qb. Lasciare marinare i funghi per due ore, quindi servire in tavola, aggiungendo al piatto un'insalata verde.
Prendere:
Sciacquare e asciugare le foglie di lattuga, raccoglierle con le mani, condire con ol. olio, aggiungere i pomodori a pezzetti. Sciacquare i funghi pelati e far bollire per 5 minuti in acqua salata, quindi tagliarli a cubetti e friggerli per le prugne. olio, aggiungendo aglio e timo nella padella. Aggiungere i funghi all'insalata e ai pomodori e cospargere di parmigiano prima di servire.
Per la zuppa cremosa avrai bisogno di:
Patate sbucciate, tagliate a cubetti, messe in una casseruola con olio vegetale e soffriggere un po'. Aggiungi la cipolla sbucciata e tritata alle patate. Dopo 5 minuti, aggiungi i funghi tritati e uno spicchio d'aglio nella casseruola. Dopo aver fritto per altri 5 minuti, coprire con acqua e far bollire per 15 minuti. Successivamente, il piatto va tritato con un frullatore, riportato nella casseruola, aggiungere sale, pepe e panna alla zuppa, quindi portare a ebollizione.
Prendere:
Lessare i funghi pelati lavati finché sono teneri in acqua con sale (10-15 minuti), quindi tagliarli a fettine sottili e friggerli su ol. olio, aggiungendo timo e aglio nella padella. Metti prima i funghi nella teglia e poi il formaggio mescolato con i tuorli. Cuocere tutto in forno fino a doratura. Al momento di servire guarnire con basilico.
Il fungo bianco può essere utilizzato nel trattamento di:
L'uso del fungo bianco è una buona prevenzione dello sviluppo di tumori maligni, ictus e infarto. Un tale fungo è particolarmente raccomandato durante il periodo di recupero dopo un intervento chirurgico, un superlavoro o una malattia.
Con l'aiuto di un estratto acquoso di funghi porcini, applicato esternamente, si possono curare varie malattie della pelle, come ulcere, congelamento, ustioni e altro. Inoltre, questo estratto fa bene alla cura della pelle: trattando il viso con esso, noterai che la pelle è pulita, diventa vellutata, le rughe sono levigate.
La polvere di funghi porcini essiccati affronta efficacemente ferite a lungo termine non cicatrizzanti, piaghe da decubito, ulcere e problemi della pelle simili. Le aree interessate devono essere cosparse di polvere più volte al giorno fino al recupero.
Per ottenere un rimedio dal fungo porcino che aiuta a indebolire il corpo e disturbi sessuali, prendi 500 grammi di materie prime essiccate e macinalo in polvere. Aggiungere lo zucchero (50 grammi) e la vodka (30 ml) ai funghi, diluire con un po' d'acqua. Devi conservare questo rimedio in frigorifero. Si consiglia di prenderlo prima dei pasti due volte al giorno, al mattino e alla sera. Una singola porzione della miscela è un cucchiaio.
È efficace in tutte le malattie sopra menzionate.
Cucinando:
Per ricevere una tale tintura, è necessario diluirne un cucchiaino in acqua bollita fredda. Assumere prima dei pasti due volte al giorno per 1-3 mesi. Se è necessario trattare la tromboflebite o le vene varicose, la tintura può anche essere strofinata nelle aree problematiche.
I funghi non vengono coltivati industrialmente. Tali funghi sono allevati solo da dilettanti trame domestiche con alberi di conifere e latifoglie o in un'area dedicata della foresta.
Per far crescere un fungo bianco, devi creare le condizioni in cui si forma la micorriza. È ottimale coltivare funghi in giovani piantagioni e boschetti (alberi di 5-10 anni) con querce, abeti rossi, pini o betulle:
Per coltivare funghi porcini in casa, guarda il seguente video.
