Um cogumelo bastante comum pertencente à família dos boletos, o gênero dos cogumelos musgosos, o cogumelo polonês tem outros nomes que o caracterizam. Cogumelo russo, cogumelo marrom, cogumelo pansky, cogumelo castanho - na verdade, sinônimos relacionados ao cogumelo polonês. Há muito tempo é considerado um alimento de elite disponível para os segmentos ricos da população. E ainda é bastante comum na Europa, Extremo Oriente, Ásia Central e até na Austrália.
A tampa do cogumelo polonês geralmente atinge 12-15 cm, tendo uma forma arredondada em forma de travesseiro. Os cogumelos jovens distinguem-se por um chapéu com as pontas enroladas para baixo, os maduros com as pontas enroladas. À medida que amadurece, a tampa torna-se mais plana. A cor varia de tons castanhos a castanhos escuros. A princípio liso e levemente aveludado, torna-se nu e seco. Se o tempo estiver úmido, o chapéu fica coberto com uma substância pegajosa. A casca é difícil de separar, mas pode ser removida arrancando-a em partes.
Camada tubular de tonalidades amareladas, aderida ao caule, com um pequeno entalhe na sua base. Os túbulos têm até 2 cm de comprimento, com poros pequenos, que são pequenos no início da maturação, cor branca, e então adquirem tonalidades verde-amareladas, tornando-se maiores. A carne da tampa é geralmente esbranquiçada ou amarelada. Portanto, o cogumelo polonês também é chamado de cogumelo polonês branco, o que não é totalmente verdade. Quando pressionado, fica azul ou marrom. O cheiro é agradável, cogumelo.
A perna do cogumelo polonês atinge 14 cm de altura e 4 cm de diâmetro. Denso, de forma cilíndrica, ligeiramente inchado em direção à base. Na maioria das vezes liso, no entanto, alguns espécimes têm escamas finas. A cor das pernas pode ser marrom claro, marrom ou marrom avermelhado. A polpa é fibrosa, densa, levemente azulada no corte.
Alguma semelhança é observada com o cogumelo porcini, musgo heterogêneo, mas gêmeos perigosos enquanto não tem. Representantes relacionados: carvalho-alvarinho, semi porcini, cogumelo satânico. Forma micorrizas com espécies de árvores coníferas, às vezes caducifólias (pinheiro, carvalho, abeto, faia, castanheiro). Pode ser encontrado em solos arenosos, embora o fungo polonês prefira solos ácidos, porém, neste caso, os corpos de frutificação são opacos e de forma irregular.
Recentemente, o cultivo do cogumelo polonês em casa tornou-se bastante popular. Misturas especialmente criadas contendo micélio de fungos poloneses facilitam a implantação de esporos de fungos no substrato. As árvores são usadas como substrato. coníferas, serragem, musgo, folhas caídas e um pouco de terra. O método de preparação e plantio é semelhante a outros cogumelos e não requer custos adicionais. A única condição é solo ácido e nutrição adicional (açúcar pode ser usado). A cal é geralmente usada para desinfetar o solo. Em condições favoráveis, a frutificação ocorre no ano seguinte, durando até 5 anos. Durante o primeiro ano, você pode coletar cerca de 5 kg de uma árvore.
carnudo corpos de frutas os representantes da família das boletáceas diferem: branco, oleoso, boleto, boleto, musgo. À mesma família (o gênero dos cogumelos musgosos) pertence o cogumelo polonês, que é muito semelhante a existem vários nomes russos para esta castanha, cogumelo pansky, cogumelo marrom. O chapéu semicircular e convexo (torna-se plano com a idade) (4 a 15 cm de diâmetro) tem uma pele seca e lisa que não sai, mas fica pegajosa em tempo úmido. Sua cor é marrom chocolate, marrom escuro ou castanho.
O cogumelo tem um cheiro agradável. A cor da polpa é esbranquiçada ou amarelada no corte, ligeiramente azulada, tornando-se novamente clara no chapéu e marrom no caule. Tem um sabor suave. A camada tubular (a cor dos tubos é amarelada) está presa ou livre no caule. A perna fibrosa tem formato cilíndrico, atinge altura de até 12 cm e espessura de até 4 cm.O fungo é mais comum em coníferas e menos comum em florestas decíduas.
Como cozinhar cogumelos poloneses? Pode ser preparado para o futuro: marinado ou seco. Pode ser usado em pratos culinários como branco, volante ou manteigueira, e também substituí-los com sucesso. A partir dele são preparadas sopas, aperitivos e pratos principais. Existe um grande risco, então você precisa usar apenas cogumelos familiares e antigos coletados em locais ecologicamente corretos.
Receita 1
Para o prato principal, são utilizados frango e cogumelos poloneses. Cozinhar resume-se a fritar e assar no forno com macarrão. Ingredientes:
Cogumelo polaco, cortado às rodelas, temperado com sal e pimenta preta. Adicione um pouco de óleo a uma panela, aqueça, espalhe os cogumelos e frite até dourar. Retire os cogumelos e reserve. Coloque os pedaços de frango na mesma panela e frite até dourar. Retire o frango e reserve também. Ferva o espaguete em água com sal, escorra a água. Ao mesmo tempo, a cebola é frita em uma panela, depois coloca-se frango e cogumelos, despeja-se vinho branco e creme de leite, junta-se a mistura, leva-se à fervura e reduz-se o volume do líquido pela metade, retira-se do calor, adicionam-se verduras picadinhas e meio queijo parmesão. Misture a mistura de macarrão. Espalhe em uma assadeira, polvilhe com parmesão e regue com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 210º C e asse por 15 minutos, polvilhe com amêndoas torradas e sirva.
Receita 2
Para preparar um lanche quente, você pode usar um cogumelo polonês. Ingredientes:
Salsa e alho são misturados com pão ralado, metade do óleo, sal e pimenta. Deixe a mistura por uma hora. Pré-aqueça o forno a 180 C. Lubrifique a assadeira com óleo. Coloque ¼ da mistura preparada em cada tampa de cogumelo e espalhe-os em um molde e polvilhe com o óleo restante. As metades de tomate são temperadas com sal e pimenta e dispostas no mesmo prato. Asse sob uma tampa ou papel alumínio por 40 minutos.
Receita 3
O cogumelo polonês dará à sopa um sabor e aroma de cogumelo. Para 4 porções de sopa, você precisa de:
Cogumelos, juntamente com folhas de louro, são colocados em uma panela com água fria, aquecido a ferver sem tampa em fogo alto, reduza o fogo e cubra com uma tampa. Todos os vegetais, óleo e sal marinho são adicionados. Ferva por 15 minutos, retire do fogo e deixe de lado por 10 minutos, despeje em pratos, polvilhe com endro e cebolinha. Servido com creme azedo.
(Xerocomus badius) O cogumelo porcini polonês é uma das espécies mais comuns do gênero Mokhovikov. Outros nomes para o cogumelo são; cogumelo marrom, cogumelo pansky, cogumelo castanho. polonês cogumelo comestível, pertence à 2ª categoria. NO Europa Ocidental este cogumelo é considerado o melhor cogumelo comestível, que é usado na culinária; frito, cozido, salgado, seco. No entanto, o cogumelo polonês seco não tem um aroma tão forte quanto o cogumelo branco, embora se assemelhe completamente ao cogumelo branco, por isso foi chamado de cogumelo branco polonês.
O cogumelo polonês é comum nas florestas da Europa, Norte do Cáucaso, Sibéria, Extremo Oriente. Ocorre em coníferas, menos frequentemente em florestas caducifólias, ao lado de abetos e pinheiros. Às vezes cresce nas bases dos troncos e nos tocos. A temporada de cogumelos dura de julho a outubro.
O cogumelo do abeto polonês tem uma tampa que atinge um diâmetro de 12 cm, inicialmente em forma de almofada, convexa, depois quase plana. A cor da tampa do cogumelo polonês pode ser acastanhada ou castanha, em cogumelos jovens com superfície de camurça fosca. Os túbulos são amarelo-esverdeados, tornando-se azuis quando pressionados. A carne é amarelada, torna-se azul no intervalo, depois marrom, com cheiro e sabor agradáveis.
O caule do fungo é cilíndrico, sólido, às vezes afilando ou ligeiramente alargado em direção à base. A cor das pernas é marrom claro, na base é mais clara.
O cogumelo polonês é comestível, usado em muitos pratos de cogumelos e também adequado para secagem e decapagem.
Um cogumelo polonês bastante conhecido e respeitado por muitos catadores de cogumelos pertence ao gênero dos volantes ou cogumelos. Freqüentemente, essa planta inferior é chamada de pansky, marrom ou castanha. Esse tipo os cogumelos não são apenas classificados como espécies comestíveis, mas para um produto de elite. A planta contém uma quantidade suficiente substâncias úteis, mas o seu valor justifica-se também pelo facto de o cogumelo Pan crescer maioritariamente em território europeu. Há uma iguaria de cogumelos nos Urais, na Sibéria e no Extremo Oriente, mas em faixa do meioÉ quase impossível para a Rússia encontrá-lo.
O fungo polonês pertence aos representantes tubulares, prefere solos arenosos e florestas de coníferas. Raramente é encontrado em florestas com árvores caducifólias. O período de vegetação da planta é longo, os representantes florestais da vida selvagem - cogumelos poloneses - começam a agradar aos "caçadores tranquilos" já em junho, e o último volante pode ser encontrado no final de novembro.
A informação mais correta, ou seja, uma descrição, deve começar com o surgimento de uma cultura biológica. Cogumelos poloneses, como todas as variedades clássicas cogumelos comestíveis, consistem em um chapéu e pernas. A altura da tampa das plantas de panela atinge 4 cm, o diâmetro do corpo varia de 4 a 15 cm, o formato da parte superior do produto descrito é redondo, em forma de almofada e carnudo. Em cogumelos jovens, as tampas têm bordas enroladas para dentro, à medida que crescem parte externa as tampas se abrem e, quando maduras, se voltam ligeiramente para cima.
Enquanto o crescimento continua, a parte superior da planta muda não só de tamanho, mas também de forma, de forma de travesseiro torna-se mais plana. Vale destacar a coloração da parte superior da planta inferior, que varia do marrom claro ao café escuro. Os chapéus dos jovens representantes têm um filme de aparência aveludada, o produto maduro é seco e nu. Na foto você pode ver que tipo de polpa tem uma cultura biológica, branca na juventude, com a idade aparece um tom amarelado.
A haste do volante cresce até 14 cm de altura e 4 cm de diâmetro. A perna cilíndrica do produto, ligeiramente inchada em direção à base, é bastante densa e muitas vezes lisa ao toque. Em alguns casos, existem espécimes em que se formam escamas finas na perna. A polpa da parte descrita da planta é fibrosa, levemente azulada na ruptura. A cor das pernas é diferente, por exemplo, marrom claro ou marrom avermelhado.
O cogumelo da castanha tem semelhanças com alguns parentes conhecidos, nós estamos falando sobre o boleto, nas pessoas costuma ser chamado de cogumelo branco. Além disso, o polonês é semelhante ao volante, o carvalho é granulado e tem algumas semelhanças com o cogumelo satânico. O cogumelo polonês pode ser chamado de falso em relação ao branco, mas é dotado de uma característica peculiar, muda de cor no corte, fica azul. A perna do representante branco é um pouco mais densa e a carne no intervalo tem uma cor rosada.
Diferentes cogumelos podem ser saborosos, o cogumelo polonês, além de suas excelentes qualidades organolépticas, também é valorizado por características benéficas. Ele contém mais de 10 aminoácidos que afetam a atividade mental. Uma massa diversificada de vitaminas ajuda a normalizar a atividade sistema nervoso pessoa. polonês falso cogumelo pode melhorar a condição da pele, alterar visivelmente melhor lado aparência e qualidade dos cabelos e unhas. Os especialistas têm certeza de que este produto não cederá a muitos vegetais em suas qualidades positivas e, em algumas posições, é líder.
Certos estudos de laboratório realizados com o volante mostraram que o fungo é capaz de limpar o corpo humano, fato confirmado pelo conteúdo de quitina no corpo da planta. Os chineses usam este produto na forma seca, eles têm certeza de que propriedades medicinais plantas reduzem pressão arterial, acalmar e ajudar a reduzir o peso. Os curandeiros orientais matam a atividade do tumor com extrato alcoólico do volante.
Realizado pesquisa interessante, que sugeriu que os volantes falsos têm uma propriedade específica - hiperacumulação, a capacidade de transportar sais de metais pesados para o solo.
Muitos cozinheiros profissionais usam o cogumelo polonês em sua culinária. Seu sabor delicado e aroma incrível não desaparecem após a exposição térmica. Molhos e molhos de volantes são pratos especiais, são servidos com batatas, massas. Uma receita interessante para cogumelos fritos e marinados. É indispensável como recheio de tortas ou pizzas.
Como qualquer alimento, você precisa saber cozinhar este cogumelo. Para começar você precisa processamento primário, limpeza, lavagem e imersão em água. Em seguida, o representante da floresta deve ser preparado de acordo com a receita selecionada.
Você pode cozinhar de maneiras diferentes, alguns fazem 3 vezes, sempre drenando a água após a fervura, outros acreditam que o produto semiacabado deve ser mantido em água fervente por 15 a 20 minutos, enquanto a tampa da panela deve ser fechada . Qualquer método de preparação e utilização de um produto vegetal semi-acabado é aceitável, o método de preparação depende do gosto do cozinheiro. Fechar a panela com cogumelos ou não também não é importante. É importante saber que cogumelos crus não são adequados, você não pode cortá-los sem preparo em saladas, mesmo que o produto não seja venenoso.
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