scienza moderna noto circa 250 mila vari tipi funghi che crescono sul nostro pianeta. Ma solo una parte di essi può essere mangiata senza timore per la tua salute. Ryzhik è un fungo commestibile che si trova in quasi ogni angolo della Russia. Questo fungo ha un gusto eccellente e benefici per la salute. Gli animali della foresta possono facilmente distinguere funghi commestibili da velenoso e pericoloso. Hanno un senso dell'olfatto molto sviluppato papille gustative e persino una forma speciale di intuizione, che lavora sull'istinto di autoconservazione. Ma le persone, andando a caccia di funghi, non devono fare affidamento sull'intuizione: devi avere certe idee sul fungo, sapere esattamente che aspetto ha e dove cercarlo esattamente. Considera la descrizione e le caratteristiche dei funghi e scopri dove cresce.
Ryzhik lo è nome comune diverse varietà di funghi commestibili che fanno parte del genere lattiginoso. I Ryzhik sono conosciuti anche tra le persone con altri nomi: abete rosso, finferli (a causa delle caratteristiche del colore). Esistono varie varietà di funghi, molto simili tra loro nell'aspetto, ma differenti per alcune sfumature e per la zona in cui crescono. Che aspetto ha una rossa?
Diverse varietà di funghi differiscono leggermente, ma in generale sono tutte simili e appartengono alla prima categoria. La camelina di pino è considerata una prelibatezza, poiché ha un gusto molto ricco e un aroma indescrivibile. Considera quali tipi di funghi sono.
Puoi trovare funghi di varie specie in tutta la Russia e nei paesi vicini. Il numero più grande i funghi possono essere trovati in latifoglie, conifere e foreste miste corsia centrale, negli spazi verdi bielorussi. Ryzhik è un fungo speciale che predilige le zone ombreggiate, è quasi impossibile trovarlo in radure aperte ben illuminate dal sole.
Di norma, i funghi si nascondono nei cespugli d'erba, sotto le foglie cadute l'anno scorso e crescono in gruppi di 5 pezzi. Questo fungo preferisce crescere in terreni acidi. Una varietà delicata: la camelina di pino, che si trova più spesso su terreni sabbiosi tra i pini e nelle foreste miste. L'inizio della stagione dei funghi per la raccolta dei funghi cade a luglio e termina a metà ottobre. Abbondante raccolta dei funghi può essere raccolto dopo piogge lunghe ma non abbondanti.
Misure precauzionali.
La scienza non conosce un analogo pericoloso di questo fungo, ma dovresti comunque ricordarti di fare attenzione quando raccogli, prepari e consumi i funghi. In caso di dubbi sulla commestibilità dei funghi raccolti, è meglio non consumarli. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che anche i funghi commestibili possono accumulare sostanze pericolose per la salute: radionuclidi e metalli pesanti, quindi non dovresti raccoglierli in zone con cattive condizioni ambientali.
I funghi sono considerati uno dei funghi più facili da cucinare, che vengono anche rapidamente assorbiti dall'organismo e apportano benefici. In ogni momento, i funghi servivano non solo come una fragrante prelibatezza, ma anche come una medicina utile. Nel 20 ° secolo, dall'estratto di questo fungo è stato prodotto un antibiotico, che fino ad oggi aiuta le persone a sconfiggere questa malattia. terribile malattia come la tubercolosi.
Lo zenzero è ricco di antiossidanti, saturo di vitamine A, B1, B12, B2, C, PP e altre, presentate in piccole quantità. Inoltre, il fungo contiene minerali come magnesio, iodio, selenio, calcio, potassio e sodio. I funghi sono controindicati solo nei bambini piccoli, nelle donne in gravidanza e in allattamento, nonché nelle persone che hanno un'intolleranza individuale a questo prodotto.
I funghi hanno un gusto molto delicato e un profumo delicato e gradevole. Possono essere cotti diversi modi senza diminuire la loro utilità. Inoltre la camelina è considerata l'unico fungo che, dopo la salatura, può essere consumato dopo 14-20 giorni.
Le qualità gustative dei cappucci di latte allo zafferano appartengono a la categoria più alta. Questo corpo fruttifero si è guadagnato la gratitudine dei raccoglitori di funghi per la fruttificazione di massa, l'aroma gradevole e le proprietà nutritive. Se hai provato i funghi una volta, diventeranno il tuo prodotto di prelibatezza più desiderato.
Tutti i tipi di funghi appartengono alla famiglia Syroezhkov e appartengono al genere Mlechnikov. Sono uniti da due caratteristiche comuni- colore arancione con diverse varianti di altre tonalità, oltre a succo lattiginoso di rosso o colore arancione, che a contatto con l'aria diventa blu o verde.
Per andare nella foresta per questo prodotto, devi sapere come e dove crescono i funghi.
Quasi tutti i tipi di funghi preferiscono formare la micorriza conifere alberi. Pertanto, crescono nelle foreste di pini o abeti rossi, crescendo su lettiera di conifere. La raccolta dei funghi inizia a metà luglio e dura quasi fino alla fine di ottobre, quando è prevista la prima neve.
Molti raccoglitori di funghi alle prime armi si chiedono: come crescono i funghi? Si noti che i dati corpi fruttiferi germinano solo se si trovano in un luogo umido. I funghi iniziano a crescere particolarmente attivamente dopo calde piogge torrenziali. Se l'estate è stata secca e calda, la fruttificazione dei funghi potrebbe non verificarsi affatto.
Il micelio dei funghi del latte allo zafferano cresce da metà primavera e continua fino al tardo autunno. Tuttavia, la sua crescita richiede un afflusso costante aria calda, una certa temperatura e umidità negli strati superficiali. Il fungo può penetrare nello strato superiore del terreno fino a una profondità di 15 cm, durante la siccità o le forti gelate si disidrata e si sviluppa molto debolmente, ma non muore e aumenta la sua resistenza. I funghi di solito si formano al 50-60% di umidità dell'aria negli strati superficiali. Ti offriamo di vedere una foto visiva di come crescono i funghi.
Hobbisti esperti caccia silenziosa» condividere informazioni su come crescono i funghi nella foresta. Non coltivano singoli esemplari, ma preferiscono grandi colonie. Pertanto, dopo aver trovato alcuni pezzi, guardati intorno e vedi che ci sono molti di questi funghi. Soprattutto i funghi amano le radure illuminate, le radure, i bordi e anche i bordi delle strade. strade forestali che sono riscaldati dal sole.
Notare che un gran numero di le persone in Russia non sono solo amanti della salatura o della marinatura dei funghi, ma anche del collezionismo. Ecco perché sorge la domanda su quanto velocemente crescono i funghi allo zafferano?
Come accennato in precedenza, la crescita dei corpi fruttiferi dipende da diversi fattori. La più importante è la temperatura, la cui modalità ottimale va da 15°C a 27°C. Se è meglio che alcuni corpi fruttiferi, ad esempio i funghi prataioli, crescano al buio, allora i funghi hanno semplicemente bisogno luce del sole. In temperatura desiderata questi funghi crescono abbastanza velocemente.
Per quanto tempo crescono i funghi e qual è il momento migliore per i raccoglitori di funghi per andare a cercarli? Questi corpi fruttiferi diventano grandi già il 12-15° giorno dopo la “nascita”. Ecco perchè L'opzione migliore raccoglierà funghi già per 4-7 giorni. Per fare questo, dovresti trovare una radura con questi funghi nella foresta e assicurarti di ricordarlo, perché durante l'intera stagione dei funghi puoi visitare qui e raccogliere nuovamente.
Ti offriamo di guardare un video su come crescono i funghi allo zafferano nella foresta.
Quanto velocemente crescono i funghi allo zafferano dopo la pioggia: questa domanda viene solitamente posta dai raccoglitori di funghi alle prime armi. In questo caso, è abbastanza difficile tracciare lo schema tra le precipitazioni e la crescita dei funghi. Se le piogge sono calde e abbondanti, i corpi fruttiferi crescono rapidamente. Dopo la pioggia, puoi andare nella foresta per circa 5-6 giorni, raccogliendo piccoli e giovani esemplari di capsule di latte allo zafferano. Quelli che erano più vecchi crescono e il loro diametro del cappello può arrivare fino a 12 cm, a volte puoi raccogliere dopo 3-4 giorni, poiché i piccoli corpi fruttiferi crescono molto rapidamente in condizioni di elevata umidità. Pertanto, per i raccoglitori di funghi con esperienza, puoi tranquillamente andare nella foresta dopo le prime piogge.
Vero stagione dei funghi arriva solo nel mezzo dell'autunno, quando la terra è ricoperta da fitte nebbie.
I funghi sono funghi che sono spesso equiparati per gusto e qualità utili ai funghi. Sono usati per preparare una varietà di piatti in molti paesi europei. I più popolari tra questi funghi di bosco sono l'abete rosso, la camelina vera e rossa.
I raccoglitori di funghi esperti possono sempre determinare dove si trovano i funghi nella foresta. Possono essere trovati principalmente in aree ben illuminate vicino ai giovani alberi di conifere. Di solito i funghi crescono ogni anno nello stesso posto.
Queste Funghi di bosco si sviluppano su terreno sabbioso in muschio o erba da intere famiglie. Molto spesso crescono nelle radure della foresta o nelle radure aperte. I funghi più grandi crescono ai piedi dei pini sul lato nord.
Per riconoscere il fungo nel bosco basta guardare il cappello del fungo. Grazie al suo pronunciato colore rosso-rossastro, questi funghi hanno preso il loro nome. Sulla superficie di un cappuccio liscio sono chiaramente visibili strisce che divergono dal centro verso i bordi.
Nella foresta puoi trovare funghi di diverse sfumature. Il colore varia dai toni arancioni chiari a un ricco colore rame. La superficie di un vecchio fungo a volte diventa verde. Il cappello stesso ha una forma piatta con i bordi avvolti verso il basso. Al centro c'è una piccola depressione, che aumenta con l'età del fungo e diventa come un imbuto.
Al tatto la superficie della camelina è umida e leggermente appiccicosa. La dimensione del cappello a fungo può raggiungere i diciotto centimetri di diametro. Anche la polpa del fungo è di colore arancione ed emana un espressivo aroma resinoso. Poiché la camelina è un fungo lattiginoso, quando si preme il tappo ne esce un liquido arancione. Questo succo diventa verde se esposto all'aria.
Il gambo del fungo è dello stesso colore della parte superiore. La sua lunghezza ottimale è di dieci centimetri e il suo spessore è di due centimetri. Il gambo cilindrico a volte presenta piccole rientranze che di solito sono più scure di esso.
I più comuni sono tre tipi di funghi: rosso, reale e abete rosso. Differiscono leggermente nell'aspetto e crescono in diverse aree forestali. Le caratteristiche principali di ciascun tipo sono:
Lactarius deterrimus - camelina di abete rosso Tra le varietà di funghi, questo fungo ha dimensioni relativamente ridotte. L'altezza delle sue gambe di solito raggiunge solo sette centimetri e il diametro del cappuccio non supera i nove centimetri. Tali funghi compaiono tra gli abeti rossi in agosto e crescono fino all'inizio di ottobre. La camelina di abete rosso si distingue per il suo colore. Ci sono sfumature verdastre sul cappuccio arancione chiaro, motivo per cui a volte viene chiamato lo zenzero verde.
Un fungo di colore rosa brillante o arancione intenso con una gamba forte e leggermente espansa nella parte superiore, che può allungarsi fino a nove centimetri di altezza. I funghi rossi crescono nelle foreste in mezzo alberi decidui. I raccoglitori di funghi iniziano a raccoglierli già in piena estate e finiscono a metà del primo mese d'autunno. Sulla zampa di questo tipo di camelina sono spesso presenti piccole incursioni farinose o piccoli recessi.
Non è difficile vedere un fungo così adulto nella foresta grazie al suo cappello largo fino a quindici centimetri di diametro e al gambo alto - dieci centimetri. La superficie della vera camelina può essere di varie tonalità di arancione e rosso. Cappello, lucido con bordi caratteristici dei cappucci da latte allo zafferano, e talvolta con una fioritura Colore bianco. Questi funghi crescono nel muschio tra i pini da giugno a fine settembre.
Inoltre, i falsi funghi non sono utilizzabili fresco mungitori d'ambra. Il colore del cappello di un tale fungo è rosso-rossastro. Il succo dalla polpa scorre ambra. Nell'aria, un latte così acquoso si asciuga. Questo falso zenzero profuma di cicoria. A volte viene essiccato e usato come condimento.
I raccoglitori di funghi inesperti a volte confondono i funghi con un'onda rosa. Si qualifica come un fungo condizionatamente commestibile che non ha proprietà benefiche. valori nutrizionali. Si distingue facilmente per un liquido incolore che risalta quando viene pressato e un cappello pubescente.
Questi funghi contengono molte preziose vitamine. Il componente principale della camelina è l'acqua, che contiene circa il novanta per cento. Tutti gli altri elementi sono utili per corpo umano sostanze:
I funghi sono un prodotto nutriente e facilmente digeribile. Il loro valore dietetico è di diciassette chilocalorie per cento grammi di funghi. In termini di contenuto proteico, sono equiparati alla carne.
Nella camelina ordinaria e rossa ci sono delle sostanze che uso per ottenere il violino lattario, un antibiotico che blocca la crescita del bacillo tubercolare. Tutte le sostanze costitutive del fungo, in particolare le vitamine, hanno un buon effetto sulla salute dei capelli e della pelle. Inoltre, i funghi sono molto apprezzati a causa del carotene, che è nella loro composizione in quantità considerevoli. Come fungo più giovane, maggiore è la sua saturazione con componenti utili.
I funghi sono molto utili, ma, come qualsiasi prodotto, hanno alcuni avvertimenti sul loro utilizzo. Non è consigliabile aggiungere funghi alla dieta per le persone con malattie;
Non puoi mangiare funghi dopo la rimozione della cistifellea e con intolleranza individuale a questo prodotto. Non mangiare funghi salati per le persone in sovrappeso, come ha un tale prodotto alto livello calorie. Il meglio per cibo dietetico sono adatti funghi freschi ipocalorici.
Tali funghi crudi non sono adatti al consumo, ma ad alcuni raccoglitori di funghi piace mangiare funghi freschi, sentendo tutte le sottigliezze del gusto dei funghi. I Ryzhiki non hanno amarezza e sono adatti per cucinare qualsiasi piatto.
Questi funghi non dovrebbero essere cotti a lungo. Basta versare acqua bollente, attendere fino a quando il succo non inizia a bollire e far bollire per quindici minuti. Dopodiché, possono essere semplicemente mangiati con un po' di sale o utilizzati in varie ricette culinarie.
Questi funghi si sposano bene con patate, panna acida e verdure. Riempiono qualsiasi cibo con il loro aroma. Spesso i funghi vengono stufati con la carne. Molte persone adorano i funghi con le mele. Sono anche usati come ripieno per gnocchi o torte. I funghi conferiscono alla zuppa un aroma e un gusto unici e speciali.
Questi funghi sono popolari in molti paesi. Sono apprezzati in Italia, Polonia e Francia. Spesso il piccante viene preparato dai funghi salsa ai funghi, il cui gusto completa molti piatti. A molte persone piacciono i funghi salati o in salamoia, che decoreranno sempre la tavola in inverno.
I funghi in salamoia sono uno spuntino molto gustoso, che di solito viene preparato per l'inverno. Prima di preparare i funghi sotto la marinata, devi prima prepararti per versare:
Per due chilogrammi di funghi avrai bisogno di:
Per preparare la marinata, versare sale e acido citrico in acqua bollente. Metti i funghi preparati nella marinata bollente e cuoci per venticinque minuti. Togliere i funghi e riempirne i vasetti.
Quindi versare il liquido in cui sono stati cotti. Arrotolare i barattoli con i coperchi sterilizzati e metterli a raffreddare capovolti su una superficie piana. Questo snack non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Conserva molte sostanze con cui si arricchiscono i funghi freschi.
I funghi salati sono solitamente in botti di legno. Prima prepara. Per fare questo, versaci dentro dell'acqua bollente e avvolgila con materiale caldo. Dopo mezz'ora, l'acqua viene scaricata. Per marinare i funghi hai bisogno di:
A poco a poco, il cerchio di legno si abbassa ei funghi si ricoprono di succo. Funghi salati per due mesi. I funghi correttamente salati sono eccellenti qualità gustative. In cento grammi di un tale prodotto ci sono poco più di ventidue chilocalorie.
Molte persone pensano che per congelare i funghi basti raccoglierli, lavarli e metterli in un sacchetto nel congelatore. Affinché il prodotto sia utilizzabile dopo il congelamento, è necessario osservare tutte le regole per la conservazione dei funghi a basse temperature.
Inizialmente, i funghi vengono smistati e ripuliti dai detriti della foresta. Quindi vengono messi da parte per il congelamento solo i funghi interi, senza parti verminose e altre lesioni. I giovani funghi forti sono i più adatti per questo.
I funghi non devono essere lavati, poiché si satureranno di umidità e diventeranno inadatti alla conservazione nel congelatore. Per rimuovere lo sporco, è necessario pulire la camelina con un panno leggermente umido, quindi asciugarla con un asciugamano.
Solo questi funghi adeguatamente preparati possono essere disposti in sacchetti di plastica e messi nel congelatore. I funghi vengono conservati in questa forma a una temperatura di diciotto gradi sotto zero per sei mesi. Durante questo periodo, è consigliabile utilizzarli. Con gelate massime con temperature sotto i venticinque gradi, il prodotto può essere conservato fino a un anno.
I funghi congelati possono essere utilizzati per preparare vari piatti. Sono bolliti o fritti in padella. Inoltre, da questi funghi si ottiene una zuppa molto gustosa, facile da preparare secondo la ricetta:
Questa zuppa di funghi viene servita in tavola con panna acida ed erbe aromatiche.
Funghi molto gustosi con panna acida. Questa combinazione di prodotti conferisce al piatto un gusto squisito. Per preparare funghi fritti con salsa di panna acida:
Per preparare questo piatto vengono utilizzati i seguenti ingredienti:
I funghi ancora caldi possono essere cosparsi di formaggio grattugiato. Questi funghi fritti sono molto gustosi e nutrienti.
Per preparare questa zuppa, devi preparare:
La purea di zuppa di funghi di bosco viene preparata secondo una ricetta passo-passo:
O gourmet (Lactarius deliciosus), conta fungo di prima classe prima categoria. Non c'è da stupirsi che sia chiamato il fungo "reale". Molte leggende e leggende sono associate ai funghi. Pochi funghi lattici possono essere salati così modi interessanti. Ad esempio, ci sono minuscoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento, i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla, erano molto apprezzati.
Il nome del fungo è molto preciso. Questa è sia una tonalità di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina. È interessante notare che il fungo allo zafferano non ha nomi sinonimi popolari o ce ne sono pochissimi. Così colorato e capiente è il suo nome “principale”.
Vero zenzero (foto da Wikipedia)
Cappello. Il cappello dei giovani berretti da latte allo zafferano è piatto o leggermente depresso. Il suo bordo guarda in basso. Nel tempo, il cappello assume la forma di un imbuto. Il diametro del cappuccio va da 3 a 12 cm ed è liscio. Il colore è ricco di colori e delle loro sfumature: arancio, arancio chiaro, rosso rame e verde bluastro, patina rame, ecc. Strisce concentriche, scanalature e macchie sono ben visibili sul cappello. La buccia dei vecchi funghi diventa spesso verde. I piatti aderenti che scendono allo stelo sono arancioni, quando vengono premuti diventano verdi. La loro posizione è stretta.
La polpa del cappello è arancione. Ha un odore resinoso. Il succo di latte non può essere definito caustico, è piuttosto dolciastro con una certa amarezza. Il succo è arancione, dopo poco diventa verde a contatto con l'aria.
Gamba. Il colore della gamba cava cilindrica dei funghi corrisponde al colore del cappello. Potrebbero esserci delle tacche sulla gamba, il loro colore è più scuro.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, si tratta di tipi separati di camelina.
Si tratta di funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancioni brillanti o rosso rame. Hanno forti gambe tozze. Una sezione di uno zafferano di boro per molto tempo rimane arancione brillante. A giudicare dal fatto che spesso dovevo pulire questi funghi dalla sabbia, i funghi di pino spesso crescono su terreni sabbiosi e argillosi.
Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente. I funghi di abete rosso si riconoscono per la loro colorazione, che presenta più toni verdi e sfumature bluastre. A volte vuoi confrontare il colore del cappello con il rame, coperto di patina. La parte centrale della superficie del cappello può essere bruno-verdastra. I piatti sono grigio-arancio o marroni. Si sente un po' di ovattatura di quei colori che sono presenti nel colore del cappello e del gambo del fungo. tagli funghi di abete rosso colore rosso.
Zenzero Abete (foto da Wikipedia)
La camelina reale (delicata) non è l'unico tipo di camelina. Ci sono molte altre specie commestibili più rare.
Le rosse hanno una tale caratteristica aspetto esteriore che solo “con un fortissimo desiderio” si può trovare una lontana somiglianza con l'immangiabile ambra lattiginoso (Lactarius helvus), cosa sto facendo. Un fungo adulto ha una pelle vellutata. Il suo colore è rossiccio o giallastro-rossastro. Il latte lattifero ambrato è acquoso, si asciuga rapidamente all'aria. La descrizione del gusto varia dal dolce all'amaro. Piatti ocra. Un fungo adulto ha l'odore della cicoria o... di un dado da brodo. Pertanto, il milkweed ambrato essiccato può essere utilizzato come condimento. I funghi freschi non si mangiano.
Ryzhik cresce più spesso in abete rosso e pinete. Soprattutto in pianura. Appare anche nelle foreste di latifoglie se vi crescono almeno alcuni pini o abeti. Questo fungo si trova solitamente in gruppi grandi o piccoli. Alcuni raccoglitori di funghi cercano prima i funghi dal lato nord degli alberi. Credono che sia lì che crescono i funghi veri più grandi.
A proposito, devi ricordare gli stessi giovani pini o bordi erbosi di quelli più vecchi. pinete, su cui crescono anche i pini marittimi. Questi sono funghi da compagnia. Dove a giugno, a luglio, ad agosto raccogli burro forte, lì a settembre e ottobre cerchi vigorosi, come giovani carote, funghi (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Ryzhik appare da metà estate. In alcuni anni si trovano già alla fine. I raccolti più grandi cadono su -. Dalla fine di settembre, anche in questi funghi diventa meno. Una volta abbiamo raccolto un sacco di meravigliosi cappucci di latte allo zafferano a settembre, anche se quell'anno c'era il gelo sull'erba al mattino. Le teste rosse si trovano in estate e in autunno, ma il fungo ha una reputazione fungo autunnale. Non ha paura delle gelate autunnali, che non sono un ostacolo alla crescita. I funghi estivi sono più acquosi, quelli autunnali sono più forti, sono vigorosi e i più deliziosi.
Di recente, i funghi nella regione di Mosca hanno iniziato a trovarsi sempre meno. Trovali - grande fortuna. Ma ai vecchi tempi:
Una volta che sono andato a piantare funghi, a Barki, pensavo di sembrare tra gli alberi di Natale, guarderò. Sono andato dietro il primo albero di Natale, ei funghi si sono accalcati, in fili in tutte le direzioni, non puoi nemmeno camminare. Camminare sui funghi è un peccato. Mi inginocchierò, sceglierò intorno a me, scavalcherò un gradino. Striscio così - tra gli abeti, ma i cappucci del latte allo zafferano non diminuiscono. Ho tagliato, ho tagliato e non c'è fine in vista. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Stanco, è andato a casa per il cavallo. Beh, allora la vita era semplice. Lenya (cioè mio padre Alexei Alekseevich) ha imbrigliato il mio caro, ha messo una scatola sul drogue. Si è accumulata un'intera scatola di funghi. Come ora ricordo questi funghi. Ti metti in ginocchio e loro sono in giro in stringhe, stormi nell'erba verde (dal ricordo della madre ottantaquattrenne di V.A. Soloukhin).
La camelina comune e la camelina rossa contengono sostanze della serie azulene, quindi sono materie prime per la produzione dell'antibiotico lactarioviolin. Inibisce e arresta la crescita del bacillo tubercolare e lo sviluppo di numerosi agenti patogeni. Alcuni azulene sono antiossidanti. Inoltre, i funghi contengono molto carotene.
Questo è molto delizioso fungo, tuttavia, è interessante sapere che dopo averlo mangiato, l'urina può assumere lo stesso colore del suo latte.
Zenzero - che può essere salato, in salamoia, in umido e fritto. polpa funghi di pino più denso della polpa dei funghi di abete rosso. Il colore brillante dei funghi di pino si conserva anche nella salatura.
Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Li abbiamo provati per la prima volta in condizioni di campo. Davanti ai nostri occhi, i funghi sono stati puliti con un tovagliolo di carta, poi con un panno asciutto, la gamba è stata separata e il cappello è stato tagliato in più parti. Il maiuscoletto è stato lasciato intatto. Successivamente, i cappelli sono stati posti (piatti in alto) in una piccola ciotola su un sottile strato di sale. Una parte del sale è stata cosparsa sulle piastre del coperchio. La ciotola è stata coperta con un piatto sopra e lasciata per un paio d'ore.
Durante questo periodo, i funghi hanno dato il succo. Il sale in eccesso con il succo è stato rimosso con un tovagliolo di carta. Successivamente, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiarne il gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante. Non solo siamo sopravvissuti, ma da allora abbiamo iniziato a salare i funghi in questo modo.
Ryzhikov dentro Foreste della regione di Mosca sempre meno, quindi a volte è possibile mettere in salamoia solo pochi funghi, mettendoli nella foresta in un contenitore separato. Molti raccoglitori di funghi mettono sott'aceto i funghi in modo accelerato. Cospargono di sale i piatti della cappelleria, li tengono “sotto il sale” per mezz'ora e poi li mangiano con del pane integrale. Dicono che questo antipasto sia migliore dei sottaceti.
Selezionato con cura, senza un solo wormhole, senza un granello, e solo gli esemplari più giovani dei funghi estratti, metto su un piatto, sale e mangio lì. Non me ne sono accorto, ma per il gusto di un bambino, nei funghi al latte crudo allo zafferano, non c'è quell'amaro, ma piccante, piccante, come se fosse leggermente pepato. Trovo questo cibo non solo straordinario nel gusto, ma anche molto salutare, e ogni anno non vedo l'ora che arrivi il momento in cui posso raccogliere capsule di latte allo zafferano fresco e mangiarli crudi (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschette. Un guardaboschi una volta ha condiviso questa ricetta con Vladimir Alekseevich Soloukhin. Mi permetto di raccontarlo secondo il testo dell'opera "La terza caccia".
1. Il primo passo è preparare la vasca. Viene lavato e impregnato dello spirito del ginepro, cioè i rami di ginepro vengono posti al suo interno e versati con acqua bollente. Una vasca di ginepro viene coperta con una coperta di cotone e lasciata riposare per un po'. Più volte la coperta viene sollevata e pietre roventi vengono lanciate nell'acqua per creare molto vapore. Contemporaneamente avviene il processo di disinfezione della vasca.
2. I funghi vengono ripuliti dai detriti, asciugati con un panno asciutto e adagiati a strati in una vasca. Tra gli strati dovrebbero esserci erbe aromatiche (foglie di rafano, aneto), foglie di quercia e ciliegio, aglio, ecc.
3. Sopra i funghi si mette un sacchetto largo (di garza) con del sale grosso in modo che ne copra l'intera superficie. Un sacchetto di sale viene pressato con un cerchio di legno con oppressione (pietra).
4. Quando il cerchio con la pietra inizia ad affondare e il succo di funghi fuoriesce dall'alto, è necessario raccogliere parte del liquido.
5. I funghi vengono mangiati dopo due mesi. Puoi farlo prima, ma i funghi invecchiati hanno un sapore fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente.
Puoi leggere di piccoli funghi che vengono salati in bottiglia in molti opere d'arte. Ecco una di queste descrizioni:
Ryzhik, come i loro compagni nelle giovani pinete, non cresce mai da solo, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che nel piatto poi ci saranno funghi di dimensioni incredibilmente ridotte. Certo, non vedrai mai un tale fungo separatamente nell'erba. Ma quando tagli un filo, insieme a quelli grandi, i piccoli finiscono sotto i ferri. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere sottaceto i funghi in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che riescono a strisciare nel collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi del nord, ad esempio in Regione di Vologda, il più delle volte salato in piatti di corteccia di betulla, in mar grandi e piccoli (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Questi funghi, delle dimensioni di una moneta da tre copechi, vengono salati senza spezie. Senza aneto, aglio e foglie di rafano. Solo funghi e sale. Sono tenuti al freddo. Il gusto dei funghi salati in questo modo può essere inizialmente deludente. Ma vale la pena aspettare qualche mese e apparirà l'aroma aspro della foresta autunnale.
Funghi marinati anche molto gustoso. Non hanno bisogno di molto aceto da tavola, ma è meglio mettere più zucchero e spezie (chiodi di garofano, pimento, alloro, cannella). I funghi vengono cotti per un tempo molto breve, 5-10 minuti.
I funghi sono funghi di bosco speciali. Sono fritti in modo diverso rispetto agli altri funghi. La differenza principale è che bastano pochi minuti per friggere. Ci sono molte ricette. Mi piacciono i cappelli di funghi fritti in padella (sotto un coperchio) su entrambi i lati a fuoco medio. Successivamente, devono essere salati (a piacere). Può essere consumato con erbe e aglio. Le zampe dei funghi vengono cotte insieme al resto dei funghi.
Ottima anche l'altra ricetta. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci dei funghi vengono pre-bolliti per due o tre minuti in acqua salata. Successivamente vengono impanati, impanati o impanati e fritti su tutti i lati fino a quando non appare una crosta. Le cosce possono essere tagliate a rondelle, fritte e servite con i cappelli. Mi è stato detto che i funghi più deliziosi sono fritti in pastella, che comprende farina e birra. Risulta funghi con una crosta croccante.
VA Soloukhin, che cito molto oggi, ha ricordato come, da ragazzo, arrostiva i funghi crudi sul fuoco, piantati su un ramoscello sottile.
© A. Anashina. Blog, www.sito
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