Ryzhiki são cogumelos frequentemente equiparados em sabor e qualidades benéficas aos cogumelos boletos. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos em muitos países europeus. O mais popular entre estes cogumelos da floresta são abeto, camelina real e vermelha.
Catadores de cogumelos experientes sempre podem determinar onde estão localizadas as cápsulas de leite de açafrão na floresta. Eles podem ser encontrados principalmente em áreas bem iluminadas perto de jovens arvores coníferas. As cápsulas de leite de açafrão geralmente crescem no mesmo lugar todos os anos.
Esses cogumelos da floresta se desenvolvem em famílias inteiras em solo arenoso com musgo ou grama. Muitas vezes eles crescem em clareiras florestais ou em clareiras abertas. Os maiores cogumelos crescem ao pé dos pinheiros no lado norte.
Para reconhecer uma tampa de leite de açafrão na floresta, basta olhar atentamente para a tampa do cogumelo. Graças à sua pronunciada cor vermelho-avermelhada, esses cogumelos receberam esse nome. Na superfície da tampa lisa, listras são claramente visíveis, divergindo do centro para as bordas.
Na floresta você pode encontrar cápsulas de leite de açafrão de diferentes tonalidades. A cor varia de tons laranja claro a uma rica cor cobre. A superfície de um cogumelo velho às vezes fica verde. As próprias tampas têm formato plano e as bordas voltadas para baixo. No meio existe uma pequena depressão, que aumenta com a idade do cogumelo e torna-se semelhante a um funil.
A superfície da tampa do leite de açafrão é úmida e ligeiramente pegajosa ao toque. O tamanho da tampa do cogumelo pode atingir dezoito centímetros de diâmetro. A polpa do cogumelo também é de cor laranja e emite um aroma resinoso distinto. Como a tampa do leite de açafrão é um cogumelo do gênero Lactaceae, quando você pressiona a tampa sai um líquido laranja. Este suco fica verde quando exposto ao ar.
O caule do cogumelo é da mesma cor do topo. Seu comprimento ideal é de dez centímetros e sua espessura é de dois centímetros. A haste cilíndrica às vezes apresenta pequenas reentrâncias, geralmente mais escuras que ela.
Os mais comuns são três tipos de cápsulas de leite de açafrão - vermelho, real e abeto.Eles diferem ligeiramente na aparência e crescem em diferentes áreas florestais. As principais características de cada tipo são:
Lactarius deterrimus - cogumelo abeto Entre as variedades de cápsulas de leite de açafrão, este cogumelo é relativamente pequeno em tamanho. A altura do caule costuma atingir apenas sete centímetros, e o diâmetro do gorro não passa de nove centímetros. Esses cogumelos aparecem entre os abetos em agosto e crescem até o início de outubro. A tampa do leite de açafrão e abeto distingue-se pela sua cor. A tampa laranja clara tem tons esverdeados, por isso às vezes é chamada de tampa verde do leite com açafrão.
O cogumelo é de cor rosa brilhante ou laranja profundo, com caule forte e ligeiramente alargado no topo, altura que pode chegar a nove centímetros de altura. As cápsulas de leite de açafrão vermelho crescem nas florestas entre árvores caducifólias. Os catadores de cogumelos começam a coletá-los no meio do verão e terminam no meio do primeiro mês do outono. O caule deste tipo de camelina geralmente apresenta pequenas camadas pulverulentas ou pequenas reentrâncias.
Não é difícil ver um cogumelo tão adulto na floresta graças ao seu chapéu largo, de até quinze centímetros de diâmetro, e ao caule alto - dez centímetros. A superfície da verdadeira camelina pode ter vários tons de laranja e vermelho. Chapéu brilhante com abas características dos gorros de leite de açafrão e às vezes com saburra branca. Estes cogumelos crescem no musgo entre os pinheiros de junho até o final de setembro.
Além disso, as falsas cápsulas de leite de açafrão não são adequadas para consumo. fresco leites âmbar. A cor da tampa deste cogumelo é vermelho-avermelhada. O suco da polpa flui na cor âmbar. Este leite aguado seca no ar. Esta falsa camelina cheira a chicória. Às vezes é seco e usado como tempero.
Os catadores de cogumelos inexperientes às vezes confundem cápsulas de leite de açafrão com cogumelos rosa. É qualificado como um cogumelo comestível condicionalmente que não possui valores nutricionais benéficos. É facilmente distinguido pelo líquido incolor liberado quando pressionado e pela capa pubescente.
Estes cogumelos contêm muitas vitaminas valiosas. O principal componente da camelina é a água, da qual contém cerca de noventa por cento. Todos os outros elementos são úteis para corpo humano substâncias:
Ryzhiki é um produto nutritivo e de fácil digestão. Seu valor dietético é de dezessete quilocalorias por cem gramas de cogumelos. Em termos de teor de proteína, são iguais à carne.
A camelina comum e a vermelha contêm substâncias que utilizo para obter a lactarioviolina, um antibiótico que impede o crescimento do bacilo da tuberculose. Todos os componentes do cogumelo, principalmente as vitaminas, são bons para a saúde do cabelo e da pele. Além disso, as cápsulas de leite de açafrão são altamente valorizadas devido ao caroteno que contêm em quantidades consideráveis. Quanto mais jovem for o cogumelo, maior será a sua saturação com componentes úteis.
Os cogumelos são muito saudáveis, mas como qualquer produto, apresentam diversas ressalvas quanto ao seu uso. Não é recomendado adicionar cápsulas de leite de açafrão à dieta de pessoas com doenças;
Você não deve comer cogumelos após a remoção da vesícula biliar e se for individualmente intolerante a este produto. Pessoas com excesso de peso não devem comer cogumelos salgados, pois este produto tem alto nível conteúdo calórico. Melhor para nutrição dietética Cápsulas de leite de açafrão fresco com baixas calorias são adequadas.
Esses cogumelos crus não são adequados para consumo, mas alguns colhedores de cogumelos gostam de comer cogumelos frescos, experimentando todas as sutilezas do sabor do cogumelo. Ryzhiki não tem amargor e é adequado para preparar qualquer prato.
Estes cogumelos não devem ser cozinhados por muito tempo. Basta despejar água fervente, esperar até que soltem o suco e ferver por quinze minutos. Depois disso, você pode simplesmente comê-los com um pouco de sal ou utilizá-los em diversas receitas culinárias.
Estes cogumelos vão bem com batatas, creme de leite e vegetais. Eles enchem qualquer alimento com seu aroma. Freqüentemente, as cápsulas de leite de açafrão são cozidas com carne. Muitas pessoas adoram cogumelos com maçãs. Eles também são usados como recheio de bolinhos ou tortas. As cápsulas de leite de açafrão conferem à sopa um aroma e sabor especiais e únicos.
Estes cogumelos são populares em muitos países. Eles são valorizados na Itália, Polônia e França. As cápsulas de leite de açafrão picante são frequentemente preparadas a partir de molho de cogumelo, cujo sabor complementa muitos pratos. Muita gente adora cogumelos salgados ou em conserva, que sempre enfeitam a mesa no inverno.
Os cogumelos em conserva são um aperitivo muito saboroso que costuma ser preparado para o inverno. Antes de preparar cápsulas de leite de açafrão para a marinada, você deve primeiro preparar para servir:
Para dois quilos de cogumelos você precisará de:
Para preparar a marinada, adicione sal e ácido cítrico à água fervente. Coloque as cápsulas de leite de açafrão preparadas na marinada fervente e cozinhe por vinte e cinco minutos. Em seguida, retire os cogumelos e encha os potes com eles.
Em seguida, despeje o líquido com que foram cozidos. Cubra os frascos com tampas esterilizadas e deixe-os esfriar de cabeça para baixo sobre uma superfície plana. Este lanche além de saboroso é muito saudável. Preserva muitas substâncias com as quais são enriquecidas as cápsulas de leite de açafrão fresco.
As cápsulas de leite de açafrão são geralmente salgadas em barris de madeira. Primeiro eles se preparam. Para fazer isso, coloque água fervente nele e embrulhe-o em um material quente. Depois de meia hora, a água é drenada. Para conservar as cápsulas de leite de açafrão, você precisa de:
Gradualmente, o círculo de madeira desce e os cogumelos ficam cobertos de suco. As cápsulas de leite com açafrão são salgadas por dois meses. Os cogumelos devidamente salgados têm um sabor excelente. Cem gramas deste produto contêm pouco mais de vinte e duas quilocalorias.
Muita gente pensa que para congelar cogumelos basta recolhê-los, lavá-los e colocá-los num saco no congelador. Para garantir que o produto esteja apto para consumo após o congelamento, é necessário seguir todas as regras de armazenamento de cogumelos em baixas temperaturas.
Inicialmente, as cápsulas de leite de açafrão são separadas e limpas de detritos florestais. Então, apenas cogumelos inteiros, sem partes de vermes ou outras lesões, são reservados para congelamento. Cápsulas de leite de açafrão jovens e fortes são mais adequadas para isso.
Os cogumelos não devem ser lavados, pois ficarão saturados de umidade e tornar-se-ão impróprios para armazenamento no congelador. Para retirar a sujeira, é necessário limpar a camelina com um pano levemente úmido e depois secar com uma toalha.
Somente os cogumelos devidamente preparados podem ser colocados em sacos plásticos e armazenados no freezer. As cápsulas de leite de açafrão são armazenadas nesta forma a uma temperatura de dezoito graus abaixo de zero durante seis meses. É aconselhável utilizá-los durante este período. Em geadas máximas com temperaturas abaixo de vinte e cinco graus, o produto pode ser guardado por até um ano.
Você pode preparar vários pratos com cápsulas de leite de açafrão congeladas. São fervidos ou fritos em uma frigideira. Destes cogumelos também se obtém uma sopa muito saborosa, fácil de preparar segundo a seguinte receita:
Esta sopa de leite com açafrão é servida com creme de leite e ervas.
Cogumelos muito saborosos com creme de leite. Esta combinação de produtos confere ao prato um sabor requintado. Preparar Cogumelos fritos com molho de creme de leite você precisa:
Ingredientes usados para preparar este prato:
Você pode polvilhar queijo ralado por cima das cápsulas de leite de açafrão ainda quentes. Estes cogumelos fritos são muito saborosos e nutritivos.
Para preparar esta sopa você precisa preparar:
Prepare sopa de creme de leite com açafrão selvagem de acordo com a receita passo a passo:
Tal como acontece com a maioria dos outros cogumelos comestíveis, nome comum- tampa de leite de açafrão - não se refere a uma espécie, mas a várias espécies semelhantes ao mesmo tempo. Todos eles são comestíveis, e alguns são merecidamente considerados um dos melhores cogumelos. Os catadores de cogumelos amam e respeitam o leite de açafrão por sua prevalência e ausência completa duplos venenosos.
O nome camelina é aplicado a seis espécies independentes que possuem características semelhantes. características externas. Assim, sob este termo são conhecidos os seguintes tipos de fungos lamelares do gênero biológico Mlechnik:
É digno de nota que historicamente não existe leite de açafrão falso. Não em território russo cogumelos venenosos, o que seria semelhante às variedades comestíveis de cápsulas de leite de açafrão.
No entanto, hoje na Internet o termo “falsa tampa de leite de açafrão” ainda é usado. Devemos o seu aparecimento ao facto de o nível geral de conhecimento da população sobre os cogumelos da floresta ter caído para um nível catastroficamente baixo. “Falsas cápsulas de leite de açafrão” são aquelas que são remotamente semelhantes, mas não cogumelos comestíveis. Este termo às vezes também é usado para chamar onda rosa- um cogumelo comestível condicionalmente que apresenta muitas diferenças externas em relação à camelina e não cresce em florestas de coníferas, mas em bosques de bétulas.
Então você decidiu ir para caça tranquila procurando cápsulas de leite de açafrão, mas você não sabe como elas são ou onde procurá-las. Vamos analisar esse problema e ver as fotos e descrições das cápsulas de leite com açafrão.
Esses cogumelos receberam esse nome devido à sua cor característica. Frutificação. Apesar de alguns diferenças externas Todos os cogumelos de leite com açafrão apresentam um ou outro tom de vermelho, variando de cogumelos amarelo-rosa claro até cogumelos vermelho-alaranjados ricos. Mais um característica camelina é a presença de suco leitoso vermelho ou laranja escorrendo do local do corte.
Todos os cogumelos deste grupo têm quase o mesmo formato de tampa. Nos cogumelos jovens é convexo e com a idade torna-se em forma de funil. Neste caso, as bordas da tampa são primeiro enroladas e depois endireitadas. Além disso, em todas as cápsulas de leite de açafrão, a perna tem um formato próximo a um cilindro normal.
Agora vamos ver como são os tipos específicos de cápsulas de leite de açafrão:
Ryzhiki são comestíveis mesmo com processamento mínimo. Eles podem ser servidos apenas escaldando-os com água fervente. Claro, eles também podem ser fervidos, fritos, salgados e em conserva. As cápsulas de leite com açafrão preparadas de qualquer uma dessas formas são perfeitas para vegetais cozidos, inclusive para adicioná-los a saladas e para fazer recheio de tortas e bolinhos. A sopa de leite de açafrão é um prato único em sua delícia. Finalmente, estes cogumelos fazem um bom molho de cogumelos para carne.
Não há necessidade de ferver as cápsulas de leite de açafrão antes de cozinhar. Basta escaldar com água fervente para desinfecção. No entanto, os cogumelos precisam ser lavados e descascados antes de serem usados.
Se quiser preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno, você pode conservá-las ou mariná-las. Mas de alguma forma não é habitual secar estes cogumelos, embora seja bem possível.
Para a decapagem, os cogumelos são limpos e colocados em uma panela grande ou balde, polvilhados com sal e temperos. O balde cheio é coberto com uma tampa, pressionado com algum peso e colocado em local escuro e fresco. Depois de cerca de duas semanas, você já pode experimentar esses cogumelos. As cápsulas de leite com açafrão salgado vão bem em saladas e pratos quentes de vegetais. Se você planeja armazenar esses cogumelos por mais de alguns meses, é recomendável fervê-los por 5 a 10 minutos antes de salgá-los.
Existe também um método de salga mais emergencial. Cogumelos bem descascados são colocados em uma tigela funda com as pernas para cima e cobertos com sal. Depois de apenas duas horas, esses cogumelos podem ser servidos, depois de lavá-los primeiro, é claro. No entanto, não será possível armazenar cogumelos salgados desta forma por muito tempo.
Um método alternativo de preparação são as cápsulas de leite com açafrão em conserva. Água com sal e especiarias é usada como marinada. Depois de ferver um pouco, acrescente um pouco de vinagre e despeje essa mistura em potes com cogumelos previamente lavados e escaldados com água fervente. As cápsulas de leite com açafrão em conserva ficam prontas em cerca de um mês, mas podem ser armazenadas por bastante tempo.
Se você tiver apenas alguns quilos desses cogumelos maravilhosos à sua disposição, seria mais sensato usá-los imediatamente. Especialmente boas são as cápsulas de leite de açafrão fritas com cebola na manteiga. Acompanha bem repolho cozido, batata frita e outros vegetais.
Outra opção são as cápsulas de leite com açafrão cozidas com creme de leite, carne, legumes e até maçã. Finalmente, como indicam as avaliações, as cápsulas de leite de açafrão são ótimas para fazer sopa.
A grande maioria dos cogumelos florestais é quase impossível de cultivar. Eles vivem apenas em condições naturais e recusar categoricamente o cultivo em condições de criação industrial - em ambientes fechados ou em estufas em solo composto artificial. E as cápsulas de leite de açafrão não são exceção aqui.
Claro, você pode garantir que esses cogumelos cresçam no jardim da sua dacha, mas lembre-se imediatamente de que a colheita será bastante escassa e dificilmente será suficiente para mimar sua família com cogumelos frescos. Não estamos falando aqui de nenhum cultivo comercial com fins lucrativos: muito trabalho para pouco resultado. Se você quer ganhar dinheiro com cogumelos, então é melhor voltar sua atenção para espécies mais produtivas - champignon, cogumelo ostra, shiitake, etc.
Para cultivar cápsulas de leite de açafrão em casa, você precisa criar condições para elas que reproduzam com mais precisão uma floresta de coníferas. Idealmente, eles devem ser plantados sob um abeto ou pinheiro. Além disso, para aumentar a probabilidade resultado bem sucedido Para este empreendimento, recomenda-se entregar alguns metros cúbicos de solo florestal real e lixo florestal da floresta.
Tente também recriar com a maior precisão possível o nível de luz e umidade típico de uma floresta de coníferas. Você pode ter certeza de que as cápsulas de leite de açafrão se recusarão a crescer em solo quente ao sol ou em solo ácido e pantanoso. As cápsulas de leite de açafrão preferem áreas sombreadas e com boa circulação. massas de ar. Ao mesmo tempo, eles precisam com moderação solo úmido, contendo um grande número de agulhas e folhagens podres. As áreas que são inundadas com água durante as cheias de primavera ou chuvas de verão são estritamente inadequadas.
A maneira clássica e mais fácil de plantar cogumelos selvagens é usar esporos de cogumelos. Para isso, serão necessárias tampas velhas de leite de açafrão, ou melhor, suas tampas, que devem ser cortadas o mais fino possível, depois secas, cuidadosamente espalhadas sobre terra úmida e polvilhadas com terra úmida por cima. O local de semeadura deve ser moderadamente compactado e regado um pouco com água em temperatura ambiente.
Uma forma alternativa é despejar as mesmas tampas de cogumelos velhos água morna com açúcar dissolvido nele. Depois de um dia, os cogumelos precisam ser amassados até formar uma polpa com as mãos e despejados com água no local de plantio. Para maior confiabilidade, recomenda-se também cobrir o material plantado com uma fina camada de solo.
Todos os tipos de cogumelos açafrão crescem em florestas de coníferas - abetos e pinheiros. Muitas vezes pode ser encontrado em áreas iluminadas, bordas, clareiras, em florestas jovens, clareiras, locais elevados, beiras de estradas estradas florestais. Onde crescem os cogumelos açafrão, o solo é quase sempre arenoso. Vivem em grupos e podem formar um “círculo de bruxas”. No nosso país é comum nas regiões centro e norte. Rizhik pode ser encontrado no centro da parte europeia da Rússia nos Urais Extremo Oriente, na Sibéria. Camelina começa a frutificar em junho e termina em outubro.
Nesta página você aprenderá como são os cogumelos açafrão, quando coletá-los e como cultivá-los você mesmo.
Ryzhik na foto 
Na foto há uma tampa de um cogumelo da floresta chamado tampa de leite de açafrão
Ryzhik é facilmente identificado. Seu nome deve-se à cor laranja de seu chapéu, pratos e pernas. A polpa é da mesma cor. No intervalo é característico o aparecimento de suco leitoso de laranja, que começa a ficar verde no ar. As placas também ficam verdes verso tampas em locais esmagados e rasgos. Chapéu cogumelo jovem convexo, e depois em forma de funil, atinge um diâmetro de 10 a 12 cm, a perna é bastante curta, 1–2 cm, oca por dentro. A cor do gorro é caracterizada por zoneamento concêntrico, alternância de cores claras e escuras, às vezes com mistura de listras esverdeadas. É improvável que qualquer outro cogumelo possa ter tanta abundância características características, permitindo identificar com precisão este cogumelo.
A tampa do cogumelo selvagem, tampa do leite de açafrão, tem de 4 a 17 cm de diâmetro, no meio há uma depressão em forma de funil, de onde se estendem círculos concêntricos. As cápsulas de leite de açafrão mais “vermelhas” – com tampa laranja-acinzentada – crescem em florestas de pinheiros. Nas florestas de abetos, os gorros de açafrão têm uma cor mais modesta; seus gorros são azul-esverdeados com círculos amarelo-laranja. Os catadores de cogumelos notaram que em verão chuvoso mais cogumelos de abeto e em períodos de seca - cogumelos de pinheiro.
A Camelina costuma crescer no segundo semestre. Mais abundante na segunda quinzena de setembro - primeira quinzena de outubro. Descobertas isoladas ocorrem ao longo de novembro. Tive que conhecê-lo depois das primeiras geadas no solo. Quanto a quando colher cogumelos com leite de açafrão, há um ditado: “A cápsula de leite com açafrão de verão não é boa para negócios sérios, apenas para clima quente, mas a tampa de leite com açafrão de outono é boa para todos e boa em todos os tipos”.
Camelina geralmente cresce em grupos (famílias). Cada família é composta por exemplares de diferentes idades, muitos dos quais escondidos sob o musgo ou na grama espessa, e os mais antigos podem ser vistos de uma altura humana. Portanto, se você já se sentou para colocar um cogumelo manchado na cesta, olhe mais de perto, separe a grama, jogue fora as folhas caídas e com certeza encontrará mais alguns discos solares, um menor que o outro.
Você pode usar as cápsulas de leite de açafrão para determinar as direções cardeais. A maioria desses cogumelos cresce no lado norte das árvores.
As cápsulas de leite de açafrão só podem ser confundidas com as cápsulas de leite de açafrão, mas os cogumelos de leite de açafrão têm polpa branca ou rosa suave, e o cogumelo inteiro é muito mais leve do que as cápsulas de leite de açafrão. Embora seja com cápsulas de leite de açafrão que os volnushki são encontrados com mais frequência.
Estas fotos mostram a aparência dos cogumelos açafrão:
Na foto há um cogumelo comestível "Cogumelo do Pinheiro"
Cogumelo delicado na foto
Na foto há um cogumelo comestível "Cogumelo Abeto Açafrão"
Desde os tempos antigos, as pessoas na Rússia adoravam cozinhar cápsulas de leite de açafrão. Eles foram servidos fritos ou cozidos. As cápsulas de leite de açafrão salgado eram especialmente reverenciadas. O prato favorito de Pedro I eram cápsulas de leite de açafrão salgado com creme de leite. É possível utilizar cápsulas de leite de açafrão jovens cruas, somente após salgá-las. Em termos de conteúdo calórico, as cápsulas de leite com açafrão salgado são superiores aos cogumelos porcini em conserva, aos ovos e até à carne.
Antigamente, nos Urais, as cápsulas de leite de açafrão eram salgadas na própria floresta. Trouxeram barris nos quais colocaram cápsulas de leite de açafrão polvilhadas com sal grosso. Cada cogumelo foi pré-limpo com uma toalha de linho.
Os colonos até trouxeram cápsulas de leite de açafrão para a Austrália. São tantos que as encostas ficam vermelhas com a abundância de cogumelos. Este cogumelo com jovem exposto a larvas de insetos.
Os principais usos das cápsulas de leite de açafrão são fritura, salga e decapagem. Os cogumelos muito jovens podem ser consumidos crus, sem tratamento térmico. Antes de salgar, a tampa do leite de açafrão não deve ser encharcada, caso contrário ficará verde. Os cogumelos salgados são superiores em calorias à carne bovina.
Os cogumelos comestíveis do leite com açafrão, como seus companheiros nas florestas de pinheiros jovens, quase nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos e fitas. E o segredo é que o prato ficará com cogumelos incrivelmente pequenos. Claro, você nunca veria um cogumelo assim isolado na grama. Mas quando você corta um barbante, junto com os grandes, os pequenos também caem na faca. Onde há muitas cápsulas de leite de açafrão, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cápsulas de leite de açafrão em garrafas. A questão toda é que apenas os cogumelos que cabem no gargalo estreito da garrafa vão para a decapagem. Em geral, as cápsulas de leite de açafrão em locais do norte, por exemplo, Região de Vologda, geralmente salgado em recipientes de casca de bétula, em recipientes grandes e pequenos.
Abaixo está como cultivar você mesmo cápsulas de leite de açafrão.
Estes cogumelos só podem ser cultivados em condições naturais. Para eles, é necessário escolher um local que, em termos de condições, não seja diferente do local onde os cogumelos crescem naturalmente. Luz, umidade, condições do solo, espécies de árvores e idade devem ser levadas em consideração. Para cápsulas de leite de açafrão, é melhor escolher locais sombreados, mas não escuros, com livre circulação de ar. O solo deve ser úmido e levemente ácido, conter muitas folhas podres e agulhas de pinheiro. Mas, ao mesmo tempo, na primavera não deve ser enchido com água. Você pode plantar pinheiros ou abetos especificamente para esses fins.
Ryzhiki pode ser consumido frito, salgado ou em conserva. Na salga, não são encharcados nem fervidos, mas simplesmente lavados e enxugados. Antigamente, eram salgados numa tigela especial de carvalho, sem quaisquer especiarias, para não interromper o cheiro e o sabor naturais dos cogumelos.
As cápsulas de leite de açafrão podem ser semeadas da mesma forma que os cogumelos porcini, de várias maneiras. Colete tampas de cogumelos velhos e maduros na floresta e corte-os em pedaços. Seque um pouco sobre um pano fino (a gaze é adequada para esse fim), virando-o periodicamente do outro lado. Na área selecionada, levante a camada superior do solo e coloque pedaços da tampa sob ela. Compacte bem e despeje com água morna. Ou espalhe os pedaços da tampa em terra solta e regue também.
Ou mergulhe chapéus velhos em água da chuva com adição de açúcar. No dia seguinte, misture bem e despeje sob as árvores selecionadas.
Você pode transplantar o micélio encontrado. Para isso, deve ser desenterrado com cuidado na mata, sem danos, em camadas de 30 x 30 cm e 25 cm de espessura e levado para casa. Além disso, é necessário garantir que a terra não trema, caso contrário o micélio será danificado. Camadas de terra, sem esperar que sequem, devem ser plantadas imediatamente sob as mesmas árvores sob as quais foram desenterradas. Para fazer isso, cave buracos do tamanho necessário com antecedência e transfira cuidadosamente camadas de terra para eles. Depois regue com água da chuva. Replantar micélio melhor de manhã ou à noite.
Você também pode colocar chapéus velhos em uma área selecionada e cobri-los com musgo. No tempo seco devem ser regados. Após 2 semanas, o musgo crescerá e fios roxos-esverdeados de micélio poderão ser vistos por baixo dele.
O cultivo de cápsulas de leite de açafrão envolve regar em tempo seco. A rega deve ser feita com água da chuva ou de poço. Os primeiros cogumelos aparecerão apenas no ano seguinte após o plantio do micélio. Ao colher, os cogumelos devem ser cortados cuidadosamente com uma faca, caso contrário o micélio pode ser danificado.
A próxima seção do artigo apresenta fotos e descrições de diferentes tipos de cogumelos açafrão.
Assista ao vídeo “Cultivo de cogumelos açafrão”, que mostra todos os meandros do cuidado:
Cogumelo de pinheiro na foto 
Chapéu laranja-vermelho
Cogumelo pinho cresce em pinhais jovens e esparsos, em plantações de pinheiros e lariços. É encontrada com frequência e abundância em anos favoráveis, de junho a novembro, até geadas. Ela cresce individualmente, mas mais frequentemente em grupos em locais ensolarados e claros.
O gorro é vermelho-alaranjado, atingindo 12–17 cm de diâmetro, com listras concêntricas e laranja mais escuras; nos cogumelos jovens é arredondado-convexo, nos mais velhos é em forma de funil largo, desbota com a idade, suas bordas são primeiras virado para dentro e depois direto. A polpa é densa, carnuda, alaranjada, quebradiça, tem sabor fresco e fica verde quando quebrada. A seiva leitosa é abundante, amarelo-alaranjada, não cáustica, com odor resinoso e torna-se verde no ar.
As placas aderem ao caule, são amarelo-laranja e ficam verdes quando pressionadas. O caule é curto, cilíndrico, da mesma cor do gorro, e também fica verde quando danificado. A polpa dentro do caule é branca.
Comestível, primeira categoria. Um dos mais cogumelos deliciosos, utilizado para salgar, enlatar, decapagem, também pode ser fervido e frito. Quando salgadas, as cápsulas de leite de açafrão mantêm a cor. O melhor é salgá-los frios, sem molhar ou lavar. Tanto os gorros quanto as pernas são comidos.
Rizhik “Real” na foto 
A polpa é densa e pode ser facilmente cortada com faca.
Tampa de leite de açafrão real ou delicada- cogumelo comestível. O gorro é carnudo, 4-12 cm, liso, convexo, posteriormente achatado ou ligeiramente deprimido, laranja, vermelho tijolo com zonas concêntricas bem definidas. As placas descem ligeiramente ao longo do caule, são vermelho-alaranjadas e ficam verdes quando pressionadas. A perna tem 3-7 cm de comprimento, 1-3 cm de espessura, densa, oca, da cor do gorro. O suco leitoso é laranja, abundante, de sabor agradável.
A deliciosa camelina cresce em florestas mistas e de coníferas, mas cresce abundantemente no início do outono nos pinhais e na zona de auto-semeadura de pinheiros nos campos e nas margens das estradas. Forma micorrizas com pinheiro.
Encontrado de agosto a outubro.
De acordo com a descrição, este tipo de cogumelo açafrão não se parece com nenhum dos cogumelos venenosos.
A verdadeira cápsula de leite de açafrão é comestível mesmo crua. Um dos melhores cogumelos comestíveis para conservar, marinar e preparar quaisquer outros pratos de cogumelos.
Camelina “Spruce” na foto 
(Lactarius deterrimus Groger) na foto
Cogumelo Abeto (Lactarius deterrimus Groger) é um cogumelo comestível. O gorro é carnudo, 3-8 cm, liso, convexo, posteriormente achatado ou ligeiramente deprimido, laranja, cor de carne, por vezes com manchas verdes, zonas concêntricas bem definidas. As placas descem ligeiramente ao longo do pedúnculo, são vermelho-alaranjadas e ficam amarelas quando pressionadas. A perna tem 3-7 cm de comprimento, 1-3 cm de espessura, densa, oca, da cor do gorro. O suco leitoso é de laranja, abundante, de sabor agradável, mas causa sensação de coceira na garganta. A polpa é quebradiça, solta, laranja brilhante no intervalo, depois verde, com suco leitoso vermelho-cenoura, que fica vermelho-vinho, depois esverdeado. A polpa é densa e pode ser facilmente cortada com faca.
Cresce em florestas mistas e de coníferas, mas frutifica abundantemente no início do outono nos pinhais e na zona de auto-semeadura dos pinheiros nos campos. Spruce camelina forma micorriza com abeto. Na Rússia, foi ele quem foi transplantado para propriedades senhoriais no século retrasado. Encontrado de agosto a setembro.
Em condições favoráveis (não verões quentes e úmidos), pode dar frutos 5-6 dias após colher cogumelos várias vezes seguidas. Não tem equivalentes venenosos.
Preparação. Os fritos são bons e os salgados têm um sabor extraordinário. Quando salgados, não precisam ser fervidos, não se adiciona endro, alho ou outros temperos. Somente tampas de leite com açafrão e sal. Acontece que é uma excelente iguaria.
Entre todos os cogumelos que crescem nas nossas florestas, o leite de pinheiro e açafrão é um dos mais deliciosos. Este cogumelo é conhecido há muitos anos. Sua cor laranja causou isso nome interessante. Além disso, este cogumelo quase nunca foi chamado por outros “apelidos”.
As donas de casa usam tampa de leite de açafrão e pinho para fazer muitos pratos deliciosos. Existem muitas variações deste tema. Para coletá-lo corretamente, é necessário conhecer suas principais características e áreas de crescimento. Esse conhecimento não impedirá ninguém de passear na floresta.
As cápsulas de leite de açafrão, cujas descrições podem ser frequentemente encontradas em várias fontes, são caracterizadas por laranja chapéus. É deles cartão de visitas. Se a tampa do leite de açafrão for jovem, ela será plana ou ligeiramente deprimida. Quanto mais velho ele fica, mais sua parte superior se torna um funil.
O diâmetro da tampa é de 3 a 12 centímetros. Sua superfície é lisa. Existem alguns tons de açafrão de pinho. Estes incluem laranja (claro ou escuro), cobre rico e até tons verde-azulados. Círculos concêntricos, manchas e listras são visíveis.
As placas sob a tampa também são laranja. O camelo de pinho tem um odor resinoso. Seu topo é carnudo. O suco é de cor laranja, mas pode ficar verde quando exposto ao ar. A perna também pode ser laranja. Existem ranhuras e listras nele.
No total, existem duas formas de cápsulas de leite de açafrão. Existem outras variedades, mas são mais raras. O cogumelo do pinheiro ou do pântano é o tipo mais comum deste cogumelo. A tampa atinge de 5 a 10 centímetros de diâmetro. Os cogumelos preferem solo franco-arenoso. Sua cor (mesmo em seção transversal) é laranja brilhante. Tons vermelho-cobre também podem predominar. Incisão por muito tempo não perde essa cor.
A segunda variedade de cogumelos apresentada são as cápsulas de abeto e açafrão. Eles são um pouco menores que os pinheiros (a tampa atinge um tamanho de 5 a 8 cm), mas sua aparência também é bastante brilhante. É verdade que sua cor pode ser dominada por tons azuis ou esverdeados. Isto é especialmente verdadeiro para o centro da tampa.
O corte também é laranja brilhante. Mas na cor das pernas e do boné, tons mais suaves podem ser distinguidos. Devido ao pequeno tamanho destes cogumelos, podem ser conservados mesmo em garrafas de gargalo estreito. Muitas donas de casa usam essa técnica.
Entre os representantes deste grupo de cogumelos também existem cápsulas de leite de açafrão, mais raras. Sua descrição será interessante para os catadores de cogumelos estudarem. As cápsulas de leite de açafrão vermelho têm um diâmetro ligeiramente maior - 6-12 cm e podem ter uma cor que vai do rosa alaranjado ao tom salmão sujo. Os círculos concêntricos são claramente visíveis na tampa. Quando exposto ao ar, o corte adquire tonalidade vermelho-vinho. A polpa do cogumelo pode ser descrita como quebradiça e de cor branco-amarelada. O cogumelo não tem odor pronunciado.
Outra variedade bastante rara é a tampa de leite de açafrão vermelho leitoso. Seu chapéu pode atingir de 3 a 10 cm, sua cor é laranja, mas não brilhante. O zoneamento é expresso nas bordas. O suco do cogumelo é caracterizado pela cor laranja. Mas por estar no ar fica vermelho ou bordô. A perna está frágil. É oco no meio. O cheiro de camelina neste grupo também é neutro. Sua polpa é frágil e de cor laranja.
As variedades consideradas são cápsulas comestíveis de leite de açafrão. Eles são consumidos e submetidos a diversas tecnologias de processamento. Mas eles podem ser confundidos com outro cogumelo. Este é um âmbar leitoso. A cor característica torna isso quase impossível para os colhedores de cogumelos experientes, mas aqueles que não vão à floresta com frequência devem tomar nota desta informação.
As cápsulas de leite de açafrão não têm equivalentes venenosos. Portanto, eles podem ser coletados até mesmo por colhedores de cogumelos inexperientes. A serralha âmbar tem uma cor avermelhada ou vermelho-amarelada. Sua diferença pode ser facilmente determinada cortando o cogumelo. O suco ficará aguado. Seca rapidamente ao ar. O suco tem sabor doce ou amargo.
A diferença também está no cheiro. Parece chicória ou até um cubo de caldo de carne. A serralha âmbar não é consumida fresca. Mas na forma seca pode ser usado como tempero.
Também é necessário saber onde e quando crescem os cogumelos do pinheiro. Eles preferem florestas rasas. Pelo nome do cogumelo fica claro que eles preferem pinheiros ou abetos. Eles crescem em grupos. Eles podem ser grandes ou pequenos.
As cápsulas de leite de açafrão aparecem no meio do verão. Às vezes eles podem ser encontrados na floresta ainda em meados de junho. Mas isso é uma exceção. Grande colheita coletados em agosto-setembro. Em outubro, você pode encontrar cápsulas de leite de açafrão, mas com muito menos frequência.
Este cogumelo não tem medo de geadas. No verão, as cápsulas de leite de açafrão podem ser descritas como mais aguadas. No outono, quando começa a esfriar, eles ficam mais fortes. Os catadores de cogumelos acreditam que é no período de frio que as cápsulas de leite de açafrão ficam mais saborosas.
Deve-se procurar o nobre pinheiro camelina em bosques bem iluminados, ao longo de longos fossos. Os cogumelos ficam muito bem camuflados, por isso encontrá-los não é tão fácil. As cores brilhantes não devem ser enganosas. Às vezes você pode dizer que há cápsulas de leite de açafrão aqui apenas pelo barulho que você ouve sob seus pés. Eles começam a crescer sob o musgo. Portanto, a princípio apenas uma pequena protuberância é visível. Muitos catadores de cogumelos simplesmente pisam neles sem ver a tampa brilhante.
Se você der uma boa olhada e encontrar a preciosa tampa de leite de açafrão, precisará escolhê-la corretamente. Você não pode cortar. Isso danificará o micélio e novos indivíduos não aparecerão aqui. A coisa certa a fazer seria escolher com cuidado a tampa do leite de açafrão. Você pode até desparafusá-lo e polvilhar a área com agulhas de pinheiro ou musgo. A secagem tem um efeito negativo no micélio.
Cogumelo de pinheiro é delicioso cogumelo. O seu sabor é apreciado há muito tempo. Este cogumelo pode ser em conserva, frito, salgado ou guisado. Os cogumelos mantêm a sua cor brilhante mesmo após o processamento.
De acordo com seus próprios qualidades gustativas eles são superiores até mesmo aos cogumelos boletus. De acordo com a descrição, lembram um pouco a russula. Eles podem ser consumidos mesmo depois de algumas horas de salga, bem na floresta.
Se a dona de casa planeja fritar cápsulas de leite de açafrão, apenas alguns minutos são dedicados ao tratamento térmico. Esta variedade é significativamente diferente de outros cogumelos.
Acredita-se que quanto menor for a tampa do cogumelo, maior será o seu preço de venda. Os Rizhiki são até exportados para países próximos, para a Europa. Alguns tipos de medicamentos são obtidos a partir deles.
Depois de conhecer um cogumelo como o pinho e o açafrão, todos podem ir para a floresta para buscá-lo. O dia de folga deixará muitas impressões positivas. Preparar colhido possível de várias maneiras. Este é um cogumelo muito saboroso e saudável.
Ryzhik — um cogumelo muito saboroso do gênero Lactarius. Eles crescem em plantações jovens de abetos ou pinheiros. Ryzhiki são cogumelos comestíveis, têm caule de até 8 cm de altura e formato cilíndrico. Os pratos do cogumelo ficam limpos e adquirem uma cor esverdeada quando pressionados.
chapéu camelina de abeto(Lactário deterrimus) pode atingir 8 cm de diâmetro, é afunilado, deprimido, fino e carnudo. A pele é lisa, pegajosa, de cor avermelhada esverdeada ou avermelhada pálida.
A polpa do cogumelo é laranja, o aroma é frutado e o sabor é bastante agradável. A perna tem cerca de 4-6 cm de altura, é cilíndrica, oca, úmida, quebradiça, laranja claro.
Onde achar: crescem em florestas secas de pinheiros em julho-setembro.
Verdadeiras cápsulas de leite de açafrão (Lactarius deliciosus) também chamada de camelina comum, camelina de pinheiro, camelina nobre, camelina de outono.
A tampa do cogumelo tem 4-15 cm de diâmetro. A cor é avermelhada ou alaranjada, brilhante, podendo também ser amarelo escuro, ocre ou marrom. Você pode encontrar placas ou anéis brancos. A forma é convexa, mas na idade adulta torna-se plana ou deprimida. Parece escorregadio, suave e pegajoso.
O caule da camelina comum atinge até 10 cm de altura e a cor é igual à do gorro. Os pratos do cogumelo têm a mesma tonalidade da tampa. Se você pressionar um pouco, eles ficam verdes.
A polpa das cápsulas de leite de açafrão verdadeiro fica verde quando exposta ao ar no momento do corte, é bastante densa e tem um cheiro levemente frutado. A cor é alaranjada, levemente pálida.
Onde encontrar e quando cultivar: podem ser encontrados em florestas de coníferas ao lado de abetos e pinheiros, geralmente aparecem em julho e até meados de setembro.
Camelo vermelho (Lactarius sanguifluus) possui tampa achatada-convexa que atinge até 17 cm de diâmetro. A cor é laranja, rosa, vermelho claro, muito densa, ligeiramente deprimida no centro, espalhada, via de regra, as bordas são dobradas.
O caule do cogumelo pode ter até 10 cm de altura, o formato é cilíndrico, muito forte. Freqüentemente apresenta uma camada pulverulenta ou pequenas depressões.
Os pratos da camelina vermelha são frequentes, podem bifurcar-se e descer profundamente ao longo do caule. A polpa é esbranquiçada, quebradiça, com caroços vermelhos, densa.
Onde encontrar e quando cultivar: O cogumelo pode ser visto frequentemente em solos de florestas caducifólias, aparece no início de julho e até meados de setembro.
No total, existem os seguintes tipos principais de cápsulas de leite de açafrão:
PARA cápsulas falsas de leite com açafrão incluem volushki - estes são cogumelos comestíveis condicionalmente. Este cogumelo pode ser em conserva ou fervido, mas é importante saber que se não o conservar o suficiente (menos de 40-50 dias), poderá ter problemas de funcionamento dos intestinos e do estômago.
Uma tampa de leite de açafrão real tem uma cor diferente de uma tampa de leite de açafrão. A onda, como o próprio nome sugere, tem uma tonalidade rosada e há vilosidades frequentes na superfície. A tampa tem geralmente cerca de 11-12 cm e tem formato convexo. Na idade adulta, existe uma pequena depressão na superfície.
Se tocar na pele, ela ficará levemente viscosa, com uma tonalidade branca ou levemente rosada. Se você pressionar a tampa, formar-se-ão manchas escuras.
O cogumelo cresce em locais com muita umidade ou onde há musgo. O pedúnculo do cogumelo pode ter até 8 cm de altura e o diâmetro não ultrapassa 2 cm.Os cogumelos jovens têm um pedúnculo sólido e, na idade adulta, tornam-se completamente ocos. O suco leitoso não muda ao ser cortado e permanece branco.
Este cogumelo pode ser usado como alimento após salga e imersão prolongadas. Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas. A principal diferença é a tampa marrom-acinzentada, o suco leitoso é branco e não escurece ao ar.
O cogumelo tem uma tampa com diâmetro não superior a 6 cm, a cor geralmente é ocre ou bege, as bordas são enroladas.
A polpa da serralha aromática é leve, o suco leitoso é branco, não muda de cor e o cheiro é levemente de coco. É utilizado em conserva e como aditivo picante na culinária.
