Os cogumelos não são tão populares como, digamos, o cogumelo porcini, mas devido a algumas das suas qualidades são superiores a ele em muitos aspectos.
Existem dois tipos principais de cogumelos - abeto e pinheiro.
Diferente fungo branco, que cresce apenas em florestas maduras, o açafrão gosta de se estabelecer em crescimento jovem: perto de pinheiros jovens, em uma floresta jovem de abetos, em florestas mistas, em grama densa, mas não em altura, entre musgos.
Se a camelina de abeto cresce com mais frequência em uma floresta, mesmo misturada, a camelina de pinheiro pode crescer até perto de uma única árvore, por exemplo, em uma praça ou parque dentro da cidade.
Ryzhik cresce em clareiras mal iluminadas pelo sol, em lugares onde há pinheiros, abetos, abetos, cedros.
Este cogumelo é encontrado nos Urais, na Sibéria, em Extremo Oriente, no Cazaquistão, na Crimeia, em faixa do meio Rússia, Moldávia.
O gengibre adora solos arenosos, por isso não se deposita em solo encharcado.
É difícil confundir cogumelos açafrão com outros cogumelos, pois eles têm uma aparência notável - um chapéu laranja brilhante, que cogumelo jovem convexa, e em um adulto torna-se em forma de funil. Os círculos mais escuros são claramente visíveis na tampa da camelina. É verdade que em abeto camelina, o chapéu é mais escuro e com círculos de tom esverdeado. Parte inferior dos cogumelos (lamelas) cor laranja. O caule é curto, oco por dentro. No intervalo, secreta um suco leitoso da mesma cor da tampa.
A peculiaridade dos cogumelos é que, mesmo em grupo, eles podem ter chapéus de diferentes tonalidades. Por exemplo, se uma família de cogumelos açafrão se estabelecer sob uma árvore de abeto, os cogumelos que estão na sombra têm uma cor laranja brilhante, enquanto outros que têm mais sol parecem ter desbotado e desbotado.
Ryzhik adora se esconder na grama, então é difícil encontrá-los imediatamente. Você precisa olhar cuidadosamente sob os pés, empurrando folhas, agulhas, caules emaranhados de plantas com uma vara. Se você conseguir ver um cogumelo, significa que uma família inteira de cogumelos está escondida ao redor dele. Afinal, os cogumelos de leite com açafrão praticamente não crescem sozinhos.
Foi observado que se tempo chuvoso, então há mais cogumelos de abeto e, em tempo seco, o rendimento aumenta cogumelos de pinho.
Os primeiros cogumelos já estão aparecendo em julho, mas é hora da abundância desses cogumelos para agosto e dura até até setembro.
Os cogumelos de abeto (verão) são os primeiros a aparecer, que podem ser colhidos já no final de julho. Depois vem a vez dos cogumelos de pinheiro (outono), que crescem até a geada.
Com efeito, dependendo condições climáticas o tempo de aparecimento dos cogumelos pode variar, e em clima quente cogumelos podem crescer de maio a novembro.
Há também sinais naturais, pelo qual você pode determinar a aparência dos cogumelos:
Os cogumelos são colhidos pela manhã, antes que o orvalho seque na grama. Então as tampas dos cogumelos brilham ao sol da umidade e são claramente visíveis.
O sol deve brilhar nas costas para que não cegue os olhos e não interfira na “caça tranquila”.
Se nem um único verme leva alguns cogumelos, por exemplo, cogumelos de leite ou volushki, então para larvas e vermes, a camelina é um pedaço saboroso. Acontece que, de manhã, pequenos cogumelos ainda não têm um buraco de minhoca e, à noite, todos estão cheios de passagens de insetos. Portanto, os cogumelos são colhidos quando são muito pequenos. E então eles sempre olham para a perna: se a perna está sem buracos de minhoca, então o cogumelo está inteiro.
Alguns catadores de cogumelos ficam assustados com a aparência esverdeada dos cogumelos cortados. Mas essa é a característica deles, pois são muito gentis e ao menor toque, seus pratos ficam verdes.
A temperatura favorável para o crescimento de tampas de leite de açafrão é de 10 a 12 ° C. Na primeira geada, os cogumelos, como se estivessem na hora, desaparecem.
Cogumelos têm anos com crescimento abundante e tempos de descanso. Na maioria das vezes, uma colheita rica ocorre uma vez a cada três anos.
Ryzhiki se deteriora rapidamente (escurece, os vermes começam neles), então eles precisam ser processados o mais rápido possível após a coleta. Portanto, alguns catadores de cogumelos conservam cogumelos na floresta. Para fazer isso, eles preparam barris ou recipientes de plástico (não de metal!). Os cogumelos são limpos de detritos, agulhas, as pontas das pernas são cortadas, os cogumelos são limpos com uma toalha, colocados em um recipiente e polvilhados com sal grosso em camadas.
A ruiva tem um irmão - gengibre falso. Difere do real em suco leitoso vermelho brilhante, que fica verde depois de um tempo. Este cogumelo tem carne branca no intervalo. Gengibre falso - bastante cogumelo comestível e também é salgado.
As qualidades de sabor das tampas de leite de açafrão pertencem a categoria mais alta. Este corpo frutífero ganhou a gratidão dos apanhadores de cogumelos pela frutificação em massa, aroma agradável e propriedades nutricionais. Se você já experimentou cogumelos uma vez, eles se tornarão seu produto de iguaria mais desejado.
Todos os tipos de cogumelos estão na família Syroezhkov e pertencem ao gênero Mlechnikov. Estão unidos por dois características comuns- cor alaranjada com diversas variações de outras tonalidades, além de um suco leitoso de vermelho ou laranja, que, em contato com o ar, torna-se azul ou verde.
Para ir à floresta para este produto, você precisa saber como e onde os cogumelos crescem.
Quase todos os tipos de cogumelos preferem formar micorrizas com coníferasárvores. Portanto, crescem em pinheiros ou florestas de abetos crescendo em serapilheira de coníferas. A colheita de cogumelos começa em meados de julho e dura quase até o final de outubro, quando se espera a primeira neve.
Muitos catadores de cogumelos iniciantes estão se perguntando: como os cogumelos crescem? Observe que os dados corpos frutíferos germinar somente se estiverem em um lugar úmido. Os cogumelos começam a crescer especialmente ativamente após chuvas torrenciais quentes. Se o verão foi seco e quente, a frutificação dos cogumelos pode não ocorrer.
O micélio dos cogumelos de leite com açafrão cresce a partir do meio da primavera e continua até o final do outono. No entanto, seu crescimento requer um influxo constante de ar quente, uma certa temperatura e umidade em camadas superficiais. O fungo pode penetrar na camada superficial do solo até uma profundidade de 15 cm. Durante a seca ou geadas severas, desidrata e se desenvolve muito fracamente, mas não morre e aumenta sua resistência. Cogumelos geralmente se formam em 50-60% de umidade do ar nas camadas superficiais. Oferecemos-lhe para ver uma foto visual de como os cogumelos crescem.
Hobistas experientes caça silenciosa» compartilhar informações sobre como os cogumelos crescem na floresta. Eles não crescem espécimes únicos, mas preferem grandes colônias. Portanto, tendo encontrado alguns pedaços, olhe ao redor e veja que há muitos desses cogumelos. Especialmente os cogumelos adoram clareiras iluminadas, clareiras, bordas e estradas. estradas florestais que são aquecidos pelo sol.
Observe que um grande número de as pessoas na Rússia não são apenas amantes de salgar ou marinar cogumelos, mas também de colecionar. É por isso que surge a questão de quão rapidamente os cogumelos açafrão crescem?
Como mencionado acima, o crescimento dos corpos de frutificação depende de vários fatores. O mais importante é a temperatura, cujo modo ideal é de 15°C a 27°C. Se é melhor que alguns corpos de frutificação, por exemplo, champignons, cresçam no escuro, então os cogumelos simplesmente precisam luz solar. No temperatura desejada esses cogumelos crescem muito rápido.
Quanto tempo os cogumelos crescem e quando é o melhor momento para os catadores de cogumelos irem procurá-los? Esses corpos de frutificação tornam-se grandes já no dia 12-15 após o “nascimento”. É por isso A melhor opção irá coletar cogumelos já por 4-7 dias. Para fazer isso, você deve encontrar uma clareira com esses cogumelos na floresta e lembre-se disso, porque durante toda a temporada de cogumelos você pode visitar aqui e voltar a colher.
Oferecemos-lhe para assistir a um vídeo de como os cogumelos açafrão crescem na floresta.
Com que rapidez os cogumelos açafrão crescem após a chuva: essa pergunta geralmente é feita por catadores de cogumelos iniciantes. Neste caso, é bastante difícil traçar o padrão entre precipitação e crescimento de cogumelos. Se as chuvas são quentes e abundantes, os corpos de frutificação crescem rapidamente. Após a chuva, você pode ir para a floresta por cerca de 5-6 dias, coletando espécimes pequenos e jovens de tampas de leite de açafrão. As que eram mais velhas crescem e o diâmetro da tampa pode chegar a 12 cm, às vezes você pode colher após 3-4 dias, pois pequenos corpos de frutificação crescem muito rapidamente em alta umidade. Portanto, para catadores de cogumelos com experiência, você pode ir com segurança para a floresta após as primeiras chuvas.
Real temporada de cogumelos vem apenas no meio do outono, quando a terra está coberta de nevoeiros espessos.
Em conserva, salgado, frito, cozido, ensopado e até em sobremesas, este é o cogumelo mais versátil e ótimo para qualquer finalidade culinária! Vamos dar uma olhada em como encontrá-lo na floresta e distingui-lo de suas contrapartes não comestíveis.
Estes cogumelos, em termos de sabor e alcance, pertencem à primeira categoria, estão em pé de igualdade com muitas variedades de cogumelos de leite, cogumelos porcini, russula, têm excelente sabor, o melhor aroma que não desaparece mesmo após a salga, fritar ou ferver, bem como uma ótima aparência.
Por que o cogumelo é assim chamado? tudo é simples: a cor cenoura da tampa, a perna vermelha clara e até os pratos de cor característica.
Chapéu. Tem uma forma em forma de funil, como a dos chanterelles e muitos outros representantes, é relativamente pequeno, tem um diâmetro de até 15 centímetros, mas a fruta média tem um chapéu não superior a 5-6 centímetros. Se você coletar jovens, assim que aparecerem do chão, poderá coletar tampas de 2-3 centímetros para salgar em garrafas - elas têm uma excelente aparência, crocantes e perfumadas. A cor pode ser diferente, dependendo do solo em que crescem, bem como da iluminação do local. Alguns exemplares têm um tom alaranjado, alguns se deparam com chapéus alaranjados claros, outros têm uma espécie de tom de cobre com salpicos de azul ou até verde. Quanto mais luz, mais brilhante a cor se torna, nas áreas escuras, o cobre aparece principalmente, às vezes verde claro.
Em alguns casos, um chapéu esverdeado é um sinal de que são cogumelos velhos, eles começam a secretar muco e pigmentos esverdeados quando maduros, o que os torna tão incomuns na aparência. As placas sob o chapéu geralmente são laranja brilhante, mesmo quando todas as outras partes têm um tom esverdeado. Existem muitas placas, elas são colocadas em um ângulo de 45 graus em relação à perna, até mesmo grossas. A carne da tampa é densa, tem um cheiro resinoso característico, que atraiu muitos gourmets. Mas o suco leitoso pode ser um pouco pungente em cheiro e sabor, por isso é recomendável mergulhá-los em uma tigela de água por 1-3 horas após a coleta. Quando cortado, o suco fica verde no ar após 5-10 minutos.
Perna. Como regra, sua cor não difere do chapéu, complementa harmoniosamente sua aparência. Se houver depressões no caule (dependendo da umidade em que cresceu), elas podem ser um pouco mais escuras, mais próximas do marrom. A perna é muito densa, suculenta, perfumada; quando cortada, libera muito suco leitoso, que também adquire uma cor esverdeada após alguns minutos.
As fileiras são muito comuns em florestas de pinheiros e abetos, e também podem ser encontradas em áreas com grama esparsa em florestas decíduas, mas isso já é raro. A área de maior sucesso para a coleta é considerada a vegetação rasteira, onde raramente são colocados pequenos pinheiros e abetos. Como regra, cresce imediatamente sob árvores jovens; se você endireitar os galhos, poderá encontrar um grupo de 10 a 20 e às vezes até 40 peças. O processo de coleta sempre começa no lado norte do desembarque. Como regra, eles sempre crescem no lado norte das árvores, especialmente se esta for uma região onde falta um pouco de umidade. Na sombra é muito maior, onde se encontram os maiores exemplares.
Eles aparecem a partir do meio do verão, às vezes em agosto. Depende das condições climáticas, em particular, da umidade ou temperatura do ar. Quando também grande calor não exibido, aguardando um máximo de +25 graus em humidade relativa ar pelo menos 90%. Ou seja, será possível encontrar somente após fortes chuvas no meio ou no final do verão.
As maiores colheitas serão em meados de setembro - este é o pico da temporada, quando você pode coletar representantes vermelhos da família dos cogumelos em toda a floresta. E se o ano foi frutífero para eles, mesmo no final de outubro você voltará para casa com uma cesta cheia.
Os pinheiros (também são de terra firme) têm uma polpa muito densa, são duros, têm uma cor laranja brilhante, por vezes predominam os tons de cobre, principalmente quando o corpo de frutificação começa a amadurecer. Eles são muito populares para salga, pois sua polpa praticamente não se deforma, permanece exatamente a mesma de antes do processamento. Se você preferir fritar cogumelos, preste atenção também: a polpa praticamente não frita, permanece crocante, nutritiva. Um corte em uma perna ou um chapéu permanece por até 20-30 minutos da mesma cor, e só então começa a ficar verde pouco a pouco. Crescem principalmente em solo arenoso com boa aeração (troca de ar) e fertilizante.
Um pouco diferente são os abetos, cogumelos, que quase sempre crescem apenas sob abetos, são extremamente raros em solos arenosos e argilosos, são quase impossíveis de encontrar em florestas decíduas. Eles são caracterizados por um tamanho muito menor, o diâmetro do chapéu raramente excede 7 centímetros. Crescer em 40-70 peças. A cor é mais cobre do que laranja. A parte central - o funil - é verde claro.
Ao cortar um abeto, sente-se um aroma resinoso característico, muito mais forte que o de sua contraparte, mas o sabor é um pouco pior - a carne é macia e se desintegra durante o tratamento térmico prolongado. A perna é grande, diâmetro de até 2 centímetros, altura de cerca de 12, depende da iluminação da área.
Esses cogumelos são mais populares na salga - eles têm um sabor excelente, que, segundo os consumidores, é muito melhor que os cogumelos pretos e até os cogumelos brancos. Para cozinhar rápido prato saboroso, você precisará de sal comum (não iodado), um pano úmido, uma caixa de madeira de 10 a 15 litros. Pegamos um cogumelo fresco, limpamos o chapéu com um pano úmido e o colocamos em camadas em uma caixa, salgando cuidadosamente cada um deles. É importante que a espessura de uma camada não seja superior a 6 centímetros, pois a polpa pode não salgar bem devido à sua alta densidade. Após 25 dias, você pode obter e comer um prato delicioso!
Fritar cogumelos não é diferente de champignons ou carvalhos. Basta cortar em cubos, com cuidado sal, adicione vinagre, pimenta a gosto, jogue em uma frigideira, leve para uma cor dourada. Às vezes (se você já estiver coletando espécimes grandes) você precisa mergulhar adicionalmente, pois o suco pode conter amargor, que só é removido quando embebido. Você pode adicionar um pouco de vinagre para neutralizar o odor pungente.
A sopa de cogumelos é muito saborosa. É aconselhável jogar uma parte logo no início para que fervam macios (para cheiro e sabor), e a outra porção já esteja com batatas, para que fiquem duras. A sopa ficará com um sabor e aroma inesquecíveis! E sim, bom apetite!
Ryzhik - representantes do gênero Lactarius, cuja principal diferença é a cor amarelo-vermelho-laranja e o suco leitoso avermelhado.
As tampas dos cogumelos têm um diâmetro médio de 4-12 centímetros, sua cor varia de amarelo ocre a laranja escuro. Em cogumelos jovens, as bordas das tampas são enroladas, mas depois elas se endireitam e ficam em forma de funil. Na parte inferior dos chapéus, há muitas placas finas frequentes de cor vermelho-alaranjada, tornando-se verdes quando pressionadas.
As pernas dos cogumelos têm uma altura de 3-7 centímetros e uma espessura de até 2 centímetros. Sua cor é a mesma dos chapéus ou um pouco mais clara. Em direção à base, as pernas afunilam, por dentro são ocas, e no topo são cobertas de pequenas covas.
A polpa do cogumelo é densa, de cor amarelo-alaranjada, fica verde no intervalo. O suco leitoso grosso aloca-se abundantemente de gorros de leite de açafrão. Tem um aroma frutado doce e um tom alaranjado que se torna esverdeado no ar.
Os tipos comuns de cogumelos são:
Também é chamado de pinho e pinho. Na maioria das vezes cresce em grupos em florestas de coníferas. Começa a amadurecer em massa no final de julho. Essa camelina tem uma perna mais densa, o que é uma vantagem para a salga. Além disso, a vantagem deste tipo é a preservação da cor laranja em cogumelos salgados e em conserva.
Difere em tamanhos menores (diâmetro da tampa até 8 cm) e sabor amargo. Frequentemente encontrado em florestas de abetos, amadurece no final do verão e no outono. Em preparações muitas vezes fica verde.
Os cogumelos são cogumelos bastante comuns nas florestas do nosso país. Como os cogumelos formam micorrizas na maioria das vezes com abetos e pinheiros, eles crescem em grupos em plantações e florestas de abetos e pinheiros, eles adoram lugares claros e menos úmidos. As formas de abeto do fungo são encontradas no musgo e na grama de florestas de abetos jovens, formas de pinheiro - em locais secos de florestas de pinheiros.
Você pode ir para a floresta para cogumelos já em julho, partindo de uma floresta de pinheiros jovem ou densa floresta de abetos. Como esses cogumelos gostam de clima frio, procure camelina em áreas sombreadas de gramados e perto de árvores (olhe para o norte). Cogumelos adoram se esconder sob galhos de abetos e pinheiros caídos e sob mato. Eles crescem em famílias grandes.
Ao coletar cogumelos por conta própria ou comprar esse tipo de cogumelo, é importante saber como ele se parece externamente para não confundir cogumelos e ondas. Você pode distinguir uma camelina de uma onda rosa pela presença de pubescência nos chapéus das ondas, bem como pelo suco leitoso (é incolor na onda).
Se não for possível processar os cogumelos imediatamente, eles podem ser mantidos por vários dias no compartimento de vegetais na geladeira (não lavados).
100 g de cogumelos contém:
Os ruivos incluem:
Esses cogumelos também observam a seguinte ação:
Ryzhik não deve ser usado quando:
Depois de comer pratos com cogumelos, a urina pode ficar vermelha. Com o uso excessivo de cogumelos, sintomas desagradáveis como diminuição do desempenho, fraqueza muscular e constipação também são possíveis.
Não é necessário deixar os cogumelos de molho antes de cozinhar. Recomenda-se apenas escaldar os cogumelos com água a ferver. Cogumelos limpos são lavados e mergulhados em água salgada. Cozinhe os cogumelos por 15-20 minutos.
Antes de salgar, os cogumelos são limpos e limpos com um pano (não lave), colocados em fileiras em um balde, polvilhando cada um deles com sal. Então o balde é coberto com uma tampa e opressão. Quando os cogumelos salgados assentam, os frescos são adicionados a eles. Você pode comer esses cogumelos após 2 semanas. Cogumelos salgados prontos podem simplesmente ser servidos com alho e cebola, ou adicionados à salada, okroshka, pratos de vegetais.
método rápido colher cogumelos é salga a seco. Cogumelos completamente limpos de sujeira são colocados em uma tigela com as tampas para baixo e completamente cobertas com sal. Após 1,5 horas, o suco é drenado, os cogumelos são lavados e servidos. O sal requer cerca de 40 gramas para cada quilo de cogumelos. Cogumelos salgados dessa maneira não podem ser armazenados por muito tempo.
Salga a frio cogumelos prevê o uso de:
salga quente por mais tempo, mas pode ser usado mesmo para cogumelos não muito frescos e fornecerá armazenamento a longo prazo. Despeje os cogumelos picados completamente com água e leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Depois de escorrer a água, colocamos os cogumelos em uma tigela na qual eles serão salgados e, em seguida, enchemos com sal e temperos. Para cada quilo de cogumelos, você precisa tomar:
Depois de cobrir o recipiente com cogumelos com um pano, coloque opressão por cima e esconda os cogumelos por 1,5 meses em local fresco (com temperatura de até +8). Periodicamente, o tecido deve ser torcido. A receita pode ser variada adicionando folhas de groselha. Eles são dispostos no fundo do recipiente com cogumelos, bem como em cima dos cogumelos.
Cogumelos lavados são despejados com água fervente e sal e deixados em um recipiente selado por vários minutos. Depois de drenar a água e deixar os cogumelos esfriarem um pouco, eles são colocados em frascos, despejados com marinada gelada e cobertos com tampas. Esses cogumelos em conserva podem ser consumidos após 30 dias.
Se você notar mofo nos frascos, lave os cogumelos com água fervente, prepare uma nova marinada, coloque os cogumelos cozidos em frascos limpos e despeje a marinada.
Ryzhik pode ser usado no tratamento de:
NO fins médicos são usados cogumelos frescos e cogumelos secos em pó. Além disso, a camelina pode servir como um excelente remédio externo - os cogumelos frescos são cortados e aplicados em picadas de insetos, articulações doloridas, feridas rasas ou furúnculos.
De acordo com palatabilidade todos os representantes do reino dos cogumelos são divididos em várias categorias. Entre aqueles que foram classificados pelos gourmets na primeira categoria, também estão os cogumelos cogumelos. Um simples cogumelo agárico, conhecido por quase todos os catadores de cogumelos, recebeu um "prêmio" por um bom motivo.
Os cogumelos são um grupo de cogumelos pertencentes ao gênero Milky (Lactarius), que inclui várias subespécies. Cada um deles tem características comuns, características grupos, então os catadores de cogumelos não se esforçam para uma identificação precisa.
Os cogumelos parecem reconhecíveis: as tampas são de cores vivas, predominam os tons amarelo, vermelho alaranjado e rosado. A forma da tampa é redonda, muitas vezes amplamente em forma de funil com a idade; perna é proporcional. A polpa, típica de todos os ordenhadores, secreta suco. Todos os cogumelos são comestíveis; além disso, em alguns países eles são considerados uma iguaria.
Ginger pine, ou real, cresce em florestas de pinheiros ou abetos. Tem um chapéu bastante grande (de 4 a 18 cm de diâmetro); no início do desenvolvimento, a tampa é convexa com um entalhe no meio e bordas dobradas, depois se endireita, assumindo a forma de um funil. A pele é brilhante e lisa, ligeiramente pegajosa quando molhada. É desigual, manchado de manchas e círculos, a cor principal é de laranja amarelado a laranja escuro.
A perna é proporcional (1,5-3 cm de diâmetro, 3 a 7 cm de altura), combinando com o chapéu; cilíndrica, lisa, afilando em direção à base. A superfície é frequentemente perfurada; dentro da perna é oco.
As placas são finas, não raras, descem levemente na perna. Eles são pintados em um tom vermelho-alaranjado brilhante, ficam verdes quando pressionados.
A camelina verdadeira tem uma carne laranja-amarelada que fica verde no ar. Secreta um rico e espesso suco de laranja leitoso.
A camelina de abeto prefere se instalar em locais com uma generosa serra de abetos; picos de frutificação em agosto e setembro.
Possui um chapéu de tamanho médio, de 2 a 8 cm de diâmetro; os cogumelos jovens têm uma forma convexa com uma ligeira depressão e bordas dobradas para baixo, depois planas côncavas. A pele é lisa e seca, viscosa no tempo úmido.
A cor muda de rosa pálido para laranja escuro. Manchas mais escuras de cor azul-esverdeada e esverdeada e círculos concêntricos levemente visíveis são claramente visíveis na superfície.
Comprimento da perna de 3 a 7 cm, fino até 2 cm de diâmetro, cilíndrico, rapidamente se torna oco; tingido para combinar com o chapéu.
As placas são frequentes, ligeiramente descendentes ao longo do caule, ligeiramente mais claras que o chapéu, amarelo-alaranjada, por vezes com manchas de tons esverdeados e azul-esverdeados. Fica verde quando danificado.
A carne é quebradiça, laranja na tampa e esbranquiçada no caule. Quando danificado, secreta abundantemente um suco leitoso vermelho-alaranjado, que fica verde no ar.
Outro representante do grupo é o gengibre vermelho. A espécie não é muito comum, instala-se apenas em áreas montanhosas, em florestas de coníferas. Estes cogumelos aparecem no verão (a partir de julho) ou no outono (até outubro) após fortes chuvas.
Eles têm uma tampa carnuda plana de tamanho médio, raramente convexa, com um centro deprimido. Em cogumelos jovens, as bordas são dobradas. A pele é lisa e brilhante, círculos concêntricos são perceptíveis; torna-se pegajoso em tempo úmido. Colorido em laranja, muitas vezes vermelho claro.
A perna é baixa (de 4 a 6 cm de comprimento), afunila até a base, torna-se oca com a idade. A cor pode variar de laranja-rosa a roxo. A superfície é muitas vezes pontilhada com poços vermelhos, cobertos com revestimento em pó.
Placas, frequentes, bifurcadas, não largas, descendo significativamente pelo caule. Em espécimes jovens, amarelo-claro ou laranja-rosado, depois vermelho-escuro.
A polpa é densa e quebradiça. É colorido de forma heterogênea: principalmente esbranquiçada com manchas e manchas vermelhas escuras. Quando danificado, ele secreta um suco leitoso espesso vermelho-sangue ou marrom-púrpura.
Cogumelos são cogumelos que crescem em florestas de pinheiros ou abetos em um leito de agulhas de coníferas. Eles coletam cogumelos no verão, a partir de julho, e no outono, até outubro. Os corpos de frutificação germinam apenas com umidade suficiente, então eles começam o crescimento ativo após fortes chuvas. Em anos secos, a frutificação, provavelmente, não ocorrerá.
Ryzhiki não cresce sozinho, mas se reúne em famílias. Eles preferem iluminados e, portanto, mais lugares quentes. Você precisa procurar cogumelos nas bordas e clareiras. Ao mesmo tempo, eles se escondem sob uma camada de lixo, às vezes na grama. Apesar da cor brilhante, esses cogumelos não são tão fáceis de detectar - e é por isso que raramente são "capturados" por catadores de cogumelos inexperientes.
Para coletar cogumelos, você precisa se armar com uma vara longa para separar a grama e os tubérculos “suspeitos”, sintonizar para coletar esse cogumelo em particular. Se você apenas passear, coletando tudo o que encontrar, dificilmente encontrará cogumelos (assim como cogumelos brancos e muitos outros). É necessário procurar propositadamente por clareiras onde os cogumelos crescem (ou podem crescer) e examiná-los cuidadosamente centímetro por centímetro.
Cogumelos jovens com tampas de pequeno diâmetro são os mais valorizados. Sua carne é mais densa e saborosa. Além disso, os cogumelos se espalham muito rapidamente, então adultos, grandes espécimes provavelmente serão infectados por insetos.
Ginger é real, como outros membros do grupo, doppelgangers tóxicos não tem. Estes cogumelos podem ser confundidos com a roseira condicionalmente comestível (Lactarius torminosus). Sério, semelhança forte o suficiente, de modo que as ondas podem até ser chamadas cogumelos falsos. Eles diferem na superfície pubescente da tampa e no suco leitoso claro.
Há uma semelhança distante com a serralha âmbar ou rosa-acinzentada não comestível (Lactarius helvus). Este cogumelo tem uma superfície aveludada, pintada em cores avermelhadas ou rosa acastanhadas. Sua perna é mais longa, não tem estreitamento. O cheiro é forte, pode-se dizer, desagradável. Mas você não deve se preocupar com a aparente semelhança. Sabendo como são os cogumelos, é difícil confundi-los com outros ordenhadores.
O gengibre é um cogumelo pertencente à primeira categoria. Este é um dos leitosos, que não precisa de imersão adicional antes de cozinhar. Você pode cozinhar qualquer prato com cogumelos: eles são fritos, cozidos, em conserva, salgados e congelados. Harmoniza bem com legumes. Na salga tornam-se castanho-esverdeadas. A propósito, cogumelos salgados ou em conserva podem ser usados como parte da okroshka.
Antes de cozinhar, os corpos frutíferos são limpos de partículas aderentes de lixo e solo. Além disso, muitos catadores de cogumelos aconselham não usar água para isso, mas uma escova macia: após a lavagem, as tampas ficam quebradiças e o aroma é parcialmente perdido. Verifique os cogumelos quanto à presença de vermes, removendo as áreas afetadas.
A polpa tem um sabor amargo, pelo qual este cogumelo é amado. Se desejar, você pode se livrar da amargura baixando os corpos de frutificação em água fervente por alguns minutos.
Em termos de qualidades nutricionais e gustativas, os cogumelos não são diferentes dos outros. cogumelos premium. Sua polpa contém vitaminas dos grupos A, B e outros. necessário para uma pessoa Vestigios.
Os cogumelos contêm substâncias biologicamente ativas que melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal e antibióticos naturais (em particular, lactarioviolin). Este é um produto dietético. Em 100 gramas - apenas 23 kcal, das quais apenas 15 são gorduras e carboidratos.
Ryzhik não é apenas saboroso, mas também útil. Em primeiro lugar, o antibiótico natural incluído na composição ajuda a suprimir a microflora patogênica. Os aminoácidos e proteínas incluídos na composição são facilmente digeríveis, por isso os cogumelos podem ser recomendados como suplemento dietético para pessoas que se abstêm de comer carne.
Como qualquer cogumelo, a camelina também pode ser prejudicial. Recusar esta iguaria é para pessoas com pancreatite, colecistite e outras doenças gastrointestinais.
Ryzhik conquistou o amor dos colhedores de cogumelos com frutificação maciça e excelente sabor. Vale a pena experimentar este cogumelo único uma vez - e se tornará a iguaria mais desejada e esperada.
