Una vera camelina, o, come la chiamano esperti raccoglitori di funghi, un abete rosso, è un frutto di prima classe. Ciò significa che ha un gusto superiore ad altri tipi. Inoltre, i funghi contengono ancora molti elementi utili. La maggior parte delle persone preferisce raccogliere questi frutti anche perché crescono in famiglia, il che significa che sarà abbastanza semplice raccogliere un cesto pieno.
In base al nome, è abbastanza facile capire che aspetto hanno i funghi: hanno un caratteristico cappello arancione. I bordi del cappello sono abbassati. Man mano che il feto cresce, il cappello assume la forma di un imbuto, il diametro può variare da 3 a 12 cm.
Il colore può essere non solo arancione, ma anche blu, verde o rosso, a seconda della specie. Ci sono sempre solchi sotto il cappello. Gli abeti rossi stantii o vecchi possono avere macchie verdi sul cappello. Solchi più spesso colore arancione e profuma di resina. Il succo secreto dagli abeti rossi ha un sapore dolce e allo stesso tempo amaro, e al contatto con l'aria diventa verde.
Il gambo del fungo è dipinto dello stesso colore del cappello, a volte può avere una tonalità più scura.
Si consiglia di cercare frutti in una foresta di conifere, soprattutto in quei luoghi dove c'è una foresta leggera. Per non vagare a lungo alla ricerca di funghi, puoi chiedere alla gente del posto dove cercare i funghi. Anche le foreste decidue sono adatte alla loro crescita, ma solo se sono presenti almeno alcuni abeti rossi o pini.
Dopo aver deciso in quale foresta crescono i funghi, devi trovare una radura o un bordo. Un campo incolto, su cui si trovano già arbusti e piccoli alberi di Natale, è adatto a loro. Molto spesso i frutti sono nascosti nell'erba, quindi è meglio procurarsi un bastoncino speciale per facilitare lo spostamento dei fili d'erba.
Gli abeti rossi sono abbastanza facili da individuare nell'erba, ma a volte si nascondono molto bene. Pertanto, devi camminare con molta attenzione e guardare costantemente sotto i tuoi piedi per non schiacciarli. Vale anche la pena notare che crescono in piccoli gruppi: se trovi un fungo, dovrebbero essercene altri nelle vicinanze.
Come tutti gli altri frutti, iniziano ad apparire in un determinato momento, quindi è importante sapere quando, o meglio, a che ora crescono i funghi. A luglio arriva il momento della raccolta dei funghi, ad agosto e settembre ce ne sono soprattutto tanti, la maggior parte dei raccoglitori di funghi va a raccogliere i funghi in questo periodo.
Ad ottobre non compaiono più, in questo periodo è meglio cercarli nel folto del bosco in ampie radure. È meglio raccogliere funghi giovani, che hanno un cappellino. Come dimostra la pratica, tali frutti sono molto più gustosi e più adatti alla salatura per l'inverno. I funghi grandi e adulti di solito non vengono raccolti a causa del fatto che sono vermi - anche gli insetti li adorano e iniziano lì molto rapidamente.
Ryzhik appartiene al genere lattiginoso e ha diverse sottospecie. Tutti sono considerati commestibili e hanno caratteristiche simili. Esistono i seguenti tipi di funghi:
La vera camelina può essere trovata in una foresta di abeti rossi o pini. Il suo cappello può avere un diametro di 18 cm, nei piccoli frutti è inizialmente convesso e presenta bordi rientrati. Man mano che cresce, si raddrizza e poi assume la forma di un imbuto. Dopo la pioggia fungo di pino diventa appiccicoso, allo stato secco la pelle è liscia e lucente. Il colore può essere diverso, il più delle volte è eterogeneo e su un fungo ci sono macchie, cerchi di una tonalità arancione brillante o beige.
La dimensione del gambo dipenderà dal cappello, largo circa 3 cm e alto fino a 7 cm. Lo stelo dovrebbe essere dello stesso colore del cappello. Sulla sua superficie ci sono piccole fosse. Ha la forma di un cilindro e si restringe più vicino al suolo. I piatti che si trovano sotto il cappuccio sono abbastanza sottili, dovrebbero essere di colore rosso-arancio. Se fai clic su di essi, apparirà un colore verde. Quando il fungo viene tagliato, puoi vedere la polpa giallo-arancio. Nell'aria diventa anche verde: non c'è niente di sbagliato in questo. Il feto deve necessariamente risaltare succo d'arancia denso quando viene tagliato.
Il fungo di abete rosso ha molte altre caratteristiche. Di solito si trova dove crescono molti abeti. Il cappello ha solitamente un diametro non superiore a 8 cm, tuttavia i frutti giovani presentano anche rientranze e bordi arrotondati. I grandi frutti cresciuti diventano piatti-concavi.
In occasione tempo soleggiato la pelle è secca, diventa viscida quando è bagnata. I funghi più comuni sono di colore arancione scuro, ma ce ne sono anche di rosa chiaro. I cerchi sono sempre visibili sul cappello, a volte ci sono punti verdi o blu. Al taglio, la superficie diventa verde. polpa a fungo di abete rosso arancione e bianco rispettivamente nel cappello e nel gambo. Il succo lattiginoso durante il rilascio ha un colore rosso o arancione, a contatto prolungato con l'aria diventa verde.
Questa camelina è estremamente rara, di solito in montagna o fitte foreste di conifere. Questi frutti compaiono dopo forti piogge. Il cappello è di diametro medio, può essere piano, convesso o depresso. Nei frutti giovani, i bordi sono sempre avvolti. La pelle del cappello brilla al sole, quando è bagnata, polvere e sporco si attaccano istantaneamente. Il colore della pelle può essere diverso, ci sono specie rosse brillanti e rosse ordinarie.
La gamba è piuttosto piccola, non supera i 6 cm di altezza, man mano che il fungo cresce all'interno, diventa cava. Il suo colore può essere molto brillante e contrastante, ad esempio rosa, viola o arancione. Sulla superficie della gamba può apparire un rivestimento rosso o bianco. Le placche poste sotto il cappello si biforcano, scendono fino allo stelo. Può essere rosa o rosso.
La polpa ha una struttura abbastanza densa e allo stesso tempo friabile, spesso ha un colore non uniforme, sono presenti sfumature bianche e rosse. Il succo di latte durante l'incisione dovrebbe essere rosso o marrone.
Questo fungo reale ha conquistato tutti grazie alle sue caratteristiche gustative uniche. Resta buonissimo anche se semplicemente salato, senza l'aggiunta di alcun condimento.
I benefici dei funghi sono evidenti. Gli scienziati hanno scoperto che in termini di quantità di vitamine superano anche frutta e verdura. Elenchiamo i punti principali per cui i funghi sono utili e consigliati per l'uso:
I benefici e i danni dei funghi sono determinati in base a come sono stati preparati. Tuttavia, ci sono ancora alcune controindicazioni. Ad esempio, se mangi troppo o usi questi frutti troppo spesso, possono verificarsi stitichezza, debolezza e sonnolenza. Anche le persone che soffrono di colecistite, bassa acidità di stomaco o pancreatite non dovrebbero consumarlo. Se la tua cistifellea è stata rimossa o è stata notata intolleranza a qualsiasi fungo, si tratta di controindicazioni inequivocabili.
Appena raccolti, i funghi freschi sono praticamente incapaci di danneggiare il corpo. Il verificarsi di conseguenze negative è possibile solo quando si sono deteriorati o li hai confusi con funghi non commestibili. In caso di errore, i frutti non commestibili possono causare gravi avvelenamenti del corpo e persino la morte. Ecco perché puoi cercare tu stesso questi funghi nella foresta solo se hai familiarizzato con tutte le specie in dettaglio e puoi distinguerle definitivamente l'una dall'altra.
In natura i falsi funghi non esistono, non hanno gemelli esatti. Le persone inesperte a volte li confondono con altri funghi non commestibili.
Spesso le persone commettono un errore quando scelgono un latte ambrato. Il diametro del suo cappello può arrivare fino a 15 cm, ha la forma di un imbuto e un piccolo tubercolo al centro. La pelle può essere rosa o rossa, ha una lucentezza setosa. Quando rotto, puoi notare la polpa gialla, che è già una differenza da tipo commestibile. La cosa più importante in questo caso è prestare attenzione al succo di latte. Si distingue un po ', il colore è bianco e nel tempo non si verificherà il cambiamento di colore. Su questa base, i funghi possono essere facilmente distinti. L'odore di questo tipo di fungo compare solo dopo il taglio, e ricorda molto la cicoria.
Un altro fungo che sembra un tappo di latte allo zafferano - onda rosa. È considerato condizionatamente commestibile, pertanto richiede un trattamento termico particolarmente lungo prima dell'uso. Volnushka ha un cappello rosa, che può raggiungere un diametro di 12 cm, il cappello è convesso, al centro c'è una piccola depressione, i bordi sono abbassati. Il colore della pelle è rosa e se lo tocchi rimarranno delle macchie scure. Distinguere un'onda è abbastanza semplice, per questo è necessario prestare attenzione al succo di latte: è bianco. Inoltre, le onde sul cappello hanno una piccola peluria.
Ora sai come distinguere i funghi dai falsi funghi e non commettere questo errore. Ci sono molti casi di avvelenamento da funghi, quindi la raccolta deve essere affrontata in modo responsabile. In caso di avvelenamento possono verificarsi vomito, diarrea e febbre alta. Se si riscontrano questi sintomi, chiamare un'ambulanza il prima possibile e, durante l'attesa, bere 5 bicchieri d'acqua.
Molti raccoglitori di funghi credono che la camelina sia un fungo che non ha in alcun modo un gusto inferiore ai funghi. Questi doni della foresta sono adatti per preparare un'ampia varietà di piatti, utilizzati per il decapaggio e il decapaggio. I tipi più comuni di funghi sono l'abete rosso, il rosso e il vero.
In questa pagina scoprirai quando e in quale bosco crescono i funghi. E vedrai anche funghi commestibili nella foto con le descrizioni.
Gamba (altezza 3-8 cm): dello stesso colore del cappello, molto friabile, di forma cilindrica. Nei funghi giovani è continuo, col tempo diventa quasi cavo.
Record: cappelli molto frequenti, più chiari, diventano verdi quando vengono premuti.
Polpa: arancione, ma nel punto di frattura e quando interagisce con l'aria, come il succo di latte, cambia rapidamente colore in rosso e poi in verdastro. Gusto gradevole, con aroma fruttato.
Come si vede nella foto, camelina di abete rosso(Lactario deterrimus) ha un cappello arancione di 3-9 cm di diametro, con un piccolo tubercolo al centro. Di solito leggermente convesso, nei funghi vecchi con una sfumatura verdastra, può essere leggermente depresso o imbutiforme. Molto friabile, con bordi leggermente pubescenti. Si sente liscio al tatto, può essere appiccicoso in caso di pioggia.
La descrizione della camelina di abete rosso è simile alla descrizione onde rosa(Lattarius torminosus) e vera camelina (Lactarius deliciosus). Tuttavia, il succo di latte d'arancia dell'onda non cambia colore, ma vera camelina più piccolo e cresce in tutti i tipi di foreste di conifere.
Imparerai dove puoi trovare i funghi andando nella foresta di conifere. Da metà agosto a fine settembre, letteralmente ogni bosco di abeti rossi è disseminato di questi funghi.
Mangiare: molto gustoso in quasi tutte le forme.
Non applicabile.
Altri nomi: abete rosso, camelina verdastra.
Cappello di camelina rossa (Lactarius sanguifluus) (diametro 4-17 cm): arancio o rosa intenso, molto denso, prostrato o leggermente depresso al centro, spesso con bordi ripiegati.
Gamba (altezza 3-9 cm): molto forte, di forma cilindrica, che si espande dal basso verso l'alto.
Presta attenzione alla foto del cappello di latte rosso allo zafferano: spesso la sua gamba presenta piccole fossette o un rivestimento polveroso.
Record: frequenti e poco frequenti.
Polpa: friabile, biancastra, con noccioli rossi e succo lattiginoso rosso sangue.
Secondo la foto e la descrizione, lo zenzero rosso è molto simile a quello reale. camelina(Lactarius deliciosus), ma ha un succo di latte all'arancia.
Quando cresce: da inizio luglio a metà settembre nei paesi del continente euroasiatico a clima temperato.
Dove posso trovare: sui suoli delle foreste decidue.
Mangiare: molto gustoso in ogni modo.
Applicazione nella medicina tradizionale: non viene utilizzato, ma gli scienziati sono riusciti a isolare dalla camelina rossa l'antibiotico lactarioviolin contro la tubercolosi.
Il cappello di questa camelina (Lactarius deliciosus) (diametro 5-14 cm): lucido, arancione o rossastro, può essere camoscio, giallo scuro o rosso-marrone. Ha caratteristici anelli concentrici e talvolta un rivestimento bianco. Convesso, ma alla fine diventa quasi piatto o addirittura depresso. I bordi sono solitamente avvolti verso l'interno. Si sente liscio, scivoloso e leggermente appiccicoso.
Gamba (altezza 4-10 cm): dello stesso colore con un cappello, cavo, con piccole ammaccature-scheggiature. Si espande dal basso verso l'alto. Magari con una leggera peluria.
Record: sottile, dello stesso colore del cappello. Diventano verdi se premuti leggermente.
Polpa: circa molto denso, diventa verde al taglio se esposto all'aria, ha un leggero odore fruttato. Il succo lattiginoso è di colore arancione chiaro.
I funghi funghi secondo la foto e la descrizione sono simili ai funghi abete rosso(Lactario deterrimus), rosso th (Lactarius sanguifluus) e giapponese(Lattario giapponese). La camelina di abete rosso differisce da quella reale per le sue dimensioni più ridotte, oltre che per il fatto che cresce esclusivamente sotto abeti rossi. Il rosso non ha anelli sul cappuccio e ha un ricco succo di latte rosso. Il giapponese produce un succo lattiginoso rossastro e cresce solo nel sud del Primorsky Krai e in Giappone.
Quando cresce: da inizio luglio a metà settembre nei paesi temperati dell'emisfero settentrionale.
Dove posso trovare: nei boschi di conifere vicino ad abeti rossi e pini, spesso si seppellisce nel muschio.
Mangiare: non adatto all'essiccazione, ma un ottimo fungo per il decapaggio o il decapaggio. Ci sono molte ricette. Questi sono funghi piccanti, con foglie di alloro e salse fantastiche. Gli intenditori culinari affermano che i veri funghi non possono essere lavati, basta pulirli per pulirli da detriti e polvere della foresta.
Applicazione in medicina popolare: non viene utilizzato, ma i rappresentanti della medicina tradizionale sono stati in grado di isolare l'antibiotico lactariovilina da una vera camelina, che distrugge il bacillo tubercolare.
Altri nomi: camelina di pino, camelina comune, camelina gourmet, camelina montana, camelina nobile, camelina autunnale.
I funghi sono classificati come funghi della prima categoria, cioè quelli che, in termini di gusto, sono i più pregiati tra tutti i funghi commestibili. Sono davvero versatili: possono essere consumati crudi, aggiunti a primi e secondi piatti, salati, marinati ed essiccati. E il loro delizioso profumo e il gusto conferisce ai piatti un sapore unico, caratteristico solo di questi funghi reali.
Puoi raccoglierli da luglio a settembre, ed è molto difficile confonderli con altri funghi, basta vedere questo fungo nella foto una volta. Sebbene abbiano anche gemelli, ad esempio finferli rossi, un raccoglitore di funghi esperto non sbaglierà mai e porterà qualcos'altro nel cestino invece di una camelina.
Lo zenzero è difficile da confondere con altri funghi. Il suo cappello può avere le seguenti dimensioni: un diametro di 4 - 14 cm, concavo, con un imbuto abbastanza profondo, piuttosto massiccio. Il suo colore dipende dalla quantità i raggi del sole che è caduto su di lei. Più sole c'è, più luminoso è il colore del cappello. Di solito il cappello è arancione con una sfumatura rossastra o grigiastra, a causa del colore del cappello, il fungo si chiama camelina. Sulla superficie superiore sono cerchi concentrici di colore più scuro. La parte inferiore del cappuccio è lamellare. A tempo piovoso diventa appiccicoso, leggermente viscido. Quando si rompono, cambiano colore in verde. I piatti sono dello stesso colore del cappuccio o giallo, dalle tonalità più chiare a quelle più scure. Quando fai clic su di essi, cambiano colore e diventano verdi, questa è una caratteristica distintiva dei funghi.
Ryzhik appartiene ai funghi della prima categoria
La loro carne è uguale a quella dei cappelli, al centro della gamba Colore bianco, alla rottura dei bordi del cappuccio - arancione con una sfumatura rossastra. Se viene tagliato, gradualmente il suo colore cambia in verde, mentre viene rilasciato il succo, che col tempo diventa anche verdastro con una sfumatura grigia.
La gamba è piuttosto spessa (larga fino a 3 cm e alta fino a 7 cm), rotonda, può essere dello stesso colore del cappello, oppure più chiara, trasformandosi dolcemente in un cappello lamellare. Nei vecchi funghi, la gamba è vuota all'interno.
Il sapore dei funghi è gradevole, leggermente piccante, l'aroma dipende dal luogo in cui vengono raccolti. I funghi che crescono nelle foreste di conifere acquisiscono un pronunciato odore di ghiro o abete rosso.
Possono crescere in boschi di pini, abeti rossi o querce, radure o radure. Sul lato nord dei tronchi degli alberi, questi funghi diventano più grandi. Di solito crescono in famiglie.
La descrizione di ciascuna delle specie di questi funghi varia leggermente. Ciascuna delle specie ha le sue caratteristiche a seconda del luogo di crescita. Questi funghi si trovano più spesso nella terra nera centrale, nelle regioni più settentrionali, negli Urali e in Siberia.
Questi funghi colorati si trovano in pinete. Il cappello è denso, entro un raggio fino a 4,5 cm, di forma piatta, il suo centro è leggermente depresso e i bordi sono piegati verso l'interno. Il centro del cappuccio è arancione, chiaro, i bordi sono rosati. Nei funghi invecchiati, la pelle assume una tinta verdastra. I piatti sono spesso localizzati, stretti, di colore arancione con una tonalità rosata. Nei vecchi funghi diventano con una tinta rossastra.
Rosso lattiginoso allo zenzero
Il pino zenzero (o vero) si trova tra pini o abeti rossi. Il cappello è grande, fino a 17-18 cm di diametro, nei funghi giovani è di forma convessa, ha una tacca al centro, cambia forma a forma di imbuto con l'età. La parte superiore è lucida, liscia al tatto, ma una volta inumidita inizia ad aderire. Il suo colore è irregolare, sulla superficie sono visibili macchie e cerchi, il colore principale è l'arancione con un viraggio dal giallo allo scuro.
La gamba è piccola - fino a 2,5 cm di diametro e fino a 6,5 cm di altezza, di forma cilindrica, si assottiglia verso il cappello, la superficie può essere snocciolata, al suo interno è vuota.
I piatti sono rari, leggermente discendenti sulla gamba. Il loro colore è lo stesso del cappello, quando vengono premuti diventano verdi, alla rottura rilasciano un succo denso di colore arancione.
Pino zenzero
Questo tipo di cappello da latte allo zafferano non è molto diffuso, si trova solo in montagna tra pini o abeti rossi. Cominciano a crescere solo nella stagione delle piogge o dai primi giorni di luglio, o da settembre a ottobre.
Il cappello è piatto, piuttosto spesso, piatto, leggermente concavo al centro. Nei giovani cappucci di latte allo zafferano, i bordi sono concavi verso l'interno. Sulla superficie risaltano nettamente i cerchi concentrici. Il colore del cappuccio è arancione, più spesso rosso.
La gamba è alta fino a 6 cm, si assottiglia verso il cappello, diventa vuota all'interno con l'età. Il suo colore può variare dal rosato al viola chiaro, può essere ricoperto da una leggera fioritura.
Le placche possono biforcarsi, scendere lungo la parte superiore della gamba. Colore disomogeneo, pallido con macchie e macchie di una tinta rossastra. Se è danneggiato, quindi spesso Rosso scuro o succo marrone.
Ginger rosso
I cappelli e le zampe della camelina di abete rosso sono di colore arancione succoso, fino a 8-9 cm di diametro, al centro può apparire un piccolo tubercolo. Nei funghi più vecchi, sulla superficie del cappello appare una tinta verdastra. La forma del cappello della camelina di abete rosso (Lactanus deterrimus) è simile ai cappelli dei funghi del latte: concava o simile a un piccolo imbuto. Si rompe facilmente, i bordi sono leggermente pubescenti.
Se rompi la polpa, si nota come prima diventa rossastra e poi diventa verde. Anche il succo di questo fungo cambia colore se esposto all'aria. La polpa ha un sapore gradevole e un leggero aroma fruttato.
Le zampe sono di forma cilindrica, dello stesso colore con cappelli e polpa, molto tenere, si rompono facilmente quando vengono pressate, crescono fino a 7-8 cm di altezza, nei funghi giovani sono solide, ma con l'età si forma un vuoto all'interno. Hanno preso il loro nome perché si trovano solo in boschi di abete rosso, soprattutto tra i giovani alberi. Dalla seconda decade di agosto all'ultima decade di settembre, le foreste di abeti rossi sono disseminate di cappelli rossi di questi funghi.
zenzero di abete rosso
Nelle persone, questo tipo di camelina è chiamato abete rosso o camelina verde.
Solo i raccoglitori di funghi esperti non confonderanno i funghi con i gemelli. Ma anche loro spesso, invece di questi pregiati funghi della prima categoria, possono mettere nel paniere le loro controparti, che sono molto simili a loro. Fortunatamente, le rosse no doppelganger tossici, ci sono commestibili, ma meno gustosi.
Uno di questi gemelli è un'onda rosa. Sebbene sia simile nell'aspetto alle sue controparti nobili, tuttavia, ci sono differenze caratteristiche, sapendo quali, è impossibile confondere questi funghi. Durante una pausa, questo fungo non rilascia succo arancione, ma bianco, che non cambia colore. E cresce nelle foreste decidue, vicino alle betulle, si trova nel nord del nostro paese. Il cappello è rosa, i bordi sono con una leggera frangia, concavo verso l'interno, la carne è spezzata - Colore bianco.
Questo fungo deve essere preparato con cura - bollito per almeno mezz'ora e salato per almeno 1,5 mesi, altrimenti potrebbe verificarsi una lieve diarrea.
onda rosa
Questo tipo di fungo del latte è condizionatamente commestibile, si trova nelle foreste di pini o abeti rossi, a volte su terreni sabbiosi e argillosi. Il cappello è asciutto al tatto, marrone con una sfumatura grigiastra, alla rottura appare un succo bianco, che non cambia colore. La polpa è bianca, con un leggero odore di noci di cocco. Mettere a bagno per almeno 3 ore prima di mangiare quindi salare leggermente.
Seno papillare
Il fungo è di taglia piccola, il raggio del cappello è di circa 3 cm, il suo colore è beige o giallo scuro, i bordi sono leggermente ripiegati verso l'interno. La polpa alla rottura è bianca con succo leggero che non cambia colore. L'aroma è molto forte, sa di cocco.
Lattiginoso profumato
Viene utilizzato solo sotto forma di sale.
Raccogli i funghi di solito dopo lunghe piogge. Di solito crescono in gruppi ai margini della foresta, nelle giovani foreste di abeti rossi o tra i pini. I primi funghi di questa specie compaiono a luglio, ma il raccolto principale di funghi viene raccolto dalla seconda metà di agosto all'inizio di ottobre.
Nei periodi asciutti non lo saranno, ma dopo le piogge, soprattutto in autunno, sotto gli aghi di pino e abete rosso compaiono cappelli rossi, che sollevano gli aghi. Esperti raccoglitori di funghi, armati di lunghi bastoni, camminano di albero in albero, raccogliendo aghi e, se trovano una camelina, iniziano a cercare nelle vicinanze, perché questi funghi non crescono mai da soli.
E non dovresti mai tagliare questi funghi con un coltello, è meglio svitare con cura la sua gamba e coprire il punto in cui è cresciuto con gli aghi in modo che il micelio non si asciughi.
In primo luogo, questi funghi dovrebbero essere sciacquati accuratamente sotto l'acqua corrente per lavare via gli aghi appiccicosi, lo sporco e il succo di latte. Quindi i funghi sono posti in un contenitore con acqua calda per 2 - 3 ore. Successivamente, le parti danneggiate vengono rimosse dai funghi e i cappucci vengono accuratamente raschiati con un coltello per rimuovere la pelle.
Il colore arancione brillante di questi pregiati funghi è dato dal carotene (o vitamina del gruppo A) presente nella loro composizione. Questa sostanza è un potente antiossidante che migliora la vista, rafforza il sistema immunitario, abbassa il livello di colesterolo "cattivo" e previene la formazione di placche da tale colesterolo.
I tessuti dei funghi contengono tiamina, riboflavina, vitamina C, nonché i seguenti elementi minerali: Fe, K, P, Ca. Inoltre, secondo recenti studi, da questi funghi è stato isolato un forte antibiotico lactrioviolin, in grado di sopprimere molte infezioni, compreso il bacillo di Koch. I benefici del consumo di questi funghi sono innegabili a causa delle vitamine e dei minerali che compongono la sua composizione.
Il colore arancione brillante del latte allo zafferano deriva dal carotene in esso contenuto.
I funghi vanno salati e infilati su spiedini. Arrostire a carbone per 3-5 minuti. Quando il sale comincia a “bollire” sulla superficie delle cappelle, i funghi sono pronti per essere mangiati.
Per prima cosa si mettono a bagno i cappucci dei funghi per 120 minuti in acqua fredda, poi si mettono in barattoli, cospargendo ogni strato di sale e versandolo con un ripieno preparato a parte. Composizione del ripieno: per 1 kg di cappelli - 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di latte acido o kefir. Un carico viene posto sopra in modo che tutti i cappelli siano sotto uno strato di salamoia. Dopo 14-20 giorni, i deliziosi funghi in salamoia sono pronti.
I funghi sbucciati e ammollati vengono tagliati a fettine, salati, si aggiunge pepe macinato a piacere, si versano con salsa di latte e panna (in proporzioni uguali) e si stufano in un contenitore sigillato finché sono teneri. Prima di servire condite il piatto con il succo di mezzo limone.
Questi funghi reali sono meritatamente apprezzati per il loro eccellente gusto e versatilità.
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O gourmet (Lactarius deliciosus), conta fungo di prima classe prima categoria. Non c'è da stupirsi che sia chiamato il fungo "reale". Molte leggende e leggende sono associate ai funghi. Pochi funghi lattici possono essere così salati. Ad esempio, ci sono minuscoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento, i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla, erano molto apprezzati.
Il nome del fungo è molto preciso. Questa è sia una tonalità di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina. È interessante notare che il fungo allo zafferano non ha nomi sinonimi popolari o ce ne sono pochissimi. Così colorato e capiente è il suo nome “principale”.
Vero zenzero (foto da Wikipedia)
Cappello. Il cappello dei giovani berretti da latte allo zafferano è piatto o leggermente depresso. Il suo bordo guarda in basso. Nel tempo, il cappello assume la forma di un imbuto. Il diametro del cappuccio va da 3 a 12 cm ed è liscio. Il colore è ricco di colori e delle loro sfumature: arancio, arancio chiaro, rosso rame e verde bluastro, patina rame, ecc. Strisce concentriche, scanalature e macchie sono ben visibili sul cappello. La buccia dei vecchi funghi diventa spesso verde. I piatti aderenti che scendono allo stelo sono arancioni, quando vengono premuti diventano verdi. La loro posizione è stretta.
La polpa del cappello è arancione. Ha un odore resinoso. Il succo di latte non può essere definito caustico, è piuttosto dolciastro con una certa amarezza. Il succo è arancione, dopo poco diventa verde a contatto con l'aria.
Gamba. Il colore della gamba cava cilindrica dei funghi corrisponde al colore del cappello. Potrebbero esserci delle tacche sulla gamba, il loro colore è più scuro.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, si tratta di tipi separati di camelina.
Si tratta di funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancioni brillanti o rosso rame. Hanno forti gambe tozze. La sezione della camelina montana rimane a lungo arancione brillante. A giudicare dal fatto che spesso dovevo pulire questi funghi dalla sabbia, i funghi di pino spesso crescono su terreni sabbiosi e argillosi.
Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente. I funghi di abete rosso si riconoscono per la loro colorazione, che presenta più toni verdi e sfumature bluastre. A volte vuoi confrontare il colore del cappello con il rame, coperto di patina. La parte centrale della superficie del cappello può essere bruno-verdastra. I piatti sono grigio-arancio o marroni. Si sente un po' di ovattatura di quei colori che sono presenti nel colore del cappello e del gambo del fungo. Sezioni di funghi di abete rosso.
Zenzero Abete (foto da Wikipedia)
La vera camelina (delicatezza) non è l'unico tipo di camelina. Ci sono molte altre specie commestibili più rare.
Ryzhiki ha un aspetto così caratteristico che solo "con un fortissimo desiderio" si può trovare una lontana somiglianza con immangiabile ambra lattiginoso (Lactarius helvus), cosa sto facendo. Un fungo adulto ha una pelle vellutata. Il suo colore è rossiccio o giallastro-rossastro. Il latte lattifero ambrato è acquoso, si asciuga rapidamente all'aria. La descrizione del gusto varia dal dolce all'amaro. Piatti ocra. Un fungo adulto ha l'odore della cicoria o... di un dado da brodo. Pertanto, il milkweed ambrato essiccato può essere utilizzato come condimento. A fresco non mangiare il fungo.
Ryzhik cresce più spesso nelle foreste di abeti rossi e pini. Soprattutto in pianura. Appare anche nelle foreste di latifoglie se vi crescono almeno alcuni pini o abeti. Questo fungo si trova solitamente in gruppi grandi o piccoli. Alcuni raccoglitori di funghi cercano prima i funghi dal lato nord degli alberi. Credono che sia lì che crescono i funghi veri più grandi.
A proposito, bisogna ricordare gli stessi giovani pini o bordi erbosi delle pinete più vecchie, su cui cresce l'olio di pino. Questi sono funghi da compagnia. Dove a giugno, a luglio, ad agosto raccogli burro forte, lì a settembre e ottobre cerchi vigorosi, come giovani carote, funghi (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Ryzhik appare da metà estate. In alcuni anni si trovano alla fine. I raccolti più grandi cadono su -. Dalla fine di settembre, anche in questi funghi diventa meno. Una volta abbiamo raccolto un sacco di meravigliosi cappucci di latte allo zafferano a settembre, anche se quell'anno c'era il gelo sull'erba al mattino. Ryzhiki si trova in estate e in autunno, ma la reputazione del fungo autunnale è stata fissata per il fungo. Non ha paura delle gelate autunnali, che non sono un ostacolo alla crescita. I funghi estivi sono più acquosi, quelli autunnali sono più forti, sono vigorosi e i più deliziosi.
Di recente, i funghi nella regione di Mosca hanno iniziato a trovarsi sempre meno. Trovali - grande fortuna. Ma ai vecchi tempi:
Una volta che sono andato a piantare funghi, a Barki, pensavo di sembrare tra gli alberi di Natale, guarderò. Sono andato dietro il primo albero di Natale, ei funghi si sono accalcati, in fili in tutte le direzioni, non puoi nemmeno camminare. Camminare sui funghi è un peccato. Mi inginocchierò, sceglierò intorno a me, scavalcherò un gradino. Sto strisciando così tra gli alberi di Natale, ma i tappi di latte allo zafferano non diminuiscono. Ho tagliato, ho tagliato e non c'è fine in vista. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Stanco, è andato a casa per il cavallo. Beh, allora la vita era semplice. Lenya (cioè mio padre Alexei Alekseevich) ha imbrigliato il mio caro, ha messo una scatola sul drogue. Si è accumulata un'intera scatola di funghi. Come ora ricordo questi funghi. Ti metti in ginocchio e loro sono in giro in stringhe, stormi nell'erba verde (dal ricordo della madre ottantaquattrenne di V.A. Soloukhin).
La camelina comune e la camelina rossa contengono sostanze della serie azulene, quindi sono materie prime per la produzione dell'antibiotico lactarioviolin. Inibisce e arresta la crescita del bacillo tubercolare e lo sviluppo di numerosi agenti patogeni. Alcuni azulene sono antiossidanti. Inoltre, i funghi contengono molto carotene.
Zenzero - che può essere salato, in salamoia, in umido e fritto. La polpa dei funghi di pino è più densa della polpa dei funghi di abete rosso. Il colore brillante dei funghi di pino si conserva anche nella salatura.
Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Li abbiamo provati per la prima volta in condizioni di campo. Davanti ai nostri occhi, i funghi sono stati puliti con un tovagliolo di carta, poi con un panno asciutto, la gamba è stata separata e il cappello è stato tagliato in più parti. Il maiuscoletto è stato lasciato intatto. Successivamente, i cappelli sono stati posti (piatti in alto) in una piccola ciotola su un sottile strato di sale. Una parte del sale è stata cosparsa sulle piastre del coperchio. La ciotola è stata coperta con un piatto sopra e lasciata per un paio d'ore.
Durante questo periodo, i funghi hanno dato il succo. Il sale in eccesso con il succo è stato rimosso con un tovagliolo di carta. Successivamente, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiarne il gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante. Non solo siamo sopravvissuti, ma da allora abbiamo iniziato a salare i funghi in questo modo.
Ci sono sempre meno funghi nelle foreste vicino a Mosca, quindi a volte è possibile mettere in salamoia solo pochi funghi, mettendoli da parte nella foresta in un contenitore separato. Molti raccoglitori di funghi mettono sott'aceto i funghi in modo accelerato. Cospargono di sale i piatti del cappello, li tengono “sotto il sale” per mezz'ora, e poi li mangiano con del pane nero. Dicono che questo antipasto sia migliore dei sottaceti.
Selezionato con cura, senza un solo wormhole, senza un granello, e solo gli esemplari più giovani dei funghi estratti, metto su un piatto, sale e mangio lì. Non me ne sono accorto, ma per il gusto di un bambino, nei funghi al latte crudo allo zafferano, non c'è quell'amaro, ma piccante, piccante, come se fosse leggermente pepato. Trovo questo cibo non solo straordinario nel gusto, ma anche molto salutare, e ogni anno non vedo l'ora che arrivi il momento in cui posso raccogliere capsule di latte allo zafferano fresco e mangiarli crudi (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschette. Un guardaboschi una volta ha condiviso questa ricetta con Vladimir Alekseevich Soloukhin. Mi permetto di raccontarlo secondo il testo dell'opera "La terza caccia".
1. Il primo passo è preparare la vasca. Viene lavato e impregnato dello spirito del ginepro, cioè i rami di ginepro vengono posti al suo interno e versati con acqua bollente. Una vasca di ginepro viene coperta con una coperta di cotone e lasciata riposare per un po'. Più volte la coperta viene sollevata e pietre roventi vengono lanciate nell'acqua per creare molto vapore. Contemporaneamente avviene il processo di disinfezione della vasca.
2. I funghi vengono ripuliti dai detriti, asciugati con un panno asciutto e adagiati a strati in una vasca. Tra gli strati dovrebbero esserci erbe aromatiche (foglie di rafano, aneto), foglie di quercia e ciliegio, aglio, ecc.
3. Sopra i funghi si mette un sacchetto largo (di garza) con del sale grosso in modo che ne copra l'intera superficie. Un sacchetto di sale viene pressato con un cerchio di legno con oppressione (pietra).
4. Quando il cerchio con la pietra inizia ad affondare e il succo di funghi fuoriesce dall'alto, è necessario raccogliere parte del liquido.
5. I funghi vengono mangiati dopo due mesi. Puoi farlo prima, ma i funghi invecchiati hanno un sapore fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente.
Puoi leggere di minuscoli funghi che vengono salati in bottiglia in molte opere d'arte. Ecco una di queste descrizioni:
Ryzhik, come i loro compagni nelle giovani pinete, non cresce mai da solo, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che nel piatto poi ci saranno funghi di dimensioni incredibilmente ridotte. Certo, non vedrai mai un tale fungo separatamente nell'erba. Ma quando tagli un filo, insieme a quelli grandi, i piccoli finiscono sotto i ferri. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere sottaceto i funghi in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che riescono a strisciare nel collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi del nord, ad esempio in Regione di Vologda, il più delle volte salato in piatti di corteccia di betulla, in mar grandi e piccoli (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Questi funghi, delle dimensioni di una moneta da tre copechi, vengono salati senza spezie. Senza aneto, aglio e foglie di rafano. Solo funghi e sale. Sono tenuti al freddo. Il gusto dei funghi salati in questo modo può essere inizialmente deludente. Ma vale la pena aspettare qualche mese e apparirà l'aroma aspro della foresta autunnale.
Funghi marinati anche molto gustoso. Non hanno bisogno di molto aceto da tavola, ma è meglio mettere più zucchero e spezie (chiodi di garofano, pimento, alloro, cannella). I funghi vengono cotti per un tempo molto breve, 5-10 minuti.
Ryzhiki - funghi di bosco speciali. Sono fritti in modo diverso rispetto agli altri funghi. La differenza principale è che bastano pochi minuti per friggere. Ci sono molte ricette. Mi piacciono i cappelli di funghi fritti in padella (sotto un coperchio) su entrambi i lati a fuoco medio. Successivamente, devono essere salati (a piacere). Può essere consumato con erbe e aglio. Le zampe dei funghi vengono cotte insieme al resto dei funghi.
Ottima anche l'altra ricetta. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci dei funghi vengono pre-bolliti per due o tre minuti in acqua salata. Successivamente vengono impanati, impanati o impanati e fritti su tutti i lati fino a quando non appare una crosta. Le cosce possono essere tagliate a rondelle, fritte e servite con i cappelli. Mi è stato detto che i funghi più deliziosi sono fritti in pastella, che comprende farina e birra. Risulta funghi con una crosta croccante.
VA Soloukhin, che cito molto oggi, ha ricordato come, da ragazzo, arrostiva i funghi crudi sul fuoco, piantati su un ramoscello sottile.
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© "Podmoskovye", 2012-2017. È vietato copiare testi e foto dal sito podmoskоvje.com. Tutti i diritti riservati.Il fungo allo zafferano è così popolare che anche molte lingue non slave ne hanno preso in prestito il nome. Ad esempio, in Germania si chiama Reizker e in Ungheria Rizike. I funghi dei funghi sembrano finferli, ma molto più massicci e densi. Puoi fare escursioni per questi doni della foresta già a metà giugno e la raccolta di massa continua fino alla fine di settembre.
Puoi scoprire tutto sui funghi funghi in questa pagina.
Il nome comune onnipresente di questo fungo è camelina. Nella provincia di Poltava si chiama riga, che deriva dal polacco "ruds". Il nome più classico di questa specie di funghi mammiferi indica quanto sia amato ovunque, e infatti è uno dei più prelibati. In Polonia, alla domanda su cosa siano i funghi, rispondono che questi funghi hanno due differenze di specie, dividendole in base al colore della buccia esterna, vale a dire: in un individuo si avvicina a una tonalità arancione, e nell'altro ha una tinta verde olivastra. Tuttavia, i loro ulteriori segni sono esattamente gli stessi.
Dove i funghi crescono di nuovo dipende dalla specie. Si noti che il primo individuo si trova in luoghi alti e nudi e il secondo in luoghi bassi e argillosi. In genere i funghi crescono in estate e in autunno, quasi esclusivamente in vasti boschi di conifere, soprattutto boschi di abete rosso, e amano i terreni sabbiosi. Si può vedere da questo che in quelle zone Russia centrale, dove non ci sono foreste di conifere, o quelle non sono fitte, ovviamente non ci sono funghi. E dove crescono i funghi allo zafferano nella zona della Russia centrale? Nei luoghi ricoperti di boschetti di abeti, sono così abbondanti da essere oggetto di una notevole industria per la gente comune.
Per determinare la miriade di funghi allo zafferano che si trovano in altre contrade, basta tener conto che questi funghi a volte sono disponibili in vendita a un prezzo non troppo alto, a volte selezionati in modo che in enormi barattoli non ce ne sia uno solo che sarebbe più grande di una grande capocchia di spillo... A questo fatto notevole, va anche aggiunto che i funghi crescono quasi sempre da soli, tanto che molto raramente si incontrano in piccoli gruppi. Tuttavia, in questo caso, si trovano indipendentemente l'uno dall'altro e mantengono per lo più la loro forma regolare.
Di seguito sono riportate foto e descrizioni dei funghi allo zafferano, nonché informazioni sui loro habitat.
La caratteristica distintiva del piatto rosso è soprattutto nella brillante tinta giallo-rossastra di tutte le parti del fungo, sia nella loro forma esterna che all'interno della carne, e nel succo dello stesso colore, che è ovunque in abbondanza, e quindi si riversa alla minima interruzione. Il colore del succo non cambia, ma il colore esterno del fungo, anche con una leggera pressione, si trasforma rapidamente in una tinta verdastra.
Guarda la foto del fungo camelina: il suo cappello è estremamente vario nelle sue dimensioni, vale a dire: dalla somiglianza di una capocchia di spillo, a volte raggiunge i 10 cm di diametro. In gioventù la forma del cappello del fungo è convessa, e successivamente concava, così che i bordi, costantemente durante lo sviluppo, sollevandosi, a volte rendono il fungo completamente imbutiforme, sebbene, tuttavia, le loro estremità rimangano invariabilmente piegate. Nel descrivere la camelina, è bene notare che la superficie del cappello a fungo è nuda, scivolosa con tempo umido, liscia e lucida con tempo secco, mentre è sempre quasi punteggiata da cerchi concentrici più o meno scuri, correttamente posizionati su un sfondo chiaro. La polpa del cappello raggiunge grande fungo fino ad uno spessore di 0,5 cm.
Le placche della camelina sono di varia lunghezza, molto strette e compresse, e il loro strato totale è di spessore quasi uguale alla polpa del cappello. Quelli più lunghi arrivano spesso al gambo, ma in genere sono tutti frequenti e dello stesso colore bruno-giallo del cappello, anche se un po' più chiaro di esso. Se le lastre di camelina vengono strofinate tra le mani, assumono un colore rosso-verdastro e, inoltre, danno un liquido lattiginoso giallo, che ha un odore gradevole e molto pungente. Nei funghi vecchi, quando li si mangia, si consiglia di staccarli dai piatti, in quanto sostanza indigeribile per lo stomaco.
Come puoi vedere nella foto, il gambo del fungo camelina commestibile ha da 1 a 6 cm di altezza e da 1 a 2 cm di spessore, a seconda dell'età. La sua superficie è nuda, a volte alquanto compressa in basso ed espansa verso il cappello, nel quale sporge abbastanza profondamente. Sui funghi vecchi è punteggiato da piccole depressioni scure. Il suo colore è sempre rossastro, sia dentro che fuori, intonato al colore del cappello, ma più chiaro. L'interno della gamba è cavo, duro, ma non viscoso.
Questo tipo di fungo camelina, essendo pallido in gioventù e senza cerchi concentrici, inoltre, sempre umido e di aspetto appiccicoso, con la vecchiaia è screziato, come detto sopra, con alternanza di strisce circolari scure e chiare, acquista un colore più bronzo , e sulla gamba diventa una tinta verdastra più evidente. Quando la parte carnosa del fungo appassisce o si restringe a causa della vecchiaia, la carne assume una tinta verdastra, traslucida ai bordi del cappello. Allo stesso tempo, sullo stelo si formano anelli scuri, come segni di decomposizione, ma allo stesso tempo acquisiscono il carattere e le proprietà del micelio.
Il sapore del fungo crudo è agrodolce e pungente, e l'odore è gradevole, anche se non molto forte. Intanto, indubbiamente, questo fungo è tanto amato ovunque e da tutti per il suo aroma. L'uso della camelina nel cibo è vario, ma sempre bollito e non fritto. La migliore preparazione, apprezzata soprattutto nella compravendita sott'aceto, per la quale vengono selezionati i funghi più piccoli, in questa forma sono quasi preferiti a qualsiasi altro sottaceto. I funghi piccoli vengono venduti in tutti i negozi di ortaggi di tutte le città e persino nei villaggi commerciali. Per preparare i funghi sott'aceto, vanno prima lessati in acqua bollente, poi, messi in un piatto di pietra o di vetro, versate dell'aceto forte di dragoncello e tappate bene il vasetto. Conservali per usarli come condimento, uno dei migliori, per ogni tipo di carne arrosto.
I ryzhiki vengono spesso raccolti anche salati e persino essiccati. Nel primo caso li trattano allo stesso modo dei bianchi, ma per questi metodi di solito scelgono funghi grandi e più vecchi, e la pelle superiore viene prima rimossa dal cappello, e le placche, a volte il gambo, sono completamente scartato. Una cosa sappiamo della cottura dei funghi freschi in cucina: dopo averli lessati bene in acqua e passati al setaccio, vengono serviti in tavola con il rafano. Ma in Germania diversificano questo metodo di cottura condendo funghi bolliti olio, farina, sale e spezie varie. Nelle tavole più gastronomiche servono anche funghi freschi bolliti sotto forma di insalata, mescolandoli con piccoli pesci di mare, gamberi, ostriche ed erbe varie.
Molti considerano i funghi vecchi dannosi per lo stomaco. Ma sebbene siano davvero meno gustosi a questa età, soprattutto perché ci sono quasi sempre i vermi, motivo per cui vengono trascurati, tuttavia, non abbiamo notato alcun danno particolare, anche da parte di questi. Esistono spesso varietà di piatto rosso, che sono molto difficili da distinguere, ma che sono velenose, il colore è grigio, bianco, marrone e persino rosso, e non arancione scuro, con il quale i funghi possono essere considerati solo innocui.
Inoltre, credono che i funghi che si incontrano non nelle foreste di conifere, ma nelle foreste di betulle, siano generalmente dannosi, che quelli il cui latte non è giallo dorato, ma di colore bluastro, siano decisamente velenosi. E quello, infine, in cui il colore del cappello differisce dal colore dei piatti o delle gambe, dovrebbe essere considerato sospetto. Tenendo conto di queste osservazioni, si può tranquillamente presumere che non sembriamo avere capsule di latte allo zafferano dannose. Ciò è tanto più probabile perché non ci sono mai state voci sull'avvelenamento con i funghi. Intanto, invece, in Germania, forse anche per precauzione contro errori con varietà velenose, in alcuni luoghi vengono allevate artificialmente con successo, proprio come i funghi. Un simile allevamento di champignon consiste nel piantare un micelio, che viene raccolto dalle zampe di vecchi funghi, formando su di essi un tessuto fibroso, scendendo a terra e avendo da lontano l'aspetto di macchie scure, che appaiono come dovute alla decomposizione del fungo .
Certo, non è difficile raccogliere un tessuto del genere, ma quando lo si pianta si può consigliare, considerando il terreno amato dai funghi, sopra il letame bruciato (che, come per il micelio dei funghi, dovrebbe essere sotto la parte inferiore), riempire terreno sabbioso leggero e, se possibile, anche raccolto da foreste di conifere. Esperimenti sull'allevamento di asclepiade allo zafferano, se solo hanno un certo successo, che non c'è motivo di dubitare, ovviamente, daranno ai giardinieri più di un piacere. E un sicuro profitto, perché quando si pianta un piccolo letto, la loro collezione dovrebbe essere estremamente abbondante. Per quanto riguarda il trasporto del micelio da un luogo all'altro, cioè da dove ce ne sono molti a dove non ce ne sono, allora può essere tranquillamente considerato sicuro, ma, in ogni caso, il micelio deve essere essiccato per alcuni tempo prima della semina.
Qui puoi vedere come appare camelina di abete rosso (Lactarius deliciosus), che viene spesso chiamato fila o abete rosso. In questa specie di cappelli da latte allo zafferano, il cappello è leggermente convesso, con l'invecchiamento a forma di imbuto rosso-arancio approfondito, alla fine diventa pallido e verde in alcuni punti, in superficie con cinture scure.
Come puoi vedere nella foto della camelina di abete rosso, i piatti del fungo dello stesso colore con il cappello scendono leggermente lungo il gambo.
Gamba alta fino a 6 cm, dello stesso colore con un cappello o leggermente più chiara, corta, densa dapprima, poi diventa vuota. Alla rottura del fungo compaiono gocce di succo rosso aranciato, grazie alle quali la camelina è sempre facilmente distinguibile da qualsiasi altro fungo. La polpa è di colore giallo-rosso, odore gradevole, friabile, friabile.
Si verifica sia nella foresta rossa che nella foresta nera, principalmente in autunno. Le cameline che crescono sui muschi vicino alle paludi hanno un gambo più lungo e presto diventano sporche di colore biancastro o verdastro. Tali cappucci di palude o, come vengono talvolta chiamati, scuri di latte allo zafferano, sono più gustosi e più succosi di quelli rossi ordinari che crescono in luoghi asciutti ed elevati.
Quando crescono i funghi allo zafferano e quando puoi andare a caccia di funghi? Tempo di raccolta - la seconda metà di giugno, ma la raccolta di massa nel mese di agosto fino alla fine di settembre.
Ryzhik è uno di i migliori funghi, si mangia allo stesso modo della camelina di pino.
È molto gustoso sia fritto che in salamoia e salato. In grande raccolto le padrone portano una tinozza per il decapaggio nel luogo di raccolta, per non rovinare i funghi nelle cassette per strada. Allo stesso tempo, i funghi non si lavano in modo da non perdere il loro aroma, ma tagliano il cappello dalla gamba (senza alzare la gamba in modo che la sabbia non penetri dalla spina dorsale sulle piastre del cappuccio), pulire accuratamente con un panno e metterlo, versando il sale in una vasca.
I funghi sono classificati come funghi della prima categoria, cioè quelli che, in termini di gusto, sono i più pregiati tra tutti i funghi commestibili. Sono davvero versatili: possono essere consumati crudi, aggiunti a primi e secondi piatti, salati, marinati ed essiccati. E il loro meraviglioso aroma e gusto conferisce ai piatti un sapore unico, caratteristico solo di questi funghi reali.
Puoi raccoglierli da luglio a settembre, ed è molto difficile confonderli con altri funghi, basta vedere questo fungo nella foto una volta. Sebbene abbiano anche gemelli, ad esempio finferli rossi, un raccoglitore di funghi esperto non sbaglierà mai e porterà qualcos'altro nel cestino invece di una camelina.
Lo zenzero è difficile da confondere con altri funghi. Il suo cappello può avere le seguenti dimensioni: un diametro di 4 - 14 cm, concavo, con un imbuto abbastanza profondo, piuttosto massiccio. Il suo colore dipende direttamente dalla quantità di luce solare che lo colpisce. Più sole c'è, più luminoso è il colore del cappello. Di solito il cappello è arancione con una sfumatura rossastra o grigiastra, a causa del colore del cappello, il fungo si chiama camelina. Sulla superficie superiore sono cerchi concentrici di colore più scuro. La parte inferiore del cappuccio è lamellare. In caso di pioggia diventa appiccicoso, leggermente mucoso. Quando si rompono, cambiano colore in verde. I piatti sono dello stesso colore del cappuccio o giallo, dalle tonalità più chiare a quelle più scure. Quando fai clic su di essi, cambiano colore e diventano verdi, questo è caratteristica distintiva capsule di latte allo zafferano.
Ryzhik appartiene ai funghi della prima categoria
La loro carne è uguale a quella dei cappelli, al centro del gambo - bianco, alla rottura dei bordi del cappello - arancione con una sfumatura rossastra. Se viene tagliato, gradualmente il suo colore cambia in verde, mentre viene rilasciato il succo, che col tempo diventa anche verdastro con una sfumatura grigia.
La gamba è piuttosto spessa (larga fino a 3 cm e alta fino a 7 cm), rotonda, può essere dello stesso colore del cappello, oppure più chiara, trasformandosi dolcemente in un cappello lamellare. Nei vecchi funghi, la gamba è vuota all'interno.
Il sapore dei funghi è gradevole, leggermente piccante, l'aroma dipende dal luogo in cui vengono raccolti. I funghi che crescono nelle foreste di conifere acquisiscono un pronunciato odore di ghiro o abete rosso.
Possono crescere in boschi di pini, abeti rossi o querce, radure o radure. Sul lato nord dei tronchi degli alberi, questi funghi diventano più grandi. Di solito crescono in famiglie.
La descrizione di ciascuna delle specie di questi funghi varia leggermente. Ciascuna delle specie ha le sue caratteristiche a seconda del luogo di crescita. Questi funghi si trovano più spesso nella terra nera centrale, nelle regioni più settentrionali, negli Urali e in Siberia.
Questi funghi colorati si trovano nelle pinete. Il cappello è denso, entro un raggio fino a 4,5 cm, di forma piatta, il suo centro è leggermente depresso e i bordi sono piegati verso l'interno. Il centro del cappuccio è arancione, chiaro, i bordi sono rosati. Nei funghi invecchiati, la pelle assume una tinta verdastra. I piatti sono spesso localizzati, stretti, di colore arancione con una tonalità rosata. Nei vecchi funghi diventano con una tinta rossastra.
Rosso lattiginoso allo zenzero
Il pino zenzero (o vero) si trova tra pini o abeti rossi. Il cappello è grande, fino a 17-18 cm di diametro, nei funghi giovani è di forma convessa, ha una tacca al centro, cambia forma a forma di imbuto con l'età. La parte superiore è lucida, liscia al tatto, ma una volta inumidita inizia ad aderire. Il suo colore è irregolare, sulla superficie sono visibili macchie e cerchi, il colore principale è l'arancione con un viraggio dal giallo allo scuro.
La gamba è piccola - fino a 2,5 cm di diametro e fino a 6,5 cm di altezza, di forma cilindrica, si assottiglia verso il cappello, la superficie può essere snocciolata, al suo interno è vuota.
I piatti sono rari, leggermente discendenti sulla gamba. Il loro colore è lo stesso del cappello, quando vengono premuti diventano verdi, alla rottura rilasciano un succo denso di colore arancione.
Pino zenzero
Questo tipo di cappello da latte allo zafferano non è molto diffuso, si trova solo in montagna tra pini o abeti rossi. Cominciano a crescere solo nella stagione delle piogge o dai primi giorni di luglio, o da settembre a ottobre.
Il cappello è piatto, piuttosto spesso, piatto, leggermente concavo al centro. Nei giovani cappucci di latte allo zafferano, i bordi sono concavi verso l'interno. Sulla superficie risaltano nettamente i cerchi concentrici. Il colore del cappuccio è arancione, più spesso rosso.
La gamba è alta fino a 6 cm, si assottiglia verso il cappello, diventa vuota all'interno con l'età. Il suo colore può variare dal rosato al viola chiaro, può essere ricoperto da una leggera fioritura.
Le placche possono biforcarsi, scendere lungo la parte superiore della gamba. Colore disomogeneo, pallido con macchie e macchie di una tinta rossastra. Se è danneggiato, dal sito della frattura fuoriesce un denso succo rosso scuro o brunastro.
Ginger rosso
I cappelli e le zampe della camelina di abete rosso sono di colore arancione succoso, fino a 8-9 cm di diametro, al centro può apparire un piccolo tubercolo. Nei funghi più vecchi, sulla superficie del cappello appare una tinta verdastra. La forma del cappello della camelina di abete rosso (Lactanus deterrimus) è simile ai cappelli dei funghi del latte: concava o simile a un piccolo imbuto. Si rompe facilmente, i bordi sono leggermente pubescenti.
Se rompi la polpa, si nota come prima diventa rossastra e poi diventa verde. Anche il succo di questo fungo cambia colore se esposto all'aria. La polpa ha un sapore gradevole e un leggero aroma fruttato.
Le zampe sono di forma cilindrica, dello stesso colore con cappelli e polpa, molto tenere, si rompono facilmente quando vengono pressate, crescono fino a 7-8 cm di altezza, nei funghi giovani sono solide, ma con l'età si forma un vuoto all'interno. Hanno preso il loro nome perché si trovano solo nelle foreste di abeti rossi, soprattutto tra i giovani alberi. Dalla seconda decade di agosto all'ultima decade di settembre, le foreste di abeti rossi sono disseminate di cappelli rossi di questi funghi.
zenzero di abete rosso
Nelle persone, questo tipo di camelina è chiamato abete rosso o camelina verde.
Solo i raccoglitori di funghi esperti non confonderanno i funghi con i gemelli. Ma anche loro spesso, invece di questi pregiati funghi della prima categoria, possono mettere nel paniere le loro controparti, che sono molto simili a loro. I funghi, fortunatamente, non hanno controparti velenose, ce ne sono di commestibili, ma meno gustose.
Uno di questi gemelli è un'onda rosa. Sebbene sia simile nell'aspetto alle sue controparti nobili, tuttavia, ci sono differenze caratteristiche, sapendo quali, è impossibile confondere questi funghi. Durante una pausa, questo fungo non rilascia succo arancione, ma bianco, che non cambia colore. E cresce nelle foreste decidue, vicino alle betulle, si trova nel nord del nostro paese. Il cappello è rosa, i bordi sono leggermente frangiati, concavi verso l'interno, la carne alla rottura è bianca.
Questo fungo deve essere preparato con cura - bollito per almeno mezz'ora e salato per almeno 1,5 mesi, altrimenti potrebbe verificarsi una lieve diarrea.
onda rosa
Questo tipo di fungo del latte è condizionatamente commestibile, si trova nelle foreste di pini o abeti rossi, a volte su terreni sabbiosi e argillosi. Il cappello è asciutto al tatto, marrone con una sfumatura grigiastra, alla rottura appare un succo bianco, che non cambia colore. La polpa è bianca, con un leggero odore di noci di cocco. Mettere a bagno per almeno 3 ore prima di mangiare quindi salare leggermente.
Seno papillare
Il fungo è di taglia piccola, il raggio del cappello è di circa 3 cm, il suo colore è beige o giallo scuro, i bordi sono leggermente ripiegati verso l'interno. La polpa alla rottura è bianca con succo leggero che non cambia colore. L'aroma è molto forte, sa di cocco.
Lattiginoso profumato
Viene utilizzato solo sotto forma di sale.
Raccogli i funghi di solito dopo lunghe piogge. Di solito crescono in gruppi ai margini della foresta, nelle giovani foreste di abeti rossi o tra i pini. I primi funghi di questa specie compaiono a luglio, ma il raccolto principale di funghi viene raccolto dalla seconda metà di agosto all'inizio di ottobre.
Nei periodi asciutti non lo saranno, ma dopo le piogge, soprattutto in autunno, sotto gli aghi di pino e abete rosso compaiono cappelli rossi, che sollevano gli aghi. Esperti raccoglitori di funghi, armati di lunghi bastoni, camminano di albero in albero, raccogliendo aghi e, se trovano una camelina, iniziano a cercare nelle vicinanze, perché questi funghi non crescono mai da soli.
E non dovresti mai tagliare questi funghi con un coltello, è meglio svitare con cura la sua gamba e coprire il punto in cui è cresciuto con gli aghi in modo che il micelio non si asciughi.
In primo luogo, questi funghi devono essere accuratamente lavati sotto l'acqua corrente per eliminare gli aghi appiccicosi, lo sporco e il succo di latte. Quindi i funghi vengono posti in un contenitore con acqua tiepida per 2-3 ore. Successivamente, le parti danneggiate vengono rimosse dai funghi e i cappucci vengono accuratamente raschiati con un coltello per rimuovere la pelle.
La scienza moderna ne conosce circa 250mila vari tipi funghi che crescono sul nostro pianeta. Ma solo una parte di essi può essere mangiata senza timore per la tua salute. Ryzhik è un fungo commestibile che si trova in quasi ogni angolo della Russia. Questo fungo ha un gusto eccellente e benefici per la salute. Gli animali della foresta possono facilmente distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi e pericolosi. Hanno un senso dell'olfatto molto sviluppato papille gustative e persino una forma speciale di intuizione, che lavora sull'istinto di autoconservazione. Ma le persone, andando a caccia di funghi, non devono fare affidamento sull'intuizione: devi avere certe idee sul fungo, sapere esattamente che aspetto ha e dove cercarlo esattamente. Considera la descrizione e le caratteristiche dei funghi e scopri dove cresce.
Lo zenzero è il nome comune di diverse varietà di funghi commestibili che fanno parte del genere lattiginoso. I Ryzhik sono conosciuti anche tra le persone con altri nomi: abete rosso, finferli (a causa delle caratteristiche del colore). Esistono varie varietà di funghi, molto simili tra loro nell'aspetto, ma differenti per alcune sfumature e per la zona in cui crescono. Che aspetto ha una rossa?
Diverse varietà di funghi differiscono leggermente, ma in generale sono tutte simili e appartengono alla prima categoria. La camelina di pino è considerata una prelibatezza, poiché ha un gusto molto ricco e un aroma indescrivibile. Considera quali tipi di funghi sono.
Puoi trovare funghi di varie specie in tutta la Russia e nei paesi vicini. Il numero più grande i funghi si possono trovare nelle foreste decidue, di conifere e miste corsia centrale, negli spazi verdi bielorussi. Ryzhik è un fungo speciale che predilige le zone ombreggiate, è quasi impossibile trovarlo in radure aperte ben illuminate dal sole.
Di norma, i funghi si nascondono nei cespugli d'erba, sotto le foglie cadute l'anno scorso e crescono in gruppi di 5 pezzi. Questo fungo preferisce crescere in terreni acidi. Una varietà delicata: la camelina di pino, che si trova più spesso su terreni sabbiosi tra i pini e nelle foreste miste. Inizio stagione dei funghi per la raccolta dei funghi cade a luglio, e termina a metà ottobre. Abbondante raccolta dei funghi può essere raccolto dopo piogge lunghe ma non abbondanti.
Misure precauzionali.
La scienza non conosce un analogo pericoloso di questo fungo, ma dovresti comunque ricordarti di fare attenzione quando raccogli, prepari e consumi i funghi. In caso di dubbi sulla commestibilità dei funghi raccolti, è meglio non consumarli. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che anche i funghi commestibili possono accumulare sostanze pericolose per la salute: radionuclidi e metalli pesanti, quindi non dovresti raccoglierli in zone con cattive condizioni ambientali.
I funghi sono considerati uno dei funghi più facili da cucinare, che vengono anche rapidamente assorbiti dall'organismo e apportano benefici. In ogni momento, i funghi servivano non solo come una fragrante prelibatezza, ma anche come una medicina utile. Nel 20 ° secolo, dall'estratto di questo fungo è stato prodotto un antibiotico, che fino ad oggi aiuta le persone a sconfiggere questa malattia. terribile malattia come la tubercolosi.
Lo zenzero è ricco di antiossidanti, saturo di vitamine A, B1, B12, B2, C, PP e altre, presentate in piccole quantità. Inoltre, il fungo contiene minerali come magnesio, iodio, selenio, calcio, potassio e sodio. I funghi sono controindicati solo nei bambini piccoli, nelle donne in gravidanza e in allattamento, nonché nelle persone che hanno un'intolleranza individuale a questo prodotto.
I funghi hanno un gusto molto delicato e un profumo delicato e gradevole. Possono essere cotti diversi modi senza diminuire la loro utilità. Inoltre la camelina è considerata l'unico fungo che, dopo la salatura, può essere consumato dopo 14-20 giorni.
Vedendo un piccolo fungo arancione brillante nella foresta, tutti, anche un raccoglitore di funghi alle prime armi, capiscono subito che si tratta di un fungo camelina. Puoi riconoscerlo non solo dal colore, ma anche dalla forma. Questi corpi fruttiferi hanno un cappello piccolo (in media 6 cm), prima piatto e poi imbutiforme con bordi ricurvi verso l'interno. I cappelli di alcuni esemplari adulti raggiungono un diametro fino a 17 cm La superficie del corpo fruttifero è umida e leggermente appiccicosa. I funghi porcini crescono ogni anno nello stesso posto, formando intere famiglie.
Tutti gli amanti caccia silenziosa» sappiamo che la qualità e l'abbondanza del raccolto forestale dipenderà da vari fattori. In particolare, è necessario sapere in quali foreste crescono i funghi allo zafferano. Innanzitutto è bene notare che questi corpi fruttiferi si trovano pressoché in tutto il territorio. Federazione Russa. Inoltre, i funghi sono popolari in Ucraina, Kazakistan, Bielorussia e anche in Moldavia.
Esistono due tipi principali di funghi: abete rosso e pino. Da ciò possiamo concludere dove crescono esattamente i funghi porcini, in quali foreste. Ma è noto che questi corpi fruttiferi si insediano non solo nelle foreste di conifere. Quindi, spesso possono essere trovati in foreste miste. Va detto che la camelina crescerà anche in quei boschi misti dove le conifere sono rappresentate in piccole quantità.
A differenza del "reale" fungo bianco, che predilige solo boschi maturi, lo zafferano ama molto la crescita giovane: pini, abeti, cedri e abeti rossi.
E se la camelina di abete rosso cresce principalmente nella foresta, allora vista pino può insediarsi anche vicino a un solo albero che cresce in un parco, in una piazza o nei limiti di una città.
Come già accennato, i funghi crescono grandi gruppi, tuttavia, ci sono anche singoli esemplari, il che è estremamente raro. È interessante notare che questi funghi si trovano anche nelle foreste di latifoglie, se non altro alberi di conifere.
Quindi, è meglio cercare funghi nelle foreste di conifere e miste, specialmente in quelle zone dove c'è una foresta leggera. I raccoglitori di funghi con esperienza sanno perfettamente dove e in quale foresta crescono i funghi.
Pertanto, per non vagare alla ricerca dei loro funghi preferiti, i "cacciatori" alle prime armi possono chiedere ai loro colleghi più esperti quali strade portano a luoghi caldi.
Alcuni amanti della "caccia silenziosa" preferiscono cercare prima i funghi dal lato nord dell'albero. Secondo loro, è qui che crescono i corpi fruttiferi più grandi e forti. Inoltre, la camelina ha un fungo compagno: il burro, che cresce vicino ai pini. Avendo trovato un albero con tali funghi in giugno-agosto, torna in questo posto tra un mese o due (agosto-settembre). Con un'alta probabilità sarà possibile raccogliere qui buon raccolto giovani e belle rosse.
Per ulteriori informazioni sulle foreste in cui crescono i funghi allo zafferano, vedere la foto. Questi corpi fruttiferi hanno diverse sfumature di cappucci, ma sono tutti all'altezza del loro nome. Il colore della camelina dipenderà dal tipo specifico di albero con cui forma la micorriza.
Inoltre, il colore può essere influenzato condizioni climatiche, tempo di raccolta ed età del fungo. Quindi, il colore del tappo del latte allo zafferano varia dall'arancione chiaro e dal rosso al rosso e al rame intenso. La superficie del cappello del vecchio fungo assume talvolta un colore verdastro.
Il video qui sotto mostra anche in che tipo di foresta crescono i funghi e che aspetto hanno.
Avendo deciso di fare un viaggio nella foresta, devi scoprire esattamente dove crescono i funghi. Devo dire che alcuni esemplari si vedono abbastanza semplicemente, mentre altri sono ben nascosti. Pertanto, devi camminare attentamente attraverso la foresta e guardare sotto i tuoi piedi per non danneggiare i corpi fruttiferi. Avendo trovato solo 1 tappo di latte allo zafferano, guardati intorno: ci saranno sicuramente molti altri esemplari nelle vicinanze.
Per quanto riguarda gli habitat dei funghi allo zafferano nella foresta, preferiscono i terreni sabbiosi. Nidificano nel muschio o nell'erba corta. A volte è davvero difficile notarli nell'erba, nonostante il cappello luminoso, quindi è consigliabile "armarsi" con un bastone speciale. Con un tale "strumento" è molto comodo allontanare fili d'erba e aghi caduti, in cui possono nascondersi anche corpi fruttiferi. Quindi, giunti nella foresta, si consiglia di prestare attenzione ai dossi e alle piccole esibizioni, dove, molto probabilmente, attende una piacevole "sorpresa". Molto spesso, i funghi crescono anche nelle giovani radure della foresta.
Catturato in conifere o bosco misto, dovresti anche trovare un bordo, una radura o una radura aperta, illuminata dai raggi del sole.
Ad esempio, tra i luoghi in cui crescono i funghi, si possono notare campi incolti, sui quali sono già stati collocati arbusti e piccoli abeti rossi.
Spesso questi funghi si trovano sui bordi delle strade. strade forestali e lungo i lunghi fossi, dove il sole scalda bene la terra.
La camelina cresce in modo particolarmente massiccio tra le conifere, la cui altezza non supera i 5 m.
È anche importante notare quali luoghi non piacciono ai funghi. Quindi, non tollerano il terreno impregnato d'acqua e le zone ombreggiate. In tali zone non ha senso cercare i tuoi funghi preferiti, anche se le conifere crescono nelle vicinanze.
