Regras básicas para colher cogumelos
Ao colher cogumelos, você deve seguir rigorosamente as regras básicas para evitar erros que possam levar ao envenenamento.
2. cogumelos que você não sabe, ou quando sua pertença a qual gênero está em dúvida, nunca coma ( ).
3. Nunca colete ou comacogumelos maduro demais, cheio de vermes e estragado.
4. Não coma crucogumelos .
5. Nunca pegue ou coma aquelescogumelos , que na base das pernas têm um espessamento semelhante a um tubérculo com um vazio.
6. Quando você coletacogumelos , especialmente a russula, tente pegá-los com a perna inteira para não perder o importante recurso indicado na regra anterior.
7. Ao coletar champignons, preste atenção na cor dos pratos. Nunca coma "cogumelos" com placas brancas. Em champignons reais, as placas escurecem rapidamente e em mortais cogumelo venenoso pálido, por aparência semelhante ao champignon, os pratos são sempre brancos.
8. Todos os cogumelos de leite e russula devem ser fervidos ou embebidos antes da salga, a fim de remover as substâncias amargas que têm um efeito prejudicial no estômago.
9. Antes de cozinhar os cogumelos, ferva-os por 10 a 15 minutos e despeje o caldo.
10. cogumelos deve ser usado imediatamente após a coleta. Em uma temperatura, eles não podem ser armazenados crus por muito tempo, pois se deterioram rapidamente.
Quanto ao caminhocoleção cogumelos , então especialistas - catadores de cogumelos resolvem esse problema de maneiras diferentes. Alguns aconselham cortar o cogumelo com uma faca sem danificar a base do talo, outros acreditam que é melhor “torcer” o cogumelo com o talo e depois descascar a parte inferior do talo imprópria para comer. O primeiro método é mais razoável, pois é na parte inferior que está contido o micélio, capaz de desenvolver novos corpos de frutificação.
Chamemos mais uma vez a sua atenção: quandocogumelos há um anel na perna, você precisa examinar cuidadosamente a parte inferior da perna, na base da qual alguns venenosos e venenosos mortaiscogumelos há um vazio.
CALENDÁRIO DE COGUMELOS
O calendário de cogumelos é bastante caprichoso. Nenhum ano coincide com o outro em termos de número de espécies de cogumelos e seu rendimento. Apenas a sequência de aparecimento dos cogumelos é quase sempre constante.
A temporada de cogumelos começa no final de março - início de maio. Durante o verão e o outono, os cogumelos crescem de forma desigual. Intensivamente eles aparecem em junho - julho e setembro - outubro, com uma quantidade suficiente de calor e umidade, o desenvolvimento de fungos acelera.
Indicadores do aparecimento de cogumelos são sinais da vida selvagem. Flores de Aspen - cogumelos aparecem na floresta. A cerejeira fica branca - procure boletos. O centeio começou a brotar - a primeira camada de cogumelos porcini. Aspen dá frutos - é hora de coletar cogumelos Aspen. Flores de tília de folhas pequenas - a segunda camada de cogumelos porcini. Colheita - a segunda camada de boleto. As pétalas de urze ficam rosadas - é hora de procurar cogumelos. Aveia em maturação de cera - surgiram verdadeiros cogumelos de outono.
Aí vem a temporada de cogumelos. Há uma razão pela qual se torna possível não só respirar ar puro enquanto caminha pela floresta, mas também participar na “caça silenciosa” - a actividade mais emocionante - apanha de cogumelos.
Os cogumelos são um produto alimentar tradicional - qualquer livro sobre a culinária russa contém muitos aperitivos, primeiros pratos e pratos principais,molhos e recheios para tortas. Para cozinhar, cru, cozido, salgado, em conserva e cogumelos secos. O sabor e o aroma únicos dos cogumelos, bem como as vantagens nutricionais, garantem sua popularidade não apenas na culinária russa.
Por que os cogumelos são bons?Composição química da maioria cogumelos comestíveis caracterizado por baixo teor calórico - 25-45 kcal por 100 g Os cogumelos são uma fonte relativamente boa de vitaminas B - uma porção de cogumelos cozidos fornece 5-10% da necessidade de tiamina, riboflavina, niacina e ácido fólico de uma pessoa. Ao contrário de outros alimentos vegetais, os cogumelos também contêm vitaminas D . Alto teor de potássio (0,3-0,4%) e baixo teor de sódio - mas geralmente destruímos essa vantagem dos cogumelos aromatizando-os com sal de mesa. A secagem preliminar de cogumelos, sua moagem e tratamento térmico aumentam a disponibilidade de nutrientes.
Se em outros países a preferência é dada aos cogumelos cultivados industrialmente, em condições que garantem a segurança, na Rússia muitos são viciados ou tentam se deixar levar " caça silenciosa". Infelizmente, há cada vez menos caçadores de cogumelos "profissionais", e "iniciantes", e especialmente crianças, estão colhendo todos os tipos de cogumelos seguidos.
Isso é o que mente o primeiro grande perigo dos cogumelos - de vários milhares de espécies que crescem em nossas florestas,nem todos são comestíveis . A maioria deles não é comestível e até venenosa.
O representante mais famoso deste último, ao qual dezenas de casos de envenenamento grave estão associados anualmente, muitas vezes terminando em morte, é o mergulhão pálido.
Para a ocorrência de envenenamento, basta um pequeno pedaço do cogumelo ou apenas "caldo de cogumelo".
Infelizmente, o jovem mergulhão pálido "se disfarça" como muitos outros cogumelos comestíveis: russula, cogumelos de leite, champignons, etc.
Há também cogumelos venenosos"gêmeos" - representantes típicos são falsos chanterelles e falsos cogumelos. É por isso que na companhia de "caçadores de cogumelos" deve haver pelo menos um colhedor de cogumelos experiente, quem sabe exatamente quais cogumelos são comestíveis em uma determinada área e em um determinado período do ano .
segundo perigo cogumelos da floresta associados a seus característica biológica - eles absorvem tudo do ambiente como uma esponja. Eles são capazes de concentrar muitos oligoelementos. Mas se o solo contiver maiores concentrações de cádmio ou chumbo, eles serão concentrados por fungos, que se tornam potencialmente prejudiciais à saúde humana. Conheceré estritamente proibido colher cogumelos junto rodovias- afaste-se algumas centenas de metros da rodovia- a probabilidade de contaminação do solo nas profundezas da floresta é muito menor, o que significa que os cogumelos estarão seguros.
O terceiro perigo cogumelos da florestaassociado à ignorânciatecnologias para a preparação de cogumelos comestíveis condicionais - isso se aplica a muitas linhas, amargos, violinistas, etc. Seu uso em alimentos deve ser precedido por imersão longa e / ou fervura dupla, secagem. O envenenamento por esses cogumelos não é fatal, mas pode causar problemas de saúde, especialmente em pessoas com doenças crônicas do trato gastrointestinal.
E finalmente o quarto perigo é a falta de habilidades sanitárias e higiênicas gerais no processamento e colheita de cogumelos.
Os cogumelos colhidos devem ser imediatamente separados, cogumelos velhos, com vermes e danificados e quebrados (que não podem ser identificados), limpe cuidadosamente a superfície do cogumelo de todos assuntos do estrangeiro. invertido Atenção especial nas impurezas da terra - microorganismos formadores de esporos podem ficar com eles, que "ganharão vida" durante o subsequente enlatamento de cogumelos.
Mesmo depois de colher os cogumelos que você conhece, depois de bem separados, limpos e lavados, é melhor fervê-los, escorrer o caldo e só depois usá-los para cozinhar.
Os catadores de cogumelos precisam conhecer e executar regras básicas para a coleta e manuseio seguro de cogumelos.
Regras básicas do colhedor de cogumelos.
Como reconhecer cogumelos, como colhê-los, quais deles cozinhar corretamente para conservar belos qualidades de sabor e aroma estão longe de ser questões ociosas que preocupam muitos catadores de cogumelos, especialmente iniciantes.
1. Colete apenas os cogumelos na floresta que você sabe com certeza que são comestíveis.
2. Lembre-se de que os cogumelos venenosos geralmente crescem próximos aos comestíveis e podem ser muito semelhantes a eles.
3. Os cogumelos que não conhece ou que tem dúvidas, cogumelos cuja comestibilidade não tem a certeza, não devem ser comidos e provados, principalmente quando crus.
4. Lembre-se de que mesmo os cogumelos comestíveis podem se tornar não comestíveis e tóxicos se não forem preparados e armazenados adequadamente.
5. Nunca colha ou coma cogumelos muito maduros, cheios de vermes ou estragados.
6. Não coma cogumelos crus.
7. Não acredite na crença popular de que cogumelos venenosos escurecem bulbos ou talheres quando colocados em uma tigela de cogumelos. Esta é uma falsa impressão!
8. Há apenas um absolutamente maneira confiável reconhecer cogumelos venenosos: você precisa conhecê-los.
9. Não colha cogumelos, mesmo que sejam comestíveis, em parques, praças, quintais da cidade, bem como ao longo de automóveis e ferrovias. Cogumelos se acumulam Substâncias toxicas e tornam-se impróprios para alimentação.
(!) Aos primeiros sinais de envenenamento, você deve procurar ajuda médica com urgência .
Colher cogumelos na floresta não é apenas uma busca corpos de frutas para posterior uso culinário. É também relaxamento, entretenimento, uma forma de passar várias horas em silêncio, de apreciar a beleza da natureza, de sonhar, de pensar em algo sublime. Ou, pelo contrário, pode colher cogumelos como aconselham alguns amadores - numa companhia alegre, com canções e anedotas.
Os residentes russos sempre demonstraram amor pela natureza. A colheita de cogumelos, ou “cogumelos”, não é comemorada a cada temporada - tudo depende dos caprichos do clima. Todos devem sempre seguir regras simples colhendo cogumelos que o protegerão do envenenamento e lhe darão o máximo prazer com a "caça silenciosa".
Você aprenderá como colher cogumelos na floresta lendo o material desta página.
Um breve lembrete da regra de colheita de cogumelos é o seguinte:
Veja uma foto de como colher cogumelos na floresta:
Vá para a floresta com roupas apertadas e fechadas, certifique-se de usar um chapéu, use repelentes contra mosquitos e carrapatos, sacuda as roupas após uma caminhada na floresta, entre em contato com um médico imediatamente se forem encontrados carrapatos em seu corpo (em algumas áreas, os carrapatos não são encefalítico e aos primeiros sinais de envenenamento dos corpos de frutificação.
Este vídeo detalha a colheita correta de cogumelos na floresta:
Não basta saber colher cogumelos corretamente. Indo para a floresta, os catadores de cogumelos precisam ter o equipamento certo. Caso contrário, as viagens florestais podem resultar em problemas de saúde.
De acordo com as regras para colher cogumelos na floresta, um conjunto obrigatório deve conter:
Muitos catadores de cogumelos estão ansiosos pelo início da temporada de outono. Não é por acaso que o outono é cantado por muitos poetas, como se relacionar com calma com a bela folhagem dourada e beleza única floresta de outono! Há muitos cogumelos no outono. No entanto, os cogumelos podem ser colhidos em qualquer época do ano. Você só precisa saber onde e quando procurá-los. E, claro, não se esqueça das regras básicas para coletar cogumelos comestíveis.
Bons catadores de cogumelos no outono preparam estoques substanciais de cogumelos em conserva, salgados, congelados e secos, que eles têm o suficiente até a próxima temporada.
O clima afeta significativamente o tempo de frutificação e a quantidade de coleta. Por exemplo, em um forte verão chuvoso 2008 em faixa do meio A Rússia experimentou uma colheita massiva de cogumelos de outono um mês antes do normal - de 15 a 25 de agosto. A anomalia climática também afetou a colheita: o pico foi forte, mas de curta duração, em 10 dias todos os cogumelos do mel caíram. A anomalia também afetou o fato de que na colheita precoce sem precedentes de cogumelos de outono, cada cogumelo continha pequenos insetos marrons. Além disso, em 2008 houve um pico de colheita de cogumelos de inverno. Muitos dos mais belos cogumelos brilhantes vermelho-pérola e amarelo-acastanhado estavam em abetos, e em 2009 e 2010 - marrom-amarelo em parques. Em 2011, havia poucos cogumelos, mas em locais úmidos havia muitos boletos e cogumelos poloneses. Em 2012, havia alguns cogumelos, russula e alguns chanterelles, mas a natureza nunca está “vazia”, no mesmo ano havia muitos cogumelos brancos amados.
Se considerarmos diferentes famílias de cogumelos comestíveis, podemos dizer com confiança que existem bons locais para cogumelos onde tipos valiosos de cogumelos crescem em tempo diferente ou mesmo em anos diferentes.
Se você identificou três ou quatro desses locais de cogumelos, pode ter certeza de que eles não o decepcionarão e continuarão a deliciá-lo com novos tipos de cogumelos, dependendo do clima e da estação.
Assim, fica clara a conhecida frase de que é preciso, antes de mais nada, procurar os locais dos cogumelos, depois haverá os próprios cogumelos.
Em alguns casos, basta uma olhada cuidadosa para identificar bons locais para cogumelos. Assim, uma floresta de pinheiros é visível de longe, geralmente nas margens de rios e reservatórios, muitas vezes há borboletas, champignons, cogumelos porcini, cogumelos, cogumelos da primavera. Mas os locais de “favo de mel” (onde crescem os cogumelos de outono e verão) geralmente estão localizados em quebra-ventos, onde há abundância de árvores caídas e tocos. Além disso, existem muitos deles perto de chalés e vilas de veraneio, onde há muitas árvores e tocos cortados e quebrados.
Aqui você pode ver uma seleção de fotos sobre como colher cogumelos na floresta»:
Ao aprender a colher cogumelos corretamente, você pode alegrar outras pessoas se espalhar esporos perto de prédios residenciais. Não é preciso muito esforço para fazer isso. Você precisa saber que seus porcini, boletos, boletos, cogumelos, cogumelos de leite e outros cogumelos favoritos crescem com sucesso apenas em simbiose com as raízes de certas plantas e árvores. Pode ser abeto, bétula, freixo da montanha, pinho, amieiro, samambaias, musgos e assim por diante.
Se em sua parceria de jardim ou na aldeia houver um beco de bétulas, abetos, pinheiros, você pode derramar com segurança água misturada com cogumelos velhos perto das raízes. Freqüentemente, eles jogam fora velhos cogumelos porcini, boletos, boletos. Retire a penugem deles, ou a parte tubular inferior do chapéu. Contém um grande número de disputa. Misture água morna, aqui você tem uma solução pronta para o plantio. Em seguida, despeje esta solução sob árvores de Natal, bétulas, freixos e outras árvores. Como resultado, apenas os preguiçosos não coletam boletos, boletos e outros cogumelos valiosos no beco próximo às casas.
Cogumelos não crescem onde há floresta. A principal condição para o seu crescimento é o clima quente, sem oscilações bruscas nas temperaturas diurnas e noturnas, bem como umidade suficiente no solo aquecido. Em solo úmido ou muito seco, os cogumelos crescem mal ou não crescem. Tipos diferentes os cogumelos crescem mais abundantemente nas condições da floresta correspondente comunidades vegetais. Os próprios nomes de alguns cogumelos refletem essa conexão (bétula, álamo tremedor, boleto).
Certos padrões de crescimento e desenvolvimento foram estabelecidos vários cogumelos dependendo da natureza do solo e da vegetação. Os habilidosos catadores de cogumelos conhecem por experiência própria os "lugares dos cogumelos" na floresta, pois são guiados, muitas vezes inconscientemente, pelas características do solo e da vegetação da floresta. Esta informação é parcialmente fornecida na descrição do cogumelo em anexo.
técnica de coleta
Para colher cogumelos, deve-se levar uma cesta de vime, que é bem ventilada e, portanto, economiza mais ou menos muito tempo frescura dos cogumelos colhidos. Não é recomendado o uso de recipientes macios (sacos, sacos e sacos de barbante) para colher cogumelos. Neles, os cogumelos vão amassar, desmoronar e estragar. É mais cómodo colocar os cogumelos no cesto com os chapéus abaixados, tendo previamente cortado com uma faca a parte da perna contaminada com o solo.
A maioria melhor tempo para colher cogumelos - horas da manhã. Os cogumelos colhidos nesta altura são mais frescos, mais densos e mais estáveis durante o armazenamento.
A técnica de colheita de cogumelos requer métodos racionais que devem proteger o micélio de danos e, assim, garantir culturas de cogumelos para os anos seguintes. É inaceitável, por exemplo, arrancar cogumelos do solo, pois isso destrói significativamente o micélio e o crescimento subsequente de cogumelos neste local costuma parar. Recomenda-se cortar o caule do cogumelo com uma faca. Porém, neste caso, forma-se uma ferida aberta, que percebe facilmente qualquer infecção que possa causar a decomposição do micélio.
Menos ainda, o micélio é danificado se o cogumelo for desenroscado. Nesse caso, o fungo é girado várias vezes em torno do eixo, após o que sai facilmente do micélio. O buraco restante deve ser ligeiramente pisoteado.
Se você viu na floresta mergulhão pálido, deve ser destruído: pise o cogumelo e solte a terra do círculo com um pedaço de pau ou calcanhar.
Regras básicas para colher cogumelos
Na hora de colher cogumelos, mesmo com algum conhecimento e experiência, é necessário seguir rigorosamente as regras básicas para evitar erros acidentais que podem levar ao envenenamento. As regras e dicas para prevenir o envenenamento por cogumelos devem ser bem lembradas.
1. Colete apenas os cogumelos na floresta que você sabe com certeza que são comestíveis.
2. Cogumelos que não conheça ou que tenha dúvidas, nunca coma ou prove-os crus.
3. Nunca colha ou coma aqueles cogumelos que têm um espessamento tuberoso na base do caule, rodeado por uma casca (como, por exemplo, no agárico-mosca-vermelho), e não os prove.
4. Ao colher cogumelos, principalmente a russula, procure pegá-los com a pata inteira, para não perder de vista a importante característica indicada na regra anterior.
5. Se você coletar cogumelos na floresta, que em alguns lugares são chamados de pecherica, preste atenção especial à cor das placas localizadas na superfície inferior da tampa. Nunca colha ou coma "cogumelos" que tenham pratos cor branca. Em champignons comestíveis reais, as placas rapidamente ficam rosadas e depois escurecem. Em um mergulhão pálido mortalmente venenoso, semelhante em aparência ao champignon, os pratos são sempre brancos.
6. Se você coletar volushki, nigella, brancos, cogumelos de leite, cogumelos e outros cogumelos contendo suco leitoso para salgar, ferva ou mergulhe-os antes de salgar para extrair substâncias amargas que irritam o estômago. O mesmo deve ser feito com valuy e russula, que têm sabor picante e amargo, assim como com porcos.
7. Ao coletar pontos e cogumelos, lembre-se sempre da necessidade de sua neutralização obrigatória antes do cozimento. Esses cogumelos devem primeiro ser fervidos por 7 a 10 minutos em água; uma decocção contendo veneno, certifique-se de despejá-la. Após este tratamento, os pontos e cogumelos podem ser fervidos ou fritos.
8. Nunca colha ou coma cogumelos muito maduros, viscosos, flácidos, cheios de vermes ou estragados.
9. Não coma cogumelos crus.
Cogumelos trazidos para casa devem ser separados em tipos separados no mesmo dia e cuidadosamente revisados novamente. Todos os cogumelos questionáveis, bem como maduros demais, flácidos e com vermes devem ser jogados fora. A parte inferior das pernas, contaminada com terra, é cortada e os cogumelos são bem lavados da areia e do lixo. Em alguns cogumelos (oleosos e úmidos), uma película coberta de muco é removida da tampa. Cogumelos devem ser no dia da coleta e, em qualquer caso, o mais tardar na manhã próximo dia submetido a cozimento.
Freqüentemente, cogumelos da mesma espécie crescem na vizinhança, nos quais as mudanças não são tão acentuadas e que são, por assim dizer, transitórias para cogumelos de aparência comum.
As regras para colher cogumelos são dicas e recomendações de catadores de cogumelos experientes, que permitirão não apenas colher uma colheita rica, mas também manter a saúde. É melhor para os iniciantes irem acompanhados de um acompanhante. Ele ajudará a distinguir os cogumelos comestíveis dos venenosos, mostrará os locais dos cogumelos e dirá como se comportar na floresta. Para um morador da cidade, essa caminhada será especialmente útil, mas não menos perigosa se você não se familiarizar com a técnica de coleta e as medidas de segurança com antecedência. 
O primeiro conselho de um colhedor de cogumelos experiente é colher cogumelos na floresta. Eles podem crescer em outras áreas, mas são os representantes da floresta que são seguros para a saúde. Existem vários lugares onde você pode encontrar cogumelos, mas não é recomendável coletá-los:
Outra regra para colher cogumelos é não se afastar dos caminhos ou deixar marcos em seu caminho. Claro, em lugares lotados, a colheita será menos impressionante do que em áreas remotas, mas será muito mais seguro colhê-la. 
Catadores de cogumelos experientes conhecem todos os caminhos e características da floresta em que passam, mas não correm o risco de ir longe demais.
Os cogumelos podem se esconder sob a grama e as folhas, e é melhor procurá-los não com as mãos, mas com um galho especial.
Cogumelos preferem crescer perto de árvores e em clareiras abertas. Ao longo das estradas, eles estão em menor número, principalmente na área onde as pessoas costumam ir. 
Às vezes vale a pena afastar-se algumas dezenas de metros do caminho e haverá um grande número de cogumelos. Freqüentemente, eles podem ser cobertos com folhas caídas ou fundir-se em cores com o solo. Já na floresta você pode encontrar um galho longo e fino para levantar as folhas e verificar se há cogumelos na área.
É preciso levar em conta a duração horário de verão. Na floresta, o pôr do sol chega rápido e você precisa calcular o tempo para ter tempo de sair da floresta antes do anoitecer.
Colete cogumelos em um recipiente com paredes densas. Para esses fins, um balde ou cesta é adequado. Em embalagens, eles não toleram bem o transporte e podem ser danificados no caminho para casa. Além do contêiner, você deve ter consigo o inventário principal:
As regras para colher cogumelos não indicam se eles precisam ser colhidos ou cortados. Catadores de cogumelos experientes preferem separá-los cuidadosamente com uma faca e fechar o corte com folhas. 
Eles afirmam que essas manipulações protegem o micélio de danos e provocam o crescimento de novos brotos. No entanto, os biólogos têm uma opinião diferente sobre esse assunto. Eles argumentam que o fungo é uma parte aérea desse organismo, destinada a formar e armazenar material para reprodução. Se você colhê-lo, o micélio não sofrerá.
Colher cogumelos não é apenas um passeio pelos caminhos equipados. É fácil se perder na floresta e esquecer o tempo, principalmente se houver prado de cogumelos. Antes de sair, certifique-se de se familiarizar com as regras de segurança:
É importante levar apenas os cogumelos cuja origem é inquestionável. Vale a pena colher cogumelos porcini somente após instrução - existem espécies falsas que são difíceis de distinguir externamente, mas causam intoxicação e graves danos ao fígado.
Colher cogumelos é mais agradável e seguro na companhia. Ao caminhar, é fácil se deixar levar e sair do caminho familiar. Isto é especialmente verdadeiro para iniciantes que estão procurando lugar de cogumelo pronto para ir para um território desconhecido. 
Também deve-se ter em mente que o tempo passa despercebido, e é necessário sair da floresta antes do anoitecer. Se você seguir todas as regras e não descuidar das precauções de segurança, esta atividade trará um grande número não só de cogumelos, mas também de impressões.
