Regole di base per la raccolta dei funghi
Quando raccogli i funghi, devi seguire rigorosamente le regole di base per evitare errori che possono portare all'avvelenamento.
2. Funghi che non sai, o quando la loro appartenenza a quale genere è in dubbio, non mangiare mai ( ).
3. Non raccogliere o mangiare maifunghi troppo maturo, verminoso e viziato.
4. Non mangiare crudofunghi .
5. Non raccoglierli o mangiarli maifunghi , che alla base delle gambe presentano un ispessimento simile a un tubero con un vuoto.
6. Quando raccoglifunghi , soprattutto russula, cercate di prenderle con tutta la gamba per non perdere l'importante caratteristica indicata nella regola precedente.
7. Quando raccogli i funghi prataioli, presta attenzione al colore dei piatti. Non mangiare mai "funghi" che hanno piatti bianchi. Nei veri funghi prataioli, i piatti si scuriscono rapidamente e in modo mortale fungo velenoso pallido, di aspetto esteriore simile allo champignon, i piatti sono sempre bianchi.
8. Tutti i funghi del latte e la russula devono essere bolliti o messi a bagno prima della salatura per eliminare da essi le sostanze amare che hanno un effetto dannoso sullo stomaco.
9. Prima di cuocere le spugnole, farle bollire per 10-15 minuti e versare il brodo.
10. Funghi deve essere utilizzato immediatamente dopo la raccolta. A una temperatura, non possono essere conservati crudi per lungo tempo, poiché si deteriorano rapidamente.
Per quanto riguarda il modocollezione funghi , quindi specialisti: i raccoglitori di funghi risolvono questo problema in modi diversi. Alcuni consigliano di tagliare il fungo con un coltello senza danneggiare la base del gambo, altri ritengono che sia meglio “torcere” il fungo con il gambo, per poi sbucciare la parte inferiore del gambo inadatta al consumo. Il primo metodo è più ragionevole, poiché è nella parte inferiore che è contenuto il micelio, capace di sviluppare nuovi corpi fruttiferi.
Richiamiamo ancora una volta la vostra attenzione: quandofunghi c'è un anello sulla gamba, devi esaminare attentamente il fondo della gamba, alla base del quale alcuni velenosi e mortali velenosifunghi c'è un vuoto.
CALENDARIO DEI FUNGHI
Il calendario dei funghi è piuttosto capriccioso. Nessun anno coincide con un altro in termini di numero di specie di funghi e loro resa. Solo la sequenza di comparsa dei funghi è quasi sempre costante.
La stagione dei funghi inizia dalla fine di marzo all'inizio di maggio. Durante l'estate e l'autunno, i funghi crescono in modo irregolare. Appaiono intensamente in giugno - luglio e settembre - ottobre, con una quantità sufficiente di calore e umidità, lo sviluppo dei funghi accelera.
Gli indicatori dell'aspetto dei funghi sono segnali di fauna selvatica. Fiori di pioppo tremulo: nella foresta compaiono spugnole. La ciliegia di uccello diventa bianca: cerca i porcini. La segale ha cominciato a germogliare - il primo strato di funghi porcini. L'aspen dà i suoi frutti: è ora di raccogliere i funghi di pioppo tremulo. Fiori di tiglio a foglia piccola - il secondo strato di funghi porcini. Vendemmia: il secondo strato di porcini. I petali di erica diventano rosa: è ora di cercare i funghi. Avena in maturazione di cera: sono comparsi veri funghi autunnali.
Arriva la stagione dei funghi. C'è un motivo per cui diventa possibile non solo respirare aria fresca mentre si cammina nella foresta, ma anche prendere parte alla "caccia tranquilla" - l'attività più emozionante - raccogliere funghi.
I funghi sono un prodotto alimentare tradizionale: qualsiasi libro sulla cucina russa contiene molti antipasti, primi e secondi piatti,salse e ripieni per torte. Per cucinare, crudo, bollito, salato, in salamoia e funghi secchi. Il gusto e l'aroma unici dei funghi, così come i vantaggi nutrizionali, assicurano la loro popolarità non solo nella cucina russa.
Perché i funghi fanno bene?Composizione chimica della maggior parte funghi commestibili caratterizzato da un basso contenuto calorico - 25-45 kcal per 100 g I funghi sono una fonte relativamente buona di vitamine del gruppo B - una porzione di funghi cotti fornisce il 5-10% del fabbisogno umano di tiamina, riboflavina, niacina, acido folico. A differenza di altri alimenti vegetali, anche i funghi contengono vitamina D . Alto contenuto di potassio (0,3-0,4%) e basso contenuto di sodio, ma di solito distruggiamo questo vantaggio dei funghi aromatizzandoli con sale da cucina. L'essiccazione preliminare dei funghi, la loro macinazione e il trattamento termico aumentano la disponibilità di sostanze nutritive.
Se in altri paesi viene data preferenza ai funghi coltivati industrialmente, in condizioni che garantiscano la sicurezza, allora in Russia molti ne sono dipendenti o cercano di lasciarsi trasportare " caccia silenziosa". Sfortunatamente, i cercatori di funghi "professionisti" sono sempre meno e i "principianti", e soprattutto i bambini, raccolgono tutti i tipi di funghi di fila.
Questo è ciò che mente il primo grande pericolo dei funghi - da diverse migliaia di specie che crescono nelle nostre foreste,non tutti sono commestibili . Molti di loro sono immangiabili e persino velenosi.
Il rappresentante più famoso di quest'ultimo, al quale si associano ogni anno dozzine di casi di grave avvelenamento, che spesso si concludono con la morte, è lo svasso pallido.
Per il verificarsi dell'avvelenamento è sufficiente un pezzetto di fungo o solo "brodo di funghi".
Purtroppo il giovane svasso pallido si "traveste" da tanti altri funghi commestibili: russula, porcini, champignon, ecc.
Ci sono anche funghi velenosi"Gemelli" - rappresentanti tipici sono finferli finti e finti funghi. Ecco perché in compagnia dei "cacciatori di funghi" deve esserci almeno un raccoglitore di funghi esperto, chissà esattamente quali funghi sono commestibili in una data zona e in un dato periodo dell'anno .
Secondo pericolo funghi di bosco associato al loro caratteristica biologica - assorbono tutto dall'ambiente come una spugna. Sono in grado di concentrare molti oligoelementi. Ma se il terreno contiene concentrazioni più elevate di cadmio o piombo, saranno concentrati da funghi, che diventano potenzialmente dannosi per la salute umana. Sapereè severamente vietato raccogliere funghi autostrade- allontanarsi di qualche centinaio di metri dall'autostrada- la probabilità di contaminazione del suolo nelle profondità della foresta è molto inferiore, il che significa che i funghi saranno al sicuro.
Il terzo pericolo funghi di boscoassociata all'ignoranzatecnologie per la preparazione di funghi condizionatamente commestibili - questo vale per molte file, amari, violinisti, ecc. Il loro uso negli alimenti dovrebbe essere preceduto da un lungo ammollo e / o doppia bollitura, asciugatura. L'avvelenamento con questi funghi non è pericoloso per la vita, ma può causare problemi di salute, specialmente nelle persone con malattie croniche del tratto gastrointestinale.
E infine il quarto pericolo è la mancanza di competenze igienico-sanitarie generali nella lavorazione e raccolta dei funghi.
I funghi raccolti devono essere immediatamente cerniti, vecchi, tarlati e danneggiati e rotti (non identificabili), pulire accuratamente la superficie del fungo da ogni Affari esteri. invertire Attenzione speciale sulle impurità della terra - con loro possono arrivare microrganismi sporigeni, che "prenderanno vita" durante la successiva inscatolamento dei funghi.
Anche dopo aver raccolto i funghi si sa, dopo un'attenta cernita, pulizia e lavaggio, è meglio lessarli, scolare il brodo e solo successivamente utilizzarli per la cottura.
I raccoglitori di funghi devono conoscere ed esibirsi regole di base per la raccolta e la manipolazione sicura dei funghi.
Regole di base del raccoglitore di funghi.
Come riconoscere i funghi, come raccoglierli, quali cucinare correttamente per conservarli belli qualità gustative e l'aroma sono tutt'altro che domande oziose che riguardano molti raccoglitori di funghi, soprattutto i principianti.
1. Raccogli solo quei funghi nella foresta che sai per certo che sono commestibili.
2. Ricorda che i funghi velenosi crescono spesso accanto a quelli commestibili e possono essere molto simili a loro.
3. Funghi che non si conoscono o si dubitano, funghi di cui non si è sicuri della commestibilità, non vanno mangiati e assaggiati, soprattutto crudi.
4. Ricorda che anche i funghi commestibili possono diventare immangiabili e tossici se non adeguatamente preparati e conservati.
5. Mai raccogliere o mangiare funghi troppo maturi, vermi o viziati.
6. Non mangiare funghi crudi.
7. Non credere alla credenza popolare secondo cui i funghi velenosi scuriranno i bulbi o l'argenteria se messi in una ciotola di funghi. Questa è una falsa impressione!
8. Ce n'è solo uno assolutamente modo affidabile riconoscere i funghi velenosi: devi conoscerli.
9. Non raccogliere funghi, anche se notoriamente commestibili, nei parchi cittadini, nelle piazze, nei cortili, nonché lungo le automobili e linee ferroviarie. I funghi si accumulano sostanze tossiche e diventare inadatto al cibo.
(!) Ai primi segni di avvelenamento, devi cercare urgentemente un aiuto medico .
Raccogliere funghi nella foresta non è solo una ricerca corpi fruttiferi per ulteriori usi culinari. È anche relax, divertimento, un modo per trascorrere diverse ore in silenzio, per godere della bellezza della natura, per sognare, per pensare a qualcosa di sublime. Oppure, al contrario, puoi raccogliere funghi come consigliano alcuni dilettanti - in allegra compagnia, con canti e battute.
I residenti russi hanno sempre mostrato amore per la natura. La raccolta dei funghi, o "funghi", non viene celebrata in ogni stagione degli anni: tutto dipende dai capricci del tempo. Tutti dovrebbero sempre seguire regole semplici raccogliere funghi che ti proteggeranno dall'avvelenamento e ti daranno il massimo piacere dalla "caccia tranquilla".
Imparerai come raccogliere i funghi nella foresta leggendo il materiale in questa pagina.
Un breve promemoria della regola della raccolta dei funghi è il seguente:
Guarda una foto di come raccogliere i funghi nella foresta:
Vai nella foresta con abiti stretti e chiusi, assicurati di indossare un cappello, usa repellenti per zanzare e zecche, scuoti i vestiti dopo una passeggiata nella foresta, contatta immediatamente un medico se trovi zecche sul tuo corpo (in alcune zone, le zecche non sono encefalitico e ai primi segni di avvelenamento dei corpi fruttiferi.
Questo video descrive in dettaglio la corretta raccolta dei funghi nella foresta:
Non basta saper raccogliere correttamente i funghi. Per andare nella foresta, i raccoglitori di funghi devono avere l'attrezzatura giusta. Altrimenti, i viaggi nella foresta possono causare problemi di salute.
Secondo le regole per la raccolta dei funghi nella foresta, un set obbligatorio deve contenere:
Molti raccoglitori di funghi non vedono l'ora che inizi la stagione autunnale. Non è un caso che l'autunno sia cantato da molti poeti, come ci si può relazionare con calma al bellissimo fogliame dorato e alla bellezza unica bosco autunnale! Ci sono molti funghi in autunno. Tuttavia, i funghi possono essere raccolti in qualsiasi momento dell'anno. Hai solo bisogno di sapere dove e quando cercarli. E, naturalmente, non dimenticare le regole di base per la raccolta dei funghi commestibili.
I bravi raccoglitori di funghi in autunno preparano abbondanti scorte di funghi in salamoia, salati, congelati, secchi, di cui hanno abbastanza fino alla stagione successiva.
Il clima influisce in modo significativo sul tempo di fruttificazione e sulla quantità di raccolta. Ad esempio, in un forte estate piovosa 2008 dentro corsia centrale La Russia ha registrato un massiccio raccolto di funghi autunnali un mese prima del solito, dal 15 al 25 agosto. L'anomalia meteorologica ha influito anche sul raccolto: il picco è stato potente, ma di breve durata, in 10 giorni sono scesi tutti i funghi di miele. L'anomalia ha anche influito sul fatto che nella raccolta anticipata senza precedenti dei funghi autunnali, ogni fungo conteneva piccoli insetti marroni. Inoltre, nel 2008 c'è stato un picco di raccolta di funghi invernali. Molti dei più bei funghi lucenti rosso madreperla e giallo-marrone erano sugli abeti rossi e nel 2009 e 2010 - giallo-marrone nei parchi. Nel 2011 c'erano pochi funghi, ma nei luoghi umidi c'erano molti porcini e Funghi polacchi. Nel 2012 c'erano pochi funghi, russula e pochi finferli, ma la natura non è mai “vuota”, nello stesso anno c'erano tanti amati porcini.
Se consideriamo diverse famiglie di funghi commestibili, possiamo affermare con sicurezza che ci sono buoni luoghi di funghi in cui crescono pregiati tipi di funghi tempo diverso o anche in anni diversi.
Se hai identificato tre o quattro di questi siti di funghi, puoi essere certo che non ti deluderanno e continueranno a deliziarti con nuovi tipi di funghi, a seconda del clima e della stagione.
Così, diventa chiara la famosa frase che è necessario, prima di tutto, cercare i luoghi dei funghi, poi ci saranno i funghi stessi.
In alcuni casi, basta uno sguardo attento per identificare i buoni posti per i funghi. Quindi, una pineta è visibile da lontano, di solito sulle rive di fiumi e bacini artificiali, ci sono spesso farfalle, funghi prataioli, funghi porcini, funghi, funghi primaverili. Ma i luoghi "a nido d'ape" (dove crescono i funghi autunnali ed estivi) si trovano più spesso nei frangivento, dove c'è abbondanza di alberi caduti e ceppi. Inoltre, ce ne sono molti vicino a cottage estivi e villaggi, dove ci sono molti alberi e ceppi tagliati e spezzati.
Qui puoi vedere una selezione di foto sulla raccolta di funghi nella foresta»:
Imparando a raccogliere correttamente i funghi, puoi portare gioia agli altri se diffondi le spore vicino agli edifici residenziali. Non ci vuole molto sforzo per farlo. Devi sapere che i tuoi porcini, porcini, porcini, funghi, funghi porcini e altri funghi preferiti crescono con successo solo in simbiosi con le radici di determinate piante e alberi. Può essere abete rosso, betulla, sorbo, pino, ontano, felci, muschi e così via.
Se nella tua associazione in giardino o nel villaggio c'è un vicolo di betulle, abeti, pini, allora puoi tranquillamente versare acqua mista con vecchi funghi vicino alle radici. Spesso buttano via vecchi funghi porcini, porcini, porcini. Togli il piumino da loro o la parte tubolare inferiore dal cappello. Contiene un gran numero di controversia. Mescolalo acqua calda, qui hai una soluzione pronta per la semina. Successivamente, versa questa soluzione sotto alberi di Natale, betulle, cenere di montagna e altri alberi. Di conseguenza, solo i pigri non raccolgono porcini, porcini e altri funghi pregiati nel vicolo accanto alle case.
I funghi non crescono ovunque ci sia foresta. La condizione principale per la loro crescita è il clima caldo senza forti fluttuazioni delle temperature diurne e notturne, nonché un'umidità sufficiente nel terreno riscaldato. In un terreno umido o troppo secco, i funghi crescono male o non crescono affatto. Diversi tipi i funghi crescono più abbondantemente nelle condizioni della foresta corrispondente comunità vegetali. I nomi stessi di alcuni funghi riflettono questa connessione (betulla, pioppo tremulo, porcini).
Sono stati stabiliti alcuni modelli di crescita e sviluppo vari funghi a seconda della natura del suolo e della vegetazione. Gli abili raccoglitori di funghi conoscono per esperienza personale i "luoghi dei funghi" nel bosco, poiché sono guidati, spesso inconsapevolmente, dalle caratteristiche del suolo e della vegetazione forestale. Queste informazioni sono in parte fornite nella descrizione del fungo allegata.
Tecnica di raccolta
Per la raccolta dei funghi si consiglia di prendere un cesto di vimini, che sia ben areato e quindi più o meno salva a lungo freschezza dei funghi raccolti. Si sconsiglia l'utilizzo di contenitori morbidi (borse, sacchi e sacchi a spago) per la raccolta dei funghi. In essi, i funghi si accartocciano, si sbriciolano e si deteriorano. È più comodo mettere i funghi nel cestino con i cappelli abbassati, avendo precedentemente tagliato con un coltello la parte della coscia contaminata dal terreno.
Più miglior tempo per raccogliere funghi - ore mattutine. I funghi raccolti in questo momento sono più freschi, più densi e più stabili durante la conservazione.
La tecnica di raccolta dei funghi richiede metodi razionali che dovrebbero proteggere il micelio dai danni e quindi garantire colture di funghi per gli anni successivi. È inaccettabile, ad esempio, estrarre i funghi dal terreno, poiché ciò distrugge significativamente il micelio e la successiva crescita dei funghi in questo luogo spesso si interrompe. Si consiglia di tagliare il gambo del fungo con un coltello. Tuttavia, in questo caso si forma una ferita aperta, che percepisce facilmente qualsiasi infezione che può causare il decadimento del micelio.
Soprattutto, il micelio viene danneggiato se il fungo viene svitato. In questo caso, il fungo viene ruotato più volte attorno all'asse, dopodiché si stacca facilmente dal micelio. Il buco rimanente dovrebbe essere leggermente calpestato.
Se hai visto nella foresta svasso pallido, deve essere distrutto: calpestare il fungo e allentare il terreno nel cerchio con un bastoncino o un tallone.
Regole di base per la raccolta dei funghi
Quando si raccolgono funghi, anche con una certa conoscenza ed esperienza, è necessario seguire rigorosamente le regole di base per evitare errori accidentali che possono portare all'avvelenamento. Le regole e i suggerimenti per la prevenzione dell'avvelenamento da funghi dovrebbero essere ben ricordati.
1. Raccogli solo quei funghi nella foresta che sai per certo che sono commestibili.
2. Funghi che non conosci o che hai dubbi, non mangiarli mai o assaggiarli crudi.
3. Non raccogliere o mangiare mai quei funghi che hanno un ispessimento tuberoso alla base del gambo, circondato da un guscio (come, ad esempio, nell'agarico di mosca rossa), e non assaggiarli.
4. Quando raccogli i funghi, soprattutto la russula, cerca di prenderli con una coscia intera, per non perdere di vista l'importante caratteristica indicata nella regola precedente.
5. Se raccogli champignon nella foresta, che in alcuni punti vengono chiamati pecherica, presta particolare attenzione al colore dei piatti situati sulla superficie inferiore del cappello. Non raccogliere o mangiare mai "funghi" che hanno piatti Colore bianco. Nei veri funghi prataioli commestibili, i piatti diventano rapidamente rosa e poi si scuriscono. In uno svasso pallido velenoso mortale, simile nell'aspetto al champignon, i piatti sono sempre bianchi.
6. Se raccogli volushki, nigella, bianchi, funghi di latte, funghi e altri funghi contenenti succo di latte per la salatura, assicurati di farli bollire o metterli a bagno prima di salarli per estrarre sostanze amare che irritano lo stomaco. Lo stesso si deve fare con valuy e russula, che hanno un sapore pungente e amaro, così come con i maiali.
7. Quando raccogli punti e spugnole, dovresti sempre ricordare la necessità della loro neutralizzazione obbligatoria prima della cottura. Questi funghi vanno prima lessati per 7-10 minuti in acqua; un decotto contenente veleno, assicurati di versarlo. Dopo questo trattamento, punti e spugnole possono essere bolliti o fritti.
8. Non raccogliere o mangiare mai funghi troppo maturi, viscidi, flaccidi, verminosi o avariati.
9. Non mangiare funghi crudi.
I funghi portati a casa dovrebbero essere ordinati in tipi separati lo stesso giorno e riesaminati attentamente. Tutti i funghi discutibili, così come quelli troppo maturi, flaccidi e verminosi dovrebbero essere gettati via. La parte inferiore delle zampe, contaminata dalla terra, viene tagliata ei funghi vengono accuratamente lavati da sabbia e rifiuti. In alcuni funghi (grassi e bagnati) viene rimosso dal cappello un film ricoperto di muco. I funghi dovrebbero essere il giorno della raccolta e comunque non oltre la mattina giorno dopo sottoposto a cottura.
Spesso nelle vicinanze crescono funghi della stessa specie, in cui i cambiamenti non sono così netti e che sono, per così dire, di transizione verso funghi dall'aspetto ordinario.
Le regole per raccogliere i funghi sono i consigli e le raccomandazioni di esperti raccoglitori di funghi, che ti permetteranno non solo di raccogliere un ricco raccolto, ma anche di mantenere la salute. È meglio che i principianti vadano su di loro, accompagnati da un compagno. Aiuterà a distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi, mostrerà i luoghi dei funghi e ti dirà come comportarsi nella foresta. Per un cittadino, una tale passeggiata sarà particolarmente utile, ma non per questo meno pericolosa, se non si acquisisce familiarità con la tecnica di raccolta e le misure di sicurezza. 
Il primo consiglio di un raccoglitore di funghi esperto è quello di raccogliere funghi nella foresta. Possono crescere in altre aree, ma sono i rappresentanti delle foreste che sono sicuri per la salute. Ci sono diversi posti dove puoi trovare funghi, ma non è consigliabile raccoglierli:
Un'altra regola per la raccolta dei funghi è non allontanarsi dai sentieri o lasciare punti di riferimento sul proprio percorso. Certo, in luoghi affollati il raccolto sarà meno impressionante che in aree remote, ma sarà molto più sicuro raccoglierlo. 
I raccoglitori di funghi esperti conoscono tutti i percorsi e le caratteristiche del bosco in cui trascorrono il tempo, ma non rischiano di andare troppo lontano.
I funghi possono nascondersi sotto l'erba e le foglie, ed è meglio cercarli non con le mani, ma con un ramo speciale.
I funghi preferiscono crescere vicino agli alberi e nelle radure aperte. Lungo le strade sono in numero minore, soprattutto nella zona frequentata spesso dalle persone. 
A volte vale la pena allontanarsi di qualche decina di metri dal sentiero e ci sarà un gran numero di funghi. Spesso possono essere ricoperti di foglie cadute o fondersi a colori con il terreno. Già nella foresta puoi trovare un ramo lungo e sottile con cui sollevare le foglie e controllare l'area per i funghi.
È necessario tenere conto della durata ore diurne. Nella foresta, il tramonto arriva rapidamente e devi calcolare l'ora in modo da avere il tempo di uscire dalla foresta prima che faccia buio.
Raccogli i funghi in un contenitore con pareti dense. Per questi scopi è adatto un secchio o un cestino. Nei pacchi, non tollerano bene il trasporto e possono essere danneggiati durante il viaggio di ritorno a casa. Oltre al contenitore, devi avere con te l'inventario principale:
Le regole per la raccolta dei funghi non indicano se devono essere raccolti o tagliati. I raccoglitori di funghi esperti preferiscono separarli accuratamente con un coltello e chiudere il taglio con le foglie. 
Affermano che queste manipolazioni proteggono il micelio dai danni e provocano la crescita di nuovi germogli. Tuttavia, i biologi hanno un'opinione diversa su questo argomento. Sostengono che il fungo sia una parte aerea di questo organismo, progettata per formare e immagazzinare materiale per la riproduzione. Se lo raccogli, il micelio non soffrirà.
La raccolta dei funghi non è solo una passeggiata lungo i sentieri attrezzati. È facile perdersi nella foresta e dimenticare il tempo, soprattutto se c'è prato di funghi. Prima di partire, assicurati di familiarizzare con le regole di sicurezza:
È importante prendere solo quei funghi la cui origine è fuor di dubbio. Vale la pena raccogliere i funghi porcini solo dopo le istruzioni: ci sono specie false difficili da distinguere esternamente, ma causano intossicazione e gravi danni al fegato.
La raccolta dei funghi è più piacevole e più sicura in compagnia. Mentre si cammina, è facile lasciarsi trasportare e abbandonare il percorso familiare. Questo è particolarmente vero per i principianti che stanno cercando luogo dei funghi pronto per andare in un territorio sconosciuto. 
Va anche tenuto presente che il tempo vola inosservato ed è necessario uscire dalla foresta prima che faccia buio. Se segui tutte le regole e non trascuri le precauzioni di sicurezza, questa attività porterà un gran numero non solo di funghi, ma anche di impressioni.
