Meu prado Rússia!Não há terra mais bonita!
Flores com olhos azuisolhe para seus céus.
O orvalho reflete o céue parece que eles se fundiram,
Como em um conto de fadas: verdadeiro e falso.Terra e céu...
Minha primeira infância foi passada em uma terra maravilhosa de campos sem fim e florestas poderosas. Meu avô trabalhava como silvicultor, ele conhecia muitos sinais naturais diferentes. Lembro-me que fomos verificar a plantação de pinheiros jovens. Meu avô chamou minha atenção para a chicória e me disse que esta planta é um verdadeiro centro hidrometeorológico natural: com a chuva, as lindas flores azul-claras da chicória ficaram mais escuras e fechadas, e quando o sol e o tempo claro e ensolarado apareceram, elas se abriram e novamente assumiu uma aparência azul-celeste.
A chicória comum antes da floração é uma erva perene comum com um caule alto simples ou ramificado, que (como as folhas) é coberto com vilosidades duras. As folhas basais formam uma bela roseta e as folhas superiores "abraçam" o caule.
As cestas de inflorescências azul-celeste consistem em delicadas flores de junco. O fruto da chicória é um aquênio com uma crista em forma de ovo com uma coroa membranosa.
A floração no verão quente começa no final de junho.
A chicória comum cresce ao longo das estradas, nos prados, em locais rochosos e nas margens dos rios, em jardins frontais e hortas como uma erva daninha. Há sempre muitas abelhas ao seu redor, pois é uma excelente planta de mel. Variedades individuais de chicória são cultivadas. Suas raízes são usadas para fazer uma bebida - um substituto do café. Para isso, a chicória é muito valorizada pelos diabéticos.
Contém raízes de chicória até 60% inulina. O que é isso? A inulina é um polissacarídeo que se acumula em plantas da família Asteraceae, como dente de leão, bardana, alcachofra de Jerusalém e, claro, chicória. A inulina, quando tomada por via oral por uma pessoa, é capaz de participar dos mesmos processos metabólicos que a glicose. Isso é importante, pois a inulina substitui a glicose em situações em que não é absorvida pelas células do diabetes tipo 2.
A inulina de uma xícara de café de chicória no ambiente ácido do estômago é hidrolisada pela enzima inulase para formar frutose.
E a frutose é absorvida pelo nosso corpo sem insulina, sendo um nutriente para nossas células. A fome de energia e as complicações do diabetes tipo 2, portanto, não ocorrem.
Mas a chicória não é apenas rica nisso - contém colina. Muitos já ouviram falar de colina. Assim, as preparações farmacêuticas gliatilina, cerepro, noocolina são derivados da colina. A ação da colina é nootrópica, regulando o metabolismo no cérebro, melhorando o fluxo sanguíneo cerebral (cerebral). Em nossa bebida de chicória, embora não haja muita colina, ela ainda está presente.
Contém chicória vitaminas, amargor.
Que amplo uso de raiz de chicória adquiriu ao longo dos anos!
Raiz de chicória:
É usado no tratamento complexo de diabetes mellitus tipo 2, com doenças hepáticas, com cálculos na vesícula biliar e nos rins, com baço aumentado. Com hipertensão, a chicória pode substituir o café, mas sem aumentar a pressão.
Na medicina popular, é recomendado como infusão dentro como diaforético, diurético, colerético, analgésico para dispepsia, especialmente para dores de estômago, e também é recomendado para doenças dos rins, baço, fígado, exaustão, histeria, diabetes tipo 2, e anemia.
Externamente, na forma de esfregações e lavagens, uma decocção e tintura de chicória são recomendadas pela medicina popular no tratamento de eczema, dermatite, psoríase, feridas crônicas lentas e doenças de pele: erupções cutâneas, furúnculos.
Na medicina popular búlgara, a chicória é usada para tratar úlceras estomacais, bem como para tratar a garganta (por exemplo, dores de garganta), órgãos respiratórios e problemas de micção.
Durante a União Soviética, o Instituto Médico do Azerbaijão realizou ensaios clínicos de um álcool líquido 50% extrato de chicória em álcool 70% para o tratamento de diabetes tipo 2. Cientistas soviéticos provaram que nos primeiros estágios iniciais, o diabetes tipo 2 pode ser tratado com chicória. Nos estágios mais avançados do diabetes, há melhora do bem-estar do paciente e diminuição parcial do açúcar na urina.
Para fins medicinais na medicina popular, a planta inteira é usada: grama e raízes. A grama é colhida durante a floração ativa e as raízes são em setembro-outubro.
Com discinesia biliar caminhos erva de chicória com flores é usada. Para cozinhar, é melhor levar uma garrafa térmica. A grama de chicória seca é esmagada. Coloque uma colher de chá com uma lâmina de erva de chicória picada em uma garrafa térmica, despeje um copo de água fervente sobre ela, deixe fermentar por 40-60 minutos. Tome meio copo 30 minutos antes das refeições de manhã e à noite. A vesícula biliar funcionará mais ativamente: a digestão melhorará, não haverá refluxo da bile para o estômago, não haverá fermentação e putrefação no intestino delgado, a constipação não incomodará.
Com doença do cálculo biliar e urolitíaseé melhor usar a grama de chicória picada e a raiz de chicória picada juntas. Coloque 1 colher de sopa de raízes e ervas em uma garrafa térmica e despeje 2 xícaras de água fervente, deixe fermentar por 4 horas. Tome 20 minutos antes das refeições para meio copo de manhã, tarde, noite. Curso 21 dias.
Para incontinência urinária em mulheres maduras, a raiz de chicória esmagada é usada. Coloque 1 colher de sopa de raiz de chicória picada em uma panela de esmalte, despeje 1 xícara de água fervente. Ferva em banho-maria por 10 minutos, deixe fermentar por 1 hora. Deixe esfriar e leve ao volume de 1 xícara de água fervida. Beba durante o dia 1/4 xícara 20 minutos antes das refeições. Curso 21 dias.
A mesma decocção é usada com neurastenia e menopausa patológico, remove inflamação no baço.
Para resfriados, febre, reumatismo: coloque 1 colher de sopa de raiz de chicória triturada e 1 colher de chá de erva-doce (meadowsweet) em uma garrafa térmica. Despeje 1 xícara de água fervente por cima. Deixe fermentar por 1 hora. Tome 1/2 xícara várias vezes ao dia.
Em tratamento complexo tuberculose tanto a raiz quanto a erva florida da chicória comum são usadas. Para fazer isso, 2 colheres de sopa de raízes de chicória, 1 colher de sopa de grama florida (seca), 1 colher de chá de erva-doce, 1 colher de chá de erva-mãe, despeje 2 xícaras de água fervente em uma garrafa térmica. Deixe fermentar por 1 hora. Tome 1/2 xícara com comprimidos de múmia 0,2 x 3 vezes ao dia. Curso 3 meses.
Com degeneração gordurosa do fígado, cirrose hepática, hepatite crônica: coloque 2 colheres de sopa de raízes de chicória esmagadas em uma panela esmaltada, adicione 1 colher de sopa de erva de chicória picada, despeje 3 xícaras de água fervente. Ferva em banho-maria por 15 minutos a partir do momento da fervura. Deixe fermentar por 25 minutos. Variedade. Tome 1/2 xícara quente com mel x 3 vezes ao dia. Curso 3 meses.
A mesma receita é aplicada externamente (sem mel) para eczema, dermatite, furunculose, abscessos, úlceras tróficas, queimaduras na forma de aplicações.
Há informações sobre o tratamento da sinusite, mas a eficácia não foi comprovada.
Para queda de cabelo aplique esta decocção no interior e lave o cabelo com ela após a lavagem.
Aqui eles são tão interessantes - flores azuis de chicória comum em um prado verde. Como diabético, eu mesmo tomo regularmente uma bebida de chicória e estou satisfeito com o efeito desta planta, por isso estou sempre feliz em contar aos visitantes da farmácia sobre isso e hoje aos nossos leitores.
Boa saúde a todos!
Farmacêutica-herbalista Vera Vladimirovna Sorokina
No artigo falamos sobre chicória, discutimos suas propriedades benéficas e uso na medicina tradicional. Você aprenderá como usar a chicória para pressão, para normalizar o trato digestivo e para reduzir o peso.
Chicória (lat. Cichorium) é um gênero de plantas bienais ou perenes da família Asteraceae. Inclui 2 espécies cultivadas - chicória alface e chicória comum. Este último é usado para fins medicinais, e falaremos sobre isso no artigo.
Entre as pessoas, a chicória comum tem outros nomes - grama de beira de estrada, flor azul, batogs de petr, shcherbak.
A chicória é uma planta perene, uma erva daninha generalizada. Possui uma longa raiz principal e lactíferos em todos os órgãos.
Foto e descrição da planta da chicória: Aparência da chicória O caule da chicória é ereto, em forma de bastão, verde ou verde-azulado. Ramificado, áspero ao toque. Atinge uma altura de 15 a 150 cm.Os ramos da planta se desviam fortemente do caule e engrossam em direção ao topo. Eles podem estar nus ou quase nus, de cabelos eriçados ou encaracolados.
As folhas basais da chicória podem ser de pinadas espinhosas a inteiras. As folhas são dentadas ao longo da borda, estreitando-se em um pecíolo na base. As folhas do caule são raras e pequenas, lanceoladas-ovais e lanceoladas.
No topo dos ramos laterais e nas axilas das folhas superiores e médias, formam-se numerosos cestos únicos. As flores de chicória são de junco, azul, branco ou rosa, têm uma corola de 15 a 25 mm de comprimento. Os cestos abrem apenas de manhã ou com tempo nublado.
O fruto da chicória é um aquênio de três a cinco lados, de cor marrom clara, de forma oblonga, com 2 a 3 mm de comprimento.
A chicória comum é mais comum nos climas temperados e tropicais da Eurásia. Pode ser encontrado no território da Escandinávia ao Mediterrâneo e da Grã-Bretanha à Sibéria Oriental e à Índia. A planta também cresce na África do Norte e do Sul, América do Norte e do Sul e Nova Zelândia.
A chicória cresce em prados, clareiras florestais, encostas gramadas, terrenos baldios, perto de estradas e perto de assentamentos.
As raízes e folhas da planta são usadas para fins medicinais.. Embora as flores e caules de chicória também tenham propriedades úteis, seu conteúdo de substâncias biologicamente ativas é muito menor.
Composição da chicória:
Uma pergunta popular feita pelos usuários é: a chicória contém cafeína? Não há cafeína na chicória, esta é uma das vantagens da planta e das bebidas à base dela.
Falaremos mais sobre as propriedades benéficas e contra-indicações da chicória fresca e solúvel mais tarde.
Use as raízes e folhas da chicória Propriedades úteis da chicória:
As raízes secas da chicória são 40% compostas pelo polissacarídeo inulina. A inulina não é digerida no estômago e atua como um prebiótico - estimula o crescimento e a atividade vital da microflora intestinal. Leia mais sobre a inulina na chicória aqui.
Graças à inulina, a chicória tem um efeito benéfico na composição do sangue e nas suas propriedades reológicas. Meios baseados na planta reduzem o nível de glicose e colesterol, normalizam a pressão sanguínea e reduzem a coagulação do sangue. Portanto, é útil tomar chicória para diabetes, hipertensão e aterosclerose, e pelo mesmo motivo é proibido o uso em varizes e hemorróidas.
A inulina na chicória melhora a digestão, alivia a inflamação das membranas mucosas do trato digestivo, estimula a função motora do intestino e tem um efeito laxante suave. A chicória tem um efeito colerético. Medicamentos baseados nele eliminam a estagnação da bile e contribuem para a remoção de pequenas pedras da vesícula biliar. Falamos sobre isso com mais detalhes nos artigos: chicória de gastrite, úlcera péptica e com vesícula biliar removida.
A chicória é boa para o sistema nervoso. Tem um efeito calmante, relaxa, elimina a ansiedade. A chicória é recomendada para beber com estresse, aumento da excitabilidade, comprometimento cognitivo - perda de memória, concentração, desempenho mental e outros. A chicória ajuda com dores de cabeça e enxaquecas. E seu uso pela manhã tonifica e dá uma carga de vivacidade.
O que mais é chicória útil? Os produtos à base de plantas têm um efeito positivo no sistema cardiovascular. A chicória fortalece o coração, ajuda a normalizar o ritmo. Muitas vezes a bebida é usada como profilático para prevenir arritmias e outros distúrbios. Você pode aprender sobre o efeito da chicória na pressão arterial neste artigo.
Devido às propriedades anti-inflamatórias e analgésicas da chicória, é usada para tratar doenças articulares - artrite, miosite, gota. Ele pára a inflamação nos tecidos da articulação e reduz a dor. Você pode ler mais sobre chicória para a gota aqui.
As propriedades diuréticas da chicória ajudam a remover o excesso de líquido do corpo e eliminar o edema.
A chicória também tem um efeito antibacteriano na microflora patogênica da cavidade oral. Atua como antisséptico e elimina processos inflamatórios. Aumenta a imunidade.
Essas propriedades são típicas das raízes e folhas da chicória, que são coletadas de acordo com certas regras e secas, bem como para preparações à base delas. Mas a chicória instantânea é boa para o corpo?
O pó de chicória mais comum que pode ser encontrado à venda são as raízes esmagadas, que foram inicialmente secas a uma temperatura de 180-200 graus ou fritas para dar à bebida um sabor de café. A esta temperatura, a maioria dos nutrientes desaparece. No entanto, se você comprar chicória liofilizada orgânica de um fabricante confiável, pode ter certeza de que a bebida será útil se consumida corretamente.
Você também pode preparar chicória em casa, então nós lhe diremos como fazê-lo corretamente.
Você já sabe onde a chicória cresce. Você pode coletar e cozinhar suas folhas de junho a setembro e as raízes - no início da primavera ou no final do outono.
Folhas e caules de chicória são colhidos em tempo seco. Estenda em uma camada fina em um pano ou papel e seque à sombra sob um dossel ou no sótão. Periodicamente, a matéria-prima é misturada para que seque uniformemente. A secagem pode ser considerada completa quando os caules se quebram facilmente e as folhas se desfazem. Folhas e caules de chicória são armazenados em sacos de lona ou sacos de papel em local seco e escuro. Prazo de validade - 1 ano.
As raízes de chicória são desenterradas, limpas do solo e rapidamente lavadas em água fria. Primeiro colocado para secagem inicial. Em seguida, as raízes são cortadas em pedaços, colocadas em pano ou papel e secas em uma sala ventilada sob um dossel. A secagem é interrompida quando as raízes se quebram facilmente e, ao mesmo tempo, emitem uma rachadura característica. As raízes de chicória também podem ser secas em um forno com a porta entreaberta a uma temperatura não superior a 50 graus ou em um secador elétrico especial. As matérias-primas são armazenadas em caixas de madeira ou sacos de papel em local seco e escuro. Prazo de validade - 3 anos.
Agora você sabe quando colher e como secar a chicória. A seguir, falaremos sobre seu uso na medicina tradicional.
A chicória solúvel é fabricada como o café. Das folhas e raízes da chicória são feitas decocções, infusões, chás, bem como loções e compressas para uso externo. Você também pode comprar extrato de chicória em uma farmácia ou lojas. Além dos benefícios, a chicória também pode causar danos, por isso consulte seu médico antes de usá-la para fins medicinais.
Normalmente a chicória é bebida como chá ou café. Abaixo está uma receita clássica - como preparar chicória.
Ingredientes:
Como cozinhar: Despeje água fervente sobre a chicória, coloque em fogo baixo e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e deixe a bebida em infusão por mais 5-10 minutos. Variedade.
Como usar: Beba como chá.
Resultado: Melhora o sistema cardiovascular, reduz o açúcar no sangue, acalma o sistema nervoso central, ativa a digestão.
É ainda mais fácil preparar chicória instantânea. Quanto pode ser bebido por dia - não mais que 3-4 copos. É preferível tomar uma bebida uma hora depois de uma refeição. Não despeje chicória solúvel com água fervente, use água morna.
A chicória ajuda efetivamente na luta contra o excesso de peso. Uma bebida à base de raízes da planta não queima gordura, mas estimula o intestino, melhora a digestão, diminui os níveis de glicose no sangue e remove toxinas do corpo. Você pode ler mais sobre isso no artigo chicória para o fígado.
Ingredientes:
Como cozinhar: Despeje a água sobre a chicória e cozinhe por 10 minutos. Coe a bebida antes de beber.
Como usar: Tome meio copo 30 minutos antes das refeições 3 vezes ao dia.
Resultado: Promove a perda de peso sem prejudicar a saúde.
A chicória também é usada para perda de peso porque uma bebida à base dela é de baixa caloria. O teor calórico da chicória é de apenas 21 kcal por 100 gramas, enquanto o teor calórico do café é de 109 kcal por 100 gramas.
Leia mais sobre chicória para perda de peso neste artigo.
Para baixar a pressão arterial e manter seus níveis normais, você pode beber chicória fabricada de acordo com a receita clássica. O mel ajudará a aumentar seu efeito. Chicória com mel não só ajuda a normalizar a pressão arterial, mas também melhora a imunidade.
Ingredientes:
Como cozinhar: Prepare chicória. Se estiver usando matérias-primas preparadas, ferva por 5-10 minutos em fogo baixo. Solúvel, basta preencher com água morna. Adicione mel a uma bebida quente. A chicória não deve estar quente, caso contrário as substâncias benéficas contidas no mel serão destruídas.
Como usar: Beba a bebida de manhã com o estômago vazio.
Resultado: Chicória com mel ajuda a baixar a pressão arterial, tem efeito tônico e melhora a imunidade.
A chicória melhora a motilidade intestinal, mas, quando usada corretamente, tem efeito fixador e ajuda na diarreia. Para o tratamento da diarréia, a chicória é tomada como infusão ou decocção, pode ser tomada por adultos e crianças. As receitas estão abaixo.
Ingredientes:
Como cozinhar: Despeje as flores de chicória em uma garrafa térmica e despeje água fervente sobre ela. Insista 2 horas. Coe antes de beber.
Como usar: Beber toda a infusão durante o dia, dividindo-a em 5-6 partes iguais. Para crianças, dê 5-6 vezes ao dia, 1 colher de chá.
Resultado: Elimina a diarreia, normaliza a digestão.
Você também pode preparar uma decocção de chicória para diarréia.
Ingredientes:
Como cozinhar: Encha a matéria-prima com água e coloque em fogo baixo. Ferva por 5 minutos, não deixe ferver forte. Caldo pronto insistir 1,5 horas. Coe antes de usar.
Como usar: Tomar 5-6 vezes ao dia, dividido em partes iguais. Para crianças, dê 1 colher de chá, o número de doses é de 5 a 6 vezes ao dia.
Resultado: Normaliza as fezes e a digestão.
As raízes e a grama da chicória são úteis na doença do cálculo biliar. Como remédio com efeito colerético, é usado em conjunto com raízes de dente-de-leão, folhas de hortelã, trípoli e agrimônia.
Ingredientes:
Como cozinhar: Misture plantas medicinais e tome 2 colheres de matérias-primas. Despeje água fervente, deixe por 1-2 horas. Coe antes de beber.
Como usar: Tome a decocção por 2 dias, dividida em porções iguais.
Resultado: Alivia a inflamação, promove a saída da bile, evita a formação de pedras na vesícula biliar.
Leia mais sobre chicória para a vesícula biliar aqui. Você também pode aprender sobre o uso da planta para pancreatite e para o pâncreas.
A chicória tem propriedades anti-inflamatórias e analgésicas. Como agente externo, é usado para doenças das articulações. A receita está abaixo.
Ingredientes:
Como cozinhar: Encha a matéria-prima com água fervente, deixe por 10 minutos.
Como usar: Use infusão de chicória como loções e compressas para articulações doloridas. As compressas podem ser fixadas com um curativo e deixadas durante a noite.
Resultado: Alivia a dor nas articulações, alivia a inflamação.
Apesar dos benefícios, a chicória tem sérias contra-indicações e efeitos colaterais. Antes de usá-lo para fins medicinais, certifique-se de consultar o seu médico.
Contra-indicações da chicória:
A chicória pode causar alergias, que se manifestam por coceira e vermelhidão, função respiratória prejudicada e obstrução pulmonar.
Quando a chicória é consumida em grandes quantidades, a bebida aumenta a pressão arterial, provoca distúrbios do ritmo cardíaco, provoca dores de cabeça, náuseas, azia e aumento da produção de ácido clorídrico pela mucosa gástrica.
Posição taxonômica:
O gênero de chicória inclui 10 espécies, além da chicória comum, a mais famosa é a salada de chicória ou endívia.
Outros tipos de chicória:
Mais sobre chicória:
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PERSPECTIVAS PARA APLICAÇÃO DE NÃO TRADICIONAISMATÉRIAS-PRIMAS DE PLANTAS NA INDÚSTRIA DE CONFEITARIA
Farinha de confeitaria - produtos principalmente ricos com alto teor de açúcar, gordura e ovos e baixo teor de umidade, com sabor agradável e aparência atraente. A sua gama é muito diversificada.
No entanto, há um certo grupo de pessoas para quem essas iguarias são proibidas. Portanto, uma das principais tarefas que as empresas da indústria de alimentos enfrentam atualmente é a criação proposital de um mercado civilizado para produtos médicos, dietéticos e preventivos que atendam às necessidades de grupos populacionais específicos:
Alguns desses problemas podem ser resolvidos com a implementação das seguintes orientações:
Os trabalhadores da indústria de panificação e confeitaria russa também enfrentam a tarefa de melhorar a estrutura da nutrição como resultado do aumento da participação de produtos de alto consumo de massa, incluindo o valor biológico. A conveniência de sua solução é determinada pela necessidade de regular a composição química dos produtos de acordo com os requisitos modernos da ciência da nutrição, bem como a eficiência de sua produção devido à economia de matérias-primas caras.
Nos últimos anos, tem havido uma tendência para enriquecer os produtos alimentares com várias substâncias biologicamente ativas de origem vegetal e reduzir o teor de açúcar dos produtos, também devido à utilização de materiais vegetais.
A chicória é ideal para esses fins. Na Rússia, a chicória cultivada como planta alimentícia é cultivada há muito tempo e em grande escala. Durante muito tempo, a produção e o processamento de chicória na Rússia se concentraram principalmente nas regiões de Yaroslavl e Ivanovo, onde cerca de 16 mil toneladas de raízes de chicória eram colhidas anualmente. Nos últimos anos, o plantio industrial de chicória também foi realizado em Belgorod, Voronezh, Tambov e outras regiões da Federação Russa.
Esse aumento do interesse pela chicória é explicado, em primeiro lugar, pelo fato de ser a segunda matéria-prima para a produção de produtos de café depois do café natural. A chicória estabeleceu-se como um produto saboroso e saudável com propriedades curativas. Com base na chicória em muitos países produzem mais de uma centena de bebidas de café solúvel e insolúvel. É utilizado para a produção de café natural (10-12%), bebidas de café (até 70%). A chicória aumenta seu valor nutricional, confere aroma, sabor amargo agradável, cor de café (durante a fritura, a inulina e a frutose são parcialmente caramelizadas, o que garante a densidade da cor da bebida “café” obtida a partir do pó). Só na Rússia, a gama de produtos de café produzidos com chicória atingiu quase 50 itens nos últimos anos. O valor de uma planta tão comum na natureza como a chicória deve-se à sua composição química única. As raízes de chicória contêm de 40% (na natureza) a 61% (em cultivares) de inulina, 4% de proteínas; até 15% de açúcar, 0,1-0,2% de glucósido de intibina, que confere às raízes um sabor amargo característico, 4,5-9,5% de frutose, 10-20% de levulose, 4,7-6,5% de pentosanos, bem como pectina, gorduras, resinas, taninos e ácidos orgânicos - ascórbico (15,8%); chicória, málico, cítrico e tartárico.
De acordo com o laboratório de Paris, a chicória contém 33 elementos minerais e vitaminas: A, E, B1, B2, B12, PP. Estudos sobre o conteúdo de elementos minerais na chicória pura mostraram que em termos de composição de macro e microelementos este produto é caracterizado da seguinte forma (mg / 100 g de matéria seca): potássio - 1667,4; cálcio -91,5; magnésio -6,3; ferro -3,0; cobre -0,2; zinco -0,65; manganês -0,42.
17 aminoácidos também podem ser encontrados na chicória: aspártico na quantidade de 1,01-1,18 g / 100 g de matéria-prima, dependendo da variedade de chicória, treonina 0,31-0,50 g, serina-0,35-0,59 g, ácido glutamina - 1,07 -1,70, prolina - 0,28-0,83 g, glicina - 0,28-0,51 g, alanina - 0,38-0,89 g, valina - 0,21-0,41 g, isoleucina - 0,20-0,38 g, leucina - 0,26-1,59 g, tirosina - 0,14-0,70 g, fenilalanina - 0,11-0,52 g, histidina - 0,00-0,77 g, lisina - 0,00-0,97 g, arginina - 0,51-0,81 g, bem como vestígios de cistina e metionina. No entanto, durante o armazenamento, o conteúdo da maioria dos aminoácidos livres, especialmente os essenciais (treonina, valina, metionina, isoleucina, leucina, fenilalanina e lisina), diminui acentuadamente. Outros componentes das raízes de chicória - minerais, ácidos málico, cítrico, tartárico e oxálico, glicosídeos - intibina, lactucina, lactopicrina, taraxatol, proteínas e lipídios permanecem praticamente inalterados durante o armazenamento das matérias-primas.
Sabe-se que os carboidratos desempenham um papel tecnológico muito importante no processo de formação da melanoidina (coloração intensa da crosta de produtos de panificação e confeitaria), sendo a chicória a fonte mais natural do valioso polissacarídeo inulina. A inulina é um frutosano de alto peso molecular, solúvel em água, que precipita a partir de soluções aquosas quando o álcool é adicionado. Quando a inulina é hidrolisada com ácidos, forma frutofuranose e uma pequena quantidade de glicopiranose, e o conteúdo de monossacarídeos livres - frutose e glicose - aumenta aproximadamente quatro vezes.
Nas plantas, a inulina é frequentemente acompanhada por outros frutosanos (inulidas), que têm um peso molecular menor (10-12 resíduos de frutose) e, portanto, melhor solubilidade em água. Em termos de análise qualitativa, a inulina e as inulidas não são coradas com iodo. A inulina contida nas raízes da chicória é o adoçante mais valioso do nosso país. Também é encontrado em grandes quantidades nos tubérculos de pêra de barro e dália, nas raízes de dente-de-leão, kok-saghyz, em alcachofras, nas raízes, folhas e caules da seringueira guayule. Nessas plantas, a inulina substitui o amido. De acordo com a estrutura química, a inulina é um polímero de frutose de 35-60 resíduos de monossacarídeos ligados por ligações glicosídicas entre o 1º e o 2º átomo de carbono.
A inulina é usada como suplemento alimentar aos alimentos, enriquece-os com fibra alimentar, que estimula a função motora do intestino, impede a absorção de colesterol e promove a liberação de elementos tóxicos do corpo. Além disso, a inulina tem um baixo teor calórico. Como substituto do açúcar, a inulina é usada em alimentos para diabéticos.
As plantas (bem como bolores e leveduras) contêm uma enzima especial - inulase, que hidrolisa a inulina para formar frutose. A frutose da chicória facilita o trabalho do fígado para remover toxinas do corpo, tem um efeito positivo no sistema nervoso central e elimina a insônia. Uma vez no sangue, é mais provável que a frutose entre nos processos metabólicos do que a glicose. A utilização de frutose não requer insulina, por isso também é útil para diabéticos, assim como a inulina. A frutose tem muita doçura em comparação com outros açúcares.
Os taninos contidos na chicória têm um efeito adstringente, antibacteriano e anti-inflamatório. Plantas medicinais contendo taninos são utilizadas para tratar doenças do trato gastrointestinal, queimaduras, além de intoxicações com alcalóides e metais pesados, pois possuem a capacidade de formar precipitados insolúveis com esses compostos.
Existem modos ideais do processo de torrefação da chicória, porque nesta fase há mudanças significativas nas propriedades físicas e químicas do produto. Do ponto de vista químico, a inulina é hidrolisada em frutose e glicose (seu teor aumenta quatro vezes); o conteúdo de aminoácidos livres muda. O glicosídeo intibina, interagindo com os compostos formados durante a fritura, dá um complexo aromático amargo - chicoriol;
assim como deveria ser em altas temperaturas, as melanoidinas são formadas - substâncias de uma agradável cor marrom dourada.
Assim, a chicória torrada contém uma média de 17,46% de açúcar, 25,58% de extrativos isentos de nitrogênio, 7,35% de substâncias nitrogenadas, 2,48% de óleo graxo e um total de 71,77% de substâncias solúveis em água (com base na matéria seca). ).
Desde os tempos antigos, uma planta tão valiosa como a chicória tem sido usada na medicina popular para tratar doenças do estômago e intestinos, especialmente para gastrite, enterite, colite; rins, bem como um tônico, purificador do sangue, melhorando o metabolismo e aumentando a atividade cardíaca. Tudo isso determina o uso da chicória como matéria-prima com valiosas propriedades terapêuticas e profiláticas. Os produtos mais convenientes para a correção nutricional são os produtos de panificação e confeitaria. Os produtos de confeitaria de farinha ocupam um lugar significativo em termos de volumes de produção das indústrias. Entre toda a variedade de produtos semi-acabados assados usados para fazer bolos e doces, os biscoitos são os mais utilizados. Uma análise das receitas de produtos semi-acabados de biscoito mostrou que 1 parte de proteína corresponde a 4 a 8 partes de carboidratos, de modo que sua composição química pode ser ajustada às exigências de uma dieta equilibrada, reduzindo o teor de açúcar e aumentando a quantidade de fibra alimentar, vitaminas e minerais.
Portanto, para a pesquisa, foi escolhido como controle um biscoito semi-acabado preparado conforme receita nº 8 da forma tradicional com adição de 7% de cacau em pó. Os seguintes produtos de processamento de raiz de chicória foram introduzidos como enriquecedores:
O açúcar foi substituído por chicória. O objetivo deste estudo foi obter produtos com maior valor nutricional e biológico, alto mérito e com efeito terapêutico e profilático.
A utilização de matérias-primas não tradicionais, ou seja, produtos de processamento de chicória de raiz, permite reduzir o consumo de açúcar - areia, e se a chicória for introduzida na fase de bater a massa do ovo (ou melange), então há uma diminuição na duração da batida, o que também leva a uma diminuição no custo dos produtos acabados e a um aumento no efeito econômico . Além disso, as amostras experimentais foram caracterizadas por uma melhor porosidade (poros menores e de paredes finas) e um miolo elástico, que facilmente restaura sua forma original após compressão, em comparação com a amostra controle.
Também considero necessário observar o efeito positivo, na minha opinião, da introdução de chicória na massa nos indicadores organolépticos dos produtos acabados - a aquisição de um sabor e aroma agradáveis de chocolate-café. A investigação nesta área está em curso. Mas ninguém tem dúvidas sobre a conveniência do uso generalizado da chicória e seus produtos processados na produção de produtos alimentícios de consumo em massa, a fim de ampliar a gama de produtos com propriedades terapêuticas e profiláticas direcionadas para melhorar a saúde humana.
Hoje, nem todo o espaço de uma casa de verão é ocupado pelas culturas e jardins habituais de vegetais e bagas. Todas as grandes áreas são alocadas para culturas exóticas, canteiros de flores, campos esportivos, áreas de recreação. Estes últimos muitas vezes assumem a forma de relvados verdes ou relvados mouros que florescem da primavera ao outono. Entre as flores silvestres de gramados elegantes, flores azul-claras de chicória comum, ou a cor tártara conhecida na Rússia, amargura, shcherbak, grama de beira de estrada e raiz-rei, sempre servem como decoração. No sul da Rússia e na CEI, a chicória é mais conhecida como Petrov batog - a grama, cujas hastes o apóstolo Pedro levou as ovelhas ao rebanho. Acredita-se que ele jogou os talos usados de chicória ao longo das estradas de ovelhas, onde cresceram em grama com um caule incomum e flores peculiares nas extremidades dos galhos-caules nus.
Chicória comum (Cichorium intybus)
O local de origem da chicória é considerado o Mediterrâneo. No sistema de plantas Chicória(Cichorium) pertence à família Asteraceae ou Compositae. É considerada uma planta de latitudes temperadas e trópicos. Atualmente, na Federação Russa, é distribuído em todos os lugares, desde a periferia sul, o Cáucaso até a Sibéria Ocidental e Altai. Os locais favoritos de crescimento em condições naturais são bordas de florestas, beira de estradas, terrenos abandonados e outros locais com moitas de ervas daninhas.
Na Rússia, a chicória é cultivada há mais de 150 anos. Atualmente, 2 tipos de chicória são cultivados em quantidades industriais - alface (endívia) e comum - para uso em hortaliças e na coleta de matérias-primas medicinais.
Para os amantes de hortaliças incomuns (e pratos deles), este vegetal exótico pode ser recomendado para cultivo. das folhas salada de chicória(vegetal) preparar deliciosas saladas vitamínicas, especialmente valiosas para diabéticos. Os rebentos jovens são assados em massa, usados para fazer lanches, acompanhamentos para segundos pratos, cozidos, fritos.
Raiz chicória comum usado para fazer uma bebida de café, muitas vezes mais saborosa do que outros tipos de café. O café chicorn não contém cafeína e pode ser usado por gestantes e crianças a partir de 5 anos.
Salada de endívia ou chicória (Cichorium endivia). © Jamain
A raiz de chicória comum contém vitaminas B e C, resinas orgânicas, taninos, oligoelementos e outros compostos úteis. Mas sua principal riqueza é a inulina, cujo conteúdo nas raízes de chicória excede 60 e nas secas - 70%. São bactérias intestinais benéficas (bifidumbacteria) que utilizam a inulina para nutrição, o que contribui para a normalização do sistema digestivo e do metabolismo em geral. As preparações de chicória melhoram a composição do sangue, removem toxinas e toxinas. A chicória é recomendada para diabéticos, e suas decocções de ervas (em vez de chá ou misturadas com chá) removem azia, aliviam a fadiga, aumentam o tônus (como o café, mas não contêm cafeína, o que afeta negativamente a saúde).
A chicória é rica em sais minerais, óleos essenciais, ácidos orgânicos. A raiz de chicória contém até 10% de frutose, até 20% de levulose, colina, óleos essenciais, pentosanos. A composição da biomassa inclui lactucina, triterpenos, vitaminas e outras substâncias necessárias ao corpo, e as flores contêm cumarina glicosídeo cicoreína e outros.
Chicória comum (Cichorium intybus). © Jan DeLaet
Na medicina oficial e popular, todas as partes da chicória comum e do suco leitoso são usadas como matérias-primas medicinais.
Entre as pessoas, decocções da parte aérea da chicória selvagem são bebidos para processos inflamatórios, como antimicrobiano e adstringente para diarréia debilitante, decocções melhoram o apetite. Decocções de sementes de chicória são um antipirético eficaz, possuem propriedades diaforéticas e analgésicas. As infusões de flores têm um efeito positivo no sistema nervoso central e na função cardíaca.
Na medicina oficial, a chicória é o principal componente de muitos medicamentos. Eles são usados para doenças associadas ao trabalho da vesícula biliar, trato gastrointestinal, lesões das membranas mucosas da boca, conjuntivite, dor e inflamação das articulações, picadas de insetos venenosos. Em algumas doenças, a chicória é contra-indicada. Antes de usá-lo, você deve consultar o seu médico.
A chicória comum é uma planta herbácea. Na cultura é bienal, na natureza é perene. Raiz principal, fusiforme, até 1,5 m de comprimento, muitas cabeças. Engrossado no colo da raiz.
A parte aérea da chicória é verde-acinzentada, consiste em 2 caules eretos com nervuras de até 50-70 cm de altura. As hastes estão praticamente nuas. As folhas oblongas são coletadas em uma roseta basal. Downy abaixo. Folhas de caule de 2 tipos. Ao longo do caule estão os próximos sésseis de dentes afiados ao longo da borda, e os superiores são lanceolados, inteiros ao longo da borda.
Salada de endívia ou chicória (Cichorium endivia). © Forest & Kim Starr
As flores de junco são coletadas em cestas soltas, azuis brilhantes ou claras, raramente rosa, brancas. A chicória floresce em julho e floresce até o final do outono, especialmente nas regiões do sul.
As sementes são formadas no segundo ano. A chicória se distingue por um número abundante de sementes. Uma planta os forma de 3 a 20 mil. Colha separadamente a parte superior e a raiz carnosa.
Para o design dos gramados da Mauritânia, eles costumam comprar uma mistura de sementes, onde a chicória é indicada na composição. 4 espécies crescem na natureza na Federação Russa. Eles geralmente são incluídos na composição da semente.
Para o cultivo no campo, são usadas chicória vegetal (salada) e chicória comum. O segundo é geralmente cultivado como matéria-prima medicinal.
A chicória comum é despretensiosa às condições do solo (cresce em qualquer solo, como a maioria das ervas daninhas), mas é exigente em iluminação. Além disso, a chicória da alface reage à umidade do solo e, com rega insuficiente, pode não formar uma cultura de raízes.
Mudas plantadas de chicória. © Rasbak
No outono ou na primavera, o solo é desenterrado superficialmente (10-15 cm). Para cavar, é aplicado nitrophoska, kemira ou outro fertilizante complexo, 40-50 g / sq. m. Sob chicória, o solo é nivelado, cortado em sulcos de 10 a 15 cm e 3 cm. A semeadura é realizada em solo úmido. Com a semeadura densa, as mudas são desbastadas para 5 cm.
As plantas são tolerantes à seca. A chicória comum é regada quando a camada superior é seca em 2 falanges dos dedos. Sob chicória de alface, o solo é mantido constantemente úmido. A alimentação não é necessária.
As sementes de chicória são colhidas no final de setembro - início de outubro. Seque em uma sala quente. As colheitas de raízes são cuidadosamente retiradas do solo, sacudidas do chão, lavadas em água corrente, cortadas em pequenas fatias de 1-2 cm e colocadas para secar em qualquer secador aquecido a não mais que + 50ºС. A matéria-prima acabada é armazenada em um recipiente de linho em uma sala seca e ventilada na forma de cortes de 1-2 cm ou imediatamente moída em um moedor de café. A chicória moída é armazenada em um recipiente de vidro ou cerâmica hermeticamente fechado. Prazo de validade - até 3 anos.
Durante a floração da chicória, a massa acima do solo é colhida para a preparação de decocções e infusões. Corte os 25-30 cm superiores (folhas, caules, inflorescências). Coloque à sombra em uma camada fina e seque em um rascunho. Durante a secagem, a massa é constantemente agitada.
raízes de chicória
As raízes de chicória frescas ou secas são assadas no forno a +180°C até ficarem douradas. Não há necessidade de cozinhar demais. A partir desta bebida só perde. As fatias torradas perdem o amargor e adquirem um aroma saboroso de grãos de café torrados e uma cor marrom escura.
Para preparar uma porção (200-250 g) de uma bebida de café, despeje 2 colheres de chá de chicória moída em água quente, deixe ferver e cozinhe por 3-5 minutos em fogo baixo. Despeje em um copo por uma peneira fina. Você pode adicionar leite, açúcar, mel à bebida.
Alguns amantes do café de chicória simplesmente despeje uma porção de raízes moídas preparadas com água fervente, deixe por 3-5 minutos. O sabor de uma bebida de café não difere de um natural, mas é mais saudável porque não contém cafeína.
Raízes de chicória secas e trituradas
Para melhorar a gama de cores do café natural para um marrom escuro clássico, quase preto, você pode adicionar 1-2 colheres de chá de chicória. Além disso, a quantidade de café natural deve ser reduzida pela metade. Se a amargura permanecer, então é útil.
Adicionar leite a uma bebida de chicória melhora a digestibilidade do leite em 4 vezes. Você pode fazer uma bebida de chicória usando leite em vez de água. Em uma porção de leite quente (200-250 g), coloque 2 colheres de chá de chicória moída e cozinhe em fogo muito baixo por 2-3 minutos. A bebida adquire um sabor original de nozes.
Já consideramos benefícios da bebida de chicória comparado ao café, comparado seus benefícios e malefícios. Definitivamente, beber chicória é muito mais saudável do que café. E é ótimo que você possa não apenas comprá-lo nas lojas, mas também cultivá-lo, especialmente porque não há nada complicado em chicória crescendo não em área própria.
Cem anos atrás, a chicória era uma bebida muito popular na Europa porque o café era escasso. Agora o café é bebido em todos os lugares, mas a chicória está se tornando cada vez mais popular, porque mais e mais pessoas estão começando a cuidar de sua saúde.
Além das raízes, que são usadas para fazer uma bebida revigorante, perfumada e saborosa, a chicória cultivada em seu próprio terreno pode lhe dar verduras picantes para adicionar às saladas.
Só não confunda com salada de chicória, isso não é exatamente o que você precisa. Na natureza, a chicória é muito comum na Rússia e na Ucrânia.
Chicória que cresce selvagem também pode ser colhida e uma bebida feita de suas raízes, mas é menos problemático cultivar chicória em seu site, especialmente aqueles que têm uma cultura raiz de chicória uma grande raiz que vai durar muito tempo.
Em muitos países, a chicória de raiz é cultivada propositalmente e em escala industrial. A variedade mais famosa de chicória de raiz na Rússia é Yaroslavsky. A chicória é cultivada nesta área há mais de dois séculos.
A chicória é uma planta bienal. No primeiro ano, uma roseta de folhas é formada e uma raiz é formada, espessada na parte superior, pesando 100 a 400 gramas e 10 a 45 cm de comprimento. As folhas podem ser comidas, têm um aspecto bastante peculiar gosto com amargor. No segundo ano, as sementes de chicória se formam.
A chicória é propagada por sementes e brotos de raízes.
A chicória precisa de uma área brilhante e ensolarada. O solo é adequado para qualquer não muito ácido, mas claro, bem adubado e estruturado é melhor. Não é recomendado plantar chicória após as colheitas de raízes.
As sementes são semeadas no início da primavera. assim que o solo congelar. É indesejável semear no outono antes do inverno - haverá muitas plantas com flores.
Mudas jovens suportam muito bem as geadas de curto prazo. As sementes são plantadas a uma profundidade de 1-1,5 cm, em linhas, entre as quais é feita uma distância de 40 cm. As sementes germinam a uma temperatura de 10 graus em 8-10 dias. Quando 2 a 3 folhas verdadeiras aparecem nas plantas, elas são desbastadas, deixando 10 a 15 cm entre as plantas seguidas.
A chicória é uma planta resistente à seca, mas se você deseja obter uma colheita maior, é claro que precisa regá-la.
Colha até a geada. As raízes de chicória são bem armazenadas no porão, a uma temperatura mínima positiva.
As plantas deixadas para semear no segundo ano podem ser deixadas no solo durante o inverno. Eles toleram perfeitamente geadas até -30 graus. A chicória floresce no segundo ano em julho. Para evitar que polinize com chicória selvagem, é melhor isolar os testículos. Um mês após a floração, as sementes se desintegram facilmente, então colete-as a tempo. As plantas são cortadas na raiz, coletadas em cachos e penduradas para secar em uma sala seca e ventilada, testículos para baixo. Sob as plantas coloque um tecido ou papel. As sementes de chicória mantêm sua capacidade de germinação por 4-5 anos.
Para cozinhar café de chicória as raízes são cortadas em tiras ou cubos de 6 a 20 mm de largura e secas a uma temperatura de 50 a 70 graus. Depois disso, é frito, começando a uma temperatura de 50 graus e levado a 180 graus, como ao assar tortas. Quando a cor da chicória fica dourada, ela é resfriada e moída. A chicória seca pode ser armazenada por 2-3 anos em uma jarra de vidro fechada.
Você pode obter informações mais detalhadas nas seções "Todos os Cursos" e "Utilitários", que podem ser acessadas através do menu superior do site. Nessas seções, os artigos são agrupados por assunto em blocos contendo as informações mais detalhadas (na medida do possível) sobre vários tópicos.
Vantagens:
A chicória natural é útil
Imperfeições:
Há dúvidas sobre a naturalidade deste produto.
Todas as lojas estão cheias desta chicória. E parece que está vendendo muito bem. como os preços estão subindo: no verão passado custou 45 rublos em Monetka, este ano - 87. E eu bebi, sabendo que a chicória é uma coisa útil. Mas meu marido, que viajou quase o mundo inteiro (tal era o trabalho), me fez uma pergunta simples: “Diga-me, você já viu os campos onde essa chicória é cultivada? Ou você acha que é coletada em prados e clareiras, escavadas à mão?
Na verdade, eu também viajo muito, mas não vi essas colheitas. E para obter 100 g de chicória para fabricação de cerveja, você precisa cavar (eu tentei fazer isso - problema, eu vou te dizer! ...) muito da raiz desta planta, limpe-a da sujeira, seque depois frite e triture.
As raízes são finas - você precisa de muitas matérias-primas, o rendimento do produto final é muito pequeno. E sua própria chicória é visivelmente diferente em sabor da loja.
| Chicória comum | |
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| classificação científica | |
|---|---|
| Reino: |
Plantas |
| Departamento: |
plantas floridas |
| Classe: |
Dicotiledônea |
| Ordem: |
Astroflores |
| Família: |
Asteraceae |
| Gênero: | |
| Visão: |
Chicória comum |
| Nome Científico Internacional | |
|
Cichorium intybus EU. |
|
| Visualizar em bancos de dados taxonômicos | |
Chicória comum(lat. Cichorium intybus) é uma planta herbácea perene da família Asteraceae ( Asteraceae).
Ilustração botânica do livro de O. V. Tome "Flora von Deutschland, Osterreich und der Schweiz", 1885
Inflorescência
Planta herbácea perene, de cor verde ou verde-azulada, com uma raiz carnuda fusiforme multicabeças espessa (na parte superior 3-4 cm de diâmetro) até 1,5 m de comprimento.Todas as partes da planta contêm suco leitoso. Caule solitário ereto, 15-150 cm de altura, coberto de pêlos esparsos eriçados ou encaracolados, muitas vezes nus ou quase nus, muitas vezes com ramos fortemente desviados para os lados e um pouco espessos em direção ao topo.
As folhas são alternas, geralmente pubescentes na face inferior e crespas na face superior. As folhas basais são coletadas em roseta, cortadas pinadas, serrilhadas ao longo da borda, gradualmente estreitadas até a base em um pecíolo alado, geralmente preservado durante a floração da planta; caule (exceto o mais baixo, semelhante ao basal) - relativamente poucos, alternados, com dentes afiados, sésseis, folhas superiores lanceoladas, inteiras.
Cestos em pedúnculos curtos, solitários ou apinhados, localizados vários nos topos do caule, seus ramos laterais e nas axilas das folhas do caule superior e médio. Envoltórios de 8-14 mm de comprimento; seus folhetos internos são lineares, geralmente pilosos ou ciliados; exterior - ovalado-lanceolado, pontiagudo, 1,5-2 vezes mais curto que os internos, de comprimento e forma desiguais, ciliado ao longo das bordas, do lado de fora também muitas vezes com pêlos simples ou glandulares, muitas vezes completamente nus. Corolas de flores 15-25 mm de comprimento, flores de junco, bissexuais, azul-claras, azul-rosadas ou azuis, raramente brancas, geralmente mais longas que o invólucro.
O fruto é um aquênio prismático, em forma de cunha irregular, 2-3 mm de comprimento, com um tufo curto, 0,2-0,3 mm de comprimento.
As raízes contêm colina, lactucina amarga, lactucopicrina, pectina, glicosídeos cichoriin, intibina (que dá às raízes e deixa um sabor amargo), inulina (até 49%, em cultura até 60-65%), ácido silícico, taninos, taraxosterol, açúcares (frutose predominante), tiamina, ácido ascórbico. Nas flores - glicosídeo cristalino de chicória; em sementes - até 28% de óleo graxo; em folhas jovens - caroteno (até 80 mg%), ácido ascórbico, inulina, sais de potássio.
Distribuição geral: quase toda a Europa (com exceção das regiões do norte), Norte da África, Ásia Ocidental e Central, Irã, províncias ocidentais da China; como uma planta alienígena - na África do Sul, América do Norte e do Sul, Austrália e Nova Zelândia. Na Rússia - na parte europeia, no Cáucaso e na Sibéria.
É comum em todas as regiões naturais e administrativas da margem direita de Saratov. É encontrado em toda parte na região de Rtishchevsky.
Foi notado por Boris Alexandrovich Keller no verão de 1901 durante sua pesquisa botânica e geográfica no distrito de Serdobsky em um campo de pousio perto da estação Rtishchevo das Ferrovias Russas, longe dela para a vila de Ivanovka em um depósito jovem e no encosta de uma ravina entre Rtishchevo e Ivanovka.
Cresce em solos arenosos e argilosos secos e frescos, em prados, clareiras florestais, encostas gramadas e ao longo das encostas de ravinas, entre arbustos, ao longo de valas, muitas vezes como uma planta daninha nas estradas, nos campos, perto de assentamentos; nas montanhas até o cinturão de montanhas do meio. Tolera compactação significativa do solo e falta temporária de umidade.
Floresce em junho-agosto. Os frutos amadurecem em agosto-setembro. Uma planta produz de 3.000 a 25.000 sementes, que permanecem viáveis por até 7 anos. Propagado por sementes e vegetativamente a partir da raiz principal.
Desde os tempos antigos, a chicória tem sido uma planta medicinal. O famoso cientista e médico da Idade Média, Avicena, amplamente utilizado preparações de chicória no tratamento de várias doenças, distúrbios do trato gastrointestinal, inflamação ocular. Externamente, ele recomendou a aplicação na forma de um curativo nas articulações doloridas com gota. Médicos do antigo Egito e Roma usavam chicória para erupções cutâneas e furunculose, para distúrbios urinários, bem como para doenças do sangue.
A planta inteira serve como matéria-prima medicinal. As raízes são colhidas no outono (setembro a outubro), quando a roseta das folhas basais começa a desbotar, a parte aérea - durante a floração.
A chicória comum é usada principalmente na medicina popular. As preparações de chicória têm efeitos antimicrobianos, anti-inflamatórios, coleréticos, sedativos, diuréticos, adstringentes e estimulantes do apetite. Eles têm um efeito regulador no metabolismo, aumentam levemente a atividade cardíaca e reduzem a transpiração. A chicória ganhou o maior reconhecimento no tratamento de doenças do trato gastrointestinal e do fígado. A decocção é prescrita para doenças inflamatórias da membrana mucosa do estômago, intestino delgado e grosso, fígado, vesícula biliar e rins, bem como para colelitíase e cálculos renais.
A chicória melhora a digestão, elimina o desconforto no trato gastrointestinal, fígado e baço, aumenta o apetite, reduz o açúcar na urina e reduz o aumento da excitabilidade nervosa. As preparações de chicória são usadas como tônico e para edema de origem cardíaca. Com anemia, o suco fresco da planta é prescrito. O pó da parte aérea da planta está incluído na preparação do complexo LIV-52.
Pó solúvel de chicória (raiz)
A chicória comum foi introduzida no cultivo no Mediterrâneo, cultivada na Roma antiga. Na Rússia, as primeiras plantações de chicória foram plantadas nas proximidades de Yaroslavl no ano. Na URSS, a cultura da chicória era difundida na Bielorrússia, nas repúblicas bálticas, na Ucrânia e na região de Yaroslavl da RSFSR.
As raízes torradas da forma cultivada desta espécie são amplamente utilizadas para fazer um substituto do café ("chicória"). Na Letônia, a raiz é adicionada ao café, uma bebida gelada é preparada com mel, suco de maçã e limão, na Estônia - café com ovo. A chicória também é utilizada na produção de bebidas naturais de café, café e chá, conferindo-lhes um sabor, aroma e cor específicos. As raízes podem ser fonte de inulina, frutose, usadas para obter açúcar e álcool (o rendimento de álcool da chicória é maior que o da batata e sua qualidade é melhor). A chicória é especialmente valorizada na dieta dos diabéticos. Amplamente utilizado na indústria alimentícia na produção de doces e bolos.
As folhas frescas são comestíveis e podem ser usadas como salada. Foram desenvolvidas variedades de salada de chicória com alto teor de ácido ascórbico. Os brotos jovens são cozidos, fritos, assados em massa. Nos países europeus, a chicória folha (Witloof) é cultivada. É adicionado a saladas, acompanhamentos de peixes fritos, cozidos no vapor, ensopados e assados, a sopas cruas.
Uma boa planta de mel, no tempo úmido e nas chuvas, as flores secretam muito néctar azul. Até 100 kg de mel são obtidos a partir de 1 ha de chicória.
| Flora e fauna da região de Rtishchevsky | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Flora do distrito de Rtishchevskiy |
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| Cogumelos do distrito de Rtishchevsky |
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| Fauna do distrito de Rtishchevskiy |
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| Livro Vermelho da região de Saratov | |||||||
| Distrito de Rtishchevo e Rtishchevo em tópicos | ||||
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| Administrativo- divisão territorial |
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Certamente cada um de nós, caminhando por uma estrada rural, notou modestas flores-estrelas azuladas em galhos altos e verde-acinzentados, mas poucas pessoas sabem que essa erva é a chicória, amplamente utilizada tanto na medicina alternativa quanto na culinária. O artigo é dedicado a quem deseja tirar o máximo proveito desta planta extraordinária.
A chicória (chicote de Petrov, flor azul, shcherbak) foi dada ao homem pela família Astrov: é uma planta perene selvagem ou, se cultivada no local, uma planta bienal, que muitos conhecem como erva daninha. A grama é facilmente reconhecível não apenas por seus caules altos e eretos com superfície áspera, às vezes atingindo uma altura de um metro e meio, mas também por pequenas inflorescências-cestas (solteiras ou em grupo), na maioria das vezes de cor cinza-azulada matiz, revelando suas pétalas exclusivamente nas horas frescas da manhã e em tempo nublado. Deve-se notar que existem espécies com flores brancas e rosa. Quanto à descrição das folhas, na chicória elas são lanceoladas-ovóides e parecem “abraçar” os caules. A parte subterrânea também merece atenção - a raiz shcherbak é muito carnuda e grande, fazendo uma incisão, você pode ver o suco amargo e leitoso da planta.
No final da estação de crescimento, a grama à beira da estrada, como a chicória também é chamada, produz frutos - aquênios oblongos marrons claros de três ou cinco lados.
Para um residente da Rússia, a chicória é um atributo obrigatório do campo. De fato, esta erva é difundida em quase todo o território da Eurásia, em particular no Cáucaso e na Sibéria, cresce no norte da África, na Austrália e até na Nova Zelândia. Uma planta modesta se instala ao longo de estradas e valas, em campos, prados e bordas de florestas,às vezes formando moitas impressionantes. Em alguns casos, o chicote de Pedro pode ser visto nas montanhas (até o cinturão do meio).
Receitas populares usam os caules, folhas, flores e raízes da planta. O fato é que eles contêm uma proporção significativa de inulina, um polissacarídeo que ajuda no combate ao diabetes e problemas metabólicos no organismo. Outras substâncias benéficas são proteínas, colina, intibina, glicosídeos, taninos e vitaminas do complexo B, como riboflavina e tiamina. Além disso, a composição das folhas inclui ácido ascórbico, potássio e caroteno; suco extraído da raiz contém lactucina amarga, lactucopicrina, taraxasterol, etc. Os óleos gordurosos podem representar até 30% em sementes de flores azuis.
Devido à composição química saturada de substâncias úteis, a grama de beira de estrada possui uma lista completa de propriedades curativas. Os principais são considerados a estimulação dos processos digestivos, a desaceleração da frequência cardíaca rápida e o efeito calmante no sistema nervoso central. Shcherbak também terá um efeito benéfico na excreção de urina e bile, interromperá a diarréia, aumentará o apetite, reduzirá a febre e aliviará a dor severa de natureza diferente. Devido a um espectro de ação tão amplo, esta erva tem sido valorizada pelos curandeiros como um medicamento versátil desde a antiguidade, quando a fitoterapia ocupava uma posição de destaque na medicina oficial.
De acordo com os efeitos produzidos pelo extrato de chicória no organismo, a erva pode ser usada para combater doenças como diabetes, hepatite, colecistite, colangite, gastrite, enterocolite, estomatite, conjuntivite, gota, ciática e muitas outras. Além disso, decocções da raiz do capim à beira da estrada são recomendadas para pacientes picados por cobras, escorpiões e lagartos durante o período de recuperação após uma condição crítica e a introdução de um antídoto.
As receitas da medicina popular costumam incluir o chicote de Pedro na composição das taxas que ajudam na perda de força, incontinência, nefrite e até algumas doenças de pele (furúnculos, carbúnculos, eczema, acne). Hoje esta planta é reconhecida até mesmo nos círculos de médicos profissionais. y: medicamentos com chicória são prescritos como cicatrizantes e anti-inflamatórios.
Tendo aprendido sobre os benefícios que a chicória despretensiosa pode trazer para a saúde, nem um único proprietário de site se recusará a plantá-la em seu canteiro de flores. Apesar de ser uma planta semi-erva daninha que não requer condições especiais, para obter uma colheita grande e de alta qualidade de ervas curativas, você precisa se lembrar de algumas regras simples.
A tecnologia de plantio da chicória comum envolve várias etapas. Em primeiro lugar, o estrume podre é aplicado em solo argiloso, solto e neutro no outono, que após 14 dias é cavado até uma profundidade de cerca de 0,3 m. Em segundo lugar, um complexo de fertilizantes minerais e cinzas é aplicado na primavera (e novamente cavado até 25-30 cm.). Em terceiro lugar, em março-abril, adquira mudas, que são plantadas em campo aberto em maio. Como alternativa, você pode tentar semear chicória com sementes, mas neste caso você precisa se lembrar de cerca de 3-4 meses - o tempo necessário para a formação de uma boa. As sementes são semeadas em fileiras(espaçamento entre linhas - 20 cm), fitas de duas linhas ou plantio engrossado 20x20 cm. As mudas devem ser plantadas a uma profundidade não superior a 2 cm. Ao final da semeadura, a parcela é enrolada.
Os principais procedimentos para cuidar da chicória são rega regular, mas moderada com água morna, afrouxamento profundo dos espaçamentos entre as linhas após rega e chuva, capina frequente (especialmente cuidado com cardo e goutweed) e cobertura com um complexo mineral, se necessário.
A raiz é usada para decocções e tinturas. Precisa ser colhido no outono: cavar, enxaguar com água fria, secar, cortar em pedaços e limpar para secar. A raiz pode ser seca tanto ao ar livre quanto em uma câmara de secagem. As matérias-primas colhidas são armazenadas por não mais de dois anos.
As copas são recolhidas no verão, durante a floração do capim à beira da estrada. Os 30 cm superiores do caule, juntamente com as inflorescências, são cortados e secos da mesma forma que as raízes; deve-se lembrar que sua vida útil é muito menor - apenas 1 ano.
Para a maioria das pessoas, a chicória é um substituto do café, mas suas propriedades tornaram possível o uso da erva tanto na medicina tradicional quanto na cosmetologia moderna.
Devido às suas propriedades benéficas, o extrato de flor azul é um componente comum em muitos produtos capilares (lavagens, xampus, bálsamos). Esta erva cura não apenas o cabelo, mas também a pele, combatendo inflamações, acne, eczema e furunculose, por isso também é incluída em máscaras e géis de lavagem.
Hoje, o pó de chicória pode ser encontrado nas lojas, e
