Muitos catadores de cogumelos acreditam que os melhores cogumelos são os cogumelos. Esses cogumelos são superiores aos seus equivalentes, tanto no sabor quanto no conteúdo de oligoelementos valiosos. Esses representantes são valorizados por suas espetaculares e belas aparência.
Coletar cogumelos é um prazer, porque eles crescem famílias grandes em bordas de floresta bem iluminadas. Especialmente muitas vezes eles podem ser encontrados em colinas altas.
Cogumelos são difíceis de confundir com outros cogumelos. Afinal, quase todo mundo sabe como eles se parecem e onde coletá-los. Eles são facilmente reconhecíveis por seu chapéu laranja brilhante e ligeiramente abaulado com círculos característicos. Seu diâmetro geralmente não excede 15 cm, quando coletar e onde crescem esses cogumelos brilhantes e saborosos?
De particular valor são os pequenos cogumelos, que podem ser facilmente passados pelo gargalo de uma garrafa estreita.
Não se assuste se o cogumelo ficar verde durante a salga - esta é a sua característica.
Na maioria das vezes, eles são coletados em florestas de pinheiros e abetos. Portanto, os próprios cogumelos são divididos em pinheiros e abetos. Estes últimos têm chapéus mais finos com tonalidade esverdeada ou azul. Além disso, o chapéu dos abetos é quebradiço, solto, com círculos levemente visíveis, mas o suco leitoso, ao contrário, é laranja brilhante.
Quando colher esses cogumelos? Catadores de cogumelos experientes começam a colher em julho e continuam até o início da geada. No entanto, a coleção requer habilidade e atenção especiais. Esses cogumelos crescem em famílias, localizadas em fitas ou linhas.
Se você encontrar pelo menos um cogumelo, seus esforços serão recompensados. De fato, nas proximidades, com certeza, toda uma família de cogumelos "astutos" espreitava.
Ryzhik prefere crescer em famílias pequenas
Então, onde eles crescem tipos diferentes? As florestas de abetos com grama e folhagem densas são amadas pelos representantes das espécies de abetos. Conseqüentemente, suas contrapartes de pinheiros escolheram florestas de pinheiros jovens e arenitos.
É importante saber como são esses cogumelos. O gengibre de pinho é muito semelhante a uma onda, pode ser extremamente difícil distinguir entre eles. Além das florestas de abetos e pinheiros, esses e outros indivíduos reais se estabelecem voluntariamente em plantações de larício.
Apesar da coloração brilhante, a camelina mostra milagres de conspiração e se camufla perfeitamente na grama. Para encontrá-lo, você precisa examinar bem a grama.
Se não houver vermes no caule do cogumelo, eles não estão em todo o corpo de frutificação
Esses representantes também são chamados de verdes. Eles vivem em solos ácidos e calcários. Eles são considerados esciófitos, pois não precisam particularmente de boa iluminação.
Quando coletar cogumelos de abeto? A melhor época é de junho a outubro. Além disso, o tamanho da tampa do cogumelo é muito influenciado pelo local de seu crescimento. Cogumelos que crescem em florestas sombreadas de abetos têm chapéus pequenos, grandes - entre os habitantes de touceiras e musgos. Nos cogumelos jovens, eles são convexos, com bordas curvas. Com o tempo, eles se tornam planos ou em forma de funil. Durante a estação chuvosa, as tampas ficam rosa. Por conta disso, muitas vezes são confundidas com ondas cor de rosa. Os representantes do abeto são caracterizados por polpa de laranja com cheiro de fruta perfumada e suco leitoso viscoso. As placas são bastante frequentes, podem mudar de cor quando pressionadas. A perna às vezes adquire uma tonalidade verde quando deformada, branca por dentro e laranja por fora.
Por conta própria qualidades nutricionais abeto camelina pertence a cogumelos que são facilmente digeridos. Em termos de calorias, eles são frequentemente comparados à carne bovina e aos ovos. Além disso, os cogumelos são superiores aos produtos mais recentes.
Uma vantagem indiscutível dos cogumelos é a ausência de análogos venenosos.
Todos os tipos de cogumelos açafrão crescem em florestas de coníferas - abetos e pinheiros. Muitas vezes pode ser encontrado em áreas iluminadas, bordas, clareiras, em uma floresta jovem, em clareiras, lugares elevados, beiras de estradas. estradas florestais. Onde os cogumelos açafrão crescem, quase sempre há solo arenoso. Instalam-se em grupos, podem formar um "círculo de bruxas". No nosso país é comum nas regiões centro e norte. O gengibre pode ser encontrado no centro da parte europeia da Rússia, nos Urais, Extremo Oriente, na Sibéria. O gengibre começa a frutificar em junho e termina em outubro.
Nesta página, você aprenderá como são os cogumelos, quando coletá-los e como cultivá-los você mesmo.
gengibre na foto 
Na foto, a tampa do cogumelo da floresta
Ryzhik é facilmente identificado. Recebeu o nome da cor laranja da tampa, placas e pernas. A mesma cor e carne. No intervalo, é característico o aparecimento do suco leitoso de laranja, que começa a ficar verde no ar. Verde e placas em lado reverso bonés em lugares pressionados e lágrimas. Chapéu em jovem cogumelo convexo e depois em forma de funil, atinge um diâmetro de 10 a 12 cm, a perna é bastante curta de 1 a 2 cm, oca por dentro. A cor da tampa é caracterizada por zoneamento concêntrico, alternância de cores claras e escuras, às vezes com uma mistura de listras esverdeadas. É improvável que qualquer outro fungo possa encontrar tal abundância traços característicos permitindo identificar inequivocamente este fungo.
A tampa do cogumelo selvagem camelina tem um diâmetro de 4 a 17 cm, no meio há uma depressão em forma de funil, da qual se estendem círculos concêntricos. Os cogumelos mais "vermelhos" - com um chapéu laranja-acinzentado - crescem em florestas de pinheiros. Nas florestas de abetos, os cogumelos são de cores mais modestas, seus chapéus são verde-azulados com círculos amarelo-laranja. Os catadores de cogumelos notaram que verão chuvoso mais cogumelos de abeto, e em árido - pinho.
Camelina geralmente cresce na segunda metade do ano. O mais abundante na segunda quinzena de setembro - a primeira quinzena de outubro. Achados únicos ocorrem ao longo de novembro. Tive que conhecê-lo depois da primeira geada no solo. Sobre quando colher cogumelos açafrão, há um ditado: “O leite de açafrão de verão não é bom para negócios sérios, apenas em clima quente, mas o outono é bom para todos e bom em todos os tipos”.
Camelina geralmente cresce em grupos (famílias). Cada família consiste em espécimes de diferentes idades, a maioria dos quais se esconde sob o musgo ou na grama densa, e os mais velhos podem ser vistos do alto do crescimento humano. Portanto, se você já se sentou para colocar o cogumelo notado na cesta, olhe mais de perto, afaste a grama, jogue as folhas caídas de lado e com certeza encontrará vários outros discos solares, um menor que o outro.
Por cogumelos, você pode determinar os pontos cardeais. A maioria desses cogumelos cresce no lado norte das árvores.
Ryzhiks só pode ser confundido com volnushki, mas em volnushki a carne é branca ou rosa pálida, e todo o cogumelo é muito mais claro que camelina. Embora seja com cogumelos que as ondas são mais frequentemente encontradas.
Estas fotos mostram como são os cogumelos:
Na foto está um cogumelo comestível "Pine Ginger"
Cogumelo delicioso na foto
Na foto está um cogumelo comestível "Spruce Ginger"
Desde os tempos antigos, os cogumelos eram apreciados para cozinhar na Rus'. Eles foram servidos fritos ou cozidos. Cogumelos salgados eram especialmente reverenciados. O prato favorito de Peter I eram cogumelos salgados com creme azedo. É possível usar cogumelos jovens em sua forma bruta, somente após a salga. Em termos de calorias, os cogumelos salgados são superiores aos cogumelos porcini em conserva, aos ovos e até à carne.
Antigamente, nos Urais, os cogumelos eram salgados na floresta. Trouxeram barris, nos quais se colocaram camelinas polvilhadas com sal grosso. Cada cogumelo foi pré-limpo com uma toalha de linho.
Os colonos trouxeram cogumelos até para a Austrália. São tantos que as encostas ficam vermelhas com a abundância de cogumelos. Este cogumelo é jovem expostos a larvas de insetos.
O principal uso de cogumelos é fritar, salgar e decapagem. Cogumelos muito jovens podem ser consumidos crus, sem tratamento térmico. Antes de salgar, o gengibre não deve ser encharcado, senão ficará verde. Em termos de calorias, os cogumelos salgados são superiores à carne bovina.
Cogumelos açafrão comestíveis, como seus companheiros em florestas de pinheiros jovens, quase nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos, fitas. E o segredo é que no prato haverá cogumelos de um tamanho incrivelmente pequeno. Claro, você nunca verá tal cogumelo separadamente na grama. Mas quando você corta o barbante, junto com os grandes, os pequenos também caem na faca. Onde há muitos cogumelos, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cogumelos em garrafas. A questão toda é que apenas os cogumelos que conseguem rastejar para o gargalo estreito da garrafa entram na salga. Em geral, cogumelos em lugares do norte, por exemplo, em região de Vologda, na maioria das vezes salgado em pratos de casca de bétula, em grandes e pequenas terças.
O seguinte descreve como cultivar cogumelos você mesmo.
Estes cogumelos só podem ser cultivados em vivo. Para eles, é preciso escolher um local que, de acordo com suas condições, não seja diferente do local de crescimento natural dos cogumelos. Deve-se levar em consideração a luz, a umidade, as condições do solo, as espécies e a idade das árvores. Sob os cogumelos, é melhor escolher locais sombreados, mas não escuros com circulação de ar livre. O solo deve ser úmido e levemente ácido, conter muitas folhas podres, agulhas. Mas, ao mesmo tempo, na primavera, não deve ser inundado com água. É possível plantar pinheiros ou abetos especialmente para esses fins.
É permitido comer cogumelos fritos, salgados e em conserva. Quando salgados, não são encharcados, nem fervidos, mas simplesmente lavados e esfregados. Antigamente, eram salgados em pratos especiais de carvalho sem temperos, para não interromper o cheiro e o sabor naturais dos cogumelos.
Os cogumelos podem ser semeados da mesma forma que os cogumelos porcini, de várias maneiras. Colete tampas de cogumelos velhos e maduros na floresta e pique-os em pedaços. Seque um pouco sobre um pano fino (a gaze é adequada para esse fim), virando-o periodicamente do outro lado. Na área selecionada, levante a camada superior do solo e coloque pedaços de tampa sob ela. Bem compactado e regado água morna. Ou espalhe os pedaços do chapéu em terra solta e despeje também água.
Ou mergulhe chapéus velhos na água da chuva com açúcar. No dia seguinte, misture bem e despeje sob as árvores selecionadas.
Você pode transplantar o micélio encontrado. Por que deve ser cuidadosamente, sem danos, cavado na floresta em forma de camadas medindo 30 x 30 cm e espessura de 25 cm e trazido para casa. Além disso, é necessário garantir que a terra não trema, caso contrário, o micélio será danificado. As camadas de terra, sem esperar que sequem, devem ser imediatamente plantadas sob as mesmas árvores sob as quais foram cavadas. Para fazer isso, cave buracos do tamanho necessário com antecedência e transfira cuidadosamente as camadas de terra para eles. Em seguida, regue com água da chuva. transplante de micélio melhor de manhã ou à noite.
Você também pode colocar chapéus velhos na área selecionada e cobrir com musgo. Em tempo seco, devem ser regadas. Após 2 semanas, o musgo vai subir e você pode ver filamentos roxo-esverdeados de micélio sob ele.
Cultivar cogumelos consiste em regar em tempo seco. A rega deve ser feita com chuva ou água de poço. Os primeiros cogumelos aparecerão apenas no próximo ano após o plantio do micélio. Na hora da colheita, os cogumelos devem ser cuidadosamente cortados com uma faca, caso contrário o micélio pode ser danificado.
A próxima seção do artigo apresenta fotos e descrições de cogumelos de diferentes tipos de cogumelos.
Assista ao vídeo "Cultivo de cogumelos açafrão", que mostra todos os detalhes do cuidado:
Pinho de gengibre na foto 
chapéu vermelho-alaranjado
pinheiro gengibre cresce em jovens florestas de pinheiros esparsos, em plantações de pinheiros e lariços. Ocorre com frequência e abundância nos anos favoráveis, de junho a novembro, até as próprias geadas. Cresce isoladamente, mas com mais frequência em grupos em locais ensolarados e claros.
A tampa é vermelho-alaranjada, atingindo 12–17 cm de diâmetro, com listras concêntricas e laranja mais escuras, em cogumelos jovens é arredondada-convexa, em cogumelos adultos é em forma de funil largo, desbota com a idade, suas bordas são primeiro dobrados para dentro, depois retos. A polpa é densa, carnuda, alaranjada, quebradiça, de sabor insípido, torna-se verde no intervalo. O suco leitoso é abundante, amarelo-alaranjado, não cáustico, com odor resinoso, fica verde no ar.
As placas aderentes ao caule são amarelo-alaranjadas, tornam-se verdes quando pressionadas. A perna é curta, cilíndrica, da mesma cor do gorro, e também fica verde quando danificada. A carne dentro do caule é branca.
Comestíveis, primeira categoria. Um dos mais deliciosos cogumelos, usado para salgar, enlatar, decapar, também pode ser cozido e frito. Na salga, os cogumelos mantêm sua cor. É melhor salgá-los a frio, sem encharcar e lavar. Ambos os bonés e pernas são comidos.
Gengibre "Real" na foto 
A polpa é densa, bem cortada com faca.
Gengibre é real, ou delicadeza- cogumelo comestível. O chapéu é carnudo de 4 a 12 cm, liso, convexo, posteriormente achatado ou ligeiramente deprimido, laranja, vermelho-tijolo com zonas concêntricas bem definidas. As placas descem ligeiramente ao longo do caule, vermelho-alaranjadas, tornando-se verdes devido à pressão. Perna com 3-7 cm de comprimento, 1-3 cm de espessura, densa, oca, da cor da tampa. O suco leitoso é laranja, abundante, de sabor agradável.
A deliciosa camelina cresce em florestas mistas e coníferas, mas cresce abundantemente no início do outono em pinhais e na zona de auto-semeadura de pinheiros em campos e estradas. Forma micorriza com pinho.
Ocorre de agosto a outubro.
De acordo com a descrição, este tipo de cogumelo açafrão não é semelhante a nenhum dos cogumelos venenosos.
Gengibre real é comestível mesmo cru. um dos melhores cogumelos comestíveis para salgar, marinar e para preparar outros pratos de cogumelos.
Gengibre "Spruce" na foto 
(Lactarius deterrimus Groger) na foto
abeto gengibre (Lactarius deterrimus Groger) é um cogumelo comestível. O chapéu é carnudo de 3 a 8 cm, liso, convexo, posteriormente achatado ou ligeiramente deprimido, laranja, cor de carne, às vezes com manchas verdes, zonas concêntricas bem definidas. As placas são ligeiramente descendentes ao longo do caule, laranja-avermelhadas, ficam amarelas com a pressão. Perna com 3-7 cm de comprimento, 1-3 cm de espessura, densa, oca, da cor da tampa. O suco leitoso é alaranjado, abundante, de sabor agradável, mas causa uma sensação de coceira na garganta. A carne é quebradiça, friável, laranja brilhante no intervalo, depois verde, com suco leitoso vermelho-cenoura, que fica vermelho-vinho e depois esverdeado. A polpa é densa, bem cortada com faca.
Cresce em florestas mistas e coníferas, mas frutifica abundantemente no início do outono em pinhais e na zona de auto-semeadura de pinheiros nos campos. Spruce camelina forma micorriza com abeto. Na Rússia, foi ele quem foi transplantado para propriedades senhoriais no século retrasado. Ocorre de agosto a setembro.
Em condições favoráveis (verão não quente e úmido), pode dar frutos 5-6 dias após colher cogumelos várias vezes seguidas. Duplicatas de veneno não tem.
Cozinhando. Frito é bom e salgado tem um sabor incomum. Quando salgados, não requerem fervura, nem endro, nem alho, nem outros temperos são colocados neles. Apenas cogumelos e sal. Acontece uma excelente iguaria.
Ryzhik é um cogumelo muito saboroso e comum. Em termos de qualidade e valor nutricional, está em segundo lugar depois do branco. Também é chamado de cogumelo real. Coma cogumelos fritos e salgados. Após a salga, podem ser consumidos após duas semanas.
Ryzhik cresce na areia em florestas de coníferas, sob abetos ou lariços. Eles nunca crescem sozinhos, mas em famílias inteiras. Normalmente, os cogumelos estão localizados do lado norte das árvores:é lá que você encontra os maiores e bons cogumelos. Como são os cogumelos, todo colhedor de cogumelos que se preze sabe.
O gengibre pertence aos cogumelos do gênero Milky. Um total de sete subespécies são conhecidas.. Por exemplo:
O chapéu de um espécime maduro tem diâmetro de até 15 centímetros, no centro é rebaixado, as bordas são dobradas. A coloração é diferente: amarelo claro ou laranja brilhante, que deu o nome. Às vezes, há cogumelos de tonalidade vermelha ou esverdeada.
O leite amarelo que aparece no corte tem sabor adocicado. No topo do cogumelo, a tampa é ligeiramente pegajosa e lisa ao toque. Se a carne for cortada, ela adquire uma tonalidade alaranjada, mas no ar fica esverdeada. Placas frequentes na tampa do cogumelo crescem juntas com um caule, cujo comprimento é de 7 a 10 centímetros. Por dentro é oco e tem a forma de um cilindro. Quando espremido, é fácil desmoronar. Os cogumelos frescos são inodoros e seu sabor é amargo e azedo.
Habitats de cogumelos - florestas russas. Às vezes, esses cogumelos são encontrados na América e na Ásia. Ao coletar cogumelos, é melhor não levar espécimes duvidosos, pois cogumelos não comestíveis pode causar envenenamento, às vezes até fatal.
O amadurecimento dos cogumelos começa em julho e dura até outubro. Com a primeira geada, eles desaparecem.
o chapéu tem diâmetro de cinco a dez milímetros, estrutura bastante carnuda, suas bordas são inicialmente esgalgadas com bordas lisas e uniformes. A superfície da pele é úmida e lisa, tem uma cor laranja. Os cogumelos velhos adquirem uma cor creme, as olheiras são visíveis em toda a superfície da tampa. As placas são frequentes, têm uma cor laranja-avermelhada. O suco de laranja não muda de cor quando cortado. A perna em forma de cilindro oco quebra facilmente, podendo apresentar pequenas folgas. A polpa tem sabor acentuado, inodoro.
o chapéu tem diâmetro de cinco a oito centímetros, carnoso, deprimido em forma de funil, as bordas são viradas no início, retas e lisas no final. Caso contrário, quase não é diferente de sua contraparte em pinho. No entanto, os parentes do abeto têm um chapéu mais fino. O pinheiro é um doador de energia, está em segundo lugar depois do carvalho e divide o segundo lugar com a bétula. E as árvores são vampiros de energia, eles absorvem energia do espaço ao seu redor, então os cogumelos de abeto são mais fracos que os de pinheiro e têm menos propriedades úteis.
As qualidades nutricionais e gustativas muito valiosas dos cogumelos conquistaram o respeito dos gourmets. Eles podem fritar, sal, marinar, congelar. Notável para uso em Medicina tradicional para o tratamento das vias respiratórias.
o salmão tem cor rosa e círculos fracos na superfície da tampa. Não há outras diferenças.
Quase todas as espécies são comestíveis e não possuem opções falsas.
Cogumelos contêm beta-caroteno, o que lhes confere uma cor avermelhada. Comer esses alimentos favoritos melhora a visão. A fibra tem um efeito benéfico na função intestinal. O alto teor calórico em termos de seus indicadores está próximo dos produtos à base de carne. Os cogumelos crus contêm um mínimo de calorias, o que os torna dietéticos. Cogumelos fritos tornar-se mais calórico.
A composição contém as seguintes substâncias úteis:
Esses poderosos antioxidantes estimulam o sistema imunológico e reduzem o colesterol. O teor de vitaminas do grupo B (riboflavina e tiamina), ácido ascórbico e minerais, nomeadamente ferro, cálcio e fósforo, foi comprovado nos tecidos dos cogumelos.
Observado em cogumelos também substância biologicamente ativa - fungina. Normaliza a secreção do suco gástrico.
Abaixo você pode ver como é o cogumelo. Foto e descrição:
Não há consenso sobre esta questão. Tudo depende da receita..
Você pode ferver por dez minutos e congelar. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser separados, limpos do chão e bem enxaguados. Se forem fritos, recomenda-se cozinhar por cinco a sete minutos antes de fritar. Opções de cozimento para o inverno: decapagem ou decapagem.
Depois de enlatar cogumelos mudam de laranja para verde ou marrom. Isso não afeta palatabilidade. Sabor particularmente agradável cogumelos salgados. Porém, se forem secos, no inverno podem ser utilizados para fazer sopa de cogumelos, cujo aroma não se compara a nada.
A propósito, os cogumelos são muito semelhantes às ondas. Qual é a diferença? Nas ondas do chapéu, círculos ou padrões na forma de esferas são claramente visíveis. Eles também variam em cor e tamanho. A onda tem uma cor rosada e é menor em tamanho.
Existe uma opinião tradicional de que os cogumelos não devem ser rasgados, mas devem ser cortados com uma faca para não danificar o micélio. No entanto, o conselho de catadores de cogumelos experientes é o seguinte: cogumelos precisam ser torcidos, e então cubra este local com agulhas e musgo para que o micélio não seque. Afinal, ele está danificado justamente por esse motivo.
cogumelos cogumelos
Vendo um pequeno cogumelo laranja brilhante na floresta, todos, mesmo um colhedor de cogumelos novato, imediatamente entendem que é um cogumelo camelina. Você pode reconhecê-lo não apenas pela cor, mas também pela forma. Esses corpos de frutas têm um chapéu pequeno (em média 6 cm), primeiro plano e depois em forma de funil com as pontas voltadas para dentro. As tampas de alguns espécimes adultos atingem um diâmetro de até 17 cm, a superfície do corpo de frutificação é úmida e levemente pegajosa. Cogumelos crescem todos os anos no mesmo local, formando famílias inteiras.
Todos os amantes caça silenciosa» saiba que a qualidade e abundância da colheita florestal dependerá vários fatores. Em particular, é necessário saber em quais florestas crescem os cogumelos açafrão. Em primeiro lugar, é importante notar que esses corpos de frutificação são encontrados em quase todo o território. Federação Russa. Além disso, os cogumelos são populares na Ucrânia, Cazaquistão, Bielo-Rússia e também na Moldávia.
Existem dois tipos principais de cogumelos - abeto e pinho. A partir disso, podemos concluir onde exatamente os cogumelos crescem, em quais florestas. Mas sabe-se que esses corpos frutíferos não se instalam apenas em florestas de coníferas. Então, muitas vezes eles podem ser encontrados em florestas mistas. Deve-se dizer que a camelina crescerá mesmo naquelas florestas mistas onde coníferas as árvores estão presentes em pequeno número.
Ao contrário do "real" fungo branco, que prefere apenas florestas maduras, o açafrão gosta muito de crescimento jovem: pinheiros, abetos, cedros e abetos.
E se o abeto camelina cresce principalmente na floresta, então vista do pinheiro pode instalar-se mesmo perto de uma única árvore crescendo em um parque, praça ou limites da cidade.
Como já mencionado, os cogumelos crescem grandes grupos, no entanto, também existem espécimes únicos, o que é extremamente raro. Curiosamente, esses cogumelos também são encontrados em florestas decíduas, se pelo menos alguns arvores coníferas.
Portanto, é melhor procurar cogumelos em florestas de coníferas e mistas, principalmente nas áreas onde há floresta leve. Os apanhadores de cogumelos com experiência sabem perfeitamente onde e em que cogumelos da floresta crescem.
Portanto, para não vagar em busca de seus cogumelos favoritos, os "caçadores" novatos podem perguntar aos colegas mais experientes quais estradas levam a lugares quentes.
Alguns amantes da "caça silenciosa" preferem procurar primeiro os cogumelos do lado norte da árvore. Na opinião deles, é aqui que crescem os maiores e mais fortes corpos de frutificação. Além disso, a camelina tem um cogumelo companheiro - manteiga, crescendo perto dos pinheiros. Tendo encontrado uma árvore com esses cogumelos em junho-agosto, retorne a este local em um ou dois meses (agosto-setembro). Com uma alta probabilidade, será possível coletar aqui boa colheita ruivas jovens e bonitas.
Para mais informações sobre as florestas onde crescem os cogumelos açafrão, veja a foto. Esses corpos frutíferos têm diferentes tons de tampas, mas todos fazem jus ao seu nome. A cor da camelina dependerá do tipo específico de árvore com a qual forma micorrizas.
Além disso, a cor pode ser afetada condições climáticas, época de coleta e idade do fungo. Portanto, a cor da tampa do leite de açafrão varia de laranja claro e vermelho a vermelho e cobre rico. A superfície da tampa do cogumelo velho às vezes adquire uma cor esverdeada.
O vídeo abaixo também mostra em que tipo de floresta os cogumelos crescem e como eles se parecem.
Tendo decidido fazer uma viagem à floresta, você precisa descobrir exatamente onde os cogumelos crescem. Devo dizer que alguns espécimes podem ser vistos de forma bastante simples, enquanto outros estão bem escondidos. Portanto, você precisa caminhar pela floresta com cuidado e olhar sob seus pés para não danificar os corpos de frutificação. Tendo encontrado apenas 1 tampa de leite de açafrão, olhe em volta: certamente haverá vários outros espécimes por perto.
Quanto aos habitats dos cogumelos açafrão na floresta, eles preferem solos arenosos. Eles nidificam em musgo ou grama curta. Às vezes é muito difícil percebê-los na grama, mesmo apesar do chapéu brilhante, por isso é aconselhável “armar-se” com um bastão especial. Com essa “ferramenta”, é muito conveniente afastar folhas de grama e agulhas caídas, nas quais os corpos de frutificação também podem se esconder. Assim, vindo para a floresta, recomenda-se ficar atento aos solavancos e pequenas atuações, onde, muito provavelmente, uma agradável “surpresa” o aguarda. Muitas vezes, os cogumelos também crescem em clareiras de florestas jovens.
Capturado em coníferas ou floresta mista, você também deve encontrar uma borda, uma clareira ou uma clareira aberta, iluminada pelos raios do sol.
Por exemplo, entre os locais onde crescem os cogumelos, pode-se notar campos cobertos de mato, nos quais já foram colocados arbustos e pequenos abetos.
Freqüentemente, esses cogumelos são encontrados nas margens de estradas florestais e ao longo de longas valas, onde o sol aquece bem a terra.
Camelina cresce especialmente massivamente entre as coníferas, cuja altura não ultrapassa os 5 m.
Também é importante observar quais lugares os cogumelos não gostam. Portanto, eles não toleram solos encharcados e áreas sombreadas. Nessas áreas, não faz sentido procurar seus cogumelos favoritos, mesmo que haja árvores coníferas por perto.
Ou gourmet (Lactarius deliciosus), conta cogumelo de primeira classe primeira categoria. Não é à toa que é chamado de cogumelo "real". Muitas lendas e lendas estão associadas aos cogumelos. Poucos cogumelos lácteos podem ser salgados de modo maneiras interessantes. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que cabem no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram muito valorizados.
O nome do cogumelo é muito preciso. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina. Curiosamente, o cogumelo açafrão não tem nomes sinônimos populares ou existem muito poucos. Tão colorido e espaçoso é o seu nome “principal”.
Gengibre real (foto da Wikipedia)
Chapéu. O chapéu das tampas de leite de açafrão jovens é plano ou ligeiramente deprimido. Sua borda olha para baixo. Com o tempo, o chapéu assume a forma de um funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 12 cm, é liso. A cor é rica em cores e seus tons: laranja, laranja claro, vermelho cobre e verde azulado, pátina cobre, etc. Listras concêntricas, sulcos e manchas são claramente visíveis no chapéu. A pele dos cogumelos velhos geralmente fica verde. As placas aderentes que descem até o caule são laranjas; quando pressionadas, elas ficam verdes. A localização deles é apertada.
A carne da tampa é laranja. Ela tem um cheiro resinoso. O suco leitoso não pode ser chamado de cáustico, é bastante adocicado com algum amargor. O suco é laranja, depois de um tempo fica verde em contato com o ar.
Perna. A cor da perna oca cilíndrica dos cogumelos corresponde à cor da tampa. Pode haver entalhes na perna, sua cor é mais escura.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina.
São cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho acobreado. Eles têm pernas fortes e atarracadas. Uma seção de um açafrão boro por muito tempo permanece laranja brilhante. A julgar pelo fato de que muitas vezes tive que limpar esses cogumelos da areia, os cogumelos do pinheiro geralmente crescem em solo argiloso e arenoso.
Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante. Os cogumelos Spruce são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. Às vezes você quer comparar a cor do chapéu com cobre, coberto com pátina. A parte central da superfície do chapéu pode ser marrom-esverdeada. As placas são laranja-acinzentadas ou marrons. Sente-se um certo abafamento daquelas cores que estão presentes na cor do gorro e do caule do cogumelo. Seções de cogumelos de abeto vermelho.
Spruce Ginger (foto da Wikipedia)
A verdadeira (delicadeza) camelina não é o único tipo de camelina. Existem várias outras espécies comestíveis mais raras.
Ryzhiki tem uma aparência tão característica que apenas "com um desejo muito forte" pode-se encontrar uma semelhança distante com o não comestível âmbar leitoso (Lactarius helvus), o que estou fazendo. Um cogumelo adulto tem uma pele aveludada. Sua cor é amarelo-clara ou amarelada-avermelhada. O leite lactífero âmbar é aguado, seca rapidamente ao ar. A descrição do sabor varia de doce a amargo. Placas ocre. Um cogumelo adulto tem cheiro de chicória ou ... um cubo de caldo. Portanto, a serralha âmbar seca pode ser usada como tempero. NO fresco não coma o cogumelo.
Ryzhik cresce com mais frequência em florestas de abetos e pinheiros. Principalmente nas terras baixas. Também aparece em florestas decíduas se pelo menos alguns pinheiros ou abetos crescerem lá. Este cogumelo é geralmente encontrado em grupos grandes ou pequenos. Alguns catadores de cogumelos primeiro procuram cogumelos no lado norte das árvores. Eles acreditam que é lá que crescem os maiores cogumelos reais.
Falando nisso, você precisa se lembrar dos mesmos pinheiros jovens ou bordas gramadas dos mais velhos. florestas de pinheiros, onde também crescem os pinheiros. Estes são cogumelos companheiros. Onde em junho, em julho, em agosto você coleta manteiga forte, lá em setembro e outubro procura vigorosas, como cenouras jovens, cogumelos (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Ryzhik aparece no meio do verão. Em alguns anos já são encontrados no fim. As maiores colheitas caem em -. Desde o final de setembro, mesmo nesses cogumelos, diminui. Certa vez, coletamos muitas tampas de leite de açafrão fortes e maravilhosas em setembro, embora naquele ano houvesse geada na grama pela manhã. Os ruivos são encontrados no verão e no outono, mas o cogumelo tem uma reputação cogumelo de outono. Ele não tem medo das geadas de outono, que não são um obstáculo ao crescimento. Os cogumelos de verão são mais aguados, os de outono são mais fortes, são vigorosos e os mais deliciosos.
Recentemente, os cogumelos na região de Moscou começaram a aparecer cada vez menos. Encontrá-los - muita sorte. Mas antigamente:
Uma vez fui plantar cogumelos, para Barki, pensei que parecia entre as árvores de Natal, vou olhar. Fui atrás da primeira árvore de Natal e os cogumelos se espalharam, em cordões em todas as direções, nem dá para andar. Andar sobre cogumelos é uma pena. Vou me ajoelhar, vou escolher ao meu redor, vou passar um degrau. Eu rastejo assim - entre os abetos, mas as tampas do leite de açafrão não diminuem. Eu cortei, eu cortei, e não há fim à vista. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Cansado, foi para casa buscar o cavalo. Bem, a vida era simples naquela época. Lenya (isto é, meu pai Alexei Alekseevich) aproveitou minha querida, colocou uma caixa no drogue. Uma caixa inteira de cogumelos se acumulou. Como agora me lembro desses cogumelos. Você fica de joelhos e eles estão por aí em cordas, bandos na grama verde (da memória da mãe de V.A. Soloukhin, de oitenta e quatro anos).
A camelina comum e a camelina vermelha contêm substâncias da série azuleno, portanto são matérias-primas para a produção do antibiótico lactarioviolino. Inibe e impede o crescimento do bacilo da tuberculose e o desenvolvimento de vários patógenos. Alguns azulenos são antioxidantes. Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno.
Este é um cogumelo muito saboroso, mas é interessante saber que depois de comê-lo, a urina pode ficar com a mesma cor do leite.
Gengibre - que pode ser salgado, em conserva, refogado e frito. polpa cogumelos de pinho mais denso que a polpa de cogumelos de abeto. A cor brilhante dos cogumelos do pinheiro é preservada mesmo na salga.
Poucas pessoas nunca ouviram falar de como os cogumelos salgados são bons. Nós os experimentamos pela primeira vez em condições de campo. Diante de nossos olhos, os cogumelos foram enxugados com um guardanapo de papel, depois com um pano seco, a perna foi separada e o chapéu cortado em várias partes. As versaletes foram deixadas intactas. Depois disso, os chapéus foram colocados (pratos para cima) em uma tigela pequena sobre uma fina camada de sal. Parte do sal foi espalhado nas placas de tampa. A tigela foi coberta com um prato por cima e deixada por algumas horas.
Durante esse tempo, os cogumelos deram suco. O excesso de sal com suco foi retirado com papel toalha. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tínhamos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante. Não apenas sobrevivemos, mas desde então começamos a salgar cogumelos dessa maneira.
Ryzhikov em Florestas da região de Moscou cada vez menos, então às vezes é possível conservar apenas alguns cogumelos, colocando-os na floresta em um recipiente separado. Muitos catadores de cogumelos conservam os cogumelos de forma acelerada. Eles polvilham os pratos do chapéu com sal, os mantêm “sob o sal” por meia hora e depois os comem com pão preto. Dizem que esse aperitivo é melhor que picles.
Cuidadosamente selecionados, sem um único buraco de minhoca, sem uma mancha, e apenas os espécimes mais jovens dos cogumelos extraídos, coloco em um prato, sal e como ali mesmo. Não percebi, mas para o gosto de uma criança, nos cogumelos de leite cru com açafrão, não tem aquele amargor, mas tempero, pungência, como se fosse levemente apimentado. Acho esta comida não apenas incrível no sabor, mas também muito saudável, e todos os anos espero ansiosamente pelo momento em que poderei coletar tampas de leite de açafrão fresco e comê-los crus (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em cubas. Certa vez, um engenheiro florestal compartilhou esta receita com Vladimir Alekseevich Soloukhin. Tomo a liberdade de recontá-la conforme o texto da obra “A Terceira Caçada”.
1. O primeiro passo é preparar a banheira. É lavado e impregnado com o espírito de zimbro, ou seja, ramos de zimbro são colocados nele e despejados com água fervente. Uma banheira de zimbro é coberta com um cobertor de algodão e deixada por um tempo. Várias vezes o cobertor é levantado e pedras em brasa são jogadas na água para criar muito vapor. Ao mesmo tempo, ocorre o processo de desinfecção da cuba.
2. Os cogumelos são limpos de detritos, enxugados com um pano seco e colocados em camadas em uma cuba. Entre as camadas deve haver ervas (folhas de rábano, endro), folhas de carvalho e cerejeira, alho, etc.
3. Por cima dos cogumelos coloca-se um saco largo (feito de gaze) com sal grosso de forma a cobrir toda a superfície. Um saco de sal é pressionado com um círculo de madeira com opressão (pedra).
4. Quando o círculo com a pedra começar a afundar e o suco do cogumelo sair por cima, parte do líquido deve ser retirado.
5. Cogumelos são comidos depois de dois meses. Pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente.
Você pode ler sobre pequenos cogumelos que são salgados em garrafas em muitos trabalhos de arte. Aqui está uma dessas descrições:
Ryzhik, como seus companheiros em jovens florestas de pinheiros, nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos, fitas. E o segredo é que no prato haverá cogumelos de um tamanho incrivelmente pequeno. Claro, você nunca verá tal cogumelo separadamente na grama. Mas quando você corta um barbante, junto com os grandes, os pequenos ficam sob a faca. Onde há muitos cogumelos, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cogumelos em garrafas. A questão toda é que apenas os cogumelos que conseguem rastejar para o gargalo estreito da garrafa entram na salga. Em geral, os cogumelos nas regiões do norte, por exemplo, na região de Vologda, costumam ser salgados em pratos de casca de bétula, em grandes e pequenos teres (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Esses cogumelos, do tamanho de uma moeda de três copeques, são salgados sem temperos. Sem folhas de endro, alho e raiz-forte. Apenas cogumelos e sal. Eles são mantidos no frio. O sabor dos cogumelos salgados dessa maneira pode ser decepcionante no início. Mas vale a pena esperar alguns meses, e o aroma azedo da floresta de outono aparecerá.
cogumelos em conserva também muito gostoso. Não precisam de muito vinagre de mesa, mas é melhor colocar mais açúcar e especiarias (cravo, pimenta da Jamaica, louro, canela). Cogumelos são cozidos por um tempo muito curto, 5 a 10 minutos.
Ryzhik - especial cogumelos da floresta. Eles são fritos de maneira diferente dos outros cogumelos. A principal diferença é que leva apenas alguns minutos para fritar. Existem muitas receitas. Gosto de tampas de cogumelos fritas em uma frigideira (com tampa) dos dois lados em fogo médio. Depois disso, eles precisam ser salgados (a gosto). Pode ser comido com ervas e alho. As pernas dos cogumelos são cozidas junto com o restante dos cogumelos.
A outra receita também é boa. A sua essência reside no facto de as tampas dos cogumelos serem pré-fervidas durante dois a três minutos em água salgada. Em seguida, são enrolados na farinha de rosca, na farinha ou na massa e fritos por todos os lados até formar uma crosta. As pernas podem ser cortadas em rodelas, fritas e servidas com chapéus. Disseram-me que os cogumelos mais deliciosos são fritos em massa, que inclui farinha e cerveja. Acontece cogumelos com uma crosta crocante.
V.A. Soloukhin, que cito muito hoje, relembrou como, quando menino, assava cogumelos crus na fogueira, plantados em um galho fino.
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